Transator SO

Standard ocupaional:
Transator

n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului

Cod
Data aprobarii
Denumire document SO_Transator
Versiunea
Data revizuire preconizata

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului
nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri
(Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
Se completeaz de ctre
Autoritatea Naional de
Calificri

Iniiatorul standardului:
Asociatia Romana a Carnii-ARC
Expertul coordonator pe sector: Paula Daniela Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC

Realizatorii standardului ocupaional: Paula Daniela Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC
,Mihai Visan medic veterinar ARC, Ruxandra Stanica - Romalimenta, Iudit Pavelescu - SC Diana SRL
Verificatorii standardului ocupaional:Daniela Voica, inginer tehnolog industria alimentara- Rompan
Redactorul (ii) calificrii: Paula Daniela Ursu

Denumirea i data fiei analizei ocupaionale AO_Transator
Data AO 04.10.2007

Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional
revine Comitetului sectorial.

Data validrii: 04.10.2007
Numele i semntura: (preedintele comitetului sectorial sau preedintele comisiei de validare
Adrian Marin

pag. 2 din 50

Descrierea ocupaiei

1)Contextul ocupatiei
Ocupaia de tranator, cuprinde o sfer larg de activiti specifice tranrii crnii provenite de la
ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), psri de
curte, lagomorfe (iepuri), vnat salbatic, ct i a preparrii produselor de carmangerie destinate
consumului uman.
2)Procesul de lucru
Activiti desfurate: recepia carcaselor/semicarcaselor provenite din uniti autorizate sanitar
veterinar, depozitarea, tranarea, ciontolirea-dezosarea, fasonarea, porionarea, producerea
produselor de carmangerie (carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne, ntr-o gam
sortimental restrns ), ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc.
Activitatea se desfoar n uniti specializate - secii de tranare.
3)Lista functiilor majore
Conform nivelului 2 de responsabilitate, tranatorul realizeaz corect operaiile, prin cunoaterea
i respectarea metodelor i procedurilor de lucru, tehnologiilor, anatomiei animalelor pentru a
distinge i separa corect piesele anatomice, indicilor de tranare, destinaiei crnurilor care rezult
din tiere, reetelor de fabricaie i a standardelor de calitate n vigoare, etc.

nsuirea competenelor necesare ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat aplicarea
eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului,
pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, precum i realizarea la termen a
lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor proprii.

Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea tranatorului, o atenie
permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a
echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n vederea
realizrii produselor sigure i de bun calitate.
4)Alte informatii relevante

pag. 3 din 50

Unitile de competene cheie

Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la nivel
national

Cod de referin:

.

Unitile de competene generale

Titlul unitii 1: Aplicarea normelor de securitate i sntate n
munc
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului
Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii
Titlul unitii . 4: Aplicarea normelor de igien i de sigurana
alimentelor
Titlul unitii .5 : ntocmirea documentelor specifice

Cod de referin:

Unitile de competene specifice

Titlul unitii 1: Aprovizionarea cu materii prime pentru tranare
Titlul unitii 2: Tranarea - Dezosarea
Titlul unitii.3 Finisarea crnii
Titlul unitatii 4: Prepararea produselor de carmangerie
Titlul unitii 5: Tranportul i depozitarea semifabricatelor, crnii i
produselor de carmangerie
Titlul unitatii 6: Pregtirea pentru comercializare
Cod de referin:

Calificri
Calificri
Calificri

pag. 4 din 50

APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n munc ce
includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i
reglementrilor n vigoare.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a materialelor
specifice.

Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere
al deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din
punctul de vedere al
cunotinelor necesare
Criteriile de realizare din punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Aplic normele de securitate i
sntate n munc
1.1. Efectuarea cu responsabilitate a
activitilor specifice n condiii de securitate i
cu respectarea permanent a normele n
vigoare, pentru asigurarea securitii personale
i a celorlali participani la proces.
1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate
cu specificul locului de munc, a legislaiei i
normelor de securitate i sntate n munc,
prin instructaje periodice i prin aplicaii
practice.
Persoana supus evalurii
demonstreaz c tie i
nelege:

Cum se efectueaz
activitile specifice n
condiii de securitate i cu
respectarea permanent a
normele n vigoare, pentru
Atentie
Responsabilitate
Spirit de observatie
Operativitate
Grija pentru sine i pentru ceilalti
Coduri de referinta FU1
Calificri

pag. 5 din 50
1.3. ntreinerea i utilizarea corect i
permanent a echipamentului de protecie din
dotare se realizeaz n conformitate cu
regulamentele/procedurile interne i normele n
vigoare.
1.4. Identificarea i eliminarea cu
promptitudine a deficienelor constatate n
aplicarea normelor de securitate i sntate n
munc.

asigurarea securitii
personale i a celorlali
participani la proces

Cum se realizeaz
nsuirea, n conformitate
cu specificul locului de
munc, a legislaiei i
normelor de securitate i
sntate n munc, prin
instructaje periodice i prin
aplicaii practice

Cum se realizeaz
ntreinerea i utilizarea
echipamentului de protecie
din dotare n conformitate
cu
regulamentele/procedurile
interne i normele n
vigoare

Cum se realizeaz
identificarea i eliminarea
deficienelor constatate n
aplicarea normelor de
securitate i sntate n
munc.

2. Identific situaiile de risc 2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i Cum sunt identificate

pag. 6 din 50

rapid pe toat durata desfurrii activitii.
2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele
abilitate a pericolelor care apar la locul de
munc, conform regulamentelor / procedurilor
interne.
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru
evitarea situaiilor de risc.

situaiile de risc pe toat
durata desfurrii
activitii

Cum se face raportarea
ctre persoanele abilitate a
pericolelor care apar la
locul de munc, conform
regulamentelor
/procedurilor interne

Cum se lucreaz pentru
evitarea situaiilor de risc.

3. Aplic procedurile de urgen i
evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute
conform regulamentelor /procedurilor interne.
3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt
aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine,
respectnd regulamentele /procedurile interne,
specifice locului de munc.
3.3. Procedurile de intervenie n caz de
accident sunt aplicate cu responsabilitate i
rapid, corespunztor cu tipul accidentului.

Cum se realizeaz
intervenia n situaii
neprevzute conform
regulamentelor

Cum sunt aplicate
msurile de urgen i de
evacuare respectnd
regulamentele /procedurile
interne, specifice locului de
munc

Cum sunt aplicate

pag. 7 din 50
procedurile de intervenie
n caz de accident
corespunztor cu tipul
accidentului
Gama de variabile

Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc.
Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri strine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaii, electrocutri,
scpri de gaze, etc.
Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate:
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale
tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a
fiecrui criteriu de performan relevant.

Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.

pag. 8 din 50

Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Coduri de referin

Descrierea unitii de competen
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de protecia mediului.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea, depozitarea, evacuarea
corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII
2
Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere al
deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din punctul de
vedere al cunotinelor necesare
punctul de vedere al atitudinilor
necesare
1 Aplic normele de protecie a
mediului

1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor
specifice i cu respectarea permanent a normele de
protecie a mediului n vigoare.
1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu
specificul locului de munc, a legislaiei i
normelor de protecie a mediului, prin instructaje
periodice i prin aplicaii practice.
1.3. Respectarea permanent a circuitului deeurilor
i reziduurilor, conform reglementrilor interne.
Persoana supus evalurii demonstreaz
c tie i nelege:

Cum se efectueaz activitile specifice
cu respectarea permanent a normelor
de protecie a mediului n vigoare

Cum se nsuesc, n conformitate cu
specificul locului de munc, legislaia i
Atentie
Responsabilitate
Profesionalism
Indemnare
Operativitate
Acuratee

Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

pag. 9 din 50
1.4. ntreinerea i utilizarea corect i permanent
a echipamentelor din dotare se realizeaz n
conformitate cu regulamentele/procedurile interne
i normele n vigoare.
1.5. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a
deficienelor constatate n aplicarea normelor de
protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii.

normele de protecie a mediului, prin
instructaje periodice i prin aplicaii
practice

Cum se respect circuitul deeurilor i
reziduurilor, conform reglementrilor
interne

Cum se efectueaz ntreinerea i
utilizarea echipamentelor din dotare , n
conformitate cu
regulamentele/procedurile interne i
normele n vigoare

Cum se realizeaz identificarea i
eliminarea deficienelor constatate n
aplicarea normelor de protecie a
mediului, n vederea prevenirii polurii

Cum sunt identificate sursele de
poluare pe toat durata desfurrii
activitii

Cum se efectueaz raportarea, ctre
persoanele abilitate despre sursele de
poluare identificate, conform
regulamentelor /procedurilor interne

Cum se lucreaz pentru prevenirea
apariiei surselor de poluare

Cum se realizeaz intervenia n situaii
neprevzute conform regulamentelor
2. Identific sursele de poluare 2.1. Sursele de poluare sunt identificate prompt i
cu acuratee pe toat durata desfurrii activitii.
abilitate despre sursele de poluare identificate,
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru prevenirea
apariiei surselor de poluare.

pag. 10 din 50

3 Aplic procedurile de urgen i
evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute
3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt
aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine,
respectnd regulamentele /procedurile interne,
specifice locului de munc.
3.3. Procedurile de intervenie n caz de poluare
sunt aplicate cu responsabilitate i rapid,
corespunztor cu tipul sursei de poluare.

Cum sunt aplicate msurile de urgen
i de evacuare respectnd regulamentele
/procedurile interne, specifice locului de
munc

Cum sunt aplicate procedurile de
intervenie n caz de poluare
corespunztor cu tipul sursei de poluare
Gama de variabile:
Echipament de protecie individual:
- halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Circuitul deeurilor i reziduurilor:
- colectare, depozitare, evacuare.
Situaii de risc/pericole:
- arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc.
Surse de poluare:
- substane toxice, deeuri, noxe, etc.
Deficiene:
- apariia substanelor poluante,
- accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.
Persoane abilitate:
- superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale

pag. 11 din 50
tuturor elementelor.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a
fiecrui criteriu de performan relevant.

Observaia direct


pag. 12 din 50

ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII

Coduri de referin

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru realizarea
la termen a lucrrilor repartizate.
Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII:2
Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de
vedere al deprinderilor practice necesare
1 Identific obiectivele i
sarcinile

1.1. Identificarea corect a obiectivelor de
realizat se face n funcie de specificul
activitii i a termenului final.
1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor
se face prin defalcarea acestora din
obiectivele stabilite, n ordinea prioritilor,
astfel nct s se asigure un flux normal de
activiti.
1.3. Analizarea n timp util a documentaiei,
pentru a stabili posibilitatea realizrii practice
se face n funcie de condiiile tehnice
existente.

demonstreaz c tie i nelege:

Cum sunt identificate obiectivele
de realizat n funcie de specificul
activitii i a termenului final

Cum se realizeaz identificarea
tuturor sarcinilor prin defalcarea
acestora din obiectivele stabilite,
n ordinea prioritilor, astfel nct
s se asigure un flux normal de
activiti respectarea normelor
de timp

Cum se analizeaz documentaia,
pentru a stabili posibilitatea
realizrii practice n funcie de
condiiile tehnice existente
Atentie
Responsabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Indemnare
Operativitate
Acuratee

Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 13 din 50
2 Stabilete etapele activitilor
proprii
2.1. Stabilirea etapelor de realizare a
activitilor proprii se face n funcie de
specificul activitii.
2.2. Stabilirea etapelor de realizare a
activitilor se face cu respectarea termenului
de finalizare a obiectivelor i a normelor de
timp, pentru fiecare operaie n parte.
2.3. Etapele de realizare a activitilor proprii
sunt stabilite corect, astfel nct s
corespund fazelor procesului tehnologic.
2.4. Etapele de realizare a activitilor proprii
sunt stabilite corect, innd cont de dotarea
existent cu utilaje, instalaii i echipamente
i starea tehnic a acestora.
2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a
activitilor proprii se face innd cont de
eventualele situaii neprevzute ce apar pe
parcurs.

Cum sunt stabilite etapele de
realizare a activitilor proprii n
funcie de specificul activitii

realizare a activitilor cu
respectarea termenului de
finalizare a obiectivelor i a
normelor de timp, pentru fiecare
operaie n parte

realizare a activitilor proprii ,
astfel nct s corespund fazelor
procesului tehnologic

realizare a activitilor proprii
innd cont de dotarea existent cu
utilaje, instalaii i echipamente i
starea tehnic a acestora

realizare a activitilor proprii
innd cont de eventualele situaii
neprevzute ce apar pe parcurs

Cum se realizeaz pregtirea
corespunztoare a tuturor
materiilor prime necesare

materialelor auxiliare
3 Pregtete locul de munc 3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor
materiilor prime necesare.
3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor
auxiliare.
3.3. Starea de funcionare a utilajelor i
echipamentelor de lucru este verificat, cu
atenie, conform instruciunilor de lucru.
3.4. Echipamentele i utilajele sunt reglate cu

pag. 14 din 50
rigurozitate, la
parametrii de exploatare prescrii n
tehnologia de fabricaie.
3.5. Aplicarea corect a principiilor
ergonomice n organizarea locului de munc.
3.6. Meninerea permanent a
microclimatului optim la locul de munc.
3.7 Neconformitile minore ale materiilor
prime, materialelor auxiliare, echipamentelor
i utilajelor sunt eliminate cu minuiozitate.
abilitate a deficienelor majore constatate,
conform regulamentelor /procedurilor
interne.

Cum este verificat starea de
funcionare a utilajelor i
echipamentelor de lucru conform
instruciunilor de lucru

Cum sunt reglate echipamentele i
utilajele la parametrii de
exploatare prescrii n tehnologia
de fabricaie

Cum se realizeaz aplicarea
corect a principiilor ergonomice
n organizarea locului de munc

Cum se realizeaz meninerea
permanent a microclimatului
optim la locul de munc

Cum sunt eliminate
neconformitile minore ale
materiilor prime, materialelor
auxiliare, echipamentelor i
utilajelor

Cum se realizeaz raportarea n
timp util, ctre persoanele abilitate
a deficienelor majore constatate,
conform regulamentelor

Gama de variabile

Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate
Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate

pag. 15 din 50
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.
Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate
Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n timpul lucrului,
etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc.
Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

Observaia direct


pag. 16 din 50
APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR

Coduri de referin

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe
parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic.

NIVELUL UNITII
2
1. Aplic normele de igien
individual i de meninere a strii
de sntate
1.1. Meninerea igienei individuale se face
cu respectarea permanent a normelor n
vigoare.
1.2. Meninerea strii de sntate se
realizeaz conform normelor i procedurilor
n vigoare
1.3. Meninerea igienei echipamentului de
protecie se face conform normelor n
vigoare, a regulamentelor/ procedurilor
interne.


Cum i de ce se menine igiena
individual cu respectarea
normelor n vigoare

Cum i de ce se menine starea de
sntate conform normelor i
procedurilor n vigoare

Cum i de ce se menine igiena
echipamentului de protecie
conform normelor n vigoare, a
regulamentelor/procedurilor
interne.

Atenie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Meticulozitate
Curenie
Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 17 din 50

Cum, cnd i de ce se verific
igienizarea spaiilor de lucru
conform
interne

Cum i n ce documente sunt
nregistrate observaiile

Cum i cnd se raporteaz
persoanelor abilitate deficienele
constatate n igienizarea spaiilor
de lucru, conform regulamentelor

Cum se realizeaz verificarea
igienizrii echipamentelor de lucru
conform
interne

Cum i n ce documente sunt
nregistrate observaiile

Cum i cnd se soluioneaz
eventualele abateri de la normele
de igien i sigurana alimentelor,
conform procedurilor interne

2 Verific igienizarea spaiilor de
lucru
2.1. Verificarea igienizrii corecte a spaiilor
de lucru se face n mod planificat, conform
regulamentelor/procedurilor interne.
2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate
adecvat n documentele corespunztoare
abilitate a deficienelor constatate n
igienizarea spaiilor de lucru, conform
regulamentelor /procedurilor interne.

3 Verific igienizarea
echipamentelor de lucru
3.1. Verificarea igienizrii corecte a
echipamentelor de lucru se face n mod
planificat, conform
regulamentelor/procedurilor interne.
3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate
adecvat n documentele corespunztoare.
3.3. Soluionarea operativ a eventualelor
abateri de la
normele de igien i sigurana alimentelor,

Gama de variabile

Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc.
Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc.

pag. 18 din 50
Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena individual
nerespectat, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Tipuri de raportare: verbal, scris
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne


Observaia direct


pag. 19 din 50
NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE

Coduri de referin FU5

Descriere
Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor
nregistrate.

NIVELUL UNITII:2
1 Identific documentele
specifice
1.1. Identificarea corect a documentului se
face n funcie de etapa de lucru n care se
afl.
1.2. Documentele identificate sunt consultate
cu atenie, nelese i dac este cazul
clarificate.
1.3. Stabilirea etapelor de completare a
datelor n documentele specifice, se face n
funcie de etapele procesului tehnologic.


Cum se identific documentul n
funcie de etapa de lucru n care se
afl.

Cum sunt consultate, nelese i
dac este cazul clarificate
documentele identificate

Cum se stabilesc etapele de
completare a datelor n
documentele specifice n funcie
de etapele procesului tehnologic.

Cum i unde sunt colectate datele
obinute care reflect realitatea

Cum se face nregistrarea datelor
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

2 Completeaz documentele 2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt
corect colectate, n etapa de lucru n care se
afl.
2.2. nregistrarea datelor obinute se face n
mod lizibil i cu respectarea rubricilor
tipizate.
2.3. nregistrarea datelor se face cu
ncadrarea n timpul de lucru disponbil
Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 20 din 50
acestei activiti. obinute

Cum i cnd se face nregistrarea
datelor

n ce fel este identificat
destinaia documentelor

Cum este efectuat circulaia
documentelor ntre diverse
departamente, folosind modalitatea
recomandat de procedurile
interne .

Cum sunt pstrate documentele
specifice respectnd condiiile de
pstrare impuse prin norme interne
ct i durata de arhivare stipulat
de lege.
3 Asigur circulaia
documentelor
3.1. Destinaia documentelor este identificat
cu atenie, cu respectarea circuitului intern al
documentelor.
3.2. Circulaia documentelor ntre diverse
departamente este efectuat operativ,
folosind modalitatea recomandat de
procedurile interne .
3.3. Documentele specifice sunt pstrate
corespunztor, respectnd condiiile de
pstrare impuse prin norme interne ct i
durata de arhivare stipulat de lege.

Gama de variabile

Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.
Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc.
Date: indicatori, parametri, cantiti etc.
Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc.
Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc.


pag. 21 din 50

Observaia direct


APROVIZIONAREA CU MATERII PRIME PENTRU TRANARE

Coduri de referin

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a identifica i recepiona calitativ i cantitativ
materiile prime.
Aprovizionarea cu carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate se face din depozitul tampon al fabricii.

NIVELUL UNITII:2
Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 22 din 50
1 Identific materiile prime
pentru tranare
1.1. Identificarea cu atenie a materiilor
prime se face n funcie de programul i
posibilitile zilnice de tranare.
1.2 Identificarea corespunztoare a
materiilor prime, pe specii de animale:
ungulate domestice, psri de curte,
lagomorfe, vnat salbatic.

1.3 Verificarea prezenei i lizibilitii mrcii
de sntate/identificare.


Cum sunt identificate materiile
prime n funcie de programul i
posibilitile zilnice de tranare

Cum se identific materiile prime
pe specii de animale

Cum se verific prezena i
lizibilitatea mrcii de
sntate/identificare.

materiilor prime (carnea) din punct
de vedere al integritii carcaselor
i a pieselor anatomice, n
conformitate cu specificaiile
tehnice i normele specifice n
vigoare.

materiilor prime (carnea) n
funcie de starea termic a
crnurilor, conform legislaiei
specifice n vigoare.

materiilor prime din punct de
vedere calitativ corespunztor
standardelor de calitate, n vederea
depistrii neconformitilor.

Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

2 Verific calitativ materiile
prime pentru tranare

2.1. Verificarea materiilor prime (carnea) se
realizeaz din punct de vedere al integritii
carcaselor i a pieselor anatomice, n
conformitate cu specificaiile tehnice i
normele specifice n vigoare.
2.2. Verificarea materiilor prime (carnea) se
realizeaz n funcie de starea termic a
crnurilor, conform legislaiei specifice n
vigoare.
2.3. Verificarea materiilor prime din punct
de vedere calitativ se face corespunztor
standardelor de calitate, n vederea depistrii
neconformitilor.
2.4. Verificarea minuioas a concordanei
dintre elementele nscrise n documentele de
nsoire a materiilor prime cu situaia real.
2.5. Eventualele neconformiti minore sunt
operativ soluionate, conform procedurilor
interne.

pag. 23 din 50

Cum se verific concordana dintre
elementele nscrise n documentele
de nsoire a materiilor prime cu
situaia real.

Cum sunt soluionate eventualele
neconformiti minore, conform
procedurilor interne.

Cum se efectueaz cntrirea i
numrarea materiilor prime,
folosind echipamentele specifice
din dotare, a cror stare de igien a
fost verificat n prealabil.

Cum se verific funcionarea
echipamentelor de cntrire.

Cum se efectueaz cntrirea
materiilor prime, conform
instruciunilor de lucru i n
funcie de tipul materiei prime.

Cum se verific concordana
dintre elementele nscrise n
documentele de nsoire a
materiilor prime cu situaia real.

Cum sunt nregistrate rezultatele
cntririi n documentele specifice.

Cum sunt raportate neregularitile
n funcionarea echipamentului sau
necesitatea de intervenie
suplimentar, ctre suportul tehnic
3 Verific cantitativ materiile

3.1. Cntrirea i numrarea cu atenie a
materiilor prime se face folosind
echipamentele specifice din dotare, a cror
stare de igien a fost verificat n prealabil.
3.2. Verificarea corespunztoare a
funcionrii echipamentelor de cntrire.
3.3. Cntrirea cu atenie a materiilor prime,
conform instruciunilor de lucru i n funcie
de tipul materiei prime.
3.4. Verificarea minuioas a concordanei
dintre elementele nscrise n documentele de
nsoire a materiilor prime cu situaia real.
3.5. nregistrarea corect a rezultatelor
cntririi n documentele specifice.
3.6. Raportarea operativ a neregularitilor
n funcionarea echipamentului sau
necesitatea de intervenie suplimentar, ctre
suportul tehnic sau superiorul ierarhic.

pag. 24 din 50

sau superiorul ierarhic.

Cum se efectueaz aprovizionarea
materiilor prime pe baza
documentelor de nsoire specifice.

materiilor prime n conformitate
cu notele de comand i
caracteristicile produsului ce urmeaz
a se realiza.

materiilor prime cu respectarea
capacitii utilajelor de tranare,
cntrire i transport.

materiilor prime pentru tranare,
cu respectarea normelor de munc
i conform procedurilor interne.

Cum sunt nregistrate materiile
prime aprovizionate n
documentele specifice.
4 Aprovizioneaz cu materii

4.1. Materiile prime sunt corect
aprovizionate pe baza documentelor de
nsoire specifice.
4.2. Aprovizionarea cu materii prime se face
n conformitate cu notele de comand i
caracteristicile produsului ce urmeaz a se realiza.
4.3. Aprovizionarea cu materii prime se face
cu respectarea capacitii utilajelor de
tranare, cntrire i transport.
4.4. Materiile prime pentru tranare sunt
aprovizionate cu respectarea normelor de
munc i conform procedurilor interne.
4.5. Materiile prime aprovizionate sunt
nregistrate corespunztor n documentele
specifice.
Gama de variabile: Tipuri de materii prime pe specii de animale:
- carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate de bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline (ungulate domestice), psri de curte,
lagomorfe ( iepuri), vnat salbatic.
Marc de sntate/identificare:
- funcie de materia prim i de destinaie.
Echipamente de lucru:
- linii aeriene (conveier) pentru transport carcase/ semicarcase;
- cntare aeriene pe linie;
- cntare bascul, cntare electronice, etc.

pag. 25 din 50
Starea termic a crnurilor:
- refrigerat, congelat, etc.
Tipuri de documente:
- note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, note de comand, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, standarde de calitate, instruciuni de lucru, etc.
Neconformiti:
- crnuri necorespunztoare din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic i microbilogic,
- echipamente i utilaje nefuncionale, etc.
Persoane abilitate:
- suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne
Tipuri de utilaje:
- de tranare, cntrire i transport, de capaciti diferite


Observaia direct


pag. 26 din 50

TRANAREA - DEZOSAREA

Coduri de referin

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a alege metodele aplicate i echipamentele folosite
la efectuarea operaiilor de tranare i ciontolire/dezosare a crnii, n funcie de specia animalului.

NIVELUL UNITII:2
1 Pregtete operaiile de
tranare-dezosare
1.1. Alegerea corespunztoare a
echipamentului de lucru se face n funcie de
materia prim supus tranrii-dezosrii i
metodele de lucru.
1.2. Verificarea atent a strii de igien i
funcionare corespunztoare a
echipamentelor i ustensilelor de lucru.
1.3. Identificarea rapid i corect a
componentelor ce urmeaz a fi tranate-
dezosate, pe specii de animale, prin
vizualizare.
1.4. Alegerea corect a metodelor de lucru se
face n funcie de destinaia crnii, de
schemele i indicii de tranare-dezosare.


Cum este ales echipamentul de
lucru n funcie de materia prim
supus tranrii-dezosrii i
metodele de lucru.

Cum este verificat starea de
igien i funcionare a
echipamentelor i ustensilelor de
lucru.

Cum sunt identificate
componentele ce urmeaz a fi
tranate-dezosate, pe specii de
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 27 din 50

animale, prin vizualizare.

Cum sunt alese metodele de lucru
n funcie de destinaia crnii, de
schemele i indicii de tranare-
dezosare

Cum este tranat carnea n
poriuni anatomice, prin metode
specifice, pe specii de animale.

Cum se realizeaz tranarea prin
detaarea poriunilor anatomice n
ordinea succesiunii lor, conform
schemelor de tranare.

Cum se realizeaz tranarea
din dotare.

Cum se realizeaz tranarea cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor de
lucru.

Cum se realizeaz tranarea pe
grupe de sortimente, cu
respectarea normelor de calitate i
a destinaiei sortimentale
(industrie, comercializare).

Cum sunt efectuate operaiile
astfel nct s se evite sau s se
reduc, pe ct posibil,
contaminarea.
2 Traneaz carnea 2.1. Carnea este tranat cu atenie n
poriuni anatomice, prin metode specifice, pe
specii de animale.
2.2. Tranarea se realizeaz prin detaarea
poriunilor anatomice n ordinea succesiunii
lor, conform schemelor de tranare.
2.3. Tranarea se realizeaz corect, folosind
echipamentele specifice din dotare.
2.4. Tranarea se realizeaz cu respectarea
instruciunilor/procedurilor de lucru.
2.5. Tranarea se face cu atenie, pe grupe de
sortimente, cu respectarea normelor de
calitate i a destinaiei sortimentale
(industrie, comercializare).
2.6. Operaiile sunt efectuate corect, astfel
nct s se evite sau s se reduc, pe ct
posibil, contaminarea.
2.7. Urmrirea, meninerea i nregistrarea
corespunztoare a parametrilor de
microclimat.

pag. 28 din 50

Cum se efectueaz urmrirea,
meninerea i nregistrarea
parametrilor de microclimat.

Cum se realizeaz dezosarea crnii
prin metode specifice, pe specii de
animale.

Cum se realizeaz
ciontolirea/dezosarea pe fiecare
poriune anatomic tranat, prin
desprinderea integral, cu atenie a
crnii de pe oase, folosind
echipamentele specifice din
dotare.

Cum se realizeaz
ciontolirea/dezosarea crnii cu
respectarea
lucru.

Cum se realizeaz
ciontolirea/dezosarea pe grupe de
sortimente, cu respectarea
normelor de calitate i a destinaiei
sortimentale (industrie,
comercializare).

Cum sunt efectuate operaiile
astfel nct s se evite sau s se
reduc, pe ct posibil,
contaminarea.

3 Dezoseaz carnea 3.1. Dezosarea crnii se face cu atenie prin
metode specifice, pe specii de animale.
3.2. Ciontolirea/dezosarea se realizeaz
corect, pe fiecare poriune anatomic
tranat, prin desprinderea integral, cu
atenie a crnii de pe oase, folosind
3.3. Ciontolirea/dezosarea crnii se
realizeaz cu respectarea
3.4. Ciontolirea/dezosarea se face cu atenie,
pe grupe de sortimente, cu respectarea
normelor de calitate i a destinaiei
sortimentale (industrie, comercializare).
3.5. Operaiile sunt efectuate corect, astfel
nct s se evite sau s se reduc, pe ct
microclimat.

pag. 29 din 50
Cum se efectueaz urmrirea,
Gama de variabile: Echipamente i ustensile de lucru:
- linii aeriene (conveiere);
- fierstru electric/mecanic;
- bandzig;
- benzi i mese de tranare cu blaturi din plastic;
- instrumente de tiere (cuite diferite, satr, bard, etc.);
- recipieni pentru colectarea crnii (granduri, navete);
- sterilizatoare pentru cuite, etc.
Metode de lucru:
- manuale,
- mecanizate.
Componente/materie prim:
- carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate, etc.
Specii de animale:

pag. 30 din 50
- ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline),
- psri de curte,
- lagomorfe (iepuri),
- vnat salbatic.
Scheme i indici de tranare i dezosare:
- specifici, pe specii de animale.
Parametri de microclimat:
temperatur,
umiditate relativ a aerului,
luminozitate, ventilaie, etc.
Cerine n vigoare:
norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, etc.
Operaii:
- tranare, ciontolire/dezosare, etc.


Observaia direct


pag. 31 din 50

FINISAREA CRNII

Coduri de referin

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a alege metodele aplicate i echipamentele folosite
la efectuarea operaiilor de porionare, fasonare i alegere a crnii pe caliti, n funcie specia animalului.

NIVELUL UNITII:2
1 Porioneaz carnea 1.1. Verificarea atent a strii de igien i
echipamentelor i ustensilelor de lucru.
1.2. Identificarea rapid i corect a
componentelor ce urmeaz a fi porionate, pe
specii de animale, prin vizualizare.
1.3. Porionarea cu atenie a crnii se face
corespunztor destinaiei, folosind
1.4. Porionarea crnii se realizeaz cu
respectarea instruciunilor/procedurilor de
lucru.
1.5. Porionarea crnii se face cu respectarea
normelor de igien specifice, astfel nct s
se evite sau s se reduc, pe ct posibil,
contaminarea.

Cum i cnd se realizeaz
verificarea strii de igien i
echipamentelor i ustensilelor de
lucru.

Cum sunt identificate
componentele ce urmeaz a fi
porionate, pe specii de animale,
prin vizualizare.

Cum se realizeaz porionarea
crnii corespunztor destinaiei,
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 32 din 50
microclimat.

din dotare.

crnii cu respectarea
lucru.

crnii cu respectarea normelor de
igien specifice, astfel nct s se
evite sau s se reduc, pe ct

Cum se realizeaz urmrirea,

Cum se realizeaz fasonarea crnii
prin metode specifice, pe specii de
animale, folosind echipamentele
specifice din dotare.

Cum se realizeaz fasonarea
crnii, n funcie de sortiment i
destinaie, conform instruciunilor
tehnologice.

cu respectarea
lucru.

cu respectarea normelor de
2 Fasoneaz carnea 2.1. Carnea este fasonat cu atenie, prin
metode specifice, pe specii de animale,
folosind echipamentele specifice din dotare.
2.2. Carnea se fasoneaz cu atenie, n
funcie de sortiment i destinaie, conform
instruciunilor tehnologice.
2.3. Fasonarea cu atenie a crnii se
realizeaz cu respectarea
2.4. Fasonarea crnii se face cu respectarea
normelor de calitate.
2.5. Fasonarea crnii se face cu respectarea
normelor de igien specifice, astfel nct s
se evite sau s se reduc, pe ct posibil,
contaminarea.
microclimat.

pag. 33 din 50

calitate.

cu respectarea normelor de igien
specifice, astfel nct s se evite
sau s se reduc, pe ct posibil,
contaminarea.

microclimat.
Cum se realizeaz alegerea crnii
pe destinaii, dup cantitatea de
grsime.

pe sortimente,
conform instruciunilor
tehnologice i indicilor de tranare.

cu respectarea normelor de
calitate.

microclimat.
3 Alege carnea 3.1 Carnea se alege cu responsabilitate pe
destinaii, dup cantitatea de grsime.
3.2 Alegerea crnii se face pe sortimente,
conform instruciunilor tehnologice i
indicilor de tranare.
3.3. Alegerea corect a crnii se face cu
respectarea normelor de calitate.
microclimat.
Gama de variabile: Metode de lucru:
- manuale,
- mecanizate.
Metode de fasonare:
- curirea de franjuri, pielie, grsime n exces, etc.

pag. 34 din 50
- bandzig pentru tiat piese anatomice cu os;
- benzi i mese de tranare cu blaturi din plastic;
- instrumente de tiere (cuite diferite, satr, bard, etc.);
- maini de deoricat;
- recipieni pentru colectarea crnii (granduri, navete);
- sterilizatoare pentru cuite, etc.
Specii de animale:
- ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline),
- psri de curte,
- lagomorfe (iepuri),
- vnat salbatic.
Parametri de microclimat:
- temperatur,
- umiditate relativ a aerului,
- luminozitate, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciunilor/procedurilor de lucru, instruciuni tehnologice, etc.
Destinaii :
- procesare,
- comercializare, etc.



pag. 35 din 50
Observaia direct


PREPARAREA PRODUSELOR DE CARMANGERIE

Coduri de referin

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a pregti materiile prime, auxiliare i utilajele n
vederea preparrii produselor de carmangerie - carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne, ntr-o gam
sortimental restrns.

NIVELUL UNITII:2
1 Pregtete utilajele i
echipamentele de lucru
1.1. Utilajele i echipamentele necesare sunt
pregtite cu atenie, n funcie de tipul de
produs ce urmeaz a fi obinut. 1.2. Utilajele
i echipamentele sunt pregtite corect, n
conformitate cu normele de igien specifice,
n vigoare.
1.3. Utilajele i echipamentele sunt pregtite
cu responsabilitate, prin verificarea
funcionrii corecte i prin probe de pornire

Cum sunt pregtite utilajele i
echipamentele necesare, n funcie
de tipul de produs ce urmeaz a fi
obinut.

Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 36 din 50
i mers n gol.
1.4. Reglarea i fixarea corect a
parametrilor de funcionare se face prin
acionri asupra comenzilor specifice
fiecrui utilaj i echipament.
interne.

echipamentele n conformitate cu
normele de igien specifice, n
vigoare.

echipamentele prin verificarea
funcionrii corecte i prin probe
de pornire i mers n gol.

Cum se realizeaz reglarea i
fixarea parametrilor de funcionare
prin acionri asupra comenzilor
specifice fiecrui utilaj i
echipament.

neconformiti, conform

Cum sunt identificate materiile
prime, sunt pregtite cu
respectarea reetei de fabricaie.

Cum sunt pregtite materiile prime
n funcie de sortimentele
programate a se realiza.

prin operaii specifice, cu
respectarea tehnologiei de
fabricaie.

conform
2 Pregtete materiile prime 2.1. Materiile prime identificate, sunt
pregtite cu respectarea reetei de fabricaie.
2.2. Pregtirea materiilor prime se face n
funcie de sortimentele programate a se
realiza.
2.3. Pregtirea corect a materiilor prime se
face prin operaii specifice, cu respectarea
tehnologiei de fabricaie.
2.4. Pregtirea corespunztoare a materiilor
prime se face conform
interne.

pag. 37 din 50

lucru.


Cum sunt pregtite materiile
auxiliare identificate, cu
respectarea reetei de fabricaie.

materiilor auxiliare n funcie de
sortimentele programate a se
realiza.

materiilor auxiliare prin operaii
specifice, cu respectarea

materiilor auxiliare conform
lucru.

3 Pregtete materiile auxiliare 3.1. Materiile auxiliare identificate, sunt
pregtite cu respectarea reetei de fabricaie.
3.2. Pregtirea materiilor auxiliare se face n
funcie de sortimentele programate a se
realiza.
3.3. Pregtirea corect a materiilor auxiliare
se face prin operaii specifice, cu respectarea
3.4. Pregtirea corespunztoare a materiilor
auxiliare se face conform
interne.

pag. 38 din 50
4 Prepar produse de
carmangerie
4.1. Prepararea produselor se face cu
respectarea programului de producie stabilit.
4.2. Produsele de carmangerie sunt preparate
prin aplicarea corect a instruciunilor
tehnologice, specifice fiecrui tip de
sortiment.
4.3. Prepararea corect a produselor de
carmangerie se face cu respectarea
operaiilor specifice i succesiunii fazelor de
lucru.
4.4. Dozarea materiilor prime i auxiliare se
realizeaz cu respectarea reetelor de
fabricaie i a standardelor de calitate.
4.5. Prepararea corespunztoare a produselor
se face cu utilizarea corect a echipamentelor
specifice, cu asigurarea parametrilor
tehnologici corespunztori i urmrirea
funcionrii corecte a utilajelor pn la
finalizarea operaiei tehnologice.
abilitate a neconformitilor constatate,
conform regulamentelor /procedurilor
interne.

Cum sunt preparate produsele cu
respectarea programului de
producie stabilit.

Cum sunt preparate produsele de
carmangerie prin aplicarea
instruciunilor tehnologice,
specifice fiecrui tip de sortiment.

Cum sunt preparate produsele de
carmangerie cu respectarea
operaiilor specifice i succesiunii
fazelor de lucru.

Cum se realizeaz dozarea
materiilor prime i auxiliare cu
respectarea reetelor de fabricaie
i a standardelor de calitate.

Cum sunt preparate produsele cu
utilizarea echipamentelor
specifice, cu asigurarea
parametrilor tehnologici
corespunztori i urmrirea
funcionrii corecte a utilajelor
pn la finalizarea operaiei
tehnologice.

Cum i cnd se efectueaz
raportarea ctre persoanele
abilitate a neconformitilor
constatate, conform
regulamentelor /procedurilor
interne.

pag. 39 din 50
Gama de variabile: Tipuri de materii prime :
- carne i slnin tranat, porionat i fasonat pe tipuri de produse, subproduse, etc.
Tipuri de materii auxiliare i materiale:
- ap potabil, condimente, aditivi, sare, membrane, sfoar, clipsuri, etc.
Operaii specifice de pregtire a materiilor prime:
- prelucrarea materiilor prime prin conservare-maturare (srare umed, srare uscat, injectare
cu saramur) , etc;
- prelucrarea materiilor prime prin fasonare ( curirea de franjuri, pielie, grsime n exces), tocare, malaxare, omogenizare, umplere, legare, stufuire,
rasucire, etc;
Operaii specifice de pregtire a materiilor auxiliare:
- mcinare, curare de impuriti, amestecare, cntrire, dozare, filtrare, tocare, solubilizare, etc.
Operaii specifice de preparare a produselor de carmangerie:
- prelucrarea produselor prin tratament termic ( afumare la cald sau la rece, fierbere, rcire), etc.
Metode de dozare:
- dozarea gravimetric/volumetric conform reetelor de fabricaie;
Produse de carmangerie/sortimente:
- carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne ntr-o gam sortimental restrns (crnai afumai, oase garf afumate, slnina afumat, costia
afumat, jambon afumat).
- bazine i recipieni de colectare, conservare-maturare;
- maini de deoricat, maini de tocat carne, malaxoare, instalaii de umplere membrane (pri);
- bandzig pentru tiat piese anatomice cu os;
- instalaii de prelucrare termic ( celule, bazine);
- mese de lucru, cuite, tvi i ali recipieni din inox;
- cntare, balane, etc.
Metode de lucru:
- manuale,
- mecanizate.
Parametri de funcionare:
- timp, temperatur, vitez, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, reete, tehnologii de fabricaie, etc.
Neconformiti:
- utilaje, echipamente, materii prime i auxiliare necorespunztoare,
- utilaje i echipamente nefuncionale, neetalonate,

pag. 40 din 50


Observaia direct


TRANSPORTUL I DEPOZITAREA
SEMIFABRICATELOR, CRNII I PRODUSELOR DE CARMANGERIE

Coduri de referin

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a depozita, manipula i transporta corespunztor
semifabricatele, carnea i produsele de carmangerie n vederea asigurrii conservrii calitii acestora .

NIVELUL UNITII:2
Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 41 din 50
1 Transport semifabrica-tele,
carnea i produsele de
carmangerie
1.1. Selectarea corect a metodei de
transport, conform tipului de produs i de
echipamentele din dotare.
1.2. Transportul este efectuat folosind
echipamente de transport igienizate, n
conformitate cu normele de igien impuse.
1.3. Transportul este efectuat folosind
echipamente de transport adecvate, aflate n
stare bun de funcionare, conform
instruciunilor de lucru.
1.4. Transportul produselor se face cu
respectarea normelor i regulamentelor
specifice, n vigoare.

Cum se realizeaz selectarea
corect a metodei de transport,
conform tipului de produs i de

Cum este efectuat transportul,
folosind echipamente de transport
igienizate, n conformitate cu
normele de igien impuse.

Cum este efectuat transportul,
folosind echipamente de transport
adecvate, aflate n stare bun de
funcionare, conform

Cum este efectuat transportul
produselor, cu respectarea
normelor i regulamentelor
specifice, n vigoare.
produselor ce trebuie manipulate.

Cum se efectueaz manipularea n
funcie de tipul de produs.

Cum se efectueaz manipularea
produselor, cu respectarea
normelor specifice de igien i de
sigurana alimentelor.

Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

2 Manipuleaz semifabri-catele,
carmangerie
2.1. Identificarea corespunztoare a
produselor ce trebuie manipulate.
2.2. Manipularea este efectuat cu atenie n
funcie de tipul de produs.
2.3. Manipularea produselor este efectuat
cu atenie, cu respectarea normelor specifice
de igien i de sigurana alimentelor.
2.4. Manipularea cu atenie a produselor se
face conform instruciunilor de manipulare i
a destinaiilor, pe traseele i cu
echipamentele stabilite.
2.5. Eventualele neconformiti sunt operativ

pag. 42 din 50
soluionate, conform procedurilor interne.

Cum se efectueaz manipularea
produselor conform instruciunilor
de manipulare i a destinaiilor, pe
traseele i cu echipamentele
stabilite.

neconformiti , conform

modului de depozitare n
funcie de tipul
/caracteristicile produselor, de tipul
depozitului i de destinaie.

prealabil a funcionrii
corespunztoare a echipamentelor
frigorifice.

prealabil a igienizrii corecte a
spaiilor i echipamentelor
frigorifice.

3 Depoziteaz semifabrica-tele,
carmangerie
3.1. Identificarea modului de depozitare n
funcie de tipul /caracteristicile produselor,
de tipul depozitului i de destinaie.
3.2.Verificarea prealabil a funcionrii
corespunztoare a echipamentelor frigorifice.
3.3. Verificarea prealabil a igienizrii
corecte a spaiilor i echipamentelor
frigorifice.
3.4. nregistrarea corect a tuturor produselor
acceptate n depozit, n documentele
specifice.
3.5. Depozitarea se face conform normelor i
regulamentelor n vigoare, n spaii special
amenajate, cu respectarea principiului FIFO.

pag. 43 din 50

Cum sunt nregistrate toate
produsele acceptate n depozit, n
documentele specifice.

Cum se realizeaz depozitarea
conform normelor i
regulamentelor n vigoare, n spaii
special amenajate, cu respectarea
principiului FIFO.

Cum se realizeaz setarea
parametrilor de depozitare,
conform instruciunilor specifice,
n funcie de natura produsului
depozitat i destinaia acestuia.

Cum i cnd se realizeaz setarea
parametrilor de depozitare, astfel
nct s se asigure condiiile de
microclimat.

Cum, cnd i unde se realizeaz
nregistrarea i meninerea
parametrilor de microclimat
(grafice de nregistrare a
parametrilor) pentru pstrarea
caracteristicilor produselor.

neconformiti , conform
procedurilor interne

4 Menine parametrii de
depozitare
4.1. Setarea cu acuratee a parametrilor de
depozitare, conform instruciunilor specifice,
n funcie de natura produsului depozitat i
destinaia acestuia.
4.2. Parametrii de depozitare sunt setai cu
atenie astfel nct s se asigure permanent
condiiile de microclimat.
4.3. nregistrarea i meninerea corect i
permanent a parametrilor de microclimat
(grafice de nregistrare a parametrilor) pentru
pstrarea caracteristicilor produselor.
Gama de variabile: Parametri de depozitare:
- temperatur de refrigerare, congelare,

pag. 44 din 50
- umiditate relativ a aerului,
- ventilaie, etc.
Spaii i echipamente frigorifice /tip depozit:
- refrigerare,
- congelare.

Mod de depozitare;
- suspendate,
- suprapuse, etc.
- electrostivuitor, recipieni specifici, crucioare, etc.
Tipul produselor depozitate:
- semifabricate, carne, produse de carmangerie, etc.
Metode de transport:
- manuale,
- mecanizate.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiului FIFO, etc.
Neconformiti:
- utilaje, echipamente, semifabricate, carne i produse de carmangerie necorespunztoare,
- utilaje i echipamente nefuncionale,
Documente specifice:
- note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, grafice de nregistrare a parametrilor, etc.


pag. 45 din 50
Observaia direct


PREGTIREA PENTRU COMERCIALIZARE

Coduri de referin

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a pregti iniial produsele i utilajele, de a ambala,
eticheta/marca i a pregti produsele n vederea livrrii.

NIVELUL UNITII:2
Criteriile de realizare din punctul de
vedere al cunotinelor necesare
Criteriile de realizare
din punctul de vedere al
1 Pregtete iniial produsele 1.1. Pregtirea iniial a produselor pentru
livrare se face conform instruciunilor de
livrare i destinaiilor.
1.2. Pregtirea cu atenie a produselor ce
trebuie dozate, porionate, grupate, etc.
1.3. Cntrirea cu acuratee a produselor se
realizeaz pe sortimente, gramaje i
destinaii, conform reglementrilor n

Cum se realizeaz pregtirea iniial a
produselor pentru livrare conform
instruciunilor de livrare i
destinaiilor.
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

Se completeaz de
ctre Autoritatea

pag. 46 din 50
vigoare.
1.4. Operaiile specifice se fac cu utilaje
corespunztor alese, n funcie de tipul
produsului i modul de pregtire.
1.5. Operaiile se fac cu utilaje a cror stare
de igienizare a fost atent verificat n
prealabil n conformitate cu normele de
igien impuse.
1.6. Operaiile se fac cu utilaje aflate n stare
bun de funcionare, verificate frecvent
pentru a se evita erorile, conform
interne

produselor ce trebuie dozate,
porionate, grupate, etc.

Cum se realizeaz cntrirea
produselor pe sortimente, gramaje i
destinaii, conform reglementrilor n
vigoare.

Cum se realizeaz operaiile specifice,
cu utilaje corespunztor alese, n
funcie de tipul produsului i modul de
pregtire.

Cum se realizeaz operaiile cu utilaje
a cror stare de igienizare a fost atent
verificat n prealabil n conformitate
cu normele de igien impuse.

Cum se realizeaz operaiile cu utilaje
aflate n stare bun de funcionare,
verificate frecvent pentru a se evita
erorile, conform instruciunilor de
lucru.

Cum i cnd sunt soluionate
eventualele neconformiti minore,

Cum este alimentat maina de
ambalat cu ambalaje, conform
procedurilor/ instruciunilor de lucru, n
2 Pregtete maina de ambalat 2.1. Maina de ambalat este alimentat cu
ambalaje, conform
procedurilor/instruciunilor de lucru, n
funcie de tipul produsului.
2.2. Reglarea corect a parametrilor de

pag. 47 din 50
funcionare este efectuat cu acurateea
cerut.
2.3. Parametrii de funcionare ai mainii de
ambalat sunt corect setai n funcie de
produs, cu respectarea instruciunilor de
lucru.
2.4. Verificarea cu atenie a strii de
funcionare a echipamentelor de ambalat.

funcie de tipul produsului.

Cum este efectuat reglarea
parametrilor de funcionare.

Cum se realizeaz setarea parametrilor
de funcionare ai mainii de ambalat n
funcie de produs, cu respectarea

Cum se realizeaz verificarea strii de
funcionare a echipamentelor de
ambalat.

eventualele neconformiti, conform

modului de ambalare n funcie de tipul
produsului, de destinaia acestuia i de

produselor ce trebuie ambalate, cu
respectarea principiului FIFO.

Cum se realizeaz ambalarea
produselor cu verificarea atent, n
prealabil a ambalajelor.

produselor conform instruciunilor de
ambalare i destinaiilor.
3 Ambaleaz mecanizat 3.1. Identificarea corect a modului de
ambalare n funcie de tipul produsului, de
destinaia acestuia i de echipamentele din
dotare.
produselor ce trebuie ambalate, cu
3.3. Ambalarea produselor se face cu
verificarea atent, n prealabil a ambalajelor.
3.4. Ambalarea cu atenie a produselor se
face conform instruciunilor de ambalare i
destinaiilor.

pag. 48 din 50
4 Ambaleaz manual 4.1. Identificarea corespunztoare a
produselor ce trebuie ambalate manual, cu
4.2. Ambalarea manual a produselor se face
cu verificarea atent, n prealabil a
ambalajelor, care trebuie s corespund
regulilor de igien i s fie suficient de
rezistente pentru a proteja eficient produsele.
4.3. Manipularea produselor este efectuat
cu atenie, cu respectarea normelor specifice
de igien i de sigurana alimentelor.
4.4. Ambalarea cu atenie a produselor se
face conform instruciunilor de ambalare i
destinaiilor.

produselor ce trebuie ambalate
manual, cu respectarea principiului
FIFO.

Cum se realizeaz ambalarea manual
a produselor cu verificarea atent, n
prealabil a ambalajelor, care trebuie s
corespund regulilor de igien i s fie
suficient de rezistente pentru a proteja
eficient produsele.

Cum se realizeaz manipularea
produselor, cu respectarea normelor
specifice de igien i de sigurana
alimentelor.

produselor conform instruciunilor de
ambalare i destinaiilor.

produselor ce trebuie
etichetate/marcate, cu respectarea
principiului FIFO.

Cum se realizeaz etichetarea/marcarea
produselor cu verificarea atent, n
prealabil a etichetelor/mrcilor.

5 Eticheteaz/marcheaz
produsele
produselor ce trebuie etichetate/marcate, cu
5.2. Etichetarea/marcarea produselor se
realizeaz cu verificarea atent, n prealabil a
etichetelor/mrcilor.
5.3. Etichetarea/marcarea cu atenie a
produselor se face conform instruciunilor de
etichetare/marcarea i destinaiilor.
5.4. Verificarea atent vizual a
etichetrii/marcrii pentru depistarea

pag. 49 din 50
eventualelor neconformiti
interne
Cum se realizeaz etichetarea/marcarea
produselor se face conform
instruciunilor de etichetare/marcarea
i destinaiilor.

Cum se realizeaz verificarea vizual a
etichetrii/marcrii pentru depistarea
eventualelor neconformiti.


Gama de variabile: Operaii specifice de pregtire initial a produselor:
- dozare,
- porionare,
- grupare,
- feliere, etc.
Ambalaje:
- navete, cutii de carton, casolete, caserole n atmosfer controlat, pungi de polietilen, folie, etc.
Tipuri de produse sortimente/mod de pregtire:
- carne proaspt;
- produse de carmangerie: carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne ntr-o gam sortimental restrns (crnai afumai, oase garf
afumate, slnina afumat, costia afumat, jambon afumat).
Operaii de pregtire i ambalare:
- depliere pungi, depliere i formare cutii carton, etc.
Date de identificare (pe etichete):
- data durabilitii minimale/termenul de valabilitate, condiii de pstrare, de conservare i de folosire , gramaj, indici de calitate, productor,
tratament termic, etc.
Operaii specifice de etichetare/marcare:
- direct pe produs sau pe ambalaj prin legare, capsare, lipire.
Tipuri de etichete:
- specifice produselor i destinaiilor.
Tipuri de mrci:
- de sntate, de identificare, de diferite forme, pe tipuri de produse.

pag. 50 din 50
- maini de dozat, porionat,
- maini de ambalat,
- maini de etichetat.
Parametri:
- timp, temperatur, presiune, vitez, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, bune practici de igien, principiul FIFO, reglementri pentru livrare, cerine beneficiari,
etc.
Neconformiti:
- utilaje i echipamente igienizate necorespunztor,
- produse pregtite, ambalate, etichetate/marcate necorespunztor,
- utilaje i echipamente nefuncionale,


Observaia direct


Transator SO

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Transator SO

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Standard ocupaional:

S-ar putea să vă placă și