Carte de bucate

- retetele bunicii
Autor : CLAUDIA DRAGAN
BUCURESTI 2000
1
Tiprit: Silviu Manea
CUPRINS
Capitolul 1
Aperitiv
Capitolul 2
Preparate din oua
Capitolul 3
Preparate din legume
Capitolul 4
Paste fainoase
Capitolul 5
Pizza
Capitolul
Supe ! Cior"e
Capitolul #
Preprate din pasare
Capitolul $
Preparate din peste
Capitolul %
Preparate din por&
Capitolul 1'
Preparate din vita
Capitolul 11
Preparte din miel
Capitolul 12
(arnituri
Capitolul 13
Sosuri
Capitolul 14
Salate
Capitolul 15
)ul&iuri
Capitolul 1
2
*auturi
Capitolul 1
Aperitive
1. Ansoa
Ingrediente:
masline
ansoa
&apere
usturoi srivit
ulei
sare+ pirer
Mod de preparere:
Se s&or sam"urii de la masline+ apoi a&estea se taie "u&atele, Se ameste&a toate
ingredientele &u mi-er.ul,
Se serveste uns pe paine sau alaturi de legume,
2. Chec aperitiv
Ingrediente:
3'' g &as&aval ras
3'' g parizer
4 oua fierte tari
4 oua &rude
3.4 linguri smantana
3.4 linguri faina
sare+ piper
Mod de preparare:
Se "at &ele 4 oua &rude &u telul+ se adauga &as&avalul ras+ parizerul taiat &u"ulete+
smantana+ faina+ sarea si piperul, Tava de &/e& se tapeteaza &u ulei si faina+ se pune 0umatate din
&ompozitie+ se adauga ouale fierte taiate pe lung+ iar deasupra se toarne restul de &ompozitie,
Se pune in &uptorul in&ins si se &oa&e 2' de minute,
Se serveste re&e+ taiata felii,
3. Tartine cu carne si ciuperci
Ingrediente:
Pentru compozitie:
5'' g &arne por& to&ata
2'' g &iuper&i taiate felii su"tiri
112 &eapa to&ata marunt
1 &atel usturoi pisat
3
1 lingura patrun0el sau marar
sare+ piper
Pentru aluat:
1 &ana apa
5' g unt
1 ou
sare
&&a 2 &ani faina
Pentru decorare:
1'' g masline 2fara sam"uri taiate feliute3
# rosii taiate feliute
1'' g &as&aval ras
Mod de preparere:
Se &ales& ingredientele pentru &ompozitie intr.o lingura de ulei+ la fo& mi& &&a, 15 minute,
Se ameste&a toate ingredientele pentru aluat si se imparte in parti egale de marimea unei
nu&i mai mari, Se ung formele de tarte &u ulei si se muleaza aluatul in interiorul lor,
Se umple toate formele &u &ompozitia de &arne si se de&oreaza &u felii de rosii+ masline si
&as&aval ras, Se pun formele in &uptorul in&ins si se lasa 3' de minute+ pana se rumenes&,
Se por servi &alde sau re&i+ de&orate &u salata verde si 4et&/up,
4. Covrigei
Ingrediente:
25' g margarina
25' g smantana
25' g untura
15' g &as&aval ras prin razatoarea mi&a
2 linguri )eli4at
2 oua
faina &at &uprinde
Mod de preparare:
Se ameste&a ingredientele pana se o"tine o &o&a potrivit de tare, Compozitia se lasa la re&e
&ateva ore, Se ia &ate putina &o&a si se modeleaza in "etisoare lungi de .# &m+ dandu.li.se forma
de &ovrigei,
Se pun in tava si se &o& la fo& repede
5. Sandvis Cuptorul de Aur
Calorii/portie: $'
Ingrediente:
12 felii paine integrala
5' g unt
1 mor&ov mi&+ ras
1 dovle&el mi&+ ras
15' g telemea va&a+ rasa
4 linguri maioneza
4
4 felii &arne vita fripta 2pastrama+ sun&a+ et&,3
4 frunze salata
1 &astravete taiat felii
4 rosii mi&i taiate felii
sare+ piper+ /rean 2mustar3
Mod de preparare:
Se ung feliile de paine &u unt,
Se pune mor&ovul+ dovle&elul+ telemeaua si maioneza intr.un &astron si se ameste&a,
Se pune &ate o felie de &arne pe fie&are din &ele patru felii de paine, Se a&opera &arnea &u
&ate o felie de salata si &ateva felii de &astravete si rosie+ se &ondimenteaza si se pune deasupra o a
doua felie de paine,
Se imparte &ompozitia de telemea in patru si se unge &el de.al doilea strat de paine, Se
presara /rean sau mustar+ iar apoi se pun deasupra &elelalte felii de paine, Se taie sandvisurile pe
diagonala si se serves&,
6. Chifle cu seinte de arar
Ingrediente:
5' g &o&a pentru paine al"a
3 linguri seminte de marar
lapte pentru glazura
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul foarte "ine, Se pune &o&a intr.un &astron larg si se agauga semintele de
marar, Se framanta "ine, Se imparte aluatul in $ parti si se framanta fie&are timp de &ateva minute,
Se modeleaza fie&are parte in forma de &/ifla+ se aseaza in tava unsa si se lasa la dospit 25.3' de
minute intr.un lo& &alduros,
Se ung &u la5te si se &o& 2'.25 de minute pana devin aurii,
Se serves& &u "ranza+ peste+ et&,

!. "aine pra#ita cu legue si $ran%a
Ingradiente:
1 lingura ulei de masline
1 &atel usturoi zdro"it
1 &eapa mare rosie taiata sferturi
225 g &iuper&i+ taiate felii
1#5 g frunze spana&
4 felii groase de paine al"a
125 g "ranza+ maruntita
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul foarte "ine, Se in&inge uleiul intr.o tigaie in&apatoare+ se &aleste &eapa
si usturoiul 3.4 minute, Se adauga &iuper&ile si se mai &ales& in&a 3.4 minute, Se adauga spana&ul
si se ina"use pana se inmoaie,
Se pra0este painea la pra0itorul de paine, Se aseaza ameste&ul de legume peste paine+ se
asezoneaza &u sare si piper, Se a&opera &u "ranza si se da la &uptor pana &e "ranza s.a topit,
Se serveste imediat,
5
&. Ciuperci cu sos vinaigrette de laaie
Ingrediente:
Pentru ciuperci
12 &iuper&i mari
1'' ml ulei
25 g unt
1 leg, *usuio& pentru ornat
Pentru vinaigrette:
112 lamaie+ &oa0a rasa si su&ul
1 lingura otet
1 lingera &apere mi&i
1 &atel usturoi to&at marunt
2 linguri ulei
1 lingurita mustar
1 lamaie taiata "u&ati
Mod de preparare:
Pentru vinegreta se ameste&a toate ingredientele+ dara "u&atile de lamaie, Apoi se adauga
si a&estea si se ameste&a "ine,
Se in&alzeste gratarul, Se ung &iuper&ile pe o parte &u ulei, Se aseaza &u &upele in sus pe
tava aragazului si se toarna 1 lingurita de ulei in fie&are, Se pune &ate o "u&ati&a de unt, Se
asezoneaza,
Se frig .$ minute+ pana &e devin aurii ! se ung &onstant &u uleiul ramas,
Se transfera in farfurii si se toarne deasupra vinegreta, Se orneaza &u frunze de "usuio&,
'. "latou cu cascaval si rosii
Ingrediente:
1 vanata mare+ taiata felii
1 lingura sare
$ linguri ulei
4 rosii taiate felii
225 g &as&aval 2"ranza telemea3+ taiat felii
1 salata
1 andiva
12 masline negre
3 linguri otet
Mod de preparare:
Se pun feliile de vinete intr.o stre&uratoare si se presara sare, Se lasa la s&urs+ se spala &u
apa re&e si se sterg &u servetele de /artie, Se ung feliile de vinete &u 2 linguri de ulei+ se frig pe
gratar timp de 5 minute+ pana &e devin aurii,
Se ung &u 1 lingura de ulei feliile de rosii si se frig pe grator 4 minute+ pana &e in&ep sa se
inmoaie,
Se ung feliile de &as&aval &u 1 lingura de ulei si se frig pe gratar 4 minute+ pana &e se
topes& usor si &apata o &uloare aurie,

Se aran0eaza pe un platou salata verde si andivele+ se pun feliile de vinete si de rosii iar
deasupra feliile de &as&aval, Se adauga deasupra maslinele+ apoi uleiul ramas si otetul,
1(. "aine cu salvie si ceapa
Ingrediente:
5' g unt1margarina
1 &eapa taiata marunt
225 g faina o"isnuita
225 g faina integrala
112 lingurita dro0die "ere us&ata si un praf sare
3'' ml lapte &ald
2 linguri frunze salvie proaspete
faina pentru tapetat
1 lingura sare grun0oasa
Mod de preparare:
Se topeste untul intr.o tigaie si se adauga &eapa+ lasand 4.5 minute pana se inmoaie,
Se ameste&a &ele 2 &antitati de faina si se in&orporeaza untul ramas, Se pune dro0dia si
sarea, Se toarna laptele &ald in mi0lo&ul &ompozitiei, Se ameste&a pana devine o pasta omogena,
Se pune salvia si &eapa si se ameste&a pe o planseta pudrata &u faina timp de 4.5 minute,
Aluatul se lasa sa &reas&a timp de 1 ora intr.un lo& &ald, )upa a&eea se modeleaza foema unei
paini rotunde &u diametrul de 1$ &m, Painea se aseaza in tava unsa, Pe mi0lo&ul painii se &resteaza
&u &utitul o &ru&e in &are se pune in&a putina sare si faina, Se a&opera &u un servet si se mai lasa
in&a 3' de minute intr.un lo& &ald, 6ntre timp se in&inge &uptorul,
Se &oa&e 15.2' de minute+ pana devine aurie si &ro&anta,
11. Chiftelute cu ore%
Ingrediente:
225 g orez
35' g spana& proaspat+ taiat
2 linguri ulei
$ &epe verzi+ taiate
2 linguri patrun0el+ to&at
114 lingurita nu&soara
1 ou "atut
225 g &as&aval
1#5 g pesmet al"
Mod de preparare:
Se fier"e orezul+ spana&ul, Se pra0este &eapa 1 minut si se ameste&a impreuna &u orezul si
spana&ul intr.un &astron, Se adauga patrun0elul+ nu&soara+ oul si se asezoneaza, Se formeaza $
sfere, Se dau la re&e 2' de minute,
Se introdu&e o "u&ata de &as&aval apoi se turtes&+ dandu.le forma de &/iftea, Se tavales&
prin pesmet si se mai tin la re&e in&a 2' de minute,
Se pra0es& in ulei in&ins timp de 3.4 minute pe fie&are parte, Se serves& &u salata verde,
#
12. )ustare *ollipop
Ingrediente:
5' g &as&aval
5' g sun&a
2 felii paine
1' g unt
Pentru ornat:
&astraveti
masline
rosii
maioneza
frunze salata verde
marar
Mod de preparare:
Se pregates& tartinele in mod o"isnuit, Se taie &u forme spe&iale 2&er&+ rom"+ inimioara3,
7rnati,
13. +ic de#un gratinat
Ingrediente:
%'' g &artofi
3 linguri ulei
3 &epe taiate felii su"tiri
2 &atei usturoi pisati
2'' g felii "a&on+ taiat mare
1'' g "ranza rasa
4 rosii taiate felii
3 linguri patrun0el to&at
Mod de preparare:
Se in&alzeste &uptorul, Se fier" &artofii timp de &&a, $ minute, Se lasa sa se ra&eas&a+ apoi
se rad, Se &aleste &eapa+ se adauga usturoiul si "a&onul si se mai lasa in&a 2 minute, Se
asezoneaza, Se pune peste &artofi ameste&ul &u &eapa+ apoi se adauga "ranza si se ameste&a, Se
pune totul intr.o tigaie si se ina"use la o temperatura medie timp de 1' minute,
Se pune ameste&ul intr.o forma termorezistenta+ &are a fost unsa+ apoi se pun deasupra
rosiile, Se ameste&a restul de ulei &u patrun0elul verde si se stropes& rosiile, Se da la &uptor &&a, 2'
de minute,
Se serveste &ald,
14. Tarta cu cascaval si nuci
Ingrediente:
#5 g unt
2 &epe mari+ taiate su"tiri
#5 g nu&i+ taiate "u&atele
$
15' g &as&aval
1 mar mare taiatin felii su"tiri
12 foi de pla&inta
3 oua "atute
1'' ml fris&a ne"atuta &u 2%.3'8 grasime
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se topeste intr.o &ratita o treime din unt+ se adauga &eapa+ se &aleste la
fo& mi& apro-, 1' minute, Se adauga nu&ile si &as&avalul si se tine la fo& in&a 5 minute+ apoi se
adauga feliile de mar,
Se topeste untul ramas si se unge &u putin interiorul unei tavi pentru tarte+ &u diametru de
1$ &m, Se unge apoi fie&are foaie de pla&inta &u untul ramas, Se aseaza in tava+ una &ate una+
rasu&ind tava &u 1$'
'
dupa fie&are foaie+ lasand apro-, 113 din fie&are foaie sa atarne peste
margini, Se aseaza in mi0lo& ameste&ul &u &eapa, Se ameste&a ouale &u fris&a+ apoi se toarna peste
umplutura &u &eapa,
Se &oa&e 3' minute pana &e aluatul s.a rumenit, Se lasa la ra&it putin si se serveste &alda+
&u salata verde,
15. Turte cu sunca si salvie
Ingrediente:
#'' g &artofi fierti+ zdro"iti si ra&iti
1 &eapa mi&a rasa
15' g sun&a taiata &u"ulete
2 leg, salvie+ to&ate
2 oua "atute
13' g pesmet
4 linguri parmezan ras
2 linguri faina
4 linguri ulei
Mod de preparare:
Se ameste&a &artofii+ &eapa+ sun&a+ salvia+ 2 linguri de ou "atut si se asezoneaza, Se
imparte ameste&ul in $ si se formeaza turte,
Se ameste&a pesmetul &u parmezanul, Se presara fie&are turta &u faina+ se &ufunda in oul
fatut si se da prin ameste&ul de pesmet, Se pra0es& la fo& potrivit+ pana &e &apata o &uloare "run.
aurie,
Se serves& fier"inti &u salata,
16. Tarta cu $ran%a si ceapa
Calorii/portie: 24'
Ingrediente:
Pentru aluat:
25' g faina
15' g margarina
2.3 linguri apa re&e
sare
Pentru umplutura:
%
1 lingura ulei
2 &epe mari taiate fin
3 oua "atute
15' ml lapte
25' g "ranza rasa
sare+ piper
Mod de preparare:
Se pun faina si sarea intr.un &astron+ se adauga margarina si se ameste&a pana &e seamana
&u niste firimituri fine, Se adauga apa &at sa se formeze un aluat moale, Se lasa la re&e 15.2' de
minute,
6ntre timp se &ales& &epele 5 minute, Se toarna intr.un &astron si se adauga ouale+ laptele si
"ranza, Se asezoneaza,
Se intinde aluatul intr.o forma de tarta &u diametrul de 2' &m+ tapetata &u faina, Se toarna
ameste&ul si se "aga la &uptor 35.4' de minute,
1!. Aperitiv $u%oian
Ingrediente:
Pentru rosii:
1 4g rosii
3'' g "ranza
1 lingura margarina
1 legatura marar
sare+ piper+ usturoi
Pentru drob:
inima+ rini&/i+ plamani de miel
fi&at de por&
3.4 oua
1 legatura marar
1 legatura patrun0el
sare+ piper+ dafin
Mod de preparare:
Se ameste&a "ranza+ margarina+ usturoiul+ verdeata+ sare+ piper, Ce pasta o"tinuta se umplu
0umatati de rosii s&o"ite la mi0lo&,
Se fier" inima+ rini&/ii si plamanii, Se taie &u"uri, Se adauga &ondimentele, Se pune fi&atul
de por& &rud+ dat prin masina de to&at+ impreuna &u ouale+ mararul si patrun0elul, Compozitia se
pune in prapurul de miel+ apoi se da la &uptor, Se lasa la ra&it,
Se aseaza pe un platou felii de dro" &u 0umatati de rosii, Se orneaza &u frunze de patrun0el
si marar,
1&. Crochete de cartofi
Ingrediente:
'' g &artofi
4' g unt
3 oua
1'
2' g dro0die de "ere
3 linguri lapte
3' g faina
sare+ piper
Mod de preparare:
Se fier" &artofii+ se ra&es& si se dau prin masina de to&at, Se desfa&e dra0dia in lapte,
Cartofii se ameste&a &u untul+ ouale+ faina si &u dro0dia, Se &ondimenteaza si se lasa sa &reas&a, Se
pune &u lingura in tigaie si se pra0es& pana se rumenes&,
Se serves& fier"inti &u smantana,
1'. "asta picanta cu $ran%a de vaci
Ingrediente:
1'' g "ranza de va&i
3' ml lapte
5' g margarina
usturoi pisat
sare+ piper
Mod de preparare:
Se ameste&a "ranza &u laptele si se lasa sa stea &ateva minute, Se adauga usturoiul pisat+
apoi se frea&a totul &u margarina, Se asezoneaza,
2(. "aine pra#ita cu legue si sunca de "raga
Ingrediente:
2 ardei grasi 2unul rosu+ unul gal"en3
2 dovle&ei taiati felii
4 linguri ulei
1 paine tara
2 &atei usturoi
5' g sun&a Praga taiata fasii
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se pune in tava de la aragaz ardeii taiati fasiute si dovle&eii, Se pun 2
linguri de ulei+ se asezoneaza si se dau la &uptor 3' de minute, Se taie paine in $ felii groase &are
de asemenea se pra0es& in &uptor,Se frea&a &u &ei 2 &atei de usturoi+ se stropes& &u alte 2 linguri
ulei apoi se aseaza legumele si fasiile de sun&a,
21. "lacinta cu $ran%a
Ingrediente:
Pentru aluat:
1'' g faina
1'' g faina integrala 2sau de tara3
1 lingurita "oia de ardei
125 ml apa
11
#5 g unt taiat &u"uri
Pentru umplutura:
2 oua separate
2'' ml smantana grasa
2 lingurite mustar
1#5 g &as&aval )alia ras
5' g &as&aval taiat &u"uri
1 lingurita &im"ru us&at
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se ameste&a am"ele tipuri de faina &u "oiaua+ se topeste untul &u apa
intr.o tigaie, Se pune faina si se ameste&a repede pana &e se formeaza un aluat moale, Se lasa timp
de 15 minute, Se intinde aluatul intr.o tava de tarta &u diametrul de 23 &m, Se tapeteaza tarta &u
/artie pergament+ apoi se da la &opt 1' minute, Se pune deoparte pentru a se ra&i,
Se frea&a gal"enusurile+ smantana+ mustarul si se asezoneaza, Se adauga &as&avalul si
&im"ru, Se in&orporeaza al"usurile "atute spuma, Se toarna peste tarta si se da la &uptor 2'.25 de
minute,
22. Ciuperci in sos de arar
Ingrediente:
5'' g &iuper&i
2 linguri ulei
1 legatura marar
2 linguri faina
sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie &iuper&ile marunt, Se pun in tigaie &u uleiul+ se a&opera si se lasa la fo& mi& pana se
inmoaie, Se pune o legatura de marar si se mai lasa pe fo&, Se ameste&a faina &u putina apa si se
adauga peste &iupe&i, Se mai lasa putin la fo&,
23. Crochete de cascaval
Ingrediente:
25' g &as&aval
5'' g &artofi
2' g dro0die
1 pa/ar faina
2 oua
1 &es&uta lapte
ulei+ sare+ piper
Mod de preparare:
Cartofii se fier" si se zdro"es&, Cas&avalul se rade fin, Se adauga peste &artofi &as&avalul+
faina+ ouale+ dro0dia dospita in lapte si sare, Se framanta si se mai pune faina da&a se mai &ere, Se
formeaza &ro&/ete &are se pra0es& in ulei in&ins,
12
24. Chifle uplute cu $ran%a
Ingrediente:
&/ifle
1'' g unt
15' g "ranza
1 ou
112 pa/ar smantana
1 pa/ar lapte
1 lingurita marar to&at
sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie &/iflele in 0umate si se inmoaie in lapte, Se ameste&a "ranza &u oul+ sarea+ piperul si
mararul, Peste fie&are 0umatate de &/ifla se intinde pasta de "ranza si se a&opera &u &ealalta
0umatate, 9ntul se imparte in 12 "u&atele, Se aseaza &ate o "u&ati&a pe tava+ peste &are se pune
&ate o &/ifla umpluta, )easupra se mai pune &ate un &u"ulet de unt si &ate o lingurita de smantana,
Se dau la &uptor,
Se serves& fier"inti,
25. Coc,tail cu piept de pui
Ingrediente:
Pentru sos:
3 linguri 4et&/up
2 linguri sos :or&esters/ire
2 linguri sus lamaie
1 lingurita mustar
sare
15' ml smantana
Pentru cacktail:
2 "u&ati piept de pui 2&reveti+ 0am"on+ sun&a Praga3
1 avo&ado
5' g frunze salata verde
praf "oia
felii de lamaie
Mod de preparare:
Se ameste&a "ine ingredientele pentru sos pana se amogenozeaza+ apoi se adauga si
smantana,
Se frig pe gratar pieptii de pui dezosati+ apoi se taie &arnea &u"ulete, Se &urata de &oa0e si
se taie &u"ulete avo&ado, Se imparte salata in 4 &upe+ se pune &arnea si avo&ado si se stropes& &u
sos, Se presara "oia si se serves& &u felii de lamaie,
26. Cornulete cu carne
Ingrediente:
13
Pentru aluat:
5'' g faina
2'' g margarina
15' g smantana
1' g dro0die us&ata 1 1 lingura dra0die proaspata
1 lingura za/ar
112 lingurita sare
5' ml lapte
Pentru umplutura:
25' g &arne vita ; 25' g &arne por& 2to&ata3
2 &epe taiate fin
2 linguri ulei
2 oua
112 lingurita sare
112 lingurita piper
1 legatura patrun0el to&at
Mod de preparare:
<aina se ameste&a &u dro0dia us&ata 2&ea proaspata se ameste&a intai &u putin lapte
si faina3, Se adauga margarina+ apoi smantana+ sarea+ za/arul si la5tele, Se framanta "ine si
se lasa la dospit &&a, 1 ora,
Carnea se ameste&a &u &eapa &alita, Se adauga ouale+ sarea+ piperul si patrun0elul,
Aluatul se intinde in foi de o 0umatate de &m, Cu a0utorul unui &astron mare se taie
&er&uri+ &are la randul lor se taie in $ "u&ati, Se adauga umplutura in fie&are triung/i si se
ruleaza spre varf, Se aseaza intr.o tava unsa &u unt si tapetata &u faina, Cornuletele se ung
&u oul ameste&at &u putina apa, Se &o& la fo& potrivit 3'.45 de minute,
2!. "iept de pui cu andive si aione%a
Ingrediente:
2 piepti pui
5'' g andive taiater marunt
3'' g maioneza
2 salate mari
1 legatura patrun0el taiat fin
1 gogosar+ taiat &u"uri mi&i
1 &astravete murat+ taiat &u"uri mi&i
sare+ piper
Mod de preparare:
Pieptul de pui se fier"e in apa &lo&otita &u sare, Se s&oate+ se lasa la ra&it si se taie fasii
su"tiri, Se ameste&a andivele &u maioneza+ gogosarul si &astravetele, Se &ondimenteaza si se
aseaza pe frunze de salata verde+ apoi se adauga fasiile de piept de pui,
Se de&oreaza &u maioneza+ &astrave&iori a&ri si frunze de patrun0el,
14
2&. -a$on rulat
Ingrediente:
1' &latite
2'' g &as&aval
1' felii 0am"on
sare+ piper
su& de rosii
Mod de preparare:
Se pune pe fie&are &latita &ate o felie de 0am"on+ se a&opera &u &as&aval ras+ apoi se
ruleaza, Se aseaza intr.un vas in&asa"il+ se toarne su&ul de rosii 2sa le a&opere3+ se pune sare si
piper dupa gust, Se da vasul la &uptorul in preala"il in&alzit,
Se serves& fier"inti,
2'. .arcute cu sunca
Ingrediente:
1'' g sun&a
1'' g maioneza
oua fierte tari
1 &eapa rasa
3 lingurite za&us&a
sare+ piper+ marar
Mod de preparare:
Se taie ouale pe lung+ se s&ot gal"enusurile si se ameste&a &u 2 linguri maioneza+ pana &e
devine o pasta, A&easta se ameste&a &u &eapa+ za&us&a+ mararul to&at+ sarea si piperul, Se umplu
ouale+ restul de umplutura se aseaza pe un platou si se de&oreaza &u maioneza, Sun&a se taie in
"u&ati triung/iulare+ se infige intr.o s&o"itoare si se pune &a o panza de iola pe fie&are ou,
3(. Clatite cu ciuperci
Ingrediente:
5'' g &iuper&i
3.4 oua
1 legatura marar
2 &epe
ulei pentru pra0it
1 pa/ar lapte 1 sifon
3''.4'' g faina
Mod de preparare:
Se taie &iupersile fasiute, Se pune &eapa la &alit+ se adauga &iuper&ile si se lasa 15.
2' minute la fo& potrivit+ se adauga sare si piper,
15
Se pregateste aluatul de &latite: 2 oua+ o lingura ulei+ sare+ lapte 1 sifon si faina &at
&uprinde,
6n &iuper&i se adauga mararul si un ou "atut, Cu a&easta &ompozitie se umplu
&latitele si se ruleaza,
Se pun intr.un vas+ la &uptor+ &u smantana si &as&aval deasupra timp de 15 minute,
31. Sandvis cu toate
Ingrediente:
5' g unt
1 lingura "ulion
1 &atel usturoi strivit
2.3 frunze "usuio& to&ate fin
2 rosii intregi
Mod de preparare:
Se ameste&a untul &u paste de tomate+ "usuia&ul si usturoiul, Se lasa la re&e &&a, 1 ora,
Se ung felii de paine peste &are se aseaza rondele de rosii+ ornate &u frunze de patrun0el,
32. Clatite "icardia
Ingrediente:
12 &latite
15' g 0am"on
25' g &iuper&i
15' g &as&aval ras
4'' g smantana
4' g unt
sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie &iuper&ile feliute si se &ales& &u 15 g unt, Pe fie&are &latita se pune un strat su"tire
de smantana+ &iuper&i+ 0am"on taiat fasiute si &as&aval ras, Se ruleaza si se aseaza intr.o tava unsa
&u unt,
Se a&opera &u restul de smantana+ &iuper&i+ &as&aval si 0am"on+ &a si &u"ulete de unt,
Se lasa in &uptorul in&ins 1' minute,
33. "asta greceasca
Ingrediente:
25' g masline
25' g unt
25' g "ranza
5' g lamaie
sare+ piper
Mod de preparare:
Se s&ot sam"urii maslinelor+ apoi impreuna &u untul si "ranza se dau prin masina de to&at,
Se potriveste gustul de sare+ piper si lamaie si se frea&a pana se o"tine o pasta,
Se aseaza pe un platou si se orneaza &u felii su"tiri de lamaie,
1
34. Coc,tail +ara /ouse cu carne pui si fructe
Ingrediente:
25' g &arne pui fiarta
2'' g grapefruit
12' g 4i=i
12' g &ompot ananas
2' g salata verde
14' g maioneza
$' g rosii
1' g masline
15' g mor&ovi rasi
sare+ piper+ patrun0el frunze
Mod de preparare:
Carnea de pui se taie 0ulienne si se ameste&a &u fru&tele taiate &u"ulete, Maioneza se
&ondimenteaza &u sare si piper+ apoi se adauga la &ompozitia de &arne+ ameste&and pana se
omogenizeaza,
6ntr.o &upa de sampanie se aseaza mor&ovel+ apoi &ompozitia de &arne, Se de&oreaza &u
frunze de salata verde+ rosii taiate sferturi+ rondele de ananas+ masline+ frunze de patrun0el,
35. Sandvis ase%onat cu ou
Ingrediente:
$ felii paine
$ felii &as&aval
4 linguri 4et&/up
4 felii sun&a 1 &arne vita &onserva
2 oua "atute
1 lingura lapte
sare+ piper
2 linguri ulei
&artraveti felii+ risii &u"uri
Mod de preparare:
Se pune &ate o felie de &as&aval pe 4 felii de paine, )easupra se unge &u 4et&/up si peste
a&est strat se pune&ate o felie se sun&a 1 &arne vita si restul feliilor de&as&aval,, Se pun deasupra
&elelalte felii de paine,
Se ameste&a ouale &u laptele+ apoi se adauga sare si piper, Se &ufunda sandvisurile in
&ompozitia de ou,
Se in&alzeste uleiul intr.o tigaie si se pra0es& sanvisurile la fo& mi& timp de 2.3 minute pe
fie&are parte,
Se serves& imediat &u salata de rosii &u &astraveti,
1#
Capitolul 2
Preparate din oua
1. 0ua in cui$ de rosii
Ingrediente:
4 rosii foarte mari
4 oua fierte
2.3 &atei de usturoi pisati
15' g smantana
4.5 linguri maioneza
1 lingura zeama lamaie
sare+ piper+ frunze patrun0el
Mod de preparare:
Se de&upeaza rosiile si se s&o"es& astfel in&at sa in&apa oul fiert, Se sareaza interiorul
rosiei+ apoi se introdu&e oul+ se presara sare+ pipre si se de&oreaza &u frunze de patrun0el,
Se ameste&a usturoiul+ smantana+ maioneza+ zema de lamaie si sare, Se pune sosul
deasupra rosiilor,
2. 0leta cu ardei grasi
Ingrediente:
oua
2 ardei grasi
2 linguri lapte
2 &atei usturoi
2.3 fire &eapa verde
ulei+ sare+ piper
Mod de preparare:
Se &o& ardeii+ se &urata de &oa0a+ seminte si &otor, Se taie fasiute si se &ales& in putin ulei+
impreuna &u usturoiul to&at marunt, Se s&ot din tigaie+ da&a mai este nevoie se mai pune putin
ulei, Se toarna &ompozitia de omleta: ouale "atute &u laptele si &u &eapa to&ata marunt,
Cand este aproape gata se pune ardeiul si se mai lasa la fo& &&a, 2 minute,
3. .arcute cu ardei
Ingrediente:
3 ardei grasi
3 rosii
oua
3 linguri ulei
1$
felii de paine
unt
patrun0el verde
ulei+ sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie ardeii in doua+ se &urata de seminte si se pun pe tava de la &uptor, Pe fie&are
0umatate se pune pitin unt+ se presara sare si piper si se dau la &uptor 1' minute,
Se &urata rosiile de pielite+ se taie &u"ulete si se &ales& 3.4 minute, Se pun rosiile peste
ardei+ apoi se sparge &ate un ou, Se pun "ar&utele pe &ate o felie de paine si se "aga la &uptor pana
se in&/eaga oul,
Se serves& fier"inti+ ornate &u frunze de patrun0el,
4. 0leta cu legue
Ingrediente:
5'' g &artofi
1 &atel usturoi
1 legatura &eapa verde
5'' g rosii
3 oua
5 linguri lapte
5' g &as&aval ras
sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie &artofii &u"ulete si se pra0es& in ulei in&ins, Se pune usturoiul to&at marunt+ sarea+
piperul+ &eapa taiata rondele+ rosiile to&ate si se mai pra0es& putin,
Se "at ouale &u laptele si se toarna peste &artofi, Se pune &as&avalul ras , Se poate servi &u
salata verde,
5. 0leta in spirala
Ingrediente:
oua
2 rosii
1 lingurita ulei
1 &atel usturoi
3' g unt
4 frunze tar/on
1 lingurita patrun0el to&at
1 lingurita /asmatu&/i to&at
1 lingurita arpagi& to&at
sare+ piper
Mod de preparare:
Se &urata pielita rosiilor+ se taie &u"ulete, Se pune uleiul intr.o tigaie+ se &ales& rosiile si
&atelul de usturoi strivit, Se &ondimenteaza,
Se "at 3 oua &u rosiile si se pra0es& in 15 g unt, Se pune omleta pe o farfurie
1%
Pentru a doua omleta se ameste&a &elelalte 3 oua &u ier"urile 2tar/on+ patrun0el+
/asmatu&/i+ arpagi&3 si se pra0este in 15 g unt,
Se aseaza peste &ea de rosii+ se ruleaza si se taie felii,
6. 0ua cu sos de ustar
Ingrediente:
oua fierte tari
12 masline
2 gal"enusuri
1'' ml ulei
1 legatura &eapa verde
1 legatura usturoi verde
1 lingurita zeama lamaie
1 lingura mustar
1 salata verde
Mod de preparare:
Se taie ouale felii, Se fa&e sosul din: mustar+ gal"enusuri+ zeama de lamaie+ ulei,
Se aseaza pe platou salata verde+ feliile de ou+ se presara &u &eapa verde si usturoi verde+
apoi se toarne sosul de mustar,
Se de&oreaza &u masline si frunze de patrun0el,
!. 0leta indiana
Ingrediente:
oua
linguri ulei
1 &es&uta supa
4 &epe
3 rosii
2 lingurite sofran
2 lingurite &oriandru
1 lamaie
3 lingurite iaurt
sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie rosiile in &u"uri mari si &eapa in rondele+ apoi se pun la fiert in supa &lo&otita, Se
adauga sare+ piper+ sofran+ &oriandru, Se lasa la fiert 1' minute+ apoi se stre&oara,
)in &ele oua se prepara omleta+ peste &are se aseaza ameste&ul de rosii si &eapa,
6n supa ramasa se adauga iaurtul si su&ul de lamaie, Cu a&est sos se servest omleta,
&. 0leta praghe%a
Ingrediente:
15' g 4aizer afumat
2'
.$ oua
ulei
patrun0el to&at
sare+ piper
Mod de preparare:
>aiserul se pra0este in ulei+ ouale se "at impreuna &u sarea+ piperul si patrun0elul to&at si se
toarna peste &arne,
Se serveste fier"inte,
'. 0ua a la +oscova
Ingrediebte:
&arne vita fierta+ taiata &u"ulete mi&i
1 legarura patrun0el+ to&ata
1 legatura marar+ to&ata
0umatati rosii
0umatati oua
salata verde
smantana
/rean
Mod de preparare:
Se ameste&a smantana &u /raanul, 6n 0umatate din a&est ameste& se introdu&e &arnea de
vita+ patrun0elul si mararul,
Se umplu 0umatati de rosii si oua &u ameste&ul de &arne, Se aseaza pe un platou+ pe un strat
de salata verde, Se toarna restul de smantana deasupra,
1(. 0ua uplute cu crea de ciuperci
Ingrediente:
1' oua fierte tari
15' g &iuper&i
1'' g "ranza
1 lingura margarina
1' rosii
sare+ piper+ )eli4at+ usturoi
Mod de preparare:
Se taie un &apa& in oua pe unde se s&oate gal"enusul, Ciuper&ile se toa&a marunt si se
frea&a &u "ranza si margarina pana se formeaza o pasta, Se adauga sere+ piper+ usturoi to&at
matunt+ )eli4at+ dupa gust,
Se umple fie&are ou &u paste de &iuper&i, Se aseaza un strat de maioneza+ apoi oul, )in
rosie se taie un &apa&el+ se s&o"este de miez si se aseaza deasupra oului,
Se orneaza &u verdeata to&ata marunt si felioare de lamaie,
11. 0leta cu dovlecei si ardei
21
Ingrediente:
1 &eapa taiata pestisori
1 &atel usturoi
1 lingura ulei
3 dovle&ei rasi
1 ardei gras taiat in fasii
$ rosii taiate marunt
oua
3 linguri lapte
4 linguri patrun0el to&at
Mod de preparare:
Se &aleste &eapa &u usturoiul 2 minute, Se adauga dovle&eii si ardeiul si se mai lasa pe fo&
in&a 5 minute, Se adauga rosiile,
6ntre timp se "at ouale &u laptele+ se asezoneaza, Se toarne peste legume si se lasa la fo&
pana se rumeneste "ine, Se presara patrun0el to&at,
Se serveste fier"inte &u paine pra0ita,
12. 0ua in sos de verut
Ingrediente:
$ oua fierte tari
25 g unt
1;112 lingurita pudra de mustar
25 g faina
2 linguri vermut
3#5 ml lapte
1 lingurita tar/on us&at
fire de marar
Mod de preparare:
Se topeste untul+ se in&orporeaza pudra de mustar si faina, Se adauga treptat vermutul si
laptele+ ameste&and &ontinuu pana &e sosul se ingroasa, Se mai lasa pe fo& in&a 3 minute+
ameste&and, Se adauga sare+ piper+ tar/on,
Se taie ouale in 0umatati, Se pun pe un platou+ se toarna deasupra sosul fir"inte si se
de&oreaza &u fire de marar,
13. 0leta rapida
Ingrediente:
oua
5' g mazare
1 &eapa to&ata marunt
15' g unt
4 linguri smantana
1'' g peste afumat 1 sun&a 1 salam taiat fasiute
Mod de preparare:
22
Se "at ouale+ se adauga mazarea si &eapa si se asezoneaza, Se in&inge untul si se pra0este
0umatate din &ompozitia de ou pe o parte, Se toarna 0umatate din smantana si peste afumat si se
impatureste omleta in doua, Se pra0este la fel si a doua omleta,
Se serveste &u salata de rosii,
14. 0leta 1rittata
Ingrediente:
25 g unt
45' g praz+ taiat rondele
$ oua
2 linguri patrun0el to&at
1$5 g masline fara sam"uri
1'' g rosii taiate felii
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se topeste untul intr.o tigaie si se ina"use prazul timp de 5 minute+
pana &e s.a fragezit,
Se "at ouale &u patrun0elul verde+ sare+ piper, Se toarna peste praz+ se pun deasupra
maslinele si rosiile si se mai lasa la fo& in&a 3 minute,
Se introdu&e tigaia in &uptor si se mai lasa $.1' minute+ pana &e suprafata s.a &oagulat,
Se serveste &u salata de rosii &u &astraveti,
15. 0leta editeraneana
Ingrediente:
2 linguri ulei
5 oua "atute
225 g dovle&ei taiati felii su"tiri
1 lingura sos Pesto
1'' g Mozarella taiata &u"ulete
1 lingura "usuio& proaspat pentru ornat
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, 6n ulei se &aleste &eapa 2.3 minute, Se adauga dovle&eii si se tin pana
devin maronii si moi,
Se "at ouale &u sosul Pesto, Se adauga Mozarella si se asezoneaza, Se toaena ouale peste
dovle&ei si se tine la fo& mi& 5 minute,
Se da tigaia la &uptor in&a 5 minute,
Se orneaza &u "usuio&+ se serveste &u salata verde si paine pra0ita,
16. 0leta cu cartofi
Ingrediente:
225 g &artofi noi
23
225 g frunze spana&
112 lingurita nu&soara
2 &atei usturoi pisat
1 &eapa taiata rondele
4 oua
2 linguri ulei
3 rosii
2'' g frunze salata verde
Mod de preparare:
Se fier" &artofii in apa &u sare timp de 1' minute,
Se pune intr.o &ratita spana&ul si nu&soara+ se a&opera si se ina"usa la fo& mi& 1' minute,
Se s&urg de apa si se toa&a,
Se in&inge uleiul intr.o tigaie+ se adauga usturoiul si &eapa si se &ales& 5 minute, Se adauga
&artofii si spana&ul si se mai lasa pe fo& in&a 1 minut+ ameste&and &ontinuu, Se adauga ouale
"atute, Se lasa pana &e fundul omletei s.a rumenit, 6ntre timp se in&inge &uptorul,
Se aseaza tigaia in aragaz si se mai lasa 5 minute,
Se de&oreaza &u felii de rosii si se serveste &u salata verde,
Capitolul 3
Preparate din legume
1. 2inete .ruschetta
Ingrediente:
4 felii paine+ de 1+5 &m grosime
1 &atel usturoi
1'.12 linguri ulei
1 vanata mi&uta taiata felii de 1&m
15' g Mozarella taiata felii+ apoi feliile taiate in 2
4 rosii taiate felii
frunze de patrun0el
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul+ se pro0este painea pana &e devine &ro&anta, Se fra&a fie&are felie pe o
parte &u usturoiul, Se stropeste painea &u 1 lingura de ulei,
Se taie usturoiul felii, Se in&ing $ linguri ulei+ se adauga vinetele si usturoiul si se pra0es&
$.1' minute+ ameste&and din &and in &and, )a&a este nevoie se mai adauga ulei,
Se impart venetele pe feliile de paine+ asezand deasupra feliile de Mozarella, Se pun rosiile
deasupra+ se asezoneaza, Se frig in &uptor 5.# minute+ pana &e se topeste "ranza, Se pi&ura
deasupra uleiul ramas,
Se orneaza &u frunze de patrun0el si se serves& imediat,
24
2. Tarte de legue
Ingrediente:
$ felii paine
125 g unt+ fre&at &u usturoi si marar to&at
55' g legume 2mor&ovi+ fasole verde+ mazare+ ridi&/i3
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se intinde 0umatate din &antitatea de unt pe feliile de paine si se pun in
tava de la aragaz &u untul in 0os, Se lasa 1' minute in &uptor,
?egumele se ina"usa pana se patrund, Se ameste&a &u restul de unt si se pun pe feliile de
paine s&oase din &uptor,
Se orneaza &u frunze de patrun0el si se serves& fier"inti,
3. Chiftelute de cartofi si napi
Ingrediente:
45' g &artofi &uratati si taiati &u"ulete
45' g napi &uratati si taiati &u"ulete
25 g unt
2 oua "atute
4 linguri rozmarinto&at
3 linguri ulei
Mod de preparare:
Se pun legumele intr.o &ratita in &are &lo&oteste apa &u sare, Se a&opera "ine si se lasa pe
fo& 12.15 minute, Se s&urg si se pun intr.o tigaie "ine in&insa,
Se adauga untul fre&at &u &ondimentele, Se lasa la ra&it,, Se aneste&a ouale in &ompozitia
de legume, Se imparte &ompozitia in $ parti,
Se in&inge uleiul in tigaie si se pro0es& &/iftelutele 1' minute la fo& mi&,
Se serves& fier"inti,
4. 1arfale de pastarnac
Ingrediente:
45' g pastarna&+ taiat felii
1 lingura iaurt
25 g unt
1 ou "atut
125 g pesmet
1;112 lingurita &urr@
ulei pentru pra0it
Mod de preparare:
Se fier"epastarna&ul in apa &lo&otita &u putina sare timp de 15 minute, Se s&urge si se
zdro"este, Se adauga restul ingredientelor, Se da la frigider pana sa intareste,
Se fa& 12 "ulete din aluat, Se in&inge uleiul si se pra0es& &ir&a 2.3 minute,
Se serves& fier"inti,
25
5. Clatite cu spanac si ciuperci
Ingrediente:
125 g spana&
125 g faina
3'' ml lapte
1 ou "atut
1 &eapa taiata marunt
15' g &iuper&i to&ate si stopite &u 2 linguri de otet
3'' ml smantana
1 lingura malai
ulei pentru pra0it
Mod de preparare:
Se pune spana&ul in apa+ se a&opera si se lasa la fo& 5 minute, Se taie marunt,
Se ameste&a faina+ laprele si oul, Se adauga spana&ul si &ondimentele,
Se in&inge putin ulei intr.o tigaie+ se pra0es& &latitele pe rand, Se s&at si se a&opera pentur a
se pastra &alde,
Se &aleste &eapa+ se adauga &iuper&ile si se tin pe fo& pana a s&azut zeama, Se ameste&a
smantana &u malaiul+ se adauga peste &iuper&i si se pun pe fo&+ ameste&and pana &e &ompozitia se
ingroasa, Se mai tine pe fo& in&a 2 minute,
Se umplu &latitele &u sosul de &iuper&i, Se serves& &u salata de rosii,
6. 2inete si dovlecei pane
Ingrediente:
Pentu aluat:
125 g faina
112 lingurita sare
1 ou mare+ separat
2'' ml "ere
2 linguri sos Ta"as&o 2din magazin3
Pentru legume:
225 g dovle&ei+ taiati fasii
225 g vinete+ taiate fasii
ulei pentru pra0it
Mod de preparare:
Se ameste&a faina si sarea+ se adauga gal"enusul de ou+ "erea si sosul Ta"as&o, Se
ameste&a pana devine o pasta omogena, Se lasa 2 ore,
Se pun dovle&eii si vinetele intr.o stre&uratoare+ se sareaza si se lasa la s&urs 3' minute,
Se "ate al"usul si se adauga in aluat, Se usu&a legumele si se adauga in aluat,
Se in&inge uleiul+ se s&ot legumele din aluat &u o fur&ulite si se pra0es& 3.4 minute+ pana
devin &ro&ante si rumene,
Se serves& fier"inti,
!. .ha#a cu conopida si $roccoli
2
Ingrediente:
5' g faina
A lingurita turmeri&
A lingurita &/inmen ma&inat
A lingurita garam masala
15' ml apa
45' g &onopida si "ro&olli taiate in "u&/etele mi&i
ulei pentru pra0it
Mod de preparare:
Se ameste&a faina &u &ondimentele si &u putina sare, Se adauga apa si se ameste&a pana
devine un aluat omogen, Se pun "u&/etele de &onopida si "ro&olli in aluat,
Se in&inge uleiul si se pun la pra0it "u&/etelele &ate 5 minute+ pana se rumenes&,
Se serves& fier"inti+ &u &urr@,
&. Cartofi cu crea de ciuperci la cuptor
Ingrediente:
%'' g &artofi &uratati si taiati in doua
225 g &ostita taiata in "u&ati mi&i
3 ardei grasi taiati in rondele
2%5 ml &rema de &iuper&i 2>norr3
15' ml lapte
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se fier" &artofii in apa &u sare+ timp de $ minute, Se lasa la ra&it apoi
se taie felii mari,
Se aran0eaza &artofii+ &ostita si ardeiul in straturi intr.o tava termorezistenta, 9ltimul strat
sa fie de ardei,
Se ameste&a &rema de &iuper&i+ laptele+ sarea si piperul, Se toarna in tava, Se a&opera &u
folie de aluminiu si se &oa&e 45 minute, Se s&oate folia si se mai lasa 15 minute,
'. Cartofi upluti cu carne
Ingrediente:
$ &artofi mari
3' g unt
1 &eapa
3 linguri ulei
1 legatura patrun0el
sere+ piper
1'' g miez de paine
1 ou
2'' ml supa de &arne
1 lingura faina
Mod de preparare:
2#
Se &aleste &eapa+ se adauga &arnea to&ata si patrun0elul si se mai lasa la fo& mi& in&a 5
minute,
Se adauga miezul de paine+ oul "atur+ sare si piper,
Se &urata &artofii+ se fa&e o s&o"itura in&apatoare si se umplu &u to&atura, Se aseaza intr.o
tava unsa &u unt,
Se fa&e un sos din faina+ peste &are se toarna treptat supa, Se toarna sosul peste &artofi,
Se da la &uptorul in&ins si sa tine 1 ora, Cand sunt aproape gata se pot stropi &u putin su&
de rosii,
Se serves& &u salata verde,
1(. Cartofi cu ciuperci si sos de santana
Ingrediente:
1+5 4g &artofi
25' g &iuper&i
15' g unt
25' g smantana
2'' ml lapte
sare+ piper
Mod de preparare:
Cartofii se taie in felii si se &ales& in unt, Se fier"e lapte&e &u smantana, Se asezoneaza si
se lasa la fiert 1' minute la fo& mi&, 6n sos se adauga &artofii si &iuper&ile si se mai fier" in&a 1'
minute,
Se serves& &u unt si marar deasupra,
11. 2inete gratinate
Ingrediente:
3.4 vinete
1 lingura unt
ulei
15' g "ranza
2 &epe
5'' g rosii
2 linguri faina
3.4 &atei usturoi
1 lingurita za/ar
foaie de dafin+ &im"ru+ sare+ piper
1 lingura pesmet
Mod de preparare:
Se taie vinetele felii+ se pun la s&urs 3' minute, Se in&inge uleiul si se &aleste &eapa+ se
adauga rosiile taiate felii+ usturoiul taiat+ frunza de dafin+ &im"rul+ sarea+ za/arul si piperul, Se
fier"e 3' minute+ se lasa la ra&it apoi se da prin sita, Separat se pra0es& in ulei vinetele "ine s&urse
si date prin faina,
2$
6ntr.un vas termoizolant se toarna &ateva linguri de sos+ apoi se aseaza &ateva felii de
telemea peste &are se pune un strat de vinete, Se repetaB ultimul strat de sos,
)easupra se pune "ranza rasa ameste&ata &u pesmet, Se stropeste &u unt si se da la &uptor
pana se rumeneste,
12. Turte de cartofi cu ou si $acon
Ingrediente:
5'' g &artofi
1 fir praz taiat marunt
linguri ulei
3' g masline taiate marunt
2 linguri patrun0el to&at
5 oua
1'' g pasmet
$ felii "a&on
sare+ piper
Mod de preparare:
Se fier" &artofii 2' de minute, 6ntre timp se &aleste prazul+ la fo& mi&+ &u o lingura de ulei+
timp de 5 minute, Se stre&oara &artofii si se fa&e piure, Se adauga prazul+ maslinele+ 0umatate din
patrun0el+ sare si piper,
Se modeleaza 4 turte+ se lasa la frigider 3' minute,
Se "ate 1 ou,, Se dau turtele prin ou+ apoi prin pesmet, Se in&inge restul de ulei+ se pra0es&
turtele timp de 4.5 minute,
6ntre timp se frige "a&onul pana devine &ro&ant, Se fa& o&/iuri &elelalte oua,
Se a&opera fie&are turta &u un ou si se serveste &u 2 felii de "a&on, Se oeneaza &u
patrun0elul ramas,
13. 3ro$ de legue
Ingrediente:
1#5 g "oa"e de grau zdro"ite
45' ml apa
2 linguri ulei
2 &atei usturoi zdro"iti
45' g legume 2praz+ mor&ovi+ &onopida+ ardei gras3
&iuper&i taiate fasii
4 linguri unt ara/ide
125 g foi varza
Mod de preparare:
Puneti apa &lo&otita peste grauul zdro"it, ?asati la inmuiat 3' minute+ ameste&and din &and
in &and,
Se in&inge uleiul intr.o tigaie si se &aleste usturoiul &u legumele si &iuper&ile 3 minute, Se
adauga untul de ara/ide si graul s&urs,
2%
Se taie &otoarele de la varza, Se opares& frunzele in apa &lo&otita 2 minute+ apoi se s&urg,
Se tapeteaza o forma de &ozona& &u foile de varza+ lasand &apetele sa atarne in afara, Se toarna
&ompozitia de legume+ indesand "ine, Se a&opera &u frunzele de varza &are atarna,
Se rastoarna pe o farfurie si se serveste &u sos de rosii,
14. 4ulada din legue
Ingrediente:
1#5 g mor&ovi mi&i
1'' g fasole verde
2 fire praz
15 g unt
1'' g &iuper&i
1 ardei gras
$ gal"enusuri
3'' ml smantana grasa
1 lingurita nu&soara
225 g "ranza rasa
Mod de preparare:
Se fier" pe rand in apa sarata mor&ovii+ fasolea si prazul, Se usu&a legumele,
Se &ales& &iuper&ile in unt, Se &oa&e un ardei gras+ se &urata si se taie fasii,
Se in&inge &uptorul, Se tapeteaza o forma de &ozona& &u unt, Se "at gal"enusurile
&u smantana si nu&soara, Se &ondimenteaza &u sare si piper,
Se aseaza 0umatate din mor&ovi si fasole+ se presara putina "ranza+ apoi se a&opera
&u un strat din sos, Se pune un strat &u 0umatate din ardei+ se a&opera &u "ranza+ apoi sos,
Se pune un rand de praz si &iuper&i+ "ranza si sos+ Se &ontinuaB ultimul sa fie "ranza si sos,
Sea&opera &u folie de aluminiu+ apoi se pune forma intr.o tava umpluta pana la
0umatate &u apa &lo&otita, Se da la &uptor 2 ore+ pana se intareste, Se lasa la ra&it+ apoi se
"aga in frigider 4 ore,
Se serveste &u sos de rosii,
15. 2inete uplute
Ingrediente:
4'' g vinete
4'' g pulpa vita
25' g pulpa por&
2 rosii
5' g pasta tomate
5' g &as&aval
25' ml snantana
2'' ml ulei
3 oua
sare+ piper
Mod de preparare:
3'
Taiati &arnea in &u"ulete si &aliti pana devine al"a, Taiati vinetele pe lungime si &restatile
miezul, )ati.le &u sare si ulei si lasati.le la &uptor 1' minute, )upa &e s.au ra&it a&operiti miezul
vinetelor &u &arnea+ peste &are asezati &as&aval ras si felii de rosii, Se mai lasa 5 minute la &uptor,
)in "ulion+ sare+ piper se fa&e un sos &are se fier"e 1' minute si se toarna peste vinete,
Se serves& fier"inti+ &u smantana,
16. Tarta vegetariana
Ingrediente:
Pentru aluat:
#5 g "ranza de va&i
#5 g unt
2 linguri plante aromati&e 2&im"ru+ oregano+ patrun0el3
1#5 g faina
2 linguri praf &opt stins &u &ateva pi&aturi lamaie
Pentru umplutura:
5' g unt
2 linguri miere
15' g rosii mi&i
1'' g &aise des/idratate
$ "u&ati arpagi& taiat pe 0umatate
2 dovle&ei taiati felii
1 &ortof taiat &u"ulete
#5 g fru&te padure
Mod de preparare:
Se ameste&a "ranza &u untul 3' se&unde 2&u mi-erul3, Se adauga plantele aromati&e+ faina+
praful &opt si putina sare, Se mai ameste&a &ateva se&unde, Se da la re&e 3' minute,
Se in&inge &uptorul, Se unge &u unt o forma rotunda &u diametrul de 23 &m, Se stropeste
"aza "ormei &u miere si putina sare, Se adauga rosiile+ &aisele+ arpagi&ul+ dovle&eii+ &artofii si
fru&tele de padure, Se presara un praf de sare si piper,
Se intinde aluatul su" forma de &er& 2mai mare de&at forma de &opt3, Se aseaza deasupra
legumelor si se preseaza marginea inauntrul formei+ pentru a o"tine o "ordura mai groasa, Se
gaureste aluatul in doua lo&uri,
Se da la &uptor si se lasa 25.3' minute+ apoi se mi&soreaza fla&ara si se mai lasa 15.2'
minute, Se lasa 5 minute la ra&it+ apoi se pune un platou deasupra formei si se rastoarna,
1!. Clatite din pastarnac cu $ran%a de vaci
Ingrediente:
Pentru sos:
25' g "ranza sau urda
#5 g smantana
5 linguri lapte
1 legatura &eapa verde taiata marunt
Pentru clatite:
45' g pastarna& ras
1 &eapa to&ata marunt
2 &atei usturoi zdro"iti
31
4 linguri lapte
#5 g nu&u taiate
#5 g stafide
5' g &aise des/idratate taiate
5' g pesmet al"
25 g unt
Mod de preparare:
Se ameste&a "ranza &u smantana+ laptele si &eapa verde si se potriveste de sare si piper,
Se pune intr.un vas pastarna&ul+ &eapa+ usturoiul si laptele+ se fier"e ina"usit la fo& mi&+
ameste&and din &and in &and+ timp de 15 minute, Se ia de pe fo& si se adauga nu&ile+ &aisele+
stafidele si pesmetul, Se formeaza $ &latite de 2 &m grosime, Se topeste untul si se pro0es& &latitele
pana se rumenes&,
Se serves& &u sosul de "ranza deasupra,
1&. *egue cu $ran%a la cuptor
Ingrediente:
2 linguri ulei
4 &artofi
2 dovle&ei
2'' g "ranza feta
4 rosii
2 &epe
1$5 g masline+ fara sam"uri
2 linguri seminte floarea soarelui
sare+ piper
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Cartofii taiati sferturi si presarati &u sare si ulei se tin la &uptor 1'
minute, Se adauga dovle&eii taiati felii, Se mai tin in &uptor 2' minute,
6ntre timp se ameste&a "ranza feta taiate &u"uri &u rosiile sferturi+ &eapa taiata felii+
maslinele si semintele, Se potriveste de sare si piper, Se torna peste &ortofi+ se mai tine la &uptor 5
minute,
Se serveste fier"inte,
1'. Tocana de legue
Ingrediente:
#'' g &artofi &u"ulete
1 lingura ulei
1 &eapa taiata mare
1 argei gras taiat felii
125 ml &on&entrat vegetal
32
35' g varza taiata marunt
1'' g rosii &onserva taiate sferturi
4 linguri patrun0el to&at
Mod de preparare:
Se fier" &artofii in apa &lo&otita timp de 5 minute,
Se in&inge ulei ul intr.o tigaie si se &aleste &eapa impreuna &u ardeiul timp de 3.4 minute,
Se adauga &artofii si se ina"use la fo& iute $.1' minute,
Se toarna &on&entratul vegetal+ varza si rosiile, Se mai fier"e in&a 4 minute, Se
in&orporeaza patrun0elul verde si se asezoneaza &u sare si piper,
Se orneaza &u frunze de patrun0el verde,
2(. *egue cu laaie
Ingrediente:
. #'' g &arote taiate fasii
. 2'' g sparang/e &uratat
. 1 lingura unt
. 1 lamaie+ numai su&ul
. 2 lingurite za/ar
Mod de preparare:
Se fier" &arotele in apa &lo&otita timp de 5 minute, Se taie sparang/elul in 0umatati, Se
adauga &apetele de la "aza peste &arote si se tin 1 minut, Se adauga varfurile si se tin 2 minute,
Se pun untul+ su&ul de lamaie si za/arul intr.o tigaie, Se in&alzeste usor+ apoi se adauga
legumele s&urse, Se tin pana se glazureaza,
)a&a se foloseste sparang/el din &onserva+ a&esta nu se mai fier"e,
21. "ra% cu unt
Ingrediente:
. 1+4 4g praz
. 1'' g unt
. sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie prazul in lungime, Se pune intr.o &ratita adan&a &u untul+ apoi se a&opera &u /artie
pergament unsa &u grasime, Se lasa la fo& 15.2' minute+ ameste&and din &and in &and, Se
asezoneaza &u sare si piper,
22. *asagne vegetale
Ingrediente:
. #5 g unt
. 5' g faina
. #5' ml lapte
. 1'' g "ranza Mas&arpone
33
. 1 4g spana&
. C lingurita nu&soara
. 5' g parmezan ras
. 4'' g &iuper&i
. 5'' g praz taiat rondele
. 2 &atei usturoi zdro"iti
. 1'.12 rosii din &onserva taiate felii su"tiri
. 25' g foi lasagne
. #' g lamele migdale
Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se opareste spana&ul in apa &lo&otita timp
de 2 minute, Se s&urge de apa si se toa&a, Se topes& 5' g unt la fo& potrivit apoi se adauga
faina si se lasa la fo& 1 minut, Se ia de pe fo& si se adauga laptele+ putin &ate putin+
ameste&and pana se omogenizeaza, Se pune din nou pe fo& si se ameste&a &ontinuu timp
de 2.3 minute, Se in&orporeaza &rema de "ranza+ spana&ul+ nu&soara si 0umatate din
parmezan,
Se in&inge untul ramas+ apoi se adauga &iuper&ile+ prazul si usturoiul, Se &ales& 3.4 minute,
Se in&orporeaza tomatele,
Se toarna un sfert din sospe fundul unui vas termorezistent 2dimensiuni 23-23 &m si
adan&ime 5 &m3 apoi o treime din ameste&ul &u &iuper&i+ apoi un strat de lasagne, Se repeta de
in&a doua ori a&easta pro&edura+ terminand &u un strat de sos, Se presara migdalele deasupra si
apoi parmezanul ramas,
Se &oa&e 25.3' minute, Se serveste &u salata verde,
23. 4osii uplute
Ingrediente:
. rosii mari
. 2 linguri ulei
. 1 &eapa mare to&ata marunt
. 1 ardei gras taiat marunt
. 1'' g orez
. 1#5 ml &on&entrat vegetal fier"inte
. 1 lingura menta to&ata
. 2 linguri &oriandru to&at
. 2 linguri patrun0el to&at
. 1 lingura oregano
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se taie partea superioara a rosiileo si se s&o"este interiorul, Se in&inge
uleiul+ se adauga &eapa si ardeiul+ &alindu.se 2.3 minute, Se adauga orezul si se ina"use la fo& iute
in grasimea &u legume pana devine transparent, Se adauga pulpa rosiilor s&o"ite si &on&entratul
vegetal si se fier"e 15 minute+ ameste&and din &and in &and+ pana &e orezul a a"sor"it tot li&/idul
si s.a inmuiat, )a&a mai este nevoie se mai adauga putina apa si se &ontinua fier"erea,
Se in&orporeaza menta+ &oriandru+ oregano si patrun0elul+ se asezoneaza si se umplu rosiile
&u a&est ameste& de orez, Se aseaza la lo& &apa&ele+ se pun intr.un vas termorezistent si se &o& 15
minute,
24. "ra% cu rosii
34
Ingrediente:
. $'' g praz
. 1 lamaie
. 4 linguri su& lamaie
. 3 linguri apa
. 45' g rosii
. 1 lingurita za/ar
. ulei+ sare+ piper
Mod de preparare:
Se taie prazul in "u&ati de 5 &m, Se pune intr.o &ratita impreuna &u lamaia+ su&ul de lamaie
si apa, Se a&opera &u /artie pergament si se fier"e 1' minute, Se adauga rosiile taiate marunt si
&uratate de &oa0e si za/arul, Se mai fier" 5 minute, Se stropeste &u uleiul+ se asezoneaza &u sare si
piper,
Se serveste fier"inte,
25. )hiveci 54atatoullie6
Ingrediente:
. 4 linguri ulei
. 1 &eapa taiata pestisori
. 2 ardei grasi taiati felii
. 5 dovle&ei taiati felii
. 1 lingura &im"ru
. 1 &atel usturoi zdro"it
. 5 rosii proaspete
. 2 linguri "ulion
Mod de preparare:
Se in&inge uleiul intr.o &ratita, Se &aleste &eapa si ardeii timp de 5 minute, Se adauga
dovle&eii+ A din &im"ru si usturoiul, Se pra0es& 5 minute, Se adauga rosiile+ "ulionul si restul de
&im"ru, Se fier"e la fo& mi& timp de '1 minute+ pana &and ramane foarte putin li&/id, Se
asezoneaza,
26. 1rigarui de legue
Ingrediente:
. 1 lingura ulei
. 2 linguri 4et&/up
. 1 lingura "ulion
. A lingurita "oia de ardei iute
. 2 linguri miere
. 2 dovle&ei taiati felii
. 1 ardei gras rosu ; 1 ardei gras gal"en taiati felii mari
. 2 &epe taiate pe lungime
. 2' frigarui de lemn
Mod de preparare:
35
Se pune uleiul intr.un &astron si se ameste&a &u 4et&/up.ul+ "ulionul+ "oiaua si mierea, Se
asezoneaza si se adauga legumele,
Se in&inge gratarul, Se insira 4 legume pe fie&are frigare si se tin pe gratar 15 minute+
intor&and mereu,
Se serves& fie"inti &u "u&ati de porum" &opt,
2!. 1elii de cartofi la cuptor
Ingrediente:
. $ &artofi
. 5 linguri ulei
. 1 lingura sare grun0oasa
. 3'' ml smantana
. 1 &eapa verde to&ata
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se inteapa &artofii &u o fur&ulita pe toata suprafata, Se pun pe o tava si
se &o& 1.1 A ora+ pana s.au fragezit,
Se taie fie&are &artof in "u&ati+ pe lung, Se ung &u ulei+ se presar &u sare si se dau din nou
la &uptor 2&u partea &u &oa0a in 0os3 in&a 1' minute+ pana se rumenes&,
Se ameste&a smantana &u seapa si se asezoneaza,
Se serves& &artofii fir"inti &u sosul de smantana,
2&. Conopida cu $ran%a la cuptor
Ingrediente:
. 1 &onopida mi0lo&ie
. 4' g unt
. 3 linguri rase faina
. 3'' ml lapte
. 1'' g "ranza maruntita
. sare+ piper
Mod de preparare:
Se rupe &onopida in "u&/ete mai si se opareste in apa &lo&otita+ pana &and in&epe sa se
inmoaie, Se s&urge si se pune intr.un vas termorezistent,
Se topeste untul+ se in&orporeaza faina si se lasa pe fo& 1 minut, Se ia de pe fo& si se
in&orporeaza treptat laptele, Se pune din nou pe fo&+ se lasa sa dea in &lo&ot si se tine pana se
ingroasa, Se adauga "ranza si se asezoneaza,
Se toarna sosul peste &onopida+ se presara &u "ranza ramasa si se da la &uptor pana se
rumeneste usor "ranza,
2'. )hiveci de legue
Ingrediente:
. #5 g unt
. 1 &eapa mare to&ata
3
. 1+1 4g legume 2mor&ovi+ pastarna&+ &artofi+ gulii3 taiate &u"uri
. 2 linguri faina
. 45' ml &on&entrat vegetal
. 425 g rosii &onserva taite marunt
Mod de preparare:
Se topes& 25 g unt si se &aleste &eapa 2.3 minute, Se adauga legumele si se presara faina,
Se ina"use 3 minute+ ameste&and, Se adauga &on&entratul vegetal+ rosiile+ patrun0elul+ sare si
piper, Se lasa sa dea in &lo&ot,
Se a&opera si se lasa pe fo& 3' minute,
3(. .urgheri vegetali
Ingrediente:
. 3 linguri ulei
. 35' g &artofi taiati &u"uri
. 1 &eapa to&ata
. 35' g rada&ina telina rasa
. 1 lingura seminte &/imion zdro"ite
. 2 oua
. 1 lingura unt
. 2 linguri alune
. 35' g pesmet
. 1 lingura &oriandru
Mod de preparare:
Se in&inge 1 lingura ulei si se pra0es& &artofii si &eapa timp de 5. minute, SD adauga
telina si semintele de &/imion si se mai lasa in&a 2 minute, Se ra&este usor,
Se "at ouale &u untul+ se adauga alunele ma&inate si se ameste&a in &ompozitia de legume+
impreuna &u pesmetul si &oriandru, Se imparte &ompozitia in $, Se pra0es& la fo& mi& si se serves&
&u salata verde,
31. Caraciori )laorgan
Ingrediente:
. 5' g unt
. 1 praz taiat in "u&atele
. 1 lingurita mustar
. 1#5 g &as&aval ras
. 225 g miez de paine
. 1 ou "atut
. 2 lingurite salvie us&ata
. 2 linguri lapte
. 4 linguri parmezan ras
. 4 linguri ulei
Mod de preparare:
Se topes& 25 g unt si se &aleste prazul timp de .$ minute, Se s&oate si se ameste&a &u
mistarul+ &as&avalul+ miezul de paine+ oul+ salvia si laptele, Se asezoneaza si se modeleaza $
&arma&iori,
3#
Se dau &arna&iorii prin parmezan ras,
Se in&inge utul ramas si uleiul si se pra0es& &arna&iorii la fo& mi& pana devin aurii,
Se serves& &u salata verde,
32. 4ulada cu spanac si $ran%a
Ingrediente:
Pentru rulada:
. 2 linguri parmezan ras
. 5' g faina
. 2 linguri faina de porum" 2malai3
. #5 g "ranza Cedar rasa
. 125 ml lapte
. 4 oua separate
. 2 linguri arpagi& taiat
Pentru umplutura:
. 35' g spana& taiat foarte marunt
. 1'' g "ranza de va&i
. 2 linguri smantana
. 1 &atel usturoi pisat
. 2 linguri plante aromati&e 2patrun0el+ /asmatu&/i3
Pentru sosul de tomate:
. rosii taiate marunt
. 1 lingurita za/ar
. 1 lingura "ulion
. 2 linguri 4et&/up
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se tapeteaza o tava de 2'-3' &m &u /artie pergament unsa &u unt, Se
presara 0umatate din &antitatea de parmezan,
Se &erne faine+ se adauga "ranza Cedar, Se ameste&a &u o lingura de lemn laptele+
gal"enusurile si arpagi&ul, Se "at al"usurile pana se ridi&a usor, Se in&orporeaza in&et in ameste&ul
de "ranza si se asezoneaza, Se toarna in forma si se &oa&e 1' !15 minute,
6ntre timp se intinde o /artie pergament unsa &u unt si presarata &u parmezan, Se s&oate
rulada pe a&easta+ apoi se &urata prima /artie pergament, Se a&opera &u un servet &ald si umed si
se lasa la ra&it,
9mplutura: se pune spana&ul la fier 3.5 minute, Se ameste&a "ranza &u smantana+ se
adauga spana&ul+ usturoil si plantele aromati&e+ se asezoneaza,
Sosul: se ameste&a rosiile &u mi-erul pana &e se formeaza un piure, Se adauga za/arul+
"ulionul si 4et&/up.ul si se mai ameste&a 1 minut, Se asezoneaza,
Se aseaza ameste&ul de spana& peste rulada, Se ruleaza, Se taie in $ "u&ati, Se serveste &u
sosul de tomate si salata verde,
3$
33. +usaca de vinete si $oa$e de fasole
Calorii/portie: 5'1
Ingrediente:
. 45' g vinete &uratate si taiate felii
. 2 lingurite sare
. linguri ulei
. 2 &epe mari taiate fasii
. 1 &atel usturoi pisat
. 1 dovle&el &uratat si taiat felii su"tiri
. 4'' g "oa"e fasole 2&onserva3
. 4'' g rosii taiate marunt
. 1 lingura "ulion
. 3'' ml iaurt
. 2 oua "atute
. C lingurita nu&soara
. 125 g &as&aval ras
Mod de preparare:
Se pun vinetele intr.o stre&uratoare si se presara &u sare, Se lasa 3' minute, Se &lates& &u
apa si se usu&a &u un prosop,
Se in&inge &uptorul, Se in&ing 2 linguri ulei si se &aleste &eapa si usturoiul 4.5 minute, Se
adauga dovle&elul+ fasolea+ rosiile si "ulionul, Se adu&e la temperatura de fier"ere+ se a&opera si se
lasa la fo& mi& 1' minute, Se asezoneaza,
Se in&inge uleiul ramas si se pra0es& vinetele in mai multe serii, Se aseaza vinetele si
ameste&ul de fasole in straturi alternative intr.o forma termorezistenta+ terminand &u un strat de
vinete,
Se "ate iaurtul &u ouale+ nu&soara si &ondimentele, Se toarna peste vinete si se presara
&as&avalul, Se da la &uptor 4' minute,
Se serveste &u salata verde,
34. Ardei upluti
Ingrediente:
. 125 g orez
. 2 rosii to&ate marunt
. 1 mar mare taiat in &u"uri 2&uratat3
. 5' g stafide
. 5' g fisti&
. &oriandru
. 3 ardei grasi taiati in 0umatati pe lung
. &epe verzi taiate rondele
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se fier"e orezul,
Se ameste&a rosiile+ &eapa verde+ marul+ stafidele+ fisti&ul+ &oriandru+ sare si piper,
Se ameste&a orezul &u mi-tura de rosii si se umplu 0umatatile de ardei, Se &o& 3' minute,
Se serves& fier"inti &u salata de &astraveti,
3%
35. Co$$ler din legue de toane
Calorii/portie: 55%
Ingrediente:
. 35' g mor&ovi &u"uri
. 35' g &artofi &u"uri
. 35' g gulie &u"uri
. 35' g dovle&el &u"uri
. 1 lingura ulei
. 1 &eapa taiata mi&
. 25 g unt
. 25 g faina
. 1 lingura mustar
. 3'' ml lapte
. 15' ml smantana
. 2 fire praz felii
Pentru ornat:
. 1'' g unt
. 45' g faina
. 3 linguri patrun0el to&at
. 3 linguri arpagi& taiat marunt
. 1#5 g "ranza
. 225 ml lapte
Mod de preparare:
Se fier" legumele in apa &lo&otita 3.4 minute,
Se in&inge uleiul si se &aleste &eapa 3.4 minute, Se adauiga untul, Cand s.a topit se adauga
faina, Se lasa pe fo& 1 minut+ apoi se toarna mustarul+ laptele si smantana, Se adauga legumele, Se
lasa sa dea in &lo&ot+ apoi se fier"e ina"usit 1'.15 minute, SD adauga prazul+ se asezoneaza si se
mai lasa 2 minute, Se rastoarna intr.un vas termorezistent,
Se in&inge &uptorul, SD frea&a untul &u faina pana &e &apata aspe&tul unor firimituri, Se
ameste&a ier"urile aromati&e si "ranza, Se adauga laptele, Se intinde o foaie de 1+5 &m grosime
din &are se de&upeaza rondele &u diametrul de &m, Se aran0eaza pe marginea vasului, Se
stropeste &u lapte si "ranza, Se &o& 15.2' minute,
3, Dgrete din &artofi &u "ranza
4'
Calorii/portie: 390
Ingrediente:
. 45' g &artofi &uratati si taiati &u"ulete
. 5' g unt
. #5 g "ranza rasa
. 5' g faina
. 2 oua
. 2 linguri lapte
. 1 &eapa verde taiata
. ulei pentru pra0it
Mod de preparare:
Se fier" &artofii in apa &lo&otita .$ minute, Se s&urg si se ameste&a &u 25 g unt si ' g
"ranza, Se asezoneaza si se lasa la ra&it,
Se in&alzeste 125 ml apa intr.o tigaie+ impreuna &u untul ramas, Se adauga faina, Se fier"e
la fo& mi& pana &e &ompozitia se starnge, Se lasa la ra&it 2 minute, Treptat se "ata in ameste&
ouale si laptele pana &e a&esta devine moale, Adaugati ameste&ul de &artofi,
Se in&inge uleiul, Se toarna &u lingura &ompozitia in ulei, Se serves& fier"inti &u &eapa
verde si "ranza deasupra si su sos Salsa,
3!. 4osti din pastarnac si orcovi
Ingrediente:
. 45' g &artofi &uratati
. 225 g pastarna& &uratat
. 225 g mor&ovi &uartati
. 1 ou "atut
. 25 g unt 1 margarina
. 1 lingura ulei
Mod de preparare:
Se taie &artofii in 0umatati si se fier in apa &lo&otita $.1' minute, Se s&urg si se ra&es&, )ati
&artofii+ mor&ovii si pastarna&ul prin razatoarea mare, Ameste&ati legumele &u oul si
asezonati,
Se in&inge uleiul si se toarna tot ameste&ul &u lingura in tigaie, Se pra0este la fo& mi& .#
minute pana &e "aza este fa&uta,
Se deslipeste ameste&ul din tigaie+ apoi se pune o farfurie deasupra si se rastoarna, Se pune
&ealalta parde a ameste&ului din nou in tigaie si se pra0este tot .# minute,
Se orneaza &u frunze de partun0el,
3&. 2ar%a rosie cu fructe de padure
Ingrediente:
. 4' g unt
. 1 lingura ulei
. 2 &epe to&ate fin
. %'' g varza rosie to&ata fin
41
. 3 linguri otet
. 5 linguri za/ar
. A lingurita &uisoare ma&inate
. 1 porto&ala 2numai &oa0a rasa fin3
. 1 foaie dafin
. 225 g afine 1 &oa&aze
Mod de preparare:
Se in&ing untul si uleiul intr.o &ratita si se &aleste &eapa 3.4 minute, Se adauga
varza si se mai lasa 5 minute, Se adauga otetul+ za/arul+ &uisoarele+ &oa0a de porto&ala+ foaia
dafin+ sare, Se lasa sa dea in &lo&ot, Se lasa la fo& mi&+ a&operit+ 2' minute, Se adauga fru&tele si
se mai lasa in&a 15 minute,
3'. Tocana de fasole $oa$e
Ingrediente:
. 2 linguri ulei
. 1 &eapa taiata marunt
. 1 &atel usturoi pisat
. 2 ardei grasi taiati marunt
. 2 ardei iuti taiati marunt
. 2 lingurite &/imion ma&inat
. 1 lingurita "oia
. 1 lingurita oregano sau A lingurita &im"ru
. $'' g "oa"e fasole
. $'' g rosii &onserva taiate marunt
. 2 linguri "ulion
. 15' ml &on&entrat vegetal
Mod de preparare:
Se in&inge uleiul si se &aleste &eapa &u usturoil 3.4 minute, Se adauga ardeii grasi si se mai
lasa 3.4 minute+ apoi ardeii iuti+ &/imionul+ "oiaua si oregano si se mai pra0este &ateva minute, Se
adauga fasolea+ rosiile+ "ulionul si &on&entratul, Se adu&e la temperatura de fier"ere+ apoi se
redu&e fla&ara si se lasa 1'.15 minute+ ameste&and din &and in &and, Se asezoneaza,
Se serveste &u salata de sfe&la rosi &u /rean,
4(. Tocana de legue consistenta
Ingrediente:
. 3' g unt
. 1 &eapa mare taiata solzisori
. 45' g praz taiat "u&ati
. 45' g pastarna& taiat "u&ati
. 45' g &artofi taiati &u"ulete
. 4'' g rosii &onserva taiate marunt
. 1 lingurita "oia ardei iute
. 1+2 l &on&entrat legume
. 1'' g alune nesarate
42
. 1'' g paste fainoase
. 1'' g masline fara sam"uri
Mod de preparare:
Se topeste untul+ se adauga &eapa+ prazul+ pastarna&ul si &artofii si se &ales& 4.5 minute+
pana se rumenes&, Se adauga rosiile+ "oiaua+ &on&entratul de legume si alunele si se adu&e la
temperatura de fier"ere, Se mi&soreaza fla&ara si se lasa sa fiar"a in&a 5 minute, Se adauga pastele
fainoase si maslinele si se mai fier"e ina"usit in&a 15.2' minute,
Se serveste &u felii de paine pra0ita,
41. Turte de cartofi condientate
Ingrediente:
. #5' g &artofi rasi
. 4 oua "atute
. A lingurita "oia de ardei
. 1'' g &as&aval ras 1 "ranza Cedar
. 2 linguri ulei
. 1 ardei gras taiat &u"uri
. 1'' g smantana
. 2 lingurite seminte ma&
Mod de preparare:
Se s&urg &artofii intr.un tifon, Se ameste&a &u ouale+ "oiaua si &as&avalul, Se asezoneaza,
Se in&inge uleiul si se &aleste ardeiul gras, Se adauga peste ameste&ul de &artofi,
Se pra0es& din ameste&ul de &artofi 4 turte, Se ameste&a smantana &u semintele de ma& si
se serveste &u turtele fier"inti,,

42. +usaca de legue cu sos de ciuperci 7norr
43
Ingrediente:
. 2'' g mor&ovi
. '' g &artofi
. 25' g spana&
. 33' g mazare
. 5' g &eapa taiata marunt
. 1 legatura patrun0el verde to&at
. 5' g unt
. 15 g pesmet
. 25 g &as&aval ras
. sare+piper+ )eli4at
. 2 pli&uri sos &iuper&i >norr
Mod de preparare:
Cartofii se fier" in &oa0e+ se &urata si se taie felii, Mor&ovii se &urata si se fier"+ apoi se taie
felii, Spana&ul se fier"e+ se ra&este si se taie, Mazarea se fier"e,
6n untul in&alzit se adauga sosul de &iuper&i si se ameste&a "ine, Se adauga smantana si se
fier"e 1' minute, Compozitia se ameste&a &u &artofii+ mor&ovii+ mazarea+ spana&ul+ &eapa+
patrun0elul verde, Se adauga sare+ piper+ )eli4at, Se tapeteaza o tava &u unt si pesmet, Se adauga
&ompozitia+ se presara deasupra &as&avalul si se introdu&e in &uptorul in&ins 1' minute,
Se serveste fier"inte &u sos de &iuper&i >norr,
43. 1enicul cu salata de cartofi
Ingrediente:
. 4 oua fierte tari
. 1 "ul" feni&ul
. 3 linguri ulei
. 1 &atel usturoi
. 45' g &artofi noi
. 1'' g rosii mi&i taiate felii
. 1 lingura su& de lamaie
. 2 lingurite mustar
. 1.2 linguri vin
Mod de preparare:
Se taie pe lungime feni&ulul+ se unge &u 2 linguri de ulei si &u usturoiul pisat, Se tine pe
grila aragazului .$ minute, Se fier" &artofii+ apoi se taie in doua,
Se ameste&a feliile de feni&ul &u &artofii+ ouale taiate sferturi si rosiile, Se ameste&a uleiul
ramas &u zeama de lamaie+ mustarul si vinul si se stropeste ameste&ul de mai sus, Se serveste &u
paine &ro&anta,
44. +ini tarte cu rosii si o%arella
Ingrediente:
. aluat pentru $ tarte mi&i
. 2 linguri ulei
. 1 &eapa taiata solzisori
. 2 &atei usturoi
. 1 ardei gras taiat fin
44
. 1#5 g rosii mi&i taiate pe 0umatate
. #5 g masline fara sam"uri
. 1'' g mozarella taiata &u"ulete
. 3 oua "atute
. 15' ml lapte
. 2 linguri "usuio& verde
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul, Se aseaza in &ele $ tarte aluatul+ &are se a&opera &u /artie pergament
unsa si presarata deasupra &u "oa"e de fasole, Se tine in &uptor $.1' minute, Se indeparteaza
"oa"ele de fasole si /artia pergament,
Se in&inge uleiul+ se &ales& timp de 3.4 minute &eapa+ &ateii de usturoi+ apoi se adauga si
ardeiul gras si se mai pra0es& in&a 3 minute,
Se adauga in ameste&ul de &eapa rosiile+ maslinele si mozarella,
Se ameste&a ouale &u laptele si "usuio&ul, Se pune ameste&ul de legume in &ele $ tarte si se
toarna deasupra ameste&ul de ou, Se presara deasupra restul de mozarella si se &oa&e 2'.25
minute+ pana se intareste &ompozitia,
Se serves& re&i &u salata verde,
45. Tarta cu legue
Ingrediente:
. 35' g aluat tarta
. 5' g unt
. 5' g faina
. 15' ml vin al"
. 45' ml supa legume din &u"uri
. 2 gal"enusuri
. 2 linguri ulei
. 225 g &epe mi&i+ taiate pe 0umatate
. 3 &atei usturoi pisati
. 225 g praz taiat rondele
. 5' g mazare
. 1#5 g rosii mi&i taiate sferturi
. 15' ml fris&a li&/ida
. 3 linguri arpagi&
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul,
Se intinde 213 din aluat intr.o tava de tarta 2diametrul de 23 &m3 tapetata &u faina, Eestul
de aluat se pune la re&e, Se inteapa aluatul din tava &u o fur&ulita si se tine la re&e 2' minute,
Se topeste untul+ se adauga faine+ ameste&and la fo& mi& timp de 1 minut, Se ia de pe fo& si
se in&orporeaza vinul si zeama de legume, Se tine la fo& mi& pana se ingroasa, Se adauga
gal"enusurile+ se lasa deoparte,
Se &aleste &eapa+ usturoiul si prazul on uleiul in&ins 4.5 minute, Se adauga mazarea si
rosiile, Se in&orporeaza 0umatate din sos, Se asezoneaza si se toarna in tava de tarta,
Se taie aluatul ramas in fasii de 12 mm, Se aseaza fasiile in forma de za"rele deasupra
tarti+ presand marginile pentru a se lipi, Se ung &u lapte, Se &oa&e la &uptor 3'.35 minute+ pana se
rumeneste,
Se toarna sosul ramas intr.o tigaie si se in&alzeste usor, Se adauga fris&a li&/ida si 213 din
arpagi&, Eestul de arpagi& se presara peste tarta,
45
Se serveste &u salata verde si sos,
46. Cartofi la cuptor in stil editeranean
Ingrediente:
. %'' g &artofi taiati in sferturi
. 4 linguri ulei
. 2 linguri su& lamaie
. $ &atei usturoi ne&uratati
. 1 lingura sare grun0oasa
. 4'' g rosii mi&i
. 15' g masline
. C lingurita rozmarin
Mod de preparare:
Se in&inge &uptorul,
Se pun &artofii in tava aragazului+ se adauga uleiul+ su&ul de lamaie+ usturoiul si sarea si se
ameste&a "ine, Se &oa&e 2' minute,
Se adauga rosiile+ maslinele si rozmarinul si &oa&eti 4' minute sau pana &e &artofii se
rumenes& si sunt &ro&anti,
4!. Cartofi copti cu $ran%a
Ingrediente:
. 225 g "ranza moale de va&i
. 1 lingura menta verde to&ata
. 5 linguri smantana
. 1 &atel usturoi pisat
Mod de preparare:
Se infasoara &artofii in folie de aluminiu si se &o& in &uptor timp de 1 ora,
Se ameste&a "ranza &u samntana+ menta si usturoiul, Se asezoneaza,
Se taie &artofii in &ru&e si se umplu &u &ompozitia de "ranza, Se serves& &u salata verde,
4&. Cui$uri de castraveti
Ingrediente:
. 1.2 &astraveti 23'' g3
. 2'' g "ranza de va&i
. 2.3 fire &eapa verde
. 5. ridi&/i
. ssre+ piper+ marar to&at
Mod de preparare:
Castravetii se &urata si se taie in "u&ati lungi de 3.4 &m+ se inlatura miezul pastrand partea
de 0os, Se toa&a marunt &eapa,
Se ameste&a "ranza &u &eapa+ mararul+ sarea si piperul, Se umplu &astravetii &u a&est
ameste& si se de&oreaza &u felii su"tiri de ridi&/i si &u frunze de &eapa verde,
4
4'. 1ricasse de sparanghel si ceapa
Ingrediente:
. #5' g sparang/el verde
. #5' g sparang/el al"
. 3' g unt
. 3' g faina
. 2' ml smantana
. 3 fire &eapa verde
. 2 linguri patrun0el verde to&at
Mod de preparare:
Se fier"e sparang/elulB se pastreaza 5'' ml din li&/idul in &are a fiert, Se toa&a &eapa, Se
&aleste partea al"a a &epelor in unt+ se adauga faina si se ameste&a "ine, Se torna &ei 5'' ml li&/id+
se lasa sa &lo&oteas&a+ se adauga smantana+ si se lasa la fo& mediu 1' minute,
Se taie sparang/elul in "u&ati de 4 &m+ se adauga in sos impreuna &u patrun0elul si se mai
lasa sa &lo&oteas&a in&a 3 minute,
?a servit se presara deasupra partea verde a &epelor,
5(. Sparanghel +io%a
Ingrediente:
. 1+5 4g sparang/el
. 4 oua fierte tari
. 5' ml otet
. 2' ml ulei
. 1 lingura patrun0el
. 1 lingura tar/on
. sare+ piper
Mod de preparare:
Se fier"e sparang/elul, Se separa gal"enusurile de al"usuri, Se dau prin sita gal"enusurile
si se toa&a al"usurile, Se prepara un sos din: ulei+ otet+ sare+ piper+ tar/on si patrun0el,
Se aseaza sparang/elul pe un platoru+ se pune deasupra al"usul si gal"enusul, Se serveste
&u sos,
51. 4osii uplute a la editerraneenne
4#
Ingrediente:
. 1 &eapa to&ata
. 1 &ana &eapa verde to&ata
. 1 lingurita ulei
. C &ana su& porto&ala
. 1 lingurita &oa0a porto&ala rasa
. A &ana orez
. 4'' g supa pui
. $ masline taiate
. 113 &ana stafide
. 4 rosii
Mod de preparare:
Se &aleste &eapa, Se toarna su&ul de porto&ala, Se fier"e orezul impreuna &u &oa0a
de porto&ala si supa pana este gata, 6n ultimele 5 minute se adauga maslinele si stafidele,
Se aneste&a orezul &u &eapa,
Se taie un &apa& rosiilor+ se s&o"es& si se umplu &u orezul,
52. Tortilla cu cartofi 5Spania6
Ingrediente:
. 4 &artofi mari
. 1 &eapa to&ata
. 4 oua
. ulei pentru pra0it
. sare
Mod de preparare:
Se &urata &artofii si se taie marunt+ se ameste&a &u &eapa+ se sareaza, Se in&inge uleiul si se
pra0este ameste&ul de &artofi+ se s&ot si se lasa la s&urs intr.o stre&uratoare, Se pun intr.un &astron,
Se "at ouale si se toarna peste &artofi+ se ameste&a "ine, Se pra0es& din nou in ulei in&ins+
&a o omleta,
Se serveste fier"inte+ ornat &u frunze de patrun0el,
53. "astel del cedas 5Spania6
Ingrediente:
. 25' g &iuper&i
. 2 &epe to&ate
. % oua
. 1 fir mare de praz
. felii de "ranza
. 5'' g smantana
. 1 pa/ar ulei
. su& de rosii
. sare+ piper+ "usuio&
Mod de preparare:
Se &ales& &eapa si prazul+ dupa &are se adauga &iuper&ipe+ piper+ sare si "usuio&, Se
ameste&a "ine,
4$
Se ameste&a ouale "atute &u su& de rosii+ smantana+ "ranza taiata marunt si &u ameste&ul
de &iuper&i, Se pune intr.un vas de @ena tapetat &u ulei si se lasa la &uptor pana la 2 ore, Se
verifi&a din timp in timp &u o fur&ulita 2da&a este us&ata+ gata3,
Sosul de smantana: se topes& 5' g unt+ se adauga o lingurita faina si se tine la fo& mi&
amesta&and &ontinuu, Se adauga un pa/ar smantana si "usuio& si se mai lasa la fo& &ateva minute,
Se serveste fier"inte &u sosul de smantana deasupra,
54. 2inete cu sos 5China6
Ingrediente:
. 5'' g vinete
. ulei
. usturoi
. ardei iute
. 1' ml sos soia
. 3' ml vin al"
. $' ml zeama pui
. amidon
Mod de preparare:
Finetele se &urata de &oa0a+ se taie felii su"tiri in diagonala si se pra0es& putin in ulei, Se
s&ot si se pun intr.o tigaie fara ulei, Se pra0es& impreuna &u usturoiul si ardeiul iute+ dupa gust, Se
adauga sosul de soia+ vinul+ zeama si se lasa la fo&+ la fiert, Se adauga o zeama de amidon+ mai
groasa+ pentru fi-area gustului in vinete,
Se serveste &u orez fiert,

55. 3ovlecei gratinati cu sos 7norr 8deal
Ingrediente:
. 1+1 4g dovle&ei
. 1'' g &as&aval ras
. 1'' g smantana
. 5'' ml lapte
. 1'' g margarina 1 unt
. 15 g marar to&at
. 2 oua
. sare+ )eli4at
. 1 pli& sos 4norr G6dealH
Mod de preparare:
Se fier" dovle&eii &u"ulete inpreuna &u sare si )eli4at,
Se prepara sosul: &ontinutul pli&ului se ameste&a &u laptele re&e si se fier"e timp de 1
minut ameste&and &ontinuu,
Se adauga in sos gal"enusurile de la oua+ dovle&eii+ mararul+ smantana si 0umatate din
&as&aval, Se pune ameste&ul intr.o tava unsa &u unt+ se presara deasupra &as&avalul ramas si se da
in &uptorul in&ins 1'.15 minute,
Se serveste fier"inte,
4%

56. Cartofi polone%i
Ingrediente:
. 1 4g &artofi
. 2 linguri faina
. 2'' g margarina
. 1'' g pesmet
. sare+ piper+ marar
Mod de preparare:
Cartofii fierti se dau prin razatoarea mi&a, Se ameste&a &u faina+ 0umatate din margarina+
sare+ piper, Se modeleaza "astonase+ &are se fier" in apa &lo&otita &u sare pana se ridi&a deasupra,
Se serves& &u marar to&at deasupra,
5!. Chiftele din ciuperci
Ingrediente:
. 5'' g &iuper&i taiate marunt
. 1 &eapa to&ata marunt
. 4 linguri faina
. 1 lingurita praf de &opt
. sare+ piper+ &im"ru
. A legatura marar to&at
. A legatura patrun0el to&at
. ulei pentru pra0it
Mod de preparare:
Se ameste&a toate ingredientele, 6n uleiul un&ins se pun &u o lingurita mingiute &are se
pra0es&, Se serves& &u garnitura de &artofi pra0iti,
Capitolul
Pa!te "ainoa!e
1. Spaghete cu ton
5'
Ingrediente:
. 3.4 &atei usturoi
. 2 &utii ton
. 5'' g su& rosii
. patrun0el
. 1 pa&/et spag/ete
Mod de preparare:
Se &aleste usturoiul in uleiul de ton, Se adauga tonul+ su&ul de rosii+ sare+ piper+
patrun0el to&at, Se mai fier"e &ateva minute,
Se fier" spag/etele si se serves& fier"inti su sos deasupra,
2. Spaghete cu sos .ologne%
Ingrediente:
. 4 linguri ulei
. 1 &eapa to&ata
. 2 &atei usturoi pisati
. 1 mor&ov taiat "u&atele
. 1 ti0a telina verde to&ata marunt
. 5' g feliute &ostita to&ata marunt
. 45' g &arne to&ata vita
. 15' ml vin rosu sau zeama de &arne
. 2 linguri pasta tomate
. 3%5 g rosii &onserva
Mod de preparare:
Se &ales& &eapa si usturoiul intr.o tigaie timp de 3.4 minute, Se adauga mor&ovul+ telina,
Costita si se pra0es& 5 minute pana &e legumele se inmoaie,
Se adauga &arnea to&ata si se pra0este pana se rumeneste,
Se adauga vinul+ pasta tomate si rosiile+ se asezoneaza, Se pune totul la fiert si dupa primul
&lo&ot se maeste&a si se fier"e la fo& mi& timp de 1 ora si 45 minute,
Se serveste &u spag/etele fier"inti,
3. 1undite cu sos .echael
Ingrediente:
. 5' g unt
. 5' g faina
. '' ml lapte
. usturoi+ sare+ patrun0el verde to&at
Mod de preparare:
Se topeste untul+ se in&orporeaza faina si se lasa 1 minut, Se ia tigaia de pe fo& si se adauga
laptele+ ameste&and "ine &u telul,
51
Se pune din nou tigaia pe fo& si se lasa .$ minute+ ameste&and &ontinuu+ pana &e sosul se
ingroasa,
Se adauga ustuoiul pisat+ patrun0elul+ sarea+ piperul si se mai lasa putin pe fo&,
Se serveste &u fundite,
4. Spaghete cu sos 9apolitan
Ingrediente:
. 3 linguri ulei
. 1 &eapa to&ata marunt
. 2 &atei usturoi pisati
. 1 ti0a telina verde to&ata marunt
. 4'' g rosii &onserva to&ate
. 2 linguri "ulion
. 1 lingurita za/ar
Mod de preparare:
Se &ales& &eapa+ usturoil si telina in uleiul in&ins timp de 3.4 minute,
Se adauga &elelalte ingrediente, Se a&opera dupa &e a dat in &lo&ot si se fier"e la fo& mi& 1
ora,
5. "anglici cu sos "esto
Ingrediente:
. 5' g frunze de patrun0el 1 "usuio&
. 5 &atei de usturoi
. 25 g nuguri de "rad
. 1'' g &as&aval ras
. 1#5 g ulei
. sare
Mod de preparare:
Se pune intr.un mi-er patrun0elul+ usturoiul+ mugurii de "rad+ &as&avalul si 3 linguri ulei,
Se adauga sare si piper, Se ameste&a pana se formeaza un piure omogen,
Se mi&soreaza viteza mi-erului apoi se adauga treptat uleiul ramas,
52