UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE

I MEDICIN VETERINAR
BUCURETI
- FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII - Masterat Biotehnologii i sigurana alimentar, anul II

Titlul: Aditivii din ciocolata cald

Disciplina:Aditivi i ingrediente alimentare
ntocmit de: Dragnea Ionu Adrian
Barbu Emilia
Mavru Loredana
Popescu Nicoleta Diana

- BUCURETI 2014

INTRODUCERE
n Romnia nu exist aparate care s controleze calitatea aditivilor
din alimente.
Societatea este ntr-o continu evolutie. Tehnologia este prezent n
aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu
ajutorul celor mai noi procedee.
Supraproductia i oferta foarte variat i oblig pe productori s fac
tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor s aib succes. Astfel,
produsele sunt conservate pe perioade lungi, se introduc culori ct mai
atractive, vitamine produse pe cale artificial.
Conservanii, aromele, coloranii - ntr-un cuvant aditivii - sunt
indicai pe ambalaj cu litera E urmat de un numar format din trei cifre sau
patru cifre .
Unele dintre aceste substane sunt nocive, toxice, chiar cancerigene.

CIOCOLATA CALD LA FESTA

La Festa Hot Chocolatta Dark are un gust deosebit de ciocolat amaruie obinut din
cele mai bune boabe de cacao ale arborelui Forastero. Relaxarea, revigorarea,
redobandirea armoniei interioare sunt atributele caracteristice La Festa Dark Chocolatta.

Aceasta este una din reclamele care ne

ademenesc, s cumprm i s consumm
aceast bomb cu ceas care ne distruge
organismul ncet, dar sigur.

INGREDIENTE

zahr;
cacao pudr(substan uscat de cacao:15% min)cu coninut sczut de
grasime (unt de cacao:10-12%);
zer praf;
sirop de glucoz, grasime vegetal hidrogenat;
lapte praf degresat (2%);
sare ;
agent de ingroare: carboximetilceluloza;
arom;
emulsificator: lecitin din soia;
stabilizator: fosfat dipotasic;
poate conine urme de soia.

AGENT DE NGROARE: CARBOXIMETILCELULOZA [E 466]

Carboximetil-celuloza (E466) se obine din celuloz, principalul
polizaharid i constituent al lemnului i tuturor structurilor plantelor. Se
obine n scop comercial din lemn i este modificat pe cale chimic. Are
multiple utilizri, n principal ca agent de ngroare, dar i ca umplutur,
fibre dietetice, agent antiaglomerant i emulgator. Este similar cu celuloza
dar este foarte solubil n ap.
n industria alimentar, carboximetil-celuloza (E 466) se folosete
ca gelifiant, agent de vscozitate i de ntrire, al crui consum este foarte
periculos, deoarece produce tulburri de tranzit intestinal, flatulen, diaree
i crampe abdominale.
Carboximetil celuloza este foarte solubil i poate fi fermentat n
intestinul gros. Concentraiile mari pot cauza probleme intestinale, cum ar fi
balonarea, constipaia i diareea. De asemenea micoreaz uor nivelul
colesterolului din snge

Este o pulbere solubil n ap, care se utilizeaz n cantitile

prevzute de reete la produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi
emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, snacksuri, ngheate,
fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou,
condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din
proteine vegetale, suplimente nutritive, condimente, mutar, buturi
alcoolice i nelcoolice, produse dietetice etc. . Se utilizeaz i ca
substan - suport pentru ali aditivi alimentari. Nu este permis n
alimentele destinate sugarilor i copiilor mici.

Doza zilnic nu este limitat. Carboximetil - celuloza

fermenteaz n intestin, iar cantitile prea mari pot
duce la balonare, constipaie, diaree. Are un rol
detoxifiant pentru tubul digestiv i contribuie la
scderea colesterolului din snge.

STABILIZATOR: FOSFAT DIPOTASIC [E339]

Fosfatul este folosit in productia alimentelor pentru ca determina
cresterea capacitatii de retinere a apei de catre carne si alte alimente, are actiune
emulsionanta, actiune de protectie a grasimilor fata de rancezire si de stabilizare
a culorii carnii, actiune protectoare asupra refrigerarii si congelarii, reduce
pierderea de suc celular la decongelarea carnurilor, inhiba formarea de cristale de
fosfat de amoniu si magneziu la moluste si crustacee, actiune antimicrobiana prin
complexarea Ni, Zn, Co componente ale lantului respirator al bacteriilor
patogene (Enterobacteriaceae, Bacilus, Clostridium perfringens, Streptococus,
Micrococcus, Stapylococcus, Pseudomonas).
E339 este un antioxidant natural mineral. Sanatatea sistemului osos
depinde de raportul dintre fosfor si calciu. Cantitatea mare de fosfor determina
asimilarea lenta si fixarea calciului, putand induce osteoporoza sau depuneri
anormale de calciu.

FOSFAT DE SODIU: Aditiv alimentar cu funcii de regulator de

aciditate, emulgator, sechestrant, umectant i stabilizator (de reinere a apei i
de ngroare), care se prezint sub formele
E 339(i) - Fosfat monosodic;
- E 339(ii) - Fosfat disodic;
- E 339(iii) - Fosfat trisodic.
Se adaug n cantitate de 1-1,5 g/kg n laptele parial deshidratat, n
cantitate de 2,5 g/kg n laptele praf integral sau degresat, n smntn UHT i
fric n cantitate de 5g/l i n brnza proaspt n cantitate de 2g/kg.
Este permis n produsele destinate sugarilor i copiilor mici n
cantitate de 1000 mg/l.

Doza zilnic admis pentru consumul uman

cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp.
Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri
metabolice.

AROMELE
Deocamdata, aromele nu sunt introduse in categoria aditivilor
alimentari. Exista peste 3500 de arome artificiale folosite in industria
alimentara, care au o legislatie chiar mai relaxata decat E-urile, cu toate ca
aromele de sinteza, pe termen lung, s-ar putea sa aiba si ele efecte nocive
asupra organismului. S-a constatat, de pilda, ca aromele, impreuna cu aditivii
alimentari, perturba mecanismele fine de satietate (foame), ceea ce, in final,
duce la suprapon de rabilitate si la obezitate - iar de aici, la instalarea bolilor
cronice
specifice
civilizatiei
moderne.
Acum sute de ani, mediul natural nu era poluat, omul nu era asaltat de o
multitudine de substante periculoase pentru sanatate, organismul nu avea
nevoie sa fie detoxifiat cu program, pentru ca detinea in mod natural
mecanisme foarte eficiente de detoxifiere. Astazi, din contra, omul modern are
mare nevoie de stimularea mecanismelor naturale de detoxifiere, pentru ca
numai astfel mai poate sa-si curete corpul de toxinele care-l imbolnavesc, pe
termen mediu si lung ele fiind cauzele principale ale aparitiei bolilor.

GRSIMEA VEGETAL HIDROGENAT

n timpul celui de-al Doilea Rzboi Mondial, untul se gsea tot mai
greu. O echip de cercettori americani a avut atunci ideea de a fabrica un
produs asemntor cu untul, pornind de la unele uleiuri vegetale, precum cele
de floarea-soarelui, de soia sau de rapi. Ei au nclzit uleiurile vegetale la
150 de grade C i le-au adugat hidrogen n prezena unor catalizatori de
nichel, ca s se ntareasc. A fost obinut un produs alb, asemntor cu untul
la consisten i cu plasticul la structura molecular.
Produsul a fost denumit mrgarin i are singurul avantaj c se poate
ntinde pe pine. n timp, margarina a fost "imbuntit", otravit, cu
colorani, arome i vitamine sintetice, mai nou cu aromatizani artificiali, care
o fac s miroas a lapte mai tare decat laptele
Hidrogenarea este un procedeu tehnologic aplicat la nivel industrial,
care implica n final adaugarea de hidrogen(H2). Grsimile vegetale devin
semi-solide sau solide la temperatura camerei i tartinabile.
Grav este nsa c niste grasimi de origine vegetal,
sntoase la nceput, sunt transformate astfel n grsimi
saturate artificiale. Aceste grsimi sunt asemanatoare celor
animale, dar sunt extrem de periculoase pentru sntate.

Aa cum spuneam mai sus, pe termen lung, margarina provoac apariia bolilor
cardiovasculare, a bolilor neurodegenerative. Atunci cnd sunt asimilate de ctre
organism, aceste grsimi afecteaz sistemul imunitar, determin o sensibilitate mai mare la
infecii, la intoxicaii i chiar la cancer. Margarina poate dezvolta i rezisten la insulin,
n cazul diabeticilor.
Cnd grsimile asa-zis vegetale din margarin sunt ncorporate n membrana celulelor
sistemului imunitar, ele impiedic activitatea acestora. Aceasta nseamn c se ajunge,
treptat, la o sensibilitate mai mare la infecii, la intoxicaii, la cancer. Nutriionitii spun c
nu exist mijloc mai eficient de paralizare a sistemului imunitar dect prin consumul de
margarin i de alimente prjite.

Aceleai grsimi iau locul anumitor substane naturale care au rolul de a cura
pereii vaselor de snge, ceea ce conduce, pn la urm, la sclerozarea vaselor, cu
efecte nefaste pentru inim, creier, sistemul circulator n ansamblu. De asemenea,
margarina favorizeaz formarea de depozite de grsime pe talie i pe fese, determin
apariia celulitei i solicit excesiv ficatul pentru a fi metabolizat.

Studii recente au dovedit c grsimile hidrogenate care conin acizi TRANS

provoac tulburri n metabolismul lipidelor, ceea ce se concretizeaz n
ateroscleroz, boli cardiovasculare, accidente vasculare cerebrale.
n acest context este vorba despre acizii grai TRANS artificiali care se gsesc
n margarin. Exist nsa i acizi grai TRANS care se gsesc n grsimile naturale carne de vit, unt. Acetia nu sunt att de periculoi ca acizii grai TRANS
artificiali, arat prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Studii ale Institutului de Sntate al SUA arat c, de fapt, tolerana
organismului uman pentru acizi grai TRANS artificiali este 0 (ZERO). Organismul
nu suport aceste otrvuri.

Mai grav este c aceste grsimi vegetale

de tipul margarinei se gsesc n numeroase
produse alimentare.

E-URILE SUB DENUMIREA UNOR

SUBSTANE CU NUME COMPLICATE

Agent de ngroare: carboximetil-celuloza[E 466]: consumul este

foarte periculos, deoarece produce tulburri de tranzit intestinal,
diaree i crampe abdominale.

Stabilizator: fosfat dipotasic [E339] - poate induce osteoporoza sau

depuneri anormale de calciu.

Aromele: S-a constatat, de pilda, ca aromele, mpreun cu aditivii

alimentari, perturb mecanismele fine de saietate (foame), ceea ce,
n final, duce la supraponderabilitate i la obezitate - iar de aici, la
instalarea bolilor cronice specifice civilizaiei moderne.

S NE FIE FRIC DE CE MNCM?

Potrivit
rapoartelor
organizaiilor
internaionale,
mortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de consumul
alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al
III-lea, dup consumul de droguri i medicamente i dup
accidentele de circulaie.
n Romania numrul bolnavilor de cancer se afl ntr-o
continu cretere i se estimeaz c aceast afeciune va deveni n
scurt timp boala mileniului III mpotriva creia nu exist nca
premise c se va descoperi un antidot.

BIBLIOGRAFIE

MULUMIM!