muschiulet de porc umplut cu legume rdcinoase coapte n cuptor i sos de turt dulce

aproximativ 2 kg muchi de porc Umplere 2 prune dl 2 caise dl 1 dl Madeira sare i piper Provensal ierburi amestec 100 g slnin -Rdcin legume coapte cuptor Total 2 rdcinoase kg: cartofi morcovi sfecl roie nap suede! i pst"rnac usturoi sare i piper Provensal ierburi amestec miere Taiati caise i prune #n buc$i mici i le scufunda #n Madeira pentru o pereche de ore% Taie muchiul deschise lungime astfel #nc"t s forme!e o foaie% &ac dori$i suprafa$ mai mare i mai sub$iri de carne felie de carne au deschis #nc un alt timp% 'reca #n sare piper i plante aromatice% (e presara fructe ud i slnin pe felii de carne roll)i cravat bine cu bumbac% *ro+n nominal #ntr)un tighel pe toate laturile% Peel toate legume rdcinoase i taie #n buc$i% Pre)cldur cuptor la 200 , -% . linie de picurare cuptor tava cu hartie de grsimi i legume loc pe partea de sus% (e condimentea! cu sare piper !drobit i plante aromatice% (e toarn ulei de msline i miere #n partea de sus% /ocul pan #n partea de 0os a cuptorului i ridica$i de carne pe un gratar pus pe tav% -oace$i pentru o or i 0umtate p"n c"nd temperatura intern a crnii atinge 12 , -% Mutare #n 0urul legume din c"nd #n c"nd% 3mpacheta$i #n h"rtie de carne i grsimi folie de aluminiu s se odihneasc #nainte s elimina$i de bumbac si se taie carnea% (e!onul de legume rdcinoase cu suc de lamaie doar #nainte de servire% (ervi feliile de carne i legume coapte #n cuptor cu sos de rdcin turt dulce%

Turt dulce sos

2 linguri de unt 2 ceap ealot 1 dl Madeira 1 dl vin rosu 2 dl demi)glace fond sare i piper 1 dl chutne4 de mere 5)2 maro turt dulce (e taie ceapa i se pr0ete)le #n unt% 6dauga vinul i se aduce la punctul de fierbere% 6dauga in fond de)a gata fr a acoperi i buctar pentru aproximativ 12 minute% (trecurati sosul si se!onul acesta cu sare i piper% 6dauga chutne4 de cidru strivi$i #n firimiturile de turt dulce i se amestec)le #n sos%

Quesadillas
Servete patru 7)12 gr"u tortilla 500 g bran!a -heddar 1)2 ardei rou clopot verde 1)2 ardei chili 0alape8o 200 g carne de pui se taie #n f"ii 1 sac fa0ita ase!onare 9rtar br"n! grosolan% (e cltete ardei i scoate$i toate piesele albe i semin$e% (e taie #n f"ii foarte subtiri% (e taie #n f"ii de pui !aruri foarte mici le pr0i i se condimentea! cu condimente fa0ita la gust% Pune br"n! ardei si carne de pui pe 0umtate o turt de mlai i se acoper cu cealalt 0umtate% :uesadillas #ncl!ete #ntr)un gratar sand+ich pentru c"teva minute% *r"n! se va topi i se leag de umplere% (erviti fierbinte cu roii :uesadillas salsa i guacamole sos%

Friptur de mistret cu Ratatouille ciuperci i sos de scortisoara

1%2 kg carne de!osat mistre$

Umplere buc$i de mere cimbru sau ro!marin crengute 1 lingura de sare piper negru !drobit Pentru perfuzie 2 bulion dl m"n!at 2 dl vin rosu scortisoara (tick Ciuperci Ratatouille 2 dl amestec de ceapa diverse aproximativ tocat 5 catei de usturoi 200 g ciuperci 1 dovlecel mic tiate #n cuburi unt pentru saut;ing sare i piper patrun0el tocat si cimbru proaspat Taie)un bu!unar ad"nc #n partea lateral a friptura si frecati sare brut i piper negru !drobit pe carne% <mple$i bu!unar cu piesele de mere i plante aromatice i cravat #ntr)un pachet cu a0utorul ir de bumbac% /ocul friptura intr)un vas adecvat i introduce$i un termometru de gtit #n cele mai groase parte din friptur% -ook timp de =0 minute #ntr)un cuptor 120 , - i se toarn lichidul de perfu!ie #n oal #mpreun cu scortisoara% Pstra$i friptur la cuptor p"n c"nd temperatura intern a acesteia este de 10 , -% 3nsila friptur #n mod regulat cu sucuri #n tigaie% >idica$i friptur la cuptor i lsa$i)o s se ae!e timp de 12 min % 3ntre timp pregtete sos% (trecurati lichidul intr)o cratita mai mici i scoate$i stick scor$ioar% 3ngroa folosind porumb i verifica$i gust% Pute$i aduga un pic de sos de soia dulce ?@et0ap ManisA dac este necesar% (ote de ciuperci tiate p"n c"nd lichidul sa evaporat% 'riptur de ceapa si dovlecelul intr)o tigaie diferite% ( le combine i gust% (erveste friptura cu cartofi pra0iti felii tocan de ciuperci sos de sos de mere i scor$ioar%