Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
5
Separatorul electromagnetic
)tilaje de m,run1ire a produselor solide
7tila0ele de mrunire sunt utilizate n morrit pentru mcinarea boabelor de cereale% n industria
legumelor $i fructelor% pentru mcinarea semifabricatelor ce conin grsimi )boabe de cafea% cacao% nuc*% a
za&rului tos $i n industria ciocolatei% n industria crnii )pentru zdrobirea oaselor $i mrunirea crnii*% n
industria uleiurilor )pentru mrunirea seminelor oleaginoase*% n favricile de bere )la mcinarea malului* $i n
industria pe$telui'
3runirea se realizeaz n funcie de duritate% plasticitatea sau elasticitatea produselor-
" prin concasare sau sfr,mare% c,nd materia prim are duritate mare $i dimensiuni mari% fiind sf,r,mat
n buci de mrime mi0locie=
" prin granulare% c,nd materia prim este dur $i cu mrime medie% fiind transformat n buci mici=
" prin dezintegrare% c,nd din produsul cu duritate mic se obin granule fine=
" prin mcinare% c,nd se obin granule mici sau pulberi=
" prin tiere sau divizare% c,nd din produsele cu consisten mare )carne% aluat% fructe* se obin buci
mici=
" prin tocare% c,nd se obin dimensiuni foarte mici% a unor produse cu consisten mare )nuci% carne%
boabe de cacao*'
7tila0ele de mrunit pot fi clasificate dup principala for care acioneaz asupra materialelor n-
" 7tila0e de mrunit prin compresiune- concasoare=
" 7tila0e de mrunit prin lovire. dezintegrare=
" 7tila0e de mrunit prin frecare )mcinare*=
" 7tila0e de mrunit prin tiere'
Concasoarele
Principiul de funcionare const n prinderea bucilor de materiale ntre 2 piese robuste de mas mare $i
presarea acestuia'
+oncasoarele sfr,m bine materialele casate )boabe uscate% oase% g&ea% etc'* $i sunt mai puin eficiente
pentru mrunirea produselor umede sau a celor cu coninut ridicat de grsime'
)tilaje de m,run1ire prin lo.ire
Moara cu ciocane
6ste utilizat at,t pentru mrunirea prealabil c,t $i pentru mrunirea fin a produselor cu un coninut
maAim de ap de 1EG'
3oara este alctuit dintr"o carcas '% n interiorul creia se rote$te un rotor (% pe a crei periferie sunt
montate n articulaii mobile ciocanele )' Produsul este alimentat prin conducta *% este preluat de ciocanele n
mi$care centrifug $i sub aciunea forei de lovire este desfcut n buci de dimensiuni mai mici'
Pentru a elimina din moar produsul n dimensiuni uniforme% la baza morii se monteaz o sit +% care
reine produsele cu dimensiuni mai mari% acestea put,nd fi recirculate'
21
1' +arcas
2' 1otor
?' +iocane
!' +onduct
E'Sit
)tilaje de m,cinat
3cinarea realizeaz sfr,marea boabelor $i separarea miezului de nveli$ )cereale*' 3a$ina de mcinat
sau valul grupeaz toate procesele de prelucrare n ! operaii-
" sortarea% are drept scop deta$area endospermului de nveli$ n particule c,t mai mari% cu evitarea la
maAim a obinerii particulelor de fin=
" desfacerea% are drept scop deta$area particulelor mici de nveli$ $i de embrion aderente pe endosperm=
" mcinarea% are drept scop transformarea endospermului n fin% evit,nd pe c,t posibil sfr,marea
particulelor de embrion $i nveli$=
" aplatizarea% are drept scop ntinderea particulelor de nveli$ $i germeni n scopul mririi acestora pentru
ca ulterior s fie separai mai u$or n procesul de cernere=
Pentru morile mari% cel mai mult folosit este valul automat' 9ntreg sistemul este nc&is ntr"o carcas%
rm,n,nd n afar doar roile de acionare'
1%!' Distribuitor
2' Dispozitivul de comand prin contact
?' P,rg&ia de nregistrare
E' +lapet
#' ;vlug de alimentare
F' Panta de alunecare
H' ;vlugul accelerator
<' ;vlugi mcintori
1' AAul de eAcentricitate
11' ;ransportor
12' +uite de rodare
1?' Perii
1!' 6vacuare
Alimentarea cu produs se face prin partea de sus prin
intermediul distribuitorului '% dispozitivului de comand prin contact ( $i p,rg&ia de nregistrare )' Produsul
este antrenat apoi de distribuitorul *% de unde cade pe tvlugul de alimentare ,% desupra acestuia acioneaz
clapeta +% care are rolul de a distribui uniform produsul pe toat lungimea tvlugului' Sub tvlugul de
alimentare se afl tvlugul accelerator - cu turaie mai mare% care asigur crearea unei perdele de produs
uniform% care este diri0at n zona de lucru a tvlugilor mcintori .. Pentru a se evita mpr$tierea produsului
ca urmare a rico$rii lui n momentul c,nd cade pe tvalug% este montat panta de alunecare /' 9n punctul '0 se
gse$te aAul de eAcentricitate ce face parte din sistemul de apropiere sau deprtare a tvlugilor'
Dup mcinare% produsul este preluat de transportorul '' $i evacuat prin punctul '*' Pentru funcionarea
corespunztoare% valul este prevzut cu cuite de rodare '(% folosite la tvlugii netezi sau periile ') pentru
tvlugi' @alul fiind dublu% mecanismele de comand se gsesc pe ambele pri'
)tilaje de m,run1it prin t,iere
Ma/ina de tocat carne HIol3J
22
6ste destinat mrunirii crnii n buci de dimensiuni medii sau mici% sub efectul forelor de tiere ce
apar ntre lama ascuit a cuitului ' $i sita ('
Str,ngerea sitei pe cuit se realizeaz cu piulia )% care fiAeaz $i aAul *' 3elcul + prime$te carnea prin
p,lnia de alimentare ,% cu a0utorul spiralelor /% apoi se preseaz u$or spre zona de tiere' 3elcul este acionat de
un electromotor% tot ansamblul fiind nc&is ntr"o carcas de font'
1' +uit
2' Sit
?' Piuli
!' AA
E' 3elc
#' P,lnie de alimentare
F' Spirale
!eser"irea "olfului
&. Compunerea si montarea sistemului de
taiere
T Sistemul de taiere pentru tocarea cea mai fina-
1 B forsnaider= 2 B cutit dublu= ? B sita cu oc&iuri mari= ! B cutit dublu=
E B sita cu oc&iuri mici= # B saiba'
T Sistemul de taiere pentru tocare fina-
1 B cutit simplu= 2 B sita cu oc&iuri mari= ? B cutit dublu=
! B sita cu oc&iuri mici= E B saiba'
T Sistemul de taiere pentru tocare mai grosiera-
1 B forsnaider= 2 B cutit dublu= ? B sita cu diametrul mi0lociu al oc&iurilor=
! B saiba'
T Sistemul de taiere pentru tocare grosiera-
1 B cutit dublu= 2 B sita cu oc&iuri mari= ? B saiba'
#tentie $ %u trebuie sa existe joc intre cutit si sita.
" se compune sistemul de taiere=
" se monteaza in carcasa'
$. Cuplarea sistemului de taiere.
T se cupleaza sistemul de taiere=
T se verifica in gol functionarea utila0ului prin pornirea acestuia )Nu trebuie lasat sa functioneze in gol
B 3anevra scurta- Pornit " /prit*'
4. 'limentarea si pornirea utilajului.
T se stabileste pozitia sc&imbatorului de viteza=
T se alimenteaza utila0ul cu a0utorul ridicatorului &idraulic cu carucior=
T se porneste utila0ul de la panoul de comanda si prin actionarea manetei'
#tentie $ &a alimentare nu se introduce mana in cu"a utilajului.
5. upra.egherea utilajului
T se continua alimentarea utila0ului
T se supraveg&eaza functionarea
F. Igienizarea utilajului
T se opreste functinarea utila0ului
T se demonteaza sistemul de taiere
T se curata si se igienizeaza utila0ul
2?
Intretinerea .ol3ului
T ungerea componentelor sistemului de taiere=
T curatirea si igienizarea sistemului de taiere=
T sc&imbarea sitelor si a cutitelor% corespunzator variantei de taiere=
T ascutirea periodica a cutitelor% urmarindu"se si realizarea planicitatii acestora' +utitul trebuie sa fie
bine ascutit si sa calce perfect pe sita% in caz contrar carnea prinsa intre cutit si sita se striveste fara a fi taiata=
T rectificarea sitelor pentru aducerea la planicitatea initiala si ascutirea muc&iilor orificiilor'
Ma/ina de tocat carne la dimensiuni 3oarte 3ine HCuterJ
Se folose$te pentru obinerea preparrii mezelurilor sau conservelor sub form de past' +uterul este
construit dintr"o cuv '% ce se spri0in pe carcasa (% n interiorul creia se afl electromotorul ) $i mecanismele
de acionare * $i +' +uitele ,% care sunt n fom de secer% ascuite la eAterior se monteaz decalat pe un arbore
orizontal /% fiAat n lagrul -' 6le sunt prote0ate de un capac .% ce nu poate fi desc&is c,nd ma$ina funcioneaz'
+uva cu produs este pus n mi$care de rotaie de aAul vertical '0% care se spri0in n lagrul de capt ''.
1otirea cuvei permite aducerea crnii permanent n dreptul cuitelor' +uitele se rotesc cu 1 E"2
rot.min'
1' +uv
2' +arcas
?' 6lectromotor
!%E' 3ecanismele de acionare
#' +uite
F' Arbore orizontal
H' 2agr
<' +apac
1' AA vertical
11' 2agr de capt
%eservirea cuterului
$. 0regatirea utilajului.
; montarea cutitelor tip secera=
T reglarea distantei dintre ele'
4. 'limentarea utilajului.
T se ridica caruciorul cu materie prima si se rastoarna in cuca utila0ului=
T se aduce caruciorul in pozitia initiala'
5. 0ornirea si supra.egherea utilajului.
T se coboara capacul=
T se pun in miscare de la panoul de comanda atat cutitele cat si cuva=
T se stabilesc vitezele de lucru si se supraveg&eaza utila0ul'
6. Descarcarea utilajului
T se opresc cutitele si se ridica capacul utila0ului=
T se coboara bratul de descarcare=
T se descarca materialul maruntit in carucior'
F. Oprirea si igienizarea.
2!
T se ridica bratul de descarcare=
T se opreste functionarea cuterului=
T se igienizeaza utila0ul co o solutie bazica ) ?g trifosfat de sodiu la 1 l apa* cu o temperatura de FO
HU+% urmata de o clatire cu apa rece'
)tilaje pentru separarea amestecurilor eterogene
)tilaje pentru separare prin sedimentare
Amestecurile eterogene de tipul suspensiilor n lic&ide sau gozoase $i emulsiile por fi separate prin
sedimentare' >aza cu densitate mare sedimenteaz mai repede% separ,ndu"se de faza mai u$oar' 9n cazul
amestecului gazos care conine particulele solide n suspensie% separarea se face n aparate de sedimentare' 9n
cazul lic&idelor% partea limpede obinut prin sedimenatarea fazei mai dense se paote ndeprta prin scurgere%
operaia se nume$te decantare $i are loc n utila0e numite decantoare'
Camera simpl, de despr,3uire
6ste o ncpere de lungime mare astfel nc,t s asigure depunerea tuturor particulelor solide din aer'
Amestecul aer"solid se alimenteaz prin onducta plasat la o nlime suficient de mic pentru a obine o vitez
mic de sedimentare' 6vacuarea aerului curat se face pe la partea superioar opus alimentrii iar evacuarea
particulelor solide pe la partea inferioar'
1' +arcas
Camera cu /icane
9n scopul reducerii curentului de aer ntr"o ncpere
se monteaz perei sau $icane% care prin sc&imbarea sensului de circulaie mresc pierderea de presiune'
Amestecul de separat este alimentat prin conduct% ocole$te peretele $i apoi particulele solide
sedimenteaz% fiind apoi nlturate pe la partea de 0os'
Aerul este evacuat pe la partea opus superioar'
1' +arcas
2' Vicane
?' Vicane suplimentare
Decantoare pentru suspensii
Separarea prin sedimentare este utilizat n
scopul separrii fazei solide dispersat n mediul
deispersant lic&id' 2ic&idul este colectat la partea superioar a utila0elor de decantare'
Decantorul orizontal
6ste construit sub forma unui bazin cu baza ' nclinat pentru a asigura alunecarea nmolului spre groapa
de nmol $i gura de evacuare'
2E
Alimentarea se face prin conducta * ntr"un spaiu ( prevzut cu preaplin care realizeaz distribuirea
uniform n camera de sedimentare' 2ic&idul limpede obinut deasupra nmolului se scurge peste deversor n
spaiul )% de unde dup o ultim decantare este evacuat prin conducta +'
Pentru curira bazinului se utilizeaz un rzuitor dispus n pemanen pe fundul bazinului'
1' Pazin
2' Spaiu de preaplin
? Spaiu cu deversor
!' +onduct
E' 6vacuare lic&id limpede
Decantorul .ertical
6ste format din recipientul cu fund conic '% prevzut n partea superioar cu rigola (% n care se
colecteaz lic&idul curat eliminat prin conducta +'
Amestecul este alimentat prin tubul central )% care la partea de 0os se lrge$te sub forma unei p,lni pentru
reducerea vitezei amestecului' Particulele solide se dupun la baza conului $i se elimin prin conducta *'
1' >und conic
2' 1igol
?' Alimentare
!' +onduct eliminare particule solide
E' +onduct evacuare lic&id curat
)tilaje pentru 3iltrare
=iltrul cu aspira1ie
6ste alctuit dint"o camer sau cilindru din tabl n interiorul crora se afl mai muli saci de p,nz ,
prin$i cu eAtremitatea liber la o cutie ( de alimentare a amestecului iar eAtremitatea inc&is / n mecanismul de
scuturare -'
Amestecul este aspirat printr"un racord )% n interiorul tuturor sacilor $i printr"un racord + de ctre un
ventilator'
Particulele solide sunt reinute n interiorul sacilor de unde prin scuturare a0ung n cutia (% elimin,ndu"se
prin ecluza *' 6cluza are rolul de a inc&ide etan$ filtrul $i acionat fiind de un motor electric la fiecare rotaie
descarc o cantitate de material far ca aerul s ptrund n filtru'
1' +ilindru din tabl
2' +utie de alimentare amestec
?' 1acord de alimentare prin aspirare
!' 6cluz
E' 1acord de aspirare $i evacuare a aerului curat
#' Saci
F' Partea nc&is a sacilor
H' 3ecanism de scuturare
Sunt construite din recipiente cilindrice ' cu diametrul mare% la baza cruia se
afl o sit sau tabl perforat *% ce constituie suportul de a$ezare al
precipitatului' Amestecul este alimentat prin conducta ( p,n la nivelul
prestabilit'
2#
Precipitatul se depune pe suprafaa de filtrare ntr"un strat de grosime determinat de cantitatea de
particule solide sau amestec% precum $i de durata de funcionare a filtrului'
Decrcarea precipitatului se face n momentul c,nd se constat c grosimea mare a stratului nu mai
permite scurgerea )rezistena &idraulic este prea mare iar viteza dat de presiunea &idrostatic este prea mic*%
sau c,nd operaia este gata' Decrcarea precipitatului se realizeaz manual prin gura de evacuare + iar filtrul
curge liber printr"un orificiu aflat la baza aparatului )' Deasupra sitei se poate monta un agitator care af,neaz
precipitatul $i a0ut la evacuarea lui'
1' 1ecipient cilindric
2' +onduct de alimentare
?' 6vacuare filtrate
!' Sit
E' 6vacuare precipitat
# Agitator
=iltre cu 3unc1ionare sub .id
Pentru mrirea eficacitii filtrelor% diferena de presiune ntre spaiul ocupat de amestec $i cel ocupat de
filtrat trebuie s fie c,t mai mare'
Prin depresiunea realizat n spaiul se realizeaz o diferen de presiune suficient de mare care conduce
la reducerea duratei de filtrare'
=iltrul rotati. celular cu depunerea precipitatului la eEterior
6ste format dintr"un cilindu orizontal '% pe care se aplic o p,nz de filtrare (' n interiorul cilindrului '
se monteaz un cilindru ) din tabl% legat de cilindrul ' )mai mare* prin perei radiali * care impart filtrul n
compartimente sau celule +' +ilindrul interior ) este imprit $i el n mai multe cmpartimente-
I' Alimentarea cu amestec $i realizarea filtrrii cu tasarea precipitatului' Acest compartiment este legat la
instalaia de vid prin conducta ,'
II' Splarea precipitatului cu ap de la du$uri $i colectarea filtratului' Acest compartiment este legat la
instalaia de vid prin conducta /'
III' Desprinderea precipitatului sufl,nd aer prin conducta - n acest compartiment'
I@' Desfundarea porilor sitei $i a p,nzei filtrante
prin suflarea aeruluii prin conducta . n compartimentul
I@'Amestecul ete alimentat continuu ntr"o cuv '0% n
care se monteaz un agitator ''' ;ot ansamblul este
pri0init pe un postament pe care se fiAeaz at,t cuva c,t
$i cilindrul perforat prin intermediul unui aA '( $i a
lagrelor de susinere'
1' +ilindru orizontal perforat
2' P,nz de filtrare
?' +ilindru de tabl
!' Perei radial
E' +elule
#% F' +onduct
H' +onduct de aer
<' +onduct de suflare a aerului
1' +uv
11' Agitator
)tilaje de separare prin centi3ugare
+entrifugele utilizate pentru separarea amestecurilo eterogene% se clasific dup realizarea efectului de
centrifugare n-
" centrifuge cu elemente n mi$care=
" centrifuge fr elemente n mi$care'
Centri3uge cu elemente 2n mi/care
2F
Pot fuciona dup principiul filtrrii sau decantrii fazei u$oare $i se folosesc pentru separarea particulelor
solide% sau a unui lic&id dintr"un mediu dispersat lic&id'
+entrifugele filtrante se folosesc pentru separarea particulelor solide din lic&id $i pot fi de construcie
diferite- vertical% montat suspendat sau spri0init sau orizontal'
Pot fi cu descrcare manual% mecanic sau automat a precipitatului'
Centri3uge decantoare
Se utilizeaz pentru separarea amestecurilor eterogene% cu mediul dispersant lic&id% faza dispers fiind
solid sau lic&id'
+entrifugele decantoare pot fi- verticale% suspendate% orizontale% tubulare% cu talere conice sau cilindrice
)talerele pot fi cu sau fr orificii*'
+entrifugele cu talere se mai numesc $i separatoare centrifugale
eparatoare centri3ugale
Se utilizeaz n multe biote&nologii alimentare% n scopul obinerii fie a unor produse cu un coninut mic
de faz dipers n amestecul lic&id% fie pentru a ndeprta particulele solide de impuritile din lic&ide- curirea
laptelui% sm,nt,nirea laptelui% ndeprtarea impuritilor din vin% sucuri% etc'
+ele mai des nt,lnite sunt centrifugele cu talere conice' Acestea au dou pri componente- toba n
mi$care de rotaie ' n interiorul creia se afl talerele conice $i carcasa (% cu rol de prote0are $i susinere a
ansamblului aflat n mi$care' Dup sistemul de circulaie a fazelor amestecului n separator% acestea pot fi- cu
alimentare sub presiune $i evacuare la presiune atmosferic% cu alimentare la presiune &idrostatic $i evacuare
desc&is% sau cu alimentare $i evacuare sub presiune'
6lementul principal al separrii% este talerul de separare% cu rol de decantor' Sub influena forei
centrifuge% particulele grele vor fi aruncate spre periferia talerului% iar particulele u$oare vor urca pe taler n sus'
Sc&ema de principiu a unui separator centrifugal cu talere fr orificii-
Pentru purificarea aerului cu particule solide n suspensie se foloste$te ciclonul-
chimb,toare de c,ldur,
Sunt aparatele folosite pentru efectuarea unor operaii nsoite de transferul cldurii de la un fluid la altul'
3a0oritatea au delimitate dou spaii pentru circulaia separat a celor dou fluide ntre care are loc sc&imbul de
cldur' Peretele care separ aceste spaii se nume$te suprafa de sc&imb de cldur% respectiv nclzire sau
rcire' 6ste posibil ca aceast suprafa s nu eAiste la unele sc&imbtoare de cldur% caz n care transferul de
cldur se face prin contact direct% put,nd avea loc $i un transfer de substan'
Sc&imbtoarele de cldur funcioneaz n regim staionar' Sc&imbtoarele de cldur care funcioneaz
n regim nestaionar% realizeaz nclzirea sau rcirea n anumite condiii de temperatur% se numesc
regeneratoare'
+lasificarea sc&imbtoarelor de cldur-
" sc&imbtoare de cldur sub form de vase cu manta sau serpentine sudate de vase=
" sc&imbtoare de cldur cu serpentine=
" sc&imbtoare de cldur tip eav n eav=
2H
" sc&imbtoare de cldur cu aripioare=
" sc&imbtoare de cldur multitubulare=
" sc&imbtoare de cldur cu plci=
" sc&imbtoare de cldur de construcie particular sau miAt'
chimb,toarele de c,ldur, multitubulare
Sunt cele mai reprezentate $i sunt utilizate atunci c,nd este nevoie de o suprafa mare de sc&imb de
cldur'
Pot avea mai multe scopuri- recuperator% prenclzitor% rcitor% condensator de suprafa'
+a avanta0% pentru aceea$ii suprafa de nclzire% ocup un volum mai mic% iar costul materialelor de
construcie este sczut'
+a dezavanta0% curirea evilor n interior se face greu $i sc&imbarea fasciculelor din interior duce la
distrugerea acestora'
Din punct de vedere constructiv este alcuit din fascicul din evi% fiAate la captul a dou plci tubulare% o
manta fiAat etan$ de plcile tubulare% 2 capace $i ! racorduri )! evi*- 2 la capetele mantalei $i c,te unul la
fiecare capac pentru intrarea% respectiv ie$irea celor dou fluide'
Dispune de dou spaii% spaiul dintre evi $i manta $i spaiul din interiorul evilor' Dispunerea evilor se
poate realiza sub forma de cercuri concentrice sau sub form de &eAagoane concentrice'
)tilaje pentru uscare
/peraia de uscare este utilizat n biote&nologii pentru conservarea unor produse solide sau lic&ide% la un
coninut redus de umiditate pentru a nu fi atacate de microorganisme'
9ndeprtarea se poate face prin dou procedee-
" prin vaporizarea apei la suprafaa produsului=
" prin antrenare cu aer sau gaze de ardere'
9n funcie de modul realizrii transmiterii cldurii% usctoarele pot funciona prin conducie% convecie n
aer cald sau gaze de ardere sau prin radiaie'
7sctoarele care lucreaz prin conducie prezint avanta0ul unui consum redus de energie $i dezavanta0ul
unei productiviti reduse' Produsul uscat prin conducie este inferior calitativ celui obinut prin uscarea prin
convecie' Datorit cerinelor calitative impuse produselor uscate% cele mai utilizate usctoare sunt cele care
funcioneaz prin convecie' Astfel ele pot folosi ca ageni de uscare% aer cald% gaze de ardere sau amestecuri de
aer cald $i gaze de ardere' 6Aemplu- usctor cu tvi% usctor cu benzi suprapuse% usctor cu celule verticale%
usctor cu discuri rotative% usctor turn% usctor cu strat fluidizat'
7sctorul cu raze infraro$ii funcioneaz prin transmiterea cldurii prin radiaie'
)sc,torul rotati.
1ealizeaz uscarea continu a produselor solide% de dimensiuni mici )semine*' 6ste construit dintr"un
tambur cilindric '% din tabl de oel% nc&is la capete $i spri0init cu nclinaie mic prin intermediul bada0elor ( pe
rolele )'
;amburul este pus n mi$care de rotaie% prin intermediul coroanei dinate * $i a pinionului + de ctre
electromotorul ,' 2a eAtremiti% se fiAeaz n capacul de sub conducta de alimentare /% ce prime$te produs de
uscat din p,lnia -% iar n capacul de 0os% racordul . ce evacueaz produsul uscat pe banda transportoare '0'
2<
Pentru a realiza deplasarea produsului spre captul de evacuare $i pentru a mpr$tia produsul n curentul
de gaze calde $i aer% pe partea interior a tamburului se fiAeaz nervurile elicoidale ''' 7scarea se realizeaz cu
gaze calde din camera de ardere '(% sau cu amestec de gaze calde $i aer% circulaia fiind asigurat de ventilatorul
')'
4azele ncrcate cu umiditate din usctor% sunt aspirate de ventilatorul '* $i refulate n atmosfer'
1' ;ambur cilindric
2' Panda0e
?' 1ole
!' +oroan dinat
E'Pinion
#' 6lectromotor
F'+onduct de alimentare
H' P,lnie
<' 1acord evacuare
1' Pand transportoare
11' Nervuri elicoidale
12' +amer de ardere
1?' @entilator
1!'@entilator de aspiraie
)sc,torul turn
1ealizeaz uscarea produsului lic&id prin pulverizarea fin ntr"un curent de aer foarte cald )lapte praf *=
dimensiunile mici ale particulelor de produse% permit o evacuare instantanee a apei% fapt ce nu produce cre$terea
eAagerat a temperaturii produsului'
7scarea de realizeaz n turnul de uscare ', alimentat cu produs prin conducta (% la sistemul de
pulverizare )% care asigur dispersarea fin a fluidului n masa agentului termic'
Produsul uscat este colectat dup uscare la baza turnului% cu a0utorul unui agitator mecanic n conducta +
ce leag turnul de ciclonul ,'
Din ciclon% produsul este descrcat prin ecluza /% n transportorul -% iar aerul este aspirat de ventilatorul .
$i evacuat n atmosfer'
Sistemul de nclzire a aerului '0 necesar pentru uscare% poate funciona cu aburi% electric sau cu gaze de
ardere% cu sau fr amestec de aer'
+irculaia agentului de uscare $i a produsului n usctor% se realizeaz n ec&icurent% n contracurent sau
miAt' Deoarece particulele separate din aerul cald utilizat la uscare% acestea sunt trecute printr"un curent de aer
rece% fie direct n turnul de uscare% dup uscare sau n timpul transportului
1' ;urnul de uscare
2' +onduct
?'Sistem de
pulverizare
!' Agitator mecanic
E' +onduct
#' +iclon
F' 6cluz
H' ;ransportor
<' @entilator
1'Sistem de nclzire
a aerul
Utilaje si instalatii pentru prelucrarea termica
Prelucrarea termica a carnii si preparatelor din carne include pasteurizarea% fierberea si sterilizarea'
+ele mai importante utila0e si instalatii pentru prelucrarea termica sunt cazanele dupleA% autoclava si instalatia
de fierbere'
+azanul dupleA poate fi folosit pentru blansare% fierbere% pra0ire si este format dintr"un recipient % aAe si
lagare' Incalzirea propriuzisa si deci a materialului ce se afla n cazan se face cu a0utorul aburului aflat sub
presiune'
?
+azan dupleA'
&. Drecipientul propriu!zis
$. DaEe
4. ! lagare
5. ! picioare de sustinere
6. !manta dubla
F. ! stu1 pentru introducerea aburului K. ! robinet de purjare
L . ! mecanism melcat M. ! roata pentru basculare
&%. ! stu1 de e.acuare &&. D manometru
)tilaje /i instala1ii pentru sterilizare
'utocla.a .ertical,
Sc&ia de principiu a autoclavei verticale
1 B corp cilindric= 2 B fund n form de calot sferic= ? B capac rabatabil= ! B p,rg&ie= E B contragreutate
)pentru ridicat capacul*= # B $uruburi= F B garnitur pentru etan$are= H B supap de siguran= < B ventil de
aerisire= 1 B racord pentru alimentare cu ap= 11 B conduct pentru admisia aburului= 12 B racord pentru
scurgerea apei= 1? B racord= 1! B manometru= 1E B conduct pentru abur= 1# B racord pentru aer comprimat=
1F B buzunar= 1H B teac= 1< B termometru de control= 2 B supori pentru co$= 21 B recipient cilindric= 22
B picioare de spri0in= 2? B orificiu de preaplin= 2! B conduct de aer comprimat= 2E B stu de evacuare al apei'
Autoclava este un vas sub presiune% construit din tabl gros de oel% prevzut cu un fund sferic% sudat la
corpul cilindrului $i un capac rabatabil' 2a partea inferioar se gse$te un barbotor% care poate avea diferite
forme )inelar% sub form de stea% sub form de ;*% prin care se aduce aburul $i aerul' 6an$area capacului se face
cu a0utorul unor garnituri speciale )azbest% bumbac* $i a buloanelor de str,ngere '0' +o$urile n numr de 1"!%
sunt fiAate pe trei supori de spri0in ) $i ntre co$uri se pun distaniere care au form cilindric% sunt
confectionate din tabl perforat cu orificii de minim 2E mm% iar distanele dintre orificii de maAim 2%EA
diametrul' Diametrul co$urilor este cu circa H mm mai mic dec,t al diametrului autoclavei% pentru o bun
circulaie al fluidelor'
Se nc&ide capacul% se introduce ap conducta perforat '( de alimentare% p,n la nivelul preaplinului .'
Dup care se ncepe nclzirea cu abur introdus prin barbotorul / p,n la 11