1

Cuprins

Introducere pag 1
Capitolul I
Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne pag 2
Capitolul II
Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne pag 3
Capitolul III
Carnea refrigerat: soluii i tendine in ambalare pag 4
Capitolul IV
Pstrarea prospeimii i prevenirea degradrii alimentului pag 4
Concluzii pag 5
Bibliografie pag 5

Introducere
Dezvoltarea i perfecionarea activitii n domeniul tehnicii i economiei ambalajelor se
impune astzi ca o necessitate obiectiv datorit dezvoltrii i diversificrii produciei i a
consumului de bunuri, sporirii participrii la schimburile internaionale, introducerii pe scara tot
mai larga a cuceririlor tehnico-tiinifice contemporane, precum i promovrii formelor rapide i
eficiente de servire in comer.
Ambalarea produselor alimentare reprezint un factor important ce influeneaz calitatea
mrfurilor precum si vnzarea acestora. n zilele noastre cumprtorii au tendina de a
achiziiona produsele frumos ambalate precum i pe cele pe care le vd mai des comercializate n
televiziune, n reviste etc. Aspectul estetic al ambalajelor a nceput sa devin mai important
pentru cumprtori dect coninutul produsului sau modul cum este acesta ambalat.
Preparatele din carne sunt unele dintre alimentele de baz ale alimentaiei umane
deoarece reprezint o surs important de proteine de calitate superioar, de vitamine si de
elemente minerale.
2


Capitolul I
Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne
Sectorul ambalrii produselor din carne este dinamic, iar concurena dintre firmele de
profil conduce la dispozitive tot mai performante, care satisfac i nevoile de eficien, rapiditate
i consum de electricitate redus ale procesatorilor, dar si pe cele de siguran alimentar,
comoditate i estetic ale consumatorilor. Fie c vorbim de concepte cu totul noi precum
ambalajul pentru marinat cu doua compartimente Cryovac
1
, sau de versiuni mbuntite ale
vechilor modele, opiunile sunt numeroase i impresionante prin ceea ce ofer.
Una dintre cele mai moderne maini de tiprit existente pe pia, CL 600, imprim rapid
etichete de pn la 50x20x178 mm, fie c sunt fcute din hrtie sau diferite material sintetice. Cu
o interfa uor de folosit, n diverse limbi, dispozitivul printeaz cu jet de cerneal pn la 200
de mm pe secund i are o memorie de 18 MB, permind stocarea unui numr foarte mare de
tipuri de etichete i de caracteristici grafice.



Dispozitiv de tiprit Sato
Sursa: www.satoeurope.com
Rezultat al unor cercetri de trei an, foliile absorbante Dri-Fresh Resolve ale companiei
britanice Sirane, gndite pentru ambalarea crnii roii, elimin complet neajunsul suprafeelor
decolorate. Ideale pentru expunerea crnii proaspete n galantar sau pentru tvi ambalate, foliile
se biodegradeaz n mai puin de 60 de zile. Suprafaa lor absorbant deine, astfel, proprieti
unice de pstrare a calitii i de control al umiditii produsului. Distribuite n role sau n diverse
forme pretiate, foliile au un grad de absorbie cuprins ntre 800 i 5000 de centimetri cubi.

1
Cryovac=marc de ambalare a produselor
3

Foliile sunt fabricate din material celulozice i acoperite cu un strat biopolimeric, printr-o
tehnologie patentat, fr utilizarea de material de lipit.
Ctigtor recent al premiului pentru inovaie tehnic, acordat de Flexible Packaging
Association(FPA), ambalajul Cryovac este unic pe pia prin faptul c pstreaz carnea marinat
n doua compartimente diferite, interconectate.

Ambalaj de marinare Cryovac la cerere
Sursa: www.satoeurope.com
Capitolul II
Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne

Materiile auxiliare i materialele necesre produciei pentru fabricarea produselor din
carne sed pot clasifica astfel: materii ce intra in compoziia preparatelor (sare, azotat de sodium,
azotit de sodium, amestec de polifosfai de sodium, fain de soia, etc.); material pentru fomarea,
legarea i ambalarea produselor (membrane, sfoar, carton, lemn, table, material plastic, etc.).
Materiile prime auxiliare care se introduc n compoziia produselor din carne determin calitatea,
gustul, mirosul, culoarea i celelalte nsuiri fizico-chimice i organoleptice ale produselor finite.
Membranele sunt nveliuri naturale sau artificiale n care se introduce compoziia, pentru
a-i da o anumit form, pentru a-i micora pierderile n greutate i a preveni alterarea produselor.
Principalele caliti pe care trebuie sa le ndeplinesc o membran sunt urmatoarele: s fie
rezistent la umplere; s fie elastic; s suporte bine tratamentele termice; s se comporte Ca o
membran semipermeabil.
Membranele artificiale datorita caracteristicilor pe care le au (rezisten mare, diametru
uniform, aspect frumos) au cptat o larga folosire n industria preparatelor din carne. Materia
prim care se folosete la obinerea acestor membrane este de origine animal si de origine
vegetal. Membranele artificiale de origine animal se obin prin prelucrarea deeurilor din
4

industria pielriei. Se obin membrane de diferite calibre care se taie n lungimi uniforme dup
necesitate. Membranele artificiale de origine vegetal se obin pe baza de celuloz sulfitat,
celofan sau hrtie special.
Capitolul III
Carnea refrigerat: soluii i tendine in ambalare
Exista mai muli factori care au influenat dezvoltarea pieei locale a ambalajelor pentru
industria alimenatar, printer care amintim creterea preteniilor consumatorilor finali. Cei mai
muli dintre productorii importani dispun astzi de sisteme de ambalare foarte performante.
Consumatorii apreciaza ambalajele igienice i sigure, care le induc ideea de produs proaspt,
distribuitorii doresc s-i micoreze costurile de depozitare i stocare, iar productorii vor
ambalaje care s-i diferenieze de concuren.
Referindu-se la metodologiile special de ambalare a crnii refrigerate, Mihai Ciobanu,
managing director, ULMA Packaging Romania, consider c ar trebui analizate separate categoria
carne rosie-porc, vit, oaie i cea reprezentat de carnea alb-pasare, pete-, pentru c cele doua
segmente su evoulat diferit. Astfel, in reelele de tip hypermarket, carnea roie este pregtit
pentru vnzare n fiecare magazine i este ambalat n casserole, folosind film extensibil, n timp
ce n supermarketuri i magazinele de tip discount, se vinde ambalat, n special, n atmosfer
controlat(MAP).
Ambalarea n atmosfer modificat (MAP) utilizeaz gaze din natur, aceleai pe care le
respirm, dar la nivele de concentraie diferite, pentru a combate bacteriile care produc
deteriorarea produselor. Acest sistem extinde durata de via pe raft, la nalt caliatate, prin
inhibarea creterii bacteriilor i mucegaiurilor, reducnd pierderile de umiditate i comprimare a
produsului, controlnd aciunea biochimic si enzimatic pentru a ncetini degradarea i
maturarea protejnd n acelai timp aroma natural, culoarea i textura pentru o durat de via pe
raft mai lung. Avantajele ambalrii n atmosfer modificat sunt chiar mai semnificative avnd
in vedere c: cererea consumatorilor pentru produse proaspete refrigerate este n cretere rapid
i consumatorul din zilele noastre dorete mai puini conservani i ali aditivi; MAP extinde
durata de via pe raft, i ofer productorului posibilitatea de a-i extinde raza de distribuie;
durata de via mai lung pe raft cu MAP poate s scad volumul de produse returnate i poate s
creasc profiturile.

Capitolul IV
Pstrarea prospeimii i prevenirea degradrii alimentului
n general n rile Uniunii Europene, datorit interesului crescut fa de produsele
proaspete, tehnologiile speciale de ambalare pentru meninerea prospeimii i a duartei de via a
5

alimentelor se bucur de o mai mare apreciere i utilizare dect pe piaa romneasc. n acelai
timp, resursele alocate de ctre companiile europene pentru aceste tehnologii sunt semnificative,
iar cilenii finali exercit o mai mare presiune i influen, prin tipologia de consum, ce pune
accent exact pe acele caracteristici presupuse de ambalarea n atmosfer controlat: prospeime
garantat mai mult timp, pstrarea aromei, texturii i a valorilor nutriionale ale alimentelor.
Soluia oferit de compania PH Filtre pe segmentul industriei alimentare este sistemul
ModiPack-ambalarae n atmosfer protectoare, special modificat pentru meninerea prospeimii
produselor. Modi-Pack este o tehnic ce folosete generatoare de azot Parker, n scopul
prevenirii degradrii alimentelor. Pentru productori, beneficiile nu in numai de creterea
duratei de via a ofertei de la raft, ci i de reducerea costurilor de ambalare. Totodat, aceste
sisteme nlocuiesc sursele de azot tradiionale, periculoase i ineficiente economic, asigur
protecie continu produselor n timpul ambalrii, permit adaptarea i extinderea uoar a
capacitii de producie, precum i recuperarea investiiei n mai puin de un an.
Concluzii
Ambalarea produselor alimentare a evoluat foarte mult din toate punctele de vedere.
Datorit utilajelor performante folosite de ctre productori nu trebuie s ne mai facem griiji
pentru sntatea noastr atunci cnd cumprm un produs alimentar. De aceea cumprtorii
finali din ziua de astzi acord o importan aparte ambalajului atunci cnd achiziioneaz un
anumit produs alimentar. Un ambalaj comercializat destul de mult i cunoscut ca oferind
protecie maxim produsului este mai atrgtor pentru cumprtori dect un ambalaj pe care nu l-
au mai vzut pn acum.
Bibliografie

1. Belc, N., 2002. Riscuri associate alimentaiei:riscul microbiologic. 4. Calita
2. Elsner, M., 2010. Ambalarea produselor din carne, domeniu al inovaiei permanente.
Fabrica de Carne, [online]. Mai-iunie. Disponibil
la:<http://www.fabricadecarne.ro/ambalarea+produselor+din+carnedomeniu+al+inovatiei+p
ermanente_art832.html>. [Accesat la 09.11.2011].
3. SIAD, 2009. Ambalarea n atmosfer modificat. [online]. Disponibil la:
<http://www.siad.com/romania/pagina.asp?m=5&id=102>. [Accesat la 09.11.2011].
4. Pnzariu, D., 2010. Ambalarea i stocarea crnii. [online]. Disponibil la:
<http://www.scribd.com/doc/71467883/Ambalarea-carnii>. [Accesat la 09.11,2011].
5. Medicul tau.2008. Carnea i preparatele din carne. Disponibil la:
<http://www.medicultau.com/sanatatea-familiei/sfaturi-pentru-o-viata-sanatoasa/carnea-si-
preparatele-din-carne.php>. [Accesat la 09.11.2011].