Hameiul contribuie n mare msur la gustul majoritii berilor produse.

Ingredientul ce poart
acest nume este de fapt inflorescena plantei de hamei.
Hameiul deasemenea este un agent de conservare al berii, avnd aciune antibacterian care ns nu
interacioneaz n mod neplcut cu activitatea drojdiei.
Foarte interesant este c hameiul are o istorie relativ recent pe scena produciei de bere, fiind
introdus ca ingredient n procesul de producie al acesteia abia n secolul al XIX-lea (berea se
presupune a avea o istorie de cel puin 5000 de ani), nainte de asta fiind folosit pentru a conferi
arom berilor un amestec pe nume gruit, format din mai multe ierburi.
Efectul antibiotic al hameiului a contribuit la folosirea acestuia pe scar larg n producia de bere.
Pentru berarul amator, calitile hameiului pot fi cuantificate sub forma unor dou atribute
principale: cantitatea de acizi alpha, care confer berii gustul amar i acizii beta care contribuie la
aroma berii.
n virtutea acestor atribute, varietile de hamei au de obicei un scop precis: fie contribuie la
amreal, fie la arom, dei recent ncep s apar din ce n ce mai multe varieti hibride.
Hameiul pentru arom se adaug n faza de fierbere n ultimele cteva minute, pentru a nu da ocazia
uleiurilor volatile s prseasc mustul de bere.
Foarte important de tiut este c acizii alpha trebuie izomerizai prin fierbere pentru a da gustul
amar, de aceea adugarea hameiului n bere n perioada de fermentare (dry-hopping) contribuie
doar cu aroma de hamei, nu i cu amreal.
http://homebrew.ro/blog/sfaturi-pentru-berari/hameiul.html