Carte de bucate romneti i orientale

Editura ARARAT Bucureti, 1997

Prefa
Odat cu mecanizarea, automatizarea, cibernetizarea, iat-ne tot mai rupi de mama natur, mai stresai, mai grbii, a erg!nd nici noi netiind unde i mai a es de ce" #at apr!nd ast$e un nou $actor cauza a unor dereg ri pentru ma%oritatea dintre noi& stresu " 'atorit ui ne-am (ndeprtat de tot ce este natura , deci bene$ic pentru noi" )untem tot mai into*icai de radiaii, pra$, +apori de benzin, c,imica e, de toate sorturi e din cauza dez+o trii industria e, po uani sonori -de a zgomote e tram+aie or i autoturisme or, c a*oane e tuturor +e,icu e or, p!n a zgomotu $abrici or i uzine or." /opu aia care ocuiete a ar este mai prote%at din acest punct de +edere, dei i aco o se $ac simite incon+eniente e ci+i izaiei" 0a i cum toi aceti ageni po uani nu ar $i destui, c,iar noi (nine, prin $e u nostru de +ia, ne agresm a r!ndu nostru organismu printre a te e printr-o a imentaie tota necorespunztoare, at!t ca itati+, c!t i cantitati+" 1i-am dat seama c orice (ndeprtare de a natur ne cost scump, dac nu imediat, atunci cu certitudine (n timp" 2ici nu ne dm seama c natura, ca o ade+rat mam ne ,rnete cu tot ce este mai bun pentru sntatea noastr at!t $izic, c!t i spiritua " 2u trebuie dec!t s-o iubim, s-o ocrotim i s a+em (ncredere (n ea" Ast$e , ea ne +a +indeca de o serie de tu burri $unciona e sau c,iar de bo i organice, $r s mai amintesc de pre+enirea (mbo n+iri or, (n cadru apropierii de natur, de $apt a re(ntoarcerii noastre a ea -cci (n timpuri mai +ec,i strmoii notri erau str!ns egai de ea., aduc un e ogiu doamnei Ana,id 3arabedian, creia (i spunem cu toii 4tanti Ani5, binecunoscut tuturor i prin pseudonimu 4tanti 1 ina5 de a emisiuni e de radio" Acest e ogiu ( aduc, cu at!t mai mu t, cu c!t prin aceast carte 4tanti Ani5 ne a%ut s ne apropiem de o a imentaie naturist, prin reete e minunate pe care ni e d, prin di+ersitatea or i mai a es prin modu de preparare a a imente or" 0a +ec,i naturist, spun acest ucru $iindc (n aceste reete a imente e sunt preparate c!t mai natura , $r r!ntauri, sosuri gre e, pr%e i, ci c!t mai simp u, mai mu t $ierte, sote, mena%!nd $icatu , +ezica bi iar, stomacu i intestinu nostru, adic (ntr-un cu+!nt& sntatea noastr" '!nsa a pus baz pe egume i $ructe (n specia , din care a $cut o mu titudine de combinaii, care mai de care mai gustoase i mai bene$ice pentru noi toi care-i urmm s$aturi e" Aceast carte este un rea spri%in pentru gospodine e din ziua de azi, deoarece $e uri e de m!ncare recomandate aici se prepar $oarte repede, uor, economisind timpu i munca ce or ce e pregtesc, $apt deosebit de important acum, c!nd timpu este at!t de preios" /rin aceast carte, 4tanti Ani5 ne-a uat (ntr-o $rumoas i instructi+ c torie (n %uru umii, art!ndu-ne speci$icu buctriei mu tor popoare, tiind c dac e +om cunoate, ne +om simi mai aproape de cei a i, e +om (ne ege i, (n $ina , e +om iubi" Ast$e , cartea scris de d!nsa este o punte de egtur (ntre noi i ce e a te popoare, o in+itaie a cunoatere i imp icit a (ne egere" )-i mu umim ui 4tanti Ani5 pentru acest (ndemn i s-i urmm reete e6 'r" 3abrie e /apazian 7rdreanu

Introducere ATENIE: Cantitile menionate n reetele din aceast carte sunt calculate pentru 4 persoane. MSURI 1 linguri valoreaz urmtoarele cantiti: ap 8 g gri 7 g orez 9 g $in 9 g za,r tos 1: g unt 1: g pesmet $in 8 g apte 8 g u ei ;,8 g 1 pahar obinuit de ap echivaleaz cu urmtoarele cantiti: $in 1<8 g za,r tos <::g za,r pudr 18: g sare $in <<: g orez <;: g gri <:: g nuci pisate <<8 g pesmet $in 1<8 g apte u ei ap sirop sm!nt!n <8: m <8: m <8: m ;;: m <8: g

1 ou este egal n medie cu ! g

1 g benu& 19 g 1 pa,ar de ic,ior este ega cu capacitatea unei inguri de sup 1 ceac obinuit ec,i+a eaz cu <:: g 1 ceac mare pentru ceai cu ;8: g 1 cecu de ca$ea ec,i+a eaz cu 8: g 1 lingur de sup echivaleaz cu urmtoarele cantiti n grame: ap sau orice a t ic,id $in sare <: g 8: g <: g Cteva sfaturi i lmuriri pentru tinerele gospodine Este bine ca (nainte de a $rm!nta un a uat, s sm $ina c!te+a minute bune (n cuptoru puin (ncins -nu prea tare. ca s se (nc zeasc bine, amestec!nd din c!nd (n c!nd cu o ingur de emn" ) se (nc zeasc p!n c!nd nu mai putem ine m!na mu t +reme (n $ina (nc zit" 'up ce s-a rcorit bine o putem $o osi" #arna trebuie s ucrm tot ast$e , (n p us trebuie ucrat cu $ina inut a temperatura camerei, i nu direct adus din (ncperi $oarte reci" Tot ast$e se procedeaz i cu u eiu , mai a es dac dorim o maionez reuit" /entru ca pr%ituri e s $ie mai aspectuoase, cu o cu oare mai $rumoas i un gust mai bun, g benuu se ine c!te+a minute presrat cu puin sare" Ou e i $ina trebuie $o osite a temperatura buctriei" Ou e se sparg (ntr-un a t +as, unu c!te unu , pentru a e+ita surpriza de a e amesteca cu unu +ec,i" A buuri e se bat spum mai repede dac peste e e se presar puin za,r pudr sau c!te+a picturi de suc de m!ie" /entru a e+ita ipirea c tite or de tigaie se presar puin za,r tos peste u eiu (ncins" Batonu de +ani ie se pstreaz (n cutia cu za,r pudr, pentru a- par$uma" 0a$eaua i cioco ata pot $i (n ocuite cu cacao, nessca$e sau ca$ea (n amestec, dup dorin" =m!i e uscate (i re+in dac se in (n ap rece, care se sc,imb de c!te+a ori pe zi" /entru a obine mai mu t zeam de a o m!ie, aceasta se cu$und (n ap ca d (nainte de a $i stoars sau se preseaz cu m!na" 'ac o crem preparat cu apte s-a tiat, se toarn (ntr-o stic i se agit bine p!n se eag din nou" 'ac (n timpu preparrii maioneza se taie, o putem drege $oarte uor pun!nd (ntrun a t +as > carto$ mic, $iert i rcit -c,iar dintre cubu ee e tiate pentru sa at. amestec!nd cu maioneza tiat, puin c!te puin, $rec!nd mereu p!n ce (i re+ine" O a t so uie este ca maioneza tiat s o dregem cu mutar, amestec!nd repede, sau cu c!te+a picturi de zeam de m!ie" =a (nceput picurm c!te+a picturi de u ei i apoi turnm din ce (n ce mai mu t, dar cu atenie" ?recarea za,ru ui cu ou e se $ace $r grab (n cazu (n care $o osim te u sau putem $o osi mi*eru e ectric" )ta$ide e se in (n ap rece <:-<8 de minute (nainte de $o osire i se c tesc (n c!te+a ape reci, apoi se storc uor cu m!na sau se pun (ntr-un er+et" ?oie e go$rate de a bomboane e de cioco at se +or pstra pentru a aeza (n e e bomboane preparate (n cas" 3ogoi e se aeaz pe $undu unui p atou acoperit cu un er+ee de ,!rtie, care +a

absorbi grsimea" Operaia se repet i (ntre r!nduri e de gogoi" )ta$ide e, buci e de ra,at, smoc,ine e, se t+ esc prin $in (nainte de a $i (ncorporate (n compoziia pentru pr%itur" 0rema de tort se (ntinde (ntre b aturi imediat dup preparare, ast$e nu e*ist riscu s se taie" /entru ca b aturi e pentru torturi e de nuci s $ie mai $ragede se adaug (n compoziie un mr ras $oarte mrunt" )!mburii de caise nu se arunc, ci se spa , se usuc, se pstreaz cu sau $r coa%, (n borcane acoperite" )e $o osesc a pr%ituri, pisai sau tiai $oarte $in" Ei dau arom pr%ituri or i (n ocuiesc cu succes migda e e" 0oa%a de m!ie i de portoca se poate usca tiat $e iue ori cubu ee sau se poate pstra rzuit (ntr-un borcan, acoperit cu un strat de za,r i a coo " 'ro%dia de bere se pstreaz $oarte bine dac o presm (ntr-un recipient iar deasupra turnm un strat de u ei" @arza+aturi e, egume e i +erdeuri e nu se in (n ap prea mu t +reme" E e trebuie curate (n momentu $o osirii, a t$e sruri e minera e pe care acestea e conin se e imin (n ap" ),tor maun este un amestec de iaurt cu usturoi pisat ca a mu%dei"

Aperiti"e
#aste $inoase cu shtor maun %iaurt cu usturoi pisat& ?ierbem paste $inoase -orice $e , din comer sau de cas., o cantitate c!t a+em ne+oie, cu sare, dup gust" 'up ce paste e s-au $iert e scurgem de ap, e punem pe p atou, $acu tati+ se poate pune deasupra unt topit, dac nu a+em, punem s,tor maun i ser+im" )au sm sosu (n sosier ca $iecare s se ser+easc dup gust i p ac" Tot ast$e se poate ser+i i orezu " 'alat de creier creier de porc sau de +ie , o $e ie de p!ine (nmuiat (n apte, 1:: g u ei, m!ie, sare i piper, c!te+a $runze de sa at +erde, c!te+a ms ine, mrar, ptrun%e +erde 0urm bine creieru , ( sm (n ap rece ce puin < ore, pentru a scoate mai uor pie ie e i $ire e de s!nge, sc,imb!nd apa de c!te+a ori, ( punem (ntr-un ti$on i ( $ierbem cca 1:-1< minute (n ap cu sare" 'up ce s-a rcorit i i s-a scurs apa, ( punem (ntr-un castron i amestecm cu miezu de p!ine (nmuiat (n apte i stors" ?recm bine cu o ingur de emn adug!nd c!te puin u ei" /unem m!ie, sare i piper dup gust" 'ac dorim, putem pune i o ceap tocat mrunt sau < $ire de ceap +erde, mrar, ptrun%e tocat i c!te+a ms ine, aran%!nd totu (n sa atier" 'alat de creier cu salat "erde 1creier, 1ceap mic, ; inguri u ei, 1 ingur zeam de m!ie, 1 inguri cu +!r$ de mutar, 1sa at +erde, < ou rscoapte" /entru maionez& 1g benu, 1 inguri mutar, 9: g u ei, m!ie, sare, mrar i ptrun%e tocat 0urm creieru , cum am artat a reeta anterioar, i ( $ierbem 1:-1< minute (n ap cu sare (n care am pus o ceap mic" =sm (n ap s se rceasc, ( scurgem bine, ( tiem (n $e ii de grosimea unui deget pe care e punem (n sosu preparat din u ei, mutar, zeam de m!ie"

/regtim o sa at +erde amestecat cu maionez i mutar, o aezm (n $ar$urie i deasupra punem $e ii e de creier iar (mpre%ur $e ii de ou rscoapte presrate cu mrar i ptrun%e tocat" (u rscoapte cu sos picant 9 ou, < g benuuri, 1 inguri de mutar, 1:: g u ei, < castra+eciori mura i (n oet, sare ?ierbem ou e tari" 'up ce se rcesc e curm de coa%, e tiem (n $e ii rotunde pe care e aezm pe o $ar$urie une e peste a te e" )eparat, $acem un sos de mutar cu ce e dou g benuuri ast$e & punem (ntr-un castron o inguri de mutar, g benuuri e crude i puin sare" ?recm cu o ingur de emn p!n c!nd s-a amestecat ou cu mutaru , apoi punem puin c!te puin u eiu " 0!nd sosu este gata adugm castra+eii i capete e de a bu rscopt, toate tiate $oarte mrunt" /otri+im de sare i de acrea -cu zeam de m!ie. i turnm peste $e ii e de ou aezate (n $ar$urie, iar %ur-(mpre%ur punem $oi de sa at +erde i ridic,i de un" (u umplute cu $icat de pasre 8-9 ou, c!i+a $icai de pasre, 1ceap, unt proaspt -c!t un ou., sare, piper dup gust, mrar +erde tocat, c!te+a ms ine, $oi de sa at +erde" ?ierbem ou e tari, e tiem de-a ungu (n %umti ega e, scoatem g benuuri e" /r%im $icaii cu ceapa tiat $oarte mrunt, (ntr-o crati cu unt i c!nd s-au pr%it, (i trecem prin sit, apoi amestecm cu g benuuri e rscoapte i $recm bine p!n ce de+in ca o past, adugm untu i continum s $recm" /unem sare i piper" 7mp em cu aceast past %umti e de ou, pun!nd a urm deasupra mraru tocat" Aezm ou e pe un p atou, (ntre sa ata +erde tocat $ide ui, iar ici-co o punem c!te+a ms ine" (u rscoapte cu maione) 6 ou, 2 glbenuuri, 1linguri mutar, 100 g ulei, 1lingur smntn, !" msline, sare, puin salat verde, mrar i ptrun#el tocat ?ierbem ou e tari i e curm de coa%" 0!nd s-au rcit e tiem (n ung" Aezm ou e pe $ar$urie cu g benuu (n %os turn!nd deasupra maionez cu mutar, a care am adugat o ingur de sm!nt!n" /este $iecare ou aezm o $runzu i de sa at +erde, cubu ee de ms ine, mrar i ptrun%e +erde tocat mrunt i <-; ptre e mici -c!t bobu de piper. gogoari roii - dac a+em" *ulouri de $icei linguri de unt topit, 00 g $icat de pasre, % linguri de coniac, 2 cepe mi#locii, 1salat verde cu $runze mari, $rumoase, 120!1"0 gr& ciuperci, ptrun#el verde, sare, piper dup gust /unem $icatu tiat (n buci (ntr-o crati cu untu , ciuperci e tiate, a $e i ceapa tiat, pe $oc mic, amestec!nd uor p!n +edem c este aproape gata" Adugm coniacu , sarea i piperu , ( mai sm p!n scade" Adugm ptrun%e u +erde tocat $in" /e c!te o $oaie de sa at punem din aceast compoziie, ru m i $i*m cu o scobitoare" /unem ru ouri e (n $rigider i e ser+im reci cu o sa at de roii" Conopid pane 1conopid, 2 ou, puin $in, sare i piper pisat 'up ce am des$cut conopida, rupem buc,ee e e, tiem codie e, curm de $runzioare e mici, +erzi i $ierbem (n ap c ocotit

srat" 0!nd au $iert pe %umtate, scoatem buc,ee e e i sm s se scurg apa" 'up aceea batem ce e dou ou puin cu $urcu ia, adugm $ina, batem iar cu $urcu ia p!n obinem o past moa e ca sm!nt!n, adugm i piperu " Trecem prin acest amestec buc,ee e e de conopid, scurse i rcite, pr%ind (n u ei (ncins, pe $oc potri+it" )e ser+esc cu sa at a orice $e de $riptur" Ciuperci %burei& pane 1< ciuperci cu p ria mare, < inguri de $in, < ou, sare, piper, u ei" 0urm p rii e ciuperci or de pie ie, e sp m (n mai mu te ape reci, sm s se z+!nte, e srm, e trecem prin $in apoi prin ou e btute bine i e pr%im pe ambe e pri (n u eiu bine (ncins" )e ser+esc $ierbini" (mlet de ciuperci 'iciorue de ciuperci, 1lingur untur (sau 2 linguri ulei), 1ceap verde, 2 ou, ptrun#el i mrar tocat, sare, piper /iciorue e ciuperci or rmase de a reeta anterioar, se $ierb (n ap c ocotit cu sare i se taie (n buci potri+it de mari sau $ide u" (n u ei (ncins c im ceapa, dup care adugm ciuperci e, (nbuindu- e cu apa (n care au $iert" 2u se pune mu t ap" 0!nd sunt moi i sczute, punem ou e btute bine, ptrun%e u , mraru , sarea necesar i piperu dup gust" )e ser+esc ca de" +niele de elin 2 eline mari, % linguri $in, 2 ou, ulei, sare i piper dup gust A egem e ine bune, mari, $rumoase -s nu $ie cu $ibre." 0urm, sp m i tiem $e ii groase de cca A-9 mm pe care e punem (n ap c ocotit cu sare, pe $oc mic" 0!nd a dat (n c!te+a c ocote scoatem $e ii e de e in cu spumiera, e sm s se rcoreasc, e dm prin $in, ou i pesmet i e pr%im (n u ei (ncins" )e ser+esc $ierbini cu sa at sau ,rean" #,ine umplut 1pine baton, 1cutie mare pate de $icat, 1!2 castraveciori murai, *!+ msline, 1ou $iert, ptrun#el, 1ceap mic ,iem batonul n dou de la mi#loc& -coatem cu un cuit subire i ung miezu $r s se per$oreze pereii batonu ui" .mplutura: Amestecm pateu cu ou , ceapa, ms ine e, castra+eciorii -totu tocat cubu ee. i ptrun%e u tocat -nu $oarte mrunt. i cu miezu de p!ine $r!miat" 7mp em go u din baton a+!nd gri% ca ump utura s ptrund bine a captu %umtii de baton" /utem ump e cea a t %umtate de baton cu o a t ump utur& te emea ras cu ceap tiat cubu ee $oarte mici, ptrun%e tocat i cubu ee de caca+a -1cm. amestecate cu miezu $r!miat de a batonu scobit" /mportant: Batonu s nu $ie $oarte proaspt" E mai bine s $ie cumprat cu o zi (nainte de preparare" *ulad cald mo)aic 78: g paste $inoase -spira e. $ierte, 8:: g piure de spanac, <8: g urd, <-; inguri

caca+a ras, <:: m sos de tomate, unt sau margarina ?recm urda cu puin ap p!n de+ine a i$ioas" (ntr-un +as de stic rezistent a $oc i de $orm ung, uns cu unt sau margarina punem un strat de paste $inoase, urmat de un strat de piure de spanac i urmtoru strat de urd" )e a terneaz, termin!ndu-se cu sos de tomate peste care presarm caca+a u ras" 'm a cuptor s se rumeneasc" )e ser+ete $ierbinte, tind ru ada $e ii" -n aluat ie$tin .i rapid pentru tot $elul de umpluturi linguri ulei, 1linguri oet (nendoit cu ap), 1pahar ap cldu, 1linguri ras sare (dac umplutura e cu sare) daca nu, un pra$ de sare, $ain ct cuprinde pentru a obine un aluat de ntins o $oaie& /unem (ntr-un castron $in, u ei, oet, ap cu sarea dizo +at i $rm!ntm un a uat potri+it de tare" 2u $rm!ntm mu t ca s nu de+in e astic, (ntindem $oi subiri pe care e ump em cu ce a+em, carne, br!nz, $ructe, du ceuri sau marme ade, +arz c it" /utem at!t pr%i (n u ei (ncins, c!t i $ierbe (n ap c ocotit cu sare" Recomandm pentru aceste $oi ump uturi din& br!nz te emea amestecat cu br!nz de +aci, carne $iart i preparat (n di$erite $e uri, +arz c it, carto$i cu br!nz i +erdea tocat" 'up $ierbere, aceste aperiti+e se pot ser+i i cu sm!nt!n" /udinc de cltite /entru c tite& 1<8 g $in, < ou, <8: m apte, 1: g unt, 1 inguri u ei, > inguri sare" /entru ump utur& 8:: g spanac, 1e in rdcin i $runze dup p ac, 1ceap uscat, 1cp!n de usturoi, past de roii, 8: g caca+a ras, A: g br!nz ras, 1:: g te emea de +ac, < inguri u ei de ms ine, 9: g unt, sare i piper" /reparm compoziia pentru c tite, (ntr-o crati uns cu unt" Amestecm $ina cu sarea i B din cantitatea de apte, adugm ou e btute, u eiu , amestecm apte e i sm a rece ;: minute dup care pregtim ce e A $oi de c tit" /rima ump utur& ?ierbem (n ap srat e ina curat i sp at, cca 7-A minute" )curgem de ap, tiem (n cubu ee i e c im 1: minute cu <: g unt, sare i piper, apoi e rsturnm (ntr-un castron i e amestecm cu caca+a ras" A doua ump utur& )panacu , a es, sp at bine (n mai mu te ape, ( oprim (n ap srat C-8 minute, ( scurgem, ( mai tiem puin, i- c im 7-A minute cu ;: g unt, sare i piper" 'up ce s-a rcorit ( amestecm cu un ou crud i br!nz ras" A treia ump utur& (ncingem u eiu i rumenim (n e ceapa i usturoiu tocate mrunt, adugm roii e -past. $runze e de e in tiate mrunt, sare i piper" =sm pe $oc mic s scad 1:-18 minute" /e o ta+ uns cu unt aezm c tite e, interca !nd ce e trei compoziii" /unem (n cuptor s!nd 18 minute a copt" )e ser+ete imediat"

0eam de marinare %pentru legume& *00 ml ap, 100 ml ulei, zeama de la 2 lmi (sau "0 ml oet), 2 rdcini potrivite de ptrun#el, 1elin mic, 1roie, mrar, 1linguri cimbru, 1$oaie de da$in, !" cursoare, 2! % boabe de enibahar, 1" boabe de piper, sare ,oate cele enumerate mai sus se $ierb timp de 20 de minute& 0up rcire se poate ntrebuina& Aperiti"e n aluat crocant A uat crocant& <:: g $in, <-; ou, 11D< ingur u ei -margarina, unt, untur., puin apte c du sau si$on Amestecm toate bine, $r a buuri" Abuuri e se bat spum i se (ng obeaz uor (n a uat" )e obine o compoziie groas ca o sm!nt!n tare" Andi"e n aluat crocant <8: g andive, aluat crocant, zeam de marinare, grsime Andi+e e curate, sp ate i tiate (n ung e oprim (n ap c ocotit cu sare < minute, e sm apoi B or (n zeam de marinare, se scurg, se (mbrac (n a uat crocant, se pr%esc (n grsime i se ser+esc $ierbini" Conopid n aluat crocant 1 conopid mic -<8: gr., zeam de marinare, a uat crocant, u ei" 'es$acem conopida (n buc,ee e, $ierbem pe %umtate (n ap c ocotit cu sare, o sm (n apa de marinare B or apoi o (mbrcm (n a uat crocant" O pr%im (n grsime i o ser+im $ierbinte" 1o"lecei n aluat crocant % dovlecei potrivii ca mrime, zeam de marinare, aluat crocant, ulei 0urm do+ eceii de coa%, tiem $e ii ronde e de :,8-1 cm" Ronde e e obinute e punem a (n zeama de marinare B or apoi e (mbrcm (n a uat crocant i e pr%im (n u ei (ncins" )e ser+esc imediat" 2inete n aluat crocant /rocedm (ntocmai ca a do+ ecei, numai c (nainte presarm cu sare ronde e e de +inete s!ndu- e C: de minute s se scurg zeama amar din e e" elin n aluat crocant 1elin (cca 2"0 gr) $iart, aluat crocant, ulei Tiem e ina $iart (n $e ii (ntregi" O (mbrcm (n a uat crocant i o pr%im (n u ei (ncins" )e ser+esc $ierbini" Crem3ur.ti n aluat crocant <-; perec,i de cremEurti, a uat crocant, u ei" A egem cremEurti ega i ca ungime i grosime, (i $ierbem i (i (mbrcm (n a uat crocant" )e pr%esc i se ser+esc imediat" C4i$telue cu pra) 8:: g praz tocat i c it (n unt, 1$e ie de p!ine sau 1carto$ $iert, 1ou, < inguri de pesmet, +erdea tocat, $in, sare, piper, u ei /razu c it ( amestecm cu p!inea (nmuiat i stoars, carto$u $iert, ou btut, +erdeaa tocat, pesmetu , sarea i piperu , dup gust" ?acem c,i$te ue, e dm prin $in i pr%im

(n u ei (ncins" C4i$telue din $ulgi de porumb <8: g $ulgi de porumb, 1ou, 1cel de usturoi sau 1ceap mic tocat i clit, sare i piper, cimbru, $in, ulei )tropim cu ap rece $u gii de porumb, amestecm cu usturoiu pisat sau ceapa tocat i c it, cu ou btut" Amestecm cu cimbru" 'ac este cazu punem puin $in pentru a obine o compoziie bun de pr%it" /unem sarea i piperu dup gust" =e pr%im (n u ei (ncins dup ce am $cut bi ue potri+it de mari din copoziia obinut" /udinc cu br,n) telemea inguri de $in, ; inguri de unt -margarina., 8 ou, pa,ar apte, ;:: g te emea )p m (n ap rece br!nza, dac este prea srat o sm c!te+a ore (n apte rece ne$iert" O dm pe rztoarea mare" /unem (ntr-un castron $ina (mpreun cu g benuuri e de ou, amestecm mereu, adugm (ncet apte e rece, dar cu atenie s nu $acem coco oae" Amestecm cu br!nza ras, adugm a buuri e btute spum tare" Turnm acest amestec (ntr-o crati bine uns cu unt -margarina, untur. i presrat cu pesmet" 0oacem a cuptor, a $oc mic-potri+it, <8-;: minute, nu (nainte de a mai aduga < inguri de unt sau o ceac de caimac sau sm!nt!n" /utem ser+i dup caz, ca d sau rece" Co.ulee cu di$erite salate5 pe.te5 paste5 legume A egem roii mari, mai puin coapte i proaspete, ou rscoapte, sa at proaspt, +erdeuri" Tiem un cpce de a roii (n partea codiei prin care scoatem miezu , s!nd s se scurg" 'up ce s-au scurs ump em roii e cu o sa at de pete sau sa at +erde, de asemenea cu sa at de +inete coapte sau past de pete, sa at de +arz etc" 'easupra $iecrei roii punem c!te o %umtate de ou cu tietura (n %os, iar peste ou mode m dintr-o $!ie de roie tiat toarta unui cou e" )e mai poate $orma toarta cou eu ui i din ardei grai -roii sau +erzi." /utem $orma toarta cou eu ui direct din roia ump ut, dar necesit timp mai mu t" Aran%m cou ee e pe p atou decor!ndu- e %ur-(mpre%ur cu $oi de sa at"

)a ate
'alat de "ar) ro.ie C::-8:: g +arz roie, ; 7nguri u ei, B ceaca oet (ndoit cu ap, sare dup gust" Tiem +arza subire, o srm i o amestecm, sm puin s se mai (nmoaie" /unem puin oet de +in (ndoit cu ap a $iert" Turnm oetu c ocotit peste +arz i amestecm bine c!te+a minute cu o ingur i o $urcu i de emn sau materia p astic - inguri e de meta se o*ideaz repede (n contact cu oetu ." Farza ast$e pregtit se poate pstra (n borcane bine acoperite a rece c!te+a sptm!ni, (nainte de a ser+i adugm u eiu necesar" 'alat de "ar) ro.ie 1arza roie, ulei, oet (lmie sau sare de lmie), sare A egem o +arz roie micu cu

$oi subiri" Tiem (n dou, apoi o tocm $oarte $in -$idea." /resarm un pra$ de sare i $recm puin cu m!na, sm o or, apoi o stoarcem" /unem puin sare de m!ie ca +arza s-i pstreze cu oarea" Aezm +arza stoars (n sa atier, (i adugm u ei i oet" )e amestec bine" Aceast sa at se poate pstra a rece timp mai (nde ungat" 'alat de "ar) ro.ie cu mere "00 g varz roie, 2 mere, 1rdcin de hrean, % linguri ulei, 2 ceac oet ndoit cu ap, sare dup gust Tiem +arza $oarte $in, o srm, o sm s stea puin, dup care o stoarcem puin" )eparat, curm mere e i e dm pe rztoare, apoi e amestecm cu +arza" Adugm u eiu i oetu " Aezm +arza (n sa atier, iar pe margini prersrm ,rean ras" )a ata ast$e pregtit este $oarte gustoas" 'alat de "ar) alb C::-8:: g +arz, ; inguri de u ei, oet, sare dup gust, 1 morco+, mrar Tiem +arza $ide u presarm cu sare, sm ;:-C: de minute apoi punem morco+u dat pe rztoare i mraru +erde tocat mrunt" Aezm totu (n sa atier i turnm deasupra u eiu i oetu , apoi presarm mrar +erde" 'alat de ridic4i negre 3idichi, sare, piper, ulei, zeam de lmie sau oet 0urm ridic,i e de coa%, e sp m i e dm pe rztoare -mai mare sau mai mrunt, dup caz." /resarm un pra$ de sare i piper, adugm u ei i zeam de m!ie -oet." 0ine dorete poate aduga a sa at i o bucic de br!nz te emea ras sau orice $e de br!nz $r!miat, presrat cu mrar +erde tocat mrunt" 'alat polone) de 4eringi heringi, 1ceap, 2 castraveciori acri, 2 carto$i, 1morcov mic, ulei, oet, sare i piper, 1!2 ou, cteva msline, ptrun#el si mrar tocat& 4antitile se pot schimba, dup caz i gust 0urm i desrm ,eringii, (i tiem (n $e ii" Adugm ceapa tiat $e ii subiri, castra+eciorii acri i carto$ii $ieri, tiai (n ronde e -dac sunt mari, carto$ii i morco+u $iert e tiem (n s$erturi de ronde e. punem oet, sare i piper" Amestecm totu i aezm (n sa atier" Ornm deasupra cu $e ii de ou rscopt ms ine, +erdea tocat i c!te+a ronde e de morco+i, pentru a-i da un aspect atracti+" 'alat de $asole boabe cu 4eringi ;:: g $aso e a b cu bobu mare, 1,ering, < cepe, ; inguri de u ei, 1 ingur oet - m!ie de pre$erin. mrar i ptrun%e +erde tocat, c!te+a ms ine" A egem, sp m (n c!te+a ape $aso ea i o punem a $iert" Geringu desrat i sp at (n mai mu te ape, curat de oase, ( des$acem (n $!ii subiri" 0eapa curat o tiem petiori subiri" /unem toate acestea (n sa atier i amestecm uor" )a ata se poate garnisi cu ou rscoapte, tiate $e ii sau s$erturi, dup dorin i c!te+a ms ine" 'easupra presarm mrar i ptrun%e +erde tocat, untde emnu i m!ia -sau

oetu ." 'alat de ardei copi 10!12 ardei, ; linguri ulei, 2 linguri oet, sare i piper A egem ardei grai, mari i $rumoi, drepi, care se coc pe gtar sau pe o p it (ncins pe aragaz, (i coacem bine pe toate pri e, $r s-i ardem" 'up ce s-au copt (i punem (ntr-un castron, presarm cu sare i acoperim +asu cu un capac" 'up cca 1: minute (i curm cu m!na (nmuiat (n ap rece, cu atenie ca s nu rm!n nici o urm de coa% ars pe ardei" 2u udm cu ap pentru ca ardeii s nu-i piard gustu i aroma" Htergem codie e cu er+etu curat" Aezm ardeii (ntr-un castron i peste ei turnm un sos preparat din u ei, oet, sare i, $acu tati+, puin za,r" )osu se mai poate prepara i din 9-7 cei de usturoi pisai i amestecai cu suc de roii i sare" =a sosu cu oet i u ei se mai poate aduga ceap tiat so zi i ronde e de ardei +erde, mrar i ptrun%e +erde tocat" Salat de ardei, gogoari, ardei apia, !u sos de roii i usturoi 0oacem ardeii -gogoarii sau ardeii Iapia. (ntocmai ca a sa ata de ardei copi" )osu ( pregtim ast$e & oprim c!te+a roii $rumoase, e trecem prin sit, sm s se rceasc, amestecm cu usturoi pisat -ca a mu%dei., potri+im de sare, u ei, turnm peste ardeii copi" Salat de sfe!l "00 g s$ecl, 1rdcin de hrean, 2 linguri de ulei, 1lingur oet, sare /utem pregti s$ec a $iart sau coapt a cuptor, cum ni se pare mai uor" /entru $iert,dup ce am sp at $oarte bine s$ec a o punem a $oc cu ap rece, c!t s-o acopere" )$ec a este $iart -sau coapt. atunci c!nd $urcu ia intr uor (n ea" 'up ce se rcete o curm de coa% i o tiem $e ii, dup cum dorim" O srm i turnm oet" /utem s-o pstrm mu t timp (n borcane acoperite, a rece, c,iar c!te+a sptm!ni, (nainte de a ser+i adugm, dup gust, u ei i ,rean ras" Aceast sa at se poate pregti i cu mu%dei de usturoi (n oc de ,rean i se poate ser+i !ng $ripturi sau preparate din carne" Salat de fasole verde !u sos de iaurt !u usturoi 2 5g $asole verde (orice $el de $asole, psti $ragede), 1cpn de usturoi, mrar verde tocat mrunt, sare&

linguri ulei, 1borcan de iaurt,

A egem, curm de ae i sp m $aso ea, o punem a $iert (n ap $ierbinte cu puin sare" 0!nd este $iart o scurgem de ap i punem deasupra u eiu i sare dac mai este ne+oie" =sm s se rcoreasc, apoi o punem (n sa atier, turmn u eiu i a urm iaurtu btut cu $urcu ia cu usturoiu pisat, (ntocmai ca a mu%dei i mraru tocat" #aurtu este mai bun dac- inem de pe o zi pe a ta" 'alat de $asole "erde %$idelu5 gras5 soia& ?aso ea +erde, dup ce am curat-o de ae i am sp at-o cu ap rece, o punem a $iert (ntr-o crati cu ap rece srat, $r s acoperim oa a cu capac, ca s-i pstreze mai bine cu oarea +erde" 'up ce a $iert i s-a rcorit, $acem un sos, din oetu di uat cu ap u ei, sare, piper, usturoi pisat, pe care- turnm peste $aso e" 'easupra presarm mrar +erde

tocat mrunt" 'alat de boeu$ ;8:-C:: g carto$i, ; morco+i -carate., 1pst!rnac, 1e in potri+it de mare, 1m!n mazre boabe $ierte sau conser+ate, C-8 castra+ei (n oet sau murai, 1::-1<: g carne $iart de +it sau de pasre, ;:: g u ei, <-; ou -g benuuri e. sare, piper, dup gust, 1 ingur mutar -un gogoar, c!te+a ms ine, <-; $runze de +erdea pentru ornat., 1 m!ie" 0urm i sp m toate egume e, e punem a $iert (ntr-o oa cu ap rece" 'ac a+em carne putem $ierbe cu carnea a un oc" 1ai (nt!i punem a $iert morco+u apoi restu de egume" 'up ce au $iert, sm puin s se rceasc apoi e tiem (n cubu ee mici pun!nd totu (ntr-un castron" 0arto$ii, morco+ii, a bituri e, e in, castra+eii murai i carnea, toate tiate (n cubu ee, mazrea" )e potri+esc de sare i piper, se adaug mutar dup gust" #ntre timp, preparm maioneza" 0!nd maioneza este gata turnm mai mu t de %umtate (n castronu cu egume e tiate iar restu sm pentru ornat" /unem (n sa atier, aezm i (ndesm cu ingura, turnm deasupra restu de maionez, o netezim $rumos i ega peste tot" Ornm sa ata cu gogoar rou, a bu $iert de #a ou -dac nu 1-am tiat (n sa at., c!te+a ms ine i $runze de ptrun%e +erde" 'in zeama (n care au $iert egume e i carnea se poate prepara o sup de icioas cu g ute sau cu $ide u" 'alat oriental %de "ar& !" carto$i mi#locii, !" roii $rumoase, nu prea coapte, 1castravete, 2 ardei grai, % cepe potrivite ca mrime, %! linguri ulei, 1lingur oet, sare, mrar, ptrun#elverde, 1salat mare, cteva msline, 2!% ou rscoapte, sare dup gust& )p m bine carto$ii i-i punem cu coa% a $iert, putem s-i $ierbem i curai de coa% (n zeam de carne, dac a+em" 'up ce au $iert i s-au rcorit, curm carto$ii de coa% i (i tiem $e ii subiri, (i punem (ntr-un castron (n care adugm ceapa tiat petiori subiri, presarm un pra$ de sare, ardeii, $e ioare e de castra+ei i amestecm totu " Adugm roii e, turnm oetu i u eiu , asezonm cu mrar i ptrun%e +erde tocat, 2u mai amestecm" 'e %ur-(mpre%ur ornm cu sa at +erde tiat dup p ac i presarm +erdeamrar i ptrun%e tocat $in" 'alat de conopid cu maione) o conopid mare, $rumoas sau 2 mi#locii, 2!% roii, ptrun#el verde tocat, 1salat verde, linguri ulei, 1linguri de oet, 1linguri de mutar 0urm, sp m conopida, o rupem (n buce e i o punem a $iert (n ap c ocotit srat" 2u se $ierbe prea mu t" )e scurge conopida de ap i se aeaz (n sa atier" 'easupra se toarn maionez, se presar cu +erdea tocat mrunt sau cu sos cu mutar, oet, u ei i sare dup gust, se adaug $e ii de roii tiate peste sa ata +erde tiat $ide u" 'alat de ptlgele ro.ii ;::-C:: g roii, 1ceap, 1ardei gras, ; inguri u ei, mrar, ptrun%e +erde tocat, sare dup gust" A egem, sp m roii $rumoase i nu prea coapte" 0urm i sp m ceapa, o tiem sub $orm de petiori subiri, presarm un pra$ de sare, punem apoi (n sa atier roii e tiate

$e ii, a $e ardeiu gas -(n ronde e., turnm u eiu , ega peste tot, presarm mraru i ptrun%e u tocat" 2u amestecm" )a ata se pregtete cu numai c!te+a minute (nainte de a $i ser+it" 'alat de prim"ar5 cu ou5 ceap "erde5 mrar5 ptrun6el ou, < linguri ulei, zeam de lmie, !" $ire de ceap verde, sare, piper, mrar i ptrun#el verde tocat mrunt ?ierbem ou e tari, e curm de coa%, e tiem (n $e ii rotunde i e aezm (n sa atier" Adugm ceapa curat i sp at, tiat (n buci de cca 1-< cm grosime" 'easupra turnm sosu obinuit din u ei, zeam de m!ie i sare" =sm cca ;: de minute dup care presarm mraru i ptrun%e u tocat" 'alat de lptuci 6ptuci, ceap verde, ridichi de lun, oet sau lmie )p m (n mai mu te ape ptuci e, e tiem i e aezm (ntr-o sa atier" Adugm ceap +erde tocat, ridic,i de un tiate $e ii subiri, mrar +erde tocat" Apoi turnm oet i u ei" )area, ca a orice sa at verde, o adugm cu puin timp (nainte de a $i adus a mas, a t$e sa ata se (nmoaie" Salat de elin !u sos de mutar e ine bune -$r $ibre ari., B p,re u ei, 1 ingur mutar, 1 ingur oet, sare i piper dup gust, A-9 ms ine, ptrun%e +erde tocat $in 0urm i sp m e ina, apoi o dm pe rztoarea mare, o oprim bine (n ap $ierbinte, dar $r s c ocoteasc" O sm puin (n strecurtoare s se scurg" /reparm sosu ast$e & punem mutaru (ntr-un castrone i $recm cu u eiu , adugm sare, piper, oet, dup gust, apoi amestecm cu e in" Aran%m (n sa atier i garnisim cu ms ine i ptrun%e +erde tocat $in" Salat de elin, mere i mor!ovi, !u sos de mutar 1e in bun -$r $ibre tari., 1morco+ -carat., 1mr, A-1: ms ine, o cecu u ei, 1 ingur oet, 1 ingur mutar, ptrun%e +erde, sare i piper dup gust" 0urm, sp m e ina, morco+u i mru , e trecem prin rztoarea mare" )osu se prepar ast$e & mutaru se pune (ntr-un castrone i se $reac puin cu u eiu adugat treptat" )e potri+ete de sare, piper i oet, amestec!nd totu " )a ata se aran%eaz (n sa atier, se garnisete cu ms ine e i ptrun%e u +erde tocat" )e ser+ete !ng $riptur rece de porc, +ie , pui i a m!ncruri din egume" 'alat asortat 2 5g carto$i, 1"0 g morcovi, 1"0 g mazre, 12" g $asole verde $idelu (gras, ucar), maionez din 200 ml ulei, 2 ou, 1lingur mutar, sare i piper, ptrun#el tocat mrunt 0arto$ii se spa i se pun a $iert (n coa%" 0e e a te egume se cur, se spa i se pun a $iert (n ordine& morco+u , mazrea, $aso ea +erde" 0arto$ii $ieri se cur de coa% i (mpreun cu ce e a te egume se taie cubu ee mici, se pun (ntr-un castron, se amestec cu o egtur de ptrun%e +erde tocat mrunt, mutar, <D; din maionez, sare i piper" )e aeaz (n sa atier, se acoper cu un strat uni$orm de maionez i se orneaz cu egume tiate (n di$erite $orme"

Salat de vinete %! vinete mi#locii, ulei 12" ml, o ceap mi#locie, 2 roii $rumoase, sare dup gust 0oacem +inete e pe aragaz, pe $ acr" Jinem pe $oc iute p!n (ncep s se (nmoaie i coa%a se (ngroa" =e curm imediat, $ierbini, apuc!nd cu gri% coa%a, ud!nd degete e (n ap rece" )p m +inete e cu ap rece ca s nu rm!n coa% pe e e" =e sm a scurs apoi pe un $und de emn puin (nc inat" 'up ce s-au rcorit i scurs, e tocm cu cuitu de emn sau cu o ingur mare de emn, adugm sare dup gust, ceapa tiat mrunt, turnm u eiu c!te puin i amestecm permanent" =a (nceputu +erii c!nd +inete e sunt (nc scumpe, de asemenea, pentru persoane e cu stomacu sau $icatu mai sensibi e, putem $o osi i do+ ecei tineri $r semine, ast$e & curm coa%a i punem a $iert (n ap srat c ocotit 1-< do+ ecei" )e scurg do+ eceii de ap, se rcoresc i (i tocm asemeni +inete or" )e poate aduga i o ingur de oet, dup pre$erin" )a ata se recomand a $i ornat cu $e ii e de a < roii i o $runzioar mic de ptrun%e +erde netiat" Salat de andive andive, zeam de lmie, ulei, sare, piper Andi+e e e curm de $runze e ga bene, e tiem puin a +!r$, e retezm din coad i e sp m $oarte bine (n mai mu te ape reci" =e tiem (n buci de cca <-; cm, e punem (n sa atier, stoarcem peste e e o m!ie, adugm u ei, sare i piper" /utem $ace i un sos din u ei, m!ie i 1 ingur de mutar" 'e asemenea se poate pregti i cu maionez" 'alat de castra"ei ; castra+ei potri+ii ca mrime, u ei i oet, sare dup gust, mrar +erde tocat" 0urm de coa% castra+eii tineri i proaspei" Tiem (n $e ii subiri (ntr-un castron i amestecm cu un sos preparat din u ei, oet, mrar +erde tocat mrunt, sare i piper dup gust" 'alat de $asole boabe ?aso e boabe -a be" sau co orate., ceap, oet, sare i piper, ptrun%e +erde, <-; roii, 1ardei" A egem i sp m bine $aso ea, o $ierbem bine, o scurgem, o sm s se rceasc, apoi o punem (n sa atier, adugm ceap tiat $oarte $in, oet, sare, u ei, piper, dup gust" Amestecm bine i presarm cu ptrun%e +erde tocat, %ur-(mpre%uru sa atierei ornm cu $e ii de roii i ardei +erde tiat (n ronde e"

alt salat !u fasole "oa"e us!ate

can cu $asole, o lmie sau oet, ulei, +!10 msline, 2 cepe sau cteva $ire de ceap verde, ptrun#el verde i mrar verde tocat A egem, sp m (n c!te+a ape $aso ea boabe a b -sau co orat. i o sm o noapte (n ap -sau, a ne+oie, c!te+a ore." O $ierbem (ntocmai ca pentru m!ncarea de $aso e uscat" /unem (ntr-un castron boabe e bine $ierte i sm s se rceasc" Tiem c!te+a $ire de ceap +erde -sau ceapa uscat tiat $e ii. i e punem (n castron (mpreun cu ms ine e, ptrun%e u i mraru +erde" /otri+im de sare, adugm m!ie sau oet, dup gust, u eiu " Fara, (n oc de m!ie sau oet, putem pune roii i ardei" Aceast sa at este $oarte mu t $o osit (n buctria orienta i armeneasc, at!t iarna c!t i +ara"

'alat de spanac 1Kg spanac, 1 ou rscopt, < inguri de u ei, 1 ingur de oet sau m!ie, sare, piper, 1ce de usturoi" A egem i sp m (n mai mu te ape spanacu , ( oprim cu ap c ocotit srat, ( scurgem de ap, i- tiem nu prea mrunt, ( aezm (n castron i turnm deasupra sosu preparat" 0astronu (n care $acem sa ata, ( $recm (nainte cu un ce de usturoi tiat (n dou" Ornm cu $e ii de ou rscoapte" 'alat 7 oriental: 8EA8IC 7 'alat de castra"ei cu mu6dei de usturoi n iaurt 1-< castra+ei, 1cp!n de usturoi, 1borcan cu iaurt, mrar +erde, sare" 0urm castra+eii de coa%, (i tiem (n $e ii mici i subiri sau (n cubu ee, presarm sare, amestec!nd bine, turnm iaurtu amestecat (n prea abi cu usturoiu pisat" /unem (n sa atier, presarm cu mrar +erde tocat mrunt" E bine ca iaurtu s $ie mai acrior" /entru persoane e cu dantura sensibi , castra+eii pot $i dai pe rztoare" Este o sa at $oarte rcoritoare i $oarte gustoas"

Sosuri
'osul armenesc %'4tor maun& 1cp!n usturoi -c!i+a cei de usturoi., 1borcna de iaurt, sare dup gust" 7sturoiu se piseaz i (ntocmai ca a mu%deiu de usturoi se amestec cu iaurtu -(n oc de ap. btut cu $urcu ia -pentru a a+ea consistena apte ui." Acest sos este $o osit (n buctria armeneasc $oarte des at!t +ara, a egume e de sezon, c!t i iarna a $oarte mu te m!ncruri cu carne, egume, paste $inoase" =a supe, ciorbe se pune numai iaurt btut, subiat cu ap, sau zeama de a carnea $iart, (n ocuind usturoiu pisat cu ism bun de grdin, uscat din +ar" 'os picant 1ceap mi% ocie, 1: g $in, 1 ingur u ei, puin oet, <-; cuioare, 1$oaie de da$in, za,r i sare dup gust" 0eapa curat i tiat (n ronde e se rumenete (ntr-o crati uscat (mpreun cu u eiu i $ina" 'up ce s-a rumenit $ina se stinge cu puin ap" Adugm 1 $oaie de da$in, oet de $ructe, cuioare, za,ru i sarea, dup gust" Acest sos se poate ser+i peste di$erite budinci sau preparate din carne, pete, %umti de ou $ierte" 'os picant cu castra"ei 10 g $in, 10 ml ulei, 1ceap, 2 castravei n oet, $runze de ptrun#el, 12" ml sup, sare Rumenim puin $ina cu u eiu i stingem cu puin sup de zarza+at sau de carne" )eparat, curm o ceap mic, o tiem mrunt i o punem (n oet (ndoit cu ap s $iarb p!n c!nd zeama scade a %umtate" Amestecm totu , i $ierbem a $oc mic, cca 18 minute" (nainte de a $i ser+it, strecurm sosu printr-o sit, adugm castra+eii tiai mrunt $runze de ptrun%e tocat i sare dup gust" 'os de ment B inguri ment, 1: m u ei, oet, za,r -za,arin pentru diabetici. )e pun a $iert <:: m ap, i c!nd aceasta c ocotete punem menta" =a primu c ocot acoperim +asu i um de

pe $oc" 'up 18 minute adugm za,ru sau za,arin i oetu dup gust i a urm u eiu " Acest sos d un gust deosebit preparate or din carne de oaie i pete" 'os de mce.e 20 g mcee, " g $in, 10 ml ulei, zahr, sare dup gust A egem, curm i sp m mcee e, e tiem (n dou, sco!ndu- e s!mburii apoi e punem (n ap rece i e $ierbem p!n se (nmoaie" )eparat, a $oc mic, punem $ina i u eiu s se rumeneasc, dup care adugm mcee e preparate, za,ru i sarea" Trecem totu prin sit" /oate $i ser+it a raso , $riptur -de +it, porc, pasre, c,iar i +!nat." 'os oriental condimentat B ingur u ei cu c,i i -boia iute. sau susan, < cei de usturoi, tiai mrunt, 1 ingur g,imbir -ginger. rzuit mrunt, 1can saKe -+in de orez. sau B can de +in a b, L can ciorb de egume sau sup din concentrate de egume, 1 ingur sos de soia" 0 im usturoiu cu u eiu (ntr-o tigaie p!n capt o cu oare aurie, adugm g,imbiru i amestecm puin pentru omogenizare" 'm a $oc mare i adugm restu ingrediente or, sm s dea (n c ocot dup care reducem $ocu i mai sm cca 1: minute" /entru a $ace sosu mai gustos dizo +m 1 ingur de m ai (n trei inguri de ap rece i adugm compoziia (n sosu gata preparat" 'os "inaigrette $r grsime 2 can oet de vin rou, 2 can cu ap, sucul de la 1lmie mare, 2 cei de usturoi, pisai mrunt, % lingurie ptrun#el tocat (dac este iarn poate $i uscat i se va $olosi numai o linguri), 1linguri boabe de mutar, sare i piper dup gust& 'unem toate ingredientele ntr!un borcan cu capac& )cuturm bine p!n coninutu se amestec omogen" /unem a rece" (nainte de $o osire agitm din nou" 'os "inegret 1aionez cca ;:: gr, 8: g mutar, oet dup gust, 1 egtur de tar,on, o egtur ptrun%e , <-; ou $ierte tari, sare Adugm a maionez oet dup gust, mutar, piper, tar,on, ptrun%e tocat, sare" 'up dorin putem toca ou e $ierte mrunt" )er+im sosu a sa at +erde, ou, ,eringi srai, creier i pete" Sos "run !u "usuio! 1 ingur u ei, 1 ingur past de bu ion -suc de roii., c!i+a cei de usturoi, busuioc +erde tocat -sau uscat., za,r, sare dup gust" /asta de bu ion se di ueaz (n ap c du apoi adugm u eiu , usturoiu tiat mrunt, za,r i sare dup gust" /unem totu a $iert, sm s dea <-; c ocote adug!nd busuiocu " Acest sos gustos se ser+ete a raso din carne de +it, pete, om et, preparate din +!nat, c!rnai" 'e asemenea, sosu de busuioc d o arom deosebit paste or $inoase a care se adaug caca+a ras" Sos de agrie 18: g agrie, 1g benu, 1 ingur sm!nt!n, sup de carne, ptrun%e , za,r, sare" Agrie e curate, sp ate bine se pun a $iert (n sup de carne (mpreun cu ptrun%e u

tocat" Adugm puin za,r i sare dup gust" )eparat batem g benuu cu sm!nt!n i ( adugm, c!te puin, (n sos dup ce au $iert agrie e" Amestec!nd continuu e sm s mai dea un c ocot" )e ser+ete a raso de pasre sau +it" Sos gre!es! 200 g miez de pine nmuiat n lapte, 1cpn de usturoi, 200 g nuci, 200 ml ulei, oet, sare, piper dup gust 'ism usturoiul, adugm miezu1de pine alb nmuiat (n apte rece i stors, nuci e date prin maina de tocat nuci" Turnm deasupra c!te puin, u eiu , ca a maionez" /otri+im de oet, sare i piper, dup gust" )osu1trebuie s $ie egat ca o maionez" Acest sos (1ser+im a pete raso sau pr%it" 'os a la grec 1<: m1u ei, 11D< pa,ar si$on, zeama de a 1 m!ie, ptrun%e +erde tocat mrunt, sare i piper dup gust" /unem toate ingrediente e (ntr-un castron, (ncep!nd cu u eiu , m!ia, si$onu , ptrun%e u tocat, sarea i piperu pisat" )e bate cu te u , (n ipsa m!ii, punem sare de m!ie dizo +at (n ap" Acest sos picant i acrior poate $i $o osit a pete gras, $ript a grtar, morun, nisetru, p mid, c,e$a , scrumbii i a te e" 'os italian <:: g maionez, <:: g creier, B m!ie, 1<: g $rica btut, sare i piper" 'up ce -am curat i -am sat c!te+a ore (n ap rece i am scos pie ia i $ire e de s!nge, $ierbem creieru pus (ntr-un ti$on, ( trecem prin sit, ( amestecm cu maioneza, $rica btut, sarea i piperu , acrim cu zeama de m!ie" /utem ser+i a sparang,e , ang,inare, ou, conopid" 'os de ardei5 ro.ii .i elin 1:: m u ei, < e ine tiate mrunt, 1ardei gras rou mare, tiat mrunt, 1ceap roie de mrime potri+it, tiat mrunt, ; inguri de oet din +in rou, 1 inguri de za,r, sare i piper dup gust" /unem u eiu (ntr-un +as Mena" Adugm e in, ardeiu i ceapa $oarte mrunt tiate, punem pe $oc mic, sm cca C minute, amestec!nd continuu sau p!n c!nd egume e se (nmoaie" =egume e nu trebuie s capete tent maronie" Adugm restu ingrediente or, dm $ocu a minimum i mai sm pe $oc (nc 8 minute amestec!nd continuu, p!n c!nd compoziia scade i de+ine un amestec omogen" =um de pe $oc i sm s se rceasc" et!hup ameri!an A:: g past de tomate -$r sare., < cei de usturoi pisai, < ingurie za,r, < ingurie mutar, < inguri oet s ab din +in rou, sare i piper dup gust" /unem toate ingrediente e (ntr-un +as i e dm (n $iert" Jinem pe $oc mic ;: de minute, amestec!nd continuu p!n c!nd compoziia se reduce a %umtate" )er+im rece"

Past de usturoi i nut 1C-18 cei de usturoi, 1:: g u ei de ms ine, < cni nut, nesrat, bine sp at i $iert, 1ceap mic tiat, (n patru buci, sucu de a < m!i, boia iute dup gust" /unem ceii de usturoi necurai (ntr-o tigaie, stropim cu puin u ei i dm a cuptor, a $oc potri+it, <: de minute, p!n de+in moi -se (ncearc cu un cuit." 7sturoiu nu trebuie s-i sc,imbe cu oarea spre maroniu, ci trebuie s-i pstreze cu oarea" )coatem apoi din cuptor i sm s se rcoreasc, dup care (i curm de coa%" /unem usturoiu i restu ingrediente or -mai puin boiaua. (ntr-un +as i amestecm cu mi*eru p!n c!nd obinem o compoziie omogen" /unem compoziia pe un p atou i presarm boia dup gust" Sos de grapefruit i pepene gal"en !u !astane sa at +erde tocat, 1grape$ruit, curat de coa% i de pie ie i tiat buci, 1can castane comestibi e $ierte, tiate so zi, 1can pepene ga ben tiat, $runze de ment +erde /entru ornat& <-; cni de suc de grape$ruit, de pre$erin proaspt, B inguri u ei de ms ine, 1 inguri za,r, < inguri ment tocat -proaspt. sau 1 inguri ment uscat, boia iute" /unem (ntr-un +as arg sa ata +erde cu grape$ruitu " (ntr-un borcan cu capac se amestec bine restu ingrediente or" Turnm apoi sosu peste compoziia din +as i amestecm cu gri%" Ornm cu $runze de menta i ser+im rece sau a temperatura camerei" 'os de ceap cu ciuperci 60 g ciuperci uscate sau 17" 5g proaspete, 2 lingurie ulei de msline, 2 cepe mari tiate mrunt, 17% can vin alb, sec, 2 linguri de ptrun#el uscat, 2 linguri cimbru sau $runze uscate si mrunite, sare i piper dup gust, 1lingur $in, 8 can lapte& /unem ciuperci e (ntr-un +as i turnm peste e e ap $iart, punem +asu deoparte, punem ceapa cu u eiu (ntr-o crati i dm a $oc 8 minute, p!n se rumenete" )curgem ciuperci e de ap" Tocm ciuperci e, e punem peste ceap, adugm > can de ap i inem pe $oc 1: minute, p!n c!nd ceapa capt o cu oare maroniu desc,is" Turnm > can de ap i +inu , dm $ocu mai mare i sm p!n d (n c ocot" Reducem $ocu , adugm 1can ap, ptrun%e u , cimbru , sarea i piperu dup gust" 1ai sm pe $oc <: de minute, amestec!nd din c!nd (n c!nd" 'izo +m $ina (n apte rece i o adugm a compoziia din crati amestec!nd continuu p!n c!nd compoziia se (ngroa" 'os7crem cu ceap "erde 100 g maionez, 100 g smntn, 1legtur ceap verde, mrar, ptrun#el verde tocat, sare i piper dup gust Adugm a maionez sm!nt!na, ceapa +erde tocat $oarte mruntD ptrun%e u i mraru +erde, potri+im de sare i piper dup gust" Acest sos ( ser+im a ou, carne de tot $e u , inc usi+ pasre, pete" Sos#!rem

00 g maionez, 100 g $rica btut, lmie Adugm $rica btut $r zahr a maionez" Acrim cu m!ie dup p ac i amestecm bine" Acest sos ( ser+im rece #a pete raso , a sparang,e i a conopid" Sos verde 9aionez, zeam de spanac, tarhon sau mcri bine pisat, sare& Adugm zeama de spanac a maionez, tar,on sau mcri $ierte i scurse prin ti$on" )e bate bine cu te u sau cu mi*eru " /otri+im de sare i amestecm" )er+im acest sos a ou i pete" Sos spaniol 1:: g u ei, 1cp!n usturoi, 1ceac oet, sare, piper dup gust /ism usturoiu , adugm oetu di uat cu ap, u eiu , piperu i sarea dup gust" Acest sos ( putem ser+i a orice $e de pete, a $ripturi a grtar, a raso , a sa at de $aso e +erde, conopid, mazre +erde, ardei copi, sa at de $aso e uscat -$iart." Sos de mrar !u smntn 1linguri de unt, 1linguri de $in, 1ceac de lapte, 2 linguri de smntn, 2 linguri de mrar verde tocat, puin zeam de lmie, sare& (ntr-o crticioar punem untu cu $ina pe $ acr mic, ( stingem cu o ceac de apte" Adugm mraru tocat, sarea i zeama de m!ie" Jinem a $oc potri+it s dea (n c!te+a c ocote mici, apoi adugm sm!nt!n i um de pe $oc" Acest sos ( ser+im a raso " Sos portughe$ 8:: g maionez, 8:: g roii mari, 9: g u ei, 1cp!n de usturoi, sare i piper" Oprim bine roii e coapte (n ap c ocotit, dup ce s-au rcit e curm de pie ie i semine i e scurgem de zeam" /unem (ntr-o crticioar usturoiu tocat mrunt, ( (nbuim bine i adugm roii e" /otri+im de sare i piper, sm ;-C minute pe aragaz" )trecurm i sm a rcit" 'up ce s-a rcit amestecm totu cu maioneza" # ser+im a ou, pete i crnuri reci" Maione$ 2 glbenuuri, 2"0 ml ulei, 1lmie mic /unem g benuuri e (ntr-un castron cu < picturi de zeam de m!ie i un pra$ de sare" ?recm cu o ingur de emn p!n c!nd g benuuri e sunt amestecate, (ncepem s punem u eiu , pic cu pic, amestec!nd mereu, repede, pun!nd i zeam de m!ie din c!nd (n c!nd" 0!nd maioneze (ncepe s se (ngroae putem pune mai mu t u ei, dar nu $oarte mu t deodat" 'ac se (nt!mp s se taie maioneze punem un pic din ea (ntr-un a t castron, $rec!nd mereu i picur!nd puin m!ie sau adug!nd un g benu ori o bucic de carto$ $iert i pasat i imediat (i re+ine" E bine ca u eiu $o osit s $ie inut a oc ca d, (n buctrie, nu a$ar sau (n (ncperi reci" 'e aceea, iarna inem u eiu puin a c dur (nainte de (ntrebuinare"

'ac +rem maioneza cu mutar sau cu sm!nt!n, adugm, dup gust sm!nt!n sau mutar" 9u6dei de usturoi 1cpn de usturoi, sare, 2 ceac zeam de came (sau ap) 0urm usturoiu , ( stri+im (n piu i sau ( trecem prin aparatu specia de stri+it usturoiu , ( $recm cu puin sare p!n de+ine ca o a i$ie" /unem aceasta (n sosier turn!nd deasupra zeam de carne" 'os cu mrar5 ou .i )eam de lm,ie 1g benu, 1 ingur cu unt, < ceti zeam de carne, < inguri de mrar tocat, o ingur zeam de m!ie -sau oet., sare dup gust Batem cu $urcu ia g benuu cu sarea i cu untu topit, punem zeama de m!ie sau oetu , turnm zeama de carne, presarm mraru tocat $in" )er+im cu raso " 'os de mu.tar cu usturoi ingurie de mutar, 1 inguri za,r, 1<: m u ei, 1 inguri oet, 8-9 cei de usturoi, sare dup gust" )ubiem mutaru cu oet, amestecm cu za,ru , adugm usturoiu tocat mrunt" 0ontinum s $recm toate acestea picur!nd permanent c!te puin u ei" /otri+im sosu de sare i oet, dup gust" Acest sos ( putem ser+i at!t a pete c!t i a raso de carne" 'os uni"ersal de ro.ii pentru legume5 carne5 pe.te 100 g ulei, 600 g roii coapte (iarna, suc de roii, bulion diluat), 2 cepe potrivite, 1morcov, 1elin mic, oet, 1linguri de zahr, cimbru, sare i piper dup gust& /unem u eiu (ntr-o crticioar a (ncins, adugm ceapa, tiat mrunt * a $e morco+u , e ina i a te egume, toate tiate subire" 0!nd s-au rumenit, adugm i roii e, dup care mai sam s $iarb" /otri+im de sare" 0ine dorete poate aduga boabe de piper, oet, cimbru, za,r" Trecem sosu prin strecurtoare ast$e (nc!t egume e sa $ie pasate, cci acestea dau un gust bun i eag sosu " )osu de roii ( putem $o osi a toate m!ncruri e preparate din egume i din pete"

)upe
'up rcoritoare cu iaurt 1172 ceac orez, 2 cepe potrivite, % borcane iaurt ( 00 gr), cteva $runze de ism (iarna 2 linguri de $runze uscate strivite ntre palme ca s $ie ca piperul pisat), "0 gr& unt, sare dup gust& ?ierbem orezu a es i sp at cu ap rece, at!t ca s nu se prind de $undu +asu ui" 0 im pe $oc mic ceapa cu untu , p!n c!nd ceapa de+ine transparent, adugm isma uscat $r!miat" 1ai sm pe $oc mic (nc puin, amestec!nd uor, apoi turnm peste orezu rcorit" Batem iaurtu cu $urcu ia sau ingura pentru a- omogeniza, s nu aib bu e i s aib consistena apte ui" Turnm puin c!te puin ap rece" /entru $iecare borcan de iaurt se adaug aceeai cantitate de ap rece" Turnm acestea peste orezu $iert, puin c!te puin, amestec!nd continuu" Atenie6 Orezu nu trebuie $oarte $ierbinte, ci puin rcorit" 'up ce

am amestecat toate ingrediente e, potri+im de sare i punem +asu cu sup (n $rigider" #arna se ser+ete ca d, +ara de pre$erin de a $rigider" Este $oarte gustoas i rcoritoare" 'up rece de tomate .i busuioc 1ceap mic, 2 cei de usturoi, tiai mrunt, roii mari, 1172 can suc de roii, 1can ap, 1lingur oet (din vin), 1ceac plin cu busuioc mrunii, sos de roii condimentai cu ardei gras, sare i piper dup gust& /unem ceapa tocat i usturoiu (ntr-un +asD amestecm c!te+a secunde cu mi*eru " Tiem roii e buci, adugm sucu de roii (n +as" Amestecm iar cu mi*eru p!n de+ine totu un piure" Adugm restu ingrediente or, mai puin ce e < inguri de busuioc i amestecm cu mi*eru " /unem compoziia (ntr-un +as mare, s!nd a rece i amestec!nd din c!nd (n c!nd" (n $iecare $ar$urie cu sup se presar busuioc tocat" )e ser+ete cu crutoane de p!ine pr%it" 'up cu carne .n rasol cu mduv, l de ap, 2 morcovi, 1rdcin de ptrun#el, 1elin mic, 2 cepe, 1rdcin de pstrnac, sare /unem pe $oc mic, (ntr-o oa neacoperit, raso u (n ap rece" 'ac +rem ca raso u s ias mai gustos, apa trebuie s $ie $ierbinte" )e $ierbe a $oc potri+it, (n c ocote mici pentru ca sucu din carne s ias treptat i supa s $ie impede" 0!nd (ncepe s dea (n c ocot um spuma i turnm o ingur de ap rece" 0ontinum s um spuma p!n ce supa rm!ne impede" Htergem oa a pe margini cu o c!rp umed" Adugm o parte din sarea necesar apoi adugm zarza+atu curat, sp at, tiat" 'up ce am pus totu , putem acoperi oa a cu un capac s!nd numai o mic desc,iztur" =sm supa s $iarb a $oc potri+it p!n c!nd este gata" /rocesu de $ierbere dureaz ; ore -dar numai (n c ocote mici." 0!nd este gata o ser+im $ierbinte" 'up c,mpeneasc 2 morcovi, 1gulie, 2 $ire de praz, %! carto$i mi#locii, o elin mic, 1lingur de unt sau ulei, 1glbenu, 2 linguri de smntn, sare, % litri ap 0!nd morco+u , gu ia i prazu sunt curate i sp ate e tiem $ide u i e (nbuim (ntro crati cu o ingur de unt" 0urm carto$ii i e ina, e punem (ntr-o oa cu ; de ap rece" 'up ce au $iert e trecem prin sit" /unem zarza+atu (nbuit (n apa (n care am $iert carto$ii i e ina, potri+im de sare, s!nd s $iarb p!n este gata" Adugm pasta de carto$i i e ina i dregem supa cu un g benu $recat cu < inguri de sm!nt!n" 'up de carto$i cu pra) 8:: g carto$i, 2 morcovi, o rdcin de ptrun#el, 1elin mic, % $ire de praz, unt proaspt ct o nuc, %l ap 0urm i sp m morco+ii, ptrun%e u i e ina, e punem a $iert (n ap rece cu sare" 0!nd s-au $iert strecurm supa" (n zeama ast$e obinut $ierbem carto$ii tiai (n cuburi mici i prazu tiat (n $e ii subiri" =sm s $iarb p!n (ncep s se $r!me, (nainte de a ser+i adugm untu proaspt" )er+im supa cu crutoane de p!ine rumenite (n unt"

'up de pasre Ace eai zarza+aturi ca a supa cu carne" =a s$!rit putem drege supa cu un ou i cu puin zeam de m!ie" 'up de )ar)a"at ; itri de ap, 1morco+, 1ptrun%e -rdcin., 1do+ ece , un pumn de mazre, 1m!n de $aso e +erde -de care a+em., buc,ee e dintr-o conopid mic sau 1-< $oi de +arz tiate subire, C roii, 1 ingur de u ei, ptrun%e +erde, sare" Tiem egume e $e ii i punem totu (ntr-o oa cu ap rece i sare, (ncep!nd cu morco+u apoi, pe r!nd, mazrea, $aso ea +erde, do+ ece u tiat buci, c!te+a buc,ete de conopid sau $runze de +arz i (n ce e din urm carto$ii" 0!nd au $iert puin, adugm roii e curate de pie ie i tiate buce e, potri+im de sare, adugm i ingura de u ei i sm s mai dea c!te+a c ocote p!n este gata" /utem aduga a s$!rit un g benu btut cu puina sm!nt!n, dup caz, sau ptrun%e +erde tocat mrunt" Aceeai sup se poate prepara cu zeam de carne de orice $e , inc usi+ pasre, cu sau $r g benu de ou btut cu sm!nt!n" Turnatei pentru sup 2 ou, 2 linguri de $in, sare ?recm (ntr-un castron ou e cu $ina i sarea, p!n obinem un a uat de consistena sm!n!nii" /unem (ncet sub $orm de p oaie (n supa care c ocotete a $oc iute" #n 1: minute supa este gata pentru ser+it" Tieei pentru sup /entru $oaia de tieei& 1ou, $in c!t cuprinde, sare 'in aceste ingrediente se $rm!nt repede o coc, se (ntinde o $oaie subire, s!nd puin s se z+!nte i apoi o presarm cu puin $in, o ru m i tiem cu un cuit ascuit" /e un er+et curat de buctrie (mprtiem tieeii ast$e obinui" /entru aceast sup se pot $o osi, de asemenea, tieei din comer" 'ac $o osim tieei preparai (n cas este bine s gtim supa a doua zi" /unem a $iert supa (ntr-o oa i c!nd d (n c ocot punem tieeii" Tragem oa a a $oc mic i $ierbem (nc 1:-1< minute" Acest $e de tieei poate $i $o osit a orice $e de sup din carne sau egume"

1!ncruri $r carne
9mlig cu br,n) de oi la cuptor /unem (ntr-o crati cu perei (na i, uns cu unt, un r!nd de mm ig de grosimea unui deget" /resarm peste mm ig un strat de br!nz de burdu$ s$r!mat, stropit cu unt din be ug" A ternm (n acest $e r!nduri e de mm ig i br!nz, pun!nd pe stratu de deasupra untu " /unem crati (n cuptoru ca d i o sm c!te+a minute" )er+im $ierbinte" 9mlig cu lapte Aezm poria de mm ig pripit (n $ar$urii ad!nci, pentru $iecare persoan (n parte" /este mm iga $ierbinte turnm apte e rece" 'ac a+em mm ig rece, turnm peste ea

apte $ierbinte" 9acaroane cu br,n) ;8:-C:: g macaroane -spag,ete., ;-C inguri unt, ;::-C:: g br!nz sau caca+a ras (n apa c ocotit cu sare punem macaroane e rupte (n buci s dea un c ocot tare" 'up primu c ocot potri+im a $oc mai domo , macaroane e $ierte a $oc iute de+in c eioase" 0!nd au $iert strecurm apa i c tim paste e cu ap rece, e scurgem bine i e punem (n crati cu untu $ierbinte" Adugm br!nz sau caca+a ras i amestecm" 9,ncare cu ardei %:apia& 19-17 ardei -Iapia., mari, $rumoi, roii, ; cepe, 7-A roii, 1:: m u ei, c!i+a ca ei de usturoi, sare, ptrun%e +erde tocat 0oacem ardeii ca pentru sa at, presarm cu sare, (i curm dup ce se rcoresc puin" 0 im ceapa tocat mrunt (n u ei, adugm roii e curate de pie ie, ceii de usturoi pisai i sarea dup gust" Ardeii curai de pie ie, codie i semine, tiai (n buce e, dup gust -$ide ue mai groase., (i punem (n crti-cioar s!nd a $oc mic c!te+a minute, (nainte de a ua de pe $oc punem i ptrun%e u tocat" )e ser+ete dup caz, ca d sau rece, (n ambe e cazuri mai presarm puin +erdea" -r)ici 0e e mai recomandate urzici sunt ce e care apar a (nceputu prim+erii" 7rzici e, ca i te+ia sau spanacu , trebuie sp ate (ntotdeauna (n dou +ase mari, unu ad!nc, a doi ea, o c,iu+et curat de buctrie" /entru a $i siguri c nu a rmas urm de nisip pe $undu +asu ui, punem urzici e sp ate (ntr-o strecurtoare, d!nd drumu din nou a un %et de ap" 2u $ierbei urzici e (n prea mu t ap, ci (ntr-o oa potri+it, cu ap mai puin i nu aruncai apa (n care au $iertN o putem $o osi a prepararea unor ciorbe" 7rzici e conin mu t $ier" E bine ca urzici e s $ie consumate (n momentu pregtirii, adic s nu $ie sate de azi pe m!ine, a $e apa (n care au $iert, este bine s $ie $o osite (n aceeai zi" /unem urzici e a ese i sp ate, (n ap c ocotit cu sare, a $e ca spanacu i te+ia" /e msur ce e scoatem, punem a t r!nd, totu $oarte repede" ?ierberea se $ace a $oc tare, cu +asu descoperit" 0!nd au dat bine (n c ocot e scoatem cu strecurtoarea, e punem din nou (ntr-un +as mai mic, adugm o ingur de m ai i e $recm cu o ingur de emn de pereii +asu ui p!n ce de+ine o past omogen" /resarm apoi o ingur de $in, adugm o ceac din zeama (n care au $iert, 1-< inguri de u ei i amestecm continuu p!n c!nd compoziia are consistena unei ciu ama e" 1ai sm, a $oc domo , cam 1:-1< minute" 7rzici e se ser+esc $ierbini, cu ,rean ras i cu mm igu ca d, (n oc de ,rean putem ser+i cu mu%dei de usturoi" 1u te gospodine ser+esc cu ceap pr%it" )e recomand, de asemeni i usturoi" ?oarte gustos, este de asemeni cu mu%dei de usturoi i cu iaurt, (ncercai6 9,ncare de .te"ie 0!te+a egturi de te+ie -cca 78: gr., < cepe, 1ceac u ei, suc de roii, c!te+a $e ioare de

m!ie, sare" )p m (n mai mu te ape te+ia, aa cum procedm cu spanacu " /unem treptat c!te o cantitate (n ap c ocotit cu sare, nu sm mu t pe $oc, ci cum i-a sc,imbat cu oarea i sa (nmuiat, scoatem cu ingura cu guri -spumiera. i introducem a t cantitate" )e scoate c!nd a (nceput s c ocoteasc i o punem (n strecurtoare s se scurg" 'up ce s-a scurs, se taie pe un $und de emn cu ingura de emn, $r a mruni (ns prea mu t" 0eapa tiat mrunt se pune (n u eiu (ncins s se c easc puin, adugm te+ia tiat, sucu de roii i < ceti de ap (n care am oprit te+ia -sau a t ap c du., potri+im de sare" 2u amestecm dec!t odat" )e $ierbe totu pe $oc moderat, nu mai mu t de 1;-18 minute" (nainte de a ser+i adugm c!te+a $e ii de m!ie deasupra" 0ine dorete poate pune i c!te un ou (nainte de a ua de pe aragaz, aa cum $acem i a spanac, storc!nd i restu m!ii pentru a da m!ncrii un gust deosebit" 9acaroane cu )ar)a"at 8:: g macaroane, C carto$i mriori, ;-C roii, 1ceap, 1morco+ mic, > e in -sau 1e in mic., 8: g unt, o ceac mic cu u ei, ; inguri br!nz sau caca+a ras" 0 im (ntr-o crati, (n unt i u ei, ceapa, e in, morco+u , adugm carto$ii tiai cubu ee" Atenie, carto$ii nu trebuie s se s$r!me6 'up 7-A minute adugm roii e curate de pie ie, sare dup gust" ?ierbem macaroane e (n ap c ocotit srat" )trecurm i rsturnm (ntr-un castron" 0ondimentm macaroane e cu %umtate din cantitatea de sos i cu br!nza ras" 0ea a t %umtate se prezint separat (ntr-o sosier, a mas" ;egume umplute 2 vinete micute, 2 dovlecei micui, 10 $oi de vi, " ardei grai, " roii $rumoase pentru umplut, alte %! roii pentru suc, verdea mult (1legtur mrioar de ptrun#el verde, 1legtur de mrar verde) sare i piper dup gust& 9surm cu acelai pahar: 1pahar de orez, 1pahar de ulei, pahare de ceap tiat mrunt& A egem i sp m orezu , apoi punem ceapa pe care o punem a c it cu 1pa,ar de u ei i c!te+a picturi de ap pe un $oc mic" Adugm apoi orezu , amestecm, sm pe $oc mic, adugm sucu de a ;-C roii, +erdeaa, sarea i piperu " =sm s se mai (nmoaie puin orezu i apoi um de pe $oc" /regtim pentru ump ut +inete e tiate de codie" 0u un cuit scobim miezu , cu gri% s nu rupem +!nt, ci s scoatem doar miezu , pe care dup ce ( trecem printr-un pra$ de sare ( sp m cu ap rece, ( stoarcem i ( adugrn (n ump utur" =a $e scobim miezu de a do+ ecei" 'ac do+ eceii nu au semine, miezu or poate $i adugat, i e , (n ump utur, tocat mrunt" -e (ndeprteaz codie e i cotoare e ardei or, se opresc ce e 1: $oi de +i cu ap c ocotit iar apa de a oprit o pstrm pentru a $ierbe (n ea egume e ump ute, (n ce e din urm scobim ce e 8 roii iar sucu scos ( adugm a ump utur" 7mp em pe r!nd +inete e, ardeii, roii e, do+ eceii, $ormm srm ue e (n $oi de +i, e aezm (n cratia cu pereii (na i, interca at" /este egume e ump ute se toarn apa cu care s-au oprit $runze e de +i i se as (n cuptoru bine (ncins +reme de o or" )coatem din cuptor, ridicm capacu i sm s se odi,neasc, apoi cu o ingur punem egume e (nc $ierbini, una c!te una pe

p atou sau pe o $ar$urie mare (ntins pentru a-i pstra $orma i a nu se $r!mia" )e ser+esc, de pre$erin, reci" Conopid cu unt 2 conopide mari, 100 g unt, 1lingur pesmet, sare A egem conopide cu $ oare a b i $rumoas" Tiem coada c!t mai aproape de cp!n" 'esprindem cu cuitu toate $runzu ie e din %uru conopidei, ( rupem (n buce e, sp m (n ap rece $iecare buc,ee (n parte" /unem a $iert (n ap c ocotit cu sare, unde o inem cca <:-<8 minute, acoperit, a $oc iute" 0onopida trebuie s-o $ierbem (ntotdeauna aproape de ser+irea mesei, deoarece st!nd (n ap se (nroete" 0!nd este $iart su$icient scurgem de ap, o aezm pe p atou i turnm deasupra untu topit, presr!nd i pesmetu puin rumenit, putem ser+i i cu sos de roii sau cu sos a b, pregtit cu apa (n care a $iert conopida" Aceast ap nu se arunc, deoarece cu ea putem prepara o sup de zarza+at" Conopid la cuptor< Conopid pane 1conopid mare sau < mi% ocii, B ingur $in, ; inguri de unt, 1ceac de apte, < inguri de sm!nt!n, < inguri de br!nz sau caca+a ras, 1 inguri de pesmet, sare dup gust" 'es$acem conopida, rupem buc,ete e, tiem codie e i $runzu ie e mici, +erzi, sp m cu ap rece i $ierbem (n ap c ocotit cu sare, cca 1<-18 minute" Aezm buc,ee e e de conopid (ntr-o crati uns cu unt" 0!t $ierbe conopida, $acem un sos a b din B ingur de unt cu B ingur de $in, stins cu o ceac de apte sau cu ap (n care a $iert conopida" =sm puin s mai $iarb p!n se (ngroa i de+ine ca o sm!nt!n, dac s-a (ngroat prea mu t mai adugm apte sau ap" 0!nd este gata amestecm sm!nt!n cu br!nza sau cu caca+a u ras i turnm sosu peste conopid, (ncetu cu (ncetu ca s intre printre buc,ete" /resarm i pesmetu deasupra" )osu a b ( putem (n ocui cu sm!nt!n" Aceast conopid o putem $ace i pane" dup ce am oprit-o (n ap c ocotit,scurgem i sm s se rceasc" Apoi, $acem un amestec din < ou btute, cu < inguri de $in,sare i piper pisat" Trecem $iecare buc,ee prin acest amestec, s $ie bine acoperit, i pr%im (n unt, -u ei, margarina., a $oc potri+it" At!t ca de, c!t i reci sunt $oarte gustoase" 'u$leu de conopid 1conopid mare, % ou, 2 lingur de $in, 1ceac de lapte, % linguri brnz, 1ceap, 2 linguri de unt proaspt, sare dup gust ?ierbem (n ap srat conopida, o scurgem i o trecem prin sit" )eparat, c im ceapa, adugm $ina, stingem cu apte sau cu apa (n care a $iert conopida, adugm br!nza ras, g benuuri e, untu i a s$!rit a buuri e btute spum" /otri+im de sare" Turnm compoziia (ntr-o crati uns cu unt i presarm cu br!nz ras" /unem a cuptor, a $oc potri+it" Este gata atunci c!nd crete i se rumenete $rumos" Conopid cu do"lecei la cuptor 1conopid mare, 2 dovlecei micui, 1ceac de smntn, % ou, 1lingur $in, 2 linguri unt, 2 linguri brnz, 1lingur pesmet, sare )p m i $ierbem conopida (mpreun cu do+ eceii (n apa srat i c ocotit" 0!nd d (n dou c ocote, scoatem buci e $ierte s se rceasc i s se z+!nte puin" 7ngem o crati cu unt, o presarm cu pesmet pr%it" Aezm a tern!nd buc,ete e de conopid cu buci e

de do+ ecei" Turnm sosu preparat cu ou e, $ina, sm!nt!n, untu i br!nza, pun!nd (n cuptoru (ncins a $oc potri+it" Conopid cu ciuperci la cuptor 1conopid mare, <:: g ciuperci, 1 ingur $in, < inguri unt, 11D< ceac apte, 1g benu, unt proaspt, c!t o nuc, 1 ingur br!nz, 1 m!ie, sare" )p m bine conopida i o oprim bine (n ap srat c ocotit" Apoi des$acem buc,ee e, (ntre timp curm ciuperci e, e tiem $e ii subiri i e (nbuim cu puin unt" )eparat, $acem un sos dintr-o ingur de unt cu $in, stins cu < ceti de apte, sau cu apa (n care a $iert conopida" 0!nd este $iert i puin rcit amestecm cu un g benu i cu zeama de m!ie" /otri+im de sare" 7ngem o crati cu unt, aezm buc,ee e de conopid (ntr-un strat c!t mai ega , apoi un r!nd de ciuperci, deasupra restu de conopid" Turnm sosu , mai presarm puin br!nz ras, punem c!te+a buce e de unt deasupra i o dm a cuptor p!n se rumenete" )er+im (n $orm" Piureu de !onopid 1conopid mare, ; carto$i, ; inguri de unt, ; inguri apte, sare" ?ierbem conopida (mpreun cu carto$ii" Trecem prin sit i procedm a $e ca a piureu de carto$i" #n oc de apte se poate aduga, (nainte de a se ser+i, o ingur de sm!nt!n" Ciuper!i umplute !u "rn$ 15g ciuperci $rumoase, 2 linguri de unt, 1"0 g brnz de vaci, mrar verde tocat, 1ou, sare dup gust 0urm ciuperci e i e sp m bine" )coatem codie e, e tocm mrunt, e (nnbuim cu o ingur de unt" / rii e ciuperci or e punem (ntr-o crati sau ta+ uns cu puin unt a $oc mic s se (nmoaie" 'up ce s-au rcorit puin ump em $iecare ciuperc cu br!nz de +ac amestecat cu toctura din codie, mraru , ou i sarea" /unem c!te o bucic de unt peste $iecare i dm a cuptor s se rumeneasc" Ciuper!i al"e umplute la grtar 1Kg ciuperci de ser sau de gunoi, 18: g unt, < cepe, ptrun%e tocat, sare, piper dup gust, zeam de m!ie, c!i+a cei de usturoi pentru mu%dei" A egem ciuperci mari i $rumoase, cu ame e e roz, scoatem piciorue e, e curm i e sp m (n mai mu te ape" Tiem piciorue e ciuperci or $oarte mrunt, e pr%im a $oc mic cu ceap, sare, piper i ptrun%e tocat" 0u aceast compoziie ump em ciuperci e i e coacem pe grtar cam 18 minute" 0iuperci e se acoper cu o $oaie de ,!rtie uns cu unt" )e ser+esc $ierbini, stropite cu zeam de m!ie sau cu mu%dei de usturoi" 'u$leu de ciuperci cu ca.ca"al C:: g ciuperci, 00 g cacaval, 6 ou, 1"0 g un t, 1linguri $in, 1salat verde, sare, piper, 2 lmie, 1linguri ulei 0urm, sp m bine, (n mai mu te ape, ciuperci e, e (nbuim (n unt" Batem a buuri e spum, amestecm cu g benuuri e $recate cu sare, punem puin $in ca s obinem o compoziie spumoas, adugm caca+a u ras, ciuperci e pr%ite i trecute prin maina de tocat" 0ompoziia obinut o turnm (ntr-o $orm uns bine cu unt i tapetat cu $in sau pesmet i punem a cuptor a $oc potri+it <:-<8 minute"

'up ce s-a rumenit $rumos trecem su$ eu cu a%utoru a dou cuite pe o $ar$urie, stropim cu untu topit, garnisim de %ur-(mpre%ur cu sa at +erde, tiat $ide u, stropit cu puin u ei i zeam de m!ie" )e ser+ete imediat, $ierbinte" (u cu ro.ii a la minut ;-C inguri de u ei, < cepe mi% ocii, < ardei sau gogoari, 7-A roii mrioare, C-8 ou dup caz i dorin, ptrun%e +erde tocat mrunt, sare i piper dup gust" )p m i tiem mrunt ceapa i ardeiu , e punem (n tigai cu c!te+a picturi de ap rece pe $ acra mic, cu o tab dedesubt, iar tigia acoperit cu capac, ca sa (nbuim ceapa" =a ne+oie mai adugm c!te+a picturi de ap s!nd (n continuare s se (nbue ceapa, apoi turnm u eiu , adugm roii e sp ate, curate de pie ie, tiate, sm s $iarb c!te+a minute" 'up ce au $iert roii e, spargem ou e, unu c!te unu , ca a oc,iuri potri+im de sare i piper, c!nd este gata presarm ptrun%e u tocat pe toat supra$aa" /utem ser+i at!t ca d c!t i rece, dup caz i dup gust" (mlet cu carto$i $ieri *!+ carto$i, cteva ou, dup caz, "0 gr& unt (untur, margarina, ulei), sare i piper, ptrun#el verde tocat )p m bine carto$ii i (i punem a $iert (n coa%" 'up ce s-au $iert (i curm, (i tiem buce e mici, pe care e c im c!te+a minute (n unt (ncins, spargem ou e deasupra, e amestecm puin pe $oc, e potri+im de sare i piper" Aceast om et o putem prepara i a micu de%un, !ng un ceai $ierbinte, iarna sau cu sa at de roii sau ardei copi, +ara" (u cu carto$i " ou, " carto$i, "0 g unt, puin cacaval, o ceac de lapte )p m carto$ii i-i coacem a cuptor (n coa%" #i scobim i e scoatem miezu pe care ( punem (ntr-un castron cu sare i piper, unt, puin apte i caca+a ras, amestec!nd bine totu " 'in acest amestec punem c!te o inguri (n $iecare carto$, aps!nd cu dosu inguriei, ast$e (nc!t s nu rm!n ocuri goa e" )pargem apoi c!te un ou crud (n $iecare carto$" 'easupra punem o bucic de unt, piper i caca+a ras" 0u piureu rmas acoperim $iecare carto$, d!ndu-i o $orm $rumoas" /unem apoi carto$ii (ntr-o ta+ i-i dm a cuptor a $oc tare" 'up 1: minute (i scoatem i (i ser+im ca zi" 9usaca de carto$i cu linte "00 g carto$i, 200 g linte, 2 cepe, 2 linguri de unt (la nevoie margarin, untur), 1lingur de pesmet, suc de roii sau bulion, sare, piper dup gust )p m bine carto$ii, (i $ierbem (n coa%, (i curm i-i tiem $e ii" ?ierbem din timp intea, o scurgem i o trecem prin maina de tocat carne" 0 im ceapa (ntr-o crati, adugm intea, inem (nc timp de c!te+a minute pe $ acra mic i apoi punem sarea i piperu " 7ngem o crati cu grsime i o presarm cu pesmet" Aezm un r!nd de carto$i, unu de inte i aa mai departe" Turnm deasupra sucu de roii sau o ceac de bu ion i punem (n cuptor" 0!nd este gata, sm puin s se odi,neasc apoi trecem %ur-(mpre%uru cratiei cu ama cuitu ui i o rsturnm pe un p atou"

#ila$ cu pra) .i cu ore) 7 sau cu arpaca. $ire de praz, o ceac de orez, C inguri de u ei, suc de roii, sare i piper, dup gust" 0urm, sp m i tocm mrunt prazu , ( c im puin (n u eiu (ncins, adugm orezu a es i sp at s!nd s se c easc (mpreun pe $oc mic" Adugm sucu de roii cu dou ceti de ap $ierbinte, potri+im de sare i piper" /unem compoziia a cuptor p!n scade apa i orezu este $iert" )e poate ser+i at!t ca d c!t i rece" =a $e putem prepara i cu arpaca, pus a (nmuiat de cu sear ca s $iarb mai repede" 9,ncare de linte -m!ncare orienta . /regtim (ntocmai ca $aso ea uscat, dac este de ca itate $ierbe mai repede, cu boabe e mai mici, bt!nd mai spre rou, dac sunt mai mari i mai (nc,ise a cu oare sunt mai $inoase" )p m (n c!te+a ape reci i punem a $iert tot cu ap rece" /utem $ace at!t ciorb de inte c!t i m!ncare sczut cu u ei, este $oarte gustoas m!ncarea i ciorba cu ceapa tiat mrunt $ie direct pus, $ie puin c it, a urm punem sarea necesar i 1 inguri e cimbru uscat i mrunit ca piperu pisat" =a ciorbe putem pune i o inguri de orez" 'e asemeni, se poate combina cu bu gur i a urm de tot ceap c i cu unt i presrat cu cimbru" 9ugetder %mn!are oriental # bulgur cu linte& ceac mare de inte, 1ceac mare de bu gur, o ceap mare, o m!n de $idea, 1ceac mare u ei, 8 pa,are cu ap rece )p m 1ceac de inte (n <-; ape, dup ce am a es-o de corpuri strine, i punem a $iert" 0!nd (ncepe s $iarb adugm bu guru a es i sp at" Atunci c!nd m!ncarea $ierbe iar toat apa a $ost absorbit, sm s mai stea pe $oc domo i turnm deasupra ceapa c it cu u eiu a care adugm o m!n de $idea subire i acoperim cu capacu , +reo 1:-18 minute" /otri+im (nainte de sare dup gust" 0e tiut: Bu guru este un preparat din gr!u, care este $iert, uscat, mcinat (n di$erite dimensiuni i care seamn a cu oare i puin a gust cu arpacau , dar mu t mai gustos, (n Orient i (n mu te regiuni a e Armeniei antice, turcii i arabii $o osesc bu guru a mu te m!ncruri, (n ocuind de mu te ori orezu " )unt $oarte mu te m!ncruri consistente i $oarte gustoase obinute din acest preparat" 1u te din aceste m!ncruri se ser+esc cu s,tor-maun, a te $e uri preparate din carne macr de +it, $ierte i oase cu mdu+, i un $e din carne macr, proaspt, de a anima u tiat cu <-; ore (nainte de $o osire i care se pregtete din carne crud, $r nici un bob de grsime, tocat cu sat!ru , combinat cu +erdeuri i ceap, cu un gust deosebit #ila$ armenesc bob .i bob 2 172 ceti de sup strecurat, concentrat de vit, pasre, pre$erabil gin, curcan, vit ! nu porc ! tot cu aceeai msurtoare !1ceac orez, deci la 2 2 ap, 1orez /entru un pi a$ gustos a+em ne+oie de o zeam de carne concentrat i o bucic de unt proapst" /unem (ntr-o crati supa strecurat $ierbinte, adugm orezu a es, sp at (n <-; ape, punem a $oc potri+it cu o tinic,ea pe $ acra aragazu ui" 0!nd punem orezu amestecm mereu pentru ca s nu se ipeasc de $undu cratiei" /unem i bucica de unt, potri+im de sare" 0!nd orezu s-a um$ at i bobu este numai pe %umtate $iert, stingem $ocu , acoperim

crati cu un capac i < er+ee e de buctrie curate" 'up 18-<: de minute este tocmai bun de ser+it cu $riptur sau simp u, dup caz" Aspectu pi a$u ui este bob i bob, nu c eios ca ciu amaua, sau $iert peste msur, (n case e armeneti acest pi a$ ocup un oc de cinste (n toate (mpre%urri e" )e ser+ete aran%at (n $orma geogra$ic a munte ui bib ic Ararat i cum aco o este zpad +enic, pi a$u se presar cu piper negru pisat, iar a poa e se aran%eaz $riptura, %ur(mpre%ur" #ila$ armenesc cu bulgur )e prepar (ntocmai ca pi a$u de orez bob i bob" )e ser+ete cu sa at de roii, cu ardei copi, (n specia cu giagic " Carto$i noi la cuptor 1Kg carto$i noi, < inguri de unt, ; ingurie mrar +erde tocat, sare dup gust =sm carto$ii noi puin (n ap rece, dup care um o c!rp aspr de in i cu puin sare $recm carto$ii p!n c!nd se cur de coa%a subire" )e pot cura i cu cuitu , (i sp m i-i punem (ntr-o crati cu untu " 1icm din c!nd (n c!nd crati ca s nu se prind de $und" =sm s se rumeneasc" 0!nd sunt aproape gata (i srm i presarm deasupra mrar +erde tocat mrunt" Carto$i noi nnbu.ii 1Kg carto$i noi, < inguri unt -margarina, untur, u ei., ;-C inguri de ap sau zeam de carne, sare" 0urm carto$ii, (i sp m i-i oprim , s!ndu-i <-; minute (n ap c ocotit cu sare" (i scurgem bine i-i punem (ntr-o crati cu untu , (i sm (n cuptor acoperii p!n se rumenesc" Adugm <-; inguri de zeam de carne sau ap - a ne+oie - s!ndu-i (n cuptor p!n ce scade zeama de tot" 0arto$ii rm!n $ragezi (nuntru i rumeni pe deasupra" 'co"ergi cu carto$i 8:: g carto$i, 8: g unt, B pa,ar apte, 9-7 g dro%die de bere, 1ou, <8: g $in, sare si piper dup gust" )p m bine carto$ii i (i punem s $iarb (n apa cu puin sare" 'up ce au $iert (i curm i (i dm prin sit, (nainte de a se rci" /unem piureu (ntr-o crati cu o bucic de unt, sare, piper, apte i dro%die de bere" Turnm $ina, adugm un g benu, a buu btut spum i amestecm totu cu piureu ca d" =sm compoziia 11D< or s creasc" A uatu ( (mprim (n 1: buci s$erice, (ntindem $iecare bucat" )e obine o $oaie mai groas pe care o tiem pe %umtate" ?iecare %umtate se (ndoaie de a mi% oc obin!nd aspect de semi un" 'in (ntreaga cantitate ies <: de buci" )e pr%esc a $oc potri+it" Carto$i umplui 15g carto$i, 1lingur unt, 1pahar cu smntn, o bucic de brnz telemea sau de vaci, mrar verde tocat, sare dup gust )p m bine carto$ii (n c!te+a ape, (i tergem i-i uscam, (i ungem cu unt proaspt, (i aezm pe o ta+ i-i dm a cuptor" 0!nd carto$ii sunt copi (i scoatem din cuptor" =e tiem (n ung un cpce " )coatem miezu cu o inguri

s!nd pereii grosui" =um %umtate din miezu carto$i or, ( s$r!mm i ( amestecm cu br!nza de +aci -sau cu caca+a ras. i o bucic de unt" /resarm puin mrar tocat i sare dup gust" 7mp em carto$ii p!n mai %os de margini, (n $iecare carto$ turnm 11D< inguri de sm!nt!n iar deasupra punem o bucic de unt" Aezm carto$ii (ntr-un +as i- dm a cuptor" 0arto$ii se pun a cuptor cu o %umtate de or (nainte de a-i ser+i a mas" )e ser+esc rumenii (n +asu (n care s-au copt" #iureu de carto$i pentru garnituri 8:: g carto$i, 2 linguri de unt, 2 ou, sare i piper dup gust 0urm carto$ii de coa% i-i $ierbem, apoi (nc $ierbini (i trecem prin sit i adugm untu , ou e pe r!nd" Aceast compoziie o putem pune (ntr-o crati uns i sm puin (n cuptor sau $acem pe ta+ mici mo+i ue, care se as apoi, rumenindu-se" 'u$leu de carto$i 6!* carto$i $rumoi, *" g unt proaspt, % linguri de smntn, 12" g unc, sare i piper pisat dup gust

glbenuuri, 6 albuuri,

0oacem carto$ii (n cuptor, (i tiem (n dou, scoatem miezu cu o inguri i-i $recm bine c!t sunt ca zi, cu o ingur de emn, adug!nd sare, piper i unt proaspt" Amestecm totu bine" 0!nd s-a mai rcorit adugm sm!nt!n i g benuuri e pe r!nd, a $e unca tiat mrunt" =a urm punem i a buuri e btute spum" 7ngem bine o crati cu unt, turnm (n ea aceast compoziie, netezim cu un cuit i stropim cu unt" O sm s se coac (n cuptor cca C: de minute a $oc potri+it" )u$ eu ( ser+im (n $orm" Carto$i pr6ii 15g carto$i, linguri de untur sau ulei ct se cere, sare 0urm i sp m carto$ii, (i tiem (n ungime buce e de grosimea unui creion, (ncingem untura (ntr-o crati -(n ceaun ies mai gustoi." /unem carto$ii tiai (n untura (ncins, (mprtiind uor cu o $urcu i, ca s nu stea ipii unii de a ii" 'up c!te+a minute mrim $ acra ca s se pr%easc $rumos, p!n ce de+in aurii" Este bine s pr%im (n untur mu ta cci se pr%esc mai uor, mai uni$orm i capt o cu oare p cut, (i scoatem cu ingura cu guri presr!nd deasupra un pra$ de sare" (i ser+im imediat $ierbini" 3rsimea (n care am pr%it carto$ii o putem $o osi i a t dat" Carto$i pai pr6ii 0arto$ii curai, sp ai i teri cu un er+et uscat, tiai subiri ca bee e de c,ibrit, (i punem (n tigaia sau ceaunu cu untur (ncins, amestecm uor cu $urcu ia s nu se ipeasc unii de a ii" 'up c!te+a minute (ntrim $ acra aragazu ui i c!nd s-au pr%it, a+!nd cu oarea aurie, (i scoatem cu ingura cu guri, presr!nd sare dup gust, mrar +erde tocat mrunt" )unt buni ca garnitur a orice $e de $ripturi" Carto$i cu sm,nt,n 15g carto$i, o ceac de smntn, 2 linguri unt, sare dup gust

0urm carto$ii de coa%, (i tiem (n s$erturi i (i punem a $iert (n ap rece cu sare" 0!nd sunt gata, (i scurgem de ap, adugm sm!nt!n, unt, sare i mai sm puin a $oc mic s dea un c ocot" Carto$i la cuptor 15g carto$i, 2 ou, 2 linguri unt, % linguri de brnz ras sau cacaval ras, 1ceac de smntn, sare dac mai este cazul& ?ierbem carto$ii, i curm, (i tiem (n $e ii, (i presarm cu puin sare dac br!nza nu este srat" 7ngem o crati ce merge a cuptor, aez!nd un r!nd de carto$i, un r!nd de br!nz ras, un r!nd de $e ii de ou rscoapte" Repetm operaia p!n c!nd ump em crati" #ntre r!nduri punem c!te puin unt" 'easupra turnm sm!nt!n, presarm br!nza sau caca+a u ras, sm a cuptor o %umtate de or p!n se rumenete" )e ser+esc (n $orm" Carto$i cu ceap 15g carto$i, 1ceap, 1linguri de untur, sare dup gust ?ierbem carto$ii (n coa%" 0urm carto$ii i (i tiem $e ii" Tiem mrunt o ceap i o punem s se c easc pe $oc mic p!n se (n$ierb!nt" Amestecm carto$ii $e ii cu ceapa i amestecm totu uor s nu s$r!mm carto$ii" 'u$leu de spanac 15g spanac, 2 linguri de unt, 2 ceac de smntn, 2 linguri de brnz sau cacaval ras, % ou, sare (dac brnza sau cacavalul nu sunt srate) A egem, sp m, oprim i tocm spanacu , nu prea mu t" /unem (ntr-o crati o ingur de unt, c!nd s-a (ncins adugm spanacu $iert" Jinem totu c!te+a minute pe aragaz, adug!nd puin c!te puin sm!nt!n, amestec!nd mereu" 'm crati a o parte" Amestecm br!nza ras, potri+im de sare" 0!nd (ncepe sa se rcoreasc, adugm g benuuri e puse pe r!nd i a urm a buuri e btute spum" 7ngem o $orm cu unt i turnm compoziia, stropind cu restu de unt" Apoi presarm deasupra cu br!nza rasa i punem $orma a cuptor" Jinem cca L de or a $oc potri+it" &udin! de spana! 1Kg spanac, ; inguri de unt, 1 ingur $in, o ceac de apte, ; ou, < inguri br!nz ras -caca+a . i 8: g unc sau parizer A egem spanacu , ( sp m (n mai mu te ape, ( oprim (n ap c ocotit cu sare, ( scoatem imediat, ( scurgem de ap i- tocm pe un $und de emn -nu prea mrunt." )eparat, $acem un sos gros dintr-o ingur cu unt cu o ingur cu $in pe care- stingem cu o ceac de apte sau apa (n care am $iert spanacu " Amestecm cu piureu de spanac i dup ce s-a rcorit, adugm unu c!te unu g benuuri e iar a s$!rit ce e ; a buuri btute spum i puin unc tiat mrunt" /otri+im sarea dup gust" 'ac +rem putem pune i mrar" 7ngem cu unt o $orm de budinc, turnm compoziia, acoperim i punem $orma (n a t +as cu ap a cuptor unde o inem C:-C8 de minute" 'up ce am scos c in cuptor, trecem de %ur-(mpre%ur cu ama unui cuit, rsturnm i presarm cu br!nz sau caca+a ras" Chiftelue !u spana! 1Kg spanac, C ou, ; inguri $inii, sare, piper, mrar, ptrun%e , ceap i usturoi +erde

-dac a+em., u ei pentru pr%it, br!nz de +aci sau te emea de orice $e " 0urm, sp m i oprim spanacu (n ap c ocotit cu sare, strecurm, apsam cu ingura de emn ca s se scurg toat apa" 'up ce s-a rcorit tiem cu cuitu dar nu prea mu t" (nbuim (n u ei a $oc mic, 1-< cepe tiate mrunt" Adugm sarea, piperu , sm s se rcoreasc, apoi adugm ou e unu c!te unu , amestecm totu , punem ; inguri de $in i br!nza" 'in aceast compoziie um cu ingura, ca a c,i$te ue e cu carne i pr%im pe ambe e pri" 'in aceast compoziie putem $ace i p cint cu $oi cumprate din comer sau preparate (n cas, $ie coapte (n cuptor, $ie pr%ite (n u ei -Beoreg orienta ." =asole "erde gras5 omlet 15g $asole, % ou, 1lingur ras $in, o ceac lapte (smntn), % linguri unt, sare, ptrun#el i mrar verde tocat mrunt )p m i $ierbem $aso ea, o scurgem" O punem (ntr-o crati uns bine cu unt" (ntr-un castron batem ou e ca pentru om et, adugm $ina i apte e sau sm!nt!n, sarea, +erdeaa tocat (mpreun cu restu de unt, turnm totu peste $aso e i bgm crati (n cuptor" O sm (n cuptor p!n se prinde om eta" ser+im (n $orm" /ame cu ulei 1 5g bame, %! cepe, "00 g roii (suc de roii), 1ceac de oet, sau de bor, ulei, sare, dup gust, A egem bame proaspete, tinere, tiem codie e cu un cuit ascuit, (ncep!nd de a margine, in!nd cuitu ast$e (nc!t partea din mi% oc s stea mai sus, mai bombat a mi% ocu codiei, (n ap punem o ceac de oet a sp are ca s nu ias zeama ipicioas i m!ncarea s aib gust bun, ori oprim cu ap i oet, in!nd b!rne e 8-9 minute" Apoi e sp m (n <-; ape reci" Tiem cepe e mrunt i c im (n u ei (ncins, pe $oc moa e, adugm roii e curate de pie ie i semine, apoi punem i b!rne e s $iarb (ncet ca s nu se s$r!me" =e ser+im reci" C4i$telue de )ar)a"at < morco+i, < ptrun%ei, o e in, 1praz -sau < cepe., 8-9 carto$i, ; ou, ; inguri de br!nz, ; inguri de $in, +erdea -mrar i ptrun%e tocat. sare i piper, u ei -untur. pentru pr%it ?ierbem carto$ii $r coa% cu restu de zarza+at, (i scurgem bine de ap" 'm prin maina de tocat" Adugm < inguri de $in, ; ou, br!nz, sare i piper, +erdea tocata" ?acem c,i$te ue rotunde pe care e trecem prin $in i e pr%im (n u ei sau (n untur" =e ser+im ca de cu sa at +erde" @eama n-o aruncm, o strecurm i, pun!nd din nou pe $oc, adugm o m!n-dou de $idea sau tieei" 0!nd este gata o um de pe aragaz i sm s se rceasc apoi dregem supa cu un ou i zeam de m!ie i adugm puin ptrun%e tocat" 1o"lecei cu suc de ro.ii la cuptor C do+ ecei mi% ocii, c!te+a roii -suc de roii. o ingur de pesmet, 18: g br!nz, ; inguri unt -margarina, u ei, untur. sare, dup gust, 1 ingur $in" Tiem do+ eceii (n $e ii rotunde, e dm prin $in i e pr%im" 7ngem cu grsime o crati, aezm r!nduri de do+ ecei cu roii i $e iue subiri de br!nz" /otri+im de sare i

piper i adugm c!te+a buci de unt" 'm a cuptor" (i ser+im (n $orm" C4i$telue cu do"lecei do+ ecei mi% ocii, 1ou, < inguri de $ain, +erdea tocat din be ug -mrar, ptrun%e . sare i piper dup gust, u ei pentru pr%it, < inguri br!nz" /unem (ntr-un castron 1ou, +erdea tocat, sare i piper, br!nza te emea -sau de +aci., do+ eceii pregtii, gata tiai $e ii $oarte subiri sau rai pe rztoarea mare i stori bine i a s$!rit $ina" Amestecm repede ca s nu ase zeam i s (nmoaie coninutu , (n u eiu de%a (ncins punem repede c!te o ingur din aceast compoziie i pr%im pe ambe e pri, nu (nainte de a o mai t+ i prin $in" )e ser+esc cu sa at de sezon" 1o"lecei pane cu sos de iaurt .i usturoi %m,ncare oriental& <-; do+ ecei, 1borcan de iaurt, 1cp!n de usturoi, puin $ain, < ou, u ei pentru pr%it -<-; inguri. sare i piper dup gust, mrar +erde, tocat" )e rad do+ eceii de coa%, (i tiem (n ungime sau (n $e ii rotunde de cca B cm grosime, (i dm prin $in, apoi printr-un amestec de ou cu $in -de consistena a uatu ui de c tite. (n care punem sare i piper, (i pr%im (n u ei (ncins a $oc potri+it, pe ambe e pri, a+!nd gri% s nu rm!n cruzi, dar nici s se ard" Batem iaurtu cu o $urcu i, adugm usturoiu pisat cu sare, ca a mu%dei" /unem pe p atou do+ eceii pr%ii i turnm deasupra sosu , apoi presarm cu mrar +erde tocat" 1ai sm sos (n sosier ca $iecare s-i pun dup dorin" 1o"lecei umplui cu br,n) 8 do+ ecei potri+ii ca mrime, <:: g br!nz de +aci amestecat cu te emea sau caca+a ras, 18: g unt - a ne+oie margarina, u ei., 1borcan iaurt, 1cp!n de usturoi -pisat., < ou $ierte tari, mrar +erde tocat, sare, dup gust" 'o+ eceii pregtii pentru ump ut (i tiem (n dou de a mi% oc, (i scobim i scoatem miezu , s!nd pereii groi ca pentru ump ut" /regtim ump utua ast$e & punem (ntr-un castron br!nza, amestecm cu ou e $ierte i tocate mrunt, turnm B din cantitatea de grsime, mraru +erde tocat" 0u acest amestec ump em do+ eceii aez!ndu-i (n ta+ pentru copt" 7ngem at!t ta+a cu grsime c!t i do+ eceii, iar restu de grsime o turnm deasupra" /unem ta+a (n cuptoru (ncins, micorm $ acra, sm cca ;: de minute a+!nd gri% s mai micm ta+a sau s mai ungem do+ eceii cu grsimea din ta+" =a ser+it putem aduga sos armenesc -),tor maun." 1o"lecei cu ma)re 4iva dovlecei n $loare, %! roii sau suc de roii, %00 g mazre verde boabe, 2 cepe, mrar i ptrun#el tocat, % linguri de ulei, sare dup gust Tocm ceapa mrunt, o (nnbuim cu u eiu i cu < picturi de ap a $oc mic, apoi adugm do+ eceii proaspei, c!te+a roii tiate $e ii sau sucu de roii, +erdeaa tocat, potri+im de sare, acoperim i dm a cuptor" 0!nd do+ eceii sunt gata adugm mazrea $iart separat (n ap cu sare" 9a)re "erde nbu.it 1Kg mazre +erde boabe, 1 ingur unt, 1 inguri de za,r, sare

/rima condiie ca mazrea s $ie gustoas este ca ea s $ie $oarte proaspt i $raged" /unem mazrea a $oc cu o ingur de unt, acoperim cratia i sm s $iarb (nbuit a $oc mic" 'in c!nd (n c!nd, adugm c!te o ingur de ap" /unem sarea i o inguri de za,r" C4i$telue de "inete +00 g vinete, 100 g brnz telemea (cacaval), "0 g cacaval, 2 ou, 2 cepe, $ain ct cuprinde, ulei pentru pr#it, sare i piper, 1!2 salate verzi& Finete e coapte e curm, e dm cu sare i e sm s se scurg bine de apa amruie apoi e tocm, adugm ou e, btute cu $ina, br!nza ras, ceapa tocat mrunt i c it (n prea abi , potri+im sarea i piperu apoi um cu ingura din pasta obinut i pr%im c,i$te ue e pe ambe e pri" /resarm $iecare c,i$te u cu caca+a ras" C4i$telue din pra) 8:: g praz tocat i c it (n unt, 1$e ie de p!ine sau 1carto$ $iert, 1ou, < inguri pesmet, ; inguri +erdea tocat, $in c!t se cere, sare i piper dup gust, u ei pentru pr%it Amestecm prazu c it cu p!inea (nmuiat i stoars sau carto$u $iert, ou btut, +erdeaa, pesmetu , sarea i piperu " ?acem c,i$te ue, e dm prin $in i e pr%im (n u ei (ncins" ;egume asortate cu sm,nt,n 1morcov, 1ptrun#el, 1elin, 100 g boabe de mazre verde, 100 g $asole verde, 1conopid mic, 2 carto$i mici, sucul de la roii, 200 g smntn, 12" g unt (margarina, untur sau ulei), sare dup gust& 0urm egume e, e sp m i e $ierbem (n ap srat -at!ta ap c!t s e acopere" 'up ce au $iert e tiem (n cubu ee, e punem (ntr-o crati bine uns cu unt" (ntre egume punem $e ii de roii, e stropim cu sm!nt!n i unt topit, adugm sare" =sm (n cuptor s scad puin, apoi ser+im ca garnitur a orice $e de $riptur i raso " 1o"lecei cu sm,nt,n 9 do+ ecei mi% ocii sau 1Kg do+ ecei (n $ oare, 1 ingur unt, 1ceac de sm!nt!n, o egtur de mrar +erde, tocat, br!nz ras sau caca+a , sare dup gust" Radem do+ eceii de coa%" 'ac sunt mici, (n $ oare, (i sm (ntregi, dac nu, (i tiem potri+it de mari" /unem buce e e (n ap $ierbinte, srat, s dea (n c!te+a c ocote" 0!nd (ncep s se mai (nmoaie, (i scurgem de ap i (i (nnbuim cu puin unt" 'o+ eceii trebuie s $ie $ieri, dar nu s$r!mai" /este ei adugm i < inguri de br!nz sau caca+a ras (nainte de a-i pune a cuptor" 1o"lecei umplui cu castane dovlecei mici, lungi de apro:imativ 10 cm, ulei, 2 lingurie ulei de msline, 1ceap dulce, tocat, 8 can castane comestibile, tiate, 8 can ptrun#el verde tocat, % linguri vin alb, sec, 1 lingur $in& 4ruloane $cute dintr!o $elie de pine, 1lingur suc proaspt de lmie, sare i piper dup gust (nc zim cuptoru a $oc potri+it" 'o+ ecei or tiai (n dou pe ungime e scoatem tot miezu cu gri% i- punem deoparte"

/unem %umti e de do+ ece (ntr-o tigaie uns cu u ei" (nc zim u eiu de ms ine (ntr-o tigaie, adugm ceapa, sm s se c easc trei minute amestec!nd" Adugm miezu de do+ ece , castane e, ptrun%e u i +inu i punem a $iert" Reducem $ocu , punem $ina i mai sm dou minute p!n c!nd compoziia se mai (ngroa" =um de pe $oc, adugm sucu de m!ie, sarea i piperu dup gust" 7mp em do+ eceii din ta+ cu aceast compoziie" 7ngem deasupra cu u ei i dm a cuptor 18 minute" )e ser+esc $ierbini" 1o"lecei pane %! dovlecei mi#locii, 1lingur $ain, 1ou, 1lingur pesmet, ulei (untur) pentru pr#it /regtim do+ eceii a $e ca pentru pr%it" 'm $e ii e prin $in, ou i pesmet, (i rumenim (n u ei sau untur $ierbinte, (i ser+im imediat ce sunt gata" (i srm a mas, ca s nu se (nmoaie" 'u$leu de $asole $idelu 7:: g $aso e $ide u, C inguri de unt, 1 ingur de $in, 1 ceac mare de apte -ap., C inguri de br!nz, ; ou, sare, mrar tocat mrunt ?ierbem $aso ea (n ap c ocotit cu sare" O scurgem, o punem (ntr-o $orm -crati., bine(ne es dup ce am sat-o s se z+!nte puin" )eparat, pr%im 1 ingur de $in cu < inguri de unt topit" Amestecm $r s sm s se rumeneasc, stingem cu apte -ap, sm!nt!n." =sm s $iarb" O dm a o parte" 0!nd s-a rcorit puin, amestecm br!nza ras, punem g benuuri e pe r!nd, potri+im de sare, punem mraru tocat" =a urm adugm a buuri e btute spum" Turnm aceast compoziie peste $aso ea z+!ntat, stropim cu unt, presarm br!nz i dm a cuptor cca o or" )e ser+ete $ierbinte" 9,ncare de elin cu morco"i .i carto$i 1ceap, 1morco+ -carat., C carto$i mai mriori, < e ine mari, 8: g unt -margarina., sare, piper dup gust, puin suc de roii /unem ceapa tiat mrunt cu <-; picturi de ap a $oc mic, s se (nbue, adugm untu , morco+u tiat (n $e ii, apoi carto$ii i e in tiate (n buci potri+ite, adugm sucu de roii, zeama de a sup -dac a+em. sau puin ap, sare, piper dup gust" )e $ierbe a $oc mic sau a cuptor" Aceast m!ncare o pu em ser+i drept garnitur a carne raso sau $riptur" elin cu arpagic eline potrivite, 20!2" buc arpagic, "0 g unt (margarina, ulei), oet, sare, ptrun#el verde tocat 0urm e in, o sp m, o tiem (n buci potri+ite i o /unem cu arpagicu curat (ntr-o crati cu unt pe $oc mic, sm p!n se (nmoaie bine i se rumenete puin, apoi turnm puin ap s!nd s $iarb p!n este gata, dar sa nu se s$r!me" /reparm un sos din u ei, oet, sare i +erdea tocat" Aezam pe o $ar$urie -p atou. e ina cu arpagicu i turnm deasupra sosu , presr!nd ptrun%e u tiat mrunt"

#ila$ cu ro.ii .i ardei %de toamn& 1 2 ceac de orez, % cepe mi#locii, !" roii, 2 ardei grai, !" linguri de unt sau margarina la nevoie, % ceti de ap, sare, piper& Tiem ceapa mrunt, o punem (ntr-o crati cu untu p!n c!nd (ncepe ceapa s se (nmoaie, s se c easc a $oc mic" Adugm orezu a es i sp at, apoi roii e curate de pie ie i ardeii tiai $e ii" Turnm ; ceti de ap, potri+im de sare, acoperim crati i o dm a cuptor" Jinem <8-;: de minute p!n ce orezu este $iert" Rsturnm pe un p atou i ser+im puin rcorit" ;egume asortate 2 morcovi (carote), o mn de mazre verde, tot atta $asole verde, 2!% carto$i, 1conopid mi#locie, linguri de unt, sare ;ierbem pe rnd n ap cu sare: morcovii, mazrea, $aso ea, carto$ii i conopida" /e o $ar$urie rotund aezm conopida a mi% oc i de %ur(mpre%ur $aso ea, carto$ii, morco+u i (n s$!rit mazrea" Turnm unt peste conopid, ser+im c!t mai $ierbinte" 84i"eci de post 117" 5g zarzavat de tot $elul,

cepe, "!6 roii mari, 6 linguri ulei, ptrun#el verde, sare&

/regtim zarza+atu , tiem puin +arz -1-< $oi, subire, $ide u., 1morco+, 1ptrun%e -rdcin., 1e in, o m!n de b!rne -sp ate cu ap i oet ori oprim cu bor., o m!n de mazre, o m!n de $aso e +erde -$ide u sau de care a+em., 1do+ ece , o +!nt, <-; carto$i, 1buc,et de conopid, < ardei grai sau gogoari" 0 im (n u ei ceapa pe $ acr mic, apoi punem toate zarza+aturi e pe r!nd (ncep!nd cu morco+u i +!nt -tiat (n buci." =a s$!rit punem roii e curate de pie ie i dm a cuptor a $oc potri+it" 2u amestecm de oc cu ingura, ci micm cratia, dup ce potri+im de sare" 1ai micm de <-; ori, a ne+oie" Trebuie s a+em gri% s nu se ipeasc de $undu craiei" 0!nd este gata adugm i ptrun%e u +erde, tocat" )er+im rece" 2inete mpnate %Imam bai,ld& 8-9 +inete potri+ite, nu mari, 8-9 cepe, 1morco+, o rdcin de ptrun%e i $runze de ptrun%e , C-8 cei de usturoi, <-; ardei grai, +erdea, mrar, $oi de e in, 9-7 roii, 1p,ru cu u ei, sare, piper, dup gust Oprim +inete e (n ap c ocotit cu mu t sare, apoi e punem pe un $und de emn, deasupra a t $und de emn, cu o greutate" Jinem cca ;: minute ca s se scurg apa amar din +inete" /regtim ump utura din& ceap tiat petiori, morco+u tiat $ide u, ptrun%e u , ardeii tocai mai mrior" 0 im toate acestea cu ceapa i u eiu pe $oc mic, potri+im de sare i piper, punem roii e curate de pie ie" (ntr-o ta+ -cu perei mai (na i, sm uit. aezm +inete e, tiate a mi% oc cu ingura de emn -despicate., e apsam cu ingura de emn i (n ocu obinut ast$e e ump em cu zarza+aturi e c ite" Restu care rm!ne ( punem pe !ng +inete" /e $iecare +!nt punem c!te o $e ioar de roie, o ronde de ardei, iar a mi% oc o $e ioar subire de morco+" 'm a cuptor, cu ta+a acoperit cu o $o ie de stanio , ;: de minute" 2u punem nici un strop de ap, u eiu i sucu de a roii i zarza+at $iind su$iciente" 0!nd este gata punem ptrun%e u

tocat $in" Finete e mai pot $i pregtite i (n a t $e & )e curat de coa% (n ungime s!nd c!te patru u+ie ega e de coa%" )e despic (n ungime a mi% oc, se sreaz i se as cca %umtate de or s ias amrea a" Apoi se usuc (ntr-un er+et sau ,!rtie de buctrie i se pr%esc puin (n u ei" Apoi se procedeaz ca mai sus" )e ser+esc reci" =asole btut C:: g $aso e a b, < cepe mari, C inguri u ei, sare, roii -suc de roii. /unem $aso ea de cu sear (n ap rece, dup ce am a es-o i am sp at-o (n c!te+a ape" O punem a $iert pe $oc mic cu a t ap rece, p!n d (n c ocot" Apoi sc,imbm din nou apa, tot rece" /entru a e+ita ba onarea, (n a doua ap se pune o ingur de bicarbonat de sodiu a imentar" 'up ce a $iert o pasm printr-o sit cu oc,iuri mici" Batem bine piureu obinut cu u eiu p!n de+ine spumos" Turnm totu (ntr-o $ar$urie i sm a rece" (nainte de a ser+i, punem deasupra ceap pr%it, tiat (n $e ii $oarte subiri, cu u ei i suc de roii" Ia4nie de $asole alb %boabe& ceti de $asole, 2 pahar ulei, 2 cepe, suc de roii, 2 ardei, "!6 cei de usturoi, o $runz de da$in, sare dup gust /regtim $aso ea ca pentru $aso e btut -+ezi reeta anterioar. apoi adugm ceapa c it (n u ei, sucu de roii, $oaia de da$in, ardeiu , ceii de usturoi tiai, sarea i $ierbem p!n este gata" =a mas ser+im $aso ea simp u sau cu c!rnciori pr%ii ori $e ii de s nin crestate i $ripte" )er+im cu o sa at de sezon, $ie cu +arz acr, +arz roie, sa at de cruditi, sa at asortat, murturi etc" 'armale de post armene.ti5 n $oi de "i sau n $oi de "ar) acr 1 can ulei, *!+ cepe mari sau 12!1 mai potrivite, 1 morcov, o ceac mic de $asole boabe alb sau colorat, 1ceac nut, 1ceac linte, 1ceac orez, suc de roii, mrar i ptrun#el verde tocat, $oi de vi proaspete (iarna conservate), $oi de varz acr A egem i sp m bine $aso ea i nutu , e punem (ntr-o oa a $iert pe $ acra mic, iar c!nd a dat (n $iert, dup ;-C minute aruncm apa, punem a t ap $iart i sm tot pe $ acr mic p!n mai $ierbe puin, at!t c!t s $ie moa e bobu " )curgem apa" Tiem mrunt ceapa curat i sp at i o c im bine, adugm $aso ea i nutu $ierte, orezu i intea a ese i sp ate, morco+u curat, sp at i dat pe rztoarea mic" 'up ce e-am c it pe toate a un oc, potri+im compoziia de sare i piper, adugm sucu de roii ,+erdeaa tocat" =sm puin s se rceasc" ?acem sarma e e a $e ca ce e cu carne, (ns nu punem prea mu t compoziie deoarece a $iert se um$ " Aezm sarma e e (n oa , punem ap at!t c!t s e acoperim, nu punem mai mu t de ; r!nduri" 0!nd sunt gata e scoatem din oa i e aezm pe un p atou" )e ser+esc at!t ca de c!t i reci" 9,ncare cu linte .i spanac 1can de linte $iart, %00 g spanac proaspt gtit, 2 linguri coriandru, 2 linguri chimen, 2 linguri ptrun#el verde, tocat mrunt, sare i piper dup gust, 2 can crutoane

mici, $cute dintr!o $elie de pine, 2 lingurie ulei de msline& (nc zim cuptoru " Amestecm intea, spanacul, coriandru , c,imenu , sarea i piperu " /unem compoziia (ntr-o ta+, peste ea presarm crutoane e, stropindu- e cu u ei de ms ine" Jinem a cuptor 1"!20 de minute sau p!n s-a $ormat o crust deasupra" 'mlet !u ardei 1 5g ardei, 6 ou, % cepe, %00 g roii, o legtur ptrun#el verde, tocat, ulei (unt, margarina) sare i piper dup gust 4eapa, curat, splat, tocat mrunt o clim cu uleiul (ncins a $oc mic" Adugm ardeii sp ai, curai i tiai $e iu" )e (nbu <: minute apoi adugm roii e curate de pie ie i tiate $e ii" )rm i piperm dup gust, presarm ptrun%e u tocat i a urm de tot adugm ou e btute cu $urcu ia amestec!nd uor" Che"a" de legume %aperitiv( 2 dovlecei galbeni (mici), 2 dovlecei tiai n rondele de 1cm, 6 ciuperci cu plria mic, roii tiate n rondele, 8 can sos vinegrette (vezi reeta), 1lingur brnz ras (cacaval) /unem egume e (ntr-un +as, adugm sosu +inegrette, amestecm i sm deoparte < ore" /unem egume e a ternati+ pe o +ergea i e $rigem 8-7 minute, rotindu- e continuu" /resarm caca+a -br!nz ras. peste c,ebab" )e ser+ete rece" 2ar) dulce cu tieei 1+arz mic, ;:: g tieei din comer, < inguri de untur, sare, piper Tiem $ide u o +arz cu $oi subiri, o punem (ntr-o crati cu o ingur de untur p!n (ncepe s se (nmoaie +arza" /otri+im de sare i piper" Amestecm mereu pentru c nu trebuie s se ipeasc, (ntre timp $ierbem tieeii" )curgem i amestecm cu unt, apoi aezm (ntr-o $orm sau (ntr-o crati, a tern!nd un r!nd de +arz, unu de tieei" 'easupra punem buce e de unt i bgm (n cuptoru (ncins s se rumeneasc" C4i$telue de "ar) O +arz a b mi% ocie, < ou, ; inguri pesmet, 8: g a$umtur tocat, sare, piper, $tin c!t se cere, u ei pentru pr%it Tiem +arza (n s$erturi i o $ierbem (n ap c ocotit cu sare" O scoatem din ap, o sm s se rceasc bine, o tocm mrunt i o (nbuim (n u ei" Amestecm ou e, a$umtura dat puin (n u ei, pesmetu , sarea i piperu , dup gust, apoi $acem c,i$te ue pe care e trecem prin $in i e pr%im (n u ei (ncins" /udinc de "ar) 1 5g varz, % linguri unt, % cepe, 2 linguri pesmet, 2 linguri de brnz, unt proaspt, ct o nuc, sare i piper, ptrun#el verde tocat& 0urm o +arz $rumoas apoi desprindem 6!* $oi (ntregi i c!t mai mari" Tiem +arza $ide u, o punem (ntr-o crati cu < inguri de unt, a $oc mic" Jinem o %umtate de or

amestec!nd din timp (n timp, p!n se (nmoaie de tot, dar $r s se rumeneasc" Adugm cepe e tiate mrunt i puin ptrun%e +erde tocat" 0!nd ceapa s-a (nmuiat dm crati a o parte" 'up ce s-a rcorit puin adugm o ingur de pesmet, ou e btute ca pentru om et, br!nza i sarea" Amestecm bine" (ntr-un castron aezm un er+et, destu de mare ca s ias capete e peste marginea castronu ui" /unem $oi e de +arz, ast$e (nc!t margini e s +in puin une e peste a te e, punem ump utura" Adunm margini e er+etu ui i egm str!ns cu o s$oricic, d!ndu-i o $orm rotund, ca +arza" ?ierbem acoperit (ntr-o oa cu puin ap, (ntorc!nd din c!nd (n c!nd egtura ca s $iarb pe toate pri e" 0!nd este gata, des$acem er+etu , aezm +arza pe o $ar$urie $ierbinte" Turnm deasupra unt proaspt topit i o presarm cu pesmet, (n oc de unt putem pune i sos de roii" )er+im $oarte $ierbinte" )e poate $ace aceeai budinc $ierb!nd +arza a (nceput i (nbuind-o cu unt" )e d apoi prin main i se adaug ceapa rumenit separat" 'u$leu de "ar) 1 varz mi#locie, 120 g unt proaspt, 1lingur brnz ras, inguri de sm!nt!n, ; ou, sare i piper, 1 inguri pesmet Tiem o +arz (n patru, punem s $iarb A-1: minute" )curgem de ap i o tocm $ide u" )eparat, $recm bine untu spum, adugm br!nz ras, sm!nt!n i g benuuri e, amestecm cu +arza i potri+im de sare i piper, adugm ce e trei a buuri btute spum" 7ngem cu unt o crati i o tapetm cu pesmet, turnm compoziia, presarm cu pesmet i punem c!te+a buci de unt deasupra" O dm a cuptor, a $oc potri+it p!n crete i se rumenete" Cltite cu "ar) C:: g +arz, < ou, o ceac $in, 11D< ceac de apte, ingur unt, sm!nt!n ?acem un a uat de c tite din < ou" Tiem mrunt o +arz mic, dm un pra$ de sare i o amestecm cu a uatu de c tite" ?acem c tite obinuite" Topim puin unt (ntr-o crati i aezm c tite e una peste a ta (n crati" =e inem a ca d i e ser+im cu sm!nt!n deasupra"

Mn!ruri !u !arne
>arissa -1!ncare naiona armeneasc. <8: g gr!u de co i+, carne macr -de berbec, de pasre, de +it. cca" 9:: gr, oase, 1<8 g unt proaspt topit, sare, piper, condimente pre$erate, c,imion etc /unem a (nmuiat, o noapte (ntreag, gr!u a es i sp at, (n ap c du, (ntr-un oc ca d" A doua zi aezm pe $oc mic a $iert" (ntr-o a t oa punem carnea a $iert" 'up ce a $iert bine, desprindem carnea de pe oase, strecurm zeama i o turnm continuu peste gr!u $iert, ( sm s $iarb c!te+a ore (mpreun p!n c!nd gr!u este bine $iert (ntocmai ca a co i+, ( um i (ncepem samestecm bine, bt!ndu-1 de perete e +asu ui pentru a omogeniza compoziia, p!n ce de+ine ca o past" /otri+im de sare i mai sm a $iert" (n momentu c!nd trebuie ser+it, topim untu proaspt i (n $iecare porie ser+it $acem cu ingura o gropi (n care turnm 1 ingur de unt topit $ierbinte, adug!nd condimente e necesare& piper, c,imion, eniba,ar i a te e, dup pre$erin"

#eri.oare cu sm,nt,n 15g carne tocat, 1ou, 1$elie de pine, sare i piper, ptrun#el verde 'entru sos: 1lingur unt, 1ceac cu lapte, 1ou, o ceac cu smntn, sare, zeama de la 2 lmie ,ocm carnea, adugm 1ou, pine nmuiat n lapte i stoars, ptrun#el tocat, sare i piper& <mestecm cu o lin! gur de ap rece sau zeam de carne p!n obinem o past omogen" =um cu ingura c!te puin din acest amestec i cu pa me e udate (n ap rece $ormm perioare de mrimea nuci or" /unem (n oa a cu ap c ocotit, pe $oc potri+it, p!n $ierb at!t c!t trebuie" (ntre timp pregtim sosu " /unem apte e i untu (ntr-o crticioar s $iarb" 'up un c ocot adugm sm!nt!n, tragem cratia de pe $oc s se rcoreasc puin, adugm ou btut cu $urcu ia, apoi zeama de m!ie" Amestecm bine" Turnm sosu peste perioare" )e ser+esc ca de" #icioare de "iel rasol 1," 5g picioare de viel (%! buci), 2 l ap, 1lingur de oet, 1$oaie de da$in, 1rdcin de ptrun#el, sare dup gust )p m (n mai mu te ape picioare e de +ie i e punem (ntr-o oa cu ap rece" Jinem pe $oc p!n c!nd apa (ncepe s $iarb" Atunci se iau de pe $oc i se spa imediat cu ap rece" (ntr-o oa cu < ap, 1 ingur oet sau zeam de m!ie, o $runz de da$in, o rdcin de ptrun%e i sare punem picioare e de +ie i e sm s $iarb bine cam < ore, (n c ocote mici" )e ser+esc $oarte $ierbini cu mu%dei de usturoi sau cu sos de mutar ori sos de roii" /entru ca picioare e s rm!n a be a $iert punem (n apa (n care $ierb o ingur de grsime i o ingur de $in (nmuiat (n puina ap rece" 'up ce picioare e de +ie au $iert i apa s-a rcit, str!ngem grsimea pe care o putem $o osi a a t m!ncare" Ardei5 "inete5 ro.ii5 do"lecei5 $oi de "i cu mplutur de carne *00 g carne tocat, 1ceac mic orez, 6 ardei, % vinete micue, % dovlecei micui, 6 roii potrivite, 12 $oi de vi, mrar, ptrun#el tocat, 6 cepe mi#locii, sare i piper dup gust Tiem ceapa mrunt, amestecm cu carnea tocat, adugm orezu , a es i sp at, +erdeaa tocat mrunt, potri+im de sare i piper, sm a o parte i trecem a prepararea egume or" Tiem codie e ardei or, scoatem cotoare e cu semine" =a $e tiem codie e +inete or, e crestm a mi% oc (n dou, apoi cu un cuit ascuit scobim miezu s!nd ca pe un ardei de ump ut" /resarm cu un pra$ de sare i dm de-o parte" )cobim tot ast$e i cei ; do+ ecei pentru a $i ump ui" 0e e 1< $oi de +i e oprim cu ap c ocotit s!nd s se rceasc" Tiem partea de codi a ce e 9 roii potri+it de mrioare, scobim i punem zeama peste orezu i carnea tocat cu +erdeuri e i ceapa, amestec!nd totu pentru ump ut" Roii e e scobim u time e" Acum ump em totu cu carnea pregtit, a care s-a adugat i ceapa mrunt tiat i miezu scos din do+ ecei i +inete, tiat mrunt, miezu roii or" /otri+im cu sare i piper" 7mp em pe r!nd, a tern!nd (n cratia cu pereii (na i& ardeii cu +inete e, roii e i srm ue e din $oi de +i" Acoperim cu ap -apa de a opritu $oi or de +i. i $ierbem (n cuptor sau pe aragaz a $oc mic" Atenie a aran%at6 =egume e s $ie interca ate, cap a cap, +inete e apoi ardeii, $oi e de +i, a urm de tot do+ eceii i roii e"

Carto$i umplui n coa6 A carto$i mi% ocii, 1 ingur de unt proaspt, < g benuuri, 1 ingur de br!nz ras, 1:: g unc de /raga, a ne+oie parizer, sare dup gust, mrar i ptrun%e +erde tocat" A egem carto$i $rumoi, netezi, a $e de mari" (i sp m Hi-i coacem (n cuptor" 'up ce s-au copt tiem a capt un capac i scoatem cu o inguri tot miezu , pe care ( zdrobim cat este $ierbinte i ( amestecm cu o ingur de unt proaspt" Adugm g benuuri e, br!nza ras, unca tiat mrunt i dac e cazul, sare dup gust" 7mp em carto$ii a oc, cu +!r$" /resarm cu br!nz ras i (i stropim cu unt topit" Aran%m pe o ta+ i (i coacem (n cuptoru (ncins cca 18-<: minute p!n se rumenesc" )e ser+esc $ierbini" Carto$i umplui cu carne $iart ;:: g carne $iart, 1Kg carto$i noi mai mriori puin $ieri, 1ou, sare, piper, +erdea mu t tocat mrunt, C inguri unt" Trecem prin maina de tocat carnea $iart -de pe oase sau rmasa de a prepararea unei supe., amestecm cu miezu scobit din carto$i, cu +erdeaa tocat -mrar i ptrun%e ., adugm ou , sarea i piperu cu o bucic de unt proaspt" Amestecm totu $oarte bine i ump em cu aceast compoziie carto$ii curai, sp ai i scobii" #i aezm $rumos (n crati i-i dm a cuptor cu puin ap i restu de ; inguri de unt, s!nd s se rumeneasc $rumos" (i ser+im ca zi" Carne de "it cu sos de legume 1Kg carne de +it cu raso , B e in, 1morco+, 1ceap, 1 pa,ar +in a b, 1 ingur sm!nt!n, sucu de a c!te+a roii, 1 ingur unt -margarina., 1 ingur mutar, sare i piper dup gust )osu & 0urm, sp m egume e, dm pe rztoarea mic i (nbuim bine (n unt, apoi adugm +inu , sucu de roii, mutaru , sm!nt!n, sarea i piperu " ?ierbem amestecu (n cuptor p!n scade, dar nu de tot, at!t c!t s rm!n un sos gros" 0arnea o sp m i o $ierbem bine (n oa , apoi o aran%m (ntr-o crati, turnm sosu , s!nd a cuptor s mai $iarb (ncet p!n este gata" 0u zeama de a carne putem prepara o sup" 2ar) cu carne ca n Transil"ania 9:: g carne de porc proaspt, o varz mare murat, 1!2 linguri untur, < cepe, suc de roii dup gust (ntr-o oa $ierbem +arza, sp at (n c!te+a ape i tiat mrunt, cu puin ap p!n c!nd se (nmoaie, (ntre timp, (n untura $ierbinte c im ceapa tiat mrunt, adugm sucu de roii i carnea tiat (n buci mici, a+!nd gri% s se toarne c!te puin ap c du p!n ce carnea este $iart" Adugm +arza i sm pe $oc 1:-18 minute" )er+im cu mm igu ca d" 2ar) a la Clu6 78: g carne de porc, < inguri de untur, 1ceap, 18: g orez, o ceac mare cu sm!nt!n, 1+arz mare murat, sare a ne+oie, dup gust (nnbuim carnea tocat (mpreun cu ceapa tiat mrunt cu o ingur de untur p!n se (nmoaie" Tocm +arza murat i o c im (n restu de untur, adug!nd c!te puin ap"

Orezu ( $ierbem comp et (n ap cu puin sare" (ntr-un castron -crati. uns $oarte bine cu untur i cu sm!nt!n, aezm un r!nd de +arz, a tu de carne -care a $ost amestecat (n prea abi cu orezu i sm!nt!n. continum ast$e p!n c!nd u timu strat este +arz" 'm a cuptor 1:-18 minute" )e ser+ete imediat" 2ar) secuiasc 1Kg carne de porc sau de oaie, < inguri untur, 1ceap, 1 ceac de sm!nt!n, suc de roii, 1+arz mare, murat, piper, mrar, cimbru, sare dup gust" Tiem carnea (n buci potri+ite" 0ea de oaie se oprete (n prea abi (n <-; c ocote" Adugm a carne, sarea i piperu i (nbuim p!n este aproape gata" (n restu de untur (nnbuim +arza tiat $ide u" /e $undu t+ii sm uite sau emai ate punem puin sm!nt!n, un r!nd de +arz, a tu de carne, suc de roii din nou sm!nt!n, +arza i carnea" 7 timu strat s $ie de +arz" 1ai adugm o ceac cu ap ca d" 'm #a cuptor s scad a $oc potri+it" /udinc de carne cu carto$i 8:: g carne, @ cepe, 1$e ie p!ine, < inguri de unt -untur., B ceac zeam de carne -ap., ;:: g carto$i, sare i piper, mrar i ptrun%e tocat, 1 ingur pesmet" 'm carnea prin maina de tocat (mpreun cu ceapa i miezu de a o $e ie de p!ine (nmuiat i stoars" /unem (ntr-o tigaie o ingur de unt sau untur, punem carnea i c!nd (ncepe s se rumeneasc, adugm zeama de carne" /otri+im de sare i piper, adugm mrar i ptrun%e +erde tocat" ?ierbem carto$ii (n coa% i (i curm, (i trecem prin maina de tocat" 7ngem cu unt o crati sau un +as de stic termorezistent, presarm pesmet i aezm a ternati+, un strat de carne, unu de carto$i" 'esupra turnm o ingur cu unt i presarm pesmet" 'm a cuptor p!n se rumenete" )er+im cu un sos de roii" Tieei cu carne cu s4tor maun C:: g tieei din comer, o $ar$urie cu carne $iart, scoas de pe di$erite oase -rmas de a supe sau ciorbe. tiat mrunt, s,tor maun, 1 ingur unt sau margarina, sare i piper Tieeii $ieri (n ap c ocotit cu sare, c tii (n ap rece i scuri, (i amestecm cu carnea i (i punem (n cuptoru (ncins" =sm 8-9 minute s se (nc zeasc, apoi (i scoatem" Turnm peste ei %umtate din s,tor maun -sosu armenesc., amestecm uor, punem pe p atou i ser+im ca zi" Restu de sos ( punem (n sosier ca $iecare s se ser+easc dup gust i ne+oie" Tuslama de burt 1Kg burt, 1picior de +ie , zarza+at de sup, 1$runz de da$in, 1 ingur untur, < morco+i, 1 inguri $in, 1g benu de ou, zeam de m!ie sau oet, sare i piper )p m (n mai mu te ape burta i picioru de +ie " /unem a $iert (n ap cu 1 morco+, 1ptrun%e , o ceap i o $oaie de da$in" 0!nd sunt gata, scoatem din ap i dup ce s-au rcorit, tiem (n ptre e potri+ite at!t burta c!t i carnea de pe picior" Aezm (ntr-o crati" )eparat pr%im uor (n untur < morco+i dai pe rztoare, adugm puin $in i stingem cu zeama (n care a $iert carnea -burta." =sm s $iarb (nbuit" Apoi trecem sosu prin sit, batem cu g benuu , adugm zeama de m!ie -oetu . i turnm (n crati" )er+im $ierbinte"

*o.ii cu carne .i ciuperci 1:-1< roii mici, puin came de pasre $iart sau $ript, 9-7 ciuperci, sare i piper, puin oet, ptrun%e +erde tocat" /entru maionez& 1g benu, 1 inguri mutar, puin u ei" A egem roii tari, e tiem capacu i e scobim" /resarm sare, piper, oet i e sm pe $ar$urie cu gura (n %os s se scurg bine" Tiem mrunt carnea de pasre $iart sau $ript, amestecm cu maionez, adugm c!te+a ciuperci tiate $e ii i $ierte (n ap cu sare" 7mp em roii e scurse" /unem peste $iecare o $e ie de ciuperc i e aezm pe $ar$urie ornat cu $runze de ptrun%e +erde" #ui la ceaun %! pui pregtii pentru $ript, 1pahar ulei, o cpn de usturoi, sare, piper /uii pregtii pentru $ript (i punem (ntr-un ceaun cu u ei (ncins, (i presarm cu sare i cu puin piper" )e rumenesc a $oc potri+it pe aragaz, (n (ntregime sau tiai (n dou, a (nceput acoperii cu un capac apoi dup ce s-au (nmuiat se trage capacu de pe ceaun, se mrete $ocu i se as s se rumenesc" (i ser+im cu mu%dei de usturoi i cu mm igu ca da" 'ote de pui5 cu "ar) de /ru?elles < pui de cca 1,< Kg, 11DC Kg +arz de Bru*e es, 8: g $in, ;:: m apte, 18: g sm!nt!n, zeama de a o m!ie, sare i piper dup gust Tiem (n patru puii curai i sp ai, (i srm i-i pr%im (n dou inguri de unt" 0urm +erze e i e punem a $iert (n ap c ocotit cu sare" =e scurgem bine de ap" /reparm sosu cu 8: g unt, $in, apte, sm!nt!n, zeam de m!ie, a care adugm +erze e i s$erturi e de pui" ?ierbem apoi totu ;: de minute" )er+im stropit cu unt $ierbinte" *asol de gin 1gin grsu, < morco+i, 1ptrun%e , 1e in, 1ceap,1 pst!rnac, 1ardei gras, < roii, sare i piper, mu%dei de usturoi, ,rean sau a te sosuri /unem gina pregtit pentru $iert (ntr-o oa mare" Turnm ap c ocotit c!t s treac cu o pa m deasupra i $ierbem a $oc potri+it" Adunm spuma cu spumiera de c!te+a ori" =a carnea pe %umtate $iart adugm zarza+atu curat i tiat (n ungime, ceapa crestat (n patru, sarea i c!te+a boabe de piper" 0!nd gina este $iart bine, strecurm zeama i dup ce carnea s-a mai rcorit o tiem (n buce e pe care e aezm pe p atou pentru ser+it" =a mas ser+im cu mu%dei de usturoi sau ,rean ras pe rztoarea mic i zarza+atu $iert sau cu a te sosuri pre$erate" #ui cu do"lecei 1 pui mai mrior, 1 ingur unt, ;-C do+ ecei mriori, < inguri de sm!nt!n, sare, 1ceap, sup de carne, mrar +erde tocat /unem (ntr-o crati puiu tiat (n buci cu ceapa tiat mrunt i cu untu , pe $ acr mic s se (nbue acoperind crati cu capac" 'in c!nd (n c!nd mai (ntoarcem buce e e apoi turnm ap c!t s acopere carnea i sm s $iarb"

Radem do+ eceii de coa%, dac sunt mici (i punem (nregi (n crati, dac sunt mari (i tiem (n buci potri+it de mari, adugm sarea i sm s $iarb cu puin zeam de pui" =a s$!rit adugm sm!nt!n (n care amestecm o inguri cu $in, sm s mai dea (n c!te+a c ocote i ser+im cu mrar +erde tocat deasupra" =riptur de "iel pe macaroane cotlete, 1lingur de untur, 1"0 g macaroane, 1ceac zeam de carne, suc de roii, sare i piper dup gust & A egem cot ete mai groase" =e srm, e $rigem (ntr-o tigaie, dar nu prea rumene" ?ierbem pe %umtate macaroane subiri" Aezm cot ete e (ntr-o $orm termorezistent i %ur(mpre%ur punem macaroane e, turnm o ceac de zeam de carne concentrat" Acoperim $orma i o dm a cuptor" Jinem pan ce macaroane e au absorbit toat zeama i sunt destu de $ierte" (nainte de a ser+i turnm deasupra puin sos de roii" ;imb rasol 1limba (cca 15g), % l ap, 2 cepe, 1morcov, o rdcin ptrun#el, 10!12 boabe de piper, sare dup gust )p m imba (n mai mu te ape, $rec!nd-o cu puin m ai ca s se duca toat murdria dintre papi e" Tiem g!t e%u i inem imba ce puin o or (n ap rece, (nainte de a $i pregtit" /unem a $iert (ntr-o oa cu ap rece" 0!nd (ncepe s $iarb um spuma, adugm zarza+atu , sarea, piperu i acoperim s!nd s $iarb poto it timp de ;-C ore -=imba de +ie sau purce $ierbe mai repede." 0urm de pie e c!nd este (nc $ierbinte, (ncep!nd din +!r$u imbii trg!nd uor i a%ut!ndu-ne de un cuit mic" )er+im $ierbinte cu sos de ,rean, de roii sau a t sos" @eama (n care a $iert imba poate ser+i a pregtirea unei supe" 8utui cu carne 1Kg gutui, 9:: g carne, < inguri unt -untur, margarina, u ei., 8-9 ingurie za,r, puin zeam de carne" /regtim carnea ca pentru o m!ncare obinuit de carto$i (ns $r ceap" )p m gutui e -nu se cur de coa%a., tiem $e ii potri+ite, scoatem mi% ocu pietros i csua cu semine, pr%im uor cu grsimea" /unem peste carnea aran%at (n crati, adugm un sos de za,r ars, s!nd o %umtate de or a cuptor" Aceast m!ncare se poate gti i $r carne" 2ar) acr %murat& cu carne 600 g carne, 1varz acr, % linguri de untur, suc de roii dup gust, +!= boabe de piper /regtim carnea ca pentru m!ncarea cu carto$i" )p m (n ap rece +arza" Tiem subire ca $ideaua" 0!nd carnea a (nceput s $iarb punem +arza" =sm a $iert p!n c!nd s-a (nmuiat +arza" Adugm sucu de roii i dm a cuptor" 1!ncarea trebuie s $ie gras i este mai gustoas pregtit de pe o zi pe a ta" 2inete mpnate cu carne tocat 8 +inete potri+ite, ;:: g carne gras tocat -porc, +it, oaie., cepe, ;-C cei de usturoi, $runz de e ina, ptrun%e , 1 ardei sau gogoar, ; inguri de u ei, C:: g roii sau suc de

roii, sare i piper dup gust" Oprim (n ap c ocotit cu sare +inete e crora i s-au scos codie e, apoi e c tim, e despicm a mi% oc, e sm sub o greutate s se scurg apa, aezm (n crati -sau ta+ cu perei mai (na i." /regtim carnea ast$e & Amestecm ceapa tiat mrunt cu carnea tocat i u eiu , sm s se c easc bine pe $oc mic i turnm c!te+a picturi de ap s nu se prind de $undu cratiei" 'up ce s-a (nmuiat bine carnea punem ardeiu tiat, usturoiu pisat, e ina i potri+im de sare i piper" 7mp em +inete e cu acest amestec, pun!nd restu (n ta+" Roii e se pun u time e, curate de pie ie, tiate (n $e ii rotunde subiri, pe toat supra$aa t+ii, insist!nd peste +inete e ump ute, apoi presarm supra$aa cu +erdea tocat" Ap nu punem de oc cci sucu roii or este su$icient, numai a ne+oie punem B cecu cu ap" /unem ta+a a cuptor ;:-;8 de minute, a $oc potri+it" 1o"lecei mpnai cu carne tocat (ntocmai ca +inete e ump ute se pot gti i do+ eceii (ns (n oc de e ina punem mu t mrar tocat i-i ser+im cu sm!nt!n" 2iel cu do"lecei 7:: g carne, 1 ingur unt -u ei, untur, margarin., 8 do+ ecei mriori sau <:-<8 do+ ecei (n $ oare, mrar tocat din be ug, <-; inguri sm!nt!n, sare dup gust )p m carnea, tiem (n buci potri+ite, punem cu ceapa tiat mrunt a (nbuit cu puin ap pe $oc mic" =a ne+oie se adaug c!te puin ap p!n $ierbe carnea" Radem do+ eceii de coa%, (i sp m, cei mici (n $ oare (i sm (ntregi, cei mari (i tiem (n patru (n ungime apoi (n buci de 8-9 cm" 0!nd carnea este $iart, punem do+ eceii i mraru tocat, aezm cratia (n cuptor ca s $iarb (nbuit a+!nd gri% s nu se s$r!me do+ eceii a $iert" (i scoatem din cuptor, (i punem pe p atou, nu (nainte de a pune <-; inguri de sm!nt!n, presrat cu mrar +erde tocat sau mu%dei de usturoi cu iaurt i puin sare" Atenie6 'o+ eceii $ierb $oarte repede" 1o"lecei umplui cu carne ;:: g carne, 8 do+ ecei mi% ocii, ; cepe, 1ou, suc de roii, +erdea tocat -mrar i ptrun%e . sare i piper dup gust, < inguri u ei Radem do+ eceii, (i tiem (n dou de a mi% oc i scobim interioru cu un cuit" 1iezu scos ( adugm a carnea tocat, mrunindu-1 cu cuitu , punem ceapa tocat mrunt, ou , u eiu , sarea i piperu , o parte din sucu de roii, +erdeaa tocat" Amestecm cu m!na aceast compoziie i ump em do+ eceii, (i punem (ntr-o cratia, ump em cu ap c!t s-i acopere i restu de suc de roii care a rmas de a toctur" =sm s $iarb (n cuptor" 'o+ eceii (i ser+im ca zi" 'up gust putem aduga s,tor maun sau sm!nt!n" >urut -7n preparat pentru iarn ca a mnstirea Gagigadar. < apte acru -sau iaurt., 1+as de B Kg cu ptrun%e +erde tocat, 1 +as de B Kg cu $runze de s$ec de za,r netocate, de a care se scot cotoare e, 1omoiog de cimbru egat, care se scoate dup ce a $iert, puin busuioc, puin tar,on, 1can de

ceai cu $runze de e in tras prin maina de tocat" 0!nd apte e este bine acrit, se strecoar prin sit ca s nu rm!n coco oae i se pune a $iert cu ce e de mai sus" ?runze e de s$ec se adaug c!nd ce e a te ingrediente sunt $ierte pe %umtate" =a urm se adaug B Kg sm!nt!n" )e $ierbe p!n se (ngroa bine, apoi se d $orma de conuri care se pun a uscat acoperite cu ti$on" /eriodic se (ntorc de pe o parte pe a ta" 'up ce s-au uscat bine, se pstreaz (n scu ee, at!rnate (n cmar" Atunci c!nd e $o osim, e dm pe rztoarea mic" Coluna.i cu carne %br,n)5 creier& 'entru aluat: %00 g $in, 2 ou, 2 linguri de ap, sare 'entru umplutur: carne tocat crud (sau rasol $iert clit n untur cu 1!2 cepe), sare, piper, 1ou& 'in compoziia de a uat se obine o coc asemntoare ce ei pentru tieei (ns puin mai moa e, (ntindem o $oaie i (nainte de a se z+!nta tiem ptre e de 8-9 cm" 'ac $acem ump utura cu raso $iert ( c im (n untur cu 1-< cepe -sau ( amestecm cu ceap coapt (n cuptor. turnm puin ap ca s nu se usuce carnea, potri+im de sare i piper, sm s se rceasc puin, amestecm cu ou" 'ac $o osim carne crud adugm 1-< cepe c ite, potri+im de sare i piper i amestecm cu un ou" (n ambe e cazuri, ump utura o aezm pe ptrate e de a uat pe care e (mpturim s arate ca un triung,i i apsam margini e cu degete e s nu se des$ac a $iert" /unem (ntr-o crati cu ap c ocotit cu sare iar c!nd sunt gata se ridic singuri a supra$a, (i scoatem cu spumiera i (i ser+im cu sos de roii sau cu sm!nt!n" )e pot pregti de asemeni cu creier $iert i tocat sau cu %umri de a topirea unturii, trecute prin maina de tocat cu < cepe coapte a cuptor sau tiate mrunt i c ite, cu br!nz de +aci etc" Aganciabur -ciorb de urec,iue, co unai. )e prepar (ntocmai ca 1ant!-u cu deosebirea c (n oc de $undu ie se mode eaz $orme mai unguiee" Rotim deasupra detegu ui arttor de a m!na st!ng coca asemeni unui me c mic, cu gri% ca din coc s nu ias carnea tocat" 0!nd sunt gata toate urec,iue e, punem (n supa $ierbinte strecurat" 0!nd sunt gata, (nainte de a ua de pe $oc radem o c,i$te u sau dou de ,urut, depinde de caz i gust, pe rztoarea mic, ca apoi s dregem cu sm!nt!n direct (n ciorb, pun!nd i (n sosier ca s se ser+easc $iecare dup gust" Acesta m!ncare se $o osea pe timpuri a c ac - a%utor dat de +ecini, a munci e agrico e, str!ngerea reco te or etc" *ulad de "iel 1Kg carne macr, 1$e ie de p!ine, 1:: g s nin, 1ou, <-; cepe, 1morco+, 1 ingur unt, 1p,re +in a b, sare i piper dup gust Tiem carnea $e ii ca pentru nie e, de 1cm grosime" Batem cu ciocanu de emn pentru a se subia aproape a %umtate, $r (ns s se rup" ?asonm buci e de nie e ca toate s aib aceeai dimensiune cam 1: * 18 cm" Resturi e de carne -cca > Kg. se dau de dou ori prin maina de tocat (mpreun cu puin miez de p!ine (nmuiat (n apte i stors, cu 1:: g de s nin proaspt" Amestecm bine (ntr-un +as (mpreun cu 1ou, sare i piper" 7dm un $und de emn, aezm buci e de carne una !ng a ta" /e $iecare bucat punem o cantitate ega de ump utur pe care o (ntindem cu cuitu ud" Ru m apoi i egm cu a" Aezm

(ntr-o crati $e ii subiri de ceap i o ingur de unt, iar peste e e un r!nd de $e ii de morco+" /unem ru ade e deasupra, una !ng a ta, cu gri% s nu $ie prea apropiate" Jinem a cuptor p!n (ncep s se rumeneasc" Turnm un p,re de +in i zeam de carne, acoperim i sm s $iarb (nnabuit o or i un s$ert, (n acest timp ridicm capacu i udm carnea cu sosu din ta+ de c!te+a ori" Ciulama cu carne de "iel 15g carne, 1morcov, 1ceap, o rdcin ptrun#el, 1lingur unt, 1lingur cu vr$ $in, sare dup gust Tiem carnea (n buci potri+ite i punem a $iert cu 1 itru de ap rece cu sare, at!t c!t s acopere carnea" 0!nd d (n c ocot um spuma de ;-C ori, adug!nd de $iecare dat puin apa rece" Adugm morco+u , ceapa i rdcina de ptrun%e " =sm s $iarb (ncet, in!nd crati pe trei s$erturi acoperit" )eparat, (ntr-o crati pr%im $r s se rumeneasc, o ingur de $in cu o ingur p in de unt" )tingem cu zeama (n care a $iert carnea i sm s dea (n c!te+a c ocote" )osu trebuie s $ie gros ca o sm!nt!n i $r coco oae" Turnm sosu peste carne dup ce am scos zarza+atu " Jinem pe $oc $r s $iarb" 'ac m!ncarea nu este ser+it imediat, inem cratia (n ap $ierbinte, iar deasupra punem c!te+a buce e de unt proaspt ca s nu se usuce" 'up gust se pot aduga (n ciu ama i ciuperci tiate i (nbuite (n unt" 1!ncarea de+ine ast$e i mai gustoas" -mplutur asortat cu bulgur .i carne 2 vinete micute, ardei grai, + roii mi#locii, % cepe, +00 g carne cu grsime potrivit, de vit, berbec, verdea mult !mrar i ptrun#el, sare i piper dup gust, bulgur (n loc de orez) (ncepem cu +inete e& tiem partea de a codi i cu un cuit ascuit a +!r$, scobim miezu $r s atingem pereii, ast$e (nc!t +!nt s $ie tocmai bun de ump ut cu carne" 'up ce scobim miezu dm cu un pra$ de sare i sm s ias zeama amar, (ntre timp pregtim roii e i ardeii pentru ump ut, d!nd sare i roii or pe care e sm cu cpce u tiat pe %umtate pe o $ar$urie ca s i se scurg zeama pe care o turnm apoi peste carnea tocat i bu gur- ump utur " Tocm carnea, +erdeuri e tiate mrunt, ametescm cu carnea, bu guru , sarea, piperu , amestecm bine totu i ump em egume e" Aran%m toate (ntr-o cratia cu perei mai (na i, e acoperim cu zeam de carne dac a+em, dac nu cu ap, i $ierbem a $oc potri+it p!n sunt gata" )e pot ser+i $ie simp e $ie cu s,tor maun" #ui cu ma)re $raged 1pui, +00 g mazre verde boabe, 1lingur unt (margarin, ulei, untur), 2 linguri smntn, sare, piper, mrar tocat, 1linguri de zahr& Tiem carnea (n buci, (nnbuim (n unt, dup care e scoatem pe o $ar$urie" #n untu rmas (nnbuim puin mazrea, punem buci e de carne, sarea, piperu , +erdeaa tocat, ap ca d at!t c!t s acopere ingrediente e, $ierbem acoperind cu capacu , a $oc mic" 0!nd carnea i mazrea au $iert mai sm <-; minute s $iarb apoi adugm za,ru " =a mas ser+im cu sm!nt!n"

Tocni din mruntaie de pasre 8::-9:: g mruntaie de pasre -de orice $e ., ; cepe, < ardei grai sau gogoari, C-8 roii -suc de roii., 1+!nt mic, 1 ingur untur de pasre, -untur, u ei., 1ceac zeam de carne, +erdea tocat mrunt, sare dup gust 0urm, sp m bine mruntaie e, e (nnbuim (n unt cu ceapa tocat mrunt" 'up ce s-au c it puin adugm ardeii i gogoarii tiai (n $e ii subiri, i sm a $iert p!n c!nd se (nmoaie ingrediente e" 0oacem o +!nt, o curm, o sm s se scurg de zeama amar, o rupem (n $!ii i o adugm a tocni (mpreun cu roii e $ierte i trecute prin sit" /otri+im m!ncarea de sare o punem (n cuptor s scad" 0!nd o scoatem din cuptor presarm deasupra +erdea tocat mrunt i ser+im imediat cu mm igu ca d" *a pe "ar) 1ra de cca 2 5g, 100 g untur, 2 5g varz murat, 2 ardei grai, suc de roii, %! carto$e mi#locii, sare i piper dup gust& 0urm raa, o sp m, o ungem cu untur at!t (n interior c!t i (n e*terior, punem puin sare i piper" 0arto$ii curai i sp ai, srai, piperai, (i ungem cu untur i (i aezm (n interioru raei" Aezm ast$e raa (n ta+a uns cu puin untur i-o dm a cuptor a $oc potri+it a $ript" )toarcem +arza de zeam, o tiem $ide u i o c im (n untur (ncins" 0!nd este aproape gata adugm ardeii tiai mrunt, roii e tiate $e ii, c!te+a boabe de piper puin zdrobite" 'm totu a cuptor s se c easc (n continuare" 0!nd s-a $ript raa o scoatem o tiem (n buci, o aezm pe p atou de ser+it pe un strat de +arz, iar de %ur (mpre%ur garnisim cu carto$ii tiai (n dou" C4i$telue de pasre %00 g carne de pasre, 2 cepe, 1$elie de pine, 2 legturi +erdea tocat, $in i u ei pentru pr%it, 1ou, sare i piper" 0urm de pe oase carnea de pasre rmase de a a te preparate, amestecm cu ceapa tocat i c it, p!inea (nmuiat (n apte sau ap i stoars, mrar i ptrun%e tocat, sare i piper" Trecem totu prin maina de tocat" Adugm ou , amestecm totu " 7dm m!na (n ap rece, um din compoziie i $ormm c,i$te ue mici pe care e t+ im prin $in i e pr%im (n u ei (ncins" /utem ser+i ca aperiti+, at!t ca de c!t i reci" *a cu sos de sm,nt,n .i ciuperci 1ra de cca 1,;:: Kg, un p,re de u ei, C:: g ciuperci, < cepe, 1p,re de sm!nt!n, sare dup gust" 0urm, sp m bine raa, o tiem (n buce e pe care e srm i e pr%im (n %umtate din cantitatea de u ei" 0!nd s-au rumenit pe ambe e pri, picurm c!te+a inguri de ap $ierbinte" 0eapa tocat o c im cu restu de u ei pe $oc mic, adugm sm!nt!n puin c!te puin, cu atenie, s nu se taie, apoi turnm peste buci e de carne" 0iuperci e curate, sp ate (n mai mu te ape, e tiem $e iue subiri i e c im (n restu de u ei" Adugm apoi a carne, potri+im de sare i continum $ierberea (nc C:-C8 de minute, a $oc mic"

)er+im $ierbinte" /utem prepara i cu carne de g!sc" 'stropel de pui 1 pui, *!+ cei de usturoi, 2 linguri de untur (sau % de ulei), 1ceap, cteva linguri de bulion sau roii, sare i piper, oet Tiem puiu (n buc e, e (nbuim (ntr-o crati cu untur (ncins p!n s-au rumenit" /unem usturoiu tocat mrunt (ntr-o a t crati adugm ceapa tiat so ziori, turnm o ceac de ap c ocotit, adugm i grsimea de a pr%it, amestecm bine, adugm bu ionu sau roii e, sare i puin oet, dup gust" Aezm buce e e de carne (n sos i dup c!te+a c ocote ostrope u este gata" Este mai gustos dac se d 18-<: minute (n cuptor" )er+im cu mm igu ca d" )niel din piept de gs!, pui 9::-7:: g piept de g!sc, 18: g u ei, < ou, 1 ingur $in, inguri pesmet, sare i piper dup gust" 0urm de pie e i tiem (n ung pieptu de g!sc - a $e i ce de pui., (n $orm de nie e" /resarm cu sare $iecare bucat i batem uor cu ciocanu de emn" Trecem apoi $iecare bucat prin $in, ou btut i pesmet" /r%im (n u ei (ncins, rumenim pe ambe e pri $rumos" )er+im cu garnitur de piureu sau sote din di$erite egume, o sa at de sezon, iarna cu murturi sau cu un sos pre$erat" #lcint cu macaroane .i carne 2"0 g macaroane, 2 ou, 2 linguri pline cu brnz ras, % linguri de unt, 72 ceac de lapte, 2"0 g carne, 2 cepe 'entru $oaia de plcint: 2"0 g $in, 1lingur ulei, 2 ceac de ap cldu, sare& -e pot $olosi, de asemeni, $oile din comer& /regtim $oaia de p cint, (ntr-un castron punem $ina, u eiu , apa c du cu sarea i $acem o coc pe care o sm puin s se odi,neasc p!n punem macaroane e (n ap c ocotit s $iarb" (ntindem cu +ergeaua $oi e sau $o osim $oi din comer" 0arnea tocat o c im -pr%im. puin cu unt cu <-; cepe tocate mrunt" Turnm c!te puin ap, repet!nd de mai mu te ori, p!n scade apa i carnea (ncepe s se rumeneasc, (mbrcm ta+a uns cu o $oaie de p cint, aezm un r!nd de macaroane $ierte i impezite amestecate cu br!nza, untu , apte e i ou e" /unem un r!nd de macaroane, un r!nd de $oaie, un r!nd de carne, acoperim cu $oi e de p cint, ungem deasupra cu unt, apoi dm a cuptor cca ;: de minute a $oc potri+it" )e ser+ete cu sos de roii, iarna cu suc de roii" 'co"ergi %plcint& %/eureg armene.ti .i orientale& cu pra) .i carne 'entru coc: 00 g $in, 2 linguri ulei, o lingur oet, sare, 1pahar ap cldu 'entru umplutur: !" $ire $rumoase de praz, puin carne $iart (de porc, vit, oaie), sare, piper, scorioar pisat ($acultativ) (ntr-un castron punem $ina, $acem oc a mi% oc, punem apa, sarea, u eiu , oetu ,

$rm!ntm o coc potri+it de tare i bun de (ntins" =sm s se odi,neasc p!n pregtim ump utura" 0urm prazu de prima $oaie, ( sp m, ( tiem mrunt, ( c im pe $oc mic cu u eiu , adugm carnea tocat" 0 im bine, potri+im de sare, piper, scorioar pisat, adugm -$acu tati+. mrar +erde" (ntindem o $oaie din coca pregtit, punem ump utura a distane ega e pe %umtatea $oii, acoperim cu %umtatea cea a t, tiem cu ru eta sau cu un pa,ar (n $orme de semi un" /r%im (n u ei (ncins" /utem $ace i p cint cu aceast ump utur" *luat pentru umpluturi, pr+it ,n tigaie a la minut 8::-9:: g $in, ; inguri de u ei, 1 inguri oet de 7 grade -ne(ndoit cu ap., 1 inguri ras sare, 1pa,ar ap c du 0ernem $ina inut (nainte de (ntrebuinare cca 1: minute (n cuptoru (nc zit -$r $ acr., amestecat de ;-C ori ca s se (nc zeasc uni$orm, $r s se ard" /unem $ina (ntr-un castron, $acem oc a mi% oc, punem apa cu sarea dizo +at, u eiu , oetu i (ncepem s amestecm cu ingura" 0!nd s-a mai (ngroat coca continum s $rm!ntm cu m!n p!n c!nd se obine o coc ce nu se ipete de pereii +asu ui sau de degete" 1ai $rm!ntm cca 1: minute" =sm coca s se odi,neasc i pregtim ump utura" 'up aceea, (mprim (n dou %umti coca" 'in $iecare parte (ntindem cu +ergeaua c!te o $oaie potri+it de groas" /rima $oaie o punem (n ta+a uns cu grsime, peste ea ump utura, iar deasupra cea de a doua $oaie" /entru pr%it se pune ump utura pe $oaie, mai rar, se acoper cu a t $oaie i se taie cu un pa,ar i o dm a cuptor" /oate $i $o osit pentru du ciuri i c,iar i pentru aperiti+e" Mere i gutui umplute !u !arne de "er"e! 4arnea pregtit ntocmai ca pentru ardei umplui =a carnea tocat de berbec -pu p. adugm orezu a es, sp at, 1 ceap tocat mrunt, mrar, ptrun%e tocat, sare i piper dup gust i amestecm totu $oarte bine" 3utui e e inem puin (n ap c ocotit - e oprim." 1ere e i gutui e a ese e bine s $ie mici i mi% ocii, tiem partea de a codi a $ructu ui cca ;-C cm ori $acem oc (nuntru $ructu ui sco!nd cotoru cu semine i ump em cu carne ca a ardei ump ui" 'up ce e-am ump ut, punem cpce u -partea tiat deasupra i e aran%m, (nt!i gutui e apoi mere e, ump em cratia cu zeama de a oase, sau apa (n care am oprit gutui e" Acoperim cu ap tot ce-am pus (n cratia, pun!nd (n cuptoru (ncins cca o or" Mere umplute !u !arne 1: mere mi% ocii, 8:: g carne macr tocat, 1 ingur de unt, 1ou, sare" /entru sos& < inguri unt, < inguri za,r, < ceti zeam de carne Tocm carnea, o c im puin cu unt, picurm <-; inguri de zeam de carne, (n ips ap, sm s se (nnbue, adugm ou i sarea" =sm s se rceasc puin" )p m mere e, nu e curm de coa%, e tiem c!te un cpce din partea codiei, e scobim sco!nd miezu " 7mp em mere e, punem cpce e e deasupra i e aezm (ntr-o cratia cu unt" ?acem un sos cu za,r ars, stins cu zeam de carne, pe care ( turnm deasupra" ?ierbem (nnbuit a cuptor"

-asole "oa"e !u !arne de "er"e! 15g carne de berbec, 200 g $asole boabe, 2 cepe mi#locii, 6!* cei de usturoi, !" linguri de ulei, suc de roii (bulion), 1$oaie de da$in, sare i piper dup gust& A egem, sp m bine $aso ea i-o punem a $iert cu ap rece" (ntre timp sp m carnea de berbec i o oprim cu ap c ocotit, o mai sp m (n <-; ape reci, dup care punem a $iert cu ap puin" 0!nd (ncepe s $iarb adugm ceapa tiat mrunt, usturoiu , sarea, s!nd pe $oc aproape ;: minute s $iarb" )coatem carnea pe care o pr%im (n u eiu $ierbinte" 0!nd carnea este bine rumenit pe toate pri e adugm puin ap $ierbinte -(n care am $iert carnea. i o (nnbuim acoperind +asu cu capac" 'up ce carnea este gata o scoatem i-o tiem (n $e ii, (n sosu rmas punem bu ionu , $oaia de da$in, piperu , $aso ea $iart i deasupra buci e de carne" /unem a cuptor 1:-18 minute p!n scade sosu " 9iel $ript la ta" 1 pu p de mie , < inguri de untur, sare i piper, A-9 carto$i, suc de roii, puin ap" )p m bine carnea, o srm, o ungem cu untur s eit, o aezm (ntr-o ta+ sm uit, -sau (ntr-o crati. uns cu untur" /unem deasupra i sucu de roii i dm a cuptor" /!n s (nceap $riptura s se rumeneasc pregtim carto$ii" 0urm, sp m i tiem carto$ii (n C-9 buci" )coatem ta+a din cuptor, aezm carto$ii de %ur-(mpre%uru crnii, mai stropim carnea cu zeama din ta+" Repetm din c!nd (n c!nd aceast operaie p!n ce totu e bine rumenit" /utem pregti aceast $riptur i $r suc de roii, dup gust, ser+ind-o cu carto$i pr%ii i sa at +erde" 9iel la grtar 1,"00 5g carne de miel, 1lingur ulei, 1$elie slnin sau o linguri de untur, sare& =um pu pe e i capu pieptu ui -bucata dintre umru din $a p!n sub coaste. de a un mie gras" 0urm carnea de pe oase i tiem buci de mrimea unui bi$tec" (ncingem grtaru , ( ungem cu o bucat de s nin sau cu u ei i aezm buci e de carne" =sm s se rumeneasc $rumos pe toate pri e" 0!nd sunt aproape gata dm cu sare" )er+im cu carto$i pr%ii i sa at +erde" 1rob de miel 8:: g mruntaie de mie , C ou, 1 ingur sm!nt!n, 8-9 inguri de +erdea tocat, (n specia mrar mu t, C-8 $ire ceap +erde, sare i piper pisat, 1 ingur unt -untur. Tiem $oarte mrunt -sau dm prin maina de tocat carne. mruntaie e de a un mie -inima, $icatu , p m!nii., adugm ou e, sare i piper, sm!nt!n i mu t +erdea -mrar, ptrun%e ., ceap +erde tocat mrunt" )p m prapuru bine (n mai mu te ape i- sm s stea c!te+a ore (n ap rece" 7ngem cu grsime o tigaie sau o crati" (ntindem prapuru (n tigaie, ast$e (nc!t s rm!n mu t i pe margini ca s- putem (ntoarce peste ump utur" /unem ump utura peste prapur (n tigaie sau crati, aran%m cu o ingur ca s $ie stratu ega (n +as, (ntoarcem margini e prapuru ui deasupra i coacem a cuptor a $oc potri+it" 'tu$at de miel 78: g carne, C: $ire de ceap +erde, <: $ire usturoi +erde, < inguri de unt, 1pa,ar de bor

sau < inguri de oet, 1 ingur de bu ion sau suc de roii, sare dup gust Tiem carnea de mie (n buci potri+ite pe care e pr%im (n grsime (ncins" 0eapa i usturoiu sp ate a %et de ap rece e tiem (n ungime de ; cm, e amestecm cu untura i carnea (ncins $r a sa s se (ng beneasc" Adugm 1pa,ar cu bor $iert, sare i suc de roii i sm s $iarb" 'up ce a $iert, trecem totu (n cuptor, s!nd s $iarb (nbuit p!n scade at!t c!t trebuie" 'ac a+em $riptur de mie este bine ca acest stu$at s $ie pregtit din sosu i buce e e de carne rmase de a $riptur" 9iel cu spanac 1 5g carne de miel (piept, coast, muchi), 1172 5g spanac, 2 linguri ulei, o ceap, suc de roii, sare, 2 ceti de ap, "!6 $elii de lmie, 6!* cei de usturoi, mrar verde tocat& 4arnea splat, tiat n buci potrivite, o pr#im pn se (nmoaie puin" )panacu a e, sp at (n mai mu te ape ( oprim (n ap c ocotit, ( scoatem repede cu strecurtoarea c!nd (i sc,imb cu oarea -doar se (nmoaie." 'up ce -am strecurat adugm carnea rumenit" (ntr-o a t crticioar punem o ingur de unt -u ei. adugm ceapa tocat i o rumenim puin, punem ceii de usturoi tocai mrunt" Turnm peste spanacu din crati, adugm sucu de roii i sm a $oc potri+it s $iarb puin" =a s$!ritu $ierberii adugm $e ii de m!ie care (i dau un gust $oarte bun" Apoi dm a cuptor, p!n c!nd scade c!t trebuie" Tocan de berbec 1Kg carne de berbec, < inguri untur, < ardei grai, < cepe, 9:: g carto$i, sare, piper 0 im (n untura (ncins ceapa tiat $e ii subiri" Adugm carnea tiat (n buci potri+ite, oprit i sp at apoi cu ap rece" Acoperim cu at!ta ap c ocotit c!t s treac peste carne cu doar dou degete" Acoperim +asu cu un capac i- punem a $oc mic" 0!nd este aproape gata adugm ardeii tiai (n buci carto$ii curai de coa% i tiai (n s$erturi i sarea, dup gust" )er+im cu mm igu ca d" 'rmlue cu carne de berbec n $oi de "i 8::-9:: g carne de berbec -pu p., o ceac mic de orez, 1-< cepe, sare i piper dup gust, mrar i ptrun%e +erde tocat, $oi de +i Oprim $oi e de +i, a ese i sp ate, (n ap c ocotit cu sare, e scoatem repede ca s nu se rup" /!n se rcesc tocm carnea, adugm ceapa tiat mrunt, sarea, piperu , mraru i ptrun%e u tocat mrunt i amestecm totu cu puin ap rece" ?acem srm ue e mici, nu ca ce e din $oi de +arz" Apoi aran%m srm ue e (n cratia tapetat pe $und cu $oi de +i, punem zeam de carne sau apa (n care am oprit $runze e de +i p!n se acoper srm ue e, e $ierbem a $oc $oarte mic i cu capac" =a ne+oie mai adugm ap $ierbinte" =riptur de berbec mpnat cu usturoi 1 pu p de berbec, < cp!n de usturoi, un p,re de +in, < inguri de untur, sare i piper dup gust" )coatem osu , srm pu pa, ru m carnea i o egm cu o s$oar subire" 0u +!r$u unui cuit o (mpnm cu usturoi" =sm s stea ;-C ore dup care o presarm cu piper i o

punem (ntr-o cratia" Turnm deasupra untur $ierbinte i un po onic de ap c ocotit" Acoperim cratia cu capacu i sm carnea s se $rig (nnbuit apro*imati+ o or" 0!nd carnea este gata o dm a cuptor ca s se rumeneasc, stropind din c!nd (n c!nd cu +in i cu sosu din ta+" 'e asemenea, $riptura mai poate $i (mpnat i cu buce e mici de s nin a$umat" Aceast $riptur o putem ser+i cu +arz c it, pi a$, carto$i $ieri (n ap cu sare, conopid pane sau simp , morco+i, castra+ei, gogoari etc" C4i$telue cu sm,nt,n :,8:: g carne tocat, 1ou, o $e ie de p!ine, ptrun%e +erde tocat, sare i piper" /entru sos& o ingur unt, o ceac apte, 1ou, o ceac sm!nt!n, sare, zeam de m!ie dup gust Tocm carnea, adugm 1ou, p!inea (nmuiat (n apte i stoars, ptrun%e u tocat, sarea i piperu " Amestecm cu o ingur de ap rece sau zeam de carne p!n obinem o past omogen" =um cu ingura c!te puin din acest amestec i cu pa me e udate (n ap rece $acem c,i$te ue de mrimea pre$erat -c!t un ou mic." /unem (n oa a cu ap c ocotit pe $oc potri+it p!n $ierb at!t c!t trebuie, (ntre timp $acem sosu " /unem apte e cu untu (ntro crticioar s $iarb" 'up un c ocot, adugm sm!nt!n, sm puin s se rcoreasc, adugm ou btut cu $urcu ia, apoi zeama de m!ie" Amestecm bine i turnm sosu pete c,i$te ue e $ierbini, $rumos aran%ate pe p atou" (n apa (n care au $iert c,i$te ue e punem 1 morco+, 1ptrun%e , o ceap, un carto$, <-; roii toate tiate i sm s $iarb" Adugm o m!n de paste $inoase obin!nd ast$e i o ciorb cu egume" Aspic natural %$r gelatin& 15g de oase de viel, o bucat de cca 00!"00 g de orici, 2"0 g carne de vac, % albuuri, 200 g legume (ceap, morcov, ptrun#el), 2 ceac oet, 1ceac vin alb, 1!2 $oi de da$in, cteva boabe de piper, sare dup gust, dou cuioare& /unem a $oc (ntr-o oa mare oase e de +ie -(n ips i de +ac., (nc,eieturi sparte (n buci, oriciu de porc -sp at, oprit i iari sp at cu gri%." 7mp em oa a cu ap i punem s $iarb pe $oc domo , u!nd spuma" 'up dou-trei ore de c!nd am uat u tima dat spuma adugm ceapa, morco+u , ptrun%e u , cuioare e, sarea, $oi e de da$in i mai $ierbem (nc < ore a $oc mic p!n ce carnea se desprinde uor de pe oase i zeama de+ine c eioas" 'ac apreciem c e gata um oa a de pe $oc, strecurm bine zeama printr-un ti$on i o degresm" Apoi, (ntr-o crati de cca ; Kg punem carnea de +ac mrunit, a buuri e btute spum, egume e, oetu , +inu , B pa,ar ap rece, adugm co%i e de ou s$r!mate i boabe e de piper $ierte" 'easupra turnm (ncet zeama puin rcorit, turnm puin c!te puin, amestec!nd mereu p!n ce se termin toat zeama" /otri+im de sare, mai adugm c!te+a $ire de tar,on pentru a-i comp eta gustu " /unem din nou oa a pe $ acr s $iarb $oarte (ncet, (n acest timp nici nu amestecm, nici nu micm oa a" 0!nd d (n $iert desprindem $oarte uor coninutu cu o ingur de emn de pe $undu oa ei pentru ca a buu i carnea s se ridice a supra$a i s nu se ipeasc de $und" =sm s $iarb $oarte (ncet p!n c!nd scade at!t c!t trebuie pentru aspicu tare, (ncerc!nd puin zeam a rece" )trecurm din nou printr-un ti$on dub u" /e !ng $aptu c prezint un aspect $rumos este i $oarte consistent" 0u e ornm di$erite preparate, pstr!ndu-se (n stare per$ect c!te+a zi e a $rigider"

*citur de pasre %pi$tie& 1pasre, apro:& 15g, %1 ap, %!" cei de usturoi, sare dup gust& /utem $ace rcitur din curcan, g!sc, gin, coco, pui" 0urm pasrea, o tranm, a egem buci e potri+ite pentru pi$tie" /unem apa a $iert, c!nd d (n c ocot punem abe e, capu , g!tu , apoi ce e a te buci pe r!nd, nu toate odat c s nu ias zeama tu bure" Adugm sarea i um spuma de c!te ori este ne+oie" ?ierbem a $oc mic, initit, a+!nd gri% s nu se s$r!me carnea" )coatem capu , abe e iar buci e de carne e aezm (n $ar$urie" @eama o punem ca d, dup ce iam adugat usturoiu , am potri+it de sare, am strecurat-o bine i am sat-o s se impezeasc" *citur %pi$tie& de porc cu "iel 1Kg de picioare, C ap, 1-< urec,i de porc, 1cp!n de usturoi, sare" /unem (ntr-o oa mai mare C ap rece, < picioare de porc, < picioare de +ie i 1-< urec,i de porc, bine curate i sp ate" =sm s $iarb, $r s acoperim oa a, a $oc mic" 'in c!nd (n c!nd um spuma" )rm dup gust" 0!nd carnea se des$ace uor de pe os (nseamn c este $iart (ndea%uns" )coatem oase e c!nd sunt ca de i aezm carnea (n $ar$urii -castroane." 0urm zeama de grsime i (ncercm dac este destu de egat picur!nd c!te+a picturi de zeam pe o $ar$urie" 'ac se (ntrete a rece dm oa a a o parte s se impezeasc, dac nu, o mai sm pe $oc" /unem i usturoiu pisat (n zeam (nainte de a strecura" @eama strecurat o turnm peste carnea pus (n $ar$urii i sm s se (nc,ege" (nainte de a ser+i tergem $undu $ar$uriei -castronu ui. cu un er+et (nmuiat (n ap $ierbinte put!nd ast$e rsturna coninutu mu t mai uor" Croc4ete de carne %00 g carne $iarta (sau $ripta), 2 cepe, 1lingur de unt, 1lingur cu vr$ de $in, 2 ceti zeam de carne (sau ap rece) 2 ou, sare, piper pisat, o lingur pesmet, 60 g unt (untur)& 0arnea $iart, rmas de a raso se d prin main" 0 im cu o ingur de unt < cepe mici tiate mrunt" )eparat, din B ingur de unt, o ingur de $in i < ceti de zeama de carne $acem un sos mai gros" Amestecm cu carnea, adugm < g benuuri de ou, un pra$ de piper" 0antitatea de zeam trebuie potri+it at!t c!t s ege carnea, nu mai mu t, a t$e croc,ete e de+in c eioase, $r $rgezime" =sm s se rcoreasc puin" /e un $und de emn pregtim pesmetu " =um cu ingura cantiti ega e din compoziie, dm prin $in, $ormm croc,ete de aceeai mrime" Amestecm bine a buu rmas, $r s $ie spum, cu un pra$ de sare" 'm croc,ete e prin acest amestec apoi prin pesmet i e pr%im (n untur $ierbinte" )er+im cu garnitur de egume asortate" #ast de $icat 1 bucat de $icat de orice $e , 7: g untur de g!sc sau unt proaspt, < ou, sare i piper dup gust" ?icatu sp at i tiat (n $!ii subiri se (nbu (n grsime p!n de+ine moa e" )e trece prin sit" ( sm s se rcoreasc apoi adugm untu $recat spum cu ce e dou ga benuuri $ierte trecute prin sit" 0ondimentm dup gust"

)e mai poate aduga a aceast past de $icat& 1 ceap ras sau tocat $oarte mrunt i dou inguri de sm!nt!n" Ast$e se poate prepara orice $icat, $ie de pasre, $ie de anima " =a ne+oie se poate i $ierbe $icatu (n ap -(n oc s $ie pr%it." *ulouri de $icei cu ciuperci 00 g $icat de pasre, 2 linguri de unt, sare, ulei, % linguri de coniac, 2 cepe mi#locii, + $oi mari de salat verde, 120 g ciuperci, sare, piper, ptrun#el verde& /unem $icatu tiat (n buci mici (ntr-o tigaie cu < inguri de unt, ceapa tiat $oarte mrunt i ciuperci e tiate mrunt, a $oc mic, amestec!nd s se c easc dar s nu se ard" 0!nd sunt aproape gata, adugm coniacu , sarea i piperu , mai sm puin pe $oc" 0!nd este gata adugm i ptrun%e u +erde tocat" /unem o parte din aceast compoziie pe $iecare $oaie de sa at +erde" Ru m i $i*m cu o scobitoare" /unem ru ouri e puin (n $rigider i e ser+im reci, cu sa at de roii" =icat cu ceap ;:: g $icat de +ie -mie , porc sau pasre., 1 ingur unt, ; cepe mrioare, sare, piper dup gust" ?icatu curat de pie ie, sp at, ( tiem (n $!ii subiri" 0eapa mrunt tiat o (nnbuim pe $oc mic p!n c!nd capt o cu oare g buie" Adugm $icatu " 'up < minute turnm puin ap $ierbinte i $ierbem a $oc domo " 0!nd $icatu s-a (nmuiat ( srm i ( ser+im simp u sau cu sa at ori cu mm igu ca d" =rigrui 0arne de porc, ;-C cepe, roii, 1-< ardei grai, cimbru, sare, piper, s ninu -dup dorin." )e taie carnea (n buci potri+it de groase, cca ;-C cm" )eparat, se taie <-; cepe, $ie so ziori, $ie ptre e i se $reac cu sare" )e adaug roii e tiate (n s$erturi, cimbru, sare, piper" Buce e e de carne se in c!te+a ore (n amestecu de mai sus" /entru a e $rige, se aran%eaz pe $rigrui -$ie din emn, $ie din meta . a tern!nd carnea cu s$erturi e de roii din amestec, buci de ardei gras" 'up dorin, se pot pune i buce e de s ninu" /entru a se $rige carnea bine, nu se pune pe $rigrui prea (ndesate" Ast$e aran%ate, $rigrui e se pun pe un grtar deasupra %ratecu ui i se $rig repede pe ambe e pri"

1ititei
1 Kg carne de +ac -de a g!t., 18: g seu de +ac, c!te un +!r$ de cuit de piper, c,imion pisat, bicarbonat, < ingurie cu +!r$ de cimbru uscat, 1-< cp!ni de usturoi, sare dup gust" )e trece carnea de <-; ori prin maina de tocat cu grsimea, punem sarea i sm ce puin <-; ore (n $rigider" Adugm piper, c,imion pisat $oarte $in, un +!r$ de cuit de bicarbonat, usturoiu bine

pisat, amestecat cu puin zeam de carne sau si$on" ?rm!ntm i batem bine carnea, cca ;: de minute, pun!nd c!te puin zeam de carne rece sau ap (ntre m!ini" O mai dm o dat prin maina de tocat carne" Atunci c!nd compoziia de+ine pu$oas este bun pentru gtit" =a maina de tocat carne punem p! nia de tab pentru ump ut mae e pentru c!rnai i (ncepem s $ormm mititeii" ?rigem a grtar pe $oc iute, ung!nd mititeii cu o pan (nmuiat (n zeam de carne, (n cazu (n care nu posedm p! nia pentru ump ut mae pentru c!rnai putem $orma cu m!na" )e ser+esc imediat, $oarte ca zi" #astrama armeneasc -de 0ezareia 3,esaria. =um o cantitate mare de muc,i de +ac, a ne+oie poate $i i pu p din spate, tiem buci de cca ;: cm ungime, 1< cm ime i 9 cm grosime" )p m bine cu ap rece, e crerstm din oc (n oc cu un cuit ascuit, nu prea ad!nc, apoi e aezm (n copi sau (ntr-un +as, una !ng a ta" /resarm sare pe toate pri e apoi e acoperim cu un er+et de bumbac sau in s!nd aa < zi e a oc rece" 'up < zi e (ntoarcem buce e e de carne i e mai sm < zi e" 'up C zi e de stat (n sare, sp m buce e e de carne uor cu ap rece, e aezm pe un $und de emn s se z+!nte" Acoperim masa cu p!nz sau er+et cu estur rar, a+!nd gri% ca $iecare bucat de carne s rm!n acoperit" /unem deasupra or un $und de emn peste care aezm o greutate -o piatr grea, o bucat de meta . ca s e preseze" Jinem ast$e 1:1< ore, dup care sc,imbm prosopu ud cu a t er+et curat i uscat, s!nd dou zi e sub pres" 'up ce au stat sub pres, egm buce e e de carne cu a de )ibiu -s$oricic subire. pentru a e at!rna a +!nt rece s se z+!nte (ntr-un oc curat, $r surs de pra$ i perico de a terare" E e se consider uscate atunci c!nd dac punem m!na pe buce e e at!rnate nu mai simim umezea " 0emenu -sc,indou$. pra$ se ine de cu seara p!n a doua zi -cea 1:-1< ore. (n ap rece -pentru a iei gustu amar din e ." Apoi scurgem apa i amestecm pasta rmas cu $oarte mu t usturoi pisat, boia de ardei iute i du ce, c,imion -nu c,i-men. pisat, piper, p!n obinem o past ca mutaru " 0u aceast past -cemen. ungem din be ug toate buci e pe toate pri e i sm C zi e (n +asu pregtit anume" 'up C zi e ungem din nou buci e de carne dar pe partea care a stat (n sos" Repetm aceast operaiune de ;-C ori" /unem 1:-11 zi e s stea a +!nt, (ntr-un oc $erit de surse de degradare" #ila$ ca la Ere"an 78: g carne de +it sau o gin, 1can orez, ;-C cepe mari, 1pac,et unt proaspt, roii sau suc de roii dup gust, sare, piper pisat" ?ierbem carnea pe $oc mic cca ; ore" 0!nd este gata o destrmm $ire-$ire" Tiem ceapa $e ii -so zi. i o c im $r s-i sc,imbe cu oarea" /resarm carnea -destrmm cu degete e. peste ceapa c it adugm c!te+a roii curate de pie ie sau sucu de roii, < cni din zeama de carne $iart, sare, piper dup gust" O sm s dea (ntr-un c ocot" Orezu a es, sp at, ( (mprtiem ega (n tot +asu s!nd s $iarb a $oc potri+it" 2u amestecm de oc, punem capacu i sm s $iarb a $oc potri+it cca <:-<8 minute" 0!nd a absorbit apa i s-au $ormat insu ie um de pe $oc acoperim bine +asu cu un er+et (mpturit ca s creasc orezu (n aburi a eg!ndu-se bob cu bob" 7dm un er+et, aezm cratia $ierbinte pe er+etu ud c!te+a minute, apoi cu ama cuitu ui ud trecem pe marginea cratiei pe dinuntru -ca s se dez ipeasc pi a$u de cratia." Rsturnm (n p atou de ser+it a+!nd gri% s nu se $r!me cci trebuie s aib

aspectu unui tort" Ciuperci umplute 8:: g ciuperci, 8: g unt, 1;: g br!nz te emea, < inguri mrar i ptrun%e tocat, 1 ingur caca+a ras, sare dup gust, sm!nt!n" A egem, curm, sp m (n mai mu te ape ciuperci e, punem (ntr-o cratia a $oc s se (nmoaie pe %umtate, punem (n $iecare o bucic de unt i un pra$ de sare" (ntr-o a t cratia punem unt i (nbuim toate codie e tiate mrunt cu puin sare" Trecem prin r!ztoare br!nza, o amestecm cu codie e (nnbuite p!n ce de+ine o past, adugm mraru i ptrun%e u $oarte $in tocat" 0u aceast past ump em ciuperci e, presarm caca+a u i deasupra $iecreia punem o bucic mic de unt proaspt" =e aezm (ntr-un +as termorezistent, e dm a cuptor i inem p!n se rumenesc deasupra" )e ser+esc $ierbini cu sm!nt!n" 'ugiuc armenesc 1Kg carne de +it,C::-8:: g carne de berbec -dup pre$erin., c,imion -nu c,imen., usturoi pisat mu t, eniba,ar -puin., piper negru pisat, sare, toate ingrediente e, dup gust" )e spa carnea bine cu ap rece, se taie (n buci i se d de <-; ori prin maina de tocat carne" )e $rm!nt bine i se adaug ingrediente e de mai sus i se pune a rece" A doua zi se mai toac o dat si se $rm!nt $oarte bine" )e mai ine carnea ;-C zi e a rece, $rm!nt!nd (n $iecare zi" )e iau mae de +it, se spa $oarte bine i se taie buci de cca C:-8: cm" )e eag a un capt cu s$oar i se ump e cu carnea p!n a ce a t capt i ( egm, sucindu-1 puin" )e eag una cu a ta capete e mau ui, d!ndu-i $orma unei potcoa+e" (nainte de a ump e mae e se (ncearc puin din carne pe grtar pentru a constata dac (i ipsete ce+a din ingrediente" 'up ump erea mae or, acestea se (neap cu un ac (n c!te+a ocuri" )e aga a soare" )eara se iau (nuntru iar ziua se pun din nou a soare" 0!nd prinde o po%g,i mai a bicioas se preseaz cu +ergeaua ca s se ap atizeze -s nu rm!n rotunde. i se aga (ntr-un oc rcoros pentru a se usca" 'up ce s-au uscat se pot tia, dar (n $e ii $oarte subiri" 9anta %m,ncare armeneasc& 1Kg carne de +it, ; ou, 1ceap, 1D; pac,et unt, 1borcan de iaurt, cca o can de $in, usturoi pentru mu%dei, sare, piper dup gust, un os cu mdu+ -$acu tati+. /entru ump utur& din Ki ogramu de carne tocm cca <7:-;:: grame (mpreun cu o ceap mic, potri+im de sare i piper" Restu de carne, oase, osu cu mdu+, e punem a $iert p!n scade apa" /unem (ntr-un castron ou e cu sarea, adugm ap c!t (ncape (n trei %umti de coa% de ou, adugm $in c!t cuprinde" )e obine o coc bun de (ntins o $oaie" O sam s se odi,neasc cca <: minute, (ntindem o $oaie i o tiem (n ptre e mici cam < 1D<*< B cm" /unem pe $iecare ptric c!te puin din toctur i str!ngem (n ambe e capete (n aa $e (nc!t s se +ad toctur a mi% oc" )eamn ast$e cu nite brcue" =e aezm una !ng a ta a turate (ntr-o ta+ sm uit cu perei (na i, bine uns cu unt, iar restu de unt ( turnm deasupra" 'm (n cuptoru (ncins i coacem p!n au cu oare roz" )trecurm zeama de a carnea $iart i sczut, o turnm (n ta+, ast$e (nc!t s acopere totu " O mai sm

puin s $iarb cu zeama de carne dar, atenie mare, ori ta+a, ori zeama de carne trebuie uate din timp de pe $oc, s $ie una $ierbinte, cea a t rece" 'up gust, se poate pune i suc de roii" )er+im ca de, cu mu%dei de usturoi amestecat cu iaurt -s,tor maun." Cotlete de porc cu sos picant C cot ete, 1 ingur de untur, 1ceap, o ceac de +in a b, < ceti de zeam de carne, 1 inguri de mutar, < castra+eciori murai (n oet, sare, piper dup p ac /regtim cot ete e a $e ca ce e pentru $ript a grtar" =e srm, e piperm i e punem a rece" Tiem o ceap i o c im uor cu o ingur de untur" Adugm o ceac de +in a b i o ceac de zeam de carne" ?ierbem B or a $oc mic" Amestecm sosu cu o inguri de mutar i cu castra+eii (n oet tiai mrunt" 0u o %umtate de ingur de untur $rigem cot ete e bine pe o parte i pe cea a t" =e aezm $ierbini pe $ar$urie i turnm deasupra or sosu " )e ser+esc imediat" Cotlete de porc mcelre.ti C cot ete de porc, 1 ingur untur, 1 ceap tocat mrunt, suc de roii, <:: g c!rnai a$umai, 1ardei gras, 1ceac de sm!nt!n, C $e ioare de s nin a$umat, sare i piper dup gust, o roie, piper pisat Batem uor cot ete e cu ciocanu de nie e, e pr%im apoi $oarte puin pe ambe e pri (n grsimea bine (ncins" )coatem pe o $ar$urie i (n untura rmas punem ceapa i o (nbuim" Adugm apoi sucu de roii" Aezm din nou cot ete e (n crati punem roia tiat (n buci, ardeiu tiat $e ii, sare i piper pisat, puin ap, s nina a$umat i c!rnatu tiat $e ii mici" Acoperim crati cu capac i sm s $iarb (nnbuit" 0!nd carnea este gata adugm sm!nt!n i mai sm c!te+a minute" /utem ser+i cu o garnitur de ciuperci, orez sau cu g ute" Antricoate cu ceap clit C antricoate, ; cepe mari, < inguri u ei, 8:: g carto$i, sare i piper Antricoate e, btute puin cu ciocanu de nie e, e srm i e pr%im pe am!ndou pri e (n u ei" =e scoatem pe o $ar$urie i (n ace ai untde emn c im ceapa p!n de+ine g buie" )rm ceapa (n timpu c irii" /este ceapa c it i aezat pe p atou punem carnea" )er+im cu carto$i natur" =riptur u.oar *"0!+00 g carne de viel (sau porc) unt sau untur, ulei pentru pr#it, 1!2 linguri $in, sare i piper dup gust& )p m carnea, o tiem (n $e ii subiri pe care e batem cu ciocanu de nie e, pe ambe e pri, cu gri% s nu se rup" /resarm sare i piper, e trecem prin $in i e rumenim (n grsimea (ncins, pe ambe e pri" Aezm $e ii e de carne pr%it pe $ar$uria de ser+it, turnm deasupra untura (n care e-am pr%it" =e ser+im cu garnitur de carto$i cu ceap tiat ronde e, amestecat cu sa at +erde, puin ptrun%e +erde tocat mrunt deasupra" #ulp de porc la cuptor 15g de pulp de porc, 1linguri chimen, sare )rm carnea de porc i sm s stea o %umtate de or" Aezam carnea (ntr-o ta+, turnm <-; inguri de ap i presarm cu puin

c,imen" /unem a cuptor, a $oc potri+it" 7ngem din c!nd (n c!nd cu zeama din ta+" =a ne+oie, mai adugm 1-< inguri de ap" 0arnea de porc $iind gras nu este ne+oie s punem untur a $ript" Trebuie s $ie bine ptruns" Tiem $riptura $e ii pe care e ser+im cu sosu din ta+, curat de grsime i strecurat, cu o garnitur de carto$i pr%ii sau carto$i piure" 0arnea de purce t!nr o punem a $iert cu orici cu tot pe care- crestm cu cuitu (n $orm de ptrate mici" 0!nd $riptura este gata desprindem cu cuitu ptrate e de orici apoi tiem $riptura" Aezm pe $ar$urie $riptura tiat $e ii i ptrate e de orici rumenite" =riptur de porc la ta" 1 2 5g cotlet (pulp, antricot, muchi), "!6 cei de usturoi sau piper, 1lingur untur, puin ap& =um o bucat de cot et -pu p, antricot, muc,i., (ntreg, presarm cu sare, piper, ungem cu untur i punem (ntr-o crati sau ta+ cu ;-C inguri de ap" /unem cratia a $oc mic, acoperit cu un capac, adugm din timp (n timp c!te puin ap ca d" 'up ce s-a $ript mai mu t dec!t pe %umtate, punem cratia (n cuptor $r capac, stropind $riptura cu sosu respecti+" 0!nd $riptura este gata i a cptat o crust aurie sm s se rceasc puin i o tiem (n $e ii dup dorin" (nainte de a se ser+i se re(nc zete (n sosu (n care s-a $ript" #urcel de lapte la ta" /urce u tiat ( oprim i- curm de pr i intestine, ( sp m bine i ( tergem i pe dinuntru i pe dina$ar cu un prosop curat" /resarm sare i piper pisat" /entru a nu-i pierde $orma prin $rigere, (n interior, (n ocu mruntaie or, punem 1-< stic e goa e de c!te 1 " /e dina$ar ungem bine cu grsime s eit" Aezm purce u cu capu i urec,i e (n+e ite (n ,!rtie pergament, (ntr-o ta+ uns cu untur, (n ta+ turnm un po onic de ap rece i dm a cuptor, a $oc potri+it, (n timpu $rigerii stropim mereu cu sosu din ta+" 0!nd pie ea purce u ui (ncepe s se rumeneasc scoatem ,!rtia, turnm peste purce un pa,ar de rom i continum $rigerea a $oc iute pentru ca pie ea s se rumeneasc i s de+in crocant" 0!nd este gata aezm pe p atou de ser+it cu un mr sau o nuc (n gur" =riptur de Turda 1Kg pu p de porc, untur din be ug -pentru $ript., sare, piper dup gust" Tiem carnea (n $e ii mai groase de < cm, e crestm uor (n $orm de ptrate -dar nu e desprindem., srm puin i sm a rece cca" 1:-1< ore" /r%im $e ii e (n untur mu t, bine (ncins, p!n de+in crocante" )er+im cu murturi sau di$erite sa ate de sezon" C4i$telue cu carne 600 g carne de porc (din care 200 g pot $i de vac), 2 ou, o $elie de pine nmuiat n lapte sau ap, stoars, 1cptm mic de usturoi, puin cimbru, chimion, o lingur de lapte rece sau apa, sare si piper& /unem (ntr-un castron carnea tocat, trecut de dou ori prin maina de tocat i amestecm bine cu ce e a te ingrediente" 0u pa me e $ormm gogo oae de mrimea unei cepe mi% ocii pe care e dm prin $in, d!ndu- e $orma dorit" /r%im pe ambe e pri (n u ei

sau untur (ncins" Aezm c,i$te ue e pe p atou ser+indu- e cu piure de carto$i i o sa at de sezon" 'ac adugm sos de roii putem obine i c,i$te ue marinate"

Preparate din pete

1ai (nt!i trebuie s tim cum arat un pete proaspt, bun pentru gtit" E trebuie s $ie tare a pipit, s aib oc,ii impezi, so zii ucioi i bron,ii e -urec,i e. roii, (nt!i curm so zii, apoi spintecm burta de a coad a cap" )coatem intestine e -cu atenie s nu se sparg $ierea." )coatem bron,ii e i osu amar de $orm triung,iu ar, care se a$ (ntre cap i corp" /etii mici, ca i pete e sub ;:: g nu se spintec pe burt" )e scot impuriti e pe a urec,i, aps!nd cu m!na pe burt c!nd tragem a$ar intestine e" /entru grtar, pete e mai mare de <8: g se spintec (n dou" 'up aceste operaii sp m bine pete e (n interior cu ap rece de mai mu te ori" Toate aceste operaii e $acem repede" Apoi uscam pete e cu un prosop curat, ( srm i- sm C8-8: de minute, ca s se odi,neasc i s absoarb sarea" /ete e se $ierbe (ntr-un +as de mrimea ui" (n apa (n care $ierbe pete e adugm sare, boabe de piper, $oi de da$in -1. morco+, e in i o ceap" 0!nd a $iert zarza+atu , adugm oetu pentru a- menine tare" Abia acum punem pete e, s!nd s $iarb $oarte (ncet pe $oc mic, nu mai mu t de 1: minute, (n timpu $ierberii (ncercm cu o $urcu i, a pete e mai mare de 1Kg" 'ac $urcu ia intr uor (n pete, (nseamn c este gata, dac nu, mai sm, (n orice caz, nici pete e peste un Kg nu se $ierbe mai mu t de ;: minute" =sm pete e s se rcoreasc (n apa (n care a $iert, i numai atunci scoatem din +as" /!n a (ntrebuinare, se recomand s stea (n zeam pentru a nu-i pierde cu oarea i $rgezimea" /ete e $iert peste msur nu se poate tia $rumos, deoarece se s$r!m" Salat de i!re de tiu! 18: g icre, 1pa,ar u ei, 1 m!ie, 1$e ie subire de $ranze -miez. B ceac de ap rece, sare dup gust, ms ine, 1 ceap tiat $oarte mrunt sau ras" )p m icre e, sm s se scurg de ap, (ntr-o strecurtoare, pe un ti$on curat" )coatem pie ie e cu a%utoru $urcu iei" 'm un pra$ de sare dup gust, s!nd o zi-dou a rece (n $rigider" Apoi punem icre e (ntr-un castron, bt!nd cu $urcu ia -sau $o osind mi*eru . i picur!nd u eiu ca a maionez" ?recm bine, din c!nd (n c!nd picurm c!te o inguri de ap rece" 'up ce am btut bine icre e, adugm miezu de $ranze (nmuiat i stors, -p!inea se poate (n ocui cu gris $iert., ceapa tocat mrunt, zeama de m!ie" Batem din nou" #cre e ies a be cu boabe e um$ ate i tari" /entru un aspect mai $rumos, a s$!rit putem pune o inguri de icre nebtute" Aezm pe un p atou ung, orn!nd cu $e iue de m!ie i ms ine tiate, $r s!mburi" #cico o, c!te un $ir -$runzioar. +erde de ptrun%e etc" -ile de alu pane 0urm un a u i tiem coada i capu , ( sp m bine, apoi curm de pie e i scoatem ira spinrii cu atenie s nu se rup pete e i s nu rm!n oscioare" 'm cu sare i piper, sm s stea ;:-C: minute, dup care dm prin $in, ou i pesmet" /r%im (n unt sau (n u ei (ncins" )er+im imediat cu m!ie"

'crumbii marinate 2 scrumbii mari, srate, , 2 cepe, 2 morcovi mici, cteva boabe de piper, puin mutar, 1$runz de da$in, +!10 msline, 6 linguri ulei, oet dup gust& A egem scrumbii cu api" =e sm de a o zi a a ta (n ap rece sc,imb!nd apa de doutrei ori" 0urm de pie i i dezosm" Tiem scrumbii e (n buci i e aezm (ntr-un borcan r!nduri-r!nduri - a tern!nd buci e de scrumbii cu $e ii de ceap i $e ii de morco+i tiate subiri" Adugm ms ine oprite, boabe de piper, boabe de mutar, $runz de da$in" /este acestea turnm urmtoru sos& $recm bine apii (ntr-un castron, punem u eiu , ca a maionez, subiem cu oet, p!n obinem un sos a bicios" 'easupra turnm cam un deget u ei, egm borcanu i sm +reo 9-7 zi e s se marineze" 'alat de ,ri 6 ri, linguri de oet, % linguri de ulei, 6 legturi mari de mrar, iar dup gust ptrun#el i ceap verde )e coc !rii pe o tab pe aragaz, se bat repede c!t sunt ca zi pe $undu de emn, cu un pis og din emn" 0urm de pie ie i de oase, des$acem (n $!ii subiri de tot" Oprim cu oet -dac oetu este $oarte acru (ndoim cu ap. amestecm cu $runze de mrar a ese i sp ate i cu cozi de ceap +erde tiate mrunt" (nainte de a se ser+i adugm u eiu " 'crumbii rulate marinate % scrumbii mici cu lapi, 2 lingurie de mutar, 1phrel oet, 2 cepe, 1morcov, 1$runz de da$in, boabe de piper, boabe de mutar, 60 g ulei A egem scrumbii srate cu api" 0urm, tiem capu i des$acem (n dou (n ungime, sco!nd ira spinrii" /unem (n apte, sau (n ips de apte e putem sa (n ap rece s se desreze, (ntr-un oc rcoros, ceea ce ne a%ut a meninerea cu orii natura e, e scurgem i e tergem cu un er+et curat" /e $iecare %umtate de scrumbie (ntindem un strat subire de mutar" ?acem su cu partea pie ii (n a$ar, $i*!nd ru ou cu o scobitoare obinuit sau de p astic, ca s nu se des$ac" )eparat, $ierbem puin oet at!t c!t s acopere pete e" Aezm scrumbii e (ntr-un borcan cu $e ii de ceap, morco+u tiat ronde e, adugm 1 $runz de da$in, boabe de piper i de mutar" ?recm bine apii cu puin oet, amestecm cu restu de oet $ierbinte i turnm totu (n borcan" /unem deasupra u eiu , egm borcanu cu ce o$an, s!nd aa 9-7 zi e, dup care pot $i ser+ite" Roii umplute !u pete ,n ulei 1:-1< roii mai mici, proaspete i tari, 1cutie pete conser+at (n u ei -p mid, ,eringi etc., sare, piper, o inguri de oet, ptrun%e +erde /entru maionez& 1g benu, 8: g u ei, puin zeam de m!ie, sare =um roii e, tiem cpce e e i e scobim" /resarm sare, piper, puin oet i e sm a o parte s se scurg, cu gura (n %os" (ntr-un castron s$r!mm pete e cu $urcu ia, adugm maioneza pregtit atunci" ?recm totu (mpreun" 7mp em roii e cu aceast past" Aezm pe $ar$urie i ornm %ur-(mpre%ur cu ptrun%e +erde" Roii umplute !u pete fiert Ace eai cantiti ca mai sus" (n ocuim conser+a din cutie, cu pete $iert i curat de oase"

C4i$telue din pe.te I 8:: g pete, 2 $elii $ranzel, 1ceap tocat i clit, 1ou, 1lingur verdeaa tocat, $in, sare, piper, ulei /ete e se d prin maina de tocat (mpreun cu p!inea (nmuiat i stoars, se adaug +erdeaa, ou btut, ceapa tocat i c it, sare i piper dup gust" Amestecm bine totu i pr%im (n u ei (ncins" /utem $ace c,i$te ue i sub $orm de bi e care se dau prin $in, ca s-i pstreze mai bine $orma" C4i$telue de pe.te II A:: g pete, ; cepe, <-; $e ioare de $ranze $r coa%, < ou, mrar +erde tocat i ptrun%e , < inguri de $in, sare i piper, u ei pentru pr%it" 0urm cu atenie pete e de toate oase e" Tiem carnea (n buce e, amestecm cu miezu de pine (nmuiat (n apte i stors, ceapa c it (n prea abi , +erdea, sare i piper dup gus" =e trecem pe toate prin maina de tocat" Adugm ou e i amestecm bine" ?ormm c,i$te ue mici pe care e t+ im (n $in i pr%im pe ambe e pri (n u ei (ncins" +alu cu maione) dietetic 1a u de cca" 1,8:: Kg, < g benuuri -unu $iert, unu crud., 1 carto$ $iert (n coa% i curat, cca 1pa,ar de u ei, zeama de a 1 m!ie, mrar i ptrun%e tocat, sare dup gust" /regtim a u i ( punem a $iert -raso ." 0!nd este gata $iert ( scoatem i- punem pe un p atou" )$r!mm cu $urcu ia carto$u $iert, adugm ou $iert i ce a t g benu crud i $recm bine cu carto$u p!n ce se omogenizeaz" Turnm c!te puin u ei, puin zeam de m!ie i puin ap -o ingur. (n care a $iert pete e" Turnm peste a u $iert i aezat (n sa atier, presr!nd deasupra ptrun%e i mrar +erde tocat" Acest pete ( putem prepara, proced!nd ca a ce e a te specii de pete, ca& zacusca, p ac,ie, g,i+eci etc" S!rum"ie de .unre la grtar 1Kg de scrumbii, A: m u ei, 1 m!ie mare, ptrun%e +erde, sare i piper, ,!rtie pergament 0urm, sp m scrumbii e, e srm i piperm i e ungem cu u ei (n interior, (n+e im scrumbia (n ,!rtie pergament, uns, sau stanio , o aezm pe grtaru (ncins -(n ips, (n ta+a de aragaz, a un cuptor (ncins." )coatem scrumbii e $ripte, e curm de ,!rtie" /unem pe o $ar$urie a rcit" ?acem un sos din u ei, m!ie, piper i +erdea" Turnam peste scrumbii" =e ser+im reci" &or de pete 1Kg pete -crap, somn, cap i coad., < ap, B bor, o ceap, 1morco+, 1rdcin de ptrun%e , 1e in mic, 1ardei gras, o m!n de orez, C-8 roii, mrar i ptrun%e tocat, sare, eutean /unem a $iert zarza+atu curat, sp at, tiat ca pentru ciorb, adugm sarea i orezu " 0!nd zarza+atu este aproape $iert, adugm pete e tiat (n buci" 'up cca <: de minute adugm boru c ocotit i +erdeuri e" (nainte de a ser+i, batem un ou (ntr-un castron, adugm eutean +erde tocat $in, turnm zeama i amestecm repede ca s nu se taie ou " )alu pr+it 15g alu, 100 ml ulei, 2 linguri de $in, zeama de la 1lmie, ptrun#el verde tocat, sare i piper 0urm, sp m i tiem porii de $i euri" ?iecare %umtate de $i eu o tiem (n patru buci pe care dm sare i piper, e ungem cu puin u ei, e dm prin $in i pr%im

(n u ei (ncins" -Este mai gustos pr%it (n unt." Aezm $ierbinte pe un p atou, ornat cu $e iue de m!ie i ptrun%e +erde tocat" #e.te pr6it /ete, sare, apte, $in, u ei /ete e de orice $e se cur, cu ap mu t, a %et de ap" 'up ce am curat de so zi, scoatem intestine e, sp m bine pete e i pe dinuntru, ( uscam bine cu un er+et curat" )rm imediat i sm 1-< ore" 7ngem cu apte, dm prin $in i pr%im (n u ei bine (ncins" 0!nd s-a pr%it, micorm $ocu ca s se ptrund bine" 'aramur de pe.te Burt de crap sau pete mrunt, sare, ardei iute, cimbru crengue /ete e se $rige a grtar sau pe o p it presrat cu sare" /ete e poate $i sat i cu so zi" 'up ce s-a $ript se cur de so zi iar dac a $ost $ript atunci se cur de arsur" )eparat se $ace saramura din ap, sare, ardei iute tiat $e ioare, cimbru crengue, i dup dorin, <-; cei de usturoi pisai" )e ser+ete cu mm igu" #e.te rasol 1ceap, 1morcov, o $oaie de da$in, lmie, sare (ntr-un +as cu ap, -a+!nd (n +edere cantitatea, sau mrimea pete ui., punem 1ceap sau dou, 1morco+, $oaie de da$in -dup pre$erin. i sare" 0!nd au $iert punem pete e i $ierbem a $oc domo 8 minute" =sm (n zeama (n care am $iert, apoi ( scoatem" 'ac-1 ser+im ca d, asortm cu egume stropite cu unt topit, dac-1 ser+im rece $o osim di$erite sosuri, (n p us putem $o osi zeama (n care a $iert pete e i e putem drege cu oet i u ei" =a mas, ser+im cu m!ie tiat (n buci" /ete e raso se poate prepara din a u, somn, ca can, morun, pstr+ etc" Calcan rasol 1,8:: Kg ca can, < m!i, 1e in mic, 1morco+, < cepe potri+ite, 8: g unt, B ceac de u ei, < ingurie za,r, sare i piper dup gust" 0!nd ca canu este de mrime potri+it, tiem coada, (nottoare e i capu " O sp m bine, $acem o tietur (n ung, pe partea unde pie ea este neagr, apoi pe ira spinrii, ast$e (nc!t a $ierbere pete e s $ie uni$orm $iert" Aezam pete e (ntr-un +as, cu parte a b (n sus, ( srm i piperm, ungem cu u ei i m!ie i- sm circa ;-C ore" (ntr-o crati (ncptoare punem zarza+aturi e pregtite ca pentru o sup, sarea, piperu i za,ru " 0!nd au $iert, punem buci e de ca can s!nd +reo <: de minute" Apoi e scoatem, e curm de pie e i e aezm pe p atou, garnisind cu zarza+aturi e $ierte, stropite cu unt $ierbinte i zeam de m!ie" Calcan pr6it n unt 1Kg ca can, < m!i, 1<: g unt, < inguri $in, sare, piper, 8: g u ei, boia de ardei du ce" 0urm ca canu , tiem capu , ( sp m i- despicm (n dou sau (n patru, dm cu sare i piper, zeam de m!ie, u ei i- sm cca C ore" Tiem (n buci, t+ im (n $in amestecat cu boia i pr%im (n unt (ncins" 0a canu pr%it ( ser+im $ierbinte, cu $e ii de m!ie"

Calcan la cuptor 1,8:: Kg ca can, 1:: g unt, <:: g sm!nt!n, 1 ingur $ina, sare i piper" 0urm, sp m, tiem ca canu , ( srm i piperm" 7ngem cu unt un +as de stic rezistent a $oc, punem pete e cu partea a b (n sus" )tropim cu unt (ncins, acoperim cu capacu i- dm a cuptor, a $oc potri+it cca C: de minute" 0!nd este gata, ( scoatem i- curm de pie e, aez!ndu-1 din nou (n +asu de stic " Turnm deasupra sm!nt!n amestecat cu puin $in i un pra$ de piper, dup gust" 1ai sm (n cuptor cca 7-A minute c!nd este tocmai bun de ser+it a mas" #lac4ie de crap 1,"00 5g crap, "!6 cepe mari, 1 morcov mic, 1 carto$, 1ardei gras, "!6 roii potrivit de mari, 2 pahar vin alb, mrar i ptrun#el verde tocat, 1pahar ulei, civa cei de usturoi, sare i piper& 0urm, sp m pete e, (i tiem capu i coada, restu sm (ntreg" 'm un pra$ de sare i- sm s stea ast$e ;: de minute" /regtim zarza+aturi e, tiem ceapa (n $e ii subiri -so zi., curm, sp m i dm morco+u pe rztoarea mare, curm i tiem (n cubu ee ardeiu , punem toate acestea a c it pe $oc mic -$r s se ard (n specia ceapa., adugm roii e curate de pie ie i semine i tiate (n buci, +erdeuri e, usturoiu pisat sau tiat (n buce e, sarea i piperu " Aezm pete e (ntr-o ta+ cu perei, ump em burta pete ui cu o parte din compoziia de mai sus, iar restu ( punem a turi (n ta+" )e bag (n cuptoru (ncins"
/utem ser+i at!t ca d c!t i rece, tindu-se porii de 8-9 cm ime"

1ulciuri
1i$erite aluaturi Aluat $raged pentru cornu ee de tot $e u , cu di$erite ump uturi <:: g uni sau margarina, < B pa,are $in, B pa,ar za,r, 1ou (ntreg i un g benu, 1pra$ de copt, un pra$ de sare" /unem (ntr-un castron untu -margarina. tiat (n buci mici cu dou pa,are i %umtate de $in, un pic de sare, 1pra$ de copt, B pa,ar za,r, ou (ntreg i un g benu" ?rm!ntm totu bine p!n obinem o coca pentru $cut $oi" O sm o or-dou a rece, apoi (ntindem din a uatu $raged c!te o $oaie, nu prea mare, pe care o tiem (n raze" /unem pe partea mai at a razei ump utura dorit i rsucind $ormm un mic su cruia (i dm $orm de cornu e" 7ngem cu apte ca s capete uciu i punem imediat (n cuptoru (nc zit" /utem ump e cornu ee e cu gem, ra,at, nuci cu za,r sau marme ad, mere rase c ite, br!nz dup gust, di$erite du ceuri scurse de sirop "a"m"d" Aluat cu sm,nt,n 1pa,ar sm!nt!n, 1pa,ar unt, < pa,are $in, 1g benu, un pra$ de sare" Amestecm $oarte repede ingrediente e sus-menionate" A uatu obinut ( sm a rece ;:-;8 minute" Acesta este un a uat $oarte bun pentru cornu ee cu orice $e de ump utur" *luat fraged 1ou, 18: g $in, 8: g unt, 1pa,ar apte, 8: g za,r pudr, un pra$ de sare" /unem $ina (ntr-un castron, $acem oc a mi% oc unde punem za,ru , sarea" Amestecm ou cu apte e i turnm totu peste $in" Amestecm cu o ingur curat de emn, punem

i untu tiat (n buce e, $rm!nt!nd a uatu cu +!r$u degete or, (n+e im a uatu (ntr-o c!rp -er+et curat de buctrie. i sm a rece < ore" /utem $o osi a uatu a mu te pr%ituri i preparate du ci" *luat din !aima! 1ceac caimac, 1ceac $in, unt proaspt ct o nuc, sare ?acem un a uat din caimac, o ceac de $in, unt i sare" Acoperim i sm 1: minute s se odi,neasc" A uatu este mai $raged c!nd este $cut decusear, pstrat a rece pentru a doua zi" 'e asemenea, nu trebuie $rm!ntat prea mu t deoarece de+ine e astic i nu crete a copt" Acest a uat este bun pentru di$erite p cinte -cu mere, +iine, prune, marme ad, du cea, do+ eac, br!nz, carne etc." *luat franu$es! cca "00 g $in, 1pahar ap, 1linguri ras sare, "0 g unt ($r zer), 1linguri oet (nendoit cu ap), % linguri ulei 1ici secrete& $ina este bun dac este uscat (n prea abi (n cuptoru ca d, $r $ acr, inut cca 1:-18 minute i amestecat cu ingura s nu se (ncing" 7ntu s $ie proaspt, $r zer, $r miros, s $ie pregtit a rece" /unem $ina pe p anet, $acem oc a mi% oc unde turnm un pa,ar p in cu ap, 1 ingur oet, ; inguri u ei, 1 inguri sare i $acem o coc" Trebuie ucrat a rece i $oarte repede" 0!nd a uatu este gata ( adunm (n $orma de minge i-( dm a $rigider, ( sm < ore a rece, descoperit $c!nd deasupra c!te+a crestturi cu cuitu " Este gata atunci c!nd aps!nd cu degetu urma nu re+ine a oc" /resarm pe p anet puin $in i (ntindem o $oaie ptrat cam de 1 cm grosime pe care o ungem cu untu (nmuiat, (mpturim apoi $oaia, (nt!i partea de %os -o treime. pe care o ungem, apoi partea de sus peste partea de %os, i pe aceasta o ungem, i a s$!rit pri e atera e, (nt!i st!nga -o ungem i pe aceasta. i apoi dreapta peste st!nga -o sm neuns., presarm puin $in i sm coca din nou (n $rigider, de data asta 11D< ore" Repetm procedeu (nc de ; ori" (n $ina , a patra oar, (ntindem o $oaie de 1cm grosime, tiem cu ru eta buci ega e -ptrate. pe care e ump em cu ump utura pre$erat, e ungem cu ou i e coacem (n cuptoru bine (ncins cca 1:-18 minute a $oc potri+it" Alt aluat $ranu)esc ;:: g $in, 2"0 g unt (margarina), 1phrel ap, 1lingur oet de = grade, 1 linguri ras cu sare, 1ou pentru uns 0ernem $ina i o sm puin (n cuptoru (nc zit doar at!t c!t s se (nc zeasc bine" O scoatem, o sm s se rceasc bine" )e poate pregti $ina i cu o zi (nainte" /unem $ina pe p anet, $acem o gropi a mi% oc (n care punem apa, sarea, u eiu i oetu i $rm!ntm totu $oarte bine p!n ce obinem un a uat care nu se ipete de m!n sau de p anet" =sm s se odi,neasc ;:-C: de minute a rece" (ntindem apoi o $oaie mare, pe c!t posibi (n $orm ptrat cu atura de cca C: cm" )coatem untu din $rigider din timp ca s se (nmoaie puin i ungem $oaia pe toat supra$aa, (mpturim $oaia (n patru, dup $iecare (ndoire ungem partea de deasupra" 7 tima parte care se p iaz este dreapta care nu se unge" /resarm puin $in i sm ce puin <-; ore (n $rigider a rece" Repetm de patru ori a inter+a de cca" ;: de minute" Atunci c!nd (ntindem $oia cu +ergeaua nu se presar $in" A uatu se ucreaz repede i a rece deoarece untu se topete i (nmoaie a uatu " 0!nd (mpturim a patra oar sm $oaia groas de aproape A mm" Tiem $oaia (n buci

c!t se poate de ega e, $ie ptrate, $ie dreptung,iuri, de mrimea dorit, punem ump utura a mi% oc -br!nz, carne, gem, $ructe. i p iem $oaia de a mi% oc $r s presm cu degete e" Batem un ou i ungem cu pana $iecare bucat (n parte" )e coc (n cuptoru (ncins a $oc iute, a (nceput" /este <: de minute micorm $ocu " A uatu copt trebuie s aib cu oare a b" ( putem $o osi a mu te $e uri de pr%ituri i p cinte" Cltite 'u cea, < ou, B de apte, < ceti mici $in, puin rom /unem (ntr-un castron $in, $acem a mi% oc o gropi (n care punem < ou (ntregi, un pra$ de sare" Amestecm cu o ingur de emn p!n ce ou a (ncorporat toat $ina" Turnm c!te puin apte e rece amestec!nd mereu s nu $ac coco oae" 0ompoziia trebuie s $ie ca o sm!nt!n subire" 'in compoziie turnm cu po onicu (n tigaia uns cu u ei cu o pan sau pensu i (ncins mic!nd repede tigaia de coad ca s se acopere comp et tigaia cu compoziia de c tite" /r%im c tite e pe ambe e pri" 0e e mai reuite c tite sunt ace ea care ies subiri" 'in dou ou putem obine circa <: de c tite" 0!nd sunt toate gata e ump em pe r!nd cu du cea sau cu marme ad" ?ie se ru eaz, $ie se (mpturesc (n patru" )e aeaz (ntr-o t+i i se dau c!t+a minute a cuptor s se (n$ierb!nte" (nainte de a ser+i e pudrm cu za,r $arin" Coc pripit pentru gogo.i 1<8 g unt, 1pa,ar apte rece -sau ap rece., ; ou, puin sare, 1 inguri za,r, < pa,are p ine cu $in, u ei mu t pentru pr%it /unem (ntr-o oa de < itri 1pa,ar de apte rece, untu sau margarina tiat (n buce e mici, un pra$ de sare, 1 inguri za,r i punem oa a a $oc iute" 0!nd c ocotete bine tragem oa a de pe $oc i turnm dintr-o dat toat $in amestec!nd repede p!n ce a uatu se desprinde de pe oa i de pe ingura de emn cu care am amestecat" Tragem oa a de pe aragaz i sm s se rceasc puin" Amestecm apoi cu ou e puse unu c!te unu " =um cu inguria (nmuiat (n untde emn buce e de coc pripit i e dm drumu (n u eiu $ierbinte i din be ug pentru ca gogoe e e s (noate (n u ei mu t" 2u punem mu te buce e deodat ca s aib oc s se um$ e i s creasc" 0!nd s-au rumenit pe ambe e pri e scoatem, e scurgem de u ei i e t+ im prin za,r $arin +ani at -cu pra$ de +ani ie, din p icuri." #ain d@Espagne 18: g $in, 9 ou, 18: g za,r, +ani ie, coa% de m!ie i de portoca Batem (ntr-un castron ou e (ntregi cu za,ru , cea" C: de minute, a ternati+ a ca d i a rece, 1: minute !ng o surs de c dur, 1: minute !ng o $ereastr desc,is, p!n ce se (ntrete compoziia (ntr-at!t (nc!t s nu cad de pe ingur" Apoi punem coa%a de m!ie, +ani ia, $ina puin c!te puin" 7ngem o ta+ cu unt, presarm cu $in i turnm compoziia" /unem ta+a (n cuptor, unde inem a $oc iute 1: minute apoi ;:-;8 minute a $oc potri+it, (ncercm cu un pai curat sau cu o andrea ori scobitoare dac este copt, (nc,idem $ocu i mai inem puin (n cuptor -8 minute." )coatem pr%itura, o sm s se rceasc apoi o pudrm cu za,r +ani at, dup care o tiem (n romburi sau dreptung,iuri nu prea mari"

#andi.pan * ou, * linguri zahr, * linguri $in, 2 baton vanilie& Batem ou e (ntregi cu za,ru i +ani ia tiat $in, p!n ce cantitatea crete de <-; ori $a de c!t a $ost a (nceput i de+ine ca o crem" Adugm treptat $in, amestec!nd continuu" Tapetm $undu t+ii cu ,!rtie a b curat, ungem ,!rtia i margini e t+ii cu unt, presarm pesmet $in sau $in i turnm compoziia" /unem (n cuptor unde sm C:-C8 de minute a $oc potri+it" Co)onac 1Kg $in, 9 g benuuri, ; a buuri, <8: g za,r, 18: g unt, B pa,ar mare u ei, 7: g dro%die, sare, unt sau margarina pentru uns $orme e, 1ou pentru uns deasupra, +ani ie, rom, coa% de m!ie -sta$ide, nuci, $acu tati+. /entru reuita cozonacu ui trebuie s inem seam de urmtoare e& $ina s $ie a b, de cca mai bun ca itate inut a ca d -$r aburi (n buctrie., ou e $oarte proaspete, $o osindu-se numai %umtate din a buuri pentru a nu (ntri a uatu " Este bine s $o osim ca grsime -ca s rm!n timp (nde ungat $raged. unt, margarina, u ei" Trebuie ucrat a ca d, nu !ng $ereastr,u sau unde sunt surse de curent" =a coacere cuptoru trebuie s $ie $oarte bine (ncins, dar imediat ce am introdus coca (n cuptor punem a $oc potri+it" Trebuie inut (n cuptor o or" A uatu trebuie s creasc de trei ori $a de cantitatea iniia (n timp de <-; ore" E trebuie s mai creasc i dup ce -am pus (n $orme, ca atare e nu trebuie s depeasc %umtate din (n imea $ormei -+asu ui." 2u este bine s desc,idem ua cuptoru ui cci a$ectm buna coacere a cozonacu ui" =a scoatere (ncercm cu un pai curat dac este copt su$icient" 0ozonacu copt se scoate uor din $orm, ( aezm pe o $a de mas curat ca s se rcoreasc sau pe un grtar" /entru a se pstra proaspt timp mai (nde ungat este indicat s punem cozonacii (n $orma (n care iam copt, bine(ne es dup ce acestea au $ost sp ate i uscate bine" Am socotit necesare aceste s$aturi pentru gospodine e tinere, ipsite (nc de e*perien, pentru asigurarea succesu ui necesar" /unem (ntr-o craticioar dro%dia de bere cu ; inguri de apte c du i o ingur de za,r" Batem bine cu o ingur, adugm <-; inguri de $in, amestecm mereu s nu $ac coco oae" Acoperim aceast p mdea i o sm a un oc c du -nu pe aburi. ca s creasc" /unem (ntr-un castron g benuuri e cu sarea necesar, $recm bine cu o ingur de emn, adugm c!te puin apte e c du" Trebuie ca p mdea a s creasc de ; ori (n cantitate" Turnm p mdea a (ntr-o copaie -sau +asu (n care $rm!ntm." Adugm $ina i amestecm mereu cu ingur de emn" Turnm apte e c!te puin, adugm a buuri e spum" 'e acum (ncepem $rm!ntatu cozonacu ui, adug!nd mereu untu topit amestecat cu u eiu " 0!nd a uatu (ncepe s se desprind de pe m!ini, ingur sau +asu (n care $rm!ntm i $ace bici, presarm puin $in deasupra, ( acoperim cu un er+et curat, peste care punem o ptur uoar i sm a un oc c du s dospeasc" 0!nd a uatu a crescut de ; ori $a de cantitatea iniia ( rsturnm pe p anet i tiem din e buci e dorite" 'm o $orm unguia simp sau (mp etit, ori $orma rotund a cratiei" Aezm (n $orma de cozonac uns bine cu unt i presrat cu $ina, cu gri% s nu depeasc %umtatea +asu ui pentru c e mai crete" A uatu se unge cu ou btut i se coace (n cuptoru (ncins a $oc potri+it" *luat de !o$ona!

15g $in (+ pahare), %00 g zahr (1pahar i un s$ert), 1pahar plin cu unt topit (unt amestecat cu ulei) margarina, grsime de porc, 6 ou ntregi sau + glbenuuri, dro#die de bere ct un ou, coa# de lmie (portocal), vanilie sau zahr vanilat, 2 linguri sare, o lingur de smntn, 2 pahare de lapte& 0ompoziia se poate $ace i cu ou mai puine (n ocuind ou e cu c!te o cecu mic de apte" /unem (nt!i dro%dia de bere cu o inguri de za,r tos i puin apte c du" ?ina o cernem i o inem (n cuptoru (nc zit, cca" 18-<: de minute, timp (n care amestecm cu o ingur de emn pentru a $i siguri c este $oarte uscat" Oprim B pa,ar de $ain cu puin apte c ocotit, amestecm s nu se $ac coco oae" 0!nd s-a mai rcit $ina oprit, o amestecm cu maiaua i o $rm!ntm bine, o presarm cu puin $in, o acoperim cu un er+et curat i o punem s creasc (ntr-un oc ca d" ?recm g benuuri e cu sare, ca s se (nc,id a cu oare i a uatu s $ie mai ga ben" Adugm tot za,ru pudr -sau tos., amestecm p!n obinem o crem spumoas, atunci adugm (ncetu cu (ncetu 1 ingur de u ei i %umtate din a buuri e btute spum" Apoi punem (n $ina c du din co+at, p mdea a crescut, adugm g benuuri e $recate, apte e c du, puin c!te puin i $rm!ntm cca B or p!n ce coca nu se mai ipete de m!ini" Atunci (nc zim untu i ( punem treptat (n a uat p!n ce coca (ng,ite tot untu " Turnm restu de a bu btut" Acoperim coca cu un prosop curat pun!nd a oc ca d s creasc" " 'up ce a crescut, um o bucat din a uatu crescut i o (mprim (n C-8 buce e" 'in $iecare bucat $acem, cu m!na uns cu unt, un su " 0!nd su uri e sunt gata e (nirm pe p anet i (mp etim cozonacu uure " Ast$e (mp etit ( punem (n ta+a uns, ungem deasupra cu ou" A uatu trebuie s cuprind > din $orma de copt, ca s aib oc su$icient s creasc" Co)onaci 'entru umplutur: 'utem umple cozonacii cu nuc, cu mac, cu bucele de rahat, marmelad& >ucile mcinate le amestecm cu zahrul, coa# de lmie, rom sau pra$ de vanilie, le $recm cu albuurile rmase de la aluatul de cozonac& 1acu , sp at cu c!te+a ore (nainte, apoi scurs i uscat ( pism i- $ierbem cu apte bine (ndu cit i +ani at" Rezu t o past nu prea groas, cu care ungem $oaia de a uat" /entru a $ace cozonaci ump ui (ntindem a uatu cu sucitoru p!n obinem o $oaie cu grosimea de 1 cm" O ungem cu unt moa e i (n mi% oc punem ump utura dorit" Ru m $oaia" 7ngem t+ia (n care coacem, punem cozonacu i sm s creasc" 0!nd $orma s-a ump ut coacem (n cuptoru bine (nc zit, mai (nt!i a $oc iute, apoi a $oc potri+it" 0optu dureaz cca o or" #n acest a uat putem pune i sta$ide care trebuie sp ate i z+!ntate (ntr-un er+ee curat" 'in a uatu de cozonac se pot $ace mu te pr%ituri& gogoi, poa e (n br!u, pasc etc" Co)onac a la Elise 15g $in alb, 6 ou, 2 l lapte, %00 g zahr, 12" g unt ? 2" g ulei, vanilie, coa# de lmie (pra$ de vanilie) nuc sau mac, "0 g dro#die de bere, llinguri ras sare& ?recm 1ou cu o inguri de za,r, 8: g dro%die cu o cecu de apte c du" / mada dac este a b i se um$ (n 1:-18 minute este bun"

Batem cu o inguri de sare C g benuuri p us 1ou (ntreg" /unem pe $oc 1D<1 apte cu <8: g za,r i mirodenii e, untu topit i u eiu " =sm s stea c du" /unem maiaua crescut (n $in, ou e, apte e ca d i se (ncorporeaz $aina uscat, cernut" ?rm!ntm i batem bine aproape ;: de minute" 'up $rm!ntare, (ncetu cu (ncetu (ncorporm u eiu cu untu topit c du, (n timp ce punem u eiu cu untu mai aruncm o m!n de za,r -din ce rmas." 0!nd am terminat i cu grsimea, sm ce puin ; ore a crescut" 2uca pisat, < a buuri btute spum cu puin za,r, e amestecm i (ntindem pe $oaia de a uat" 'up ce am (ntins uni$orm ump utura, ru m i o punem (n $orma uns a crescut, s!nd oc (n $orma de copt" 7ngem supra$aa cu un ou btut i coacem (n cuptoru (ncins"

Pr+ituri
Sufle de mere 15g mere, 1lingur unt, 2 linguri zahr, 2 pahar cu vin alb, vanilie, 2"0 g zahr pentru sirop, + albuuri, unt pentru uns $orma& 0urm mere e, e tiem buce e i e punem (ntr-o crati cu o ingur de unt, za,r, +in i +ani ie" Jinem pe $oc p!n se (nmoaie i scade tot +inu " )eparat, $acem un sirop egat din <:: g za,r i o ceac mic de ap, ( amestecm cu mere e i sm s mai $iarb p!n ce compoziia (i pstreaz $orma" 0!nd s-a rcorit, amestecm a buuri e btute spum" Turnm (ntr-o $orm uns cu unt i-o dm a cuptor trei s$erturi de or" 'u$leu cu mere ntregi 6 mere mi#locii, o lingur marmelada sau orice alt dulcea, 1pahar mare cu lapte, o lingur $in, 200 g zahr, un pachet zahr vanilat, glbenuuri, 6 albuuri, unt pentru uns $orma& 0urm mere e de coa%, scobim mi% ocu i ump em cu puin marme ad sau du cea" =e aezm (ntr-o $orm bine uns cu unt" )eparat, amestecm (ncet apte e rece cu $ina i za,ru " /unem pe $oc mic i- sm s $iarb mai mu t timp" ( tragem de pe $oc ism s se rcoreasc" Atunci putem aduga pe r!nd g benuuri e i a s$!rit a buuri e btute spum" Turnm compoziia peste mere e din $orm i coacem a cuptor cca" o or" #r6itur cu miere .i nuci <8: g miere, 1:: g za,r, 1ceac u ei, ; ou, coa% ras de m!ie, <8 nuci, $in c!t e ne+oie" Batem bine cu te u ; a buuri, adugm pe r!nd i bt!nd (ncontinuu, za,ru i g benuuri e, unu c!te unu , coa%a de m!ie, mierea i at!ta $in c!t s obinem o compoziie de consistena unei sm!nt!ni groase, apoi u eiu i <: de nuci mcinate" Turnm aceast compoziie (ntr-o ta+ uns i tapetat cu ,!rtie, aezm deasupra <: de s$erturi de nuc curat i dm a cuptor a $oc potri+it" Tiem (n ptrate mici" 'pum de miere cu rom %.arlot& 1pahar rom, %00 g miere, glbenuuri&

?recm g benuuri e, adugm c!te puin miere" Aezm +asu cu pasta obinut (n a t +as cu ap c ocotit pus pe $oc i amestecm (n continuu p!n c!nd pasta se (ngroa" )coatem +asu din ap, sm s se rcoreasc, apoi amestecm cu romu i a buuri e btute spum" /unem (n cupe i dm a rece" 'pum de miere cu $ri.ca %00 g miere, glbenuuri, %00 g $ric& ?recm g benuuri e, adugm treptat mierea" /unem a $oc mic i amestecm mereu p!n (ncepe s se (ngroae" =um de pe $oc i dup ce s-a rcit amestecm cu $rica" /unem (n cupe i dm a rece" Corbioare <8: g unt, 2"0 g $in, 2"0 g zahr pudr, 2" g nuc pisat& ?recm untu p!n de+ine spumos, adugm $ina, za,ru , nuci e i amestecm bine totu " ?acem buci rotun%oare, o+a e sau dreptung,iu are, dup gust i p ac"0oacem a $oc potri+it" =e pudrm ca de cu mu t za,r $arin" =ursecuri din albu. 8:: g miere, 00 g nuci pisate nu prea mrunt, albuuri Batem a buuri e spum, turnm mierea bine (n$ierb!ntat, amestecm $oarte repede" Adugm nuci e pisate -sau tiate mrunt cu cuitu . si amestecm bine" =um c!te o inguri din aceast compoziie i aezm grm%oare pe $undu t+ii de copt acoperit cu ,!rtie pergament" /unem (n cuptoru bine (ncins i sam s se coac a $oc mic p!n se rumenesc" )coatem din cuptor, tragem ,!rtia de pe ta+ i punem pe o p anet umezit cu ap rece" ?ursecuri e se desprind ast$e mu t mai uor" =ursecuri cu lm,ie 100 g miere, 1"0 g unt (margarina), % linguri ulei, % ou, vanilie, coa# de lmie, $in ct se cere, 1linguri pra$ de copt Batem spum mierea cu g benuuri e, adugm u eiu , coa%a de m!ie, +ani ia, pra$u de copt, untu -margarina. (nc zit uor, amestecm totu $oarte bine, adugm a buuri e btute spum i $ina, p!n obinem o coc moa e" 'es$acem o $oaie de grosimea unui deget i tiem cu pa,aru sau cu $orme specia e" 0oacem a $oc potri+it" =ursecuri cu rom A: g miere, 8: g za,r pudr, 1ou, 1pa,ar nuci mcinate, B p,re de rom, B inguri pra$ de copt, $in c!t cuprinde" ?recm bine mierea cu za,ru i ou , adugm romu , pra$u de copt, amestecm totu $oarte bine, punem nuci e, a s$!rit $ina" ?rm!ntm un a uat potri+it de moa e pe care ( sm apoi s se odi,neasc 18 minute, (ntindem o $oaie groas de 1 cm i tiem cu $orme specia e ori cu un p,ru, dup pre$erin" 7ngem cu ap (ndu cit, presarm pe $iecare puin za,r tos, coacem a $oc potri+it" Aceste $ursecuri pot $i pstrate mu t +reme, cu condiia s $ie inute a rece i a oc uscat"

+arlot economic "00 g marmelad, linguri zahr, 2 l lapte, vanilie baton sau pra$, coa# de lmie, 1lingur cu vr$ $in, 2 ou, unt proaspt ct o nuc mare& ?recm marme ada cu puin ap pan de+ine ca o crem, adugm coa%a de m!ie i punem compoziia (ntr-un castron" )eparat preparm o crem de +ani ie din apte e $iert cu za,r i +ani ie a care mai adugm $ina (n p oaie" =sm a rcit crema, apoi adugm pe r!nd g benuuri e, a buuri e btute spum i a urm untu " Turnm crema peste marme ad i garnisim cu $ructe g asate, cu boabe de du cea sau $rica" #r6ituri $ine5 rapid de pregtit C:: g $rica, C:: g picoturi -ampanie., 1portoca , 1pa,ar ap i za,r pentru sirop" /unem un r!nd de picoturi t+ ite (n sirop, apoi un r!nd de $rica cu portoca e e tiate (n buce e, iari un r!nd de picoturi, un r!nd de $rica cu portoca e, de ; ori, a urm acoperim cu $rica %ur-(mpre%ur i deasupra cioco at ras sau purici de cioco at" O sm (n $rigider" 0!nd ser+im $iecare porie se orneaz cu c!te o $e ie de portoca " :aAe ou, 200 g $in, 200 g nuci, 200 g zahr, vanilie, coa# de lmie, un pra$ de sare, unt pentru uns tava Batem cca ;: minute ou e (ntregi cu za,ru i +ani ia tocat mrunt de tot sau +ani ie pra$" Adugm nuci e tiate subiri, coa%a de m!ie ras i treptat $ina" 7ngem ta+a i o tapetm cu puin $in, turnm compoziia i coacem a $oc potri+it ;8C: de minute" :aAe $in 1pahar albuuri, 1pahar $in, 1pahar zahr pudr, *0 g unt, 1pra$ de copt, vanilie, "0 g rahat, "0 g sta$ide, "0 g nuc pisat& Batem a buuri e spum, adugm amestec!nd uor za,ru i +ani ia tocat $oarte $in" (nmuiem untu !ng o sursa de c dur ca s $ie mai uor de ucrat" /unem (n a bu c!te puin unt, c!te puin $in, a ternati+, p!n terminm cantiti e, apoi pra$u de copt dizo +at (ntr-o ingur de apte sau ap" Adugm nuci e pe care e tiem subiri, ra,atu ( tiem (n buce e, sta$ide e -a ese, sp ate, uscate (ntr-un er+et de buctrie. date prin $in" 7ngem $orma cu unt, o presarm cu puin $in, turnm compoziia i sm (n cuptor s se coac ;:-;8 minute" :aAe din albu. de ou 7 a buuri, ;:: g za,r, 18: g unt, 18: g $in, zeam i coa% de a o m!ie ?recm untu cu za,ru p!n ce de+ine spumos, adugm coa%a de m!ie i puin c!te puin zeama" Adugm $ina, apoi a buuri e btute spum" 0oacem a $oc potri+it cca o or" Tort de biscuii .i nuci <:: g biscuii din comer, <8: g $rica, <:: g nuci pisate, 1 pa,ar apte (ndu cit cu 9 inguri de za,r, o ceac rom, du cea de care a+em, pre$erabi de citrice" (nmuiem biscuiii (n apte e (ndu cit amestecat cu romu i (i aezm unu !ng a tu pe un p atou ung, presarm cu nuci pisate, aezm deasupra un strat de $rica, apoi iar biscuii,

nuci, $rica" 3arnisim cu du cea" Tort cu mere " mere mi#locii, %00 g biscuii (din comer), 1"0 g nuci pisate, "0 g sta$ide, 1lingur dulcea de coa# de portocale sau de grape$ruit, 100 g miere, coa# de lmie, %00 g $rica Amestecm mere e curate i rase cu mierea,biscuiii pisai -e+entua dai prin maina de tocat carne., coa%a de m!ie ras, sta$ide e, du ceaa, (ntindem compoziia (n strat uni$orm pe $ar$uria de tort i-o (mbrcm (n $rica" /unem a rece -$rigider. ;-C ore, ser+ind (n aceeai zi" /ort de mere @latul: 120 g zahr pudr, 2 0 g unt, %60 g $in, 2 ou ?recm untu cu za,ru , adugm ou e (ntregi -a bu i g benu. apoi $ina" 0oca rezu tat o (mprim (n 8 $oi care se coc pe r!nd" 7mp utura& < Kg mere rase i c ite amestecate cu puin za,r, puin unt i scorioar pisat" Aezm $oi e a tern!nd cu mere e rase (ntr-o ta+ i coacem a $oc potri+it" /entru a orna tortu $o osim migda e tiate $e ii subiri pe care e (n$igem (n b atu de deasupra" /ort de nes!afe 100 g nuci curate, 12" g $in, 12" g unt, 12" g zahr, 2 ou, 2 linguri de nesca$e, 1pachet de pra$ de copt Tiem mere e $in pstr!nd c!te+a mai $rumoase i (ntregi pentru ornament" Amestecm mere e tiate cu $ina, pra$u de copt, untu (nmuiat, za,ru , nesca$e-u i g benuuri e" Batem a buuri e spum i e (ncorporm uor (n compoziie" Turnm totu (ntr-o $orm uns cu unt i coacem a $oc potri+it" Ornm tortu cu mere e pstrate" /ort de alune !u nes!afe 2"0 g alune, 200 g zahr vanilat, " albuuri, puin rom, 00 g $rica, 2 linguri nesca$e& Batem a buuri e spum cu za,ru , adugm a une e mcinate i romu " 7ngem cu unt i presarm cu $in o $orm de tort (n care coacem < $oi din compoziia rezu tat" 0!nd s-au rcorit e ump em cu $rica amestecat cu nesca$e" Ornm cu $rica" Tru$7tort 100 g cacao, + ou, 00 g zahr pudr, 100 ml ap, 1lingur $in, %"0 g unt, $rica Amestecm cacaoa cu za,ru i $ina, turnam apa i punem amestecu (ntr-o crati pe $oc, sm s c ocoteasc de c!te+a ori, apoi o um de pe $oc i amestecm (n continuare p!n a rcire" Adugm pe r!nd ce e A g benuuri" O treime din compoziie o amestecm cu C a buuri btute spum apoi turnm (ntr-o $orm uns cu unt i coacem 18 minute a $oc potri+it" Restu de compoziie ( amestecm cu untu $recat spum i ce e C a buuri rmase btute

spum" 0!nd b atu copt s-a rcorit turnm compoziia obinut peste e i dm a rece" ?orma tortu ui poate $i rotund, dreptung,iu ar, dup gust" (mbrcm totu (n $rica" Tort economic B atu & < ou, 1:: g za,r, 1:: g $in, ; inguri ap 0rema& 1 ingur cu +!r$ cacao, ; inguri $in, C inguri za,r, 1pa,ar apte, 1:: g unt" /entru b at, batem bine cu te u g benuuri e cu ap pan se $ormeaz o spum, adugm za,ru i $aina, a s$!rit a buuri e btut spum" Turnm compoziia (ntr-o $orm uns, coacem a $oc iute <:-<8 minute" /entru crem& amestecm (ntr-o crati cacao cu za,r i $in, adugm apte e pe care ( turnm c!te puin peste aceast compoziie" /unem a $oc mic, amestecm (ntr-una p!n se (ngroa, sm s se rceasc, adugm untu (n buce e mici" ?recm bine $iecare bucic de unt ,p!n (ng obm totu " Tiem b atu (n dou sau (n trei buci, (ntindem crema respecti+ pe e e, dar u timu strat ( acoperim cu aceeai crem i pudrm supra$aa cu cacao cernut prin sit" 1esert cu $ructe crude 1 m!ie, 8 mere, C banane, < pere, 1: caise, 1ceac sta$ide, 18: g miere, 18: g $rica" 0urm i radem mere e i pere e prin rztoarea mare, banane e tiate, $e iue rotunde subiri, caise e e tiem (n patru" )tropim $ructe e cu zeama de m!ie, adugm sta$ide e i amestecm cu mierea" )e ser+ete imediat dup preparare (n cupe, garnisind cu $rica" #r6itur rulat 2"0 g $in, 12" g unt, 2 glbenuuri, 1linguri zahr, 1pra$ de vanilie, bucic ct o nuc de dro#die de bere, un pra$ de sare

linguri lapte, o

.mplutura: 1pahar lapte, 200 g nuci date prin main, 1phrel de rom, 1lingur zahr, 1"0 g miere Amestecm dro%dia cu o inguri de za,r, sarea, apte e c du i o ingur de $in" Acoperim s!nd a oc c du s creasc" 0!nd maiaua a crescut adugm untu c du, g benuuri e, +ani ia, $ina puin c!te puin" ?rm!ntm 18-19 minute" /unem a ca d pentru crescut" 7mp utura& punem pe $oc (ntr-un +as, za,ru , mierea i apte e" 0!nd d (n $iert, adugm nuci e date prin maina de nuci sm s dea (n c!te+a c ocote" =um de pe $oc, sm s se rceasc, adugm un p,re de rom" 0!nd a uatu a crescut (ntindem o $oaie de 9-7 mm, ungem cu ump utura respecti+ pe trei s$erturi din supra$a" Ru m (n aa $e ca partea neuns s $ie deasupra" Aezm ru ada (ntr-o $orm ung, o acoperim cu un er+et i o sm a ca d s creasc" 7ngem cu puin ap (ndu cit, presarm deasupra inguri de za,r tos" /unem a cuptor a $oc mic, iar c!nd coca s-a mai ridicat mrim $ocu " 'up ce s-a rcit bine tiem (n $e ii de grosimea degetu ui" 'a"arin 9 ou, 9 inguri pesmet $in -cca 1A: gr., C inguri za,r, zeama i coa%a ras de a o m!ie, <8:-;:: g $rica )iropu & <8: g miere, 1can ap, 1 ingur rom ?recm za,ru cu

g benuuri e p!n obinem o crem, adugm apoi amestec!nd mereu zeama i coa%a ras de a m!ie, pesmetu , iar a urm a buuri e btute spum" /unem compoziia (n $orm de sa+arin -$orm rotund cu gaur a mi% oc." 0oacem a $oc potri+it" 0a d $iind se toarn deasupra un sirop rcorit $cut din miere, ap i rom" 'up ce sa+arina se rcete se aeaz pe un p atou sau $ar$urie, se ump e go u din mi% oc cu $rica" 'pum de miere %00 g miere, ou& Batem g benuuri e spum, adugm c!te puin miere" /unem compoziia a $oc mic, amestec!nd mereu p!n (ncepe sa se (ngroae" =um de pe $oc, sm s se rceasc apoi amestecm a buuri e btute spum" Turnm (n pa,are, i dm a rece" 0uga 9 a buuri, ;8: g miere, ;:: g za,r, zeama de a o m!ie mare, < pac,ee e za,r +ani at, 11:-1<: de nuci -sau ;8: nuci curate., < $oi de tort -din comer." ?recm (ntr-un +as termorezistent a buuri e cu mierea si za,ru p!n ce obinem o spum -cea ;: minute." Adugm zeama de m!ie i puina +ani ie" /unem +asu pe $oc moa e mai batem cca o or" 0a s $im siguri c nu se arde punem +asu (ntr-un a t +as cu ap $ierbinte" 0!nd compoziia este destu de egat (nc!t se desprinde de pe $und c!nd dm cu ingura, punem (nuntru nuci e pr%ite sau nepr%ite" Este totui mai bine ca nuci e s $ie puin rumenite (n cuptor" Rsturnm compoziia pe un $und peste o $oaie de napo itan, (ntindem cu un cuit udat cu ap, aezm deasupra a t $oaie iar peste aceasta punem un $und de emn cu o greutate" 'up ce s-a rcit tiem buci, dup pre$erin" Caramele de !afea 8:: g za,r, B pa,ar esen de ca$ea, 1 ingur miere,1 pa,ar $rica -sm!nt!n., 1bucic -c!t o nuc. unt proaspt, za,r +ani at" ?recm za,ru cu ca$eaua, adugm $rica proaspt" /unem s $iarb a $oc potri+it, amestecm mereu p!n se (ngroa, adugm untu " ?acem apoi carame e a $e ca ce e de cioco at 0uga de $ahr ars 1pahar de nuci tocate (cu cuitul), 1pahar de zahr tos Tocm nuci e nu prea mrunt, pe un $und de emn" /unem za,ru (ntr-o crati -a uminiu. pe $oc iute, amestecand cu ingura p!n se topete i se rumenete" Adugm nuci e pstrate ca de a cuptor, mai sm c!te+a minute pe $oc, p!n ce e amestecm bine cu za,ru i rsturnm pe p aneta udat cu ap sau bine uns cu u ei" (ntindem cu +ergeaua, de asemenea udat -pentru aceasta trebuie s a+em un castron cu ap, ca s udm din c!nd (n c!nd +ergeaua, a t$e se ipete de nuga. o $oaie de B cm grosime" Tiem repede cu cuitu romburi de 7-A cm ungime i < cm ime, sco!ndu- e cu cuitu i rsucindu- e (n spira c!t sunt (nc $ierbini" Trebuie ucrat repede ca s nu se rceasc za,ru , (nainte de a $i tiat, a t$e se s$r!m"

Nuga cu susan 1pahar de susan, 1pahar de zahr tos )e pregtete a $e ca nuga de za,r ars" ng4eat de cp.uni %Narine& 8:: g cpuni, 8:: g za,r, ; d ap, zeama de a o m!ie, ; inguri $rica" )e trec cpuni e prin sit, sm s se aeze" 0!nd s-a impezit $acem din zeama de cpuni un sirop, adug!nd za,ru $iert i sczut cu ; d ap" 'up ce s-a rcit siropu adugm zeama de m!ie i $rica" /unem (n $orm i sm a (ng,eat (n conge ator" Beleu de $ructe ,iem achii subiri din di$erite $ructe, cam 15g i le presarm cu 2"0 g de zahr& )curgem zeama sat (ntr-un +as pe care ( punem pe $oc, apoi topim (n ea A $oi de ge atin" @eama cu ge atin o turnm peste $ructe i dm totu a g,ea c!te+a ore" 0!nd ser+im %e eu ( ornm cu $rica" 8elatin de portocale )p m 1< $oi de ge atin (n apa rece apoi e sm (n ap ca d s se topeasc (ntr-un +as pe marginea aragazu ui topim ;:: g za,r (n B +in a b, a care mai adugm zeama de a 9 portoca e i coa%a ras de a una singur" Amestecm totu cu ge atina topit i cu dou a buuri btute spum -pentru ca sa se impezeasc." )trecurm i sm s se impezeasc" /unem (n $orm i inem totu a rece" Crem.nit /entru b at +ezi reeta de a uat $ranuzesc /entru crem& 1 pa,ar za,r, B pa,ar $in, un pra$ de sare, B apte, C ou -g benuuri., 1pac,ee de za,r +ani at 0rema pentru cremnit se prepar ast$e & amestecm 1pa,ar de za,r cu %umtate pa,ar de $in, un pra$ de sare, adugm C g benuuri, puse unu c!te unu i subiem cu %umtate itru de apte" Batem acest amestec cu te u pun!nd pe $oc iute p!n c!nd $ierbe i se (ngroa bine" 0!nd este gata adugm za,ru +ani at i o sm s se rcoreasc" /unem o $oaie mare de a uat $ranuzesc pe ta+ -de p cint., (ndreptm margini e $oii, tiem e*act (n < %umti" O %umtate de $oaie pe ta+, iar cea a t %umtate o tiem (n ptrate ega e" (ntindem crema ca d peste $oaia coapt, netezind-o cu un cuit ud, ca s $ie ega de groas peste tot, $r sa depeasc margini e" Aezm deasupra cremei ptre e e ega tiate din %umtatea de $oaie rmas" =e aezm $rumos cu atenie, una !ng a ta" Tiem cu +!r$u cuitu ui (mpre%uru ptrate or, prin crem, $oaia de dedesubt" Aezm buce e e pe o $ar$urie -ta+. i e presarm za,r pudr" &e$ele ; a buuri, <:: gr za,r pudr, un pra$ de sare, u ei pentru uns ta+a )pargem ou e, separm cu gri% a buuri e de g benuuri" Batem a buuri e spum pe marginea mainii p!n cnd, (ntorc!nd +asu cu gura (n %os spuma rm!ne nec intit" Adugm o parte din za,r i batem a buuri e cu energie (n continuare, punem puin c!te puin i restu de za,r" 7ngem ta+a cu u ei" 0u o inguri sau cu o ingur um din compoziie i punem pe ta+a mici grm%oare" =e coacem a $oc $oarte mic -sau se pune

)a ua cuptoru ui o ingur de emn ca s stea ua (ntredesc,is" =sm (n cuptor aproape o or" 2u trebuie s se (ng beneasc, trebuie s rm!n a be" 2u scoatem beze e e din ta+ dec!t dup ce s-au rcit comp et, (n compoziia de beze e putem s mai adugm coa% ras de m!ie sau nuc pisat ori a une tiate mrunt" *luat dieteti! 2 ou, 2 pahar ulei, 2 pahar zahr, %00 gr $in, 2 linguri lapte, zahr vanilat, un pra$ de copt, 1linguri zeam de lmie, un pra$ de sare ?recm bine ou e (ntregi, adugm za,ru +ani at i u eiu puin c!te puin" Batem cu te u p!n obinem o compoziie spumoas" Adugm sarea, pra$u de copt pe care ( dizo +m (n zeama de m!ie -sau (n puin oet." =a urm adugm apte e i $ina" =sm a uatu ;: de minute a rece -$rigider." Acest a uat ii $o osim a tarte, a cornuri i cornu ee, a pr%ituri cu mere, cu br!nz, a biscuii sau cremnit dietetic" >al"a din gri. %armeneasc& 2"0 gr gri (sau o can plin), 1pahar zahr, 1pahar lapte -$r < inguri., 1<8 gr unt proaspt, ;-8 nuci (ntregi P <-; inguri nuci pisate, < ingurie scorioar pisat" /unem grisu -cu bobite e mai mrioare dec!t nisipu . cu ;-8 nuci tiate c!t bobu de mazre (ntr-ocrati mu t mai ad!nc dec!t cantitatea ingrediente or, a $oc mic i cu o tab dedesubt" Amestecm cu o ingur de emn a (nceput mai (ncet apoi, c!nd s-a (nc zit grisu , $oarte repede, circa C8 de minute, p!n ce grisu (i sc,imb puin cu oarea spre ga ben" 2u ne oprim nici o secund (n timpu amestecrii" 'up +reo <:-<8 de minute punem pe un a t oc,i -mai mic. a aragazu ui, apte e, za,ru , untu , totu a un oc (ntr-o crticioar mai mrioar, pre$erabi i cu coad" =sm s dea i aceast compoziie (n c ocot" Amestecm pe parcurs cu atenie s nu dea (n $oc" (n tot acest timp nu ne oprim din a amesteca grisu " (n momentu c!nd grisu este g bui-maroniu -atenie s nu se prind de $undu cratiei. i apte e c ocotete, um cratia cu apte i turnm apte e amestec!nd grisu a$ !ndu-se (nc pe $oc a $ acr mic" 0!nd am terminat de turnat apte e, stingem aragazu , amestecm bine grisu , acoperim cratia cu un er+et curat apoi (nc,idem bine cu capacu , punem a te dou er+ete curate pe cratia pentru a nu iei aburii" =sm cratia acoperit ce puin A-1: ore" 0!nd um capacu +om +edea un coninut ce seamn cu o mm ig rece" 0u o $urcu i (ncepem s $r!mim grisu bob cu bob, ca nisipu , ( punem (n $ar$urioare sau (n p atou (ntocmai ca o co i+, presr!nd nuc pisat, za,r pudr i scorioar mcinat" :ata I -/r%itur orienta . 15g $in, 1 ou, 2 litru lapte, 1pachet (2"0 gr) unt, 2 pahar smntn, 2"!%0 gr dro#die, 1linguri sare& 'ro%dia se topete (ntr-un pa,ar cu apte c du" Apoi $rm!ntm bine totu - s!nd deoparte B din cantitatea de unt topit., sm s creasc" 'up ce a crescut coca, $acem ron-tun%oare mici c!t 1 mr, apoi cu +ergeaua $acem $oi c!t mai subiri posibi e" 7ngem $iecare $oaie cu unt topit, str!ngem $iecare $oaie (mpturind din ce e patru pri e (ntindem din nou, iar e rotun%im, subiem din nou cu +ergeaua, cam de < cm grosime, ungem cu ou i coacem (n cuptoru (ncins" 0!nd este gata coapt, $oaia trebuie s aib cu oare a b, nu pr%it"

:ata II " pahare $ain, 00 gr unt, " linguri oet (nendoit cu ap), 8 g benuuri de ou, 1pa,ar -<8: m . ap c du, B inguri sare, 1 pa,ar $in /unem $ina cu ;:: gr de unt pe p anet, $rm!ntm i amestecm bine -untu $iind tiat (n buce e. apoi $acem oc a mi% oc, punem oetu , g benuuri e, apa c du (n care am dizo +at sarea" ?rm!ntm bine p!n obinem o coc tare" #mprim aceast coc (n C buci $c!nd rotun%oare" 'in $iecare rotun%oar (ntindem o $oaie, ungem cu unt, (mpac,etm din toate pri e i sm a $rigider p!n c!nd terminm de (ntins i (mpac,etat toate rotun%oare e" Repetm operaia de ; ori pentru $iecare" 0!t rm!n (n $rigider amestecm untu rmas cu un pa,ar de $in p!n obinem o past moa e, (ntindem aceast past peste $oi e pe care e pregtim, (mpac,etm $iecare $oaie din toate pri e, trecem cu +ergeaua peste e e s!ndu- e de < cm grosime i e tiem cu $orme pre$erate" 7ngem cu ou i coacem (n cuptoru bine (ncins" :ata III 6 glbenuuri de ou, 2 pahare cu smntn, 1linguri bicarbonat, sare dup apreciere (o linguri ras), 00 gr unt topit dinainte, $ain ct cuprinde Aceast coc se poate $ace i du ce, dup gust, adug!nd za,r, <:: gr" Amestecm toate ingrediente e i obinem o coc moa e" Oprim <:: gr din unt" (ntindem o $oaie mare" /e aceast $oaie (ntindem un amestec preparat din <:: gr unt, <:: gr za,r, 1pa,ar de $in, bine amestecate, (ndoind, (mpturim $oaia, trecem iari cu +ergeaua peste coca (mpturit, p!n a o grosime de < cm, apoi ungem cu ou, tiem (n buce e -romburi, ptrate sau orice $orm dorim. i coacem (n cuptoru (ncins" 2u trebuie s-i sc,imbe cu oarea a copt" /acla"a 1,<:: Kg $oi de bac a+a -p cint. $r sare, din comer, 1,1<8 Kg za,r tos, 8:: gr nuc tiat mrunt -nu pisat. 9:: gr unt, 1 m!ie, zeam pentru sirop, scorioar (ntr-o crati topim za,ru cu 9-7 cni cu ap rece, pe $oc potri+it, obin!nd un sirop ca pentru o du cea obinuit pe care ( sm s se odi,neasc" 7ngem ta+a aragazu ui (n care pregtim bac a+aua" /unem ;-C $oi unse (ntre e e apoi o $oaie neuns pe care (mprtiem o m!n de nuci amestecate cu puin za,r i scorioar, iari <-; $oi unse i una neuns acoperit cu nuc" 0!nd a%ugem a %umtatea $oi or (mprtiem (n mod ega un strat mai gros de nuc repet!nd operaia de mai sus p!n c!nd terminm nuca i $oi e" =a urm de tot se pun ; $oi $r nuc, unse $oarte bine" (nainte de a pune a copt, tiem cu un cuit cu ama (nc zit a $ acra aragazu ui de pre$erat romburi, (n aceste anuri turnm untu (ncins" 'm a cuptor" 0!nd e coapt scurgem surp usu de unt din ta+ i turnm siropu rece peste bac a+aua $ierbinte i- mai inem 1:-18 minute (n cuptoru ca d" 'arailii orientale cu $oi din comer 8:: gr $oi de p cint -nesrate., A:: gr za,r, <8: gr nuc pisat, 1 m!ie mic, coa% i zeama toat, ;8: gr unt =egm siropu " ?ierbem za,ru cu C pa,are de ap, c!nd e gata punem zeama de m!ie i mai $ierbem <-; minute" A egem ce e mai $ine i subiri $oi de p cint, (n ta+a uns cu unt punem o $oaie pe care o ungem cu pana -pensu a. cu untu topit, dar nu prea $ierbinte, apoi punem peste aceea a

doua $oaie pe care n-o ungem ci o presarm cu nuc pisat, amesteat cu coa%a ras de m!ie sau cu scorioar pisat, dup gust" 0u o +ergea subire ru m $oi e (mbrc!nd +ergeaua, apoi cu ambe e m!ini str!ngem $oi e spre centru, (ncreindu- e ca o armonic" Tragem apoi +ergeaua, sarai ia ast$e obinut a+!nd numai o treime din ungimea iniia " O aezm (n ta+, procedm aa p!n terminm toate $oi e" =a urm (ncingem untu i ( turnm cu ingura peste toate buce e e, c!t mai ega posibi " 0uptoru s $ie potri+it de $ierbinte" 0!nd s-au rumenit, turnm siropu egat pentru sarai ii" Atenie6 /e pr%iura $ierbinte, de-abia scoas din cuptor se toarn siropu rece, sau tot ca a bac a+a, adic, $ie siropu s $ie rece i sarai ia ca d, sau siropu ca d i sarai ia rece" /adarig %8ogo.ele la minut& ou, 1ceac lapte rece sau smntn, miez de pine (rece) mai uscat, $rmiat (ntre mini) ca pesmetul, coa# de lmie, un pra$ de zahr vanilat, 2"0 gr zahr, 2 pahar ap, zeama de lmie Batem ou e cu te u , adugm apte e i miezu de p!ine cat cuprinde, $r!miat, amestecm puin cu ingura, punem pra$u de +ani ie i coa%a ras de m!ie, amestecm bine /unem (ntr-o crticioar u ei -ce+a mai mu t. ca s nu $ie arse a pr%it, um c!te o ingur din aceast compoziie, care trebuie s aib grosimea unei sm!nt!ni mai consistente i punem (n u eiu (ncins ca s nu se rsp!ndeasc, ci s stea ca o c,i$te u" /r%im a $oc mic pe ambe e pri" )coatem din u eiu (ncins i e punem (ntr-un castron" 0!nd sunt gata turnm deasupra siropu preparat din <8: gr za,r cu B pa,ar de ap sat s $iarb p!n se eag puin ca zeama de du cea" 0!nd siropu este gata punem zeama de a B m!ie i ( turnm peste gogoe e -Badarig." 3ogoi e trebuie s $ie reci, iar siropu $ierbinte, a $e ca i (n reeta precedent"

Creme i gla$uri pentru torturi i pr+ituri

Crem de "anilie 2 l lapte, 2 baton de vanilie sau 2 pachete cu zahr vanilat, linguri de $ain& ou, 200 gr zahr, 2

(n apte e c ocotit (ntr-o crati punem o bucat de +ani ie i acoperim +asu un s$ert de or" (ntr-un castron termorezistent sau oa a cu $und dub u $recm ou e (ntregi cu za,ru i $ina, turnm apte e $ierbinte c!te puin, amestec!nd mereu cu ingura de emn" /unem +asu pe $oc potri+it amestec!nd (n continuare pentru a nu se prinde crema de $und" 0!nd (ncepe s se ege, $recm repede pentru a e+ita $ormarea de coco oae, bt!nd (nc un timp coninutu cu o $urcu i" Aceast crem o putem $o osi a mai mu te pr%ituri ca& c,ou* ! a creme, cremnit, ec er" Fani ia se poate (n ocui cu coa% de m!ie sau de portoca " Crem de "anilie cu spum de albu. B lapte, 2 baton de vanilie sau 2 pachete cu zahr vanilat, ou, 200 gr zahr, 2 linguri de $in, albuuri ?acem crema asemeni ce ei de mai sus" 0!nd este gata o um de pe $oc i c!t este (nc $ierbinte, adugm a buuri e btute spum" Amestecm repede, sm s se rcoreasc i o $o osim dup dorin" Crem cu a$ine 11DC pa,ar za,r pudr, < inguri amidon a imentar, 1 pa,ar apte, C inguri rom, A:: gr

a$ine, ;8: gr $rica btut" )tropim a$ine e cu rom apoi e amestecm cu za,ru " 'i um amidonu cu apte rece, punem < minute a $oc s ab p!n se (ngroa, $r s c ocoteasc" =sm s se rceasc" Amestecm $rica cu a$ine e apoi cu crema i dm a $rigider" Crem de cacao <:: gr zahr, 1pahar ap, *0 gr cacao, 200 gr unt ?ierbem za,ru cu apa, adugm cacaoa, $ierbem (n baie de aburi" 0!nd s-a rcit adugm untu $recat spum" Crem de nuci <:: gr nuci, 2 l lapte, 100 gr zahr vanilat, 1" gr unt 'izo +m za,ru (n apte, adugam nuci e pisate oprite cu apte e" 'up ce compoziia s-a rcorit adugm treptat untu $recat spum" )e $reac timp de 1:-1< minute" Crem de nuci cu rom " ou, 100 gr zahr, 1"0 gr nuci pisate, "0 gr unt, rom )e bat za,ru i ou e pe aburi sau (n oa a specia -cu $und dub u. de $iert apte, p!n se (ngroa" )e as s se rcoreasc, se adaug nuci e pisate, untu $recat spum i romu " ' crem ciudat ; a buuri, 9 inguri cu +!r$ marme ad sau gem, pre$erabi de caise, <-; inguri rom, $rica opiona " /unem (ntr-un castron a buuri e cu marme ada i batem cu ingura de emn, p!n se (ngroa ca o crem" Amestecm uor i adugm romu -dup gust." Turnm (n pa,are, sau $ar$urioare de compot" )er+im cu picoturi sau biscuii aezai (n $ar$urie" 'ac a+em i $rica punem deasupra c!te dou degete de $rica" 1la$ur al" de al"u 1 albu, linguri zahr pudr, zeam de lmie& ?recm a buu cu o ingur curat de emn -nu se bate cu te u ., adugm (ncet za,ru pudr" ?recm bine p!n obinem o past omogen, potri+it de groas, adugm c!te+a picturi de zeam de m!ie" Aceast g azur o $o osim a g asat torturi i a decorarea acestora, (n cazu din urm punem ce+a mai mu t za,r" ?o osim un cornet de ,!rtie pergament ump ut pe trei s$erturi, cu un $oarte mic ori$iciu a +!r$ i p imbm cornetu deasupra tortu ui, str!ng!ndu-1 uor (n pumn" 1la$ur de !io!olat !u unt 1:: gr cioco at sau 8: gr cacao, 18: gr za,r, 1ceac de ca$ea cu apte, unt c!t o nuc" /unem (ntr-un castrone a un oc c du, amestec!nd mereu, cioco ata tiat mrunt, za,ru i apte e" 'up ce cioco ata i za,ru s-au topit, punem +asu pe un $oc mic i sm s dea c!te+a c ocote" 0!nd se eag adugm untu proaspt, amestec!nd bine p!n a omogenizare comp et" )e toarn ca d peste tort -dar nu $ierbinte." 'u$leu de portocale %sau lm,ie& ; portoca e sau m!i, ;: gr unt, < inguri $in, B pa,ar za,r, ; g benuuri, C a buuri,

un +!r$ de cuit sare, 1 pa,ar apte" ?recm coa%a ras a $ructe or cu za,ru i topim totu (n %umtate din cantitatea de apte $ierbinte" 'es$acem $ina cu restu de apte rece, adugm puin c!te puin apte e $ierbinte" /unem (ntr-un +as pe $oc domo ca s se (ngroae" =um de pe $oc, sm s se rceasc puin i adugm g benuuri e unu c!te unu i a s$!rit, a buuri e btute spum" Turnm compoziia (ntr-o $orm uns cu unt i o presarm cu za,r tos" 0oacem a cuptor ;:-;8 de minute" Crem de )a4r ars 1 apte, 1baton de +ani ie, 1< inguri za,r, 9 ou, $oarte puin sare" ?ierbem apte e cu 7 inguri de za,r i +ani ia" ?recm ou e i sarea" Turnm deasupra apte e c du" Amestecm bine compoziia i rsturnm (ntr-o crati tapetat cu A-1: inguri de za,r ars" )e pun (ntr-o crati de < itri, A-1: inguri de za,r p!n se carame izeaz" Apoi micm crati (n aa $e (nc!t s se tapeteze pereii cu za,ru ars" ?ierbem (n cuptor a $oc moderat" =sm s se rceasc i dup aceea rsturnm pe un p atou -atenie crema as zeam. i punem a rece" 'u$leu de ciocolat 2 l lapte, 2 pahar zahr, 2 baton vanilie, 2 linguri $in, unt i untdelemn pentru uns tava&

ou, 12" gr ciocolat, sare,

?ierbem apte e cu za,ru i +ani ia, adugm $ina -des$cut (n puin apte rece. i un +!r$ de cuit de sare" =sm pe $oc, amestec!nd mereu cu o ingur de emn cca" A-1: minute" =um cratia de pe $oc, sm s se rceasc puin adugm g benuuri e pe r!nd" /unem cioco ata -topit (n puin apte." Batem a buuri e spum i e (ncorporm (n compoziie" /unem compoziia (ntr-o $orm uns cu unt c du" 0oacem a cuptor, a $oc domo , cca <8 minute" Crem de nuci sau alune 1 apte, 18: gr za,r, pra$ de budinc, +ani ie, 1<: gr nuci mcinate sau a une pr%ite i mcinate, <8: gr $ric, picoturi pentru ser+it" (n A inguri de apte rece dizo +m pra$u de budinc i sm totu 8 minute" ?ierbem restu de apte cu za,ru i +ani ia" Apoi amestecm apte e $iert cu ce rece pe marginea aragazu ui, (ns nu pe $oc direct" 'm tot apte e (n c ocot cca ; minute i amestecm p!n se rcete" Adugm nuci e sau a une e pr%ite i mcinate" 7n s$ert din cantitatea de $rica +a $i pstrat penru ornat iar restu ( amestecm (n crema rcit" )e poate ser+i ornat cu $ructe g asate sau din du cea, cu $rica i picoturi" #esmei presrai cu nuc 12" gr zahr, 200 gr unt, " ou, esen de rom, 2"0 gr $in, coa# de lmie, 60 gr miez de nuc, 60 gr zahr tos ?recm untu cu za,ru i cu g benuuri e" Adugm $ina, coa%a de m!ie i romu " ?rm!ntm un a uat, ( sm a rece o or" (ntindem o $oaie groas de B cm" 7ngem aceast $oaie cu a bu btut i presarm cu za,r tos amestecat cu nuci tiate cu cuitu " /utem tia pr%itura (n romburi" 0oacem (n ta+a neuns, a $oc potri+it"

Crem de cacao $r ou 2 pahare lapte, 1lingur cu vr$ de cacao, % linguri $in, " linguri de zahr, 120 gr unt proaspt, 2 linguri de rom& 'izo +m cacaoa, $ina i za,ru cu puin apte rece" ?recm bine p!n nu mai rm!ne nici un coco o, turnm (ncet < pa,are de apte rece, punem pe $oc i amestecm p!n se eag" O um de pe $oc i c!nd este aproape rece punem untu tiat (n buce e mici i dou inguri de rom" ?recm p!n ce untu se amestec cu crema" )er+im (n cupe" /iscuii crocani cu migdale <8: gr $in P 8: gr, 8: gr migda e mcinate, < ou, 9: gr za,r pudr, 1 inguri de dro%die" )coatem untu din $rigider cu ce puin o or (nainte, pentru ca s se (nmoaie" Amestecm cu $ina i dro%dia, (ntr-un castron se bat ou e cu za,ru p!n se omogenizeaz i de+ine ca o crem" 0u o ingur de emn (ncorporm untu moa e, $ina i dro%dia, $rm!ntm p!n a uatu de+ine omogen" Adugm %umtate din cantitatea de migda e" Acoperim castronu i sm a rece timp de ;: de minute, (ntindem a uatu pe p aneta tapetat cu $in, ast$e ca pasta s aib cca 1cm grosime apoi o punem (ntr-o ta+" 0u o pensu se umezete toat supra$aa a uatu ui cu apte" )e presar cu za,r pudr i cu restu de migda e" 'm ta+a a cuptor i sm ;:-C: minute" 0!nd s-a copt pe %umtate se taie a uatu (n patru, (nainte de a se ser+i se as s se rceasc comp et" /udinc cu mere " ou, 1"0 gr $in, 1"0 gr pesmet pisat, 1"0 zahr vanilat, 15g mere co#ite, rase, presrate cu "0 gr gris, 1lingur rom Batem a buuri e spuma adugm za,ru , romu i g benuuri e, untu topit, $ina i za,ru +ani at" ?acem un a uat pe care ( (mprim (n dou" /unem (n ta+ %umtate din a uat peste care punem mere e rase presrate cu gri i amestecate cu rom" Acoperim cu restu de a uat i dm a cuptoru (ncins" 9ere n coc pripit Fezi reeta de coc pripit" 4teva mere, marmelad sau dulcea, zahr vanilat 0urm mere e (ntregi de coa%, e scobim ca s (n turm s!mburii, e aezm (ntr-o $orm, ump em mere e cu marme ad sau cu du cea i punem pe $iecare mr o inguri de coc pripit, care acoper mere e i se pre inge pe $undu $ormei" 0oacem a cuptor a $oc potri+it cca 1 or" =e presarm cu za,r pudr i e ser+im $ierbini" #r6itur cu do"leac 1 ingur de unt, < ou, < inguri za,r ,1 ingur $in, < inguri nuci pisate, C inguri de do+ eac crud ras" ?recm untu cu za,ru i ou e, apoi adugm $ina, nuci e pisate i do+ eacu crud ras" =e amestecm bine i coacem pr%itura (ntr-o ta+ uns cu unt" #r6itur $r ou .i unt 8:: gr marme ad, < inguri apte -sau ap., < inguri de u ei, <8 gr $ain, < ingurie rase de bicarbonat, < inguri de rom, +ani ie, 18: gr nuci tiate, <-; inguri de $ructe din orice

$e de du cea, u ei pentru uns $orma" ?recm marme ada cu apte e -sau cu ap. p!n se $ace ca o crem" Adugm u eiu , $ina, bicarbonatu , +ani ia i romu dup gust" 0!nd totu s-a omogenizat, adugm nuci e tiate (n ung, a $e una sau dou inguri de $ructe za,arisite -sau din du cea. tiate mrunt i sate puin (n rom" 7ngem o $orm de tab dreptung,iu ar cu unt sau u ei presarm puin $in i turnm compoziia" 0oacem a $oc potri+it -mai mu t s ab. cca o or" (ncercm cu un pai curat i c!nd nu se ipete de pai (nseamn c este gata" 'ac mai este ne+oie s stea (n cuptor o acoperim cu o ,!rtie" 0!nd este coapt o rsturnm i dup ce sa rcorit de tot -mai bine a doua zi. o tiem $e ii" #lcint cu mere cu $oi din comer 1pachet $oi de plcint, 200gr unt sau margarina, 2!% linguri de zahr, 2 lingurie de scorioar pisata, 2!% linguri zahr pudr, 1 5g mere& 0urm mere e de coa%, e tiem (n $e ii subiri sau e radem pe rztoarea mare, e presarm cu za,ru i scorioara pisat, e c im puin pe $oc" 7ngem ta+a cu unt sau margarina, aezm <-; $oi unse (ntre e e, apoi pe o $oaie neuns aezm cca o treime din mere e pregtite pentru ump utur" 7 time e $oi e ungem mai mu t" )e marc,eaz porii e ptrate pe $aa p cintei" =sm (n cuptor cca C:-C8 de minute" 0!nd aezm buci e pe p atou e presarm cu za,r pudr" )e pot ser+i at!t ca de c!t i reci" #lcint cu br,n) de "aci /rocedm (ntocmai ca a p cinta cu mere cu singura deosebire c (n oc de mere $o osim ca ump utur amestec!nd ;:: gr br!nz de +aci cu puin za,r dup gust, coa% de am!ie, pra$ de +ani ie" Aceeai p cint o putem prepara i cu carne tocat, c it (n u ei cu c!te+a cepe tiate mrunt, sare i /iper dup gust" :aAe ou, 60 gr unt proaspt, 2"0 gr zahr pudr, 2 pahar lapte, 2"0 gr $in, 1pra$ de copt, 2 pahar de nud pisate ?recm untu proaspt spum, adugm za,ru pudr -sau tos, pisat (ns $in i cernut. i g benuuri e puse pe r!nd" )eparat, pregtim apte e rece i $ina cernut, amestecat cu un pac,et pra$ de copt" 'up ce untu , g benuuri e i za,ru au $ost su$icient $recate, punem, a tern!nd, apte e i $ina, amestec!nd (ntr-una, a s$!rit adugm nuci e pisate i a buuri e btute spum" 7ngem o crati sau o $orm rotund anume de tort sau una dreptung,iu ar, turnm compoziia, coacem a $oc potri+it" O tiem numai dup ce s-a rcorit #r6itur cu rom 18: gr $in, < ou (ntregi, < a buuri, 1 ingur cacao, < pac,ete cu pra$ de copt, #pa,ar za,r, 9 inguri de u ei, 9 inguri apte, pra$ de +ani ie, C inguri rom, ;:: gr $rica, c!te+a nuci -migda e., un +!r$ de cuit sare /unem (ntr-un castron $ina, puin sare, cacao, pra$u de copt i B din za,r" Adugm < g benuuri, u ei, apte e i +ani ia" Batem totu $oarte bine p!n ce obinem un a uat omogen, adugm a buuri e btute spum, punem totu (ntr-o ta+ uns" 0oacem a $oc potri+it timp de o or" )coatem pr%itura pe un p atou s se rceasc" /unem (ntr-o crati A inguri cu ap, 1:: gr za,r, sam s $iarb" Tapetm $orma (n care

s-a copt pr%itura cu ,!rtie uns cu unt -,!rtia trebuie s depeasc margini e t+ii." Aezm pr%itura (n $orm i cu o $urcu i sau cu o andrea o (mpungem pe toat supra$aa" Turnm siropu i sm ast$e 1< ore" 0u c!te+a minute (nainte de a ser+i pr%itura, batem spum ce e < a buuri i amestecm cu $rica" )coatem pr%itura din ta+ cu a%utoru ,!rtiei" O rsturnm pe un p atou, (n turm ,!rtia, ungem b atu cu $rica amestecat cu a buuri" 'ecorm cu %umti de nuc" Corbioare %II& <:: gr unt, <8: gr $in :::, 9: gr za,r, un +!r$ de cuit sare, 1:: gr za,r pudr" ?rm!ntm bine cu m!na untu cu $ina i dup ce s-au amestecat bine, adugm za,ru i sarea, (ntindem cu +ergeaua o $oaie groas de 1 cm" )e taie (n romburi sau dup gust" )e coace a $oc potri+it, mai domo i dup rcire se pudreaz cu za,ru pudr" /iscuii cu morco"i 1pahar morcovi cruzi rai, 1pahar ulei, 1pahar zahr, 1linguri bicarbonat, $in ct cuprinde, coa# de lmie ras 0ernem $ina -cca 8:: gr., $acem o scobitur a mi% oc, punem morco+ii rai, u eiu , za,ru , bicarbonatu , coa%a de m!ie" ?acem o coc tare" (ntindem o $oaie i tiem cu un pa,ar mic sau cu $orme de biscuii" )e coc a $oc potri+it" Co"rigei 1Kg $in, <8: g margarina, sare, c,imen, C:: m apte, < inguri u ei, 1ou -pentru uns. puin dro%die de bere" ?acem maia din u ei, dro%die, sare, c,imen, apte ca d" 'up un s$ert de or $rm!ntm toate (mpreun cu $ina i sm a uatu s creasc" 'up ce a uatu a crescut, (ntindem $oi cu +ergeaua i tiem co+rigeii cu $orma specia , (i aezm (n ta+a cuptoru ui /e care am uns-o cu u ei (n prea abi i (i ungem cu ou" (i coacem a $oc potri+it ca s rm!n ga beni" =ursecuri cu lm,ie <:: gr unt, 1g benu, C inguri za,r, 18:-178 gr $in, 1 m!ie" ?recm untu cu g benuuri e p!n de+ine spumos, adugm apoi, $rec!nd (n continuare za,ru , zeama de m!ie, coa%a de m!ie ras, potri+ind $ina (n aa $e ca s obinem o coc moa e" (ntindem coca (ntr-o $oaie de 1 cm grosime i o tiem (n $orme e dorite" 0oacem totu a $oc iute dar $r s ardem sau s rumenim prea tare" /utem s e ipim perec,e cu puin du cea" #r6itur cu crem de ra4at 1: inguri za,r, 1: inguri u ei, 1: inguri suc de roii, pra$ de copt, A:: gr ra,at dat prin maina de tocat, < m!i $r coa%, +ani ie, coa% ras de m!ie, 1pac,et de margarina" ?rm!ntm un a uat din za,r, u ei, suc de roii, pra$ de copt i $in, c!t s ( putem (ntinde, (mprim a uatu (n trei pri din care $acem $oi pe care e coacem pe dosu t+ii" A uatu este $raged de a (nceput" 4rema: Trecem prin maina de tocat ce e A:: gr de ra,at (mpreun cu < m!i $r coa%, coa%a o rzuim pe rztoarea mic i o punem a s$!rit (mpreun cu +ani ia i margarina" 7mp em $oi e a ternati+, u tima $oaie trebuie s o presarm cu za,r pudr, apoi (n+e im

toat pr%itura (n ,!rtie a b i deasupra punem o greutate ega repartizat deasupra pr%iturii i ast$e presat o sm p!n a doua zi" )e taie $ie ptrate, $ie dreptung,iuri" #r6itur cu crem de lm,ie 'entru blat: 2 ou, " linguri de ulei, " linguri de zahr pudr, pra$ de copt, $in ct cuprinde s obinem o coc de ntins $oi& /entru crem& B apte, < inguri za,r pudr, < inguri $in, <:: gr unt, a te ; inguri za,r pudr, coa% de m!ie i zeama de a < m!i (ntregi" Amestecm toate ingrediente e pentru b at i din a uatu obinut (ntindem ; $oi de aceeai dimensiune i e coacem pe dosu t+ii (n aa $e ca e e s $ie doar aurii nu pr%ite" /unem B de apte, < inguri de za,r pudr, < inguri de $in i e amestecm (ntr-un +as a $oc potri+it" Amestecm continuu s nu se a$ume" Obinem o compoziie ca o ciu ama destu de groas pe care c!nd s-a rcorit, o $recm cu <:: gr unt i ; inguri de za,r pudr, coa%a de m!ie i zeama de a < m!i" 7mp em $oi e cu crema obinut mai sus i u tima $oaie se pudreaz cu za,r pudr, apoi se (n+e ete (n ,!rtie a b i deasupra aezm un $und de emn care s preseze ega pr%itura cca A-9 ore" )e taie $ie ptrate, $ie dreptung,iuri" 0egres C:: gr za,r, <8: gr margarina, 1<8 gr ap, 8: gr cacao, C ou, <:: gr $ain, puin amoniac a imentar stins cu oet sau zeam de m!ie, < inguri erbet de cacao sau cioco at topit (ntr-un +as punem pe $oc za,ru , margarina, apa, cacao i sam s dea c!te+a c ocote" =sm s se odi,neasc i separm 18 inguri din compoziie pe care e +om $o osi a g azur, iar restu amestecm cu C g benuuri, <:: gr $in, a buuri e btute spum i amoniacu stins" /unem (ntr-o ta+ uns i tapetat i coacem totu a $oc potri+it <:-<8 minute" =a ce e 18 inguri oprite adugm ce e < inguri de erbet de cacao sau cioco at topit" Turnm g azura obinut peste pr%itura coapt din ta+ c!nd este ca d" =sm s se rcoreasc comp et (n ta+ i c!nd g azura s-a (ntrit bine putem tia (n buci i c,iar atunci o putem ser+i" Tru$e de ca$ea 8:: gr za,r pudr, 1g benu de ou, B inguri de ness, <8: gr unt ?recm totu bine, (nt!i za,ru cu g benuu , adugm ness-u i treptat untu " 0!nd totu este bine omogenizat $acem bu grai care se trec prin cioco at ras, apoi se aeaz (n cou ee p isate din ,!rtie, specia pentru bomboane" )e pstreaz a oc uscat i rece" /ulgra.e de smoc4ine 8:: gr smochine, 200 gr zahr pudr, "0 ml rom, zeam i coa# de portocal ras, puin ciocolat ras 'm smoc,ine e prin maina de tocat, e amestecm cu za,ru pudr, romu , zeama i coa%a de portoca " ?ormm cu m!na ud, bu grai nu prea mari pe care-i t+ im (n cioco at ras" Aezm pe $oie p isate pentru bomboane" )e pstreaz a rece"

Cornulee $oarte $ine %00 gr $in, 200 gr smntn, 200 gr unt, rahat, sare /unem $ina pe p anet, a mi% oc punem untu tiat (n buce e mici, sm!nt!n, sarea" ?rm!ntm un a uat pe care- sm a rece de pe o zi pe a ta" A doua zi (ntindem o $oaie pe care o tiem (n ptrate cu aturi e de C cm pentru a obine cornu ee $oarte mici" =a mi% ocu $iecrui ptrat punem o bucic de ra,at i rsucim (ncep!nd cu un co a ptratu ui" 0oacem cornu ee e (ntr-o ta+ a $oc potri+it" 0!nd sunt coapte i (nc $ierbini e t+ im (n mu t za,r pudr" 1omino 1:: gr $in, 9: gr unt, C: gr za,r pudr, 1g benu, +ani ie, un pra$ de sare" ?recm untu cu za,ru , adugm ou , sarea, +ani ia, $ina" Obinem un a uat pe care(ntindem (ntr-o $oaie din care tiem dreptung,iuri mici c!t piese e de 'omino" =e coacem a $oc potri+it" 0!nd sunt gata se ung cu erbet de ca$ea sau se (nmoaie pe o $a (n cioco at topit i apoi se orneaz cu mici buce e de nuc pisat a $e ca piese e din %ocu de 'omino" #r6itur cu marmelad .i nuci ;:: gr $ain, <:: gr unt, 1<: gr za,r, < g benuuri, o ceac de +in, 1 ingur de sm!nt!n, ; inguri marme ad de caise 0rema& C ou, 18: gr za,r, 1pac,et za,r +ani at, 1:: gr nuci pisate ?rm!ntm $ina cernut cu untu , za,ru , g benuuri e, +inu i sm!nt!n, (ntindem o $oaie de B cm grosime, o aezm (n ta+, o dm a cuptor s se coac pe %umtate" 7ngem apoi pr%itura cu marme ad de caise i turnm deasupra urmtoarea compoziie& $recm g benuuri e cu za,ru +ani at, adugm a buuri e btute spum, nuci e date prin maina de tocat nuci" =sam pr%itura (n cuptor p!n ce este gata" 'up ce s-a rcorit, tiem (n dreptung,iuri" *ulad de nuci cu marmelad " ou, linguri de zahr, " linguri de nuci, 2!% linguri marmelad ?recm g benuuri e cu za,ru , adugm nuci e pisate, apoi a buuri e btute spum" 7ngem ta+a cu unt, o presarm cu $in i turnm compoziiaN o dm a cuptor a $oc potri+it" 0!nd este gata o rsturnm pe un er+et curat, ump em b atu cu marme ad i ( ru m c!t este ca d" #r6itur cu nuci .i ulei % linguri de miere, %00 gr $ain, 6 linguri ulei, dro#die ct o nuc, 1linguri plin cu bicarbonat, linguri de marmelad, linguri de nuci mcinate, 2 linguri zahr, 1pra$ de sare, coa#a de lmie /unem (ntr-o crticioar mierea cu bicarbonatu i $recm puin p!n c!nd se $ace ca u eiu ic,id" /unem pe masa de a uat $ina, $acem oc a mi% oc, punem mierea, u eiu , dro%dia (nmuiat (n puin apte c du -sau ap c du. cu un pra$ de sare" ?rm!ntm a uatu , sm s se odi,neasc ;:-;8 minute, (mparim a uatu (n dou pri ega e din care (ntindem dou $oi pe care e ungem cu un strat subire de marme ad, presarm nuci

mcinate amestecate cu puin za,r" ?iecare $oaie o ru m, dar nu prea str!ns, aezm am!ndou ru ade e (n ta+" =e tiem (n $e ii groase de dou degete i e coacem a $oc potri+it" #r6itur cu caise 1<: gr unt, <:: gr $in, 1<: gr za,r, 1ou, un pra$ de sare, 1C-18 caise mrioare, za,r pentru ump ut caise e /entru crem& ; ou, ; inguri za,r, ; inguri $in 0ernem $ina, o punem pe p anet, (i $acem oc a mi% oc i punem untu , za,ru , ou , sarea, $rm!ntm a uatu din care (ntindem o $oaie de mrimea t+ii de copt i o dm a cuptor p!n ce se coace pe %umtate" /regtim dinainte caise e pe care e tiem (n dou, scoatem s!mburii i aezm cu partea (n care a stat s!mbure e (n sus, ump em go u cu za,r" /unem din nou ta+a (n cuptor p!n ce se topete za,ru i $ructe e (ncep s se (nmoaie" ?recm g benuuri e cu za,ru , adugm $ina i a buuri e btute spume" Turnm compoziia peste $ructe i coacem a $oc potri+it" Tiem ca de (n ptrate, romburi sau dreptung,iuri, in!nd seama ca $iecare bucat tiat s aib (n mi% oc c!te o cais" Aceast pr%itur se poate $ace i cu a te $ructe de sezon ca& prune, +iine, ciree, $ragi, cpuni etc" #r6itur cu $ructe de se)on ;:: gr $in, <8: gr za,r, 1<8 gr unt sau margarina, 1 ceac sm!nt!n, coa% de m!ie i zeam, < ou, un +!r$ de cuit bicarbonat, $ructe de sezon" ?recm za,ru cu untu , adugm ou e btute, sm!nt!n, coa%a i zeama unei m!i, bicarbonatu " ?recm (n continuare" /unem $ina, aternem coca pe $undu unei t+i unse" /este coc aezm $ructe di$erite, tiate mrunt -caise, +iine, prune, struguri, piersici." 0oacem a $oc potri+it" +trudel cu mere 00 gr $in, 200 gr zahr, 1"0 gr unt, 1lingur ulei, 1lingur oet, un pra$ de sare, puin scorioar, 15g mere, o ceac cu ap cald (nu $iart)& /unem (ntr-un castron $ina, cu ap ca d, 1 ingur oet, 1 ingur u ei i pra$u de sare" ?rm!ntm bine coca, o batem bine de mas i o (mprim apoi (n dou buci rotun%ite pe care e sm ;: de minute acoperite pe un +as ca d" Radem mere e i e (nbuim cu unt, za,r i scorioar pisat, (ntindem coca (n $oaie subire, stropim cu unt, punem mere e, ru m i tiem (n buci" 0oacem a $oc potri+it" #r6itur cu mere 8 u, 8 inguri za,r, ; inguri rase de pesmet, < inguri $in, 1ceac de rom, 8 mere" ?recm g benuuri e cu za,ru bine de tot, adugm c!te puin pesmetu , $ina i romu " 1ere e rase e introducem (n aceast compoziie, a buuri e btute spum" Turnm (ntr-o $orm uns cu unt i tapetat cu pesmet" 0oacem a $oc potri+it" Aluat pentru tarte <8: gr $in, 1:: gr unt sau margarina, 1g benu, sare, B pa,ar ap /unem (ntr-un castron $ina, $acem oc (n mi% oc i punem ou , untu -(n buc e. sarea i

apa" ?rm!ntm aceast coc p!n (ncepe s se desprind de pe m!ini" ?acem un bu gre pe care ( sm s stea a rece < ore" (ntindem apoi o $oaie din care $acem tarte e" -scele pentru ceai5 cu miere ;:: gr miere, A ou, <:: gr nuc pisat, ;:: gr $in, zeam de m!ie" (ntr-un castron $recm mierea cu ou e, nuci e, zeama de m!ie cca ;8 minute, adugm $ina puin c!te puin, $recm (n continuare (nc 18 minute" /unem aceasta (ntr-o $orm mai (ngust de KaKe uns i tapetat cu $ina i dm a cuptor a $oc potri+it" )coatem din $orm i numai a doua zi tiem cu un cuit ascuit $e ii subiri de 1cm, pe care e punem (ntr-o ta+ de copt i e bgm a cuptor, a $oc mic, p!n se usuc i se rumenesc $rumos" Crem la minut % linguri rom, % ou, % linguri zahr& Amestecm romu cu g benuuri e i cu za,ru p!n ce obinem o past" Batem a buuri e spum i amestecm cu restu " )er+im imediat" Crem rapid < ou, 1:: gr unt, 1:: gr za,r, 1 inguri ca$ea so ubi -ness ca$e. sau ; tab ete de cioco at mena%" ?recm untu cu za,ru , adugm g benuuri e, punem ca$eaua sau cioco ata (nmuiat" Batem a buuri e spum i e integrm (n crem" )er+im cu picoturi din comer" #r6itur cu nuc ou, % glbenuuri, 200 gr zahr, 200 gr nuci, linguri $in, coa# de lmie, zahr vanilat, un vr$ de cuit de scorioar pisat, marmelad ct se cere& ?recm bine g benuuri e cu za,ru +ani at, adugm pe r!nd ou e (ntregi, p!n compoziia de+ine ca o crem" /unem nuci e tiate, $ina, coa%a de m!ie ras i scorioara pisat" 7ngem o ta+ cu unt, presarm puin $in, turnm compoziia (ntr-un strat c!t se poate de subire, o presarm cu za,r tos i o coacem a $oc potri+it" 0!nd este gata o scoatem $ierbinte din ta+, tiem buci dreptung,iu are pe care e ipim c!te dou cu marme ad a mi% oc" Alt pr6itur cu nuc " ou, nuci ct cntresc oule, zahr ct cntresc ou /unem ou e (ntr-o crati, adugm nuci e mrunite i za,ru , amestecm bine pe $oc moa e p!n (ncepe s se (ngroae compoziia" Turnm (ntr-o ta+ bine uns cu unt un strat de grosimea degetu ui" 0oacem a $oc potri+it" C4ec cu $ructe )a4arate 9: gr zahr pudr, =0 gr unt sau margarina, 12" gr sta$ide, 2 ou, 1"0 gr $in, 1dl rom, 1pra$ de copt, $ructe zaharate ?recm za,ru cu untu i (ncorporm unu c!te unu ou e, $ina i pra$u de copt, romu , $ructe e za,arate i sta$ide e" 7ngem o $orm de sa+arin i coacem a $oc potri+it"

C4ec cu unt <:: g $in, 1:: gr unt, 1:: gr za,r pudr, < ou, 8: gr sta$ide ?recm za,ru cu g benuuri e, adugm untu , treptat $ina, a tern!nd cu a buuri e btute spum iar apoi sta$ide e trecute prin $in ca s nu se depun pe $undu t+ii (n timpu coacerii" 7ngem ta+a cu unt i coacem a $oc potri+it" Cornulee de Clu6 200 gr unt, 200 gr $in, 2 ou ntregi, 1 0 gr zahr, +ani ie, 8: gr migda e sau nuci, pra$ de copt, coa%a ras de m!ie" ?rm!ntm un a uat din unt, $in, ou, za,r, +ani ie, migda e sau nuci, pra$ de copt i coa%a ras de m!ie" ?acem bastonae pe care e (ndoim (n $orm de cornu e i e coacem a $oc potri+it s nu se rumeneasc prea tare" Cornulee cu ra4at %nuc5 gem5 migdale& o bucic de dro#die ct o nuc, 2 pahar de lapte, 1lingur de zahr, 100 gr zahr $arin, 1"0 gr unt proaspt (margarina), 2 ou, un pra$ de sare, $in ct cuprinde s ias o coc de $cut $oaie, rahat (nuc pisat, dulcea, gem, migdale) dup dorin& ?acem o coc din dro%die, apte c du -nu $ierbinte. za,r i $in" =sm s creasc a ca d" (ntre timp $recm untu cu g benuuri e i cu sarea" Amestecm cu p mdea a adug!nd $ina at!t c!t cuprinde pentru o coc moa e" ?rm!ntm bine" (ntindem o $oaie de a uat, presrat cu $in, de B cm grosime, tiem $oaia (n ptrate, punem o bucic de ra,at c!t un bob de $aso e uscat, (i dm $orm de cornu e, aezm pe ta+ s!nd puin distan (ntre e e i coacem a $oc potri+it" Trebuie s aib cu oarea a b, nu maronie" 0!nd e scoatem din cuptor, e presarm cu za,r pudr" Cornulee ;:: gr $in, <:: gr sm!nt!n, <:: gr unt, un pra$ de sare, ra,at" /unem (ntr-un castron $aina, (n mi% oc punem untu tiat (n buci mici, sm!nt!n i pra$u de sare" ?rm!ntm a uatu dup care ( sm a rece 1< ore -o noapte." A doua zi (ntindem o $oaie, o tiem (n ptre e cu aturi e de C cm i punem (n mi% ocu acestora c!te o bucic de ra,at" Rsucim (ncep!nd cu un co a ptratu ui" )e pot ump e i cu gem" 0oacem a $oc potri+it" 0!nd sunt gata se t+ esc $ierbini prin za,r pudr" Cornulee cu bor. 1pa,ar u ei, B pa,ar bor, dro%die c!t o nuc, 78: gr $in, gem -ra,at." ?acem o coc din aceste ingrediente pe care o $rm!ntm bine" (ntindem o $oaie i o tiem (n ptrate pe care e ump em cu gem sau ra,at, d!nd $orm de cornu ee" 0oacem a $oc potri+it p!n capt o cu oare puin g buie" )e t+ esc $ierbini (n za,r pudr" 'alam de biscuii <8: gr za,r pudr, 1:: gr unt, 1ou, <8: gr biscuii -din comer., rom" Ardem < inguri de za,r i- dizo +m cu C inguri de ap" =sm s se rcoreasc"

?recm untu spum, adugm g benuu , restu de za,r, romu i biscuiii zdrobii mrunt, apoi za,ru ars -carame . i a buu btut spuma" /e o $oaie de ce o$an $ormm cu m!ini e ude un sa am din aceast compoziie" =sm puin a rece" Tiem $e ioare (n momentu ser+irii" Alt$el de salam cu biscuii 8: gr za,r, 1:: gr unt, < ou, <8: gr biscuii mai crocani -din comer., rom, coa% de m!ie i portoca , <8 nuci mrunite, o ceac de sta$ide, za,r pudr pentru deasupra ?recm untu spum, adugm g benuuri e $recate cu za,ru ,a buuri e spum, biscuiii zdrobii mrunt, amestecm totu , punem romu , nuci e, co%i e, sta$ide e" =sm apoi aceast compoziie s se odi,neasc puin a rece" /e o $oaie de ce o$an $ormm cu m!ini e ude un sa am pe care- t+ im apoi (n za,r pudr" /strm tot timpu a rece -$rigider." Tiem numai c!t a+em ne+oie" 'ratele din aluat $ranu)esc 1ezi aluatul $ranuzesc (ntindem o $oaie groas de B cm, $!ii ate de 1cm, ungi de 1:-1< cm, e ungem cu apte sau apte amestecat cu ou, e presarm cu sare $in i c,imen sau caca+a ras i e coacem a cuptor" 'ratele cu ca.ca"al <8: gr $ain, 1<: gr unt, < ou, 1 ingur apte, 1 ingur sm!nt!n -iaurt., 8: gr caca+a ras, B inguri sare, 1 inguri c,imen" /unem $ina cu untu pe masa de a uat" ?acem oc a mi% oc, punem 1 ou, o ingur de apte, o ingur de sm!nt!n -iaurt. i sarea" ?rm!ntm, sm a rece" ?acem beioare c!t se poate de subiri pe care e ungem cu ou, sare, presarm caca+a u i c,imenu i e coacem a cuptor, a $oc potri+it" 'ratele %cu dro6die& C:: gr $in, <:: gr unt, 1ou, <: gr dro%die, apte c!t cuprinde, o inguri ras de sare, susan sau c,imen -caca+a uscat ras." ?acem un a uat din $in, unt, sare, dro%die de bere dizo +at (n apte c du, un ou" =sm a uatu acoperit s creasc" 'up ce a crescut um din e buce e mici, rsucim cu m!na pe masa de uat p!n ce obinem nite beioare groase c!t un creion, ungi de 1:-1< cm" =e aezm pe ta+a presrat cu $in, e ungem cu unt, presarm pe e e susan sau c,imen, caca+a i coacem a $oc potri+it" 'ratele cu ca.ca"al ;:: gr $in, <8: gr unt, <8: gr caca+a -br!nz te emea de oaie., parmezan ras, < g benue -sau ou (ntregi., o ceac de sm!nt!n -iaurt., sare" ?acem un a uat din $in, unt, caca+a -br!nz., parmezan, ou, sm!nt!n i sare" Amestecm totu , $r s $rm!ntm prea insistent" =sm c!te+a ore bune s se odi,neasc, (ntindem o $oaie i tiem $!ii ungi de 1:-1< cm ungime, e ungem cu ou i e aezm una !ng a ta (n ta+" 'ac dorim putem tia cu a%utoru unui pa,ar buce e de 1:-1< cm diametru iar apoi

$iecare rotund s ( tiem (n C" )e coc a $oc iute" )e ser+esc ca de sau reci" =ursecuri cu ulei ; ou, ; cecue za,r, ; cecue u ei, 8 cecue $in, 1pra$ de copt, 1pra$ de sare, coa% de m!ie, sta$ide sau nuci, ori am!ndou" ?recm bine ou e cu za,ru , adugm u eiu c!te puin, apoi $ina, pra$u de copt i coa%a de m!ie, (ntindem coca i o tiem (n mici rotunduri sau (n di+erse $orme, dup dorin" /unem deasupra sta$ide i nuci tiat mrunt" 0oacem a $oc potri+it" =ursecuri ie$tine cu ulei 2 ou, linguri zahr, linguri ulei, 1linguri amoniac (pentru pr#ituri), 1pra$ de vanilie, $in ct cuprinde& ?recm ou e cu za,ru , turnm u eiu c!te puin, adugm amoniacu , +ani ia i $ina, p!n obinem o coc potri+it de moa e, (ntindem o $oaie grosu i o tiem (n di+erse $orme, dup dorin" 0oacem a $oc potri+it a+!nd gri% s rm!n desc,ise a cu oare" #r6itur economic ;:: gr miere, 8:: gr $in, < ou, ; inguri u ei, 1 inguri bicarbonat, zeama de a o m!ie, coa%a de m!ie ras $in -(n ips de m!ie, 1 inguri oet." (nc zim mierea (ntr-un castron a $oc mic, at!t c!t putem ine s nu ne $rig" Batem cu o ingur de emn curat, cca 1:-1< minute" Adugm ou i batem (n continuare p!n ce acesta se integreaz cu mierea" Adugm bicarbonatu dizo +at in zeama de m!ie -oet., coa%a ras de m!ie, u eiu i $ina" ?rm!ntm bine totu p!n ce obinem un a uat bun" (n$urm acest a uat (ntr-un er+et curat cu $in i ( sm s stea a oc ca d o or, apoi $rm!ntm (nc o dat pe p anet 1:-18 minute" =um apoi c!te o bucat $orm!nd turtite pe care e aezm (ntr-o ta+ uns i presrat cu $in, a distan de <-; cm (ntre e e" Acoperim ta+a s!nd s mai stea <: minute a ca d" (nepm a mi% oc cu $urcu ia $iecare turtit (n parte" )e coc a $oc potri+it p!n ce de+in rumene" 'up ce scoatem din cuptor e acoperim cu un er+et p!n se rcesc" /utem pstra un timp mai (nde ungat a oc uscat" ng4eat cu iaurt la minuturi < borcane e cu iaurt, 1 m!ie mare -coa% ras i zeam., 8 inguri za,r Amestecm iaurtu cu za,ru , coa%a de m!ie ras i zeama, amestecm totu , punem (n t+i i sm a $rigider p!n (ng,ea" ng4eat de piersici 9:: gr piersici bine coapte, <8: gr miere, 18: m apte ca dut, <8: gr $rica btut, ; inguri suc de m!ie, puin scorioar )e opresc scurt piersici e (n ap c ocotit pentru a 7 se scoate pie ia mai uor" )e scoate pu pa $ructe or i se trans$orm (n piure" )e amestec cu apte e, mierea, sucu de m!ie i a s$!rit se adaug $rica i romu " )e pune (n $orm pentru cuburi de g,ea sau (n cutii de p astic i se pune (n conge ator" =a $e se prepar i (ng,eata de caise, pepene ga ben, banane, pere" ng4eat de $ructe cu lapte

1pa,ar za,r pudr, 1pa,ar zeam de $ructe, L pa,ar de apte crud -iaurt." ?recm za,ru cu zeama de $ructe impezit -+iine zmeur, mure, $ragi, cpuni." 0!nd za,ru s-a topit comp et, adugm (ncet apte e ne$iert" 1ai $recm puin apoi turnm (n $orm pentru (ng,eat" ng4eat de lm,ie ;:: gr zahr, coa#a de la 1lmie, zeama de la % lmi, 11 ap /unem apa cu za,ru (ntr-o crati" 0!nd za,ru s-a topit punem pe $oc iute s $iarb < minute" /unem coa%a de m!ie, o acoperim, apoi sm ;: de minute s se rcoreasc" Adugm zeama de a trei m!i mi% ocii, strecurm compoziia printr-un ti$on, o turnm (n $orm i o punem a (ng,eat" )e poate prepara cu 1 can de $rica sau apte crud ori iaurt (n oc de 1 ap" ng4eat de portocale )e pregtete (ntocmai ca (ng,eata de m!ie" ng4eat de )a4r ars 9 ou (ntregi sau A g benuuri, ;:: gr za,r, 1 apte ?recm ou e cu 18: gr za,r" 0arame izm 18: gr za,r i stingem cu puin ap $ierbinte, amestecm cu apte e ca d, apoi procedm a $e ca a (ng,eata de +ani ie" ng4eat de )a4r ars %II& 12 glbenuuri, "0 gr zahr pudr, 1l lapte, 1baton vanilie, pra$ de sare& ?recm g benuuri e cu ;:: gr za,r $arin p!n se a besc" ?ierbem apte e cu +ani ia" 'up ce s-a rcit turnam puin c!te puin peste ou" 0arame izm 18: gr za,r i ( dizo +m pe $oc cu c!te+a inguri din compoziia de mai sus" Rsturnm totu (ntr-o crati i $ierbem a bain-marie" Batem ne(ntrerupt cu te u s nu se prind de crati" 'up ce compoziia s-a (ngroat, um +asu de pe $oc s!nd a rece" /unem crema rcit (n t+ie e de (ng,eat, (n conge ator" ng4eat de "anilie 11 apte, ;8: gr za,r, 1baton +ani ie, 9 ou, un pra$ $oarte mic sare" ?ierbem apte e cu za,r, +ani ie i sare, acoperim crati s!nd s se rcoreasc" Batem ou e (ntregi (ntr-un castron, adugm treptat apte e c du" /unem compoziia pe $oc domo pe tab izo atoare,amestec!nd mereu p!n se (ngroa" Tragem crati de pe $oc amestec!nd continuu, p!n c!nd se rcete comp et" Turnm (n $orm s!nd s (ng,ee" )er+im cu $rica" =a $e preparm (ng,eata cu cioco at, (n ocuind +ani ia cu 1:: gr cioco at de mena% pe care o topim (n apte" #ar$ait 1linguri zeamil ($in), 100 gr zahr, 100 ml lapte (ap), 100 gr unt, 2 linguri cacao, < ou, 1pahar $rica /unem a $oc pe tab (ntr-o crticioar compoziia obinut din $in, za,r, cacao i apte" Amestecm mereu p!n se (ngroa" Atunci o um de pe $oc i o sm s se rcoreasc" Adugm untu $recat (n care au $ost (ncorporate g benuuri e, amestecm cu compoziia rcit" Adugm a buuri e btute spum, $rica i dm a rece" /utem aduga nuci i esen de migda e sau rom"

Buturi de cas
2i.inat 1 5g viine, 00!"00 g zahr, alcool ct s acopere viinele& )p m +iine e curate de codie, +iine (ntregi, $rumoase" 7mp em cu e e stic e mari cu g!tu arg sau borcane" /unem a ternati+ un r!nd de +iine, unu de za,r, astupm stic a sau borcanu i inem c!te+a zi e a soare p!n ce +iine e (i as zeama, iar za,ru (ncepe s se topeasc" 'in c!nd (n c!nd scuturm (ncet +asu ca s se aeze +iine e" Turnm a coo c!t s acopere +iine e" =egm gura +asu ui cu ,!rtie pergament, i o mai sm timp de c!te+a sptm!ni" Fiine e capt un gust aromat, $oarte p cut dac punem printre e e c!te+a boabe de ciree amare i c!i+a s!mburi de +iin zdrobii, Fiinata o putem ser+i cu i $r +iine, dup p ac" Boabe e de +iine e putem $o osi a di$erite du ciuri, precum i a prepararea unor bomboane $oarte gustoase" +odou 9 g benuuri, 18 ingurie cu +!r$ de za,r, 1 apte, 9 ingurie rom ?recm (ntr-un castron g benuuri e cu za,ru pisat -tos. p!n ce cantitatea crete i de+ine o crem spumoas" Turnm (ncet apte e c ocotit, adugm rom, ser+im imediat (n ceti" 'irop de $ragi 1,200 grame $ragi, 15g zahr, zeama de la 2 lmie mare /unem (ntr-un +as curat zeama de $ragi stri+ii cu m!na" Adugm a aceast zeam 1pa,ar cu ap" )trecurm zeama printr-un ti$on curat i des, adugm 1Kg de za,r (n +asu (n care $acem du cea" Jinem pe $oc mic i cu o tab izo atoare pe $oc mai iute cca <:-<8 minute" 2u- $acem prea gros ca s $ie uor de turnat ori de c!te ori este ne+oie" 0!nd este aproape gata, adugm zeama de m!ie" Tragem cratia de pe $oc, sm c!te+a minute i apoi turnm siropu ca d (n stic e pe care e astupm bine" (n$urm stic e e (n c!rpe umede ca s nu p esneasc (n timpu turnrii siropu ui ca d sau aezm stic e e pe o ta+ de meta " 'irop de mure )e prepar asemenea siropu ui de $ragi" 'irop de coac)e )e prepar asemenea siropu ui de $ragi" 'irop de )meur5 cp.uni5 mure de pdure 11 suc de zmeur, 15g zahr 0urm $ructe e de impuriti -$r s e sp m., e stoarcem cu m!na (ntr-o cratia

curat" )trecurm printr-un ti$on, sm a rece sucu obinut timp de C-8 ore pentru a se decanta" Apoi cu gri%, scurgem sucu impede, $r impuriti e care se as, punem a $oc mic cu za,ru p!n a comp eta dizo +are, dup care $ierbem a $oc iute <8-;: minute (ndeprt!nd spuma $ormat (n timpu $ierberii" )iropu ( turnm $ierbinte (n stic e e (nc zite (n prea abi , care se (nc,id cu dopuri de p ut noi" )tic e e e (n$urm (ntre pturi, s!nd p!n a doua zi s se rceasc treptat" 'easupra dopuri or turnm cear sau smoa " 'irop de "i.ine 1,"00 5g viine, 15g zahr 0urm +iini e de codie, e sp m i e $ierbem cu > de ap" 0!nd +iini e au (nceput s p esneasc, e punem (ntr-un ti$on ca s se scurg zeama" 'up ce s-au scurs bine, sm zeama c!te+a ore s se impezeasc" /unem apoi a $iert (n cantiti ega e de zeam i za,r" 'up ce za,ru s-a topit, $ierbem siropu a $oc iute, u!nd spuma de c!te ori este ne+oie" Turnm siropu c!t este $ierbinte (n stic e" 'irop de caise 15g caise, 15g zahr, zeam de lmie, 1lmie potrivit de mare )p m i punem a $iert caise e -nu prea coapte. cu 11DC ap rece" =e sm s $iarb ;: de minute" 'up ce s-au rcorit scurgem zeama printr-un ti$on i o sm s se impezeasc" =e punem (ntr-o crati adug!nd a 1 de zeam, 11DC Kg za,r i zeama de a o m!ie" ?ierbem a $e ca siropu de +iine" )e pot aduga a siropu de caise i co%i e de a curarea a tor caise -de e*" curate anume pentru du cea., obin!nd ast$e un sirop mai concentrat pe care- putem $o osi a di$erite preparate de du ciuri, dup caz" ;ic4ior de ca$ea <78 g ca$ea -pentru 1 ca$ea ic,id., 78: m a coo de 9: grade, sirop, 1Kg za,r, L ap, +ani ie" ?acem a $i tru o ca$ea din <78 g ca$ea pr%it proaspt i mcinat" Trecem prin $i tru at!ta ap c ocotit (nc!t s obinem 1 de ca$ea ic,id" )eparat $acem siropu de za,r" 'up ce acesta s-a rcorit ( amestecm cu ca$eaua, a coo u i un pra$ de +ani ie" )e pstreaz (n stic e bine astupate" 2in $iert 1 +in, <8: g za,r, C-8 cuioare, o bucic scorioar, coa%a de a B m!ie" /unem (ntr-un +as curat -$r miros de m!ncare. +inu -a b sau rou. cu za,ru , scorioaraD cuioare e i puin coa% de m!ie" Amestecm p!n se topete za,ru , sm s se (n$ierbinte, $r s c ocoteasc" Finu $iert mai mu t pierde din trie" )trecurm i ser+im (n pa,are sau ceti, dup caz" ;ic4ior de portocale cu lm,ie portocale mari, 1lmie mare, 2 l vodc sau alcool =0 gradeA "00 g zahr, 2 l lapte ne$iert, 1baton vanilie )p m i tergem cu un er+et curat C portoca e i 1 m!ie" =e tiem (n ptre e mici cu coa%, miez, inc usi+ cu s!mburi" /rocedm a $e i cu batonu de +ani ie" /unem toate acestea (ntr-un borcan de stic de cca ; itri" Adugm apte e

ne$iert, a co u -(n ips se poate (n ocui cu +odc, nicidecum cu uic." Amestecm bine i aezm borcanu (ntr-un oc mai c du, acoperind cu un capac pentru a- $eri de pra$ i a te impuriti, timp de ;-C sptm!ni" )e amestec o dat a <C ore, p!n ce (n u time e zi e se obser+ c s-a macerat, iar coninutu s-a ridicat deasupra" Atunci scurgem ic,idu , care trebuie sa aib o cu oare g buie i s $ie impede, i se toarn (n stic a printr-o p! nie cu ti$on" ?i trarea o $acem de c!te+a ori p!n ce ic,ioru de+ine abso ut impede i capt cu oarea mierei de sa c!m" /roced!nd ast$e ic,ioru poate rm!ne mu t timp in stare bun de $o osire" ;imonada 78 g zahr tos, 2 lmi mari cu zeam, 6 pahare cu ap rece /unem za,ru (ntr-un borcan sau (ntr-un +as $oarte curat turnm deasupra 9 pa,are cu ap rece, amestecm p!n se topete za,ru , adugm puin coa% de m!ie -tiat numai partea ga ben. i zeama de a m!ie" Acoperim +asu pun!nd a rece -$rigider., (nainte de a ser+i strecurm imonada, adug!nd (n pa,are c!te o $e ie $oarte subire de m!ie" /utur rcoritoare ap, 1Kg za,r, 1can cu zeam de m!ie, coa%a ras de a ; m!i, dro%die c!t o nuc mai mare, sta$ide -c!te A-1: buci pentru $iecare stic de 1 ." /unem apa a $iert" 0!nd a dat (n c ocot, punem za,ru , iar dup ce s-a topit za,ru se ia de pe $oc, adugm coa%a de m!ie rasa, acoperim oa a cu capac" /!n se rcorete apa pregtim stic e e, (n stic e e bine sp ate punem c!te 9-1: sta$ide -pentru ce e de 11." 'izo +m dro%dia cu puin ap c du" 0!nd apa din oa a s-a rcorit i nu e*ist perico u ca dro%dia s se taie, din cauza temperaturii ridicate a apei, turnm zeama de m!ie i dro%dia i amestecm bine" Apoi turnm ic,idu (n stic e prin strecurtoare" Astupm bine i egm dopu ca s nu sar" )e comport bine stic e e de p astic de 11D<-< cu capac cu $i et" )tic e e sa nu $ie ump ute p!n sus" )e as stic e e ump ute s $ermenteze, acoperite cu pturi" 'up 1<-<C de ore sta$ide e trebuie s se ridice a supra$a i butura s $ermenteze" )e ser+ete rece"

2egume !onservate pentru iarn

0acusca a la 9arC + vinete, 16 gogoari proaspei, $rumoi, +00 g ceap, 1," 5g roii, %"0 ml ulei, sare dup gust, piper ($acultativ) 0oacem +inete e i gogoarii" Finete e e curm imediat ce e-am uat de pe $oc, iar gogoarii (i punem (ntr-o crati, presarm sare i acoperim cu capacu -ast$e se cur $oarte uor de pie ie." 0!nd curm +inete e i ardeii, acestea nu trebuie s intre (n contact cu apa" 'up curarea pie ie or de a +inete e punem (ntr-o sit -ino*idabi . ca s se scurg de zeama amar iar zeama sat de gogoarii curai o pstrm" /regtim roii e, trecem prin sit sucu , ( punem a $iert s mai scad" 0 im (n u ei ceapa tiat $e ii petiori, pe $oc domo p!n se (nmoaie bine, adugm +inete e curate i des$cute (n $!ii (n ungime" 'up ce a dat (n c!te+a c ocote adugm gogoarii curai de pie ie i semine i tiai (n buce e -$e ii. i a urm de tot sucu de roii" /otri+im de sare Hi piper dup gust" ?ierbem zacusca p!n c!nd scade zeama" 2u trebuie s rm!n

puncte negre de pie ie arse necurate sau semine de gogoari" @acusca trebuie s aib o cu oare desc,is" /unem (n borcane -nu p!n sus., egm cu ce o$an dub u i e $ierbem (n bain-marie" 'up ce apa c ocotete inem (nc C8 de minute" 0!nd este gata acoperim cu o ptur i sm s se rceasc" 0acusca de "inete A +inete mari, 19 gogoari, A:: g ceap, 1,8 Kg roii, ;8: m u ei, sare 0oacem +inete e i gogoarii, (i curm c!t se poate de repede i curat, $r ca egume e s intre (n contact cu apaN +inete e, imediat ce e-am uat de pe $oc, iar gogoarii puin mai t!rziu dup ce i-am inut c!te+a minute (ntr-un +as acoperit, presrai cu sare" Finete e e punem a scurs (ntr-o sit sm uit, iar zeama curat de a gogoari o pstrm, dup curarea pie ie or i (n turarea semine or" 'up ce am terminat cu +inete e i gogoarii curm ceapa, o tiem petiori i o c im (n u eiu (ncins, pe $oc mic, p!n se (nmoaie su$icient" Adugm sarea" Finete e des$cute (n $!ii subiri pe ungime e punem (ntr-un +as mare cu sma u (ntreg" )e adaug ceapa c it, apoi gogoarii tiai (n buce e mai mrioare -cam A-1: buci din $iecare gogoar." )e as totu a $iert i se adaug sucu de roii" @acusca se $ierbe p!n c!nd scade considerabi zeama" )e pune (n borcane, se eag borcane e bine cu ce o$an i se $ierbe a bain-marie cca C8 de minute dup primu c ocot" )tingem $ocu i sm borcane e (n+e ite (n pturi p!n se rcesc" 9urturi asortate 'regtim tot $elul de zarzavaturi, legume de care avem nevoie pentru o asortare bun, deci: gogonele, ardei lungi, verzi, o varz, conopid, morcovi, rdcini i $runze de elin, rdcini de ptrun#el, 2!% cpni de usturoi, $asole verde, $raged, 1!2 gutui, 1!2 mere, ptlgele roii crude, 1pepena mic, 1!2 vinete micue, 1!2 buci de hrean, 1!2 crengue de viin i sare n proporie de "0 g pentru litrul de ap Tot zarza+atu $o osit trebuie s $ie proaspt, ne+tmat, curat i sp at (n mai mu te ape" Aezm $rumos, pe r!nd toate aceste egume (n proporia dorit, (n borcanu sp at i uscat" =e aezm amestecate p!n ump em borcanu " /unem sub borcan dou ame de cuit, acoperim cu c!rpe umede tot borcanu -daca este din stic . i turnm apa c ocotit cu sare" (nc,idem capacu , ori egm cu ce o$an dub u, in!nd a oc c du c!te+a zi e apoi ( aezm (n cmar, $erit de surse de c dur e*cesi+" 'esc,idem capacu numai dup ce s-au acrit" 8ogo.ari n oet %tiai n patru& A egem gogoari $rumoi, crnoi, proaspei, (i sp m, scoatem semine e" ?ierbem oetu cu apa, za,ru i sarea (n proporia dorit -;DC oet, > ap, < inguri za,r, 9: g sare, piper boabe, 1 $runz da$in, $runze de e in, o crengu de +iin." Aezm (n borcnae mici $e ii e de gogoari i turnm oetu cu apa $ierbinte, dar (nainte de a (i pune (n borcane oprim puin gogoarii (n oetu $ierbinte" 'up ce borcane e s-au rcit e egm a gur cu ce o$an -< $oi." Conser"e de bame n suc de ro.ii A egem bame $rumoase, proaspete i tinere, e tiem codie e (n rond i partea din mi% oc puin (n sus, apoi e sp m (n c!te+a ape (n care am pus a 1 ap < ceti de oet i sare,

u!nd $iecare bucat (n m!n i $rec!nd uor, apoi e punem a oprit (n ap c ocotit cu sare -ca pentru gtit." 2u punem totu dintr-o dat, ci c!te puin, iar c!nd +edem c i-a sc,imbat cu oarea, scoatem imediat cu strecurtoarea pregtit pun!nd a te e a r!nd" 0!nd totu este oprit i scos (ntindem bame e pe un er+et curat ca s se z+!nte i s se rceasc" =e punem (n stic e cu gura mai arg, sau (n borcane mai mici" /regtim sosu de roii -sucu . din timp i dup ce am pus b!rne e p!n aproape de g!tu stic ei turnm sucu de roii $ierbinte, pun!nd sub stic dou ame de cuit i acoperind-o cu er+et ud ca s nu p esneasc" Acoperim cu ce o$an pus dub u i egm bine c!t se poate de str!ns" )ucu trebuie s acopere b!rne e, p!n aproape de g!tu stic ei, nu mai sus" ?ierbem a bain-marie (n$urat (n c!rpe ca s nu p esneasc (n timpu $ierberii" 'up ce apa d (n c ocote $ierbem ce puin ;: de minute" )e pstreaz a oc rcoros" *rdei !onservai ,n sare sau ,n su! de roii %pentru umplut( A egem ardei grai $rumoi, (i sp m (ntr-o ap, tiem (n %uru codiei, scoatem semine e, presarm un pra$ de sare, s!nd p!n a doua zi" (i aezm unu (n a tu , ca s (ncap c!t mai mu i i turnm peste ei zeama pe care au sat-o" 'up c!te+a ore dac s-au sat, mai adugm c!i+a ardei p!n ce ump em borcanu " Apsam cu o sc!ndur at!t c!t s-i cuprind zeama care a ieit din ei" 'ac nu a%unge p!n sus, putem turna ap cu sare" /unem un pra$ de acid sa ici ic dizo +at (n puin ap c du, ca s nu $ac $ oare" =egm cu ce o$anu dub u, i pstrm (n cmar a rece" =a 1 de ap se pun C: g de sare" (n oc de ap cu sare putem s punem ardeii (n suc de roii, preparat ca orice suc de roii pentru iarn i turnat $ierbinte peste ardeii aezai (n borcan" #mediat punem borcanu cu ardeii (n suc de roii a $iert (n bain-marie (ntr-un +as mai mare" 'up ce a (nceput s c ocoteasc apa din +as, ( mai inem ;:-C: minute" 'up ce -am scos ( inem acoperit cu o ptur p!n a doua zi -ca a a te conser+e." )e pstreaz (n cmar - a oc rece." Castra"ei n saramur %pentru "ar& A egem castra+ei proaspei, mici, sntoi, (i sp m (n ap rece, tiem puin din capete" 'ac a+em castra+ei mai groi (i despicm puin cu cuitu (n mi% oc, pe ungime, $c!nd o cresctur, sau (i (nepm (n <-; ocuri a mi% oc cu un ac mai gros" (i aran%m (ntr-un borcan de stic , aruncm (ntre ei c!i+a cei de usturoi -usturoiu poate $i ce+a mai mu t cci d un gust deosebit. iar deasupra c!te+a crengue de mrar uscat" Turnm peste ei ap c ocotit cu sare -pentru 1l ap punem 8: g sare - o ingur cu +!r$., (n borcanu aezat pe dou ame de cuit (ncruciate i acoperit (n c!rpe ude, turnm saramura, aezm dou beioare ca s nu se ridice castra+eii, acoperim cu ce o$an, egm i sm a oc ca d - a soare. <-; zi e" (n acest timp +!nturm zeama de ;-C ori, 'up ce s-au murat punem borcanu a oc rcoros" Castra"ei mici n oet A egem castra+ei mici proaspei" 'up ce-i sp m e tiem capete e" 'e asemenea, curm i tiem c!i+a morco+i (n ronde e, $runze de e in, c!i+a cei de usturoi" ?ierbem B oet a 1 de ap, punem c!te 8: g sare a $iecare itru de zeam i c!te+a boabe de piper, 1-< rdcini ,rean" Aezm catra+eii (n borcan, printre ei $e ii de morco+i, $runze e i rdcini e de e in i ceii de usturoi" Turnm oetu $iert i rcorit" 'easupra punem boabe de mutar i $runze de +iin bine sp ate"

Acoperim borcanu cu ce o$an, egm str!ns i ( punem (n cmar" 'up 1:-1< zi e se pot $o osi" 8ogo.ari n oet A egem gogoari $rumoi i proaspei, (i sp m i (i tergem cu un er+et i (i (nepm de mai mu te ori cu un ac gros" Aezm gogoarii (n borcan" ?ierbem oetu adug!nd pentru $iecare itru 9: g sare, < inguri de za,r, $runz de e in" 'up ce s-a rcorit bine, turnm oetu peste gogoari punem deasupra c!te+a boabe de mutar, boabe de piper crengi i $runze de +iin" /unem cruci dou beioare ca gogoarii s nu ias din oet" Acoperim cu ce o$an dub u, egm str!ns i- inem (n cmar p!n se mureaz" Ardei umplui murai A egem ardei grai $rumoi, tiem un cpce , curm semine e" Tiem +arz $ide u, morco+, e in, $aso e, rdcin de ptrun%e , presarm sare ca pentru m!ncare, sm puin s se (nmoaie zarza+atu apoi ump em ardeii (ndes!nd" Aezm $rumos (n borcan, punem i cei de usturoi (ntre ei" 'up ce am ump ut borcanu turnm apa c ocotit cu sare amestecat cu oetu (n proporie de ;: g sare i o ceac de oet a 1 ap" Turnm $ierbinte" 0a s nu p esneasc borcanu , punem dedesubt dou ame de cuit i(n$urm (n c!rp ud" =egm borcanu cu ce o$an i ( pstrm a oc rece" Su! de roii ,n sti!le A egem roii coapte, rotunde -sunt mai crnoase. e sp m bine, e rupem (n dou, e stoarcem cu m!na ca s se scurg toat zeama apoas" /unem totu (ntr-o oa mare i sm uit, pe $oc, p!n c!nd +edem c sunt $oarte bine $ierte i pie ie e se rsucesc" =um de pe aragaz, sm s se rceasc puin, apoi e trecem prin sita specia pentru suc de roii, $recm cu ingura mare de emn, p!n rm!n semine e i pie ie e" /unem din nou sucu a $iert, amestecm (n continuare (n timp ce $ierbe pentru a nu se prinde de $undu +asu ui" 0!nd coninutu s-a (ngroat puin i se poate turna (n stic e (nseamn c este su$icient de $iert" Aa $ierbinte se toarn printr-o p! nie sm uit (n stic e" /unem dedesubtu stic ei dou cuite, (n$urm stic a cu c!rp umed ca s nu p esneasc" 7mp em stic e e p!n a re$uz, e acoperim cu dopuri noi -$ierte (n prea abi . sau ce o$an pus (n dou i egat str!ns" =e acoperim bine cu pturi, e inem aa p!n c!nd s-au rcit bine" 0e e cu dopuri pot $i date cu smoa sau se pot pune capsu e de ge atin specia con$ecionate" )e pstreaz (ntr-un oc rcoros, dar nu umed" *o.ii .i ardei pentru ciorb Roii e a ese, sp ate, tiate (n $e ii subiri e scoatem semine e i e trecem prin strecurtoarea din $ire subiri sintetice" Ardeii (i tiem $ide u" Amestecm roii e cu ardeii, ptrunde%u i mraru (n proporia dorit" /entru $iecare Ki ogram de amestec punem < g acid sa ici ic, e amestecm i punem totu (n stic e" Astupam bine cu dopuri noi $ierte sau acoperim cu ce o$an dub u i egm cu s$oar subire" )e pstreaz a rece" *o.ii conser"ate n borcan /regtim a $e ca pentru suc de roii" A egem roii coapte, $r nici o pat sau de$ect" /unem pe aragaz o oa cu ap c ocotit, introducem (n ea o c ip c!te+a roii c!t cuprinde o strecurtoare -sit cu coad. apoi o scoatem i curm pie ie e, tiem (n patru roii e i (ndeprtm semine e, punem sare -putem sa i $r sare." =e aezm (n borcane mici

acoperim cu ce o$an (n dou, egm $oarte bine, acoperim cu ptura p!n a doua zi" /utem s punem i a bain-marie timp de <8-;: minute (n ap c ocotit" Aezm borcane e (ntr-un oc rcoros" #ast de ardei ro.ii )p m ardeii roii mari, (i curm de cotoare i de semine, (i tiem (n ;-C buci" /unem (ntr-o oa ardeii sp ai (mpreun cu roii e sp ate, tiate ca pentru bu ion" )e $ierb (mpreun amestec!nd tot timpu ca s nu se prind de $undu +asu ui" )e trec apoi prin sit i se pun din nou a $iert p!n ce se eag bine" 0ompoziia se pune (n borcane a $e ca roii e sau sucu de roii" )e pstreaz a oc uscat" /este bu ionu pus (n borcane se poate pune un strat de sare i puin u ei" 2ar) acr %murat& n borcan Tiem +arza subire ca $ideaua, amestecm (ntr-un +as, presarm sare, ca pentru gtit" Amestecm cu m!na p!n ce se (nmoaie, (ntre straturi e din borcan mai punem i c!te o $oaie dou de +arz netocate" 'up c!te+a ore +arza tocat din borcan scade, $c!nd oc pentru a te c!te+a r!nduri" 'easupra punem dou beioare curate (n cruci" Trebuie s a+em gri% ca +arza s $ie acoperit de zeama sat ast$e ca aceasta s constituie un strat protector" =egm borcanu cu ce o$an i ( inem (n buctrie a $oc ca d sau a soare pentru acrit" Farza ast$e acrit este $o osit +ara i toamna"

Cuprins
/re$a #ntroducere Aperiti"e /aste $inoase cu s,tor maun )a at de creier )a at de creier cu sa at +erde Ou rscoapte cu sos picant Ou ump ute cu $icat de pasre Ou rscoapte cu maionez Ru ouri de $icei 0onopid pane 0iuperci -burei. pane Om et de ciuperci Hnie e de e in /!ine ump ut Ru ad ca d mozaic 7n a uat ie$tin i rapid pentru tot $e u de ump uturi Budinc de c tite @eam de marinare -pentru egume. Aperiti+e (n a uat crocant Andi+e (n a uat crocant 0onopid (n a uat crocant

'o+ ecei (n a uat crocant Finete (n a uat crocant Je in (n a uat crocant 0remEurti (n a uat crocant 0,i$te ue cu praz 0,i$te ue din $u gi de porumb Budinc cu br!nz te emea 0ou ee cu di$erite sa ate, pete, paste, egume 'alate )a at de +arz roie )a at de +arz roie )a at de +arz roie cu mere )a at de +arz a b )a at de ridic,i negre )a at po onez de ,eringi )a at de $aso e boabe cu ,eringi )a at de ardei copi )a at de ardei, gogoari, ardei Iapia, cu sos de roii i usturoi )a at de s$ec )a at de $aso e +erde cu sos de iaurt cu usturoi )a at de $aso e +erde -$ide u, gras, soia. )a at de boeu$ )a at orienta -de +ar. )a at de conopid cu maionez )a at de pt ge e roii )a at de prim+ar, cu ou, ceap +erde, mrar, ptrun%e )a ata de ptuci )a at de e in cu sos de mutar )a at de e in, mere i morco+i, cu sos de mutar )a at asortat )a at de +inete )a at de andi+e )a at de castra+ei )a at de $aso e boabe a t sa at cu $aso e boabe uscate )a at de spanac )a at - orienta & 3EA3#0 )a at de castra+ei cu mu%dei de usturoi (n iaurt 'osuri )osu armenesc -),tor maun. )os picant )os picant cu castra+ei )os de ment )os de mcee )os orienta condimentat )os +inaigrette $r grsime )os +inegret )os brun cu busuioc )os de agrie

)os grecesc )os ! a grec )os ita ian )os de ardei roii i e in Ietc,up american /ast de usturoi i nut )os de grape$ruit i pepene ga ben cu castane )os de ceap cu ciuperci )os-crem cu ceap +erde )os-crem )os +erde )os spanio )os de mrar cu sm!nt!n )os portug,ez 1aionez 1u%dei de usturoi )os cu mrar, ou i zeam de m!ie )os de mutar cu usturoi )os uni+ersa de roii pentru egume, carne, pete 'upe )up rcoritoare cu iaurt )up rece de tomate i busuioc )up cu carne )up c!mpeneasc )up de carto$i cu praz )up de pasre )up de zarza+at Turnatei pentru sup Tieei pentru sup Mn!ruri fr !arne 1m ig cu br!nz de oi a cuptor 1m ig cu apte 1acaroane cu br!nz 1!ncare cu ardei -Iapia. 7rzici 1!ncare de te+ie 1acaroane cu zarza+at =egume ump ute 0onopida cu unt 0onopid a cuptorN 0onopid pane )u$ eu de conopid 0onopid cu do+ ecei a cuptor 0onopid cu ciuperci a cuptor /iureu de conopid 0iuperci ump ute cu br!nz 0iuperci a be ump ute a grtar )u$ eu de ciuperci cu caca+a Ou cu roii a a minut

Om et cu carto$i $ieri Ou cu carto$i 1usaca de carto$i cu inte /i a$ cu praz i cu orez sau cu arpaca 1!ncare de inte -m!ncare orienta . 1ugetder -m!ncare orienta Q bu gur cu inte. /i a$ armenesc bob i bob /i a$ armenesc cu bu(gur 0arto$i noi a cuptor 0arto$i noi (nnbuii )co+ergi cu carto$i 0arto$i ump ui /iureu de carto$i pentru garnituri )u$ eu de carto$i 0arto$i pr%ii 0arto$i pai pr%ii 0arto$i cu sm!nt!n 0arto$i a cuptor 0arto$i cu ceap )u$ eu de spanac Budinc de spanac 0,i$te ue cu spanac ?aso e +erde gras, om et Bame cu u ei 0,i$te ue de zarzavat 'o+ ecei cu suc de roii a cuptor 0,i$te ue cu do+ ecei 'o+ ecei pane cu sos de iaurt i usturoi -m!ncare orienta . 'o+ ecei ump ui cu br!nz 'o+ ecei cu mazre 1azre +erde (nbuit 0,i$te ue de +inete 0,i$te ue din praz =egume asortate cu sm!nt!n 'o+ ecei cu sm!nt!n 'o+ ecei ump ui cu castane 'o+ ecei pane )u$ eu de $aso e $ide u 1!ncare de e in cu morco+i i carto$i Je in cu arpagic /i a$ cu roii i ardei -de toamn. =egume asortate 3,i+eci de post Finete (mpnate -#mam bai! d. ?aso e btut #a,nie de $aso e a b -boabe. )arma e de post armeneti, (n $oi de +i sau (n $oi de +arz acr 1!ncare cu inte i spanac Om et cu ardei 0,ebab de egume -aperiti+.

Farz du ce cu tieei 0,i$te ue de +arz Budinc de +arz )u$ eu de +arz 0 tite cu +arz 9,ncruri cu carne Garissa -1!ncare naiona armeneasc. /erioare cu sm!nt!n /icioare de +ie raso Ardei, +inete, roii, do+ ecei, $oi de +i cu ump utur de carne 0arto$i ump ui (n coa% 0arto$i ump ui cu carne $iart 0arne de +it cu sos de egume Farz cu carne ca (n Transi +ania Farz a a 0 u% Farz secuiasc Budinc de carne cu carto$i Tieei cu carne cu s,tor maun Tus ama de burt Roii cu carne i ciuperci /ui a ceaun )ote de pui, cu +arz de Bru*e es Raso de gin /ui cu do+ ecei ?riptur de +ie pe macaroane =imb raso 3utui cu carne Farz acr -murat. cu carne Finete (mpnate cu carne tocat 'o+ ecei (mpnai cu carne tocat Fie cu do+ ecei 'o+ ecei ump ui cu carne Gurut 0o unai cu carne (brnz, creier. Aganciabur -ciorb de urec,iue, co unai. Ru ad de +ie 0iu ama cu carne de +ie 7mp utur asortat cu bu gur i carne /ui cu mazre $raged Tocni din mruntaie de pasre Ra pe +arz 0,i$te ue de pasre Ra cu sos de sm!nt!n i ciuperci Ostrope de pui Hnie din piept de g!sc, pui / cint cu macaroane i carne )co+ergi -p cint. -Beureg armeneti i orienta e. cu praz i carne A uat pentru ump uturi, pr%it (n tigaie a a minut 1ere i gutui ump ute cu carne de berbec

1ere ump ute cu carne ?aso e boabe cu carne de berbec 1ie $ript a ta+ 1ie a grtar 'rob de mie )tu$at de mie 1ie cu spanac Tocan de berbec )rm ue cu carne de berbec (n $oi de +i ?riptur de berbec (mpnat cu usturoi 0,i$te ue cu sm!nt!n Aspic naturaR -$r ge atin. Rcitur de pasre -pi$tie. Rcitur -pi$tie. de porc cu +ie 0roc,ete de carne /ast de $icat Ru ouri de $icei cu ciuperci ?icat cu ceap ?rigrui 1ititei /astrama armeneasc -de 0ezareia 3,esaria. /i a$ ca a Ere+an 0iuperci ump ute )ugiuc armenesc 1anta -m!ncare armeneasc. 0ot ete de porc cu sos picant 0ot ete de porc mce reti"" Antricoate cu ceap c it ?riptur uoar /u p de porc a cuptor ?riptur de porc a ta+ /urce de apte a ta+ ?riptur de Turda 0,i$te ue cu carne #reparate din pe.te )a at de icre de tiuc ?i e de a u pane )crumbii marinate )a at de !ri )crumbii ru ate marinate Roii ump ute cu pete (n u ei Roii ump ute cu pete $iert 0,i$te ue din pete # 0,i$te ue de pete ## Ha u cu maionez dietetic )crumbie de 'unre a grtar Bor de pete Ha u pr%it /ete pr%it

)aramur de pete /ete raso 0a can raso 0a can pr%it (n unt 0a can a cuptor / ac,ie de crap 1ulciuri 'i$erite a uaturi A uat $raged A uat cu sm!nt!n A uat $raged A uat din caimac A uat $ranuzesc A t a uat $ranuzesc 0 tite 0oc pripit pentru gogoi /ain dSEspagne /andipan 0ozonac A uat de cozonac 0ozonaci 0ozonac a a E ise #r6ituri )u$ e de mere )u$ eu cu mere (ntregi /r%itur cu miere i nuci )pum de miere cu rom -ar ot. )pum de miere cu $rica 0orbioare ?ursecuri din a bu ?ursecuri cu m!ie ?ursecuri cu rom Har ot economic /r%ituri $ine, rapid de pregtit IaKe IaKe $in IaKe din a bu de ou Tort de biscuii i nuci Tort cu mere Tort de mere Tort de nesca$e Tort de a une cu nesca$e Tru$-tort Tort economic 'esert cu $ructe crude /r%itur ru at )a+arin )pum de miere 2uga

0arame e de ca$ea 2uga de za,r ars 2uga cu susan (ng,eat de cpuni -2arine. Me eu de $ructe 3e atin de portoca e 0remnit Beze e A uat dietetic Iata # -/r%itur orienta . Iata ## Iata ### Bac a+a )arai ii orienta e cu $oi din comer Badarig -3ogoe e a minut. Creme .i gla)uri pentru torturi .i pr6ituri 0rem de +ani ie 0rem de +ani ie cu spum de a bu 0rem cu a$ine 0rem de cacao 0rem de nuci 0rem de nuci cu rom O crem ciudat 3 azur a b de a bu 3 azur de cioco at cu unt )u$ eu de portoca e -sau m!ie. 0rem de za,r ars )u$ eu de cioco at 0rem de nuci sau a une /esmei presrai cu nuc 0rem de cacao $r ou Biscuii crocani cu migda e Budinc cu mere 1ere (n coc pripit /r%itur cu do+ eac /r%itur $r ou i unt / cint cu mere cu $oi din comer / cint cu br!nz de +aci IaKe /r%itur cu rom 0orbioare -##. Biscuii cu morco+i 0o+rigei ?ursecuri cu m!ie /r%itur cu crem de ra,at /r%itur cu crem de m!ie 2egres Tru$e de ca$ea Bu grae de smoc,ine 0ornu ee $oarte $ine

'omino /r%itur cu marme ad i nuci Ru ad de nuci cu marme ad /r%itur cu nuci i u ei /r%itur cu caise /r%itur cu $ructe de sezon Htrude cu mere /r%itur cu mere A uat pentru tarte 7scate e pentru ceai, cu miere 0rema a minut 0rem rapid /r%itur cu nuc A t pr%itur cu nuc 0,ec cu $ructe za,arate 0,ec cu unt 0ornu ee de 0 u% 0ornu ee cu ra,at -nuc, gem, migda e. 0ornu ee 0ornu ee cu bor )a am de biscuii A t$e de sa am cu biscuii )rate e din a uat $ranuzesc )rate e cu caca+a )rate e -cu dro%die. )rate e cu caca+a ?ursecuri cu u ei ?ursecuri ie$tine cu u ei /r%itur economic (ng,eat cu iaurt a minuturi (ng,eat de piersici (ng,eat de $ructe cu apte (ng,eat de m!ie (ng,eat de portoca e (ng,eat de za,r ars (ng,eat de za,r ars -##. (ng,eat de +ani ie /ar$ait &uturi de !as Fiinat Hodou )irop de $ragi )irop de mure )irop de coacze )irop de zmeur, cpuni, mure de pdure )irop de +iine )irop de caise =ic,ior de ca$ea Fin $iert =ic,ior de portoca e cu m!ie

=imonada Butur rcoritoare 2egume !onservate pentru iarn @acusca a a 1arT @acusca de +inete 1urturi asortate 3ogoari (n oet -tiai (n patru. 0onser+e de bame (n suc de roii Ardei conser+ai (n sare sau (n suc de roii pentru ump ut. 0astra+ei (n saramur -pentru +ar. 0astra+ei mici (n oet 3ogoari (n oet Ardei ump ui murai )uc de roii (n stic e Roii i ardei pentru ciorb Roii conser+ate (n borcan /ast de ardei roii Farz acr -murat. (n borcan