LIPIDELE Grsimile intr n grupa lipidelor simple i reprezint eteri compui ai acizilor grai cu alcoolul trivalent al glicerinei.

Lipidele constituie o important surs energetic a organismului. Dup origine, grsimile se mpart n vegetale i animale. Ele conin acizi saturai i nesaturai. Grsimile bogate n acizi grai saturai sunt solide la temperatura obinuit, cele bogate n acizi grai nesaturai sunt lichide i se numesc uleiuri. Grsimile ndeplinesc rol energetic n organism i se folosesc n lupta acestuia contra frigului, intr n componena celulelor organismului, pot fi sintetizate din produsele intermediare ale metabolismului proteic i glucidic, dar aceste grsimi nu conin acizi grai poli nesaturai, care se numesc eseniali. Grsimile contribuie la absorbia vitaminelor liposolubile i servesc ca surs a acestor vitamine. Grsimile stimuleaz peristaltismul intestinal, eliminarea bilei, funcia e ocrin a pancreasului, mbuntesc calitile gustative ale hranei i provoac senzaia de saturaie. Grsimile se depoziteaz ca substan de rezerv n esutul adipos sub piele, n !urul unor organe. Lipidele sunt substane de rezerv cu valoare caloric superioar glucidelor, care !oac un rol important n alimentaie i mai cu seam n termogenez. "ecesitatea medie a omului sntos, n grsimi constituie #$% din valoarea energetic a raiei. &ursele principale de grsimi sunt' uleiurile vegetale ()),)%*, untul (+,,-%*, br.nza de vaci (/+%*, cacavalul (,#,-%*, carnea de vit (,$,,%*, carnea de porc (,0,+1 2),#%*, carnea de pasre (,$,,%*, nucile (-2,-%*. Clasificarea lipidelor Dup criteriul biologic, grsimile se mpart n' lipide de rezerv (care se acumuleaz la om, n esutul adipos, iar la plante n diferite organe, mai ales n unele semine sau fructe*, lipide de constituie (care intr n structura celulelor*, lipide circulante (care circul prin s.nge sau prin limf*. Rolul acizilor grai nesaturai 3cizii grai cu una sau mai multe duble legturi au un rol important n alimentaie, unii dintre ei neput.nd fi sintetizai de organism, av.nd origine e ogen. 4ei mai importani din acest punct de vedere sunt acizii' linoleic, linolenic i arachidonic. 3cidul arachidonic este sintetizat n organism pe seama acidului linoleic i linolenic, gsindu1se n cantiti apreciabile n creier, ficat, s.nge i grsimi de rezerv. Deci carena n aceti acizi linoleic i linolenic implic o caren n acid arachidonic. 3ceti acizi sunt precursori ai prostaglandinelor, stimuleaz procesele de cretere, previne apariia dermatitelor particip la meninerea unei concentraii normale a colesterolului n s.nge. 4arena determin tulburri de ovulaie, oprirea creterii i fragilitate vascular. Lipide simple &unt substane organice n a cror compoziie intr carbonul, o igenul i hidrogenul. . 4a surs de hran gliceridele sunt mai bine reprezentate n carnea animalelor de mcelrie dar i n laptele de vac, oaie sau capr. Este important s artm c gliceridele din regnul animal au un procent mai mare de acizi grai saturai n comparaie cu

trigliceridele vegetale. 5n alt aspect demn de luat n calcul este reprezentat de coninutul mare de acizi grai saturai din unt care are ca materie prim de fabricaie laptele de vac i n care procentul de acid butiric a!unge la 2 %. 3ceste aspecte de structur trebuie luate n considerare c.nd se utilizeaz aceste surse de lipide drept hran ntruc.t acizii grai saturai sunt nocivi fiind responsabili de apariia obezitii i a bolilor cardio 1 vasculare. "u putem afirma acelai lucru despre acizii grai nesaturai mai cu seam despre acizii grai eseniali care formeaz aa numita clas de lipide omega # i omega 6. 4ele mai bogate alimente n acizi omega #' ulei de nuci, ulei de rapi' +1/, grame la /$$ de grame7 ulei de germeni de gr.u, ulei de soia, nuci' 6 p.n la 0 grame la /$$ de grame7 ulei de pete, grsime de gin, unt' /16 grame la /$$ de grame7 8rebuie reinut c o alimentaie care conine acizi omega #, trebuie s conin i omega 6. De e emplu, dac se consum pete gras (bogat n omega #*, trebuie s se consume i ulei de floarea1soarelui, bogat n omega 6. 3ceasta deoarece raportul ntre cele dou tipuri de acizi grai trebuie s fie echilibrat n alimentaie pentru a1i realiza virtuile asupra sistemului cardiovascular. 3limente bogate n acizi grai omega 6' ulei de floarea1soarelui, ulei de nuci, ulei de soia, ulei de germeni de gr.u' -$10$ g la /$$ de grame margarin, semine de floarea1soarelui' #$ p.n la -$ grame la /$$ de grame ulei de rapi, ulei de arahide, grsime de gin' /$1#$ grame la /$$ de grame ulei de msline, ou ntreg, unt, untur de pete' / p.n la /$ grame la /$$ de grame

Lipidele complexe &unt lipide de constituie care se gsesc n cantiti reduse cu preponderen n esuturile animale' n creier #$%, ficat /%, cord 0%. &unt prezente n cantiti mici i n lapte. &unt reprezentate de glicero fosfolipide, sfingo lipide, inozitolfosfolipide, etc.. 3u rol n creterea i dezvoltarea sistemului nervos central c.t i n viaa celulelor. Metabolismul lipidic 8rebuie tiut faptul c, dintre toi nutrienii principali, lipidele, dei sunt cele mai calorice, dau n cea mai mic msur senzaia de saietate. Din acest motiv, dac se vor consuma n cantitate mare, pot conduce la obezitate precum i la alte probleme de sntate.