Cum recunoti alimentele falsificate

Fiindc ii la sntatea ta i a familiei tale, faci tot posibilul s pui pe mas ct mai multe alimente naturale i sntoase, chiar dac asta nseamn s dai mai muli bani. Dar, din pcate, unii productori fac rabat la calitate i pclesc consumatorii cu ingrediente ieftine, care, n timp, pot mbolnvi. n aceast perioad n care ncepem, ncet-ncet, s ne ndreptm ctre o alimentaie mai echilibrat i mai natural, iar interesul pentru produsele industriale pare s scad uor, ne lovim tot mai frecvent de o alt problem. Este vorba despre falsificarea alimentelor naturale, de calitate i... mai scumpe. Ajungem astfel ca, n ciuda bunelor noastre intenii de a trece la un stil de via mai sntos, s ne into!icm" cu aceleai E-uri. #u alte cuvinte, putem primi aceleai produse de calitate slab, dar n ambalaje mai frumoase, pe care sunt nscrii termenii bio", natural" sau organic" i pe bani mai muli. Mai precis, n ultimii ani, a crescut numrul unor produse vndute ca sntoase i naturale care, de fapt, conin substane ce le tirbesc din calitate sau din care au fost eliminate ingrediente valoroase nutriional. n categoria alimentelor falsificate pot intra de la condimentele la plic i lactate pn la petele congelat i miere. n trecut, se foloseau aditivi foarte toxici Falsificarea alimentelor nu este strict o problem a modernitii. La nceputul secolului al X X!lea e"istau n ntreaga lume o varietate de produse #nmulite$ cu c%imicale e"trem de nocive sau c%iar nlocuite integral cu acestea. &teva e"emple dintre cele mai elocvente sunt adugarea n fin a sulfatului de aluminiu sau a cretei 'drobite, pentru a o albi, i a carbonatului de amoniu, pentru a masca gustul acru dat de alterarea finei. n bere se punea, de e"emplu, stricnin, o substan e"trem de to"ic, pentru a!i da gustul amar specific. Astzi, E-uri mai puin nocive, dar mai multe De multe ori, n produsele de pe pia exist substane care nu se regsesc pe etichet Foto: Marian Iliescu n pre'ent, (utoritatea )aional *anitar +eterinar i pentru *igurana (limentelor ,()*+*(- i (utoritatea .uropean pentru *igurana (limentelor ,.F*(- controlea' atent coninutul produselor alimentare de pe pia. &%imicalele ce pot fi adugate n acestea sunt acum mult mai numeroase, dar cele care se dovedesc periculoase pentru sntate sunt inter'ise, iar pentru restul e"ist norme riguroase privind cantitatea permis ntr!un aliment. n realitate, acum lucrurile nu stau nici att de prost precum n secolul al X X!lea, nici att de bine cum ne!am dori i cum promit autoritile de control. Fiindc pe rafturile maga'inelor nc mai a/ung, de e"emplu, buturi alcoolice preparate din spirtoase industriale sau din pudr de condimente ,c%illi-, care conine, de fapt, o vopsea cancerigen roie ! *udan ! folosit n mod obinuit la crema de pantofi. (cestea sunt, ntr!adevr, ca'uri rare. 0ar

e"ist totui o sumedenie de productori care ne pclesc n alte moduri, mai puin nocive. &ele mai utili'ate metode de falsificare a alimentelor sunt1 adugarea unor substane care le scad valoarea ,pentru mrirea volumului sau pentru #nmulire$-2 nlocuirea unor ingrediente de calitate cu unele inferioare nutritiv, mai ieftine2 e"cluderea parial sau total a unei componente valoroase2 colorarea sau tratarea lor, pentru a mbunti aspectul i pentru a crete durata de via pe raft, cu substane care ar putea fi nocive pentru sntate. Dificil de depistat 0in cnd n cnd, autoritile reali'ea' controale att n maga'ine, ct i n piee pentru verificarea calitii produselor comerciali'ate. n timp ce alimentele contrafcute pot fi depistate n cadrul acestor controale, cele falsificate sunt mai greu de identificat. 0e fapt, nici mcar atunci cnd se fac anali'ele standard ale unor produse alimentare nainte de a fi puse pe pia sau n timpul controalelor, nu pot fi depistate toate ingredientele dintr!un produs i nu pot fi stabilite cu e"actitate cantitile acestora, din lipsa te%nologiilor performante necesare. n ca'ul n care o persoan consider c un produs alimentar ac%i'iionat nu este conform standardelor l poate duce la un laborator speciali'at pentru testare. 0ar costurile, care pot fi destul de mari, sunt suportate de respectivul consumator. 3entru a!i recupera banii, acesta poate da apoi n /udecat compania productoare. Tratarea poate scdea calitatea Folosirea necontrolat a pesticidelor la cultivarea vegetalelor i cerealelor, administrarea de %ormoni sau de antibiotice animalelor destinate consumului i tratarea prin diverse metode a produselor alimentare pentru a se distruge microbii, pentru a le da un aspect mai comercial i pentru a li se prelungi termenul de valabilitate sunt metode care aduc beneficii productorilor, dar care scad calitatea alimentelor. ar dac nu sunt menionate pe etic%et ,n cele mai multe ca'uri nu sunt-, i pclesc pe consumatori. n ca'ul fructelor i legumelor importate, sunt folosite substane care s le coac pripit, ceea ce face ca vegetalele respective s fie inferioare nutriional. Iradierea, inofensiv 4na dintre cele mai moderne metode de distrugere a microorganismelor din unele produse alimentare i de grbire a coacerii fructelor i legumelor este iradierea. (utoritatea european pentru sigurana alimentelor a publicat recent un articol n care asigur consumatorii c metoda nu pre'int riscuri pentru sntate. &u toate acestea, n compo'iia alimentelor iau natere compui care le pot #tirbi$ calitatea. 3otrivit .F*(, n 4niunea .uropean e"ist puine produse alimentare iradiate, n general fructe i legume, mai puin produse de origine animal. ar pe etic%eta lor ar trebui s fie nscris meniunea #produs iradiat$ sau #tratat cu radiaii ioni'ante$. !pecialistul nostru Dr. Clin Ciubotaru medic de familie (limentele falsificate pot fi nocive n dou moduri. n primul rnd, prin substanele nlocuitoare pe care le conin n locul ingredientelor naturale, le scade valoarea nutritiv i, deci, calitatea de aliment. 0e e"emplu, n me'eluri se gsesc, n loc de carne, amidon, fin de oase, soia, gelatin, iar n loc de

miere, care este un produs viu, cu o compo'iie foarte comple" ,vitamine, en'ime, minerale, factori de cretere etc.-, mncm 'a%r sintetic. n al doilea rnd, prin tratamentele aplicate ,iradiere, ga'are, congelare-, se distruge o bun parte din principiile active, care dau valoare unui aliment proaspt. La acestea se adaug i efectul nociv al substanelor c%imice adugate n alimente ,aditivi, arome, colorani, conservani, amelioratori, ndulcitori sintetici, acidifiani-, care pot induce o gam larg de tulburri metabolice, to"ice sau alergice.

Care sunt cele mai contrafcute produse care pot a"un#e pe masa ta 5dat cu apropierea srbtorilor, productorii de alimente se pregtesc pentru o cretere semnificativ a vn'rilor. 0in pcate, unii dintre acetia, pentru a obine un profit cat mai mare fac rabat la calitate i pclesc consumatorii cu ingrediente ieftine, care, n timp, pot mbolnvi. at aici o list a alimentelor la care trebuie sa fim ateni atunci cnd mergem la cumprturi. $leiul de msline i mslinele &onsiderat un ulei din categoria celor de lu", cu proprieti benefice pentru sntatea cardiovascular, uleiul de msline e"travirgin este unul dintre produsele alimentare cele mai falsificate la ora actual. 5 metod frecvent ntlnit de falsificare este nlocuirea unei pri de ulei de msline e"travirgin fie cu forma sa rafinat, fie cu alt tip de ulei, cum este cel de soia, inferior calitativ. 3artea bun este c, n cele mai multe ca'uri, nu se nlocuiete mai mult de 678 din volum cu alt ulei vegetal, fiindc i!ar putea sc%imba gustul. 0in pcate, este destul de dificil de recunoscut uleiul de msline falsificat. 0oar la pr/ire sau testndu!i p9!ul este posibil s ne dm seama c i!au fost adugate i alte substane. Mai e"act, uleiul de msline e"travirgin re'ist pn la temperatura de 6:7 de grade &elsius fr a se descompune n compui to"ici. 0ac i sc%imb gustul i eman fum puternic la mai puin de 6:7 de grade, este posibil s fie falsificat. n plus, uleiul e"travirgin de msline are aciditatea sub 6 grad, iar cel virgin ! sub ; grade. 0ac aciditatea depete acest nivel, este posibil s conin i alte tipuri de ulei. <i mslinele pot fi falsificate prin o"idarea cu gluconat de fier, pentru obinerea unei culori uniforme. n plus, sarea n care sunt conservate poate masca eventualele modificri de gust cau'ate de alterare. Cafeaua #ele mai nt$lnite tipuri de cafea sunt arabica, de calitate superioar, i robusta, mai puin aromat i mai ieftin. Evident, cel mai simplu mod de falsificare a unei cafele comerciali%at ca fiind de calitate superioar este adaosul de cafea robusta n proporie mai mare dec$t arabica. Este posibil, de asemenea, ca n unele pachete de cafea de calitate" s se gseasc cicoare, mal, nut, cereale, amidon, caramel, boabe de soia, ma%re sau fasole. #el mai simplu mod de a evita acest tip de falsificare este s cumprm cafea boabe i s o mcinm acas, nu nainte de a anali%a coninutul pachetului i de a ne asigura c nu conine, de fapt, i alte tipuri de boabe. Arabica are boabele alungite, iar robusta le are mai mici i rotunjite.

Petele scumpSomonul cu cele mai multe proprieti nutritive este cel slbatic, o raritate n magazinele romneti #el mai simplu mod de falsificare a petelui este comerciali%area unor specii ieftine ca fiind somon sau alt tip de pete scump. &e tie c somonul slbatic are un nivel mare de 'mega (, care protejea% sistemul cardiovascular. )u acelai lucru este valabil n ca%ul somonului de cultur sau al pstrvului curcubeu, speciile mai ieftine cu care somonul este adesea nlocuit. &pecialitii spun c putem diferenia somonul slbatic de cel de cultur la gtit. #el slbatic este ro%-portocaliu, datorit planctonului cu care se hrnete, n schimb cel de cresctorie capt aceast culoare de la vopselurile adugate n m$ncare. *a gtit, somonul slbatic i pstrea% culoarea, iar cel de acvacultur i-o pierde. ierea +ulte dintre sortimentele de miere de pe pia sunt falsificate. n primul r$nd, mierea v$ndut ca fiind de salc$m ,sortiment scump- poate fi, de fapt, miere poliflor sau de rapi, cu mai puine beneficii. n plus, pentru multiplicarea mierii, muli productori adaug sirop de gluco% industrial, care i scade din valoarea nutriional. #el mai sigur este s cumperi mierea %aharisit, cristali%at, aceasta fiind cel mai dificil de falsificat. !aptele #el mai sigur lapte este cel ambalat, spun specialitii. n ca%ul acestuia, e!ist rigori privind coninutul microbiologic, hormonal i re%iduurile de antibiotice. .ei mai gustos, laptele din pia poate conine o sumedenie de substane nocive, de la ap la margarin, untur de porc ,pentru caimac-, la amidon, fin de gr$u sau chiar aracet. "vit carnea tocat# Este de preferat s cumperi carne porionat, nu tocat, fiindc este mai dificil de contrafcut. &ingura metod de falsificare a crnii ntregi este comerciali%area unor specii de animale mai puin consumate, cum sunt carnea de mgar, de cal etc. ca fiind carne de porc ori de vit. /oi evita acest lucru doar n ca%ul n care cunoti foarte bine dup culoare i dup aspect, uneori chiar i dup miros, carnea pe care vrei s o cumperi. #el mai frecvent ns sunt falsificate carnea tocat, carnea de mici i me%elurile prin nlocuirea unor componente valoroase cu unele de evitat0 grsime, orici, tendoane, urechi etc. .e asemenea, pot fi adugai aditivi pentru culoare i arom, soia sau fin pentru consisten i sare sau condimente n e!ces pentru mascarea alterrii. e$elurile, ct mai rar# n ca%ul me%elurilor, majoritatea conin carne de%osat mecanic ,+.+-, adic resturile de carne ce rm$n pe oase. Aceasta are calitate nutriional inferioar i poate conine fragmente de os, cartilagii, tendoane i piele. Amestecului i sunt adugate o varietate de E-

uri pentru o culoare asemntoare cu cea a crnii adevrate i pentru un gust apetisant. Astfel, salamurile care arat prea bine i sunt prea gustoase sunt, ntr-adevr, prea bune s fie din carne veritabil. Alege, mai bine, me%elurile care au poriuni mari mai nchise la culoare ,nu chiar ro%- i mai aoase, deoarece acelea sunt, n realitate, bucile de carne. %pecialistul nostru Prof. dr. Gheorghe encinicopschi directorul !nstitutului de "ercetri #limentare $ucureti /rintre cele mai falsificate alimente se numr uleiul de msline, care este, de altfel, cel mai falsificat produs gras din lume. n ca%ul lui, at$t de promovatele beneficii pentru sntate sunt valabile doar dac se utili%ea% ulei de msline e!travirgin autentic, n stare crud i nu pentru gtit. 1i fina din compo%iia p$inii i a produselor de patiserie poate fi riscant pentru sntate dac nu este integral. 2alsificarea finii se poate reali%a prin amestec cu0 fina altor cereale sau semine strine ,mlai, ma%re, fasole, ore%-, fin de gr$u comun n fina de gr$u dur, amidon din cartofi sau din porumb, amelioratori, emulgatori i ageni de o!idare inter%ii sau peste do%a permis, substane pentru creterea duratei de pstrare i pentru accelerarea maturrii sau pentru nlbirea finii.