150 de alimente eseniale pentru imunitate

49

RUCOLA

# VITAMINELE A, C; PRINCIPII AMARE,

ULEI VOLATIL; FIBRE

 ANTICANCERIGEN, ANTISCORBUTIC, ANTIOXIDANT

Rucola (Eruca sativa) menine sntatea pielii, mbuntete imunitatea i contribuie la vindecarea rnilor i, de asemenea, ajut organismul si menin un nivel sntos de grsimi n snge.
REETE salat de rucola (pag. 154), salat de porumb dulce cu roii uscate (pag. 156), petrecere verde (pag. 161), cocktail de legume (pag. 163), salat de ciuperci shiitake (pag. 93)

VARZA ALB

Spanacul (Spinacia oleracea) provine din Iran i sa rspndit n est prin China, Coreea i Japonia. A ajuns n Spania prin arabi n secolul al XI-lea, iar n secolul al XVIII-lea era deja consumat n toat Europa. Stimuleaz rspunsul imunitar i contribuie la protecia mpotriva bolilor de inim i cancerelor, mai ales mpotriva cancerului la plmni, sn i col uterin i, de asemenea, contribuie la meninerea sntii pielii, mucoaselor, sngelui, muchilor i nervilor. Este o surs bun de energie, menine funcionarea ficatului la nivel normal i regleaz nivelul grsimilor din snge.
REETE bouillabaisse de spanac (pag. 149), curry de cartofi dulci (pag. 150), cocktail de roii (pag. 162)

# VITAMINELE A, C, B3, FOLAI; CALCIU,

POTASIU; FIER; GLUCOZOINOLAI; FIBRE, PROTEINE

 ANTICANCERIGEN, ANTIOXIDANT,
CRETE NIVELUL DE ENERGIE DESPRE GLUCOZOINOLAI

VARZA CREA

A VEZI GLOSARUL PENTRU INFORMAII

Varza alb (Brassica oleracea capitata) stimuleaz capacitatea de detoxifiere a ficatului i mbuntete transportul oxigenului n snge i esuturi. Este o surs bun de vitamina B3, care ridic nivelul de energie i putere i contribuie la meninerea sntii inimii, muchilor, pielii, mucoaselor i nervilor.
REETE usturoi cu varz alb (pag. 85)

# VITAMINELE A, C, B2, B3, B5, FOLAI;

CALCIU, FOSFOR, POTASIU; FIER, ZINC; GLUCOZOINOLAI; PROTEINE, FIBRE

 ANTIALERGIC, ANTICANCERIGEN,
ANTIOXIDANT, ANTISTRES, DETOXIFIANT, CRETE NIVELUL DE ENERGIE, CONTRIBUIE LA VINDECAREA RNILOR DESPRE GLUCOZOINOLAI

A VEZI GLOSARUL PENTRU INFORMAII

Varza crea i varietile ei (Brassica oleracea var.) au evoluat din varza slbatic, originar din sudvestul Europei i regiunea mediteraneean. Acestea sprijin aciunea de detoxifiere a ficatului i mbuntesc aciunea sistemului imunitar ca ntreg. Varza crea i varietile ei contribuie la protecia mpotriva cancerului i la meninerea sntii inimii, pielii, mucoaselor i nervilor i a nivelurilor de energie.
REETE varz crea cu nuci de Macadamia (pag. 153)

SPANACUL

# VITAMINELE A, E, B2, B3, FOLAI;

CALCIU, MAGNEZIU, MANGAN, POTASIU; ZINC; CAROTENOIZI, ACID OXALIC; FIBRE, PROTEINE

 ANTICANCERIGEN, ANTIOXIDANT,
ANTIVIRAL, IMUNOSTIMULENT

! ALIMENTELE CARE CONIN ACID

OXALIC TREBUIE EVITATE DAC SUFERII DE PIETRE LA RINICHI SAU VEZIC SAU DE ARTRIT REUMATOIT

Varza crea #
VARZA CREA FACE PARTE DIN FAMILIA CRUCIFERAE, CE INCLUDE, DE ASEMENEA, VARZA ALB, BROCCOLI I VARZA DE BRUXELLES. ESTE BOGAT N VITAMINE, MINERALE I SUBSTANE FITOCHIMICE CARE PROTEJEAZ MPOTRIVA INFECIILOR BACTERIENE I VIRALE, BOLILOR DE INIM I CANCERULUI.

ani, depozitnd n frunze o cantitate mare de substane nutritive. Putem beneficia de ele doar dac frunzele sunt recoltate n primul an de via. n al doilea an (cel final), planta utilizeaz substanele nutritive depozitate pentru a produce flori i semine.

Originea verzei cree

Varza crea (Brassica oleracea acephala) mai este cunoscut i sub denumirea de borecole, de la cuvntul olandez Boerenkool, care nseamn varza ranilor. Deriv din varza slbatic (Brassica oleracea), care provine din sudvestul Europei i regiunea mediteraneean i crete pe rmurile stncoase. Prerile privind prima cultivare a verzei slbatice difer (estimrile variaz de la cteva sute la cteva mii de ani n urm!), ns aceasta sa dezvoltat pe parcurs n mai multe varieti comestibile. Ali membri ai familiei verzei formeaz capete, ns varza crea pstreaz vechea form frunze aezate foarte aproape una de cealalt pe tulpin. Frunzele sunt verzialbstrui i, dup cum arat numele, sunt cree i plisate. Cu toate c varza crea i alte varieti comestibile ale familiei Cruciferae au originea n zonele temperate, acestea se cultiv astzi n ntreaga lume. Una dintre caracteristicile varietilor din familia Cruciferae este aceea c toate conin foarte mult ap n frunze, ceea ce le face alimente crnoase i suculente. La fel ca ceilali membri ai familiei, varza crea este o plant bienal crete timp de doi

Proprieti benefice pentru sistemul imunitar

Varza crea este o legum de iarn valoroas, foarte hrnitoare i bogat n vitamine, minerale i substane fitochimice protectoare. Este una dintre cele mai gustoase varieti din familia verzei i rezist uor pe timp de iarn, furniznd substane nutritive n regiunile temperate atunci cnd alte plante se dezvolt mai greu. Substanele sale fitochimice faciliteaz transportul oxigenului n esuturi, sprijin sistemul imunitar, contribuie la funcionearea corespunztoare a ficatului i joac un rol important n controlarea nivelurilor de grsimi din snge, ajutnd corpul s elibereze i s utilizeze energia coninut n alimente. Astfel, varza crea contribuie la meninerea sntii inimii, nervilor i muchilor i protejeaz mpotriva hipertensiunii arteriale, a bolilor vasculare i artritei reumatoide. Varza crea este benefic pentru piele, contribuie la vindecarea rnilor i la meninerea sntii membranei celulare; de asemenea, poate oferi protecie mpotriva cancerelor legate de estrogeni, cum sunt cele la sn i ovare. Contribuie la reglarea metabolismului de proteine i grsimi i, datorit coninutului su de vitamina K, stimuleaz

coagularea normal a sngelui. De asemenea, stimuleaz absorbia fierului din alimente i faciliteaz producia de hemoglobin i globule roii. Poate oferi protecie mpotriva astmului, migrenelor i depresiei i ajut sistemul nervos.

Pacheele cu varz crea

450 g varz crea tocat 2 linguri ulei de msline 250 g tempeh, tiat n cuburi mici 1 lingur sos de soia 2 cei de usturoi tocai mrunt

1 ceap tocat mrun 1 linguri curcum 1 linguri chimion Un praf de piper cayenne Sare i piper dup gu 1 pachet aluat

Protecie sporit
Varza crea conine trei grupe importante de substane fitochimice protectoare: glucozoinolai, bioflavonoizi i steroli (fenilpropanoide). Printre glucozoinolai se numr indoli, ditiolitione, sulforafan i izotiocianai. Mai ales indolii protejeaz mpotriva diverilor carcinogeni. De asemenea, contribuie la reducerea activitii estrogenilor din organism i, astfel, au rol dublu n protejarea mpotriva cancerelor legate de estrogeni. Bioflavonoizii stimuleaz sistemul imunitar. Acetia se combin cu metalele i fac ca trombocitele din snge s fie mai puin aderente, protejnd astfel organismul mpotriva coagulrii anormale a sngelui i prevenind bolile de inim. Sterolii influeneaz absorbia colesterolului din alimente i metabolismul acestuia n corp. De asemenea, influeneaz producia de hormoni steroizi. PROFIL PENTRU NTRIREA SISTEMULUI IMUNITAR

Clii varza crea la foc iute timp de 2 minute. Adugai pe rnd celelalte ingrediente, amestecnd ncontinuu. Adugai puin ap i lsa la foc mic timp de 5 minute (pn cnd se nmoaie varza). Deschidei foile de aluat (ct pentru toat umplutura), tiai sub form de ptrate, ungei cu ulei i punei o porie de umplutur n fiecare ptrat. nchidei sub forma unui pacheel. Ungei cu ulei fiecare pacheel coacei la 220C pn capt culoare aurie.

Varz crea, roii i fasole lat

3 linguri ulei de msline 1 ceap roie tocat 900 g psti de fasole lat proaspt 500 g varz crea tocat

500 g roii tiate n buci mari 4 cei de usturoi toca mrunt Sare i piper dup gu 2 linguri suc de lmie 2 cepe verzi tocate

ncingei uor uleiul ntro tigaie adnc. Clii ceapa timp de 2 minute, adugai fasolea lat lsai la foc timp de 5 minute. Adugai varza crea i roiile i clii la foc iute timp de 2 minute, apoi adugai usturoiul, ceapa i piperul. Adugai ap suficient pentru a o acoperi, aducei la punctul de fierbere, apoi lsai la foc mic timp de 30 de minute (sa pn scade zeama). Adugai sucul de lmie, potrivii condimentele, garnisii cu ceap verde i servii cu cucu.

Salat verde
1 cpn de varz crea proaspt, tocat mrunt 1 cpn de salat iceberg, tiat n fii 1 mn de salata mielului 1 pumn de fire de ptrunjel tocate mrunt

# VITAMINELE A, C, E, K, B2, B3, B6,

FOLAI; CALCIU, MAGNEZIU, FOSFOR, POTASIU, MANGAN; FIER, ZINC; BIOFLAVONOIZI, GLUCOZOINOLAI, KAEMPFEROL, STEROLI; FIBRE, PROTEINE

 ANTIALERGIC, ANTICANCERIGEN,
ANTIOXIDANT, DETOXIFIANT, IMUNOSTIMULANT DESPRE GLUCOZOINOLAI

1 pumn de ment proaspt tocat mrunt 1 pumn de flori de nsturel i petale de glbenele (opional) Sos de lmie i tahin (vezi pag. 143)

A VEZI GLOSARUL PENTRU INFORMAII

Amestecai frunzele verzi ntrun castron. Decorai cu flori. Turnai sosul i amestecai uor. Servii cu pine sau gru bulgur.

Urzica #
Originea urzicii

CHIAR DAC URZICA PARE O BURUIAN UMIL, ESTE FOARTE BOGAT N SUBSTANE NUTRITIVE CARE NTRESC SISTEMUL IMUNITAR I FORTIFIC ORGANISMUL MPOTRIVA BOLII. ACEAST PLANT VERSATIL POATE, DE ASEMENEA, S MBOGEASC I S PURIFICE SNGELE PENTRU A CONTRIBUI LA AMELIORAREA BOLILOR CIRCULATORII.

Urzica (Urtica dioica) este una dintre buruienile cele mai rspndite din lume. Colonizeaz rapid orice bucat de pmnt fertil i bine irigat i se ntlnete pe cmpuri, n grdini, n pduri i pe terenurile lsate n paragin, n toate zonele temperate ale lumii. Pentru c este o plant lacom, urzica depoziteaz cantiti mari de substane nutritive vitale care ajut la meninerea sntii i refac esuturile i sistemele deteriorate ale corpului. Acest lucru face ca urzica s fie un remediu fortifiant, care ntrete ntregul organism.

i s i ntreasc pereii vaselor de snge. Are efect benefic asupra rinichilor, mbuntind capacitatea acestora de a excreta acid uric i, astfel, amelioreaz guta (care este provocat de excesul de acid uric din esuturi i articulaii). Capacitatea urzicii de a cura organismul de substanele reziduale acumulate contribuie, la rndul ei, la vindecarea problemelor de piele cronice precum eczemele. Pentru c este bogat n fier, urzica reprezint un tratament eficient mpotriva anemiei.

Folosirea urzicii
Ceaiul de urzic este folosit de secole pentru curarea sngelui i ca ntritor, fiind un ajutor excelent n timpul convalescenei. Ca stimulent circulator i diuretic, reprezint un ajutor puternic n procesul de detoxifiere, contribuind astfel la tratarea artritei, afeciunilor tractului urinar i problemelor de piele. Ceaiul de urzic rece este un remediu extern util pentru ameliorarea arsurilor i rnilor minore. Frunzele verzi ale plantelor se pot utiliza proaspete sau uscate. Frunzele tinere se pot recolta pe parcursul ntregului an i furnizeaz un supliment nutritiv, curativ i gustos la orice regim alimentar. Culegei i splai frunzele de urzic. Fierbeile n puin ap timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateile cu spumiera (pstrai lichidul pentru al bea ca sup sau medicament). Tocaile mrunt i folosiile

Proprieti benefice pentru sistemul imunitar

n strile de imunodeficien, boli degenerative cronice i cancer, urzica are proprietatea unic de revitalizare i aprovizionare, ajutnd organismul s fac fa unor condiii dificile i furniznd multe dintre substanele de baz necesare pentru sntate i vindecare. Ca diuretic uor, dar eficient, urzica poate fi foarte folositoare n tratarea bolilor de inim i circulatorii, ajutnd organismul s scape de excesul de fluide

alturi de alte legume n supe, tocane i sosuri pentru paste. Ca garnitur, urzicile fierte nainte sunt delicioase clite la foc iute mpreun cu praz, usturoi, sare i piper. De asemenea, se pot folosi ca nlocuitor pentru spanac. Urzicile gtite au o savoare puternic. ncercai lasagna cu urzic, folosind pentru umplutur urzici fierte i linte n loc de carne. PROFIL PENTRU NTRIREA SISTEMULUI IMUNITAR

Piure de urzici i cartofi dulci

500 g cartofi dulci, curai i tiai 250 g frunze de urzic proaspete 3 linguri de ulei de msline

1 ceap roie tiat fe 200 g mazre verde Sare de mare i piper negru mcinat, dup gust

# VITAMINELE A, C, K, B1, B2, B3, B5;

CALCIU, MAGNEZIU, FOSFAI, FOSFOR, POTASIU; BOR, BROM, CUPRU, FIER, SELENIU, SILICAI, ZINC; ACETILCOLIN, CLOROFIL, ACID FORMIC, LICOPEN, GLUCOQUINON, HISTAMIN, SEROTONIN, TANIN; FIBRE, ACIZI GRAI OMEGA3, OMEGA-6 I OLEICI

Culegei i splai urzicile (purtnd mnui). Fierbei cartofii dulci n ap cu puin sare pn cnd se nmoaie. Pasai i dai la o parte. Fierbei urzicile n puin ap, pn cnd se nmoaie. Scoatei din ap i tocai. ncingei uleiul n tigaie sau wok i clii ceapa la foc iute pn cnd se nmoaie. Adugai mazrea, apo urzicile, apoi cartofii dulci. Amestecai bine i consumai fierbinte.

Sup de urzici picant

250 g frunze de urzic proaspete 2 linguri ulei de msline 12 linguri piper Cayenne 1 linguri curcum 1 frunz de dafin 1 cel de usturoi tocat 1 fir de praz tocat 2 cartofi tiai cuburi

 ANTICANCERIGEN,

ANTIINFLAMATOARE, ANTIOXIDANT, ASTRINGENT, STIMULENT CIRCULATOR, DETOXIFIANT, DIURETIC, SCADE NIVELUL ZAHRULUI DIN SNGE, TONIC

1 morcov tocat 1 rdcin de ptrunje sau pstrnac tocat 2 linguri de fin 1,5 litri de sup de legume diluat (vezi pag. 134) Sare de mare i piper negru mcinat, dup gust

! FOLOSII MNUI ATUNCI CND CULEGEI PLANTA PROASPT; URZICILE NU SE CONSUM CRUDE

Culegei i splai urzicile (purtnd mnui). Fierbeile n puin ap pn se nmoaie, apoi tocaile mrunt. ncingei uor uleiul ntro tigai mare. Adugai condimentele, clii timp de jumtate de minut, apoi adugai legumele. Clii timp de cteva minute, ns nu le lsai s devin maro. Presrai fina la foc mic, amestecai bine, apoi adugai supa. Aducei la punctul de fierbere i lsai la foc mic timp d 1015 minute, apoi adugai urzicile (mpreun cu apa n care au fiert). Lsai s se nclzeasc i s fiarb la foc mic timp de nc 5 minute. Asezonai i servii.

Infuzie de urzici i lmie verde

2 frunze de urzici proaspete sau dou lingurie de urzici uscate

1 felie groas de lm verde 1 ceac de ap fiart

Cu mnui, punei urzicile ntrun filtru de ceai ntro ceac mare sau can. Adugai apa fiart i lmia verde. Lsai la infuzat, acoperit cu un capac, timp de 5 minute.

54

Kirsten Hartvig

SFECLA-DE-ZAHR

# VITAMINELE A, C, FOLAI; POTASIU;

FIER

FRUCTE DULCI
MRUL

 ANTICANCERIGEN, ANTIOXIDANT Sfecla-de-zahr (Beta vulgaris cycla)

este nrudit cu sfecla roie i cu sfecla mangold. Mrete rezistena natural, deoarece stimuleaz transportul de oxigen prin snge ctre nervi, muchi i ficat i contribuie la echilibrarea nivelurilor de grsimi din snge.
REETE sfecl-de-zahr i fructe de ienupr (pag. 153)

# VITAMINA C; POTASIU; ACID MALIC,

TANIN, ULEI VOLATIL; FIBRE, PECTIN, ZAHARURI

 DETOXIFIANT, SCADE NIVELUL DE

COLESTEROL

MCRIUL DE BALT

# VITAMINELE A, C, E, B3, B6; CALCIU,

MANGAN; FIER; GLUCOZOINOLAI, ULEI VOLATIL; PROTEINE, FIBRE

Mrul (Malus domestica) stimuleaz secreia sucurilor digestive i contribuie la digestia proteinelor. Conine pectin, care se leag de colesterol i de acizii biliari, mbuntindule excreia din organism. Pectina face ca mrul s fie un remediu simplu mpotriva diareii. Mrul protejeaz organismul mpotriva efectelor unor toxine din mediu.
REETE iaurt cu fructe (pag. 134), mere coapte (pag. 157), sfecl roie i mr (pag. 160), guav i mr (pag. 161)

 ANTICANCERIGEN, ANTIOXIDANT,
ANTISCORBUTIC, EXPECTORANT, PURGATIV

! CONSUMUL EXCESIV DE MCRI DE

BALT POATE PROVOCA AFECIUNI ALE RINICHILOR I TREBUIE EVITAT DE CTRE CEI CU BOLI DE RINICHI

CAISA (PROASPT I USCAT)

# VITAMINELE A, B2, B3, B5; CALCIU,

MAGNEZIU, POTASIU; CUPRU, FIER, ZINC; FIBRE, ZAHARURI

A VEZI GLOSARUL PENTRU INFORMAII

DESPRE GLUCOZOINOLAI

 ANTIOXIDANT, DETOXIFIANT,
IMUNOSTIMULENT

Folosit tradiional n tratamentele de primvar pentru a stimula metabolismul i a contribui la detoxifiere, mcriul de balt (Nasturtium officinale) era considerat n trecut un remediu specific pentru tuberculoz. Astzi, utilizarea sa medicinal principal este n ameliorarea artritei i congestiilor care afecteaz tractul respirator superior. Mcriul de balt stimuleaz sistemele imunitar i limfatic.
REETE salat de avocado, mcri de balt i chimion (pag. 63), salat de grepfrut (pag. 58), salat de sfecl roie coapt (pag. 45), salat de linte verde (pag. 155), salat chinezeasc (pag. 155)

! CAISELE USCATE DE CULOARE

PORTOCALIU APRINS SUNT TRATATE CU SULF I TREBUIE EVITATE

Caisele (Prunus armeniaca) ncurajeaz detoxifierea i eliminarea reziduurilor. De asemenea, contribuie la producerea eficient de anticorpi. Caisele ajut la stabilizarea nivelurilor de zahr din snge, contribuie la buna funcionare a muchilor, nervilor, enzimelor i hormonilor, faciliteaz eliberarea de energie din alimente i esuturi i mbuntesc transportul oxigenului n snge.
REETE cltite cu fructe (pag. 133), msli (pag. 133), caise cu ghimbir (pag. 160), nirvana (pag. 161), spum de fructe (pag. 163)