Uleiul de palmier

Originar din Africa, unde si acum exista plantatii salbatice de palmieri, si utilizat de peste 5000 de ani pentru scopuri alimentare, uleiul de

palmier ocupa locul trei in consumul mondial de uleiuri si grasimi, dupa grasimile animale si uleiul din soia. Uleiul de palmier are 20 - 25 m nl ime, dar palmierul de ulei de culti!are nu dep"e"te #5 de metri. $runc%iul su are caracteristic de trunc%i de palmier, cilindric, !ertical. Uleiul de palmier se obtine din partea carnoasa care incon&oara samburele, prin zdrobire si presare. 'amburii sunt separati, si dupa ce sunt sparti si deco&iti, pot fi procesati la randul lor, rezultand uleiul din sambure de palmier, care reprezinta circa #0( din totalul productiei de ulei obtinuta din palmier. Uleiul din sambure este prelucrat separat deoarece compozitia si utilizarile sunt diferite. Uleiul de palmier si fractiunea sa lic%ida ) oleina, se utilizeaza pe plan mondial ca ulei de gatit si margarina. *e asemenea, grasimile din palmier se incorporeaza in amestecuri utilizate pentru fabricarea di!erselor produse alimentare ca si in prepararea produselor casnice. Calitile nutritive superioare ale uleiului de palmier l-au transformat ntr-un ingredient preferat n numeroase feluri de mncare. Cercetri efectuate n Statele Unite au demonstrat faptul c uleiul de palmier este bogat n vitaminele A i E. Studii recente indic de asemenea faptul c uleiul rou de palmier, bogat n vitamina A este un important supliment n prevenirea deficitului de vitamina A la copii. Efectul antioxidant al vitaminei E este important pentru sntate acionnd mpotriva mbtrnirii i mpotriva cancerului dar i n industrie. Uleiul de palmier pur este uleiul preparat tradiional i care i pstrea! nutrienii naturali repre!entai de caroteni "precursori ai vitaminei A# i tocotrienoli cu efect antioxidant "vitamina E#. Uleiul de palmier de tip $%& "rafinat' de!odori!at i decolorat# din care ace ti nutrieni au fost eliminai este un ulei transparent. Uleiul de palmier se obine din fructele unei specii de palmier tropical (Elaeis guineensis# care este originar din Africa. Acest tip de palmier a fost cultivat n Asia de Sud-Est la nceputul anilor ()** i +alae!ia este acum lider mondial n exportul de ulei de palmier. ,n forma lui original' uleiul de palmier este ro u' culoare datorat concentraiei crescute de caroteni "-itamina A# i tocoferoli "-itamina E#. Acesta este un ulei tradiional utili!at ca surs nutritiv de mai bine de .*** de ani n Africa. ,n !onele non-tropicale' la temperature mai reci' uleiul tinde s fie portocaliu' de culoarea morcovului. Uleiul de palmier este bogat n antioxidani Acest efect natural se manifest prin ndeprtarea radicalilor liberi de

oxigen i are astfel rol protector mpotriva mbtrnirii celulare' a aterosclero!ei' a cancerului' a artritelor i a bolii Al!/eimer. !ea mai bogat surs de carotenoi"i Uleiul ro u de palmier are o biodisponibilitae foarte mare a nutrienilor antioxidani "proporia nutrienilor antioxidani care este utili!at de organism# fa de alte surse vegetale i este un supliment excelent de tocoferoli' tocotrienoli pentru persoanele care nu consum suficient vitamina E' dar i de carotenoi!i. Este considerat cea mai bogat surs de carotenoi!i cu concentraii de 0**-(***ppm. Aceasta repre!int de 1* de ori mai mult dect coninutul de carotenoi!i al morcovilor. Exist peste 2** de tipuri diferite de carotenoi!i- pigmeni ro ii' galbeni i portocalii care dau plantelor culoarea vie. +a3oritatea fructelor i legumelor conin concentraii variate de carotenoi!i' dar culoarea lor este adesea acoperit de clorofila "verde# coninut de aceste plante. Uleiul ro u de palmier conine o concentraie crescut de beta- i alfacaroten' care repre!int cam )*4 din coninutul total de carotenoi!i. 5mportant este faptul c uleiul ro u de palmier este una din puinele surse alimentare de alfa-caroten' care s-a demonstrat a avea un afect anticancerigen mai puternic dect beta-carotenul. Cel mai studiat i mai cunoscut efect al carotenoi!ilor este acela de a fi precursor al vitaminei A. -itamina A poate fi produs de organism din unii carotenoi!i' mai ales din beta-caroten. Cercettorii consider c' datorit concentraiei crescute de carotenoi!i' uleiul ro u de palmier mbunte te funcia sistemului imun' prote3ea! mpotriva deficitului de vitamina A i de unele forme de cancer. 6olosirea uleiului ro u de palmier pentru gtit are numeroase beneficii pentru sntate' reduce riscul apariilor trombilor sangvini i al aterosclero!ei' reduce nivelul de c/olesterol din snge' al 7&7colesterolului "colesterolul 8ru9# i al trigliceridelor' cre te nivelul :&7colesterol "colesterolul 8bun9#' previne trombo!ele' a3ut la normali!area tensiunii arteriale' prote3ea! mpotriva unor forme de cancer i mpotriva deficitului de vitamin A. Uleiul de palmier conine un amestec de aci"i grai sntoi; (*4 aci!i gra i polinesaturai' <*4 aci!i gra i mononesaturai' i .*4 aci!i gra i saturai. Aci!ii gra i saturai sunt repre!entai de acid palmitic n proporie de <.4 i acid stearic .4. Aci!ii gra i nesaturai sunt 1)4 acid oleic "mononesaturat# i (*4 acid linoleic "polinesaturat#. Acidul palmitic' un acid gras esenial saturat de tip 2-omega' este important pentru aport de energie care nu cre te nivelul glicemiei sau al insulinemiei. &e i este un acid gras saturat' el face parte dintre acei aci!i gra i satura i cu effect benefic asupra organismului' avnd efect de

mbuntire al profilului lipidic. Uleiul de palmier este surs de calorii u or digerabile care nu necesit cre terea insulinei din snge. =u cau!ea! sindrom > metabolic i nici nu cre te nivelul de 7&7c/olesterol sau de trigliceride. Uleiul de palmier nu este /idrogenat' nu necesit pentru procesare solveni toxici cum este /exanul i nu conine aci!i gra i nesnto i de tip 8trans9. +a3oritatea uleiurilor' prin expunere ca cldur' lumin sau oxigen i pierd calitile. Uleiul ro u de palmier este prote3at prin coninutul crescut de antioxidani' avnd o re!isten natural la oxidare i rnce!ire. Este sigur pentru a fi folosit la gtit i s-a demonstrat c folosit la temperaturi nalte nu modific profilul lipidic al organismului. ?entru un ulei care conine aci!i gra i eseniali "pe care organismul nu i poate produce' singura lor surs fiind extern# este extrem de re!istent la temperaturi nalte' deci poate fi folosit n siguran pentru gtit. @A--Bif Asupport7ine%reaC=eD7ineE--F @A--BendifE--F !omparaia ntre uleiul de palmier i alte uleiuri -uleiul ro u de palmier conine mai muli antioxidani i vitamina E dact alte uleiuri. -nici un alt tip de ulei nu conine o cantitate mai mare de carotenoi!i. -conine un amestec de aci!i gra i snto i; (*4 aci!i gra i polinesaturai' <*4 aci!i gra i mononesaturai' i .*4 aci!i gra i saturai' similar cu esutul adipos al oamenilor care au o diet obi nuit' -rmne stabil cnd este folosit la gtit la temperaturi nalte' -nu este /idrogenat' nu necesit pentru procesare solveni toxici cum este /exanul i nu conine aci!i gra i nesnto i de tip 8trans9' -uleiul de msline' care era considerat cel mai sntos ulei pentru gtit este srac n aci!i gra i polinesaturai i vitamina E' bogat n aci!i gra i mononesaturai i nu este stabil la temperaturi nalte cnd este folosit pentru gtit. !onclu"ii Uleiul de palmier este un ulei excelent pentru u! general. &ar de i este un ulei de calitate foarte bun' se recomanda suplimentarea sa cu un aport de aci!i gra i de tip 1-omega care se gsesc n uleiul de pe te' ulei de in' ulei de cnep' semine de in. Un studiu a demonstrat faptul c uleiul de palmier utili!at concomitent cu uleiul de pe te mbunte te nivelul de lipide i de lipoproteine din snge i scade riscul de afectare cardiovascular. Aci!i gra i de tip 2-omega se pot obine i din nuci' soia' floarea soarelui.

+ecomandat de nutri ioni"tii americani n diete, pentru pre!enirea cancerului sau a bolii Alz%eimer, uleiul de palmier c,"tig ncrederea rom,nilor. -entru c nu con ine colesterol "i nu contribuie la cre"terea ni!elului glicemiei "i al insulinei, el s-a do!edit ideal pentru regimul alimentar al diabeticilor "i al cardiacilor. Importat din ri precum Egipt sau Malaysia, uleiul de palmier se gsete, de puin timp, n orice hipermarket i cost ntre 25 i 30 de lei, un idon de trei litri! "el mai mare a#anta$ al lui este c poate %i re%olosit! &'leiul de palmier este ogat n #itaminele ( i E i are o concentraie de carotenoi)i, de 30 de ori mai mare dec*t e+ist n morco#i,, este re)ultatul specialitilor de la Institutul (merican de "ercetare -ocial din .acoma, /ashington! Mulumit acestor proprieti, uleiul de palmier prote$ea) #ederea, asigur sntatea pielii i creterea oaselor! -0a do#edit c acest produs nu contri uie la mrirea glicemiei i a insulinei i c nu conine colesterol!

-re!ine

boala

Alz%eimer

"i

cancerul

1e l*ng %aptul c este sntos, uleiul de palmier nu are gust sau miros i nu %ace %um c*nd este pr$it! 1entru c poate %i re%olosit la urmtoarele pr$eli, el reuete s contri uie la reducerea cheltuielilor! "u puternice proprieti antio+idante, uleiul pre#ine cancerul i oala (l)heimer! 2n ultimii ani, uleiul de palmier a re#oluionat industria cosmeticelor! El a nceput s %ie %olosit la scar larg n producerea de spunuri, gelui de du i alte produse pentru ngri$irea pielii! 3atorit oleinei coninute, uleiul e+tras din %ructul palmierului este recunoscut ca a#*nd e%ecte miraculoase asupra pielii, pe care o cati%elea) i o a$ut s i recapete strlucirea! *e"i gras, nu afecteaz inima

2n ciuda %aptului c este ogat n aci)i grai saturai, acest produs nu %a#ori)ea) apariia a%eciunilor cardiace! &-0a do#edit c acest ulei nu crete ni#elul grsimilor din s*nge,, con%irm pro%! dr! 4heorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de "ercetri (limentare! 2n a%ara aci)ilor grai saturai, produsul alimentar mai conine aci)i grai nesaturai 0 506 i aci)i grai

polinesaturai 0 706! (ceste dou componente au proprietatea de a se solidi%ica la temperatura camerei! .onsuma i zilnic o m,n de nuci

8utriionitii atrag atenia c o alimentaie echili rat tre uie s includ glucide, proteine, dar i lipide! &4rsimile %urni)ea) aa0numiii aci)i grai eseniali 9mega 3 i 9mega :, pe care organismul nu i poate sinteti)a, dar care sunt %olosii n procese meta olice imunitare i #asodilatatoare,, e+plic pro%! dr! 3an Mircea "hea, director de cercetare n cadrul Institutului 8aional de 3ia et, 8utriie i ;oli Meta olice &1ro%! 8! "! 1aulescu,! Mai mult, grsimile a$ut la asimilarea #itaminelor (, 3, E i <, eseniale pentru organism! &4rsimile une pot %i luate din uleiuri #egetale, precum cel de palmier, de %loarea0soarelui, de msline, de in sau de rapi,, e+plic specialistul! El recomand consumarea )ilnic a unei cantiti moderate 0 &o m*n, de nuci, de %istic, de migdale sau de semine nepr$ite de %loarea0 soarelui! 9rgani)aia Mondial a -ntii recomand i pete gras o dat sau de dou ori pe sptm*n, pre%era il gtit la grtar sau la cuptor! Alte tipuri de uleiuri

0 'leiul de msline este considerat cel mai sntos i este %olosit n multe terapii naturiste! El tratea) a%eciuni ale pielii, a$ut la ntreinerea prului i com ate olile digesti#e i cardiace! 0 'leiul din semine de %loarea0soarelui are cel mai mare coninut de #itamina E i prote$ea) organismul mpotri#a olilor de inim! Este recomandat pentru gtit! 0 'leiul de porum este indicat dia eticilor i este ideal pentru pr$irea n aie de ulei a preparatelor din pete i a carto%ilor!

0 'leiul de susan este %olosit mai ales n uctria oriental! 3oar c*te#a picturi sunt necesare pentru a da sa#oare unei m*ncri! 0 'leiul de rapi merge %oarte ine la salatele acrite cu )eam de lm*ie! El o%er aportul necesar de grsimi sntoase! 0 'leiul de in comesti il este ene%ic n eliminarea calculilor renali i iliari i n reglarea tran)itului intestinal! E+tern, are e%ecte rapide n #indecarea arsurilor!