Glutenul, otrava ascunsa din produsele de panificatie

Nu mai este un secret pentru nimeni c intolerana la gluten este dezvoltat de foarte muli oameni.
Aceast boal prezint simptome precum colon iritabil, dureri de cap i uneori grea, dar cu toate
acestea oamenii nici nu i dau seama ce se ntmpl cu corpul lor.

Intolerana la gluten provine din incapacitatea stomacului de a digera alimentele care au la baz
gru. Faina utilizat n ziua de astzi provine dintr-un soi de gru hibrid coninnd astfel un
conglomerat de proteine, care introduse n organism devin imposibil de digerat. Principalul vinovat
este glutenul, care este un termen cumulativ i inexact pentru a defini un numr nelimitat de astfel
de proteine.

n 2005, un studiu efectuat de oamenii de tiin i publicat n revista de specialitate Plant Physiology
arat c soiurile moderne de gru produc pn la 23788 de proteine diverse. Acestea, odat
introduse n organism, formeaz un ir impresionant de otrvuri care atac sistemul imunitar cu o
frecven impresionant de mare.

Glutenul este un termen preluat din latin, care nsemn lipici. Dup cum o spune i denumirea,
glutenul ofer elasticitatea aluatului din care sunt frmntate produsele care au la baz grul.
Glutenul fiind insolubil n ap, este splat de amidonul solubil, obinndu-se amidon de tip A sau
prim cu un coninut sub 0,5% de proteine reziduale, sau amidon de tip B sau secunda cu un
coninut de proteine de pn la 5%. Bulgrul rezultat din splarea grului are o compoziie de 90%
gluten, 8% lipide i 2% hidrai de carbon. Acesta este o mas format, elastic de consistena unei
gume.

Odat introdus glutenul n organism, sistemul imunitar identific proteina de gru i lanseaz un
atac de aprare. Pentru c proteina din gru este ca i inexistent, atacul sistemului imunitar se
ntoarce mpotriva organismului i astfel se produce rul. Mai mult de att, aceste proteine au
proprieti dintre cele mai ciudate pentru c sunt asemnate cu cele ale drogurilor sau otrvurilor.
De exemplu, aminoacidul 33-mer produs prin digestia glutenului se comport exact la fel ca i
bacteria Bordetella pertussis, care produce tusea convulsiv. Alte lanuri de aminoacizi pot mima
comportamentul gliadinei, o substan prezent n industria farmaceutic care afecteaz iremediabil
creierul.

Aadar, consumul de pine, ct i al produselor care au la baz fina sau glutenul, nu fac altceva
dect s provoace leziuni organelor interne. Sntatea este pus n pericol i organismul este
constant bombardat cu diferite otrvuri care provin din gluten.

Organismul persoanei cu intoleran, numit i celiachia, se apr de gluten prin formare de
anticorpi. Celiachia nu se vindec, boala odat aprut rmne pe toat durata vieii. Pot disprea n
timp doar anticorpii i simptomele bolii, care ns reapar atunci cnd se consum iar cereale cu
gluten toxic, care sunt interzise.