Introducere

Sortimentul de buturi din alimentaia public include buturi nealcoolice i buturi

alcoolice.
Buturile nealcoolice
Din aceste buturi, cele mai consumate sunt: apa potabil, sifonul, ceaiurile, sucurile din
fructe i legume, siropurile, buturile stimulante. Apa potabil este apa ingerat. Cerinele
zilnice ale organismului n ap sunt acoperite de apa coninut n alimente, de apa format n
urma proceselor metabolice i de apa ingerat ca atare. Apa potabil trebuie s corespund
urmtoarelor cerine: s fie limpede, incolor n strat subire, cu gust plcut, dat de substanele
dizolvate care i confer o reacie neutr sau putin alcalin, iar temperatura s fie cuprins
ntre i !"#C.
Din grupa buturilor nealcoolice fac parte:
$ apele minerale i sifonul
$ buturile rcoritoare
$ sucurile de fructe i legume
$ nectarele
$ buturile nealcoolice calde.
Buturile alcoolice
Sunt buturile care conin etanol, cunoscut sub numele de alcool. %tanolul din buturile
alcoolice este aproape ntotdeauna produs prin fermentare, metabolismul carbo&idrailor
'za&aruri de obicei(, de ctre anumite specii de dro)dii n absena &idrogenului . Cum dro)diile
nu pot fermenta buturi cu mai mult de !*+ alcool, unele buturi se obin prin distilare.
Cantitatea de alcool dintr$o butur alcoolic se msoar n procente de alcool pe volum.
Din grupa buturilor alcoolice fac parte :
$ buturile alcoolice naturale distilate
$ buturile alcoolice industriale
$ buturi alcoolice naturale fermentate i nedistilate
1
Tehnica servirii buturilor
,uturile se recomand i se servesc fie incluse n structura meniurilor, la mesele
principale obinuite i organizate n cursul zilei, fie servite ca atare n cursul zilei, nsoite de
mici gustri sau preparate culinare de baz, deserturi, etc. -n acest sens , lucrtorii din
procesul servirii trebuie s fie bine informai in cunoaterea sortimentelor, te&nologia de
obinere, coninutul acestora, pentru a le recomanda, prezenta i servi n funcie de ocazia
solicitrii lor pentru consum .
,ogia dealurilor i colinelor rom.neti aduce dup sine recolte bogate de struguri i
fructe precum: merele, prunele, cireele, caisele, piersicile, corcoduele, viinele, n /om.nia
e0ist.nd instituii numeroase specializate n obinerea vinurilor naturale i a buturilor din
fructe. Acestea nsoesc adeseori bogia meselor, mai ales n zilele de srbtoare. 1na dintre
cele mai importante buturi este vinul, ara noastr av.nd o bogat tradiie n prepararea lui.
/om.nia este al noulea mare productor mondial de vinuri, iar recent piaa de e0port a
nceput s creasc.
Se produce o mare gam de soiuri locale '2eteasc, 3ras, 4am.ioas( dar i universale
'/iesling, 5erlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, C&ardonna6, 5uscat 7ttonel(.
,erea este i ea consumat cu plcere de ctre rom.ni, nsoind adeseori alimente din
buctria tradiional german sau rom.neasc. 7 alt butur preferat de rom.ni este uica
'rac&iul de prune, plinca, obinute prin distilare(, /om.nia fiind al doilea mare productor
mondial de prune.
2
1. uica, o butur na ional
De i uica este considerat o butur na ional, despre aceasta s$a scris foarte pu in, spre
deosebire de vin, care din timpuri strvec&i a constituit at.t sursa de inspira ie pentru
numero i scriitori, poe i, pictori i compozitori care au creat opere ce adesea le$au adus
celebritate, c.t i obiect de studiu i cercetare pentru oamenii de tiin p.n n zilele noastre.
uica este o butur alcoolic ob inut prin distilarea fructelor fermentate, n general, i a
prunelor, n special. Denumirea de uic este nt.lnit numai n ara noastr, deci este un
produs auto&ton. De i este considerat butur na ional, despre uic i rac&iuri naturale s$a
scris foarte pu in.
1.1 Scurt istoric
Povestea uicii
,,A fost odat ca niciodat...
C, de n-ar fi fost, tot s-ar fi povestit...
A fost un om tare harnic i gospodar cunoscut n satul lui. l chema
Nicolae, Nicolae Olariu, dar oamenii i spuneau Culi.
Ocupat peste msur cu muncile cmpului, Culi al nostru a!ia dac
mai avea timp s se odihneasc. ntr-o sear, a"ungnd mai repede
acas i pregtindu-i crua, rudele, rudiele, courile i lada pentru a
doua #i, cnd avea s mearg la cules de prune i mere, ce-i trecu omului
prin cap$ %&a' dac mi-a face io o cldare, s nu mai duc prunele n sat, la Neamu$%
3

(is i fcut. )e puse omul nostru la trea! i n
mai puin de trei sptmni, numai !ine pn cnd
fructele ncepuser s fermente#e, n"ghe! o
cldare numai pentru el. *are mndr era )a!ina,
nevasta lui, de isprava !r!atului ei.
&e-atunci ncoace, Culi a fcut mult uic la
cldarea +ca#anul, lui i mai fcea dac nu l
chema &umne#eu, ntr-o sear linitit de decem!rie, n grdina sa.
Aa a rmas n amintirile !trnilor - i de la ei mai departe - uica lui Culi i cldarea
fcut cu minile lui, muli, muli ani.88
Distilarea, ca metod de ob inere a alcoolului etilic, este cunoscut nc din secolul al 9$
lea, totu i rac&iul de fructe a intrat mult mai t.rziu n istoria distilrii. :repararea rac&iurilor
de fructe i subproduse vinicole are o vec&e tradi ie n ara noastr i a constituit o activitate
de baz pentru mul i locuitori din diferite zone pomicole.
Se pare c pentru prima dat se fac men iuni despre prepararea uicii pe teritoriul locuit de
rom.ni n anul !";< n localitatea urt din Satu$5are.'Cioltean, !==>(.
-n 2ran a, n anul !;;, a fost interzis folosirea cerealelor pentru panifica ie la fabricarea
spirtului, deoarece s$a cutat s se evite foametea. Se crede c dup aceast dat a luat av.nt
producerea rac&iului de fructe.
:runarii din zona dealurilor n ara noastr i$au c. tigat e0isten a par ial sau total din
cultivarea prunului, al crui produs principal era rac&iul de prune.
Distilarea cunoa te o mare dezvoltare n )ude ul :utna. Dac n anul !>;< e0istau << de
velnite, n anul !>>? numrul lor cre te la !<>?, ca n anul !>>; s se a)ung la cifra de !@*?,
n special n zona viticol i de deal.
-n lucrarea AChestiunea pomologic n -omniaA, Bonescu 3.D. descrie trei centre
pomicole mai importante i red produc ia de uic pe mai mul i ani 'tabelul !.!(.
Tabelul 1.1
:roduc ia de uic 'dup Bonescu 3.D., !>==(
Anul Cantitatea '&l(
!>? ">;.<**
!>@ @.*<"
!>* @*.?>!
4
!>" =<>.=*>
!> =*.*"
!>>? !=.=@
!>= !=@.*"<
!>=; =@.!;
Dup primul rzboi mondial, suprafa a de pomi c.t i produc ia de fructe a crescut foarte
mult. %0istau peste >< milioane de pomi fructiferi, dintre care * milioane o reprezentau
prunii. :roduc ia de prune a)unsese, n medie, la *@<<< tone anual i aproape n ntregime
servea la fabricarea uicii. :entru distilarea bor&otului de prune, a tescovinei i a dro)diei
e0ista un numr impresionant de cazane de diferite mrimi 'tabelul !.?(. -n anul !=?; au fost
pu i n consum i pentru comercializare *@ milioane litri de uic.
Tabelul 1.2
Situa ia cazanelor n anul !=?* 'dup tefnescu D., !=?*(
Specificarea Cumrul
cazanelor
Cumrul
comunelor
Categoria cazanelor
:.n la !<<
litri
De la !<!$
?<< litri
De la ?<!$
@<< liti
:este @<<
litri
Dec&iul regat ?>."*! ?.!@? !.=? !<.@>? >;! @?
4ransilvania .;;> ?."@* @.!@* ?.@> >"= *<=
4otal @".@!= *.*> ?<.<> !?.;> !.;@< ;@"
-n anul !=@;, suprafa a ocupat cu pruni era de !*<"@ &a, av.nd o produc ie de ","
milioane Eintale fructe, din care peste >< + a fost transformat n F uic produs na ionalA.
De i numrul distilriilor i gradul lor de utilizare a sczut dup !=>=, se remarc n acela i
timp, o intensificare a activit ii de producere a uicii i rac&iurilor naturale n gospodriile
popula iei n cazane cu foc direct.
Tabelul 1.3
Situa ia distileriilor din zona de nord$vest a 4ransilvaniei
4ipul instala iei de
distilare
Satu$ 5are 5aramure Sla)
!=>= !== !=>= !== !=>= !==
Cu foc direct !"> @"* !=@ *> @< ;?
Cu aburi ? ? ? ? ? ?
2abrici de spirt $ ! ! @ $ !
-nainte de decembrie !=>=, n )ude ul Satu$5are erau !"> cazane cu foc direct sub
patrona)ul Dinalcoolului i ? distilerii 'Givada i 4ur ( care foloseau aburul ca agent termic.
5
Dintre cazanele cu foc direct, !"* erau amplasate n satele i comunele )ude ului, iar * cazane
erau instalate n cele * ora e ale )ude ului 'Satu$5are, Carei, Cegre ti$7a i 4 nad(.
-n )ude ul 5aramure erau !=@ baterii de cazane cu foc direct i ? dustilerii cu abur la
Seini i ,uciumi. -n )ude ul Sla) erau @< cazane cu foc direct i ? distilerii la Halu si
Alma .
Ga sfr itul anului !==, n )ude ul Satu$5are e0istau @"* cazane cu foc direct, ? distilerii
cu abur la Dalea Dinului i 4ur i o distilerie de spirt din cereale la Givada, n )ude ul
5aramure func ionau *> baterii de cazane cu foc direct, ? distilerii cu abur la Seini i
,uciumi i @ fabrici cu foc direct i ? pe abur la Halu i Alma i o fabric de spirt n faz
de proiectare.
Dup anul !=>=, n )ude ul Satu 5are, pre urile ridicate la produsele de combatere a
bolilor i duntorilor la pomi, au determinat ca produc ia de fructe, s nu poat fi
valorificat n stare proaspt i s treac la prelucrare 'tabelul !.*(
Tabelul 1.4
:onderea fructelor destinate distilrii n )ude ul Satu 5are n perioada !==? $ !==
Anii !==? !==@ !==* !==" !== 4one +
:roduc ia total, pentru
distilare:
".!@; >.=? *=.<; ?>.!*" <.?;@
?*.?! ?;.*@@ ?@.!@= !?.=!= ?;.>=@
*@,?! @=,>< *;,!" *",=< *,?;
5r ;.! !<.*"= @.=<@ @."*; ;.?@ ?>,"
Din care
pe specii:
:r !*= !*< !>= !>? !? <,;
:run !.!! !.*>> !>."" >.=@ ?<.?@* =,>
Cais *> ? >! !> ?= <,?
:iersic ; "* "= ! * <,@
Di inICire

?" ?> ?"? !*> !;; <,"

Accidentele climatice 'ng&e uri, grindin, secet( au agravat i mai mult situa ia. Dup
cum se poate observa din tabel , ponderea cea mai mare la distilare o de ine prunul '=,; +(,
urmat de mr '?>,"+(.
1.2. Arealele de producere a uicii din ara noastr
Arealele pentru producerea uicii le nt.lnim n ecosistemele pomicole din zona colinar
rsp.ndit pe ntreg cuprinsul rii, acolo unde predomin prunul, mrul i prul. Dintre
)ude ele cu o vec&e tradi ie n ob inerea uicii, primul loc l ocup )ude ul D.lcea. Aici
6
predomin distilatele din prune cu o trie de p.na la ?*+ vol., rezultate n urma unei singure
distilri n cazane cu foc direct sau distilerii cu abur. -nc de la nceputul secolului al 99$lea
se men ioneaza c numrul cazanelor pentru distilare se ridic la *>!<. 5a)oritatea cazanelor
pentru distilare folosite n aceast zon sunt de capacitate mic, rar depsind !<< l.
Situa ii similare se nt.lnesc i n )ude ele vecine '3or), 5e&edin i, Dol) i 7lt(. De i
aceste )ude e sunt mari productoare de distilate, totu i nu s$a impus un produs cu denumire
consacrat. Comercializarea distilatelor se fcea sub denumirea de F uic selec ionatA de
?*+ vol.
:runul n pomicultura 7lteniei este o specie de baz i ocup n )ur de @<+ din suprafa a
pomicol. Dup nsu irile de compozi ie i calitate, cea mai bun uic s$a dovedit a fi cea
ob inut din soiurile d8Agen i D.nat rom.nesc, cu tria cuprins ntre @< i @!+ vol..
Aceast uic se remarc printr$o nuan plcut de dulcea , bine propor ionat i e0presiv,
imprimat de particularit ile soiului. uica al crei con inut n alcool dep e te *<+ vol. n
aceast zon este mai aspr, cu gust arztor i mai pu in acceptat de consumatori. -n )ude ul
Arge e0ist o vec&e tradi ie n ob inerea distilatelor din prune, fiind cunoscut F uica de
:ite tiA, cu o trie care dep e te @<+ vol..
-n )ude ele D.mbovi a, :ra&ova i ,uzu, alturi de prune, la distilare se folosesc i
merele. -n aceast zon este renumit A uica de DleniA. -n unele centre ale bazinelor
pomicole ,uzu, Dlenii de 5unte, 4.rgovi te, p.n la ><+ din produc ia de fructe este
valorificat prin ob inerea de produse alcoolice.
-n 4ransilvania, arealele pentru distilare sunt mai e0tinse, fiind cunoscute nc din secolul
al 9DB$lea, c.nd apar unele men iuni scrise despre renumita F uica de 4ur A. -n )ude ele
Jarg&ita, Covasna i 5ure , se ob in distilate din prune i mere cu o trie mult mai mare
prin dubl distilare i separarea frac iunilor. Aici este cunoscut ,, uica mure anA din prune
cu trie de "<+ vol.
7
e!islaie
-n 7rdinul nr. @>K?<<> pentru aprobarea Cormelor privind definirea, descrierea,
prezentarea i etic&etarea buturilor tradiionale rom.neti, uica este descris astfel:
F.uica este o !utur alcoolic tradiional romneasc o!inut e/clusiv prin fermentarea
alcoolic i distilarea prunelor +diverse soiuri,, ntregi sau #dro!ite, ori a sucului o!inut din
prune, n pre#ena sau n lipsa sm!urilorA.
a( fermentarea prunelor se realizeaz n czi din lemn sau n cuve de fermentare ori n vase
din ino0, n funcie de zona n care s$au produs prunele, de soi, de te&nologia specific
aplicatL
b( distilarea se face n cazane din cupru cu ardere direct sau n instalaii de distilare, la o
concentraie alcoolic de ma0imum >+ vol., astfel nc.t produsul distilrii s aib o arom i
un gust provenind de la fruct sau fructeL redistilarea la aceeai trie alcoolic este autorizatL
c( av.nd un coninut n substane volatile mai mare sau egal cu ?<< de grame la &ectolitrul de
alcool !<<+ vol.L
d( av.nd un coninut n acid cian&idric, n cazul uicii obinute din prune cu s.mburi, de
ma0imum ; grame la &ectolitrul de alcool !<<+ vol.L
e( av.nd un coninut ma0im n alcool metilic de !.?<< de grame la &ectolitrul de alcool !<<+
vol.L
f( n funcie de durata de nvec&ire, denumirea produsului FuicA poate fi nlocuit cu
denumirile:
$ Fuic btr.nA, obinut din distilate nvec&ite minimum @ aniL
8
$ Fuic e0traA obinut din distilate nvec&ite minimum ; aniL
g( n zonele geografice 5aramure i 7a, uica poate fi denumit M&orincM sau MturML
&( folosirea la fabricarea uicii a produselor ndulcitoare, aa cum au fost definite in art. ? pct.
?, nu este permisL
i( folosirea la fabricarea uicii a substanelor aromatizante, preparatelor aromatizante,
coloranilor, alcoolului etilic de origine agricol sau a distilatului de origine agricol, aa cum
au fost definite n art. ? pct. *, ", ;, !! si !?, nu este permisL
)( combinarea 'cupa)area(, aa cum a fost definita n art. ? pct. !;, este permisL
N( concentraia alcoolic minima este diferit n funcie de procesul te&nologic de obinere
tradiional zonei, dar nu mai mic de ?*+ vol. la comercializare pentru consumL
l( depozitarea, pstrarea i nvec&irea produsului se realizeaz n vase din lemn, ino0 sau din
sticl.
2. Sorti"ente de rachiuri naturale
9
/ac&iurile naturale sunt buturi alcoolice ob inute prin fermentarea i distilarea
bor&oturilor sau a sucurilor fermentate din fructe, precum i a subproduselor rezultate de la
vinifica ie. Au tria alcoolic ce variaz ntre ?@ i "< + vol i prezint arome specifice
materiei prime din care provin.
2.1 #lasi$icarea rachiurilor naturale
Din grupa rac&iurilor naturale fac parte:
$rac&iurile naturale din fructeL
$rac&iurile naturale din subproduse rezultate de la vinifica ie.
Din grupa rac&iurilor naturale din fructe sunt cunoscute mai multe sortimente de rac&iuri
i anume:
$rac&iul de pereL
$rac&iul de mereL
$rac&iul de cire eL
$ rac&iul de vi ineL
$ rac&iul de caiseL
$ rac&iul de piersiciL
$ rac&iul obinut din alte fructeL
$ rac&iul din fructe de pdure.
Dintre rac&iurile naturale ob inute din subprodusele rezultate de la vinifica ie, mai
importante sunt:
$ rac&iul de tescovinL
$ rac&iul de dro)die i spum de dro)dieL
$ rac&iul din vin.
1nii intoduc i vinarsul ' coniacul( n aceast categorie. %l este o butur special cu
totul diferit fa de cele ob inute din subprodusele rezultate n urma vinificrii strugurilor.
/ac&iurile naturale se mai pot clasifica i dup gruparea pomicol a speciilor de la care
provin fructele folosite la ob inerea distilatelor :
$ rac&iuri din fructele speciilor sm.n oaseL
$ rac&iuri din fructele speciilor s.mburoaseL
$ rac&iuri din fructele de pdureL
$ rac&iuri ob inute din subprodusele rezultate de la prelucrarea strugurilor.
10
2.2 #aracteri%area principalelor sorti"ente de rachiuri naturale din
$ructe
Sortimentele ob inute capt personalitate i carasteristici specipice materiei prime din
care provin.
a& uica sau rachiul de prune '
$ are un con inut n alcool de ?* p.n la "<+ vol. i se ob ine din diferite soiuri sau
popula ii locale de pruneL
$ are gust plcut de prun, o arom specific, culoare galben dup o perioad de
maturareL
$ aceast butur se nt.lne te i n alte ri din ,alcani : Serbia, Croa ia, ,ulgaria i
este cunoscut sub numele de FSlivoviNaA sau F/aNiaA
$ n 1ngaria, rac&iul de prune poart numele de FpalinNaA.
Palinca sau plinca 'n mag&iar 01lin2a( este o butur alcoolic tradiional din
Slovacia, 1ngaria i 4ransilvania, cu un coninut ridicat de alcool '"?+ procenta)ul legal(.
:alinca reprezint *<+ din consumul de buturi spirtoase n /om.nia i ;"+ din e0portul de
acestea. -n ?<<?, 1ngaria a solicitat 1niunii %uropene nregistrarea ca butur naional a
mrcii :alinNa, astfel put.nd s fie produs e0clusiv n 1ngaria.
:rincipala caracteristic a plincii este faptul c se obine n urma unui proces de dubl
distilare, ceea ce i confer tria specific.
Palinca de Bihor
11
%ste o marc de butur spirtoas tradiional rom.neasc din )udeul ,i&or. %ste un
produs cu denumire geografic prote)at i recunoscut n /om.nia pentru buturi spirtoase.
:linca de ,i&or se obine prin dubl distilare din fructe fermentate. Se folosesc mai ales
prune, dar i mere, pere, gutui, piersici i alte fructe. :erioada de fermentaie este lung 'ntre
@ i $; luni, variind n funcie de fructele folosite(. Distilarea se realizeaz n cazane speciale
de cupru, cu spiral dubl de rcire. :rodusul finit are un coninut ridicat de alcool, cu o trie
de "< de grade.
e!islaie
Cormele privind definirea, descrierea, prezentarea i etic&etarea buturilor tradiionale
rom.neti

definesc ntre alte buturi rom.neti i :linca:
:linca este o butur alcoolic tradiional rom.neasc obinut e0clusiv prin
fermentarea alcoolic i distilarea unui fruct crnos sau a unui amestec de fructe ori a unui
marc de fructe, sau a unui suc din acest fruct ori dintr$un amestec de fructe, n prezena sau n
lipsa s.mburilor:
fermentarea fructelor se realizeaz n czi din lemn sau n cuve de fermentare ori n
vase din ino0, n funcie de zona n care s$au produs fructele, de soiuri, de te&nologia
specific aplicatL
distilarea se face n cazane din cupru cu ardere direct sau n instalaii de distilare, la o
concentratie alcoolic de ma0imum ;<+ vol., astfel nc.t produsul distilrii s aib o
arom i un gust provenind de la fruct sau fructeL redistilarea la aceeai concentraie
alcoolic este autorizatL
av.nd un coninut n substane volatile mai mare sau egal cu ?<< de grame la
&ectolitrul de alcool !<<+ vol.L
12
av.nd un coninut n acid cian&idric, n cazul plincii obinute din fructe cu s.mburi,
de ma0imum ; grame la &ectolitrul de alcool !<<+ vol.L
av.nd un coninut ma0im n alcool metilic de !.<<< de grame la &ectolitrul de alcool
!<<+ vol.L n cazul urmtoarelor fructe: prune, corcodue, prune brumrii, mere ,
pere., cu e0ceptia perelor Oilliams , zmeura , mure ,caise i piersici , coninutul de
alcool metilic este de ma0imum !.?<< de grame la &ectolitrul de alcool !<<+ vol.L n
cazul urmtoarelor fructe: pere Oilliams , coacze roii , coacze negre , scorue ,
soc , gutui i boabe de ienupr ,coninutul de alcool metilic este de ma0imum !.@"< de
grame la &ectolitrul de alcool !<<+ vol.L
folosirea la fabricarea plincii a produselor ndulcitoare nu este permisL
folosirea la fabricarea plincii a za&rului caramelizat, nu este permis nici n scopul
de a adapta culoarea, culoarea galben sau galben$aurie obin.ndu$se prin nvec&ire n
butoaie de ste)arL
folosirea la fabricarea plincii a substanelor aromatizante, preparatelor aromatizante,
coloranilor, alcoolului etilic de origine agricol sau a distilatului de origine agricol,
nu este permisL
combinarea 'cupa)area( este permisL
concentraia alcoolic minim este de *<+ vol. la comercializarea pentru consumL
depozitarea, pstrarea i nvec&irea produsului se realizeaz n vase din lemn, ino0 sau
din sticl.
b& rachiul de prune
$ se prepar din anumite soiuri
$ are culoare glbuie cu refle0e foarte plcute.
c& rachiul de "ere
$ c. tig tot mai mult teren n ultimul an ' 3olden, Ponat&an, :armen auriu(
$ la fabrica ie culoarea rac&iului de mere este alb$strvezie
$ are un gust astringent
$ cu ct este mai invec&it, cu at.t devine mai catifelat i foarte aromat, n special cel
din soiurile 3olden auriu.
-n bazinele pomicole din 5untenia si 5oldova, tria alcoolic de comercializare a
acestor rac&iuri naturale este mai sczut, a)ung.nd la @*+ vol. i foarte rar p.n la *< +
vol.
13
d& rachiul de cire(e
$ n ara noastr se cultiv cca * milioane de cirei' @+ din suprafaa pomicol a
rii(, din care peste )umtate sunt cirei rzle i, n partea deluroas a )udeelor Bai,
,istria Csud, Sibiu, Dol), Blfov i Arge
$ ><$=< + se consum n stare prospat, iar restul se industrializeaz sub form de
compoturi , dulceuri, sucuri, lic&ioruri i rac&iu de ciree
$ cel mai bun rac&iu se obine din cireele culese din cireii slbatici, nealtoii.
$ la noi n ar se fabric rac&iu de ciree cu o trie de @$"<+ vol.
e& rachiul de vi(ine
$ se prepar din viine culese la maturitate deplin sau la supramaturitate, bogate n
za&r i puternic aromate
$ te&nologia de preparare este asemntoare cu cea de la prepararea rac&iului de ciree
$ aromele de viine au o stabilitate mai sczut n rac&iul pus la nvec&it fa de
aromele de cire.
Ga noi n ar, din viine se prepar mai mult o butura special cunoscut sub numele de
viinat, care are un gust dulce$acrior, o arom plcut de viine i o culoare roie$rubinie
care ns ncep.nd cu al doilea an de pstrare capt nuane crmizii, cafenii, mai puin
aspectuoase.
$& rachiul de caise
$ se prepar din pulpa fructelor recoltate la maturitate deplin, dup ce n prealabil s$au
scos s.mburii i s$a fermentat i distilat bor&otul
$ rac&iul obinut nc de la nceput are o arom specific care devine foarte fin dup o
nvec&ire de !$? ani.
Ga noi n ar se bucur de o deosebit apreciere rac&iurile de caise obinute n zona
5edgidia. /ac&iul de caise are tria de *< + vol.
!& rachiul de piersici
$ datorit coninutului n glucide al fructelor mai ridicat, distilatele obinute din piersici
au un potenial alcoolic mai mare
14
$ dac distilarea se face cu mult atenie, distilatul nvec&it capt un buc&et aparte,
foarte viu, armonic, ec&ilibrat, rivaliz.nd cu cele de caise , fr a$l putea depi.
h& rachiul obinut din alte $ructe
$ se mai pot prepara rac&iuri i din gutui, coacze, cpune, prin distilarea bor&oturilor
fermentate
$ au tria alcoolic cuprins ntre @< i *<+ vol. i arome specifice fructelor din care
au provenit
$ distilatele din gutui pot rivaliza cu oricare distilat i se preteaz foarte bine la
maturare i nvec&ire.
i& rachiuri din $ructe de pdure
$ fructele de pdure sunt consumate n stare proaspt
$ multe dintre aceste fructe sunt solicitate n ultimul timp la e0port
$ dintre fructele de pdure care se preteaz bine la distilare mai importante sunt:
merele i perele pduree, cireele, porumbele, serotinele i murele
$ fructele de pdure, n comparaie cu fructele din plantaiile pomicole, au o
aciditate total, un coninut n sruri minerale i vitamine mult mai ridicat i o
arom mai pronunat
$ coninutul lor n za&aruri este mai sczut, av.nd deci i un potenial alcoolic mai
sczut
$ distilatele care se obin sunt deosebit de fine, c&iar crude, i prezint arome
specifice fructelor din care provin. :rin nvec&ire, devin mai ec&ilibrate i capt
un buc&et deosebit, mult superior celui de la fructele de la cultur.
2.3 Principalele sorti"ente de rachiuri naturale re%ultate din vini$icaie
-n afar de produsele de baz, must i vin, de la prelucrarea strugurilor i condiionarea
vinurilor rezult nsemnate cantiti de alte produse grupate sub numele generic de produse
secundare sau subproduse. :onderea lor depete !>$?< + din cantitatea strugurilor
prelucrai la vinificaie.
15
-n ara noastr, din producia anual de struguri cca ! milion de tone se vinific,
obin.ndu$se cca ; milioane &l de vin, !?<.<<< de tone tescovin fr ciorc&in, @<.<<<$
@".<<< tone semine i *<<.<<< &l de dro)die.
:rin prelucrarea acestor subproduse se poate obine:
$ alcool alimentar
$ acid tartic
$ ulei
$ fain fura)er
$ enzime i vitamine
$ ngrminte i biogaz
:rin prelucrarea tescovinei i a dro)diei rezultate de la o ton de struguri de obin >.> l
alcool absolut, adic ?? l de rac&iu natural de *< + vol.
2.3.1 )achiul de tescovin
Are concentraia alcoolic de @"$*<+ vol., gust i miros specific de tescovin care prin
nvec&ire capt un buc&et plcut.
1n produs tipic italian este *rappa, eli0irul italian. *rappa este o butur distilat care
a aprut n Btalia nc din %vul 5ediu.
4imp de generaii, italienii au sorbit FfireQaterA dup mese i au adugat un strop n
e0presso$ul de diminea pentru Fa$i corecta gustulA.
Bniial, 3rappa a aprut n ,assano del 3rappa R un orel cu apro0imativ *<.<<< locuitori
din Cordul Btaliei, n regiunea Deneto. De aici i vine i numele. 3rappa a nceput ca un
produs secundar al vinificatorilor italieni, fiind o butur aspr, dar suficient de puternic
pentru a$i nclzi n nopile reci de iarn. ,un s i in de cald, dei nu foarte spectaculoas
la gust, 3rappa era similar cu alcoolurile obinute din cereale din zona 5idQestern $
America.
-n trecut, 3rappa era considerat cu precdere o butur pentru muncitorii i fermierii
sraci. Aroma depinde de varietatea de strugure utilizat, dar, n general, 3rappa este o
butur care are o arom puternic i seac. 7cazional, productorii adaug sirop pentru a$i
oferi o arom mai dulce R acest tip de 3rappa fiind foarte popular n America. Ga nceputul
anilor S;<, ea a dezvoltat producia de 3rappa dintr$un singur soi de strugure, diferit fa de
16
fabricarea uzual, care utiliza un amestec de soiuri de struguri. A urmrit s produc o butur
de calitate care s rivalizeze cu binecunoscuta Feau0$de$vieA din 2rana.
Dac la nceput 3rappa era necunoscut n afara Btaliei, astzi 3rappa este produs peste
tot n lume: 7regona, Australia, Africa de Sud. De e0emplu, n 7regano se utilizeaz struguri
:inot Coir oferind variaii unice i savuroase pornind de la 3rappa italian. -n mod
tradiional, 3rappa se servete rece, n pa&are mici la sf.ritul mesei, deoarece italienii cred n
rolul digestiv al acestei buturi.
De asemenea, dac ceri o Fcorretto CafTA , atunci trebuie s tii ca vei avea un espresso
FmbuntitA cu un strop de 3rappa.
3rappa este o butur distilat, mai puin cunoscut, obinuta din boasc de struguri,
produs numai pe teritoriul Btaliei. Gicoarea conine ntre @>+ i ><+ alcool i a fost realizat
din dorina de a nu pierde nimic din ce pot oferi strugurii. Astfel, din resturile rmase de la
vin, maetrii obin nc o butur foarte asemntoare tescovinei auto&tone. :entru fabricarea
grappei nu este suficient o boasc de calitate i alambicuri tradiionale italiene. %lementele
care fac diferena ntre 3rappa i alte distilate sunt e0periena i priceperea e0perilor care se
ocup de distilare, persoane considerate a fi nzestrate cu caliti e0ceptionale, ce dau buturii
o personalitate aparte.
-n 2rana, cu e0cepia rac&iurilor de tescovin din ,urgundia i C&ampagne, care$i
menin nivelul produciei, n ultimul timp se constat o scdere a produciei totale a
rac&iurilor de tescovin.
2.3.2 )achiul de dro+die
17
Are tria de @<$*"+ vol. i se obine prin distilarea dro)diei. Dro)dia este un depozit
alctuit din celule de levuri, eventuale suspensii rmase n must i vin i apoi depuse, c.t i
dintr$o serie de substane care au floculat n urma numeroaselor transformri pe care le
sufer vinul n timpul maturrii separate cu ocazia deburbrii i efecturii pritocurilor.
2.3.3 Spu"a de dro+die
%ste o butur alcoolic ce se obine prin distilarea fracionat a dro)diei de vin cu
nlturarea frunilor i cozilor. Are o concentraie de @$*<+ vol. Ga spuma de dro)die,
mirosul i gustul de dro)die sunt mult mai discrete i mai fine n comparaie cu rac&iul de
dro)die.
2.3.4 )achiul de vin
Are tria de @$*<+ vol. Se prepar din distilat de vin de "$;?+ vol., prin diluare p.n
la tria de comercializare. 5irosul i gustul se aseamn cu cel al spumei de dro)die. Apa
folosit la diluare trebuie s aib duritatea mai mic de !mg$ec&iv.Km
@
.
3. ,ateria pri" pentru rachiurile naturale
Calitatea rac&iurilor naturale depinde n mare msur de calitatea materiei prime folosite
la fermentare i distilare, calitate materializat, n primul r.nd, prin coninutul n glucide.
Dintre speciile pomicole, prunul ocup primul loc n r.ndul materiilor prime pentru
prepararea rac&iurilor naturale.
Cantiti mai mici de rac&iuri naturale se obin i din pere, ciree, caise, piersici i gutui.
:reurile ridicate ale substanelor de combatere a bolilor i duntorilor din plantaiile
18
pomicole au determinat ca o parte nsemnat a produciei de fructe, mai ales n gospodriile
populaiei, s nu poat fi valorificat n stare proaspt i s fie trecut la prelucrare prin
distilare. Ga acestea s$au mai adugat i accidentele climatice din ultimii ani, care au agravat
i mai mult situaia pomiculturii.
Prunele
Coninutul n glucide al prunelor variaz, n funcie de soi i condiiile pedoclimatice, de
la ;,?"+ la !",="+. Astfel, din sortimentul de soiuri folosit pentru uic, soiul 4uleu 3ras
are n medie !?,"*+ glucide, soiul Anna SpUt& !?,;!+, de ,istria !!,+, Dinete rom.neti
!!,"+.
1n soi e0celent pentru uic este soiul auto&ton 3ras /om.nesc, care prezint pomi de
vigoare mare i este foarte productiv. Se nt.lnete n zona dealurilor nalte i mi)locii.
2ructele sunt de culoare roie nc&is, cu pulpa nedetaabil de s.mbure. Coninutul n glucide
este n medie de !?+, ns poate a)unge, n unii ani, p.n la !,"+.
-n multe comune din Satu 5are se folosete pentru distilare o populaie local de prun
cunoscut sub numele de peni!ei. :omii sunt de talie mare, rezisteni la boli i duntori i
rodesc bine n toi anii. 2ructele sunt mari,zemoase i au un coninut ridicat n glucide. Din
ele se prepar renumita uic de 4ur de "<+vol. alcool.
,or&oturile care se obin n urma prelucrrii prunelor au un coninut n alcool de $;+
vol. i n unii ani favorabili c&iar mai mult.
#orcodu(ele
Corcoduul sau mirobolanul este rsp.ndit n ara noastr n regiunile de deal i n zona
de silvostep, mai ales 5untenia, ca specie cultivat n grdini sau ca specie spontan.
/odete e0trem de abundent i constant.
2ructele sunt de forme foarte diferite: sferice, sferice$turtite p.n la cilindro$conice, au o
culoare galben sau roie de diferite nuane, cu un coninut n substan uscat cuprins ntre
!! i ?<+. Se coc de la nceputul lunii iulie p.n n septembrie. Vuica obinut din corcodue
are o trie cuprins ntre !; i ?<+ vol. alcool. 4ria mai sczut se datoreaz faptului c
ranii culeg corcoduele mai devreme, nc din faza de p.rg, c.nd au un coninut mic de
za&aruri. -ntr$un stadiu mai avansat de coacere se poate obine o uic de ?*$?+ vol.
,erele (i perele
19
Ca materie prim pentru rac&iuri naturale, ocup locul doi dup prune. 2olosirea lor n
acest scop este de dat mai recent. :entru distilate de calitate superioar se folosesc fructele
acestor specii a)unse la maturitate deplin, care au acumulat ma0imum de glucide.
Coninutul n glucide variaz ntre i !,"+ la mere i ntre ," i !*,>+ la pere.
De regul, la noi n ar, pentru distilate sunt destinate merele i perele care cad la sortare
i cele vtmate n timpul transportului. -n ultimul timp sunt folosite i merele, precum i
perele czute din pom nainte de maturare, fie din cauza unor insecte,fie din cauza
accidentelor climatice. 1ltima categorie de fructe au o pondere de !"$?<+ din producia
total. 2a de fructele normale, acestea intr la prelucrare cu @<$*< de zile mai devreme.%le
au un coninut n glucide mai sczut i, ca urmare, un randament n alcool mai sczut. 4otui,
pentru salvarea i recuperarea lor valoric, singura soluie este prelucrarea prin distilare.
:rin fermentarea merelor i perelor rezult bor&oturi cu un coninut n alcool de *$"+
vol.
#aisele, piersicile, cire(ele (i vi(inele
Au o pondere mai sczut n obinerea rac&iurilor naturale, datorit faptului c aceste
specii ocup suprafee mai mici, iar fructele, n general, se consum n stare proaspt n
timpul sezonului de var.
Coninutul n glucide al fructelor acestor specii variaz n limite foarte largi:
$ =,$!@,>+ la caiseL
$ ,*$!?,"+ la piersiciL
$ ,"$!",?+ la cireeL
$ ,"$!*,!+ la viine.
,or&oturile obinute prin fermentare au un coninut de alcool care variaz de la o specie
la alta. Ga ciree i viine coninutul n alcool al bor&oturilor este de *$>+ vol., iar la caise i
piersici coninutul n alcool este mai ridicat.
-ructele de pdure
,rul pdure
20
Se nt.lnete prin pduri, n special pe pantele e0puse la soare, prin poieni sau liziere,
asociindu$se ndeosebi cu ste)arul, ararul i fagul. 2ructele sunt mici, de form sferic sau
ovoid$sferic, cu gust acru c&iar i la maturitatea deplin, cu un coninut n glucide de ","+.
Prul pdure
:refer, de asemenea, versanii e0pui la soare, c.t i lizierele mai adpostite. Se
nt.lnete i n zonele de c.mpie ca pom rzle n 5untenia, 4ransilvania i ,ucovina.
2ructele sunt de form alungit sau sferic, la coacerea avansat acestea devenind mliee.
Au un coninut n glucide de p.n la ;+ la supramaturare.
#ire(ul slbatic
Crete mult n regiunea dealurilor. %ste un pom viguros, put.nd a)unge p.n la ?< m
nlime. 2ructele sunt mici, de culoare neagr, galben sau roie, cu gust dulce$acrior sau
amar, cu un coninut n glucide de ,"$>,"+.
#ornul
%ste un pom mic, rsp.ndit foarte mult n pdurile de foioase. 2ructele 'coarnele( sunt
mici, de form cilindric, de culoare roie desc&is i cu s.mbure de form alungit i foarte
tare. Coarnele au gust dulce$acrior i astringent, cu un coninut n glucide de $>+.
Poru"barul
%ste un arbust nt.lnit la noi n ar n zona dealurilor, n silvostep i n step. Are
fructele mici, sferice, scurt pedunculate. C.nd sunt coapte, porumbele au culoarea neagr
violacee, puternic brumate, foarte astringente la gust. Coninutul n glucide poate a)unge la
>$>,"+.
,urul
21
Se nt.lnete pretutindeni n pdurile de foioase i conifere. Are tulpini groase i drepte
care pot atinge ? m. 2ructele la nceputul maturrii au culoarea roie desc&is care devine
neagr la coacerea deplin, iar gustul lor este acru$dulceag. Ga mur coacerea este
neuniform, iar coninutul lor n glucide poate a)unge p.n la ;+.
4. Buturi tradiionale internaionale
Austria este ara vinului e0celent i a berii bune i savuroase. Dinul austriac este mai
ales alb, dar sunt i c.teva soiuri locale roii, e0cepionale. Dinul poate fi but nainte de
maturarea complet: ,ost 'se obine dup prima fermentare a strugurilor, pe la sf.ritul
verii(. Ga nceputul toamnei urmeaz Stur", slab alcoolizat i usor acidulat, produs n
stadiul urmtor al fermentrii strugurilor. -n sf.rit, se servete vinul nou, .euri!er.
/is0ein, dulce, se obine din strugurii rmai n vie p.n la primul ng&e.
Se mai produc i c.teva soiuri de buturi alcoolice tari, tipice Austriei: rachiuri de $ructe i
schnaps.
4ot din fructe se obin i multe tipuri de Schnaps 'numite uneori ,rand(. Aceast butur
tare este produs prin distilarea frunctelor de pdure, de e0emplu ienupr, sau din alte fructe:
caise '5arillen( i gutui 'Wuitten(. 5erit s pltii n plus i s comandai sc&napsul Fpe
gustateA de la specialiti.
22
*inul
3inul este un rac&iu natural obinut din malul de gr.u 'ncolit( i din alte cereale i
aromatizat cu fructe de ienupr 'esene de rini de brad(, dei mai poate avea arome de
anason, scorioar, coa)a de portocal sau lm.ie, rdcini i semine de angelic, coriandru
sau prune slbatice. :rin distilare se obine un rac&iu care conine uleiurile de baz ale acestui
fruct, av.nd gust i arom specific de ienupr. :roductorii de gin sunt: 2rana, ,elgia,
7landa, 3ermania, 1ngaria, Bugoslavia i Austria. Concentraia de alcool variaz ntre *< i
*"+. %ste utilizat n special ca ingredient de baz n diverse cocteiluri cum ar fi 5artini.
2ermentaia iniial se realizeaz la temperatura de ?<$??
<
C . Dupa fermentaia cu mustul
dens, se trece la operaia de distilare n instalaii speciale, operaie n care se introduc fructele
de ienupr destinate aromatizrii produsului . :rin distilare se obine un produs care conine n
suspensie multe uleiuri ce se separ n cea mai mare parte. Se trece apoi la prepararea
produsului de gin, n care se reduce concentraia alcoolic la *"$"<
<
C, prin diluare cu ap
adaos de esene , n care se stabileste aroma buc&etului i gustul produsului .
3inul trebuie s se prezinte ca un lic&id limpede, incolor, cu miros, buc&et i gust fin,
caracteristic de ienupr. %l se mbuteliaz n sticle speciale de "<< i ;"< ml . Capsularea
sticlei trebuie s fie perfect, prevzut cu un capion de &.rtie special. sau de staniol, cu
etic&eta n prezentarea produsului. Datele de pe etic&et trebuie s cuprind: denumirea
23
sortimentului de gin, ara de producie, cantitatea mbuteliat, caracteristici de pstrare i de
servire.
3inul ii are originea n 7landa, n secolul al 9DBB$lea. /ealizarea lui este adesea atribuit
doctorului 2ranciscus S6lvius. %ra v.ndut n farmacii i utilizat n tratarea afeciunilor renale
i gastrice, lumbago, calculilor i gutei. 3inul a devenit foarte popular n Anglia dup ce
guvernul a permis producia de gin fr autorizaie impun.nd, n acelai timp, ta0e foarte mari
buturilor importate.
4a0ele au fost treptat reduse i abolite n !;*?. Actul ginului din !;"! a avut mai mult
succes. %l impunea distileriilor s v.nd doar distribuitorilor autorizai i a adus magazinele
de gin sub )urisdicia magistrailor locali.
,arschino
:entu obinerea acestei buturi alcoolice se folosesc ca materie prim cireele 5arasc&e,
care se cultiva n Croaia, n zona Hara. Ciresele sunt zdrobite, separ.ndu$se n prealabil
s.mburii. :ulpa, pieliele i mustul se fermenteaz, obin.nd Fvin de ciree 5arasc&eA, la care
se adaug i alte sucuri de fructe fermentate, frunze de ciree 5arasc&e, toate tocate mrunt,
fr nervuri. Apoi, amestecul este trecut prin operaia te&nologic de distilare, obin.ndu$se
un distilat din care se prepar produsul propriu$zis 5arasc&ino. Acesta se prezint ca un lic&id
limpede de culoare alb, cu miros 'buc&et( i cu gust plcut, specific de ciree . Se recomand
i se servete n combinaie cu buturi fine, conferindu$le un gust plcut.
)o"ul
Cumit i rhu" sau ro", n funcie de ara de origine, este rac&iul obinut prin distilarea
sucului scos din trestia de za&r sau a melasei reziduale de la fabricile de za&r, dup ce toat
aceast materie prim a fermentat. :roducia este str.ns legat de cultivarea trestiei de za&r i
mai ales de locurile n care e0ist aceast cultur. -n cazul unui rom produs prin distilarea
sucului fermentat, acest tip de rom se numete FagricolA, iar c.nd se obine, ca n marea
ma)oritate a cazurilor, din reziduuri lic&ide, adica din aa$numitele melase, ia numele de rom
FindustrialA.
Alte particulariti variabile de la o zon la alta sunt: dro)diile folosite pentru stimularea
fermentrii, temperaturile de fermentare, durata acesteia, tipul de alambic folosit i invec&irea,
24
aceasta din urm. depinz.nd destul de mult de durata i de lemnul din care au fost
confecionate butoaiele. Distilatul obinut din trestie de za&r este produs cam peste tot n
lume, dar romul tradiional este cel din zona 5rii Caraibilor. :rintre cele mai cunoscute
sortimente de rom trebuie menionate:
$ cele portoricane, n versiunile alb, auriu i ane)osL
$ cele )amaicane, foarte aromate i denseL
$ cele produse n Cuba, n versiunile alb i de culoarea ambrei, uoare i cu arom
delicatL
$ cele produse n Jaiti, aromate i tari cu un gust pronunat de vanilieL
$ cele produse n 3u6ana, numite demerara, cu arom penetrantL
$ cele produse n 4rinidad, de culoarea ambrei i cu gust pronunat de fumL
$ romul din ,arbados, bun la gust i cu miros caracteristic de melasL
$ n sf.rit, cele din Bnsulele Dirgine, nc&ise la culoare, obinute prin combinarea
romurilor produse n 4rinidad i n 3u6ana.
Te1uila
/ac&iu produs n 5e0ic, n statul Palisco, regiunea 4eEuila. Distilatul trebuie obinut
e0clusiv din soiul de agave a%ul te1uilana 0eber, denumita i agava albastr. C.nd planta
a)unge la maturitate deplin, adica n )ur de >$!< ani, i se ndeprteaz frunzele i se utilizeaz
doar bulbul, numit cabe%a pinas, cu masa de *<$"< Ng.
Aceast materie prim, dus n distilerie, este tiat n bucele, inut la cald timp de
dou zile, tocat mrunt i presat pentru a e0trage un suc, numit a!ua"iel, care este lsat s
fermenteze * zile i apoi este distilat de dou ori. Dup alte tratamente, printre care reducerea
concentraiei alcoolice i circa zece zile de sedimentare, distilatul este gata pentru a fi
mbuteliat, purt.nd pe etic&et inscripia Te1uila Blanca sau Silver.
Denumirile 2orado i )eposado indic faptul c teEuila a stat ntre luni i un an la
nvec&ire n butoaie de gorun alb, iar inscripia Ane)o nseamn c a fost inut n butoaie cel
puin ?$@ ani.
3od4a
25
Distilat originar din rile est$europene. Cumele su provine de la termenul polonez
FvodaA care nseamn FapA. :rodus actualmente n toat lumea, vodNa este obinut prin
distilarea materiilor prime e0istente n rile de origine:
$ cereale 'secara, porumb, orz(L
$ sfeclaL
$ cartofiL
$ pruneL
$ urzici sau celuloza.
Cu e0ist nicio reglementare oficial n ce privete materia prim folosit care poate fi
pur sau amestecat. 4otui, n cea mai mare parte din cazuri, materia prim este constituit
din cereale, separate sau n amestec. Ga fel cum se nt.mpl i n producerea altor distilate pe
baz de cereale, dup procesul de transformare a amidonului n za&aruri i a za&arurilor n
alcool, produsul este distilat la gradaii alcoolice foarte nalte, elimin.ndu$se impuritile i
caracteristicile organoleptice.
-n acest moment intervin diferite tratamente care fac ca distilatele s difere ntre ele:
$ tipul de dro)die folosit pentru stimularea fermentaieiL
$ filtrarea prin crbune de lemnL
$ adugarea de siropuri de za&r i de substane aromatizante obinute separat prin
distilare la temperaturi sczute i la gradaii alcoolice inferioare etc.
5enionm aici vodNa polonez, obinut aproape e0clusiv din secar, cea produs n
fosta 1/SS, din diferite cereale, i cea produs n Suedia i n Statele 1nite, av.nd ca materie
prim gr.ul.
#onclu%ii
uica este o butur alcoolic ob inut prin distilarea fructelor fermentate, n general,
i a prunelor, n special.
/ac&iurile naturale sunt buturi alcoolice ob inute prin fermentarea i distilarea
bor&oturilor sau a sucurilor fermentate din fructe, precum i a subproduselor rezultate
de la vinifica ie.
Cele mai cunoscute rac&iuri naturale din fructe sunt:
$ uica sau rac&iul de prune
$ rac&iul de prune
26
$ rac&iul de mere
$ rac&iul de ciree
$ rac&iul de viine
$ rac&iul de caise
$ rac&iul de piersici
$ rac&iul obinut din alte fructe
$ rac&iuri din fructe de pdure
:rincipalele sortimente de rac&iuri naturale rezultate din vinificaie sunt: rac&iul de
tescovin, rac&iul de dro)die, spuma de dro)die i rac&iul de vin.
5ateria prim pentru rac&iurile naturale include: prunele, corcoduele, merele i
perele, caisele, piersicile, cireele i viinele, mrul pdure, prul pdure, cireul
slbatic, cornul, porumbarul, murul.
Cele mai cunoscute buturi tradiionale internaionale sunt: schnaps, ginul, marsc&ino,
romul, te1uila, vod4a.


Biblio!ra$ie'
!. :omo&aci, C., F.uica i -achiurile NaturaleA, %ditura Ceres, ,ucureti, ?<<?.
5ebo!ra$ie'
!. QQQ.e$ coal.ro
?. QQQ.QiNipedia.ro
@. QQQ.e$referate.ro
27
28