MUSCHIULET FILE(PASTRANA) MEZEL

INGREDIENTE
1 bucata muschi de aproximativ 1,4 kg
sare
piper
1 capatana usturoi
rozmarin
cimbru
foi de dafin
oregano
adjicai(un sos de rosii cu ardei si usturoi)4 linguri
50 ml vin alb am pus eu(initial trebuia rosu)
comprese sterile din tifon bucati mari
4 linguri untura de porc
1 foaie hartie de copt
pt prajit cuptor am folosit 150 ml vin alb!1 cana apa!ulei
PREPARARE RETETA MUSCHIULET FILE(PASTRANA) -MEZEL
"e pregateste prima data adjica (cum zice anisoara ,un sos de ardei,rosii si usturoi)
"e toaca toate foarte bine marunt, nu stiu reteta poate ne va spune pe parcus #nisoara, dar eu
asa am procedat,le$am tocat toate
"e amesteca acest sos cu cimbru,rozmarin,sare,piper,oregano si vinul 50 ml se face o pasta cu
care se imbraca muschiuletul de porc
"e ia muschiuletul se condimenteaza bine cu sare dupa care am pus pasta din belsug
"e desfac compresere sterile de tifon se intind si se ung bine cu untura de porc,dupa care se pun
muschiuletul condimentat si se mai adauga frunze de dafin%
"e stange bine tifonul pe muschi si se pune pe o hartia de copt dupa care se leaga bine cu o
sfoara &ata(vezi foto) si se pune la macerat pantru ' ()*+ la rece in frigider% +u zilnic il intorceam
de pe o parte pe alta in frigider%
,upa ce a stat la macerat se pune muschiulet intr$o tava cu apa ,vin si putin ulei,se da tava la
cuptor pantru 1 ora la 1-o grade ,dupa care am desfacut hartia si am mai lasat inca 40 minute sa
se rumeneasca putin%
+ste un mezel grozav de bun,multumesc anisoara si anca
RULADA DE SORICI DE PORC
INGREDIENTE
1 bucata de sorici de porc de '0 cm latime cu '0 cm lungime frecat cusare
1 kg de carne tocata de porc
1 ceapa taiata marunt si calita un in ulei
bucati de usturoi
1 lingurita de sare
1 lingurita de piper
1 lingurita de boia rosie de ardei
MOD DE PREPARARE RETETA RULADA DE SORICI DE PORC
"e intinde soriciul pe masa si pe toata suprafata lui punem carnea tocata amestecata cu ceapa
calita si putin usturoipisat si se ruleaza%
"e leaga cu ata mai groasa si se fierbe intr$o oala cu apa% .ulada de sorici se scufunda in apa
clocotita, in care am pus sarea, piperul si boiaua% "e lasa la fiert 1/0 h%
,upa ce a fiert se scoate din zeama si se lasa la racit% )nainte sa o servim se indeparteaza ata si
se taie rondele rulada%
KAIZER DE CASA
INGREDIENTE
0 bucata piept de porc (sau fleica) bine1 impanat
sare mare de bucatarie
2$- catei de usturoi

MOD DE PREPARARE RETETA KAIZER DE CASA

"e piseaza usturoiul si se unge carnea cu pasta de usturoi obtinuta%
"e pune bucata de piept de porc in sare mare de muraturi, astfel ca bucata sa fie acoperita%
"e lasa la rece (camara, balcon sau frigider acoperita) circa o saptamina%
"e curata bine de sare si se pune intr$o tava, cu putina apa (cam de un deget) cu o foaie
de dafin si piper boabe si se da la cuptor pina se rumeneste%
CALTABOSI MOLDOVENESTI
NGREDIENTE
1 kg de carne de porc
100 g slanina
' linguri orez
cepe mari rase
sare si piper
cimbru
piper boabe
un mat gros de porc
MOD DE PREPARARE RETETA CALTABOSI MOLDOVENESTI
3arnea si slanina se dau prin masina de tocat si se amesteca cu orezul care a fost umflat in
prealabil in apa, ceapa usor calita, sare, piper, cimbru si putina zeama de carne sau apa%
4atul se spala bine, se curata cu malai, se curata de grasime, se spala cu apa rece pe ambele
parti ca sa iasa mirosul% "e umple cu compozitia de carne, dar nu prea tare, caci poate plesni din
cauza orezului care se umfla la fiert%
"e pune apa la fiert cu putina sare, cu o frunza de dafin si cateva boabe de piper% 3and apa da
in clocot se introduce caltabosul si se lasa la fiert la foc mic% )n timp ce fierbe se inteapa din loc in
loc cu un ac gros, ca sa nu plesneasca%
3and se lasa la fundul vasului este fiert%
"e scoate din oala si se pune la rece% "e serveste taiat felii sau prajit%
5entru prajit se pune intr$o tigaie cu ulei la cuptor pana se rumeneste si prinde o crusta aurie%
3altabosul prajit este specific moldovenesc%
FLEICA FIARTA CU BOIA DE ARDEI
INGREDIENTE
1 kg de fleica
5 catei de usturoi
sare
piper boabe
boia dulce,boia iute
MOD DE PREPARARE RETETA FLEICA FIARTA CU BOIA DE
ARDEI
"e pune la fiert intr$o oala fleica in apa cu sare, se aduna spuma care se formeaza %)n apa se
pun boabele de piper si usturoiul% "e lasa sa fiarba bine pana intra furculita in ea% 3and e fiarta
se scoate si se presara cu boia de ardei si dulce si iute% "e mananca cu mustar%
COSTITA FIARTA CU USTUROI
INGREDIENTE
1& kg costita fara os, usor afumata ( se poate si neafumata)
6$- catei de usturoi
sare
boia de ardei dulce
MOD DE PREPARARE RETETA COSTITA FIARTA CU USTUROI
"e spala costita si se pune la fiert in apa cu foarte putina sare (s$ar putea sa fie sarata daca a
fost afumata) si cu 6 catei de usturoi% "e lasa la fiert la foc potrivit (nu mare)% ,upa ce a fiert, se
prepara o pasta din usturoi si boia de ardei, adica, se piseaza usturoiul se amesteca cu un praf
de sare (foarte putin) si 1 lingurita de boia dulce% "e unge cu aceasta pasta si se da la rece
COASTE DE PORC LA CUPTOR IN SOS DE VIN, CEAPA SI
USTUROI INGREDIENTE
1,4 kg coaste de porc
4 cepe potrivite
1 capatana usturoiu
50 ml suc de rosii
7 lingurita cimbru
7 lingurita ghimbir
7 lingurita ardei iute macinat
1 lingurita boia dulce
lingurite sare
00 ml vin rosu
1 lingurita dulceata de ardei iute
MOD DE PREPARARE RETETA COASTE DE PORC LA CUPTOR IN
SOS DE VIN, CEAPA SI USTUROI
3oastele le$am fiert putin, cat si$au lasat spuma%
)ntr$un castron am amestecat sucul de rosii, cimbru, boia, ghimbir, ardei iute pisat si sarea%
)ntr$o tigaie am pus la calit ceapa taiata julien si usturoiul taiat rondele% #m adaugat costele si am
lasat cateva minute% "ucul de rosii l$am adaugat peste coaste% #m completat cu putina apa si am
lasat sa fiarba la foc mediu pentru cca 1 ora% "pre final am adaugat 1 lingurita de dulceata de
ardei iute%
#m servit alaturi de mamaliguta calda si castraveti bulgaresti.
KAIZER / PASTRAA !E P"R# $%&A TARE
Ingrediente :
- 1.5 kg pulpa / piept de porc
- sare gronjoasa - 4 linguri
- trei capatani de usturoi romanesc (e mai aromat) sau 2 de usturoi chinezesc
- doua linguri de piper
- doua linguri de cimru tocat
- o crenguta de usuioc
- 2-! "runze de da"in
- doua linguri de oregano
- doua linguri de oia dulce
- o lingurita oia iute sau un ardei iute uscat
- zeama de #arza sau #in rosu pentru "iert
In "unctie de pre"erinte$ se poate "olosi pulpa de porc sau piept$ insa rezultatul #a "i putin di"erit :
o pastrama mai slaa sau un kaizer nu "oarte gras$ amele delicioase%
&ondimentele le-am prezentat in cantitatile "olosite de mine dar acestea pot #aria in "unctie de
gustul "iecaruia.
&um am procedat : carnea am taiat-o in 4 ucati$ am sarat-o pe "ieare in parte si am lasat-o sa se
odihneasca circa !' de minute.
&ondimentele$ mai putin da"inul$ le-am pus intr-un mojar si lea-m pisat pana au de#enit o pasta.
(sturoiul l-am pisat marunt si l-am adaugat peste ele. )ptional se poate adauaga putin ulei ast"el
incat acestea sa adere mai ine la carne.
*e unge "iecare ucata de carne cu amestecul de condimente$ se adauga ucatele de "runza de
da"in si apoi se impacheteaza in hartie de copt.
Se pune la frigider pentru circa 3-4 zile.
Dupa ce carnea s-a macerat in condimente, este timpul sa o gatim. Se aseaza pahetele cu
tot cu condimente intr-o oala sau tava cu peretii inalti si se acopera cu zeama de varza sau
cu vin rosu amestecat cu apa (proportie 1:1).
Se lasa la cuptor circa 3 ore umatate sau pana cand lichidul s-a evaporat aproape tot. !a
circa o ora dupa ce s-a introdus in cuptor, rulourile se intorc pe partea cealata, astfel incat
sa nu avem partea de sus uscata si cea de os zemoasa.
!a final, se lasa la racit, se curata de condimente si se lasa la rece circa "-3 ore sa se
zvante. #u le-am pus in $alcon, intr-o sita astfel incat sa se scurga surplusul de apa.
Deoarece nu stiam care o sa fie mai $una, am pus doua $ucati in zeama de varza si
celelalte doua in vin. %re$uie sa recunosc ca varianta in vin ne place mai mult, dar nu ne
displace nici cea cu zeama de varza. &a deose$ire maora, cea cu vin seamana mai mult
cu pastrama iar cea cu zama de varza aduce putin aminte de to$a de casa. 'oi repeta
reteta cu drag, cu mici modificari e(perimentale.
)ezultatul nu poate fi altfel decat delicios*