Cuprins

Capitolul I. PROCESUL TEHNOLOGIC DE FABRICAREA A TURTEI DULCI ...... 3

1.1.

Prepararea aluatului de turt dulce ....................................................................................... 5

1.2.

Odihna aluatului ................................................................................................................... 6

1.3.

Prelucrarea aluatului de turt dulce ...................................................................................... 7

1.4.

Coacerea i rcirea aluatului de turt dulce .......................................................................... 8

1.5.

Finisarea turtei dulci ............................................................................................................. 9

1.6.

Ambalarea turtei dulci ........................................................................................................ 11

Reete de fabricaie ........................................................................................................................ 12

Capitolul II. FABRICAREA VAFELOR I A NAPOLITANELOR ........................... 14
2.1. Procesul tehnologic de fabricarea a vafelor ........................................................................... 16
2.1.1. Prepararea aluatului pentru fabricarea vafelor................................................................. 16
2.1.2. Coacerea i rcirea vafelor .............................................................................................. 19
Reete de fabricaie ........................................................................................................................ 21
2.2. Procesul tehnologic de fabricare a napolitanelor .................................................................. 22
2.2.1. Prepararea cremelor ......................................................................................................... 22
2.2.2. Ungerea i umplerea cu crem a vafelor ......................................................................... 23
2.2.3. Presarea i tierea blaturilor de napolitane ...................................................................... 25
2.2.4. Glazurarea napolitanelor.................................................................................................. 26
2.3. Ambalarea vafelor i napolitanelor ........................................................................................ 27
BIBLIOGRAFIE .................................................................................................................. 28