Untul versus margarin

n marea lupt pentru scderea colesterolului din snge, muli nutriioniti

recomand consumul de margarin n loc de unt. Desigur, sunt mult mai multe
probleme pe care le ridic maragarina dect coninutul ei n colesterol!
Dar ce tim despre margarin?
Margarina a aprut n timpul celui de-al Doilea Rzboi Mondial, cnd
untul era greu de procurat. tunci, o ec!ip de cercettori americani a a"ut
atunci ideea s ia di"erse uleiuri "egetale, s le nclzeasc la #$% grade & i
s le adauge !idrogen n prezena unor catalizatori de nic!el, ca s se
ntreasc. 'ost ast'el obinut margarina cu aspect asemntor cu untul dar
cu structur molecular asemntoare plasticului.
&nd margarina a 'ost introdus pe pia pentru prima dat ea coninea
acizi grai de tip trans. (idrogenarea solidi'ic uleiul "egetal lic!id ast'el nct
produsul obinut este mai uor de utilizat. Rezultatul !idrogenrii este
reprezentat de acizi grai de tip trans. )a 'el ca i grsimile saturate acizii grai
de tip trans cresc )D) colesterolul *colesterolul ru+ i scad (D) colesterolul
*colesterolul bun+. Din pcate temperatura crescut la care se obine margarina
distruge "itamina , i poate i alte substane nutriti"e care se gsesc n
uleiurile 'olosite.
genii 'olosii pentru ntrirea margarinei conin nic!el i cadmiu. -ic!elul
este un metal to.ic care dac este prezent n e.ces n alimente poate pro"oca
a'eciuni pulmonare i renale. &admiu este unul dintre cele mai to.ice metale
grele. ,l poate contribui la apariia de a'eciuni se"ere cum ar 'i arterioscleroza,
!ipertensiunea arterial i cancerul.
De la nceputurile sale pn acum, margarina s-a mbogait cu colorani,
cu "itamine sintetice, mai nou cu aromatizani arti'iciali, care o 'ac s miroas a
lapte mai tare dect laptele. Margarina conine grsimi care sunt greu de
trans'ormat de ctre organism n energie. tunci cnd aceste grsimi sunt
metabolizate de ctre organism, ele sunt ncorporate n membrana celulelor
sistemului imunitar, mpiedicnd acti"itatea acestora.
cest lucru este ec!i"alent cu o sensibilitate mai mare la in'ecii, la
into.icaii, la cancer, iau locul anumitor substane naturale care au rolul de a
cura pereii "aselor de snge, ceea ce nseamn sclerozarea acestora, cu
rezultate ne'aste pentru inima, creier, sistemul circulator pe ansamblu. De
asemenea grsimile din margarin 'a"orizeaz 'ormarea de depozite de
grsime pe talie i pe 'ese, precum i apariia celulitei.
Margarina conine antio.idani de tip , /0%, , /0# care au e'ect de
cretere a colesterolului.
n ultimii ani productorii de margarin dar i consumatorii au nceput s
neleag e'ectele noci"e ale acizilor grai de tip trans. cum este disponibil un
nou tip de margarin i anume1 margarina non-!idrogenat, margarina lig!t.
cest tip de margarin conine o cantitate minim de acizi grai de tip
trans i este mai 2blnd3 dect margarinele de prim generaie. n loc s
!idrogeneze uleiul "egetal lic!id, productorii adaug acum cantiti mici de ulei
de palmier modi'icat sau esene de ulei de palmier ast'el nct, prin acest
procedeu margarina "a de"eni lipsit de grsimi de tip trans i srac n acizi
grai saturai.

Ce tim despre unt?
Untul, obinut prin prelucrarea industrial a smntnii pasteurizate,
'ermentat n prezena culturilor de bacterii lactice selecionate, unul dintre
produsele lactate cele mai importante pentru alimentaia omului. 4ntul este
grsimea cea mai lesne asimilabil n organism.
5rsimile din lapte reprezint totalitatea lipidelor din laptele proaspt muls
i sunt alctuite n ma6oritate din trigliceride, grsimi din snge.
5rsimile din unt sunt apro.imati" similare cu cele din lapte, dar este
"orba doar despre cele care sunt separate de acesta prin amestecare, mane"r
denumit 7baterea untului3. 5rsimile din lapte an!idre reprezint preparatul
comercial e.tras din lapte de "ac, gsit n 'orm "rsat sau preambalat *cu
coninut de #%%8 grsime dar nu neaprat toate componentele lipidice ale
laptelui+. 4ntul are n compoziie mai mult de 9%8 din grsimile care se gsesc
n lapte, dar mai conine i picturi mici de ap, cu sau 'r adaos de sare.
&ompoziia este n principal reprezentat de grsimi 9%-908, ap #$,:-
#;,:8, proteine, calciu i 'os'or *cam #,08+.
<e lng 'aptul c untul este un aliment natural, acesta reprezint o surs
bogat i uor asimilabil de "itamina , necesar mbuntirii "ederii i
sntii sistemului endrocin, dar i de "itaminele ,, = i D. De asemenea,
acest aliment este bogat n minerale, n special seleniu, care este un puternic
antio.idant > arma redutabil mpotri"a radicalilor liberi responsabili ai
'enomenului de mbtrnire. <rocentual, untul conine mai mult seleniu dect
cerealele sau usturoiul.
4ntul mai 'urnizeaz organismului i iod, element att de necesar la buna
'uncionare a glandei tiroide. lturi de o cantitate apreciabil de acid butiric >
necesar colonului, un alt acid gras din unt este acidul lauric > o substan
puternic antimicrobian i anti'ungic? conine i ali acizi grai, care o'er
protecie mpotri"a cancerului. pa din compoziia lui este 'in dispersat ast'el
nct aspectul este uni'orm i uscat.

Recomadarea specialitilor pentru reducerea grsimilor trans din
alimentaie este s alegei uleiuri "egetale lic!ide sau margarina mai moale
care conine o cantitate mai mic de ast'el de acizi grai n locul untului.

<entru sntatea inimii dieteticienii, nutriionitii i cardiologii recomand
margarina lig!t n loc de unt deoarece aceasta este srac n acizi grai
saturai, puini acizi grai nesaturai de tip trans i nu conine colesterol. Datorit
gustului bun i a accesibilitii populaiei la margarin aceasta este tot mai des
utilizat.
tt acizii grai saturai ct i acizii grai nesaturai de tip trans cresc
ni"elul de colesterol i )D) colesterol. De aceea este indicat reducerea
consumului att de acizi grai saturai ct i de acizi grai nesaturai de tip
trans. 4ntul conine o cantitate mai mare de acizi grai nesaturai i acizi grai
saturai de tip trans dect noile margarine iar n plus mai are i un coninut
crescut de colesterol.

Dar este aceasta soluia pentru scderea colesterolemiei?
,.ist nenumrate contro"erse asupra acestui subiect.,ste important de
tiut c, n medie, oamenii produc ;$8 din totalul colesterolului plasmatic n
'icat i doar restul de 0$8 este absorbit din mncare.
rgumentul care susine consumul de margarin sau a altor uleiuri
!idrogenate n locului untului este absena colesterolului din acestea.
Margarina este mai ie'tin dect untul, criteriu destul de important pentru o
parte mare a populaiei. @otui, margarina conine uleiuri "egetale !idrogenate
arti'icial. De asemenea conine i acizi grai de tip trans care sunt 'oarte
duntori pentru sntate i reziduri to.ice de nic!el i cadmiu.
4ntul n sc!imb este un aliment natural, o surs important de "itamine
lipo-solubile. 4ntul e mai scump dar mai bogat n elemente nutriti"e.
Aocietatea merican de &ardiologie recomand 'olosirea margarinei lig!t ca i
nlocuitor pentru unt. Aunt recomandate mai ales margarinele care conin
ma.im 0 grame de acizi grai saturai i care au ca i ingredient de baz uleiul
"egetal lic!id.