Ingrediente

ALUAT (pt 40 bucati):

300 ml ulei
600 ml apa
600g faina
putina sare
12 oua indiferent de cantitatea de ulei pe care o puneti apa si faina se dubleaza
Crema:
2l lapte
250g zahar+ 200g
putina sare (sarea ia gustul fainii si accentueaza dulceata)
400g faina
3 vanilii
5 oua
o bucatica de unt sau margarina(crema este mai alifiata)

Mod de preparare
ALUAT de ecler:
Se pune uleiul, apa si sarea la fiert, cind da in clocot(nu inainte si nici sa fiarba
mult ca iar nu-i bine) se pune faina toata odata se amesteca pina se incorporeaza bine
si se continua amestecatul pina compozitia incepe sa se prinda de fundul cratitei(este
foarte important si nu va speriati nu se arde). Se da jos de pe foc se lasa la racit nu de
tot (atit cit sa puteti tine mina in aluat sa nu friga). Se pun ouale la inceput cite 2 apoi
spre sfirsit cite unul. Compozitia nu trebuie sa fie tare pt. ca atunci ramin crude in
mijloc dar nici moale atunci se lasa. Bagati paleta in compozitie si trebuie sa curga
incet inapoi. Tava se unge cu o pensula inmuiata in ulei si scuturata bine (nu mult
ulei doar urme puti putin de tot altfel aluneca compozitia cind formam eclerul
turnam cu un sprit care jumatate este rotund jumatate are dinti(deasupra) partea
rotunda ajuta sa se formeze frumos talpa dedesupt.
Formam eclerele(vreo 10 cm), le bagam imediat la cuptorul incins dinainte la foc
mare(al meu 250 max.) la inceput si cind incepe sa se rumeneasca la foc
mijlociu(deci nu mic-diferenta mare de temp. le plosteste). Cind se usuca bine le
scoatem. Daca respectati reteta si procedeul este imposibil sa nu iasa sau sa se lase
cind le scoateti din cuptor, coaja de ecler inauntru trebuie sa fie goala fara miez.
La eclerul cu frisca taiem capacul de tot dar la cele care le glasam taiem pe jumate(ca
la sectiune)este mai usor cind glasam si mai estetic.
CREMA de vanilie:
Punem laptele sarea bucatica de unt si 100g zahar la fiert si nu mai amestecam in
lapte . Separam ouale, galbenusurile le amestecam cu 150g zahar. Adaugam o
cescuta din laptele caldut(nu fierbinte ca oparim faina) si adaugam incet faina(ca la
clatite). Mai adaugam putin lapte. Cind laptele de pe foc incepe sa fiarba il dam putin
la oparte amestecam compozitia de mai sus incorporam bine si punem pe foc. Se va
ingrosa iar dupa citeva minute se va subtia(simtiti la mestecat) Trebuie de 3 ori sa se
subtieze si iar sa se ingroase si atunci sinteti siguri ca ieste fiarta. Cind este gata
incepe sa se stringa spre mijloc.
Asa luam proba: un virf de cutit il bagam in crema si lasam sa se raceasca. Tragem
cu degetul crema si trebuie sa se dezlipeasca cutitul sa ramina curat. Albusurile le
batem bine cu 200g zahar(puteti reduce dar nu iese asa dulce) pina se albeste(ca la
bezea)si cu vanilia(vanilia daca se pune la fiert pierde din gust si miros) si le
amestecam cu crema fierbinte(atunci devine mai afinata-pufoasa). Eu crema am
impartit-o in 3: o parte am lasat-o asa, o parte am pus ness, o parte cacao si
rom+cioco.
Cand glasati se procedeaza invers decit la torturi deci nu puneti glazura peste
prajitura bagati virful prajituri in glazura, este valabil pt. toate prajiturile taiate, o
scoateti si atunci glazura se lasa frumos in jos. Daca punem frisca cu un sprit va arata
mai inalte si mai frumos
Mod de servire
Pofta buna! Reteta Ecler a fost propusa de natasha pe forum culinar.ro
Reteta ecler , Prajituri de casa , Retete prajituri cu poze , Prajituri pentru
Craciun