MOLDCOOP

COLEGIU COOPERATIST DIN MOLDOVA

(CCM)
CATEDRA TEHNOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE,
MERCEOLOGIE I STUDII CHIMICO-BIOLOGICE
PROGRAMA CURSULUI
BAZELE MERCEOLOGIEI
Pentru studenii Colegiului
Cooperatist din Moldova:
Specialitile: Merceologie;
Comer.
A elaborat:
CHIINU 2007
Tema 1: Obiectul, domeiu de !tudiu "l me#ceolo$iei%
&uc'iile (i !"#ciile me#ceolo$iei%
1. Merceologia. Difiniia i evolia.
!. O"iec#l$ %omenil %e &#%i al merceologiei.
'. (nciile i &arcinile merceologiei.
)1)
Noiunea de merceologie provine de la cuvntul latinesc merces (ceea ce
nseamn mar! "i cuvntul grecesc logos (studiu# "tiin!. $eci dac dorim s diinim
aceast noiune putem spune c:
Merceolog! " #e)#e*it+ (tii'" c"#e !e ocu)+ cu !tudiul m+#,ei c" -"lo"#e de
.t#ebui'"#e (i " ,"cto#ilo# ce le codi'ioe"*+ c"lit"te"%
%iecare mar ca obiect de sc&imb# posed dou proprieti:
' (aloarea de ntrebuinare ) capacitatea de a satisace o dorin concret a
omului.
' (aloarea de sc&imb ) capacitatea de sc&imb a mrei# n proporii precise n
sc&imbul altui lucru.
*n sens mai larg merceologia este "tiina care studia+ mrurile sub toate
aspectele lor:
' Structura "i proprietile ce le determin calitatea;
' ,nluena materiei prime "i a te&nologiei asupra calitii;
' -ama sortimental;
' Modul de apreciere "i meninere a calitii n sera de sc&imb "i de circulaie a
mrei;
' Protecia mediului "i a consumatorului.
*n condiiile producerii# produsul muncii trece prin trei etape:
,. " #ro$%cere! " unde mara se produce "i uncionea+ ca obiect al muncii.
,,. " crc%l!&! " unde mara devine obiectul sc&imbului (vn+are ' cumprare!.
,,,. " co'(%) " mara se transorm n element de consum.
.
*2*
/biectul merceologiei n condiiile economiei de pia# repre+int nu toate
obiectele muncii# dar doar acelea# care satisac necesitiile individuale ale omului "i
circul prin vn+are ) cumprare# lund orma mrii.
M!r+! / #e)#e*it+ "cel )#odu! c"#e e!te de!ti"t -.*+#ii (i "#e o "umit+
-"lo"#e de co!um%
(aloarea de consum n comparaie cu valoarea de sc&imb este atribuit tuturor
produselor muncii# destinate att pentru sc&imb# ct "i pentru utili+area individual. $e
aceea n merceologie vom ntlni oarte des a"a termen ca: mar# lucru# produs ".a# cu
toate c n plan economic# ele pot avea dierite coninuturi.
(aloarea de consum a mrei poate i mprit n . tipuri:
,- V!lo!re $e co'(%) '$.$%!l/ ) este acea valoare a acelor produse a
muncii# care sunt conerite pentru utili+area individual al lor de ctre productori# dar
nu de ctre alte persoane.
Aceste produse nu se ntlnesc n sera circulaiei# nu devin element de vn+are )
cumprare# nu iau orma de mar "i de aceea e! '% e(0e %' o1ec0 !l )erceologe-
2- V!lo!re! $e co'(%) colec0./ " speciic obiectului muncii# care este
destinat pentru utili+area lui de ctre alte persoane# nu de ctre productor. Aceste
produse trec prin sera de circulaie# devin obiectul vn+rii ) cumprrii# iau orma de
mar "i de aceea e(0e o1ec0%l )erceologe-
$eci n condiiile de pia merceologia "i'a de+voltat coninutul "i'a orientat
sarcinile n direcia mbuntirii continue a calitii mrurilor# a diversiicrii
sortimentului# a gsirii soluiilor optime de asigurare "i pstrare a valorilor de
ntrebuinare n toate verigile procesului de valoriicare: productor ) comer )
consum ) mediu ambiant.
Principalele domenii de studiu al merceologiei sunt pre+entate n ig.0.
1
asigurarea calitii clasiicare#
certiicarea calitii codiicare
recepia calitativ metode de
calitatea la consumator identiicare
metode de ambalare#
veriicare marcare#
transportare#
depo+itare.
Standarde# norme.
2g-,3 Domeniile %e &#%i ale merceologiei.
*4*
$atorit caracterului comple2 "i dinamic al calitii# merceologia studia+
produsele din punct de vedere a trei aspecte: economic# social "i te&nic.
' (ncia #e*nic+ , presupune cunoa"terea a principalelor proprieti ale
produselor inite# precum "i a actorilor ce acionea+ n procesul produciei asupra
3
Domeniile de studiu ale
merceologiei
Domeniile de studiu ale
merceologiei
Marfa
Marfa
Calitate
Calitate
Utilitate
Utilitate
Sortiment
Sortiment
Proprieti
Proprieti
produsului (materia prim# te&nologia! "i a acelor ce acionea+ din sera comerului
(ambalarea# pstrarea# transportarea ".a.!.
*n asigurarea calitii te&nice a produselor# un rol important l are colaborarea
specialistului merceolog cu cel din ntreprinderea productoare.
' (ncia economic+ , studia+ nivelul calitii produselor "i serviciilor att la
productor (c&eltuieli de producie!# ct "i la beneiciar (c&eltuieli de uncionare#
ntreinere# reparaii!# pentru cre"terea gradului de competivitate pe pia.
' (ncia &ocial+ , const n raportarea produselor la trebuinele "i la diinirea
gradului lor de utili+are# dar "i'n cercetarea unor proprieti ale mrurilor "i
serviciilor ce inluenea+ direct ori indirect starea de sntate a oamenilor# nivelul de
cultur "i civili+aie# gradul estetic etc# precum "i gradul de poluare a mediului
ncon4urtor.
5n alt aspect al unciei sociale este rolul inormativ'educativ al merceologiei# n
sensul e2plicrii valorilor de ntrebuinare a crerii de noi produse# sortimente ori
valori.
Rol%l )erceologe3
' Merceologia studia+ mrurile n sera circuitului economic# n toate etapele
logistice ale acesteia# ntre care se stabile"te un circuit inormaional# reversibil#
privind evoluia n timp "i'n spaiu al calitii "i a gamei sortimentale.
' /binerea inormaiei privind: proprietile mrei# elementele de identiicare#
valoarea de ntrebuinare# perormanele# iabilitatea# mentenabilitatea# cererea "i
oerta# concurena ".a.
' Asigurarea calitii mrei.
' Ambalarea# pstrarea# marcarea ".a.
' *ntocmirea comen+ilor.
' 6ecepia calitativ ".a.
7
Tema !: Cl"!i,ic"#e" m+#,u#ilo#%
1. Ca%rl conce-#al al cla&ific+rii m+rfrilor .-rinci-ii$ cri#erii$ regli %e
cla&ificare/.
!. Me#o%e %e cla&ificare a m+rfrilor.
'. 0i&#eme %e cla&ificare a m+rfrilor .cla&e$ &"cla&e$ gr-ri$ &"gr-ri$
#i-ri$ &"#i-ri1 %-+ nomencla#ori -e gr-e$ -o2iii/.
3. Ti-ri %e cla&ificare .comercial+$ &#a#i&#ic+$ %-+ nece&i#+i i
com-limen#are/.
)1)
Sub cuvntul de clasiicare se subnelege re#!r05!re! o1ec0elor (!%
+e'o)e'elor 6' c!le(e7 (%1cl!(e7 $%#/ !'%)0e #ro#re0/& co)%'e 8 $e
co)%'e-
Parasc&ivescu (. 8ratea+ conceptul de clasiicare astel:
Cl!(+c!re! " e!te o o)e#"'ie coce)tu"l+ #e)#e*et.d o mod"lit"te de "
di!ti$e !imult" elemetele uei mul'imi, di!c#ete !"u cotiuie, com)u!e di
obiecte !"u ,")te, di )#o)#iet+'i !"u idei%
9ectuarea unei clasiicri a mrurilor este oarte important# deoarece aceasta
a4ut studierii sistemati+ate a mrurilor# organi+area raional a comerului#
petrecerea eectiv a lucrului n ceea ce prive"te controlul calitii# studierii "i ormrii
structurii sortimentului.
O1ec0 al clasiicrii n merceologie este mara# care este divi+at n grupe#
subgrupe# tip# subtip# varieti dup anumite criterii.
Cr0erle $e cl!(+c!re pot i ) dup materia prim# dup procesul de abricaie#
dup procesul de inisare# dup receptur# dup structur# dup culoare# dup tu"eu#
dup lungime ".a.
/ importan oarte mare n clasiicarea unor mruri# mai ales cele alimentare# o
4oac clasiicarea biologic a mrurilor# eectuat de ctre :. ;inne# n 0<17.
Conorm creea avem . regnuri: ' Alimentar;
=
' Nealimentar#
care la rndul lor# se clasiic n tipuri# care n biologie repre+int categoria superioar
de clasiicare. 8ipurile se clasiic n clase# amilii# varieti.
9%((e# la rndul su se conduce de aceast clasiicare "i mparte bunurile de
consum n:
' Alimetare;
' Produse de mbrcminte;
' Produse pentru locuin.
$up 0>?? A. Almedinger# clasiic mrurile n 0? grupe:
0. Combustibil;
.. Materiale de construcie;
1. Produse de iluminat "i lubreiani;
3. Produse te2tile;
7. Produse din sticl sau ceramic;
=. Produse din piele "i blnuri;
<. Produse metalice;
@. Produse c&imice;
>. Produse de papetrie;
0?. Produse alimentare.
Po(c:e clasiic mrurile n trei sectoare:
I- M/r+%r #e'0r% (!0(+!cere! 'e.olor $e 1!5/ " alimente# produse pentru
protecia corpului "i protecia locuinei.
II- M/r+%rle !le #rogre(%l% " produse pentru pstrarea comunitii#
transmiterii# transportul# nrumuseare.
III- M;lo!ce #e'0r% o1&'ere! #ro$%(elor $' I 8 !l II (ec0or " materia prim#
utila4ul.
Sectoarele se clasiic n grupe# ordine "i subgrupe.
<
*2*
Me0o$ele $e cl!(+c!re " #e)#e*it+ )o!ibilit"te" .m)+#'i#ii multitudiii de
obiecte . di,e#ite $#u)e, !ub$#u)e, ti), !ubti), -"#iet+'i, du)+ "umite c#ite#ii%
Avem 1 metode de ba+ de clasiicare# "i anume: metoda ierar&ic# neerar&ic "i
de aed.
,- Me0o$! er!r:c/ " asigur ordonarea mrurilor pe categorii relativ
omogene# pe ba+a unor criterii stabilindu'se un sistem de relaii ntre categoriile
constituite.
Aceast clasiicare aminte"te o structur arboriscent pe trepte de detaliere# n
care e2ist relaii de subordonare.
%iecare ramur a acestei clasiicri (grup# subgrup# etc.! se ormea+ dup un
principiu sau obiect comun. ,ar ramurile n ond se deosebesc una de alta. $e aceea
pre+enta metod n acela"i timp i2ea+ "i asemnrile "i deosebirile dintre mruri.
A.!'0!;ele pre+entei clasiicri:
' posibilitatea de a evidenia criteriile de clase# iecare la diverse nivele "i o
inormaie ampl reeritor la mar.
De5!.!'0!;e3
C&eltuieli mari# utili+area anevoioase# deine o inormaie redus "i criterii
reduse.
-raic se repre+int aceast metod astel:
@
,-,
,
,
2
2
M!r+/
M!r+/
,-2 2-, 2-2
A 9 C D
E
E 2 G H L M N O
2- Me0o$! $e +!&e$ ('e((0e)!0c/) ) este utili+at la nivel microeconomic.
Produsele sunt nscrise n ordinea apariiei lor# r a se ine cont de alte criterii#
remarcndu'se n principal# re+olvarea eicient a codiicrii mrurilor.
A.!'0!;ele pre+entei clasiicri:
Pre+entarea simpl# comoditatea n utili+are# limitarea cantitativ a criteriilor.
De5!.!'0!;e3
,mposibilitatea identiicrii obiectelor comune "i diverse n diverse grupe de
clasiicare.
-raic poate i repre+entat astel:
4- Me0o$! co)1'!0/ " ordonarea mrurilor pe un anumit numrul de categorii
omogene# n cadrul cruia se reali+ea+ att clasiicarea ierar&ic# ct "i de aed.
*4*
S(0e)e $e cl!(+c!re * !ut tot"lit"te" de metode (i #e$uli (i #e*ult"tele
"ce!to#"%
Reg%lle $e cl!(+c!re ) !ut de!ti"te )et#u !elect"#e" metodei (i c#ite#iilo#,
co,o#m c+#ei" !e #e"li*e"*+ !i!tem"ti*"#e" m+#,u#ilo# . $#u)e%
6egulile clasiicrii ierar&ice sunt urmtoarele:
' Clasiicarea se ncepe cu criteriile generale:
' ;a iecare nivel poate i utili+at doar un singur criteriu de clasiicare.
' Clasiicarea obiectelor trebuie reali+at de la general la particular.
' 9ste necesar de a stabili un numr optim de criterii "i nivele.
5n alt sistem de clasiicare este ba+at pe relaia dintre categoriile de produse
dup modelul clasiicrii din "tiinele. *n acest sistem de clasiicare mrurile sunt
>
M!r+/
A 9 C M L G 2 E D N
mprite n: divi+iuni ) grupe ) clas ) ordin ) gen ) specie ) subspecie ) sortul )
clas de calitate.
Pe de alt parte n condiiile orientrii tot mai pregnante de organi+are a
comerului dup tipul nevoilor crora le sunt destinate produsele# e2ist preocupri de
elaborare a unor sisteme de clasiicare ba+ate pe criteriul destinaiei. $intre acestea se
deta"ea+ ca importan# clasiicarea produselor de consum pe Acomple2eB "i
Amicrocomple2eB de utili+are.
$e sinestttor din Stanciu (pag.0.?!.
5n asemenea sistem permite studierea complet a dimensiunilor sortimentului
comercial# n corelaie cu nevoile consumatorilor.
$ac pentru delimitarea categoriilor corespun+toare# nivelelor superioare de
agregare ale unei clasiicri# pot i utili+ate criterii generale# nivelele inerioare
trebuie delimitate pe ba+a proprietilor speciice dieritor categorii de produse. *n
acest ca+ se consider c articolul repre+int noiunea de ba+ a sistematicii
produselor. Articolele se deosebesc ntre ele prin mai multe proprieti n timp ce
(or0%l repre+int individualitatea ntr'un sortiment# un sort deosebindu'se de altul
printr'o singur proprietate.

0?
2!)l!
2!)l!
Gr-a 1
Gr-a 1
Gr-a '
Gr-a '
0"gr-a !.1
0"gr-a !.1
0"gr-a !.'
0"gr-a !.'
0"gr-a !.!
0"gr-a !.!
0or# !.!.!.'
0or# !.!.!.'
0or# !.!.!.!
0or# !.!.!.!
0or# !.!.!.1
0or# !.!.!.1
Ar#.!.!.'
Ar#.!.!.'
Ar#.!.!.!
Ar#.!.!.!
Ar#.!.!.1
Ar#.!.!.1
Gr-a!
Gr-a!
Marea ma4oritate a clasiicrilor# utili+ate n practica economic sunt
incompatibile# datorit categoriilor "i criteriilor de grupare a produselor diverse. *n
scopul asigurrii unui limba4 unitar de comunicare a inormaiei economice privind
produsele "i serviciile a ost elaborat No)e'cl!0or%l ge'er!l !l #ro$%(elor.
Acest Nomenclator repre+int o clasiicare ierar&ic cu patru nivele de detaliere
"i cuprinde: 0?00 po+iii# care sunt grupate n >> de capitole "i .0 de seciuni. Po+iiile
pot i detaliate n subpo+iii# potrivit necesitilor utili+atorilor.
5n alt sistem de clasiicare la nivel internaional este Cl!(+c!re! 0# pentru
comerul internaional. 9a conine 100@ po+iii de ba+# 0?11 subgrupe# .=0 grupe# =<
divi+iuni "i 0? seciuni.
*<*
Mrurile ca obiect al activitii comerciale pot i clasiicate dup mai multe
criterii.
$up destinaie toate mrurile se mpart n urmtoarele genuri:
' Mruri de consum ) m+#,u#ile de!ti"te !"ti!,"ce#ii ece!it+'ilo# idi-idu"le%
' Mruri cu destinaie industrial ) de!ti"te )et#u )#oduce#e" "lto# m+#,u#i
)et#u "!i$u#"#e" cu m"te#ie )#im+ (i te0olo$ic+%
' Mruri orgte&nice ) de!ti"te )et#u .mbu+t+'i#e" "cti-it+'ii o#$"i*+#ii,
"cti-it+'ii "dmii!t#"ti- m""$e#i"l+%
%iecare gen de mar se divi+ea+ n clase:
Clasa de mar ) !ut tot"lit"te" m+#,u#ilo#, c"#e !"ti!,"c ece!it+'ile comue%
Mrurile de consum se divi+ea+ n 1 clase:
' alimentare; ' nealimentare; ' medicale.
Clasele n dependen de materie prim "i destinaie se mpart n: subclase#
grupe# subgrupe# tipuri "i diversitii.
Subclas de mruri ) tot"lit"te" m+#,u#ilo# c"#e !"ti!,"c $#u)e ""lo$ice de
ece!it+'i%
00
-rupe de mruri ) !ubmul'ime" de m+#,u#i, c"#e !"ti!,"c ece!it+'i !)eci,ice,
'i.d cot de m"te#i" )#im+ (i "u1ili"#+ Ce2. Produse de origine vegetal (cereale#
produse de coetrie# ructe "i legume!D.
Subgrupe de mruri ) !ubmul'ime" de m+#,u#i, c"#e "#e "cee"(i de!ti"'ie, d"#
!e deo!ebe(te )#i "lt c#ite#iu 2m"t% )#im+3% Pr. de coetrie: +a&aroase "i inoase.
8ipurile de mruri / !e deo!ebe!c )#i de!ti"'ie idi-idu"l+ (i c#ite#ii
ideti,ic"te% (deseori se deosebesc dup aspectul e2terior# gust # miros# consisten:
(e2. Produse +a&aroase ) bomboane# caramele!!.
$iversiicri de mruri ) tot"lit"te" m+#,u#ilo# de "cel"(i ti), deo!ebidu-!e
)#i c#ite#ii )"#ticul"#e (caramele ) de sticl "i cu umplutur!.
$enumiri de mruri ) m+#,u#i de "cel"(i ti), deo!ebidu-!e )#i deumi#e,
"mb"l+#i%
*n aar de clasiicarea comercial# este "i cl!(+c!re! $e (0%$%- Conorm
acestei clasiicri# toate mrurile se mpart n: !l)e'0!re 8 'e!l)e'0!re-
Produsele alimentare se divi+ea+ n dou subclase# dup origine n: .ege0!le 8
!')!lere-
Produse de origine vegetal se divi+ea+ n urmtoarele grupe:
* #ro$%(e cere!lere " cereale "i produsele prelucrrii lor# in# crupe# produse
de paniicaie "i produse de patiserie.
* leg%)e 8 +r%c0e " includ ructele "i legumele proaspete# pomu"oare# ciuperci "i
toate produsele obinute din prelucrarea lor.
* #ro$%(ele g%(0!0.e " buturi alcoolice# slab alcoolice "i buturi rcoritoare#
ceai# caea# mirodenii# sare# aci+i alimentari# tutun "i articole de tutungerie.
' 5!:/r7 !)$o' 8 #ro$%(e $e co+e0/re " miere# ciocolat# cacao# pra#
caramele# bomboane# produse de coetrie inoase.
* gr/() .ege0!le " uleiuri# margarin de origine vegetal.
Produsele de origine animalier se divi+ea+ n urmtoarele grupe:
' gr/() !l)e'0!re " gr. animaliere.
' #ro$%(e $e c!r'e " carne proaspt salamuri# aumturi# conserve din carne.
0.
' #ro$%(e $' l!#0e " brn+a proaspt# ri"c# produse lacto'acide# unt#
brn+eturi.
' o%/ 8 #ro$%(e $e o%/ " ou# pra de ou# etc.
' #e80e 8 #ro$%(e $e #e80e " pe"te# conserve# perseve# icre "i alte produse
marine.
Mrurile nealimentare se clasiic n urmtoarele subclase.
,- Te=0le 8 6'c/l&/)'0e ) te2tile# conecii# nclminte.
2- M/r+%r $e g!l!'0ere 8 1;%0er ) mruri de galanterii# bi4uterii.
4- M/r+%r ge'ce ) parumuri "i cosmetic.
<- M/r+%r c%l0%r!le ) ceasuri# de cancelrie# mi4loace de transport# sportive#
instrumente mu+icale# mruri oto "i ilm# audio "i vidio# cri# reviste.
>- M/r+%r $e %5*c!('c ) mobil# vesel# mruri electrice "i electronice#
mruri c&imice de u+ casnic# materiale de construcie.
?- M/r+%r 1ologce " lori# mruri +oo "i produse pentru ntreinerea acestora.
7- Pro$%(e #e0rolere 8 re8' " petrol# combustibil# produse petroliere# re"ini.
01
Tema ': So#timetul m+#,u#ilo#%
1. 0or#imen# %e m+rfri , conce-ie i #i-ri.
!. In%icii &or#imen#li.
*,*
Sor0)e'0 $e )/r+%r " "!"mblu de m+#,u#i, ,o#m"t du)+ c#ite#ii dete#mi"te
(i c"#e !"ti!,"c ece!it+'i di,e#ite, ""lo$ice !"u idi-idu"le. 8ermenul a provenit de
la cuvntul rance+ (assortiment!# ceea ce nseamn selectarea dieritor tipuri "i sorturi
de mruri.
Sortimentul mrurilor de consum se clasiic n grupe# dup urmtoarele criterii.
,. $up locul alrii ) industrial "i comercial.
Sor0)e'0 '$%(0r!l ($e #ro$%cere) " e!te "!"mblu de m+#,u#i, )#odu! de u
"umit )#oduc+to#, co,o#m )o!ibilit+'ilo# de )#oduce#e%
Sor0)e'0 co)erc!l " "!"mblu de m+#,u#i ,o#m"t de .t#e)#ide#e"
come#ci"l+ )et#u " ,i #e"li*"t 'i.d cot de !)eci,icul "ce!tei", ce#e#e (i b"*"
m"te#i"l te0ic+%
,,. $up gradul de cuprindere a mrurilor ) simplu# comple2# de grup (tipic "i de
marc!# detaliat# de nsoire# combinat.
Sor0)e'0 ()#l% " "!"mblu de m+#,u#i )#e*et"te de u um+# #edu! de
$#u)e, ti)u#i (i deumi#i, )et#u !"ti!,"ce#e" uui (i# limit"t de ece!it+'i 2m% ).ie3%
Sor0)e'0 co)#le= / "!"mblu de m+#,u#i, )#e*et"t de u um+# im)u+to#
de $#u)e, ti)u#i (i di-e#!i,ic+#i, c"#e !"ti!,"c ece!it+'i di-e#!e%
Sor0)e'0 $e gr%# " "!"mblu de m+#,u#i omo$ee, !elect"te du)+ c#ite#ii
comue (i c"#e !"ti!,"c ece!it+'i ""lo$ice 2m+#,u#i )et#u co)ii3%
So#timet ti)ic / ansamblul mrurilor de tipuri "i denumiri dierite# care satisac
necesiti analogice (pasteuri+at# sterili+at!.
So#timet de m"#c+ / ansamblul de mruri de un anumit tip# cu denumire de
marc (Adidas!.
03
Sor0)e'0 $e0!l!0 " "!"mblul de m+#,u#i, c"#e iclude u um+# m"#e de
!ub$#u)e, ti)u#i, di-e#!it+'i (i deumi#i, iclu!i- de m"#c+, d"# !e deo!ebe!c )#i
c#ite#ii idi-idu"le 2m"$"*ie !)eci"li*"te / Ali" Elect#oic3%
Sor0)e'0 $e 6'(o&re " "!"mblu de m+#,u#i ce e,ectue"*+ ,uc'ii "4ut+to"#e,
d"# !e #e,e#+ l" o#$"i*"'i" d"t+ 2m+#,u#i e"limet"#e . m"$"*iul "limet"#,
)#odu!ele )et#u .t#e'ie#e" .c+l'+mitei, . m"$"*iul !)eci"li*"t3%
Sor0)e'0 co)1'!0 " "!"mblu de m+#,u#i di di-e#!e $#u)e, deumi#i,
deo!ebidu-!e )#i de!ti"'i" ,uc'io"l+ di-e#!+% 2m"$% M+#,u#ilo# "limet"#e (i
e"limet"#e / G#ee Hill!, El"t3%
,,,. $up gradul de satisacere al necesitilor ) raional "i optim
Sor0)e'0 o#0) " "!"mblu m+#,u#ilo#, ce !"ti!,"c ece!it+'ile #e"le cu
e,ic"cit"te m"1im+ (i c0eltuieli miime l" )#oduce#e" lo#%
Sor0)e'0 r!&o'!l " "!"mblu m+#,u#ilo#, c"#e !"ti!,"ce #e"l ece!it+'ile
um"e, "!i$u#.d .mbu+t+'i#e" c"lit+'ii -ie'ii, lu.d cot de de*-olt"#e" (tii'ei
te0icii (i te0olo$iei%
,(. $up caracterul necesitilor ) real# progno+at "i de studiu.
Sor0)e'0 re!l * "!"mblu de m+#,u#i c"#e "#e u )#oduc+to# (i u -.*+to#
#e"l%
Sor0)e'0 #rog'o5!0 " "!"mblu de m+#,u#i c"#e t#ebuie !+ !"ti!,"c+
ece!it+'ile )#o)u!e%
Sor0)e'0 $e (0%$% " omecl"tu#" m+#,u#ilo# !i!tem"ti*"te )e c#ite#ii
(tii'i,ice )et#u "!i$u#"#e" !tudie#ii%
*2*
*n timpul de a o importan mare are uncia de ormare "i meninere a
structurii optimale a sortimentului comercial# precum "i diri4area lui. Pentru aceasta
este nevoie de a eectua anali+e calitative "i cantitative a sortimentului# care este
posibil n ba+a unor caracteristici calitative "i indicatori cantitativi. Sunt propuse
urmtoarele caracteristici calitative ale sortimentului marar (anvergura# proun+imea#
07
plenitudinea# comple2itatea# optimalitatea# structura# nnoirea# lrgirea# stabilitatea#
nlocuitivitatea! "i indicatori lor cantitativi.
A'.erg%r! ) c"#"cte#i*e"*+ um+#ul de $#u)e !"u !ub$#u)e di !o#timetul
come#ci"l ""li*"t% C"tit"ti-, "-e#$u#" e!te e1)#im"t+ de coe,icietul "-e#$u#ii
25l3, c"#e !e dete#mi+ c" #")o#tul dit#e um+#ul de $#u)e (i !ub$#u)e "
!o#timetului ""li*"t l" um+#ul de $#u)e (i !ub$#u)e " !o#timetului de b"*+%
*n calitate de sortiment de ba+ poate servi lista mrurilor din nomenclatorul
marar# totalitatea mrurilor produse n republic# gama mrurilor din price'list.
Pro+%'5)e! ' c"#"cte#i*e"*+ um+#ul de ti)u#i (i !ubti)u#i . limitele uei
$#u)e !"u !ub$#u)e% P#i o'iue" de ti) !"u !ubti) !e !ub.'ele$e "#ticolele, c"#e "u
)#o)#iet+'i co!umi!te !)eci,ice (i c"#e u )ot ,i .locuite de "ltele%
C"tit"ti-, )#o,u*ime" e!te c"#"cte#i*"t+ de coe,icietul )#o,u*imii 25)3 c"#e
!e c"lcule"*+ c" #")o#tul dit#e um+#ul de ti)u#i de m+#,u#i " uei $#u)e !"u
!ub$#u)e coc#ete de m+#,u#i " !o#timetului ""li*"t l" um+#ul de ti)u#i (i
!ubti)u#i di !o#timetul de b"*+%
Ple'0%$'e! ) c"#"cte#i*e"*+ tot"lit"te" de -"#iet+'i de m+#,u#i di !o#timetul
""li*"t% C"tit"ti-, )leitudie" )o"te ,i e1)#im"t+ )#i coe,icietul )leitudiii
25-3, c"#e !e dete#mi+ c" #")o#tul dit#e um+#ul de ti)u#i, !ubti)u#i d"c+ "ce!te"
u !e .m)"#t . -"#iet+'i de m+#,u#i " tutu#o# $#u)elo# di !o#timetul come#ci"l
""li*"t l" um+#ul de ti)u#i, !ubti)u#i (i -"#iet+'i de m+#,u#i di !o#timetul de
b"*+%
Co)#le=0!0e! ) c"#"cte#i*e"*+ tot"lit"te" de -"#iet+'i de m+#,u#i di
com)le1ul de co!um )#e*ete . !o#timetul ""li*"t%
C"tit"ti-, e!te e1)#im"t de coe,icietul com)le1it+'ii 263, c"#e #e)#e*it+
#")o#tul dit#e um+#ul de ti)u#i, !ubti)u#i (i -"#iet+'i " !o#timetului ""li*"t l"
um+#ul de ti)u#i, !ubti)u#i, d"c+ "ce!te" u !e .m)"#t . -"#iet+'i (i -"#iet+'i de
m+#,u#i " com)le1ului de co!um%
O#0)!l0!0e! ) c"#"cte#i*e"*+ tot"lit"te" de -"#iet+'i de m+#,u#i di $"m"
o)tim"l+ )#e*et+ . !o#timetul ""li*"t% C"tit"ti-, o)tim"lit"te" e!te e1)#im"t+ de
0=
coe,icietul o)tim"lit+'ii 2d3, c"#e !e dete#mi+ c" #")o#tul dit#e um+#ul de ti)u#i,
!ubti)u#i, c7d "ce!te" u !e .m)"#t . -"#iet+'i (i -"#iet+'i de m+#,u#i di $"m"
o)tim"l+ )#e*et"t+ . !o#timetul ""li*"t, l" um+#ul de ti)u#i, !ubti)u#i (i
-"#iet+'i " !o#timetului o)tim"l%
S0r%c0%r! ' e!te com)oe'" !o#timetului . !ec'iue" $#u)elo#, !ub$#u)elo#,
ti)u#ilo# !"u -"#iet+'ile de m+#,u#i cu dete#mi"#e" )ode#ii 2. 83 . -olumul tot"l
,i*ic !"u . e1)#e!ie -"lo#ic+ "l !o#timetului ""li*"t% C"tit"ti-, !t#uctu#"
!o#timetului e!te e1)#im"t+ )#i coe,icietul )ode#ii 2$3, c"#e !e dete#mi+ c"
#")o#tul dit#e -olumul ,i*ic !"u -"lo#ic "l uei $#u)e 2!ub$#u)e, ti), -"#iet"te3
coc#ete de m+#,u#i l" -olumul tot"l ,i*ic !"u -"lo#ic "l !o#timetului ""li*"t%
@''ore! ' c"#"cte#i*e"*+ $#"dul de .oi#e " !o#timetului .t#-o "umit+
)e#io"d+ de tim)% C"tit"ti- e!te e1)#im"t+ de coe,icietul #e.oi#ii 2543% Ace"!t" !e
dete#mi+ c" #")o#tul dit#e um+#ul de ti)u#i, !ubti)u#i !"u -"#iet+'i oi de m+#,u#i,
iclu!e . !o#timetul ""li*"t .t#-o "umit+ )e#io"d+ de tim), l" um+#ul tot"l de
ti)u#i, !ubti)u#i !"u -"#iet+'i " "ce!tui !o#timet%
L/rgre! ' !o#timetului e!te c"#"cte#i!tic" ce e idic+ $#"dul de m+#i#e "
omecl"to#ului $#u)elo# 2!ub$#u)elo#3 de m+#,u#i . )e#io"d" ""li*"t+, c"#e
c"tit"ti- !e c"#"cte#i*e"*+ )#i coe,icietul l+#$i#ii 25#3% Ace"!t" !e dete#mi+ c"
#")o#tul dit#e um+#ul de $#u)e 2!ub$#u)e3 de m+#,u#i di !o#timetul ""li*"t l"
um+#ul de $#u)e 2!ub$#u)e3 de m+#,u#i " "ce!tui !o#timet l" .ce)utul )e#io"dei
""li*"te%
S0!1l0!0e! ' este gradul de meninere constant n vEn+are a gamei sortimentale
anali+ate ntr'o "umit+ )e#io"d+ de tim)% Ace"!t+ c"#"cte#i!tic+ e!te c"tit"ti-
e1)#im"t+ de coe,icietul !t"bilit+'ii 25!3, c"#e !e dete#mi+ c" #")o#tul dit#e
um+#ul de ti)u#i, !ubti)u#i !"u -"#iet+'i de m+#,u#i " !o#timetului ""li*"t ",l"t .
-7*"#e )e#m"et . tim)ul i-e!ti$"'iilo# e,ectu"te, l" um+#ul mediu de ti)u#i (i
-"#iet+'i de m+#,u#i " "ce!tui !o#timet ",l"t . -7*"#e . "ce"!t+ )e#io"d+%
@'loc%0.0!0e! ) c"#"cte#i*e"*+ tot"lit"te" de ti)u#i 2!ubti)u#i3 de m+#,u#i
)o!ibile de " ,i .locuite cu "ltele% Ace"!t" !e c"#"cte#i!tic+ e!te e1)#im"t+ de
0<
coe,icietul .locuiti-it+'ii 25*3, c"#e !e c"lcul+ c" #")o#tul dit#e um+#ul de ti)u#i
2!ubti)u#i3 de m+#,u#i di !o#timetul d"t%
Dr;!re! (or0)e'0%l%3
Dr;!re! (or0)e'0%l% " e!te o "cti-it"te c"#e "#e c" !co) "!i$u#"#e"
ce#i'elo# de #"'io"li*"#e " !o#timetului 2uui !o#timet #"'io"l3%
Ele)e'0ele $e 1!5/ !le $r;/r * !ut ,o#m"#e" !o#timetului (i !t"bili#e"
i-elului de ce#i'e ce dete#mi+ #"'io"li*"#e" !o#timetului%
2or)!re ! (or0)e'0%l% " "cti-it"te de "lc+tui#e " "!"mblului de m+#,u#i, ce
)e#mite !"ti!,"ce#e" ece!it+'ilo# #e"le !"u )#o$o*"te, )#ecum (i "ti$e#e"
!co)u#ilo# o#$"i*"'iei%
Pol0c! $e (or0)e'0 " tot"lit"te" de !co)u#i, !"#cii (i di#ec'ii coc#ete de
,o#m"#e " !o#timetului, !t"bilite de m""$metul o#$"i*"'iei%
Sco#%l org!'5!&e 6' $rec&! (or0)e'0%l% " ,o#m"#e" !o#timetului #e"l
!"u9(i )#o$"*"t, c"#e !e ")#o)ie m"1im"l de cel #"'io"l )et#u !"ti!,"ce#e"
ece!it+'ilo# di-e#!e (i ob'ie#e" )#o,itului )#o$o*"t%
Pentru acestea trebuie re+olvate urmtoarele sarcini:
' stabilirea necesitilor reale "i presupuse n anumite mruri;
' determinarea indicilor sortimentului "i eectuarea anali+ei raionalitii
acestuia;
' depistarea surselor de mruri# necesare pentru ormarea sortimentului real;
' determinarea posibilitilor reale ale organi+aiei pentru producerea# reali+area#
comerciali+area anumitor mruri;
' determinarea direciilor principale de ormare a sortimentului.
$ireciile principale n ormarea sortimentului sunt: reducerea# lrgirea#
stabili+area# nnoirea# armoni+area.
Re$%cere! (or0)e'0%l% " c"tit"te" (i c"lit"te" m+#,u#ilo# #e"li*"te . !t"#e"
"!"mblului de m+#,u#i . cotul #educe#ii: "-e#$u#ii, )#o,u*imii !o#timetului%
Cau+e ale reducerii: scderea cererii# oerte limitate# proit sc+ut.
0@
L/rgre! (or0)e'0%l% ) c"tit"te" (i c"lit"te" m+!u#ilo# #e"li*"te . !t"#e"
"!"mblului de m+#,u#i . cotul m"1imi*+#ii "-e#$u#ii, .oi#ii (i )#o,u*imii
!o#timetului% Cau+e ) cre"terea cererii "i a oertei# rentabilitate nalt n producere "i
comerciali+are# apariia mrurilor noi pe pia.
S0!1l5!re! (or0)e'0%l% " !t"#e" "!"mblului de m+#,u#i, c"#e !e
c"#"cte#i*e"*+ )#it#-o !t"bilit"te ."lt+ (i u $#"d #edu! de .oi#e%
@''ore! (or0)e'0%l% "c"tit"te" (i c"lit"te" m+!u#ilo# #e"li*"te . !t"#e"
"!"mblului de m+#,u#i c"#"cte#i*.du-!e )et#u m+#i#e" $#"dului de out"te.
Cau+ele ) satisacerea necesitilor noi# mrirea competivitii# pentru a stimula
cererea# modiicrile din mod# perormanele procesului te&nico "tiiniic.
Per+ec0!re! (or0)e'0%l% " c"tit"te" (i c"lit"te" m+!u#ilo# e,ectu"te . !t"#e"
"!"mblului de m+#,u#i )et#u m"1imi*"#e" $#"dului de #"'io"li*"#e%
Ar)o'5!re! (or0)e'0%l% " c"tit"te" (i c"lit"te" m+!u#ilo# e,ectu"te .
!,e#" "!"mblului de m+#,u#i, c"#e "# #e,lect" $#"dul de ")#o)ie#e "l !o#timetului
#e"l cu cel o)tim%
*n alegerea direciilor se ine cont de actorii ce inluenea+ ormarea
sortimentului. Acestea pot i generali "i speciici:
%actori generali sunt:
Cerere! " capacitatea de plat# particularitile consumatorilor# venitul lor#
naionalitatea# demograia.
Re'0!1l0!0e! " impo+ite reduse# ta2e vamale ".a.
%actorii speciici sunt:
' Materia prim (resurse naturale# produse# semiabricate "i accesorii# c&eltuieli
de producere "i transport# etc.!.
' Fa+a material ' te&nic a ntreprinderii de producere (supraaa utila4ului!.
' Perormanele progresului te&nico "tiiniic.
' Speciali+area organi+aiei comerciale.
' ;ogistica mrurilor (canalele de urni+are a mrurilor!.
' Metode de stimulare (reclam# promovare!.
0>
Tema 3: Codi,ic"#e" m+#,u#ilo#%
1. Co%ificarea m+rfrilor , %efiniia i im-or#ana.
!. Me#o%e %e co%ificare i #i-ri.
'. A#ri"irea co%li$ -rinci-ii %e co%ificare i &#rc#ra co%li.
*,*
Avnd n vedere de+voltarea sc&imburilor interne "i e2terne# precum "i intrarea
sistemului inormaional n procesul economic# a devenit necesar gsirea unor soluii
de uniormati+are a sistemului de clasiicare# utili+area unui limba4 intern. Astel
dierite tipuri de clasiicare ale mrurilor li s'au asociat sisteme de codiicare
speciale.
Co$%l " o combi"'ie de elemete !imbolice )#i c"#e !e #e)#e*it+ o
i,o#m"'ie% Aceste elemente poate i repre+entate prin litere (cod alabetic!# cire (cod
numeric! sau litere "i cire (cod alanumeric!.
Co$+c!re! " o)e#"'i" de t#"!mite#e . cod " elemetelo# de,iito#ii "le uo#
)#odu!e, !e#-icii%
Principalul obiectiv al codiicrii# ce determin "i uncia sa de ba+# este
identiicarea mrurilor. *n aar de aceasta codiicarea ndepline"te "i uncia de
repre+entare a clasiicrii.
*2*
Me0o$ele $e co$+c!re3
0. Codiicarea mrurilor n mod or$'!l ) este alctuirea "i atribuirea codului
care const din numere ordinale (E1: "t#ibui#e" codului 2c"#"cte#elo# ume#ice3 .
c"t"lo$ul uui $#u) de !tude'i!.
Codiicarea prin metoda ordinal repre+int cea mai simpl "i rspndit metod
care nu necesit cuno"tine anumite n acest domeniu. Aceast metod permite
codiicarea obiectelor# clasiicate dup un anumit criteriu sau dup criterii oca+ionali
(incidentali# ntmpltori!.
.?
$e e2emplu:
0. Me0o$! or$'!l/ 6' (ere $e co$+c!re ) repre+int elaborarea "i atribuirea
numerelor ordinale "i atribuirea anumitor serii obiectelor de clasiicare. (E1em)lu:
"t#ibui#e" !e#iilo# uei $#u)ei "umite de m+#,u#i 2e1: co!e#-e de )e(te !ut
codi,ic"te cu lite#" P 2idu!t#i" de )e(te3 (i cu um+#ul o#di"l "umit, c"#e u#me"*+
du)+ lite#" P 2e1: P-;<, .!e"m+: P / idu!t#i" de )e(te= ;< / deumi#e" co!e#-ei -
!omo33.
.. Me0o$! co'(ec%0./ ) ormarea "i atribuirea codului unui obiect de
clasiicare cu olosirea nivelelor (grupelor! de subordonare obinute prin utili+area
metodei ierar&ice de clasiicare. Avanta4ul acestei metode se caracteri+ea+ prin
gradul nalt de ordonare a obiectelor de codiicare.
1. Me0o$! #!r!lel/ ($er.!0/) ) repre+int ormarea "i atribuirea codului unei
grupe sau obiecte de clasiicare# cu olosirea codurilor subdivi+iunilor (nivelelor!
independente# obinute prin metoda de aed de clasiicare.
S(0e)! $e co$+c!re " #e)#e*it+ tot"lit"te" #e$ulilo# (i metodelo# de
codi,ic"#e " $#u)elo# !"u obiectelo# de cl"!i,ic"#e%
Reg%lle $e co$+c!re (%'03
' Codul trebuie s aib o anumit structur de ormare (alctuire!;
' Codul poate i e2primat prin semne dierite# preventiv condiionate;
* Codul trebuie s contribuie (,"-o#i*e*e! la sistemati+area obiectelor.
Metoda de clasiicare "i codiicare se aplic (se olosesc! n comun cu
clasiicatori dierii.
Cl!(+c!0or%l ) e!te u documet o,ici"l cu co'iutul !i!tem"ti*"t "l
deumi#ilo# (i codu#ilo# $#u)elo# !"u obiectelo# de cl"!i,ic"#e%
Structura unui clasiicator prevede po+iia "i capacitatea lui.
Po5&! %'% cl!(+c!0or ) #e)#e*it+ deumi#e" (i codul uei $#u)e !"u uui
obiect de cl"!i,ic"#e% (92: codul @0 ) repre+int grupa de clasiicare a produciei
industriei te2tile!.
.0
C!#!c0!0e! cl!(+c!0or%l% ) #e)#e*it+ um+#ul cel m"i m"#e de )o*i'ii,
co'iute . "ce!t cl"!i,ic"to#%
92: /rdonarea +ecimal reparti+ea+ toate obiectele de clasiicare n (0?! clase#
subclase# grupe# subgrupe# tipuri# subtipuri. Capacitatea de cuprindere a acestui
clasiicator constituie un milion de po+iii.
Probabil c nu toate po+iiile vor i completate. *n acest ca+ apare capacitatea de
re+erv a clasiicatorului# care nseamn numrul po+iiilor libere (neolosite! n acest
clasiicator.
Clasiicatorii pot i grupai n cteva categorii# n uncie de nivelul de aprobare "i
sera de aplicare (olosire!.
92ist urmtorii clasiicatori:
* Cl!(+c!0or%l rego'!l ) e1: cl"!i,ic"to#ul $ee#"l " '+#ilo# CSI, ")#ob"t de
c+t#e Comitetul de St"t de !t"d"#di*"#e " #e$iuii 2'+#ii3 "umite, . !ediul ,olo!i#ii
"ce!tui cl"!i,ic"to# . !i!teme de di#i4"#e "utom"ti*"t%
* Cl!(+c!0or%l $e r!)%r/ ) !e ,olo!e(te . !i!temul de di#i4"#e "utom"ti*"t
.t#-o #"mu#" "umit+%
* Cl!(+c!0or%l 6'0re#r'$er ) !e ,olo!e(te . !i!temul "utom"ti*"t de di#i4"#e
" .t#e)#ide#ii%
$intre toi clasiicatorii cei mai ntrebuinai sunt clasiicatorii generali ai
rilor CS,# ederaiei 6usiei# care sunt urmtorii:
- Clasiicatorul ramurilor industriale;
- Clasiicatorul ntreprinderilor "i organi+aiilor;
- Clasiicatorul produciei agricole "i industriale;
- Clasiicatorul standardelor "i condiiilor (prescripiilor te&nice!;
- Clasiicatorul serviciilor.
Clasiicatorii sunt necesari pentru obinerea datelor statistice# pentru evidena
ntreprinderilor# organi+aiilor# numrului de muncitori# ormelor de proprietate.
Clasiicarea "i codiicarea mrurilor se reali+ea+ cu a4utorul clasiicatorilor de
producie agricol "i de industrie.
..
5niormi+area pe plan mondial a sistemului de clasiicare "i codiicare a
mrurilor s'a reali+at prin elaborarea Codului 5niversal al Produselor (5PC! "i a
Codului 9uropean al Articolului (9AN!.
5PC a ost introdus n S5A (0><1! "i se ba+a pe un cod de 0. cire. $escirarea
este pre+entat n ig. ..

C&eia codului
Codul productorului
Codul produsului
Cira de control
2g-23 45C.
C&eia codului ) ? ) produsele de bcnie "i coloniale# . ) produse de cerere
neuniorme# 1 ) produse cosmetice "i armaceutice# 3 ) produse nealimentare# 7 )
soluri# etc.
*n acel an# pentru rile europene s'a adoptat sistemul 9AN# ba+at pe 01 caractere
numerice.
9AN ) cuprinde circa 0? milioane de produse. $atorit le2ibilitii nalte# acest
sistem de codiicare a ost preluat ntr'o perioad relativ scurt# de un numr mare de
ri# nu numai din 9uropa.
Codul ,SSN ) acesta pentru prima dat a ost deinit n anul 0><7# prin
standardul ,S/ 1.><.
Acest sistem de codiicare permite identiicarea n mod unic# titlul unei publicaii
periodice# independent de limba n care este redactat te2tul sau de ar n care se
editea+ publicaia# acest cod este coordonat de Agenia ,nternaional ,SSN de la
Paris.
.1
Codul este constituit dintr'un "ir de @ caractere numerice# grupate n . secvene#
seprate de cratim (de e2: 0.13'7=<@!. Primele "apte cire repre+int codul
publicaiei# iar ultima cir este cira de control.
A.!'0!;ele acestui cod sunt urmtoarele:
' %acilitea+ gestionarea periodic de ctre cei implicai n editarea "i
distribuirea lor.
' Permite identiicarea precis a publicaiilor periodice n bncile de date
bibliograice "i prelucrarea pe calculator a inormaiilor cu privire la acestea.
' Asigur evitarea erorilor n ceea ce prive"te identiicarea titlurilor acestor
publicaii.
' Permite accesul la Catalogul ,nternaional al Publicaiilor periodice codiicate
n acest sistem.
S(0e)%l co$+c/r c% 1!re ) asigur simboli+area caracterilor numerice# n
alternarea unor bare de culoare neagr cu spaii albe.
*n Gaponia# MoHato 8omiaHo# pre"edintele unei irme de imprimare graic# a pus
la punct un alt sistem de codiicare geometric# de asemenea optic descirabil# co$%l
C!lr!# cu capacitate mai mare de cuprindere "i mult mai etin. Codul Calra este
ba+at pe matematic elementar# este alctuit din "iruri de casete# iecare iind
divi+ate n patru ptrate# crora le corespunde un numr 0#.#3 "i @.
Al0e 0#%r $e co$%r c% 1!re3
Pe lng sistemele 9AN "i 5PC n practica economic se utili+ea+ "i alte
coduri cu bare# care permit codiicarea inormaiilor numerice sau a celor
alanumerice.
9le pot i grupate n sisteme de simboli+are continu "i discontinu.
Co%l '6 , este primul sistem de simboli+are alanumeric discontinu# n care
iecare caracter este compus din nou elemente (bare "i spaii!# dintre care trei sunt
.3
late. Acest cod# este utili+at larg n industrie de ctre asociaii proesionale# pentru
satisacerea unor necesiti speciice.
Co%l 6' , este un sistem de simboli+are n care iecare caracter este repre+entat
prin nou module# reparti+ate pe trei bare "i spaii. Acest cod are dou cire de control.
Co%l 1!7 , este un sistem de simboli+are continu. %iecare caracter este
simboli+at printr'un ansamblu de 00 module# reparti+ate pe 1 bare "i 1 spaii.
Co%o"ar , repre+int un sistem de simboli+are discontinu# care permite
repre+entarea a 0= caractere (+ece caractere numerice "i "ase caractere speciale!.
%iecare caracter este simboli+at cu a4utorul a < elemente (3 bare "i 1 spaii!.
*4*
A#ri"irea co%rilor se eectuea+ de ctre organisme speciale care oblig
respectarea urmtoarelor cerine:
' 6educerea la minim a lungimii codului;
' Asigurarea prin c&ei (cire! de control ) a corectitudinii codului;
' 9lementele simbolice ale codului s poat i interpretate i+ic.
Co%l +rii ) repre+int denumirea rii# unde se al organi+aia care# se ocup
cu nregistrarea productorului "i care i acord caractere numerice;
Co%l -ro%c+#orli se acord de ctre organul naional al rii. *n 6usia
aceast organi+aie are denumirea 5N,SCAN# care are dreptul de a nregistra "i de a
elibera coduri anumite pentru orice productor nu numai din CS,# dar "i din alte ri.
Co%l -ro%&li se acord de ctre productorul mrii n cadrul ntreprinderii
date.
*n aceste cinci cire productorul poate codiica inormaia necesar pentru
identiicarea datelor despre mar# "i anume: $enumirea; Sortul; Culoarea; Masa;
$imensiunile.
Cifra %e con#rol.
.7
Dimen&inile , #i- pentru codurile tiprite sunt: >?,@A mm B @<,A> mm. 9le pot
i mic"orate pn la ?#@ ori sau mrite de dou ori "i nu trebuie s dep"easc .7 I din
cea mai mare supraa tiprit a etic&etei sau 0.#7I din supraaa total a etic&etei.
5rinci-iile %e co%ificare se ba+ea+ pe urmtoarele reguli:
' Codul trebuie s aib o anumit structur de clasiicare;
' Codul poate i e2primat prin semne dierite# preventiv condiionate;
' Codul trebuie s contribuie sistemati+rii obiectelor.
0#rc#ra co%li repre+int totalitatea elementelor simbolice "i aran4area lor
consecutiv n cod.
Structura codului const din:
alabet
ba+a codului
gradul codului
lungimea codului.
Al+!1e0%l co$%l% ) #e)#e*it+ o combi"'ie de elemete !imbolice, c"#e !ut
ece!"#e )et#u ,o#m"#e" 2"lc+tui#e"3 codului%
*n calitate de alabetul codului mai des se olosesc cire# litere# combinaii din
cire "i litere# sau bare (liiile "lbe (i e$#e!.
*n uncie de caracteristicile "irului de caractere pe care'l codiic# deosebim:
' Co%ri nmerice ) se deosebe"te prin aceea# c semnele lui sunt pre+entate cu
cire (cu numere!. (De e1em)lu co!e#-" CL")te code!"t cu *"0+#D "#e codul E?
co,o#m cl"!i,ic"to#ului Ru!iei, codu#ile EAN (i UPC!;
' Co%l alfa"e#ic ) se deosebe"te prin aceea# c semnele lui sunt pre+entate cu
litere. (De e1em)lu: to"te )#odu!ele "limet"#e "$#icole, ,"b#ic"te . R% Moldo-"
t#ebuie !+ "ib+ lite#" CAD . codul lo#= co!e#-e di )e(te, ,"b#ic"te . Ru!i" "u
lite#" P, co!e#-e di c"#e (i l")te "u lite#e MM!.
' Co%l alfanmeric / const din litere "i cire. (De e1em)lu: . co,o#mit"te cu
cl"!i,ic"to#ul m+#,u#ilo# di Ru!i", le$umele )#o"!)ete !e idic+ cu C
F
, i"# le$umele
)#eluc#"te cu C
>
!.
.=
' Co%l c "are / se deosebe"te prin aceea# c alabetul acestui cod este
pre+entat de liniile negre "i albe. ;imea liniilor se cite"te cu a4utorul unui dispo+itiv
numit SCANER- *n codul cu bare toat inormaia se al n cire "i n spaiul dintre
liniile negre "i albe. Codurile cu bare se olosesc n practica internaional (De
e1em)lu codul de ti) EAN / codul eu#o)e" "l m+#,u#ilo#, !"u ti) UPC / codul
ui-e#!"l "l m+#,u#ilo#!.
Pentru veriicarea corectitudinii alctuirii codului cu bare se introduce cira de
control.
9!5! co$%l% " e!te )#e*et"t+ de um+#ul de elemete !imbolice . "l,"betul
codului .m)#eu+ cu !)"'iul libe#%
Gr!$%l co$%l% ) e!te )o*i'i" elemetelo# !imbolice . cod% &iec"#e elemet
!imbolic "#e i,o#m"'i" "umit+ de!)#e )#odu!ul d"t%
%iecare element simbolic (semn convenional! se e2prim cu cire# cu litere sau
cu bare (liniile negre "i albe!.
Structura codului se caracteri+ea+ "i prin lungimea lui.
L%'g)e! co$%l% " e!te um+#ul elemetelo# !imbolice ,+#+ !)"'iul libe#%
$e e2emplu: 73 10.0 0.00
lu$ime" codului e!te e$"l+ cu 0?
i"# b"*" codului G 0. (0? J dou spaii libere!.
CARACTERISTICA CODULUI CU 9ARE3
Codul cu bare este destinat pentru identiicarea "i evidena inormaiilor despre
mar. ,normaia necesar se codiic cu cire "i cu bare.
*n comparaie cu alte sisteme inormative# codul cu bare pe lng unciile
generale# ndepline"te "i uncii adugtoare:
) ,dentiicarea mrurilor cu a4utorul te&nicii de calcul;
) 9videna "i controlul automati+at al ondului de mruri;
) $iri4area operativ a promovrii mrurilor# transportrii# depo+itrii;
) Sporirea calitii de deservire a cumprtorilor;
.<
) Asigurarea inormativ a investigaiilor de marHeting.
Mo$%l $e c!lc%l!re
7 ? 0 7 7 3 > . 7 = . @ @
0 . 1 3 7 = < @ > 0? 00 0. 01
,) Adunm cirele codului care se al n ordinea par:
? J 7 J 3 J . J = J @ K .7
2) 6e+ultatul l nmulim cu 1:
.7 2 1 K <7
4) Adunm cirele codului care se al n ordinea impar (n aar de cira de
control# ultima cir este cira de control!:
7 J 0 J 7 J > J 7 J . K .<
<) Adunm re+ultatele rndului . "i 1:
<7 J .< K 0?.
>) Cira de control repre+int dierena dintre cira deinitiv rotun4it pn la 0?
(0?. L 00?! "i re+ultatul rndului 3.
00? ) 0?. K @
.@
Tema 8: Com)o*i'i" c0imic+%
1. A-a 9n m+rfri.
!. 0"&#ane minerale.
'. Glci%e: 2a*arri i -oliglci%e. 0"&#ane -ec#ice 9n m+rfri.
3. Gr+&imile 9n m+rfri$ aci2i grai i li-oi%e.
8. 0"&#ane -ro#eice. Aminoaci2i 9n m+rfri.
:. En2ime.
;. <i#amine.
7. Aci2i organici i &"&#ane aroma#e.
6. 0"&#anele fenolice 9n m+rfri.
1=. <aloarea %e con&m.
*,*
*n consumul +ilnic omul utili+ea+ produse de origine vegetal# animalier "i
mineral. 8oate substanele ce intr n compo+iia produselor "i mrurilor se mpart
n . grupe: organice "i neorganice.
,- S%1(0!'&e 'eorg!'ce ' ap "i substane minerale.
2- S%1(0!'&e org!'ce ) proteine# grsimi "i glucide.
Substanele organice pot i solubile "i insolubile n ap.
Substanele organice insolubile sunt: celulo+a# protopectina# amidonul# produ"i
a+otici# colorani# vitamine# grsimi.
Substane organice solubile sunt: unele +a&aruri (gluco+a# galacto+a# +a&aro+a#
lacto+a# malto+a# pento+a# pectina# aci+i organici# substane a+otoase# polienoli.
Cei mai principali pentru activitatea vital a organismului este apa. *n organismul
uman se al 7@'=< I ap# adic .M1 din masa corpului.
Apa are proprieti i+ice speciici. ;a ncl+ire "i mic"orea+ volumul# la ng&e
"i mre"te volumul. 9ste un mediu unde au loc diverse procese bioc&imice din
organism. Particip activ la reaciile de sc&imb din organism.
.>
Norma de consum +ilnic este pentru oamenii maturi de .#7'1 l# sau 3?g M 0Hg
greutatea corpului.
Produsele alimentare se deosebesc prin coninutul de ap (e2. Cereale "i in )
0.'07I# pine ) .1'3@I# amidon ) 01'.?I# +a&r ) ?#07'?#3I# ructe ) <7'>? I#
legume ) =7'>7I ".a.!.
Apa n produse poate i liber "i legat.
Apa liber ) are acelea"i proprieti ca "i apa pur.
Apa legat ) apa ce se al n cristale# sub orm de ioni &idro2ilici.
Apa legat se elimin din produse pentru uscare prin evaporare sau c&ear pe cale
mecanic. Apa legat puternic nu este mediu solubil pentru alte substane# nu intr n
reacie "i nu este catali+ator.
*2*
Ele)e'0e )'er!le " !ut !ub!t"'e eo#$"ice, c"#e !e )ot ",l" . com)o*i'i"
multo# com)u(i o#$"ici% Substanele minerale se determin n laborator prin ardere#
de aceea ele se mai numesc "i cenu".
Rol%l ele)e'0elor )'er!le este c ) asigur procesele i+iologice din
organismele vii.
Srurile minerale din compo+iia produselor alimentare se mpart n trei grupe:
,- M!croele)e'0e " se conin cantitativ n produse mai mult de 0 mg I (:# Na#
Ca# Mg# P# Cl# %e ".a!.
2- Mcroele)e'0e ) se gsesc n produse nu mai mult de 0 mg I (,# %l# Cu# Nn#
Fr# Al#Cr# Ni# Co ".a!.
4- Ul0r!)croele)e'0e " se conin n micrograme "i mai puin la 0?? g de
produs (Pb# ".a!.
Coninutul de elemente minerale n produsele alimentare# depinde de origine#
tipul sursei de la care provin# vrsta "i alimentaia animalelor ".a. Produsele vegetale
sunt mai bogate n substane minerale dect cele de natur animalier. Cele mai bogate
n elemente minerale sunt produsele cerealiere ?#@ ).#.# in ?#7'0#># ructe ?#1'0#.#
1?
legume ?#3'.# +a&r ?#?1# ciocolat .# carne ?#@'0#0# pe"te ?#<'0#># lapte ?#='?#># ou
0#0 (mg I!.
C! " !e ",l+ . 'e!utul o!o! (i- di'i, . !.$e% No#m" *ilic+ H,;-I $%
I!u,icie'" c"lciului duce l" de,o#m"#e" !c0eletului, ,#"$ilit"te" o"!elo#% C"lciu !e
co'ie . u#m+to"#ele )#odu!e: c"#e !l"b+, ou+, l")te, b#.*etu#i, b#.*+ de -"ci,
c#u)e de o-+*, ,+i+, o#e*, me#e, )o#toc"le, uci, !,ecl+, -"#*+, coo)id+, mo#co-,
c"#to,i%
Mg " !e $+!e(te . 'e!utul o!o!% Se co'ie .: ,"!ole, c#u)e de o-+*, m"*+#e,
,+i+, ).ie, c"#to,i, mo#co-, -"#*+, me#e, l+m.ie, c"#e de bo-ie, ou+, l")te% No#m"
*ilic+ de co!um FHH m$ 8%
P " )"#tici)+ l" )#oce!ele -it"le "le o#$"i!mului, d"# cel m"i im)o#t"t #ol .l
"#e !c0imbul de !ub!t"'e (i .de)lii#e" ,uc'iilo# 'e!utului e#-o!% No#m" de
co!um I-I,<$ *ilic% Se co'ie . )#odu!ele de o#i$ie "im"lie#+, ,"!ole, b#.*+
to)it+, c#u)" de o-+*, ,ic"t de bo-ie%
N! " !e co'ie .: ).ie" de !ec"#+, o#e*, c"#to,i, b#.*etu#i, me#e, c"#e" de
bo-ie, ou+, l")te% No#m" de co!um F-E$
A * )"#tici)+ l" #e"c'iile ,e#met"ti-e, "!i$u#+ elime"#e" ")ei di o#$"i!m% Se
$+!e(te .: ).ie" de !ec"#+, de $#.u, ,"!ole, c"#to,i, mo#co-, -"#*+, c"#e de bo-ie,
ou+, )e(te, l")te, me#e% No#m" de co!um >-<$%
2e " !e co'ie . 0emo$lobi" !.$elui% Se $+!e(te .: ).ie" de !ec"#+, de $#.u,
,"!ole, c"#to,i, mo#co-, -"#*+, me#e, ,ic"t, c"#e de bo-ie, ou+% No#m" de co!um I<
m$%
Cl * c"#e" de bo-ie, l")te, ou+, b#.*etu#i, $#.u, me#e% No#m" de co!um <-? $%
I " e!te bee,ic )et#u "cti-it"te" $l"dei ti#oide, 'e!utul o!o! (i mu!cul"# (i
!.$e% Se co'ie . )#odu!ele m"#ie (i- !"#e" iod"t+% No#m" de co!um / @EH m$%
2l " )"#tici)+ l" )#oce!ele )l"!tice, l" ,o#m"#e" 'e!utului o!o! (i " !t#"tului de
em"il "l di'ilo#% Se co'ie . b#.*etu#i, l")te, c"#e, . t+#.'+% No#m" de co!um u
e!te !t"bilit+%
10
C% " )"#tici)+ l" ,o#m"#e" !.$elui, !timule"*+ )#oce!ele o1id"ti-e% Se co'ie
.: ,ic"t, . c"#e" de bo-ie, . )e(te, . ce#e"le, bobo"!e% Su#)lu!ul c#ee"*+
ito1ic"'ii% No#m" de co!um / @ m$%
B' " it#+ . com)o*i'i" ,e#me'ilo#, )"#tici)+ l" ,uc'io"#e" o#m"l+ "
0o#moilo# 0i)o,i*ici% Se co'ie .: ,+i" de $#.u, c"#to,i, -"#*+, ce")+, me#e, uci,
,ic"t, ou+, l")te% No#m" de co!um IH-I< m$%
P1 " e!te to1ic . e1ce!% Se co'ie . ,#ucte, l")te, c"#e, (%"%
9lementele to2ice se gsesc n alimente datorit polurii bioserice "i de obicei se
normea+ de $N8.
*4*
-lucidele sunt cei mai rspndii compu"i organici# alctuind >? I din substana
uscat a culturilor vegetale.
%ormarea acestor substane n natur se reali+ea+ prin procesul de otosinte+:
?H
2
O C ?CO
2
J?C
?
H
,2
O
?
C ?O
2
Norma +ilnic de consum constituie 3??'7??g.
8oate glucidele se mpart n . grupe:
,- Mo'o5!:!r$e# acestea sunt:
' pento+e (C
>
H
,0
O
>
!# din care ac parte: ara"ino2a (se gse"te n: substane
pectice# cereale# secl# ructe "i legume. Se obine la &idroli+a acid a resturilor de
secl!# >ilo2a (+a&arul lemnului!# ri"o2a.
' &e2o+e (C
?
H
,2
O
?
!# din care ac parte: glco2a (+a&arul strugurilor. Se gse"te n
run+e# legume "i ructe. Se obine din &idroli+a acid a amidonului. Se utili+ea+ n
industria de coetrie. Se determin prin metoda iodimetric!# frc#o2a (se gse"te n
ructe "i'n mere. 9ste dulce.!# galac#o2a (se gse"te mpreun cu ali compu"i "i se
obin prin &idroli+a lacto+ei!.
2- Pol5!:!r$e# acestea se mpart n:
I- Olg!5!:!r$e# din care ac parte:
1.
* $5!:!r$e ) se obin din rm"iele a dou molecule de mono+a&aride "i au
aceea"i ormul molecular (C
0.
O
..
/
00
!. $in di+a&aride ac parte: 2a*aro2a ((+a&arul
din secl sau din +a&r!. Se &idroli+ea+ n pre+ena ermenilor cu ormarea gluco+ei
"i ructo+ei. Acest proces se nume"te inversia +a&arului CC
0.
O
..
/
00
J O
.
/ C
=
O
0.
/
=
J
C
=
O
0.
/
=
D!; mal#o2a (se obine din ceriale "i cartoi. ;a &idroli+ se transorm n dou
molecule de gluco+!; lac#o2a ((+a&arul laptelui! are proprietatea de a se ntuneca# iar
la temperaturi nalte se carameli+ea+!.
* 0r5!:!r$e3 (C
,D
H
42
O
,?
)7 acestea sunt: rafino2a se obine din melas. ;a
&idroli+a acid se ormea+ gluco+# ructo+# galacto+: CC
0@
O
1.
/
0=
J.O
.
/ C
=
O
0.
/
=
J

C
=
O
0.
/
=
J C
=
O
0.
/
=
D.
II- Polo5e ) sunt ormate din sute sau mii de rm"ie a moleculelor de
mono+a&aride. %ormula general (C
=
O
0?
/
7
!
n
. $in acestea ac parte: ami%onl
((C
=
O
0?
/
7
!
n
# se gse"te n plante sub orm de granule# ce se deosebesc dup orm "i
proprieti. Cele mai bogate n amidon sunt cerealele "i cartoii: gru ) <? I# secar )
=7 I# porumb ) <7 I# ore+ ) @? I# ma+re ' =? I# cartoi ) .3 I. %orma "i mrimea
granulelor de amidon este dierit n dependen de materia prim din care este
obinut. Amidonul de ore+ are granule mrunte# la cartoi mari de orm oval
lapsoidal cu nucleu la mi4loc (ca la scoci!. ;a gru sub orm de aglomerri ovale
mai mici# iar la porumb ) orm elipsoidal n aglomerri. Amidonul are proprietatea
de a absorbi apa# nu se di+olv n ap rece# iar n ap erbinte ormea+ cleiul de
amidon. Se obine amidonul prin &idroli+a gluco+ei!# inlina ((C
=
O
0?
/
7
!
n
se conine n
tuberculii "i rdcinile unor plante. 9ste solubil n ap cald# ormnd soluii
coloidale. ;a &idroli+a acid# n pre+ena ermentului inula+# se transorm n
ructo+!# glicogenl (amidonul de origine animalier (C
=
O
0?
/
7
!
n
. Se conine n
dierite esuturi a animalelor "i'n ciuperci# dro4dii# boabe de porumb. 9ste solubil n
ap cald# ormnd soluii coloidale opalescente. ;a &idroli+ iniial se transorm n
de2trine ) malto+ "i gluco+!# cello2a ((C
=
O
0?
/
7
!
n
# se ormea+ substana de ba+ a
substanei organice "i este partea stuctural principal ai pereilor celulari ai plantelor.
;emnul este alctuit 7?'<?I din celulo+# iar bumbacul ) >?I. *n produsele
11
alimentare se conin ntr'o cantitate mai mic n gru# ore+# &ri"c# ructe# legume#
cartoi. 9ste insolubil n ap "i ali di+olvani. Celulo+a nu se asimilea+ n
organismul uman# ns particip la activitatea gastrointestinal a alimentelor. A4ut la
eliminarea &olesterolului din organism!# *emicello2a (se obine dintr'un amestec de
poli+a&aride macromoleculare# insolubile n ap. Prin &idroli+ se ormea+ mano+a#
galacto+# arabino+ "i 2ilo+. Se conin n semine# nuci# membrane de boabe#
pelicula ructelor "i legumelor# etc!.
S%1(0!'&ele #ec0ce
S%1(0!'&ele #ec0ce " )oli*"0"#ide ob'iute )#i o1id"#e" $luco*ei (i di
#+m+(i'e "le "cidului $"l"ctu#oic% 9ste rspndit n plante# "i anume n caise# vi"ine#
ragi# mcie"# morcov# mere# bostan.
Substanele pectice sunt neomogene "i pot i: protopectina# pectina# acid pectinic
"i acid pectic. Substanele pectice au rolul de regulator a sc&imbului de ap n plante.
Pectina este un eter compus al alcoolului metilic "i al acidului pectinic. *n pre+ena
alcoolilor se sedimentea+ sub orm de mase gelatinoase.
Protopectina este insolubil n ap "i asigur duritatea esuturilor vegetale. Sub
aciunea aci+ilor "i ermenilor se transorm n pectin# care n pre+ena aci+ilor "i
+a&arului ormea+ geluri. Aceste proprieti le asigur utili+are n industria de
coetrie la producerea geleurilor# gemurilor# marmeladei# be+elei. *n procesul de
maturale a ructelor "i legumelor are loc trecerea protopectinei n pectin "i esuturile
din tari se transorm n moi.
Glco5$e " !ut !ub!t"'e "lcoloi*i "i !ub!t"'elo# o#$"ice "i sunt rspndite n
cantiti mici n produsele alimentare. $in acestea ac parte: solanina# piperina#
capsicina# coeina# teobromina# nicotina.
*<*
L#$ele " !ub!t"'e o#$"ice "tu#"le, )#e*et"te de ete#ii "ci*ilo# $#"(i (i
"lcooli, ce !ut i!olubili . ")+ (i !olubili . di*ol-"'i o#$"ici 2ete#, be*e (%"3%
13
;ipidele se mpart n mai multe grupe:
) -rsimi (lipoide!.
) Aci+i gra"i macromoleculari.
) %osogliceride.
) Ceruri.
) Steroide.
;ipidele se gsesc n semine# nuci "i'n produse de origine animalier. -rsimile
sunt o surs important de energie# deaceea sunt indispensabile n alimentaia
oamenilor.
L#o$ele n dependen de origine se mpart n:
) (egetale;
) Animaliere.
-rsimile vegetale (uleiuri! se mpart n:
) -rsimi tari (solide! ) untul de cacao# cocos# palmier.
) -rsimi lic&ide# ce n dependen de proprieti pot i:
1. ?e&ica#ive (din masline# de migdale!.
!. 0emi&eca#ive (din loarea soarelui# din bumbac!.
'. 0ica#ive (in# cnep ".a!.
-rsimile animaliere se mpart n:
) -rsimi lic&ide (grsimi de pe"te# de balen!.
) -rsimi solide (de ovine# de bovine# de porcine!.
$in punct de vedere c&imic grsimile sunt ormate din gliceride "i aci+i gra"i.
%ormula general poate i repre+entat n elul urmtor:
CO
.
/'C/'6
0
CO/'C/'6
.
CO
.
/'C/'6
1
-rsimile n dependen de origine se deosebesc prin compo+iia !c5lor gr!8#
care pot i: saturai "i nesaturai.
17
Ac5 gr!8 (!0%r!& au temperatura de topire nalt. $in aceast categorie ac
parte aci+ii: oleic# capronic# caprilic# laurinic# palmitic# stearinic# ara&ic ".a.
Ac5 gr!8 'e(!0%r!& au temperatura de topire 4oas ('7'03 PC!# "i sunt
repre+entani de aci+ii: oleinic# linolic# linolinic# ara&idonic.
-radul de asimilare a grsimilor depinde de temperatura de topire. Cu ct
temperatura este mai mare cu att mai greu se asimilea+. *n dependen de acest
criteriu pot i clasiicate:
) Cu temperatura de topire mai mare de 1< PC ) se asimilea+ >? I #
carnea de bovine.
) Cu temperatura de topire mai mic de 1< PC ) se asimilea+ ><'>@ I #
uleiuri# grsimile din lapte# grsimile de psri.
) Cu temperatura de topire ntre 7?'=? PC ) se asimilea+ greu# carnea
de ovine.
5leiurile vegetale# lic&ide# sub aciunea catali+atorilor se transorm n grsimi
solide# prin saturarea aci+ilor gra"i nesaturai. Acest proces se nume"te &idrogeni+area
"i este utili+at la abricarea margarinei. *n aar de aceasta# aceste grsimi se supun
proceselor de &idroli+# o2idare ".a.
*n procesul de :$rol5/ grsimile se descompun n glicerin "i aci+i gra"i liberi:
CO
.
/'C/'6
0
CO
.
/O
CO/'C/'6
.
J 1 O
.
/ CO
.
/O J 1 6C//O
CO
.
/'C/'6
1
CO
.
/O
Acest proces este utili+at la prelucrarea grsimilor n scopul obinerii spunului#
glicerinei.
O=$!re! grsimilor poate i eectuat prin: a#o>i%are (adiionea+ o2igenul
din mediu ncon4urtor "i'n re+ultat# grsimile capt gust "i miros neplcut# amar#
poate orma "i pelicule pe supraa n re+ultatul adiionrii o2igenului la rm"iele
de aci+i gra"i nesaturai. Auto2idarea se mai nume"te "i rnce+irea! "i o>i%are
1=
in%&#rial+ (cnd se eectuea+ o2idarea grsimilor cu scopul obinerii substanelor
pelicologene!.
2o(+ol#$e (osogliceride! " substane grase rspndite n inima "i icatul
animalelor# ou# esut nervos. $intre cele mai rspndite ace parte:
Glicefo&foli-i%e , sunt solubile n ap "i'n solveni organici. Aceste substane se
gsesc n albu"ul de ou# unt# creerul bovinelor# ma+re# semine de loarea soarelui#
gru ".a. Au proprietatea de a orma emulsii "i sunt olosite n calitate de emulgatori
pentru abricarea margarinei# ng&eatei# ciocolatei# etc.
0#earine , sunt alcooli &idroaromatici macromoleculari. Cele alate n produsele
de origine animalier se numesc +oosteride: din care ac parte &olesterolul. Stearinele
se gsesc n uleiuri "i grsimi# ou.
Cerrile , substane grase obinute din alcoolii macromoleculari "i aci+ii gra"i.
Cerurile pot i de origine animalier "i vegetal. Cerurile vegetale acoper run+ele
ructele "i legumele.
Cerurile animaliere sunt: ceara de albini# lanolina ) obinut de pe lna oilor.
*>*
Substanele proteice constituie cea mai important parte a substanelor uscate din
produsele alimentare. $in aceast grup de compu"i ac parte: proteinele# aminoaci+ii#
protidele# aci+ii nucleici# nitraii# nitriii# etc.
Substanele proteice sunt cele mai importante n ormarea celulelor corpului
uman. Spre deosebire de glucide "i grsimi substanele proteice au n compo+iia lor
N# S# mai rar P# %e# Cu# ,.
Moleculele substanelor proteice sunt ormate din sute "i mii de rm"ie de
aminoaci+i# legate prin legturi pectidice:
O /
' N ) C '
Moleculele substanelor proteice n dependen de orm pot i:
) Proteide ibrilare ) lanuri n orm de soar rsucit.
1<
) Proteide globulare ) ser ) care sub aciunea aci+ilor# alcoolilor#
ba+elor se pot transorma n ibrilar.
8oate substanele proteice se mpart n:
) Simple (proteine! ' substanele proteice# care n re+ultatul &idroli+ei
ormea+ aminoaci+i.
) Compuse (proteide! ) substane proteice ormate din proteine "i o grup
de origine neproteic.
Substanele proteice simple sunt:
,- Al1%)'ele " sunt solubile n ap# la ierbere se coagulea+. Se gse"te n
albu"ul de ou# lapte# snge# gru# ma+re "i parial n legume.
2- Glo1%l'e " sunt insolubile n apa pur# dar se di+olv n soluii de sruri# la
ncl+ire se coagulea+. Se gsesc n ma+re# soie# asole# cartoi# snge# lapte# ou.
4- Prol!)'e " sunt puin solubile n ap# se di+olv bine n alcool etilic. Se
ntlnesc n gru "i secar# or+# porumb# ov+.
<- Gl%0el'ele " sunt insoluibile n ap. Se conin n cerealiere.
>- Pro0!)'ele " are caracter ba+ic "i se conine n icre "i lapii unor pe"ti.
?- Pro0e'o$e " sunt insolubile n ap "i se conin n produse de origine
animalier. $in ele ac parte: colagenl ) proteina pielii# oaselor "i cartila4elor;
ela&#ina ) proteina tendoarelor "i esutului con4uctiv; c*era#ina ) proteina prului#
lnei.
Substanele proteice compuse sunt:
,- 2o(+o#ro0e$ele " conin o rm"i a acidului osoric "i la ele se reer:
ca2eina laptelui# vi#elina din ou ".a.
2- Glco#ro0e$e " grupa au2iliar este ormat din carbon. 6epre+entanii
principali sunt: mcinele "i mcoi%ele.
4- L#o#ro0e$ele " n grupa au2iliar se conine dierite rm"ie de lipoide.
Acestea se ntlnesc n celulele vegetale "i'n plasma sau n protoplasma sngelui.
<- Cro)o#ro0e$e-
1@
N%cleo#ro0e$e / )#oteie cu "ci*i ucleici% Sut com)u(i "i tutu#o# celulelo# (i
it#+ . com)o*i'i" ucleelo# (i cito)l"!mei% $in acestea ac parte: acidul ribonucleic
(A6N! "i acidul de+o2iribonucleic (A$N!.
A)'o!c5 6' )/r+%r-
8ot din substanele proteice ac parte "i !)'o!c5 ) care sunt substane vitale#
indispensabile pentru activitile umane. Aminoaci+ii se gsesc n urmtoarele
produse: lapte# brn+# carne de bovine# pe"te# ma+re# soie# ou# in de gru# cartoi#
in de secar# morcov# ro"ii.
,nsuiciena unui acid se relect la regenerarea proteinelor (organismul suer!.
Principalele tipuri de aminoaci+i sunt:
I5olec'! " este necesar pentru cre"terea organismului.
Lec'! " surplusul "i insuiciena duce la scderea n greutate.
L5'! ) n cantiti insuiciente duce la dereglarea ormrii sngelui# scade
cantitatea de eritrocide "i &emoglobin.
Me0o''! ) asigur procesul de cre"tere "i de ec&ilibru a+otos n organism ".a.
Pe parcursul pstrrii produselor alimentare proteinele sunt supuse unor
modiicri# care cau+ea+ apariia mirosurilor neplcute# n alte ca+uri modiicri de
culoare# etc.
%ermentarea neermentativ a produselor alimentare se poate reali+a "i'n
re+ultatul o2idrii grsimilor din compo+iia substanelor proteice# compu"ii ormnd
lipoproteide.
Norma +ilnic de compus constituie 0#7g proteine la 0 Hg din masa corpului.
*?*
E'5)ele " compu"i de natur proteic cu proprieti de catali+atori "i datorit
crora se intensiic reaciile c&imice "i ce au loc n organismele vii. ,at de ce aceste
substane se utili+ea+ pe larg n industria alimentar# la producerea alcoolului etilic#
berei# vinului# ceaiului# pinii# produselor acidolactice. %ermenii particip la
1>
maturarea ructelor "i legumelor# maturarea "i alterarea crnii "i a pe"telui# pstrarea
cerealelor "i inii.
2er)e'& n dependen de compo+iia lor se mpart n . grupe:
) 4nicom-oneni ) molecula este ormat doar din proteine.
) Bicom-oneni ) protein J rm"i de compus neproteic.
$up caracterul activitii se mpart n urmtoarele grupe:
) O>i%ore%c#a2e ) catali+ea+ reaciile de o2idare reversibile.
O=$!re! " )#oce!ul de !e)"#"#e " H de l" !ub!t#"tul do"to# (i )l"!"#e" lui l"
"cce)to#%
$in aceast grup ace parte: -ero>i%a2a$ ca#ala2a$ -olifemelo>i%a2a.
) Tran&fera2a ) intensiic trecerea grupelor de atomi ntregi de la un
compus la altul. *n dependen de grupa de trecere pot i: amino#ran&fera2e$
glco#ran&fera2e$ fo&fora#ran&fera2e.
) @i%rola2e ) catali+ea+ procesul de &idroli+.
) Lia2e ) catali+atori ai reaciilor ne&idrolitice. Particip la
descompunerea substanelor organice cu adiionarea O
.
/# C/
.
"i N. 9le pot i de mai
multe tipuri# n dependen de tipul recepturii# legturii dintre grupe "i rm"ia
rmas.
) I2omera2e ) catali+ea+ trecerea unor compu"i organici n i+omerii
acestora.
) Liga2e ) asigur sinte+a unor compu"i organici.
Pe cale industrial en+imile se obin din ciuperci# dro4dii ".a.
*7*
V0!)'ele " !ut com)u(i o#$"ici cu !t#uctu#+ molecul"#+ 4o"!+, c"#e !ut
ece!"#e .t#-o c"tit"te e.!em"t+ )et#u "cti-it"te" o#m"l+ " omului% 9le sunt
substane biologice active# care asigur reali+area normal a proceselor bioc&imice "i
i+iologice din organism.
3?
,nsuiciena sau lipsa vitaminelor duce la avitamino+# iar surplusul duce la
&ipervitamino+.
(itaminele se clasiic n dependen de solubilitatea n:
) Solubile n grsimi (A; $; 9# :!.
) Solubile n ap (F
0
; F
.
; F
3
; PP# F
1
; O; C; F
07
!.
9
,
' insuiciena duce la scderea potei de mncare# insomnie# scderea n
greutate. Se conine n urmtoarele produse: boabe de gru# in# pinea din secar#
tr# var+# cartoi# morcov# secl# ro"ii# mere# coac+ neagr# creer ".a.
Norma +ilnic este de 0#7'.#= mg.
9
2
(r1o+l!.') ' insuiciena duce la scderea potei de mncare# scderea n
greutate# dureri de cap# iritaii a pielii. Se conine n coarne de bovine# lapte# ou# gru#
embrionul bobului de gru# &ri"c# salat# morcov ".a.
9
?
(#ro$o=') ) insuiciena duce la inecii a dermei "i ncetinirea cre"terii
organismelor tinere. Se conine n dro4dii# scrumbie# brn+eturi# carne# in de gru#
ma+re. Se pstrea+ bine la ncl+irea produselor. Norma de consum 0#@'1 mg.
9
,2
(c!'oco1!lo)') ) insuiciena duce la anemie# dereglarea asimilrii
produselor# sc&imbul de substane. Se conine n icat# rinic&i de porcine# inim#
scrumbie# carne de bovine# brn+eturi# lapte# glbenu" de ou.
9
E
(!c$%l +olc) ) insuiciena provoac anemia# reducerea procesului de
cre"tere. Se conine n dro4diile din bere# icat de bovine# spanac# salat# rinic&i# carne
de bovine# ou# ceap# lapte ".a.
9
4
(!c$%l #!'0o0e'c) ' insuiciena provoac inecii al dermei stomacului#
sistemului nervos# a rinic&ilor. Se conine n urmtoarele produse: icat de ovine# ou#
pine# carne# ma+re verde# cartoi# brn+eturi# crupe# ructe.
9
,>
) se gse"te n smburi de caise# cartoi# mere# struguri. Norma medie +ilnic
07'.7 mg.
PP (!c$%l 'co0'c) ) apr organismul de boala pielii. Se conine n ciuperci
uscate# carne "i icat de bovine# pine# &r"c# ou# brn+eturi# morcov# cartoi# mere#
struguri.
30
C (!c$%l !(cor1c) ) mre"te imunitatea. Se conine n mcie"# ardei dulce
ro"u# coac+ neagr# spanac# var+# cartoi# mere ".a.
P ) asigur ntrirea capilarelor. ,nsuiciena duce la oboseal# ragilitatea
oaselor sangvine. Se conine n struguri# coac+ neagr# mcie"# lmi "i portocale#
morcov# secl# cartoi# mere. Norma +ilnic este de .7'7? mg.
H (1o0') ) insuiciena provoac cderi de pr "i deteriorarea pielii. Se conine
n icat de bovine# glbenu" de ou# conopid# ore+# lapte# carne# pine ".a. Norma
+ilnic este de ?#07 ) ?#1 mg.
V0!)'ele l#o(ol%1le (c!re (e $5ol./ 6' gr/())3
A (re0'ol) ) este necesar pentru cre"terea "i de+voltarea normal a organismelor
tinere# prentmpin pierderea de vedere. Se al n esuturi "i este ormat din carotin.
Se conine n grsimi de pe"te# icat# ceap# morcov# lapte. Norma +ilnic este de ?#7'
.#7 mg.
D (c!lce+erol) ) prentmpin ra&itismul la copii. Se conine n icat# glbenu"ul
de ou# unt# uleiuri iradiate cu ra+e ultraviolete. Norma de consum +ilnic este de ?#?.7
mg.
E ) asigur uncionarea normal a organismului de ertilitate. ,nsuiciena duce
la inertilitate. Se conine n embrionul de cereale# legume proaspete# uleiul de loarea
soarelui# unt# lapte. Norma +ilnic este de 0.'07 mg.
A ) asigur procesul de coagulare a sngelui. Se conine n ma+re verde# ragi#
cartoi# morcov# ro"ii# carne# ou# lapte. Norma +ilnic de consum este de ?#.'?#1 mg.
*D*
Aproape n toate produsele alimentare conin aci+i. Cei mai rspndii sunt:
acidul malic# citric# lactic# osoric# ormic ".a.
Ac$%l +or)c (CH
2
O
2
) se conine n mere# +meur# cira"e. Are aciune
antiseptic "i se utili+ea+ la conservarea unor produse.
Ac$%l !ce0c (CH
4
COOH) se utili+ea+ n industria alimentar# la conservarea
"i la producerea mineradelor.
3.
Ac$%l )!lc (COOH*CHOH*CH
.
COOH) se utili+ea+ la producerea
buturilor rcoritoare "i produselor de coetrie.
Ac$%l 0!r0c (COOH*CHOH*CHOH*COOH) se conine n struguri. Se
utili+ea+ la abricarea buturilor rcoritoare "i coetrie.
Ac$%l l!c0c (CH
4
CHOH*COOH) se ormea+ la marinarea "i murarea
ructelor "i legumelor. Se conine n pinea de secar# vin# bere# cvas# lapte# c&eir#
smntn.
Ac$%l o=!lc (COOH*COOH) se conine n mcri"# spanac. 9ste to2ic n
cantiti mari.
Ac$%l c::l)1!rc (COOH*CH
2
*CH
.
*COOH) se ntlne"te n ructe "i
legume# secl# coac+# vi"ine# struguri# mcie". Se ormea+ la ermentarea
alcoolic.
Ac$%l 1e'5oc (C
?
H
>
COOH) are proprieti antiseptice "i deaceea se utili+ea+
la conservare. Se ntlne"te n scoru".
Ac$%l (!lclc (C
?
H
>
COOH*OH) se conine n cantiti minime n struguri#
vi"ine# +meur# coac+. Se utili+ea+ ca conservant.
Ac$%l (cor1c7 are aciune antimicrobic. Se utili+ea+ la conservare. Se conine
n scoru"# ".a
S%1(0!'&e !ro)!0e ' !.t uleiu#i ete#ice "tu#"le c"#e !.t "d+u$"te . )#odu!e
)et#u !t"bili*"#e" $u!tului (i "#omei, #e!t"bili#e" $u!tului (i "#omei, #ed"#e"
$u!tului (i "#omei " uo# )#od ,+#+ $u!t !"u )et#u " m"!c" uele $u!tu#i (i "ume
cele edo#ite% Ace!te" )ot ,i: "tu#"le, idetice celo# "tu#"le, !itetice%
Cele mai utili+ate substane aromatice sunt:
V!'l'! ) se utili+ea+ n industria de coetrie.
C0r!l ) are miros de citrice. Se utili+ea+ n industria de coetrie "i parumerie.
".a.
*E*
31
Compu"ii enolici se gsesc n produsele de natur vegetal. ;a ele se reer
substanele molecula crora este ormat dintr'un inel ben+oic plus una sau mai multe
grupe /O. Cel mai simplu repre+entant este +e'ol%l. Compu"ii ce conin mai multe
grupe /O se numesc compu"i polienolici. Ace"ti compu"i sunt substane cristaline#
solubile n alcooli# ben+eni# eteri ".a. *n dependen de structur compu"ii enolici se
mpart n trei grupe:
,. Compu"ii ce sunt ormai dintr'un inel aromatic "i un atom de C. ;a acestea se
reer unele substane aromati+atoare: vanilina$ aci%l galic. (C
=
'C
0
!
,,. Compu"ii ce sunt ormai dintr'un inel aromatic "i trei atomi de C. ;a acestea
se reer: aci%l cofeic$ fericlic$ cmaric$ clorogenic. (C
=
'C
1
!.
,,,. Compu"ii cu ormula (C
=
'C
1'
C
=
! din acestea ac parte lavonoidele# care n
dependen de structur "i de gradul de o2idare pot i: leicoan#ociane$ flavanone$
an#ociane$ flavone$ flavonole.
C!0el'ele sunt substane incolore "i se conin n pere# gutui# mere# struguri#
coac+# mcie"# ceai verde.
Leco!'0oc!'e " substane incolore nestabile# care la ncl+ire n pre+ena
aci+ilor minerali trec n compu"i minerali.
2l!.!'o'e ) substane incolore# ce se gsesc n ructe citrice sub orm de
glico+ide.
A'0oc!'e ) substane colorate# care se gsesc n ructe# pomu"oare "i legume "i
coner acestora culoare de la ro+ pn la violet.
2l!.o'e ) substane colorate galben# ntlnite n struguri# mere# tutun# coa4 de
ceap sub orm de glico+ide.
Compu"ii enolici polimerici sunt repre+entani n general de &"&#ane #anan#e
i lignin+. Acestea oer ructelor "i legumelor gust astringent.
6epre+entanii sunt:
33
Lgl'! ) este rspndit n esuturile vegetale. ;a o2idarea ba+ic se transorm
n substane aromati+atoare. Acest proces are loc la inerea ndelungat a vinurilor "i
divinurilor n butoaie de ste4ar.
Substanele polienolice se conin n curma# scoru"# coac+ neagr# mere# pere.
*,0*
8oate bunurile (mruri "i produse alimentare! au valoare de consum. *n
dependen de categoria bunurilor# valoarea de consum este dierit.
Pentru mrurile nealimentare valoarea de consum depinde de particularitiile
individuale ale consumatorilor# venituri# progrese te&nico'"tiiniice.
Produsele alimentare sunt caracteri+ate de un comple2 de proprieti# totalitatea
crora determin utilitatea lor pentru populaie. 5tilitatea produselor alimentare se
caracteri+ea+ prin valoarea alimentar# biologic# i+iologic "i energetic.
V!lo!re! !l)e'0!r/ ) e!te c"#"cte#i*"t+ de com)o*i'i" c0imic+ " )#odu!elo#
(i $#"dul de "!imil"#e " "ce!to#"%
V!lo!re! 1ologc/ " co'iutul de -it"mie, !ub!t"'e mie#"le, "mio"ci*i (i
"lte !ub!t"'e biolo$ic "cti-e, ide!)e!"bile )et#u "cti-it"te" o#$"i!mului um"%
V!lo!re! +5ologc/ " e!te c"#"cte#i*"t+ de co'iutul de elemete utile )et#u
#e"li*"#e" !c0imbului de !ub!t"'e . o#$"i!m, )#ecum (i de "c'iue" !ub!t"'elo#
l" !i!temul e#-o!, di$e!ti- (%"% 2de e1% Co,ei", "lcoolul, -it% C . l+m.ie, b"cte#ile
"cido-l"ctice . l")te3%
V!lo!re! e'erge0c/ " e!te c"#"cte#i*"t+ de ee#$i" elimi"t+ di )#odu!ele
"limet"#e . #e*ult"tul co!umului (i c"#e .(i "!i$u#+ ,uc'iile ,i*iolo$ice "le
o#$"i!mului%
9nergia se ormea+ n re+ultatul o2idrii glucidelor# proteinelor# grsimilor "i n
cantiti mici a aci+ilor "i a alcoolului etilic. $e aceea este necesar de a cunoa"te
energia +ilnic de care are nevoie corpul uman pentru a i aprovi+ionat la timp cu alte
37
re+erve. 9nergia c&eltuit de om se relect sub orm de cldur# de aceea cantitatea
de energie se e2pirm n uniti calorici.
Cantitatea destul de produse alimentare de calitate nalt n organism# permite
organi+area unei alimentaii ec&ilibrate. / alimentaie ec&ilibrat necesit un regim
determinat n timpul +ilei.
/mul matur necesit +ilnic .<<7 :cal. *ntr'o alimentaie ec&ilibrat substanele
de ba+ (proteine# lipide# glucide!# trebuie s ie n raport de 0:0:<.
*n re+ultatul consumului 0g de substan se elimin urmtoarea cantitate de
energie:
0g protein ) 3 :cal.
0g grsimi ) > :cal.
0g +a&aruri ) 1#@ :cal
0g amidon '3#0 :cal.
0g aci+i organici ) 1 :cal.
(aloarea energetic a produselor alimentare se poate determina dup compo+iia
c&imic.
3=
Tema :: St#uctu#" molecul"#+ (i $#u)ele ,uc'io"#e "le
moleculelo# m+#,u#ilo#%
1. Gr-ele fncionare ale moleclelor m+rfrilor.
!. 0#rc#ra moleclar+ a m+rfrilor.
'. 0#+ri %e agregare a &"&#anelor.
3. Defec#e ale &#rc#rii.
*,*
$ac compo+iia c&imic a produselor alimentare depinde de actorii biologici#
cea a mrurilor nealimentare este determinat de compo+iia c&imic a materialelor
din care sunt obinute.
Compo+iia c&imic a materialelor este inluenat de grupele uncionale a
moleculelor. -rupele uncionare sunt:
) Oidro2il ('/O!.
) Carbo2il ('C//O!.
) Carbonic (KC/!.
) Amin (KNO
.
!.
) Amidic ('NO'C/'!.
) Sulidic ('S!.
-rupa :$ro=lc/ asigur o &idroscopicitate nalt celulo+ei "i substanei
proteice. *n poliamide se conin un numr neimportant de grupe /O de aceea ibrele
poliamidice absorb apa mai puin.
L!.(!'%l #ol!crlo)0l%l 8 #ol#ro#le'! nu conin grupe /O "i nu absorb
apa# ns asigur materialelor un grad nalt de re+isten la ap.
Gr%#ele COOH7 OH7 NH
2
7 NH*CO# n materialele proteice (lna# mtasa# piele!
"i celulo+ici (bumbac "i in!# asigur materialelor o &idroscopicitate nalt# "i modiic
proprietiile la ume+ire# pot i colorate "i au un grad moderat cleri+are.
3<
Gr%#! !)$c/ predomin n materialele obinute pe cale sintetic "i au un grad
sc+ut de &idroscopicitate# moderat se colorea+ "i se electri+ea+ puternic.
Gr%#! (%l+$c/ ce predomin n substana proteic a lnii# c&eratin# au un grad
de &idroscopicitate mai redus# dar aceast legtur poate i descompus n mediu
ba+ic.
$eaceea deseori este necesar de a cunoa"te doar grupa uncional predominant
ntr'un material pentru a determina proprietiile. Aceste grupe pot i identiicate cu
a4utorul dieritor metode: spectometria# anali+# rentg&enoscopia# microscopie
electronic# diracia electronic.
*2*
Caracteristica tuturor substanelor sau materialelor sunt asigurate nu numai de
compo+iia c&imic# dar "i de structura atomilor "i moleculelor# tipurilor de legturi "i
gradului de perectare a structurilor.
Cuvntul structur n ceea ce prive"te substanele c&imice are dou sensuri.
Prin )olec%l/ c:)c/ se nelege caracterul legturii "i consecutiv legarea
atomilor n molecul n ceea ce este !t#uctu#+ )#im"#+# a substanelor unice# iar
!t#uctu#" m"te#i"lelo# ) este aran4area spaial a moleculelor "i caracterul legrii lor
n elemente structurale mari.
8ipul legturii atomilor n molecul determin proprietiile substanelor. Cea
mai rspndit tip de legtur c&imic este legtura covalent. Aceasta este oarte
re+istent# se deosebe"te prin energie nalt "i asigur duritate "i re+isten nalt
cristalelor.
;egtura ionic (electovalent!# este deasemenea re+istent# iar substanele cu
astel de legtur (sruri# o2i+i de ba+! conduc bine curentul electric. ;a temperatur
"i presiune normal# legturile ionice repre+int corpuri cristalice cu temperatura de
topire nalt.
Pentru metale este caracteristic leg/0%r! )e0!lc/# care asigur o plasticitate
nalt a metalelor# precum "i proprieti electro "i termoconductibile.
3@
$e tipul legturii dintre atomi depinde orma "i mrimea moleculei# coniguraia
lor# ec&ilibrul dintre puterea de atracie "i de respingere a atomilor "i potenialul
energetic a moleculei.
*n molecula compu"ilor organici# inclusiv n polimerii macromoleculari# atomii
grupelor au capacitatea de a devia "i de a se roti liber n 4urul legturii unitare (C'C!#
r a modiica distana dintre nucleele orbitale "i ung&iurile de valen. $atorit
acestor "iruri moleculare# polimerii sunt elastici "i iau orme dierite.
;egturile duble CKC complic rotirea lanului de molecule n re+ultatul cruia
cre"te rigiditatea macromoleculelor.
*n polimerii ce conin grupele uncionale )/O# 'C//O# KC/# KNO# 'NO
.
#
modiicrile lanurilor# care sunt ncon4urate de alte "iruri# sunt diicile "i au loc ncet#
iar deseori doar aciunea orelor e2terioare. $eormaiile re+ultate astel comparativ
cu cele plastice sunt reversibile# dispar la ncl+ire sau umlarea polimerului.
*n macromoleculele cauciucurilor "i ator elastomeri sunt oarte puine grupe
polare "i mi"carea "irurilor moleculare nu este ncetinit# ceea ce asigur o deormare
elastic nalt ce se de+volt rapid.
$e rnd cu modiicrile de conormare# n polimeri# sub aciunea orelor
e2terioare# care dereglea+ ec&ilibrul dintre orele de atracie "i de rspingere a
atomilor se modiic "i distana dintre nucleul orbital "i ung&iurile de valen. Aceste
modiicri sunt determinate de modiicrile energiei moleculei# care se reali+ea+ cu
vite+a sunetului "i asigur deormri rapide a materialelor.
*4*
Natura "i intensitatea orelor de interaciune dintre particulele (atomi# molecule
sau ioni!# ce ormea+ substanele# asigur pre+entarea lor n starea solid# lic&id "i
ga+oas.
%iecare stare de agregare este caracteri+at printr'un grad determinat de
consecutivitate a structurii substanelor.
3>
*n stare ga+oas particulele practic nu sunt legate ntre ele. 9le se al una de alta
la distane# care dep"esc mrimea lor.
*n stare lic&id moleculelor se pot mi"ca "i se pot nlocui.
Particulele n stare solid datorit interaciunii puternice ormea+ o structur
consecutiv regulat. -radul de pereciune a acestei structuri este nalt sau 4os la
substane# n mrimea lanului molecular. *n corpurile solide particulele nu se pot
nlocui# ci doar se pot mi"ca cu o aplitud limitat.
8recerea substanelor dintr'o stare de agregare n alta are loc odat cu
modiicarea structurii acestora. /dat cu scderea temperaturii# substanele din starea
ga+oas# trec iniial n stare lic&id apoi n solid cptnd o structur i2 cristalin.
Ma4oritatea corpurilor solide au structur cristalin. *ns trecerea din stare lic&id n
solid# se poate reali+a "i r o regularitate a structurii. *n acest ca+ corpul solid# dup
structur se apropie de lic&ide "i capt denumirea de structur amor (sticla#
caramelele!.
Structura cristalin a corpurilor solide este cea mai re+istent# deoarece
particulele sunt aran4ate mai dens. 8recerea substanelor din stare amor n cristalin
este nsoit de mrirea densitii substanelor.
Pentru metale "i alia4e este caracteristic structura policristalin# care este
ormat din cristale mrunte# care pot i v+ute la microscop. Monocristalele au orm
multigranulat# cu simetrie determinat# n dependen de care pot i: cubice
(regulat!# tetragonal (pri+ma piramidei!# &e2agonal# ".a.
*<*
*n dependen de mrimea elementelor structurale se reali+ea+ gradaia
structurii corpurilor tari (solid!: macrostructur# microstructur# structur interioar#
structur poroas.
Macro&#rc#ra ) este totalitatea relativ a elementelor structurale mari a
materialelor (ire# ibre# straturi!# care pot i v+ute cu oc&iul liber sau cu a4utorul
lupei. Studiu macrostructurii are un rol important la aprecierea organoleptic a
7?
calitii mrurilor. $e e2emolu: stabilirea ormei "i tipului irelor n esuturi#
caracterul amplasrii straturilor n lemn# densitatea ciobului de porelan.
Micro&#rc#ra " totalitatea de elemente structurale percepute cu a4utorul
microscopului optic (mrite de 0? "i 0?? ori!. ;a studierea microstructurii se stabile"te
caracterul rsucirii ibrelor# ormei granulelor de amidon# etc.
0#rc#ra in#erioar+ se caracteri+ea+ prin combinarea atomilor# ionilor sau
moleculelor# sau a elementelor structurale mari# care nu pot i v+ute cu microscopul
optic. Acestea pot i depistate prin urmtoarele metode: anali+a rentg&enostructurali#
microscopia electronic "i electronograic.
0#rc#r+ -oroa&+ , au materialele ce conin pori# ntre elementele structurale#
dereglnd omogenitatea materialelor. 9le au orm# mrime variat (bule# capilarii!.
Porii pot i de mai multe tipuri:
) Pori penetrani (capilare!' care trec prin toat grosimea materialelor.
) *nc&i"i (i+olai! ) nu comunic cu mediul e2tern "i sunt plini cu aer sau alt ga+.
) Seminc&i"i ) care ptrund n interiorul materialului.
) $e supraa ) sunt pre+entate de adncituri mici asigurnd neregularitatea
materialelor.
*>*
$eecte ale structurii materialului sunt crpturile# isurile# inclu+iuni strine# ct
"i dereglri a consecutivitii reelei cristaline.
*n structura corpurilor solide se ntlnesc deecte punctiorme "i liniare# ct "i de
supraa.
De+ec0e #%'c0+or)e (.!c!'() sunt cele mai simple "i apar n procesul de
ormare a cristalelor.
De+ec0e l'!re ($(loc!&) pre+int deecte de supraa. $islocaiile n cristale
apar n re+ultatul proceselor de topire sau di+olvare# ct "i ca re+ultat a deormrilor
plastice sub aciunea tensiunilor e2terioare la prelucrarea mrurilor. $islocaiile
70
cau+ea+ apariia isurilor att n interiorul ct "i pe supraaa cristalelor. Multe deecte
ns apar n re+ultatul ntlnirii polimerilor.
$eectele structurii sunt depistate "i studiate conorm metodelor deectoscopice.
Defec#o&co-ia este totalitatea de metode i+ice de eectuare a controlului calitativ
a mrurilor# care cu a4utorul deectoscopului depistea+ isuri greu vi+ibile# crpturi#
inclu+iuni strine. Cele mai rspndite metode de deectoscopie sunt: metoda capilar#
luminiscent# magnetic# reng&en# ultra sonor.
7.
Tema ;: P#o)#iet+'ile $ee#"le "le m+#,u#ilo#%
1. ?oini generale.
!. 5ro-rie#+i c*imice.
'. 5ro-rie#+i fi2ice.
3. 5ro-rie#+i fi2ico)c*imice.
8. 5ro-rie#+i "iologice.
:. 5ro-rie#+i -&i*o&en2oriale.
*,*
Pro#re0/& " !ut .!u(i#ile "t#ibuite m+#,u#ilo#, ce le d"u o "umit+ utilit"te .
co!um (i "u mei#e" !+ !"ti!,"c+ o e-oie !"u !+ "duc+ u !e#-iciu co!um"to#ilo#%
Proprietiile mrurilor sunt determinate de mai muli actori: materia prim
utili+at# procesele te&nologice de obinere# operaiile de ambalare# transportare#
manipulare "i pstrare.
*ntre proprietiile mrurilor e2ist relaii de intercondiionare comple2e# care
deterim nivelul calitii. *n practica economic este necesar cunoa"terea tipurilor de
proprieti pentru diinirea calitii "i prelucrarea electronic a datelor privind
circulaia mrurilor pe clase de calitate.
Proprietiile mrurilor se pot clasiica dup mai multe criterii:
I- D%#/ #o'$ere! #e c!re o !% 6' (0!1lre! c!l0/&3
) 5ro-rie#+i cri#ice , care determin n mod &otrtor calitatea mrurilor.
) 5ro-rie#+i im-or#an#e ) care contribuie ntr'o msur considerabil la
asigurarea unui anumit nivel calitativ al produselor (sensibilitatea aparatelor radio#
proprietiile substanelor nutritive din substane!.
) 5ro-rie#+i minerale , care contribuie ntr'o msur mic la stabilirea calitii.
II- D%#/ !#or0%l #e c!re 6l !% #ro#re0/&le l! (er.c%l ce 6l 6'$e#l'e(c
)/r+%rle 6' 0)#%l %0l5/r l! co'(%)!0or7 pot i:
71
) 5ro-rie#+i #e*nico)fncionale , re+isten# mas# compo+iie c&imic#
durabilitate.
) 5ro-rie#+i economice , consumul de energie# combustibil# c&eltuieli n
utili+are.
) 5ro-rie#+i -&i*o2en2oriale , estetice: orm# culoare# desen "i
organoleptice: gust# miros# tu"eu.
) 5ro-rie#+i ergonomice , conortul n utili+are.
) 5ro-rie#+i ecologice , gradul de poluare a mediului ncon4urtor.
III- D%#/ )o$!l0/&le $e !#recere 8 $e0er)'!re '! #ro#re0/&lor7 ele
se grupea+ n:
) 5ro-rie#+i m+&ra#e %irec# , dimensiunile# masa# compo+iia c&imic.
) 5ro-rie#+iile a-recia#e incorec# , durabilitatea.
) 5ro-rie#+iile a-recia#e organole-#ic , maturarea ructelor# culoarea# gustul#
etc.
IV- D%#/ '!0%r! 8 (0r%c0%r! )!0er!lelor $' c!re (%'0 re!l5!0e )/r+%rle3
) fi2ice ) mecanice ) c*imice$ ) fi2ico)c*imice$ ) igienico)&ani#are
)"iologice.
Mrimea proprietiilor se e2prim prin intermediul valorilor prescrise sub
orm ciric (se utili+ea+ pentru marea ma4oritate a proprietiilor "i poate avea
valori absolute ori relative# limitative!.
*2*
Propietiile c&imice caracteri+ea+ stabilitatea materialelor "i a mruilor la
aciunea dieritor ageni c&imici. Proprietiile c&imice inluenea+ regimul
procesului de producere# condiiile de e2ploatare "i depinde de compo+iia "i structura
substanelor. Cele mai importante proprieti c&imice sunt: compo+iia c&imic#
stabilitatea la ap# la aci+i# la ba+e# la o2i+i# la lumin.
73
,- Co)#o5&! c:)c/ * repre+int proprietatea de ba+ a mrurilor# care
mpreun cu structura determin mrimea celorlalte proprieti. Studierea proprietii
c&imice a mrurilor presupune cunoa"terea proprietiilor principale# categoriilor de
substane ) substane de ba+# substane secundare# imporiti "i corpuri strine.
Proprietiile acestor substane determin destinaia produsului# modul de comportare
ai de anumii actori ce acionea+ n timpul utili+rii sau pstrrii.
2- S0!1l0!0e! l! !c&%'e! !#e " presupune comportamentul mrurilor la
aciunea apei.pentru unele mruri aceast proprietate este po+itiv (detergenii!# iar
pentru alta negativ (peliculele!.
4- S0!1l0!0e! )/r+%rlor l! !c&%'e! !ge'&lor c:)c " presupune
cunoa"terea modului de comportare la aci+ii minerali "i organici# la alcalii# la sruri#
la o2igenul din ap. $e e2. Produsele te2tile din ibre naturale vegetale (bumbacul! nu
re+ist la aci+i minerali diluai# dar e2ist la aciunea alcaliilor# n sc&imb produsele
din ln# au o comportare invers# nu re+ist la alcalii dar re+ist la aci+i diluai.
Coro+iunea metalelor const n degradarea c&imic lent "i progresiv al unui
metal# ca urmare a unor enomene c&imice# care au loc ntre metal "i agenii mediului
ncon4urtor (ap "i vapori!. %orma cea mai simpl o pre+int combinarea o2igenului
cu metalul# n urma cruia re+ult o2i+i.
;a produsele din sticl stabilitatea c&imic se relect n comportarea ei a de
aciunea coro+iv a apei "i a soluiilor acide sau alcaline. Acidul luor&idric are
aciune coro+iv asupra sticlei.
Materialele plastice# ibrele sintetice au o re+isten mare la acit+i# alcali "i
o2i+i.
<- S0!1l0!0e! l! !c&%'e! r!5elor (ol!re " la aciunea ra+elor ultraviolete#
unele mruri "i modiic proprietile iniiale. Cele mai stabile sunt mruri silicate
"i unele materiale plastice.
*4*
$intre proprietiile i+ice ale mrurilor cele mai importante sunt:
77
I- M!(! 8 gre%0!0e!3
1. Ma&a %e &#rc#r+ , este proprietatea general a mrurilor "i e2prim
cantitatea de materie# coninut n produs.
Masa se olose"te att la cerceterea calitii prin anali+a proprietiilor
substanelor din produs "i inluenele lor asupra altor proprieti# ct "i pentru
evaluarea cantitii mrurilor din loturile care ac obiectul comerului. Sunt
cunoscute mai multe proprieti derivate din mas "i se aplic n mod diereniat n
uncie de natura produselor:
) Masa pe unitate de lungime (mMl! ) pentru produsele te2tile.
) Masa pe unitate de supraa (mMm
.
! ' la covoare.
) Masa pe unitate de volum (mMm
1
! ) la lemn.
) Masa comercial ) pentru produse &idroscopice.
!. Den&i#a#ea , repre+int masa unitii de volum dintr'un corp "i se e2prim
prin relaia:
A B mC< .DgCm
'
/.
'. 5oro2i#a#ea , raportul dintre volumul unui corp "i volumul porilor# care se
gsesc ntre granulele sale.
II- Pro#re0/& )ec!'ce " e2prim modul de comportare n timpul utili+rii la
aciunea unor solicitri# ore e2terioare# care tinde s le modiice structura#
integritatea.
Aceste proprieti determin durabilitatea mrurilor. *n uncie de modul
acionare al orelor e2terioare# proprietiile mecanice sunt:
1. Re2i&#ena la #racine .9n#in%ere/ , este raportul dintre ora de rupere
necesar "i seciunea transversal a produsului. Se e2prim n :gMcm
.
.
!. Alngirea la r-ere , proprietatea unor produse de a"i mri lungimea din
momentul aciunii orelor de traciune "i pn la rupere. Se determin aceast
proprietate cu a4utorul dinamometrului.
'. Re2i&#ena la 9ncovoiere , e2prim sarcina probei de material# raportat la
seciunea ei :gMcm
.
.
7=
3. Re2i&#ena la 9n%oiri re-e#a#e , se utili+ea+ n ca+ul produselor te2tile#
materiale plastice# metale.
8. Re2i&#ena la com-re&ine , se pre+int ca o deormare inverse re+istenei la
traciune# orele iind orientate n sens invers.
:. Re2i&#ena la 2r+ -rin frecare , e2prim modul de comportare a unor
mruri# la aciunea unor ore care tind s le distrug prin recare (nclminte#
covoare# anvelope!.
;. Re2iliena , este o ncercare dinamic "i const n ruperea dintr'o singur
lovitur a unei probe de produs crestate la mi4loc (metal# lemn!.
7. Dri#a#ea , re+istena opus de un produs la ptrunderea unui corp din
e2terior n stratul supericial.
6. Dra"ili#a#e , este o proprietate sintetic n care se regsesc direct sau
indirect valorile principalelor proprieti mecanice. 9a repre+int proprietiile
mrurilor de a"i menine nsu"irile iniiale un timp ct mai ndelungat n condiiile
unei utili+ri normale.
1=. Regi%i#a#ea , este proprietatea unor produse de a reveni momentan la
orma sau volumul iniial dup ncetarea aciunii orelor de deormare.
11. Ela&#ici#a#ea , proprietatea mrurilor de a reveni treptat la orma sau
volumul iniial
1!. 5la&#ici#a#ea , proprietatea corpului de a se deorma ireversibil sub
aciunea orelor e2terioare.
1'. <i&co2i#a#ea , -ro-rie#a#e a lic*i%elor %e a o-ne re2i&#en+ la &e-ararea
nei -+ri %e al#a &" acinea forelor e>#erioare.
13. A%e2inea , este gradul de interaciune ntre supraaa produselor "i
materialelor care se atinge.
III- Pro#re0/& 0er)ce " e2prim modul de comportare a mrurilor la
aciunea energiei calorice. Cele mai importante sunt:
1. C+l%ra &-ecific+ , cantitatea de cldur necesar unui gram dintr'un corp
pentru a"i ridica temperatura cu 0 QC r a"i modiica starea i+ic sau c&imic.
7<
!. Coeficien#l %e %ila#are #ermic+ , proprietatea produselor de a'"i modiica
dimensiunile sub aciunea cldurii.
'. Con%c#i"ili#a#ea #ermic+ , proprietatea unor mruri de a conduce cldura
prin masa unui material din care sunt alctuite. *nsu"irea materialului de a conduce
cldura# dintr'o parte n alta# la o dieren de temperatur se nume"te
termoconductibilitate.
3. Termoi2olare , este o proprietate important pentru produsele te2tile destinate
mbrcmintei "i nclmintei# unde coeicientul transerului de cldur prin material
este caracteristica de ba+.
8. Ca-aci#a#ea caloric+ , proprietatea unor produse de a absorbi o anumit
cantitate din cldur din mediul ncon4urtor.
IV- Pro#re0/& o#0ce " sunt proprietile ce se determin vi+ual. ;a ele se reer:
1. Cloarea , este o proprietate important a mrurilor# pentru c are implicaii
deosebite asupra altor caracteristici de calitate. Poate i deinit:
%i+ic ) o anumit band a spectrului electromagnetic.
Psi&o ) i+ic ) caracteristic a luminii ce permite s se disting unul a de altul.
Psi&osen+orial ) este caracteri+at de lumina +ilei "i tonalitatea.
'. Tran&-arena , este nsu"irea unui corp de a i strbtut de ctre radiaiile
luminoase.
3. Lcil , este proprietatea mrurilor de a relecta lumina incident cu
diu+iunea c mai redus.
8. In%iciile %e refracie , este o constant i+ic proprie unor produse lic&ide "i
solide. 9ste egal cu raportul dintre sinusul ung&iului de inciden "i sinusul ung&iului
de reracie a unei ra+e care ptrunde dintr'un mediu n altui.
V- Pro#re0/&le !c%(0ce " sunt proprietile mrurilor de a relecta# conduce "i
absorb sunetul: sonoritatea repre+int vibraiile din mediu care sunt percepute de
organul auditiv n dependen de recven "i putere. Proprietile acustice sunt
determinative la aprecierea calitii instrumentelor mu+icale# la materialele de
construcie destinate i+olrii sonore# recunoa"terea produselor din porelan# aian sau
7@
cristal. Proprietile acustice sunt: recvena# intensitatea sunetului# nlimea
sunetului# intensitatea tonului# vite+a sunetului.
/rganul auditiv percepe sunetul# recvena crora se al n diapa+onul 07'.????
O+. (ibraii acustice cu o recven mai redus de 07 O+ se numesc inrasonore.
8otalitatea vibraiilor sonore ormea+ spectrul sunetului. Spectrul poate i liniar
"i neted. Spectrul neted este ormat din vibraii neperiodice# energia cruia este
rspndit pe o recven mare "i este perceput de organul auditiv ca +gomot.
Sunetul spectrului liniar este caracteri+at de o totalitate de vibraii periodice cu
un raport al recvenelor determinat. ;a acestea se reer sunetele mu+icale.
Principalii indici ai proprietile acustice sunt: vite+a sunetului# nlimea#
intensitatea# absorbia sunetului# conductibilitatea sunetului# i+olarea sunetului.
1. <i#e2a &ne#li * pre+int raportul dintre lungimea undelor la recven "i se
e2prim prin mMs. este dierit n produse "i depinde de natura "i structura lor "i de
temperatur. (ite+a sunetului n aer ) 11? mMs# ap 03?? mMs# oel ) 7??? mMs.
!. En+limea &ne#li , este determinat de numrul de vibraii ntr'o secund.
'. In#en&i#a#ea &ne#li ) puterea sunetului care trece printr'o unitate de
supraa# aran4at perpendicular n direcia rspndirii sunetului. Se e2prim n
dubeli# dF.
3. <i"raiile &onore , care au o anumit intensitate "i sunt percepute de organul
auditiv se numesc tonuri. *nlimea tonului sunetului depinde de recvena vibraiilor
de ba+# de aceea spectrul acustic# ce ormea+ tembrul sunetului poate avea nivel
dierit.
8. Con%c#i"ili#a#ea &onor+ ) pentru mrurile mu+icale.
:. I2olarea , aceste proprieti depinde de natura "i structura materialelor.
VI- Pro#re0/&le elec0rce " determin comportarea materialelor "i mrurilor la
ptrunderea curentului electric prin acestea. Cele mai importante proprieti electrice
sunt:electroconductibilitatea# re+istena electric# intensitatea electric# tensiunea
electric.
7>
*n dependen de electroconductibilitate# toate materialele pot i:
electroconductori# semiconductori "i i+olatori.
Co'$%c0or se deosebesc prin re+istena electric 4oas "i electroconductibilitate
nalt. ;a acestea se reer Ag# Cu "i alia4ele lui# Al# etc# ce se utili+ea+ n calitate de
electroconductori la producerea cablurilor.
I5ol!0or " se deosebesc prin re+isten electric mare "i electroconductibilitate
4oas.
Se)co'$%c0or " ocup o po+iie intermediar ntre conductori "i i+olatori "i la
ei se reer Si# Se# C# Cu
.
/ ".a. sunt utili+ai la abricarea aparatelor radio#
televi+oarelor# rigiderilor.
*<*
Proprietile i+ico'c&imice# sunt determinate de procese i+ice "i c&imice
reali+ate n anumite condiii de mediu.
Cele mai importante proprieti i+ico'c&imice:
,- H$ro(co#c0!0e! " este proprietatea unor mruri de a ace sc&imbul de
vapori de ap cu mediul ncon4urtor. (ite+a de primire "i cdere a apei este n uncie
de structura molecular# precum "i de temperatur "i umiditatea din mediul
ncon4urtor
2- U)$0!0e! " e2prim coninutul total de ap al unui produs &idroscopic.
Aceast proprietate este strns legat de umiditatea relativ a aerului# care este dat de
raportul cantitatea de vapori de ap# e2istent la un moment dat# la o anumit
temperatur "i masa vaporilor necesari pentru a satura acela"i volum de aer# la aceea"i
temperatur. Se e2prim n I.
4- Per)!1l0!0e! " este proprietatea mrurilor de a lsa s treac prin ele apa#
vapori# ga+e sau pra. Aceast proprietate este de mare importan pentru produsele
te2tile "i nclminte# inluennd gradul de conort "i proprietile igienice. Mrimea
acestei proprieti depinde de structura macroscopic a esturilor# orma "i mrimea
porilor la pielea pentru nclminte.
=?
*>*
Proprietiile biologice caracteri+ea+ stabilitatea mrurilor la aciunea
microorganismelor. *n general acestea inluenea+ negativ calitatea mrurilor.
-radul de deteriorare a mrurilor de microorganisme# depinde de condiiile de
temperatur# umiditate "i pO. /dat cu cre"terea temperaturii procesele de putreacie
se intensiic# iar mrurile "i pierd luciu# transparena culoarea# aspectul e2terior "i'n
unele ca+uri pot i distruse complect. Pentru a mri re+istena la aciunile
microorganismelor# mrurle sunt prelucrate cu dieritesubstane antiseptice. 6olul
proprietilor biologice este determinativ la alegerea mi4loacelor de ambalare "i
transportare# condiile de pstrare "i e2ploatare.
*?*
S0!'c% #!g- 40-*4>-
=0
Tema 7: P#o)#iet+'ile de co!um "le m+#,u#ilo#%
1. ?oini generale i cla&ificarea -ro-rie#+ilor %e con&m.
!. 5ro-rie#+i c %e&#inaie &ocial+. 5ro-rie#+i fncionale.
'. (ia"ili#a#ea$ men#enana$ %i&-oni"ili#a#ea.
3. 5ro-rie#+i ergonomice.
8. 5ro-rie#+i e&#e#ice.
:. 5ro-rie#+i ecologice i %e &ecri#a#e.

*,*
Proprietile de consum "i indicii acestora determin eicacitatea utili+rii
mrurilor conorm destinaiei# primind o utilitate social "i practic# asigurnd un
grad ridicat de conort# inoensibilitate "i optimabilitate estetic.
I'$c #ro#re0/&lor " estimarea cantitativ sau calitativ a proprietilor.
Nomenclatura proprietilor de consum trebuie s ndeplineasc urmtoarele
cerine:
) s in cont de destinaia "i condiiile de e2ploatare ale grupei concrete de
mruri.
) S relecte progresele moderne ale te&nicii "i "tiinei.
) S in cont de cerinele consumatorilor n scopul indicrii calitii mrurilor.
Pentru a determina nomenclatura proprietilor de consum ale mrurilor este
necesar de a parcurge urmtoarele etape:
) Studierea mrurilor.
) 9laborarea nomenclaturii propietii de consum pentru grupa concret de
mruri.
;a determinarea nomenclaturii proprietilor consumiste este necesar de a alege
din comple2ul de proprieti cele de ba+# care au o importan semniicativ n
determinarea calitii. *n dependen de caracteristicile mrurilor# proprietile de
consum se clasiic n urmtoarele grupe: de destinaie social# iabilitate# uncionale#
ergonomice# estetice# ecologice "i de securitate.
=.
*2*
Pro#re0/&le c% $e(0'!&e (oc!l/ determin proprietile mrurilor de a
satisace necesitile individuale sau sociale ale consumatorilor. ,ndicii proprietilor
sociale sunt caracteri+ate de aspectul mrii# compo+iie "i coninutul unor
componente# mod stil "i sunt inluenai de sc&imbrile ce au loc ntr'o anumit
perioad de timp. Modiicrile indicatorilor sociali cau+ea+ sc&imbri n cerinele "i
indicii altor mruri. ;a studierea proprietilor sociale trebuie s se in cont "i de
posibilitatea lor de reali+are.
Necesitatea social n anumite mruri este stabilit prin metode statistice# pentru
elaborarea unor norme de consum "i reali+area cercetrilor sociologice (anc&ete!#
c&estionare. Pe ba+a acestor date se elaborea+ nomenclatura "i sortimentul optim de
mruri.
Pro#re0/& +%'c&o'!le sunt proprietile ce asigur utili+area mrurilor
conorm destinaiei "i satisacerea necesitilor materiale# culturale ".a ale
consumatorilor. Nomenclatura indicatorilor proprietilor uncionale este dierit n
dependen de mruri "i de destinaia acestora. $e e2: pentru legume ) indicii de
ba+ sunt ' absorbia# transpiraia "i inoensivitatea pentru corpul uman# iar pentru
mbrcmintea de iarn ) trebuie s ie clduroase "i u"oare (masa mic!. Proprietile
uncionale sunt importante la determinarea calitii mrurilor "i depind de materia
prim "i procesul te&nologic.
,ndicii proprietilor uncionale pot i clasiicate n trei grupe:
) ,ndicii optimi ) de reali+are a destinaiei de ba+.
) ,ndicii universali.
) ,ndicii de ndeplinire a unciilor au2iliare.
,ndicii optimi caracteri+ea+ gradul de satisacere ma2im a necesitilor. 92:
pentru ma"inile de splat ) cantitatea "i calitatea ruelor splate.
,ndicii universali determin diapa+onul de condiii "i posibiliti de utili+are a
mrii conorm destinaiei cu indicarea unciilor au2iliare.
=1
,ndicii au2iliari caracteri+ea+ comportarea mrii n condiii de transportare#
pstrare# e2ploatare "i reparare.
*4*
2!1l0!0e! e2prim aptitudinea sau probabilitate ca un produs s uncione+e la
un moment dat# sau ntr'un interval de timp r deectri# n condiiile de e2ploatare
dat.
Me'0e'!1l0!0e! " repre+int probabilitatea ca un produs deectat s ie
restabilit "i readus n stare de uncionare ntr'un interval anumit de timp.
Men#enan+ const n ansamblul tuturor aciunilor te&nice "i organi+atorice
eectuate n scopul meninerii sau restabilirii unui produs n stare de a"i ndeplini
unciile prev+ute.
D(#o'1l0!0e! " e2prim modul de maniestare al calitii produselor n
procesul de utili+are# iind determinat de iabilitate "i mentenan.
*<*
Pro#re0/& ergo'o)ce ) sunt determinate de aptitudinea mrurilor de a crea
sen+aia de conort n utili+are n corespundere cu caracteristice antropologice#
psi&ologice "i psi&o'i+iologice "i de igien ale consumatorilor.
Proprieti igienice caracteri+ea+ condiiile care inluenea+ asupra
organismului uman "i capacitatea de munc a acestora n urma e2ploatrii mrurilor.
;a acestea se reer condiiile de iluminare# de curenie a ncperilor#
temperatura "i umiditatea aerului# &idroscopicitatea# +gomotul# vibraiile.
Condiiile normale de activitate ale consumatorilor sunt determinate direct de
proprietile igienice ale mbrcmintei "i nclmintei.
;a proprietile igienice se reer "i posibilitatea de curire a mrii# care
depinde de natura materialelor# orma "i supraaa mrii.
=3
,ndicii antropologici caracteri+ea+ corespunderea mrii cu orme "i greutatea
corpului uman# ceea ce asigur comoditatea n utili+are. ,ndicatorii antropologici au o
importan ma4or la determinarea# calitii nclmintei# nclmintei# mobilei.
,ndicatorii psi&oi+iologici caracteri+ea+ mrurile "i elementele lor# care n
e2ploatare activea+ organele de sim "i energia muscular a consumatorilor.
Proprietile psi&ologice ) caracteri+ea+ corespunderea mrii la deprinderile
ormate ale consumatorilor.

*>*
$e sinestttor. Stanciu pag. 17'3?.
*?*
Proprietile ecologice ale mrii caracteri+ea+ nivelul de poluare a mediului
ncon4urtor n urma e2ploatrii lor. ;a determinarea cantitii de impuriti to2ice n
mar# eliminate n re+ultatul e2ploatrii n mediu ncon4urtor# trebuie s se in cont
de normele stabilite de standarde "i $N8# regulile centrelor epidemiologice "i sanitare
de protecie a mediului ncon4urtor.
Proprietile de securitate n consum sunt: securitatea electric# c&imic#
mecanic# antiincendiar# biologic "i inoensivitatea mi4loacelor de transport.
' securitatea electric ) este unul din indicii de calitate a aparatelor electrice. $e
aceea n $N8 a acestor aparate este indicat limita de consum a energiei electrice.
' securitatea c&imic ) indic c produsul nu elimin substane to2ice pentru
organismul consumatorilor.
' securitatea mecanic ) caracteri+ea+ gradul de aprare ale mrurilor.
' securitatea antiincendiar ) are un rol important la stabilirea calitii articolelor#
care sunt legate cu utili+area substanelor "i materialele inlamabile# elemente
termoelectrice.
=7
' securitate biologice ) determin inoensibilitatea mrii pentru sntatea
consumatorilor. 9ste important pentru vesel# 4ucrii# produse de parumerie "i
cosmetic "i depinde de compo+iia materiei prime "i regimului de prelucrare.
' inoensivitatea mi4loacelor de transport ) la determinarea calitii
automobililor# motocicletelor# motoarelor.
==
Tema 6: C"limet#i"% M+!u#"#e" (i e!tim"#e" c"lit+'ii%
1. 5rinci-ii %e "a2+.
!. In%icii cali#+ii m+rfrilor. Cerinele fa+ %e cali#a#e. Defec#ele.
'. (ac#orii %e inflen+ a cali#+ii m+rfrilor.
3. Con#roll cali#+ii m+rfrilor.
8. Me#o%e %e %e#erminare a cali#+ii m+rfrilor.
:. ?ivell cali#+ii m+rfrilor.
*,*
*n condiile produciei de mas# produsul este elementul de ba+ al loturilor de
mruri. Sub aceast orm are loc circulaia produselor ntre productor ) unitatea de
transport "i comer. $e aceea trebuie s se ac distincia ntre calitatea unitii de
produs "i calitatea loturilor.
Lo0%l $e #ro$%(e ) este alctuit din produse de acela"i el# obinute printr'un
anumit proces de abricaie# din aceea"i materie prim "i destinate unei nevoi.
C!l0!0e ! )/r+%rlor " totalitate de proprieti# care asigur utilitate "i
satisacere a unor necesiti reale n dependen de destinaia lor.
C!l0!0e! %'0/& $e #ro$%( " este apreciat n raport cu principiul sau model
speciicat# prescris ntr'un standard sau norm.
Calitatea lotului se aprecia+ prin gradul n care se regsesc calitatea unitii de
produs n colectivitatea de mruri "i se estimea+ printr'un indicator# ce e2prim
proporia de noncalitate din lot.
Cer'&ele c!l0/& " sunt e2presiile cererilor ormulate de beneiciar n timpul
cercetrilor de pia "i repre+int comanda social la un moment dat.
Pro#re0/&le ) sunt toate nsu"irile speciicate ale unui produs necesar
obinerii lui pentru acoperirea unei nevoi "i care coner produselor o utilitate. 9le
apar n documentaia te&nic sub aspectul unor termeni te&nici "i economici a
cerinelor de calitate ormulate de consumatori.
=<
Numrul proprietilor este relativ mare# n uncia de natura produsului acestea
iind necesare pentru abricaia lui# ntre limitele de toleran admise de documentaia
te&nico ) economic. 9le sunt prev+ute n proiecte "i prescrise n standarde sub
orma proprietilor i+ice# c&imice# mecanice "i organoleptice.
$atorit varietilor mari a sortimentelor de mruri cu aceea"i destinaie# n
practica economic se utili+ea+ un numr restrns de proprieti# ce coner
produsului o anumit trstur deinitorie a gradului de utilitate pentru satisacerea
unei nevoi "i care se numesc caracteristici de calitate.
C!r!c0er(0cle c!l0/& " sunt cele mai importante proprieti# selecionate
dup aportul lor la stabilirea gradului de utilitate al produsului.
2%'c&le c!l0/& " sunt re+ultatul gruprii a dou sau mai multor caracteristici
nrudite# complimentare# care e2prim gradul de satisacie al nevoei. %unciile
principale sunt:
0. te&nic.
.. economic.
1. social.
Parametrii e2prim mrimea# valoarea proprietilor "i caracteristicilor de
calitate ale produselor. $e e2emplu: limita ma2im 7? I ' minim .? I.
,ndicii e2prim valorile relative ale mrimii unei proprieti# a de cea
prescris.
,ndicatorii calitii sunt e2presii cirice sau naionale ale unciilor# sau calitii
produselor. 9i au o ser de cuprindere mai mare la nivelul unui produs sau al lotului
de mruri# sau a produciei unei ntreprinderi. $e e2emplu durabilitatea covoarelor K
0? ani.
*n practica economic au aprut noiuni concrete# care deriv din noiunea
teoretic al calitii# numite posta+e a calitii. Aceste noiuni sunt:
* c!l0!0e #roec0!0/ " #e,lect+ -"lo#ile idi-idu"le "le )#o)#iet+'ilo# l" u
i-el "le! . u#m" com)"#+#ii m"i multo# -"#i"te, . !co)ul !"ti!,"ce#ii .t#-o
"umit+ m+!u#+ e-oile co!um"to#ilo#%
=@
* c!l0!0e! o)olog!0/ / e1)#im+ -"lo#ile idi-idu"le "le )#o)#iet+'ilo#
)#odu!ului, "-i*"te de o comi!ie de !)eci"li(ti, . -ede#e" #e"li*+#ii !e#iei )#im"#e, ce
"#e c"#"cte# de et"lo%
* c!l0!0e #re(cr(/ ) e1)#im+ i-elul limit"ti- "le -"lo#ilo# idi-idu"le "le
)#o)#iet+'ilo# )#odu!elo# .!c#i!e . !t"d"#de, o#me, !)eci,ic"'ii%
* c!l0!0e! co'0r!c0%!l/ ) e1)#im+ -"lo#ile idi-idu"le "le )#o)#iet+'ilo#
"!u)#" c+#o#" !-" co-eit .t#e )+#'ile cot#"ct"te%
* c!l0!0e re!l/ ) e1)#im+ i-elul dete#mi"t l" u momet d"t )e ci#cuitul
te0ic (i !e com)"#+ cu c"lit"te" )#e!c#i!+%
* c!l0!0e! 0e:'c/ / e1)#im+ $#"dul de co,o#mit"te " -"lo#ilo# idi-idu"le
"le )#o)#iet+'ilo# ,"'+ de )#e!c#i)'iile !t"d"#delo# (i o#melo# . -i$o"#e%
* c!l0!0e! co)erc!l/ / e1)#im+ i-elul c"#"cte#i!ticilo# )!i0o!e*o#i"le,
-"#iet"te" $"mei !o#timet"le, m+#ime" te#meului de $"#"'ie, modul de )#e*et"#e
(i "mb"l"#e, -olumul c0eltuielilo# de .t#e'ie#e (i ,uc'io"#e%
*2*
8oate mrurile trebuie s corespund anumitor cerine de calitate. Caracterul
cerinelor depinde de nivelul de via al consumatorilor# posibilitile te&nico'
economice ale productorului# destinaia mrurilor# materia prim ".a.
Cerinele calitii mrurilor pot i curente "i de perspectiv:
) Cerine %e cali#a#e cren#e sunt elaborate "i prescrise mrurilor# care se
produc n serie. Aceste cerine sunt reglementate de standarde naionale interne# de
ramur "i prescripii te&nice. 9le sunt periodic revi+uite "i modiicate.
) Cerinele %e cali#a#e %e -er&-ec#iv+ sunt elaborate "i prescrise innd cont de
destinaie# condiii de e2ploatare# satisacere ma2im a necesitilor consumatorilor#
optimi+area proceselor de producere# progresului te&nico'"tiiniic.
9laborarea cerinelor de perspectiv stimulea+ colaboratorii "tiinei# industriei "i
comerului de a reali+a permanent cercetri "tiiniice pentru a ridica calitatea
mrurilor "i lrgirea sortimentului.
=>
) Cerinele %e cali#a#e &-ecifice sunt prescrise pentru o grup restrns de
produse sau unprodus concret. Sunt diverse "i depind de destinaia "i condiiile de
e2ploatare ale mrurilor.
*n dependen de destinaia e2ercitat n consum# cerinele calitii pot i: sociale#
uncionale# cerine a de iabilitate (mentenan# mentenabilitate# pstrabilitate!#
ergonomice# estetice# ecologice# inoensivitate# te&nologice# cerine a de
standarti+ate "i uniicare# cerine economice.
1. Cerine c %e&#inaie economic+ ) este corespunderea mrii cu necesitile
societii n general# unui grup anumit sau individual# cu sortimentul optim "i u+ura
moral a mrurilor.
!. Cerine fncionale , determin corespunderea mrurilor cu reali+area
uncilor de ba+# universitatea n utili+are "i ndeplinirea altor uncii. Cerinele a"
de iabilitate sunt caracteri+ate prin posibilitatea mrurilor de a unciona ntr'o
anumit perioad de timp. Mrurile trebuie s ie re+istente "i sigire n e2ploatare.
'. Cerinele ergonomice , determin comoditatea n utili+are "i corespunderea
cu particularitile antroprometrice ale consumatorilor# pentru asigurarea unor condiii
optime de e2ploatare.
3. Cerinele e&#e#ice , sunt cerine a de e2presivitatea inormaional "i
raionalitatea ormei# construciei aspectului e2terior# integritatea compo+iiei.
8. Cerinele ecologice , determin protecia mediului ncon4urtor de eliminarea
substanelor to2ice# la producerea# transportarea "i e2ploatarea mrurilor.
:. Cerinele fa+ %e inofen&ivi#a#ea con&mli , determin asigurarea
proteciei consuatorilor la consumul mrurilor "i n ca+ul cnd acestea inluenea+
sntatea sau viaa lor.
;. Ceinele #e*nice , sunt prescrise materiei prime "i proceselor te&nologice.
7. Cerinele fa+ %e &#an%ar#i2are i nificare , determin posibilitatea utili+rii
n producerea mrurilor a detalilor standarti+ate "i uniicate.
<?
6. Cerinele economice , sunt determinate de c&eltuielile de munc# utili+ate la
producerea mrurilor c&eltuielile suportate de consumatori legate de asigurarea #
utili+area# reparaia "i alte c&eltuieli suportate la consumul mrurilor.
I'$c c!l0/& ) determin gradul de utilitate al mrurilor# ce satisac necesiti
determinate.
,ndicii calitii sunt clasiicai n dependen de mai multe criterii:
I- @' $e#e'$e'&/ $e '%)/r%l #ro#re0/&lor c!r!c0er5!0e7 indicii pot i:
) 4ni#ari ) caracteri+ea+ doar o proprietate (re+istena aromei parumului!.
) Com-le>i ) caracteri+ea+ mai ulte proprieti.
) Comni ) se reer la totalitatea de proprieti# dup care se determin
proprietatea.
II- D%#/ )e0o$! $e e=#r)!re3 sistemul de puncta4 sau uniti naturale (:g#
:m!.
III- @' $e#e'$e'&/ $e )e0o$! $e $e0er)'!re7 indicii calitii sunt determinai
prin:
) Me#o%e organole-#ice.
) Me#o%e &ociolagice.
) Me#o%e e>-er#$ .a.
IV- D%#/ '.el%l $e $e0er)'!re3
) De -roec#are.
) De -ro%cere.
) De e>-loa#are.
V-D%#/ (%#r!+!&! $e c%#r'$ere3
) La o ni#a#e %e -ro%&.
) La o #o#ali#a#e %e -ro%cie omogen+.
) La o #o#ali#a#e %e -ro%cie neomogen+.
VI- D%#/ %0l5!re! #e'0r% !#recere! '.el%l% c!l0/&3
) De "a2+.
) De referin+.
<0
) Direci.
) In%ireci.
I'$cle '0egr!l !l c!l0/& )/r+%rlor (I) " #")o#tul dit#e e,ectul bee,ic
ob'iut l" e1)lo"t"#e !"u co!umul m+#,ii 2E3, l" !um" c0eltuielilo# ece!"#e
m+#,u#ilo# 2C0) KC0e13%
, K 9 M (C0) KC0e1!
;a aprecierea calitii produselor controlul te&nic este inevitabil. $ac producia
nu corespunde cel puin unui indicator al calitii prev+ut se consider c este
deect.
De+ec0%l ) e!te o eco#e!)ude#e " )#odu!ului co,o#m ce#i'elo# !t"bilite%
Se deosebesc deecte:
) <i2i"ile ) sunt deectele depistarea crora este obligatorie n $N8# n care sunt
indicate# regulile# metodele "i mi4loacele de depistare.
) A&cn&e ) sunt deectele depistarea crora este obligatorie n $N8# dar nu sunt
indicate regulile# metodele "i mi4loacele de depistare.
) Cri#ice ) deecte ce ac mara imposibil de utili+at.
) De o im-or#an+ &"iec#iv+la con&marea -ro%ciei$ %ar n e&#e cri#ic
.%e#erior+ri mecanice/.
) De im-or#an+ minor+ ) nu inluenea+ subiectiv la consumarea produciei
(+grieturi!.
*4*
%actorii de de inluen a calitii produselor pot i clasiicai n dou categorii# n
dependen de sera de activitate:
I- 2!c0or c!l0/& c!re $e0er)'/ 6' #ro$%c&e-
II- 2!c0or c!l0/& c!re '+l%e'&e!5/ 6' co)er&-
$in prima categorie de actori ac parte:
0. Cercetarea "i proiectarea este un actor crui i revine o producere de <?'@? I
n asigurarea nivelului calitativ preconi+at. Modul de transpunere a cerinelor de
<.
calitate ormulate de consumatori prin testele de marHeting# n valorile individuale ale
proprietilor noilor produse "i servicii depinde de colaborarea dintre ingineri "i
economi"ti# care trebuie s nceap nc din aceast a+ &otrtoare pentru a asigura
succesul lansrii pe pia a mrurilor.
.. Materii prime "i materialele ocup un loc deosebit n asigurarea calitii
mrii# deoarece proprietile acestora se transer ntr'o mare msur n valorile
principalelor caracteristici de calitate.
5tili+area materilor prime n uncie de destinaia produsului "i veriicarea
e2igent a principalelor proprieti ale acestora repre+int esena acestui actor
determinat al calitii produselor inite.
1. Procesul te&nologic de obinere a produselor trebuie astel organi+at nct s
permit valoriicarea la ma2imum a posibilitilor de transormare a materiilor prime
n preparate cu proprieti nutritive "i organoleptice superioare. Pentru atingerea
acestui obiectiv este necesar ndeplinirea a trei condiii: calitatea utila4ului#
organi+area lu2ului te&nologic "i caliicarea lucrrilor.
3. Caliicarea proisional a salariaiilor pe unciile ce urmea+ s le
ndeplineasc repre+int o condiie esenial pentru reali+area calitii produselor la
nivelul de competivitate "i e2igen al pieiii interne "i internaional.
7. Asigur "i controlul calitii.
=. Standarde "i norme.
$in a doua categorie actorii calitii sunt: ambalarea# transportarea# pstrarea.
*<*
Sistemul calitii cuprinde ansamblul de structuri organi+atorice# responsabiliti
proceduri "i resurse circulante pentru implimentarea conducerii calitii n condiii de
eicien economic.
Principala caracteristic a controlului calitii este aplicarea simultan a unui "ir
de proceduri n toate a+ele procesului te&nologic "i la toate locurile de munc# astel
nct acestea s se sprigine "i reciproc.
<1
*n cadrul controlului calitii mrurilor se pune un mare accent pe calitatea
proiectrii "i urmrii produselor la beneiciar.
Sistemul de asigurare al calitii este olosit ca un instrument eicient al
conducerii irmei# iar n relaii contractuale repre+int un element ce coner ncredere
n urni+or.
Conducerea calitii presupune o planiicare strategic# alocare de resurse "i alte
activiti# menite s asigure reali+area "i atestarea calitii n concordan cu cerinele
beneiciarelor.
/biectivele controlului calitii sunt:
) 6eali+area "i meninerea calitii eective a produselor pentru a satisace n
permanen nevoile oamenilor;
) S dea ncredere proprii conduceri c va i atins "i meninut calitatea
propus.
) S dea ncredere beneiciarului c este atins calitatea contractual.
*n sistemul de asigurare a calitii produselor sunt cunoscute mai multe tipuri
controluri:
) Controlul de marHeting se ace pentru anali+a nivelului calitativ al produselor
solicitate pe pia.
) Controlul de inginering (inovaie! ) pentru anali+a activitii de creaii#
cercetare# proectare "i elaborarea documentaiei pentru calitate "i a contractelor.
) Contolul materiei prime.
) Controlul lu2ului de abricaie.
) Controlul produselor inite la beneiciar.
) Controlul e2pedierii produselor (la ambalarea# preambalarea. transportarea!.
) Controlul AserviceuluiB# a activitii de asisten te&nic# de punere n
unciune "i e2ploatare a produsului.
) Controlul iabilitii const n urmrirea modului de comparare la beneiciar# n
condiii normale de uncionare.
<3
5n control important este recepia. 6ecepia este operaia de veriicare calitativ
"i cantitativ a loturilor de mruri de ctre beneiciar# pentru stabilirea gradului de
concordan a calitii reale cu calitatea prescris sau contractat.
*n cadrul acestei activiti se reali+ea+ veriicarea calitii lotului de produse.
Alegerea uneia dintre metodele de control a calitii loturilor# prin e"antionare sau
integral se eectuea+ n uncie de natura produselor# de particularitile metodelor "i
de criteriul economic.
Co'0rol '0egr!l ) !e ")lic+ . c"*u#ile c.d )#odu!ele !ut de -"lo"#e #idic"t+
)u.d . )e#icol !++t"te" o"meilo# (i c.d !ut lotu#i mici%
Co'0rol%l #r' e8!'0o'!re " " uei )+#'i #e)#e*et"ti-e di lot, e1t#"!e du)+
metode de !t"ti!tici !e ")lic+ . c"*u#ile o)u!e celo# )#e*et"te . cot#olul ite$#"l%
E8!'0o' " o c"tit"te de )#odu!e #e$lemet"t+ de !t"d"#de, c"#e e!te e1t#"!+
di lotul de )#odu!e%
*n ca+urile loturilor neambalate se e2trage probedin dierite locuri ale lotului#
cantitatea iind stabilit de standarde. 92tras din mai multe locuri se omogeni+ea+ "i
se ormea+ proba total. $ac aceasta ormea+ o cantitate mare# din ea se e2trage
proba medie. Aceasta este supus mai apoi anali+elor de laborator.
*>*
Me0o$! $e !#recere ! c!l0/& ) tot"lit"te" de m+!u#i (i e!tim+#i " c"lit+'ii
)#odu!elo#%
Sunt cunoscute mai multe metode de determinare a calitii mrurilor:
Me0o$e $e )/(%r!re ) sunt reali+ate de speciali"ti cu a4utorul aparatelor#
reactivelor "i ustensilelor speciale. ,ndicii calitii determinai prin aceast metod se
e2prim prin valori concrete (ml# g# grade!.
Me0o$/ $e 6'reg(0r!re " se reali+ea+ pe ba+a cercetrilor "i calculul
numrului de obiecte "i c&eltuieli determinate.
Me0o$! $e c!lc%l ) se utili+ea+ de obicei la procesul te&nologic "i se reali+ea+
pe ba+a dependenilor teoretice "i empirice a indicilor calitii.
<7
Me0o$e org!'ole#0ce " se utili+ea+ la determinarea indicilor calitii
produciei cu a4utorul organelor de sim. Aceast metod este utili+at la determinarea
calitii produselor alimentare. 92actitatea "i corectitudinea re+ultatelor depinde de
gradul de caliicare al e2perilor "i condiiile de reali+are a anali+ei.
Me0o$e e=#er0 " se reali+ea+ prin determinarea acelor indici care sunt prescri"i
de &otrrile unei comisii de e2pert.
Me0o$! (ocologc/ ) se reali+ea+ pentru determinarea indicii calitii pe ba+a
culegerii "i anali+ei prerilor unui potenial mare de consumatori.
Me0o$e $e )/(%r!re " sunt cel mai utili+ate la determinarea compo+iiei
c&imice# proprietilor i+ice# i+ico'c&imice# biologice# etc. ;a rndul lor ele pot i:
) %i+ice "i i+ico'c&imice ) densitatea relativ# polorimetria# reractometria#
otocolorimetria# spectrootometria# anali+a luminiscent# spectrometria# metoda
poteniometric# conducdumetria# microscopia.
) Metode c&imice ) se determin coninutul de substane minerale# ap# +a&r#
grsimi# vitamine.
) Metode bioc&imice ) se studia+ procesul de respiraie a ructelor "i
"egumelor# puterea inii# activitatea ermentativ a celulo+ei n lapte# procesele de
&idroli+ "i autoli+ la maturarea crnii.
) Metode microbiologice ) cantitatea de microorganisme n unele produse.
) Metode i+iologice ) se determin gradul de asimilare a produselor prin
calcularea valorii energetice.
) Metode te&nico'merceologice ) sunt utili+ate pentru determinarea gradului de
utilitate a produselor n procesul de abricare ct "i pentru determinarea unor
proprieti a produselor.
*?*
Nivelul calitii mrurilor este o caracteristic relativ a calitii mrurilor#
ba+at pe compararea valorii indicilor calitii mrurilor apreciate cu valoarea
indicilor corespun+tori de ba+.
<=
Necesitatea aprecierii nivelului calitii mrurilor apare n mai multe ca+uri: la
procurarea mrurilor noi# la alegerea unor ci de mbuntire a calitii mrurilor#
atestarea inormaiei privind calitatea mrurilor abricate.
Sunt trei tipuri de niveluri calitative al mrurilor:
0. N.el%l 0e:'c cercetea+ valoarea relativ a calitii ba+ate pe raportul dintre
valoarea indicilor# care determin gradul te&nic de pereciune a mrurilor apreciate
"i valoarea indicilor de ba+ corespun+tor.
.. ;a determinarea '.el%l% 0e:'co*eco'o)c al calitii se ine cont de rnd cu
indicii te&nici "i cei economici.
1. N.el%l 'or)!0. al calitii mrurilor caracteri+ea+ valoarea numeric real
a indicilor calitii# care este cuprins n limitele valorii absolute.
6e+ultatele aprecierii nevelului normativ sunt utili+ate la determinarea calitii
mrurilor.
A-recierea cali#+ii m+rfrilor este un proces diicil de aceea se reali+ea+ la
dierite etape a ciclului de via a mrii.
;a etapa de elaborare a mrii se determin nivelul te&nic ce include urmtoarele
operaii:
) Stabilirea clasei de calitate "i tipurile de mar;
) Stabilirea condiiilor de utili+are;
) Stabilirea cerinelor consumatorilor;
) Selectarea indicilor nivelului calitativ;
) Studierea standardelor naionale "i inormaionale;
) Selectarea etalonului de ba+.
;a etapa de abricare a mrurilor aprecierea calitii include operaiile:
) Stabilirea volumului "i periodicitii producerii mrurilor.
) Stabilirea metodelor "i mi4loacelor de control a calitii "i ncercrilor.
) Aprecierea statistic a indicilor calitii.
) Aprecierea nivelului calitativ a abricrii mrurilor conorm indicilor de
deectare.
<<
) /binerea re+ultatelor# aprecierea "i luarea deci+ilor.
;a etapa de reali+are a mrurilor# aprecierea nivelului calitii include controlul
corespunderii calitii nominale "i reale "i luarea deci+ilor corespun+toare.
;a etapa de e2ploatare a mrurilor nivelul calitii include stabilirea condiiilor
de consum al mrurilor# metodelor de obinere a inormaiilor privind calitatea
mrurilor# aprecierea eectului utilitii obinut de la e2ploatarea mrurilor "i
calcularea c&eltuielilor de ntreinere.
9tapele principale ale aprecierii nivelului calitativ sunt:
0. Stabilirea scopurilor aprecierii.
.. Selectarea proprietilor "i nomenclaturii indicilor.
1. Selectarea etalonului de ba+.
Reg(0r% c!l0/& ) este un $N8 n care sunt relectate cerinele a de o mar
concret# la proectare# pentru atestarea ei pe categorii de calitate# la producerea n
serie sau mas# pentru primirea &otrrii n scopul perecionrii mrii.
Metodele de apreciere a nivelului calitativ sunt: dierenial# comple2#
combinat.
Atestarea calitii mrii este aprecierea nivelului calitativ n scopul ma4orrii
comple2itii organi+atorice.
*n ba+a acestei activiti mrurile sunt de anumite nivele de calitate:
I- C!l0!0e! (%#ero!r/ ) o au mrurile care conorm indicilor te&nico'
economici se al la cele mai nalte niveluri de perorman mondial sau au o
competivitate internaional# corespund cerinelor standarti+ate "i asigur o eicacitate
economic.
II- C!l0!0e! II " se reer mrurile care din punct de vedere economic se al
la nivelul cerinelor contemporane ale consumatorilor# corespund cerinelor
standartelor naionale "i este caracteri+at de indicii stabili ai calitii.
<@
Te)! E3 B"*ele mic#obiolo$iei%
1. O"iec#l i &arcinile micro"iologiei.
!. Cla&ificarea microorgani&melor.
'. (i2iologia microorgani&melor.
3. (ac#orii ce inflenea2+ ac#ivi#a#ea vi#al+ a microorgani&melor.
8. (ermen#+rile ca -roce&e -rovoca#e %e microorgani&me. 5#refacia.
Mceg+irea.
?- Microorgani&mele #!0oge'e- M!l!$ !l)e'0!re- I'0o=c!& !l)e'0!re-
","
Mcro1olog! este "tiina despre corpurile microscopice vii (microorganisme!.
Mcroorg!'()ele sunt corpuri de dimensiuni mici# care pot i observate cu
a4utorul microscopului. Microorganismele pot i:
) patogene;
) nepatogene.
S!rc'le )cro1ologe constau n ormarea cuno"tinelor despre morologia "i
i+iologia microorganismelor care se ala n produsele alimentare# necesare pentru
aprecierea calitii "i a condiiilor de pstrare a lor# r ca acestea s poat provoca
into2icaii alimentare "i alte maladii.
O1ec0.ele )cro1ologe sunt:
)studierea microorganismelor la microscop;
)studierea microorganismelor pe dierite medii nutritive;
)aprecierea calitii produselor alimentare "i nealimentare;
Microbiologia se al n strns legtur cu a"a "tiine ca: biologia# +oologia#
c&imia# i+ica# medicina# te&nologia.
6olul microorganismelor poate i apreciat n natur# care const n asigurarea
proceselor de putreacie a substanelor org. "i i2area a+otului din aer de ctre unele
plante.
<>
*n industrie# rolul microorganismelor este determinat de activi+area proceselor
ermentative utili+ate la producerea unor produse alimentare "i a unor procese
utili+ate n industrie (tbcirea piei!.
"2"
Cea mai simpl clasiicare a microorganismelor a ost dat de ctre ;eimai n
0@>=.
9l a clasiicat microorganismele dup orm:
) serice
) baciliorme
) ncurcate
Mai tr+iu microorganismele au ost clasiicate n categorii sistematice: regn )
divi+iuni ) ordin ) clas ) amilii ) genuri ) specii.
Specia repre+int treapta inerioar a clasiicrii# dar care este utili+at cea mai
recvent. Specia ntrune"te microorganismele asemntoare dup aspect#
comportament a de mediile de cre"tere# metabolism ) relaiile a de alte specii.
$enumirea microorganismele este dat conorm nomenclaturii binare# date de ctre
;inei. 9a const din dou pri "i se scrie n latin.
,. cuvnt ) repre+int genul.
,,. cuvnt ) specia.
Stap&ilococus aureus
Conorm clasiicrii lui Ferd4e# toate microorganismele se mpart n:
) eucariate
) procariate
Facteriile sunt organisme monocelulare cu dimensiuni oarte mici# care pot i
v+ute numai la microscop.
*n dependen de orm# bacteriilor pot i:
) serice (numite coci! ) micrococi# diplococi# tetracoci# streptococi# sarcinile#
stailococi.
@?
) baciliorme ) bacterii# bacili# clostridii.
) ncurcate ) vibrionul# leptospiu.
Nimerind n condiiile prielnice de de+voltare# bacteriile se divid la iecare 07'1?
min. $intr'o celul mam se ormea+ dou celule iice# care poart caractere
ereditare.
*n de+voltarea microorganismelor se observ 3 a+e:
1. ,"*" de "d")t"#e l" mediu 2b"cte#iile c#e!c . dime!iui (i .ce) !+ !e
.mul'e"!c+3=
!. ,"*" de c#e(te#e lo$"#itmic+=
'. ,"*" de !t"$"#e 2I9@ di b"cte#ii mo#3=
3. ,"*" de )ie#i#e / m"4o#it"te" mic#oo#$"i!melo# )ie#, i"# uele !e
.co)!ule"*+ !"u ,o#me"*+ !)o#i%
Vr%8 sunt ni"te bacterii para+ite# care triesc doar n organisme vii.
&"$ii 2b"cte#io,"$ii3 sunt ni"te organisme oarte mici capabili s le+e+e bacteriile
vii# numite "i para+ii ai bacteriilor.
9!c0ero+!g pot aduce daune industriei alimentare (ei pot li+a culturile
olositoare de bacterii!.
*n aar de bacterii# n natur se mai ntElnesc "i numeroase tipuri de ciuperci
microscopice# care aectea+ produsele alimentare.
Ciupercile miceliare microscopice sunt organisme vegetale cu o structur mai
complicat comparativ cu bacteriile# asemntoare cu plantele# dar care nu ormea+
cloroil.
9le se mpart n:
) monocelulare (mucegaiuri!.
) pluricelulare (mucegaiuri!.
Celula ciupercilor se nume"te &i# unindu'se ele ormea+ miceliul# care pre+int
un sistem ramiicat de celule. $easupra miceliului se ridic ni"te &ie verticale numite
de reproducere. Partea superioar a &iei de reproducere se nume"te comidoorm.
$e la cumidoorm# pornesc sterigmele# pe care se al sporii.
@0
Ciupercile se pot nmuli prin mai multe ci:
) prin divi+iunea direct a &ielor
) prin spori
) prin nmugurire
) prin contopirea sporilor cu ormarea +igotei.
Ciupercile se clasiic n:
) ciuperci perecte
) ciuperci radiale.
6epre+entani ai ciupercilor sunt
) Mucor mucedo (mucegaiul alb (ructe# legume# piEne!!
) Aspergillus (acid citric# antibiotice!
) Penicilium
$ro4diile sunt organisme monocelulare din clasa AscomRcetes# care se de+volt
bine n medii ce conin +a&r. 9le au proprietatea de a scinda gluco+a n alcool "i C/..
,',
%i+iologia microorganismelor studia+ procesele vitale ale microbilor ce din ele
cre"terea# de+voltarea# nutriia# respiraia lor.
*n compo+iia c&imic a microorganismelor intr urmtoarele elemente:
) !#! (<?'@?I din coninutul citoplasmei!.
) '!0r% (asigur presiunea osmotic din citoplasm. $ac concentraia srurilor
de natriu din aara microorganismelor este mai mare dect n citoplasm# are loc
procesul de plasmoli+ (microorganismele se des&idratea+!. 9ste utili+at la
conservarea produselor cu a4utorul NaCl.
) +o(+or%l ) intr n compo+iia urmtoarelor substane macromoleculare:
osolipide# aci+i nucleici# unii ermeni.
) +er%l ) n unii ermeni.
) )!g'e5%l-
) )croele)e'0e (cobalt# magne+iu# +inc# crom!.
@.
$in substane organice n organisme se mai conin:
) )#oteie (7?'@?I din s. u. ,ntr n componena membranelor celulare ale
citoplasmei# nucleului# n ermeni!.
) $lucide (0.'0@I din s. u. ) intr n componena anvelopei celulare "i se al
sub orm de granule# ca re+erv!.
) li)idele (?#.'3?I!.
$up tipul nutriiei# microorganismele se clasiic n:
) microorgani&me a#o#rofe ) care au proprietatea de a orma substane organice
compuse din substane simple. 9i pot utili+a carbonul din C/. din aer.
) microorgani&me *e#ero#rofe ) se &rnesc cu substane organice gata ormate.
9le pot i:
,- S!#ro+0e " se &rnesc cu substane organice de la organismele moarte (de
putreacie!.
2- P!r!50e ) se &rnesc cu substane organice de la organisme vii.
Procesele care decurg n celula microbiar sunt nsoite de ormare de energie
necesar pentru vitalitatea microorganismelor se nume"te respiraie.
$up tipul respiraiei microorganismele pot i:
I. Microorgani&me aero"e ) este caracteristic ormarea energiei n re+ultatul
consumului de o2igen.
II. Microorgani&me anaero"e ) procesul de respiraie decurge r accesul
o2igenului.
,3,
Microorganismele cresc "i se de+volt sub inluena actorilor mediului ambient#
care pot stimula sau stopa procesele de cre"tere "i de+voltare. Astel# pot i actori de
inluen: i+ici# c&imici "i biologici.
I- 2!c0or +5c3
@1
I% Tem)e#"tu#" mediului: ;a temperatura mai mare de 3? QC la ma4oritatea are
loc denaturarea proteinelor "i coagularea citoplasmei. *n dependen de sensibilitatea
la temperatur m. se clasiic:
) crioile (psi&roile! ' re+ist la temperature mai mic de ? (+ero! grade.
) me+oile J0?Q S.J37Q
) termoile J1?Q J<7Q
@% Umidit"te" inluenea+ po+itiv procesele de cre"tere a microorganismelor. *n
dependen de comportamentul la umiditate# microorganismele pot i:
) &idroile (dro4diile# bacteriile acidolactice!.
) me+oile.
) 2eroile (re+ist la procesele de uscare!.
>% R"*ele ult#"-iolete%
II- 2!c0or c:)c3
0. presiunea osmotic
.. aciditatea mediului de cre"tere (utili+area substanelor antiseptice!
1. pre+ena substanelor c&imice care in&alea+ ori stopea+ deinitiv de+voltarea
microorganismelor.
III- 2!c0or 1ologc sunt a+ai pe relaii de:
) simbio+
) metabio+
) antagonism
) para+iti+m
,- S)1o5! " repre+int relaia care se creea+ ntre genul sau dou specii care
triesc n acela"i mediu "i nu se mpiedic una pe alta# iecare e2istEnd de sinestttor.
2- Me0!1o5/ " relaie ntre microorganisme# cEnd o specie creea+ condiii
normale pentru de+voltarea altei specii# r de care una n'ar putea e2ista (dro4diile
produce ormarea alcoolului# creEnd condiii pentru de+voltarea bacteriilor acetice.
4- A'0!go'()%l " repre+int relaia cEnd o specie de m.# mpiedic de+voltarea
altei specii.
@3
<- P!r!50() " repre+int relaia cEnd unul din acestea triesc pe seama
celuilalte.
,8,
Procesele microbiologice principale sunt:
0. ermentrile
.. putreacia
1. mucegirea.
2er)e'0!re! este descompunerea organismelor r a+ot sub aciunea dieritor
ermeni# elimenai de microorganisme. *n cadrul pstrrii produselor alimentare pot
avea loc urmtoarele tipuri de ermentri: alcoolic# acido'lactic# butiric# acetic#
propionic.
0. %ermentarea alcoolic st la ba+a producerii multor produse alimentare. *ns
uneori acest tip de ermentare duce la alterarea produselor alimentare (gemuri#
dulceuri# sucuri!. %ermentarea alcoolic este cau+at de dro4diile din specia
Sacc&aromRces "i de ciupercile Mucor. Sub aciunea acestor microorganisme n
condiii anaerobe are loc transormarea# descompunerea glucidelor n alcool etilic
"i bio2id de carbon.
C=O0./= .C.O7/O .C/.
Condiiile optime de ermentare alcoolic sunt coninutul redus de +a&aruri )
pEn la 07I# "i temperatura de .?'1?I. 6educerea temperaturii pEn la ?
(+ero! grade ncetinea+ procesul de ermentare alcoolic # dar nu'l stopea+.
.. %ermentarea acidolactic este provocat de bacterii anaerobe &omoermentative
(Strptococuus lactis# cremoris! "i &eteroermentative (F. ;actis aerogene!.
Na&arurile sunt ermentate n acid lactic cu ormarea relaiei C=O0./=
.CO1CO/OC//O
Facteriile acidolactice suport condiiile de uscare# sunt re+istente la alcoolul
etilic "i NaCl. Facteriile acidolactice sunt utili+ate la producerea produselor
@7
lactoacide# murarea legumelor# pEinei de secar. 5neori# ns aceste bacterii
sunt cau+a alterrii laptelui# vinului "i a berii.
1. %ermentarea butiric este provocat de bacteriile speciei Clostridium# care
ermentea+ +&arurile# amidonul "i substanele pectice ormEnd acidul butiric#
C/. "i O. C=O0./= CO1CO.CO.C//O .C/. .O.
Facteriile ermentrii butirice cau+ea+ alterarea cartoilor# var+ei murate#
rEnce+irea laptelui# inii# brEn+eturilor# bomba4ul conservelor. Se maniest prin
gust amar "i miros neplcut.
3. %ermentarea acetic este provocat de bacteriile speciei Acetobacter# care
transorm alcoolul n acid acetic n condiii de temperatur de 1? C "i n pre+ena
o2igenului. Se reali+ea+ n dou etape
CO
1
CO
.
/O J /
.
T .CO
1
CO/ J .O
.
/
.CO1CO/ /. .CO1C//O
%ermentarea acetic cau+ea+ alterarea produselor cu un coninut mare de alcool
(vinuri# bere# cvas!. Produsele capt miros "i gust de oet# devin tulburi. Pe ba+a
acestei ermentri se ba+ea+ producerea oetului.
7. %ermentarea propionic se maniest prin transormarea glucidelor "i acidului
lactic n acid propionic "i acetic "i acetic cu eliminarea C/. "i O./. Cau+ea+
alterarea vinurilor n re+ultatul crui proces acestea "i pierd aroma "i gustul devin
tulburi "i "i modiic culoarea. Acest proces ermentativ particip la maturarea
brEn+eturilor.
Putreacia const n descompunerea proteinelor "i produselor (compu"ilor!
re+ultate din &idroli+a lor. Acest proces este provocat de bacteriile de putreacie.
Facteriile Subtiles "i Fac. Mesentericus# Proteus vulgarie "i PutrRacia se reali+ea+
n produsele bogate n proteine carne# pe"te# ou# lapte. $escompunerea proteinelor
iniia+ cu &idroli+a lor "i ormarea polipeptidelor "i aminoaci+ilor. $in pre+ena
bacteriilor de putreacie aerobe are loc de+aminarea aminoaci+ilor cu eliminarea
amoniacului "i a aci+ilor gra"i.
@=
*n pre+ena bacteriilor anaerobe are loc decarbo2ilarea aminoaci+ilor cu ormarea
aminelor "i C/
.
. Substanele ormate n re+ultatul putreaciei sunt to2ici "i au
miros neplcut putrescin# enol# cre+ol# indol# scatol.
Mucegirea este procesul provocat de de+voltarea dieritor tipuri de ciuperci de
mucegai care se ormea+# de regul# pe supraaa produselor alimentare cu aspect
de pelicule sau depuneri puoase de dierite culori. $e+voltarea ciupercilor de
mucegai este cau+at de umiditatea nalt a aerului. Ciupercile de mucegai
descompun substane nutritive ale produselor alimentare "i le coner acestora gust
"i miros necaracterisric. Produsele inale ale mucegirii sunt aloto2inele.
Mucegaiurile speciei Aspergillus# Penicillium tip Sclerotin# FotrRtis# Monilla#
%usarium provoac alterarea ructelor "i legumelor# Mucor# 6&i+opus# %&amnidiun#
Cladosporium ) carnea# unele tipuri din specia Penicillium# Aspergillus) untul# oule.
)=)
,neciile sunt procese patologice provocate de anumii ageni patogeni# care
ptrund n organismul omului. Microorganismele patogene au proprietatea de a i
virulente# adic de a produce mbolnvirea corpului sntos. (irulena poate i
redus dac asupra microorganismelor se acionea+ cu temperatura nalt sau cu
dierite substane to2ice.
8o2inele sunt substane cu aciune letal asupra organismelor vii.8o2inele se
mpart n
) e2oto2ine
) entoto2ine
Microorganismele patogene se pot transmite da la sursa de inecie spre omul
sntos prin urmtoarele ci
) aerogen
) &idro'alimentar
) cale transmisiv
) contact direct
@<
$e la nimerirea microorganismelor patogene n organism pEn la apariia
primelor simptome de boal trece o anumit perioad numit perioada de incubaie.
6e+istena organismului la boli se nume"te imunitate# care la rEndul ei# aceasta
poate i
) ereditar
) dobEndit pe cale ) natural
) artiicial activ sau pasiv
Ctre microorganismele care produc inecii alimentare se atribuie bacteriile de
de+enterie# vibrionul# &oleric# bacterii ibrei tioide# tuberculo+a# brucelo+a# bacilul
antro2ului.
,nto2icaiile alimentare de origine microbian se caracteri+ea+ prin aceea c
sunt provocate de microbi care triesc "i se nmulesc n produsele alimentare.
6epre+entani ai into2icailor alimentare sunt
,. Fotulismul ) este cau+at de clostridiul botulinic provenit din produse de carne
"i pe"te aumat# conserve.
Proila2ia
) pstrarea produselor la temperaturi mai mici de 07Q C (la aceast temperatur
microbul "i pierde capacitatea de a produce to2ine!
) splarea minuioas a produselor
) sterili+area conservelor la temperatura mai mare de 0.?Q C
,,. ,nto2icaii cu stailococi ) nimeresc de la condiii nerespectate de igiene# lapte
inectat cu stailococi# produse de coetrie# ng&eata# produsele culinare din carne
sau pe"te.
Proila2ia
) pstrarea produselor alimentare n rigider
) respectarea termenul de pstrare
) eliminarea din activitatea persoanelor care au rni# tituri sau sunt bolnavi de
angin
) controlul periodic a persoanelor din sera alimentaiei publice
@@
,,,. Faciliul Cereus (ereus! un microb ce triesc n sol# temperatura optim de
de+voltare constituie .?'.7Q C. Se poate nltura n conserve din carne sau pe"te#
produse de coetrie.
Proila2ia
) pstrarea produselor la temperaturi sc+ute
) splarea produselor nainte de consum
8o2icoineciile alimentare se caracteri+ea+ prin aceea c organismele se
de+volt atEt n produsele alimentare cEt "i n organismul omului.
$in aceste bacterii ac parte
,. Salmonelele ) bacterii cu aspect de S# care ormea+ spori. 8emperatura
optim de de+voltare 1<Q C "i re+ist n soluii concentrate de sare. Cel mai des se
ntlne"te n carnea psrilor domestice# ou.
Proila2ia
) pstrarea produselor la temperaturi sc+ute
) tratarea a produselor
) elimenarea din activitate a persoanelor purttoare de salmonele.
,,. Facterii Colii
III. Facterii Proteus
I<. Clostridium pertringes
@>
Tema 1=: Amb"l"#e", m"#c"#e", t#"!)o#t"#e" m+#,u#ilo#%
1. Am"alaFl m+rfrilor: &emnificaia$ cla&ificarea$ fnciile$ carac#eri&#ica
gr-rilor i #i-rile
!. Me#o%e %e am"alare
'. Marcarea m+rfrilor: roll i fnciile.
3. Cla&ificarea m+rfrilor
8. Tran&-or#area m+rfrilor: #i-ri %e #ran&-or#$ me#o%e i con%iii
)1)
Ambala4ul mrurilor este alctuit dintr'un ansamblu de materiale# destinat
proteciei calitii "i integritii mrurilor# acilitrii operaiilor de circulaie te&nic a
mrurilor.
5n ambala4 ideal trebuie sa prote4e+e bine produsul# s ie etin# iar
caracteristicile sale te&nice s acilite+e operaiile de manipulare# transportare.
%unciile ambala4ului sunt:
I% Co!e#-"#e" (i )+!t#"#e", it"ct+ " c"lit+'ii )#odu!elo# cot#" "c'iuii
,"cto#ilo# ite#i (i e1te#i%
@% Lle!i#e" t#"!)o#tului, m"i)ul+#ii (i !toc+#ii%
>% P#omo-"#e" -.*+#ii )#odu!elo#.
*n uncie de po+iia pe care o au "i de rolul lor# materialele de ambalare se
mpart n trei categorii:
- )et#u "mb"l"4e e1te#io"#e 2de t#"!)o#t3=
- )et#u "mb"l"4e de )#otec'ie ite#io"#+=
- )et#u "mb"l"4e de )#e*et"#e=
*n dependen de natura materiei prime din care sunt obinute ambala4ele# por i
din: lemn# &rtie# te2tile# metal "i materiale polimerice.
Am"alaFl %in lemn este repre+entat de l+i# containere# butoaie# co"uri# care
sunt pe larg utili+ate n comer datorit caracteristicilor de re+isten# sunt u"oare "i
ietine. $e+avanta4ul acestor categorii de ambala4 este proprietatea de absorbie "i
>?
desorbie ceea ce duce la deteriorarea lor. ;+ile din lemn sunt conecionate din tes
"i oi de lemn capacitatea de la 3'17 Hg. Sunt utili+ate pentru ambalarea borcanelor#
conservelor# ceai# caea# paste inoase# produse de tutungerie "i pine.
B#oaiele %in lemn sunt utili+ate pentru pstrarea produselor lic&ide sau uscate.
Pot avea capacitatea 07'.7? l. Pentru a reduce din proprietatea de &igroscopicitate#
supraaa interioar a butoaielor este acoperit cu parain sau cu dierite pelicule.
Sunt utili+ate pentru pstrarea legumelor murate# dulceurilor# vinului# berei# pe"telui
srat.
Co"urile din lemn sunt utili+ate pentru ructe.
Am"alarea %in car#on .*9r#ie/.
;+i de carton sunt mai u"oare# mai ietine dar nu sunt re+istente la ume+eal.
;+ile cu capacitatea pn la 3? Hg sunt utili+ate pentru transportarea produselor
de coetrie# margarinei# untului# oulor# srii# pastelor inoase.
Am"alaFl %in ma#eriale #e>#ile este pre+entat de saci din iut# in cu capacitatea
de .7'0?? Hg sunt utili+ate pentru ambalarea "i transportarea produselor pulverulente:
in# crupe# amidon.
*n dependen de calitatea lor se mpart n 3 categorii:
, categorie ) saci noi# utili+ai pentru prima dat# uscai curai "i r guri.
,, categorie ) care au mai ost utili+ai# curai "i uscai "i care au nu mai mult de 1
pete.
Am"alaFl %in &#icl+ .&#icle i "orcane/ este utili+at pentru ambalarea produselor
din ructe "i legume# lapte# produce alcoolice "i slab alcoolice# rcoritoare.
Ambala4ul din sticl este re+istent la aciunea srurilor# aci+ilor "i alte substane#
ns este ragil "i greu.
Am"alaFl %in me#al este pre+entat de borcane# l+i# bidoane# cisterne# butoaie.
Nea4unsul acestor ambala4e este predispunerea la procesul de coro+iune. $e aceea
uneori aceste ambala4e sunt acoperite cu o pelicul de email sau alt tip de lac. Aceste
tipuri de ambala4e sunt utili+ate pentru ambalarea conservelor "i preservelor din pe"te#
produse din carne# past de ro"ii# gemuri etc.
>0
Am"alaFl %in ma#eriale -olimerice sunt repre+entate din dierite materiale:
polietilen# polipropilen# polivenilclor&idric# polistirol# poliamide# plicarbonat#
polietilenteratalat.
Sunt u"oare# re+istente la u+ur "i n ultimul timp sunt pe larg utili+ate.
Ambala4ul din materiale naturale sunt repre+entate de celulo+ (pelicul de
visco+!# pelicula celulo+acetat.
)!)
Principalele metode de ambalare a mrurilor sunt:
1. Am"alarea cellar+ ) este olosite sub orm de casete comprimate.
!. Am"alarea c -elicle a%eren#e ) const n aplicarea pe produs a unui strat
re+istent "i impermiabil din material pelicologen# care dup uscare prote4ea+
supraaa acestuia.
'. Am"alare c ga2e iner#e ) se reali+ea+ pentru e2tragerea o2igenului din
interiorul ambala4ului "i introducerea n locul lui a unor ga+e inerte.
3. Am"alarea &" vi% ) consta n nlturarea aciunii degradante a o2igenului
asupra produsului pentru reducerea presiunii aerului din interiorul ambala4ului cu
a4utorul unei instalaii speciale
8. Am"alarea 9n &i&#em CrGovac ) consta n introducerea produselor n pungi
din olii de material plastic# iridate anterior "i scuundare lor n ap ierbinte# care
determin contragerea oliei cu 7?'@7I.
:. Am"alarea 9n &i&#em Haero&olI , const n introducerea unui produs
mpreun cu un ga+ lic&ieant sau comprimat# ntr'un recipient re+istent# de unde
poate i evacuat pentru desc&iderea unei valve# datorit suprapresiunii din interior
(lacuri# prauri# deodorante etc.!.
)')
Marcarea este o procedur de utili+are a dieritor mi4loace indicate pe ambala4
pentru identiicarea produselor n scopul inormrii consumatorului reeritor la
>.
caracteristice cantitative "i calitative ale acestora.
Principalele uncii ale marcrii sunt:
- ,normaional;
- $e identiicare;
- $e motivare (de concuren!;
- 9moional (de reclam!.
*n dependen de locul amplasrii putem dierenia marcarea de producere "i
marcarea comercial. Marcarea trebuie eectuat n corespundere cu cerinele
documentelor normativ te&nice. Cerinele speciice marcrii sunt: claritatea te2tului
sau imaginii graice# perceperea realitii# utili+area materialelor care au o culoare
care nu se spal.
Marcarea %e -ro%cere ) este procedura de utili+are a unui te2t sau imaginii
graice de ctre productor# indicate pe ambala4. Aceste surse de inormare pentru
consumator sunt: etic&ete# instruciuni# "tampile.
Marcare comercial+ ' este utili+area unui te2t sau imagini graice# indicate pe
produs sau pe cecurile de plat.
/biectul marcrii este marca care repre+int un element undamental al strategiei
comerciale a ntreprinderii.
M!rc! este un semn care permite unei persoane i+ice sau 4uridice s disting
produsele# lucrrile sau serviciile sale de acele ale concurenelor prin garania unei
caliti superioare "i constante.
Se)'ele care pot i olosite ca mrci sunt urmtoarele: te2t# litere# cire#
repre+entri graice plane sau n relie# combinaii ale acestor elemente una sau mai
multe culori# orma produsului sau ambala4ului acestuia# repre+entarea sonor# etc.
Pentru ca aceste semne s orme+e obiect de protecie n cadrul legislaiei
naionale "i internaionale ele trebuie sa ndeplineasc o serie de condiii de ond "i
orm.
Astel numele poate constitui o marc numai n msura n care are un aspect
e2terior caracteristic ie datorit combinrii de anumite elemente igurative# ie datori'
>1
t graicii# culorii sau a"e+rii literelor care l compun.
De'%)re! ) cuvinte inventate sau luate din limba4ul curent# pot constitui
aceast categorie pentru ca s impun mai u"or publicul# sunt acelea care evoc n
mod indirect calitatea produsului aerent. De e=.: 4aguar pentru autoturisme!.
L0erele (!% c+rele , literele propuse n marc sunt iniiale unui nume sau a unei
irme. De e=.: %,A8 (%abrica ,taliana Automobile 8oniro!# FMU (FaRerisc&e
Modern UerHe!.
Re#re5e'0/r gr!+ce ) sunt o mare varietate de embleme# peisa4e# monumente#
desene# simboluri.
2or)! #ro$%(%l% "i ambala4ului# ca "i culoarea produsului.
M!rc! (o'or/ , este mai puin utili+at "i considerat ca o obligabil mai multor
servicii. 9ste utili+at datorit te&nicii moderne: radioului# televi+orului.
Co)1'!& $e ele)e'0e ) nume "i denumiri# dierite repre+entri graice sau
denumiri combinate cu repre+entri graice# care sunt utili+ate recvent n mruri.
Pentru a i competitiv o mar trebuie s ndeplineasc mai multe condiii:
- s ie clar# e2presiv;
- s aib caracter distinctiv "i de nouti;
- s nu ie deceptiv "i s nu induc publicul n eroare;
- s ie u"or de memorat;
- s ie semniicativ "i pre+entat integrator.
)3)
Mrcile se pot clasiica dup mai multe criterii:
1. D-+ %e&#inaii:
- M+#ci de )#oduce#e ) este aplicat pe produs de ctre productor.
- M+#ci de come#' ) este aplicat pe produs de ctre ntreprindere de comer.
!. D-+ o"iec#l lor:
- M+#ci de )#odu!e%
- M+#ci de !e#-icii%
>3
'. En fncie %e #i#lrile %re-#li la marf+:
- Idi-idu"le%
- Colecti-e%
3. Din -nc# %e ve%ere a na#rii normelor care le reglemen#ea2+ m+rcile -o#
fi:
- &"cult"ti-e%
- Obli$"to#ii%
8. D-+ com-o2iia lor m+rcile -o# fi:
- Sim)le%
- Com)u!e%
:. En fncie %e na#ra lor:
- Me#b"le%
- &i$u#"te%
- Scu#te%
;. D-+ carac#erl informaie m+rcile -o# fi:
- M+#ci )et#u ideti,ic"#e" o#i$iii idic"to#ului (Made in 5SA# Made in
56SS# %abricat n M/;$/(A!.
- M+#ci de co,o#mit"te" c"lit+'ii ) este un semn utili+at "i elaborat n
corespundere cu regulile sistemului de certiicare# care asigur ncrederea ca produsul#
procesul sau serviciul respectiv corespunde cerinelor $N8.
92:

Moldova -ermania %rana Marea Fritanie Polonia
- M+#ci de com)oete ) semne destinate pentru inormarea consumatorului n
privina adaosurilor alimentare n mruri. Cele mai utili+ate pentru inormare n
privina adaosurilor este litera 9 un cod numit numeric.
9 0?? ) 9 0@. ' colorani
9 .?? ) conservani
9 1?? ) antio2idani
$,N
>7
S
M
N
F
S
B
9 3?? ) stabili+atori (menin consistena!
9 7?? ) emulgatori (menin structura!
9 =?? ) aromati+atori
9 <?? ) indicatori de re+erv
9 @?? ) antiporo+itate (reduc poro+itatea!
9 0??? ) ageni de gla+urare# nlocuitori ai temperaturii.
- M+#ci de m+!u#"#e ) sunt destinate pentru inormarea n privina unor mrimi
i+ice concrete (masa neto!.
- M+#ci de e1)lo"t"#e sunt semnele destinate pentru inormarea constat despre
regulile de e2ploatare semnele indicate pe toate articolele te2tile:
S#/l!re3
' care re+ist la splare "i la ierbere.
' splare la =? PC.
' splare la 3? PC.
' splare n ap cald cu detergent neutru.
' nu se spal cu ma"ina de splat.
' nu se spal cu curtorie c&imic# nlbire.
@'/l1re!3
' se nlbesc cu clor.
' nu se supun nlbirii.
C/lc!0%l3
' la temperatura nalte (ma2. .?? PC!.
' la temperatura medii (ma2. 07? PC!.
' la temperaturi 4oase (ma2. 00? PC!.
' nu se calc.
C%r/&/0ore c:)c/3
' toate metodele de curtorie.
' curtorie cu percloretilin.
' curtorie cu diluani speciali.
>=
' este necesitate n utili+are unei ngri4iri speciale.
' nu se supune curtoriei c&imice.
U(c!re3
' uscare normal.
' uscare sub supraveg&ere "i nu se usuc electric.
' mrci de manipulare ) semne destinate pentru inormarea n privina metodelor
de comparare cu mrurile.
- mrci de prentmpinare ) mrci desinate pentru asigurarea proteciei
consumatorului "i mediului ambian de potenialele mrurilor duntoare.
VWXYZ[# [Y\[][^Z[# atent.
' mrci ecologice ) inoensivitatea produselor pentru mediul ambian# gradul de
puritate ecologic al produselor.

><