SC.CDCONS.

SRL
MANUALUL CALITII
MCRM17
Exemplar: 1
Pagina 1
Revizia: 0
Editia: 1
Elaborat Verificat
Aprobat
Nume: Camelia Back
Funcia: Student
Data : 10.04.2014
Semntura:
E!E"P#$R %&N'R&#$'
E!E"P#$R NE%&N'R&#$'

X
S%.%D%&NS.SR#
"$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 2
Ediia: 1
Revizia:0
CUPRINS


Pag.
0 Evidena apr,-ril,r .i reviziil,r /.............................................................../.... .0
1 Prezentare 1irma................................................................................//..............4
2 'ermin,l,gie 2i a-revieri............................................................//..........///3
0 Sc,p/............................................................................//.................................4
4 D,meniu de aplicatie/............./////........................................................... 4
3 P,litica 2i ,-iective..................................................................................................4
5 #,caluri.................................................................................................................. .6
4 Ec7ipamente......................................................................................................... 11
8 'e7n,l,gie de 1a-ricatie....................................................................................... .12
6 %,ntr,l apr,vizi,nare.............................................................................................15
10 %,ntr,l pr,ce2 1a-ricatie......................................................................................14
11 )denti1icare 2i tra2a-ilitate....................................................................................18
12 $naliza 2i c,ntr,l pr,du2e nec,n1,rme................................................................18
10 %,ntr,l d,cumente...............................................................................................20
14 $ctiuni c,rective 2i preventive..............................................................................21
13 $udit intern.. /...........................................................//////.............../.22
15 )n2truire 2i m,tivare per2,nal...............................................//////.......... 20

14 $nexe /...............................................................................................................23
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 0
Ediia: 1
Revizia:0
EVIDENA AR!BRIL!R "I REVI#IIL!R
Nr$
pa%i&'
Nr$
Re(i)ie
Nr$
pa%i&'
Nr$
re(i)ie
Nr$
pa%i&'
Nr$
Re(i)ie
1 0 12 0 20 0
2 0 10 0 24 0
0 0 14 0 23 0
4 0 13 0 25 0
3 0 15 0 24 0
5 0 14 0
4 0 18 0
8 0 16 0
6 0 20 0
10 0 21 0
11 0 22 0
Re(i)ia *
E+i,ia
Acti(itatea *
proce-.l e(i+e&,iat
/N.m'r.l e+i,iei
-a. capitol.l *
pa%i&ile re(i).ite0
N.me1 pre&.me1 +ata 2i -em&'t.ra
Elaborat Verificat Aprobat
R 09 Ed 1 Ela-,rare "anualul
%alitaii
%amelia :ac;
10.04.2014
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 4
Ediia: 1
Revizia:0
1. Prezentarea <ntreprinderii
S,cietatea c,mercial S%.%D%&NS.SR# cu 2ediul in municipiul
Dr,-eta 'urnu Severin a 1,2t in1iinat in anul 2008 .i <.i de21a.,ar
activitatea <n d,meniul de -rutrie .i pani1icaie. Firma e2te
inregi2trat la Regi2trul %,merului ca 2,cietate cu ra2pundere
limitat=avand 2 a2,ciai=in per2,anele d,mnil,r Precup %laudiu 2i
Silva Sergiu.%()>ul 1irmei e2te R& 06480065=capitalul de care
di2pune e2te de 1000 lei .$ctivitatea ec,n,mica e2te m,rarit 2i
pani1icatie ca activitate principala dar are inregi2trata 2i , activitae
2ecundara =de c,n2tructii civile=activitate care nu 2e de21a2,ara in
m,mentul de 1ata..Pr,ductia de paine 2i pr,du2e de pani1icatie 2e
de21a2,ara intr>, unitate de pr,ductie cu 2upr1ata t,tala de 5800
m2=2tructurata pe d,ua nivele 1iind impartita in incaperi ,rganizate in
1lux te7n,l,gic 2peci1ic ace2t,r activitati 2i d,tate cu utila?e m,derne
c,n1,rm 2tandardel,r (.E.
$ctivitatea de pr,ducie a S.%. %D%&NS.S.R.#. e2te m,nit,rizat
permanent de catre ,rganele de 2pecialitate DS@ Dr,-eta 'urnu
Severin=unitatea 1iind apreciata ca avand cel mai -un p,tential 2i cea
mai m,derna 2i c,mplexa d,tare cu utila?e 2peci1ice din municipiu.
%,nducerea 2i admini2trarea activitatii de pr,ductie e2te
a2igurata de per2,nalul c,mpetent 2i 2pecializat=re2pectiv 1inginer=1
mai2tru -rutar=1 te7n,l,g care ,rganizeaza 2i c,,rd,neaza munca
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 3
Ediia: 1
Revizia:0
cel,r 10 -rutari=0 am-alat,ri=2 1eliat,ri=2 mecanici=2 per2,ane pentru
intretinerea=curatenie 2i 4 2,1eri.
Rezultatul muncii ace2tui per2,anal cali1icat c,n2ta in pr,du2e de
pani1icatie la un nivel de 3 t,ne pr,du2 1init pe zi=pr,du2ele 1iind de
cea mai -una calitate=atata ca a2pect cat 2i ca gu2t=prezentate in
am-ala?e atractive=per2,nalizate=cu c,d de -are 2i cu in2cripti,narile
nece2are pentru identi1icarea pr,du2lui.Dea2emenea rap,rtul
calitate9pret e2te c,mpetitiv 1ata de alte unitati pr,ducat,are din ace2t
d,meniu.
Firma are de a2emenea un catal,g cu pr,du2ele ce le ,1era.
A$nexa 1B

S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
"%R"14
Exemplar nr. 1
Pagina: 5
Ediia: 1
Revizia:0
2. 'ermin,l,gie .i a-revieri
S% C S,cietate %,mercial
SR# C S,cietate cu Ra2pundere #imitat
%R"14 C c,dul 1irmei
P$D C pagina
NR C numr
R C revizie
ED C ediie
%() C c,d unic de <nregi2trare
"% C manualul calitii
SR EN )S& 6001:2001 C Si2teme de management al calitii. %erine
DD C direct,r general
(E C uniunea eur,peana
DS@ C Direcia Sanitar @eterinar
PD C Pr,cedur Deneral
PS C Pr,cedur Speci1ic
P& C Pr,cedur &perati,nal
E>Entreprindere
S$>Sigurana alimentului
S"%>Si2temul de management a calitii
NSP">N,rmele 2peci1ice de pr,tecie a muncii
R"%>re2p,n2a-ilul managementului calitii
S"S$>Si2tem de management al 2iguranei alimentel,r
RN>Rap,rt de nec,n1,rmitate
EN>Standard Eur,pean
F$%%P>Si2temul de analiz a ri2curil,r .i a punctel,r critice de
c,ntr,l
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'$'))
MCRM17
Exemplar 1
Pagina: 4
Ediia: 1
Revizia:0
Aplicarea .&.i -ta&+ar+ I3! >reprezintra utilizarea unui anumit
2tandard in pr,ductie=2ervicii=c,mert=etcASR EN )S& 600192001B.
A-i%.rarea calitatii >parte a managemantului calitatii=c,ncentrata pe
1urnizarea increderii ca cerintele re1erit,are la calitate v,r 1i
indeplinite.ASR EN )S& 6001:2001B.
ro+.->rezultat al unui pr,ce2.
Calitate>an2am-lul de caracteri2tici ale unei entitati care ii c,n1era
ace2teia aptitudinea de a 2ati21ace nece2itati exprimate 2i implicite.
Co&trol.l calitati>t,talitatea te7nicil,r de lucru 2i a activitatil,r care
2e 1,l,2e2c pentru dem,n2trarea indeplinirii cerintel,r de calitate
2ta-ilite pentru un pr,du2 2au un 2erviciu.
3i-tem.l calitatii>an2am-lul de 2tructuri
,rganizat,rice=re2p,n2a-ilitati=pr,ceduri=pr,ce2e 2i re2ur2e care au
ca 2c,p realizarea e1ectiva a c,nducerii calitatii.
Verificarea>, actiune de pr,curare 2i exprimare de d,vezi prin care
2e urmare2te c,n1irmarea 2au in1irmarea indeplinirii cerinrel,r
2peci1icate.
Neco&formitatea>ne2ati21acerea unei cerinte 2peci1ice.
P,litica in d,meniul calitatii>,-iective 2i ,rientari generale a unei
,rganizatii in ceea ce prive2te calitatea=a2a cum 2unt exprimate
,1icial de managementul de la cel mai inalt nivel.
Abaterea>di1erenta intre val,area determinata 2i val,area de
re1erinta.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 8
Ediia: 1
Revizia:0
Acti.&e corecti(a>actiune intreprin2a pentru eliminarea cauzel,r
un,r nec,n1,rmitati=de1ecte 2au a alt,r 2ituatii ned,rite exi2tente=in
2c,pul prevenirii repetarii ace2t,ra.
Acti.&e pre(e&ti(a>actiune intreprin2a pentru eliminarea cauzel,r
care ar putea duce la aparitia un,r nec,n1,rmitati=de1ecte 2au alt,r
2ituati ned,rite.
Ec4ipame&t>t,talitatea pie2el,r 2i a di2p,zitivel,r unui aparat 2au
unei in2talatii care ii a2igura -una 1uncti,nare.
I&-tr.ire>pr,ce2 prin care 2e 1urnizeaza 2i 2e dezv,lta
cun,2tintele=a-ilitatile 2i c,mp,rtamentele pentru 2ati21acerea
cerintel,r.
0.Sc,p:
"% in1,rmeaza per2,nalul intreprinderii=clientii 2i di2tri-uit,rii
pr,du2el,r a2upra p,liticii adiptate 2i pacticare de c,nducere.
Fav,rizeaza imaginea intreprinderii=2erve2te ca 2tandard de re1erinta
aut,rizat pentru implementarea 2i2temul calitatii.De1ine2te 2tructura
,rganizat,rica a 2i2temului calitatii 2i 2ta-ile2te re2p,n2a-ilitatea
di1eritel,r per2,ane a2igurand mi?l,acele de c,municare ,perative
intre ace2tea pentru t,ate pr,-lemele legate de calitate.$2igura
di2ciplina in executarea lucraril,r in vederea 2p,ririi e1icientei
ace2t,ra.
S%.%D%&NS.SR#
"$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina:6
Pagina: 10
Ediia: 1
Revizia:0
4.D,meniu de aplicatie
S%.%D%&NS.SR# i2i de21a2,ara acticitatea in indu2tria pani1icatiei 2i
m,raritului.
"anualul calitaii e2te aplicat in unitatea de pr,ductie a painii
S%.%D%&NS.SR#.
G Sc,p: dez,ltarea=implementarea=executatea=mentinerea 2i
im-unatatirea unui S"S$ in 2c,pul 1urnizarii de pr,du2e 2igure 2i de
calitate clientului.
3.P,litica 2i ,-iectivele calitatii.
P,litica in d,meniul calitatii are ca ,-iectiv principal realizarea de
activitati c,merciale c,mpetitive atat din punct de vedere calitativ cat
2i al preturil,r=care 2a indeplinea2ca t,ate cerintele=nece2itatile 2i
a2teptarile clientil,r 2,cietatii n,a2tre prin implementarea=mentinerea
2i im-unatatirea in 1uncti,nare a unui 2i2tem de management al
calitatii c,n1,rm cerintel,r SR EN )S& 6001:2001>Si2teme de
management al %alitatii>%erinte.
)n calitate de Direct,r Deneral imi a2um re2p,n2a-ilitatea 2ta-ilirii
p,liticii 2i ,-iectivel,r in d,meniul calitatii 2i di2pun luarea tutur,r
ma2uril,r ca ace2tea 2a 1ie indeplinite.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'$'))
MCRM17
Exemplar nr.1
Pagina: 11
Ediia: 1
Revizia:0
De a2emenea a2igura c,municarea in cadrul 1irmei a imp,rtantei
2ati21acerii cerintel,r=a cerintel,r legale 2i a cerintel,r de
reglementate.
Principalele ,-iective ale 2,cietatii n,a2tre 2unt:
> Sati21acerea integrala a cerintel,r clientil,r prin re2pectarea
,-ligatiil,r cerintel,rH
> Reducerea t,tala a reclamatiil,r prin cre2terea calitativa a
pr,du2el,r c,mercializate de catre 2,cietateH
> Dezv,ltatea increderii=atata in cadrul c,nducerii interne 2i in
randul anga?atil,r 2,cietatii=cat 2i al clientil,r=ca 2unt intreprin2e
actiuni 2i luate ma2uri pentru 2ati21acerea exigentel,r
Si2temului de "anagement al %alitatiiH
> Realizarea calitatii cerute in exectutie=in c,nditii de
c,mpetitivitate 2u- a2pectul per2,rmantel,r realizate=in 2c,pul
cre2terii imaginii 2,cietatiiH
> Reducerea cu 3I a c,2turil,r n,ncalitatii.
Ra2punderea c,nducerii Si2temul de "anagement al %alitatii imi
apartine in t,talitate=iar in calitatea pe care , am ma anga?ez 2a
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 12
Ediia: 1
Revizia:0
a2igur=implementarea 2i re2pectarea tutur,r perevereril,r Si2temului
"anagementului %alitatii ad,ptat.
Prevederile "anualului "anagementului %alitatii 2unt ,-ligat,rii
pentru t,ti 2alariatii 2,cietatii ,data cu apr,-area ace2tuia de catre
$dmini2trat,rul 2,cietatii.
Se nume2te Direct,r 'e7nic ca Reprezentant al "anagementului
pentru a2igurarea implementarii 2i mentinerii c,nditiil,r din 2tandardul
SR EN )S& 6001:2001 c,n1,rmitate 2i cu ,rganigrama
apr,-ata=avand aut,ritatea 2i re2p,n2a-ilitatea de a identi1ica
pr,-leme de c,ntr,l ale calitatii 2i de a pr,pune ,prirea activitatil,r in
,rice d,meniu care nu 2ati21ace cerintele clientil,r.
S%.%D%&NS.SR# DR&:E'$ '(RN( SE@ER)N acti,neaza pentru:
> ",nit,rizarea 2ati21actiei clientil,r 2aiH
> Stimularea participarii e1ective 2i re2pin2a-ilicarea 1iecarui
anga?at=precum 2i 1,rmarea 2piritului de ec7ipa intre anga?atiH
> F,rmarea 2i a1irmarea de pr,1e2i,ni2ti in activitatile de21a2urate
de catre 2,cietateH
> )m-unatatirea c,ntinua a 2erviciil,r 1urnizateH
> %re2trea ec,n,mica pe termine lung 2i 1,l,2irea ?udici,a2a a
re2ur2el,r 1inanciare=umane 2i a in1ra2tructurii.
Data 10.04.2014 Direct,r Deneral
Precup %laudiu.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 10
Ediia: 1
Revizia:0
5.#,caluri.
%ladirea a 1,2t c,n2truita in anul 2004 iar in 2011 a 1,2t m,dernizata
2i adu2a la zi in ceea ce prive2te n,rmele Eur,pene de igiena 2i
te7n,l,gie.
%,n2tructia cladirii
$u 1,2t re2pectate prevederile ,-ligat,rii in ceea ce prive2te indu2tria
pani1icatiei."aterialele pentru pereti=pla1,anele=pard,2eli 2unt
impermea-ile=nea-2,r-ante=net,xice=u2,r de curatat 2i dezin1ectat.
Spatiile de pr,ductie 2unt cele mai imp,rtante=in2a pe langa ace2tea
mai 2unt 2i 2patiile de dep,zitare=cele 2,cial>2anitare 2i caile de
acce2=ace2tea din urma 1iind anexe.
Rampele de incarcare>de2carcare=2unt c,n1,rme.
%aile de acce2 interi,are urmare2c evitarea incruci2aril,r de pe 1luxul
te7n,l,gic.
Spaiile 2,cial>2anitare 2unt alcatuite din 4 ve2tiare= du2uri= Jc>ri= 2ala
de me2e. @e2tiarele 2unt <mpartite cate d,ua= pentru 1emei .i pentru
-r-ai= primul ve2tiar e2te pentru 7ainele de exteri,r= de2prit de
cellalt ve2tiar de du.uri= urmeaz ap,i ve2tiarul pentru
ec7ipamentul de interi,r. Spaiile 2,cial>2anitare 2unt de2prite de
2paiul de pr,ducie cu intrari iz,late prin c,rid,are.
Spaiul admini2trativ>nece2ar -unei 1unci,nri a intreprinderii.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'$'))
MCRM17
Exemplar nr.1
Pagina: 14
Ediia: 1
Revizia:0
)n dep,zitul de materii prime .i auxiliare 2e 1ace un 2t,c tamp,n
pentru a2igurarea c,ntinuitii pr,ce2ului te7n,l,gic.
Dep,zitarea 1inii 2e 1ace <n 2aci. Ei 2e a.eaz pe un gratar de lemn
<n 2tiv. Dr,?dia 2e pa2treaz la temperatura de 4>5 K%= <n 1rigider=
alturi de lapte= ,u .i alte materii auxiliare nece2are.
Spaiul de dep,zitare 1ace legtura cu 2paiul de pr,ducie pentru ca
tra2eul 2 1ie cLt mai 2curt .i 2 2e 1ac in circuit c,ntinuu.
Spaiile de pr,ducie 2unt alctuite de 2paiul pr,priu zi2 <n care 2e
a1l t,ate utila?ele .i , camer de d,2pire a aluatului.
Dep,zitul de materie 1init e2te , camer -ine aeri2it.= cu temeratura
n,rmal .i umiditate relativ= <n care pLinea 2c,a2 din cupt,r 2e
la2 pentru , racire lent. Dup ce pLinea a a?un2 la temperatura
camerei acea2ta 2e 1elieaz 2au nu= 2e am-aleaz .i 2e dep,ziteaz.
pentru livrare.
(nitatea di2pune de apr,vizi,narea cu ap de la reeaua ,ra.ului=
apa 1,l,2ita in pr,ducie 1iind p,ta-il= adic c,re2punde dpdv.
,rgan,leptic= 1izic,>c7imic .i micr,-i,l,gic c,n1,rm S'$S>ului 1042>
61. Evacuarea apel,r reziduale din E. 2e realizeaz prin d,u reele
de canalizare c,mplet 2eparate:, reea de canalizare indu2trial= care
c,lecteaz apele uzate rezultate din pr,ce2ul te7n,l,gic .i , reea de
canalizare 2anitar care c,lecteaz apele reziduale pr,venite de la
S%.%D%&NS.SR#
MANUALUL CALITATII
MCRM17
Exemplar nr.1
Pagina: 13
Ediia: 1
Revizia:0
grupurile 2anitare. )gienizarea 2paiil,r 2e realizeaz cu 2,luii
avizate= <n c,ncentraiile 2ta-ilite de pr,duct,r.
4.Ec7ipamente.
$vLnd <n vedere c -rutria e2te de capacitate mic= avLnd ,
pr,ducie de circa 3 t9 24 7= linia te7n,l,gic e2te 2impl= 1luxul 2e
execut pe ,riz,ntal.
)ntreprinderea deine urmt,arele utila?e .i ec7ipamente:
> cernat,r vertical
> cLntar -a2cul cu cadran
> diz,lvat,r de 2are
> d,zat,r de ap
> malax,r
> pre2 de divizat <n -uci
> ma.in de rulat
> cruci,r d,2pit,r
> cupt,r
> navete pentru pLine
> aut,du-e pentru pLine.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MANUALUL CALITATII
Exemplar nr. 1
Pagina: 15
Ediia: 1
Pagina:14
$tLt la recepia materiil,r prime= cLt .i la 1inalul pr,ce2ului te7n,l,gic
2unt nece2are analize de c,ntr,l al calitii.
:rutria S%.%D%&NS.SR# nu di2pune de un la-,rat,r pr,priu= de
aceea am c,ntractat S%.F$:R)%')F.SR# pentru analiza materiil,r
prime .i a pr,du2uli 1init .i pentru certi1icarea calitatii.
)n ceea ce prive.te mentenana ec7ipamentel,r .i a utila?el,r=
intreprinderea 1uncti,neaz dup urmt,area 2trategie: 2ta-ilirea unui
2i2tem care 2 a2igure <ntreinerea .i igienizarea adecvat= inerea
2u- c,ntr,l a dunt,ril,r= ge2ti,narea de.euril,r= m,nit,rizarea
e1icacitaii pr,cedeuril,r de mentenana .i igienizare.
8. 'e7n,l,gie de 1a-ricaie
Pentru ,-inerea un,r pr,du2e de calitate 2uperi,ar
S%.%D%&NS.SR# 1,l,2e.te materii prime c,re2punzt,are .i aplica
cu atenie t,ate celelalte verigi ale te7n,l,giei de ela-,rare.
Sc7ema te7n,l,gic de preparare a pLinii negre> met,da -i1azic
MATERII PRIME
APROVIZIONARE
APA
TRANSPORT
SARE FAIN DROJDIE
Receptie
cantitativ
calitativa
Receptie cantitativ
calitativa
Receptie cantitativ
calitativa
DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE DOZARE
DIZOLVARE EMULSIONAR
E
PREATIRE
CERNERE SARAMURA EMULSIE
DROJDIE
FILTRARE!DOZA
RE
DOZARE TEMPERARE FILTRARE!D
OZARE
REFRAMANTARE
FERMENTARE ALUAT
FRAMANTARE ALUAT
FERMENTARE MAIA
FRAMANTARE MAIA
DIVIZARE
PREMODELARE
PREDOSPIRE
MODELARE
Reteta cadru de 1a-ricatie a painii negre C met,da -i1azica
"aterii prime
2i regim
te7n,l,gic
(" Faza de preparare a aluatului ',tal
"aia $luat
a. "aterii prime
Faina
neagra
;g 00>50 40>40 100
$pa l 23>50 re2tul )n 1unctie
de %F
Dr,?die Mg 0=5>1=0 > 0=5
Sare ;g > 1=3>1=8 1=3>1=8
:a2 ;g 3>20 > 3>20
DOSPIRE FINALA
CONDITIONARE
PAINE
COACERE
LIVRARE
DEPOZITARE
AM"ALARE
-. regimul te7n,l,gic
Framantare
>durata
>temp init.
"in
K%
4>10
24>26
8>12
23>00
>
>
Fermentare
>durata
>temp init
>acidit 1inala
"in
K%
grade
60>103
24>26
5>4
0>00
23>02
3>3=3
>
>
>
Re1ramatare min > 0=3>1 >
D,2pire 1in
>durata
>temp
>aciditate
"in
K%
grade
>
>
>
23>03
01>02
5>5=3
>
>
>
%,acere
>durata
>temp
"in
K%
>
>
)n 1unctie de ma2a
-ucatil,r de aluat 2i tipul
cupt,rului
6.%,ntr,lul apr,vizi,naril,r.
%alitatea pLinii depinde de calitatea materiei prime 1,l,2ite= adic de
calitatea 1inii. S%.%D%&NS.S.R.#. tre-uie 2 2e apr,vizi,neze cu ,
2erie de materiale 2peci1ice pr,ce2el,r ce urmeaz a 1i e1ectuate.
E2te nece2ar ca activitatea de apr,vizi,nare 2 1ie 2upu2 unui
rigur,2 c,ntr,l.
Re2p,n2a-ilitatea ace2tui c,ntr,l revine R%= care tre-uie 2 a2igure
prin calitatea pr,du2el,r ac7izii,nate atLt pr,priile exigene de
calitate precum .i pe cele ale p,tenialil,r clieni.
%alitatea pr,du2el,r ac7izii,nate depinde <n <ntregime de 1urniz,ri.
Se va ela-,ra , pr,cedur de evaluare a ace2t,ra avLndu>2e <n
vedere urmat,arele cerinte:
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 20
Ediia: 1
Revizia:0
> P,2i-ilitatea reala a 1irniz,rl,r de a indeplini cerintele de calitate
pentru un anumit pr,du2 2au 2erviciu ce urmeaza a 1i
c,ntractatH
> @eri1icarea daca exi2ta di2p,ni-ilitati cu ma2ini=utila?e 2i mana
de lucru cali1icata la un nivel de te7nicitate cerute de a2igurarea
unei anumite calitati pentru pr,du2ul 2au 2erviciul re2pectivH
> @eri1icarea via-ilitatii c,merciale 2i 1inanciare a 1urniz,ruluiH
> @eri1icarea e1icacitatii 2i2temului de a2igurare a calitatii pe care
1urniz,rii il au implementat in 1irma.
10. %,ntr,lul pr,ce2el,r de 1a-ricatie.
Plani1icarea inerii 2u- c,ntr,l a pr,ce2el,r pre2upune 2peci1icarea
,peraiil,r de pr,ducie prin in2truciuni de lucru d,cumentate .i
2ta-ilirea te7nicil,r de veri1icare a calitii pe 1luxul de 1a-ricaie.
$2igurarea capa-ilitii pr,ce2el,r 2e 1ace atLt d.p.d.v cantitativ=ceea
ce pre2upune c,relarea capacitii de pr,ducie a 2eciei= utila?ului
2au <ntreprinderii cu pr,ducia pr,gramat= cLt .i calitativ= acea2ta
<n2emnLnd capacitatea de a realiza pr,du2e <n limitele de t,leran
2ta-ilite prin d,cumentaia te7n,l,gic de 1a-ricaie.
Stadiul veri1icril,r materialel,r 2e identi1ic pe t,t parcur2ul
pr,duciei.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 21
Ediia: 1
Revizia:0
)denti1icarea tre-uie 2 includ p,2i-ilitatea de a de,2e-i materialele
veri1icate de cele neveri1icate .i indicarea acceptrii la punctul de
veri1icare.
+inerea 2u- c,ntr,l a m,di1icril,r pre2upune evaluarea pr,du2ului
dup ,rice m,di1icare a 2culel,r=ec7ipamentel,r=materialel,r 2au
pr,ce2ului te7n,l,gic.
De a2emenea=,rice m,di1icare tre-uie d,cumentat prin pr,ceduri .i
c,municat R"%.
%,ntr,lul calitii are atLt un r,l pa2iv de depi2tare= c,n2tatare .i
<nregi2trare a de1ectel,r calitative cLt .i un r,l activ de a in1luena
pr,ducia <n 2en2ul prevenirii apariiei de1ectel,r.
%,ntr,lul calitii 2emnaleaz a-aterile de la calitatea pre2cri2 .i
permite 2ta-ilirea c,reciil,r care tre-uie adu2e materialel,r
apr,vizi,nate 2au elementel,r pr,ce2ului de pr,ducie.
11.)denti1icarea 2i tra2a-ilitatea pr,du2el,r.
'ra2a-ilitatea pr,du2el,r la S%.%D%&NS.SR# <n timpul pr,ce2ului
de pr,ducie 2e a2igur prin <n2crierea datel,r care c,nin:
> denumirea clientului=
> numrul c,menzii=
> denumire pr,du2=
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 22924
Ediia: 1
Revizia:0
> cantitate .i termen de livrare= <n <nregi2trrile emi2e pLn la
livrare.
)denti1icarea pr,du2el,r apr,vizi,nate 2e 1ace <n rap,rt cu c,manda
.i cu d,cumentele de certi1icare a calitii in2,it,are. Datele de
identi1icare 2unt meninute <n t,ate d,cumentele de eviden pentru a
1ace p,2i-il reg2irea atunci cLnd 2e impune.
Etic7etele permit di2tingerea pr,du2el,r identice dar executate <n
alte c,ndiii 2au cu nec,n1,rmiti= pe t,t parcur2ul pr,ce2ului de
pr,ducie.
Pr,du2ele c,n1,rme 2unt etic7etate cu etic7eta de pr,venien= iar
pr,du2ele nec,n1,rme 2unt identi1icate prin etic7eta ==Pr,du2
Nec,n1,rmN= c,n1,rm c,ntr,lului pr,du2ului nec,n1,rm.)denti1icarea
pr,du2el,r nec,n1,rme cu etic7eta c,re2punzt,are e2te a2igurat
de ctre R% .i .e1ul de 2ecie.
12. $naliza 2i c,ntr,lul pr,du2el,r nec,n1,rme
Nec,n1,rmitatile p,t 1i identi1icate in urmat,arele 2ituatii:
> la receptia pr,du2el,r apr,vizi,nate de E
> pe 1luxul pr,ce2ului te7n,l,gic
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 20
Ediia: 1
Revizia:0
> <n timpul audituril,r interne 2au externe
> la reclamaiile clienil,r.
%,ntr,lul pr,du2ului nec,n1,rm are <n vedere identi1icarea=
evaluarea= tratarea ace2tuia= <n.tiinarea 1unciil,r implicate .i
2ta-ilirea de aciuni c,rective 2au preventive. S%.%D%&NS.SR#
c,n1,rm 2tandardului )S& 6001 are , pr,cedur d,cumentat pentru
prevenirea livrrii pr,du2el,r nec,n1,rme. )n cazul <n care <n E.2e
c,n2tat un pr,du2 nec,n1,rm =are l,c ,prirea pr,ce2ului te7n,l,gic
pLn la c,rectarea 2ituaiei= a.< 2 nu permit prelucrri care ar duce
la ,-inerea un,r pr,du2e de pani1icatie nec,n1,rme.
)denti1icarea nec,n1,rmitatil,r p,ate 1i 1cut <n pr,ce2ul de di2tri-uie
de ctre c,mpartimentul calitate 2au de ,rice per2,an <n m2ur 2
detecteze , pr,-lem ce p,ate avea inciden a2upra calitii
pr,du2ului.
D,cumentarea nec,n1,rmitil,r 2e 1ace 1,l,2ind RN 2au rap,arte de
audit <n cazul audituril,r.
)z,larea nec,n1,rmitil,r 2e 1ace prin re2p,n2a-ilitile per2,nalului
din c,mpartimentul unde 2>a c,n2tatat= <n 2c,pul <mpiedicrii utilizrii
neinteni,nate a pr,du2el,r nec,n1,rme.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 24
Ediia: 1
Revizia:0
$naliza nec,n1,rmitii= 2ta-ilirea cauzei= a aciunii c,rective = precum
.i a re2p,n2a-ilului .i termenului de implementare 2e 1ace de ctre
managerul de pr,ce2= <mpreun cu R"%.
Rein2pecia pr,du2ului dup implementarea aciunii c,rective 2e 1ace
de ctre reprezentantul c,mpartimentului calitate. @eri1icarea
implementrii aciunii c,rective la termenul 2ta-ilit 2e 1ace de ctre
R% 2au audit,r printr>un audit de 2upraveg7ere.
10.%,ntr,lul d,cumentel,r.
En cadrul realizrii S"% .i S$ 2unt identi1icate pr,ce2ele= 2ucce2iunea
.i interaciunea ace2t,ra. Sunt determinate criteriile .i met,dele
nece2are pentru 1unci,narea pr,ce2el,r .i 2unt a2igurate re2ur2ele
.i in1,rmaiile nece2are.
$ce2te pr,ce2e 2unt m,nit,rizate .i m2urate= iar rezultatele ,-inute
2unt utilizate pentru im-untirea pr,ce2el,r= a.< 2e a2igur c
peric,lele pentru 2igurana alimentel,r care 2unt p,2i-ile 2 apar= <n
limitele 2ta-ilite <n cadrul 2i2temului= 2unt identi1icate= evaluate .i
c,ntr,late a.< pr,du2ele unitii n,a2tre 2 nu duneze= direct 2au
indirect c,n2umat,rului.
D,cumentele S"% 2unt meninute 2u- c,ntr,l <n c,n1,rmitate cu
prevederile pr,cedurii de 2i2tem O%,ntr,lul d,cumentel,rN.
Exemplar nr. 1
S%.%D%&NS.SR#
"$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Pagina: 23924
Ediia: 1
Revizia:0
%,ntr,lul d,cumentel,r 2e realizeaza prin:
> $pr,-area d,cumentel,r inainte de emitereH
> $ctualizarea peri,dica a d,cumentel,rH
> Di1uzarea editiil,r in vig,are ale tutur,r d,cumentel,r in t,ate
l,curile nece2areH
> Retragerea pr,mpta din t,ate punctele de di1uzare a
d,cumentel,r nevala-ile 2au perimateAinvec7iteBH
> Pa2trarea lizi-ilitatii 2i identi1icarii d,cumentel,rH
> )denti1icarea c,re2punzat,are a d,cumentel,r
perimate=pa2trate in 2c,puri ?uridice 2au de c,n2ervare.
Re1erit,r la c,ntr,lul d,cumentel,r= d,cumentele S"% 2unt analizate
.i actualizate peri,dic=de R"%=pentru im-untirea c,ntinu a
ace2t,ra .i punerea <n c,nc,rdan cu p,litica din d,meniul calitii a
,rganizaiei .i cu cerinele 2tandardului de re1erin.
14.$ctiuni c,rective 2i preventive.
%,n1,rm )S& 6001 E. aci,neaz pentru eliminarea nec,n1,rmitil,r
cu 2c,pul prevenirii reapariiei ace2t,ra precum .i cauzele
nec,n1,rmitil,r p,teniale. Eliminarea cauzel,r care au generat
nec,n1,rmitile 2e realizeaz prin aciuni c,rective.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 23
Ediia: 1
Revizia:0
"anagementul de vLr1 2e a2igur c aciunile c,rective 2unt utilizate
ca in2trumente de <m-untire. ",dul de 2ta-ilire .i e1ectuare a
aciunil,r c,rective de ctre S%.%D%&NS.SR# e2te urmt,rul:
> analiza nec,n1,rmitil,r Ainclu2iv a reclamaiil,r clienil,rBH
> determinarea cauzel,r nec,n1,rmitil,rH
> >evaluarea nece2itii de aciuni pentru a preveni reapariia
nec,n1,rmitil,rH
> determinarea .i implementarea aciunil,r nece2areH
> inregi2trrile rezultatel,r aciunil,r <ntreprin2eH
> analiza aciunil,r c,rective <ntreprin2e.
Sur2ele de in1,rmaii pentru a <ntreprinde aciuni preventive includ
analiza nece2itil,r .i a.teptril,r clienil,r=ma2urri ale 2ati21aciei
clienil,r= rap,artele de audit intern .i extern=datele de ie.ire ale
analizel,r e1ectuate de management= m,nit,rizarea pr,ce2el,r
analiza pieei 2i c,ncluzii rezultate din experiene anteri,are.
En vederea prevenirii nec,n1,rmitil,r 2e iau urmt,arele m2uri:
> revizuirea un,r pr,ceduri ale S"%= re2pectiv un,r in2truciuni
de lucru
> revizuirea S"%
> in2truirea 2uplimentar a per2,nalului
> evaluarea permanent a per1,rmanel,r 1urniz,ril,r
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 25
Ediia: 1
Revizia:0
Sur2ele de in1,rmatii pentru a intreprinde actiuni c,rective includ
reclamaiile clienil,r= rap,artele de nec,n1,rmitate= rap,artele de
audit intern .i extern= datele de ie.ire ale analizel,r e1ectuate de
management= per2,nalul ,rganizaiei.
13.$uditul intern.
Pentru evaluarea implementrii .i e1icacitii S"%= S%.%D%&NS.SR#
aplic prin R"% un 2i2tem plani1icat .i d,cumentat de audituri
interne. $uditurile interne 2e de21.,ar pe -aza unui gra1ic anual=
ela-,rat de R"% .i apr,-at de $2,ciatul (nic. Per2,nalul care
e1ectueaz audituri interne e2te cali1icat .i in2truit c,re2punzt,r.
Pentru a a2igura ,-iectivitatea .i imparialitatea pr,ce2ului de audit=
audit,rii nu i.i auditeaz pr,pria l,r activitate.
Rezultatele audituril,r 2unt c,n2emnate <n rap,arte de audit .i 2unt
adu2e la cun,.tiina c,,rd,nat,ril,r c,mpartimentel,r auditate.
Nec,n1,rmitile c,n2tatate 2e de2criu <n n,te de nec,n1,rmiti
2u1icient de detaliat pentru a permite c,,rd,nat,ril,r
c,mpartimentel,r auditate 2 2ta-ilea2c .i implementeze aciuni
c,rective nece2are.
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 24
Ediia: 1
Revizia:0
@eri1icarea implementrii .i e1icacitii aciunil,r c,rective 2e 1ace
prin audituri de 2upraveg7ere. Rap,artele de audit c,n2tituie date de
intrare pentru analizele e1ectuate de management.

15.)n2truirea 2i m,tivarea per2,nalului.
Per2,nalul e2te m,tivat pentru a da d,vad de c,mpeten. El e2te
premiat 1ie cu prime= -,nu2uri la 2alariu ace2tea putLnd 1i <n -ani 2au
<n natur. Recun,a.terea meritel,r .i ,1erirea cel puin 2ptmLnal
a 1eed-ac;>ului atunci cLnd anga?aii per1,rmeaz e2te , 1,rm 1,arte
-un de m,tivare.
De a2emenea zile li-ere pentru evenimente 2peciale= pr,m,vri .i
c,ncur2ul P$nga?atul luniiN. Diminuarea 2tre2ului la l,cul de munc
prin evitarea c,n1lictel,r inutile .i printr>, atitudine de2c7i2 a
managementului. #a 2tre2 .i ,-,2eal nu tre-uie adaugai 1act,ri
2uplimentari de 2tre2 care cel mai ade2ea p,t 1i evitai exclu2iv prin
-un 2im.
%erina 1undamental pentru 1iecare anga?at al S%.%D%&NS.SR#=
care e1ectueaz activiti cu impact a2upra S$= e2te 2 di2pun de
cali1icare=cun,.tinele= a-ilitile .i experiena nece2ar 1unciei pe
care , <ndepline.te= 2 cun,a2c <n c,nc,rdan cu p,litica
re1erit,are la calitatea .i S$= ,-iectivele 2ta-ilite=cerinele c,ncrete .i
S%.%D%&NS.SR# "$N($#(# %$#)'*+))
MCRM17
Exemplar nr. 1
Pagina: 28
Ediia: 1
Revizia:0
reglementrile care 2e re1er la activitile <n care e2te implicat .i
prevederile a1erente c,ndiiil,r de igien.
Pentru a putea dezv,lta= implementa .i menine ace2t "%= DD
<mpreun cu c,n2iliul de c,nducere aleg per2,nal c,mpetent din
cadrul uniti care 2 1,rmeze ec7ipa de S$. ',t ace.tia 2ta-ile2c
re2p,n2a-ilitile .i aut,ritile mem-ril,r ec7ipei.
Fiecare anga?at are , anumit re2p,n2a-ilitate= acea2ta 1iind
evideniat in d,2arul 1iecruia= pe care e2te ,-ligat 2 ,
<ndeplinea2c.
%erinele de c,mpeten nece2are per2,nalului ce de21.,ar
activiti cu impact a2upra 2iguranei 2unt 2ta-ilite <n 1i.a p,2tului=
c,r1,rm reglementril,r cuprin2e in pr,cedura de 2i2tem.
$ctivitatea de in2truire e2te plani1icat a2t1el incat< 2 1urnizeze
1iecrui anga?at elementele nece2are .i utile de21.urrii in m,d
,ptim .i integral a activitil,r din pr,pria c,mpeten .i in particular a
acel,ra care in1luenteaz calitatea.
)n2truirea e2te e1ectuat:
la anga?area de per2,nal n,u 2au la 2c7im-area l,cului de
munc
la intr,ducerea in 1a-ricaie a unui n,u pr,du2
pentru cun,a.terea cerinel,r S"%=S$ .i F$%%P.
pentru d,-Lndirea unei n,i cali1icri 2au im-untirea nivelului
cun,.tinel,r pr,1e2i,nale.
',ate rezultatele de la ace2te activiti 2unt <nregi2trate <n 1,rmulare
de inregi2trare c,di1icate.
14. $NE!E.
%atal,g pr,du2e
Denumire pr,du2
Franzela (nirea
Paine al-a la tava
Paine al-a r,tunda
Paine -atard
Paine pr,c;,rn
Paine gra7am
Paine multicereale
Paine 2ecara
:ag7eta
Pi2t,lete
%7i1la
%,vrig cu 2are
:ag7eta
c,m-ic,rn
%7i1la c,m-ic,rn
Paine al-a cu
cart,1i
Paine al-a cu
2eminte
Paine al-a t,a2t cu
2eminte
Paine al-a t,a2t
Paine cu 2emint 2i
cereale
Paine multicereale
)nt,cmit:
%amelia :ac;
P "anualul calitatiiN e2te un d,cument unic=2peci1ic 1iecarui
S'E=in care 2e de2crie 2tandardul de re1erinta 2i 2i2temul de calitate
implemantat.)n 1unctie de marimea S'E 2i de inten2itatea
activitatil,r=manualul 2e p,ate re1eri la t,ate pr,ce2ele din S'E 2au
numai la , parte dintre ace2tea.%a urmare=p,t exi2ta mai multe
manuale =pentru 1iecare c,mpartiment 2au grupuri de
c,mpartimente=2i unul general.De a2emenea=exi2ta un manual de uz
intern 2i un altul pentru uz extern.%el pentru uz intern denumit
P"anualul de amnagement al calitatiiN=c,ntine in1,rmatii
c,n1identialeAre1erit,are la te7n,l,gii=met,de=in,vatii=etc.B=la care nu
au acce2 clientii.%el de al d,ilea=denumit P"anualul de a2igurarea
calitatiiN=e2te un manual de prezentare de2tinat clientil,r 2i c,ntine
in1,rmatii care 2a le dea increderea ca S'E>ul are a-ilitatea 2a
1a-rice pr,du2ele la nivelul de calitate cerut.)n general=manualul
calitatii are 1,rma unui d,2ar la care pe c,perta 2e trece titlul 2i
,-iectul manualului iar in interi,r 2e prezinta c,ntinutul care include
cuprin2ul=unde 2e indica numarul 2i titlul capit,lului=pagina=numele 2i
2emnatura celui care a ela-,rat manualul=m,di1icarile
e1ectuate=anga?amentul managementului 2i p,litica de
calitate=,-iectivele=re1eriri la pr,ceduri.De a2emenea=2e 1ace , 2curta
prezentare a S'E>ului=2unt prezentate re2p,n2a-ilitatile 2i
regulamentul de 1uncti,nare=d,cumentele de re1erinta pentru
aplicarea 2i2temului de calitate=2e prezinta li2ta d,cumentel,r la care
2e 1ac re1eriri in manual=dar nu 2unt cuprin2e in ace2taAde
exemplu=2tandardeleB.%uprin2ul mai c,ntineprezentarea 2i2temului
de management al calitatii=unde 2unt de2cri2e t,ate pr,ce2ele
realizate in S'E 2i interactiunea dintre ace2tea=di2p,zitii re1erit,are la
analiza=actualizarea 2i admini2trarea manualului
calitatii=a-revieri=anexe cu li2ta pr,ceduril,r 2i in2tructiunil,r=etc.
)ntrucat la e1ectuarea auditului de calitate manualul e2te
1,l,2it ca d,cument de analiza a m,dului in care au 1,2t indeplinite
cerintele 2tandardului de re1erinta=e2te rec,mandat ca manualul 2a
1ie 2tructurat pe capit,le din 2tandard 2i 2a 2e arate cum 2e
realizeaza 1iecare capit,l.