Aditivii alimentari (E-urile)

Aditivii alimentari (cunoscui n limbaj uzual i ca E-uri) reprezint orice substan

natural sau chimic care nu este consumat ca aliment in sine i nu este folosit ca ingredient
constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiva i care se adaug intenionat, cu un
scop tehnologic (incluznd modificri organoleptice) n timpul producerii, procesrii, preparrii,
tratrii, mpachetrii, ambalrii, transportului, stocrii, sau n timpul altei modificri aplicate unui
aliment, devenind un component sau afectnd ntr-un fel sau altul caracteristicile alimentelor.

Coloranii sunt substane care adaug sau redau culoare produselor alimentare i includ
componente naturale ale produselor alimentare sau alte substane naturale care nu sunt de regul
consumate ca alimente de sine stttoare i care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente
caractersitice n alimentaie. Preparatele obinute din produse alimentare i din alte materii prime
comestibile naturale obinute prin extracie fizic i/sau chimic conducnd la o extracie
selectv a pigemenilor n raport cu constituenii nutritivi sau aromatici sunt considerate
colorani.[1]

Consumul unor produse alimentare n care se utilizeaz anumii colorani artificiali
(E102, E104, E110, E122, E124 i E129) mpreun cu conservantul benzoat de sodiu (E211),
poate avea efecte negative (hiperactivitate) asupra comportamentului copiilor. Aceasta este
concluzia unui studiu comandat n anul 2007 de agenia guvernamental britanic pentru
standarde alimentare (Food Standards Agency, FSA) i realizat de ctre Universitatea
Southampton din Regatul Unit al Marii Britanii i al Irlandei de Nord. Ca urmare, prinii au fost
sftuii s ndeprteze din hrana de zi cu zi a copiilor produsele ce conin aditivii menionai
anterior.[2] n anul 2008, Parlamentul European i Consiliul Uniunii Europene au impus
productorilor din industria alimentar s includ pe etichetele produselor ce conin oricare
dintre cei ase colorani informaii suplimentare sub forma unui avertisment de tipul "poate
afecta negativ activitatea copiilor i atenia acestora".

Care sunt "E"-urile periculoase...?
Efectul nociv al unor aditivi alimentari este incert in unele situatii si sigur dovedit pentru
alte substante, asa cum este mentionat mai jos:
Aditivi alimentari suspecti (potential periculosi):
E-125, E-141, E-150, E-153, E-171, E-172, E-173; E-240, E-241; E-477.
Periculosi:
E-102, E-110, E-120, E-124.

Cum influenteaza starea de sanatate...?
Actiunea nociva a "E"-urilor depinde de cantitatea si durata consumarii lor impreuna cu
alimentele sau bauturile in care sunt introduse. Aditivii alimentari periculosi sau potential
periculosi provoaca leziuni la nivelul diferitelor organe, aparate sau sisteme:

Daunatori pentru tractul gastro-intestinal: E-220, E-221, E-222, E-223, E-224;
Daunatori pentru procesele de digestie: E-338, E-339, E-340, E-341, E-407, E-450, E-
461, E-463, E-465, E-466;
Daunatori pentru piele: E-230, E-231, E-232, E-233;
Inactiveaza vitamina B12: E-200;
Daunatori pentru aparatul cardio-vascular: E-250, E-251, E-252 ( se gaseste mai ales in
carnati);
Modifica colesterolul: E-320, E-321;
Daunatori pentru sistemul nervos periferic: E-311, E-312;
www.referat.ro
Provoaca afte bucale: E-330.

Exista aditivi care duc la aparitia cancerului...?
Unele "E"-uri au fost incriminate de-a lungul timpului ca avand intr-un fel sau altul o
contributie semnificativa la aparitia cancerului cu diverse localizari, in primul rand la nivelul
tractului digestiv, ficatului, cailor biliare sau pancreasului:

E-110, E-123, E-131, E-142;
E-210, E-211, E-213, E-214, E-215, E-216, E-217, E-239;
E-330.

Foarte periculosi, datorita efectului oncogen (cancerigen) dovedit sunt aditivii alimentari:

E-330 care se gaseste in Schweppes, mustar (sub forma de arome), ciuperci conservate;
E-123 (interzis in SUA pentru adaugarea in alimente): care se gaseste in ursuleti de
guma, Smarties, Mamba, Haribo, batoane de peste, budinca de vanilie, sosuri gata preparate.
Conservanti
Conservanii sunt substane care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare
prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme.
Emulgatori, stabilizatori, ageni de ngroare i ageni de afnare
Emulgatorii sau agenii emulsifiani reprezint substane care fac posibil formarea sau
meninerea unui amestec omogen de dou sau mai multe faze imiscibile n alimente, ca ulei i
ap.
Stabilizatorii reprezint substane care, adugate unui produs alimentar, fac posibil
meninerea strii fizico-chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substane care permit meninerea
unei dispersii omogene de dou sau mai multe substane imiscibile, precum i substane care
stabilizeaz, conserv sau intensific culoarea unui produs alimentar.
Agenii de ngroare reprezint substane care, adugate unui produs alimentar, cresc
vscozitatea acestuia.
Gumele au rol de stabilizator dar i de agent de ngroare, printre altele s menin uleiul
i apa amestecate mpreun n dressing-urile pentru salate, s ncapsuleze uleiurile aromatice n
suplimentele nutritive sub form de praf sau tablete. Gumele sunt de asemenea folosite pentru
nlocuirea masei grase din produsele cu grsime redus. Ele sunt derivate din surse naturale
(arbori, alge, bacterii) i nu sunt absorbite de corpul uman.[12]
Agenii de afnare sunt substane sau combinaii de substane care elibereaz gaz, mrind
astfel volumul aluatului sau al cocii
E406 agar-agar

E407 Caragenan
Este o familie de polizaharide ce sunt extrase din specia de alge roii denumit Chondrus crispus. Extractele gelationoase din aceast alg reprezint o alternativ vegetal
la gelatin.
E410 gum de carruba

E411 gum de ovz Este un agent de ngroare, polizaharid natural, obinut din ovz care n concentraie ridicat produce flatulen i balonare.[necesit citare]
E412 gum de guar
Este un agent de ngroare, emulsificator i stabilizator obinut din rina de guar care poate provoca grea, meteorism i crampe, i reduce nivelul colesterolului.[necesit
citare]
E413 Tragacant

E414 gum de acacia, gum arabic
E415 gum de xantan

E440
pectine (pectin, pectin amidat)
Pectina este un carbohidrat care ntrete membranele celulelor din fructele citrice, mere, morcovi, i alte fructe i legume.

Ageni antiaglomerani - Agenii antiaglomerani sau agenii de separare reprezint
substane care reduc tendina particulelor unui produs alimentar de a adera una de alta.
Potenatori de arom - Potenatorii de arom reprezint substane care amelioreaz
gustul i/sau mirosul existent al unui produs alimentar. Acetia pot fi obinui din surse naturale
(prin distilare, macerare, extracie lichid-lichid etc.) sau sintetizai chimic. n UE este interzis
adugarea potenatorilor din tabelul urmtor la miere, uleiuri i grsimi de origine animal sau
vegetal neemulsionate, unt, lapte i smntn pasteurizate i sterilizate (inclusiv degresate,
integrale i semidegresate), produse lactate fermentate natural nearomatizate, ap mineral
natural i ap de izvor, cafea (cu excepia cafelei solubile aromate) i extractelor de cafea,
frunze de ceai nearomatizate, zahr, i paste finoase uscate
Ageni de tratare a finii - Agenii de tratare a finii, alii dect emulsifianii, sunt
substane care se adaug finii sau aluatului pentru a i mbunti calitile panificabile.

Gaze de ambalare - Gazele de ambalare reprezint gaze ce intr n componena aerului,
i care sunt introduse ntr-un container naintea, n timpul sau dup plasarea unui produs
alimentar n container.
Ambalarea n atmosfer protectoare este o tehnic folosit n industria alimentar atunci
cnd se dorete prevenirea oxidrii i dezvoltrii bacteriilor. Aceasta presupune eliminarea
oxigenului din atmosfera ce nconjoar produsul prin nlocuirea acestuia cu alt gaz, azot sau
amestec de azot i dioxid de carbon, n funcie de necesiti. n schimb, produsele ce conin carne
roie proaspt trebuie ambalate ntr-o atmosfer mbogit n oxigen pentru a menine culoarea
roie i atractiv a produsului.
E290 dioxid de carbon
E941 azot Folosit la ambalarea ermetic n pungi de plastic a legumelor crude (de
exemplu frunze de salat) ce pot fi direct utilizate n prepararea salatelor.
Utilizat la ambalarea ermetic n pungi a chipsurilor de cartofi, pentru a preveni
rncezirea acestora n prezena oxigenului din aer.
E948 oxigen