artoful este, fr dar i poate, alimentul preferat al romnilor i poate fi gtit n fel i chip,

muli alegnd ns varianta nesntoas, i anume prjirea acestuia n baie de ulei. nainte
de a afla care sunt efectele benefice, dar i cele nocive ale cartofilor asupra sntii, s
aflm mai multe despre aceast legum.

Acum 500 de ani, cartoful a fost luat de pe meleagurile sale. n Europa a fost judecat greit.
Pentru mult timp, a fost considerat chiar un lucru diavolesc. Chiar nchis n pivnie, nu i-a
pierdut calitile i rezistena. Condiiile neprielnice l-au fcut mai puternic i, astfel, a cucerit
treptat lumea.

Neafectat de sfritul sngeros al incailor, tuberculii hrnitori, cu florile lor seductoare, dar
otrvitoare, au continuat s creasc pe munii de lng Cuzco.

n zilele noastre, n jurul oraului Pisac, El Parque de la Papa se ntinde pe dealuri line, de la 3,5
metri pn la 5.000 de metri fa de nivelul mrii. Aceasta este o rezervaie experimental de
cartofi, de 9.000 de hectare, fondat i condus de 6 comuniti. Cteva sute de varieti de
cartofi sunt cultivate aici. Aceast iniiativ nu hrnete doar membrii comunitii, ci are drept
scop i refacerea varietilor aproape disprute.

Din Anzii peruani de peste continent pn la coasta Pacificului, biciuit de vnturi, arheologii i
botanitii au artat c au existat cartofi de mai bine de 14.000 de ani. Cminul lor iniial ar fi
fost insula Chiloe, studiat atent de Charles Darwin, care n prezent gzduiete oameni care i
duc traiul din pescuit , agricultur i turism.

Tot aici cresc o multitudine de varieti de cartofi, printre care Tankai, Kolracho Korado,
Rosada, Ojos de Cielo etc.
Rotunzi i nchii la culoare, lungi i colorai, zemoi sau finoi, varietile cartofului trebuie s
fi fost nenumrate.

Un agricultor ecologist din Chile, Carlos Venegas, este de prere c aceste varieti ar putea
potoli foamea n lume. n oraul Lima exist chiar i o banc care gzduiete nu mai puin de
4.000 de soiuri de semine, care ar trebui s fie de ajuns ct s asigure viitorul tuberculilor fertili.

Fie c originea lor era din Anzi, fie c au crescut lng drumurile dintre Cuzco i Machu Picchu
sau din sudul statului Chile, savanii nc nu au decis.

Cile cartofului n btrnul continent european

Poetul austriac H.C. Artmann spune c un negustor de sclavi englez ar fi adus cartoful pentru
prima dat n Europa n anul 1565, dndu-i numele su: Potaterly Hawkins. n Irlanda, cartoful
s-a rspndit imediat, deoarece aproape jumtate din populaie depindea de acest aliment ieftin.
Totui, acest aspect va duce la o catastrof spre mijlocul secolului al XIX-lea, i anume foametea
cauzat de epuizarea recoltei de cartofi.

n restul Europei, mrul de pmnt, cum mai era numit cartoful, nu a prins chiar att de bine.
Ca i roiile, erau demonizai i ridiculizai, mult vreme fiind folosite doar ca plante
ornamentale, n grdini botanice.

Florile i frunzele lor erau admirate n grdinile botanice, dar nimeni nu tia ce rost avea acea
plant. n afara experimentelor botanice, biserica a desfiinat cartoful: a crete n pmnt e un
lucru ru, deci se credea c toate rdcinile au umori rele. Astfel, cartoful a picat n categoria
nefast. Apoi, cartoful era mncarea unui popor slbatic, necretin, fiind considerat de la bun
nceput ru i neacceptat. Biserica s-a opus cartofului mult vreme, chiar i cnd nvaii au
recunoscut c putea s hrneasc oamenii i s alunge foametea.

A trebuit ca un rege-soldat s recunoac valoarea lor militar. Pe 14 martie 1756, regele
Frederick cel Mare al Prusiei a decretat cultivarea pe scar larg a tartuffeln, o rdcin
benefic n multe feluri pentru oameni i vite. Tartuffeln venea din cuvntul italian pentru truf,
ascuns n pmnt.

Astfel, regele a ordonat s fie cultivate astfel de plante i n grdinile palatului i punea grzile s
pzeasc aceste plantaii cu preul vieii. n acest fel, ranii au crezut c regele are ceva foarte
valoros n grdin i au nceput s fure cartofii pe timp de noapte, creznd c sunt roade
nemaivzute. Astfel, toat lumea a nceput s mnnce cartofi, inclusiv soldaii...
Cartoful nu este doar un carbohidrat, ci este o recolt horticol, cu o valoare crescut pe multe
piee n dezvoltare. Aceasta este a treia surs important de hran pentru planet i ar putea
contribui semnificativ la asigurarea hranei i reducerea srciei n rile n dezvoltare.

Primul cartof prjit

Nu francezii sunt cei care au avut ideea de a tia cartofii n form de pai, ci Belgia este ara de
origine a cartofilor prjii. Mai precis, Wallonia, regiunea francez, cu peste 230 de ani
vechime.
Pe malurile rului Meuse, n iarna anului 1781, cartoful a avut parte de noroc. Populaia de aici
avea 2 opiuni n ceea ce privete alimentaia, respectiv pete i cartofi. Dac petele se gsea
din belug pe timp de var, iarna, cnd rul nghea, oamenii apelau la cartof, sau la canada,
cum l mai numeau (pentru c era adus tocmai din Canada). Astfel, pe timp de iarn,
ei obinuiau s taie cartoful n felii subiri i s l prjeasc n ulei, ca nlocuitor al petelui.


Primul chips a luat natere, bineneles, n America

n mod inedit, banalul chips de astzi a fost descoperit n urma uneicrize de nervi. La sfritul
secolului 19, ntr-un restaurant din New York, un client nemulumit de grosimea cartofilor prjii
l-ar fi adus n pragul exasperrii pe buctar, care ntr-un acces de furie i-a tiat acestuia cartofii
foarte, foarte subire, astfel nct acetia nu puteau fi nepai cu furculia, ci doar mncai cu
mna.
ns, spre surprinderea buctarului, clientul a fost att de ncntat nct a atras atenia celorlali
clienti, astfel ajungnd ca toat seara s gteasc numai cartofi prjii foarte subiri. n curnd
restaurantul a nceput s-i comercializeze ambalai i aa s-a ajuns la popularitatea din ziua de azi.


Un alt preparat foarte popular n rndul romnilor este gulaul, numit tot de ctre poetul
Artmann ambrozia sracului. Pentru 2 persoane e nevoie de 1 kilogram de cartofi, 500 grame
de ceap, 10 grame de bacon tiat cuburi, o linguri cu vrf de paprica, o linguri cu vrf de
sare i ap fierbinte.


Romnia locul 3 n Europa la obezitate. Are cartoful vreo vin?
Cu siguran c da. ns nu doar cartoful ci combinaiile nefericite de friptur cu cartofi prjii,
mncarea tradiional a romnilor. Cartoful crud este n sine o legum sntoas, ns felul n
care alegem s l consumm l poate transforma ntr-un aliment nociv.

Printre substanele benefice pe care le putem gsi n cartof sunt: vitaminele (C, B6), mineralele
(potasiu, magneziu, zinc, fosfor, fier), ap (80%), proteine, antioxidani, grsimi,
carbohidrai. Aceti compui au rolul de a regla tensiunea arterial, protejeaz ADN-ul, previn
bolile cardivasculare, ajut la meninerea articulaiilor i osaturiii, menine un sistem digestiv
sntos etc.

Dei medicii recomand prepararea cartofilor prin fierbere sau coacere, acetia sunt, cel mai des,
preparai prin prjire, aspect extrem de nociv pentru sntate, avnd n vedere cantitatea ridicat
de grsimitrans pe care cartofii o dobndesc odat cu prjirea.

Specialitii susin c aceste grsimi, mpreun cu ali compui nocivi, provin din uleiul prjit i
ne sftuiesc s renunm la uleiul de floarea-soarelui n favoarea celui de palmier.