Prajitura cu crema de vanilie si spuma de ness

Ingrediente
Blat: Crema:
4 oua 3 galbenusuri
4 linguri de zahar 4 linguri zahar
2 linguri cafea lichida 2 linguri faina
2 linguri apa 1 lingura amidon
6 linguri faina 2 plicuri vanilie
2 linguri cacao 1 fiola esenta de vanilie
un varf cutit sare 400 ml lapte
1/2 pacher unt
Spuma:
2 plicuri praf de frisca
250 ml lapte
2-3 linguri cafea solubila
Mixam albusurile spuma cu un varf de sare. Adaugam zaharul si mai mixam
cateva minute. Adaugam apoi pe rand galbenusurile, apa si cafeaua mixand
dupa fiecare. La final incorporam faina si cele 2 linguri de cacao.
Turnam in tava tapetata cu hartie de copt (24/36 cm) si dam la cuptorul
preincalzit la 175 de grade timp de aprox 25-30 minute. Verificam cu o
scobitoare daca blatul e copt.

Pentru crema se freaca galbenusurile cu zaharul apoi se amesteca cu faina si
se adauga treptat si laptele. Punem pe foc si lasam sa fiarba amestecand
mereu, pana se ingroasa si devine ca o budinca. La final adaugam zaharul
vanilat si esenta de vanilie.
Luam de pe foc si adaugam untul amestecand pana se topeste si se
incorporeaza bine in crema. Lasam la racit.
Blatul il taiem in doua si ungem cu aceasta crema. Daca facem blatul intr-o
forma mai mica putem taia in 3 si ungem cu doua straturi de crema.
Pentru spuma: mixam albusurile pana devin spuma, apoi adaugam zaharul
mixand inca 2-3 minute. La final adaugam ness-ul si mixam aprox 3 minute.
Cu o lingura asezam spuma peste prajitura si nivelam cu un cutit.
Deasupra cernem putin ness.
Dam la frigider minim 2 ore inainte de a felia prajitura.




Prajitura Boema

Blat
6 oua
6 linguri zahar
6 linfuri cu varf faina alba
3 linguri cacao
3 linguri ulei
3 linguri apa
un plic zahar vanilat
un plic praf copt
un vf cutit sare
Crema
200 gr ciocolata cu lapte + 2
linguri cacao neagra puteti
pune ciocolata amaruie, noua nu
ne place
300 gr frisca lichida indulcita
Sirop
150 gr zahar
200-250 ml apa
Fondant
300 gr zahar
200 gr apa
doua linguri miere
3-4 linguri cacao neagra
Frisca
200 gr frisca lichida
o lingura smantana pentru
gatit
Blat
Separa albusurile de galbenusuri.
Galbenusurile freaca-le cu uleiul si apa , iar albusurile mixeaza-le spuma
cu praful de sare.
Adauga zaharul si mixeaza pana obtii o compozitie lucioasa ce se tine de
paletele mixerului.
Adauga galbenusurile, faina cernuta impreuna cu cacaua si praful de copt
si zaharul vanilat.
Omogenizeaza amestecand usor de jos in sus.
Tapeteaza o tava (de 20/28 cm a fost a mea) cu hartie de copt , toarna
compozitia, niveleaza si introdu tava in cuptorul preincalzit.
Coace blatul la foc mediu (165 grade) pana trece testul cu scobitoarea.
Scoate-l si lasa-l la racit.
Crema.
Pune frisca intr-un vas la foc mic si adu-o la punctul de fierbere. Opreste
focul, adauga ciocolata rupta bucatele, cacaua, si omogenizeaza.
Lasa sa se raceasca si da vasul la frigider pentru cateva ore bune sau
pentru o ora la congelator.




Sirop.
Caramelizeaza zaharul intr-un ibric pana capata culoarea chihlimbarului.
Ia de pe foc si adauga apa. Pune inapoi la fiert si lasa pana se topeste
zaharul caramelizat.
Fondant.
Pune apa intr-un vas cu fund dublu. Adauga usor zaharul.
Pune vasul la foc mediu. Lasa sa fiarba amestecand usor sa se topeasca
zaharul.
Din momentul in care e complet topit lasa la fiert 10 minute ( curata
peretii vasului cu o pensula umeda pentru a evita zaharisirea) Adauga
apoi mierea si mai lasa 7 minute.
Vad ca fetele au fiert fondantul mult mai mult. Eu am verificat luand din
compozitie cu lingura si lasand sa cada o picatura pe o suprafata plana.
Cand biluta a ramas ca o perluta si nu s-a imprastiat am oprit focul.
Am adaugat caua, am omogenizat si am lasat 5 minute sa se racoreasca .
Apoi am inceput sa amestec energic cu o lingura de lemn in sensul acelor
de ceasornic. Cu cat se racea compozitia incepea sa se ingroase. La
consistenta la care ajunge nu puteti lucra cu fondantul, se ingroasa prea
tare.

Asamblare.
Blatul rece portioneaza-l in patratele.
Insiropeaza fiecare patratel.
Fondantul pune-l la foc si amesteca pana devine fluid apoi toarna cu
lingura pe fiecare prajitura.Daca se intareste il puneti inapoi putin pe foc
si glazurati in continuare.
Scoate crema de la rece si baga mixerul la viteza maxima. Mixeaza pana
obtii o crema pufoasa, ferma.
Cu un posh spriteaza crema peste fiecare prajitura.
Mixeaza frisca lichida cu smantana pana capata consistenta dorita pentru
ornare sa fie intarita suficient.
Acopera prajiturelele cu frisca apoi da-le la rece.



Gogosele rapide
Ingrediente
200 gr iaurt
1 ou
3 linguri zahar
1 pliculet zahar vanilat
1 lingurita praf copt
150 gr faina
Portii: aprox. 30 bucati
Preparare
1. Oul se bate cu un tel si apoi se amesteca iaurtul.
2. Se adauga zaharul, zaharul vanilat si praful de copt. Se
amesteca pentru 1 minut.
3. La sfarsit incorporam faina, toata o data, nu se vor face
cocoloase. Amestecam bine.
4. Intre timp puneti la incins mult ulei intr-o tigaie. Cu o lingurita
luati din aluat si cu degetul impingeti-l in uleiul incins. Prajiti
pana se rumenesc pe ambele parti. Mare atentie sa nu le ardeti, se
prajesc foarte repede!
5. Se scot pe servetel sa se absoarba grasimea din ele si se servesc
pudrate cu zahar si dulceata. Cel mai bine merg cu o dulceata
acrisoara, cea de macese e preferata mea.


Placinta cu mere


2 Foi de placinta din comert,
congelate











Umplutura
7-8 mere potrivite ca marime
50 gr unt
4 lg zahar
un plic zahar vanilat
o lingura esenta rom
un ou pentru uns

Placinte

Ingrediente
500gr faina
un cub drojdie
o lingurita zahar
un praf de sare
apa calduta si ulei

Se face o maia dintr-o canita de apa,cubul de drojdie,zaharul si putina
faina.Se lasa la dospit 20 minute.Dupa ce a dospit se framanta cu restul
fainii si celelalte ingrediente(inca putina apa si 2 linguri ulei)Se lasa la
dospit inca 40 minute,apoi se intind placinte pe o masa unsa cu ulei si se
mai lasa 10 minute la crescut.
Se prajesc in ulei fierbinte.Se servesc cu dulceata sau zahar pudra.Se pot
umple cu mere rase,cu varza sau cand nu se fac de post cu branza marar
si cozi de ceapa.


Spalam si curatam merele. Le dam pe razatoarea cu ochiuri mari.
Punem intr-un vas cu fund dublu untul impreuna cu zaharul si esenta.
Amestecam pana se dilueaza zaharul apoi adaugam marul ras.
Lasam la foc mic, amestecand din cand in cand , pana ce scade zeama lasata
de mere .(undeva la 10 minute)
Nu lasati zeama, riscati sa se scurga in aluat si sa ramana necopt .Trebuie sa
fie o umplutura doar usor umeda.(a se vedea in foto)

Impartim fiecare foaie in doua pe latime. Umplutura o impartim in 4 .
Pe blatul de lucru infainat sau pe hartie cerata punem o foaie si o crestam din
centimetru in centrimetru (ochiometric) partile laterale in asa fel incat pe
mijloc ramane o banda .
Punem pe partea din mijloc umplutura apoi incepem sa trecem fasiile de pe
laterale peste umplutura, in forma de x alternand fasiile, odata din stanga,
odata din dreapta.

La final ungem cu ou batut, le mutam in tava tapetata cu hartie pentru copt si
le mai lasam 30 min. la loc cald.
Introducem tava in cuptorul preincalzit si coacem placinta pana se rumeneste
frumos.
In cuptorul meu buclucas o las la mijloc pana ce creste si prinde usor
culoare pe laterale apoi o mut pe treapta de sus a aragazului si-o las pana se
rumenesc placintele.



Galuste cu prune
700 g cartofi albi fainosi
150 g faina
2 oua medii
50 g gris
1 varf cutit sare
180 g pesmet (pt tavalit)
cca 70 -75 g zahar (pt tavalit)
40 g unt (pt pesmet)
6 prune
2-3 linguri zahar (pt prune)
Pentru inceput, spalam prunele, le stergem si le taiem in jumatati. Le punem
intr-o farfurie si le pudram cu 2-3 linguri de zahar.
Spalam cartofii si ii punem la fiert intregi, nu ii curatam si nici nu ii taiem.
Cat timp fierb cartofii, topim untul intr-o tigaie antiaderenta si adaugam
pesmetul. Il rumenim, pe foc mic, pentru cateva minute. Cand capata o
culoare aurie, stingem focul si adaugam zaharul. Amestecam bine si il lasam
sa se raceasca complet.
Curatam cartofii, apoi ii dam prin razatoarea cu gauri mici. Cand piureul
obtinut ajunge la temperatura camerei, adaugam ouale, sarea, faina si grisul
si amestecam. Vom obtine un aluat lipicios, dar omogen.
Nu va sfatuiesc sa adaugati mai multa faina pentru ca galustele vor fi tari
dupa fierbere. Numai in cazul in care aluatul este extem de umed, mai putem
adauga maxim 1 lingura cu faina si 1 lingura cu gris.
Umplem o oala cu apa si o punem la fiert. In momentul in care incepe sa
fiarba, adaugam 1 lingura cu ulei.
Cu mana usor umeda, rupem bucatele din aluat carora le vom da o forma
aplatizata. Punem in centrul fiecareia cate o jumatate de pruna, apoi
inchidem aluatul si ii dam o forma de galusca.
Punem galustele in oala, cate 3-4 deodata, si le fierbem pana cand se ridica
singure la suprafata. Le scoatem cu o paleta cu gauri si le punem direct in
tigaia cu pesmet. Le rotim pe toate partile, astfel incat sa fie perfect invelite
in crocantul pesmet.




Prajitura cu mac si nuca de cocos

Pt. blat:
8 oua,
150 g zahar,
100 g mac,
50 g nuca de cocos,
4-5 linguri de faina,
praf de copt.
Crema:
200 ml lapte,
150 g zahar,
1 plic budinca de vanilie,
zahar vanilat,
100 g unt sau margarina.
Pentru ornat:
biscuiti simpli,
ciocolata de menaj.

Intr-o tava tapetata cu ulei si faina se coace un blat facut dupa cum
urmeaza: cele 8 albusuri se bat spuma cu 150 g zahar, se adauga macul
si nuca de cocos, faina si praful de copt, amestecand aerat.

Crema: galbenusurile se freaca cu zaharul si zaharul vanilat pana devin
spuma. Praful de budinca se desface in laptele rece, apoi se amesteca cu
spuma de galbenusuri si se fierbe totul in bain marie, pana se ingroasa.
Trebuie putina rabdare aici, caci dureaza pana e gata si e nevoie sa
amestecati continuu. Cand s-a racit, se pune untul sau margarina si se
amesteca pana la omogenizare.

Crema astfel obtinuta se pune peste blatul racit. Deasupra urmeaza un
strat de biscuiti simpli, iar la final se topeste ciocolata de menaj si se
orneaza dupa plac prajitura.
Pofta mare!!




Vargables

6 foi de plcint (filo)
600 g brnz dulce de vaci
300 g tiei lai (tip tagliatelle)
100 g smntn
100 g unt
100 g zahr
4 ou
2-3 linguri stafide
coaj ras de lmie
rom
zahr praf vanilat
Stafidele se pun la nmuiat n puin rom.
Tieii se fierb n ap cu sare i se las la scurs. Brnza se freac bine cu
zahrul, apoi se ncorporeaz glbenuurile i coaja de lmie. Se adaug
jumtate din cantitatea de unt (50 g) i toat smntna. Se ncorporeaz
stafidele scurse i tieii. Albuurile se bat spum tare cu un praf de sare i se
adaug la sfrit. Se topete restul de unt.
Trei dintre foile de plcint se aeaz ntr-o tav i se ung cu unt fiecare n
parte. Se toarn umplutura de brnz i tiei, iar deasupra se aeaz celelalte
3 foi, ungndu-se i acestea cu unt. Se perforeaz din loc n loc un furculia i
se d la cuptorul ncins la 180 grade pentru 40-50 min, pn ce suprafaa
budincii se rumenete.
Se scoate din cuptor i se las la rcit. Nefiind un desert foarte dulce, se
servete pudrat cu zahr vanilat i eventual acompaniat de o lingur de gem
dulce-acrior (cpuni, rubarb, caise).




Foi lica

4 oua
150 gr unt
300 gr zahar
300 gr nuca prajita si macinata
2 p zahar vanilat

Ouale, 200 gr zahar, untul si zaharul vanilat se pun
pe foc in vas bain marie si se amesteca pana capata
consistenta unei creme. 100 gr se caramelizeaza si
se incorporeaza in crema. Se adauga nucile.
Crema obtinuta se lasa putin la racit , apoi se
pune intre foile de napolitana.
Se aseaza o greutate deasupra ca sa se preseze
bine. Se taie patratele sau romburi. Pofta buna!

Bombe
2 oua intregi
400 gr zahar
4 linguri lapte
300 gr nuca macinata
4 linguri cacao
Esenta rom
Visine din visinata

Se pun intr-o cratita pe foc ouale, zaharul si laptele pana
se incorporeaza si capata consistenta, se adauga cacaua.
Se ia de pe foc si se adauga nuca si aromele.

Din compozitia rezultata se fac bombele, care au forme
de sfere micute. In mijlocul fiecarei bombe puteti pune
visine scoase din visinata, o visina la fiecare bomba.

Acestea se dau prin zahar sau prin biscuiti zdrobiti sau
prin nuca de cocos. Pentru un aspect mai deosebit puteti
tavali bombele prin nuca de cocos colorata sau prin
bombonele de decorat prajiturile. Apoi le dati la rece.







Prajitura Japoneza

300g nuc mcinat
300g unt
500g zahr pudra
200g fin
6 ou
1/2 praf de copt
2 linguri cacao

1. Se freaca 200g unt cu 200g zahar, Se
incorporeaza 6 albuse batute spuma cu praful
de copt si 200 gr nuca.
2. Se pune intr-o tava tapetata si se baga la
cuptorul incins. Blatul se coace pe jumatate
(pana se intareste deasupra)
3. Temperatura cuptorului trebuie sa fie potrivita.
4. Cand este aproape gata se scoate din cuptor si
se adauga cele 6 galbenusuri frecate cu 200 g
zahar pudra.
5. Se mai tine 15 minute la cuptor cu foc mic.
6. Se lasa sa se raceasca si se unge cu o crema
facuta din 100g unt, 100 gr zahar pudra si
cacao.
7. Peste crema se pune ciocolata rasa sau nuca
macinata.


Tort Ciopi
Foile : Crema :
9 oua 5 oua
300 gr zahar pudra 300 gr zahar
1 praf copt 250 gr unt
2 linguri faina 1 lingurita esenta de migdale
1 lingura cacao
200 gr nuca macinata Glazura : ciocolata, lapte, ulei

1. Galbenusurile se freaca cu 150 gr zahar, faina si
praf copt. Se fac doua foi se coc pe dosul tavii
tapetate cu ulei si faina.
2. Albusurile se bat spuma cu 150 gr zahar. Se
adauga 200 gr nuca macinata, praf copt,
cacaua. Se fac doua foi se coc pe dosul tavii
tapetate cu ulei si faina.
3. Crema : ouale intregi cu zaharul se pun intr-o
cratita pe foc mic pana se face o crema, se
adauga untul. Se lasa sa fiarba pe foc mic pana
se ingroasa. Se ia la o parte sa se raceasca, se
adauga esenta de migdale.
4. Se pune o foaie galbena, crema, o foaie maro,
crema
5. Deasupra de face o glazura cu ciocolata




Prajitura Televizor

Foi : 250 gr faina Piscotul : 4 oua
50 gr untura 300 gr zahar
50 gr zahar pudra 200 gr faina
1 ou 10 linguri apa
1 lingura cacao praf de copt
50 gr lapte
lingurita bicarbonat

Crema : 400 gr lapte, 3 linguri gris, 250 gr zahar
pudra, 250 gr unr, 2 zahar vanilat

1. Foile : se face o coca din toate ingredientele si se coc 2 foi
pe dosul tavii tapetate cu ulei si faina.
2. Piscotul : galbenusurile se freaca cu zaharul pana devine
spuma, se adauga 7-8 linguri de apa.Se adauga praful de
copt si faina. Separat se bat albusurile spuma, se adauga 2-
3 linguri de apa. Se incorporeaza treptat in compozitia cu
faina. Se pune in tava tapetata cu faina si se da la cuptor.
3. Crema : laptele se fierbe cu grisul pana se ingroasa. Se lasa
sa se raceasca. Untul cu zaharul se freaca binepana se face
spuma, dupa care se adauga compozitia de mai sus
amestecand bine. In crema se poate pune optional putina
zeama de lamaie.
4. Aceasta crema se toarna o parte peste prima foaie, dupa
care se pune blatul si se toarna a doua parte, apoi se pune
cea de-a doua foaie.
5. Se orneaza cu glazura de ciocolata

Prjitur cu banane


Foi: Crema :
5 albusuri 1 praf budinca de vanilie
250 gr zahar tos 250 ml lapte
250 gr nuca de cocos 5 galbenusuri
2 linguri faina 250 gr zahar
2-3 banane


Albuurile se bat spum mpreun cu 250 g de zahr tos pn cnd se
topete zahrul; - dup ce zahrul s-a topit, n spum se mai
ncorporeaz 150 g de nuc de cocos i 2 linguri de fin;
- spuma rezultat se mparte n dou pri egale i se va ntinde pe
dosul tvii i s bag la cuptor. Dosul tvii l vei unge cu ulei i vei
presar puin fin pentru ca foaia s nu se lipeasc.

Se freac glbenuurile cu jumtate din cantitatea de zahr. Se
adaug budinca i puin lapte ct s se subieze puin amestecul.
Restul de lapte cu zahrul rmas se pune la fiert. Cnd fierbe se
adaug amestecul obinut anterior, amestecnd continuu pn cnd
se ngroa compoziia. Se las la rcit i se adaug 250 g de unt,
amestecat bine n prealabil i, important, care a fost inut la
temperatura camerei.

Se ia prima foaie obinut, cea ntins pe tav i bgat la cuptor, se
ntinde pe ea crema. Apoi se pun rondelele de banane, pe toat
suprafaa acesteia. Peste patul de banane-rondele se pune un strat
subire de crem i pe urm cealalt foaie, pe care se aplic restul de
crem. Pe deasupra putei presra nuc de cocos sau ciocolat
rzuit. Eu prefer nuca de cocos.

Prjitura trebuie s stea pn a doua zi pentru a se ntreptrunde toate
ingredientele. Astfel, crema va intra n foi i va fi numai bun de
servit.