Cap. 2.

TIPURI DE UNITI DE ALIMENTAIE PUBLIC n complexul de activiti ale industriei ospitalitii se integreaz i societile comerciale care presteaz servicii n restaurant i bar, caracterizate printr-o mare diversitate de profile i grade de specializare. Unitatea de alimentaie public se definete ca fiind localul format din una sau mai multe ncperi, dotate cu utilaje, mobilier i obiecte de inventar corespunztoare profilului, n care se realizeaz servirea consumatorilor, cu preparate culinare i buturi, n structura dat de clasificarea unitii. n cadrul unei entiti administrative, a unei regiuni geografice sau n teritoriul unei ri se dezvolt o anumit reea de alimentaie public. Prin !eea de alimentaie public anumit arie geografic. 2.". Cla#i$ica!ea #t!uctu!il%! de p!imi!e tu!i#tic cu $unciuni &n alimentaia public Re#tau!antul este localul public care mbin activitatea de producie cu cea de servire, pun nd la dispoziia consumatorului o gam diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice, produse de patiserie-cofetrie ntr-o gam determinat de specificul acestuia. !estaurantele se difereniaz, funcie de categoria de preparate i bauturi oferite i de ambient,astfel" 2."." Re#tau!antul cla#ic - este unitatea cu profil gastronomic, n care se serveste un bogat sortiment de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi alcoolice i nealcoolice, armonizate cu un program de divertisment adecvat. 2.".2. Re#tau!antul #peciali'at - este locaia n care se servete un sortiment bine delimitat de preparate culinare i buturi, care se gsesc n oferta zilnic, cu amenajri i dotri care pot fi clasice sau adecvate la sortimentele de preparate oferite #pescresc, v ntoresc etc.$. 2.".2.". Re#tau!antul pe#c !e#c - este o %&P ce se caracterizeaz, n principal, prin oferirea unui sortiment variat de preparate din pete. 'ste amenajat i decorat cu obiecte sugestive legate de activitatea de pescuit i de prelucrare a petelui. 2.".2.2. Re#tau!antul ()n t%!e#c - este %&P specializat n producerea i servirea de preparate culinare din v nat #iepure, cprioar, porc mistre, urs, etc.$, este organizat i se nelege totalitatea restaurantelor, barurilor, patiseriilor, cofetriilor, braseriilor, berriilor, unitilor tip fast-food etc., care sunt dispuse pe o

funcioneaz pe principiul similar unui restaurant clasic i este decorat cu elemente particulare preocuprilor v ntoreti. 2.".2.*. R%ti#e!ia - este un restaurant de capacitate mic, n care consumatorii sunt servii cu produse de carne la frigare #rotisor$, salate, deserturi, buturi alcoolice i nealcoolice. (paiul de producie se afl c)iar n interiorul salonului de consumaie. 2.".2.+. Re#tau!antul 'a,ana este %&P n care se servesc, la comand, n tot timpul zilei specialiti din carne de porc, vit, oaie, subproduse din carne, mici, c rnai-pregtite la grtar.%nitatea mai poate servi ciorb de burt, tuslama, toc)itur, salate combinate, dulciuri de buctrie, buturi alcoolice i nealcoolice. 2.".2.-. Re#tau!ant dietetic - este %&P care ofer consumatorilor sortimente de preparate dietetice, pregtite sub ndrumarea unui cadru medical dietetician. 2.".2.. Re#tau!ant lact%(e/eta!ian - este o unitate gastronomic n care se comercializeaz exclusiv preparate culinare pe baz de lapte i produse lactate, ou, paste finoase, salate de legume, fructe, dulciuri de buctrie i buturi nealcoolice calde i reci. 2.".2.0 Re#tau!antul $amilial #au pen#iunea - este %&P care ofer, n mai multe variante, meniuri complete la pre accesibil. (e pot solicita i alte tipuri de preparate, n afara meniurilor fixe. &stfel de uniti pot funciona i pe baz de abonament. (e poate organiza i ca o secie n cadrul unui restaurant clasic. *uturile se limiteaz la rcoritoare i ap mineral. 2.".*. Re#tau!antul cu #peci$ic - este %&P de recreere i divertisment care prin dotare, profil, inuta vestimentar a personalului de servire i structura sortimental a meniurilor, s reprezinte tradiiile, obiceiurile culturale i gastonomice specifice la nivel local,regional sau naional. 2.".*.". C!ama - desface o gam larg de vinuri, acestea put nd fi servite at t mbuteliate c t i nembuteliate, oferite n inventar de servire adecvat #cni, carafe i pa)are din ceramic$. !ealizeaz i desface o gam specific de preparate culinare din carne la grtar. 'ste dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt decorai cu scoare, tergare i alte obiecte de artizanat. 2.".*.2. Re#tau!antul cu #peci$ic l%cal - pune n valoare tradiiile gastronomice specifice unei anumite zone din ar. 'fectul original al acestor uniti este obinut prin mbinarea cadrului natural cu cel ar)itectural, al finisajelor inspirate dup modelul popular. (e folosesc elemente de d+cor, mobilier i inventar de servire cu elemente de folclor, care s se plieze pe gama sortimental a preparatelor culinare oferite. ,onstruirea unitilor de acest tip se realizeaz prin utilizarea de materiale prelucrate sumar, specifice regiunilor respective. -sptarii au uniforme confecionate n concordan cu specificul unitii.

2.".*.*. Re#tau!ant cu #peci$ic nai%nal - pune n valoare tradiiile culinare ale unei naiuni #restaurant c)inezesc, italienesc, mexican etc.$.%nitatea servete o gam variat de preparate culinare i buturi specifice naiunii respective. &mbientarea unitilor, programul de divertisment i uniformele personalului sunt specifice fiecrei naiuni. 2.".+. B!a#e!ia - asigur n tot cursul anului servirea consumatorilor, n principal, cu preparate reci, minuturi, un sortiment restr ns de m ncruri, specialiti de cofetrie-patiserie, buturi nealcoolice calde i reci, bere. 2.".-. Be! !ia - este o %&P specific pentru desfacerea berii ntr-un sortiment diversificat,n recipieni speciali#ap,)alb,can$,asociate cu preparate culinare cum ar fi preparatele la grtar,patiserie i simigerie,gustri calde i reci,minuturi. 2."... 1! dina de (a! - este o unitate amenajat n aer liber, dotat cu mobilier specific de grdin i decorat n mod adecvat. (ervete un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, preparate la grtar, salate, dulciuri de buctrie etc.. 2.".0. Ba!ul este %&P cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restr ns de produse culinare. ,adrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, ./. 2.".0.". Ba!ul de n%apte - unitate cu caracter distractiv-recreativ, cu orar de noapte, cu un program variat de divertisment, de music-)all sau cabaret, care ofer consumatorilor o gam variat de buturi fine, preparate de bar#coc0tailuri$, specialiti de cofetrie, fripturi reci, fructe i salate de fructe, cafea ntr-un sortiment diversificat. ,onstructiv sunt amenajate sub form de amfiteatru, pentru o bun vizionare a programului artistic. 2.".0.2. Ba!ul de 'i - este unitatea care funcioneaz de regul n cadrul )otelurilor i restaurantelor, dar poate fi organizat i ca unitate independent. -fer consumatorilor o gam variat de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec i gustri ntr-un sortiment restr ns #tartine, foietaje, specialiti de cofetrie$ i posibiliti de distracie. 2.".0.*. Ca$23ba!4ca$enea5 - %&P care mbin activitatea de sevire a cafelei cu cea recreativ.-fer consumatorilor gustri calde i reci, produse de cofetrie-patiserie,buturi nealcoolice calde i buturi alcoolice fine. 2."0.+. Di#c%3ba! - unitate de profil pentru tineret, care ofer un sortiment restr ns de preparate culinare - gustri, produse de cofetrie patiserie, bauturi alcoolice-preparate de bar.

2.".0.-. Bu$etul ba! - ofer un sortiment restr ns de preparate calde i reci, pregtite n buctria proprie sau aduse de la ali furnizori, buturi alcoolice i nealcoolice. 2.".6. Unit i de tip $a#t3$%%d 2.".6.". Re#tau!ant aut%#e!(i!e 3 este o unitate de desfacere cu servire rapid, n care consumatorii i aleg i se servesc singuri cu preparatele culinare calde i reci #gustri, produse lactate, buturi calde nealcoolice, supe, boruri, cr1me, consomeuri, preparate din pete, antreuri, preparate de baz, salate, deserturi, fructe-porionate$, buturi alcoolice i nealcoolice la sticl sau doz, toate aezate n linii de autoservire cu flux dirijat i cu plata dup alegerea preparatelor. 2.".6.2. Bu$et tip e7p!e# - unitate cu desfacere rapid, n care fluxul consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de v nztor, iar plata se face anticipat .%nitatea este dotat cu mese tip expres, mai nalte dec t mesele obinuite, consumaia realiz ndu-se fr utilizarea scaunelor la mese. 2.".6.*. Pi''e!ia - unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza, combinate i cu gustri, minuturi, salate, produse de patiserie, rcoritoare, bere sau buturi slab alcoolizate. 2.".6.+. 8nac93ba!ul - %&P caracterizat prin existena unei tejg)ele-bar, cu un front de servire care s permit accesul unui numr mare de consumatori, sevii direct la tejg)ea cu sortimente pregtite total sau parial n faa lor. -fer n tot timpul zilei o gam diversificat de preparate culinare #cremvurti, pui fripi, c rnciori, sandviuri$, precum i buturi nealcoolice, calde i reci. 2.".:. C%$et !ia2.".";. Pati#e!ia #au #imi/e!ia <8PITALITATEA3<BIECTI= MA><R AL UAP ,u toat diversitatea de profile de %&P, la toate se remarc o trstur caracteristic comun-aspiraia de a se distinge de alte uniti concurente, printr-o imagine c t mai personalizat i2sau prin servicii de inut care s fidelizeze consumatorul. Printre multiplele preocupri ale managementului %&P, un loc important revine direcionrii i controlului relaiilor de ospitalitate, relaii ce determin latura intangibil a calitii serviciilor. &stfel, se desprinde concluzia c este necesar asigurarea unui nivel constant al calitii serviciilor, nu numai prin calitatea produselor culinare, ci n egal msur i prin arta

ospitalitii. &ceasta are rolul s structureze relaii cu clienii n favoarea unitii prestatoare, de o aa manier, nc t s induc n partea afectiv a consumatorului c este tratat ca un oaspete dorit. 3u trebuie uitat c n economia de pia, sloganurile ,,clientul este rege4 sau ,,clientul are ntotdeauna dreptate4 sau ,,clientul este stp nul nostru4, demonetizate i persiflate n condiiile economiei centralizate, nu numai c nu i-au pierdut importana, ci au devenit repere foarte importante pentru managerii i personalul %&P. ,,-pitalitatea profesional4 poate fi definit ca un proces de asigurare a confortului i securitii psi)ologice i fiziologice a consumatorului. -spitalitatea se circumscrie actului de servire, cu condiia ca produsele oferite i divertismentul asigurat s satisfac nevoile sale psi)ologice i fiziologice. &naliza calitii prestaiilor n sectorul alimentaiei publice presupune cunoaterea prealabil de ctre ofertant a mecanismului procesului de ospitalitate. n acest proces se disting trei componente majore" 5. ospitalitatea serviciilor oferite de prestator ntr-o %&P#!$ 6. transferul ospitalitii de la ofertantul serviciilor ctre beneficiarul serviciilor solicitate#.$7 8. beneficiarul ospitalitii-primitorul i consumatorul serviciilor#*$. 9nterrelaionarea acestor componente este ilustrat grafic astfel" Anexa1 &naliza procesului de transfer al ospitalitii permite concluzia c, n orice situaie aprut n cadrul industriei ospitalitii, se regsesc urmtoarele 8 elemente" 5. un produs material tangibil oferit de prestator, comandat de client dup consultarea listei de preparate i buturi7 6. comportamentul de consum al consumatorului serviciilor de alimentaie public, care a lansat comanda7 8. mediul ambiental n care este pregtit, servit i consumat produsul consumat.