Calculul bilanului de

materiale pentru
obinerea jeleului de
portocale
Coordonator tiinific:
ef. Lucr. Dr. Stelua Radu

Student:
Vlad MIHLCHI

Cuprins

CAP. I: Caracteristicile materiei prime i a materiei auxiliare
CAP. II: Reeta de fabricaie
CAP. III: Schema fluxului tehnologic
CAP. IV: Calculul bilanului de materiale
CAP. I: Caracteristicile materiei prime i
a materiei auxiliare
Portocalele sunt originare din Sud-Estul Asiei, India, Grecia i Turcia.Acestea pot
atinge valori ale pH-ului cuprinse ntre 2,5 sau 3
Din punct de vedere chimic portocalele conin n proporie de aproximativ 90%
ap, 8,5% zahr, restul fiind reprezentat de substane minerale, fosfor, fier, fibre,
potasiu, sulf, cupru, magneziu, calciu i vitaminele A, B i C, vitamina C acoperind n
jur de 60% din doza zilnic recomandat la 100 de grame.
Portocalele prezint numeroase beneficii asupra organismului uman cum ar fi:
efect detoxifiant;
energizant;
sedativ/somnifer;
mrete rezistena organismului;
lupt mpotriva infeciilor, a rcelii.

CAP. II: Reeta de fabricaie
Jeleul este un produs gelificat obinut din suc de fructe n amestec cu
zahrul, pectina, cu sau fr adaos de acid citric, purtnd denumirea fructelor
din care provin sucurile utilizate.
Pentru obinerea a 100 kg jeleu de portocale se vor utiliza: 60 Kg suc de
portocale cu 10 grade refractometrice, 54 de Kg de zahr i 2 Kg de pectine.
Sucul se filtreaz dup care se fierbe timp de 45 - 60 de minute. n faza
incipient a fierberii se adaug zahrul. Se monitorizeaz atent pH-ul
amestecului care trebuie s fie cuprins ntre 2,5 i 3,2 pentru a evita gelificarea
prea puternic sau prea slab. Pe tot parcursul fierberii se ndeprteaz spuma
care se formeaz la suprafa. n faza final a fierberii se adaug pectina.
Produsul obinut trebuie sa prezinte o concentraie de substan uscat de
minim 67% i o concentraie de acid malic cuprins ntre 0,7 i 1,3%.

CAP. III: Schema fluxului tehnologic
CAP. IV: Calculul bilanului de materiale

n operaia de condiionare se introduce o cantitate de materie prim M =
3000 Kg rezultnd o cantitate de produse condiionate M
1
cu o pierdere p
1
= 5%.

=
1
+
1

1
=
1

1
= 3000
5
100
3000 = 3000 150 = 2850

M
1
= 2850 Kg portocale condiionate
p
1
= 150 Kg portocale


n operaia de presare se introduce o cantitate de materie prim M
1
= 2850
Kg rezultnd o cantitate de suc M
2
cu o pierdere p
2
= 10%.

1
=
2
+
2

1

2
=
1

2

1

2
= 2850
10
100
2850 = 2850 285 = 2565

M
2
= 2565 Kg suc brut de portocale
p
2
= 285 Kg suc brut de portocale

n cadrul operaiilor de limpezire i filtrare se introduce o cantitate de materie
prim M
2
= 2565 Kg rezultnd o cantitate de produs M
3
cu o pierdere p
3
= 7%.

2
=
3
+
3

2

3
=
2

3

2

3
= 2565
7
100
2565 = 2565 179,55 = 2385,45

M
3
= 2385,45 Kg suc filtrat de portocale
p
3
= 179,55 Kg suc filtrat de portocale

n operaia de fierbere se introduce o cantitate de suc filtrat M
3
= 2385,45
Kg, o cantitate de zahr M
z
= 1288,143 Kg i o cantitate de pectin M
p
= 47,709
Kg, rezultnd o cantitate de produse M
4
i o cantitate de ap W.

3
+

=
4
+

3

10
100
+

100
100
+

100
100
=
4

67
100
+
0
100

2385,45
10
100
+1288,143
100
100
+ 47,709
100
100
=
4

67
100
+ W
0
100

238,545 + 1288,143 +47,709 =
4
0,67
1574,397 =
4
0,67

4
=
1574,397
0,67
= 2349,846
=
3
+

4

= 2385,45 + 1288,143 +47,709 2349,846 = 1371,456

M
4
= 2349,846 kg jeleu de portocale
W = 1371,456 Kg ap
Fierbere W
M
3

M
4

M
z

M
p

n cadrul operaiilor de dozare i ambalare se introduce o cantitate de M
4
=
2349,846 Kg jeleu de portocale rezultnd o cantitate de produse M
5
cu o pierdere
p
5
= 0,5%.

4
=
5
+
4

4

5
=
4

4

4

5
= 2349,846
0,5
100
2349,846 = 2349,846 11,749 = 2338,097

M
5
= 2338,097 Kg produs finit
p
4
= 11,749 Kg produs finit

Numrul de ambalaje folosite pentru ambalarea jeleului:

N
a
= M
5
/ C
b
=2338,097/0,35 = 6680 ambalaje.

n cadrul operaiei de splare a borcanelor i capacelor au rezultat pierderi n
proporie de p
5
= 5%

+
5

= 6680 +
5
100
6680 = 6680 + 334 = 7014

N
b
= 7014 borcane
N
c
= 7014 capace
p
5
= 334 capace i borcane

V mulumesc!