ADEVARAT SAU FALS DESPRE PROTEINE

Carnea fiarta nu ingrasa?

ADEVARAT. Prin fierbere, carnea devine usor de digerat, insa trebuie pusa la fiert in apa
clocotita pentru ca porii sa se inchida imediat si toate substantele nutritive sa ramina in carne, nu
in apa de fiert.
Oul fiert tare este indigest?
ADEVARAT. Albumina din albus este o proteina ce se digera doar daca este fiarta, in schimb,
galbenusul devine indigest daca este tare. Ideal, oul se maninca fiert moale sau cleios.
Carnea de pui este mai sanatasa de!it !ea de pr!?
DEPINDE. Daca urmarim continutul in grasime trebuie evitata carnea de porc in cazul
persoanelor cu colesterol si trigliceride crescute. In ceea ce priveste persoanele anemice este bine
de stiut ca fierul exista doar in carnea rosie. In cazul puilor se pune si problema de citi hormoni a
fost nevoie ca sa ajunga in timp record la greutatea unei gaini. Parerea mea: carnea rosie,
categoric.
"ai #ine peste de!it !arne de pr!$ %ita sau pui?
ADEVARAT. Pestele contine proteine ca si celelalte tipuri de carne, dar este bogat in grasimi
nesaturate ( cele sanatoase si minerale si este mult mai usor digerabil fata de acestea. Pestele si
fructele de mare sint mai putin calorice si de aceea este obligatoriu sa mincam peste ( de
preferinta proaspat de minim ! ori"saptamina. Insa nimeni nu va fi certat daca in fiecare zi va
consuma peste. #a mai amintiti sloganul $nici o masa fara peste%, ei bine nu era un slogan
comunist.
In spana! gasim mai mult fier de!it in !arne?
FALS. &hiar daca continutul de fier in spanac si alte legume cu frunze verzi este foarte crescut,
acesta nu poate fi absorbit in intestinul uman. Principala sursa de fier a omului este carnea, cit
mai rosie si mai cruda, alaturi de organe precum ficatul si splina, depozite de fier atit la om, cit si
la animale. 'ierul din carne se absoarbe si mai bine in prezenta vitaminei &, deci o friptura in
singe alaturi de o salata verde e reteta perfecta impotriva anemiei.
Carnea nu !ntine fi#re?
ADEVARAT. Din metabolismul carnii nu rezulta nici un fel de reziduuri solide si, ca urmare,
bolul alimentar trebuie completat cu legume proaspete si produse cereale, altfel exista riscul ca
un regim bogat in carne sa fie urmat de constipatie.
Carnea e respnsa#ila de guta?
ADEVARAT. (oate alimentele bogate in purina (carne rosie, vinat, carne de animal tinar ) vitel,
miel, dar si ciocolata, au ca rezultat depunerea acidului uric la nivelul articulatiilor mici si
aparitia atacului de guta.
Regimul prtei! du!e la sla#ire rapida?
ADEVARAT. *e pot pierde in + saptamini ,-. /g prin consumul exclusiv de proteine, pentru ca
excesul de proteina se transforma foarte greu in grasime. 0xista insa riscul de pierdere a masei
musculare deoarece organismul este obligat sa-si arda proteinele constitutionale pentru a obtine
putina glucoza, ca sursa de energie si pentru buna functionare a sistemului nervos.
Cei !are %r &mus!'i( tre#uie sa manin!e !arne?
ADEVARAT. In conditiile unui efort fizic intens sau daca este urmarita cresterea masei
musculare prin sport este indicat sa fie consumate in principal proteine de calitate superioara
(carne, lapte, oua ca materie prima pentru sinteza de aminoacizi. Aportul proteic trebuie sa fie
cu !12 mai mare. *imilar, la femeile gravide sau care alapteaza este nevoie de o crestere a ratei
proteice cu +1-!12 pentru a asigura dezvoltarea adecvata a embrionului si a fatului.
Regimul %egetarian este mai sanats?
FALS. 3egumele si cerealele nu contin toti aminoacizii esentiali, prin urmare, unele proteine ce
au la baza acesti aminoacizi nu pot fi sintetizate. 4egimul vegetarian duce si la o carenta de
vitamine, mai ales cele din grupul 5 si vitaminele liposolubile A, D care se gasesc doar in
produsele animale, ca sa nu mai vorbim de fier si zinc. 0ste recomandat, ca solutie de mijloc,
regimul lacto-vegetarian pentru a putea asigura organismului toate principiile alimentare de baza.
ADEVARAT SAU FALS DESPRE )LUCIDE
Este ade%arat !a piinea ingrasa?
FALS. 6u piinea ingrasa, ci produsele care sint asociate cu ea. 7 felie de piine are 81 calorii, iar
9 felie de cascaval are 981 calorii. 5ineinteles ca 9 piine intreaga ingrasa, dar 9-+ felii la masa
sint obligatorii.
Piinea pra*ita e mai putin !alri!a?
FALS. 7 felie de piine prajita are exact acelasi numar de calorii ca una proaspata deoarece prin
prajire se pierde numai apa, deci este mai usoara ca greutate.
Piinea praspata &umfla( #urta?
ADEVARAT. In procesul tehnologic de pregatire al piinii, se foloseste drojdia de bere a carei
perioada completa de fermentatie este de 9+ ore. De aceea este recomandat sa fie consumata
piine $veche% de 9 zi.
)ra'amul sau piinea !u tarite nu ingrasa?
FALS. Piinea neagra sau intermediara contine mai multe tarite (fibre care ajuta digestia, insa
continutul caloric este usor inferior piinii albe (+!1 calorii"911g fata de +81 calorii"911 g. Piinea
neagra (9 felie : !,g este mai grea decit piinea alba (9 felie : +, g si in final se ajunge la
echilibru, adica 9 felie piine alba +, g : 9 felie, piine neagra !,g : 81 calorii.
Nu tre#uie sa as!iem !arnea !u piinea sau !artfii?
FALS. Alimentatia corecta si sanatoasa prevede ca fiecare masa sa contina toate principiile
alimentare, deci este normal ca proteinele din carne sa fie asociate cu glucidele lente din
garnitura pentru a se absorbi adecvat. Disocierea dintre proteine si carbohidrati se face pe
perioade scurte, de maxim + saptamini si are ca scop slabirea rapida (dar incorecta dictata de
probleme stricte de sanatate.
"ierea este naturala$ de!i nu ingrasa?
FALS. ;ierea este naturala si sanatoasa, dar contine fructoza si acelasi numar de calorii ca si
zaharul (< calorii " gram. Deoarece zaharul este cristalizat si ocupa volum mai mare se ajunge la
ecuatia paradoxala : 9 lingurita zahar : 9! calorii, 9 lingurita miere : ++ calorii.
;ierea mai are si proprietatea de a stimula pofta de mincare, prin urmare este recomandata
copiilor si persoanelor subnutrite sau care si-au pierdut apetitul. In cazul in care vreti sa folositi
miere la indulcit, un virf de lingurita este suficient, pentru ca puterea de indulcire este de < ori
mai mare decit a zaharului.
+a'arul #run este mai sanats de!it !el al#?
ADEVARAT. =aharul brun este extras din trestia de zahar si este mai putin prelucrat si rafinat
decit zaharul clasic obtinut din sfecla de zahar. &a numar de calorii insa este identic.
+a'arina este !an!erigena?
FALS. 6u a fost demonstrata stiintific aceasta teorie, insa principalul dezavantaj al zaharinei este
acela de a schimba gustul preparatelor la temperatura inalta. Aparitia indulcitorilor sintetici pe
baza de aspartam a rezolvat aceasta problema, acestia fiind stabili termic. 'ructoza lichida este
un alt indulcitor natural ce poate substitui cu succes zaharul.
Ci!lata pentru dia#eti!i nu ingrasa?
FALS. In diabet, pacientii prezinta un deficit de insulina si deci nu au voie sa consume zahar.
Dulciurile pentru diabetici sint facute cu fructoza pentru ca ea este mai noninsulinogena (nu
determina descarcare in singe de insulina. Prin urmare, obiectivul acestor produse este de a nu
contine zahar rapid si nu calorii mai putine. &iocolata pentru diabetici poate avea uneori mai
multe calorii decit cea normala.
Laptele !ald #aut seara te a*uta sa adrmi?
ADEVARAT. *enzatia de foame si glicemia scazuta din singe au ca efect o stare de anxietate,
irascibilitate, nervozitate, slabiciune musculara. >lucidele lente din lapte reusesc sa rezolve
aceasta situatie, cu un aport caloric minim (911 calorii"cana, iar starea de bine ce urmeaza ne
permite sa adormim.
O dieta fara dul!iuri du!e la depresie?
ADEVARAT. *erotonina este o substanta care se secreta la nivelul creierului si da $starea de
bine%. ;esele bogate in carbohidrati cresc nivelul serotoninei, dar acelasi efect il putem avea si
cu 9 portie de orez sau paste, nu este obligatorie felia de tort pentru a fi binedispusi. *i cealalta
extrema este valabila, dietele proteice pe linga faptul ca duc la depresie, pofta de dulciuri creste
extrem de mult si exista pericolul ca intr-un moment de slabiciune sa inghitim + ciocolate intregi.
ADEVARAT SAU FALS DESPRE LIPIDIE
E,ista !lesterl &#un- si !lesterl &rau-?
ADEVARAT. In sange exista 3D3-colesterol asociat cu riscul crescut de boli cardiovasculare si
se reflecta de obicei in valoarea colesterolemiei. 0ste un colesterol $rau? a carui valoare nu
trebuie sa depaseasca +11 mg"ml si care reflecta de obicei cantitatea de trigliceride (grasimi pe
care le mincam. 'ractiunea $buna? a colesterolului este @D3- colesterol cu rol de protectie
cardiovasculara si cu valoare ideala de peste ,1 mg"ml in singe.
Oul tre#uie e%itat pentru !a este #gat in !lesterl?
FALS. 7ul este un aliment complet ce contine proteine de inalta calitate (proteine etalon,
numeroase vitamine (A, D, 0, 5 si fier alaturi de principala lui calitate - este colecisto/inetic,
adica duce la contractia vezicii biliare cu ..eliberarea de saruri biliare esentiale in digestie.
&olesterolul din ou nu duce la cresterea colesterolului din singe, deci nu exista contraindicatie
absoluta de a consuma oua in dislipidemii.
Anumite uleiuri nu au !lesterl?
ADEVARAT. &olesterolul exista doar in produsele animale, ca urmare, nici unul din uleiurile
vegetale nu contine colesterol. *loganul ?fara colesterol? afisat de anumite etichete este pur
publicitar, uleiurile nu contin colesterol, dar cantitatea de calorii este la fel de mare cu a
grasimilor animale (unt, slanina.
Uleiul de masline este mai sanats?
ADEVARAT. Aleiul de masline contine acizi grasi nesaturati cu rol protector pentru inima, in
timp ce uleiul de floarea soarelui este bogat in vitamina 0. 7 alta mare calitate a uleiului de
masline este stabilitatea termica, adica posibilitatea de a fi incalzit la temperaturi foarte mari fara
a-si modifica structura. 0ste corect prin urmare ca prajelile sa fie facute in ulei de masline, uleiul
de floarea soarelui se descompune in produsi toxici ) acetilcolina.
"argarina este mai sanatasa de!it untul?
FALS. ;argarina este un produs inferior (si, evident, mai ieftin obtinut prin solidificarea fortata
a uleiurilor vegetale care sint transformate din starea lor naturala lichida in stare solida cu
ajutorul hidrogenizarii. In jurul acestui proces pot aparea accidente din care rezulta acizi grasi in
forma $trans? care sint cancerigeni. 0ste de preferat sa consumam un unt de calitate superioara,
bogat in vitamina A, D si 0 in cantitate mai mica decit sa apelam la margarina. *i nu uitati:
caloriile sint aceleasiB
Uleiul de peste este sanats?
ADEVARAT. >rasimea din peste este o grasime speciala ce contine acizi grasi nesaturati cu rol
protector cardiovascular. Din pacate, la noi in tara nu se consuma suficient peste si de aceea este
recomandat ca pestele si fructele de mare sa existe de cel putin !-< ori in meniul nostru
saptaminal. De preferat pestele proaspat (nu conservele si salbatic (nu de crescatorie, iar uleiul
de peste trebuie folosit in cazuri de stricta necesitate, altfel poate duce la supraponderabilitate sau
obezitate la adulti.
Alunele si nu!ile 'ranes! !reierul?
ADEVARAT. 91 nuci sau alune consumate zilnic hranesc celula nervoasa si ne ajuta sa fim $mai
destepti?
E,ista alimente !are !res! !lesterlul?
FOARTE ADEVARAT. Acestea sunt zaharul rafinat, deci toate dulciurile, grasimile animale
(slanina, unt, smintina, margarina, &A'0AAA si 'A;A(A3. Produsele care scad colesterolul
sint: fructele, legumele, cerealele, soia, grasimea din peste, laptele si produsele lactate degresate,
uleiul de porumb, masline, &0APA, A*(A47IA3 *I A4D0IA3 IA(0.
/ran0a nu ingrasa?
FALS. 5rinza este cel mai mare pericol pentru silueta, ea contine pina la 812 grasime. 7 felie
de cascaval este echivalenta cu ! felii de paine, asa ca nu va amagiti mancand telemea cu rosii,
nu o sa slabiti prea tare.