25.

Ouale-consum si efectele consumului asupra organismului

Oul este format din trei pri distincte: coaj; albu i glbenu. Raportul procentual ntre ele variaz n funcie de caracteristicile psrilor de la care provin oule i este n medie:Coaja: 10-12%,Albuul: 58-60%,Glbenuul: 29-31%.Structura oului:cuticul ,coaj ,porii cojii ,membrana cochilifer visceral ,camera de aer ,membrana cochilifer viscerala ,salaze ,stratul extern de albu lichefiat ,stratul intern de albu dens ,glbenuul ,membrana vitelin ,disc germinativ ,nifelus alb ,nifelus galben. Consumul de ou -Este absolut necesar ntr-o alimentaie echilibrat. Partea comestibil a oului conine 12, 7% proteine i 11, 7% grsimi uor asimilabile. Glbenuul oului conine aproximativ 17% proteine i 33% grsimi complexe din clasa lecitinelor la care se adaug colesterolul i acizii grai eseniali. n glbenu sunt prezente i vitamine din grupul B, A, D i E. Oule sunt digerate i absorbite cu toate componentele lor la nivel intestinal n proporie 97 - 98%. Mai uor se diger i se asimileaz oule fierte moi dect cele prjite sau fierte tari sau crude. Oul privit ca ntreg, albu i glbenu este utilizat pe scar larg ntr-o alimentaie dietetic i echilibrat ce vizeaz consumul a 2 - 3 ou zilnic n cure de 1 - 4 sau 11 zile ntruct prin componentele sale oul reprezint un aliment complet i complex.

Efectele consumului de ou--Se refer aa cum am artat n capitolele

anterioare la tulburrile strii de sntate aprute ca urmare a lipsei n alimentaie a oului sau a unui aport excesiv. n cazul n care oul nu face obiectul alimentaiei apar carene n principalele clase de compui organici pe care nsa organismul le poate suplini din alte alimente. Trebuie ns specificat, totui, c proteinele din ou au un raport echilibrat al aminoacizilor constitueni n comparaie cu cele vegetale i cantiti apreciabile de lipide complexe ce pot fi cu greu substituite de alte clase de

alimente. Excesul de ou n alimentaie poate provoca indigestii, modificri ale florei microbiene intestinale, ct i tulburi de natur hepato-renal.