COLORANII Coloranii sunt combinaii organice, naturale sau sintetice care au proprietatea de a colora.

Principalele motive pentru care se folosesc coloranii sunt: compenseaz pierderea culorii datorate expunerii nalte, umezeal sau alte condiii de depozitare; corecteaz variaiile naturale ale culorii; cresc intensitatea culorii naturale; asigur o anumit culoare acelor produse n care aceasta lipsete n mod natural; anumite produse necesit un aspect atractiv (n special dulciurile); protejeaz aromele i vitaminele de pericolul degradrii su influena luminii solare; ajut la o inerea unei mai mari varieti de produse! la lumin, temperaturi

"n colorant ideal tre uie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s nu fie toxic i s nu fie carcinogenic; s nu conin impuriti toxice; s ai dispersa ilitate i#sau solu ilitate adaptate la ncorporarea sa n faz apoas i#sau n faza lipidic din produsul alimentar; s nu imprime gust i miros particular produsului alimentar n care se introduce; s fie sta il la lumin i la variaii de p$; s nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic (pasteurizare, fier ere, sterilizare); s fie sta il; s nu reacioneze cu urmele de metale i nici cu agenii oxidani sau reductori; caracteristicile s fie identice de la un lot la altul; s poat fi pus n eviden prin te%nici analitice adecvate; s fie disponi il i relativ economic su raportul preului;

s fie apro at de legislaia sanitar n vigoare!

&lasificarea coloranilor alimentari se face dup: natura lor: naturali i sintetici; proprietile lor tinctoriale: gal eni, oranj, roii, al atri, verzi, runi, negri i cu nuane diverse semnificaia c%imic: categoria ' (au fixate norme de identitate i puritate), categoria '' (nu au fixate norme de identitate i puritate dar se ateapt rezultatele studiului toxicologic), categoria ''' (nu se dispune de date c%imice); categoria '( (colorani nocivi); evaluarea toxicologic ()om*nia): categoria + (colorani acceptai ca aditivi, cu norme zilnice admise), categoria , (datele toxicologice nu sunt suficiente pentru a le preciza dozele zilnice admise), categoria & (date toxicologice insuficiente), categoria - (nu exist date toxicologice), categoria . (colorani considerai nocivi)!