2. GLUCIDE Sunt substane formate din carbon, hidrogen i oxigen, fiind mai r s!"ndite #n regnu$ %egeta$, #n !ro!orie de &'()'*.

G$ucide$e au ro$ im!ortant !entru organismu$ uman dar i !entru industria a$imentar . +rebuie s!ecificat c aceste substane sunt com!onente !rinci!a$e a$e hranei omu$ui i anima$e$or #ns e$e nu !ot fi sinteti,ate de organisme$e anima$e. -n $umea anima$ , g$ucide$e #nde!$inesc ro$ energetic, #n sensu$ c , furni,ea, o mare !arte din energia tota$ a organismu$ui, a!roximati% .' *. E$e constituie !rinci!a$u$ furni,or de atomi de carbon, e$ement extrem de uti$ #n sinte,a !roteine$or, $i!ide$or i a a$tor com!ui biochimici. G$ucide$e se #m!art #n mono g$ucide i !o$i g$ucide. /ono g$ucide ( -n aceast categorie sunt inc$use trio,e$e, tetro,e$e, !ento,e$e i hexo,e$e. +rio,e$e ( 0u se g sesc #n stare $iber #n natur ci re,u$t c !roduii intermediari ai metabo$ismu$ui unde 1oac un ro$ im!ortant #n diferite transform ri biochimice sub form de esteri fosforici. 2ento,e$e ( Se g sesc $ibere #n natur dar numai #n cantit i mici. 3exo,e$e ( Sunt g$ucide cu formu$a mo$ecu$ar 4 C536275 G$ucide 8$iment energetice 9g:6''g!arte comestibi$ ; )),) .' ( &' .' ( &' 5' ( .2 ?' 6' ( A' 6A (6& 66 . ( 6? 5 ? A,? ( ? @ 6,? ( 2,? 6(? ','6 G$ucide neenergetice <de ba$ast 9g:6''g !arte comestibi$ ; ' Urme ' ',? @,@ ?B& 2 ' 6B@ 6 2,? ' ' ',? B @ ' '

=ah r rafinat /iere natura$ 2aste f inoase >ran,e$ , !"ine a$b 2"ine integra$ Semine o$eaginoase $eguminoase cerea$e integra$e Cartof La!te condensat >ructe !roas!ete Ciu!erci comestibi$e Sfec$a roie La!te >icat Legume i ,ar,a%aturi <cu exce!ia unor $egume cu$ti%ate !entru ! ri$e subterane ( sfec$ , cartofi, etc.C Lactate i br"n,eturi Carne