EXPERTIZ AGROALIMENTAR Cursul 1 INTRODUCERE N EXPERTIZ Relaiile, uneori conflictuale, dintre partenerii din industria alimentar i cei din

diferite alte domenii i problemele complexe pe care organele judiciare le au de soluionat i oblig pe acetia i n special organele judiciare la consultarea specialitilor i la mijloacele de prob oferite de acetia pentru stabilirea adevrului. Cu alte cuvinte se apeleaz la expert i expertiz. in punct de vedere etimologic, "expertiz" deriv din latinescul !experior! "a ncerca, a proba# i are semnificaia de cercetare a unei probleme de ctre un specialist ntr$un anumit domeniu. Expertiza se poate defini ca mij oc! de pro"# prin care$ %n "aza !nei cercet#ri metodice fo osind procedee &tiin'ifice$ expert! ad!ce a c!no&tin'a or(an! !i care )a %mp!ternicit conc !zii moti*ate &tiin'ific c! pri*ire a fapte e pentr! a c#ror e !cidare s!nt necesare c!no&tin'e specia izate. %xpertiza are o importana deosebit, nsa trebuie mentionat faptul c opinia expertului nu are o for probant absolut, ci doar ajut organul judiciar sau partenerii s i formeze o opinie proprie n vederea lurii unei &otr'ri corecte. %xpertul trebuie s i limiteze competena la domeniul specialitii sale, n domeniul judiciar instana fiind pe deplin competent. e aici se desprind dou concluzii importante( %xpertiza se dispune pentru a prezenta o opinie fundamentat tiintific, pentru a executa o operaie material pe care instana nu o poate efectua, ori pentru descoperirea i punerea n eviden a unor date i fapte importante pentru obiectul cauzei i comensurarea unor probe. )u se poate dispune o expertiz creia s i se transfere sarcina de a judeca fondul litigiului + asificarea expertize or %xpertize se realizeaz n foarte multe domenii ale activitilor umane, din aceast cauz fiind dificil o clasificare unitar a acestora. %xist clasificri ale expertizelor funcie de domeniile tiinifice abordate i crora le aparine specialistul care le execut( expertize tehnice, medicale, medico-legale, criminalistice, contabile, financiare, comerciale, merceologice, sanitare, sanitar-veterinare, alimentare etc. *n funcie de coninut, expertizele pot fi mprite n dou mari categorii( Expertize cu caracter tehnic care au la baz date, fapte, constatri de specialitate, far s conin elemente juridice+ %xpertize la care constatrile de ordin te&nic sunt asociate cu norme speciale, de exemplu norme te&nice sau contabile. n raport cu organul care dispune efectuarea ei, expertiza agroalimentar pote fi( judiciar+ extrajudiciar. Expertiza agroalimentar udiciar se desfoar din dispoziia instanelor judectoreti i se dispune pentru elucidarea unor probleme te&nice legate de cauzele aflate pe rol. Concluziile sunt considerate mijloace de prob. Expertiza agroalimentar extra udiciar se efectueaz la cererea unei organizaii economice n legtur cu nc&eierea i derularea unor contracte, cu eficiena depozitrii, transportului, pstrrii mrfurilor sau alte aspecte ale activitii lor. ei expertiza extrajudiciar nu are legtur concret cu un proces sau litigiu, concluziile ei devin adesea mijloace probatoare.

Obiectul expertizei agroalime tare Obiectul expertizei agroalime tare este stabilirea exact a calitii reale a loturilor de produse, n relaie cu condiiile, cauzele, locul i mprejurrile care au generat abateri de la calitatea prescris i contractat. ,biectul central i cel mai important al expertizei agroalimentare l constituie problemele legate de calitatea produselor alimentare. NO!IUNI "ENER#$E PRI%IND C#$IT#TE# PRODU&E$OR #$I'ENT#RE %xpertiza calitii produselor alimentare are ca obiect probleme controversate privind calitatea real a produselor i abaterile de la calitatea prescris i contractat a mrfurilor. Calitatea este cel mai controversat subiect n managementul anilor -./, fiind caracterizat de tot at'tea interpretri c'i participani la dialog exist. 0ermenul de calitate i are originea n cuv'ntul latin 12ualitas3, derivat din 12ualis3 av'nd semnificaia de 1atribut3,3caracteristica3, 1proprietate3, 1fel de a fi3. Calitatea se definete ca ansamblul de caracteristici ale unei entiti care i confer acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. "conform 45, 6///# efinirea calitii, aa cum este fcut n seria de standarde 5R 45, 6///, are consecine, din care unele cu efecte i n expertiz ( calitatea nu este exprimat printr$o singur caracteristic, ci printr$un ansamblu al lor+ calitatea exist numai n relaie cu nevoile clienilor, nu este de sine stttoare+ realizarea calitii nseamn satisfacerea nu numai a nevoilor exprimate, dar i a celor implicite. 0ermenul de 7calitate3 nu este recomandat, potrivit standardului, s fie folosit singur at't pentru a exprima gradul de excelen ntr$un sens comparativ, c't i pentru evaluri te&nice, n sens cantitativ. *n ambele cazuri este preferabil folosirea c'te unui calificativ, de exemplu( nivelul calitii "72ualit8 level3#, n sens cantitativ+ calitate relativ "7relative 2ualit83#, la clasificarea entitilor funcie de gradul lor de excelen, n sens comparativ+ msura calitii "72ualit8 measure3#, la evaluri tehnice precise. in punct de vedere al expertizei, este important c standardele 5R 45, 6/// fac distincie ntre dou moduri fundamentale de abatere de la calitatea unui produs, neconformitatea i defectul. !econformitatea este abaterea unei caracteristici de calitate n raport cu cerinele specificate. "efectul este nesatisfacerea unei cerine sau a unei ateptri rezonabile privind utilizarea prevzut, inclusiv a celor referitoare la securitate. eosebirea dintre cei doi termeni este important datorit faptului c n cazul defectelor exist o rspundere uridic fa de produs "7product liabilit83#, adic obligaia de despgubire pentru pierderile cauzate de produs. 'o(ul (e exprimare a calit)*ii Calitatea este exprimat de indicatorii, indicii i caracteristicile de calitate, care se pot observa, msura sau compara cu un etalon. esigur, nsuirile produsului sunt numeroase, dar numai unele dintre ele determina, la un moment dat calitatea. 9cestea sunt nsuirile de calitate ale cror condiii te&nice sunt stabilite n documente normative de calitate "standarde de stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc.#. Calitatea unui produs, la modul general se exprim( prin caracteristici atributive sau calitative care nu se pot exprima direct numeric, ele fiind exprimate prin calificative corespunztoare, necorespunztoare+ caracteristici cantitative sau variabile+ caracteristicile cantitative se exprim numeric ele fiind determinate prin msurare "masa, dimensiuni, compoziie c&imic, coninut de grsime, densitate, rezisten la traciune etc.#+

Indicatorii de ca itate reprezint expresia direct a nsuirilor intrinseci ale produsului. :ot fi( fizico-chimici "masa, densitate, &igroscopicitate, indici de refracie, duritate, p;, concentraie, etc.#+ organoleptici "miros, gust, culoare, luciu, aspect exterior,limpiditate#+ biochimici sau microbiologici "numr de germeni patogeni, nepatogeni#+ de design "forma , dimensiuni#+ economici "c&eltuieli#. Indicii de ca itate reprezint mrimi ce permit caracterizarea modului de organizare a activitilor productive i a eficienei economice obinute. 5e determin pe baza valorii indicatorilor de calitate. *ntre acetia amintim( entropia calitii < caracterizeaz modul de organizare al activitii la furnizor adic probabilitatea obinerii unui produs de calitate, sau a unor produse ce necesit remanieri, sau rebuturi. calitatea medie "Cm# care caracterizeaz activitatea de producie c'nd se obin mai multe trepte de calitate pentru acelai produs. Caracteri+ticile (e calitate ale pro(u+ului sunt acele proprieti ale acestuia prin intermediul crora se evalueaz la un moment dat, gradul de satisfacere a nevoilor clienilor. :ot fi( #aracteristicile tehnice se refer la proprietile intrinseci ale produsului "fizice, c&imice, etc.# ele av'nd un rol determinant n asigurarea funcionrii acestuia. #aracteristicile funcionale se refer la comportarea n utilizare a produsului, exprim'ndu$se prin intermediul disponibilitii produsului. o "isponibilitatea reprezint aptitudinea unui produs de a$si ndeplinii funcia specificat n orice moment al solicitrii "la un moment dat sau intr$un interval de timp stabilit#. in acest punct de vedere avem produs de unic folosin i de folosin $ndelungat. #aracteristicile estetice %psihosenzoriale& exprim gradul de perfeciune a produselor ce cumuleaz cerinele spirituale ale individului i societii fa de acestea. #aracteristicile economice se refer la acele caracteristici ale produselor care influeneaz n mod direct costurile n utilizare "rentabilitatea produselor#. #aracteristica social < exprim gradul de satisfacere a nevoii clientului. Caracteristica social reprezint nsuirea unui produs ca n timpul folosirii s nu produc poluarea apei, aerului, a vestimentaiei etc. #aracteristicile sanogene sunt acelea care influeneaz n mod &otr'tor sntatea consumatorilor. #aracteristicile ecologice sunt acelea care influeneaz mediul nconjurtor in mod &otr'tor.

C=R5 44 CONCEPTU$ DE ,&I&TE' #$ C#$IT!II5istemul calitii este elaborat conform cerinelor( 5R %) 45, 6///>?//1 i %) 45, 6//@. 5istemul calitii are ca scop integrarea tuturor elementelor care influeneaz calitatea unui produs sau serviciu de un agent comercial. :rincipalele aciuni constitutive ale 5istemului de management al calitii "5AC# sunt( %laborarea manualului calitii. "escrie sistemul calitii $n concordan cu politica stabilirii $n domeniu calitii i cu standardul aplicabil. $ 5tabilirea procedurilor sistemului calitii. "escriu activitile necesare pentru implementarea elementelor sistemului calitii. $ ocumentele calitii. "ocumente de lucru detaliate. 5istemele calitii bazate pe 45, 6/// au urmtoarele avantaje( $ $ $ $ o mai bun proiectare, o calitate $mbuntit a produselor, reducerea rebuturilor i a reclamaiilor' utilizarea eficient a personalului, mainilor, materialelor i-n consecina o productivitate mare' eliminarea disfuncionalitilor $n producie, atmosfere de lucru tensionate, $mbuntirea relaiilor dintre anga ai, $ncrederea din partea clienilor' $mbuntirea imaginii firmei i a credibilitii pe pieele internaionale ceea ce este esenial pentru succesul tranzaciilor lor la export. $

Man!a ! ca it#'ii, %ste documentul de baz pentru implementarea sistemului calitii ntr$o ntreprindere, document n care se face o descriere sistematic a politicii calitii. 4nformaiile legate de ntocmirea manualului calitii n funcie de specificul ntreprinderii sunt date de (tandardul )(* +,,+- . linii directoare pentru elaborarea manualului calitii.Responsabilitatea redactrii i administrarea manualului calitii revine de regul liderului ec&ipei calitii din ntreprindere, iar avizarea i aprobarea lui se face de ctre managerul general al ntreprinderi " irectorul general#. Aanualul calitii prezint urmtoarea structur pe capitole( -, Genera it#'i. declaraia directorului privind politica calitii+ politica calitii i obiectivele generale ale ntreprinderi n domeniul calitii+ obiectul i domeniul de aplicare "produse specificate#+ definirea termenilor specifici utilizai+ prezentarea general a ntreprinderii( destinaie, forma juridic, capital social, domeniu de activitate, sediul social, spaii de producere, etc. /, 0istem! ca it#'ii. organizarea ntreprinderilor $ ierar&ic i funcional+ prezentarea succint a fiecrui serviciu( $ direciune, consiliu de administraie etc. responsabiliti i autoriti n materie de calitate mijloace i personal( resurse umane, ec&ipamente, mijloace financiare i administrative. Proce(uri . +i+temul calit)*ii

/rocedura este un sistem de efectuare a unei activiti %conform )(* 0,,,12,,+&. 9ceasta poate fi scris sau documentar i conine scopul i domeniul de executare ale unei activiti ce trebuie fcute c'nd, cum, de c'nd, ce materiale i ec&ipament, ce documente trebuie, materiale de control i nregistrare. Proce(uri ge erale. Cuprind msurile obligatorii care trebuiesc respectate, la nivelul ntreprinderii pentru ca sistemul calitii s funcioneze corespunztor. intre acestea amintim( 3estiunea calitii' /roceduri legate de dotri' /roceduri tehnice i administrative' 4udit. Proce(urile +peci/ice. 5unt proceduri ale activitii desfurate, la nivelul compartimentelor de sine stttore din ntreprindere, n cadrul proceselor de producie i asigurrii calitii. 1oc!mente e ca it#'ii. Reprezint cadrul legislativ corespunztor domeniului calitii produsului i cuprind o serie de acte normative i documente referitoare la calitatea produsului. %le se mpart n B grupe( a# 4cte normative b# "ocumente care prescriu calitatea produsului c# "ocumente care dovedesc calitatea produsului #ctele ormati0e sunt acelea care reglementeaz calitatea i aspectele calitii produsului "Cegi, ,rdonane i ;otr'ri ale Duvernului#, precum i o serie de norme i ordine ale ministerelor de resort, care trebuiesc mereu actualizate i puse n concordan cu necesitile de ultim or, care se impun n domeniul calitii. Docume tele care pre+criu calitatea pro(u+ului $ standardul este un document stabilit de un organism recunoscut care prevede reguli, prescripii i caracteristici referitoare la activitile sau rezultatele acestuia n scopul obinerii unui grad optim de calitate ntr$un context dat. &T#ND#RDE$E C# E$E'ENT DE RE1ERIN! N EXPERTIZ# C#$IT!II 0tandardizarea reprezi t) acti0itatea (e elaborare a u or (ocume te (e re/eri *) care cupri ( +olu*ii ale u or probleme te2 ice 3i comerciale cu caracter repetiti04 pe tru ob*i erea u ei eco omii (e a +amblu4 re+pect5 ( ceri *ele /u c*io ale 3i cele (e +ecuritate. 0tandard! e+te u (ocume t +tabilit pri co +e + 3i aprobat (e u orga i+m recu o+cut4 care /ur izeaz)4 pe tru utiliz)ri comu e 3i repetate4 reguli4 li ii (irectoare4 +au caracteri+tici pe tru acti0it)*i +au rezultatele lor4 gara t5 ( u i0el optim (e or(i e . tr6u co text (at. 5tandardele sunt documente cu caracter tehnico - uridic, prin care se prescriu norme unitare referitoare la nivelul caracteristicilor unui produs precum i mijloacele prin care s se exprime, s se verifice i s se menin aceste caracteristici. &ta (ar(ele (e calitate emise pentru diferite produse ori grupe de produse < standardele de produse $ cuprind n general urmtoarele informaii( generaliti5 - titlul, instituia care a elaborat standardul, simbolul i numrul, clasificarea alfanumeric, o prezentare a domeniului la care se refer, definirea noiunilor care intervin n text+ $ condiii tehnice pentru produsele respective+ $ reguli de verificare a calitii pe loturi+ $ metode de analiz, ambalare i marcare, depozitare i transport, garanii. 4nformaiile referitoare la standardele rom'ne $ termenul de ncepere a aplicrii, modificri etc $ sunt publicate n Catalogul standardelor rom'ne i n publicaia de specialitate a 9sociiei de 5tandardizare din Rom'nia, 95R,. 9plicarea standardelor devine obligatorie prin efectul unei legi cu caracter general, sau printr$o referin exclusiv dintr$o reglementare. 6eglementarea este un document emis de o autoritate i care conine reguli cu caracter obligatoriu. + asificarea standarde or $

 *n funcie de i0elul (e +ta (ar(izare4 standardele sunt( $ $ $ $ $ standarde de firm, adoptate de persoane uridice cum sunt societile comerciale sau regiile autonome+ standarde profesionale, adoptate de organizaii profesionale legale, pentru anumite domenii de activitate+ standarde naionale, adoptate de ctre un organism naional de standardizare+ standarde regionale, adoptate de ctre o organizaie regional de standardizare "standardele europene#+ standarde internaionale, adoptate de ctre o organizaie internaional de standardizare "standardele 45,#.

*n funcie de co *i ut, standardele pot fi( $ $ $ $ $ $ standarde de baz, care au o aplicare general, sau conin prevederi generale pentru un anumit domeniu+ standarde de terminologie, care enumer i definesc termenii utilizai ntr$un anumit domeniu+ standarde de $ncercri, care descriu metode de $ncercare a produselor, eventual de eantionare, de prelucrare statistic a rezultatelor+ standarde de produse, care cuprind caracteristicile pe care produsul sau grupa de produse trebuie s le aibe, pentru a asigura satisfacerea cerinelor+ standarde de procese, care cuprind cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc procesele, pentru a asigura aptitudinea de a fi utilizate+ standarde pentru servicii, care cuprind cerinele referitoare la servicii, pentru a asigura aptitudinea de a fi utilizate.

0tandarde e ca doc!mente de referin'# %n expertiz# 5tandardele sunt documente de referin incontestabile utilizate n certificarea conformitii produselor. Eaptul c sistemele de certificare se bazeaz pe standarde face ca, implicit, standardele s fie documente de referin de prim importan n litigiile care privesc calitatea produselor, deci i n expertiz. =tilizarea standardelor ca referin n expertiz asigur caracterul obiectiv, imparial al criteriilor de calitate i acceptabilitatea lor general. :revederi legale, cum este i legislaia naional a Rom'niei, stipuleaz c standardele nu sunt obligatorii i pot deveni obligatorii doar prin aciunea unor reglementri, de regul pentru cerine eseniale $ protecia sntii, a securitii consumatorului i a mediului nconjurtor. 0otui, n expertizele privind calitatea produselor, referirea la prevederile standardelor este unanim acceptat i este obligatorie de fapt c&iar i n afara aprecierii cerinelor eseniale. 0rebuie totusi remarcat c standardele nu sunt singurele documente de referin n expertiz, ele fiind adesea completate i cu alte specificaii i documentaii.

C=R5 444 Mana(ement! ca it#'ii Calitatea nu poate fi asigurat numai prin verificare. Ferificarea conduce numai la separarea produselor bune de cele care nu ndeplinesc condiiile de calitate. *n realizarea produselor de calitate trebuie implicat deci ntreaga organizaie productoare. 9u fost adoptate n acest scop metode de organizare care asigur integrarea tuturor factorilor care influeneaz calitatea produsului sau serviciului oferit de o firm. =ltimii 1// de ani au fost caracterizai de cinci modaliti de organizare a activitilor n domeniul calitii, i anume( $ $ $ $ $ I +pec*ia calit)*ii. 9 aprut la nceputul secolului GG+ diviziunea muncii a dus la separarea celor care execut de cei care controleaz+ accentul era pus pe verificarea produsului finit, pe identificarea i separarea produselor necorespunztoare+ avea, deci, un rol pasiv n eliminarea produselor neconforme. Co trolul calit)*ii pri meto(e +tati+tice 3radul de implicare al personalului era redus, la nivelul controlorilor te&nici, al inginerilor, al specialitilor n calitate. 9 aprut n anii 16B/H16@/. Conceptul c&eie a fost( ni*e 2 imit#3 de ca itate accepta"i 2A4L3$ adic procentul maxim de obiecte defecte la care un lot $nc se consider acceptabil din punct de vedere al calitii medii. &i+temul (e a+igurare a calit)*ii. 9ccentul este pus pe prevenirea defectelor prin contribuia tuturor compartimentelor cu atribuiuni n domeniul calitii, a ntregului lan de la proiectare p'n la client. 4sigurarea calitii este ansamblul de aciuni planificate i sistematice necesare pentru a da ncrederea c un produs sau serviciu va satisface condiiile de calitate specificate. 5e definete ca sistem al calitii ansamblul de structuri organizatorice, responsabiliti, proceduri, procese i resurse care au ca scop asigurarea calitii. Conceptul de asigurare a calitii nseamn( $ $ determinarea din timp a neconformitilor i intreprinderea de aciuni corective printr-o funcie de verificare realizat de personal de specialitate' prevenirea abaterilor i defeciunilor poteniale, atribuie a conducerii organizaiei care prin personalul desemnat selecteaz, aplic, suparavegheaz aplicarea sistemului de asigurare a calitii i analizeaz eficiena economic a sistemului adoptat. &i+temul (e ma ageme t al calit)*ii Eace trecerea de la sistemul de asigurare a calitii la managementul calitii totale"0IA#. ,biectivul $ mbuntirea performanelor ntreprinderii, cu politica de calitate orientat spre mbuntirea continu. 'a ageme tul calit)*ii totale 7T8'9 #alitatea total este obiectivul, iar managementul este mi locul de atingere a acestui scop. inspecia calitii' controlul calitii prin metode statistice' sistemul de asigurare a calitii' sistemul de management al calitii' managementul calitii totale %789&.

Eleme tele calit)*ii totale +u t: < < < < adaptarea prod!s! !i a ne*oi e c ient! !i5 performan'e e competi*itatea termene e respectate,

Co ceptele c2eie ale T8' < < < ;excele *a-< ;(ep)3irea a3tept)rilor clie *ilor-< ;zero (e/ecte-.

3radul de implicare al organizaiei i n primul r'nd al managerului de v'rf, precum i al ntreprinderilor colaboratoare este total. Aanagementul calitii totale integreaz toate celelalte concepte anterioare. +ertificarea ca itatii 4mplic dou sisteme( $ $ certificarea produselor, serviciilor, personalului i sistemului calitii+ acreditarea organismelor abilitate s emit certificate de conformitate.

Certi/icarea co /ormit)*ii se definete drept atestarea de ctre un organism neutru acreditat c un produs, un proces sau un serviciu este conform cu specificaiile de referin, care poate fi un standard, o norm sau un document te&nic. #cre(itarea reprezint recunoaterea oficial a competenei unui organism de certificare. 9u fost elaborate standardele europene %) seria @J/// i standardele rom'neti 5R %) @J//1 i n continuare. eclaraia de conformitate < furnizorul declar pe proprie rspundere c un anumit produs este n conformitate cu un document de referin, standard sau act normativ. eclaraia de conformitate poate avea forma unui document, a unei etic&ete sau o alt form ec&ivalent, aplicat pe un catalog, factur sau pe instruciunile de utilizare. :rocedura de certificare < laboratoare specializate acreditate. ,rganismul de certificare emite( $ $ Certificatul de conformitate+ Aarca de conformitate.

#ertificatul de conformitate este documentul emis pe baza regulilor sistemului de cerificare, prin care se atest c un produs ori serviciu este n conformitate cu un standard sau un alt normativ. 9arca de conformitate este un semn distinctiv protejat, emis pe baza regulilor sistemului de certificare, care atest c produsul sau serviciul respectiv este realizat conform cu documentul de referin. *n cadrul sistemului de certificare a conformitii se compar produsul supus certificrii cu documentul de referin relevant i nu cu alte produse. 9t't n =niunea %uropean, c't i n Rom'nia, cerificarea calitii este, din punct de vedere al obligativitii, de dou feluri( $ certificare obligatorie, pentru produsele care fac obiectul unor reglementri obligatorii pe plan naional "legi# sau european "directive#, adic produsele din aa numitul 7domeniu reglementat: produsele care pot afecta viaa, sntatea sau securitatea oamenilor ori mediul $ncon urtor' certificare voluntar, pentru celelalte produse sau servicii "7domeniu nereglementat3#.

Omologarea pro(u+elor. efinit ca acceptarea oficial a unui tip de produs i aprobarea producerii lui "n serie#+ ,peraiunea de omologare cuprinde activiti pe baza crora o comisie special constituit declar n scris c produsul sau serviciul respectiv ntrunete toate cerinele prevzute ntr$un standard sau n alte specificaii te&nice.

"ara *ia calit)*ii pro(u+elor 3i +er0iciilor. %ste responsabilitatea juridic i economic a productorului, transportatorului i a unitii comerciale fa de consumator pentru calitatea produselor sau serviciilor, ntr$o perioad de timp prestabilit. %xist trei modaliti legale de garantare a calitii( termenul de garanie, termenul de valabilitate i durata de utilizare normat. 7ermenul de garanie este intervalul de timp n cadrul cruia remedierea sau nlocuirea produsului sau serviciului se realizeaz pe seama i c&eltuiala productorului sau prestatorului serviciului, dac deficiena de calitate nu este cauzat de folosirea neadecvat de ctre client. Certificatul de garanie confirm calitatea produselor de folosin ndelungat. 5tabilirea termenului de garanie se face prin acte normative sau prin contract. Aomentul nceperii termenului de garanie este v'nzarea produselor ctre client sau, n cazul instalaiilor sau mainilor complexe, punerea n funciune. 7ermenul de valabilitate este intervalul de timp n care produsele i pstreaz nemodificate toate caracteristicile calitative iniiale. Aomentul nceperii termenului de valabilitate este data de fabricaie. 0ermenul de valabilitate este specific produselor alimentare, c&imice, cosmetice, medicamentelor etc. +omercia izarea prod!se or c! termen! de *a a"i itate expirat este interzis# &i se pedepse&te conform e(ii,

C=R5 4F DETER'IN#RE# C#$IT!II PRODU&E$OR Calitatea real a unui lot de produse este conform cu calitatea prescris c'nd dispersia valorilor caracteristicilor de calitate pentru toate componentele lotului se afl n limitele admise i deci calitatea medie a lotului este acceptabil. :e parcursul circuitului produsului p'n la consumator, numeroi factori acioneaz asupra integritii i nivelului calitativ al produsului. 5e poate afirma c un produs are calitate normal c'nd pe tot parcursul prelucrrii i comercializrii se respect condiiile te&nice impuse i se pstreaz proprietile prescrise. in acest punct de vedere calitatea unui lot de marf poate fi privit sub dou aspecte( calitatea static, adic nivelul real al calitii, determinat ntr$un moment dat al circulaiei produsului+ calitatea dinamic, adic evoluia nivelului real al calitii n timp, ca rezultat al interaciunii dintre produs i mediu.

Metodo o(ia (enera # de determinare a ca it#'ii prod!se or Const din msurtori, analize i ncercri care se execut dup o metodologie stabilit+ ,biective( stabilirea concordanei dintre calitatea real i cea prescris a produsului+ stabilirea msurii n care calitatea produsului corespunde cerinelor beneficiarului+ compararea calitii produsului cu starea anterioar. Aetodologia efectiv de determinare a calitii se alege funcie de felul speelor expertizelor( degradare calitativ, denaturare, substituire+ natura produsului $ dac este un produs curent sau unul nou+ destinaia produsului, dac e necesar determinarea calitii unui produs singular sau a unui lot, dac determinarea trebuie s se fac la furnizor sau la beneficiar. 0ta"i irea criterii or ca it#'ii exprim cerinele de baz ale calitii produselor+ sunt funcie de specificul produselor expertizate+ trebuie s se in cont de urmtoarele criterii( s aib o valoare tiinific recunoscut i s fie comparabile cu standardele+ s aib caracter specific, difereniat pe grupe de produse i pe produse. :ot servi drept criterii de calitate caracteristicile dimensionale, estetice, comfortul n exploatare etc. 0e ec'ionarea caracteristici or de ca itate

$ $ $

expertul este acela care trebuie s selecioneze care din proprietile produsului sunt caracteristici de calitate. trebuie s se asigure c aceste proprieti sunt reprezentative i c exist metode eficiente i uor de utilizat pentru determinarea lor. se apeleaz n primul r'nd la caracteristicile standardizate care se completeaz cu alte caracteristici cu valoare tiinific ridicat dar nestandardizate.

0e ectionarea indicatori or de ca itate $ $ expresia cantitativ a caracteristicilor de calitate. *n cazul caracteristicilor standardizate, criteriile pentru indicatorii de calitate vor fi cei prescrii n standarde.

1eterminarea ca it#'ii rea e a ot! !i de prod!se $ $ $ $ $ se determin cu metode organoleptice i cu metode de laborator ,biectivitatea i exactitatea se asigur prin pregtirea probelor i efectuarea determinrilor n condiiile prescrise. :regtirea probelor pentru analiz sau pentru ncercrile de laborator se face prin metode care depind de natura produselor i de tipul de determinare. %ste indicat ca n expertizele agroalimentare s se foloseasc metodele standardizate. 5e prefer, de asemenea, metodele simple, nedistructive, rapide i de mare exactitate. *n cazul expertizelor judiciare, metodele standardizate sunt singurele oficiale i care asigur comparabilitatea rezultatelor.

Pre !crarea$ exprimarea si interpretarea rez! tate or se prelucreaz statistic, conform cu prevederile standardelor. Ca exprimarea rezultatului irului de msurtori pot inerveni o serie de parametri statistici ca( $ media aritmetic simpl, care reprezint valoarea central n jurul creia se grupeaz valorile caracteristicii determinate+ $ amplitudinea, care reprezint diferena dintre valoarea maxim i minim a irului de determinri+ $ media aritmetic ponderat+ $ eroarea absolut i relativ+ $ abaterea medie ptratic. +ontro ! &i red!cerea erori or de m#s!rare %rorile de msurare, definite ca diferenele dintre valorile rezultate din msurare i valorile de referin de mare precizie, nsoesc inevitabil orice msurare. %rorile pot fi( erori $nt;mpltoare, cauzate de imperfeciunea organelor de sim sau de variaiile condiiilor n care se efectueaz determinrile+ erori sistematice, cauzate de imperfeciunea aparatelor sau metodelor folosite. #i de reducere a erorilor( $ erorile pot influena deciziile referitoare la calitatea produselor+ $ efectuarea de determinri multiple i folosirea mijloacelor statistice pentru controlul erorii de msurare+ $ determinarea cauzelor variaiei i eliminarea sau diminuarea lor. Ana iza factori or care pot prod!ce modific#ri a e indicatori or de ca itate ai prod!se or Rezultatele determinrilor de laborator se interpreteaz pentru a se trage concluziile n raport cu spea i obiectivele expertizei. $

ac obiectivul este doar stabilirea calitii reale a produselor, este necesar analiza comparativK a indicatorilor de calitate determinai i prescrii. ac expertiza are i sarcina de a stabili cauzele degradrii calitative, devine necesar i analiza principalilor factori din te&nologie sau din circulaia mrfii care au implicaii asupra calitii. %xpertiza astfel efectuat permite i stabilirea responsabilitilor pentru degradarea produselor. determinarea efectiv a calitii produselor se poate efectua prin metode specifice, derivate din metodologia general prezentat anterior. metodele specifice se stabilesc n funcie de speele expertizelor, natura i destinaia produsului, dac este un produs singular sau un lot de produse etc. determinarea calitii produselor de fabricaie curent+ determinarea calitii produselor noi+ determinarea calitii comerciale a produselor.

C=R5 F 1eterminarea ca it#'ii prod!se or de fa"rica'ie c!rent# =rmeaz metodologia general de determinare a calitii. poate avea drept scop( cunoaterea calitii produselor la un moment dat+ sau urmrirea calitii produselor ntr$un interval de timp. expertul trebuie s stabileasc sc&ema general de determinare a calitii $ stabilete caracteristicile i indicatorii de calitate, modul de eantionare, numrul de determinri de executat pentru un parametru, metodele de determinare, succesiunea n timp a determinKrilor+ s stabileasc( limitele de toleran+ c'mpul de mprtiere a indicatorilor de calitate+ s prelucreze datele obinute i s le interpreteze. trebuie s se opteze preferabil pentru caracteristicile prescrise n standarde i pentru care exist metode standardizate de determinare. 5uccesiunea n timp a efecturii determinrilor trebuie stabilit astfel nc't eantionul la dispoziie s fie folosit c't mai judicios. la nceput trebuie prevzute determinrile nedistructive, apoi cele cu consum mic de material i numai la final, dac sunt necesare, determinrile distructive. 9tunci c'nd, n cadrul expertizei, se stabilesc limite de toleran i c'mpurile de mprtiere a valorilor caracteristice, se ine seama de urmtoarele( nu exist nici un produs ai crui indicatori de calitate s se situeze n totalitate la nivel optim+ abaterile unor indicatori de calitate n raport cu nivelul optim pot fi compensate parial sau total de abaterile cu efect favorabil asupra nivelului calitativ ale altor indicatori. :relucrarea, exprimarea i interpretarea rezultatelor sunt uurate prin !metoda diferenei!, adic nregistrarea unor valori de baz, urmat n continuare doar de stabilirea diferenelor n raport cu acestea. 1eterminarea &i ana iza ca it#'ii prod!se or noi $ $ trebuie s in cont de numeroi factori din multe domenii. introducerea n fabricaie a produselor noi oblig la o analiz comparativ de optimizare a variantelor existente, soluia fiind cel mai adesea un compromis ntre posibilitile i interesele productorului, ale comercianilor i cele ale utilizatorilor produselor respective. este necesar nt'i s se stabileasc n ce const noutatea lor+ Euncie de elementele de noutate cu care produsele se prezint n competiia pieii se stabilesc i modalitile de determinare a calitii, cu respectarea a dou cerine(

$ $

 determinarea trebuie s aib caracter unitar, adic s se foloseasc te&nici i metode de determinare admise pentru produse din aceeai grup de mrfuri+ determinarea trebuie s aib caracter obiectiv, adic s se ia n considerare elemente prescrise n standardele produselor similare i rezultatele testelor de coresponden ale acestora cu cerinele consumatorilor. eterminarea calitii produselor noi nseamn( $ $ $ $ $ stabilirea caracteristicilor de calitate care se vor cerceta la produsul nou+ stabilirea metodelor de determinare+ stabilirea nivelului minim de calitate pe care noul produs trebuie s$l aib. este necesar s se aleag caracteristici care s reprezinte exact calitatea produsului, s fie operative i s necesite condiii de determinare uor realizabile. determinarea calitii produsului nou const n compararea caracteristicilor at't nominale c't i reale cu caracteristici similare ale unor produse de referin.

# aliza calit)*ii pro(u+elor oi $ $ produs nou n fabricaie, el trebuie supus unei analize, pentru a se stabili competivitatea lui te&nic, economic i social. %xpertizele trebuie s stabileasc dac produsele noi corespund cerinelor beneficiarilor i n ce msur rspund exigenelor cu care sunt confruntate pe ntregul lor circuit te&nic, inclusiv transportul, manipularea, depozitarea i comercializarea lor. urmrete s stabileasc i msura n care, din faza de cercetare < proiectare, au fost adoptate soluii care s corespund exigenelor i impune efectuarea modificrilor i completrilor necesare. presupune analiza valorii sale de ntrebuinare. valoarea de ntrebuinare este suma unor componente, numite funcii "valori de ntrebuintare elementare#. 9naliza valorii de ntrebuinare se face n mod riguros prin analiza funciilor produsului. realizeaz o serie de obiective care se pot grupa astfel( a aliza calit)*ii pro(u+ului propriu zi+: +tabilirea 3i a aliza /u c*iilor (e baz) ale oului pro(u+< +e exami eaz) +i+temele la care particip) pro(u+ul 3i pe baza acea+ta /u c*iile pe care trebuie +) le . (epli ea+c). 5istemele la care noul produs particip sistem! prod!s ) om4 a crui analiz permite stabilirea funciilor impuse de cerinele oamenilor cu care produsele vin n contact i adaptarea produsului la nevoile i posibilitile oamenilor+ sistem! prod!s 6 ec7ipament$ a crui analiz duce la stabilirea funciilor produsului care s permit prelucrarea n continuare dac e cazul, transportul, depozitarea etc+ sistem! prod!s 6 medi!$ a crui analiz permite stabilirea condiiilor optime pentru fiecare etap a circuitului produsului "temperatur, umiditate, grad de poluare, grad de iluminare# astfel ca acesta s$i menin integritatea cantitativ i calitativ. Eunciile unui produs se grupeaz n( $ funcii obiective+

$ $ $

$ funcii subiective+ $ funcii auxiliare. <uncii obiective contribuie n mod direct la asigurarea valorii de ntrebuinare a produsului i pot fi msurate obiectiv i exprimate n uniti de msur bine definite+ n cazul unui produs alimentar, funcia obiectiv este aportul de trofine care satisface nevoia fiziologic de &ran. <uncii subiective particip direct la asigurarea valorii de ntrebuinare, dar nu pot fi msurate n mod obiectiv+ sunt reprezentate de proprietile psi&osenzoriale "olfactive, gustative, vizuale etc#+ Ca analiza funciilor subiective se trateaz distinct sistemul produs $ ambalaj, ambalajul av'nd uneori un rol determinant n ac&iziionarea produsului de ctre consumator. <unciile auxiliare se refer la cerinele pe care produsul trebuie s le satisfac pe parcursul circuitului te&nico$ economic+ contribuie n principal la realizarea a dou obiective i anume pstrarea calitii produselor i realizarea c't mai uoar a operaiilor la care produsul este supus n circuitul su de la productor la consumator. # aliza co (i*iilor (e tra +port4 ma ipulare4 (epozitare 3i p)+trare ale pro(u+elor oi Aodul n care se face transportul mrfurilor de la productor la beneficiar are o mare influen asupra calitii produselor+ # aliza re+pect)rii legalit)*ii presupune evidenierea mbuntirilor pe care le aduce produsul i calculul efectelor economice care se produc la apariia noului produs la productor, la organizaiile comerciale i la consumator+ :e l'ng indicatorii de eficien se mai au n vedere i urmtoarele aspecte( la productor5 msura n care noul produs se integreaz n dotrile existente i te&nicile de fabricaie+ msura n care noul produs valorific resursele existente i reduce poluarea mediului+ msura n care noul produs aduce o mbuntire a nivelului calitativ n raport cu produsele aflate n fabricaia curent. la societatea de comercializare( analizeaz dac noul produs duce la simplificarea aprovizionrii, uurarea etalrii i v'nzrii+ returnabilitatea ambalajelor, reducerea c&eltuielilor de circulaie, reducerea imobilizrilor de fonduri. la consumatori5 se analizeaz calitatea efectului obinut prin folosirea noului produs+ costul produsului, timpul i mijloacele necesare folosirii sau pentru pregtirea folosirii noului produs+

 posibilitatea valorificrii ambalajului i de evitare a polurii mediului nconjurtor, gradul de conservabilitate i condiiile te&nice necesare, nivelul de informare pe care l asigur etic&eta sau ambalajul, cantitatea de produs aflat ntr$o unitate de ambalaj.