CONTAMINANI AI ALIMENTELOR (TEME EXAMEN) I. Rolul i aciunea microorganismelor n alimen e! I.1. Contaminarea mediului (aer, sol, ap) I.2.

Contaminani industriali II. Mo"i#ic$ri "e na ur$ micro%ian$ su#eri e "e alimen e! II.1. Modificri suferite de alimente din punct de vedere sanitar II.2. Boli transmise prin alimente contaminate cu germeni patogeni III. Micro%iologia la& elui! III.1. Defecte ale produselor lactate acide III.2. Defecte ale r!n"eturilor I'. Micro%iologia c$rnii! I#.1. Microflora de contaminare datorat manipulrilor I#.2. $voluia microflorei %i degradarea crnii (degradri aero e %i anaero e) I#.&. Micro iologia produselor derivate din carne I#.'. Micro iologia crnii de pasre '. Micro%iologia %$u urilor! #.1. Micro iologia uturilor alcooli"ate 'I. Micro%iologia &ro"uselor (ege ale i "e origine (ege al$! #I. 1. Micro iologia cerealelor 'II. Micro%iologia conser(elor! #II.1. (lterri produse de acterii sporulate termofile #II.2. (lterri produse de acterii sporulate me"ofile #II.&. (lterri produse de microorganisme netermore"istente #II.'. )elaia micro iotei cu aciditatea produselor 'III. )oli ransmise &rin alimen e con amina e cu %ac erii &a ogene #III.1 *o+iinfecii alimentare IX. To*ici a ea mico o*inelor X. Con aminani &ara+i ari ai alimen elor ,.1. -ara"ito"e cau"ate de proto"oare ,.2. -ara"ito"e cau"ate de viermi

METO,E MO,ERNE ,E CONTROL MICRO)IOLO-IC A ALIMENTELOR (TEME EXAMEN) I.Te.nici mo"erne "e es imare "irec $ a num$rului "e microorganisme $stimarea electronic a numrului de microorganisme (-rincipiul de funcionare a aparatului Coulter %i a citometrului .n flu+) II.Te.nici in"irec e (cul urale) "e e(aluare a num$rului "e microorganisme! II.1.*e/nica clasic de numrare prin cultivare pe medii dense, .n plci -etri II.2.0tili"area -etrifilmelor pentru anali"a micro iologic cantitativ %i calitativ III. Es imarea can i $ii "e %iomas$ &rin "o+area unor cons i ueni celulari! III.1.Determinarea aci"ilor nucleici III.2.Determinarea coninutului de (*III.&.Msurarea spectrofotometric a fluorescentei. -rincipiul msurrii fluorescenei unei culturi I'. Te.nici ur%i"ime rice i ne#elome rice "e e(aluare a cre erii microorganismelor I#.1. Metoda tur idimetric I#.2. Metoda nefelometric '. Es imarea can i $ii "e %iomas$ &rin e(aluarea ac i(i $ii me a%olice a celulelor #.1. Msurarea luminescenei naturale Ia acterii #.2. 1tudiul proprietilor fi"ico2c/imice ale mediului de fermentaie (Msurarea impedanei) #.&. $valuarea consumului de su strat %i formare de produ%i de meta olism (Do"area .n flu+ continuu 2 3lo4 In5ection (nal6sis 2 3I( )

'I. Te.nici "e s u"iu i i"en i#icare a microorganismelor #I.1. 1ta ilirea tipului de meta olism energetic #I.1.1. )espiraia aero , anaero %i fermentaia #I.1.2. *ipuri de comportamente difereniate ale microorganismelor #I.1.&. *e/nici de studiu al tipului de meta olism energetic #I.2. $videnierea capacitii unor microorganisme de a catali"a procese de respiraie anaero (reducerea nitrailor %i nitriilor, reducerea compu%ilor cu sulf) #I.&. $videnierea puterii reductoare #I.'. $videnierea en"imelor respiratorii (producerea de catala" %i studiul in/i iiei en"imelor respiratorii) #I.7. 1tudiul meta olismului compu%ilor cu a"ot (/idroli"a ca"einei, formarea amoniacului %i producerea de 8/1) 'II. 0 u"ii imunologice #II.1.*e/nici principale de anali" #II.2.*e/nici imuno2en"imatice (principiul metodei $9I1( %i variante) 'III. Al e me o"e "e i"en i#icare a microorganismelor #III.1.1tudiul potenialului patogen al microorganismelor (/emoli"ine, coagula"e, (D:2a"e) IX. 0 u"iul sensi%ili $ii microorganismelor #a$ "e #agi (Li+o i&ia)