Castraveti Morcovi Usturoi Marar intreg uscat Ardei iute Radacina de hrean Piper negru(boabe) Mustar boabe Frunza

de dafin Apa Sare pentru muraturi

4.5 kg 4 buc 30 buc 2 buc 2 buc 6 buc 2 buc 2 buc 20 buc 5l 5.5 linguri

Alegeti castraveti proaspeti si mici. adica 30 de catei betele de marar le rupeti in bucati mici

2 pachete 2 pachete

1. Spalati bine borcanele si le scurgeti de apa. 2. Spalati si curatati restul de legume si mirodenii. In fiecare borcan puneti cate 2-3 bete de marar, 3 catei de usturoi, jumatate de radacina de hrean, cateva rondele de morcov, 6-10 boabe de piper negru, 0,5 lingurita de mustar boabe, 2 frunze de dafin si cate o bucatica mica de ardei iute(dupa preferinta). 3. Aranjati bine castravetii in borcane, ca sa nu ramana locuri goale - la mine au incaput cate 5-6 castraveti. 4. Castravetii care nu incap in borcan le puneti cu putine mirodenii intr-o cratita sau casoleta mai mare - le veti folosi pentru a umple borcanele dupa ce se mai lasa castravetii de acolo. 5. Fierbeti 5 litri de apa cu 5.5 linguri de sare (Proportia este de 1l de apa la 1 lingura de sare cu varf). Cand fierbe bine apa cu sarea, o turnati in borcane si in casoleta cu rezerva de castraveti - asa ca sa acopere bine toate legumele. 6. Inchideti borcanele bine si le lasati o zi la umbra (de obicei le tin la bucatarie pe masa). 7. Apoi scurgeti apa din borcane si casoleta inapoi in cratita si o puneti la fiert. 8. Lasati sa fiarba bine 2-3 min si o turnati inapoi in borcane. Mai lasati o zi castravetii sa se mureze. 9. Urmatoarea zi scurgeti iarasi moarea din borcane in cratita, o puneti la fiert. In acest timp umpleti spatiile goale formate dupa ce s-au mai lasat castravetii cu cei din casoleta. Aranjati bine, puteti sa le fortati putin. Apoi turnati moarea clocotita inapoi in borcanele cu castraveti, puneti capacul si inchideti bine. 10 Dupa ce ati inchis bine, intoarceti usor borcanul sa verificati daca nu curge. Daca curge mai fortati capacul sa se inchida bine. Apoi intoarceti borcanele cu fundul in sus pe un prosop pana se racesc. Se pastreaza in camara, debara chiar si la temperatura camerei. 11. Cantitatea de castraveti si mirodenii o puteti varia dupa plac, important este sa pastrati proportia de apa cu sare. Castravetii sunt buni de mancat cam in 2-3 saptamani dupa ce le-ati inchis. Cantitate:5 kg (10 borcane de 700ml) Timp de preparare:60 min

Ingrediente:

3kg castraveti (ct mai proaspei i mai fermi) crengue marar uscat frunze de viin 2 linguri de boabe de mutar 1 lingur boabe de piper 3-4 rdcini de hrean 1 cpn de usturoi 1 ceap tiat rondele 2-3 foi de dafin 3 linguri sare grunjoas

Preparare: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Sterilizai bocanele. Splai i alegei castraveii. Lsai la o parte castraveii moi sau lovii. Amestecai 3 litri de ap cu 3 linguri rase de sare grunjoas. Fierbei apa pn cnd se dizolv granulele de sare. Luai apa de pe foc i lsai-o s se rcoreasc 10-15 minute. Aezai pe fundul borcanului cei de usturoi curai, crengue de mrar uscat. Cldii castraveii, n picioare, unul lng altul.

8. Inserai pe marginea borcanului tulpini de hrean curae (i tiate n jumti sau sferturi dac sunt prea groase). 9. Intercalai printre castravei frunze de viin i cele de dafin. 10. Dup ce ai terminat de aranjat castraveii n borcan, adugai boabele de mutar i cele de piper. 11. Punei borcanul n chiuvet, aezai vrful unui cuit sub el, i turnai saramura fierbinte peste castravei. 12. nchidei borcanul cu capac i lsai-l cu capacul n jos 10-15 minute. 13. Lsai s se rceasc borcanele, acoperite cu pturi sau prosoape calde, pn a doua zi. 14. Depozitai borcanele n loc uscat, rcoros i ntunecat. Castraveii murai se pot servi cu aproape orice fel de friptur, n special cu cele grase, sau pot fi folosii la salate salat oriental, salat de boeuf etc.
Castraveii se mureaz, n funcie de cantitate, dup 5-6 sptmni. n perioada de fermentaie, lichidul se va tulbura i, dac nu este nchis ermetic, va fermenta.

Avem nevoie de : gogonele 25 g de sare grunjoasa pentru fiecare litru de apa . cimbru marar usturoi hrean sau boabe de mustar borcane spalate si uscate Am cules din gradina ultimele gogonele si gogonici (de la rosiile cherry). Le-am spalat si le-am ales pe cele mai frumoase . Am pus pe fundul fiecarui borcan ramuri de cimbru si marar.Am presarat apoi boabe de mustar.Cam o lingurita in borcanele de 720 ml.Daca aveti hrean,folositi-l cu incredere.Cam 2-3 bastonase in fiecare borcan .Si nu uitati 2 catei de usturoi in fiecare borcan.Dau un gust minunat si se pupa perfect cu gogonelele . Separat am fiert apa cu sare si clocotita am turnat-o in borcane . Prima faza e gata. Si acum Sfaturile Mamei Silvia : Borcanele cu gogonele si saramura se lasa neacoperite in bucatarie pana a doua zi si abia apoi le inchidem. Borcanele inchise se lasa in bucatarie sau intr-un loc mai cald cam 10 zile ,pana cand porneste fermentatia. Apoi se pot transfera in camara.

Daca le duceti imediat la rece ,gogonele fermenteaza greu si gustul lor devine amar ! In camara ,fermentatia va continua ,zeama e tulbure ,dar nu va speriati asa se petreace acest tip de fermentatie(fermentatia lactica). In momentul in care zeama se limpezeste ,gogonele sunt numai bune de mancat. Dupa aceeasi reteta ,gogonelele se pot pune si ,amestecate cu telina ,morcovi ,conopida ,varza..... la butoi