PAINE NEFRAMANTATA

"Pentru cine e interesat sa faca o paine de buna calitate, nici prea densa nici prea pufoasa, cu coaja putin crocanta, rumenie. O bunatate! Fara masina de paine si fara sa framantati cu mana! Paine artizana: 3 cani apa calda 6 1/2 cani faina (eu pun 3 1/2 integrala si 3 alba) 1 lingura sare 1 1/2 lingura drojdie granulata/ cantitatile in engleza (cups, tablespoons) -Intr-un vas mare de plasic la care sa ai capac pui toata faina -Intr-un alt bol amesteci apa calda, cu drojdia, si sarea... nu trebuie sa astepti sa se dizolve daca mai raman granule de drojdie e ok. -Torni treptat amestecul lichid peste faina si amesteci cu o lingura de lem, pana se incorporeaza bine. Nu trebuie framantat cu mana chiar daca esti tentata, aluatul trebuie sa ramina mai moale. Arata ca si un aluat de blat dar mult mai tare. -Il acoperi ermetic cu un capac. -Il lasi la temp camerei 2 ore, dupa care il bagi in frigider. -Secretul acestei paini este maturizarea aluatului.. cu cat sta mai mult in frigider cu atat e mai delicioasa painea. Poate sta pana la 14 zile in frigider. O poti lasa si doar citeva ore, sau peste noapte, dar e mai buna daca sta mai mult la rece. Coacerea: aluatul se scoate cu grija din bol cu mainile pline de faina si ceva faina pe masa, se formeaza franzela sau paine rotunda (aici formarea trebuie facuta rapid fara sa faci painii multe cute, ele vor crapa in cuptor) o mai lasi la 'odihnit' vreo 10 minute si se baga in cuptorul foarte bine incins. Eu pun apa dedesuptul tavii, face coaja mai buna si miezul parca mai umed dar deloc clicos. O coc la foc mare cam 45 minute. O scot cand e rumenita bine, spre maro iar coaja suna tare daca o bat. O las la racit in voie, fara prosop umed sau altceva. Un alt secret al painii asteia e atunci cand scoti aluatul ca sa il bagi la cuptor e recomandat sa faci imediat aluatul pentru urmatoarea paine fara sa speli vasul cu ramasite de aluat dospit. Suna interesant, dar asa scrie in carte. Eu asa fac si ma tot minunez ca de fiecare data e parca tot mai buna. Se pot adauga seminte, masline, frunze uscate sau orice vrei pentru arome.