PREFA

Prag m a tici, treb ui e s fim prag m a tici n privina controlului pe care l ex ercit m asupra echilibrului nostru pond er al, adic asupra greut ii. De prea m ult e ori mod ul de viat est e rspun z t or pentr u rotunjirea noas tr progre siv dar sigur i, apoi, pentru obezita t e a care se instalea z trept a t. Dac un anu mi t exc e s pond er al a fost consid era t m ult vre m e un gaj al cu m s e c d e n i ei, acu m el e consid era t, cel mai ades e a , du m a n ul eficien ei i punct ul de plecar e al unor nu m e r o a s e boli. De ace e a, de ndat ce a atins aces t stadiu, fiecare caut s l fac rev ersibil, adic s slbe a s c . !tunci, treb ui e s gs e a s c o cale, trebuie s opt e z e pentru o "meto d # sau $ poat e %mai sim plu& $ instigat de 'ichel 'ontignac, s devin contie n t c felul cu m se hrn e t e est e es e n ial i trebuie controlat pe ter m e n lung. (u m er o a s e m e t o d e , dei recuno s c u t e din punct de ved er e tiinific, se dov e d e s c eficace pe ter m e n scurt i m e diu, dar implic ase m e n e a privaiuni, nc)t devin o serie de cons tr) n g eri greu de resp e c t a t ... *i, ncet ncet, asce n siu n e a ctre nlim e a scrii gradat e a c)ntarului est e reluat. !ceas t a est e o exp erie n pe care am trit o. +alea pe care ne o propu n e 'ichel 'ontignac pun e de acord diet e tica i gastrono m i a, pstr)n d avant ajul unui efec t durabil pe ter m e n lung, cu condiia s ader m la principiile aces t ui nou mod de alim e n t a i e. Prin urm ar e, trebuie s ne mo dific m obiceiurile alim e n t ar e , s con tie n tiz m ceea ce m) nc m , s ne adapt m m e t a b olis m ul ui pentr u a slbi ntr o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul pond er al ales. !ceas t cale nu est e dec)t un co m pr o m i s ntre accep t a bil i obligatoriu. ,iina um a n nu poat e fi cons tr) n s n per m a n e n , ea are nev oi e de diversitat e , deci de o abordar e gastron o m ic a tiinei de a m) nc a. Pun)nd n practic acea s t m e t o d , am fost cucerit, cu at )t mai m ult cu c)t ea a fost i est e eficace. Doctor Philippe ROUGER Confer e n i ar la Universit a t e a PARIS VI Director ajunct al Institut ului Naion al e !ransfu"ii CUVNT NAINTE Este apro a p e o #an alit a t e s$ spui c$ tr$i% &ntr' o civili"aie a contr a iciilor( )n fiecar e "i o%ul &*i e %o n s t r e a " $ +eniul &n o% e ni ul *tiinific *i sunt e % convin*i c$ aces t +eniu , ac $ e el est e vor#a- nu are li%it$- &ntr' at. t e %ult *i'a e % o n s t r a t put er e a e c.t ev a ec e nii &ncoac e( Dar ace a s t $ evoluie *tiinific$ ful+er $ t o a r e nu se pro uc e &n %o unifor%eo ar e c e e/ist $ %ulte o% e nii un e %e n t alit a t e a o%ului se opun e oric$r ei for%e e pro+r e s sau , *i %ai r$u , uneori are ten in a e a re+r e s a ( Nutriia est e- in nefericire- una intre aces t e iscipline r$% a s e &n ur% $ - un e %ai o% n e * t e *i o total$ an ar hie( 0iecar e consi e r $ c$ are rep t ul e a spun e cev a *i toat $ lu%e a se &n e a % n $ s$ spun $ ce $ Du%n e " e u ( 1i a* a vor r$% . n e lucrurile- at. t ti%p c.t pro#le % a va fi esc his $-

iar soluia efinitiv$ nu va fi acce p t a t $ e toi( A ev$r ul &n privin a nutriiei est e cunos c u t totu*i- ar el r$% . n e privile+iul c.torv a oa % e ni e *tiin $ *i %e % # ri foart e speciali"ai ai corpului %e ic al( A ev$rul *tiinific est e ascu n s , in rutin$ *i in ultra' cons er v a t o ris % , e c$tr e cea %ai %ar e part e a ps eu o' profesioni* tilor &n iet e tic $( E +reu s$ acce p i ace a s t a realita t e eo a r e c e ea se #a"e a " $ pe patru criterii ce se opun cre in elor tra iion al e *i " runcin $ e' a rept ul i eile %o* t e ni t e *i practicile cure n t e ce ecur + in ele( Acest e patru criterii sunt ur% $ t o a r el e 3 2( , -eoria caloriilor est e fals. Aceas t a constituie o ipote" $ f$r$ fun a % e n t *tiinific- ilu"orie &n %$s u r a &n care a op t a r e a re+i%u rilor hipocalorice uce &ntot e a u n a la e* ec u ri( 4( , Proast el e obinuin e alim e n t ar e *i- &n special- e/ce siv a rafinar e a unor ali%e n t e - prec u % *i natur a lor &n oielnic$- sta u la ori+ine a er e +l $rii %et a # olis % ului cont e % p o r a n ilor no*tri( De ace e a tre# ui e s$ &nv$ $ % s$ ale+ e % #ine &n privin a +luci elor( 5( , De as e % e n e a - est e foart e i%port a n t s$ eos e #i % +r$si %ile #inef$c $ t o a r e e +r$si %ile $un $ t o a r e - ale+ . n u' le pe cele #un e( 6( , -rebuie sa ne mbog i m alim e n t a ia cu fibrele pe care le conin %ai ales fructele- le+u % el e ver"i- le+u % el e usca t e *i p.in e a inte+r al $( 7Secr e t el e nutriiei7 constituie- &ntruc . t v a - a ev $ r ul &n ace a s t $ pro#le % $ - es e n i alul a cee a ce tre# ui e s$ *ti% es pr e un su#iec t a c$rui i%port a n $ est e %ai %ar e ec . t ne i%a+in $ % ( C$ci aces t e taine &i prives c nu nu % ai pe aceia care vor sa sl$# e a s c $ ori s$' *i sta#ili"e" e +reut a t e a , f$r$ cons tr . n + e ri *i privaiuni , ci *i pe aceia care vor s$' *i re+ $ s e a s c $ vitalitat e a fi"ic$ *i intelec t u al a opti% $ (

OBEZITATE I CIVILIZAIE )n+r$* a r e a , *i ca ur% a r e o#e"it a t e a , est e un feno % e n social( Este&ntruc . t v a - su#' pro u s ul civili"aiei( Daca o#s erv $ % ce se petr e c e &n societ $ ile pri%itive- put e % cons t a t a c$- &n +en e r al- ace a s t $ pro#le % $ nu e/ist $( De as e % e n e a - o#e"it a t e a est e ine/ist e n t $ la re+n ul ani% al- cel puin la speciile care tr$ies c &n %e iul lor natur al- nu % ai ani% al el e o% e s ticit e e o% cunos c ace a s t $ suferin $ ( Para o/ al- toc % ai &n societ $ ile cele %ai evolu a t e se &nt.ln e * t e cel %ai es e/ce s ul pon e r al( Se par e c$ aces t a est e corolarul nivelului e via $( De altfel- feno % e n u l a fost cons t a t a t e' a lun+ul &ntre + ului curs al istoriei( Cu unele e/ce p ii- cei %ai +ra*i in ivi"i se +$s e a u &ntot e a u n a la cat e + o riile sociale cele %ai #o+ a t e ( Des e ori- e/ce s ul e +reu t a t e era consi er a t ca o virtut e ( Era si%#olul reu*it ei sociale- ar *i al s$n $ t $ ii &nfloritoar e ( Nu se spun e a +ras *i s$n $ t o s 8 Ast$"i %e n t alit $ ile au evolu a t- eo a r e c e , &n afar a faptului c$ s' au %o ificat cano a n e l e e fru%u s e e , oa % e nii au ev e nit con* tie n i e neaju n s u rile +reut $ ii pre a %ari( O#e"ita t e a est e consi er a t $ un pericoleo ar e c e se *tie c$ repr e"int $ un %ar e factor e risc pentr u s$n $ t a t e ( Dac$ anali"$ % pro#le % a o#e"it $ ii &n lu%e- sunt e % o#li+ai s$ cons t a t $ % c$ &n Stat el e Unite- cea %ai #o+ a t a ar$ in lu%e- est e cea %ai cat a s t r of al $ situa ie( Or- ac$ lu$ % &n consi er a i e %o ul e hran $ al a% e ric a nilor- est e u*or s$ e uc e % c$ toc% ai proa s t el e o#i*nuin e ali%e n t a r e sta u la #a" a o#e"it $ ii lor( Iar ace a s t $ realitat e se &nr$u t $ e * t e pe "i ce trec e( Contr ariu a cee a ce las$ s$ se &nele a + $ unii practicieni- o#e"it a t e a nu est e o fatalita t e *i- chiar ac a ori+inile sale sunt , &n %ajorita t e a ca"urilor , ere it a r e - nu est e %ai puin a ev $ r a t c$ ele sunt cons e cin a relelor o#i*nuin e ali%e n t a r e ( A a#or a ace s t su#iect l$s.n &n ur% $ asp e c t ul es e n i al al pro#le % ei- &nse a % n $ a ne ocup a nu % ai e si%pto % e 9+reu t a t e a : ne+lij.n cau" a( E*ecul iet e ticii tra iion al e se ator e a " $ toc% ai ace s t ei a#or $ ri trunchia t e ( )n loc s$ c$ut $ % s$ sc$p $ % e si%pt o % e - prin inter % e i ul unor re+i%u ri e &nfo% e t a r e - a% face %ai #ine s$ an ali"$ % e ce ne &n+r$ * a % ( )n loc s$ a op t $ % pros t e * t e liste e %e niuri +at a f$cut e- nu % $ r . n caloriile sau c.nt $ rin ali%e n t el e - %ai #ine a% &ncerc a s$ &nele + e % cu% ne funcion e a " $ or+a nis % ul *i &n ce fel va pute a el s$ asi%ile" e iferitele cate + o rii e ali%e n t e ( Sl$#ire a *i sta#ili"ar e a +reu t $ ii trec- up $ p$r er e a %e a - printr' o fa"$ e uc a tiv $ o#li+at ori e *i- &naint e e a &ncep e pun e r e a &n practic$ a %et o ei escris e &n ace a s t a cart e- eu v$ propu n s$ str$ # a t e i trei eta p e care constituie o a ev $ r a t $ con* tie n ti" ar e a principiilor ei( ;ai &nt.i- con* tie n ti" ar e a jalnicelor o#i*nuin e ali%e n t a r e o# . n it e &n c.t ev a ec e nii- asocia t e cu rafinar e a e/ce siv $ a unor ali%e n t e - care stau la ori+ine a es t a #ili"$rii pro+r e siv e a %e t a # olis % ul ui nostru( Aceas t $ situa ie est e cea care uce- &n cons e cin a - la o#e"it a t e *i #oal$(
5

Apoi- o con* tie n ti" ar e a %o ului &n care ne funcion e a " $ corpul( !re#uie s$ &nv$ $ % efectiv cu% ne funcion e a " $ %et a # olis % ul- ca *i siste % ul i+es tiv( )n sf.r*it- o con* tie n ti" a r e a nat urii ali%e n t elor- a proprie t $ ilor lor *i a fa%iliei in care aces t e a fac part e( )n ace s t fel- vo% put e a construi concre t o iet e tic $ inteli+e n t $ - pe #a" a c$reia ne vo% asu % a respo n s a #ilita t e a propriului corp *i vo% reali"a nu nu % ai controlul ali%e n t a i ei- ci *i echili#rul pon e r al( Iat$ ce va invit s$ esco p e rii &n capitolele care ur% e a " $ (

INTRODUCERE )n ulti%ii ani- c.n era % &ntre# a t cu% a% sl$#it sau cu% fac s$' %i p$s tr e " +reut a t e a - r$s p u n e a % invaria #il <%. nc . n la rest a u r a n t *i lu.n %es e e afac e ri=- cee a ce st.rn e a ".%# e t e - ar nu convin+ e a pe ni%e ni( 0$r$ &n oial$ c$ *i u% n e a v o a s t r $ vi se pare par a o / al- %ai ales ac a pun e i e/ce s ul e +reu t a t e pe sea % a o#li+aiilor fa%iliale- sociale *ipoat e - profesion al e- care v$ i%pu n s$ onora i puin ca% pre a es +as tro n o %i a ( )n orice ca"- ast a cre e i u %n e a v o a s t r $ ( Cu si+ur a n $ c$ ai &ncerc a t eja s$ aplicai un nu% $ r incalcula #il e %et o e care circul$ *i fi+ure a " $ e % ult printr e locurile co%u n e ( Dar &ntot e a u n a ai cons t a t a t c$ , pe l.n+ $ faptul c$ sunt es e o ri contr a ict orii *i nu au ec . t re"ulta t e nule sau efe % e r e , ace s t e principii era u- &n %ajorit a t e a ca"urilor- i%posi#il e aplicat &ntr' un re+i% e via $ nor % al( Chiar *i aca s $ - ele i%pu n at. t e a constr . n + e ri- &nc.t te la*i p$+u # a * &n foart e scurt ti%p( Prin ur% a r e - sunt e i a"i- ca *i acu % c.iva ani- preocu p a i e cee a ce- &n %o pu ic- a% put e a nu %i exc e s de greut a t e . >a &ncep u t ul anilor ?@- pe c.n trecu s e % eja e trei"eci *i cinci e ani- c.nt a r ul &%i ar$t a vreo opt"e ci e Ailo+ra % e - a ic$ un plus e *as e Ailo+ra % e faa e +reu t a t e a %e a i eal$( )n fon - nu era ni%ic alar % a n t pentr u un o% cu &n$li% e a e 2-B2 % *i care %ai ave a c.iva ani p.n $ s$ &%pline a s c $ patru" e ci( P.n$ atunci- avus e s e % o via $ socio' profesion al $ es t ul e re+ula t $ iar e/ce s ul %e u pon e r al p$re a sta#ili"at( <E/ces el e ali%e n t a r e = ac $ put e a % vor#i &ntr' a ev $ r e e/ce s e - nu era u ec . t foart e oca"ion al e *i ave a u - &n %o es e n i al- un carac t e r fa%ilial( C.n te tra+i intr' o re+iun e in su ' vest ul 0ran ei- +as tro n o %i a face o#li+atoriu part e in e uc a i e( Ea evin e chiar un at cultur al fun a % e n t a l ( A#an o n a s e % eja- e %ult ti%p- "ah $r ul- cel puin &n cafe a( Su# pret e / t ul unei aler+ii- nu %ai %. n c a % cartofi *i- cu e/ce p i a vinului- nu %ai #ea % alcool( Cele *as e Ailo+ra % e &n e/ce s le luas e % &ntr' o perioa $ e "ece anicee a ce repr e" e n t a o cur# $ e pro+r e si e relativ %o e s t $ ( C.n %$ uita % &n jurul %e u- %$ re+ $ s e a % &n li%ite nor% al e - %ai cur. n chiar su# aces t e a ( Apoi- e la o "i la alta- a tre# uit s$' %i e/ercit profesiun e a &n con iii cu totul iferite- atunci c.n %i s' a &ncre in a t o respo n s a #ilita t e la nivel intern a io n al- &n cartier ul +en e r al al unei societ $ i %ultina ion al e a% e ric a n e la care era % an+ aj a t ( Acu% c$l$tor e a % &n cea %ai %ar e part e a ti%p ului- iar vi"itele f$cut e la filialele pe care le controla %- &n specialita t e a %e a - era u invaria #il &nsoite e reuniu ni cu carac t e r +as tro n o %ic( )ntors la Paris- tre# ui a , &n ca rul funciilor %ele e la serviciul Relaii Pu#lice Intern e , s$ &nso e s c vi"itatori- &n %ajorit a t e a ca"urilor str$ini- la cele %ai #un e rest a u r a n t e in capit al $( Asta f$ce a part e in o#li+aiile %ele profesion al e *i %$rt uris e s c c$ nu era cea %ai e" a + r e a #il$ latur $ a activit$ ii( Dar- la trei luni up $ ce &%i asu % a s e % noile respo n s a #ilit$ i- nu ave a % %ai puin e C A+ &n plus( !re#uie spus c$ &n ace a perioa $
D

f$cus e % un sta+iu e trei s$pt $ % . n i &n An+lia- cee a ce nu ara nj a s e eloc lucrurile( Se%n al ul e alar % $ fuses e tras( Prin ur% a r e - tre# uia nea p $ r a t s$ fac ceva( >a &ncep u t- a% &ncerc a t *i eu- ca toat $ lu%e a - s$ aplic- %ai %ult sau %ai puin- locurile co%u n e cunos c u t e cu re"ult a t el e tot %ai ec e p io n a n t e pe care le cuno a * t e % ( Apoi- foart e rep e e , &nt. % pl a r e a potrivin #ine lucrurile , a% &nt.lnit un %e ic +en e r alis t pasion a t e pro#le % el e nutriieiE aces t a %i' a at c.t ev a sfaturi- ale c$ror principii p$re a u s$ e %ol e" e fun a % e n t u l iet e ticii tra iion al e( 0oart e cur.n up $ ace e a - o#inus e % re"ulta t e eos e #it e pro %i $ t o a r e ( Atunci- %' a% hot$r . t s$ aprofun e " pro#le % a - cee a ce era es t ul e u*or- eo ar e c e lucra % &ntr' un +rup far% a c e u tic *i ave a % - astfelacce s la infor% a ii *tiinifice care %$ inter e s a u ( Dup$ c.te v a s$pt $ % . n i- reu*is e % s$ o#in %ajorita t e a pu#licaiilor franc e" e *i a% e ric a n e in ace s t o% e niu( Chiar ac $ aplicar e a unor re+uli a uc e a re"ulta t e - eu voia % s$ le &nele + #a"a ( *tiinifica( Dore a % s$ *tiu c.n *i cu% &ncep e a u s$ evin $ eficac e *i care era li%ita lor e aplicar e( De la &ncep u t &%i i%pus e s e % s$ nu &nl$tur practic ni%ic in ali%e n t a i e- cu e/ce p i a "ah $r ului( C.n ai ca %isiun e s$' i &nso e * ti pe vi"itatori la rest a u r a n t e - nici nu poat e fi vor# a s$ nu % e ri caloriile ori s$ te li%ite"i la <un %$r *i un ou r$scop t=( !re#uia s$ +$s e s c altcev a( Prin ur% a r e - a% pier u t treispr e " e c e Ailo+ra % e lu.n &n fiecar e "i %es e e afac e ri *i vei afla *i &nele+ e - %ai ep a r t e - cu%( Dar enun a r e a unor principii est e un lucru- iar aplicar e a lor est e alta( Dup$ c.t ev a luni- a% re a c t a t pentr u cei in antur aj ul %e u- *i la cerer e a lor- es e n i alul %et o ei- care &nc$p e a pe trei pa+ini actilo+r afia t e ( )ncerc a % - pe c.t posi#il- s$ stau cel puin o or$ cu fiecar e pers o a n $ inter e s a t $ - pentr u a' i e/plica #a" el e *tiinifice ale %e t o ei( Dar nu era &ntot e a u n a suficient( Gre* elile +ros ola n e - f$cut e involunt a r- co%pro %i t e a u pre a a e s e a re"ulta t el e ( )n toat e ca"urile- fora cultur al $ a i eilor %o* t e ni t e - e altfel &n contr a icie cu %et o a %e a- era pre a put er nic $- *i f$ce a ca lucrurile s$ fie &neles e &n %o neclar( De ace e a - &n %int e a %e a s' a e"volt a t trept a t i ee a e a re ac t a un ocu % e n t %ai co%ple t( Carte a e fa$ are pret e n i a e a fi un ghid *i- scriin ' o pentr u u %n e a v o a s t r $ - a% ur% $ rit ur% $ t o a r el e scopuri3 , s$ e %iti"e" i eile %o* t e ni t e - printr' o ar+u % e n t a i e suficient e convin+ $ t o a r e - pentr u ca aces t e a s$ fie a#a n o n a t e E , s$ pre"int #a" el e *tiinifice fun a % e n t a l e - in isp e n s a # il e pentr u &nele + e r e a feno % e n e l o r nutriieiE , s$ enun re+uli si%ple- .n es e n i alul fun a % e n t u l ui lor teh nic *i *tiinificE , s$ &nf$i* e"- &n cele %ai %$ru n t e et alii- toat e con iiile e aplicar e a ace s t ei %et o e E , s$ au- pe c.t posi#il- o a ev $ r a t $ %e t o olo +ie( S$ reali"e"&ntruc . t v a - un ghid practic ( )n ulti%ii ani- ajut a t e sfaturile profesioni* tilor- a% o#s erv a t ?

cerc e t a t - tes t a t - e/p eri % e n t a t *i &ncerc a t ( Ast$"i- a% convin+ e r e a c$ a% esco p e rit *i ela#or a t o %e t o $ eficient $ *i u*or e aplicat( Vei &nv$ a- in ace a s t $ cart e- c nu te ngrai pentr u c$ %$ n . n ci %ult- ci pentr u c$ %$ n . n ci pros t( Vei &nv$ a s$ v$ +es tion a i ali%e n t a i a a* a cu% v$ +es tion a i #u+ e t ul( Vei &nv$ a s$ v$ conciliai o#li+aiile fa%iliale- sociale *i profesion al e cu propria pl$cer e ( Vei &nv$ a- &n fine- s m)n c a i ntr un mod mai snto s , fr ca s adopt a i o alim e n t a i e trist ( Carte a e faa nu est e pre" e n t a r e a unui <re+i%=( Este e/pu n e r e a unei noi %et o e e ali%e n t a i e - care cons t $ &n a nva s i m e n ii echilibrul pond er al, n tim p ce continui s te bucuri de plcerile m e s ei, in ifere n t ac $ e*ti acas $ - la priet e ni sau la rest a u r a n t ( Dar- ca o cons e cin $ - vei afla cu surprin e r e c$- a op t . n ace s t e noi principii ali%e n t a r e - vei re+ $ si ca prin far% e c o vitalitat e fi"ic$ *i intelect u al $ pe care le' ai pier u t e %ult( 1i v$ voi e/plica e ce( Vei afla c$ anu %it e o#i*nuin e ali%e n t a r e sta u uneori la ori+ine a unei lipse e tonus *i- ca ur% a r e - a unei perfor % a n e sportiv e sau profesion al e %inor e( Vei *ti c$- a op t . n anu %it e principii e nutriie fun a % e n t a l e u*or e pus &n aplicar e- vei put e a eli%in a o#os e al a #rusc $ ce v$ afect e a " $ - pro# a #il- *i vei re+ $ si o vitalitat e opti% $ ( De ace e a - chiar *i &n ca"ul c.n e/ce s ul u% n e a v o a s t r $ pon e r al est e %o e s t ori apro a p e nul- &nv$ a r e a %et o ei *i a principiilor pe care tre# ui e sa le a op t a i pentr u un control eficient al ali%e n t a i ei est e e %ar e i%port a n $ ( Aceas t a con uc e - &n orice ca"- la o# . n ir e a unei noi ener +ii+ar a n i e a unei %ai %ari eficien e &n toat e o% e niile vieii pers o n al e *i profesion al e( Vei cons t a t a - pe e alt$ part e- c$ pro#le % e l e +as tro' intes tin al e- cu care v'ai res e % n a t s$ tr$ii- vor isp$r e a tot al *i efinitiv- eo a r e c e apar a t ul i+es tiv vi se va echili#ra co%ple t( Dar- cu toat e c$ &n ace a s t a lucrar e fac apolo+ia #un ei #uc $ t $ rii franc e" e - &n +en e r al- *i a vinului *i ciocolat ei &n special- inten ia %e a nu era c.tu *i e puin ca- scriin ' o- s$ pla+ie" e/cel e n t el e +hi uri +as tro n o %i c e pe care le cuno a * t e i cu toii( ;$rturis e s c totu*i c$ era % tent a t s' o fac- fiin c$ &ntot e a u n a %i' a fost +reu s$ es p a r t %. nc a r e a e pl$c er e *i #uc$ t $ ri a e +as tro n o %i e ( A% avut *ans a - e c.iva ani &ncoac e - s$ frecve n t e " cele %ai #un e rest a u r a n t e in lu%e- iar str. n + e r e a e %. n $ a unui %ar e #uc$ t a r %i' a inspira t at.t res p e c t - c.t *i a %ir a i e( ;area #uc$ t $ ri e- care- e altfel- est e e %ulte ori *i cea %ai si%pl$a ev e nit o arta care nu %ai are nevoie e alte confir% $ ri( O art$ pe care a* fi tent a t - &n cee a ce %$ prive* t e - s' o pun &naint e a tuturor celorlalt e(

CAPITOLUL I MITUL CALORIILOR !eoria sl$#irii- care se #a" e a " $ pe o a#or a r e hipocaloric$ a pro#le % ei- va r$% . n e - cu si+ura n $ - cea %ai %ar e <+af$ *tiinific$= a secolului FF( Aceas t a est e o curs $- o p$c $le al $- o <ipote" $ = si%plist $ *i periculo a s $ - f$r$ fun a % e n t *tiinific real( 1i- totu*i- ea ne irijea" $ co%p o r t a % e n t u l ali%e n t a r e pes t e o ju%$ t a t e e secol( Privii &n jurul u %n e a v o a s t r $ *i o#s erv a i' i pe cei in antur ajE vei cons t a t a c$ oa % e nii- cu c.t sunt %ai rotofei- +ro*i- +ra*i sau chiar o#e"icu at. t socot e s c %ai &nver* u n a t caloriile pe care le &n+ur+it e a " $ (( Cu foart e rare e/ce p ii- tot cee a ce s' a nu %it <re+i %=e la &ncep u t ul secolului &ncoac e - s' a #a" a t &n %o es e n i al pe teoria caloriilor( ;are +re* e al $ G C$ci nu s' a putu t o#in e nici un re"ult a t serios *i ura #il( 0$r$ s$ %ai vor#i% e efect el e secu n a r e cel puin e" a s t r u o a s e ( Voi reve ni- la sf.r*itul aces t ui capitol- asu pr a <feno % e n u l ui socio' cultur al=- cu carac t e r scan al o s - care a luat a%plo a r e - &n %a t e ri e e calorii ali%e n t a r e ( Pentru c$- &n sta iul la care a ajuns ast $ "i- nu est e nici o e/a + e r a r e ac$ vor#i% e o a e v $ r a t $ <con iion a r e colectiv $=( A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR Doi %e ici a% e ric a ni- octor ul NeH#ur + *i octorul Iohnsto n- e la Universit a t e a in ;ichi+an- au e%is , &ntr' o pu#licaie in 2J5@ , i ee a c$ <o#e"it a t e a ar fi %ai cur. n re"ulta t ul unei ali%e n t a ii pre a <#o+ a t e = &n calorii- ec . t o eficien $ a %e t a # olis % ul ui=( Stu iul pe care &l f$cus e r $ asu pr a echili#rului ener + e tic se #a" a- e fapt pe un nu% $ r e o#s erv a ii foart e li%itat- *i , %ai ales , fuses e reali"at pe o perioa $ pre a scurt $ pentr u a ave a un fun a % e n t *tiinific serios( )n ciu a aces t ui fapt- chiar e la pu#licar e- a fost pri%it ca un a ev $ r *tiinific irefut a #il *i- e atunci- a fost consi e r a t rep t <liter $ e eva n + h e li e=( !otu*i- la c.iva ani up $ ace e a - cei oi cerce t $ t o ri- tul#ur a i , f$r$ &n oial$ , e tap aj ul f$cut &n jurul esco p e ririi lor- au e%is- cu ti%i ita t e re"erv e serioa s e asupr a conclu"iilor la care ajuns e s e r $ ( Dar aces t e a au trecu t a#s olut neo# s e r v a t e ( !eoria lor era eja &nscris $ &n pro+r a % ul e stu ii %e ic ale al %ajorit$ ii $rilor occi e n t al e un e &*i p$s tr e a " $ un loc e onoar e chiar *i &n "ilele noas tr e ( B. TEORIA CALORIILOR Caloria est e cantit a t e a e en er +i e nece s a r $ pentr u a ri ica te % p e r a t u r a unui +ra % e ap a e la 26KC la 2DKC( Corpul o%e n e s c are nevoie e ener +i e( )n pri%ul r.n - pentr u a' *i %e n in e te % p e r a t u r a la apro/i % a tiv 5CKC( )ntruc . t v a - ace a s t a est e nec e sit a t e a pri%a r $ ( Dar- &n at $ ce corpul intr$ &n aciun e - chiar *i nu% ai pentr u a' *i p$s tr a po"iia verticala- pentr u a se %i*ca- a scoat e sun e t e etc( ap ar e o nevoie supli% e n t a r $ e ener +i e( Apoi- %ai tre# ui e un
B

supli%e n t e ener +i e pentr u a %. nc a - i+er a- pentr u a &n e plini actele es e n i al e ale vieii( Dar nevoia coti ian $ e en er +i e varia" $ &n funcie e in ivi - v.rst $ *i se/( Teori a caloriil or e s e !r" # o a r e a $ Dac$ nevoile ener + e tic e ale unui in ivi sunt e 4D@@ e calorii pe "i *i el nu a#so a r # e ec . t 4@@@- se va crea un eficit e D@@ e calorii( Pentru a acop e ri ace s t eficit- or+a nis % ul u%a n va lua o cantit a t e e ener +i e echivale n t $ in +r$si %ile e re"erv $ - cee a ce va uce- &n cons e cin $ - la o sc$ e r e &n +reu t a t e ( ! contrario - ac$ un in ivi a#so a r # e "ilnic 5D@@ e calorii- &n ti%p ce nevoile sale sunt e 4D@@- &*i va cre a un e/ce e n t e 2@@@ e caloriicare va fi stoc a t- &n %o auto % a t - su# for%$ e +r$si %i e re"erv $ ( !eoria pleac $ eci e la post ul a t ul confor % c$ruia- nici &ntr' un sensnici &n cel$lalt- nu e/ist $ pier e r e e ener +i e( Este %a t e % a t i cG Iar for%ula re"ult $ intr' o ecu a i e inspira t $ irect in teoria lui >avoisier asupr a le+ilor ter % o i n a %i cii( )nc$ in aces t sta iu se poat e pun e &ntre # a r e a 3 cu% au reu*it s$ supr a vie ui a s c $ pri"onierii in la+$r el e e conc e n t r a r e ti%p e cinci aninu % ai cu C@@' B@@ e calorii pe "i8 Daca teoria caloriilor ar fi avut un fun a % e n t - ei ar fi tre# uit s$ %o ar $ e &n at $ ce re"erv el e e +r$si % e in corp li s' au epui"at- a ic$ up $ c.te v a luni( )n acela*i %o - se poat e pun e &ntre# a r e a e ce oa % e nii care %$ n . n c $ %ult- a ic$ 6@@@' D@@@ e calorii pe "i- nu sunt %ai +ra*i 9unii r$% . n chiar %er e u sla#i:( Dac$ teoria caloriilor ar fi avut un fun a % e n t real- ace* ti %ari %. n c $i ar fi tre# uit sa c.nt $ r e a s c $ - up $ c.iva ani- 6@@' D@@ e Ailo+ra % e ( Cu% se e/plic$- pe e o part e - c$ %. nc . n %ai puin , eci re uc . n u ' *i cantit a t e a "ilnic$ e calorii a#s or #it e , unele pers o a n e continu $ s$ se &n+ra * e 8 )n orice ca"- %ii e in ivi"i se &n+ra* $ - e*i ra# $ e foa % e ( C. E%PLICAIA Pri%a &ntre # a r e est e3 e ce nu se pro uc e pier e r e a &n +reut a t e e*i se re uc e aport ul e calorii8 De fapt- pier e r e a &n +reut a t e are loc- ar feno % e n u l est e efe % e r ( Iar ace s t a est e- &n realita t e - %otivul pentr u care octorii NeH#ur+ *i Iohnsto n s' au &n*ela t3 o#s erv a iile lor s' au &ntins pe o perioa a %ult pre a scurt $( 0eno % e n ul est e ur% $ t o r ul3 S$ ne i%a+in $ % c$ nevoile "ilnice ale in ivi ului sunt e 4D@@ e calorii *i c$- ti%p &n elun + a t - aport ul caloric a fost reali"at &n funcie e ace a s t $ nevoie( Dac$ raia e calorii sca e su#it la 4@@@- se va utili"a&ntr' a ev $ r - o cantit a t e echivale n t $ e +r$si %i e re"erv $- pentr u a o co%p e n s a *i se va const a t a o pier e r e &n +reu t a t e ( )n schi%#- ac $ aport ul caloric se sta#ile* t e - e acu %- la nivelul a 4@@@ e calorii- fa$ e cele 4D@@ inaint e - or+a nis % ul , et e r %i n a t e instinctul s$u e supr a vie uir e , &*i va ajust a foart e rapi nevoile
J

ener + e tic e la nivelul aport ului( Din %o % e n t ce nu i s e au ec. t 4@@@ e calorii- nu va cons u % a ec . t 4@@@( Prin ur% a r e - pier er e a e +reu t a t e va fi &ntreru p t $ rapi ( Dar or+a nis % ul nu se va opri aici( Instinctul e supr a vie uir e &l va &%pin+ e la o pru e n $ %ai %ar e( Iar ace a s t $ pru e n $ va fi at. t e i%port a n t $ - &nc.t el &*i va face in nou re"erv e( Dac$ nu i se au- e aici &naint e a ec . t 4@@@ e calorii- ei #ine- &*i va i%inu a *i %ai %ult nevoile ener + e tic e - p.n $ la- e e/e % pl u- 2C@@ *i va stoc a ifere n a e 5@@ e calorii ca +r$si %i e re"erv $( Se ajun+ e - astfel- la un re"ulta t opus celui scont a t - pentr u c$ , &n %o para o / al , &n ti%p ce su#iec t ul %$ n . n c $ %ai puin- el &ncep e in nou s$ se &n+ra * e ( De fapt- fiina u%a n $ - ani% a t $ per % a n e n t e instinct ul e cons er v a r e - nu se co%p or t $ eloc iferit fa$ e c.inele care &*i &n+ro a p $ osul- e*i %oar e e foa % e ( Este- &ntr' a ev $ r- par a o / alar c.inele hr$nit foart e nere + ul a t recur+ e la instinct ul s$u anc e s t r al *i &*i &n+ro a p $ hran a- constituin u' *i- astfel- re"erv e pentr u c.n va fi &nfo% e t a t ( C.i intr e u %n e a v o a s t r $ nu ai fost victi%el e &n*elat e ale ace s t ei teorii , f$r$ fun a % e n t , a caloriilor8 Cu si+ur a n $ c$ ai &nt.lnit &n antur aj ul u% n e a v o a s t r $ o#e"i care %ur e a u e foa % e ( Acest fapt est e eos e #it e a ev $ r a t pentr u su#iecii e se/ fe%inin( Ca#in e t el e psihiatrilor sunt pline e fe%ei a c$ror epr e si e nervo a s $ re"ult $ pre a a e s e a in aplicar e a teoriei- caloriilor( De cu% intr$ &n ace a s t $ hor$ infern al $- ele &i evin foart e rep e e sclav eeo ar e c e *tiu c$ orice oprire uc e la o nou $ cre* t e r e &n +reut a t e - %ai %ar e ec . t ace e a pe care o ave a u la &ncep u t( ;ajoritat e a %e % # rilor corpului %e ic al se ascu n up $ e+ e t ( Ei( &*i au foart e #ine sea % a c$ pacie n t el e lor nu sl$# e s c- ar le #$nuie s c- %ai e+r a # $ - c$ nu res p e c t $ re+ulile jocului *i c$ %$ n . n c $ pe ascu n s ( Unii iet e ticie ni profesioni* ti au or+a ni" a t chiar *e in e e ter a pi e e +rup 2 un e fiecar e o#e" vine *i &*i eclar $ pu#lic- &n faa cole+ilor- pier e r e a &n +reu t a t e - pri%it $ cu aplau" e- ori c.*ti+ul &n +reut a t e - sancion a t cu fluier$ t u ri( Cru"i%e a %e n t al $ a unor as e % e n e a practici nu est e ep a r t e e cea %e i ev al $ ( O%ul &n halat al# 9cu e/ce p i a unor anu %ii speciali*ti: &*i va pun e cu at. t %ai puin e &ntre # $ ri asu pr a cuno* tin elor sale e #a" $ &n aces t o% e ni u cu c.t aces t e a in ur% $ sunt %ai cur. n si%#olice( )n afara unor locuri co%u n e - cultur a sa *tiinific$ &n %at e ri e e nutriie est e ca% re us $ ( De altfel- nutriia nu est e un o% e ni u care s$' i inter e s e " e &n %o eos e #it pe %e ici( A% re% a r c a t c$- printre cei ou$" e ci e %e ici cu care a% lucrat &naint e e a scrie ace a s t $ cart e- toi- f$r$ e/ce p i e- au fost a u*i &n situa i a e a se inter e s a e nutriie- e a face cerc e t a r e *i e a reali"a e/p eri % e n t e nu % ai pentr u c$- iniial- avus e s e r $ ei &n*i*i +rav e pro#le % e e +reut a t e pe care ore a u s$ le re"olve( Cee a ce est e const e r n a n t - #a chiar scan alo s - est e faptul c$ , &n r.n urile %ar elui pu#lic , a fost l$sat $ s$ se e"volt e i ee a confor % c$reia teoria caloriilor ar ave a o #a" $ *tiinific$ real$( Aceas t $ teorie a o# . n it- in p$c a t e - autorit a t e *i cons tituie- e acu %- un at cultur al es e n i al al civili"aiei noas t r e occi e n t al e (
2

Acestea sunt eose#it e r$sp.n ite &n Statele Unite( 9n(a(:(

2@

!eoria caloriilor est e at. t e a . n c ancor a t $ &n %e n t alit a t e a noas tr $ - &nc.t nu e/ist $ vreu n rest a u r a n t al unei colectivit$ i- cafen e a e cartier sau cantin $ %ilitar $ care s$ nu afi*e" e nu% $ r ul e calorii al fiec$rui fel e %. nc a r e - pentr u ca oricine s$ poat $ fi &n cuno* tin $ e cau" $( Nu trec e o s$pt $ % . n $ f$r$ ca vreun a intr e nu % e r o a s e l e revist e fe%inin e s$ nu ai#$ pe pa+in a &nt.i un articol asu pr a pro#le % e l or e sl$#ire- &nf$i* . n ulti%el e %e niuri pus e la punct e echip e e speciali*ti &n iet e tic $ care- &n lu%ina teoriei caloriilor- prop u n apro a p e f$r$ eos e #ir e - <o %a n a ri n $ la %icul ejun- o ju%$ t a t e intr' un #iscuit la ora 22- un #o# e n$ut la pr.n" *i o %$ slin $ sear a(((=( !otu*i- se poat e pun e &ntre # a r e a cu% e a reu*it ace a s t $ acor a r e hipocaloric$ a pro#le % ei s$ ne ilu"ion e" e at. t a ti%p8 E/ist$ ou $ r$sp u n s u ri( Pri%ul est e c$ un re+i% hipoc aloric $ &ntot e a u n a re"ult a t e ( Privare a e hran $ pe care se #a" e a " $ uc e o#li+atoriu la o oarec a r e sl$#ire( Dar aces t re"ulta t- up $ cu% a% v$"ut- est e &ntot e a u n a efe % e r ( Revenire a la situa i a iniial$ est e nu nu % ai siste % a tic a - ar &n %ajorit a t e a ca"urilor- Ailo+ra % el e pus e ep $ * e s c pra+ ul ant erior( Al oilea %otiv est e acela c$- &n "ilele noas tr e - <sc$ e r e a caloriilor= a ev e nit o for%i a #il$ %i"$ econo %ic $ ( E/ploat a r e a ace s t ei a se reali"e a " $ la un as e % e n e a nivel- &nc.t ave % e' a face cu un a ev $ r a t lo##L- ai c$rui princip ali #en eficiari sunt in us tria ali%e n t a r $ *i c.iva #uc$ t a ri 9inter e s a i:- cu co%plicita t e a speciali*tilor &n iet e tic $( !eoria caloriilor est e fals$ *i acu % *tii *i e ce- ar nu &nse a % n $ c$ sunt e i *i e# a r a s a i e ea( Pentru c$ est e at. t e a . n c &nfipt$ &n %int e a u %n e a v o a s t r $ - &nc.t v$ vei surprin e &nc$ %ult ti%p- e aici &naint eco%p o r t . n u ' v$ up $ principiile sale( C.n vo% a#or a %e t o a e ali%e n t a i e pe care o reco % a n &n cart e a e fa$- vei fi foart e tul#ur a i- &n %$s u r a &n care tot cee a ce v$ propu n poat e ap$r e a &n total$ contr a ici e cu ace a s t $ fai%o a s $ teorie( Dac$ est e ca"ul- recitii aces t capitol- p.n $ c.n lucrurile vor ev e ni perfec t clare( CA>VARU> CE>UI SUM'A>I;EN!A! SAU ;AR!IRIU> OMENU>UI 9 up $ Dr( I('P( Ruas s e: Aceas t $ cur# $ arat $ foart e #ine c$ re+i% urile hipoc aloric e succe siv e ajun+ s$ cre e" e o re"ist e n $ la sl$#ire( Se ve e- prin ur% a r e - c$- pe %$ s u r $ ce se re uc e raia caloric$ran a % e n t u l re+i% ului sca e *i or+a nis % ul tin e nu nu % ai s$' *i re+ $ s e a s c $ +reu t a t e a iniial$- ci *i s$' *i constituie re"erv e supli% e n t a r e (

22

CAPITOLUL II CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR Cre c$ ace s t capitol est e sin+ur ul puin %ai co%plicat e citit *i %ai ificil e asi%ilat- in cau" a carac t e r ului s$u teh nic- lucru pentr u care vei ave a #un $ v oin a s$ %$ ierta i( Restul c$rii va put e a fi citit- ac $ vrei- ca un ro% a n ( De' a lun+ul &ntre+ii e/pu n e ri- voi %e n ion a ivers e cat e + o rii e ali%e n t e ( Se cuvine s$ *tii es pr e ce est e vor# a- altfel &nele + e r e a +lo# al $ a %et o ei risca s$ v$ scap e ( A% &ncerc a t s$ re uc capitolul e fa$ la cea %ai si%pl$ e/pr e si e a sa( Prin ace a s t a - &nele+ c$ nu conin e ec . t es e n i alul a cee a ce tre# ui e s$ *tii( Dac$- totu*i- vei &ncep e s$ c$sc a i *i vei a or %i up $ al "ecele a r.n - trec e i rep e e la re"u % a t ul capitolului( Dar &naint e e a a#or a %et o a propriu' "is$- va tre# ui nea p $ r a t s$ va &ntoarc e i la el- altfel asi%ilar e a aces t ei a poat e fi co%pro %i s $ ( Ali%ent el e sunt su#s t a n e co% e s ti#ile care conin un anu %it nu % $ r e ele % e n t e or+a nic e- ca3 prot ein el e- lipi ele- +luci el e- prec u % *i s$ruri %iner al e *i vita %in e ( !oto a t $ - ele sunt co%p u s e *i in ap $ *i %at e rii ne i+ e r a #ile- ca fi#rele( A. PROTEINELE (s a ! PROTIDELE) Acest e a sunt celulele or+a nic e ale %a t e ri ei vii- a ic$ ale %u*c hiloror+a n el or- ficatului- creier ului- oas elor etc( Sunt for%a t e in cei %ai si%pli co%p o n e n i- nu %ii a%ino a ci"i( Unii intr e ace * ti a sunt fa#ricai e c$tr e or+a nis % ( ;ajoritat e a celorlali a%ino a ci"i provin &ns$ intr' un aport e/t erior- reali"at prin inter % e i ul ali%e n t a i ei- &n care prot ein el e pot ave a o u#l$ ori+ine3 , origine anim al. cantit $ i %ari se +$s e s c &n carn e- pe* t e - #r.n" $ ou$- lapt eE , origine veg e t al. &n soia- %i+ al e- alun e- cere al e inte+r al e *i &n unele le+u %i n o a s e ( I ealul est e e a cons u % a at. t prot ein e e ori+ine ve+ e t al $ - c.t *i prot ein e e ori+ine ani% al $( Protein el e sunt in isp e n s a # il e pentr u or+a nis %3 , pentr u constru c i a struct u rilor celular e, ca eve n t u al $ surs $ e ener +i e- up $ transfor % a r e a &n +luco" a 9ciclul OREMS:, pentr u pro uc e r e a anu %itor hor %o ni *i neuro % e i a t o ri 4 , pentr u constituir e a aci"ilor nucleici 9nec e s a ri repro u c e rii:( Un re+i% ali%e n t a r cu eficit e prot ein e poat e ave a +rav e - c ons e cin e asu pr a or+a nis % ul ui3 topire a %u*c hilor- ofilirea pielii etc( Raia "ilnic$ e prot ein e tre# ui e s$ fie e circa ?@ +ra % e la copil- *i J@ e +ra % e la a oles c e n t ( >a a ult- ea tre# ui e s$ repr e"int e un +ra % pe Ailo+ra % ul e
Neuro%e iator- a ic$ su#stan$ chi%ic$ eli#erat$ e celulele nervoase- su# influena unei e/citaii *i care pro uce un efect #iolo+ic a aptat 9n(a(:
4

24

+reu t a t e - cu un %ini%u % e DD e +ra % e pe "i la fe%ei e- *i C@ e +ra % e pe "i la #$r# a t ( Altfel spus- cons u % ul e prot ein e - pentr u un a ult- tre# uie s$ repr e"int e cel puin 2DP in aport ul ener + e tic "ilnic( Dac$ &ns$ cons u % ul e prot ein e est e- &ntr' a ev $ r- pre a %ar e - iar activita t e a fi"ic$ est e insuficien t $ - re"i u urile prot eic e vor persist a &n or+a nis % *i se vor transfor % a &n aci uric- su#s t a n $ res po n s a #il $ pentr u &%#oln $ virile e gut. Cu e/ce p i a oului- prot ein el e ani% al e sau ve+ e t al e nu a uc cantit a t e a echili#ra t $ e a%ino a ci"i nec e s a ri or+a nis % ul ui( A#sen a unui a%ino a ci poat e constitui <factor ul li%itativ= care s$ st.nj e n e a s c $ asi%ilar e a altor a%ino a ci"i( De ace e a - ali%e n t a i a tre# uie s$ asocie" e prot ein el e e ori+ine ani% al $ cu cele e ori+ine ve+ e t al $ ( O ali%e n t a i e #a" a t $ nu % ai pe prot ein e ve+ e t al e 9ve+ e t a ri a nis % : ar fi e"ec hili#ra t $ - ar fi lipsit$- &n special- e cistein $- cee a - ce ar provoc a tul#ur $ ri ale corno a s el or 9un+ hii- p$r:( )n schi%#- un re+i% ve+ e t a ri a n - care inclu e ou$ *i lacta t e poat e fi echili#rat( B. GLUCIDELE (s a ! *IDRAII DE CARBON) Gluci ele sunt %olec ul e co%p u s e Glic e " i a Gluco"a est e princip alul <car#ur a n t = al or+a nis % ul ui( Ea est e stoca t $ - ca re"erv $ - su# for% $ e +luco+ e n - &n %u*c hi *i ficat( Glice%ia repr e"int $ proce n t ul e +luco" $ in s.n + e ( Pe ne % . n c a t e are e o#icei valoar e a e un +ra % e +luco" $ la litrul e s.n+ e ( C.n se a#s o a r # e , pe ne % . n c a t e , o +luci $ 9p.in e- %ier ef$inoa s e - cere al e- ulciuri etc(:- se o#s erv $ o variaie a proc e n t ului e +luco" $ in s.n + e - up $ cu% ur% e a " $ 3 , &ntr' un pri% ti%p- +lice %i a cre* t e 9%ai %ult sau %ai puin- &n funcie e natur a +luci ei:, &ntr' un al oilea ti%p 9 up $ secr e t a r e a insulineie c$tr e pancr e a s :- +lice %i a sca e - iar +luco"a p$tr u n e - astfel- &n celule, &ntr' un al treile a ti%p- +lice %i a revine la nor% al 9 vezi sche m a de mai jos :( ;ult$ vre % e - +luci el e au fost &nca r a t e &n ou $ cat e + o rii #ine ifere n i a t e - &n funcie e cap a cit a t e a lor e a fi asi%ilat e e c$tr e or+a nis %3 "ah ar u ri rapi e pe e o part e- *i "ahar uri lente- e cealalt $( >a ru#rica zaharuri rapide - fi+ura u "ahar urile si%ple *i "ahar urile u#le- ca3 +luco"a *i "ah ar o" a - care se +$s e s c &n "ah$r ul rafina t 9 in tres ti e e "ah$r sau in sfecl$:- %ier e *i fructe( Denu %ir e a e <"ah a r u ri rapi e= se #a"a pe cre in a confor % c$reia , av. n &n ve e r e si%plitat e a %olec ul ei e hi rat e car#o n , asi%ilar e a lor e c$tr e or+a nis % se f$ce a rapi - la puin ti%p up $ in+er a r e ( )n schi%#- se &nca r a u &n cat e + o ria zaharurilor lente toat e +luci el e a c$ror %olec ul $ co%pl e/ $ tre# ui a s$ fac$ o#iect ul unei transfor % $ ri chi%ice &n "ahar uri si%ple 9+luco" $: &n curs ul proc e s ului e i+es ti e- a* a cu% est e- &n special- ca"ul a%i o n ului in f$ino a s e - care eli#er e a " $
25

in car#o n- o/i+en *i hi ro+ e n (

+luco" a &n or+a nis % e - &n %o lent *i pro+r e siv . Aceas t $ clasificar e est e co%pl e t ep a *it $- &n pre" e n teo ar e c e E cores p u n e unei cre in e eron a t e ( E/peri % e n t e rece n t e ove e s c - efectiv- c$ %olec ul a e hi ra t e car#o n nu con iion e a " $ prin co%ple /it a t e rapi it a t e a cu care +luco" a est e eli#er a t $ *i asi%ilat $ e c$tr e or+a nis %( Se cons t a t $ c$ v.rful +lice %ic al tuturor +luci elor 9a ic$ a#s or # i a lor %a/i % $ :- luat &n %o i"olat- pe ne % . n c a t e - survin e &n acela*i interv al e ti%p 9 up $ circa o ju%$ t a t e e or$ e la in+er ar e :( Astfel c$- &n loc s$ vor#i% e vite"a e asi%ilar e- est e %ai a ecv a t s$ stu ie % +luci el e &n funcie e cre* t e r e a +lice %i ei pe care o in uca ic$ in funcie e cantit a t e a e +luco"a pro u s $ ( Este a %is- prin ur% a r e e c$tr e toi oa % e nii e *tiin$ 9ve"i #i#lio+rafia: c$- e acu %- clasificar e a +luci elor tre# ui e s$ se fac$ &n funcie e put er e a lor +lice %ic $efinit$ prin conc e p t ul e indice glice mic ( Nah ar u ri si%ple 9+luco" a *i fructo" a in fruct e *i %ier e: Nah ar u ri co%ple / e 9cere al e- f$in$- cartofi- le+u % e usca t e : Nah ar u ri u#le 9"ah $ r al#- %alto" a in #er e- lacto" a in lapt e: I+,ic e l e -lic e " i c Puter e a +lice %ic $ a fiec$r ei +luci e est e efinit$ prin in icele +lice %ic- care a fost a op t a t &n anul 2JC?( El cores p u n e supr af e ei triun+ hiului e pe cur# a hiper+lice %i ei in us e e c$tr e +luci a in+er a t a( Se a ar#itr ar +luco" ei in icele 2@@- care repr e"int a supr af a a triun+ hiului e pe cur# a hiper+lice %i ei cores p u n " $ t o a r e ( In icele +lice %ic al altor +luci e est e- astfel- calculat up a ur% $ t o a r e a for%ul a3 In icele +lice %ic est e cu at. t %ai ri icat- cu c.t hiper+lice %i a in us a e +luci a test a t a est e %ai %ar e( S$ re% a r c $ % c$ prelucr a r e a in us trial$ a +luci elor %$r e * t e in icele +lice %ic al aces t or a 9corn' flaAes Q BD- poru % # Q C@- ful+i e cartofi insta n t Q JD- cartofi fieri Q C@:( Se *tie- e as e % e n e a - c$ nu nu% ai cantit a t e a - ci *i calitat e a p$rii fi#roas e a +luci ei &i $ aces t ei a un in ice %ic sau %ar e 9p.ine foart e al#$ , fran" el $ Q JDE p .ine al#$ , #a+ h e t $ Q C@E p .ine inte+r al $ Q D@E p.in e +rah a % Q 5DE ore" al# Q C@E ore" nepr elucr a t Q D@:( INDICE G>ICE;IC RIDICA! ;alto"$ Gluco"$ P.ine foart e al#$ 0ul+i e cartofi insta n t ;iere- ulce a $ Corn flaAes 22@ 2@@ JD JD J@ BD INDICE G>ICE;IC SCRNU! 0ul+i e ov$" D@ Cere al e cu t$r. e D@ Ore" co%ple t D@ P.ine e +r.u D@ inte+r al $ Past e in f$in$ , 6D cernu t $ P.ine e sec ar $ 6@

26

;orcov Nah aro" $ 9"ah $r al#: P.ine al#$ Ore" al# Cartofi Poru % # Sfecl$ Miscuii Past e 9f$in$ al#$: Mana n e Stafi e

BD CD C@ C@ C@ C@ C@ C@ ?D ?@ ?@

co%ple t $ ;a"$r e ver e 0asole al#$ P.ine inte+r al $ >acta t e 0ruct e proas p e t e >inte N$ut 0asole usca t $ Ciocolat $ a% $ r ui e 0ructo" $ Arahi e >e+u % e ver"i

6@ 6@ 5D 5D 5D 5@ 5@ 4D 44 4@ 2D S 2 D

Din orin a e a si%plifica- propu n ca +luci el e s$ fie clasificat e &n ou $ cate + o rii 3 <+luci e #un e= 9cu in ice +lice %ic sc$"ut: *i <+luci e rele= 9cu in ice +lice %ic ri icat:- eo a r e c e ace a s t $ istincie v$ va per %it e s$ esco p e rii- printr e altele- &n capitolele ur% $ t o a r e - cau" ele e/ce e n t ul ui u %n e a v o a s t r $ pon e r al( Gl!ci, e l e rel e Acest e a sunt +luci ele a c$ror asi%ilar e provo a c $ o cre* t e r e %ar e a +luco" ei in s.n + e 9hiper +lice %i e :( Este ca"ul "ah $r ului e %a s $ - su# toat e for%el e sale 9pur sau co%#in a t cu alte ali%e n t e - ca pr$jiturile:ar est e *i ca"ul tuturor +luci elor rafina t e in us trial- ca f$ina al#$ *i ore"ul al#- sau al alcoolului 9&n special alcoolul istilat:- precu % *i al cartofului *i al poru % # ul ui( Gl!ci, e l e .! + e Contr ar celor pre" e n t a t e %ai sus- aces t e a sunt +luci ele a c$ror asi%ilar e e c$tr e or+a nis % est e sla# $ *i provo a c $ - prin ur% a r e - o cre* t e r e re u s $ a +luco" ei in s.n + e ( Este ca"ul cere al elor #rut e 9f$in$ cu t$r . e :- al ore"ului inte+r al *i al unor f$inoa s e ca linte a *i #o#ul- ar %ai ales ca"ul %ajorit$ ii fruct elor *i al tuturor le+u % elor- pe care le inclu e % *i &n cate + o ri a fi#relor ali%e n t a r e 9pra"- nap- salat $ - fasole ver e: *i care conin- toat e - o cantit a t e re u s $ e +luci e( C. LIPIDELE (s a ! GR/&IMILE) Acest e a sunt %olecule co%ple / e - nu%it e , &n %o +ra*i( )n funcie lipi e3 , lipidele de origine anim al sunt lipi ele pe care le conin carn e a pe* t el e- untul- #r.n" a - s%. n t . n a proa s p $ t $ etc(E e ori+ine a lor- se eos e # e s c ou $ %ari cate + o rii e o#i*nuit , corpi

2D

, lipidele de origine veg e t al sunt lipi ele in uleiul e ara hi e%ar + a rin a etc( Se pot clasifica lipi ele *i &n ou$ cate + o rii e aci"i +ra*i3 , acizii grai saturai, care se +$s e s c &n carn e- %e" eluri- ou$ *i lactat e 9lapt e- unt- s%. n t . n $ - #r.n" $ :E , acizii grai mo n o nesa t ur a i sau poli nes at ur ai/ aces t e a sunt +r$si %ile care r$% . n lichi e la te % p e r a t u r a a%#ie n t al $ 9uleiul e floare a' soar elui- e rapi $ *i %$sline:- e*i unele pot fi soli ificat e prin hi ro+ e n a r e 9fa#ricar e a %ar + a rin ei:( !oto a t $ - &n ace a s t $ cat e + o rie tre# ui e inclus e toat e +r$si %ile e pe* t e ( >ipi ele sunt nec e s a r e &n ali%e n t a i e ( Pe l.n+ $ ace a s t a ele conin nu % e r o a s e vita %in e 9A- D- E- O: *i aci"i +ra*i es e n i ali 9aci ul linoleic *i aci ul linolenic: *i serv e s c la ela#or a r e a unor hor %o ni( Nu%ai +r$si %ile pres a t e la rece , o#inut e in pri%a pres a r e , +ar a n t e a " $ coninu t ul e aci"i +ra*i es e n i ali( Asi%ilare a +r$si %ilor est e pert ur # a t $ c.n aces t e a sunt a% e s t e c a t e cu +luci ele rele- cee a ce are rept cons e cin $ o i%port a n t $ stoc ar e e ener +i e- su# for%a +r$si %ilor e re"erv $( )n +en e r al- %. nc $ % pre a %ult e +r$si %i( Pr$jelile- +o+o*ile- sosurile inutile *i prep a r a t el e cu +r$si % e ne' au inva a t ali%e n t a i a - c.n - e faptput e % prep a r a foart e #ine %. nc $ r u rile cu %ult %ai puin e +r$si %i- ar la fel e elicioas e - f$r$ a a#u" a e aces t e a in ur% $( Anu%it e lipi e sunt res po n s a #ile pentr u e/c e s ul e colest e r ol- ar , &n realitat e , e/ist $ ou $ tipuri e colest e r ol3 cel <#un= *i cel <r$u=o#iectivul nostru fiin %e n in e r e a coles t e r olului total la cel %ai sc$"u t nivel posi#il- prin reunire a tuturor con iiilor pentr u ca proce n t ul e coles t e r ol #un s$ fie cel %ai %ar e 5 ( !re#uie s$ *ti% c$ nu toat e lipi ele favori"e a " $ cre* t e r e a coles t e r olului <r$u=( Di%potriv $- sunt unele care au ten in a e a' l face s$ sca $ si%itor( De fapt- pentr u a fi o#iectivi- +r$si %ile tre# ui e &%p$r it e &n trei cat e + o rii3 2( grsi mile care mr e s c coles t er olul Acest e a sunt +r$si %ile satur a t e care se re+ $ s e s c &n carn e- %e" eluriunt- #r.n" $- untur $- lacta t e E 4( grsi mile care nu au dec)t o mic influe n asupra coles t er olului Acest e a sunt coninu t e piele:E 5( grsi mile care scad colest er olul Acest e a sunt uleiurile ve+ e t al e3 %$ slin e- rapi$- floare a' soar eluiporu % # etc ( C.t es pr e pe* t e - +r$si % e a ace s t ui a nu intervin e cu a ev $ r a t &n %e t a # olis % ul colest e r olului- ci constituie un %o e prev e nir e a #olilor car iov a s c ul a r e - f$c.n s$ sca $ tri+liceri ele *i &%pie ic . n tro %# o " el e(
5

e crus t a c e e - ou$- carn e a

e pas a r e , 9f$r$

Ve"i capitolul VIII- cu privire la supercolesterol( 9n(a(:

2?

Prin ur% a r e - tre# ui e s$ %. nc $ % pe* t e +ras 9so%o n- ton- scru % #i e herin+- sar in $:( ;eto a e sl$#ire pe care o propu n se #a"e a " $ - &n part e - pe ale+ e r e a f$cut $ &ntre +luci ele <#un e= *i cele <rele=( De as e % e n e a tre# ui e s$ ale+ e i &ntre +r$si %ile <#un e = *i cele <rele=- ac $ ave i un coles t e r ol cu ten in $ e cre* t e r e sau ac $ orii s$ fii asi+ur a i 6 &%potriva riscului #olilor car io' vascul ar e ( D. 'IBRELE ALIMENTARE Acest e a sunt su#s t a n e l e coninu t e &n special e le+u % e le+u %in o a s e - fruct e *i cere al e &n star e #rut $( De*i ele nu au nici o valoar e en er + e tic $ a priori- fi#rele ali%e n t a r e joac$ un rol e/tr e % e i%port a n t &n i+es ti e- &n special atorit $ celulo"eili+ninei- pectin ei *i a %ucila+iilor pe care le conin( Ele asi+ur $ un #un tran"it intes tin al- iar a#s e n a lor st$ la ori+ine a %ajorit$ ii ca"urilor e cons tip a i e( 0i#rele fiin - toto a t $ foart e #o+ a t e &n vita %in e D oli+oele % e n t e *i &n s$ruri %iner al e- insuficien a lor poat e uce la +rav e care n e ( Ele &%pie ic $ a#sor # i a- pe cale i+es tiv $- a lipi elor- i%inu . n astfel riscul e atero s cler o" $ ( Pe e alt$ part e - fi#rele au ava n t aj ul e a li%ita efect el e to/ice ale anu %it or su#s t a n e chi%ice- cu% sunt a itivii *i coloran ii( Dup$ opinia unor %e ici +as tro' en er + olo+i- anu %it e fi#re ar ave a cap a cit a t e a e a prot ej a colonul &%potriva a nu% e r o a s e riscuri *i- %ai ales- &%potriva canc er elor i+es tiv e( )n ulti%ii ani- cre* t e r e a nivelului e via $ in $rile in us triali"at e a avut ca ur% a r e sc$ e r e a cons u % ul ui e fi#re( 0ranc e "ii cons u % $ - actu al % e n t e - su# 4@ e +ra % e e fi#re pe "i- &n vre % e ce aport ul "ilnic nece s a r ar fi e 6@ e +ra % e ( )n 2J4D- cons u % ul e le+u % e uscat e 9 eos e #it e #o+ a t e &n fi#re: era e C-5 A+ anu al- pe cap e locuitor( Ast$"i nu %ai est e ec . t e 2-5 A+( Ma"a hran ei italienilor a fost at $ &ntot e a u n a e pas t e f$inoa s e ( Dar acu % 5@ e ani es e n i alul hran ei lor era &nc$ alc$t uit in le+u % e 9#o+ a t e &n fi#re: *i pas t e f$cut e in f$in$ inte+r al $- a ic$ f$in$ #rut $- care conin e a fi#rele e celulo"a in +r.u( Ast$"i- o at $ cu cre* t e r e a nivelului e via $- carn e a a &nlocuit &n cea %ai %ar e %$ s u r $ le+u % el e - iar pas t el e sunt fa#rica t e cu f$in$ al#$cernu t $ - a ic$ f$in$ in care au fost eli%ina t e fi#rele( )n aces t %o e/plic$ autorit $ ile %e ic al e in Italia nu nu % ai frecve n a %ai %ar e a o#e"it $ ii- ci- &n special- prolifer ar e a alar % a n t $ a canc er elor i+es tiv e( ?

Un capitol &ntre+ este consacrat hipecolesterolului ca *i influenei sale asupra riscurilor car io'vasculare( V$ reco%an $% s$'l citii cu atenie- pentru a fi si+uri c$ ale+erea ali%entelor pe #a"a acestei %eto e va fi cea a ecvat$( 9n(a(: D Oli+oele%ente , a ic$ %etale sau %etaloi"i aflate &n cantit$i infinite"i%ale &n corpul u%an *i care sunt necesare pentru anu%ite reacii chi%ice in or+anis%- &n eplinin un rol e catali"ator( 9n(a(: ? Ve"i pu#licaiile Profesorului Giacosa- 1eful Serviciului e Nutriie in Centrul Naional e Cercetare a Cancerului- Genova( 9n(a(:
6

2C

&UR&ELE DE 'IBRE 0i co+ c e + r a 1 i a lor la 23 3 - , e ali" e + e

(CELULOZ/)

Produs e cerealier e !$r. e P.ine inte+r al $ 0$in$ nec er n u t $ Ore" inte+r al Ore" al# P.ine al#$

0egu m e uscas e 6@ + 25 + 2J + D + 2 + 2 + 0asole usca t $ ;a"$r e usca t $ >inte N$ut 4D + 45 + 24 + 4 +

,ructe uscat e oleaginoa s e Nuc$ e cocos 46 usca t $ + S%ochin e 2B usca t e + ;i+ ale 26 + Stafi e C + Cur%al e Arahi e J + J +

0egu m e verzi ;a"$r e ver e fiart$ P$tru nj el Span a c fiert 0etic$ C An+hin ar e Pra"

24 + J + C + D + 6 + 6 +

Var"$ Ri ichi Ciuperci ;orcovi Salat $ ver e 9l$ptuc $ :

6 + 5 + 4-D + 4 + 4 +

,ructe proas p e t e N%e u r $ B + Pere coaj$ ;ere coaj$ C$p* u ni Piersici cu cu 5 + 5 + 4 + 4 +

S'a e % o n s t r a t c$ fi#rele 9celulo"a: au o aciun e #en efic$ &n ca"ul o#e"it $ ii( Intro uc e r e a lor &n ali%e n t a i e are ca efect sc$ e r e a +lice %i eica *i a insuline %i ei 9a ic$ a secr e i ei e insulin$:- care sunt r$sp u n " $ t o a r e , up $ cu% vo% ve e a &n capitolul ur% $ t o r , pentr u constituir e a +r$si %ii e re"erv $( Dintre cele patru %ari fa%ilii e su#s t a n e ali%e n t a r e - prot ein el e sunt a#s olut nec e s a r e or+a nis % ul ui- eo a r e c e conin a%ino a ci"i cu at. t %ai in isp e n s a # ili- cu c.t corpul nostru nu *tie s$' i fa#rice( !ot a* a sta u lucrurile &n privina unor anu %it e +r$si %i care conin vita %in e *i a oi aci"i +ra*i es e n i ali 9aci ul linoleic *i aci ul linolenic:- pe care celulele noas tr e sunt incap a #ile s$ le sinte ti"e" e ( Nu%ai +luci el e ar put e a fi
C

0etic$- lat( Valerienella olitoria- plant$ folosit$ pentru salat$( 9n( tr(:

2B

consi er a t e cel %ai puin nec e s a r e - pentr u c$ or+a nis % ul *tie s$ pro uc $ +luco" $ in +r$si %ile e re"erv $ ( Dar tre# uie *tiut c$ lipi ele *i prot ein el e se +$s e s c es e o ri co%#in a t e &n acele a *i ali%e n t e - cu% est e ca"ul c$rnii( Pe e alt$ part e - nu % ai +luci el e *i lipi ele au o put er e en er + e tic $ %ar e ( De ace e a , pentr u ca e/pu n e r e a noas t r $ s$ fie clar$ , vo% 9l$s a eop a r t e - &n %ar e %$s u r $ - prot ein el e( Astfel- e fiecar e at $ c.n vo% vor#i e un ali%e n t- &l vo% efini prin apar t e n e n a sa la oar trei cat e + o rii3 , +luci e sau hi ra i e car#o n 9f$c. n preci"ar e a --#un e = sau --rele=: , lipide , fibre alim e n t ar e C.n un ali%e n t va conin e- &n acela *i ti%p- *i +luci e *i lipi e- ca &n ca"ul ara hi elor- vo% spun e c$ est e glucido lipidic. REZUMAT Protein ele sunt su#s t a n e care se afl$ &n nu % e r o a s e ali%e n t e e ori+ine ani% al $ *i ve+ e t al $ 3 carn e- pe* t e - ou$- lacta t e *i le+u %in o a s e ( Sunt in isp e n s a # il e or+a nis % ul ui *i nu &n+ra* $ ( 1lucidele sau hidraii de carbon sunt su#s t a n e care sunt transfor % a t e &n +luco"$( Se +$s e s c &n ali%e n t e care- la ori+ine- conin fie "ah$r 9fruct e- %ier e:- fie a%i o n 9f$in$- cere al e- f$ino a s e :( A#sor#ia +luci elor se face pe sto % a c ul +ol- la un interv al e ti%p e+al cu in+er ar e a lor( Sunt clasificat e &n funcie e put er e a lor +lice %ic $%$s u r a t $ prin in icele +lice %ic( Se poat e face- e as e % e n e a - ifere n a &ntre <+luci el e #un e=- cu in ice sc$"ut- *i --+luci ele rele=- cu in ice +lice %ic ri icat( 0ipidele sunt su#s t a n e a c$ror ori+ine poat e fi at.t ani% al $- c.t *i ve+ e t al $ ( Acest e a sunt +r$si %i 9carn e- %e" eluri- pe* t e - unt- ulei#r.n" e t u ri:( Unele intre ele pot %$ri colest e r olul 9carn e - lacta t e :- altelei%po triv $- contri#uie la sc$ e r e a lui 9uleiul e %$ slin e etc(:( ,ibrele alim e n t ar e %celuloza&. &n ace a s t $ cat e + o rie intr$ toat e le+u % el e ver"i 9salat e - an iv e- pra"- span a c - fasole ver e:- ar *i unele le+u % e uscat e - fruct el e *i cere al el e &n star e #rut $- care conin fi#re &n %ar e cantit a t e ( !re#uie s$ fie cons u % a t e frecve n t- eo ar e c e insuficien a lor uce la care n e +rav e(

CLA&I'ICAREA LIPIDELOR4 GLUCIDELOR4 GLUCIDO5 LIPIDELOR I A 'IBRELOR ALIMENTARE >IPIDE B

B

G>UCIDE

A>I;EN!E G>UCIDO'

0IMRE A>I;EN!AREJ

!oate ali%entele care fi+urea"$ &n aceast$ coloan$ 9cu e/cepia untului- uleiurilor *i %ar+arinelor: conin *i proteine 9proti e:( 9n(a(: J Conin o foarte sla#$ proporie e +luci e( 9n(a(:

2J

CARNE , OAIE , VACR , VIVE> , CA> , PORC ;ENE>URI PASRRE IEPURE PE1!E CRAM CREVE!E >ANGUS!R >ANGUS!R OU UN! MRUNNE!U RI U>EIURI ;ARGARIN E

0RINR PUINE MISCUIVI OREN CAR!O0I PAS!E GRI1 CU1'CU1 !APIOCA 0ASO>E USCA!R ;ANRRE >IN!E NRU! ;ORCOVI ;IERE A>COO> PORU;M 0RUC!E 0RUC!E USCA!E

>IPIDICE >AP!E NUCI A>UNE ARATIDE ;IGDA>E CREIER 0ICA! SOIA 9f$in$: GER;ENI DE GRUU PAS!E CU OU NUCR DE CAIOU NUCR DE COCOS CIOCO>A!R NATRR ;RS>INE CAS!ANE CAS!ANE DU>CI SCOICI S!( IAWUES S!RIDII AVOCADO

SPARANGTE> SA>A!R VERDE SPANAC VINE!E RO1II DOV>ECEI VE>INR VARNR CONOPIDR VARNR ACRR 0ASO>E VERDE PRAN ARATIDE ARDEI GRAS ANDIVE CIUPERCI NAPI SA>ASI0I2@ 0RUC!E >EGU;E USCA!E

CLA&I'ICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE NATRR DIN !RES!IE 9al# sau ro*c a t: NATRR DIN S0EC>R NATRR MRUN NERA0INA! ;IERE SIROP DE ARVAR DU>CIURI ;E>ASR DU>CEVURI- IE>EURI )NGTEVA!R DE 0RI1CR MRU!URI DU>CI 9sucuri aci ulat e - coca
2@

GLUCIDE BUNE CEREA>E MRU!E 9+r. u- ov$"- or"- %ei etc(: 0AINR MRU!R 9nec e r n u t $ : PUINE inte+r al $ PUINE e secar $ - inte+r al $ PUINE cu t$r. e OREN inte+r al PAS!E in f$in$ inte+r al $ GER;ENE DE GRUU MOM VERDE >IN!E 0RUC!E

Salsifi- lat( 2corzonera hispanica 9n(tr(:

4@

cola: 0RINR RA0INA!R 9pen tr u #a+h e t e fran"el$- pes % e i: PRRII!URI DIN 0RINR A>MR 1I NATRR 1I NATRR PINNA MRIO1ECORNURIMISCUIVI 0OIE!AIE- SU0>EURI PAS!E A>ME 9spa + h e t e - ravioli etc(: OREN A>M 9rafinat: A;IDON DIN CAR!O0I ;ORCOVI PORU;M A;IDON DIN PORU;M GRI1- CU1'CU1 A;IDON CEREA>E cernu t e , 0U>GI DE PORU;M , PE!A>E DE PORU;M , OREN SU0>X A>COO> 9&n special istilat:

VE>INR NAP GER;ENI DE SOIA ;UGURI DE MA;MUS INI;R DE PA>;IER SA>SI0I VINE!E DOV>ECEI CAS!RAVEVI RO1II RIDICTI CIUPERCI VARNR CONOPIDR 0ASO>E VERDE PRAN ANGTINARE ARDEI GRAS SA>A!R VERDE SPANAC NRU! ;ANRRE USCA!R 0ASO>E USCA!R CIOCO>A!R cu ?@P caca o

%ini%u %

42

CAPITOLUL III CUM &E PRODUC 6ILOGRAMELE N E%CE&7 A% v$"ut &n capitolul I c$ sol ul po"itiv intr e <caloriile a#s or #it e = *i <caloriile ars e= nu put e a e/plica e/ce s ul pon e r al( Cu alte cuvint e- el nu justific$ +r$si %ile e re"erv $( Prin ur% a r e - e/ist $ o alt$ e/plicaie- pe care o propu n spre stu iu &n aces t capitol( A. IN&ULINA Proces ul e cons tituire sau e necon s tit uir e a +r$si %ii e re"erv $ fiin le+a t irect e secr e i a e insulin$- est e nece s a r s$ &ncep e % capitolul e fa$ cu c.te v a cuvint e asupr a aces t ui hor %o n( 3nsulina 22 est e un hor%o n secre t a t e pancr e a s - rolul ei fiin vital &n %e t a # olis %( 0uncia sa est e ace e a e a acion a asu pr a +luco"ei a ic$ asupr a "ah $r ului: in s.n + e - astfel &nc.t ace a s t a s$ intre &n es u t u rile or+a nis % ul ui( )n aces t sta iu- +luco" a est e folosita fie pentr u a satisfac e nevoile en er + e tic e i%e ia t e ale corpului- fie , ac $ e/ist $ &n cantit a t e %ar e , s$ constituie re"erv e e +r$si % e ( Vo% pre" e n t a - acu %- ivers e ipote" e - pentr u a et er %i n a &n ce con iii- cu ce tip e ali%e n t a i e *i &n ce proporii se cons tituie re"erv el e e +r$si % e ( B. INGERAREA UNEI GLUCIDE De e/e % pl u- o felie e p.in e- %. n c a t a singur 9f$r$ alt a a o s :( P.ine a est e o +luci $ al c$rui a%i o n transfor % a t &n +luco" $ trec e irect &n s.n + e ( Or+a nis % ul se afl$- su#it- &n hiper +lice %i e 24 9cre* t e r e a proce n t ul ui e "ah $r in s.n + e :( Pancre a s ul se eci e- atunci- s$ secr e t e insulin$( Aceas t $ secr e i e e insulin$ are- e fapt- ou$ o#iective3 2( , S$ fi/e"e +luco" a &n es u t u rile or+a nis % ul ui- fie pentr u a cons titui o re"erv $ e ener +i e pe ter % e n scurt- folosit$ pentr u nevoile vitale i%e ia t e ale corpului 9+lico+ e n :- fie pentr u a cons titui un stoc pe ter % e n %ai lun+- ca re"erv $ e +r$si % e E 4( , S$ sca $ proc e n t ul e "ah $r in s.n+ e 9ve"i capitolul asu pr a hipo+lice %i ei:( C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE De e/e % pl u- o felie e p.in e cu unt ( )n cee a ce prive* t e feno % e n ul %e t a # olic- ne proce s i entic celui escris la par a + r af ul prec e e n t ( Gluci a se tran sfor % $ in +luco" $E proce n t ul cre* t e E pancr e a s ul secre t $ insulin$( Difere n a fun a % e n t a l $ - &ns$- est e ace e a c$- &n re+ $ s e * t e &n s.n + e - tran sfor % a t $ in aci +ras( Dac$ pancr e a s ul se afl$ in perfect $ star e- o"a va secr e t a va fi e/ac t &n raport cu cantit a t e a e
22 24

afla % &n faa unui e "ah$r in s.n + e

ace s t ca"- lipi a se e insulin$ pe care o +luco" $ ce tre# ui e

Insulina este un hor%on secretat e un %ic +rup e celule in pancreas- nu%ite insulele >an+erhans( 9n(a(: Ve"i capitolul VI asupra hipo+lice%iei( 9n(a(:

44

prelucr a t $ ( Dac$ pancr e a s ul are o funcion a r e efect u o a s $ - cantit a t e a e insulin$ pe care o va eli#er a va fi %ai %ar e ec . t cea nec e s a r $ pentr u prelucr a r e a +luco" ei *i- astfel- o part e in ener +i a lipi ei 9car e- &n %o nor % al- ar fi fost evac u a t $ : - va fi stoc a t $ anor % al- ca re"erv $ e +r$si % e ( )nele+ e i- acu %- c$ star e a pancr e a s ul ui est e ace e a care &l eos e # e * t e pe in ivi ul cu ten in $ la &n+r$* a r e e cel care poat e %. nc a orice- f$r$ s$ se &n+ra * e - pri%ul fiin afect a t e hiper' insulinis %( D. INGERAREA LIPIDELOR &INGURE De e/e % pl u- o #uca t $ e #r.n" $ %. n c a t a singur 9f$r$ alt - a aos:( ;eta#olis % ul unei lipi e sin+ur e nu are nici un efect +lice %ic- a ic$ nu are loc nici un fel e eli#er ar e e +luco" $ &n s.n+ e ( )n cons e cin $ pancr e a s ul nu secr e t $ practic insulin$( 4n abs e n a insulinei nu exist, prin urm ar e, stocar e de ener gie. Cee a ce nu &nse a % n $ c$ in+er ar e a res p e c tiv elor lipi e nu folose * t e la ni%ic( C$ci- &n cursul proce s ului e i+es ti e- or+a nis % ul ia in ali%e n t ul &n cau" $ toat e su#s t a n e l e care sunt nece s a r e %e t a # olis % ului s$u ener + e tic *i- &n special- vita %in el e- aci"ii +ra*i es e n i ali- precu % *i s$rurile %iner al e 9calciul in lacta t e :( Aceas t $ e %o n s t r a i e est e voit sche % a t ic $ *i- cu toat e c$ %i' a fost f$cut $ e oa % e ni e *tiin$ e%in e n i- &i face pe %uli s$ ".%# e a s c $ in cau" a si%plit$ii ei( C$ci realita t e a - v$ ai sea % a - f$r$ &n oial$- est e puin %ai co%plicat $ ( )n schi%#- ea preci"e a " $ es e n a feno % e n ul ui care ne inter e s e a " $ es e n a in cee a ce tre# ui e cunos c u t pentr u a &nele + e re+ulile fun a % e n t a l e pe #a" a c$ror a vo% lucra( Dar- cu toat e c$ ace s t capitol est e cel %ai i%port a n t , up $ p$rer e a %e a , pentr u c$- efine * t e proce s ul fun a % e n t a l al cons tituirii +r$si %ilor e re"erv $- el est e &nc$ insuficient pentr u ca s$ &nele+ e i e cecontinu . n s$ %. nc a i a#s olut nor% al- ar < diferit =- put e i pier e , &ntr' o pri%$ eta p $ , toat e Ailo+ra % el e e/ce e n t a r e - iar , &ntr' o a ou a eta p $ , s$ v$ %e n in e i la un nivel i eal( Not$3 Pancr e a s ul est e- &ntruc . t v a - *eful e orch e s t r $ al %e t a # olis % ul ui( Dac$ est e &n #un $ star e- &*i va &n eplini nor% al funcia care const $ &n sc$ e r e a +lice %i ei prin pro uc e r e a o"ei a ecv a t e e insulin$( Dac$ est e afect a t eci ac $ sufer $ e hiperins ulin$- va ave a ten in a s$ eclan * e " e o stocar e anor % al $ e aci"i +ra*i- a ic$ +r$si %i e re"erv $ ( De ace e a - pancr e a s ul , prin funcia sa insulinic$ , va fi res po n s a #il pentr u Ailo+ra % e l e e/ce e n t a r e ( Vo% ve e a %ai ep a r t e c$ o ali%e n t a i e hiper +luci ic$ uc e- &n ti%p- la o isfunci e pancr e a tic $ (

45

CAPITOLUL IV GE&TIONAREA DEPOZITELOR DE GR/&IME )n capitolul prec e e n t a% pus &n evi e n $ cau" a principal$ a for%$ rii +r$si %ilor e re"erv $ ( Acest a est ee fapt- r$sp u n s ul la &ntre # a r e a < e ce ne &n+r$ * $ % 8 =( Ai &neles c$ asociaia lipide glucide, n cadrul unei funcion ri pancr ea tic e det e c t u o a s e , poat e sta la origine a 5ilogra m e l or exc e d e n t a r e . )n realitat e &n loc s$ vor#e s c es pr e +luci e- ar tre# ui s$ preci"e" c$ %$ refer la <+luci el e rele=- pentr u c$- a* a ((cu % a% v$"ut &n Capitolul IIcau" a +r$si %ii ar fi %ai e+r a # $ calitat e a - ec . t pre" e n a aces t or a in ur% $ &n ali%e n t a i e ( Poat e c$ *tii eja aces t lucru( Dar cee a ce poat e c$ nu cuno a * t e i est e %ec a nis % ul *tiinific al feno % e n ul ui( Pro#a #il c$ nu cuno a * t e i nici %et o a prin care se pun &n aplicar e principiile e #a" $ ale mo d ului de alim e n t a i e special, care v$ poat e per %it e re+ $ sir e a *i %e n in e r e a echili#rului pon e r al( S$ ne i%a+in a % c$ sunt e i un #$r# a t &n +reut a t e e BC A+- c.n - e fapt , in.n cont e &n$li% e a pe care o ave i , +reu t a t e a u %n e a v o a s t r $ i eal$ ar tre# ui s$ fie e C4 e Ailo+ra % e ( Avei- prin ur% a r e - o +reu t a t e e/ce e n t a r $ e 2D Ailo+ra % e ( Unii oa % e ni au avut intot e a u n a o corpole n $ *i o +reu t a t e %ai %ar e ec . t cea <nor % al $ =- ar ace s t a nu est e ca"ul cel %ai frecve n t( Oricu%- ast a nu &nse a % n $ c$ noul %o el ali%e n t a r pe care vi'l propu n nu va fi eficac e( Di%potriv $G Ca *i &n ca"ul unui %ar e nu % $ r e cont e % p o r a n i e' ai no*tri+reu t a t e a u %n e a v o a s t r $ era apro a p e i eal$- pe c.n ave a i 4@' 4D e ani( Dar- puin c.t e puin- f$r$ ca s$ v$ ai sea % a - ai luat c.t e v a Ailo+ra % e - &n %o pro+r e siv( ;otivele se par e c$ sunt apro a p e acele a *i pentr u toat $ lu%e a 3 se e n t a ris % *i schi%# a r e a re+i%ului ali%e n t a r ( Pri%a schi%# a r e i%port a n t $ e re+i% ali%e n t a r are loc up $ c$s $ t o rie *i prin ava n s a r e a pe scar a social$( Pentru fe% ei- ace a s t a poat e fi *i cons e cin a %a t e r nit $ ii( Dar cee a ce %$r e * t e cel %ai %ult circu %f erin a taliei sunt , &n +en e r al , o#i*nuin el e ali%e n t a r e o# . n it e &n ca rul vieii profesion al e *i sociale( Deci ave i %ai %ult e Ailo+ra % e &n plus *i se pun e pro#le % a cu% s$ sc$p a i e ele( )n cele ce ur% e a " $ ne vo% %$r +ini s$ lua % &n consi e r a i e nu% ai asp e c t ul tehnic al feno % e n ul ui( Principiul e #a" $ al noului %o e ali%e n t a i e escris &n cart e a e fa$ se #a"e a " $ - &n part e - pe faptul c$- &n %ajorita t e a ca"urilor- se evit$ a% e s t e c a r e a lipi elor cu +luci el e rele- av. n +rij$ s$ prefer $ % lipi ele #un e- &n scopul prev e nirii #olilor car io' vascular e ( >ipi ele vor fi &nsoite e iferite le+u % e - &n special e fi#re 9cee a ce vo% ve e a - %ai ep a r t e - &n et aliu:( Iat$ e/e % pl e e %e niuri &n care +luci el e rele nu fi+ure a " $ 3

46

Nr. 2. 2ard el e

9lipi e #un e prot ein e: 6mlet cu ciuperci 9lipi e Y fi#re: 2alat verd e 9fi#re: 7r)nz 9lipi e Y prot ein e : &a ! Nr. 8 +ruditi Pulpa de berb e c cu fasole verd e 2alat verd e 8m e ur &a ! Nr. 9 2alat de roii -on cu vinet e 2alat verd e 7r)nz

9fi#re: 9lipi e Y prot ein e Y fi#re: 9fi#re: 9+luci e #un e Y fi#re: 9fi#re: 9lipi e #un e Y prot ein e Y fi#re: 9fi#re: 9lipi e Y prot ein e :

Nici unul intr e ace s t e trei %e niuri nu conin e +luci e rele( Este evi e n t c$ fiecar e intre aces t e feluri va n %. nc a t f$r$ p.ine( Atenie la #r.n" e t u rile e vaci- care conin D + e +luci e la 2@@ e +ra % e ( Este %ai #ine sa le cons u % a i la %icul ejun sau la +ust a r e - evit. n s$ le %. n c a i la sf.r*itul unei %e s e care conin e lipi e( 25 S$ ne opri% c.t ev a clipe la asp e c t ul teh nic- pentr u a esco p e ri Zcu % are loc pier e r e a &n +reut a t e ( )n capitolul prec e e n t a% v$"ut c$- ac $ ali%e n t a i a ar fi lipsit$ e +luci e- pancr e a s ul nu ar secr e t a insulin$ *i c$- &n cons e cin $ - nu s' ar cons titui +r$si %i e re"erv $( Deoar e c e or+a nis % ul are nevoie e en er +i e pentr u a' *i %e n in e echili#rul vital 9%e n in e r e a te % p e r a t u rii corpor al e la apro a p e 5C o C *i cons u % ul en er + e tic pentr u %i*car e:- el va recur+ e la +r$si %ile e re"erv $ pentr u a o#in e ener +i a care &i est e nec e s a r $ ( Astfel- ali%e n t . n u ' se a#s olut nor% al 9aport e vita %in e - s$ruri %iner al e etc(:- or+a nis % ul &*i va re uc e e la sine +r$si %ile e re"erv $care constituie e/ce s ul e +reu t a t e ( )ntruc . t v a - el va ar e- cu priorita t e stocurile e +r$si % e acu % ul a t e &n pre al a #il( Poat e cuno a * t e i re+ula e +es tion a r e aplicat $ stocurilor in &ntre prin e ri3 <ulti%ul intrat , ulti%ul ie*it- pri%ul intrat , pri%ul ie*it=( )n pre" e n a +luci elor rele- re+ula stocurilor nu est e nicio a t $ resp e c t a t $ - in %o % e n t ce- up $ cu% a% v$"ut &n capitolul prec e e n t - &n aces t ca" se cons titui e re"erv e pe ter % e n scurt pentr u nevoile i%e ia t e 9ulti%ul intrat , pri%ul ie*it:- iar ac $ est e un surplus- ace s t a est e &n%a + a "in a t su# for% $ e +r$si % e e re"erv $ - f$r$ nici o sper a n $ e ie*ire(
;ai %ult- ale+ei e preferin$- #r.n"$ e vaci cu @P %aterii +rase- #ine scurs$ 9&n se il$:- pentru a eli%ina "erul care conine +luci e 9lacto"$:( 9n(a:
25

4D

Eli%in. n +luci ele rele in #olul ali%e n t a r - or+a nis % ul &*i re+ $ s e * t e eci una intre funciile sale pri%a r e - care est e ace e a e a folosi cu prioritat e stocurile- pentr u a se aprovi"ion a cu ener +i e( Dar &ntre# a r e a pe care v'o pun e i cu si+ura n a - &n +.n - est e3 ce se &nt. % pl $ c.n nu %ai e/ist $ +r$si %i e re"erv $ 8 Atunci c.n aces t e a au fost co%pl e t utili"at e *i ne +$si%&ntruc . t v a - &n <lichi ar e e stoc=- atunci c.n or+a nis % ul *i'a re+ $ sit practic +reu t a t e a nor % al $ - el hot $r $ * t e s$ p$s tr e " e un <stoc ta % p o n %ini%=- pe care *i'l va ali%e n t a trep t a t - el &nsu*i- pe %$s u r a nevoilor( Or+a nis % ul- as e % e n e a celui %ai perfor % a n t or in a t or- va pun e la punct o +es tiu n e opti% $ a stocurilor sale e +r$si % e ( 1i ace a s t a - at.t a ti%p c.t pro+r a % ul nu va fi pertur # a t prin interfer e n a +luci elor rele( Dar- e aici- nu ar tre# ui s$ facei e uc i a pre % a t u r a c$ aplicar e a principiilor noului nostr u %o e ali%e n t a i e v$ va inter"ice pe vecie s$ %. nc a i cartofi pr$jii- pr$jituri *i alte ulciuri( Gluci ele rele vor pute a face part e &ntot e a u n a in ali%e n t a i e- cu con iia e a nu le in+er a ec . t &n %o e/ce p ion al *i- pe c.t posi#il- &ntot e a u n a sep a r a t e lipi e- cee a ce va constitui- totu*i- o a#a t e r e e care va tre# ui s$ inei cont &n +es tiun e a u% n e a v o a s t r $ ali%e n t a r $ ( Vo% ve e a &n capitolul ur% $ t o r cu% s$ aplicai ace a s t $ re+ul$ cu u*urin $( Vo% ve e a - %ai ales- c$ , up $ ce surplus ul e +r$si %i e re"erv $ a fost resor#it , atu nci c.n vei intra &n fa"a e sta#ili"ar e- vei put e a inclu e iar- &n %es el e care conin lipi e- o anu %it $ cantit a t e e +luci e rele( Dar va tre# ui s$ fii prud e n i i selectivi ( Deoar e c e afeciun e a e care suferii- pentr u a folosi un ter % e n %e ic al- est e o proast toleran la glucoz . Aceas t a est e sin+ur a ifere n $ intre u %n e a v o a s t r $ - care v$ hr$nii nor% al- ar < depu n e i grsi m e a = *i vecinul- care est e uscat ca un #.- e*i <#a+ $ &n el ca &ntr' un spital=( Avei o intoler a n $ la "ah ar u ri- poat e e nat ur $ ere it a r $ ar sunt e i- cu si+ur a n $ - una intr e %ult' pre a' nu % e r o a s e l e victi% e ale eplor a #ilelor o#i*nuin e ali%e n t a r e proprii civili"aiei noas t r e ( !otul &ncep e chiar in copil$rie3 ap a &n ulcit$- piure urilepr$jitur el el e- #o%# o a n e l e *i aca el el e( Apoi- pas t el e *i ore"ul( Sunt cu %ult %ai u*or e prep a r a t ec . t o spu % $ e elin$ sau o %. nc a r e e pra"( Au fost- up $ ace e a - +ust $ rile- tartin el e +roas e e p.ine cu untchiflele cu lapte- #rio* ele- ulce u rile *i turt a ulce e la #unica( ;ai t.r"iu- la intern a t *i la ar% a t $ - &n ca"ul #$r# a ilor- au " ai fost cartofii%ac a r o a n e l e *i ore"ul( Era nevoie e lucruri hr$nito a r e - care s$ u%pl e #urt a( 1i- &ntot e a u n a - %ult$ p.ine *i "ah$r( Vi se spun e a c$ "ah$r ul est e #un pentr u %u*c hi( )n continu a r e - pe vre % e a stu e n i ei- era fie <hale al a= e la cantin a Universit $ ii- fie vreu n fast' foo ori un san vici %. nc a t la #irtul in col( ;icile <chiolha n u ri si%p a tic e=- la cole+i acas $ - sau or+a ni" a t e pe nepr e v $ " u t e &n <o+e a c ul= u% n e a v o a s t r $ - nu era u- &n realita t e ec . t ni*te <hi ra i e' car#o n' partL=( Iar e c.n ai intrat &n activita t e - chiar ac $ ali%e n t a i a u %n e a v o a s t r $ est e %ult %ai e calitat e - sunt e i %er e u victi%a jalnicelor o#i*nuin e ali%e n t a r e ale ant ur aj ului( 26
26

Un stu iu , pu#licat la 45 ianuarie 2JB?- &n <NeH'En+lan Iournal of ;e icine= , f$cut asupra unui nu%$r

4?

Acas $- %. nc a i ca #e# elu *ii eter n el e pas t e - ore"ul- cartofiia $ u + . n une ori *i un sos al#( Este rapi *i u*or e f$cut- %ai ales c$- &n "ilele noas t r e - f$ina nu %ai face cocoloa * e ( Nici la serviciu nu e %ai #ine( Nu ai &ntot e a u n a ti%p s$ %er +i la cantin $( Este %ult %ai u*or s$ %$ n . n ci un san vici( E %ai rapi *i %ult %ai si%plu( 1i- apoi , pro uc tivit a t e a o#li+$ , &ncerci s$ c.*ti+i ti%p ul care &i lipse* t e &n per % a n e n $ ( Pe urat a orei e pau" $ pentr u %a s a &i aranj e"i ivers e tre# u ri- e e/e % pl u- te uci la coafor sau profii- 'pur *i si%plu- ca s$ %er+i la cu%p $ r a t u ri( Aceas t a &i per %it e s$' i re"olvi unele pro#le % e ar te o#li+$ s$ sari pes t e %a s a e pr.n"( 1i- pentr u c$ tre# ui e s$ re"i*ti#ei cafe a( 2D Cafe a tar e- pe c.t posi#il- *i cu %ult "ah $r- #ine&n el e s - "ah $r nor % al- fiin c$ est e #un pentr u %u*c hi- chiar *i c.n ace * ti a nu lucre a" $ ( S.%# $ t a *i u%inic a ave % <p$pic $ #un $= sau un <cousco u s' partL= &%pr e u n a cu priet e nii- sau- in nou- %e s el e tra iion al e e fa%ilie( Cartofii copi &n spu" $ , la ar$- la %a % [ % a r e , sau +ratin a i *i pe care ar fi o cri%$ s$ nu' i %$ n . n ci cu o pulp$ e #er# e c a* a e #un $( 1i iat$ cu%- &ntoc % ai ca <Mi#en u % = - o%ule ul lui ;ichelin- v$ fa#rica i propriul pne u- o roat $ e re"erv $ e care n' o s$ v$ folosii nicio a t $ *i care evin e cu at. t %ai +reo ai e- cu c.t cre* t e v$". n cu ochii( Dar- %ai ales- iat$ cu% ai fost sau sunt e i into/icai cu +luci e e proa s t $ calitat e - a ic$ +luci e care eli#er e a " $ +luco" a &n cantit a t e %ult pre a %ar e ( De ace e a - va tre# ui s$ facei o cur$ e e"into/icar e - cee a ce- e altfel- va coinci e cu pier er e a e/ce e n t ul ui e +r$si % e ( )ntruc . t v a - va tre# ui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c$- pe %o % e n t - &l avei foart e sc$"u t( Cee a ce &nse a % n $ c$- e &n at $ ce a#sor#ii cea %ai re u s $ cantit a t e e +luci e , *i- &n special- e +luci e rele , pancr e a s ul u %n e a v o a s t r $ se pun e pe tre a # $ *i pro uc e o o"$ anor % al $ e insulin$( Cu alte cuvint eo"a e insulin$ pro u s $ e pancr e a s ul u %n e a v o a s t r $ nu se %ai raport e a " $ la cantit a t e a e +luco" $ eli#er a t a &n s.n + e ( 1i- pentr u c$ est e e/ce e n t a r $ - ea are ca efect recu p e r a r e a unei p$ri in aci"ii +ra*i pentr u a' i stoca su# for%$ e +r$si %i e re"erv $ ( 0acei pur *i si%plu- hiperins ulinis %( Dar aces t e fai%o a s e o#i*nuin e ali%e n t a r e $u n $ t o a r e - care vi s' au i%pri% a t sau pe care le' ai a op t a t in u*urin $ - nu au rept sin+ur $ cons e cin $ +r$si % e a u% n e a v o a s t r $ ( Ele %ai sunt r$sp u n " $ t o a r e *i pentr u un %ar e nu % $ r e afeciu ni e care ai suferit *i suferii &nc$intr e care- cele %ai i%port a n t e sunt obos e ala *i tul#ur $rile i+es tiv e- cu toat e i%plicaiile cunos c u t e ( Acest e ou $ asp e c t e speciale vor fi stu ia t e et aliat &n capitolele es pr e hipo+lice %i e *i es pr e i+es ti e( )n aces t sta iu- in s$' %i lini*tes c i%e ia t cititorul( Ori+inalita t e a principiilor pe care vi le reco % a n nu cons t $ &n ace e a c$ vi se las$ cu% se &nt. % pl $ &n %ajorit a t e a re+i% urilor tra iion al e , un spaiu e %a n e v r $
e D6@ e a uli- toi a optai in copil$rie- arat$ c$ o#e"itatea are- &n pri%ul r.n - o ori+ine ere itar$ 9p$rinii #iolo+ici:( 9n(a: 2D Cafeaua- up$ cu% vo% ve ea &n Capitolul V- are ca efect sti%ularea secreiei e insulin$ *i %$re*te- astfelsensi#ilitatea la hi raii e car#on( 9n(a(:

4C

nes e % n ificativ( Di%potriv $( A% preci"at lucrul ace s t a &nc$ e la intro u c e r e ( Vei put e a pun e &n practic$- foart e u*or- re+ulile enun a t e &n capitolul ur% $ t o r eo ar e c e sunt foart e si%ple *i au o latur $ practic$ rar &nt.lnit $( Chiar la &ncep u t- c.n va tre# ui s$ supri% a i cat e + o ric unele ali%e n t e sau co%#in a ii- v$ va fi cu at. t %ai u*or s' o facei- cu c.t vei lua %as a &n ora*( Acas $ poat e c$ va fi %ai +reu s$ schi%# a i e la o "i la alta principiile o#i*nuit e( Pentru c$ nu poi pre+ $ ti fiec$ruia un %e niu( Darc.n +ospo in a cas ei va &nele + e 9v$". n re"ult a t el e *i citin ace a s t $ cart e: c$ noile re+uli ali%e n t a r e sunt #un e *i eficac e pentr u toat $ lu%e a inclusiv pentr u copii- ea &*i va schi%# a rep e e p$r er e a *i v$ va &nt. % pi n a cererile cu %ai %ult ent u"ia s % ( )n +en e r al - &n via $- un principiu , oricar e ar fi el , est e relativ u*or e a %is( Cee a ce ri ic$ &ntot e a u n a pro#le % e est e aplicar e a lui( 1i poat e c$- e*i unele re+uli pre" e n t a t e &n cart e a e fa$ nu v$ sunt necu n o s c u t e ace a s t a est e raiun e a pentr u care %uli intr e u %n e a v o a s t r $ - lipsii e un +hi - nu au putu t nicio a t $ s$ le aplice &n %o eficient( Prin ur% a r e - stu iai &n a% $ n u n t capitolul ur% $ t o r- pentr u c$%ulu %i t $ lui- vei c.*ti+ a *i <#$t $lia pne ului=- ar vei o# . n i *i o e/cele n t $ for% $ fi"ic$ *i intelec t u al $ (

4B

CAPITOLUL V METODA Iat$' ne ajun*i &n %ie"ul pro#le % ei( Capitolele prec e e n t e vi s' au p$rut- poat e - puin ca % lun+i- at $ fiin ner $ # a r e a pe care o ave a i e a ajun+ e la %e t o a propriu' "is$- pentr u a aplica- f$r$ &nt.r"ier e - noile principii care tre# uie s$ v$ &nlesn e a s c $ reali"ar e a o#iectivului3 pierder e a n greut a t e , fr ca s v mai ngrai vreod a t E *i ace a s t a - continu . n s$ uce i o via $ social$- fa%ilial$ *i profesion al $ nesc hi % # a t $ ( Dar insist foart e %ult , a r e s . n u ' %$ &n special celor care ar ave a ten in a s$ nu' i e a i%port a n $ , asupr a faptului c$ lectur a capitolelor prec e e n t e est e a#solut in isp e n s a #il$ pentr u ca aplicar e a &n practic $ a aces t or principii s$ fie #ine &nele a s $ *i s$ evin $ un succe s ( Este- cu a ev $ r a t - es e n i al s$ cuno a * t e i anu %it e %ec a ni s % e *i- astfel- s$ v$ scoa t e i pentr u tot e a u n a in %int e i ei pri%it e e' a +at a- ca ace a s t a care se refer $ la calorii( A*a cu% a% ar$t a t %ai sus- escrier e a %e t o ei se va face &n ou $ eta p e 3 2( , pierd er e a propriu zis n greuta t e/ 4( , m e n in er e a echilibrului pond er al - a ic$ fa"a e sta #ili"ar e sau <rit%ul e croa"ier $=( A. PIERDEREA N GREUTATE : 'AZA I Pri%ul lucru care tre# ui e f$cut c.n &ncepi s$ pui &n aplicar e un proiect , care %ai est e *i un proiect a%#iios , est e s$' i fi/e"i un o#iectiv( Prin ur% a r e - tre# ui e s$ et er %i n a i care est e nu % $ r ul e Ailo+ra % e pe care le avei &n e/ce s - fiin con*tie n i e faptul ca fiecar e or+a nis % are o sensi#ilitat e proprie( E/ist$ %ai %uli factori care pot e/plic ifere n a 3 se/ul- v.rs t a- trecu t ul ali%e n t a r - istoricul iet e tic- ere it a t e a ( De ace e a est e +reu e spus c.t e Ailo+ra % e vei put e a pier e &ntr' o s$pt $ % . n $ ( Pentru unii- va fi un Ailo+ra %- pentr u alii- %ai puin( )n alte nu % e r o a s e ca"uri- s' ar put e a o#ine o sc$ e r e i%port a n t $ la &ncep u t - apoi una %ai lent$( Nu fii nelini*tii ac $- pentr u u% n e a v o a s t r $ - aces t proc e s va fi %ai lent ec . t la o alt$ pers o a n $ in ant ur aj( Poat e c$ v'ai f$cut eja o i ee %ai %ult sau %ai puin precis $ es pr e Ailo+ra % e l e pe care orii s$ le pier e i( 1tiu- e e/e % pl u- c$- ac $ ai put e a sc$p a e 6' D A+ 9 in cele 2@' 24- pe care le ave i &n e/c e s:- ai fi foart e fericii( )n cee a ce %$ prive* t e - eu v$ &ncuraj e" sa fii %ai e/i+e n i( 0$r$ &n oial$ c$ sunt e i a%#iio*i &n via a profesion al $( 0ii- prin ur% a r e - *i &n privin a +reu t $ ii u% n e a v o a s t r $ ( a. ALIMENTELE &UB &TRICT/ &UPRAVEG*ERE 1tiu in s$ &ncepi prin asu pr a ace e a realitat e - est e at. t e lun+ $e/p erie n $ c$- in punct e ve er e psiholo+ic- nu est e #ine a ne+ a ( 1i- foart e %ult ti%p- a% &ncerc a t s$ insist- %ai &nt.ice est e per %is- &naint e e a se % n al a ce nu est e( Dar- &n es t ul e co%plicat- eo ar e c e lista lucrurilor per %is e est e &nc.t nu s' ar %ai ter %in a ( )n schi%#- ce est e inter"is se afl$

4J

pe o list$ %ult %ai scurt $- ar %ult %ai i%port a n t $ - a* a c$ est e %ai #ine s$ ne ocup $ % e ea- &n pri%ul r.n ( a. ZA*/RUL Este ca %pio n la toat e cat e + o riile e +luci e rele( Nah $r ul ar tre# ui s$ fie &nsoit &ntot e a u n a e si%#olul pericolului( Pentru c$ est e un produ s care poat e fi periculos, c.n est e cons u % a t &n cantit a t e %ar e a* a cu% est ein p$c a t e ca"ul %ajorit$ ii cont e % p o r a n ilor no*tri *i- %ai ales- al copiilor( I'a% cons a cr a t un capitol &ntre +- pentr u c$ est e in isp e n s a #il s$ fii convin*i o at $ pentr u tot e a u n a e rolul s$u nefas t &n ali%e n t a i e *i e cons e cin el e sale- nu nu % ai &n privin a e/ce s ului pon e r al- ci %ai ales &n privin a o#os elii 9ve"i capitolul asu pr a hipo+lice %i ei:- a ia# e t ul ui+as trit elor- ulcer elor- cariilor ent a r e *i %ala iilor coron a rie n e ( Dar "ah$r ul est e in isp e n s a # il- poat e c$ v$ +.n ii u% n e a v o a s t r $ ( Ei #ine- nuG nu est e in isp e n s a # il( Dova a est e c$- ti%p e "eci e %ii e ani- o%ul nu 2' a avut la ispo"iie *i nu i'a fost r$u in cau" a ast a- ci i%po triv $( Nah $r ul- cu %ai puin e ou$ secole &n ur% $ - era &nc$ un pro u s e lu/- puin acce si#il pentr u %ajorita t e a oa % e nilor( Ast$"i- "ah $r ul face acele a *i rava +ii c.t alcoolul *i ro+ul la un loc( Dar- vei &ntre# a - ac $ supri% $ % "ah$r ul &n tot alita t e - cu% &i vo% put e a p$s tr a proc e n t ul %ini% in isp e n s a # il in s.n+ e 8 Mun$ &ntre # a r e G Aflai c$ or+a nis % ul nu are ce face cu un aport e/terior e "ah$r 9 e altfel- toc % ai &n ace s t ca" est e pert ur # a t - la nivelul +lice %ic: c$ci el *tie s$ *i'l fa#rice sin+ur- su# for% $ e +luco" $- c.n are nevoie- *i ast a *i prefer $- +luco"a fiin - &ntr' a e v $ r- sin+urul car#ur a n t al or+a nis % ul ui( Pe %$ s u r $ ce or+a nis % ul &*i et e r %i n $ nevoile e "ah$r- ace s t a in ur% $ est e fa#rica t irect in re"erv el e e +r$si % e ( Gr$si%ile sunt- pur *i si%plu- tran sfor % a t e &n +luco" $( De ace e a - nu %ai cons u % a i "ah$rG Din ou $ una3 ori v$ lipsii e el- *i eu v$ felicit- ori &l &nlocuii cu un &n ulcitor e sinte" $ 2? ( .. PINEA P.ine a ar fi putut face o#iect ul unui capitol &ntre+- c$ci sunt %ulte e spus es pr e ea( De #ine- &n ca"ul <p.inii #un e=- at. t e rar$ &n "ilele noas tr e - ar %ai ales e r$u- &n ca"ul pro u s ul ui e proas t $ calitat e- care est e v.n u t &n %ar e a %ajorita t e a #rut $riilor( P.ine a o#i*nuit $ est e fa#rica t $ cu f$ina cernu t $ 9f$r$ s$ %ai vor#i% e alua t u rile in us trial e con+ el a t e : *i- e ace e a - est e total lipsit$ e cee a ce est e nec e s a r unui %e t a # olis % nor% al( Pe plan nutritiv- ea nu a uc e ni%ic altcev a ec. t en er +i e su# for% $ e +luco" $( Pe plan i+es tiv- p.in e a nu a uc e ec . t tul#ur $ri- at fiin c$ toat e ele % e n t e l e care ar fi tre# uit s$' i asi+ur e o #un $ i+es tie au isp$r u t &n proce s ul e rafinar e a f$inii( De altfel- cu c.t o p.in e est e %ai al#$- cu at. t est e %ai <rea=(
2?

Ve"i capitolul IF- asupra "ah$rului( 9n(a:

5@

Pentru c$ al#e a a in ic$ un +ra &nalt e cern er e a f$inii( P.ine a cu t$r. e 2C sau p.ine a inte+r al $- fa#ricat $ up $ %o a vech ecu f$ina necer n u t $ - est e %ult %ai acce p t a #il$- pentr u c$ ea conin e fi#re 9celulo"$:( Cantita t e a e +luco"$ pe care o eli#er e a " $ est e cu %ult inferioar $ celei in p.in e a al#$( Deci <&n+ra * $ = %ai puin( Dar- oric.t ar fi e #un $- *i ace a s t $ p.ine va fi supri% a t a e la %as $ ( )n schi%#- va tre# ui sa %. nc a i p.in e- &n cantit a t e nor% al $ - la %icul ejun- a* a cu% vo% ve e a - &n et aliu- %ai t.r"iu( V$ &n+rijore a" $ cu%v a supri% a r e a p.inii8 Dac$ a- v$ voi lini*ti i%e ia t( Dac$ sunt e i un cons u % a t o r o#i*nuit cu p.in e al#$ cu% est e ca"ul pentr u 6DP in popula ie- nu ave i ni%ic e pier u tac $ nu o %ai %. nc a i 9cu e/ce p i a Ailo+ra % e l or:( )n schi%#- avei totul e c.*ti+ a tpentr u c$ est e at. t e $u n $ t o a r e s$n $ t $ ii u %n e a v o a s t r $ - &nc.t hot $r . r e a luat $ est e foart e &nele a p t $ ( Dac$ &ns$ %. nc a i exclusiv p.ine nea +r $ sau p.ine inte+r al $fa#rica t $ in f$in$ necer n u t $ 9cee a ce ove e * t e c$ ave i eja o #un $ cultur $ iet e tic $:- riscai- &ntr' a ev $ r- s$ pier e i ceva- %ai ales la nivelul tran"itului intes tin al( Dar fii pe pac e- nu nu % ai c$ vei put e a s' o %. nc a i la %icul ejun&n continu a r e ar v$ vo% reco % a n a - &n co%p e n s a i e - cons u % ul e le+u % e #o+ a t e &n fi#re- al c$ror rol &n tran"itul intes tin al est e la fel sau chiar %ai i%port a n t ( c. '/INOA&ELE 0$inoa s el e sunt cons tituit e in a%i o n( Acest e a +luci e rele- iar unele vor tre# ui s$ fie e/clus e( +artoful Pri%ul intre f$inoa s e est e cartoful( Ca an ec o t $ - v$ relat $ % c$- &n 2D6@- c.n a fost a us in lu%e a nou $- e c$tr e navi+ a t o ri- franc e"ii au arunc a t cu #un $ *tiin $ ace a s t $ r$ $ cin $ #un $ e at oar la porci( Au consi er a t' o at. t e rea- &nc.t au refu" a t s' o cons u % e - cee a ce- nu s' a petr e c u t cu popo a r el e nor ice , +er % a ni- scan in a vi- irlan e"i((( care au a op t a t' o( !re#uie s$ %$rt urisi % c$ nu pre a ave a u &ncotro- fiin c$ es e o ri altcev a e %. n c a r e nici nu pre a +$s e a u ( 0ranc e "ii au trat a t cu ispre ace s t <tu# er c ul pentr u porci=- ti%p e pes t e ou $ secole( Au tre# uit s$ a*t e p t e pu#licar e a - &n 2CBJ- a -ratat ului privind cultivar ea i folosirea cartofului - scris e Par% e n ti e r- pentr u ca s$ se eci $ s$ cons u % e tu# erc ulul &n ches tiu n e ( ;ai t.r"iu s' a esco p e rit c$ ace s t a era plin e vita %in e *i e s$ruri %iner al e- ar c$ &*i pier e a %ajorit a t e a calit$ilor prin fier# er e *i- %ai ales- prin cur$ a r e a cojii( E/peri % e n t e rece n t e e % o n s t r e a " $ c$ +luco"a eli#er a t $ e cartof &n ca rul proce s el or %e t a # olic e est e foart e %ar e( Dieteticie nii tra iion ali clasific$- &n +en e r al- cartoful ca <"ah $ r lent=cee a ce est e o eroar e( )n raport cu un in ice 2@@- care est e cel al +luco" ei
2C

sunt-

&n %ajorita t e -

>a 2@@ + e p.ine- sunt J@ %+ e %a+ne"iu &n p.inea inte+ral$( *i oar 4D %+ &n p.inea al#$( 9n(a(:

52

pure- s' a putu t e % o n s t r a c$ in icele cartofului est e C@- cee a ce face in el unul intr e +luci el e rele- &n ciu a co%pl e/it $ ii %oleculei sale e hi ra t e car#o n 9ve"i capitolul II:( )n afar $ e ace a s t a - s' a putu t verifica faptul c$ prelucr a r e a in us trial$ a cartofului 9piure ul insta n t : &i face s$ crea s c $ in icele +lice %ic la JD( Prin ur% a r e uitai' v$ la cartoful a#urin in farfuria u %n e a v o a s t r $ - cu cel %ai a . n c ispre G Dar cartoful se poat e *i pr$ji- iar aici si%t cu% hot$r . r e a u %n e a v o a s t r $ se " runcin $( Cartoful pr$jit- &n sine- est e un ali%e n t +luci o' lipi ic- &ntru' c.tv a ca p.in e a cu unt( El nu poat e fi cons u % a t f$r$ riscul e a v$ &n+r$ * a eo ar e c e uleiul e pr$jit care &l &%#i#$ va fi stoc a t su# for% a e +r$si % e e re"erv $( 0riptur a cu cartofi pr$jii est e eci o ere"ieG Alun+ a i' v$ in %int e i%a+in e a ace a s t a - care est e a celei %ai proa s t e co%#in a ii ali%e n t a r e G >ipi ele in carn e *i +luci ele rele in cartofii pr$jii constituie un a% e s t e c contr a naturii( Eu *tiu c.t v$ cost $ a#a n o n a r e a ace s t ui fel <naion al=- ar est e pre ul care tre# uie pl$tit pentr u a v$ atin+ e o#iectivul( C.n vei fi ajuns la re"ult a t- nu vei re+r e t a ( Citin capitolul asupr a i+es ti ei- vei &nele + e *i %ai #ine pericolul repr e" e n t a t e a% e s t e c ul e carn e *i +luci e *i v$ vei a sea % a pentr u c.t e %ult e tul#ur $ ri intes tin al e *i efect e secu n a r e est e r$s p u n" $ t o r ( Ai put e a face *i sin+uri ace s t joc e cuvint e3 <Nici un cartof- ac $ vrei sa nu fii o carto af $=( De vreo ou $ ori pe an- %i se %ai &nt. % pl $ - totu*i- nu s$ ce e" &n faa unor cartofi pr$jii- ci s$ hot$r $ s c eli#er a t s$' i %$ n . n c 9atun ci c.n nu %ai ai nici un +ra % e at jos- poi hot $r& orice:- ar nu oricu %( Pentru c$- ac $ tot te a# a i- %$c a r s$ #ei cupa pl$cerii p.n $ la fun *i s$ ale+i tot ce e %ai #un( Dac$ vrei s$ li%itai consi e r a #il pa+u # a - atu nci %. nc a i cartofii pr$jii cu salat $( Este e/cel e n t $ - ar- %ai ales- fi#rele e celulo"$ in salat $ per %it- &ntr' un fel- capt a r e a a%i o n ului *i fac in ace s t a% e s t e c o +luci $ care eli#er e a " $ +luco"a &ntr' o cantit a t e e/tr e % e li%itat $ ( Atunci c.n v$ co%a n a i friptur a- la rest a u r a n t - for% a i' v$ refle/ul e a &ntre # a i%e ia t cu ce +arnitur $ est e servit$( E/ist$ &ntot e a u n a *i altcev a &n afar a cartofilor( >uai fasole ver e- ro*ii- span a c - vinet e- elin$conopi $- ovlec ei( Iar ac $- in nefericire- nu sunt ec . t +arnituri care conin +luci e releE atu nci luai nu% ai salat $ ver e( Acas $- folosii' v$ e acela*i refle/- c.n tre# ui e s$ ale+ e i le+u % el e cu care vei servi carn e a ( ,asolea uscat Unii se a*t e a p t $ - esi+ur- s$ con a % n f$r$ re"erv e fasole a uscat $ pentr u c$ a% spus cele %ai e sus- cu privire la cartof( Ei #ine- se &n*al$G In pri%a versiun e a c$rii e faa- nu cru $ % nici fasole a *i nici cel %ai no#il %o e a o prep a r a 3 iahnia( Ast$"i- &%i recun o s c +re* e al a *i &%i cer iertar e e la locuitorii in Cast eln a u a r Lar- %ai ales- e la fraii Span + h e r o - pentr u i+nor a n a

54

%e a( De atunci- a% esco p e rit cu surprin e r e *i %ar e satisfac i e virtuile #o#ului e fasole( Acest a tre# ui e clasificat printr e +luci el e #un e- at fiin c$ pre"int $ un inci e +lice %ic foart e sc$"u t( 2B !otu*i- v$ reco % a n s$ evita i fasole a usca t $ &n 0a"a I- cu e/ce p i a ca"ului &n care v$ hot $r . i s' o cons u % a i &n e/clusivita t e - la %icul ejun- &n locul p.inii ne+r e ( Vo% reve ni ulterior asupr a ace s t ui ele % e n t - care va put e a face o#iect ul unui cons u % , &n li%ite raion al e , &n 0a"a II( 6rezul Ore"ul- la ori+ine *i a* a cu% era cons u % a t - prin tra iie- e c$tr e asiatici- est e , &n sine , un ali%e n t co%ple teo a r e c e conin e toat e ele % e n t e l e nutritive in isp e n s a #ile pentr u %e n in e r e a vieii( )n schi%#- ore"ul al#- cons u % a t , &n +en e r al , ast $"i- est e foart e rafina t( 1i ast a &ntr' o as e % e n e a %$s u r $ - &nc.t nu' i %ai r$% . n e apro a p e nici un fel e ele % e n t e nutritive- cu e/ce p i a unuia e care te' ai lipsi #ucuro s3 a%i o n ul( Ore"ul o#i*nuit 9 ecortica t: tre# ui e- prin ur% a r e - e/clus- pentr u c$ , la fel ca *i f$ina cern u t $ , est e o +luci $ rea- care eli#er e a " $ o %ar e cantit a t e e +luco" $( Di%potriv $- ore"ul co%pl e t *i- chiar %ai #ine- ore"ul s$l# a tic can a i a n vor put e a intra &n %e niul u %n e a v o a s t r $ - cu con iia e a nu le %. nc a &%pre u n $ cu lipi ele 9unt sau #r.n" . :( Asociat cu ro*iile 9sc$"ut e prin fier#er e : *i cu cea p a - poat e constitui un fel co%ple t- #un pentr u &ntre a + a fa%ilie *i apre ci a t e toat $ lu%e a 9ve"i re e t a in an e/ $ :( >a rest a u r a n t se &nt. % pl $ s$ +$s e * ti foart e rar ore" nepr elucr a t cee a ce est e- cu a ev $ r a t - un %ar e p$ca t( Pro#a #il c$ ace a s t $ a#s e n $ se ator e a " $ asp e c t ului s$u +ri' %aro niu( Proru m b ul Poru % # ul est e cultivat e secole *i- totu*i- est e %. n c a t oar e c.t ev a ec e nii( Acu% patru" e ci e ani- nu +$s e ai o cutie cu poru % # &n toat $ Europ apentr u c$ era un ali%e n t re"erv a t e/clusiv ani% al elor( )n Stat el e' Unite- poru % # ul a fost folosit , p.n $ &n 2J4J , la &n+r$ * a t ul ani% al elor( Dar sec e t a in acel an a eci% a t tur % el e *i i'a ruina t pe fer%ierii in ;i le' \est( A ur% a t o perioa $ e a ev $ r a t $ foa % e t e *i pentr u c$ nu se %ai put e a u %. nc a vitele- care %uris er $ - popula ia &nfo% e t a t $ a %. nc a t hran a ace s t o r a sau cee a ce %ai r$% $ s e s e in ea( Astfel- A%erica a &ncep u t s$ cons u % e poru % # - o#i*nuin $ care a fost a u s $ *i &n Europ a- o at $ cu ocup a i a a% e ric a n $ e up $ r$"#oi( Cu% s$ te %ai %iri- ast $"i- c$ poru % # ul are un in ice +lice %ic ri icat cee a ce' l clasific$ printr e +luci el e rele , e vre % e ce a folosit secole &ntre+i la &n+r$* a t ul vitelor8 Dar %ai inter e s a n t e *tiut est e faptul
2B

Ve"i capitolul II 9n(a(:

55

c$ prelucr ar e a in us trial$ a poru % # ul ui &i %$r e * t e consi er a #il in icele +lice %ic- cee a ce face ca pop' corn' ul *i corn' flaAes' urile s$ ai#$ o put er e hiper +lice %ic $ - altfel spus- e --supr a&n +r $ * a r e = ( Pastele Chiar ac $ est e vor#a e pas t e f$ino a s e proas p e t e - est e %ai #ine s$ le e/clu e i in ali%e n t a i e ( Prin natur a lor- pas t el e sunt +luci e relefa#rica t e - apro a p e &ntot e a u n a - in f$in$ cernu t $ - cu a a o s e lipi e3 untou$( #r.n" $- uleiuri etc( 1i- s$ ne scu" e cre a t o rii fai%o a s elor slo+a n e pu#licitar e - ar- cu- c.t sunt %ai <#o+ a t e =- cu at. t pas t el e evin %ai +luci o' lipi ice *i- astfel- contr arii principiilor noas tr e ( V$ &nele+ a% $ r $ ciu n e a la +.n ul c$ tre# ui e s$ supri% a i pas t el epentr u c$ , atunci c.n sunt proa s p e t e *i #ine f$cut e , sunt e' a rep t ul elicioa s e ( !otu*i- ac $ in nefericire sunt e i servii cu pas t e proa s p e t e 9pen tr u c$ celelalt e nu %erit $ ec . t un profun ispre :- ave i fora e a nu v$ atin+ e e ele- c.t ti%p sunt e i &n 0a"a I- a ic$ &n fa"a e pier e r e &n +reu t a t e ( Atunci c.n ai atins <rit%ul e croa"ier $= in 0a"a II- +ust a i' leac $ sunt e i si+uri c$ %erit $ ace s t sacrificiu( C.t es pr e pas t el e inte+r al e- a ic$ acele a fa#rica t e in f$in$ nec er n u t $ - vor put e a face part e in ali%e n t a i a nor% al $ a 0a"ei II *i v$ voi spun e %ai t.r"iu &n ce %o % e n t al "ilei est e %ai conv e n a #il s$ le %. nc a i( Past ele co%ple t e sunt clasificat e &n cate + o ri a +luci elor #un e- &n %$s u r a &n care in icele lor +lice %ic est e nu % ai e 6D( !re#uie- totu*i- s$ epl. n + e % faptul c$ ace s t pro u s est e clasificat 9&n 0ran a :- &n %o a#u"iv- printr e pro u s el e iet e tic e( Co%ercia n ii potastfel- s$ le v.n $ e 4' 5 ori %ai scu % p ec . t pas t el e nor% al e - cee a ce est e cu at. t %ai scan alo s - cu c.t pre ul lor e cost est e %ai %ic- at fiin c$ %at e ri a pri%a sufer a %ai puin e prelucr $ri in us trial e( )n $rile nor ice- *i %ai ales &n Ger% a ni a - pas t el e inte+r al e sunt v.n u t e la acela *i pre ca *i celelalt e( Pute % eci sper a c$ esc hi e r e a efinitiva a frontier elor europ e n e s$ re+le % e n t e " e ace a s t $ situ a ie &ntr' un %o fericit( +elelalte "glucide rele# ;'a% e/tins- &n %o eli#er a t - asu pr a celor %ai i%port a n t e - a celor pe care le cons u % a i cu re+ularit a t e *i la care va tre# ui s$ renu n a i cel puin te % p o r a r ( E/ist$ *i alte +luci e rele3 vei +$si o list$ e/h a u s tiv $ la sf.r*itul capitolului II( Este %ai #ine s$ le cuno a * t e i- ca s$ le put e i evita c.t nu e pre a t.r"iu- c.n le &nt.lnii &ntr' un %e niu- &ntr' o %. nc a r e sau &n farfuria u %n e a v o a s t r $ ( S$ cit$ %- la +r$ % a $ cu*' cu*ul- ca *i toat e celelalt e cere al e prelucr a t e *i &%#o+ $ it e cu +r$si %i- "ahar uri *i cara % e l- pe care le %. nc a i es e o ri la %icul ejun- ca s$ ave % con* tiin a &%p$c a t $ ( C.t es pr e linte- n$ut- %a" $ r e usca t $ - v'ai fi a*t e p t a t s$ le ve e i fi+ur. n &n ace e a * i lista( >e vo% re"erv a &ns$ un trat a % e n t e favoar e pentr u c$- e*i sunt f$ino a s e - au ava n t aj ul e a nu eli#er a ec . t o

56

cantit a t e re u s $ e +luco" $( Vor fi e/clus e - totu *i- in 0a"a I- ar vor put e a fi inte+r a t e up $ ace e a &n %e niu- &n ca rul fa"ei e sta#ili"ar e( )n afar $ e ace s t e a - %ai e/ist a un fel eos e #it e +luci e- es pr e care vrea u s$ vor#e s c &n continu a r e 3 fruct el e( ,. 'RUCTELE 0ructul est e un su#iec t ta# u *i- ac $ , in st.n + $ ci e , a* &n r$" ni s$ spun c$ est e %ai #ine s$' l supri% a i in ali%e n t a i e- %uli intr e u %n e a v o a s t r $ ar &nchi e cart e a la ace a s t $ pa+in $ *i nu ar %ai continu a lectur a- at. t ar fi e scan ali"a i e o as e % e n e a su+ e s ti e( Pentru c$- &n cultur a noas tr $ - fructul est e un si%#ol( Un si%#ol e via $- e <#o+ $ i e= *i e s$n $ t a t e ( 0ructul est e- &naint e e toat e - o surs $ e vita %in e - &n orice ca"- a* a se consi er $ ( ;$ +r$# e s c s$ v$ au toat e asi+ur $ rileE nu vo% supri% a fruct el e( Ins$ va tre# ui s$ le %. nc a i &ntr' un %o iferit *i s$ v$ #ucur a i e #inefac e rile lor f$r$ a suferi *i inconv e ni e n t el e lor( Pentru c$ sunt %ult %ai +reu e asi%ilat ec . t ai cre e ( 0ructul est e alc$t uit in celulo"$- ar est e *i o +luci $- eo ar e c e conin e <"ah $r= su# for%$ e fructo" $( Iar fructo" a tre# ui e s$ fac$ o#iect ul unei ate n ii cu totul speciale- pentr u c$ se tran sfor % $ &n +lico+ e n 9ener +i e isponi#il$ rapi :( Din fericire- cantit a t e a e "ah $r in fruct e nu est e pre a %ar e *i- oricu % est e eli#er a t $ &n cantit a t e %ic$- atorit $ fi#relor pe care le conin aces t e a ( Cantit a t e a e ener +i e transfor % a t $ nu cons titui e o pro#le % $ ( )n orice ca"- est e o ener +i e care va fi folosit$ pentr u nevoile i%e ia t e ( Re+ula i%port a n t $ 9*i ac $ ar tre# ui s$ reine i oar una- atu nci pe ast a s' o rein e i: est e c$ fructele , &n +en e r al , nu pot fi com bin a t e cu nimic altce v a/ nici cu lipi e *i nici cu prot ein e( Aceas t $ o#s erv a i e nu est e f$cut $ oar &n lu%ina pier e rii &n +reu t a t e care ne inter e s e a " $ ( Ea se #a" e a " $ pe le+ile chi%iei i+es ti ei( C.n sunt %. nc a t e &ntr' o co%#in a i e- fruct el e pertur # $ i+es tia altor ali%e n t e i+er a t e *i- cu ace e a * i oca"ie- &*i pier %ajorita t e a propriet $ ilor 9vita %i n e etc(: pentr u care au fost %. nc a t e ( De ace e a - cea %ai +rav $ +re* e al $ pe care o put e i face est e s$ cons u % a i fructe la sf.r*itul %es ei( Pentru c$ v$ +hices c scep tici- v$ voi a chiar aici c.te v a e/plicaiie*i ace s t a est e su#iec t ul capitolului es pr e i+es tie( A%i onul tre# ui e obligatoriu , pentr u a fi i+er a t , s$ fie &nsoit e o en"i% $ - nu%it a ptialin$- *i care est e secr e t a t $ la nivelul salivei( ;ajoritat e a fructelor au propriet a t e a e a istru+ e ptialina( De aicire"ult $ c$ a%i o n ul nu %ai est e i+er a #il &n pre" e n a fructelor( Molul ali%e n t a r r$% . n e - prin ur% a r e - --&n suferin $ = &n sto % a c - un e va fer% e n t a su# aciun e a c$l urii *i a u%i it $ ii( Cons e cin a irect $ a ace s t ui feno % e n va fi o anu %it $ #alon ar e ator a t $ +a" elor precu % *i tul#ur $ rile i+es tiv e- &n +en e r al( Poat e c$ eja &nele + e i %ai #ine unele si%pto % e care v$ sunt fa%iliar e( C.n fructele sunt cons u % a t e &%pre u n $ cu lipi ele *i prot ein el e- e e/e % pl u carn e sau #r.n" e t u ri- ele r$% . n #loca t e un ti%p anu % e &n sto % a c - &n loc s$ tre ac $ , a* a cu% ar tre# ui , &n intes tin- un e sunt i+er a t e nor% al( Dar carn e a are proprie t a t e a e a r$% . n e %ai %ult$ vre % e &n sto % a c - un e sufer $ cea %ai i%port a n t $ fa"$ in i+es ti a sa%ulu %i t $ unor en"i% e a ecv a t e (
5D

0ruct el e vor r$% . n e pri"onier e &n sto % a c - un e- su# efect ul c$l urii *i al u%i it$ ii- vor fer% e n t a - pro uc . n chiar *i alcool( Deci toat $ i+es tia va fi pertur # a t $ ( )n acela*i ti%p- fruct el e &*i vor pier e toat e proprie t $ ile 9vita %i n e :ar , cu% o nenor ocire nu vine nicio a t $ sin+ur $ , %et a # olis % ul prot ein elor va fi *i el tul#ur a te aici ap $r . n #alon $rile ator a t e putr ef a c i ei anor % al e ( ,ructele treb ui e deci cons u m a t e singur e G Iat$ o re+ul$ care ar tre# ui &nv$ a t $ la *coal$( Copiii no*tri ar ave a %ai puin e pro#le % e +as tric e( Darla v.rs t a lor- or+a nis % ul are alte resur s e pentr u a reacion a ( )n schi%#pentr u un a ult , *i &n special- o pers o a n $ v.rst nic $ , fructele la sf)ritul m e s ei sunt o ade v r a t otrav 1i- atu nci- c.n tre# ui e %. n c a t e 8 De fiecar e at $ c.n sunt e i pe sto % a c ul +ol( Di%ine a a e e/e % pl u- &naint e e %icul ejun( Dar- up $ ace e a - va tre# ui s$ a*t e p t a ip.n $ s$ &ncep e i s$ %. nc a i- astfel3 o ju%$ t a t e e or.- ac $ %icul ejun est e +luci ic 9a ic$ pe #a" $ e cere al e- e e/e % pl u: *i o or$- ac$ est e lipi ic 9ou$- *unc $- #r.n" e t u ri:( De as e % e n e a - vei put e a %. nc a fructe sear a - t.r"iu- &naint e e culcar e( A ic$- la cel puin 4' 5 ore up $ ce ai luat cina( Pentru cei care au pro#le % e e inso % ni e 9care- e altfel- ar tre# ui s$ se re"olve &n part e atorit $ %et o ei e ali%e n t a i e e/pu s e &n ace a s t $ cart e:- se reco % a n $ s$ nu cons u % e portoc al e la culcar e- vita %in a C av. n un efect care sti%ul e a " $ star e a e tre"ie( Un fruct poat e' fi cons u % a t - eve n t u al- *i la %ijlocul up $' a%ie"ii( Dar va tre# ui s$ v$ asi+ur a i c$ a trecu t suficient ti%p e la pr.n" 9circa trei ore: *i c$ %ai est e es t ul $ vre % e p.n $ la cin$ 9cel puin o or$:( Putei chiar s$ luai %e s e co%p u s e nu% ai in fruct e( Cu con iia s$ nu %. nc a i ec . t at. t a ( >$%.ia apro a p e c$ nu conin e "ah $r- e ace e a - put e i s$' i #ei sucul 9ne&n ulcit: &n orice %o % e n t sau s$' l folosii la %. n c a r e ( !oto a t $ - evita i pep e n e l e +al# e n la &ncep u t ul %e s ei- pentr u c$ el ar provoc a o %ic$ secr e i e e insulin$ susc e p ti #il$- e a <capt a =up $ ace e a - lipi ele in felul princip al( Voi &ncheia aces t e r.n u ri cu privire la fructe printr' o preci"ar e supli%e n t a r $ ( Pe c.t posi#il- %. n c a i fructul &%pre u n $ cu coaja( Ea conin e celulo"$- cee a ce v$ ajut$ &n tran"itul intes tin alE &n coaj$ se afl$ cea %ai %ar e cantit a t e e celulo"$ 9*i- uneori- chiar vita %in e:( Coaja fructelor li%ite a " $ put er e a lor +lice %ic $( Deci vei sl$#i %ai %ult 9sau v$ vei &n+r$* a %ai puin:- ac $ resp e c t a i ace a s t $ re+ul$( Dintre ali%e n t el e pe care tre# ui e s$ le supr av e + h e a i cu cea %ai %ar e stricte e - ne' au %ai r$% a s e pre" e n t a t #$ut urile *i- &n pri%ul r.n alcoolul( e. ALCOOLUL Alcoolul &n+ra* $ G A*a cre e i- pentr u c$ a* a vi s' a spus( Poat e c$ ai avut *i re% u * c $ ri la +.n ul c$ toat e Ailo+ra % e l e u% n e a v o a s t r $ e/ce e n t a r e tre# ui e pus e pe sea % a alcoolului- a* a cu% se insinu e a " $ ( Nu era nevoie s$ c$ut a i %ai ep a r t e ( Vo% &ncerc a s$ sta#ili%- cu o#iectivita t e - care est e situa ia &n ace a s t $ privina(
5?

Este a ev $ r a t c$ alcoolul &n+ra * $ ( Dar m ult mai puin ec . t "ah $r ulp.in e a al#$- cartofii *i ore"ul( De ace e a - up $ ce ai pier u t Ailo+ra % e l e &n e/ce s - put e i reintro u c e rapi vinul- &ntr' o cantit a t e a#s olut acce p t a #il$ 9circa o ju%$ t a t e e litru pe "i:( Alcoolul &n+ra * $ pentr u c$ est e o +luci $ rapi %et a # oli"a t $ *i pus $ &n re"erv $ i%e ia t $ up $ ce a sti%ul a t secr e i a e insulin$( Dar ace a s t a se &nt. % pl $ &n special c.n sunt e i pe sto % a c ul +ol( C.n est e eja plin- %ai ales cu proti e' lipi e 9carn e - pe* t e #r.n" e t u ri:- alcoolul se %e t a # oli"e a " $ %ai puin rapi - prin co%#in a r e a sa cu ali%e n t el e- *i pro uc e - astfel- o cantit a t e re u s $ e +r$si %i e re"erv $( Cele care tre# ui e s$ fie eli%in a t e hot$r . t sunt #$ut u rile ap eritive( Dac$ nu put e i altfel- *i tre# ui e s$ inei co%p a ni e invitailor u %n e a v o a s t r $ - atunci luai o #$ut u r $ nealcooli"at $ - un suc e ro*ii sau un Perrir( Sin+ur a #$ut ur $' ap eritiv no#il$- est e- up $ p$rer e a %e a - *a % p a ni a sau un vin #un- &n special al#( Dar- pentr u Du%n e " e u - nu acce p t a i s$ vi se pun $ &n ea 9&n %ajorita t e a ca"urilor- pentr u a ascu n e calitat e a %e iocr $ a *a % p a ni ei sau a vinului: lichiorul e coac $" e sau alt sirop #i"ar- pe care se c$"n e * t e c.te unul s$' l invent e " e pentr u a' *i ove i ori+inalita t e a ( Dac$ nu put e i altfel- acce p t a i ca aperitiv un pah a r e *a % p a n i e #un $- ar &n nici un ca" s nu o bei pe sto m a c ul gol G )ncep e i- %ai &nt.is$ %. nc a i niste antr e u ri( Dar fii ate n iG Antreul f$r$ +luci e( Vei &nv$ a foart e rep e e s$ le recun o a * t e i( Sunt acce p t a #ile3 %$slinele- #r.n" a- %e" elurile 9sala % sau c.rn a t usca t- e e/e % pl u: sau chiar pe* t el e( !otu*i- &n 0a"a I va tre# ui s$ &ncerc a i s$ supri% a i co%pl e t #$ut u rile' aperitiv- eo a r e c e ace a s t a est e o fa"$ ri+uro a s $ - &n care re+ulile e #a" $ ale %e t o ei tre# ui e s$ fie aplicat e cu a#solut $ stricte e - pentr u a ave a eficien $ &n proce s ul e sl$#ire( B/UTURILE DIGE&TIVE C.t es pr e #$ut urile i+es tiv e- tre# ui e s$ le pun e i cruc e( Coniacurile- ar% a + n a c ul sau rachiurile e pere sunt elicioas e ar $un $ t o a r e in toat e punct el e e ve e r e pentr u echili#rul u %n e a v o a s t r $ pon e r al( >$sai pro uc $ t o rilor naion ali +rija e a' *i vin e pro uc i a la e/port( Este #ine pentr u #alan a 9co% e r ci al $: a 0ran ei&ns$ r$u pentr u a u %n e a v o a s t r $ ( Dar poat e c$ sunt e i a e p i ai #$ut u rilor tari eo a r e c e ai cre"ut c$ v$ ajut$ la i+es tie( Ei #ineG n' ave i nici o tea % $ - up $ ce vei a op t a cu succe s principiile ali%e n t a r e pre" e n t a t e &n ace a s t $ cart e- nu vei %ai ave a eloc pro#le % e e i+es tie- chiar- *i up $ o %as $ copioa s $ G BEREA Nici &n privin a #erii nu a% s$ fiu %ult %ai #l.n ( Pentru c$ eu o consi er o #$ut u r $ care tre# ui e cons u % a t $ cu foart e %ult $ %o e r a i e ( Dup$ cu% cuno a * t e i sl$# $ n o +i care se &n oa p $ cu +luci e rele- f$r$ s$ pun $ pe ei un +ra %- tot a* a ai &nt.lnit , cu si+ur a n $ , %ari #$ut ori e #er e al c$ror sto % a c est e la fel e usca t <ca o pensie e #$tr . n e e =

5C

9ace s t a est e ca"ul soiei unuia intre priet e nii %ei cei %ai #uni:( Nu est e nec e s a r s$ fi stat %ult &n Ger% a ni a - pentr u a *ti care sunt efect el e secu n a r e ale #erii3 #alon a r e - cre* t e r e &n +reu t a t e - respir a ie ur.t %irosito a r e - in i+e s ti e- &n ciu a pre" e n ei ias t a " elor- %icile en"i% e a c$ror %e nir e est e toc% ai e a ajuta i+es ti a( S'o spun e % e' a rep t ul3 f$r$ iast a " e - re"ult a t ul ar fi cat a s t r of al( Mere a conin e tot ce e %ai r$u3 alcool 9 esi+ur- &n cantit a t e %o e r a t $ : - aci - ar- %ai ales- o %ar e cantit a t e intr' o +luci $ , %alto" a 96 + la litru: , al c$rei in ice +lice %ic est e 22@- a ic$ *i %ai ri icat ec . t al +luco" ei( De altfel- asocier e a intr e alcool *i "ah $r favori"e a" $ hipo+lice %i a- care st$ la ori+ine a o#os elii- eci a perfor % a n e l or sc$"ut e 9ve"i capitolul es pr e hipo+lice %i e:( Prin ur% a r e - #er e a est e o #$ut ur $ cu o %ar e put er e ener + e tic $ - ac $ ne referi% la cons tituire a +r$si %ilor e re"erv $ ( De ace e a - a#a n o n a i #ere a - %ai ales &ntre %e s e ( Dac$ nu put e i re"ist a- facei ca *i &n ca"ul cartofilor pr$jii( )n eplinii' v$ ace a s t $ orin $ e vreo ou $ ori pe an- #.n 2' 4 hal# e- &ntr' una in cele %ai #un e c.rciu %i in ora* ul u% n e a v o a s t r $ - up $ ce v'ai asi+ur a t- cel puin- c$ est e o #ere e calitat e ( )n 0a"a I- v'a* reco % a n a s$ eli%in a i efinitiv #ere a ( )n 0a"a II- &n schi%#- a* a cu% vei reintro u c e o cantit a t e re"on a #il$ e vin- put e i , in ti%p &n ti%p , s$ #ei un pic e #er e la o %a s $ 9%a/i % u % 55 e centilitri:( VINUL A% p$s tr a t vinul la ur% $ - eo a r e c e est e sin+ur a #$ut ur $ alcoolic$ in privin a c$reia re"erv el e %ele vor r$% . n e %ai nua n a t e ( Nu se face nici o istincie &ntre vinul al# *i vinul ro*u- cu e/c e p i a %e n iu nii c$ vinul ro*u- conin e , &n +en e r al , %ai %ult tanin( !aninul are&ntr' a ev $ r - virtui tera p e u tic e speciale- &n %$ s u r a &n care prociani in a pe care o conin e per %it e li%itar e a for% $rii e atero a % e ( De aici *i p.n $ la a spun e c$ vinurile #o+ a t e &n tanin contri#uie- &ntr' o oarec a r e %$s u r $ - la prev e nir e a #olilor car iov a s c ul a r e - nu est e ec . t un pas- pe care nu % e r o *i oa % e ni e *tiin $- ca profes or ul ;as]u elier 2J l'au f$cut( )n 2JCJ- o anch e t $ foart e serioa s $ - reali"at $ &n An+lia , *i referin u' se la 2B $ri , a evi e n i a t faptul c$ %ort alita t e a prin infarct %ioc ar ic est e eos e #it e sc$"u t $ la populaiile care cons u % $ e o#icei vin 9 e 5' D ori %ai re u s $ &n 0ran a *i Italia- ec . t &n Europ a e nor :( Prin ur% a r e - vinul va put e a face part e in ali%e n t a i a nor % al $ in ca rul %et o ei- cu con iia e a ra % . n e la o cantit a t e re"on a #il$ 9circa o ju%$ t a t e e litru pe "i: *i e a fi #$ut- pe c.t posi#il- la sf.r*itul %es eia ic$ atunci c.n sto % a c ul s' a u%plut eja cu hran $ ( In 0a"a I- est e #ine s$ renu n a i la vin c.t %ai rep e e posi#il( )n 0a"a II- vinul va put e a fi cons u % a t "ilnic- f$r$ preju icii pentr u %e n in e r e a +reu t $ ii( !otu*i- cantit a t e a #$ut $ va tre# ui s$ fie a %inis tr a t $ a#il- cu celelalt e +luci e 9%$ +.n e s c &n special la ciocolat $ sau la es e r t u ri- &n +en e r al:( Dar ace s t a va face o#iect ul unui par a + r af et aliat- puin %ai ep a r t e (
2J

Ve"i cartea octorului ;aurL- ;e icina cu ajutorul vinului- E itura AR!U>EN( 9n(a(:

5B

C.n vei fi &n 0a"a I- a ic$ ace e a &n care tre# ui e s$ fii foart e fer%ipoat e c$ o s$ v$ fie +reu s$ luai %as a &n fa%ilie sau cu priet e nii- f$r$ s$ #ei o pic$t ur $ e vin( Pentru c$- ac $ anun a i in capul locului c$ nu #ei- ceilali pot fi jenai( Sfatul %e u est e ace s t a 3 l$sai s$ vi se u%ple pah a r ul *i luai' l &n %. n $ la fel e es ca *i atu nci c.n ai #e a nor% al( )n%uiai' v$ #u"ele- &n loc s$ #ei( A% practica t ace a s t $ %e t o $ %ai %ulte s$pt $ % . n i *i v$ ro+ s$ %$ cre e i c$ ni%e ni nu a o#s erv a t c$ nu #ea % ni%ic( )n acela *i %o - ni%e ni nu a re% a r c a t vreo a t $ c$ nu %. n c $ % nici o f$r. %it u r $ e p.in e( Pentru a a ace a s t $ ilu"ie- &%i &ncep &ntot e a u n a #uc a t a e p.in e- ar r$% . n e rupt $- pe %as $ ( Nicio at $ nu %' a% <atins= e ea s' o %$ n . n c ( ;. CA'EAUA A ev$r a t a cafe a- tar e e tot- espr e s s o italien e s c- a c$rui o"$ e cofein$ ar scula *i un %ort- tre# ui e proscris $( Mei cafe a ecofeini"at $ sau cafe a ara#ic $ sla# $- care conin e %ult %ai puin $ cofein$( Acu%- se +$s e * t e practic pes t e tot cafe a ecofeini"a t $ *i est e &n +en e r al- #un $( Chiar *i acas $ put e i face o cafe a ecofeini"at $ foart e #un $( Iar %arii a% a t o ri e cafe a nici nu #a+ $ e sea % $ ( Dac$ sunt e i un #$ut or &nr$it e cafe a foart e tar e- f$r$ &n oial$ c$ si%ii nevoia s' o #ei ca pe un e/cita n t - pentr u a v$ tre"i( Dac$ avei- e o#icei- %o % e n t e e o#os e al $ #rusc $ *i- %ai alesspre ora 22 i%ine a a sau pe la %ijlocul up $' a%ie"ii- &n ti%pul i+es ti eiace a s t a est e in pricina hipo+lice %i ei 9ve"i capitolul care &i est e cons a cr a t :( Cofeina est e inter"is $ pentr u c$- e*i nu est e o +luci $- are ca efect sti%ular e a pancr e a s ul ui *i +en e r e a " $ o secr e i e e insulin$( Dac$ ai luat o %as $ f$r$ +luci e rele- a c$rei en er +i e est e pe punct ul e a fi eli#er a t $ - ar fi o pros tie s$ co%pr o %i t e i ace a s t $ situa i e #un $- provoc . n o secr e i e e insulin$ <%o#ili"ato a r e = printr' o cea * c $ e cafe a tar e( Dac$ sunt e i #$ut ori e cafe a- nu v$ va fi eloc +reu s$ trec e i la cafe a u a ecofeini"at $ - e &n at $ ce vei &ncep e s$ aplicai %et o a ( >a puin ti%p up $ ace e a - vei fi surprin*i s$ const a t a i c$ ai *i uitat e nevoia e cafe a( Este i%port a n t e su#liniat- toto a t $ - c$ %arii #$ut ori e cafe a 9cu sau f$r$ cofein a: se e/pu n unui risc supli% e n t a r 3 cre* t e r e a proce n t ul ui e coles t e r ol in s.n+ e 9ve"i capitolul asu pr a hipercole s t e r olului:( Atenie- e as e % e n e a - la ceaiE teina are acele a *i efect e ca *i cofeina *i- &n plus- afect e a " $ a#sor# i a fieruluiG -. LIMONADELE I B/TURILE ACIDULATE Acest e #$ut uri sunt prep a r a t e - &n +en e r al- in e/tr a c t e apro a p e &ntot e a u n a sinte tic e e fructe sau e plant e *i toat e au acela *i efect %ajor3 conin %ult "ah$r( Deci sunt $un $ t o a r e *i- ca ur% a r e - tre# ui e total e/clus e - nu nu% ai pentr u c$ au &n co%p o"iie %ult "ah $r- ci *i pentr u c$ aci ul in ele are ca efect iritar e a sto % a c ul ui- +as trit a *i aerof a +i a(

5J

Chiar ac $ sunt f$cut e pe #a"$ e e/tr ac t e natur al e- tre# uie s$ v$ ferii e ele- pentr u c$ pot fi to/ice( S'a o#s erv a t c$ e/tr a c t el e nat ur al e e citrice conin- &ntr' a e v $ r- ur% e i%port a n t e e su#s t a n e nocive- cu% sunt terp e n e l e ( C.t es pr e cele %ai rele intr e ace s t e #$ut u ri- cele pe #a" $ e colaar tre# ui s$ fie ori inter"is e- ori se % n al a t e printr' o etich e t a special$- cu% sunt pach e t el e e i+$ri &n SUA3 <Acest pro u s est e periculos(((=( Este- oricu %- re+r e t a #il c$ &n Europ a cons u % ul e cola a luat o as e % e n e a a%plo a r e ( )i las octorului E%ile' Gaston Peet e r s sarcin a e a face co% e n t a riile asupr a aces t ei pro#le % e 4@ 3 -->a ora actu al $- #$ut u rile nu %it e <pe #a"$ e cola=- pre" e n t a t e pe pia a euro p e a n $ - conin- la 2J centilitri 9coninut ul %e iu al unei sticle %ici:- circa 42 %+ e cofein$ *i 2@4 %+ e aci fosforic( Cofeina are propriet $ i e/cita n t e ( Aci ul fosforic est e un aci ifiant inten s - iar %ar e a lui conc e n t r a i e e fosfor risc$ s$ e" ec hili#r e" e raport ul calciu^fosfor in ali%e n t a i e- cu un +rav pericol e eficit &n privin a fi/$rii calciulul &n oas e( )n sf.r*it- ar tre# ui s$ e/ist e asi+ur a r e a c$ aci ul fosforic utili"at nu conin e ur% e pre a #$t $ t o a r e la ochi e %e t al e to/ice +rele( Conclu"ia est e si%pl$( M$uturile nu %it e <pe #a"$ e cola= , av. n co%p o"iia actu al $ , trebuie s fie cate g oric interzis e copiilor i adoles c e n ilor ( Ele nu sunt #inef$c $ t o a r e pentr u ni%e ni(= Cre c$ ace a s t $ eclar a i e nu %ai are nevoie e co% e n t a rii( In ifere n t ac $ est e vor#a e copii sau e u% n e a v o a s t r $ reco % a n a r e a %e a fer% $ est e ace e a * i3 f$r$ li%on a $ - f$r$ #$ut u ri aci ula t e - f$r$ colaG <. LAPTELE >aptel e natur al est e un ali%e n t +luci o' lipi ic- a ic$ are &n co%p o"iie at.t +r$si %i- c.t *i +luci e( Prin ur% a r e - est e %ai #ine s$' l evitai *i s$ nu cu%p $ r a i ec . t lapte e+r e s a t ( Gluci ele se afl$ &n "er *i sunt eli%ina t e &n %o % e n t ul fa#ric$rii #r.n" e t u rilor- care nu %ai p$s tr e a " $ ec . t lipi ele *i prot ein el e 9cu e/ce p i a #r.n" ei <Cant al= *i a #r.n" e t u rilor e capr $:( )n #r.n" a e vaci cu @P %at e rii +ras e - nu %ai r$% . n ec . t prot ein el e *i puin e +luci e 9D + la 2@@ e +ra % e e #r.n" $:( i. &UCURILE DE 'RUCTE Nu %$ voi e/tin e asu pr a ace s t ui su#iect- eo a r e c e co% e n t a riul +en e r al cu- privire la fruct e est e vala#il- up $ cu% #$nuii- *i &n ca"ul sucurilor e fructe( V$ reco % a n - totu*i- s$ prefer a i fruct el e pentr u a #en eficia- astfele celulo"a in pulpa aces t or a ( Mine&n el e s c$ nu% ai sucurile e fruct e pe care le vei face sin+uri in fruct el e proa s p e t e sunt acce p t a t e ( Nu cons u % a i nicio a t $ a* a' "isele sucuri e fructe in fer% e r i- lipsite co%ple t e vita %in e - pre a aci e *i &n care se a a u + $ siste % a tic "ah$r(

4@

1hidul de dietetic - E itura ;ara#out( 9n(a(:

6@

PUNEREA N APLICARE A 'AZEI I PIERDEREA N GREUTATE 0a"a I a %e t o ei noas tr e nu est e- &n %o o#li+atoriu- cea %ai ificil$- pentr u c$- &n +en e r al- va fi e ajuns s$ supri% a i tot al oar unele lucruri( Dar- pentr u a reu*i cu a ev $ r a t - va tre# ui- totu*i- s$ v$ &nsu*ii perfec t ele m e n t e l e de baz ale siste m ul ui. Dac$ ar fi s$ %$ &ncre &n e/p e ri e n a %e a- toc % ai la aces t nivel se &nre+is tr e a " $ unele rat e u ri( Depart e e %ine i ee a e a %$ &n oi e cap a cit $ ile u %n e a v o a s t r $ intelec t u al e e a asi%ila un nou conce p t( Dar- &n ca"ul e fa$- tre# uie s$ eli%in$ % %ai &nt.i i eile %o* t e nit e - care sunt cu %ult %ai &nr$ $ cin a t e &n su#co n * ti e n t ul nostru- cu c.t ele sunt &n e apro a p e le+at e e <cultur a= noas t r $ ( I eile es t ul e si%ple e/pu s e aici , al c$ror fun a % e n t *tiinific est e oper a unor %e ici *i a unor cerce t $ t o ri 42 , nu au ie*it- in p$c a t e - intre pere ii unor ca#in e t e ( Nu tre# uie eci s$ cont a i pe cei in ant ur aj ul u% n e a v o a s t r $ s$ va sprijine &n cee a ce vei &ntre prin e ( Va tre# ui- e e/e % pl u- s$ &nele + e i c$- ac $ luai o %as $ prot ein o' lipi ic$ 9co%p u s $ in carn e sau pe* t e cu le+u % e :- vei pute a s$ %. nc a iac $ orii s%. n t . n $ 44 f$r$ a a#u" a *i f$r$ nici un preju iciu pentr u noile re+uli ali%e n t a r e pe care le resp e c t a i( )n schi%#- ac a vrei s$ %. n c a i #r.n" $ e vaci &n cursul unei %es e pe #a"$ e +luci e- sin+ur a #r.n" $ care v$ est e &n+$ uit $ est e cea cu @P %at e rii +ras e ( Iata- %ai jos- un fel e +hi pentr u pun er e a &n practic $ a 0a"ei I( MICUL DE=UN Mic!l , e>! + +r. 2$ Este un %ic ejun glucidic ( , 9n fruct 9%. n c a t cu %ini%u % 4@ e %inut e &naint e a restului e ali%e n t e : , cere al e prelucr a t e 9ful+i: , p)ine a neagr sau integral , br)nz de vaci cu :; mat erii gras e , cafea decof einiz at sau ceai sla# , lapte degr e s a t , ndulcitor sinte tic 9la nevoie:( Caract e ris tic a aces t ui %ic ejun est e faptul c$ est e alcat uit pe #a"$ e +luci e #un e- cee a ce &nse a % n $ o eli#er ar e e +luco"$ %o e r a t $ *i%ai ales- a#s e n a oricrui lipid ( Prin ur% a r e - el cuprin e succe siv3 9( ,<9+- 3 Acest a poat e fi e orice fel( Person al- a* reco % a n a %ai
Ve"i #i#lio+rafia( Acest fapt fiin vala#il oar &n ipote"a c$ avei un colesterol nor%al 9ve"i capitolele II *i VIII:- o s%.nt.n$ %ai sla#$ e per%is$( 9n(a(:
42 44

62

e+r a # $ o portoc al $ou $ %a n a rin e sau un AiHieo a r e c e - pe ne % . n c a t e - a#s or # i a vita %in ei C est e foart e eficac e( Dac$ vrei un %$r- %. n c a i' l foart e &ncet- cu coaj$( Mana n a - pre a #o+ a t $ &n +luci e- nu ne inter e s e a " $ ( Resp e c t a i cu strict e e cele 4@ e %inut e sau %ai %ult e la in+er ar e a , pe ne % . n c a t e , a aces t ui fruct *i p.n $ la &ncep u t ul %icului ejun propriu' "is( Reco % a n a r e a %e a est e s$ %. nc a i fructul la scular eapoi s$ v$ facei toale t a *i s$ nu luai %icul ejun ec . t up $ ce v'ai &%#r $c a t - cee a ce v$ va lua- chiar ac $ sunt e i foart e rapi"i- cel puin o ju%$ t a t e e or$( A %. nc a un fruct la %icul ejun- &n 0a"a I nu est e o o#li+ai e *i nici o con iie e reu*it $( Este opion al( Dac$ nu %. nc a i nicio a t $ fructe- cee a ce est e re+r e t a #il la ur% a ur% ei- nu le %. n c a i siste % a tic- oar pentr u c$ le %e n ion e " aici( )n schi%#- pentr u cei care %$ n . n c $ fructe &n fiecar e "i *i care ar fi foart e frustr a i ac $ ar fi lipsii co%ple t e ele- a% in icat- %ai sus- c$ i%ine a a - pe ne % . n c a t e - est e unul intr e rarele %o % e n t e per %is e c.n le pot %. nc a ( De altfel- put e i- ac$ orii- s$ luai un %ic ejun co%p u s e/clusiv in fruct e( Dac$ ale+ e i %icul ejun nr( 4- care est e prot ein o' lipi ic- nu vei put e a %. n c a fructul ec. t ac $ resp e c t a i interv alul e cel puin o or$( P=3(>! (>!1<? 3 Cu%p $ r a i e la #rut $ ri e p.ine nea +r $ ( )n +en e r alse +$s e * t e pes t e tot- ar est e f$cut $ %ai %ult sau %ai puin #ine- pentr u c$- es e o ri- est e pro u s $ intr' un a% e s t e c e sorti% e n t e e f$in$- &n care f$ina co%pl e t $ nu repr e"int $ ec . t 4D' 5@P( Pentru a' i recu n o a * t e calitat e a - asi+ur a i' v$ c$ te/tur a ei est e relativ +rosier $ ( 0erii' v$ e p.in e a ne a + r $ care nu are ec . t nu% el e *i culoar e a ace s t ei a ( I eal est e s$ cons u % a i p.ine nea +r $ <inte +r al=- a ic$ av. n toat e co%p o n e n t e l e #o#ului e +r.u 92@@P in fi#rele lui:- cee a ce face in ace a s t $ o +luci $ #un $- cu in ice +lice %ic foart e sc$"ut( P.ine a +er % a n $ sau sue e " $ are&n +en e r al- ace s t e carac t e ris tici- ar tre# ui e s$ fii ate n i- c$ci i se a a u + $ es e o ri "ah$r sau +r$si %i( P.ine a ne a + r $ se &%#i# $ %ai rapi cu lichi ele in sto % a c ( Deci vei ave a %ai rep e e sen" a i a e saie t a t e ( Pentru c$ noi nu vo% %$ s u r a nicio a t $ cantit a t e a - a* fi tent a t s$ v$ spun c$ put e i %. nc a tot ce orii( )n realitat e - %' a* %ulu %i s$ spun- &n privin a p.inii3 %. nc a i' o --raion al=( Putei cons u % a - e as e % e n e a - chifle pr$jite 9 es e o ri e prove ni e n $ sue e " $ : - ca si craA eri fa#ricai in f$in$ nec er n u t $ ( E/ist$ %ai %ulte %$rci- ar est e i%port a n t , &naint e e a ale+ e una , s$ o verificai #ine- ca s$ nu conin $ "ah $r sau +r$si %i( >a fel- ac $ luai pes % e i- nu' i ale+ e i ec . t pe cei care sunt f$cui in f$in$ nec er n u t $ - &n %o inte+r al- *i care nu conin nici "ah $r- nici +r$si %i- lucru eos e #it e rar( Dar ce vei pun e pe p.ine8 )n 0a"a I est e- cu a ev $ r a t e/clus s$ pun e i unt sau %ar+ a rin $ - spre eos e #ir e e cee a ce vei put e a face &n 0a"a II( E/clus- toto a t $ - s$ pun e i %ier e sau ulce a $ ( ;iere a *i ulce a a sunt +luci e rele- cu o foart e %ar e conce n t r a i e e "ah$r( De ace e a tre# ui e eli%ina t e cu des v )r ire. Prin ur% a r e - v$ propu n s$ pun e i #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e- pe felia e p.in e( Dac$ a% e s t e c ul vi se par e ca % fa - pute i

64

pres $ r a pe ea s u p r a un &n ulcitor , ar put e i ec . t foart e puineo ar e c e put er e a sa e a &n ulci est e foart e ri icat $ , sau- ac $ prefer a isare( Dar put e i s$ ale+ e i *i ful+ii e cere al e- pentr u %icul ejun( Pentru ace a s t a - ar tre# ui s$' i prefer a i pe cei +rosieri- care nu conin nici un a a o s in e"ira #il- ca "ah$r ul- +r$si %ile- cara % e l ul- %ier e a ( Verificai #ine co%p o"iia- care tre# ui e s$ fie %e n ion a t $ pe cutie( Va tre# ui- &n orice ca"- s$ e/clu e i tot cee a ce est e pro u s pe #a" $ e ore" *i poru % # ( +!,>!9! D>+6,>3(38!-? 2!9 +>!390 20!7 45 3 Nu voi %ai reve ni aici asu pr a nec e sit $ ii i%per a tiv e e a nu #ea cafe a tar e( )n schi%#- ac $ avei o cafe a sla# $- %er+ e ( Darac $ v'ai put e a o#i*nui cu cafe a ecofeini"at $ - a% e s t e c a t $ - eve n t u al- cu cicoar e 9--es t e e/cel e n t $ pentr u s$n $ t a t e a u% n e a v o a s t r $ = : ar fi *i %ai #ine( Dac$ #ei ceai- nu' l facei pre a tare( 1i ceaiul conin e cofein $( 0!P->0> D>1<>2!- 3 Dac$ pun e i lapt e &n cafe a sau &n ceai- folosii nu % ai lapt e e+r e s a t ( Chiar *i lapt ele se %i' +ras est e inter"is- pentr u c$ are- &n coninu t- lipi e( Cel %ai #ine est e s$ luai lapt e e+r e s a t ' prafpentr u c$ pute i reali"a- &n aces t %o - un a% e s t e c %ai conce n t r a t ( Mine&n el e s c$ nu vei %. nc a "ah$r o#i*nuit 9 eja vi l'ai alun+ a t co%ple t in %int e:( 0olosii "aharin a ( Mic!l , e>! + +r. 8 ;icul ejun nr( 4- in 0a"a I- est e s$ra t 9prot ein o' lipi ic:- a ic$ nu va conin e nici un fel e +luci e- fie ele <#un e = sau --rele=( Este cel pe care vi'l reco % a n c.n sunt e i la hot el- eo ar e c e nr( 2 nu est e &ntot e a u n a u*or e luat &n e/t erior( 46 Prin ur% a r e - %icul ejun nr( 4 conin e- la ale+ e r e 3 , ou , unc i@sau jam bo n, c)rnai , br)nz , cafea decof einiz at , cafe a sla# $ sau ceai sla# , s m ) n t ) n sau lapte 9 e preferin $ s%. n t . n $ : , zaharin 9la nevoie:( Acest a est e- &ntruc . t v a - un %ic ejun an+lo' sa/o n- cu sin+ur a ifere n $ c$ nu are nici p)ine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea *i #ine&n el e s - nici "ah$r( E/clu er e a oric$ror +luci e in aces t %ic ejun est e capit al $( PRNZUL Pr.n"ul- luat aca s $ sau &n ora*- va fi &ntot e a u n a prot ein o' lipi iccee a ce nu &nse a % n $ c$ tre# ui e s$ conin $ o %ar e cantit a t e e +r$si %i 9ve"i capitolul II- asupr a lipi elor <#un e = *i <rele=:(V$ voi a &ns$ c.t ev a e/e % pl e - pentr u ca s$ fiu si+ur c$- nu vei face nici o +re* e al $ ( V$ reco % a n s$ cons ult a i- %ai ales- lista +luci elor 9ve"i Ane/a nr(
Dac$ orii s$ #ei cacao- asi+urai'v$ ca aceasta s$ nu conin$ "ah$r( )n ipote"a c$ avei hipercolesterol- acest %ic ejun nu v$ este reco%an at( Pentru cei care nu au astfel e pro#le%e- este necesar s$'*i echili#re"e #ine consu%ul e lipi e 9ve"i cap( II *i VIII:( 9n(a(:
45 46

65

2: *i s' o copiai- ca s' o ave i %er e u la rep e e pe inafar $ (

u% n e a v o a s t r $ ( Dar o s' o &nv$ a i

'eniul tip pentr u pr)nz va fi urm t or ul , cru it$ i , pe* t e *i^sau ca % e , le+u % el e per %is e 9ve"i lista: , salat $ , #r.n" $ , #$ut u r $ 3 ap$ neaci ula t $ ( A+ r e ! ri Sunt per %is e toat e salat el e- cu con iia ca printre co%p o n e n t e l e sale s$ nu fie +luci e( Este- &n special- ca"ul salat ei <_ la Nisa=( De ace e a - asi+ur a i' v$- &naint e e a co%a n a un fel e %. n c a r e - c$ nu conin e nici cartofi- nici poru % # - nici %orcovi- nici sfecl$( Evitai- toto a t $ 9nu % ai &n 0a"a I:- ali%e n t el e +luci o' lipi ice- cu% sunt nucile( Daca sunt e i la rest a u r a n t - nu co%a n a i salat $ cu nuci- ci %ai e+r a # $ - o salat $ cu sl$ninu a ( !otu*i- fii ate n i3 va tre# ui s$ preci"ai foart e #ine- &n %o % e n t ul c.n facei co%a n a 3 salat a s$ nu ai#$ cruto a n e - pentr u c$- e %ult e ori- #uc $ t a rii au supr $ t o a r e a %a nie e a le a $u+a( 0ii vi+ileniG Nu &ncep e i prin a tolera ace s t e <%ici +re* eli= care sunt- e fapt- enor % e - ac $ ave i &n ve e r e o#iectivul ur% $ rit( Ar$ta i' v$ e/i+e n i &n faa cheln e rilor( Dac$ ai preci"a t <f$r$ cruto a n e = sau --f$r$ poru % # =- nu le acce p t a i -- e at a ast a =- nu % ai pentr u c$ au %uli oa % e ni e servit( Dac$ orii ca *eful e sal$ sau cheln e r ul s$ v$ ia &n serios- tre# ui e s$ fii convin+ $ t o ri- insist . n asu pr a faptului c est e absolut exclus s acce p t a i chiar i cea mai mic ur m din ceea ce nu dorii, n felul care vi se va servi )n cee a ce %$ prive* t e - a% +$sit c$ cel %ai #un %o e a %$ face resp e c t a t pe ace s t plan est e s$ spun c$ sunt aler+ic( 1i %er+ e e fiecar e at $( At.ta ti%p c.t vei +$si &n salat $ fasole ver e- pra"- an+hin a r e var"$- conopi $- ro*ii- an ive- spar a n + h e l- ciuperci- ri ichi- #r.n" $ sau %e" eluri- %. n c a i c.t vrei( Vei e/clu e in ace a s t $ list$ salat a e sfecl$ ro*ie- eo ar e c e conin e "ah $r- precu % *i %orcovii( C.t es pr e ou$- nu e/ist $ , up $ cu% *tii , nici o restricie- chiar ac $ au %aion e " $ ( 4D Ei- aG ;aione" a *i s%. n t . n a sunt per %is e la %e s el e prot eino' lipi ice( Dar nu est e nici un %otiv s$ facei in ast a o or+ie( Dac$ v$ plac e %aion e " a - %. nc a i &n %o nor % al( Dar ar fi %ai #ine s' o evita i&n ca"ul &n care ave i ten in a la hipercole s t e r ol 9ve"i capitolele II *i VIII:( Putei lua- ca antr e u ri- *i ton- sar el e &n ulei- cra#- lan+us tin e so%o n afu % a t sau %ar % a t ( Evitai- totu*i- &n 0a"a I- stri iile- scoicile Saint Iac]u e s sau pat e ul e ficat e +.sc $ ( Acest e a conin o cantit a t e e +luci e *i- astfel- risc$ s$ v$ &nt.r"ie re"ult a t el e f$r$ a le co%pr o %i t e ( Nu v$ fie tea % $ &ns$- &n 0a"a II le vei put e a %. n c a up $ cu% orii(
Dac$ este %aione"$ in tu# sau in #orcan- verificai'i co%po"iia( Pro#a#ilitatea e a conine "ah$r- +luco"$ sau f$in$ este foarte %are( 9n(a(:
4D

66

'el!l ?ri+ ci ? a l 0elul princip al va put e a fi co%p u s - &n special in carn e sau pe* t e ( Nu e/ist a nici o restricie &n aces t o% e niu , poat e oar &n privin a prep a r $ rii , e*i ar fi e orit s$ prefer a i pe* t el e( Carn e a *i pe* t el e nu vor fi preparat e panA. Pes % e t ul face part e intr e +luci e( Pe*t ele nu va fi at prin f$in$( 0erii' v$ e li%#a' e' %ar e <%e u ni er e =( Co%a n a i &ntot e a u n a pe* t el e la grtar. Evitaie as e % e n e a - +r$si %ile pentr u pr$jit- <satur a t e = e c$l ur $- nu &ntot e a u n a u*or e i+er a t- *i periculoa s e in cau" a coles t e r olului( Atenie la sosuri G Daca sunt e i a e p ii <noii #uc$ t $ rii=- sosurile sunt&n +en e r al- foart e u*oar e - &n %$ s u r a &n care nu conin f$in$( )n %ajorita t e a ca"urilor- sosul est e re"ult a t prin co%#in a r e a cu o s%. n t . n $ av. n coninu t ul e +r$si %i foart e re us ( C.n %. nc a i carn e- put e i s$ luai- eve n t u al- un sos #e ar n e " 4? ac $ v$ place *i nu ave i pro#le % e e colest e r ol( Dar evitai m u t ar ul, n ,aza 3. Acest a est e f$cut cu f$in$ e/tr a s $ in plant a cu acela *i nu% e *i est e o +luci $( )n cantit a t e %ic$ nu er a nj e a " $ pre a %ult( De ace e a - &l reintro u c e % &n 0a"a II( )n cee a ce prive* t e +arniturile- vei ale+ e cu priorita t e le+u % el e #o+ a t e &n fi#re( De la ro*ii la ovlec ei- trec . n prin fasole ver e- vinet e sau conopi a - avei e un e ale+ e( Consult a i lista in an e/ $ - pentr u ca s$ le cuno a * t e i pe toat e - eo ar e c e sunt nu % e r o a s e ( A*a cu% v'a% reco % a n a t %ai &naint e- ac$ nu +$sii altcev a la rest a u r a n t - %. n c a i pur *i si%plu salat $ ver e- fetic$- salat $ crea $ cicoar e sau p$p $ i e( 1i o put e i %. nc a at. t c.t orii- ca antr e u - fel princip al- prec u % *i &naint e sau o at $ cu #r.n" a ( Br@+ A a De acu %- tre# uie s$ va o#i*nuii s$ %. nc a i #r.n" a fr p)ine. Nu est e eloc i%posi#il *i vei ve e a - up $ ace e a - c$ o savur a i %ai #ine( De altfel- o vei apr ecia cu at.t %ai %ult- cu c.t vei put e a , &n cur. n , s$ o &nsoii *i cu puin vin( )n orice ca"- oa % e nii #ine cresc u i %$ n . n c $ #r.n" a e/clusiv cu cuitul *i cu furculia( De ace e a - nu %ai est e loc *i pentr u p.in e ca suport( Dac$- totu*i- v$ er a nj e a " $ pre a %ult- &ncerc a i s$ %. nc a i #r.n" a cu salat $ ( lat$ *i o alt$ tehnic$3 &ntre# uin a i ca*c a v al ul ca suport pentr u alte #r.n" e t u ri( )n 0a"a I- v$ vor fi per %is e apro a p e toat e #r.n" e t u rile( !otu*i vei fi re"erv a i &n privin a #r.n" ei e Cant al 4C - ca *i a #r.n" e t u rilor e capr $care conin o cantit a t e %ic$ e +luci e( Este %ai #ine s$ le evita i &n perioa a e &ncep u t ( De s e r ! r il e Unele
4?

es er t u ri pot fi prep a r a t e

cu "aharin $

&n %$ s u r a

&n care

Verificai'i co%po"iia( Dac$ suntei la restaurant- e/ist$ *ansa ca sosul s$ fie natural- f$r$ "ah$r ori alt a aus ne orit( 9n(a(: ^ Sos #earne"- a ic$ sos e ou$ cu unt topit( 9n(tr(: 4C Cantal- sort e #r.n"$ cu past$ ur$- o#inut$ in lapte e vac$- nu%it$ astfel up$ locul e ori+ine 9Cantalin provincia Auver+ne:( 9n(tr(:

6D

prep a r a r e a nu i%plic$ %ult ti%p e coac er e sau fier#er e , tart a cu cre % $ en+le" e a s c $ 4B sau lapt el e e pas $r e ( B#! ! ril e

e e/e % pl u-

A% spus eja c$- &n 0a"a I- tre# ui e s$ evita i orice #$ut u r $ alcoolic$inclusiv vinul( Deci #ei ap $- ceai rus e s c sau ceai e plant e - ac $ v$ plac e( Dar evitai apele +a"o a s e - pentr u c$ v$ u%fl$ *i v$ pertur # $ i+es tia( Oricu% v$ reco % a n s$ nu #ei ec . t foart e puin &n ti%pul %e s eieo ar e c e riscai s$ v$ <&nec a i= sucurile +as tric e *i s$ v$ era nj a i i+es tia( Dac$- totu*i- tre# uie s' o facei- &ncep e i nu % ai up $ a ou a ju%$ t a t e a %e s ei( Nu #ei in %o % e n t ul &n care v$ a *e"a i s$ %. nc a i( Acest a est e un o#icei $u n $ t o r- pe care &l au pre a %uli se % e ni ai no*tri( 1i est e resp o n s a #il pentr u o part e intr e tul#ur $rile e %e t a # olis % ce se reflect $ asupr a i+es ti ei( 7ei mai bine ntre m e s e 9%ini%u % un litru e ap$:( Dac$ %er+ e i la %e s e festive- &n 0a"a I- v$ rea %in t e s c c$ tre# ui e s$ v$ sustr a + e i e la cons u % a r e a #$ut urilor' aperitiv alcoolice( >uai un suc e ro*ii( Dac$ nu ave i &ncotro- acce p t a i o #$ut u r $ alcoolic$ 9un Air 4J - e e/e % pl u- pre+ $ tit pentr u toat $ lu%e a :- pri%ii' o- ar nu o #ei( ;uiai' v$ in c.n &n c.n #u"ele- pentr u a <participa=- ar nu o cons u % a i( Apoi- o put e i <face uitat $ = pe un e v a - &ntr' un %o % e n t &n care ni%e ni nu #a+ $ e sea % $ ( )n anu %it e &%prejur $ri- poat e o s$ fie %ai +reu s$ v$ e# a r a s a i e ea( Atunci- ai ova $ e i%a+in a i e( Punei pah a r ul la &n e % . n a a% a t o rilor e #$ut u r $ - care se ara nj e a " $ ei- cu%v a - s$ ia < in ne a t e n i e = pah a r ul altora- %ai ales ac$ est e plin3 Dac$ ace a s t $ Z specie nu %ai e/ist $ &n ant ur aj ul u% n e a v o a s t r $ apropi a t , cee a ce %' ar %ira , atunci v$ r$% . n e posi#ilitat e a +hiveciului e flori- a frapier ei e *a % p a n i e - a feres tr ei- ac $ est e var$- sau chiuv e t ei( Dac sunt e i n ,aza 3 i v aflai la o recep i e, iat c)te v a sfaturi. Accept a i pah a r ul e *a % p a ni e care vi se pun e &n %. n a ( Vinei' l &n %. n $ o #uca t $ e vre % e ( ;uiai' v$ #u"ele &n el- in c.n &n c.n - ac $ avei si+ur a n a c$ nu' l vei #e a( Apoi- pun e i' l- cu iscre i e- jos( ;.ncar e a servit$ la o rece p i e cons titui e- &n schi%#- o a e v $ r a t $ pro#le % $ ( Dar nu e/ist $ pro#le % $ f$r$ soluie( Este e/clus s$ %. n c a i san vi* uri- oric.t ar fi ele e %ici( Dar ce se afl$ pus pe p.ine est e foart e #un pentr u u% n e a v o a s t r $ 3 o felie e so%o n- sala %- o ron el $ e ou- spar a n + h e l etc( Dac$ sunt e i es t ul e iste ca s$ sep a r a i part e a e ea s u p r a e suport ul e p.ine- #ravo vou$G Dar la rece p ii e/ist $ &ntot e a u n a lucruri confor % e cu re+i% ul nostru ali%e n t a r ( +utai br)nz aB &ntot e a u n a vei +$si *i #r.n" $ su# o for% $ sau alta( ;ai ales &n cu#ule e %ici( +utai i c)rnciorulB A* fi foart e surprins s$ nu fie( C.rn$ ciorii %ici- pentr u cocAt ail- sunt %er e u pre" e n i la cere % o nii( Profitai ca s$ %. n c a i c.i orii- &n %$s u r a &n care sunt e i convin*i c$ nu conin f$in$( )ns$ aten ie la %u* t a rG Dac$ vei consi er a c$ facei part e intre oa % e nii care nu re"ist $ &n faa %. n c $ r u rilor e/pu s e - ac $ v$ te % e i c$ vei ce a- inevit a #il- pentr u
4B 4J

Cre%a en+le"easc$ este o cre%$ e #a"$- fiart$ &n #ain %arie- parfu%at$ cu fructe( 9n(tr(: Oir- a%estec e lichior e coac$"e cu vin sau cu *a%panie 9n(tr(:(

6?

c$ nu v$ put e i o%in a atu nci c.n v$ est e foa % e - iat$ o soluie3 &naint e e a %er+ e la rece p i e- ron $ii ceva per %is- c$ s$ v$ asi+ur a i sto % a c ul( Pe la ju%$ t a t e a secolului FIF- str$' str$ # u nic ul %e u- care ave a *as e copii( era invitat- o at $ pe an- &%pr e u n $ cu fa%ilia- s$ ia %as a la irector ul co%p a ni ei la care lucra( Str$' str$ # u nic a %e a - up $ cu% %i s' a pove s tit- ave a %ar e +rij$ s$ le ea copiilor s$ %$ n . n c e - &n pre al a #il- o sup $ foart e ea s $ ( Cu #urt a #ine <pus $ la cale=- &nc.n t $ t o rii copila*i ar$t a u un ent u"ia s % %ai puin e/ce siv &n faa %. nc $ r u rilor +ro"av e - pe care nu le ave a u nicio a t $ acas $ ( Astfel c$ str$' str$ # u nicii %ei au o# . n it rep e e repu t a i a e a ave a ni*te copii e/tr e % e #ine e uc a i( Dac$ v$ est e tea % $ c$ nu vei re"ist a- %. n c a i- &naint e e a %er+ e la rece p i e- 2' 4 ou$ tari sau o #uc a t $ e #r.n" $( De altfel- o#i*nuii' v$ s$ avei &ntot e a u n a la u% n e a v o a s t r $ #uc$ el e e #r.n" $ <Ma#L# el= sau <Vach e ]ui rit=( 5@ Dac$ ave i <un %ic +ol= % sto % a c - &n orice %o % e n t al "ilei- put e i s$ u"ai *i chiar s$ a#u" a i e ace s t su#t e rfu +iu( )n +en e r al- &n aces t e %o % e n t e put e i %. n c a orice- e pe lista ali%e n t elor per %is e( Atenie oar s$ nu in+er a i pre a %ulte lipi e- up $ ce ai luat o %as $ +luci ic$( De e/e % pl u- nu %. n c a i o #uc a t $ e #r.n" $ la ora J i%ine a a - ac$ ai luat %icul ejun la ora B( 4n ipote z a c vei fi invitai acas la priet e ni, situa ia va fi , prin efiniie , %ai ificil$- &n %$ s u r a &n care posi#ilitat e a e %a n e v r $ v$ va fi consi er a #il re u s $ ( S$ e/a %i n $ % situa ia su# toat e un+hiurile( Poat e c$ ace* ti priet e ni sunt oa % e ni pe care &i cuno a * t e i #ine( Poat e sunt chiar %e % # ri ai fa%iliei u %n e a v o a s t r $ ( Atunci- profitai e li#ert a t e a raport u rilor cu ei *i <vin e i' le pont ul= &n %o iscret( )ntre# a i' i inaint e ce va fi e %. n c a r e *i nu v$ fie tea % $ s$ le ai su+ e s tii( )n ipote" a c$ sunt e i foart e puin inti%i cu +a" el e- va tre# ui s$ reflect a i *i s$ i%provi"a i( Dac$ invitaia are un carac t e r <e/ce p io n al=nivelul %. nc $ r u rilor va fi pe %$s u r $ ( De ace e a - a* fi foart e surprins s$ vi se serv e a s c $ ore"- pas t e sau cartofi( Dac$ est e pat e u e ficat e +.sc a- %. n c a i' l- cu toat e c$ nu est e reco % a n a t &n 0a"a I ca ali%e n t pe care s$' l %$ n . n ci &n voie( Dar o at $in c.n &n c.n - nu are nici o i%port a n $ ( !otu*i- pentr u Du%n e " e u - nu m) nc a i i p)inea prjit cu care a fost servit. Ni%eni nu v$ o#li+$( Nici %$c a r #un a cre* t e r e ( Dac$ vi se ofer$ un %inu n a t sufleu e #r.n" $ - %. nc a i' l- a* a cu% face toat $ lu%e a - e*i conin e f$in$( Dar nu v$ l$sai u*i e val- su# pret e / t c$ <%er+ e =( 1i nu v$ a+r av a i situ a ia acce p t . n s$ luai e trei ori( Dac$ ave i ca antr e u i% pat e u &n aluat- %. n c a i oar %ie"ul- care est e , &n +en e r al , prot ein o' lipi ic *i l$sai restul- iscre t- pe %ar +in e a farfuriei( C.n nu sunt e i % co%p a ni a unor pers o a n e apro pi a t e - ni%e ni nu va face i%polite e a s$ v$ spun $3 <ia uite- ai l$sat ce era %ai #unG= Chiar ac $ &*i pun e &ntre# $ ri &n sine a ei- st$p . n a cas ei se va a#in e s$ &ntre # e < e ce nu i'a pl$cut cojia8= )n cee a ce prive* t e felul principal- cre c$ nu vei ave a nici o
)nc$ o at$- aceste reco%an $ri sunt vala#ile oar pentru cei ce nu au pro#le%e e colesterol( Cine are hipercolesterol- ar face #ine s$ %$n.nce fi#re 9%ere sau AiHi:( 9n(a(:
5@

6C

pro#le % $ eo ar e c e +arniturile sunt- e o#icei- la iscre i e( Putei luasi%#olic( puin ore" sau pas t e - ar ni%e ni nu v$ o#li+$ s$ le %. n c a i( Dac$up $ ace e a - continu a *i s$ %urii e foa % e - scoat e i' v$ p.rle al a cu salat $ *i- %ai ales- cu #r.n" $ ( Dac$ %. n c a i %ult $ #r.n" $st$p . n a cas ei va apr ecia faptul *i v$ va ierta %ai u*or pentr u c$ i'ai l$sat eop a r t e coaja pat e ul ui( Un plato u cu #r.n" e t u ri est e fru%o s c.n est e #ine +arnisit cu o rnar e variet a t e e sorturi( De o#icei- invitaii nu pre a iau in ele eo a r e c e - up $ toat $ p.in e a pe care au %. n c a t' o- nu %ai au loc *i pentr u #r.n" $ ( Prin ur% a r e - onor a i platoulG Evi ent c$ %o % e n t ul critic est e cel al es e r t ului- fiin c$ est e &ntot e a u n a +reu sa spui <nu- %ulu % e s c - nu ore s c=( Atunci- insist a i s$ nu vi se e a ec . t o bucic mic de tot *i facei ca cei c$ror a nu le %ai est e foa % e 3 l$sai' o- &n #un $ part e - &n farfurie( )n sf.r*it- a*t e p t a i c.t %ai %ult- p.n $ c.n vei &ncep e s$ #ei( ;ai &nt.i- #ei vinul ro*u- &n special cu #r.n" $ ( Dar- ac $ situa ia a fost %ai rea ec . t v'ai a*t e p t a t - ac $ nu ai p utut a#s olut eloc s$ ave i i%a+in a i e &n faa a+r e siu nii +luci elor rele- *i ast a chiar la %ijlocul 0a"ei I- nu v$ r$% . n e ec . t s$ fii %ai vi+ileni- pe viitor- &n aplicar e a noilor u% n e a v o a s t r $ principii ali%e n t a r e ( !re#uie s$ *tii c$- &n 0a"a I- sunt e i &nc$ foart e sensi#ili la +luco" $( ;eto a e fa$ vi"ea" $ ri icar e a pra+ ului u% n e a v o a s t r $ e toler a n $ ar at. t ti%p c.t aces t a nu a atins nivelul #un- s ensibilitat e a la glucoz v rm ) n e mar e. 1i est e a#s olut evi e n t c$- ac $ a uc e i &n or+a nis % , e a"i pe %.in e , o %ar e cantit a t e e +luci e rele- up $ ce fuses e privat e ele c.tv a ti%p- aces t a o s$ le asi%ile" e cu %ar e #ucurie( 1i vei capitali"a&ntr' o sin+ur $ sear $ - toat e +r$si %ile e re"erv $ pe care le' ai pier u t &ntr' o s$pt $ % . n $ sau ou $( Cu c.t vei fi %ai ava n s a i &n 0a"a I 9care tre# uie s$ se &ntin $ pe 4' 5 luni:- cu at. t rec. * ti+ a r e a &n +reu t a t e va fi %ai puin cat a s t r of al $( )n schi%#- ac $ facei <un %ar e e/c e s =- la 4' 5 s$pt $ % . n i up $ ce ai &ncep u t 0a"a I- riscai s$ reve nii su#it la un nivel foart e apro pi a t celui la care v$ aflai la &ncep u t( Acest fapt v$ poat e escur aj a co%ple t( !otu*ispun e i' v$- ca *i &n alte &%pr ejur $ ri- c$ o #$t $lie pier u t $ nu v$ co%pr o %i t e *ans el e e a c.*ti+ a r$"#oiul( CINA Cina va fi ori prot eino' Iipi ic$ ori pe #a"$ Ci+a +r. 2$ Dac$ est e prot ein o' lipi ic$- cina va se % $ n a - ca o sor$- cu pr.n" ul( Difere n a re"ult $ in faptul c$- &n %ajorita t e a ca"urilor- ace a s t $ %a s $ est e luat $ acas $ ( 1i- aca s $ - ale+ e r e a est e &ntot e a u n a %ai li%itat $ ( Dar ac $ ai *tiut s$ v$ convin+ e i fa%ilia *i s$ ai reco % a n a iile care v$ convinnu ar tre# ui s$ &nt. % pi n a i nici o ificultat e ( I ealul ar fi s$ &ncep e i %as a e sear $ sup $ ea s $ ( )n ea vei put e a pun e napi- pra"- elin$- var"$ etc( Va fi co%p u s $ - &n e/clusivita t e - in le+u % el e in Ane/a nr( 2( Ateniee/ist $ riscul ca #uc$ t $ r e a s a s$ fie tent a t $ s$ pun $ *i cartofi( C$ci- pentr u ea- sup a e le+u % e f$r$ cartofi nu est e posi#il$( Cartoful are- &ntr' a e v $ r6B

e <+luci e #un e=(

cap acit a t e a e a <le+a= sup a( Dar aces t rol poat e fi jucat *i e elin$( E/ist$ *i un alt %ijloc e a le+a o sup $ e le+u % e 3 a $ u + a i un +$l# e n u * sau c.t ev a ciuperci pas a t e cu %i/er ul *i transfor % a t e &n piure u( Pentru a &%#u n $ t $ i +us tul sup ei e le+u % e - pute i s$' i a $ u + a i- &n %o % e n t ul % care o servii la %as $ - o #uc$ ic $ e unt c.t o nuc$ sau o lin+uri$ e s%. n t . n $ - #ine&n el e s - ac $ nu tre# ui e s$ v$ supr a v e + h e a i cu strict e e colest e r olul( Dac$ orii- pute i %. nc a la cina orice fel e carn e( Reco % a n a r e a f$cut $ pers o a n e l or v.rs t nic e- e a nu cons u % a carn e sear a - re"ult $ in faptul c$ eli%inar e a to/inelor in carn e se face %ai ificil atu nci c.n - &n cursul aceleia *i %es e - s' au in+er a t *i +luci e( Di+es tia *i- ca ur% a r e so%n ul risc$ s$ fie- astfel- pert ur # a t e ( >a tineri- to/inel e- %o#ili"at e cu concurs ul +luci elor- se evalu e a " $ %ai u*or- atorit $ activit$ii fi"ice( Iat$ un %otiv supli% e n t a r pentr u ca se e n t a r ul care sunt e i- cu si+ura n a - s$ nu a% e s t e c a i +luci ele cu carn e a - chiar ac $ avei puin e Ailo+ra % e e pier u tG )n afar $ e carn e- e/ist a ou$le- care se pot prep a r a &n ivers e %o uri( ;.nca i o%let e cu salat $ ( Sunt elicioas e G !otu*i- sear a prefer a i pe* t el e- est e %ai u*or *i v$ prot ej e a " $ pe plan vascular( >a capitolul #r.n" e t u ri- pe l.n+ $ faptul c$ nu avei restriciiprofitai c$ sunt e i aca s $ *i %. n c a i iaurt 52 ( Acest a est e e/cele n t pentr u i+es tie- eo ar e c e conin e ele % e n t e ce recons tit ui e' flora intes tin al $( Dar fii ate n iG Nu %. nc a i ec . t iaurturi #un e- f$r$ aro % e sau fruct e( Verificai ca fer% e n t ul lactic s$ fie natur al( Vei fi si+ur c$ nu v$ &n*elai ac $ vei cu%p $ r a iaurt e fer% $ sau cu sta n a r &nalt( Dac$ luai %a s a acas $ - profitai- &n orice ca"- pentr u a %. n c a lucruri per %is e- si%ple- *i care v$ plac- ca rasolul( ;.nca i lucruri pe care nu le vei +$si nicio a t $ la rest a u r a n t - ca an+hin a r e a fiart$( Este elicioa s $ plin$ e vita %in e *i e s$ruri %iner al e- are %ult e fi#re cee a ce v$ ajut $ %ult % privina tran"itului intes tin al *i sca e +lice %i a( Nu uitai- %ai aless$ %. nc a i le+u % e 3 ro*ii- span a c - an iv e- vinet e- conopi $ - pra"- ovlec eiciuperci( Ci+a +r. 8$ Cina nr( 4 va fi +luci ic$( )n afar $ e ele % e n t e l e care v$ sunt inter"is e &n toat e ca"urile 9"ah $r ul- cartofii etc(:- va tre# ui s$ evitai- cu strict e e - s$ %. nc a i lipi e la o %as $ +luci ic$( 0$r$ lipi e &nse a % n $ f$r$ carn e- pe* t e - ulei- unt- ou$- #r.n" $ 9cu e/ce p i a #r.n" ei e vaci cu @P +r$si %i- cu% est e ace e a pe care o %. nc a i la %icul ejun:( R$% . n - prin ur% a r e - toat e le+u % el e ver"i *i ore"ul nepr elucr a t fasole a *i linte a( Dar- ate n i e- f$r$ unt- %ar+ a rin $ - ulei sau alte +r$si %i ani% al e( A% pute a inclu e &n ace a s t $ list$ pas t el e f$cut e in f$in$ nec er n u t $ - nu% ai c$ sunt +reu e +$sit( Dac$- totu*i- ave i *ans a e a le fi o#inut- va tre# ui ne a p $ r a t s$ le verificai- ca s$ nu conin $- su# nici un
Iaurtul este- totu*i- un a%estec +luci o'lipi ic( De aceea- nu se reco%an $ s$ %.ncai %ai %ult e unul la o %as$( 9n(a(:
52

6J

%otiv- %at e rii +ras e( C.n le vei %. nc a f$r$ unt *i f$r$ #r.n" $- vei evita jalea care v'ar cuprin e &ncuraj . n u' v$ cu un sos e #us uioc sau e ro*iia%# el e reco % a n a t e la ore"ul nepr elucr a t 9ve"i ore"ul- la Capitolul IVes pr e f$ino a s e :( Pentru a &ncheia- iat$ o i ee pentr u cina nr( 43 , 2up de legu m e 9f$r$ unt sau s%. n t . n $ : , orez nepr elucrat cu sos to m a t , salat , br)nz de vaci cu :; grsi mi. V'a% at ca e/e % pl u ace a s t $ %a s $ +luci ic$ pentr u a fi c.t %ai e/h a u s tiv posi#il( )l reco % a n nu % ai e/clusivi*tilor- care sunt si+uri c$ nu vor face nici o +re* e al $ ( Pentru c$- ac $ facei cea %ai %ic$ eroar e - totul va fi co%pr o %i s ( V$ reco % a n - prin ur% a r e - s$ luai la cin$- ca *i la pr.n"- o %a s $ prot eino' Iipi ic$ pe #a"$ e ou$- carn e f$r$ +r$si % e , ca pas $ r e a sau pe* t el e , &nsoit $ e nu % e r o a s e l e le+u % e per %is e( GU&TAREA (PICNICUL) Vi se &nt. % pl a uneori- cu si+ur a n $ - in ivers e %otiv e- s$ nu ave i ti%p s$ %. n c a i( )n +en e r al- e/ist $ ten in a e a s$ri pes t e %a s a e pr.n" *i , pentr u a v$ si%plifica via a , in ou $ una3 ori renu n a i la %a s $ ori v$ %ulu %i i s$ &nfulec a i rep e e un san vi*( N! s#ri1i +ici o , a # ? e s e Bre o " a s # . Este una intr e re+ulile e aur ale iet e ticii( >a li%it$- %. nc a i e 6' D ori pe "i- ac $ v$ face pl$cer e ar nu renu n a i nicio a t $ la una intr e cele trei %e s e principale( Este cea %ai +rav $ eroar e pe care o put e i face( Este cel %ai #un %ijloc e a v$ es t a #ili"a &ntre + ul %e t a # olis %( Inter"icei' v$ ace a s t $ practic a *i #la % a i' i pe toi cei care o a op t $ ( Dac$ proce a i &n aces t fel- or+a nis % ul u %n e a v o a s t r $ se va +$si &n situ a ia c.inelui hr$nit &n %o ner e + ul a t care &*i face re"erv e - e cu% +$s e * t e ceva e ros( )n sta iul la care ne afl$ %- sunt convins c$ ai i"+onit efinitiv in %int e i ee a san vi* ului cu unt *i *unc $- %. n c a t &n localul u% n e a v o a s t r $ prefer a t - sau a chiflei infa% e cu <#ur+ e r= toca t( )n &ncheier e a c$rii e fa$ v$ voi spun e tot r$ul pe care &l cre es pr e +roa" nic ele o#i*nuin e ali%e n t a r e care ne vin irect in ar a pe care o consi er $ % cea %ai civili"at $ in lu%e- cu toat e c$ a %ir a i a *i sti%a pe care ni le insufl$ sunt &n anu %it e privin e 9care nu au ni%ic e' a face cu +as tro n o %i a sau iet e tic a: pe eplin &n re p t $ i t e ( Prin ce vo% &nlocui toat e ast e a 8 Dup$ tot ce ai &nv$ a t p.n $ acu %- est e e ajuns oar puin$ i%a+in a i e( Iat$- la +r$ % a $ - tot ce put e i cu%p $ r a pentr u a lua co%o o <+ust $ ric $= la locul e %unc $ sau &n ti%p ul unei c$l$torii- oricar e ar fi con iiile3 , unc de Praga, &ntot e a u n a t$iat $ &n felii foart e su#iri- care pot fi %. nc a t e cu %. n a E , sala m 54 . aici vei ave a nevoie e cuit( Un coup e' papier poat e folosi foart e #ineE , ou tari. le put e i cere *i &n localuriE , roii. ac $ avei +rij$ s$ ave i &n per % a n e n $ la &n e % . n $ ni*te
54

Nu se reco%an $ &n ca" e hipercolesterol( )n locul lor putei %.nca pe*te sau cra#( 9n(a(:

D@

*erv e el e - ro*ia est e i eal$( Poat e fi %. nc a t $ - efectiv- ca un fructE , br)nz e t uri. toat e %er +- ar , pentr u c$ tre# ui e s$ fi%- &naint e e toat e - practici $ voi e/clu e in oficiu #r.n" e t u rile e tip ca % e % # e r t - ale c$ror %a nife s t $ ri e si%p a ti e risc$ s$ nu fie eloc apr ecia t e e vecinii apropia i- %ai ales ac$ sunt e i &n tren( Ale+eiintr e ele- tipul <Ma#L# el= sau <Vach e ]ui rit=( Dar ac$ sunt e i a#solut lipsit e %erin e - put e i- a* a cu% v'a% %ai se % n al a t - s$ luai o +ust a r e alc$t uit $ nu % ai in fruct e( ;.ncai c.t orii- p.n $ v$ s$tur a i( Neca"ul- &n privin a fruct elor- est e c$ sunt i+er a t e rapi ( De ace e a - up $ vreo ou $ ore- v$ put e i po% e ni cu o --fo%ic$= pe care o vei potoli u*or- cu ajutor ul unui %$r- e e/e % pl u( Chiar *i &n ca"uri li%it$- nu recur+ e i nicio a t $ la +luci ele rele cu% sunt pr$jiturile uscat e care v$ sunt inter"is e- sau- *i %ai puin- la napolita n e ori altele as e % e n e a ca s$ v$ taie foa % e a ( Ajun+e %- acu %- la sf.r*itul 0a"ei I( Dac$ &naint e e a a op t a aces t e principii ali%e n t a r e %. n c a i "ah $r &n %o nor % al sau erai un %ar e a% a t o r e ulciuri *i pr$jituri- vei put e a sl$#i 4' 5 A+ &nc$ in pri%a s$pt $ % . n $ ( )n nici un ca" s$ nu v$ oprii &n aces t %o % e n t - eo ar e c e vei ave a toat e *ans el e s$ pun e i la loc- &n ou $ "ile- tot cee a ce ai pier u t &n opt( Dup$ ace a s t $ pri%$ perioa $ - sl$#ire a va ev e ni %ai pro+r e siv $ *i&n %$ s u r a &n care vei aplica cu scrup ulo"it a t e reco % a n $ rile %elepier e r e a &n +reu t a t e va fi nere + ul a t $ ( Aceas t $ pier e r e &n +reut a t e ar tre# ui eci s$ ai#$ un rit% susinu te*i se face &n %o a#solut in ivi u al- a* a up $ cu% a% preci"at %ai &naint e( E/perien a arat $ c$ re"ulta t el e se o#in %ai u*or la #$r# a i ec . t la fe% ei- cu e/ce p i a- poat e - a hiper a n /io *ilor sau a celor care fac trat a % e n t e %e ic a % e n t o a s e eos e #it e 9unele %e ic a % e n t e favori"e a" $ efectiv cre* t e r e a &n +reut a t e : ( 0e% eile &ns$ rein %ult %ai %ult $ ap$ 9&n %o % e n t ul ciclului sau ca reaci e la stre s *i la pro#le % e l e afective:- cee a ce poat e infir%a calculele- pentr u o scurt $ perioa $ ( Dar ast a nu &nse a % n $ c$ nu vor o#ine re"ult a t e la fel e #un e- ci i%po triv $( S'a re% a r c a t c$ unii su#ieci e se/ fe%inin ave a u - c.t e o a t $ - %ai %ult e ificult$i ec . t alii- &n o#in er e a re"ulta t el or( Au fost i entificat e patru cau" e posi#ile3 , an/iet a t e a - care sti%ul e a " $ &ntr' un %o anor % al secre i a e insulin$E , er e +l $rile hor%o n al e in %o % e n t ul a ole s c e n e i sau al %e n o p a u " eiE , pro#le % el e tiroi ien e- es t ul e rare- e altfelE , o anu %it $ for%$ e re"ist e n $ - proprie or+a nis % ul ui fe%inin resp e c tiv- % anifes t a t $ cel puin la &ncep u t *i e/plicat $ prin %ultiplele privaiuni la care a fost supu s- ca ur% a r e a re+i%u rilor hipocalorice a#u"iv e *i succ e siv e( Dac$ &naint e ai avut unele pro#le % e &n privin a proc e n t ului e coles t e r ol- e acu % nu %ai avei nici cel %al %ic %otiv e tea % $ ( Pentru c$- &n %$s u r a &n care ai *tiut s$ v$ +es tion a i cu inteli+e n $ cons u % ul e

D2

lipi e- &n foart e scurt ti%p ar tre# ui s$ v$ e# a r a s a i e ace a s t $ +rij$( 0u+ii e +r$si %i- nu %. nc a i pre a +ras *i- %ai ales- evitai +r$si %ile satur a t e care v$ %$r e s c coles t e r olulE ale+ e i +r$si %ile care sca coles t e r olul r$u- f$c. n u' l s$ cre a s c $ pe cel #un( Acest e noiuni au fost efinitiv a %is e e c$tr e toi speciali*tii in lu%e- iar nu % $ r ul e pu#licaii *tiinifice in ace s t o% e ni u est e i%pr e sion a n t 9ve"i Capitolul VIII asu pr a hipercole s t e r olului:( De*i est e i%pro# a #il- s' ar put e a ca %e icul u% n e a v o a s t r $ s$ nu fie cu totul e acor &n privina aces t ei noi a#or $ ri a pro#le % ei- care nu cores p u n e cu cee a ce a fost &nv$ a t el( Evoluia %e n t alit $ ilor se face- &n aces t o% e ni u- ca *i &n %ulte altele- cu o anu %it $ &ncetin e al $- chiar *i atu nci c.n se &nf$i* e a " $ fapt e *tiinifice irefut a #ile( )n %o nor% al- ac $ resp e c t a i re+ulile 0a"ei I- est e i%posi#il s$ nu o#in e i re"ult a t e ( Dac$ lucrurile sta u altfel sau ac $ sl$#ire a se o#ine up $ o perioa $ anor % al e lun+$- &nse a % n $ c$ e/ist $ un lucru pe care nu l'ai &n e plinit corect( De fapt- ar tre# ui s$ facei- c.tv a ti%p- o list$ e/h a u s tiv $ cu tot cee a ce %. nc a i e i%in e a $ *i p.n $ sear a ( )n lu%in a aces t ei c$ri- vei +$si- cu si+ur a n $ - cee a ce nu %er+ e ( S'ar pute a e e/e % pl u- s$ cons u % a i pre a %ult iaurt sau pre a %ult $ #r.n" $ e vaci nor % al $ 9+luci o' lipi ic$: ori s$ %. nc a i cu re+ularit a t e sup e care- up $ spus el e celor in fa%ilie- nu conin ec . t le+u % e <per %is e =- ca3 ro*ii- %$cri*- pra" etc( 0ii %ai circu % s p e c i *i verificai surs a( Ai put e a - e e/e % pl u- esco p e ri c$ fai%o a s el e sup e sunt in pach e t sau in cutie( Or- ac $ sunt e i ate n i la co%p o"iia &nscris $ o#li+atoriu pe a%# al aj- vei re% a r c a ui%ii c$- pe l.n+ $ le+u % el e per %is e- e/ist $ *i +luci e rele- su# for% $ e a%i o n- "ahar uri- e/tro" $precu % *i a+ e n i e &n+ro* a r e sau colora n i( Prin ur% a r e - fii +rijuliiG Chiar ac$ ace s t e principii ali%e n t a r e nu sunt +reu e pus &n practic$- ele cer , cel puin &n pri%$ fa"$ , unele eforturi *i- hai s$ recu n o a * t e % - unele sacrificii( Dar nu le co%pr o %i t e i prost e * t e ( AtenieG Dac$ inei- &n pre" e n t - un re+i% hipoc aloric- nu trec e i #rusc la aplicar e a ace s t ei %e t o e ( Or+anis % ul u% n e a v o a s t r $ se afl$ &ntr' o perioa $ e frustr ar e - iar o cantit a t e %ai %ar e e hran $ - surv e nit $ #rut al- l'ar put e a et er %i n a s$' *i fac$ re"erv e ( Vei risca s$ luai 4' 5 A+&naint e e a sl$#i( Pentru a evita aces t e Ailo+ra % e inutile- &ncep e i s$ aplicai %et o a socotin caloriile ti%p e c.te v a "ile- &n continu a r e * i %$rin pro+r e siv raia cu c.t e 2@@ e calorii pe "i( DURATA 'AZEI I )ntre# a r e a le+iti% $ care se pun e- f$r$ &n oial$- o at $ ajun*i la sf.r*itul aces t ui capitol est e3 C.t ti%p tre# ui e s$ stai &n 0a"a I8 Cu riscul e a v$ face s$ ".%#ii- voi r$s p u n e cu o for%ul $ ra+ $ unuia intre %arii no*tri co%ici- ast $ "i isp $r u t3 <c.tv a ti%pG=( Pentru c$ ace a s t a epin e e un %ar e nu % $ r e par a % e t ri( A% put e a r$sp u n e c$ fa"a I tre# ui e s$ ure" e at. t c.t est e nevoie pentr u a sc$p a e e/c e s ul pon e r al- *tiin c$ pro+r e si a sl$#irii se face- &n +en e r al- up $ criterii in ivi u al e(
D4

Dar a% pute a enu n a - ca re+ul$- c$ sf.r*itul fa"ei I cores p u n e %o %e n t ul ui &n care ai atins +reut a t e a i eal$( 1i- pentr u a o calcula- est e e ajuns s$ citii Capitolul FIII( )n loc s$ vor#i% e +reut a t e a i eal$- ar tre# ui s$ vor#i%- %ai cur. n e +reut a t e a e for%$ sau e echili#ru- o noiun e foart e in ivi u al $- ce cores p u n e atin+ e rii unui pra+ incolo e care or+a nis % ul &nsu*i eci e s$ nu %ai sl$# e a s c $ - sta #ili".n u' se( Dac$ ave i e sl$#it 2@' 2D A+- 0a"a I ar put e a ura e la c.t ev a s$pt $ % . n i la c.t e v a luni( Dac$ nu ave i e pier u t ec . t 6' D- put e i fi tent a t s' o scurt a i- e &n at $ ce v'ai atins o#iectivul( Or- v$ rea %in t e s c c$ scopul 0a"ei I- &n afar $ e a va sc$p a e Ailo+ra % e l e &n e/ce s est e- &n special- acela e a o ihni pancr e a s ul- pentr u a' i per %it e s$' *i ri ice pra+ ul e toler a n a la +luco"$( )n cons e cin $ - ac $ scurt a i pre % a t u r 0a"a I- riscai , cu toat e c$ eve n t u al el e Ailo+ra % e au isp$r u t , s$ nu' i fi acor a t pancr e a s ul ui ti%p ul nec e s a r pentr u a' *i rec$ p $ t a s$n $ t a t e a ( )n ipote" a c$ nu ai ave a e sl$#it *i c$ ai aplica %e t o a nu% ai pentr u a re o # . n i o vitalitat e fi"ic$ *i intelect u al $ %ai %ar e - pro#le % a ar fi- esi+ur- ace e a * i( Avei inter e s ul s$ prelun +ii c.t %ai %ult posi#il fa"a Ipentr u a v$ reechili#ra &n %o efinitiv toat e funciile %et a # olice *i i+es tiv e( )n realitat e - pro#le % a ura t ei fa"ei I nu ar tre# ui pus $- eo a r e c e trec er e a &n fa"a II nu se va face e a"i pe %.in e- ci pro+r e siv( 1i- apoi- vei const a t a c$ fa"a I nu v$ supu n e eloc la constr . n + e ripentr u c$ nu face o#iectul unor privaiuni( De altfel- vei ve e a c$ v$ vei si%i at. t e #ine &n cursul ei- &nc.t o s$ v$ vin$ +reu s' o p$r$ sii( &/ REZUM/M PRINCIPIILE DE BAZ/ ALE 'AZEI I (u am e s t e c a i niciodat glucidele rele 9p.in e a al#$- f$inaf$inoa s el e: cu lipidele 9carn e a - +r$si %ile- uleiurile: &n curs ul aceleia *i %es e ( >vitai toat e ele m e n t e l e glucido lipidice 9ciocolat a - avoc a o- ficatulalun el e:( >liminai n totalitat e zahrul in ali%e n t a i e ( (u m) nc a i dec)t fin nec er n u t . (u m)n c a i dec)t p)ine neagr cu tr) e sau integral, fabricat cu fin necer n u t 9o %. n c a i nu % ai la %icul ejun:( 9itai cartofii i, mai ales, pe cei prjii. 9itai orez ul alb. ')ncai nu m ai orez nepr elucrat sau slbatic 9cu %o e r a i e :( (u m) nc a i niciodat past e finoas e fcut e cu fin cernut . <enu n a i provizoriu la alcool, sub toat e form el e. ap eritiv- vin- #erei+es tiv( Este o %$s u r $ es e n i al $- &n 0a"a I( Dup$ ace e a - vinul va put e a fi reintro u s - &n o"e re"on a #ile( >vitai cafea u a prea tare. O#i*nuii' v$ s$ #ei cafe a ecofeini"at $ ( (u srii niciodat pes t e o mas . Reparti" a i ali%e n t el e &n trei %e s e luat e , pe c.t posi#il , la ace e a * i or$( 0imitai cons u m ul de "lipide rele# , pref er)n d u le pe cele "bune#,
D5

pentr u a prev e ni #olile car io' vascul ar e 9ve"i Capitolul II:( 4ncercai s bei c)t mai puin c)nd m)n c a i, pentr u a evita iluar e a sucurilor +as trice( Nu #ei nicio a t $ la &ncep u t ul %es ei( (u m) nc a i n grab. 'est e c a i bine i evitai orice ncordar e n tim p ul m e s ei. Preparai v singuri sucurile de fruct e. >vitai buturile acidulat e i sucurile de fruct e fabricat e indus trial, care conin z ahr. !tep t a i C ore dup o mas glucidic 9 e e/e % pl u- up $ %icul ejun: naint e de a ingera lipide. !tep t a i D ore dup o mas lipidic, pentr u a ingera glucide. ')ncai m ult e fibre alim e n t ar e %celuloz&, salat e - le+u % e ver"ifruct e 9ve"i ta# elul in Capitolul II:( !vertis m e n t. cele enun a t e %ai sus nu cons titui e ec . t re"u % a t ul c.torv a principii pre" e n t a t e &n te/t( )n nici un ca" nu tre# ui e s$ le consi er a i ca pe %e t o a &ns$*i- su# for%$ con e n s a t $ ( Aplicaia anar hic $ a aces t or a - e c$tr e cinev a care nu ar fi luat cuno* tin $ e capitolele ant e rio ar e *i ur% $ t o a r e - ar put e a uce la un e" ec hili#ru ali%e n t a r ce ar risca s$ evin $ periculos atorit $ unei proa s t e +es tiuni a lipi elor( (ot. )n cursul ace s t ei pri%e p$ri a% esco p e rit- &n %o pro+r e sivou $ noi cat e + o rii e +luci e3 cele <#un e=- pe care le vo% put e a cons u % a f$r$ a pun e &n pericol pier er e a &n +reu t a t e - *i cele <rele=- pe care va tre# ui sa le control$ % *i s$ le evit$ % siste % a tic( Difere n a intre ele nu est e #a" a t $ oar pe %$ri % e a proc e n t ului e +luci e- ci- &n special- pe %o ul &n care &*i eli#er e a " $ +luco" a pote n i al $ &n ti%pul i+es ti ei( Cu c.t f$ina va fi %ai prelucr a t $ - cu at.t va fi consi er a t $ %ai <rea=- ca +luci $( Cu c.t p.ine a va conin e %ai %ult e cere al e #rut e- va fi inte+r al $ , eci cu c.t va conin e %ai %ult $ celulo"$ , cu at. t va fi %ai <#un $=- in punct e ve er e +luci ic 9ve"i Capitolul II:( ECe " ? l e , e " e + i ! ri ? e + r ! 0ANA I99 Me+i !ri ? e + r ! ?r@ + A$ Salat a e ro*ii Iepur e cu p$tru nj el 0asole ver e Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e Ri ichi cu unt Escalop e curc$ An ive &n$#u *it e Mr.n" $
55

Salat $ e castr a v e i 0ileu e %oru n 9cu sos to% a t : Span a c Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e Scru % #i e cu vin al# Miftec tocat la +r$t a r Mroccoli Mr.n" $

)n ca" e hipercolesterol- #r.n"a va fi eli%inat$ sau &nlocuit$ cu salat$ ver e- ori cu o #r.n"a ietetic$ 9coninut e +r$si%i re us:( 9n(a(:

D6

M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e Salat $ e ciuperci Pui fript Dovlec ei +ratin a i Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e Pra" cu so S vine+r e t $ Rinichi la +r$t a r Salsifi 56 Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e Sar in e &n ulei C.rna i francfurt e r Var"$ Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e Salat a ver e cre a $ cu sl$ninu $ Pui la +r$t a r ;a"$re ver e Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e So%o n afu % a t Ra$ Ciuperci cu p$tru nj el Salat $ Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e Var"$ ro*ie Calcan cu cap er e Piureu e fasole ver e Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e Mr.n" $ ;o""ar ella
56

M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e Salat $ e ini%$ e pal%ier Cotlet e porc Piureu e elina Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e Velin$ cu sos r`%o ul a e Pulp$ e %iel Dovlec ei +ratin a i Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e Spar a n + h e l Calta# o * la +r$t a r Piureu e conopi $ Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e Sup$ e carn e Rasol Napi , pra" , var"$ Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e !on &n ulei Miftec tart a r Salat $ ver e Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e 1unc$ e Pra+ a So%o n afu % a t Span a c Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e Ou$ <%i%o" a = 9cu %aion e " $ :

Salsifi- r$ $cinoase ase%$n$toare cu p$st.rnacul 9Scor"onera hispanica:( 9n(tr(:

DD

Escalop e viel Var"$ e Mru/elles Mr.n" $ M$uturi3 ap $ceai rus e s c sla#- ceai e plant e

Antricot Vinete Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai rus e s c sla#ceai e plant e

Me+i! ri ? e + r ! ci+ # (?ro e i + o 5 Ii?i,ic e ) Sup$ e le+u % e 9f$cut $ &n cas $: Ochiuri Nacus c $ Iaurt natur 9unul sin+ur: M$uturi3 ap$- ceai e plant e Sup$ e le+u % e Ro*ii u%plut e 9ve"i re e t a in ane/ $ : Salat $ ver e Iaurt natur 9unul sin+ur: M$uturi3 ap$- ceai e plant e Sup$ e cea p $ 0lan e ton 9ve"i ree t a in ane/ $ : Salat $ ver e Mr.n" $ e vaci sla# $ M$uturi3 ap$ceai e plant e Salat $ cu #r.n" $ ;o"arellaro*ii *i #us uioc Vinete +ratin a t e 9ve"i re e t a in ane/ $ : Salat $ e an ive M$uturi3 ap$ceai e plant e Castr a v e i cu s%. n t . n $ iet e tic $ 9cu coninu t e +r$si % e re u s: O%let $ cu %$cri* Salat $ ver e M$uturi3 ap$ceai e plant e DiB er s e " e + i ! ri Sup$ e pe* t e 1unca e Pra+ a 9sla# $: Salat $ ver e Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai e plant e An+hinar e cu sos vine+r e t $ Ou$ ju%$ri cu ro*ii Salat $ ver e M$uturi3 ap $- ceai e plant e

Sup$ e le+u % e Piept e pui %aion e " $ Salat $ ver e Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai

rece-

cu

e plant e

Salat $ e ciuperci Vinete u%plut e Salat $ ver e Mr.n" $ e vaci 9scurs $ : M$uturi3 ap $- ceai e plant e

Spar a n + h e l 0ileu e pe* t e al#- &n$#u *it Span a c Mr.n" $ M$uturi3 ap $- ceai e plant e

-l! ci , i c e

? er " i s e

D+

;aA a

I4

,ar

D?

rec o " a + , a e 4 D+ s? e c i a l 4 ? e + r ! ;aA a II Sup$ e le+u % e 9f$cut $ &n cas $: Ore" nepr elucr a t sau s$l# a tic- cu ro*ii Un iaurt cu @P +r$si %i Pepe n e ver e ;.ncar e e linte 9cu sos e #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e: Salat $ cu l$%.i e Un iaurt cu @P +r$si %i Cu*' cu* cu le+u % e 9f$r$ carn e *i f$r$ +r$si %i: Sos e #r.n" $ e vaci cu @P +r$si %i *i sos <hariss a= 5D Sup$ e le+u % e 9f$cut $ in cas $: Past e f$ino a s e inte+r al e- cu ro*ii Mr.n" $ e vaci cu @P +r$si %i !o%a t e cu p$tru nj el la cuptor ;.ncar e e fasole uscat $ 9cu sos e #r.n" $ e vaci cu @P +r$si %i: Un iaurt cu @P +r$si %i Grap efru t Vinete u%plut e cu piure u e ciuperci *i #r.n" $ e vaci cu @P +r$si %i Un iaurt cu @P +r$si %i

(ot. Este absolut interzis cons u % ul +r$si %ilor &n ace s t e %e niuri +luci ice(

B. 'AZA II$ MENINEREA EC*ILIBRULUI PONDERAL Iat$' ne &n pra+ ul <re+i% ului e croa"ier $ = 9re+i% e &ntrein e r e :( V' ai &nsu*it perfect principiile noului %o e ali%e n t a i e ( Ai eli%ina t pentr u tot e a u n a unele ali%e n t e <periculo a s e =( Ai a op t a t e c.te v a s$pt $ % . n i - o#i*nuin e ali%e n t a r e noi( Ai pier u t nu% $ r ul e Ailo+ra % e care constituis e o#iectivul u% n e a v o a s t r $ *i sunt e i pre+ $ tii s$ trec e i &n 0a"a II( Spre eos e #ir e e 0a"a I- care nu put e a ec . t s$ fie li%itat $ &n ti%p0a"a II se va prelun +i- cu si+ur a n $ - p.n $ la sf.r*itul "ilelor u %n e a v o a s t r $ ( )n cee a ce %$ prive* t e - %$ aflu e "eci e ani &n 0a"a II *i nu %' a% %ai &n+r$* a t nici cu un +ra %( 1i- totu*i- nu &%i i%pun nici o privaiun e. E 0a"a II- up $ cu% o in ic$ titlul- est e fa"a m e n in erii echilibrului pond er al. De' a#ia in ace s t sta iu vo% &nv$ a - cu a ev $ r a t - s$ ne ges tion m alim e n t a ia. )n 0a"a I ai supri% a t - &n special- unele ali%e n t e es pr e care v'a% spus c$ &n anu %it e ca"uri , sunt inter"is e( )n 0a"a II- ni%ic sau apro a p e ni%ic nu %ai constituie o inter icie total$( Vor fi oar unele lucruri pe care le vei evita, ar nu% ai &n unele con iii( )n 0a"a II- principiile vi se vor p$r e a %ai puin stricte- %ai nua n a t e ( Aceas t a est e latur a proprie oric$r ei +es tiu ni( Gestiun e nu &nse a % n $ oar aplicar e a - &n sens strict- a unor re+uli perfec t efinite o at $ pentr u tot e a u n a - ci *i arta e a le aplica( Orice i%#ecil est e cap a #il s$ aplice ni*te re+uli( 1i ast a &ncerc $ % pe
5D

Tarissa- sos picant cu #oia *i ulei- specialitate nor 'african$( 9n(tr(:

DC

piele a noas tr $ atu nci c.n ave % e' a face cu o or+a ni" a i e a %inistr a tiv $ - fie ea pu#lic$ sau privat $( Pentru a %inistr a i e e/ist $ re+ulile- toat e re+ulile- *i ni%ic altcev a ec . t re+ulile( Dac$ acu % nu v$ %ai propu n o a %inis tr a r e a ali%e n t a i ei- a* a cu% ai f$cut' o &n 0a"a Iest e pentr u c$ ar ev e ni inutil$ *i o#osito a r e ( 1i toc% ai &n ace a s t $ su#tilitat e - proprie art ei- re"i $ toat $ ifere n a S p a + 2 @ 4 ' 2@5 a &n e % . n $ - ca &n ca"ul unei c$l$torii- put e i %. n c a , &n %o e/ce p ion al , s%. n t . n $ sau lapt e +ras- &n cantit a t e foart e %o e r a t $ ( ;icul ejun +luci ic- a* a cu% v$ est e el reco % a n a t &n 0a"a I- nu v$ supu n e la cons tr . n + e ri( Or+a ni"a i' v$- e ace e a - &n cons e cin $ - pentr u a a op t a efinitiv ace s t e re+uli( ;i se &nt. % pl $- in c.n &n c.n - s$ iau c.t e un %ic ejun e lucru&ntr' unul in %arile hoteluri pari"ien e ( )n as e % e n e a &%prejur $ri- nu %$ pot &%pie ic a s$ nu +ust in elicioas el e #rio* e ori in %inun a t el e cornuri care %us t e s c e untul cel %ai #un( C.n ies e la un astfel e %ic ejun- &n %int e &nscriu auto % a t ace a s t $ abat er e la pasivul echili#rului %e u ali%e n t a r ( Cee a ce &nse a % n $ - cu alte cuvint e- c$ voi ine cont e ea &n %o % e n t ul ale+ e rii pr.n"ului *i a cinei( Este pro# a #il c$- &n ace a "i- nu voi lua un es e r t cu ciocolat $ la pr.n" sau %$ voi a#in e- pe c.t posi#il- s$ #ea u vin la cin$( Ai &neles eja c$ secr e t ul unei #un e +es tiuni est e repartizar e a armo nioa s a abat erilor. S$ spun e % c$ e/ist $ o anu %it $ toler a n $ &n privin a a% e s t e c ul ui e lipi e' +luci e( 1i c$- at. t ti%p c.t nu vei ep $ *i li%ita re"on a #il$- v$ vei %e n in e echili#rul pon e r al( Nu v$ pot spun e care est e ace a s t $ li%it$- pentr u c$ ifer$ e la in ivi la in ivi ( Ea epin e e sensi#ilitat e a la +luco" $ *i- %ai ales- e felul &n care va reacion a pancr e a s ul fiec$ruia( Dac$ s' a %$rit pra+ ul e toler a n $ la +luco" $- up $ o fa"$ I us $ la cap $ t cu serio"ita t e - est e pro# a #il c$ pro uc ia e insulin$ va fi %ai #ine controla t $ *i secre t a t $ e/ac t &n cantit a t e a nec e s a r $ pentr u a eli%ina e/ce e n t ul e "ah $r in s.n + e ( Dar fii pe pace- vei esco p e ri sin+ur- cu u*urin $- care est e ace a s t $ li%it$- c.nt $ rin u' v$ cu foart e %ar e re+ularit a t e ( Pentru c$- nat ur al- va tre# ui , ca orice #un +es tion a r , s$ stai &n per % a n e n $ cu ochii pe c.nt a r *i s$ v$ supr a v e + h e a i +reut a t e a a* a cu% v$ supr av e + h e a i #u+ e t ul pers o n al( 1tii- f$r$ &n oial$- c$ a# a t e rile sunt u*or e co%p e n s a t ac $ acion a i la ti%p( 0a pr)nz, fie c$ luai aca s $ - la cantin a &ntre prin e rii ori &ntr' un %ar e rest a u r a n t - vei resp e c t a una intr e re+ulile e aur3 fr p)ineB Dac$ ai co%a n a t stri ii- %ai #ine cerei 5' 6 &n plus- e*i aces t e a sunt +luci o' lipi ice- ec . t s$ %. nc a i o felie e p.in e cu unt( Dac$ sunt e i &n rest a u r a n t - nu %. n c a i p.ine a pr$jit$ care v'a fost servit$ &%pre u n $ cu so%o n ul afu % a t ( Co%a n a i- %ai #ine- so%o n proa s p $ t %arin a t cu %$r a r( Este %inu n a t *i nu va fi &nsoit e p.in e pr$jit$( Deci nu vei fi tent a t ( Dac$ %. nc a i ficat e +.sc $- p.ine a pr$jit$ est e cat e + o ric inter"is $( Cu at. t %ai %ult- cu c.t ficatul est e ca % +luci o' lipi ic( Acest a est e unul intr e %otivele pentr u care nu era pe lista ali%e n t el or per %is e &n 0a"a I( Renu n . n la p.ine , cu e/ce p i a %icului ejun , v$ vei o#i*nui trept a t s$ savur a i %ai %ult %. nc $ r u rile rafina t e cu care vei fi servii(
DB

Acest fapt est e eos e #it e a ev $ r a t &n ca"ul ficatului e +.sc $ - %ai ales ac $ est e proas p $ t - *i pe care vi'l reco % a n cu priorita t e la rest a u r a n t ( Pentru c$ ficat pr$jit put e i %. n c a &ntot e a u n a *i aca s $ ( Iar aici est e vor#a e o alt$ re+ul$- care are pre a puin e' a face cu o#iect ul c$rii e fa$- at fiin c$ se refer $ la principii le+a t e %ai e+r a # $ e +as tro n o %i e &n +en e r al( Re+ula est e ur% $ t o a r e a 3 la resta ura n t, m)n c a i ceea ce nu put e i m) nc a acas. Des e ori- sunt uluit &n faa cons e rv a t o ris % ul ui e care fac ova $ cei ce %$ &nso e s c la rest a u r a n t - fie c$ sunt franc e"i- fie c$ sunt str$ini( C.n se uit$ &n lista e %. nc $ r u ri- ale+ ne+r e *it cee a ce est e %ai co%u n *i %ai clasic- a ic$ cee a ce %$ n . n c $ &n fiecar e "i- in ifer e n t ac $ se afl$ acas $ ori &n str$in $ t a t e ( Este nevoie e to at$ iplo % a i a *efului e sal$ pentr u a' i convin+ e s$ renu n e la friptur a #an al $ care sea % $ n $ cel %ai #ine cu hran a lor o#i*nuit $( Dac$ au ova $ e tot at. t e puin $ i%a+in a i e *i cre a tivita t e &n activitat e - atu nci &i pl.n+ pe patro nii sau pe acion a rii lor( >a rest a u r a n t - co%a n a i %ai ales pe* t e ( !oc% ai &n prep a r a r e a pe* t elui *i'au e % o n s t r a t %arii #uc$ t a ri franc e"i talent ul( 0ran a est e una intr e puin ele $ri in lu%e un e , chiar *i la D@@ e Ailo%e t ri e $r % , se +$s e * t e &ntot e a u n a pe* t e ( Profitai *i &ncuraj a i ace a s t $ e/ce p io n al $ star e e fapt( Pentru a reve ni la p.in e- voi face o conc e si e oar c.n o %. n c a i cu #r.n" $ ( Dac$ sunt e i &ntr' unul in locurile rare- un e se serv e * t e p.in e nea +r $ - voi &nchi e ochii- nu% ai &n ca"ul &n care nu ai avut nici o a# a t e r e i%port a n t $ p.n $ atunci- *i v$ voi &n+$ ui e/ce p io n al a co%#in a i e intre #r.n" $ e capr $- p.in e a ne a + r $ *i un vin e ;` oc- vechi e c.iva ani( c. '#i+ o a s e l e Chiar *i &n 0a"a II- persist s$ trat e" cu ispre cartofii- ore"ul prelucr a t- pas t el e al#e *i poru % # ul( Ai &nele s- esi+ur- &n 0a"a I- c$ aces t e a sunt- al$turi e p.in e a al#$- princip al el e vinov a t e pentr u cre* t e r e a &n +reu t a t e *i c$- e fiecar e at $ c.n sunt a% e s t e c a t e cu lipi ele- cree a " $ con iii favor a #ile epu n e rii Ailo+ra % el o r &n e/ce s ( Ca *i &n ca"ul p.inii- est e %ai #ine s$ le eli%in a i e la %a s a e pr.n" *i e sear $ - cu e/ce p i a &%pr ejur $ rii c.n luai- &n %o eli#er a t- o alt$ eci"ie( Dac$- e e/e % pl u- v'ai hot$r . t s$ v$ &n eplinii pofta e cartofi pr$jii- nu pier e i in ve er e s$' i %. nc a i cu o salat $ %ar e - ale c$rei fi#re vor %ic*or a efect ul aces t ei a#a t e ri( Uneori- poat e vei fi &n situa ia e a nu put e a refu" a a#a t e r e a ( Dar nu &nse a % n $ c$ tre# ui e s$ ce a i cu u*urin $ ( Prin ace a s t a &nele+ c$ tre# ui e s$ v$ <pro+r a % a i= &ntr' un as e % e n e a %o &nc.t , in instinct , s$ reacion a i ne+ a tiv- respin+ . n ' o in oficiu( Dar fii lini*tii- chiar ac $ vei ajun+ e la o as e % e n e a perfor % a n $ - vor e/ist a suficient e &%prejur $ ri c.n vei fi o#li+ai s$ facei e/c e p ii e la re+ul$pentr u ca s$ v$ satisfac e i o poft$( )n --#uc $ t $ ri a %o e r n $ = un e %. nc $ r u rile sunt servite cu farfuriae/ist $- &n +en e r al- 5' 6 le+u % e oferite rep t +arnitur $ ( Dac$ in patru l$sai una- nu va o#s erv a ni%e ni(

DJ

Nu%ai c$- se poat e &nt. % pl a s$ fii invitai la vreo vecin$ e palier ori la vreo %$t u * $ #$tr . n $ *i acr$( 1i- ac$ ai l$sa &n farfurie cea %ai %ic$ f$r. %i $ e cartof +ratin a t ori vreu n #o# e ore" care nu s' a e"lipitrelaiile u %n e a v o a s t r $ socio' fa%iliale ar ave a e suferit( Atunci- va tre# ui s$ a %it e i o a#a t e r e &n plus- cu at. t %ai sup $r $ t o a r e - cu c.t nu v$ a uc e nici o pl$cer e &n co%p e n s a i e ( )n orice ca"- tre# ui e s$ *tii c$- up $ ce v'ai %. nc a t , cu pl$c er e sau nu , farfuria e +luci e rele- va tre# ui s$ le sc$ e i in a lt$ part e- fie in #$ut u r $ - fie in es e r t( Dac$- in nefericire- sunt e i o#li+ai s$ &n+hiii nu nu % ai ore"ul- ci *i pr$jitur a &nec$cio a s $ - cu stafi e *i ro%- pe care +a" a a prep a r a t ' o special pentr u u% n e a v o a s t r $ - v$ vei &n+reu n a consi er a #il pasivul( 1i poat e c$ vei fi nevoii- &n funcie e +ravit a t e a a#a t e rii- s$ v$ &ntoarc e i vreo ou $ "ile la 0a"a I- pentr u a rest a #ili echili#rul( )n schi%#- tre# ui e s$ v$ pun &n +ar $ &n privin a unei ten in e nat ur al e e a consi e r a , &n ca"urile isper a t e , c$- ac $ tot s' a us totul e r.p $- %$c a r s$ nu v$ %ai facei +riji( 1i e a v$ spun e- l$s.n u' v$ p$+u # a * - c$ --o s$ ve e i u %n e a v o a s t r $ cu% o s$ v$ escurc a i cu pa+u # el e =( Acest a est e un pericol care v pat e i treb ui e, cu orice pre, s nu cedai n faa luiB Nu &ncet a i nicio a t $ s$ aplicai principiile &nv$ a t e - su# pret e / t ul c$ -- e Cr$ciun est e i%posi#il s$ le aplici=( 1tiu ast a- pentr u c$ est e o situa i e &n care %' a% aflat e %ult e ori3 chiar *i &n &%pr ejur $ rile cele %ai critice est e posi#il s$' i +es tion e "i #ine ali%e n t a i a( Ai f$cut o a# a t e r e in o#li+ai e- e acor - ar tre# ui e s$ *tii cu% s$ o co%p e n s a i- at. t &n pre" e n t( c.t *i &n perioa a ur% $ t o a r e evit. n , cel puin , cee a ce est e posi#il e evita t( Dac$ &ncep e i s$ pun e i &n practic$ reco % a n a iile %ele < up $ urech e =E atu nci nu vei reu*i nicio a t $ s$ ie*ii la li%an( Cee a ce tre# ui e , *i ai &nele s aces t lucru , est e s$ v$ ri icai c.t %ai %ult pra+ ul e toler a n $ la +luco" $( Dac$ reve nii &n 0a"a I ori e c.t e ori ai luat &n +reu t a t e 5' 6 Ailo+ra % e - nu vei ave a chiar o reu*it $( V$ pot spun e - in e/p e ri e n $ - c$ up $ "ece ani- &n care %i' a% +es tion a t #ine 0a"a II ,pra+ul %e u e tolera n $ la +luco" a est e e/tr e % e ri icat( Aceas t a &nse % n . n c$- cu c.t e*ti %ai vi+ilent &n pri%ii ani- cu at. t poi s$ supori %ai #ine- up $ ace e a - a#a t e rile %ari( ;eto a pe care o propu n are ca scop s$ v$ scoat de sub dep e n d e n a fa$ e proas t el e o#i*nuin e ali%e n t a r e pe care le avei in copil$rie( Una intre cheile succ e s ului est e adapt ar e a unor obinuin e pozitiv e. Dac$ ace s t e a sunt #ine &nsu*it e &n 0a"a I- nu vei %ai ave a practic nici un efort e f$cut &n 0a"a II( Prin ace a s t a &nele + c$ vei o# . n i o serie e refle/ e care vor in uc e- &n per % a n e n $ - ale+ e r e a cea #un $- &n ca rul +es tiu nii u %n e a v o a s t r $ ( Dac$- &ntr' un rest a u r a n t - ve e i pe lista e %. n c $ r u ri c$ au ni*te spa + h e t e care v$ fac poft$- co%a n a i' le( Dar facei ast a &n cuno* tin $ e cau" $( Profitai la %a/i % u % e pl$c er e a e a le %. n c a - ar inei' le #ine %int e- pentr u a co%p e n s a ulterior efect el e ne+ a tiv e( )n ipote" a c$ v$ eci e i- &n cursul unei %es e - s$ %. nc a i pat e u e ficat e +.sc $ - stri ii *i scoici Saint Iac]u e s , f$r$ s$ v$ lipsii e sticla e MrouillL- care %er + e a* a e #ine la crust a c e e , *i &nt.lnii &n felul principal
?@

un cartof- puin ore" sau ni*te pas t e - evitai le cu orice pre. Nu sunt e i chiar a* a e sla#i- ce nai# a- ca s$ nu fii &n star e s$ re"ist a iG Citin aces t e r.n uri- *tiu c$ nu sunt e i tot al convin*i c$ vei fi cap a #ili s$ facei fa$ *i s$ ave i es t ul $ voin $ pentr u a l$sa &n farfuriecu hot $r . r e - ceva ce v$ place( Ei #ineG vei ve e a c$- e fapt- va fi %ai u*or ec . t v$ i%a+in a i( C.n vei cons t a t a - cu #ucurie- re"ult a t el e spect a c ulo a s e la care ai ajuns &n 0a"a I- cu%p $ t a r e a va veni e la sine( )n %o incon* ti e n t - vei ave a %ari ificult$i e a ce a &n faa tent a iilor( Vei ajun+ e- trep t a t - la o auto' re+lar e ( )ntr' un fel- v$ vei auto' +es tion a( ,. 'r!c e l e )n cee a ce prive* t e fruct el e- re+ulile pe care vi le' a% at &n capitolul cons a cr a t 0a"ei I vor fi aplicat e % continu a r e ( Prin ur% a r e - tre# ui e s$ continu a i s$ %. nc a i fruct el e pe sto % a c ul +ol( Cu si+ur a n $ - ai &nele s c$ ace a s t $ re+ul$ &*i are ori+ine a nu at. t &n cantit a t e a foart e relativ $ e +luci e 9fructo" $ *i +luco"a: in fruct e- c.t , %ai ales , &n faptul c$ ace s t e a in ur% $- in+er a t e o at $ cu alt$ %. nc a r e sunt prost i+er a t e ( Citii #ine capitolul asupr a i+es ti ei *i vei afla %ai %ult e( E/ist$ &ns$ anu %it e fructe- al c$ror proc e n t e +luci e est e at. t e %ic- &nc.t nu est e nici un inconv e ni e n t ac a le %. nc a i &n 0a"a II- chiar *i &n fiecar e "i- ac $ v$ plac( Acest e a sunt c$p* u nile- "%e u r a *i %ur el e( >a pr.n" *i la cin$- la rest a u r a n t *i aca s $ - %. nc a i c$p* u ni *i "%e ur $ ( Dac$ %as a u %n e a v o a s t r $ est e aut e n tic una prot ein o' lipi ic$- le put e i a $ u + a s%. n t . n $ ( Dar fii ate n i- f$r$ "ah $r praf- ci ,la nevoie , cu "aharin $ ( Dac$ nu ai avut nici un fel e a#a t e ri 9&n afar a vinului: sau ac $ aces t e a au fost %ici- put e i cere chiar *i fri*c$- e*i conin e puin "ah $r( Acas $- put e i prep a r a fri*ca folosin "aharin $( ;ai e/ist $ un fruct pe care &l put e i %. nc a f$r$ +rij$ &n 0a"a II- la &ncep u t ul %es ei- #ine&n el e s 3 aces t a est e pep e n el e +al#e n( )n ca"ul &n care &l %. n c a i ca antr e u - a*t e p t a i- ac $ est e posi#il- un sfert e or$ &naint e e a in+er a altcev a - %ai ales c.n ur% e a " $ pe* t e sau carn e( Aceas t a se &nt. % pl $ &n +en e r al- la %e s el e luat e la rest a u r a n t ( Dac$ pep e n el e se +$s e * t e printr e antr e u ri- &l pute i a% e s t e c a f$r$ pro#le % e cu toat e salat el e- &n afar a e cele f$cut e cu ou- %aion e " $ - sau %e" eluri( Dar *i aicireco % a n a r e a nu are &n ve er e ec . t eve n t u al el e pro#le % e e i+es tie( Pentru c$- &n privin a pep e n el ui +al# e n - riscurile e &n+r$ * a r e sunt foart e %ici( Nu%er o *i cititori ai e iiilor prec e e n t e %i' au scris- &ntre# . n u ' %$ ac $ tre# ui e s$ consi er e fructele fierte la fel ca fruct el e cru e( A* fi tent a t s$ r$sp u n afir%a tiv- cu unele nua n e ( 0ructele fierte fer% e n t e a " $ %ai puin ec . t cele cru e( Deci tul#ur $rile +as trice ar fi %ai re us e ( Un co%p o t- o par$ coap t $ sau o piersic$ <%el# a= nu repr e"int $ - prin ur% a r e ec . t o a# a t e r e foart e %ic$( )n schi%#- tre# ui e s$ *tii c$ fi#rele fruct elor fierte &*i pier &n cea %ai %ar e part e propriet $ ile- %ai ales &n cee a ce prive* t e put er e a lor

?2

hipo+lice %ic $ ( C.t es pr e fructele &n sirop- tre# ui e s$ le e/clu e i &n totalita t e in pricina coninu t ului %ar e e "ah$r( 0ruct el e uscat e al c$ror in ice +lice %ic est e %e iu- care conin- &n %ajorita t e - fi#re #inef$c $ t o a r e - vor put e a fi inclus e &n ali%e n t a i e- pentr u a susin e un efort fi"ic %ar e ( S%ochin el e uscat e sunt- esi+ur- cele %ai #un e intre ele- iar #an a n el e cele %ai rele( e. De s e r ! r il e Acest su#c a pit ol- ca *i cel cons a cr a t vinului- est e cel %ai apropia t e sufletul %e u- pentr u c$- e felul %e u- &%i plac < ulciurile= &n +en e r al- *i la sf.r*itul %es ei- &n special( 0iecar e are punct ul s$u sla#( Dar est e suficient s$ *tie s$ *i'l controle" e( )n cee a ce %$ prive* t e - %' a* put e a lipsi e cartofi toat $ viaa- e pas t e ca% vreun anar f$r$ ciocolat $ n' a* re"ist a %ai %ult e o s$pt $ % . n $ ( <Noua #uc$ t $ ri e= inclu e *i <o nou a cofet $rie= *i tre# ui e s$ recun o a * t e % c$- e pes t e "ece ani- %arii no*tri #uc$ t a ri- care sunt toi *i %ari cofet ari- au f$cut pro+r e s e consi er a #ile &n o% e ni ul cre a tivit$ ii *i al in+enio"it $ ii( Cofet a rii franc e"i au ev e nit- e la ista n $ - cei %ai #uni in lu%eprin ori+inalita t e a - fru%u s e e a - parfu % ul natur al *i- %ai ales- prin iet e tic a pro u s elor lor ,Gaston >enbtr e 5? est e- cu si+ur a n $ unul intre cei %ai %ari %a e * t ri &n %at e ri e *i est e fericit c$ *i'a f$cut at.i a iscipolicare nu sunt ep a r t e e a' *i e+ala profes or ul( Chiar *i cofet $ri a 5C <0ra % # oisier= in cartier ul nostru- %erit $ s$ fie recun o s c u t $ ca un %o el al +en ului- at. t sunt e e/tr a or in a r e spu % el e e acolo- unele %ai u*oar e *i %ai in+e nio a s e ec . t altele( )n 0a"a II vei pute a apr ecia aces t e elicii- &n li% itele siste % ul ui nostr u( Dac$ v$ plac pr$jiturile- nu le %. n c a i ec. t pe cele %ai u*oar e care sunt *i cele %ai #un e( Cele %ai co%p a ti#ile cu %e t o a noas tr $ suntnat ur al- cele care conin cea %ai puin $ f$in$ *i cel %ai puin "ah $r( Dup$ cu% sosurile <noii #uc$ t $ rii= nu cuprin f$in$- nici <noile pr$jituri= , *i%ai ales- spu % el e , nu o conin 9 ec . t &n cantit a t e %ic$ sau eloc:- iar "ah$r ul est e- &ntot e a u n a - foart e puin( Cre % a fon a n t $ e ciocolat $ a% $ r ui e- a c$rei re e t $ o vei +$si &n ane/ $ - nu conin e ec . t D@ +ra % e e f$in$- la o +reu t a t e tot al $ a pr$jiturii e circa 2 A+- a ic$ DP . C.t es pr e "ah$r- nici %$c a r nu a fost prev $" u t( Puinul pe care &l conin e ciocolat a a% $ r ui e folosit$ est e suficient( Iat$ eci o pr$jitur $ cu care v$ put e i elect a - &nscriin oar o a# a t e r e %o e s t $ &n pasivul u %n e a v o a s t r $ coti ian( V$ reco % a n - toto a t $ - spu % a e ciocolat $ - eo ar e c e ace a s t a nu conin e apro a p e eloc +luci e- cu e/ce p i a puinului care se +$s e * t e &n ciocolat a a% $ r ui e( Iar ac $ nu est e suficient e ulceup $ +us tul u %n e a v o a s t r $ - cee a ce %' ar %ira- a $ u + a i puin $ "aharin $ 9ve"i ree t a in an e/ $ :(
5? 5C

Gaston >enbtre- rue Auteuil 66- Paris 2?( 0ra%#oisier- Avenue Colonel Monnet 22- Paris 2?(

?4

A% &ncep u t cu ciocolat a pentr u c$ est e pasiun e a %e a( )%i place foart e %ult *i- ac $ est e e cea %ai #un $ calitat e 9cu coninu t %ar e e caca o:- nu are ec . t puin e +luci e- iar in icele s$u +lice %ic , e+al cu 4@ , est e sc$"u t( 5B Dar e/ist $ *i alte lucruri la fel e #un e printr e <noile es er t u ri=( Mavar e" a e e/e % pl u- est e o spu % $ e fruct e 9luaie preferin $ #av ar e " a cu c$p* u ni sau cu "%e u r $ :- care are consist e n a unei tart e( Conin e es t ul "ah$r *i c.t ev a +luci e rele- ar &n cantit a t e re"on a #il$( S$ spun e % - totu*i- f$r$ a c$ e a &n pati% a calculelor- c$ felia e #av ar e " $ conin e %ai puin e +luci e rele ec . t o furculi$ e cartofi pr$jii- o felie e p.ine pr$jit$ sau 4' 5 furs ec uri( )n afar $ e #av ar e " $ - %ai e/ist $ *arlot aes pr e care a* put e a spun e c$ est e un fel e #av ar e " $ &%#r $c a t $ &n aluat( ;.nca i interiorulcare est ees e o ri- o &n+he a t $ - *i l$sai &n farfurie alua t ul- care nu pre"int $ nici un fel e inter e s +as tro n o %i c *i care- &n schi%#- est e for% a t in +luci e rele cu conc e n t r a i e %ar e ( Dac$ v$ place &n+he a t a - nu v$ lipsii e ea- pentr u c$ in icele s$u +lice %ic est e sc$"u t 95D:( Cantit a t e a e "ah$r pe care o conin e est e relativ %ic$ 9la &n+he a t a e #un $ calitat e :- &ns$ in icele +lice %ic al &n+h e a t e i e fruct e- f$r$ fri*c$- est e e ?D( !re#uie s$ %ai *tii c$ r$ce al a &n+h e a t e i , contr a riu a cee a ce se cre e , nu contri#uie la u*ur ar e a i+es tiei( !otu*i- ast a tin oa % e nii s$ cre a $ - atorit $ i%pre si ei foart e fu+itive pe care o +en e r e a " $ r$ce al a( 1i- ac $ v$ place &n+h e a t a - poat e c$ prefer a i s' o %. nc a i cu sos e ciocolat $ cal $- *i cu un %unt e e fri*c$- pus elicat su# o u%#r elu $ japon e " $ ( Nu &n+hiii &n sec( Ca a#a t e r e - nu repr e"int $ nici %$c a r echivale n t ul unui nes uf erit e cartof( C.t es pr e tart e- fie ele prep a r a t e in us trial- fie &n cas $- au , atorit $ cantit $ ii e f$in$ *i e "ah $r un coninu t , un proc e n t e +luci e rele care ar tre# ui s$ v$ ea e +.n it( Dar- &nc$ o at $ totul est e o ches tiu n e e ale+ e r e ( Pentru c$ #uc a t a e tart $ nu est e %ai rea ec . t un cartof copt &n spu" $ sau ec . t ou$ lin+uri e ore" al#( Dac$ nu v'ai a# $ t u t ec . t puin sau eloc toat $ "iua- hot $r . i sin+uri( Dar- ca *i &n toat e celelalt e privine- nu ale+ e i s$ %. n c a i ceva ec . t ac $ sunt e i si+uri c$ %icul sacrificiu pe care va tre# ui s$' l facei up $ ace e a est e justificat e calitat e a %. nc $ rii( ;. Alco ol ! l !oat e #$ut u rile alcoolice ar tre# ui s$ fac$ o#iect ul unei +es tiu ni sep a r a t e ( )n 0a"a II- a* a cu% v'a% at e &neles - vei put e a #ea iar #$ut u ri alcoolice- ar &n anu %it e li%ite( )nse a % n $ c$ va tre# ui- *i &n ca"ul lor- s$ facei o ale+ e r e ( V$ previn c$ nu vei put e a s$ inclu e i in oficiu , chiar ac $ est e unul intre vechile o#iceiuri , #$ut u rile' aperitiv- vinul al#vinul ro*u *i i+es tiv el e( Chiar ac $ sunt e i e/ce p io n al $ - care , prin efiniie &nse a % n $ *i alte a#a t e ri- nu est e &nele p t s' o facei( Va tre# ui s$ v$ +es tion a i #$ut ur a - up $ cu% v$ +es tion a i %. n c a r e a ( <. B#! ! ril e 5 a? e ri i B
5B

Confor% lucr$rii Firtuile terapeutice ale ciocolatei e Dr( Terv` ROMER!- E ( Artulen- Paris( 9n(a(:

?5

Ca aperitiv- luai %ai cur.n un pah a r e vin sau e *a % p a n i e #un $ec . t HhisAL sau +in- chiar ac $ le a $ u + a i ap$ sau sifon 5J - pentr u c$ a#a t e r e a est e %ai %ic$( Un HhisAL repr e"int $ echivale n t ul- &n alcool- al unei ju%$ t $ i e litru e vin ro*u( Person al- prefer s$ %$ re"erv pentr u vin( Acest a est e %otivul pentr u care nu #ea u nicio a t $ aperitive la rest a u r a n t - iar aca s $ cu totul e/ce p io n al( )n chip e aperitiv- *i pentr u <a ciocni= cu co%e s e n ii- cer- e preferin $ - un pah a r e vin( De altfel- &n %ajorita t e a ca"urilor- &i cer cheln er ului s$ a uc $ i%e ia t vinul pe care &l vo% #ea la %a s $ ( Dac$ est e un Mor e a u / t.n $r sau un Meaujolais e calitat e sup e ri oar$ 9MrouillL- 0Ieurie:- %er+ e cu orice( De ace e a - nu est e nevoie - s$ a*t e p t a i p.n $ co% a n a i toat e felurile- pentr u a *ti ce vei #ea( 1i- apoi- put e i co% a n a &ntot e a u n a altcev a &n ti%pul %e s ei- ac$ e nec e s a r- chiar ac$ nu luai ec . t o ju%$ t a t e e sticl$( Vinul #$ut ca aperitiv est e- para o / al- o practic $ venit$ in str$in $ t a t e ( >a NeH corA- Merlin sau Sin+a p or e put e i cere un pah a r e vin- ca aperitiv- f$r$ ca *eful e sal$ s$ v$ consi e r e , a* a cu% se &nt. % pl $ e %ult e ori &n 0ran a , rep t un $r a n in creierii %un ilor Corre" e sau un %uncitor e la Rena ult( Cre c$ est e e prisos s$ v$ %ai reco % a n s$ nu #ei ec . t un sin+ur ap eritiv( ;ai ales c.n est e HhisAL sau ceva echivale n t( Dac$ nu put e i altfel- cee a ce %' ar %ira- %ai #ine luai &nc$ un pah a r e vin sau e *a % p a n i e ( )n +en e r al- %o % e n t ul ap eritivului est e cel %ai +reu e ep $ *itatu nci c.n e*ti preoc u p a t e #un a +es tiun e a ali%e n t a i ei tale( Dac$ v$ aflai la ni*te priet e ni- ace s t a est e %o % e n t ul cel %ai tren a n t eo ar e c e +a" a &i a*t e a p t $ e %ult e ori- pe ulti%ii invitai- pentr u a ter %in a prep a r a r e a unor anu %it e %. nc $ r u ri- care poat e ura %ai %ult e o or$( Dac$ sunt e i printr e cei care au polite e a e a fi punct u ali- put e i fi pu*i &n situa ia e a suport a vreo ou $ ore un ap eritiv( Este pre a %ultc.n nu ai e ron $it ec . t +luci e rele *i c.n e*ti hot $r . t s$' i p$s tr e "i a#a t e rile pentr u vinul ro*u- pus cu ra+o s t e la &nvechit- &n pivni$- e c$tr e priet e n ul u% n e a v o a s t r $ sau pentr u cre % a e "%e u r $ pe care +a" a o reu* e * t e - e o#icei- la perfecie( ;esele care- pentr u %ine- au ev e nit un a ev $ r a t co* % a r sunt cele or+a ni"a t e e an+lo' sa/oni( E*ti ru+ a t s$ fii acolo la *as e *i ju%$ t a t e - archiar ac $ ajun+i cu o ju%$ t a t e e or$ %ai t.r"iu- s$ nu' i faci ilu"ii c$ ai put e a %. nc a cev a %ai evr e % e e ora opt sau nou $( ;ai p$s tr e "- &nc$ vie- trist a a%intir e a unei seri petr e c u t e la ni*te en+le"i- care toc% ai se instal a s e r $ &ntr' o su#ur #i e a Parisului- *i- un e- la ou $ s p r e " e c e f$r$ un sfert- o per ec h e e franc e"i s' a ri icat s$ plec e( Nu %ic$ le' a fost surpri"a- c.n st$ p . n a cas ei le' a spus cu un acce n t &nc.nt $ t o r3 <Vai- oar nu vrei s$ plec a i chiar acu %- c.n vo% servi cina8= Ace*tia venis er $ - cu scrup ulo"it a t e - la ora *apt e - +.n in u' se c$ en+le"ii %$ n . n c $ foart e evr e % e ( Patru ore up $ ace e a - r$sti% p &n care nu acce p t a s e r $ ec . t un sin+ur < rinA=- ajut a i *i e hipo+lice %i e ajuns e s e r $ la li%itele isper $ rii( Dac$ avei e/p e ri e n a unor as e % e n e a ser a t e - ai r$% a s - cu si+ur a n $ - uluii v$". n ce cantit a t e e alcool pot &n+hii- pe sto % a c ul +olan+lo' sa/o nii( Poat e ai re% a r c a t *i c$ cea %ai %ar e +rij$ a st$p . n ul ui
5J

!onicul #$ut sin+ur sau cu un alcool este o #$utur$ care conine "ah$r( Nu'l %ai #eiG 9n(a(:

?6

cas ei est e s$ <rea u c $ = &n per % a n e n t $ la acela *i nivel lichi ul in p$h $ r el e invitailor( Aceas t $ practic $- pe l.n+ $ faptul c$ nu' i per %it e s$ *tii c.t #ei , lucru care constituie ulti%a intr e +rijile lor , &i et er %i n $ pe an+lo' sa/o ni s$' *i ia pah a r ul cu aperitiv atu nci c.n sunt ru+a i s$ tre ac $ la %as $ ( A*a ceva poat e p$re a lo+ic- in %o % e n t ce $ pe inafar $ 9nu preci"e" cine anu % e ( ((:( A% acor a t %ai %ult $ ate n i e aperitivului- pentr u a su#linia c$ aces t a constituie- es e o ri- o capca n , fapt care &l va face cu at. t %ai +reu e controla t( Darac $ %$ +hi e" up $ e/p erie n a %e a - e/ist $ &ntot e a u n a %o alit a t e a e a evita pericolul( Este e ajuns s$ vrei( Oricu%- a%intii' v$ #ine re+ula e #a"$- &n ace a s t $ privin$3 %. nc a i &n pre al a #il prot ein e' lipi e 9#r. n" $ - sala %- pe* t e etc(:- pentr u c$ #$ut u r a pe sto % a c ul +ol est e nu nu % ai o ere"ie- ci *i &ncep u t ul unei cat a s t r of e %et a # olic e( Finul )n capitolele prec e e n t e a% pre" e n t a t &n c.te v a repri"e su#iect ul resp e c tiv *i ai putut tra+ e conclu"ia c$ preferin a %e a se &n re a p t $ %ai ales spre vinul ro*u- &n +en e r al- *i spre Mor e a u /- &n special( Este a ev $ r a t *i %$ voi e/plica aici- ar ast a nu &nse a % n $ c$ %' a* lep$ a e vinurile al#e sau e alte vinuri ro*ii( Preci"e" &nc$ o at $3 totul est e o ches tiun e e ale+ e r e - &n ca rul +es tiu nii fiec$ruia( Recun o s c c$ cel %ai #un vin- care %er+ e cu un e/cele n t pat e u e ficat e +.sc $ - est e vinul e Saut e r n e ( 1i- ac $ avei norocul e a ave a &n farfurie un ficat e +.sc $ e/ce p ion al- cel %ai #un %o e a' l apre ci a est e s$' l &nsoii cu un pah a r e Saut e r n e ( Dar ges tiun e a est e arta com pr o m i s urilorB 0icatul- up $ cu% *tii- est e +luci o' lipi ic- cee a ce &nse a % n $ , chiar *i pentr u cantit $ ile si%#olice , c$ a' l %. nc a est e o %ic$ a#a t e r e ( Saut e r n e ' ul est e ulce *i cons tituie eci o %ic$ a# a t e r e pot e n i al $- &n plus( 1i- ac $ v$ folosii toi <joAerii= chiar e la &ncep u t ul %e s ei- cu% vei %ai +es tion a restul8 Dar sunt e i li#eri s$ v$ hot$r . i pentr u Saut e r n e - cu con iia s$ v$ li%itai strict la un %ini%u % - a ic$ at. t c.t est e nec e s a r ca s$ v$ savur a i ficatul e +.sc $( S$ *tii &ns$ c$ un pah a r e Saut e r n e echivale a " $ cu trei pah a r e e ;e oc( Din %o % e n t ce put e % #ea %ai %ult e pah a r e e vin , la o %as $ nor % al $ , f$r$ a ne co%pro %i t e echili#rul +luci o' lipi ic- atu nci s$ #e % un vin %ai puin ulce- cee a ce cons tituie o foart e %ic$ a#a t e r e ( Vinul ro*u *i vinurile al#e seci pre"int $- &n +en e r al aces t ava n t aj( Dar cu toat e c$ v$ reco % a n &n special vinul ro*u- tre# ui e s$ preci"$ % anu %it e nua n e e %ar e i%port a n $ ( Sta#ilin o ierarhie a vinurilor- pe pri%ul loc a* plas a vinul ro*u t.n $r- al c$rui coninu t e alcool se situe a " $ &ntre J *i 24( )n ace a s t $ cate + o ri e vei +$si vinurile e Meaujolais- e Ga% a L- e >oara , ca Chinon- Mour+u eil- Anjou- Sau % u r Cha % pi + n L , *i %ulte alte vinuri e re+iun e - care se #e a u tiner e- cu% est e cel e Savoia( Este evi e n t c$- pe %$s u r $ ce co#ori %ai &n su coninu t ul e alcool cre* t e ( Dar ast a nu est e un %otiv e a le a la o part e(

?D

0ranc e " ul- &n +en e r al- *i pari"ian ul- &n special- au ten in a pre a pronu n a t $ e a consi er a c$ un vin ro*u e Mor e a u / nu tre# ui e #$ut ec . t up $ ce s' a &nvechit c.iva ani( Este falsG 1i &i felicit pe speciali*tiica *i pe re ac t orii revist elor e +as tro n o %i e - care pro %o v e a " $ i ee a c$ foart e %ult e vinuri e Mor e a u / pot fi #$ut e tiner e( De ace e a +$si%- &n pre" e n t - &n %ajorita t e a celor %ai #un e rest a u r a n t e franc e" e - o +a % $ vas t $ e e/c el e n t e <vini*oar e e Mor e a u / =( Criticii +as tro n o %i ci nu uit$e altfel- s$ preci"e" e aces t lucru &n co%e n t a riile lor *i o fac cu at. t %ai convin+ $ t o r- cu c.t raport ul intr e calitat e *i pre est e &ntot e a u n a satisf$c $ t o r( !otu*i- ast a nu &nse a % n $ c$ ar tre# ui s$ trat $ % cu in ifer e n $ %arile soiuri care %o $i e &n str$fun u rile pivnielor cunos c u t e - ci i%po triv $( Dar tre# ui e s$ *tii c$ vinurile vechi- fie ele e Mour+o+ n e ori e Mor e a u /- nu se #e a u- ci se e+ u s t $ ( )nv$ a i s$ facei ace s t lucru- care tre# ui e nea p $ r a t s$ fie o part e co%p o n e n t $ a culturii oric$rui franc e"( Din p$c a t e - %i s' a &nt. % pl a t e %ai %ult e ori s$ cons t a t - &n curs ul unor %e s e la care particip a u str$ini *i franc e"i- c$ ace * ti a in ur% $ erau ru*inos e inculi &ntr' un o% e ni u &n care nu % e r o *i str$ini se put e a u %. n ri cu ni*te cuno* tin e i%pr e sion a n t e ( A% re% a r c a t &ntot e a u n a c$ aces t tip e cuno* tin e poat e fi e %ar e ajutor &n ca rul relaiilor pu#lice- &n +en e r al- *i la %es el e e afac e ri&n special( Chiar ac $ iscuia se &nnoa $ cu +reu- chiar ac $ interlocu t orii sunt str$ini- v$ +ara n t e " in e/p e ri e n $ - ca ace s t a est e un su#iect eos e #it e pl$cut *i prefer a t conver s a ilor cu privire la vre % e sau chiar la curs ul olarului( )ntorc . n u' ne la reco % a n $ rile cu privire la vin- cre c$ &n 0a"a II put e i #e a trei pah a r e e vin ro*u f$r$ s$ tul#ur a i echili#rul +en e r al al noului %o e ali%e n t a i e ( Iat$- ca e/e % pl u- o %as $ perfect echili#rat $ 3 +iuperci G la grecH u e limb de mar e la grtar, zacus c salat z m e ur cafea decof einiz at !rei pah a r e e vin ro*u #$ut e la ace a s t $ %as $ nu v$ vor &n+r$ * a - cu con iia s$ nu &ncep e i s$ #ei ec . t la sf.r*itul pri%ului fel- a ic$ up $ ce ai avut +rij$ s$ in+er a i o cantit a t e e hran $ suficient $ pentr u a neutr ali"a- &ntr' o anu %it a %$s u r $ - efect ul alcoolului( 1i- contr a riu a cee a ce ai put e a cre e - vinul nu va ave a ca efect secu n a r so%n ol e n a e up $' a%ia" $ ( Daca ave i o reuniun e e lucru up $ %as $ - vei cons t a t a c$ par a o / al- toc% ai cei care au %. n c a t +luci e rele , &n special p.in e al#a , *i nu au #$ut- poat e - ec . t ap $- vor ave a o put er nic $ ten in $ e a %o $i( Este a#s olut evi e n t c$- ac $ nu ai #ea eloc vin- ar fi *i %ai - #ine( Dar scopul aces t ei c$ri est e e a v$ ar$t a c$- res p e c t . n anu %it e re+uli fun a % e n t a l e - v$ put e i per %it e - totu*i- s$ v$ satisfac e i *i o#li+aiile socio' profesion al e- *i pl$c er e a pers o n al $( )n schi%#- sear a- la cina e acas $ #ei ap$- c$ci nu est e e orit s$ ep $ *ii o ju%$ t a t e e litru e vin pe "i( A% preci"a t eja c$ un principiu eos e #it e i%port a n t est e acela

??

e a nu #ea pe ne % . n c a t e ( Aceas t a est e practica pe care v'a% &ncuraj a t s' o a op t a i( Daca in+er a i alcool pe sto % a c ul +ol- aces t a trec e i%e ia t &n s.n + e *i est e- astfel- %et a # oli"a t- cu efect el e pe care le cuno a * t e i e acu %3 secr e i e e insulin$- stoc ar e e en er +i e *i e +r$si %i e re"erv $ - prec u % *i star e e a% e e a l $ - atu nci c.n nu sunt e i o#i*nuii cu #$ut u r a ( Daca alcoolul &nt.ln e * t e ali%e n t el e in sto % a c - are loc o co%#in a i e- iar %et a # oli"ar e a lui va fi &ncetinit $( Cu c.t ace a s t a va fii %ai lent$- cu at. t va ecla n * a %ai puin efect e secu n a r e ne+ a tiv e - cu% sunt cele e %ai sus( Pute % e u c e c$ ave % tot inter e s ul s ncep e m s be m c)t mai t)rziu posibil, put) n d s ne scoat e m p)rleala la sf)ritul m e s ei. !oto a t $ - v$ reco % a n s$ nu #ei nicio a t $ ap$ &n cursul %es ei( Poat e vi se par e par a o / al- ar v$ voi spun e care sunt %otiv el e aces t ei afir%a i( C.n #ei vin pe sto % a c ul eja plin- %e t a # oli"ar e a vinului est e , up $ cu% ai &neles - &nt.r"iat $ - eo a r e c e alcoolul est e a#sor#it %ai &nt.i e c$tr e ali%e n t e ( Deci va fi i+er a t o at $ cu ele( 1i- ac $ ace s t e ali%e n t e sunt prot ein e sau lipi e 9carn e - pe* t e :- care , prin efiniie , se i+er $ foart e &ncet %et a # oli"ar e a alcoolului va fi- *i ea- cu at. t %ai &nt.r"iat $ ( Or- se *tie c$- cu c.t ace a s t a est e %ai &nt.r"iat $ - cu at. t vinul <&n+ra * $ = %ai puin( Dac$ #ei ap$ &n altern a n $ cu vinul- nu facei ec . t s$ iluai alcoolul cu apa- iar aces t a% e s t e c - &n loc s$ se co%#in e cu celelalt e ali%e n t e - atorit $ satur a i ei- va fi %e t a # oli"a t rapi *i va trec e &n s.n + e ca *i cu% ai fi fost cu sto % a c ul +ol( !oat $ lu%e a v$ reco % a n $ s$ #ei %ult $ ap$ spre a per %it e eli%in ar e a e* e u rilor or+a nic e( Este a ev $ r a t - ar a #e a ap$ &n ti%pul %es ei est e o ere"ie- cu e/ce p i a ca"ului c.n o #ei foart e %o e r a t ( ;ai &nt.i- pentr u c$ $un e a " $ i+es ti ei- sucurile +as tric e fiin &n %ar e %$ s u r $ iluat e - iar apoi pentr u c$ est e cel %ai #un %ijloc e a %et a # oli"a i%e ia t alcoolul pe care l'ai #$ut( De ace e a, obinuii v s bei c)t mai puin n tim p ul m e s ei si, mai ales, s nu bei ap atunci c)nd bei vin. i. B#! ! ri ,i- e s i B e Pentru c$ ai &neles pre a #ine c$ alcoolul est e cu at. t mai bine %et a # oli"a t cu c.t est e #$ut %ai spre sf.r*itul %es ei- poat e v$ a*t e p t a i s$ v$ spun c$- ac $ #ei cev a alcoolic up $ ce ai %. nc a t - est e %ai inofen siv ec . t un pah a r cu ap $ %iner al $ e Vichi( Cre &ns$ c$ v$ voi e" a % $ + i( <P$h$r elul= #$ut la sf.r*itul %e s ei poat e s$ ajut e- totu*i- la i+es ti e( De un e *i nu % el e e < i+e s tiv=( Pentru c$ alcoolul are propriet a t e a e a i"olva +r$si %ile( Dac$ %a s a a fost #o+ a t $ &n lipi e- alcoolul poat e ajuta &n proce s ul i+es tiv( Munica %e a 9n$sc u t $ &n re+iun e a Mor e a u /:- care s' a stins cu &ncet ul la v.rs t a e 2@4 ani- nu ter %in a nicio a t $ o %a s $ 9 up $ a%intirile celor ce au cunos c u t' o in cea %ai fra+ e $ tiner e e :- f$r$ s$ #e a un pah a r intr' un cele#ru lichior( De altfel- la %as $ nu a #$ut nicio a t $ altcev a

?C

ec . t Mor e a u /( Eu &nsu %i nu a% v$"ut' o #.n vreo a t $ ap$ &n cursul %es ei( Cealalt $ #unic$ 9ori+inar $ in Gers- re+iun e a Ar%a + n a c : a %urit %ult %ai t.n $ r $ 3 la JJ e ani( 1i ea #ea c.te o pic$tur $ up $ %as $ - ar nu cu re+ularit a t e ( De aici *i p.n $ la a e uc e c$ a% . n o u $ esco p e ris e r $ &n <p$h $ r el= secr e t ul lon+ evit $ ii- est e un pas pe care nu %$ ha" ar e " s$' l fac( Dar tre# ui e s$ recun o a * t e i c$ ace s t a est e un feno % e n tul#ur $ t o r( Din punct e ve er e tehnic- a* spun e c$- ac $ %a s a nu a fost ec . t foart e %o e s t <stropit $ =- alcoolul #$ut la sf.r*it nu poat e ave a un efect cat a s t r of al- %ai ales c.n a fost #$ut &n cantit a t e foart e %ic$( )n schi%#- ac $ vrei s$ #ei un coniac intr' un pah a r at. t e %ar e &nc.t v$ intr$ &n el *i capul- n' a* r$sp u n e pentr u ur% $ ri- %ai ales ac $ ai #$ut eja 6' D pah a r e e vin &n ti%p ul %e s ei( Un pah a r plin ochi cu alcool repr e"int $ echivale n t ul a 5' 6 pah a r e e vin( 0acei totalul *i <Vin' teP.rleoG= V$ las s$ tra+ e i sin+uri conclu"ia( Ca; e a ! a )n 0a"a II- v$ reco % a n s$ p$s tr a i #un el e o#iceiuri pe care le' ai eprins &n 0a"a I- a ic$ s$ nu cons u % a i ec . t cafe a ecofeini"a t $ ( )n %$s u r a &n care ai reu*it s$ eli%in a i o#os e al a #rusc $ ator a t $ hipo+lice %i ei *i sto % a c ul ui &n+re uia t- nevoia e cafe a va isp$r e a co%ple t( Renun a r e a la cofein$ est e la fel e salut ar $ ca *i renu n a r e a la nicotin $( !otu*i- ac $ ai reu*it s$ v$ ri icai pra+ ul e tolera n $ incolo e care are loc secre i a e insulin$- eve n t u al a a#sor # i e a unei %ici cantit $ i e cofein $ nu va constitui o a% e nin a r e pentr u echili#rul u% n e a v o a s t r $ re+ $ sit( >. Cel el a l e .#! ! ri Cu privire la celelalt e #$ut u ri pe care le' a% an ali"at &n 0a"a I , li%on a el e - sucurile aci ulat e - lapt el e *i sucul e fruct e , nu a% nu%ic e a $ u + a t ( Resp e c t a i *i &n 0a"a II toat e reco % a n $ rile pe care vi le' a% at %ai &naint e( Co+ cl ! Ai e 0a"a II est e cel %ai u*or *i- toto a t $ - cel %ai +reu e res p e c t a t ( Este %ai u*oar $ ec . t 0a"a I- eo a r e c e nu i%plic$ ec . t foart e puin e restriciiiar inter iciile sunt *i %ai puin e( )n schi%#- est e %ai ificil$ pentr u c$ cere o +es tiun e &n e % . n a t i c $ *i su#til$- ale c$rei principale caract e ris tici sunt per % a n e n a *i ri+oar e a ( Prin ur% a r e - fii vi+ileni *i &ntot e a u n a ate n i- pentr u c$ va tre# ui s$ evita i riscurile( Pri%ul risc pe care tre# ui e s$' l ocolii est e eroar ea de ges tiu n e . Aceas t a const $ &n +es tion a r e a ali%e n t a i ei in.n cont e un sin+ur factor &n acela *i ti%p( E/e %plu3 #ei un HhisAL &naint e e %a s $ *i apoi a*t e p t a i felul principal- pentr u ca s$ &ncep e i unul intr e cele Ztrei pah a r e e vin

?B

per %is e( Dac$ ai reinu t #ine c$ aciun e a alcoolului est e %ai re us $ atu nci c.n avei sto % a c ul plin- s$ nu a*t e p t a i un efect spec t a c ulo s al aces t ei practici- c.n ai #$ut- %ai &naint e- un ap eritiv pe ne % . n c a t e ( >a sf.r*itul capitolului v'a% re"u % a t re+ulile e aur ale 0a"ei II( Stu ia i' le #ine- pentr u a le aplica &n %o ar%o nios ( Dar riscul cel %ai %ar e est e acela e a v$ +es tion a ali%e n t a i a alter n . n perioa el e e <total$ ne+lijen $ = cu reve nir e a la stricte e a 0a"ei I- ca s$ salvai <ce %ai put e i=( Dac$ v$ l$sai u*i e o as e % e n e a practic $- nu cre c$ vei re"ist a %ai %ult e trei luni- up $ care vei a#a n o n a totul *i vei reve ni pros t e * t e &n punct ul e plecar e - a ic$ la acele a *i Ailo+ra % e ( O#iectivul pe care tre# ui e s$ vi'l fi/ai- *i care est e scopul %et o ei %ele- est e s$ ajun+ e i s$ v$ sta #ili"ai( 1i nu vei reu*i ec . t +es tion . n #ine 0a"a II- care tre# uie s$ ure" e toat $ via a( Dac$- la &ncep u t- 0a"a II v$ %ai i%pun e c.t e v a constr . n + e ri- pe "i ce trec e va fi tot %ai u*or e aplicat( Pentru c$- pe %$s u r $ ce o practica i- +es tion a r e a ali%e n t a i ei va ev e ni o o#i*nuin $ *i un refle/( Atunci- vei fi ajuns la un nou %o e a tr$i( Nu v$ l$sai i%pre sio n a i *i esc ur aj a i e ant ur aj ul u% n e a v o a s t r $ ( Nu &ncerc a i nici s$' i convin+ e i cu orice pre pe cei care n' au nici un chef s$' *i schi%# e eprin e rile( Eu a% f$cut +re* e al a - la &ncep u t- e a &ncerc a s$ conv er t e s c pe toat $ lu%e a la nou a %e a <reli+ie=( Ocupa i' v$ e/clusiv e u% n e a v o a s t r $ ( Gestion a i' v$ ali%e n t a i a f$r$ ca s$ *tie *i vecinii e %as $ ( Chiar ac $ +re* elile a#er a n t e pe care ei le fac &n faa u %n e a v o a s t r $ v$ tre" e s c instinct ul e Saint' Mernar - nu &ncerc a i s$' i ajut a i ac $ nu v'o cer( Dorin s$' i ajuta i f$r$ voia lor- riscai s$' i ve e i ev e nin a+r e sivi- pentr u c$ &i facei s$ se si%t $ prost( C$ci %uli intr e ei *tiu c$ +re* e s c- ar nu au nici o voin $ s$ ias$ in ace a s t $ star e( V'a% spus eja c$ 0a"a II &nse a % n $ o %ar e li#ert a t e - %ai ales - &n ale+ e r e E ar ace a s t a est e o <li#ert a t e su# supr a v e + h e r e = - o li#ert a t e con iion a t $ ( Supr av e + h e a i' v$ &n per % a n e n $ ( Nu fii pri"onierul +reut $ ii- ci o#s erv a i oar cee a ce arat $ c.nt a r ul( !re#uie s$ ave i un c.nt a r suficient e sensi#il pentr u a pun e &n evi e n $ cu preci"ie re"ulta t ul a# a t e rilor( Prin tato n $ ri- ur% $ rin &ntot e a u n a o#iectivul e a atin+ e +reu t a t e a i eal$vei reu*i s$ v$ p$s tr a i echili#rul( Dac$- in nefericire- vei &ncep e s$ v$ a#a t e i- nu schi%# a i irecia ale a s $ ( 0acei- pur *i si%plu- coreci a nec e s a r $ pentr u a o lua in nou pe ru % ul cel #un( !rept a t- vei ve e a c$ ai &ncep u t s$ fii con u *i pe nesi%it e e <pilotul auto % a t = ( REZUMATUL PRINCIPIILOR 'AZEI II +ontinua i s nu am e s t e c a i glucidele rele cu lipidele. Dac$ sunt e i cons tr . n *i- &ncerc a i s$ nu le a#s or #ii ec . t &n cantit a t e %ini% $ &nsoin u' le cu %ult e fi#re 9 e e/e % pl u- salat $:( (u m)n c a i niciodat nici zahr buci, nici tos, nici mier e, nici dulcea , nici bo m b o a n e , ,olosii, n continuar e, zaharin dac est e nec e s ar. (u m)n c a i deloc $ sau doar n cazuri exc e p io n al e $ finoas e %exc e p i e fac orez ul nepr elucrat sau slbatic, past el e co m pl e t e i

?J

legu m el e uscat e&. +ontinua i s nu m) nc a i p)ine la pr)nz i la cin ( Nu %. n c a i ec . t la %icul ejun p.in e ne a + r $ sau inte+r al $( ,erii v de sosuri. !sigurai v c nu conin fin ( 4nlocuii de fiecar e dat, c)nd est e posibil, untul cu margarina de floarea soarelui 9&n special la %icul ejun:( (u cons u m a i dec)t lapte degr e s a t ( ')ncai mai ales pe t e i preferai lipidele "bune #, pentr u a prev e ni bolile cardio vascular e ( ,ii ate n i la des er t uri. Nu %. n c a i ec . t c$p* u ni- "%e u r $ *i %ur e( ;.ncai cu %o e r a i e ciocolat $ - &n+h e a t $ 9 e fructe: *i fri*c$( Evitai- pe c.t posi#il- pr$jiturile pe #a" $ e f$in$- +r$si %i *i "ah $r( Ale+ei %ai e+r a # $ spu % el e e fructe cu ou$ sau cre % el e cu "ah$r puin 9lapt e e pas $r e - cre % $ en+le" e a s c $ : ( 7ei c)t mai puin la mas ( (u bei niciodat but uri alcoolice pe sto m a c ul gol. >vitai s bei aperitiv e i diges tiv e . Acest e a nu tre# uie s$ fie #$ut e ec . t &n %o cu totul e/ce p ion al( 7ei, de preferin, a m p a ni e i vin, ca aperitiv - ar %. nc a i &n pre al a #il cru it $ i- #r.n" $ - %e" eluri sau #uc$ el e e cra# . 0a mas , bei de preferin ap 9nu +a"o a s $ : sau vin 9nu %ai %ult e o ju%$ t a t e e litru pe "i: . (u bei ap, duc bei vin. 7ei apa n rsti m p ul dintre m e s e 9circa un litru *i ju%$ t a t e pe "i:( !tep t a i s m) nc a i suficien t, naint e de a ncep e s bei vin. (u bei niciodat but uri acidulat e, cola i limona d e . +ontinua i s bei nu m ai cafea decof einiz at ori cafea i ceai slabe. <epartizai v n mo d echilibrat abat erile, pe parcurs ul mai m ultor mese.

C@

E%EMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN 'AZA II4 PENTRU P/&TRAREA EC*ILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR Pri" a Ai ;icul ejun Un fruct P.ine ne a + r $ ;ar+arin $ iet e tic $ 6@ Cafe a ecofeini"a t $ >apte e+r e s a t Avoca o cu sos vine+r e t $ 0riptur $ cu fasole ver e Cre% $ cara % e l M$uturi3 4 pah a r e e vin 62 Sup$ e le+u % e O%let $ cu ciuperci Salat $ ver e Mr.n"$ e vaci 9#ine scurs $:

Pr.n"

Cin$

A ,o! a Ai ;icul ejun Suc e portoc al e Cornuri *i #rio* e 64 Unt Cafe a cu lapte 65 Cru it$ i 9ro*ii Y castr a v e i: 0ileu e pe* t e sla# la +r$t a r Span a c Mr.n"$ M$uturi3 un sin+ur pah a r e vin An+hin ar e cu sos vine+r e t $ Ou$ ju%$ri cu ro*ii Salat $ ver e M$uturi3 ap$

Pr.n"

Cin$

A rei a Ai ;icul ejun Un fruct P.ine ne a + r $ ;ar+arin $ iet e tic $ 66 Cafe a ecofeini"a t $ >apte s%. n t . n i t Aperitiv3 un pah a r e vin al#d Y cu#ule e e #r.n" $ So%o n afu % a t Pulp$ e oaie cu fasole pitic$

Pr.n"

A#atere %ic$( A#atere %are( 64 A#atere %are( 65 A#atere %ic$( 66 A#atere %ic$(
6@ 62

C2

Cin$

Salat $ ver e Mr.n"$ Spu % $ e ciocolat $ 6D M$uturi3 5 pah a r e e vin 6? Sup$ e le+u % e Ro*ii u%plut e 9ve"i re e t a : Salat $ ver e Mr.n"$ e vaci cu @P +r$si %i M$uturi3 ap$

A ?a r a Ai ;icul ejun Ou$ ju%$ri 1unc $ C.rn a t Cafe a sau cafe a ecofeini"a t $ Y lapte 2 u"in$ e stri ii !on la +r$t a r cu ro*ii !art$ cu c$p* u ni 6C M$uturi3 4 pah a r e e vin 6B Sup$ e le+u % e Conopi $ +ratin a t $ Salat $ ver e Iaurt M$uturi3 ap$

Pr.n"

Cin$

A ci+ c e a Ai EF ;icul Pr.n" ejun Suc e portoc al e 0ul+i e cere al e cu #r.n" $ e vaci cu @P +r$si %i Cafe a sau cafe a ecofeini"a t $ Y lapte e+r e s a t 0icat e +.sc $ D@ So%o n la +r$t a r cu span a c Cre% $ fon a n t $ e ciocolat $ a% $ r ui e D2 M$uturi3 5 pah a r e e vin D4 Sufleu e #r.n" $ Mer#ec cu linte D5 Mr.n"$ >apte e pas $ r e D6 M$utur $ 3 5 pah a r e e vin DD at $ nu % ai cu titlu e e/e % pl u( )n nici un ca"

Cin$

(ot. A cince a "i est e

A#atere %ic$( A#atere %are( 6C A#atere %ic$( 6B A#atere %are( 6J A#atere %ic$( D@ A#atere %are( D2 A#atere %ic$( D4 A#atere %ic$( D5 A#atere %ic$( D6 A#atere %are( DD A#atere %ic$(
6D 6?

C4

nu constituie o reco % a n a r e - %ai ales &n privin a cantit $ ii e vin- care est e e/c e siv $- eo ar e c e *as e pah a r e e vin ep $ * e s c cu %ult ju%$ t a t e a e litru consi e r a t $ ca un %a/i % u % ce nu tre# ui e ep $ *it &n curs ul unei "ile( Prin ur% a r e - ace s t tip e a#a t e r e va tre# ui s$ fie a#solut e/ce p ion al( A 0 a s e a Ai : ReB e + i r e co " ? l e # la ;aA a I. ;icul Pr.n" ejun P.ine ne a + r $ Mr.n"$ e vaci cu @P +r$si %i Cafe a sau cafe a ecofeini"a t $ Y lapte e+r e s a t Cru it$ i 9castr a v e i- ciuperci- ri ichi: Pe*t e &n$#u *it cu sos to% a t Mr.n"$ M$uturi3 ap$- ceai rus es c sau ceai e plant e Sup$ e le+u % e 1unc $ sla# $ Salat $ ver e 2 iaurt

Cina

A 0 a ? e a Ai ;icul ejun P.ine ne a + r $ Mr.n"$ e vaci Cafe a sau cafe a ecofeini"a t $ >apte e+r e s a t Salat $ e an iv e Antricot cu fasole ver e C$p* u ni M$uturi3 2 pah a r e vin D? 0ruct e3 2 portoc al $ 2 %$r 2 par$ 2 D@ +ra % e e "%e u r $ M$uturi3 ap$

Pr.n"

Cin$

A o? a Ai ;icul ejun P.ine ne a + r $ ;ar+arin $ iet e tic $ Cafe a sau cafe a ecofe ni" a t $ >apte e+r e s a t CocAtail e crev e i !on cu vinet e Salat $ ver e Mr.n"$ M$uturi3 4 pah a r e e vin DC Sup$ e le+u % e

Pr.n"

Cin$
D? DC

A#atere %ic$( A#atere %ic$(

C5

;.ncar e e linte C$p* u ni M$uturi3 2 pah a r e vin DB

DB

A#atere %ic$(

C6

CAPITOLUL VI *IPOGLICEMIA : BOALA &ECOLULUI A% v$"ut eja c$ %et a # olis % ul est e proce s ul e tran sfor % a r e a ali%e n t el or &n ele % e n t e vitale pentr u corpul u%a n ( C.n vor#i%e e/e % pl u- es pr e %et a # olis % ul lipi elor- prin ace a s t a &nele + e % proce s ul e tran sfor % a r e a +r$si %ilor( Scopul princip al al c$rii e fa$ est e- &n realitat e - stu ier e a %et a # olis % ului +luci elor *i a cons e cin elor aces t ui a( A% v$"ut- &n capitolele prec e e n t e - c$ insulina 9hor % o n ul secr e t a t e pancr e a s : joac$ un rol et er %i n a n t &n %et a # oli"ar e a +luci elor( 0uncia e #a" $ a insulinei est e- e fapt- ace e a e a funcion a asupr a +luco" ei in s.n + e - astfel &nc.t s' o fac$ s$ pen e t r e " e &n celule- asi+ur . n &n aces t %o - for%a r e a +lico+ e n ul ui in %u*c hi *i in ficat *i- uneoriepu n e r e a e +r$si %i e re"erv $ ( Insulina +one * t e eci +luco" a 9"ah $r ul: in s.n + e - cee a ce are ca efect sc$ e r e a proc e n t ului e "ah$r coninu t e aces t a 9+lice %i e:( Dac$ pancr e a s ul pro uc e o cantit a t e e insulin$ pre a %ar e *i pe care o eli#er e a " $ pre a eseci ac $ ace a s t a est ee faptispro p or ion a t $ &n raport cu +luco"a pe care o are e %et a # oli"a tproce n t ul e "ah$r in s.n+ e va sc$ e a la un nivel anor % a l e %ic( )n aces t ca"- ne afl$ % &n star e e hipo+lice %i e ( Prin ur% a r e - hipo+lice %i a nu est e ator a t $ &ntot e a u n a unei care n e e "ah$r &n ali%e n t a i e - ci unei pre a %ari secr e ii e insulin$ 9hiperins ulinis %:- ur% a r e a unui a#u" ant e rior e "ah$r( Dac$- e e/e % pl u- v$ si%ii intr' o at $ o#osii- pe la ora 22 i%ine a a - ace a s t a arat $ - &n %ajorita t e a ca"urilor- c$ proce n t ul e "ah$r in s.n+ el e u %n e a v o a s t r $ est e %ai %ic ec . t nor % al( V$ aflai &n star e e hipo+lice %i e ( Dac$ in+er a i o +luci $ rea- su# for% a unui furs ec sau a unor ulciuri oarec a r e - ace a s t a va fi tran sfor % a t $ foart e rep e e &n +luco"$( Pre"e n a +luco"ei &n s.n+ e va face s$ cre a s c $ proc e n t ul e "ah$r *i vei si%i- efectiv- o anu %it $ a% elior ar e ( Dar +luco" a in s.n+ e va eclan * a auto % a t o secre i e e insulin$- care o va face s$ isp ar $ - restituin u' ne hipo+lice %i a cu un proce n t e "ah $r *i %ai sc$"ut ec. t la &ncep u t( Acest a est e- e fapt- feno % e n u l care va eclan * a cursul vicios ce uce ne+r e *it la a#u"uri( Un %ar e nu% $ r e oa % e ni e *tiin $ e/plic$- e altfel- alcoolis % ul ca fiin cons e cin a unei hipo+lice %ii cronice( De &n at $ ce alcoolicului &i sca e proc e n t ul e "ah $r in s.n + e - aces t a se si%t e r$u *i est e &ncerc a t e orin a e a #ea( Alcoolul est e foart e rep e e tran sfor % a t &n +luco"$proce n t ul e "ah$r in s.n+ e se %$r e * t e - iar #$ut or ul si%t e o %ar e u*ur a r e ( Din nefericire- sen" a i a e #ine va isp $r e a foart e rapi - c$ci insulina va face s$ sca $ *i %ai %ult proc e n t ul e "ah $r in s.n + e ( >a c.te v a %inut e up $ ce *i'a ter %in a t pri%ul pah a r- alcoolicul resi%t e o nevoie *i %ai %ar e e a #ea altul- pentr u a face s$ ispar $ , in nefericire- pentr u un ti%p pre a scurt , efect el e insuport a #ile ale hipo+lice %i ei( Astfel- &nele + e % %ai #ine feno % e n ul e <lips $=(
CD

A olesc e n ii- %ari cons u % a t o ri ai #$ut u rilor foart e ulci- au o cur# $ +lice %ic $ a c$rei confi+ur a i e sea % $ n $ cu inii e fer$s tr $ u - apro a p e ca la alcoolici( De ace e a , %e icii a% e ric a ni au const a t a t aces t fapt , situa i a resp e c tiv $ &i pre is p u n e pe tineri la alcoolis % ul care #.nt ui e- e altfel- in ce &n ce %ai %ult &n ca %p u s u rile universit ar e ( Or+anis % ul lor est e&ntruc . t v a - pre+ $ tit *i apro a p e pro+r a % a t pentr u a trec e e la #$ut urile r$corito a r e la alcool( Acest a est e un %otiv &n plus pentr u a atra + e ate n i a p$rinilor asupr a riscurilor pot e n i al e ale a#u"ului e +luci e rele( Si%pto % e l e e hipo+lice %i e sunt ur% $ t o a r el e 3 , o#os e al $ #rusc $ , irita#ilitat e , nervo"it a t e , a+r e sivita t e , ner $ # a r e , nelini*t e, c$sc a t - lips$ e conce n t r a r e , ureri e cap, trans pir a i e e/ce siv $, pal% e u%e e , ran a % e n t *colar sc$"u t , tul#ur $ ri i+es tiv e, +re uri, ificult$ i &n e/pri% a r e ( >ista nu est e e/h a u s tiv $ *i- totu*i- est e i%pr e sion a n t $ ( Dar a fi &n star e e hipo+lice %i e nu &nse a % n $ c$ ai toat e aces t e si%pt o % e ( 1i nu &nse a % n $ nici c$ ace s t e si%pto % e ap ar &n %o per % a n e n t ( Unele sunt foart e efe % e r e *i pot isp $r e a up $ ce %$ n . n ci ceva( Ai o#s erv a t - e e/e % pl u- c$ unele pers o a n e evin trep t a t nervo a s e - insta #ile- chiar a+r e siv e- pe %$s u r $ ce se apro pi e ora la care iau %as a ( Printre aces t e si%pt o % e est e unul- totu*i- %ai frecve n t ec. tcelelalt e- pe care l'ai re% a r c a t - pro# a #il- chiar la u %n e a v o a s t r $ *i la cei in jur3 est e obos e ala. O caract e ris tic $ a epocii noas t r e est e- &ntr' a ev $ r- +en e r ali"ar e a o#os elii( Cu c.t or %- se istre a " $ *i au %ai %ult ti%p li#er- cu at. t oa % e nii sunt %ai o#osii( Di%ine a a - c.n se scoal$- sunt eja <istovii=- la sf.r*itul i%ine ii- nu %ai pot s$ re"ist e( )n pri%ele ore ale up $' a%ie"ii or % cu capul pe #irou( Este o#os e al a #rusc $ e up $ %as a e pr.n"( >a sf.r*itul "ilei e lucru- &*i epui"e a " $ ulti%el e res urs e pentr u a se &ntoarc e acas $ ( Se t.r $ s c- literal % e n t e ( Sear a nu fac ni%ic- %o $i e &n faa televi"orului( Noapt e a - &*i caut $ so%n ul( C.n l'au +$sit- a venit ti%pul s$ se scoale *i un nou ciclu re&nc e p e ( Atunci- &nvinov $ e s c stres ul vieii %o e r n e - "+o%o t ul- tran s p o r t ul- poluar e a - lipsa e %a + n e "i u- iar pentr u a lupta &%potriva aces t ui feno % e n - nu *tiu ce s$ fac$ altcev a ec . t s$ #e a cafe a tare- s$ ia vita %in e *i s$ruri %iner al e sau s$ fac$ Lo+ a( )n %ajorita t e a ca"urilor- o#os e al a est e o pro#le % $ e +lice %i e *i e e" ec hili#ru ali%e n t a r ( Procen t ul e "ah$r in s.n+ el e cont e % p o r a nilor no*tri est e- &n %o cronic- anor % al e sc$"ut( Iar ace a s t $ situa i e est e cons e cin $ irect $ a unei ali%e n t a ii e/ce siv e #o+ a t e &n +luci e rele( Prea %ult "ah$r- pre a
C?

%ult e #$ut u ri ulci- pre a %ult $ p.ine al#$- pre a %uli cartofi- pas t e - ore" al# *i #iscuii care +en e r e a " $ o secr e i e e/ce siv $ e insulin$( ;ult ti%p a e/ist a t convin+ e r e a c$ nu% ai su#iecii care au ten in a e a se &n+r$* a cu u*urin $ pot fi hipo+lice %ici( Dar stu ii rece n t e efect u a t e &n special &n Stat el e Unite- au ar$t a t , &n ulti%ii 2@ ani , c$ *i foart e %uli oa % e ni sla#i sunt afect a i e hipo+lice %i ein cau" a cons u % ul ui e/ce siv e "ah$r *i e +luci e rele( Diferen a intr e cele ou $ cat e + o rii se afl$ la nivelul %et a # olis % ul ui3 pri%ii se &n+ra* $ - pe c.n cei in ur% $ nu3 !otu*i- &n cee a ce prive* t e proc e n t ul e "ah $r in s.n + e feno % e n u l *i cons e cin el e sale sunt acele a *i( Stu iile pun &n evi e n $ *i faptul c$ fe%eile sunt eos e #it e sensi#ile la variaiile +lice %ic e( Se cre e c$ ace a s t a ar fi o e/plicaie pentr u frecve n t el e lor schi%# $ ri e ispo"iie( )n orice ca"- s' a ove it c$ epr e siile post' nat al e sunt o cons e cin $ irect $ a st$rii hipo+lice %ic e le+a t e e na* t e r e ( Dac$ vei pun e cu serio"ita t e &n practic$ %et o a pre" e n t a t $ &n capitolul prec e e n t - vei put e a cons t a t a rapi - &n afar$ e pier e r e a &n +reu t a t e - *i alte cons e cin e po"itive( Fei regsi, efectiv, mai mult bucurie de a tri, mai m ult opti mis m i vitalitat e. Dac$ ave a i st$ri e o#os e al $ #rusc $- nu le vei %ai ave a ( Vei fi ca noi- in punct e ve e r e fi"ic *i %e n t al( Supri% . n cons u % ul e "ah $r *i li%it. n u' l pe cel e +luci e releeci supri% . n orice secr e i e e/ce siv $ e insulin$- proce n t ul e "ah$r in s.n + e se fi/ea" $ la nivelul s$u i eal( 6rganis m ul i regs e t e trepta t instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, din grsi mile de rez er v . Nu%ai cu ace a s t $ sin+ur $ con iie proce n t ul opti% est e asi+ur a t ( Dup$ opinia %e icilor *i a oa % e nilor e *tiin$ cu care a% cola#or a t - hipo+lice %i a est e una intr e afeciunile cele %ai prost ia+n o s tic a t e ( C$ci si%pto % e l e sunt at. t e nu % e r o a s e *i variat e- &nc.t %e icii +en e r ali* ti nu o a %it ec . t foart e rar( Unul intre %otiv e ar fi- se par e- o proas t $ infor% a i e asupr a su#iect uluie care &nv$ $ % . n t u l %e ic al se ocup $ oar c.t ev a ore- &n toi anii e stu iu( Dar cel %ai #un %o e a *ti ac$ sunt e i sau nu hipo+lice %ici est e e a pun e &n practic$ re+ulile ali%e n t a r e enun a t e &n capitolul prec e e n t ( >a %ai puin e o s$pt $ % . n $ up $ ce ai &ncep u t- vei cons t a t a - cu ent u"ia s % o feno % e n a l $ a% elior ar e a <for% ei=( Vei esco p e ri <ace a s t $ vitalitat e pe care o ave a i &n u% n e a v o a s t r $ = *i care , &n ciu a cons u % ul ui e ap $ %iner al $ %e icin al $ , nu s' a e/teriori"at p.n $ acu %( De %ult e ori- o#os e al a ine/plica #il$ &*i poat e +$si ori+ine a &n care n a e vita %in e - s$ruri %iner al e *i oli+o' ele % e n t e ( A epii re+i%u rilor hipocalorice sunt lipsii e ace s t e ele % e n t e - atorit $ cantit $ ilor %ici e ali%e n t e in+er a t e ( 0eno % e n u l est e acce n t u a t *i e faptul c$ solul- pre a solicitat- est e s$r$cit e aces t e su#s t a n e ( De ace e a - pentr u a fi &n for%$- tre# ui e s$ %. n c a i fruct e- le+u % e cere al e nepr elucr a t e - p.in e inte+r al $ *i s$ cons u % a i uleiuri ve+ e t al e &n cantit a t e %ic$( Astfel- vei ave a asi+ur a t $ raia corect a t $ e %icron u t ri % e n t e - cee a ce v$ +ara n t e a " $ o funcion a r e opti% $ a or+a nis % ul ui(

CC

CAPITOLUL VII DIGE&TIA Poat e vei fi tent a i s$ trec e i cu ve e r e a lectur a ace s t ui capitol cre". n c$ es e n i alul pe care ore a i s$' l aflai in cart e a e fa$ a fost pre" e n t a t &n pa+inile ant e rio ar e ( Dac$ ace a s t a v$ est e inten ia- vre a u s$ v$ convin+ c$ riscai s$ pier e i infor% a ii e/tr e % e inter e s a n t e ( Nu nu % ai c$ vei esco p e ri- &n sf.r*it- %otivul pentr u care avei unele pro#le % e +as tro' intes tin al e- ar vei *ti , %ai ales , cu% s$ le evitai &n viitor( Este a ev $ r a t c$ i+es tia est e un su#iect e specialita t e - cee a ce ar put e a s$ v$ &n ep $ r t e " e e el a priori. Dar %$ voi li%ita la o pre" e n t a r e si%plificat $ - resp e c t . n - totu*i- es e n i alul pe care tre# ui e s$' l *tii pentr u a &nele + e perfec t %ec a nis % e l e i+es tiv e( A&PECTUL TE*NIC AL PROBLEMEI DIGE&TIEI Di+es tia est e proce s ul fi"iolo+ic care uce la %et a # oli"ar e a ali%e n t el or( Acest a are un asp e c t fi"ic sau %ec a nic *i- %ai ales , pentr u c$ ace a s t a ne inter e s e a " $ aici , un asp e c t chi%ic( )n i+es tie se istin+ patru eta p e princip al e- le+a t e e3 2 ( , +ura 4(, sto % a c 5(, intes tin ul su#ire 6( , intes tin ul +ros 9colonul: 2. G!ra e Rolul %ec a nic , %as tic a i a , e+lutiia e Rolul chi%ic , secr e i a salivar $ Saliva conin e o en"i% $ DJ foart e i%port a n t $ - nu%it $ ptialina - ce are propriet a t e a e a transfor % a a%i o n ul &n malto z - a ic$ &ntr' un "ah $r co%ple /- a c$rui i+es ti e se va prelun +i p.n $ &n intes tin( De fapt- &n cavita t e a #ucal$- nu are loc ni%ic %ai i%port a n t ec . t for%a r e a #olului ali%e n t a r ( Sin+urul care &*i &ncep e tran sfor % a r e a aici- su# efect ul ptialinei- est e a%i o n ul( De un e re"ult $ i%port a n a unei %a s tic a ii suficient e *i a unei entiii s$n $ t o a s e ( 8. & o " a c ! l e <olul m ec a nic Ca *i &n ca"ul intes tin ului- aces t
DJ

rol est e

pur perist altic( A ic$

O en"i%$ este un catali"ator( Se *tie c$ nu%eroase su#stane nu se a%estec$ &ntre ele( De aceea- tre#uie folosit$ o a treia su#stant$- a c$rei pre"en$ eclan*ea"$ co%#inaia sau reacia( Aceasta a treia su#stan$ se nu%e*te catali"ator( 9n(a(:

CB

sto % a c ul est e ani% a t , &n %o % e n t ul i+es ti ei , e contr a c ii %us c ular e al c$ror scop est e evac u a r e a coninut ului s$u &n intes tin( e Rolul chi%ic Sto % a c ul va secr e t a - %ai &nt.i sucuri i+es tiv e 9aci clorhi ric%ucin $: pentr u a cre a un %e iu aci - per %i . n - astfel- pep sin ei 9en"i% a iast a " $ in sto % a c : s$' *i &n epline a s c $ %isiun e a ( Pepsin a va atac a prot ein el e 9carn e a *i pe* t el e: *i va &ncep e transfor % a r e a ace s t o r a ( >ipi ele 9+r$si %ile: fac o#iectul unui &ncep u t e hi roli"$ care va continu a &n intes tin( 9. I+ e s i + ! l s! . 1ir e e !ciun e a m ec a nic , perist altic$ e !ciun e a chimic A%i onul- ev e nit %alto" $- se tran sfor % $ , %ulu %it $ en"i% elor in secr e i a pancr e a tic $ , &n +luco"$ 9"ah $ r si%plu:( >ipi ele sunt tran sfor % a t e &n aci"i +ra*i( Protein el e sunt transfor % a t e &n a%ino a ci"i( Dac$ totul s' a petr e c u t #ine &n intes tin ul su#ire- su#s t a n el e nutritive prelucr a t e vor put e a fi irect asi%ilat e e c$tr e or+a nis %( Gluco"a 9fost $ +luci $:- a%ino a ci"ii 9ant e rior prot ein e: *i aci"ii +ra*i 9ant e rior lipi e: vor fi asi%ilai prin eli#er a r e &n s.n+ e ( E ( I+ e s i + ! l -ro s 9colonul esc e n e n t : rep t- asce n e n t - tran s v e r s al- st. n + *i

e !ciun e a m ec a nic. , perist altic$ e !ciun e a chimic Macteriile in intes tinul +ros au %isiun e a es e n i al $ e a acion a prin inter % e i ul fer m e n t a i ei - asupr a resturilor e a%i o n *i e celulo"$- iar prin inter % e i ul putr ef a c i ei acion e a " $ asu pr a re"i u urilor proti ice( )n aces t sta iu- are loc a#sor# i a ele % e n t e l or asi%ila#ile *i for%a r e a %at e riilor fecale- cu o eve n t u al $ pro uc i e e +a"e( AME&TECURILE ALIMENTARE C.n o%ul cav er n elor plec a la v.n $ t o a r e - el se hr$n e a toat $ "iua cu fruct el e s$l#a tic e pe care le cule+ e a pe parcur s( )ntors la a $ p o s t ul luicons u % a carn e a v.n a t ului pe care &l ucise s e ( )n perioa el e ificile sau &n ca"ul pen uriei e carn e- supr a vi e ui a %. nc . n anu %it e r$ $cini( Dac$ vei o#s erv a %o ul &n care se hr$n e s c ani% al el e &n star e e li#ert a t e E in s.n ul naturii- vei pute a re% a r c a faptul c$ nici ele nu a% e s t e c $ nicio a t $ iferitele ali%e n t e pe care le cons u % $ ( P$s $rile- e e/e % pl u- %$ n . n c $ r.% el e *i insect el e &ntr' un %o % e n t al "ilei- iar +r$u n el e &n altul( O%ul est e sin+ur a fiin$ vie care cons u % $ ali%e n t el e up $ ce le' a a% e s t e c a t ( Se pare c$ ace s t a est e unul intre %otiv el e es e n i al e pentr u care sufer $ at. t e es e tul#ur $ri intes tin al e( !ul#ur$rile intes tin al e ator a t e unei i+es tii pert ur # a t e &n %o

CJ

cons t a n t stau , e altfel , es e o ri la ori+ine a unui %ar e nu % $ r e #olif$r$ ca le+$t ur a clar$ intr e cau" $ *i efect s$ poat $ fi sta #ilit$( Nu voi pre" e n t a aici o anali"$ et aliat $ a tuturor co%#in a iilor ali%e n t a r e posi#ile *i nici nu voi ar$t a cons e cin el e lor eve n t u al e - pentr u fiecar e ca" &n part e - eo ar e c e nu constituie o#iect ul c$rii- a* a c$ las ace a s t $ sarcin $ unor speciali*ti &n fi"iolo+ie( ;$ voi li%ita- pur *i si%plu- s$ v$ ajut- pentr u ca s$ v$ facei o i ee suficient e cuprin"$ t o a r e &n privina feno % e n ul ui *i pentr u ca s$ &nele + e i %ai #ine anu %it e efect e secu n a r e po"itive pe care le vei cons t a t a up $ pun er e a &n aplicar e a %e t o ei e +es tiun e ali%e n t a r $ propu s $ &n cart e a e fa$( Cu si+ura n $ - v$ a%intii una intre reco % a n $ rile %ele 9ve"i Capitolul V:3 <&n +en e r al- fructele nu tre# ui e co%#in a t e cu alt ali%e n t =( C.n sunt asociat e cu o alt$ hran $ - fruct el e pert ur # $ efectiv i+es tia &ntre + ului *i- cu ace e a * i oca"ie- &*i pier proprie t $ ile #en efic e 9vita %i n e etc(: pentr u care au fost in+er a t e ( Dar pentr u ca cele e %ai sus s$ nu r$% . n $ o afir%a i e +rat uit $ in part e a %e a *i pentr u c$- e acu % cuno a * t e i- &n %o es e n i al- proce s ul e i+es tie- v$ invit s$ citii &n continu a r e ( Co" .i + a 1 i a ;r!c e 5 a"i, o + 0ructul care conin e fructo" $ 9%ono" a h a ri $ sau "ah $r si%plu:r$% . n e foart e puin &n sto % a c eo a r e c e est e i+er a t - apro a p e &n &ntre +i % e - &n intes tin ul su#ire( )n schi%#- a%i o n ul 9f$in$- f$ino a s e etc(: &ncep e s$ fie %e t a # oli"at &nc$ in cavita t e a #uc al $- un e- %ulu %i t $ aciunii ptialinei- en"i% a in saliv$- se tran sfor % $ % %alto" $( Apoi- st$ c.tv a ti%p &n sto % a c - pentr u a fi up $ ace e a < i+er a t = co%ple t &n intes tinul su#ire( Se *tie c$ atorit $ %alt a" ei 9en"i% a in secr e i a pancr e a tic $ :- %alto" a se tran sfor % $ &n +luco" $ care est e asi%ilat $ irect e s.n + e ( Dac$ fructul est e %. nc a t o at $ cu a%i o n ul- se pro uc e feno % e n u l ur% $ t o r3 aci itat e a fructului va istru+ e ptialina care- in ace a s t $ cau" $nu' *i va %ai &n eplini rolul e cat ali"ator pentr u a%i o n( )n loc e a trec e irect &n intes tin- fructul va r$% . n e &%pre u n $ cu a%i o n ul &n sto % a c ( C$l ur a *i u%i it a t e a e aici vor face ca fructul , care conin e un "ah$r si%plu , s$ &nce a p $ s$ fer% e n t e " e ( Aceas t $ fer% e n t a i e va continu a &n intes tin- antr e n . n ' o *i pe cea a a%i o n ului- care- &n ciu a aciunii a%ila" ei 9alt$ en"i% $ in secr e i a pancr e a tic $:- nu se va transfor % a ec . t foart e puin &n %alto" $ 9*i apoi &n +luco"$:( A%i on ul nepr elucr a t va &ncep e- la r.n ul s$u- s$ fer% e n t e " e p.n $ &n colon( Cons e cin el e tuturor aces t or feno % e n e 3 , #alon a r e , +a" e, iritaia intes tin elor, et erior a r e a vita %in elor in fruct, risc e cons tip a i e etc( Co" .i + a 1 i a ;r!c e 5 ?ro e i + e (car + e 4 ? e 0 e )

B@

Pri%a fa"$ a i+es tiei prot ein elor are loc &n sto % a c - atorit $ rolului activ al en"i% ei nu%it $ pepsin, care se e"volt $ &n %e iul aci crea t e sucurile +as trice( Ai fi &n re p t $ i i s$ cre e i c$- ac $ pepsin a nu se e"volt $ ec . t &n %e iul aci - atunci in+es tia fruct elor aci e ar tre# ui s$ fie &n ar%o nic cu prot ein el e( Ei #ine- nu est e eloc a* aG Pentru c$- e- &n at $ ce aci itat e a proprie fructului se e"volt $ &n cavita t e a #ucal $- se petr e c e o pertur # a r e a con iiilor e ela#or a r e a pep sin ei- a c$rei secre i e est e oprit$( )n cons e cin $ - ac $ fruct el e *i prot ein el e sunt in+er a t e &%pre u n $ fructul 9ca *i &n pri%ul e/e % pl u: va fi i%o#ili"at , *i %ai %ult ti%p ec . t cu a%i o n ul , &n sto % a c - un e va fer% e n t a ( )n a#s e n a pep sin ei- sto % a c ul nu va &ncep e i+er a r e a prot ein elor *i- ca ur% a r e a ace s t ei insuficient e %et a # oli"$ri- ele vor intra , o at $ ajuns e &n intes tin ul +ros , &ntr' o putr ef a c i e anor % al $ - ale c$rei re"i u uri to/ice vor tre# ui s$ fie eli%in a t e e c$tr e or+a nis % ( Una intre re+ulile e #a"$ ale %e t o ei e ali%e n t a i e e/pu s e &n cart e a e fa$ 9al c$rei o#iectiv est e pier er e a Ailo+ra % el o r e/ce e n t a r e *i p$s tr a r e a pentr u tot e a u n a a +reu t $ ii i eale: est e ace a s t a 3 evitai s$ %. nc a i +luci el e rele &%pre u n $ cu carn e a 9prot ein e Y lipi e:( Eu &nsu %i a% suferit- %ai %ult e "eci e anie tul#ur $ri +as troint e s tin al e( Pentru ast a- a% %ers la cei %ai %ari speciali*ti in ar $( De fiecar e at $- a% ie*it in ca#in e t ul lor cu o list$ i%pre sion a n t $ e %e ic a % e n t e care nu nu % ai c$ nu' %i a uc e a u nici o a% elior ar e ar unele &%i provoc a u efect e secu n a r e %ai rele ec . t #oala e care sufer e a % ( Interlocut o rii %ei- la care &%i fi/a% cu %ult e luni &naint e o cons ult a i e- era u foart e &ncurca i c.n le e/plica % c$ &%i c$ e a Zp$r ul e la opts pr e " e c e ani- &n ti%p ce &n fa%ilia %e a nu avus e s e ni%e ni chelie- *i , %ai ales , c$- i%e ia t cu% &ncep e a % s$ #ea u Zs a u s$ %$ n . n c trans pir a % in a#un e n $ &n cap( )n cele in ur% $ - a% renu n a t s$ %ai +$s e s c o soluie- at. t e eni+ % a tic $ era pro#le % a %e a pentr u o%nii e la 0aculta t e ( Cu puin$ voin $ *i %ult $ filosofie ajun+i s$ te o#i*nuie * ti cu toat e ( Dar apoi- ca prin far% e c - si%pt o % e l e aces t e a au isp $r u t su#it acu % c.iva ani( 1tii e ce8 De' a#ia %ai t.r"iu- atunci c.n a% stu ia t &n profun"i% e nutriiaspre %ar e a %e a ui%ire- a% f$cut le+$ t u r a intr e noile re+uli e ali%e n t a i e pe care le a op t a s e % *i dispariia total a relelor e care suferis e % ( Pe e alt$ part e - in cea %ai fra+ e $ copil$rie- sufer e a % e an+in $ cronic$( Cel %ai %ic cure n t- cea %ai %ic$ ifere n $ e te % p e r a t u r $ era u invaria #il ur% a t e e o an+in $( Nu trec e a nici o lun$ in an- f$r$ ca +.tul s$ nu' %i e a e lucru( 0iin ca % aler+ic la penicilin$- recur+ e a % - &n %o o#li+atoriu- la %e ic a % e n t e %ai puin eficac e *i- &n special- la leacurile #$# e * ti( !re#uie s$ fi avut vreo "ece' oispr e" e c e ani c.n - &ntr' o %inun a t $ "i e var$- &n ti%p ce "$ce a % &n fun ul pat ului- un #$tr . n %e ic e ar$ %i' a spus- v.r. n u' %i e+ e t el e lui +roa s e &n +ur$3 <Cel %ai #un leac al an+in ei est e s$ %$ n . n ci #r.n" $ ca % e % # e r t #ine f$cut $ *i s$' i cl$t e * ti +.t ul in a#un e n $ cu Mor e a u / vechi=(
B2

A% ciulit #ine urechile la vor#ele lui( Cole+ii %ei in stu e n i e &*i %ai a%int e s c- cu si+ura n $ - c$ nu plec a % la ru % ec . t rare ori f$r$ #r.n" a *i sticla %e a e vin ro*u( Era un %e ic a % e n t cu a ev $ r a t eficac e( ?@ 1i- cu toat e c$ Asi+ur$rile sociale nu %i l'au ra%# u r s a t pl$cer e a trat a % e n t u l ui a fost- la ur% a ur% ei- o co%p e n s a i e acce p t a #il$( >a foart e scurt $ vre % e up $ ce &ncep u s e % s$ aplic cu serio"ita t e principiile ali%e n t a r e care fac o#iect ul ace s t ei c$ri- cei in jur au o#s erv a t c$ nu %ai avus e s e % e %ult $ vre % e an+in $( Dar era &nc$ pre a evr e % e ca s$ fac o le+$ t u r $ &ntre cau" e *i efect( )ns$- la c.iva ani up $ ace e a - pentr u %ine ev e nis e evi e n t faptul c$ an+in a cronic$ &%i isp $r u s e co%pl e t- cee a ce nu &nse a % n $ , up $ cu% ai &nele s , c$ #r.n" a ca % e % # e r t *i vechiul Mor e a u / au fost l$sat e pentr u tot e a u n a &n ulap ul cu %e ic a % e n t e ( A.!A ! l , e -r# s i " i C.n %. n c a r e a p$tru n e &n sto % a c - orificul s$u e ie*ire- pilorul- se &nchi e pentr u a' i l$sa i+es ti ei ti%p s$ se esf$ * o a r e &n lini*te( Deschi e r e a pilorului va ave a loc cu at. t %ai t.r"iu- cu c.t %a s a a fost %ai #o+ a t $ &n lipi e( Astfel- une ori va fi nevoie e D' C ore pentr u ca o %. nc a r e pre a #o+ a t $ &n +r$si %i s$ fie i+er a t $ - cee a ce poat e +en e r a o sen" a i e e +reut a t e nepl$c u t $ ( Iat$ un %otiv &n plus pentr u ca s$ nu ne cople*i % ali%e n t a i a cu +r$si %i inutile( De ace e a - va tre# ui s$ ale+ e % c.t %ai es posi#il %o urile e prep a r a r e care nu nec e sit $ un aport e +r$si %i( Pute % pre+ $ ti ali%e n t el e f$r$ a utili"a siste % a t ic uleiul sau %ar + a rin a ( C.t es pr e unt- s$ ne rea %in ti % c$ nu tre# uie nicio a t $ &ncins- eo ar e c e se for%e a " $ rapi acrolein a- o su#s t a n $ canc eri+ e n $ ( A'i ale+ e +luci ele nu &nse a % n $ s$ le co%p e n s e "i cu un cons u % e/ce siv e lipi eE tre# ui e s$ folosii alter n a tiv a pe care o constituie fi#rele( Este nec e s a r s$ fii con* tie n i c$ %ult e ali%e n t e conin +r$si %i ascu n s e 9pes % e i- pr$jituri- #iscuii etc(: care- asocia t e cu +luci ele relenu cer altcev a ec . t s$ fie stoc a t e (

?@

Ve"i volu%ul 'edicina vinului e Dr( ;aurL- E ( AR!U>EN- Paris( 9n(a(:

B4

CAPITOLUL VIII *IPERCOLE&TEROLUL$ BOLILE CARDIO5 VA&CULARE I DIETETICA Principalul scop al c$rii e fa$ est e acela e a v$ &nv$ a cu% s$ v$ schi%# a i o#i*nuin el e ali%e n t a r e - pentr u a pier e e/ce s ul e Ailo+ra % e pe care &l put e i ave a *i pentr u a face &n a* a fel &nc.t s$ v$ sta #ili"ai efinitiv +reut a t e a - %. nc . n orice- f$r$ nici o restricie( )n capitolele prec e e n t e ai v$"ut c$ lipi ele cons u % a t e nu sunt r$sp u n" $ t o a r e pentr u cons tituire a +r$si %ilor e re"erv $ ec . t atu nci c.n le %. n c a i &n acela*i ti%p cu +luci ele *i- &n special- cu +luci el e rele( Unii s' ar put e a +.n i c$ au voie s$ %$ n . n c e , f$r$ a suferi nici un fel e ur% $ ri , toat e +r$si %ile pe care le vor- cu con iia s$ nu fie &ntr' o co%#in a i e ali%e n t a r $ inter"is $( Mine&n el e s c$ nu est e eloc a* a *i a% avut +rij$ s$ preci"e" ace s t lucru- ori e c.te ori s' a ivit oca"ia( Schi%# a r e a o#i*nuin elor ali%e n t a r e - pentr u ca s$ sl$#ii- est e un lucru #un- ar la fel e i%port a n t est e s' o facei &n scop prev e n tiv cu pers p e c tiv a supli% e n t a r a e a v$ a% elior a star e a e s$n $ t a t e ( ;i s' a repro* a t c$ &n pri%a versiun e a c$rii %ele a% trecut su# t$cer e pro#le % a colest e r olului( !otu*i- ave a % &nc$ e la &ncep u t inten i a s$ vor#e s c es pr e el *i- e ace e a - a% luat le+$t ur a cu %ai %uli speciali*ti( Nici unul intre ei nu %i' a vor#it ri+uros e/act &n aceia*i ter % e ni es pr e coles t e r ol *i , cu% eu nu sunt %e ic , nu %i s' a p$rut &nele p t s$ ale+ intre aces t e r$s p u n s u ri unul anu % e chiar ac $ e/p erie n a pers o n al $ %i' a per %is s$' %i fac o p$rer e &n ace s t o% e ni u( Ast$"i- a ic$ up $ cinci ani- pro#le % a coles t e r olului face o#iect ul unui cons e n s - iar nu % $ r ul e pu#licaii care se ocup $ e el est e i%pr e sion a n t ( Colest e r olul a ev e nit una intr e %arile preoc u p $ ri ale epocii noas tr e - at $ fiin i%plicar e a sa &n #olile car io' vascular e ( De ace e a - %$ voi opri asu pr a lui- &n cele ce ur% e a " $ ( U+ ;al s i+ r! s Colest e r olul nu est e un intrus( El est e chiar in isp e n s a # il pentr u pro uc e r e a unor anu %ii hor %o ni( Corpul conin e circa 2@@ +ra % e e coles t e r ol- rep ar ti" a t &ntre es u t u rile siste % ul ui nervos- nervi *i iferite celule( El est e- &n %ar e part e- pro u s e c$tr e or+a nis % 9C@P:- &n special e #il$- care &l ev er s e a " $ - &n cantit a t e e B@@' 24@@ %+^"i- &n intes tinul su#ire( Colest e r olul care ne preoc u p $ - &n +en e r al- est e cel e ori+ine ali%e n t a r $ - e*i aflat &n %inorita t e 95@P:( COLE&TEROLUL BUN I COLE&TEROLUL R/U Colest e r olul nu se +$s e * t e i"olat &n s.n+ e - eo ar e c e est e fi/at pe prot ein e( Acest e a sunt e ou $ cat e + o rii3 2 lipo' prot ein el e cu ensit a t e %ic$ sau >D> 9>oH DensitL

B5

>ipoprot ein s :- ce istri#uie colest e r olul la celule *i- %ai ales la celulele per e ilor arteri ali- care evin victi% el e aces t or epo"it e +r$s o a s e ( De ace e a - >D> , colest e r olul a fost #ote" a t <coles t e r ol r$u=- fiin c$&n ti%p- el se epu n e pe per e ii vas elor e s.n+ e *i le astu p $ ( Aceas t $ optur a r e a arter elor poat e uce la un acci e n t vascular3 arterit $ a %e % # r el or inferioar e o an+in $ pector al $ sau un infarct %ioc ar ic un acci e n t vascular cere # r al- ur% a t - eve n t u al- e o par ali"ie( 8 lipo' prot ein el e cu ensit a t e %ar e sau TD> 9Ti+h DensitL >ipoprot ein s :- care con uc e coles t e r olul &n ficat- pentr u a fi eli%ina t( TD> , colest e r olul se nu % e * t e <coles t e r ol #un=- pentr u c$ el nu +en e r e a " $ nici un epo"it pe per e ii vas elor( Di%potriv $- el are propriet a t e a e a cur$ a arter el e e epo"it el e lor atero % a t o a s e ( De( aicise e u c e c$ riscul e acci e n t car io' vascul ar est e cu at. t %ai re u s- cu c.t proc e n t ul e TD> est e %ai %ar e( DOZA=UL &ANGUIN Nor%el e actu al e sunt %ult %ai puin lar+i ec . t cele care au fost luat e &n consi er a i e ani e' a r.n ul( !re#uie s$ reine i trei noiuni3 , coles t e r olul tot al 9TD> Y >D>: tre# ui e s$ fie %ai %ic sau e+ al cu 4 +ra % e la litrul e s.n + e , >D> , coles t e r olul tre# ui e s$ fie %ai %ic e 2-5@ +^l, TD> , coles t e r olul tre# uie s$ fie %ai %ar e e @-6D +^l- la #$r# a i*i @-DD +^l- la fe% ei( RI&CURILE CARDIO5 VA&CULARE Riscurile car io' vascular e sunt e ou $ ori %ai %ari- ac $ proce n t ul e colest e r ol est e e 4-4 +^l *i e patr u ori- ac $ est e %ai %ar e e 4-? +^l( Dar s' a putu t o#s erv a c$ 2DP intr e infarcturi surve n e a u la su#ieci care ave a u un proc e n t e coles t e r ol tot al inferior valorii e 4 +^l( De ace e a - ace a s t $ noiun e nu %ai are ec . t o se % nificaie relativ $( Cel %ai i%port a n t est e o"ajul >D> *i TD> *i- %ai ales- raport ul intr e coles t e r olul total *i TD>- aces t a tre# uin s$ fie &n %o i%per a tiv %ai %ic e 6-D( 6DP intre franc e"i au proce n t e %ai %ari ec . t nor% al- iar circa B %ilioan e au un coles t e r ol %ai %ar e e 4-D@ +^2( Or- *tiin c$ sc$ e r e a proce n t ul ui e colest e r ol cu 24-DP per %it e re uc e r e a cu 2JP a nu% $ r ul ui e infarcturi e %iocar - ave % tot inter e s ul s$' l lu$% &n serios ace a s t $ pro#le % $ ( TRATAMENTUL DIETETIC )n ca"ul hipercole s t e r ol ului- %e icul va put e a prescrie anu %it e %e ic a % e n t e - ar ace s t lucru ar tre# ui f$cut oar &n ulti%$ insta n $ ( O #un $ +es tiun e a ali%e n t a i ei va fi- &n %ajorit a t e a ca"urilorsuficient $ ( Iat$ reco % a n $ rile pe care le put e i ur% a - at. t pentr u sc$ e r e a coles t e r olului- ac $ est e pre a %ar e- c.t *i pentr u prev e nir e a lui(

B6

2. : Pier , e r e a D+ -r e ! a e S'a cons t a t a t c$ sl$#ire a uce- &n cele %ai %ulte ca"uri- la o a% elior ar e a tuturor par a % e t rilor #iolo+ici( Sc$ e r e a proce n t ul ui e coles t e r ol est e- cu si+ura n $ - cea care va apar e cel %ai rep e e - cu con iia s$ nu facei +re* e al a e a cons u % a &n e/ce s lipi ele rele( 8. : Li"i ar e a a? or ! l ! i , e col e s e r o l ,i+ ali" e + a 1 i e Ali%ent el e conin un proc e n t e colest e r ol varia#il( G$l#e n u * ul e ou- or+a n el e *i roj ia e #er e &l au &n cantit a t e %ar e ( Or+a ni"a i a ;on ial$ a S$n $ t $ ii a preco ni"a t- o lun+$ perioa $ - s$ nu se ep $ * e a s c $ un aport "ilnic e 5@@ %+( Or- lucr$rile rece n t e au ar$t a t - par a o / al- c$ ace s t asp e c t al iet e ticii era foart e secu n a r ( Un aport ali%e n t a r e 2@@@ %+ e coles t e r ol pe "i nu ar uc e ec . t la o %$rire a coles t e r olului cu circa DP( De ace e a - se va put e a ne+lija cantit a t e a e coles t e r ol in ali%e n t e ( )n schi%#- va tre# ui s$ se in$ cont e +ra ul e satur a i e a aci"ilor +ra*i in+er a i( 9.5 Li?i, el e re . ! i e ale s e

)n capitolul II- es pr e clasificar e a ali%e n t elor- a% v$"ut eja c$ +r$si %ile se &%part &n trei cat e + o rii3 , 1rsimile saturat e, care se +$s e s c &n carn e- %e" eluri- pas $ r e ou$- lapt e- #r.n" e t u ri( Acest e +r$si %i %$r e s c proce n t ul e coles t e r ol total *i %ai ales pe cel e >D> , coles t e r ol care se ep u n e pe pere ii arter elor- favori".n astfel- acci e n t el e vascular e ( Pu#licaii rece n t e arat $ - totu*i- c$ ou$le ar ave a un efect %ult % ai puin i%port a n t ec. t s' a cre"ut %ult $ vre % e ( C.t es pr e pas $r e ac $ i se &n ep $ r t e a " $ piele a- proce n t ul e +r$si % e satur a t $ est e %ic( Deci cons u % ul aces t or a ar ave a efect re u s asu pr a cre* t e rii coles t e r olului( AciAii -ra 0 i ?oli5 + e s a ! r a 1 i 4 , e ori-i + e a+i " a l # Ace*tia sunt- &n %o pe* t e ( S'a cre"ut %ult ti%p c$ eschi %o *ii- care cons u % $ o hran $ co%p u s a &n proce n t e JBP in +r$si % e e pe* t e - nu sufer $ e #oli car iov a s c ul ar e atorit $ unor %otiv e +en e tic e ( Apoi- s' a ajuns la conclu"ia c$ toc % ai nat ur a hran ei lor era cel %ai #un factor e prev e nir e( Consu % ul +r$si %ii e pe* t e uce- &ntr' a e v $ r- la o i%port a n t $ sc$ e r e a tri+liceri elor *i previn e tro% # o" el e( Se &nele+ e - atunci , contr ariu a cee a ce s' a cre"ut %ult$ vre % e , c$ pe* t el e- cu c.t est e %ai +ras- cu at. t are o influen $ %ai #un $ pe plan car io' vascul ar( De ace e a - tre# ui e &ncuraj a t cons u % ul e so%o n- tonsar in e- scru % #i e- an*o a *i herin+i( AciAii -ra 0 i " o + o 5 + e s a ! r a 1 i
BD

es e n i al- aci"ii +ra*i coninu i &n +r$si % e a

Pri%ul intre ace* ti a est e aci ul oleic- care se +$s e * t e &n special &n e %$sline( Se poat e spun e c$ uleiul e %$sline est e ca %pio n ul la toat e cat e + o riile e +r$si %i care au influen $ #en efic $ asu pr a coles t e r olului( El est e sin+urul care face s$ sca $ efectiv coles t e r olul r$u 9>D>: *i s$ cre a s c $ cel #un 9TD>:( Unii au &nele s- e acu %- c$ tonul cu ulei e %$sline evin e- astfelo a ev $ r a t $ <pav $ " $ = &%potriva pro#le % el o r circulat orii( uleiul E. : Tre. ! i e " #ri # ra1ia , e ;i.r e ali" e + a r e Pre"e n a fi#relor &n tu#ul i+es tiv a% elior e a " $ %et a # olis % ul lipi elor( S'a o#s erv a t - &n special- c$ proc e n t ul e colest e r ol sca e si%itor ac $ se cons u % $ pectin $ 9%. nc . n %er e :- cee a ce se petr e c e *i &n ca"ul tuturor celorlalt e fi#re solu#ile coninu t e e ov$" *i le+u %in o a s e 9fasole usca t $ - linte:( G. : Tre. ! i e li"i a co+ s ! " ! l , e ca; e a

Stu ii f$cut e &n SUA *i &n Norve+ia au ar$t a t c$- la pes t e *as e cafele pe "i- colest e r olul total cre* t e si%itor- iar TD> sca e u*or( Acest efect ne+ a tiv nu se ator e a " $ cofein ei- e ace e a - chiar ac $ #ei cafe a ecofeini"a t $ nu vei &%#un $ t $ i valorile( H. : & e ?o a e . e a ?! 1i + Bi+ Profes or ul ;a]u elier a i"olat- in vin- o %olec ul $- <prociani in a=care are ava n t aj ul e a sc$ e a colest e r olul total( Insula Creta- a c$rei popula ie cons u % $ vin *i %ult ulei e %$slineest e re+iun e a europ e a n $ cu cel %ai sc$"u t proce n t e #oli car io' vascular e ( !otu*i- nu tre# ui e s$ ep $ *ii trei pah a r e pe "i- c.n vinul est e #o+ a t &n tanin( I. : Tre. ! i e a" e li or a # i-i e + a , e Bia1 # Stres ul- ta# a +is % ul *i se e n t a ris % ul au- *i ele- o aciun e ne+ a tiv $ asu pr a colest e r olului( O %ai #un $ i+ien a e via $ se i%pun e nu nu% ai ca %$s u r $ curativ $- ci *i prev e n tiv $( REZUMATUL M/&URILOR CARE TREBUIE PU&E N PRACTIC/ DE CEI CARE AU *IPERCOLE&TEROL , , , , , , , , Dac$ sunt e i o#e"i- tre# ui e s$ sl$#ii( Di%inu a i' v$ cons u % ul e carn e 9%a/i % u % lD@ +^"i:( Ale+ei carn e f$r$ +r$si % e 9cal- vac$ sla# $:( )nlocuii uneori carn e a cu pas $r e 9f$r$ piele:( Evitai %e" elurile *i or+a n el e ( Prefer a i pe* t el e 9%ini%u % 5@@ +^s $ p t $ % . n $ : ( ;.ncai unt puin 9%a/i % u % 2@ +^"i:( >i%itai' v$ cons u % ul e #r.n" e t u ri(
B?

, ;.ncai lapt e e+r e s a t *i lacta t e cu @P %at e rii +ras e ( , ;$rii' v$ cons u % ul e fi#re 9fruct e- cere al e- le+u % e : ( , ;$rii' v$ cons u % ul e aci"i +ra*i %ono *i poli' nes a t u r a i ve+ e t ali 9ulei e %$ slin e- floare a soar elui- rapi $:( , Asi+urai' v$ un aport suficient e vita %in a A *i E- e seleniu *i cro%( , Nu a#u" a i e cafe a( , Mei 9eve n t u al: vin #o+ a t &n tanin 9%a/i % u % 2^4 sticl$^"i:( , Do%in a i' v$ stre s ul( , Practica i- eve n t u al- un sport e re"ist e n $ ( , )ncet a i s$ fu%a i(

BC

CAPITOLUL I% ZA*/RUL E&TE OTRAV/ Nah $r ul est e otrav $ G Nocivitat e a sa asupr a o%ului in secolul FF est e la fel e %ar e ca cea a alcoolului *i a tutu n ului la un loc( !oat $ lu%e a o *tie( !oi %e icii in lu%e o en u n $ ( Nu e/ist $ colocviu al pe ia trilorcar iolo+ilor- psihiatrilor *i enti* tilor care s$ nu %e n io n e " e pericolul "ah$r ului *i- %ai ales- pericolul unui cons u % care cre* t e &n rit% e/po n e n i al( )n Antichitat e - "ah$r ul- ca atar e- nu e/ist $( Astfel c$ +recii nici %$c a r nu ave a u un ter % e n pentr u a' l en u %i( Ale/an r u cel ;are care- c$tr e 54D )(C(- &*i &%pins e s e cuceririle p.n $ &n c.% pi a In ului- &l escria ca pe <un fel e %ier e ce se +$s e * t e &n tres tiile cresc u t e pe %ar+in e a ap ei=( Plinius cel M$tr. n &l %e n ion a - &n secolul I al erei noas tr e - tot ca pe o <%ier e e tres ti e=( A tre# uit s$ vin$ epoc a lui Nero- pentr u ca s$ fie cre a t ter % e n ul sacch a r u % - prin care era es e % n a t ace s t pro u s e/otic( A#ia &n secolul VII au &ncep u t s$ apar $ culturile e tres tie e "ah $r in Persia *i Sicilia( !rept a t- *i $rile ara # e i'au prins +us tul( Un sava n t +er % a n - octor ul RauHolf- re% a r c a &n jurnalul s$u- in 2DC5- c$ <turcii *i %a urii nu % ai sunt r$"#oinicii &n r$"n e i e a alt$ a t $ e c.n %$ n . n c $ "ah $r=( !restia e "ah $r a fost esco p e rit $ e Occi e n t cu oca"ia Crucia elor( Spaniolii au &ncerc a t s' o cultive &n su ul $rii lor( A#ia up $ cucerire a >u%ii Noi- co% e r ul e "ah$r evin e i%port a n t in punct e ve er e econo %ic( Portu+ alia- Spania *i An+lia se &%#o+ $ e s c schi%# . n %at e ri a pri%$ pe sclavii a c$ror %unc $ ave a s$ contri#uie toc% ai la e"volt a r e a culturilor e tres tie e "ah $r( )n 2C@@- 0ran a ave a eja nu% e r o a s e rafin$rii( Dar &nfr.n + e r e a e la !rafal+ a r- in 2B@D- *i #loca a contin e n t al $ care se instal e a " $ up $ ace e a - l'au et e r %i n a t pe Napoleo n , contr ariu reco % a n $ rilor oa % e nilor e *tiin$ in ace a epoc $ , s$ e"volt e pro uc ia e sfecl$( Acest lucru nu a fost cu a e v $ r a t posi#il ec . t up $ esco p e rir e a proce e ul ui e e/tr a c i e a "ah$r ului- f$cut $ e Menja %in Deles s e r t- &n 2B24( C.tev a "eci e ani %ai t.r"iu- &n 0ran a e/ist a eja o supr a p r o u c i e e "ah$r- ar cons u % ul s$u nu era- totu*i- at.t e e"volt a t- &n raport cu cee a ce cuno a * t e % noi ast $ "i( )n 2BB@- cons u % ul e "ah $r era e B A+ ?2 pe an- pentr u o pers o a n $ cee a ce repr e" e n t $ circa cinci #uc$ i pe "i( Dou$" e ci e ani up $ ace e a - &n 2J@@- cons u % ul s' a u#lat- ajun+ . n la 2C A+( )n 2J?@- aces t a a ajuns la 5@ A+- iar &n 2JC4 la 5B A+( )n ou $ sute e ani- cons u % ul e "ah $r al franc e "ilor a cresc u t e la su# 2 A+ la apro a p e 6@( Nicio at $ - &n trei %ilioan e e ani- o%ul nu a cunos c u t o transfor % a r e at. t e #rut al $ a ali%e n t a i ei sale- &ntr' un interv al e ti%p
?2

)n 2CBJ- cu un secol &nainte- consu%ul era &nc$ foarte re us3 su# 2 A+ pe an- pentru o persoan$ 9n(a(:

BB

at. t

e scurt( 1i- totu*i- franc e"ii sunt ep a r t e e a ave a cea %ai proa s t $ po"iie&n aces t o% e ni u( V$rile an+lo' sa/on e cunos c o situa ie *i %ai ra % a tic $ eo ar e c e cons u % ul lor , &n special &n Stat el e Unite , se &nv.rt e * t e &n jurul a ?4 A+ pe locuitor( Dup$ statis ticile cele %ai rece n t e - cons u % ul e "ah$r se &nscrie- &n ciu a se % n al elor e alar % $ - pe o pant $ asc e n e n t $ ( ?4 Dar faptul cel %ai &n+rijor$t or est e c$ propori a e <"ah $ r ascu n s = ?5 in cons u % ul tot al cre* t e %ult %ai rapi ( )n 2JC@- propori a e "ah$r in+er a t in irect 9#$u t u ri- ulciuri- cons er v e etc(: era e D@P( )n 2JC@- ace a s t a a ev e nit e ?5P( Statistica pun e &n evi e n $ o situa ie- e fapt- &n*el$ t o a r e ( C$ci- o at $ cu intro u c e r e a &n ulcito a r elor e sinte" $ *i cu atitu in e a foart e fer% $ a corpului %e ic al- cons u % ul irect e "ah $r 9#uc$ i sau tos: tin e s$ sta+ n e " e *i chiar s$ sca $ ( )n schi%#- a* a cu% a% ar$t a t %ai sus- cel care tre# ui e s$ ne preoc u p e est e cons u % ul in irectE aces t a afect e a " $ &n special copiii *i a oles c e n ii( 1tiai- e e/e % pl u- c$ un pah a r e 2D@ %l cu suc sau cu cola repr e"int $ 6 #uc$ i e "ah $r8 1i %ai *tii c$ +us tul ulce est e perc e p u t cu at. t %ai +reu- cu c.t lichi ul est e %ai rece8 Atracia pentr u #$ut u rile ulci 9sucuri- li%on a e - cola: est ee acu %- inte+r a t $ perfect &n co%p o r t a % e n t u l nostr u ali%e n t a r ( Societ $ ile care le fa#ric$ sunt trust u ri %ultin a io n al e foart e put er nic e- iar i%pac t ul lor pu#licitar est e feno % e n a l( Este chiar &nsp $i % . n t $ t o r s$ ve"i cu% s' au instala t &n $ri su# e " v olt a t e - un e nevoile ali%e n t a r e pri%a r e ale popula iei uneori nici nu sunt satisf$c u t e ( Consu % ul e felurite &n+he a t e care- pe ti%p uri- era u cu%p $ r a t e &n %o e/ce p io n al- cu oca"ia unei s$r# $ t o ri sau a unei pli%# $ ri- a fost #an ali"a t prin +en e r ali"ar e a con+ el a t o r ului( Instalar e a istri#uito a r elor auto % a t e e ulciuri &n toat e locurile pu#lice repr e"int $ - e as e % e n e a - o incitar e per % a n e n t $ la cons u % ( Iar achi"iion a r e a ace s t o r ulciuri est e cu at. t %ai u*oar $ *i tent a n t $ - cu c.t est e relativ ieftin$( )ntr' un sup e r % a + a "i n poi cu%p $ r a - ast $ "i- o pun+ $ e 2 A+ e #o% # o a n e care cost $ c.iva franci( Solicitar e a cons u % a t o r ul ui pote n i al est e- astfelo%nipr e " e n t $ *i per % a n e n t $ ( A'i re"ist a &nse a % n $ apro a p e un act e erois %( Este #an al s$ spui c$ "ah $r ul est e vinova t pentr u un %ar e nu % $ r e #oli( Se par e c$ toi *ti% aces t lucru- cee a ce nu &nse a % n $ c$ ne schi%# $ % co%p or t a % e n t u l ali%e n t a r - iar copiii no*tri cu at. t %ar puin( Nah $r ul est e princip alul vinov a t pentr u #olile car io' vascular e ( Doctorul cutAin cite a" $ ca"ul tri#urilor mas ai *i sa m b ur u in estul Africii- a c$ror ali%e n t a i e , e altfel foart e #o+ a t $ &n +r$si %i , est e efectiv lipsit$ e "ah $r( Procen t ul #olilor coron a ri e n e in ace s t e tri#uri est e practic ine/ist e n t ( )n schi%#- locuitorii insulei Sf.nt a Elena- care cons u % $ %ult "ah$r *i puin e +r$si %i- au un proce n t e %ala ii coron a ri e n e foart e ri icat( Caria ent a r $ , str. n s le+at $ e cons u % ul e/ce siv e "ah $r est e at. t e r$s p . n i t $ &n $rile occi e n t al e- &nc.t O;S a* e a " $ #olile #uco'
Nu este ca"ul 0ranei care- &n ulti%ii ani- a f$cut nu%eroase eforturi &n acest sens( )n 2JCB- consu%ul ajunsese la 5C A+ pe locuitor( S$ sper$% c$ aceast$ lent$ sc$ ere se va confir%a( 9n(a(: ?5 Nah$rul ascuns este cel a $u+at &n #$uturile *i ali%entele v.n ute &n co%er( 9n(a(:
?4

BJ

ent a r e &n al treile a r.n al fla+elurilor care afect e a " $ s$n $ t a t e a oa % e nilor in $rile in us triali"at e - up $ #olile car io' vascular e *i canc er( C.n asocie % ter % e nii <"ah $ r= *i <#oal$=- ne +.n i %- #ine&n el e s la ia# e t ( Dar +re*i % ac $ cre e % c$ ia# e t ul nu' i atin+ e ec. t pe cei care au factori ere it a ri favora #ili( Nu toi ia# e ticii a uli sunt o#e"i- e*i&n +en e r al- a* a stau lucrurile( Dac$ vei %er + e &ntr' un loc pu#lic in Stat el e Unite- v$ vei &n+ro"i e <%ons t r u o "it $ ile= pe care le vei ve e a ( Astfel- v$ put e i face o i ee e cee a ce vor ev e ni- pes t e ou $" e ci e anicopiii no*tri e ast $"i( Stu iile *tiinifice e %o n s t r e a " $ e as e % e n e a - c$ la ori+ine a nu % e r o a s e l o r #oli %int al e st$ cons u % ul e/ce siv e "ah $r( )n lu%in a capitolelor prec e e n t e - vei &nele + e u*or c$ "ah$r ul- care est e- e fapt- un pro u s chi%ic pur- poat e +en e r a hipo+lice %i a - pertur # $ %et a # olis % ul- &n +en e r al- *i provo a c $ - astfel- nu % e r o a s e tul#ur $ri i+es tiv e( )n sf.r*it- pentr u a &ncheia ace a s t $ list$ nea +r $ - tre# ui e s$ *tii c$ "ah$r ul provo a c $ un eficit e vita %in a M- care est e nece s a r $ , &n %ar e cantit a t e , pentr u asi%ilar e a tuturor +luci elor( Nah$r ul- ca *i orice fel e a%i o n rafina t 9f$in$ al#$- ore" al# etc(: est e co%ple t lipsit e vita %in a M( De ace e a - el va o#li+a or+a nis % ul s$ *i'o ia in re"erv el e e care ispun e cre . n - astfel- un eficit ale c$rui cons e cin e sunt- &n +en e r al3 nevro" ao#os e al aepr e si aificult$ile e conc e n t r a r e e %e % o ri e *i e perc e p i e( Iat$- &n orice ca"- un o% e niu care ar tre# ui s$ fie %ai es e/plor a tc.n copiii au ificult$ i la *coal$( NDULCITOARE &INTETICE V'a% reco % a n a t eja s$ supri% a i "ah $r ul( Este foart e evi e n t c$ nu vei put e a nicio a t $ s$' l evita i- atu nci c.n est e ascu n s - ca &n ca"ul es e r t u rilor( Dar ac $ vei reu*i s$ eli%ina i "ah$r ul tos *i cu#ic- vei reali"a un %ar e pas( Din ou $ una- ori v$ lipsii e el ori &l &nlocuii cu un &n ulcitor e sinte" $( E/ist$ patru tipuri princip al e e e ulcor a n i e sinte" $( !oi- cu e/ce p i a poliolilor, au propriet a t e a e a nu pos e a nici un fel e put er e ener + e tic $ ( Deci nu au nici o valoar e nutritiv$( 2. : Za< ari + a Este cel %ai vechi &nlocuitor al "ah $r ului- eo ar e c e a fost esco p e rit &n 2BCJ( Nu est e eloc asi%ilat $ e or+a nis % ul u%a n *i are o put er e e &n ulcire e 5D@ e ori %ai %ar e ec . t a "ahar o" ei in "ah $r( Unele sorti% e n t e e "aharin $ au ava n t aj ul e a fi foart e sta#ile &n %e iul aci *i e a put e a suport a o te % p e r a t u r $ %e i e( A fost cel %ai co% e rciali"at e ulcor a n t e sinte" $ - p.n $ la ap ariia asp a r t a % u l ui( 8. : Cicla " a ! l Este %ai puin cunos c u t ec . t prec e e n t a - e*i a fost esco p e rit in 2J5C( Este sinte ti" a t in #en" e n *i are o put er e e &n ulcire %ai %ic$

J@

ec . t a "ah arin ei- iar uneori est e acu" a t c$ las$ un +ust nepl$c u t &n +ur$( Cicla% a t ul pre"int $- totu*i- ava n t aj ul e a fi co%pl e t ter %o s t a #ila ic$ re"ist $ la te % p e r a t u ri foart e &nalte( Din fa%ilia cicla% a t ul ui- cel %ai utili"at est e cicla % a t ul e so iu- ar e/ist $ *i cicla % a t ul e calciu *i aci ul cicla%ic( 9. : As? ar a " ! l A fost esco p e rit &n 2J?D- la Chica+o- e c$tr e Ia%e s Schlatt e r- un cerc e t $ t o r al >a#ora t o a r elor Searle( Aspart a % ul est e asociaia a oi a%ino a ci"i natur ali3 aci ul asp a r tic *i fenilalanin a ( Aspart a % ul are o put er e e &n ulcire e 2B@' 4@@ e ori %ai %ar e ec . t cea a "ahar o" ei( El nu las$ un +ust nepl$c u t *i a% a r- iar- &n ti%pul test elor +us t a tiv e savo a r e a lui a fost consi e r a t $ ca pur$( ;ai %ult e *ai"eci e $ri &l folos es c la fa#ricar e a pro u s elor ali%e n t a r e *i a #$ut u rilor- iar nou a le+islaie franc e" $ per %it e utili"ar e a sa ca a itiv ali%e n t a r ( )n ulcitorii e sinte" $ au f$cut o#iect ul unei enor % e pole %ici- ti%p e %uli ani( )n special "ah arin a- care a fost %ult $ vre % e susp e c t a t $ e a fi canc e ri+ e n $ ( Or- ea nu par e s$ pre"int e vreo to/icita t e - &n o"a "ilnic$ e 4-D %+^A+- cee a ce ar cores p u n e cantit $ ii e ?@' B@ A+ e "ah$r pentr u un a ult( Unele $ri au inter"is- totu*i- folosire a ei 9 e e/e % pl uCana a :( 1i cicla% a t ul a fost %ult sus p e c t a t - iar &n 2J?J a *i fost inter"is &n Stat el e Unite( C.t es pr e asp a r t a % - a f$cut- chiar e la apariie- o#iect ul aceleia *i pole %ici- ar toat e stu iile efect u a t e asu pr a lui au ove it c$ est e lipsit e orice fel e to/icita t e - chiar *i &n o"e %ari- fapt recun o s c u t oficial &n SUA- e 0DA 90oo an Dru+ A %inistr a tio n:( ?6 Aspart a % ul se pre"int $ su# ou $ for%e3 , co%pri % a t e - care se i"olv$ rapi &n #$ut u rile cal e *i reciE , pu r $- eos e #it e reco % a n a t $ pentr u es er t u ri *i prep a r a t e culinar e( Un co%pri % a t are put er e a e &n ulcire a unei #uc$ i e "ah$r e D +ra % e *i conin e @-@C + e +luci e asi%ila#ile( O lin+uri $ e pu r $ e asp a r t a % are put er e a e &n ulcire a unei lin+uri e "ah $r pu r $ *i conin e @-D e +luci e asi%ila#ile( )n 2JB@- O;S preco ni"a o o"$ "ilnic$ a %isi#il$ e 4 co%pri % a t e ^ A + ( Asta &nse a % n $ c$ o pers o a n $ cu +reu t a t e a e ?@ A+ ar put e a cons u % a p.n $ la 24@ e co%pri % a t e pe "i- f$r$ a se const a t a - &n ti%p- vreo to/icita t e a pro u s ului( Aceas t $ o"$ a fost confir% a t $ - &n 2JB6 *i &n 2JBC- e c$tr e Co%it e t ul 1tiinific pentr u Ali%ent a i a U%an $ in Co%isia Europ e a n $ ( Dar ate n i e la e ulcor a n i3 ac $ e/ist $ certitu in e a c$ sunt lipsii e to/icitat e - &n schi%# ei ar put e a - cu ti%p ul- s$ pert ur # e %et a # olis % ul( C$ci or+a nis % ul perc e p e un +us t ulce- se prep a r $ pentr u a i+er a ni*te +luci e- ar ace s t e a nu apar( Dup$ o utili"ar e &n elun + $ a pro u s ului- ace a s t $ isocier e ar put e a
?6

0DA este A %inistraia pentru Ali%entaie *i ;e ica%ente( 9n(tr(:

J2

et erior a siste % e l e noas t r e e re+lar e a %et a # olis % ului( Cu at. t %ai %ult- cu c.t in us tria a+ro' ali%e n t a r $ ne prep a r $ - &n acela *i ti%p- prot ein e cu +us t e lipi e- es tin a t e s$ &nlocuias c $ +r$si %ile in ali%e n t a i e G )n faa ace s t o r false %es aj e- corpul nostr u risc$ s$ nu %ai *tie ce s$ cre a $ G Astfel- folosire a unui e ulcor a n t ar tre# ui s$ fie oar te % p o r a r $ c$ci- la ur% a ur% ei- est e e orit s$ ne e"o#i* n ui % pro+r e siv e +us tul "ah$r ului( E. : Poliolii )n +a % a <"ah $r ului fals= au ap$r u t *i poliolii sau e ulcor a n ii &n %as $ - care sunt folosii la prep a r a r e a anu %itor pro u s e 9ciocolat $ +u% $ e %e s t e c a t - #o% # o a n e : eo ar e c e ace* ti a au +us t ulce nu% ai cu c.t ev a +ra % e e su#s t a n $ ( Din nefericire- poliolii nu pre"int $ - &n raport cu "ah $r ul- ec . t un inter e s 3 nu pro uc carii( Ei au apro a p e ace e a * i valoar e en er + e tic $ pe care o are "ah $r ul- iar &n colon eli#er e a " $ aci"i +ra*i care sunt rea # s o r #ii( In icele lor +lice %ic est e varia#il- &ntre 4D *i ?D( Ei pot furni"a- atorit $ fer% e n t a i ei in colon- chiar #alon $ rile *i iare e a ( Cu alte cuvint e- spre eos e #ir e e cee a ce ni se spun e pre a a e s e a &ntre # uin a r e a lor nu ne poat e &%pie ica s$ ne &n+r$ * $ % *i cu at. t %ai puin- nu ne poat e ajuta s$ sl$#i %((( ;eniun e a <f$r$ "ah$r= ascu n e e %ult e ori- astfel e polioli3 sor#itol- %a n nit ol- /Llitol- %altitol- lactitol- lLcasin- poli e/tr o" $ etc(

J4

CAPITOLUL % CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT ;area %ajorit a t e a fe% eilor &*i face +riji &n privin a +reu t $ ii *i toat e se preoc u p $ e #alon $ rile pre a frecve n t e ale a# o % e n u l ui lor( A# o % e n ul est e- &n ca"ul fe%eilor- o "on$ ana t o %ic $ eos e #it e e/t e n si#il$ *i e o foart e %ar e sensi#ilitat e ( ;anifes t $ rile fi"iolo+ice intern e - al c$ror se iu est e a# o % e n u l- se tra u c &n e/t erior prin variaii e volu % i"+raio a s e - in cau" a c$ror a- cele inter e s a t e sunt- &n %o le+iti%- preocu p a t e ( 0eno % e n ul est e pus- &n cele %ai %ulte ca"uri- pe sea % a funcion $ rii apar a t ul ui +enit al( Este a ev $ r a t c$- &naint e a ciclului- or+a nis % ul fe%inin are ten in a , a* a cu% a% %ai se % n al a t - e altfel , s$ rein$ ap a( Darchiar ac $ ace a s t $ ret e n i e e ap$ est e % ai %ar e la nivelul picioar elor *i a %icului #a"in- &n ans a % #l ul corpului ea est e- totu *i- ifu"$( )n schi%#rep ar tiia +inoi $ a +r$si %ii- care se acu % ul e a " $ la nivelul #a"inului *i al coaps elor- cores p u n e - in punct e ve er e <antro p olo +ic=- unei re"erv e ener + e tic e care s$ per %it $ asi+ur a r e a al$pt $ rii- chiar *i &n perioa e e foa % e t e - a* a cu% o%e nir e a a cunos c u t es e o ri &n ecur s ul %iilor e ani( )ns$ rete n i a e ap$ nu e/plic$- ea sin+ur $ - u%flar e a per % a n e n t $ a a# o % e n u l ui( P.nt e c ul u%flat nu est e- nici %ai %ult nici %ai puinec. t %a nife s t a r e a evi e n t $ a unor tul#ur $ ri i+es tiv e per % a n e n t e - le+a t e e proa s t el e o#i*nuin e ali%e n t a r e ( C.n ai citit capitolul cons a cr a t i+es ti ei- ai putu t o#s erv a c$ tul#ur $ rile i+es tiv e le+at e e proa s t el e co%#in a ii ali%e n t a r e sunt pre" e n t e chiar *i f$r$ ca +r$si %ile e re"erv $ s$ fie pro u s e siste % a tic( V'ai at sea % a - cu si+ur a n $ - c$ proa s t el e co%#in a ii ali%e n t a r e nu +en e r e a " $ o#li+atoriu- la cei care le practic$- toat e afeciunile , intr e care- unele +rav e , pe care le' a% enu % e r a t ( Eu a% c$ut a t s$ v$ fac s$ &nele + e i c$- ac $ una intre aces t e #oli se %a nifes t $ - cau" a aces t ei a est e pro# a #il str. n s le+at $ e proa s t el e co%#in a ii ali%e n t a r e ( In ifere n t ac $ ave i sau nu Ailo+ra % e e pier u tac$ sunt e i fe% ei e *i ave i ten in a e <a face #urt $=- va tre# ui s$ pun e i &n aplicar e un anu %it nu% $ r e re+uli pe care le' a% pre" e n t a t eja &n capitolele prec e e n t e - ar pe care le voi rea %in ti pentr u cele ce au fost inter e s a t e nu % ai e aces t asp e c t *i- prin ur% a r e - nu au citit- cu ate n i e tot ce est e scris &n cart e( Dac$ v$ nu% $ r a i *i u% n e a v o a s t r $ printr e ele- v$ sf$tuie s c- totu*i- s$ citii nea p $ r a t capitolele ur% $ t o a r e 3 --Clasificar e a ali%e n t el or=( <Tipo+lice %i a=( <Nah$r ul est e otrav $ =( <Di+es tia=( MNCAI 'RUCTELE PE &TOMACUL GOL 0ruct el e sunt e/cele n t e pentr u s$n $ t a t e a u %n e a v o a s t r $ sin+ur $ con iie3 s nu fie am e s t e c a t e cu nimic altce v a . V'a% e/plicat eja c$ac$ fructul , &n +en e r al aci ar cu o , est e

J5

a% e s t e c a t cu carn e- provo a c $ serioa s e tul#ur $ ri i+es tiv e( Dar a fi suferin e tul#ur $ri i+es tiv e nu &nse a % n $ s$ fii *i con* tie n t e aces t lucru( Unele pers o a n e au o foart e %ar e sensi#ilitat e *i reu* e s c s$ et e r %i n e rapi cee a ce le est e contr ain ic a t- eo a r e c e au %a nife s t $ ri e/t erio ar e violent e 9colite- cri"e e ficat- iare e :( >a %ajorita t e a in ivi"ilor &ns$- aces t e afeciuni nu sunt pus e i%e ia t &n evi e n $ e eve n t u al e si%pto % e alar % a n t e - fiin c$ or+a nis % ul lorav. n o %ar e re"ist e n $ - acion e a " $ prin %$ s u ri e co%p e n s a i e ( Cee a ce nu &nse a % n $ c$ nu sunt *i efect e ne+ a tiv e pe un e v a ( R$ul se petr e c e &n profun"i % e *i- &ntr' o "i- va ie*i la supr af a $ su# for%a unui si%pt o % eos e #it( ( Anu%it e pers o a n e au o sen" a i e insuport a #il$ e #alon ar e - atu nci c.n %$ n . n c $ fruct e up $ %as $ ( Mine&n el e s c$- atorit $- %a nifes t $ rilor evi e n t e - ele vor supri % a e la sine practic a res p e c tiv $( Dac$ nu v$ nu % $ r a i printre aces t e pers o a n e - nu ai avut nici un %otiv ca s$ renu n a i la un o#icei ali%e n t a r pe care &l consi e r a i &nte % ei a t ( )ns$ ac $ ast $"i avei #urt $- aflai c$ unul intr e %otiv el e pro# a #ile ale ace s t ei #alon $ ri anor % al e est e- totu*i- faptul c$ %. nc a i fruct el e up $ %as $ ( Dup$ cu% v'a% e/plicat &n capitolul cons a cr a t i+es ti ei%et a # oli"ar e a fructului est e foart e rapi $- cee a ce &nse a % n $ c$ est e i+er a t &n circa ou $" e ci e %inut e( Prin ur% a r e - up $ ce a fost in+er a t- fructul tre# ui e s$ se afle ,&n tr' un interv al e ti%p foart e scurt , &n intes tin ul su#ire- un e est e asi%ilat( Vita%in el e pe care le conin e sunt tran s %i s e or+a nis % ul ui e/act &n aces t %o % e n t ( )nele+ e i- acu %- e ce , ac $ ai %. n c a t fructul la sf.r*itul %e s ei , %et a # oli"ar e a lui va fi oprit$3 pentr u c$ el va fi o#li+at ,&ntruc . t v a - s$ ste a la coa $ ca s$ ajun+ $- &n eta p a final$- la nivelul intes tin ului su#ire( Pro#le % a est e c$ fructul- prin natur a lui- e ner$ # $ t o r *i nu poat e acce p t a lini*tit s$ fie #loca t &ntr' un a%# u t ei aj i+es tiv( 1i- &n loc s$' *i a*t e p t e fru%o s r.n ul- se va tran sfor % a &ntr' un .fnos care va provoc a o %ar e "$p$ c e a l $ ( ;ai &nt.i- va &ncep e prin a afect a *i chiar a istru+ e %e iul en"i% a tic nec e s a r *i es e o ri in isp e n s a #il unei #un e i+es tii , eci unei #un e pro+r e sii &n circuitul i+es tiv , a ali%e n t elor care se +$s e s c &ntr' o staion a r e provi"orie &n sto % a c ( Astfel- va &%pie ic a pro uc e r e a pepsin eien"i% $ es e n i al $ pentr u %e t a # oli"ar e a c$rnii( )ntre+ ul coninu t al sto % a c ului va fi- intr' o at $- co%pl e t pertur # a t e sosire a inte % p e s tiv $ a fructului( Iar ace a s t $ pertur # a r e se va tra u c e printr' o &ncetinire +en e r al $ a proce s ului e i+es ti e ale c$rei efect e vor fi ur% $ t o a r e l e 3 , a%i o n ul *i carn e a vor fi insuficient i+er a t e &n sto % a c ( !ransfor % a r e a lor chi%ic$ va fi eci i%perfe c t $ - &n aces t sta iu- *i va contri#ui la pert ur # a r e a - &n continu a r e - a proc e s ul ui i+es tivE , fructul care- &n %o nat ur al- tre# ui e s$ trav er s e " e foart e rapi sto % a c ul- va fi pri"onierul ace s t ui aatorit $ pre" e n ei celorlalt e ali%e n t e cu pro+r e si e i+es tiv $ lent $(

J6

1i- &n ace a s t $ a%#i a n $ u%e $ *i cal $- fructul se va %et a % o rf o" a ( Va &ncep e- %ai ales- s$ fer% e n t e " e eo a r e c e conin e +luci e care se transfor % $ rapi &n alcool( Este citat ca"ul %arilor %. n c $ t o ri e fruct e- care au fost victi% el e ciro"ei- e*i toat $ via a lor nu pus e s e r $ &n +ur$ o pic$t ur $ e alcool( Acu% &nele + e i e ceG Dar cel %ai %ar e nec a" se va pro uc e e fapt- la nivelul intes tin ului su#ire- eo ar e c e <%arfa= livrat $ e sto % a c nu va fi confor % $ <caiet ului e sarcini=( Iar %otivul est e aces t a 3 carn e a a fost i+er a t $ insuficien t &n sto % a c - iar fructul , care est e co%ple t %e t a % o rf o" a t prin fer% e n t a i e , *i'a pier u t toat e vita %in el e( Pri%in ace s t e <%$rfuri= neconfor % e - intes tinul su#ire va fi ca % e"orien t a t ( ;ai &nt.i va &ncerc a s$ rep ar e c.t poat e el e #ine pa+ u # el e ( Pentru ast a- va fi tent a t s$ pun $ &n aplicar e proce u ri e e/ce p i e ,&n cee a ce prive* t e %e t a # olis % ul , care vor ave a inconv e ni e n t ul e a &ncetini- &nc$ o at $- proc e s ul i+es tiv( Astfel pertur # a t - intes tin ul se irit$ *i se u%fl$( 1i toc % ai rep e t a r e a pre a frecve n t $ a aces t or ano % a lii face ca un a# o % e n e fe% ei e- av. n &n ve er e sensi#ilitat e a lui- s$' *i %a nife s t e pro+r e siv proe %i n e n a ( Dup$ cu% ai v$"ut &n capitolul cons a cr a t i+es ti ei- pertur # $ rile proce s ului i+es tiv uc la o activita t e anor % al a a intes tin ului +roseo ar e c e e* e u rile care ajun+ % el sunt inco% pl e t i+er a t e ( Intes tin ul +ros va tre# ui- *i el- s$ folose a s c $ proc e u ri e e/ce p i e- al c$ror princip al o#iectiv va fi istru+ e r e a e* e u rilor ali%e n t a r e prin fer% e n t a i e *i putr ef a c i e- &n funcie e nat ur a aces t or a ( Acest e proce u ri i+es tiv e e e/ce p i e- folosite pre a frecv e n t sau &n per % a n e n $ - vor +en e r a o continu $ pert ur # a r e a intes tin ului +ros- a c$rui funcie va fi cons t a n t es t a #ili"at $- &n raport cu activitat e a nor % al $ ( Nu tre# ui e s$ c$ut $ % %ai ep a r t e cau" a tul#ur $ rilor funcion al e ale colonului( Unele intr e %a nifes t $ rile evi e n t e ale aces t or a sunt- &n orice ca"- %$rire a &n volu% a a# o % e n ul ui *i #alon $ rile per % a n e n t e ( CUM TREBUIE MNCATE 'RUCTELE7 Pentru c$ fructele nu se pot co%#in a cu nici un alt ali%e n t - f$r$ a pert ur # a &ntre+ ul proce s i+es tiv- tre# ui e s$ fie %. n c a t e , up $ cu% a% %e n ion a t , sin+ur e- *i %ai ales- pe sto % a c ul +ol( )n loc s$ %. n c a i fruct el e up $ %as $ - ar tre# ui s$ le %. n c a i &naint e( I eal ar fi s' o facei cu cel puin o or$ &naint e e ace a s t a ( Dar ar tre# ui s$ proc e a i &n a* a fel- &nc.t ulti%a %a s $ fie co%ple t i+er a t $ a ic$ s$ %. n c a i fructul la circa trei ore up $ pr.n" sau cin$( Prin ur% a r e - e/ist a trei %o % e n t e ale "ilei- c.n put e i %. nc a fructe3 , i%ine a a - la scular e- cu cel puin o ju%$ t a t e e or$ &naint e e %icul ejunE , la %ijlocul up $' a%ie"ii 9ora 2C-5@:- a ic$ la cel puin patru ore up $ ce ai ter %in a t pr.n" ulE , sear a - &naint e e culcar e- cu con iia ca interv alul e patru ore e up $ cin$ s$ fie apro/i % a tiv resp e c t a t (

JD

V$ rea %i n t e s c c$ est e %ai #ine s$ evita i citricele 9portoc al e+rap efr uit- %a n a ri n e : &naint e e culcar e- c$ci vita %in a C pe care o conin risc$ s$ v$ tul#ur e so%n ul( Deci sunt a#solut in icat e i%in e a a - la scular e- sau la %ijlocul up $' a%ie"ii- pentr u a v$ #iciui puin %ole* e a l a ( ATENIE LA &UCUL DE 'RUCTE A ev$r a ii speciali*ti &n nutriie se str. % # $ &ntot e a u n a c.n au e sucul e fructe( Deoar e c e ei cre - &n %o para o / al- c$ sucul e fruct e [nu est e o #$ut ur $ natur al $( ;.nc$ % fruct e pentr u c$ sunt e % &ncre in a i c$ ace s t e a conin e/cele n t e su#s t a n e nutritive- in isp e n s a # il e s$n $ t $ ii noas tr e ( 1i sunt citat e- &n +en e r al- vita %in el e *i s$rurile %iner al e( M.n un <conc e n t r a t e fructe=- su# for% a unui suc- unii au convin+ e r e a c$ a#sor# o cantit a t e %ai %ar e e vita %in e ( Din nefericire- nu est e cu totul a ev $ r a t - c$ci %ajorit a t e a vita %in elor care fac part e inte+r a n t $ in fruct sunt istru s e la nivelul sucului e fruct e( P$str ar e a vita %in elor- &n afar a %e iului lor nat ur al- care e fructul- est e e/tr e % e efe % e r $ ( Pe e alt$ part e- cea %ai %ar e part e a su#s t a n ei vitale in fruct r$% . n e &n pulpa care est e arunc a t $ up $ ce sucul a fost e/tr a s ( )n sf.r*it- c.n est e sep a r a t e pulp$- sucului &i cre* t e foart e %ult *i rapi aci ita t e a - astfel &nc.t sunt e % o#li+ai s$' l &n ulci% a $ u + . n u ' i "ah$r( Cu riscul e a v$ surprin e- nu v'a* reco % a n a s$ #ei sucuri e fruct e- chiar ac$ le facei u %n e a v o a s t r $ ( Pentru c$- &n afar $ e aciun e a lor asu pr a celorlalte ali%e n t e *i &ntoc % ai ca fructul &ntre+- in+er a t &n curs ul unei %es e - sucurile e fruct e irit$ c$ile i+es tiv e prin %ar e a lui aci ita t e 9aci ita t e a care va istru + e alte vita %in e - a* a cu% ar face' o oet ul:( Evitai- &n orice ca"- s$ #ei %ai %ult suc e fruct e ec . t ai face' o %. nc . n fructele in care est e e/tr a s E a $ u + a i' i puin $ ap$ *i un e ulcor a n t e sinte" $ - ac$ vrei s$ fie %ai ulce( REG/&II5 V/ ABDOMENUL PLAT Dac$ a# o % e n ul v$ est e u%flatac $ sunt e i #alon a i &n per % a n e n $ - v$ sf$tuie s c , pentr u a v$ re+ $ si p.nt e c ul plat e la opts pr e " e c e ani 4 s$ pun e i &n practic$ ur% $ t o a r el e re+uli3 , m) nc a i fruct el e exclusiv pe sto m a c ul gol, , nu am e s t e c a i niciodat proteino lipidele cu glucidele, , nu bei niciodat but uri gazoa s e 9#er e- ap$ %iner al $- sucuri etc(:, facei puin gim n a s tic abdo m i n al pentr u a v ntri mu c hii 92^6 or$ &n fiecar e i%ine a $ : , com b a t e i cons tipa ia m) nc ) n d p)ine integral, com pl e t sau cu tr) e i mult e fibre alim e n t ar e , , n sf)rit practicai relaxar ea 9sofrolo+ia:( Anu%it e afeciuni &nru it e cu #alon $ rile- ca aerof a +i a- sunt e ori+ine nervo a s $ 9 ar nu e/clusiv:( Rela/ar e a v$ va ajut a s$ v$ re+ $ sii a# o % e n ul plat- ar nu va reu*i

J?

nicio a t $ s$ r$"# e a s c $ e una sin+ur $ %uli% e a e a% e s t e c u ri ali%e n t a r e &%potriva naturii- pe care le' ai %. nc a t p.n $ &n %o % e n t ul resp e c tiv(

JC

CAPITOLUL %I CUM TREBUIE *R/NII COPIII7 Ali%ent a i a unui copil %ic- %ai ales c.n est e &nc$ su+ a r- est e princip al a preocu p a r e a %a % ei( )n ti%pul pri%elor luni e via $- %o ul &n care copilul &*i va acce p t a hran a &i va con iion a ace s t ui a star e a e s$n $ t a t e - a ic$ *ans el e e supr avi e uir e( Dac$ &n curs ul aces t ei perioa e intervin e o pro#le % $ 3 lipsa poftei e %. nc a r e - vo% $ iare e - aler+ie etc(- specialistul cons ult a t - anali". n situa ia- va pun e ne&n oios ace s t e %a nife s t $ ri pe sea % a ali%e n t a i ei copilului *i o va schi%# a &n cons e cin $ ( ;e icii *tiu perfect c$- la un copil %ic- pro#le % el e e s$n $ t a t e au apro a p e &ntot e a u n a cau" e ali%e n t a r e ( Schi%# . n ali%e n t a i a - ajut. n ' oei au %ai %ult e *ans e e a +$si o soluie eficac e- ec . t prescriin un %e ic a % e n t ( )n schi%#- c.n copilul est e %ai %ar e *i- %ai ales- e &n at $ ce &ncep e s$ fie hr$nit <nor % al= 9a ic$ &ntr' un %o %ai %ult sau %ai puin as e % $ n $ t o r a ultului- %$ n . n c $ e toat e :- nu le %ai vine &n %int e nici p$rinilor *i nici %e icilor s$' i schi%# e %o ul e ali%e n t a i e - ac $ se &%#oln $ v e * t e ( Este un fapt re+r e t a #ileo a r e c e %ajorita t e a pro#le % e l or e s$n $ t a t e ar put e a fi re"olva t e astfel( Apariia #olii la un copil- ca *i la oricar e alt in ivi - est e %ai &nt.i un se % n e sl$#iciun e fi"ic$( Or+a nis % ul u%a n est e ota t- &n %o nor% al- cu un siste % natur al e ap$r a r e &%potriva tuturor a+re siu nilor %icro#ie n e in %e iul &nconjur $ t o r( Despr e un copil %ic- care uce orice o#iect la +ur$- se spun e c$ <est e i%uni"a t &%potriv$ %icro#ilor=( Prin ace a s t a se su#&n el e + e c$ ispu n e e un siste % e ap$r a r e care &l &nar % e a " $ &%potriv a atac urilor %icro#ie n e ( Dar nu nu % ai #e# elu *ii au privile+iul unei ap $r $ ri i%unit ar e E *i copilul care a cresc u t 9ca *i a ultul: &*i p$s tr e a " $ ace a s t $ cap acit a t e - iar or+a nis % ul s$u o pun e &n aplicar e &n fiecar e %o % e n t - pentr u a' i asi+ur a supr a vie uir e a &n %e iul %icro#ia n care &l &nconjo ar $ ( !otu*i- c.n or+a nis % ul est e sl$#it- %ijloac el e nat ur al e e ap $r a r e evin %ai puin eficient e - eci %ai vulner a #ile( Molile- cu e/ce p i a celor e ori+ine viral$- tre# ui e pus e pe sea % a unei sl$#iciuni trec $ t o a r e a or+a nis % ul ui( Or- sl$#iciun e a or+a nis % ul ui are rep t cau" $- &n %ajorita t e a ca"urilor- o pro#le % $ ali%e n t a r $ ( De ace e a - %o ul e hran $ al copiilor tre# ui e s$ r$ % . n $ &n per % a n e n $ preocu p a r e a p$rinilor( Din p$c a t e - copilul in $rile noas t r e in us triali"at e - ac $ est e #ine hr$nit cantit a tiv- est e in ce &n ce %ai prost hr$nit in punct e ve er e calitativ( Pe e alt$ part e- anu %it e co%#in a ii ali%e n t a r e sunt pros t tolera t e e c$tr e copii *i- &n anu %it e ca"uri- ar tre# ui %ai #ine s$ fie evitat e (

JB

O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL/ Evoc. n %o ul &n care sunt hr$nii copiii in "ilele noas tr e - nu %$ pot &%pie ic a s$ nu %$ +.n e s c la cel &n care sunt hr$nit e ani% al el e o% e s tic e ( Cu c.iva ani &n ur% $ - <f$ce ai sup a pentr u c.ine= sau <%. nc a r e a p entru pisic$=( A"i- eschi"i o cutie( Este cu %ult %ai practicG C$ci vre % s$ ave % ani% al e- cu con iia s$ nu tre# ui a s c $ s$ ne ocup $ % e ele( Iat$ &nc$ o ilustrar e a caract e ris ticii fun a % e n t a l e a epocii noas t r e ( Dori% toat e ava n t aj el e f$r$ a ave a *i inconv e ni e n t el e ( Cu alte cuvint e- *i up $ e/pr e si a e acu % cele#r $ - <vre % *i untul *i #anii pentr u unt=( !oat e fe%eile aspir$ s$ ai#$ copii- ni%ic %ai natur alG Dar &n epoc a noas tr $ vre % s$ ave % copii- cu con iia s$ nu tre# ui a s c $ s$ ne ocup $ % pre a %ult e ei( Pentru a r$s p u n e ace s t ei ten in e - a tre# uit s$ or+a ni" $ % un fel e cresc $ t o rii in us triale es tin a t e %inun a ilor no*tri copila*i3 cre* e- c$%in e +r$ ini e( 1i- ca *i &n ca"ul ani% al elor- s' au +$sit soluii in us triale practic e- pentr u ca "+. % # oii s$ fie hr$nii cu u*urin $ ( Este e ajuns s$ eschi"i o cutie sau <un #orc$ n el=( 0ii lini*tii- nu sunt at. t e &nvechit &nc.t s$ refu" orice cons er v $ fiin c$ unele sunt foart e #un e- ar eu %$ revolt &%potriv a +en e r ali"$rii lor( Iat$ eci principiile e ali%e n t a i e a copiilor- pe care vi le reco % a n cu scopul princip al e a le asi+ur a aces t or a o #un $ star e e s$n $ t a t e cons e cin $ nat ur al $ a unei hran e s$n $ t o a s e ( ALIMENTE &UB &TRICT/ &UPRAVEG*ERE P@i+ e a Ca *i a ultul- nici copilul nu ar tre# ui s$ %$ n . n c e p.ine <al#$=p.in e o#i*nuit $- fa#rica t $ cu f$in$ cern u t $ ( V'a% preci"a t- e altfel- c$ s$rurile %iner al e- *i %ai ales %a + n e "i ul- ispar % ti%pul rafin$rii( Vita%in a M est e *i ea- istrus $ prin aces t proc e e u ( Or- se *tie c$ ace a s t $ vita %in a est e in isp e n s a # il $ pentr u %et a # olis % ul +luci elor( O care n $ e vita %in a M i%plic$ eci un risc e tul#ur $ ri i+es tiv e *i e o#os e al $( '#i+ o a s e l e C.n copilul are o corpole n $ nor % al $ - cee a ce &nse a % n $ c$ are o #un $ toler a n $ la +luci e- nu e/ist $ nici un %otiv ca s$' l privai tot al e f$inoa s e ( Dar nici nu tre# ui e ca aces t e a ,a*a cu% se &nt. % pl $ a e s e a , s$ evin $ #a"a ali%e n t a i ei( Recur+ e r e a siste % a tic $ la +luci ele rele *i- &n special- la cartofi- ore" *i pas t e f$inoa s e - est e- &n %ajorita t e a ca"urilor- cons e cin a unei lipse e i%a+in a i e( )n realitat e - felurile pot fi foart e variat e - f$r$ o cheltuial$ &n plus( Recitii ta# elul in an e/ a nr( 5 *i vei ve e a c$ e/ist $ o cantit a t e i%pr e sion a n t $ e le+u % e - la care nu v$ +.n ii nicio a t $ ( Este a#solut nece s a r s$' i &nv$ a i pe copii s$ %$ n . n c e altcev a ec . t
JJ

+luci e rele( C$ci- ac $ ei le toler e a " $ - up $ toat e apar e n el e - la v.rs t a pe care o au- s' ar put e a ca pro#le % a s$ nu se %ai pun $ &n aceia*i ter % e ni c.n &*i vor ter %in a cre* t e r e a ( De ace e a - tre# ui e s$' i facei s$ apre ci e" e e foart e ti%puriu *i altcev a- %ai ales le+u % el e e care a% vor#it eja( )n privin a pas t elor- ar fi e orit s$ fie fa#ricat e cu f$in$ ner afin a t $ ar se +$s e s c +reu &n co% e r ( Va tre# ui s$ nu le ai copiilor pre a frecve n teo a r e c e - ca *i p.ine a - risc$ s$ le provo a c e un eficit e vita %in a M( C.t es pr e ore"- cel %ai #ine ar fi s$ le ai ore" ne e c or tic a t pre+ $ tit up $ ree t a in an e/ $ ( Ore"ul nat ur al- cu ro*ii- constituie- up $ cu% *tii- un fel e sine st$t $ t o r( C.n le vei a copiilor f$inoa s e - facei &n a* a fel- &nc.t s$ evita i- pe c.t posi#il- s$ le %$ n . n c e &n acela *i ti%p cu carn e a ( Aceas t $ re+ul$ va fi u*or e aplicat la pas t e *i ore"- ar %ai ificil &n ca"ul cartofilor( !re#uie s$ *tii c$ unele f$inoa s e fac part e in cat e + o ri a +luci elor #un e( Este ca"ul fasolei uscat e *i a lintei( Deci nu e"itai s$ le prep a r a i cu re+ularit a t e ( 'r!c e l e Or+a nis % ul copiilor are resur s e pe care a ultul le' a pier u t e %ult( Astfel- el %e t a # oli"e a " $ - f$r$ pre a %ult e pro#le % e vi"i#ile- a% e s t e c u rile ali%e n t a r e care inclu fructe( De ace e a - la copii- se poat e %e n in e - eve n t u al- cons u % ul unui fruct up $ %as $ ( Dar e &n at $ ce se va const a t a o anu %it $ fra+ilitat e pe plan i+estiv 9#alon a r e - ureri e #urt $- +a"e:- va fi %ai #ine s$ supri% a i fruct el e &n cursul %es ei( Ca *i a ultul- copilul va cons u % a fruct e pe sto % a c ul +ol sau la +us t a r e - cu con iia s$ nu %$ n . n c e ec . t at.t( B#! ! ril e Apa est e *i r$% . n e sin+ur a #$ut u r $ care convin e copilului( !ot ce sea % $ n $ - %ai %ult sau %ai puin- cu sucul e fruct e fa#rica t in us trial- cu li%on a a sau cu cola tre# ui e s$ fie supri % a t e - pentr u c$ est e o a ev $ r a t $ otrav $ pentr u copil( )n %o e/ce p io n al- la o anivers a r e sau o s$r# $ t o a r e % fa%ilie- &l put e i l$sa pe copii s$ #e a c.te v a pah a r e in aces t e #$ut u ri- ar spun e i' v$ c$ est e la fel e r$u ca *i c.n i'ai a s$ #e a alcool( Iar &n cee a ce prive* t e #$ut u rile cu cola- s' ar put e a spun e c$- pentr u copil- est e *i %ai r$u ec . t ac$ ar #ea alcool( Siropurile iluat e cu ap$ nu sunt nici ele reco % a n a # il e- pentr u c$ au o conce n t r a i e pre a %ar e e "ah$r( Deci &l o#i*nuie s c pe copil cu +ust ul ulce- cre . n u' io a e v $ r a t $ ep e n e n $ ( Nici lapt ele nu est e reco % a n a t &n ti%pul %es ei( Ai v$"ut- &n capitolul es pr e i+es tie- c$ est e o %ar e +re* e al $ s$ #ei lapt e la %as $ pentr u c$- ajuns &n sto % a c - aces t a se coa+ ul e a " $ - for% . n cocoloa * e care &%#r ac $ - apoi- particulele e ali%e n t e - pe care le i"olea" $ astfel e sucurile +as trice( >aptele #$ut la %as $ v$ asi+ur $ ni*te tul#ur $ri

2@@

i+es tiv e( Copiii pot s$ #ea- totu*i- lapt e &n cursul "ilei- ar va tre# ui s$ verificai ac $ o fac pe sto % a c ul +ol( >a %icul ejun- pro#le % a se pun e iferit- pentr u c$ lapt el e cal est e %ult %ai i+er a #il- iar feno % e n e l e pre" e n t a t e %ai sus nu se %ai petr e c &n acela *i %o ( Za< #r ! l 0i ,!lci !ril e N'a% s$ %er+ p.n $ acolo- &nc.t s$ reco % a n eli%inar e a tot al $ a ulciurilor *i- totu*i- ace a s t a ar fi cea %ai re"on a #il$ %$s u r $ ( A* insistatotu*i- asu pr a unei %ari ri+ori &n cons u % ul lor( )n afar $ e "ah$r ul e la %icul ejun- e cel a $ u + a t la #r.n" a e vaci sau la iaurt ori e cel pe care &l conin es er t u rile 9pr$jiturile&n+h e a t e l e :- cee a ce &nse a % n $ eja o cantit a t e %ar e- nu' i l$sai pe copii s$ %$ n . n c e "ah$r- su# orice for% $ s' ar pre" e n t a el( !re#uie eci inter"is e toat e ulciurile- #o% # o a n e l e - pas t el e e fruct e ori <ta#le t el e cara % e li" a t e acop e rit e cu ciocolat $ = 9ace s t e a in ur% $ conin apro a p e B@P "ah $r:( Recitiiac $ est e nec e s a r - capitolul cons a cr a t aces t ui su#iec t 9Capitolul IF: pentr u a v$ convin+ e o at $ pentr u tot e a u n a c$- ac $ "ah$r ul est e otrav $ - el est e la fel- *i %ai ales- pentr u copii( Pe e alt$ part e - est e i%port a n t s$ ferii copiii e a ev e ni ep e n e n i e +us tul ulce( Este nec e s a r pentr u s$n $ t a t e a lor i%e ia t $ *i in isp e n s a #il pentr u s$n $ t a t e a lor viitoar e( Eu *tiu- totu*i- c$ est e +reu s$' i fore"i pe copii s$ se co%p o r t e - ca ni*te cons u % a t o ri %ar+in ali- &n ti%p ce tr$ies c &ntr' un %e iu care' i solicit$ per % a n e n t ( Dar aces t a nu est e un %otiv pentr u a a# ic a- eclar . n c$ n' avei ce s$ le facei( Cee a ce pute i face- &n orice ca"- est e s$ sta#ilii un control ri+uroscel puin aca s $ - *i s$' i p$"ii pe copii- e la cea %ai fra+ e $ v.rst $ - e o#i*nuin a cu +us tul ulce- pentr u a evita s$ evin $- cu ti%p ul- sclavii aces t ui a( De ace e a - contr a riu spus elor unor %e ici- nu est e reco % a n a t s$ le ai su+ a rilor ap $ "ah ar a t $ ( )i put e i o#i*nui foart e #ine cu ap a curat $ ( C.n copiii u% n e a v o a s t r $ pri%e s c ca o uri su# for% $ I e ulciuri 9pach e t e e #o% # o a n e - cara % e l e etc(:- facei &n a* a fel &nc.t s$ ispar $ cea %ai %ar e part e- pe care o vei eli%in a e tot- ulterior( !oto a t $ - chiar *i ac $ ulciurile sunt cons u % a t e &n cantit a t e %o e s t $ - tre# ui e s$ le inter"ice i cu es $ v . r *ir e &naint e a %es ei( )n ace s t ca"- "ah $r ul nu nu% ai c$ le taie copiilor foa % e a ar contri#uie *i la pert ur # a r e a %et a # oli"$rii puin ei hran ei pe care ar put e a' o- totu*i%. nc a ( !re#uie s$ v$ a%inti % &nc$ o at $ c$ "ah $r ul cons u % a t provo a c $ un eficit e vita %in a M( Aceas t a - a* a cu% a% su#liniat eja- est e in isp e n s a #il$ pentr u %e t a # olis % ul +luci elor( O care n $ e vita %in a M o#li+$- prin ur% a r e - or+a nis % ul s$ ia in re"erv el e sale- cre. n astfel un eficit- ale c$rui cons e cin e sunt obos e ala, dificultile de conce n tr ar e, de aten i e, de m e m o ri e - a ic$ o anu %it $ for% $ e epr e si e( Este evi e n t c$ activitat e a *colar $ va ave a - in ace a s t $ pricin$- %ult e suferit(

2@2

TREBUIE NLOCUIT ZA*/RUL COPIILOR CU NDULCITORI7 Dac$ a ulilor li se reco % a n $ s$ &nlocuias c $ "ah $r ul cu un e ulcor a n t e sinte" $ - e ce nu li s' ar reco % a n a *i copiilor8 Aceas t a est e- &ntr' a ev $ r - o &ntre # a r e #un $( )n ca"ul &n care copilul est e pre a +ras pentr u v.rs t a lui- ace a s t $ %$s u r $ ar fi nece s a r $ ( )n schi%#- ac $ are o corpole n $ nor% al $ - nu e/ist $ nici un %otiv pentr u a' i supri % a cat e + o ric cele c.t ev a #uc$ el e e "ah$r e la %icul ejun sau lin+ura e "ah$r pu r $ pe care i'o pun e i pes t e iaurt ?D ( Dar- pentr u a li%ita cons u % ul "ilnic 9ace a s t $ reco % a n a r e prive* t e toat a fa%ilia:- put e i prep a r a es e r t u rile cu e ulcor a n i( Acest e a fiin "ise- s$ ve e % cu% put e % or+a ni" a cele patr u %es e ale copiilor( ME&ELE C.n alc$t uii %e niurile copiilor tre# ui e s$ ur% $ rii3 , evitar ea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentr u a nu des ta biliza m e t a b olis m ul, , evitar ea co m bin a iilor alim e n t ar e contra naturii, care slbe s c organis m ul i gen er e a z nu m e r o a s e proble m e de snta t e . )n privin a ali%e n t a i ei- toat $ lu%e a v$ va spun e cu cea %ai %ar e convin+ e r e , pentr u c$ est e un lucru ce ine a priori e #unul si% , c$ %es el e tre# ui e s$ fie <echili#ra t e =( Prin ace a s t a - se &nele +- &n +en e r al%es el e &n co%p o"iia c$ror a fi+ure a " $ al$turi prot ein e- +luci e *i lipi e( !ceas t opinie est e com pl e t falsB )ntr' a ev $ r- tre# ui e s$ %. n c $ % prot ein e - +luci e *i lipi e- pentr u a fi si+uri c$ a#sor#i % toat e su#s t a n e l e e care are nevoie or+a nis % ul( 1i ast a- &n special pentr u copii- al c$ror corp est e &n for% ar e ( Eroar e a co%u n $ pe care o face %- al$t uri e corpul %e ic al- est e ace e a e a cre e c$ echili#rul ali%e n t a r tre# ui e s$ se %a nifes t e la nivelul unei sin+ur e %e s e ( C.n vor#i% e o %as $ echili#rat $ ar tre# ui s$ %e n io n $ % c$ aces t echilibru trebuie s se refer e la mai mult e m e s e i nu la una singur ( Aici est e toat $ ifere n a ( 1i est e es e n i alul a cee a ce tre# ui e s$ *ti% *i s$ resp e c t $ % - pentr u a evita tul#ur $ rile e %et a # olis % pe care le' a% evoc a t pe lar+- &nc$ e la &ncep u t ul ace s t ei c$ri( Altfel spus- avei +rij$ s$ alc$t uii pentr u copiii u% n e a v o a s t r $ %e niuri &n care vor o%in a fie proti o' lipi ele- fie +luci ele( Dar nu &ncerc a i s$ co%#in a i siste % a t ic a%# el e cat e + o rii la o sin+ur $ %as $ i%po triv $- evita i aces t lucru( MICUL DE=UN An+lo' sa/o nii au rept a t e c.n pretin c$ %icul ejun tre# uie s$ fie cea %ai consist e n t $ %a s $ a "ilei( 1i ast a- &n special pentr u copii( )n schi%#- ei +re* e s c c.n vor s$' l fac$ <echili#ra t=- alc$t uin u' l in +luci e 9cer e al e: *i prot ein e' lipi e 9ou$- %e" eluri- *i carn e:(
Putei- e ase%enea- &nlocui "ah$rul al# 9"aharo"a: cu fructo"$- care se +$se*te &n co%er *i al c$rei in ice +lice%ic este %ult %ai sc$"ut( 9n(a(:
?D

2@4

Reco % a n a r e a %e a est e e a face in %icul ejun al copiilor o %as $ &n care o%in $ glucidele ( Deci le vei put e a a conco %it e n t 3 , p.in e- e preferin $ nea +r $ , cere al e 9pe c.t posi#il #rut eE evita i' le pe cele care conin ore" ecortic a t- poru % # - "ah$r- %ier e sau cara % e l:, fruct e 9 ar vor tre# ui ne a p $ r a t s$ &nce a p $ cu ele:( )n %$ s u r a &n care +luci ele <#un e = tre# ui e s$ o%in e clar- la ace a s t $ %as $ - est e e prefer a t pentr u copil s$ nu cons u % e ec . t lapt e s%. n t . n i t sau se %i' s%. n t . ni t- ca *i +r$si %i ve+ e t al e 9%ar+ a rin $ e %as $ - %ai e+r a # $ ec . t unt:( Dac$ ore * t e s$ %$ n . n c e *i #r.n" $ e vaci sau un iaurt- ace s t e a vor tre# ui ne a p $ r a t s$ conin $ @P +r$si %i( ;$ opun cat e + o ric cons u % ul ui e %ier e sau ulce a $ eo a r e c e conc e n t r a i a e "ah$r 9chiar ac $ est e natur al $- la %ier e: est e %ult pre a %ar e ( Dulce a a tre# ui e s$ fie %. n c a t $ cu totul e/ce p io n al- &n afar a ca"ului &n care est e prep a r a t $ cu un &n ulcitor e sinte" $( PRNZUL Pr.n"ul va fi o%in a t - %ai ales- e protein e *i lipide ( Deci va conin e carn e sau pe* t e ( Dar ar fi i eal s$ evitai s$ servii- la carn e *i la pe* t e- cartofi- ore" sau pas t e ( >e+u % el e pentr u +arnitur $ ar tre# ui s$ fie ales e- &n specialintr e fasole ver e- elin$- conopi $ sau ciuperci: ve"i lista co%pl e t $ &n ane/ a nr( 5:( Dac$ felul principal est e pe #a" $ e prot ein e *i e lipi e 9carn e pe* t e - %e" eluri:- ar fi e orit s$ li%itai es er t ul la #r.n" e t u ri sau lacta t e 9%. nc a t e &n cantit a t e a orit$:( Din p$c a t e - copilul , %ai ales ac $ est e e v.rs t $ *colar $ &*i va luapoat e - %as a e pr.n" &n afar a cas ei *i- cel %ai pro# a #il- la cantin a *colii( )n ace s t ca"- p$rinii &i vor sc$p a ali%e n t a i a e su# control( Dar ac$ nu est e <pre a +ras=- situa i a copilului nu va fi ra % a tic $ - oar pentr u at.t a ( Dup$ ace e a - lucrurile se vor rep a r a *i la %a s a e sear $ ( Dac$ acas $ s' a eprins eja cu o#i*nuin a e a nu %. n c a p.ine sau e a nu %. nc a fruct el e ec . t pe sto % a c ul +ol- copilul va put e a li%ita&ntr' o %$s u r $ - ne ajun s u rile( GU&TAREA Pentru toat $ lu%e a - &n +en e r al- *i pentr u copii- &n special- est e %ai #ine ca nu% $ r ul e %es e s$ fie %ai %ar e - ec . t %ai %ic( Ca *i %icul ejun- +ust a r e a va fi &n %o es e n i al +luci ic$( Dac$ le ai p.ine- ar tre# ui s$ fie ne a + r $ sau f$cut $ cu f$in$ nec er n u t $ ( Pe p.ine le pute i pun e %ar+ a rin $ e %as $ 9se va evita ulce a a : ( )n sf.r*it- le (put e i a ciocolat $- cu con iia s$ fie e #un $ calitat e a ic$ av. n un proce n t e caca o ri icat 9%ini%u % ?@P:( CINA Cina copilului va put e a fi o%in a t $ fie
2@5

e prot eino' lipi e 9carn e -

pe* t e - ou$:- fie e o +luci $ <#un $=- care s$ cons tituie- ea &ns$*i- un fel e %. nc a r e 3 linte- ore" co%ple t- pas t e co%ple t e ( Dar oricar e ar fi opiun e a - pri%ul fel al cinei copilului tre# ui e s$ fie o sup $ ea s $ e le+u % e 9pra"- ro*ii- elin$ etc(:( )n +en e r al- copiii nu %$ n . n c $ suficient e le+u % e ver"i- pentr u c$ nu le placE aces t e a conin- totu*iup $ cu% *tii- fi#rele ali%e n t a r e in isp e n s a #ile unei #un e ina %ici a tran"itului intes tin al *i sunt #o+ a t e &n vita %in e - s$ruri %iner al e *i oli+o' ele % e n t e ( De ace e a - cel %ai #un %ijloc e a' i face s$ le %$ n . n c e est e s$ le ai o sup $ #un $ e le+u % e - pe care le' ai pas a t cu %i/er ul( O alt$ cat e + o ri e e %. nc $ r u ri ce convin perfect copiilor- care nu %ai pot up $ ele- sunt le+u % el e u%plut e - ca ro*iile- vinet el e- ovlec eiian+hin a r e a *i var"a( Acest a est e un %o foart e si%plu e a prep a r a le+u % el e cu fi#recee a ce per %it e l$r+ire a +a % ei e %. nc $ r u ri incolo e nelipsitele pas t eore" *i cartofi( >a cin$ai copiilor ca es er t lactat e f$cut e in lapt e se %i' s%. n t . n i t- ca3 +elatin el e- cre % el e cara % e l- pe care le put e i prep a r a &nlocuin "ah $r ul cu fructo" a sau cu un &n ulcitor e sinte" $ ( E/ist$ un tip e hran $ pe care v$ sf$tuie s c s' o e/clu e i- &n orice ca"- aca s $ 3 san viciul- ha % # u r + e r ul *i hot' o+ul( Nu' l vei &%pie ic a pe copil s$' i plac$ ha % # u r + e r ul- a* a cu% &i plac *i sucurile sau cola( !otu*iaces t a nu est e un %otiv pentr u a i'l pre+ $ ti *i acas $ ( Este un tip e hran $ a#solut contr ain ic a t pentr u s$n $ t a t e a lui- eo ar e c e conin e o cantit a t e pre a %ar e e +luci e rele asocia t e cu carn e a ( Re"erv a i ace s t +en e %. n c a r e pentr u oca"iile &n care va constitui un %o practic e ali%e n t a i e- a ic$ atu nci c.n nu sunt e i aca s $ ( Tot' o+ul *i ha % # u r + e r ul au fost inven t a t e &n SUA- pentr u Z o ali%e n t a r e rapi $- fie la locul e %unc $ - c.n lucre"i toat $ "iua- fie &n eplas $ rile&ntot e a u n a lun+i- &ntr' o ar$ i%en s $ cu% est e A%erica( A %. nc a la tine acas $ un hot' o+ sau un ha % # u r + e r est e %ai cara + hios ec . t a te culca &n sacul e or%it pe un pat cu #al ac hin- f$r$ s$ %ai vor#i% es pr e influen a sa asu pr a s$n $ t $ ii( De ace e a - evitai s$ c$ e i- atorit $ co%o it $ ii- &n ace a s t $ jalnic$ e/tr e % $ - a* a cu%- in p$c a t e - est e ca"ul %ajorit$ ii oa % e nilor in nu% e r o a s e $ri- intre cele %ai civili"at e- un e unii copii nici nu *tiu ce &nse a % n $ o %as $ nor % al $( >uai' v$ copiii- c.te o at $- in c.n &n c.n - la ;cDonal s sau la Mur+er Oin+- ac $ le face pl$cer e - sau pentr u a c.*ti+ a ti%p- c.n sunt e i &n epla s a r e - ar aces t e oca"ii tre# ui e s$ r$% . n $ e/ce p ion al e( 0erii' v$ s$' i %ai % u $ rii pe an+lo' sa/o ni- a op t . n u ' le proas t el e o#iceiuri( CAZURI PARTICULARE Co?iii ?re a -ra 0 i Unii copii au e foart e ti%p uriu ni*te Ailo+ra % e e/ce e n t a r e - f$r$ ca p$rinii lor s$ fie es t ul e &n+rijorai pentr u a cons ult a un %e ic( Dac$ se hot $r $ s c s' o fac$- octorul le va spun e- &n %ajorit a t e a ca"urilor- c$- pentr u c.t e v a Ailo+ra % e &n plus- nu &nse a % n $ c$ au un copil o#e"( El va apre ci a- toto a t $ - pe #un $ rep t a t e - c$- la un copil &n plin$
2@6

cre* t e r e - nu poat e fi vor# a e vreun re+i% cu calorii re u s e ( )n nou $ ca"uri in "ece- &i va lini*ti pe p$rini- spun . n u' le c$- atu nci c.n copilul va fi %ai %ar e- &n special &n perioa a a oles c e n ei- &*i va re+ $ si +reu t a t e a nor % al $ pentr u v.rs t a lui( !re#uie s$ *tii- totu*i- c$ e/ce s ul e +reut a t e la un copil est e- &n toat e ca"urile- un se % n evi e n t e tul#ur ar e a %et a # olis % ul ui( Deci trat a i cu serio"ita t e un copil ur uliu- pentr u c$ ac $ pro#le % a est e e/a %in a t $ in ti%p- echili#rul va fi %ai u*or e rest a #ilit( >a copil- ca *i la a ult- +r$si %ile e re"erv $ a ic$ o proas t $ toler a n $ la +luco" $( Principiile ali%e n t a r e enu n a t e &n capitolul V vor tre# ui s$ fie aplicat e cu ri+oar e ( C.n copilul &*i va re+ $ si +reu t a t e a nor% al $ - &n ali%e n t a i a lui va fi posi#il$ , ca *i la a ult , reint e + r a r e a pro+r e siv $ a c.torv a +luci e rele care constituie a# a t e ri ce vor tre# ui s$ fie +es tion a t e ca atar e( Este e/act c$- o at $ cu pu# er t a t e a - unii #$iei pre a +ra*i &*i pier pro+r e siv e/ce s ul e +reut a t e - f$r$ a' *i schi%# a re+i%ul ali%e n t a r ( A olesc e n t ul cuno a * t e - &n ace a s t $ perioa $ a vieii- o transfor % a r e fi"ic$ care +en e r e a " $ un %ar e cons u % e ener +i e( Este o perioa $ e inten s $ activitat e fi"ic$( Atenie- totu*i- pentr u c$ a oles c e n t ul care a fost pre a +ras &n ti%pul copil$riei- est e &n %o invaria#il un can i a t la o#e"it a t e - c.n va ajun+ e la v.rs t a a ult $( Pentru fete- situ a ia est e- &n +en e r al opus $ ( Riscul e a c.*ti+ a &n +reu t a t e apar e %ai cur. n &n ti%p ul pu# e r t $ ii- c.n corpul ei evin e cel al unei fe%ei( A*a cu% a% v$"ut &n capitolul prec e e n t - or+a nis % ul fe% eii est e e o %ar e sensi#ilitat e *i orice variaie a siste % ul ui hor%o n al 9la pu# er t a t e - sarcin$ sau la %e n o p a u " $ : est e un factor e risc pentr u echili#rul %et a # olis % ului s$u( 0etele *i fe% eile sunt perfec t con*tie n t e e aces t fapt- ar &n +rija lor e a' *i %e n in e <siluet a =- a op t $ - in p$c a t e - re+i%u ri ali%e n t a r e care le fac sa fie %o ar t e e foa % e *i le uc invaria #il c$tr e epr e sii( !inerel e- pe care pu# er t a t e a le face- &n +en e r al- s$ se &n+ra* e - ar put e a s$ a op t e - f$r$ nici un fel e contr ain ic a i e- principiile ali%e n t a r e in ace a s t $ cart e( Nu nu% ai c$' *i vor pute a p$s tr a <linia=- ar &*i vor esco p e ri- &n plus- o vitalitat e nou $- care ar put e a s$ le ajute la <cucerir e a = lu%ii( Co?il!l o. o s i Nu v$ frap e a " $ s$ cons t a t a i c.i copii *i a oles c e n i , in ce &n ce %ai nu% e r o *i , sunt o#osii- li%fatici- t.r. n u' *i +reoi corpul e la pat la fotoliu8 A%intii' v$ c$ un e/ce s e +luci e rele la %icul ejun va favori"a o hipo+lice %i e- spre ora 22- cu so%n ol e n $ - lips$ e conc e n t r a r e - c$sc a tapa ti e sau a+r e sivita t e - se % n e pe care profes orii le re% a r c $ %ai ales &n orele e la sf.r*itul i%ine ii( Acest feno % e n risc$ s$ se rep e t e pes t e "i- ac $ la %as a e pr.n" copilul a#u" e a " $ e cartofi- p.ine al#$ *i #$ut u ri ulci( Gustar e a pe #a"$ e "ah $r asociat cu +r$si %i 9p.ine sau ciocolat $cornuri: va acce n t u a *i %ai %ult feno % e n u l(

2@D

Apoi- copilul &ntors aca s $ se instal e a " $ pre a frecv e n t &n faa televi"orului- up $ cu% a% %ai ar$t a t E est e o oca"ie propice pentr u ron $it- care incit$ aces t e tiner e fiine %ale a #ile *i pre a puin for% a t e pentr u a ave a spirit critic- s$ cons u % e ulciuri sau #iscuii( Un sta ion ar fi %ai #inev e n t ec . t aces t <sport e salon=( A#sen a unei iversific$ri precoc e a ali%e n t a i ei reu* e * t e es e o ri s$ ecla n * e " e la copil e"+ u s t ul pentr u fi#re 9fruct ele+u % e *i le+u %in o a s e : - care sunt at. t e #o+ a t e &n vita %in e - s$ruri %iner al e *i oli+oele % e n t e ( !oat e aces t e care n e repr e"int $ un factor supli%e n t a r e o#os e al $(

2@?

CAPITOLUL %II &L/BII '/R/ A 'ACE &PORT )n c.nt e c ul s$u- <!e' ai el$s a t =- Charles A"navour &i reco % a n $ soiei lui care- se par e- are aerul unei speriet o a r e 3 <Ca s$ sl$# e * ti- f$ *i tu un pic e sportG= Iat$ &nc$ o i ee pri%it $ e' a +at aE iar %. n ria noas t r $ naion al $A"navo ur- nu a avut- cu si+ura n $ - nicio a t $ pro#le % e e +reut a t e - fiin c$ altfel *i'ar fi at sea % a c$- spre eos e #ir e e cee a ce cre e lu%e a sportul nu a fcut niciodat pe nim e ni s slbe a s c . C.n ai &ncep u t s$ fii preocu p a i e e/ce s ul u% n e a v o a s t r $ pon e r al- pres u p u n c$ v'ai hot $r . t , ca %uli alii , s$ facei sau %ai e+r a # $ - s$ v$ apuc a i in nou e sport( 1i pentr u ast a ai ales fie #iciclet a- fie jo++in+' ul- fie- e %ult e ori- pe a% . n o u $ ( 0iin c$ le' a% &ncerc a t pe a% . n o u $ - v$ pot +ar a n t a c$ re"ult a t ul est e nul( Poi face sport pentr u a te %i*ca- a te es tin e - a te efula- a te o/i+en a - pentr u a' i &nt.lni priet e nii sau pentr u a ave a un pret e / t %ai #un ca s$ nu r$% .i aca s $ ( !oat e o#iectiv el e sunt #un e( Cu e/ce p i a unuia3 sl$#itul( Nu vei sl$#i f$c. n sport- ac $ v$ p$s tr a i proa s t el e o#i*nuin e ali%e n t a r e - care sunt acele a *i ca ale cont e % p o r a n ilor no*tri( A face sport pentr u a sl$#i sea % $ n $ %ai %ult cu teoria caloriilor( )ns$*i i ee a e #a"$ est e i entic$( C.n &ncepi s$ faci un sport pentr u ca s$ pier"i &n +reu t a t e - ai ten in a s$ %$s o ri re"ulta t el e efortului epu s e corpul t$u up $ cantit a t e a e su o a r e pe care o faci s$ cur+ $( Cee a ce pier"i est e- e fapt- ap a( Iar ac $ <&i ar"i caloriile=- ace a s t a est e o cheltuial$ ener + e tic $ pe care o vei sustr a + e in re"erv el e te % p o r a r e 9+lico+ e n ul:- cele care sunt ali%e n t a t e %ai ales e cons u % ul e +luci e( >a &ncep u t- c.n facei sport put e i s$ cons t a t a i- &ntr' a e v $ r 9 ar nu % ai cu un c.nt a r e foart e %ar e preci"ie:- c$ au isp$r u t 4@@' 5@@ e +ra % e ( Dar up $ ce v$ o#i*nuii s$ facei cu re+ularit a t e ace s t efort %us c ul are e/e % pl u s. % # $ t a - or+a nis % ul &ncep e s$' *i reajus t e " e trept a t <ofert a= up $ nou a <cer er e =( Dac$ &i cerei %ai %ult- ei #ine- el se va escurc a astfel &nc.t s$ stoch e " e suficient +lico+ e n pentr u a v$ satisfac e cerer e a ( 0oart e rep e e - vei put e a cons t a t a nu nu% ai c$ nu %ai sl$#ii elocci *i c$ v'ai rec. * ti+ a t +reu t a t e a iniial$( A%intii' v$ e c.inele &nfo% e t a t care &i &n+ro a p $ osul( Dac$ &i cere i eforturi supli%e n t a r e or+a nis % ul uiaces t a nu nu % ai c$ va pro uc e puin %ai %ult- ar- in pru e n $ - se va hot $r& s$ *i stoch e " e puin %ai %ult( 1i a* a &ncep e spirala infern al $( Pentru a ejuc a capriciile propriei nat uri- v$ hot$r . i- in refle/- s$ a $ u + a i &nc$ cinci Ailo%e tri la parcur s ul ciclist( 1i- at fiin c$ %icul u %n e a v o a s t r $ or ina t or cuno a * t e #ine le+e a cererii *i a ofert ei- face o ajust a r e ( Iat$ cu%- pentr u c.t ev a +ra % e &n %inus- &ncas a i c.te v a +ra % e &n plus- cu riscuri serioa s e &n privin a s$n $ t $ ii( Pentru c$ &n sport e/ist $ o

2@C

re+ul$ e aur- pe care tre# uie s' o resp e c t a i &ntot e a u n a <s$ nu fore"i nicio a t $ %a*in a =( Nu v'ar trec e nicio a t $ prin %int e s$ facei circuitul celor 46 e ore e la >e ;ans- cu o %a *in $ e oi cai put er e ( !otu*i- a* a proce a i c.n v$ i%pu n e i parcurs uri pre a a%#iio a s e pentr u v.rst a con iia fi"ic$ *i nivelul u %n e a v o a s t r $ e antr e n a % e n t ( ,acei sport pentr u toat e motiv el e care sunt invocat e de obicei sau nu m ai de plcer e, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentr u proble m a greut ii du m n e a v o a s tr , dac nu v hotr)i s schi m b a i obinuin el e alim e n t ar e . A opt . n principiile %e t o ei e ali%e n t a i e care face o#iect ul aces t ei c$ri- vei put e a accel er a sl$#ire a &n 0a"a I- iar eforturile fi"ice pe care le vei epu n e vor contri#ui la reec hili#rar e a funciilor u %n e a v o a s t r $ %et a # olice( )n 0a"a I- +lico+ e n ul est e pro u s - % %o es e n i al- prin transfor % a r e a +r$si %ilor e re"erv $( Dac$ s' ar %$ri nec e sit $ ile e +lico+ e n - %as a +r$s o a s $ ar tre# ui s$ ispar $ %ai rapi ( S'a o#s erv a t - e as e % e n e a - c$ eforturile fi"ice sunt eos e #it e #en efice pentr u o#e"i- ale c$ror celule +ras e recu n o s c &n %o efect u o s insulina 9insulino' re"ist e n $ : - cee a ce et e r %i n $ pancr e a s ul s$ o fa#rice % cantit a t e pre a %ar e 9hiperins ulinis %:( !re#uie *tiut *i c$ o#e"it a t e a pert ur # $ ter %o + e n e " a - a ic$- &n %o para o / al- cu c.t e*ti %ai +ras- cu at. t cheltuie * ti %ai puin $ ener +i e c.n faci un efort( A opt ar e a principiilor ali%e n t a r e ale aces t ei %e t o e *i un cons u % re"on a #il e ener +i e sunt eci co%pl e % e n t a r e *i pot contri#ui- astfel- la o %ai #un $ reu*it $ &n re o # . n ir e a unui echili#ru pon e r al nor % aleo ar e c e , &nvin+ . n %ai rep e e insulino' re"ist e n a , v$ vei pun e e acor cu propriul corp- cu at. t %ai %ult- cu c.t aces t a va c$p $ t a for% e %ai ar%o nio a s e (

2@B

CAPITOLUL %III GREUTATEA IDEAL/ C.n ne c.nt $ ri %- ce evalu $ % 8 Greut a t e a +lo#al$ a unui corp alc$t uit in oas e- %u*c hi- %as $ +ras $ - or+a n e - viscer e- nervi *i ap$( ;asa +ras $ cons tituie 2DP in +reut a t e a #$r# a t ul ui *i 44P in +reu t a t e a fe% eii( O#e"ita t e a se efine* t e ca un e/ce s e %as $ +ras $ *i repr e"int $ un proce n t %ai %ar e e 4@P fa$ e valorile %e ii( Dar cu% s$ apr ecie % cantit a t e a e/ac t $ e %as $ +ras $ a unui in ivi 8 ;$sur ar e a - cu co%p a s ula +rosi%ii pliului cuta n a t est e o posi#ilitat e - printr e altele- ar r$% . n e foart e i%pr ecis $( Sunt e % nevoii s$ asocie % o#e"ita t e a *i e/ce s ul e +reu t a t e - chiar ac $ pe c.nt a r nu ni se $ raport ul intre %a s a +ras $ *i %as a activ$ 9%u* c hi- or+a n e etc(:( Pentru a ne put e a apropia e noiun e a e +reut a t e i eale- est e %ai si%plu s$ folosi% for%ula lui >orent" 9&n care &n$li% e a est e e/pri% a t $ &n c%- iar +reu t a t e a &n A+:- ec . t s$ recur+ e % la ta# el el e e +reu t a t e &ntoc %it e cu severit a t e e societ $ ile e asi+ur $ ri a% e ric a n e 3 Dar aces t calcul nu ine cont nici e v.rst $ *i nici e %$ri % e a osat u rii( )n pre" e n t - pe plan intern ion al se folose * t e in icele Wuet el e t sau M;I 9Mo L ;ass In e/:- care efine * t e raport ul intre +reut a t e *i &n.li% e a la p$tr a t ( Valoare a nor % al $ a in e/ului est e e 4@' 4D- la #$r# a t - *i 2J' 46- la fe% ei e( P.n$ la 5@- vor#i% es pr e o supr a s a r cin $ pon e r al $- incolo e 5@ est e o#e"it a t e - iar ac $ in e/ ul trec e e 6@- ne afl$ % &n pre" e n a unei o#e"it $ i +rav e- care tre# ui e s$ fac$ o#iectul unor serioa s e &n+rijiri %e ic al e( Aceas t $ efiniie are o i%port a n $ %e ic al $ *i nu est e tic $ar in e/ul are ava n t aj ul e a fi #ine corelat cu valoar e a %as ei +ras e ( In e/ ul se poat e calcula foart e si%plu- cu ajutorul ur% $ t o r ului ta# el3 In e/ ul se situe a " $ pe o linie care lea+ $ +reu t a t e a *i &n$li% e a Repartiia topo +r afic $ a +r$si %ii ne per %it e s$ apr ecie % pronos ticul e o#e"it a t e - prin inter % e i ul raport ului3 Valoare a nor% al $ a ace s t ui a est e e @-BD' 2 la #$r# a t *i e @-?D' @-BD la fe% ei e( )n o#e"it a t e a android. +r$si % e a se acu % ul e a " $ %ai ales &n part e a sup e rio ar $ a corpului 9fa$- +.t *i a# o % e n - ea s u p r a #uricului:( )n ace s t ca"- raport ul est e &ntot e a u n a %ai %ar e ec . t 2( Co%plicaiile sunt precoc e *i frecv e n t e 3 ia# e t - hipercole s t e r ol- hipert e n si u n e art erial $- risc car io' vascul ar( )n o#e"ita t e a ginoid. %a s a +ras $ pre o %i n $ &n re+iun e a
2@J

in%ferio ar $ a corpului 9*ol uri- fese- coaps e *i part e a e jos a a# o % e n u l ui:( Riscurile e #oli sunt %ai re u s e - preju iciul est e %ai %ult est e tic- cu at.t %ai %ult cu c.t- &n aces t ca"- fe%eile pot fi afect a t e *i e celulit$( Dincolo e cifrele %e icilor- care &nce arc $ s$ cuan tifice &n %o *tiinific cee a ce ine %ai %ult e o i%pr e sie est e tic $ sau e o star e <nepl$c u t $ =- +reut a t e a cea %ai i%port a n t $ , pe care o va preci"a pacie n t ul , est e cea orit$ e aces t a - cea cu care se si%t e #ine((( la ur% a ur% ei- toc% ai <+reu t a t e a e for%$ =- care constituie scopul ce tre# ui e atins( Uneori- ace a s t $ +reut a t e est e %ai %ar e ec. t &n nor% el e teor e tic ear e ce s$ fi% %ai strici ec . t &nsu*i o#e"ul8 Dac$ cifra i se pare un o#iectiv posi#il e atins- &nse a % n $ c$ est e %ai realist $ ec. t nor% a teor e tic $ i%pus $ e corpul %e ic al- nor% $ care , ac $ est e pre a ri+i $ , poat e fi un %otiv e escur aj ar e chiar in plecar e ( Pe e alt$ part e- unele fe%ei , a% e it e e i%a+inile pre" e n t a t e e %as s' %e ia , tre# ui e s$ fie ate n t e c.n &*i fi/ea" $ ca o#iectiv o +reut a t e %itic$ *i ireal$- care nu est e eloc justificat $- *i pe care or+a nis % ulprot ej a t e ni*te siste % e e re+lar e &nele p t e - nu va acce p t a nicio a t $ s$ o atin+ $ ( Greut a t e a i eal$- ac$ e/ist $- va tre# ui s$ fie un su#iect e an ali"$ luci $- pe care o va face o#e"ul cu el &nsu*i- *i- uneori- o ne+ocier e critic$ &ntre el *i %e ic( CONCLUZIE >ectur a c$rii e fa$ , &n r$"n e s c s$ cre , v'a oferit r$sp u n s ul la &ntre # $ rile pe care vi le' ai pus( Sper- &n orice ca"- c$ v'a pl$cut( )n cee a ce %$ prive* t e - %i' a f$cut %ult $ pl$c er e s' o scriu- pentr u c$ %i' a per %is s$' %i li%pe" e s c *i s$' %i or on e " &n %int e lucruri pe care le &n%a + a "in a s e % claie pes t e +r$ % a $ - ti%p e %uli ani( Aceas t $ lucrar e e sinte" $ %i' a &nt$rit i ee a care se es prins e s e trept a t in cerc e t $ rile %ele *i care- ast $ "i- a ev e nit o profun $ convin+ e r e 3 "sunt e m ceea ce m)n c m #. Altfel spus- capit alul fi"ic pe care &l ave % sau cee a ce r$% . n e in elest e re"ult a t ul ali%e n t a i ei noas t r e in trecu t( S$n $ t a t e a *i urat a vieii noas tr e sunt cons e cin a ali%e n t a i ei in trecut( 1i pot afir% a , ar u %n e a v o a s t r $ ai &neles eja aces t lucru , c for m a, tonus ul, vitalitat e a, eficien a, dina mis m ul depin d n str)ns ms ur de mod ul de alim e n t a i e . Dac$ vei reu*i s$ *tii cu% s$ v$ +es tion a i ali%e n t a i a v$ vei +es tion a- e fapt- <propria via $=( O%ul %o e r n nu %ai est e , in p$c a t e ,o fiin$ raion al $- pentr u c$ *i'a pier u t toat $ &nele pciu n e a ( )n "iua e a"i- est e &n star e s$ %e a r + $ pe lun$- ar nu %ai *tie s$ se hr$n e a s c $ ( Cea %ai i%port a n t $ activita t e a "oolo+ilor est e le+a t $ e preoc u p a r e a pentr u hran a ani% al elor- eo ar e c e ei *tiu c$ toc% ai la ace s t nivel se +$s e * t e cheia supr a vi e uirii speciilor( De &n at $ ce o %ai % u $ nu %ai est e fecun $ - e &n at $ ce #lan a unui urs n$p . rl e * t e - e &n at $ ce leul evin e #l.n - iar elefa n t ul &*i pier e %e % o ri a(((- "oolo+ul &ncep e prin a le verifica *i a le %o ifica %. nc a r e a ( C.n o%ul e r.n in secolul FF se scoal$- &ntr' o i%in e a $ - cu o
22@

erupie pe fa$- cu o %i+r e n $ e' i vine s$ se e a cu capul e per e i sau cu o res pira ie %ai ur.t %irosito a r e ec . t o +ur$ e can al- est e foart e pro# a #il c$ %e icul care &l va cons ult a nici %$c a r nu' l va &ntre# a cu% se hr$n e * t e ( Ani%alele *i %a*inile au rept ul s$ pri%e a s c $ toat $ ate n i afiina u%a n $ nici una( Dac$ la #en"in $ ri e vi s' ar pun e- in +re* e al $ - #en"in $ or inar $ &n M;\- ai face scan al( Pentru c$ *tii cee a ce i se potrive * t e %a*inii u %n e a v o a s t r $ ( Dac$ &i vei servi un antricot unei +irafe- e/ist $ toat e *ans el e s$ fii refu"a t- chiar ac$ nu a %. nc a t e opt "ile( Pentru c$ ani% al el e *tiu in instinct cee a ce le convin e( O%ul- aces t %a %if er sup eriorota t cu inteli+e n $ *i li%#aj articulat- est e , e fapt , sin+ur a fiin$ vie care poat e fi hr$nit $ cu orice sau apro a p e cu orice- f$r$ ca s$' *i e a sea % a *i f$r$ s$' *i %a nifes t e rein er e a ori e"a pr o # a r e a ( O#i*nuin el e ali%e n t a r e care s' au stator nicit &n $rile in us triali"at e e c.t ev a ec e nii , ar fi tre# uit s$ fie e %ult principala preocu p a r e a +uv er n a n ilor lor( ;$ +$s e a % - cu c.tv a ti%p &n ur% $ - la DisneL' \orl - &n 0lori a- *i- &n %ijlocul aces t ei %uli%i repr e" e n t a tiv e pentr u popula ia a% e ric a n $ - a% fost cuprins in nou e un profun senti % e n t e spai % $ - v$". n c.t est e e %ar e nu % $ r ul o#e"ilor in Stat el e Unite( Circa 2BP in locuitorii aces t ei $ri sunt o#e"i sau pe cale e a ev e ni o#e"i- cee a ce &nse a % n $ un a% e ric a n in cinci( O#e"ita t e a in SUA a ev e nit &n as e % e n e a %$s u r $ un feno % e n social- &nc.t est e perfect inte+r a t $ % via a e toat e "ilele- lucru ilustr a t e faptul c$- la intrar e a &n <Disne L' \orl =- e/ist $ un nu % $ r e scau n e rulant e pentr u invali"i- e+al cu cel al c$rucioar elor e copii pus e la ispo"iia pu#licului( Naiun e a a% e ric a n $ - care est e cea %ai puter nic $ in lu%epar a o / al- se afl$ e' a #inele a &ntr' un proce s e e+ e n e r e s c e n $ ( Dac$ pro+r e s ul tre# ui e pl$tit cu un as e % e n e a pre- atu nci &i poi pun e &ntre# $ ri foart e serioa s e &n privin a valorii lui( Aceas t $ situa i eup $ cu% o enu n $ unii rari e/p er i- est e re"ult a t ul unei into/icaii colectiv e prin a#s or # i a e +luci e rele *i e +r$si %i &n e/ce s ( Iar lucrul cel %ai nelini*titor est e c$ cea %ai %ar e propori e e o#e"i in SUA se +$s e * t e &n r.n ul tinerilor( Aceas t a ove e * t e c.t se poat e e #ine c$ feno % e n ul est e le+a t e jalnicele o#i*nuin e ali%e n t a r e a op t a t e up $ al oilea r$"#oi %on i al( )n 0ran a - slav$ Do%n ului- &nc$ nu a% ajuns acolo *i cre c$%ulu %i t $ resur s elor noas tr e cultur al e *i tra iiilor noas tr e culinar e- ave % %ijloac el e e a re"ist a( !otu*i- chiar ac$ ast $"i aces t feno % e n est e &nc$ &n fa"$ e%#rion a r $ &n ara noas tr $ - el tin e s$ se e"volt e( 1i pentr u a ne convin+ e - est e e ajuns s$ not$ % nu % $ r ul i%pr e sion a n t e localuri <fast' foo = care s' au instal a t- &n ulti%ii ani- &n %arile noas t r e ora* e ( !oto a t $ c.n prive* ti statis ticile cons u % ul ui naion al e #$ut u ri ulci *i- %ai alescur# a lor asc e n e n t $ - ai toat e %otiv el e s$ cre"i c$ proce s ul e into/icaie colectiv $- in p$c a t e - a &ncep u t e' a #inele a ( Ce . n la &n e % n u rile pu#licit$ii *i- %ai ales- ale sup erficialit$ iine &ncuraj $ % - f$r$ s$ vre %- copiii s$ a op t e o#i*nuin e ali%e n t a r e pe care
222

nu le' a% acce p t a pentr u noi &n*ine( Pest e c.iva ani- poat e c$ va fi pre a t.r"iu ca s$ %ai put e % acion a ( Unii or fi *tiin s$ v$ e/plice- cu su% e e n i e e et alii- cu% s$ p$s tr e "i %otor ul %a *inii p.n $ la 4@@(@ @ @ A%( Dar p.n $ la ce v.rst $ vor *ti s$ lun+e a s c $ via a copiilor lor8 Dra% a est e c$ nici %$c a r nu le st$ %int e a la ast a( Or+a nis % ul u%a n est e o --%a *in $ = e/tr a o r in a r $ - cap a #il$ s$ su port e at.t e a e/ce s e - &nc.t o%ul nu *tie nicio a t $ &n ce %o % e n t a ep $ *it linia ro*ie( 0e%eile sunt %ai re"ist e n t e ec . t #$r# a ii- pentr u c$ sunt &n"es tr a t e cu o sensi#ilitat e %ai %ar e ( 1i nu vor# e s c aici es pr e sensi#ilitat e a fi"ic$( Ele pot- prin ur% a r e - s$ a op t e %ai u*or o con uit $ re"on a #il$ *i- astfels$' *i %e n aj e" e or+a nis % ul pe toat $ ura t a vieii( S8 a M $ r # a t ul pe urat a vieii sale- nu' *i cuno a * t e propriile li%ite( De ace e a - are ten in a s$ &ntin $ coar a la %a/i % u % - at.t c.t re"ist $ ace a s t a ( El suport $ - cu re"ist e n a unei st.nci- toat e e/ce s el e e care se face vinova t( 1i- apoi- &ntr' o #un $ "i- se pr$# u * e * t e &ntoc % ai ca un colos cu picioar el e e lut( !oat e +re* elile ali%e n t a r e pe care le' ai f$cut &ncep . n in copil$rie- au fost &nre+is tr a t e e or+a nis % - care- e fiecar e at $- a pus &n %i*car e o proce u r $ e/ce p io n al $ - pentr u a le trat a ( Des e ori- ai v$"ut ap $r . n efect el e secu n a r e ale <trat a % e n t u l ui=su# for%a unor si%pt o % e ivers e ureri e cap- tul#ur $ri +as tric etul#ur $ ri intes tin al e etc(:( Acest a est e un se % n e satur a i e- in part e a or+a nis % ul ui- ar *i e sl$#iciun e - care se tra u c e printr' o sensi#ilitat e cresc u t $ ( !ul#ur$rile- eci si%pt o % e l e - sunt iferite e la un in ivi la altul( Dar cau" a est e %er e u ace e a * i- a ic$ proa s t a +es tiu n e a ali%e n t a i ei( 0ii #ucuro*i- pentr u c$- &n nefericire a voas tr $ - ave i totu*i- o *ans $ ( Prin ace a s t a &nele+ c$- &ncerc . n s$ re"olvai- poat e - pro#le % a +reut $ ii &n e/ce s - ai +$sit *i soluia tuturor celorlalt e afeciu ni e care ai pute a suferi( Este e/ac t cee a ce %i s' a &nt. % pl a t %ie acu % c.iva ani( C.n era % stu e n t - era % &nscris la un Institut al c$rui pro+r a % e &nv$ $ % . n t %$ &n ru % a - prin nat ur a iui- c$tr e &nalta a %inis tr a i e- a ic$ spre politic$E cee a ce nu s' a &nt. % pl a t- &n ca"ul %e u( )n pri%a "i e curs- irector ul ne' a a un a t ca s$ ne co%u nic e ur% $ t o r ul %es aj3 <Ca irector al ace s t ui institut- nu a% , &n cee a ce prive* t e toat $ perioa a u% n e a v o a s t r $ e stu ii , ec . t o a%#iie3 s v nv s citii, s scriei i s vorbii.# Scriin ace a s t $ cart e- eu nu a% avut- &n cee a ce %$ prive* t e - alt$ a%#iie ec. t s v nv s m) nc a i.

224

ANE%E ANE%A Nr. 2 CLA&I'ICAREA GREUTATE ALIMENTELOR PERMI&E 'AZA I$ PIERDERE N

AN!REURI OUR ;ENE>URI SA>A!E3 , RO1II , 0ASO>E VERDE , ANDIVE , CAS!RAVE VI , CONOPIDR RIDICTI PRAN SA>A!R VERDE VE>INR CIUPERCI SPARANGT E> SO;ON A0U;A! !ON SO;ON PROASPR! SARDE>E SCOICI CRAM TO;AR >ANGUS!R

0E>U> PRINCIPA> CARNE 9f$r$ ficat: ;ENE>URI PE1!E 9orice fel: PASRRE IEPURE TO;AR >ANGUS!R OUR '

>EGU;E RO1II SPANAC ANDIVE SA>A!R VERDE CRESON 0E!ICR PRPRDIE VINE!E VE>INR VARNR CONOPIDR

DESER!URI IAUR! MRUNNE!URI CRE;R ENG>ENEAS CR >AP!E DE PASRRE >AP!E DE PASRRE PASRRE 0>AN

PEN!RU GARNI!URI3 UN! VARNR ACRR U>EI DE 0ASO>E ;RS>INE VERDE U>EI DE NAP ARATIDE ;ARGARINR PRAN ;AIONENR SOS MEARNEN ARDEI GRAS DOV>ECEI

SARE- PIPER MROCCO>I CEAPRMU>M DE US!UROI ;RRAR CEAPR VERDE 9ARMAGIC: ;RCRI1 VERDEVURI CIUPERCI

NO!R3 Consult a i cu ate n i e te/t ul capitolului 0a"a I- pentr u ca s$ put e i folosi cat %ai #ine aces t ta# el( Atenie la <PARANIVII=

225

inter"i*i care s' ar put e a afla &n salat e 9ore"- poru % # - cruto a n e etc(:( Atenie- e as e % e n e a - la %e" eluri- #r.n" e t u ri *i la e/ce s ul e carn e- ac $ ave i pro#le % e e colest e r ol( Des ert u rile vor fi prep a r a t e f$r$ "ah$r- ar cu un &n ulcitor(

226

ANE%A Nr. 8 CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR PERMI&E 'AZA II$ MENINEREA EC*ILIBRULUI PONDERAL 0E>U> PRINCIPA> 9PA!EU DE: 0ICA! CARNE 9orice DE GUSCR fel: ;ENE>URI OUR PE1!E 9orice fel: ;ENE>URI PASRRE SA>A!E3 , RO1II ,0ASO>EVERDE ,ANDIVE , NUCI , CAS!RAVEVI , CONOPIDR , CIUPERCI RIDICTI PRAN SA>A!R VERDE ;ORCOVI VE>INR INI;R DE PA>;IER AVOCADO !ON SO;ON PROASPR! SO;ON A0U;A! SARDE>E SCOICI IEPURE TO;AR >ANGUS!R OUR PEN!RU GARNI!URI3VAR NR UN! AN!REURI >EGU;E RO1II SPANAC ANDIVE SA>A!R VERDE CRESON 0E!ICR PRPRDIE VINE!E VE>INR DESER!URI N;EURR CRP1UNI PEPENE GA>MEN IAUR! MRUNNR DE VACI MRUNNE!URI MRUNNR DE CAPRR MRUNNR CAN!A> MAVARENR 1AR>O!R SPU;R CIOCO>A!R )NGTEVA!R 0RUC!E SU0>EU DE3 , N;EURR , CRP1UNI , ;URE , COACRNE DE

CON OPID R U>EI DE VARNR ;RS>INE ACRR U>EI DE 0ASO>E ARATIDE VERDE ;ARGARINR NAP ;AIONENR SOS MEARNEN SARE PRAN ;ORCOVI ARDEI GRAS PIPER DOV>ECEI ;U1!AR MROCCO>I CEAPR MU>M DE ;RRAR US!UROI ;RCRI1 CEAPR VERDE CIUPERCI 9ARMAGIC: SA>SI0I VERDEVURI >IN!E MOM

DE

22D

CRAM CREVEVI >ANGUS!INE TO;AR >ANGUS!R S!RIDIId SCOICI SAIN!' IACWUESd

;ANRRE 0ASO>E USCA!R NRU!

NO!R3 !oat e ali%e n t el e care au ast e ris c sunt per %is e ac $ sunt %. nc a t e &ntr' o cantit a t e %o e r a t $ (

oar

22?

ANE%A Nr. 9 REETE CU CIOCOLAT/ &PUM/ DE CIOCOLAT/ Pentru ?' B pers o a n e 3 I+-r e , i e + e , 6@@ + e ciocolat $ a% a r $ <sup e rio ar $ = 94 #ato a n e : -c u e caca o ?@' C@P , B ou$ , 2^4 pah a r e ro% 9C cl: , 2 portoc al $ , 6 lin+uri e e cafe a solu#il$ 9NESS: , 2 v.rf e cuit e sar e U , , , , , ila> 2 %i/er electric 2 crati $ %ar e 2 r$"$t o a r e [ 4 salatier e %ari 2 spat ul $

coninu t ul

!$iai ciocolat a &n #uc$ el e( Pune i' le &n crati $( 0acei 2^4 cea * c $ e cafe a foart e tar e *i turn a i' o- &%pr e u n $ cu ro%ul- &n crati $( Punei pe foc crati a- fie &n #ain' %arie- fie pe o plac $- la flac$r $ foart e %ic$( >$sai ciocolat a la topit( A%es t e c a i cu spat ul a- pentr u ca s$ se le+e co%p o"iia( Dac$ ace a s t a est e pre a +roa s $ - a $ u + a i' i puin$ ap $( )n ti%p ce se top e * t e ciocolat a- ra e i coaja portoc al ei 9nu % ai part e a sup erficial$ a ace s t ei a :( Pune i ju%$ t a t e in coaj$ &n crati $ *i a% e s t e c a i( Spar+ e i ou$lepun . n +$l#e n u * u rile &ntr' o salatier $ *i al#u* u rile &n cealalt $( Matei al#u* urile spu % $ 9 up $ ce le' ai pus sar e:- pan $ c.n se E &nt$r e s c #ine( !urna i ciocolat a &n pri%a salatier $ - &n care se afl$ ou$le( A%est e c a i #ine- p.n $ c.n o#in e i o cre % $ foart e o%o + e n $ ( !urna iapoi- ace a s t $ cre % $ pes t e al#u* u ri *i a% e s t e c a i cu spat ul a- p.n $ c.n co%p o"iia evin e perfec t o%o+ e n $ ( Verificai #ine- s$ nu r$% . n $ particule e al#u*- sau s$ nu fi r$% a s la fun ul vasului ciocolat $ nea % e s t e c a t $ ( Putei l$sa spu % a &n salatier $ , up $ ce &i *ter+ e i %ar +inile , sau o put e i r$st ur n a &ntr' un castro n %ar e- e co%p o t( )naint e e' a o #$+ a &n fri+i er- pu r a i' o pe e a s u p r a cu restul e coaj$ e portoc al $( Pre+ $ tii spu % a cu D ore , cel puin , &naint e e' a o servi( I ealul est e s' o facei in ajun( CREMA 'ONDANT/ CU CIOCOLAT/ AM/RUIE I+-r e , i e + e , 6@@ + e ciocolat $ a% a r $ <sup e rio ar $ = 94 #ato a n e : - cu coninut ul e ?@' C@P cacao , 5@@ + e unt
22C

, , , , , U , , , , , ,

D' C cl e coniac C ou$ 2 portoc al $ 6 lin+uri e e cafe a solu#il$ D@ + e f$in$ ?? ila> 2 %i/er electric 2 crati $ mar e 2 for% $ e chec 2 r$"$t o a r e 2 spat ul $ 2 salatier $

!$iai ciocolat a &n #uc$ el e *i pun e i' le &n crati $( 0acei 2^4 cea* c $ e cafe a foart e tar e *i turn a i' o- &%pre u n $ cu coniacul- &n crati $( !$iai untul cu#ule e *i a $ u + a i' le &n crati $( Punei crati a &n #ain' %arie sau pe o plac $- la foc foart e %ic( >$sai totul la topit- &n ti%p ce a% e s t e c a i cu spat ul a- p.n $ c.n o#in e i o pas t $ foart e cre % o a s $ ( Spar+ e i ou$le &n salatier $ ( Matei ou$le- turn . n trept a t f$ina( Verificai s$ nu r$% . n $ cocoloa * e ( Ra e i coaja e portoc al $ *i pun e i ju%$ t a t e in ce ai ras &n crati$ 9 e fapt- portoc al a est e opion al $( Dac$ nu v$ place ciocolat a parfu % a t $ cu portoc al $ , care est e- totu*i- o co%#in a i e re% a r c a #il$ , nu o pun e iE &n ca" contr ar- &ntre # uin a i oar part e a sup erficial$ a cojii e portoc al a *i &n cantit a t e foart e %o e r a t $ : ( 0olosii- e preferin $ - o for%$ e teflon( Dac$ ace a s t a est e pre a %ic$ 9ate n i e3 pr$jitur a cre* t e cu 4@P in volu%- &n ti%pul - coac e rii:utili"ai o folie e alu %iniu- #ine uns $ cu unt- ale c$rei %ar +ini s$ ep $ * e a s c $ %ult %ar +in e a for% ei( Pentru ca s$ fii si+uri c$ ai &ntins #ine untul- topii' l *i aplicai' l cu o pens ul $( !urna i coninu t ul crati ei &n salatier $ *i a% e s t e c a i #ine ou$le *i ciocolat a c$l u $ - p.n $ o#ine i o spu % $ perfect o%o+ e n $ ( U%plei for%a( Pres $r a i' i ea s u p r a restul e coaj$ e portoc al $( M$+ai' o &n cuptor la 2D@K- ti%p e 5D e %inut e ( Dup$ ce o scoa t e i in cuptor- l$sai' o s$ se r$ce a s c $ e tot- la te % p e r a t u r a ca % e r ei 95^6 or$:( C.n servii- t$iai felii e %a/i % u % 2 c%- pe care le pun e i cu elicat e e pe o farfurie &n care ai a $ u + a t 4' 5 lin+uri e cre % $ en+le" e a s c $ ( Cre% a en+le" e a s c $ la plicule poat e fi o soluie rapi $( Dar tre# ui e s$ *tii c$ are "ah $r *i a%i o n( De ace e a - ar fi %ai #ine s$ o facei aca s $ - &nlocuin "ah$r ul cu un &n ulcitor( Un ulti% sfat3 ac $ pun e i restul e pr$jitur $ la p$s tr a r e - &n fri+i erscoa t e i' o cu cel puin I ore &naint e e a o cons u % a - pentr u c$ fri+ul o face s$' *i piar $ toat $ %oliciun e a (

)n raport cu +reutatea total$ a pr$jiturii 9circa 2 A+:- aceste D@ + e f$in$ nu repre"int$ ec.t DP +luci e- ceea ce poate fi consi erat rept ne+lija#il(
??

22B

ANE%A Nr. E REETE DIVER&E O#iectivul ace s t ei c$ri nu est e acela e a v$ a o list$ i%pr e sion a n t $ e re e t e - &n raport cu coninut ul s$u( ;eto a pe care a% a op t a t' o cons t $ toc% ai &n a v$ face s$ esco p e rii- &n %o concr e t- care sunt principiile ali%e n t a r e e #a" $pentr u a v$ pute a &n eplini o#iectivul ur% $ rit( Re"u % . n la %a/i % u % %e t o a %e a- s' ar put e a spun e c$ ea se sprijin$ pe *as e principii( 2( , !eoria caloriilor est e fals$( !re#uie s$ v$ e# a r a s a i e ace a s t $ i ee pri%it $ e' a +at a( 4( , Echili#rul ali%e n t a r nu tre# uie s$ se reali"e" e &n cursul unei sin+ur e %e s e - ci pe parcur s ul tuturor %e s elor unei "ile( 5( , Pentru a sl$#i- tre# ui e s$ fie evita t e anu %it e a% e s t e c u ri ali%e n t a r e inco %p a ti #ile 9+luci ele cu lipi ele:( 6( , !re#uie s$ v$ %$rii cons u % ul e fi#re ali%e n t a r e ( D( , !re#uie s$ supri% a i <+luci ele rele= *i s$ nu acce p t a i ec . t <+luci el e #un e =( ?( , !re#uie s$ +es tion a i cu ri+uro"it a t e +r$si %ile- privile+iin <lipi ele #un e =- astfel &nc.t s$ prev e nii %ala iile car io' vascular e ( Dac$ p$s tr a i %er e u &n %int e aces t e principii- v$ va fi u*or s$ v$ or+a ni"a i fiecar e %as $ - in ifere n t ac$ %. nc a i la rest a u r a n t sau acas $ up $ cu% v$ va fi u*or s$ ale+ e i- in orice cart e e #uca t e re e t el e care v$ convin( Prin ur% a r e - &n aces t capitol nu avei ec. t e/e % pl eE up $ ace e a - vei put e a face propria u %n e a v o a s t r $ selecie( OREZ NEPRELUCRAT CU ROII Pe + r ! E ? er s o a + e $ , 2 A+ e ro*ii 9sau o cutie %ar e , 5' 6 cep e %ari , 4D@ + e ore" nepr elucr a t e ro*ii &ntre +i:

!$iai cea p a foart e fin *i c$lii' o- la foc %ic- &n puin$ %ar + a rin $ 9sau ulei e %$ slin e:( Punei ro*iile &ntr' o crati$ %ar e - up $ ce le' ai t$iat &n #uc $ el e %ici- ca s$ sca $ ( C.n cea p a a ev e nit aurie- poat e fi a% e s t e c a t $ cu ro*iile( >$sai totul s$ sca $ la foc foart e %ic- p.n $ ce se o#in e un sos puin consist e n t ( De as e % e n e a - fier#e i ore"ul 2' 2-6 ore- &n ap$ cu sare- a* a cu% proce a i cu ore"ul o#i*nuit( Servii' l fie &%pr e u n $ cu sosul- fie sep a r a t ( Aceas t $ %. n c a r e e ore" nepr elucr a t poat e cons titui felul e #a" $ al unei %e s e ( )naint e- vei put e a servi o sup $ e le+u % e ( Dar fii ate n i la es e r t3 ac $ orii #r.n" $- ale+ e r e a se va li%ita la #r.n" $ e vaci sau la iaurtul cu @P %a t e rii +ras e( Sin+ur el e fruct e per %is e3 c$p* u nile sau "%e ur a (

22J

VINETE GRATINATE Pe + r ! H ? er s o a + e $ , 6' D vinet e foart e %ari , D@@ + u%plut u r $ e c&rnai , D@@ + ro*ii , 4@@ + ca*c a v al ras , ulei e %$ slin e , tarho n !$iai vinet el e &n cu#ule e ( >$sai' le la &n$#u *it- pe foc %ic- &ntr' o crati $ sau ou $- stropin u' le u*or cu ulei e %$ slin e( A%es t e c a i %er e u pentr u ca vinet el e s$ fie p$tru n s e unifor%( Dup$ ce culoar e a vinet elor s' a schi%# a t co%pl e t- s$ra i- piper a i *i pun e i totul &ntr' un vas %ar e ( M$+a i' l &n cuptor *i l$sai' l circa 6@ e %inut e la 2D@K( )ntre ti%p- l$sai ro*iile la &n$#u *it- ca &n ree t a prec e e n t $ ( Pune i carn e a pentr u c.rn a i pe foc- sep ar . n #ine toat e #uc$ ile- &n ti%p ul prep a r $ rii( C.n vinet el e sunt apro a p e +at a- a $ u + a i carn e a e c.rn a i *i sosul e ro*ii- o#in. n un a% e s t e c unifor%( Pres $r a i ca*c a v al ras *i tarho n pe e a s u p r a ( M$+ai in nou la cuptor- ti%p e 2D %inut e - pe +r$t a r ul %e iu( Vinet el e +ratin a t e sunt un fel e %. nc a r e care poat e constitui es e n i alul unei %es e ( Deoar e c e are carn e 9lipi e' proti e:- vei pute a &ncheia cu #r.n" $ sau un pro u s lacta t( Evitai fruct el e- cu e/c e p i a pep e n e l ui +al# e n *i a c$p* u nilor( Ur%$ t o a r el e ou $ ree t e sunt %ai rafina t e - ar la fel e u*or e prep a r a t ( Ele sunt un #un e/e % pl u e cee a ce se che a % $ <nou a #uc $ t $ ri e =- u*or e pre+ $ tit aca s $ ( Pot fi un re% a r c a #il antr e u la o %as $ %ai eos e #it $ 9rec e p i e- o reuniun e &n fa%ilie etc(:( 'LAN DE TON CU &O& DE PRAZ Pe + r ! E5 H , 4@@ + e , 4@@ + e , 6 ou$ , 4 lin+uri ? er s o a + e $ ton la cutie- &n suc propriu s%. n t . n $ e p$tru nj el toca t

Pe + r ! so s $ , 6 fire e pra" 9part e a al#$: , 4@@ + e s%. n t . n $ , 4@ + e untE sar e *i piper( Un+ei cu unt o for% $ e chec( Pas a i tonul cu %i/er ul- #at e i ou$le *i a $ u + a i' le- &%pre u n $ cu s%. n t . n a - &n vas( S$rai- piper a i- pun e i p$tru nj elul( )nc$l"ii cuptor ul- &n pre al a #il- la 2B@ 9!er%o s t a t C:( !urna i co%p o"iia &n for%$ *i #$+ a i' o la cuptor- &n #ain' %arie- ti%p e 5D e %inut e ( Prep a r a r e a sosului e pra"3 Sp$lai pra"ul( )n$#u *ii' i part e a al#$ &n unt- la foc foart e %ic- *i
24@

acop e rii' l ti%p e 4@ e %inut e - up $ ce l'ai s$ra t *i piper a t ( Pas a i' l cu %i/er ul( A $u+ a i s%. n t . n a - apoi- &naint e e a' l servi- &nc$l"ii' l la foc foart e %ic- pe o plac$( Servii flanul scos in for%$- cal - cu sosul( Not$3 Pentru variaie- put e i &nlocui tonul cu alt pe* t e 9so%o n etc(:( PATEU DE MI*AL Pe + , 2 , ? , 2 , 4 r ! G ? er s o a + e $ A+ e pe* t e 9%ihal:- socotin 4@@ + ou$ cutie %ic$ e pas t e e to% a t e l$%.i e pers o a n $

0ier# e i pe* t el e &n ap $ cu "ar"av a t e sup $( Nu pun e i pe* t el e &n$un t r u ec . t atu nci c.n apa a &ncep u t s$ #ol#oros e a s c $ ( A $u+ a i sucul celor ou$ l$%.i *i coaja lor- &n ti%pul fier# erii( >$sai' l s$ fiar#$ &ncet 4@ e %inut e ( Scur+ e i *i pres a i pe* t el e cu %. n a - pentr u ca s$ nu %ai r$% . n $ eloc ap$( Scoat e i' i *ira spin$rii( Apoi- pun e i' l &ntr' o for% $ e pr$jituri sau e sufleu- #ine uns $ cu unt( Matei ou$le o%let $- a $ u + a i pas t a e to% a t e - s$ra i- piper a iturn a i totul pes t e pe* t e ( >$sai' l &n cuptor ti%p e 5@ e %inut e - la foc potrivit 92D@:( Servii' l la rece- cu %aion e " $ - up $ ce l'ai scos in for%$( Pentru a <spori= %aion e " a - a $ u + a i' i un al#u* #$t u t spu % $ ( Not$ 3 Acest fel se prep a r $ in ajun *i tre# ui e s$ r$% . n $ la fri+i er %ini%u % o ju%$ t a t e e "i( &U'LEU '/R/ '/IN/ Pe + r ! E5 G ? er s o a + e $ , 5@@ + e #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e , 2D@ + e ca*c a v al ras , 6 +$l# e n u * u ri , 6 al#u* uri #$tu t e spu % $ , sare- piper 2( , A%est e c a i #r.n" a - ca*c a v alul ras *i +$l#e n u * u rile( S$ra i *i piper a i( 4( , Matei al#u* urile spu % $ foart e tare( A%est e c a i cele ou $ co%p o"iii *i pun e i' le &ntr' o for%$ e sufleu cu ia % e t r ul e 4@ c% %ini%u % ( Coace i &n cuptor ul &nc$l"it 944D sau ter % o s t a t C: ti%p e 5@' 6@ %inut e ( ;.ncai' l f$r$ &nt.r"ier e ( Variant $ 3 Putei a $ u + a - &n co%p o"iia Nr( 2-2@ @ + sau 22D + e ciuperci pas a t e cu %i/erul( ROII UMPLUTE 9Se poat e prep a r a *i cu vinet eovlec ei- ar ei +ra*i etc(: e *unc $ sla# $

242

Pe + r ! E5 G ? er s o a + e $ , ? ro*ii %ari , 6@@ + e ca% e 9u%plut u r $ e c.rn a i: , 5@@ + e ciuperci , 2 cea p $ , 4 lin+uri e #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e , sare- piper , opion al3 usturoi *i p$tr u nj el Pr$jii carn e a &ntr' o ti+aie- eve n t u al s$r a i *i piper a i( !$iai cea p a %$r u n t *i pas a i' o cu %i/erul( 0acei acela *i lucru cu ciupercile- up $ ce le' ai sp$la t- pentr u a o#in e un piureu( A%est e c a i cea p a cu ciupercile *i &n$#u *ii' le la foc %oale- &ntr' o ti+aie uns $ u*or cu ulei e %$sline( S$ra i foart e puin( !$iai &n ou $ ro*iile- pe l$i% e( A*e"ai' le &ntr' un vas uns cu puin ulei e %$ slin e( Coace i' le &n cuptorul &nc$l"it- ti%p e 5@ e %inut e( 0acei un a% e s t e c o%o + e n in carn e a pentr u c.rn a i *i 4^5 in piureul e ciuperci( Reparti" a i unifor% a% e s t e c ul pes t e ro*iile scoas e in cuptor( 0olosii 2^5 in piure ul e ciuperci pentr u a' l pun e pes t e ro*ii- ca *i cu% ar fi pes % e t ( Dac$ vei ori- put e i a $ u + a usturoi *i 3 p$tr u nj el fin toca t( M$+ai' le &n cuptorul foart e &ncins- ti%p e 5@' 6@ %inut e ( Coace i- eve n t u al- pe +r$t a r- plas . n plato ul la %ijlocul cuptor uluipentr u ca s$ nu se ar $ co%p o"iia( MU&ACA Pe + r ! H ? er s o a + e $ , 4 A+ e vinet e %ijlocii , 2 cea p $ %ar e tocat $ , 2 A+ e ca% e toca t $ 9vac $ sau %iel: , 2^4 pah a r e vin al# , 2 A+ ro*ii cur$ a t e e coaj$ *i t$iat e , p$tru nj el toca t , ulei e %$ slin e !$iai vinet el e &n ron el e su#iri- s$ra i' le *i l$sai' le s$ ste a ti%p o or$( )n$#u *ii ceap a cu 4 lin+uri e ulei e %$sline apoi a $ u + a i carn e a toca t $ ( Sep ar a i carn e a - cu furculia- &n ti%p ce se ru% e n e * t e ( A $u+ a i ro*iile- vinul- p$tru nj elul( S$ra i *i piper a i( >$sai totul la &n$#u *it ti%p e 6D e %inut e ( Cl$tii vinet el e *i scur+ e i' le( Pr$jii' le u*or pe a%# el e p$ri- &n uleiul e %$ slin e( Un+ei un vas ter %o r e "is t e n t ( Pune i strat uri altern a tiv e e vinet e *i e carn e cu ro*ii( Pres $r a i e a s u p r a #r.n" $ ras $( M$+ai %us a c a u a &n cuptor- la foc potrivit- ti%p e 6D e %inut e ( &PUM/ DE TON N A&PIC
244

Pe + r ! H5 J ? er s o a + e $ , 2@@ + e #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e , 2 cutie e ton natur 96@@ + net: , 2 plic e +elatin $ , 4D cl e vin al# , 2 lin+ur $ e ulei e %$sline pres a t la rece , 2 lin+ur $ e p$tru nj el toca t , 2 lin+uri $ ras $- e sar e , piper , %u* t a r Pe + r ! or+ a " e + a r e $ , ron el e e ou fiert , ron el e e ro*ii , salat $ ver e- p$tr u nj el Prep a r a i aspicul confor % %o ului e folosire &nscris pe cutie&nlocuii ju%$ t a t e a e pah a r e ap$ cu vin al#( Scur+ e i tonul *i f$r. %i a i' l 9folosii- eve n t u al- un toc$t o r:( A%est e c a i #ine tonul- %u* t a r ul- uleiul- p$tru nj elul- sar e a - piperuloet ul( C.n +elatin a ajun+ e la te % p e r a t u r a ca% e r ei 9 up $ circa 2^4 or$:a $ u + a i tonul *i #r.n" a - apoi a% e s t e c a i' le( !urna i co%p o"iia &ntr' o for%$ e chec uns $ u*or cu ulei( >$sai' o 4' 5(ore la fri+i er- ca s$ se &nche + e ( Scoat e i' o in for%$ si servii' o pe foi e salat $ - orna % e n t a t $ cu ro*u- ou$ fierte *i p$tru nj el( A $u+ a i un sos la ale+ e r e 9sos ver e sau %aion e " $ :( TURT/ DE CA&TRAVEI CU BRNZ/ DE VACI Pe + r ! J ? er s o a + e $ , 4 cas tr a v e i e circa D@@ + fiecar e , CD@ + e #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e- #ine scurs $ , 2@ foi e +elatin $ , sucul e la o ju%$ t a t e e l$%.i e , D@ cl e ap $ , 2 cea p a ras $ foart e fin sau pas a t $ cu %i/erul , 2^6 c$ el e usturoi ras foart e fin , sare- piper- corian r u Ra e i fin cei oi castr a v e i *i p$s tr a i 2^6 intr' unul- pentr u orna % e n t a r e ( S$rai' i- l$sai' i s$ se scur+ $ &ntr' o strec ur $ t o a r e - ti%p e 6@ e %inut e- sv.nt a i' i #ine cu h.rtie a#s or # a n t $ ( )n%uia i +elatin a % ap $ rece apoi i"olvai' o trep t a t - la cal - &n cei D@ cl e ap $( A%est e c a i #r.n" a e vaci- castr a v e ii- +elatin a topit $- cea p a l$%.i a- usturoiul *i con i% e n t e l e ( Un+ei u*or- cu ulei e %$sline- pere ii unei for% e &nc$p $ t o a r e ( !apis a i' o cu felii fine e castr a v e i( !urna i &n ea co%p o"iia( Acoperii' o cu feliile r$% a s e ( >$sai' o s$ se &nche + e - la rece- %ini%u % ou $ ore *i ju%$ t a t e (

245

Scoat e i' o in for%$ *i ter %in a i ornar e a cu felii e ro*ii- foi e salat $ etc( Servii' o- ac $ vrei- cu un sos %ai %ult sau %ai puin con i % e n t a t &n funcie e +ust ul u% n e a v o a s t r $ ( TURTA DE CONOPID/ Pe + r ! J5 23 ? er s o a + e $ , 2 conopi $ %ar e , 2@@ + e #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e , 2^4 pah a r e lapt e praf s%. n t . ni t- foart e onctu o s - apro a p e ca o cre % $ - *i foart e o%o + e n , ? ou$ , sare- piper Pune i conopi a 9 up $ ce ai rupt' o &n #uch e el e - ai sp$la t cu ap $ *i oet *i ai scurs' o: &n ap $ clocotit $( S$ra i' o( >$sai' o s$ %ai fiar# $ D %inut e up $ ce apa a &ncep u t in nou s$ clocot e a s c $ ( Scoat e i' o *i scur+ e i' o( 0acei in ea un piure u 9eve n t u al pas a i conopi a cu %i/er ul:( A%est e c a i' o cu #r.n" a- lapt el e- ou$le- sar e a *i piperul( A%est e c a i #ine totul *i turn a i co%p o"iia &ntr' o for%$ uns $- &n pre al a #il- cu unt( >$sai' o la copt circa 2 or$- &n #ain' %arieE te % p e r a t u r a cuptorului est e e 4@@ 9!er %o s t a t D^?:( Scoat e i' o in for%$ la un sfert e or$ up $ ce ai luat' o in cuptor( Servii' o cu un sos e ro*ii( Acest fel se poat e %. nc a rece sau c$l u 9la te % p e r a t u r a ca % e r ei:( C/PUNI GLACK Pe + r ! J5 23 ? er s o a + e $ , D@@ + e c$p* u ni , 2@@ + e #r.n" $ e vaci cu @P %a t e rii +ras e- #ine scurs $ , D al#u* uri , 4 lin+uri e suc e l$%.i e , D' ? lin+uri e &n ulcitor 9praf: Pas a i c$p* u nile cu %i/er ul sau facei un piureu- cu ajutorul unui toc$ t or( Matei al#u* u rile spu % $ ( A%est e c a i c$p* u nile- al#u* ul- #r.n" a e vaci *i e ulcor a n t ul- p.n $ ce co%p o"iia est e apro a p e o%o+ e n $ ( A $u+ a i sucul e l$%.i e *i turn a i a% e s t e c ul &ntr' o for%$ uns $- &n pre al a #il- cu ulei( Pune i totul &n con+ el a t o r- ti%p e ?' C ore- apro/i% a tiv( Scoat e i c$p* u nile cu 2^4 or$ &naint e e a fi cons u % a t e ( Pentru a ie*i %ai u*or- trec e i for%a pe su# un cure n t e ap $ c$l u $( Servii' le cu un sosE ecor a i cu c$p* u ni t$iat e &n ou $( Sosul 3 a% e s t e c a i cu %i/er ul 5@@ + e c$p* u ni- &%pre u n $ lin+uri e e ulcor a n t praf *i cu sucul e la 2^4 l$%.i e( cu 4

246

BAVAREZ/ DE ZMEUR/ CU &O& Pe + r ! G5 H ? er s o a + e $ , D@@ + e "%e u r $ , 6 +$l# e n u * u ri , 5@ cl e lapt e , ? lin+uri e e ulcor a n t praf , 5 foi e +elatin $ ali%e n t a r $ )n%uia i foile e +elatin $ &n ap $ rece( )ntr' o crati $- #at e i +$l#e n u * u rile *i a $ u + a i lapt el e( Punei co%p o"iia pe foc %o al e *i l$sai' o s$ se &n+ro a * e - p.n $ c.n se ia pe spat ul $( >uai' o e pe foc( A%est e c a i cu %i/er ul "%e ur a - pentr u a o#ine un piure uE a $ u + a i &n ulcitorul( Scur+ e i +elatin a *i i"olvai' o &n cre % a cal $( A%est e c a i "%e ur a cu cre % a ( !urna i a% e s t e c ul &n for%a uns $ u*or cu ulei *i l$sai' l s$ se &nche + e - la fri+i er- ti%p e cel puin 24 ore( Servii' l rece cu sos e "%e u r $ ( Sosul 3 pas a i cu %i/erul 5@@ + e "%e u r $ - a $ u + a i sucul' e l$%.i e *i 5^6 lin+ur $ e e ulcor a n t (

24D

Ta.la , e " a e rii Pa+in a

CUVUN! )NAIN!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 OMENI!A!E 1I CIVI>INAVIE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5 IN!RODUCERE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((D CAPI!O>U> I(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B ;I!U> CA>ORII>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B A( ORIGINEA !EORIEI CA>ORII>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B M( !EORIA CA>ORII>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B C( EFP>ICAVIA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J CAPI!O>U> II((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((24 C>ASI0ICAREA A>I;EN!E>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((24 A( PRO!EINE>E 9sau PRO!IDE>E:(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((24 M( G>UCIDE>E 9sau TIDRAVII DE CARMON:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((25 C( >IPIDE>E 9sau GRRSI;I>E:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2D D( 0IMRE>E A>I;EN!ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2C SURSE>E DE 0IMRE 9CE>U>ONR: *i concentraia lor la 2@@ + e ali%ente(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2B RENU;A!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2J C>ASI0ICAREA >IPIDE>OR- G>UCIDE>OR- G>UCIDO'>IPIDE>OR 1I A 0IMRE>OR A>I;EN!ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2J C>ASI0ICAREA G>UCIDE>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4@ CAPI!O>U> III(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((44 CU; SE PRODUC OI>OGRA;E>E )N EFCES8((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((44 A( INSU>INA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((44 M( INGERAREA UNEI G>UCIDE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((44 C( INGERAREA UNEI G>UCIDE 1I A UNEI >IPIDE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((44 D( INGERAREA >IPIDE>OR SINGURE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((45 CAPI!O>U> IV(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((46 GES!IONAREA DEPONI!E>OR DE GRRSI;E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((46 CAPI!O>U> V((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4J ;E!ODA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4J A( PIERDEREA )N GREU!A!E , 0ANA I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4J a( NATRRU>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5@ #( PUINEA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5@ c( 0RINOASE>E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((52 ( 0RUC!E>E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5D e( A>COO>U>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5? MRU!URI>E DIGES!IVE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5C MEREA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5C VINU>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5B f( CA0EAUA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5J +( >I;ONADE>E 1I MR!URI>E ACIDU>A!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5J h( >AP!E>E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6@ i( SUCURI>E DE 0RUC!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6@ PUNEREA )N AP>ICARE A 0ANEI I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((62 ;ICU> DEIUN((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((62 PRUNNU>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((65 0elul principal(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6D CINA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6B GUS!AREA 9PICNICU>:(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((D@ DURA!A 0ANEI I(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((D4 SR RENU;R; PRINCIPII>E DE MANR A>E 0ANEI I(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((D5 ;eniuri pentru cin$ 9proteino'Iipi ice:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((D? Diverse %eniuri +luci ice per%ise &n fa"a I- ar reco%an ate- &n special- pentru fa"a II(((((((((((((((((((D?

24?

M( 0ANA II3 ;ENVINEREA ECTI>IMRU>UI PONDERA>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((DC RENU;A!U> PRINCIPII>OR 0ANEI II(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?J EFE;P>E DE ;ENIURI NI>NICE DIN 0ANA II- PEN!RU PRS!RAREA ECTI>IMRU>UI PONDERA> 1I A!ENUAREA AMA!ERI>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((C2 Pri%a "i((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((C2 A oua "i(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((C2 CAPI!O>U> VI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CD TIPOG>ICE;IA , MOA>A SECO>U>UI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CD CAPI!O>U> VII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CB DIGES!IA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CB ASPEC!U> !ETNIC A> PROM>E;EI DIGES!IEI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CB 2( Gura((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CB 4( Sto%acul(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CB 5( Intestinul su#ire(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CJ 6( Intestinul +ros 9colonul rept- ascen ent- transversal- st.n+ *i escen ent:(((((((((((((((((((((((((((((((((((CJ A;ES!ECURI>E A>I;EN!ARE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CJ CAPI!O>U> VIII((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B5 TIPERCO>ES!ERO>U>3 MO>I>E CARDIO'VASCU>ARE 1I DIE!E!ICA(((((((((((((((((((((((((((((((((B5 CO>ES!ERO>U> MUN 1I CO>ES!ERO>U> RRU(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B5 DONAIU> SANGUIN((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B6 RISCURI>E CARDIO'VASCU>ARE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B6 !RA!A;EN!U> DIE!E!IC(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B6 RENU;A!U> ;RSURI>OR CARE !REMUIE PUSE )N PRAC!ICR DE CEI CARE AU TIPERCO>ES!ERO>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B? CAPI!O>U> IF(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BB NATRRU> ES!E O!RAVR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BB )NDU>CI!OARE SIN!E!ICE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J@ CAPI!O>U> F((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J5 CU; PU!EVI REDOMUNDI UN AMDO;EN P>A!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J5 ;UNCAVI 0RUC!E>E PE S!O;ACU> GO>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J5 CU; !REMUIE ;UNCA!E 0RUC!E>E8((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JD A!ENVIE >A SUCU> DE 0RUC!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J? REGRSIVI'VR AMDO;ENU> P>A!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J? CAPI!O>U> FI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JB CU; !REMUIE TRRNIVI COPIII8((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JB O A>I;EN!AVIE DE O CA>I!A!E DEP>ORAMI>R(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JJ A>I;EN!E SUM S!RIC!R SUPRAVEGTERE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JJ !REMUIE )N>OCUI! NATRRU> COPII>OR CU )NDU>CI!ORI8((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@4 ;ESE>E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@4 ;ICU> DEIUN((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@4 PRUNNU>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@5 GUS!AREA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@5 CINA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@5 CANURI PAR!ICU>ARE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@6 CAPI!O>U> FII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@C S>RMIVI 0RRR A 0ACE SPOR!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@C CAPI!O>U> FIII((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@J GREU!A!EA IDEA>R(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2@J CONC>UNIE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22@ ANEFE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((225 ANEFA Nr( 2(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((225 C>ASI0ICAREA A>I;EN!E>OR PER;ISE 0ANA I3 PIERDERE )N GREU!A!E((((((((((((((((((((225 ANEFA Nr( 4(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22D C>ASI0ICAREA A>I;EN!E>OR PER;ISE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22D 0ANA II3 ;ENVINEREA ECTI>IMRU>UI PONDERA>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22D ANEFA Nr( 5(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22C REVE!E CU CIOCO>A!R(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22C 24C

SPU;R DE CIOCO>A!R((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22C CRE;A 0ONDAN!R CU CIOCO>A!R A;RRUIE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22C ANEFA Nr( 6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22J REVE!E DIVERSE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22J OREN NEPRE>UCRA! CU RO1II((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((22J VINE!E GRA!INA!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((24@ 0>AN DE !ON CU SOS DE PRAN((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((24@ PA!EU DE ;ITA>V(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((242 SU0>EU 0RRR 0RINR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((242 RO1II U;P>U!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((242 ;USACA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((244 SPU;R DE !ON )N ASPIC(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((244 !UR!R DE CAS!RAVEVI CU MRUNNR DE VACI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((245 !UR!A DE CONOPIDR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((246 CRP1UNI G>ACX(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((246 MAVARENR DE N;EURR CU SOS((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((24D !a#la e %aterii((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((24?

24B