SUPORT DE CURS

TEHNOLOGIA MESERIEI
LUCRATOR IN COMERT
Prof.dr. CIUNGU CRISTINA ANTOANETA
Ghid de nvare
Obiective ajutatoare
Evaluarea spaiului de etalare;
Stabilirea sortimentelor de produse ce va fi expus;
Dezvoltarea unui plan de etalare;
Etalarea produsului;
Meninerea etalrii;
Schimbarea expunerii produselor.
Revedei cerinele de sigurana;
Selectarea metodelor demonstrative
Efectuarea prezentrii;
legerea alternativelor.
Activitatea de nvare
NSUIREA TEORIEI
1. itii Suportul de curs re!eritor "a ca#ito"u" $%e&on'trarea ca"itii
#rodu'e"or$.R'#undei "a ntrebri"e !or&u"ate de in'tructor.
E(erciii #ractice
1. E(er'ai n #re)ena unui co"e* !a)e"e de&on'trrii ca"itii unui #rodu'.
+er!or&ane #ractice ,autoeva"uare -
SUPORT DE CURS
RESPECT NORMELE DE PROTECTIA MUNCII
noi!ni de "a#. $er%ino&o'ie de (e)!ri$a$e a %!n)ii
Protecia muncii con'tituie un an'a&b"u de activiti in'tituiona"i)ate
av.nd ca 'co# a'i*urarea ce"or &ai bune condiii n de'!/urarea #roce'u"ui de
&unc0 a#rarea vieii0 inte*ritii cor#ora"e /i 'ntii 'a"ariai"or /i a a"tor
#er'oane #artici#ante "a #roce'u" de &unc.
Normele de protecie a muncii 'unt 'tabi"ite #rin LEGEA
PROTECIEI MUNCII NR !"#$!!% re#re)int un 'i'te& unitar de &'uri /i
re*u"i a#"icate tuturor #artici#ani"or "a #roce'u" de &unc.
Accident de munc&
1t&area vio"ent a or*ani'&u"ui0 #recu& /i into(icaia acut
#ro!e'iona"0 care au "oc n ti&#u" #roce'u"ui de &unc 'au n nde#"inirea
ndatoriri"or de 'erviciu0 indi!erent de natura juridic a contractu"ui n ba)a
cruia 'e de'!/oar activitatea /i care #rovoac inca#acitatea te&#orar de
&unc de ce" #uin trei )i"e0 inva"iditate 'au dece'.
De'ectare
ncetarea ca#acitii unei &a/ini0 in'ta"aii0 uti"aj etc. de a2/i nde#"ini
!uncia '#eci!ic.
Di(po)iti* de protecie
%i'#o)itiv care reduce 'au e"i&in ri'cu"0 'in*ur 'au n a'ociere cu un
#rotector.
Ec+ipament indi*idual de lucru
Tota"itatea obiecte"or de &brc&inte0 nc"&inte /i acce'orii cu care
e'te dotat 'a"ariatu" n #roce'u" de &unc0 n 'co#u" #revenirii u)urii #re&ature
'au &urdririi e(ce'ive a obiecte"or #er'ona"e.
Ec+ipament te+nic
3a/ini"e0 uti"aje"e0 in'ta"aii"e0 a#aratura0 di'#o)itive"e00 une"te"e /i a"te
&ij"oace a'e&ntoare nece'are #roce'u"ui &uncii.
Ec+ipament indi*idual de protecie
Tota"itatea &ij"oace"or individua"e de #rotecie cu care e'te dotat
e(ecutantu" n ti&#u" nde#"iniri 'arcinii de &unc0 n vederea a'i*urrii
#roteciei 'a"e &#otriva #erico"e"e "a care e'te e(#u'.
,actori de ri(c
4actori ,n'u/iri0 'tri0 #roce'e0 !eno&ene0 co&#orta&ente- care0
conduc.nd "a o di'!uncie a 'i'te&u"ui0 #ot #rovoca accidente de &unc 'au bo"i
#ro!e'iona"e.
In(tructa-ul de (ecuritate a muncii
3oda"itatea de in'truire n do&eniu" 'ecuritii &uncii0 care 'e de'!/oar
"a nive"u" uniti"or /i are ca 'co# n'u/irea de ctre 'a"ariai a cuno/tine"or /i
!or&area de#rinderi"or i&#u'e de 'ecuritatea &uncii.
In(truciuni (peci'ice de (ecuritate a muncii
Re*"e&entri n do&eniu" 'ecuritii &uncii0 a"e cror #revederi 'unt
va"abi"e nu&ai #entru activiti"e de'!/urate n cadru" unei uniti.
In(truciuni de utili)are
In'truciuni a cror e"aborare e'te ob"i*atorie #entru orice #rodu'0
con'tituind #arte inte*rant a docu&entaie #entru certi!icarea #rodu'u"ui /i #rin
care0 #roductoru" trebuie ' #re)inte toate in!or&aii"e nece'are uti"i)rii
#rodu'u"ui0 n con!or&itate cu 'co#u" #entru care a !o't creat /i #entru
a'i*urarea 'ecuritii &uncii.
Mi-loc indi*idual de protecie
3ij"oc de #rotecie ,#rotector- de'tinat #roteciei unui 'in*ur e(ecutant /i
care 'e a#"ic a'u#ra ace'tuia.
No.& /(inonim0 'actor noci*1
A*ent !i)ic0 c5i&ic 'au bio"o*ic cu aciune duntoare a'u#ra
or*ani'&u"ui0 n &ediu" "uat n con'iderare.
Pre*enire
An'a&b"u" #rocedee"or /i &'uri"or "uate 'au #"ani!icate "a toate 'tadii"e
de "ucru #entru evitarea #erico"e"or 'au reducerea ri'curi"or.
Protecie
An'a&b"u" de &'uri care con'tau n uti"i)area &ij"oace"or de #rotecie0
cu 'co#u" #rotejrii e(ecutani"or !a de #erico"e"e care nu au !o't 'u!icient
evitate 'au "i&itate.
Protectori
3ij"oc de #rotecie '#ecia" conce#ut /i uti"i)at #entru a rea"i)a #rotecia0
#rin inter#unere0 ca ob'taco" !i)ic ntre #erico" /i #er'oana e(#u'.
Ri(c
+robabi"itatea a'ociat cu *ravitatea unei #o'ibi"e "e)iuni 'au a!ectri a
'ntii0 ntr2o 'ituaie #ericu"oa'.
Ri(c pro'e(ional
Ri'c n #roce'u" de &unc 'au n nde#"inirea 'arcinii de &unc.
Securitatea muncii
Situaie caracteri)at #rin ab'ena ri'cu"ui n 'i'te&e"e de &unc.
Su2(tan& periculoa(&
O 'ub'tan care0 n virtutea #ro#rieti"or 'a"e c5i&ice 'au !i)ico2c5i&ice0
#oate con'titui un #erico".
RESPECT3 NORMELE DE PRE4ENIRE 5I STINGEREA INCENDIILOR
/ P S I 1
Art $ Normele 6enerale de pre*enire 7i (tin6ere a incendiilor8
'tabi"e'c #rinci#ii"e0 re*u"i"e /i &'uri"e *enera"e nece'are #entru #revenirea /i
'tin*erea incendii"or "a con'trucii /i n "oca"iti n 'co#u" a'i*urrii e(i*enei
#rivind 'i*urana "a !oc.
Art. 6 on'trucii"e trebuie #roiectate *i rea"i)ate a't!e" nc.t0 #rin
'o"uii"e ado#tate0 n ca) de incendiu0 (& (e a(i6ure 0
7 #rotecia /i evacuarea ocu#ani"or0 in.nd 'ea& de v.r'ta0 'tarea de incendiu 8
7 #rotecia 'ervicii"or &obi"e de #o&#ieri care intervin #entru 'tin*erea
incendii"or 8
7 "i&itarea #ierderi"or de viei /i bunuri &ateria"e 8
7 &#iedicarea e(tinderii incendii"or "a obiective"e nvecinate 8
2 #revenirea avarii"or "a con'trucii /i in'ta"aii nvecinate0 n ca)u" #rbu/irii
con'trucii"or.
Art. 9 riterii"e de #er!or&an +rivind )erina de )a&i$a$e $'i*urana "a
!oc$ (!n$, ri'cu" de incendiu0 re)i'tena0 co&#ortarea *i 'tabi"itatea "a !oc0 #re2
nt.&#inarea #ro#a*rii in)endii&or- ci"e de evacuare /i de intervenie.
Art 9 +"anuri"e de #rotecie &#otriva incendii"or 'unt : planul de
e*acuare8 planul de depo)itare a &ateria"e"or #ericu"oa'e /i planul de
inter*enie
Art : Ri(cul de incendiu re#re)int #robabi"itatea *"oba" de i)bucnire
a incendii"or0 deter&inat de interaciunea ntre &ateria"e"e /i 'ub'tane"e
o&bu'tibi"e cu 'ur'e"e #otenia"e de a#rindere.
Art % Re)i(tena la 'oc e'te #ro#rietatea unui e"e&ent de con'trucie
'au a unei 'tructuri de a2/i #'tra 'tabi"itatea "a !oc.
Art. . i"e de acce' /i de circu"aie a&e con'trucii"or /i in'ta"aii"or
trebuie di&en'ionate0 rea"i)ate /i &arcate0 nc.t ' a'i*ure evacuarea
#er'oane"or0 #recu& /i circu"aia ra#id a !ore"or de intervenie.
Art. ; S!n$ inter)i'e !u&atu" /i intrarea cu !oc de'c5i' n n)+eri&e )!
#erico" de incendiu /i e.plo)ie In ace't 'co# #e u/a de "a intrare 'e vor &onta
#"cue averti)oare.
Art ! E'te inter)i(& #'trarea va'e"or0 a bidoane"or cu co&bu'tibi"
"ic5i)i0 cu u"ei0 aci)i0 vo#'e"e0 di"uani0 ;n interiorul (&lilor de in(truire cu
e(ce#ia locurilor (pecial amena-ate
Art. 1< Meninerea n bun 'tare a in'ta"aii"or /i 'i'te&e"or de ca#tare /i
'cur*ere "a #&.nt a de(c&rc&rilor electrice at&o'!erice ,#aratr'net- a
e"ectricitii 'tatice e'te ob"i*atorie "a con'trucii0 "a con'trucii0 in'ta"aii0 uti"aje
/i ec5i#a&ente te5no"o*ice0 con!or& re*"e&entri"or te5nice.
Art $$ In '#aii"e de #roducie0 e'te inter)i' acce(ul per(oanelor ;n
num&r mai mare dec.t ca#acitatea 'tabi"it /i dec"arat.
Art $< +rodu'e"e0 &ateria"e"e /i 'ub'tane"e co&bu'tibi"e 'e a&#"a'ea)
"a di(tan& de (i6uran& de (ur(ele de c&ldur& ori 'e #rotejea) a't!e" nc.t '
nu !ie #o'ibi" a#rinderea "or.
Art. 19 Se in$er#i)e fo&o(irea 'ur'e"or de nc")ire de!ecte0
ne'u#rave*5eate.
Art $9 In(talaiile te+nolo6ice 'e #un n !unciune /i 'e e(#"oatea) cu
re'#ectarea 'trict a in(truciunilor 7i re6ulilor de utili)are8 #recu& /i a
&'uri"or de #revenire /i 'tin*erea incendii"or0 'tabi"ite de #roiectanii /i
#roductorii re'#ectivi.
Art. 1= In'ta"aii"e de venti"are /i condiionare0
#recu& /i ce"e de tran'#ort 'e #roiectea)0 'e rea"i)ea) /i 'e e(#"oatea) a't!e"
nc.t n !uncionare nor&a"0 #ri"e co&#onente ,ec5i#a&ente0 &otoare0
an*renaje0 tubu"atur etc.- ' nu *enere)e (ur(e care pot aprinde 'ub'tane"e
ve5icu"ate #rin ace'tea /i ' nu !aci"ite)e #ro#a*area incendiu"ui.
Art. 1> In'ta"aii"e de #roducie0 n care 'e #ot de*aja va#ori0 *a)e0 #u"beri
care 'e #ot a#rinde0 (e +revd )! 'i'te&e de evacuare !orat a a)e($ora- n
vederea +er/ n$0%+inrii a)!%!&rii de )on)en$raii +eri)!&oa(e.
Art. 1? Racordarea &a/ini"or de *tit &a in'ta"aia de *a) trebuie ' 'e
!ac nu&ai de ctre un in(talator autori)at %u# e!ectuarea racordrii0 e'te
inter)i(& *eri'icarea etan7iet&ii cu 'lac&r& a &binri"or o#eraia 'e rea"i)ea)
nu&ai cu e&u"'ie de a# cu '#un.
Art $= on'trucii"e /i in'ta"aii"e te5no"o*ice 'e ec5i#ea) cu (i(teme8
in'ta"aii0 di(po)iti*e8 a#arate /i a"te &ij"oace de #revenire /i 'tin*ere a
incendii"or.
Art $! Sunt o2li6atorii0 in(truirea la ;nceputul cur(ului /i in(truirea
periodic& a cur'ani"or #rivind nor&e"e /i &'uri"e de #revenire /i 'tin*ere a
incendii"or0 'tudiu" planurilor de e*acuare /i de intervenie.
PRODUSE DE STINGERE
CLASE DE INCENDII
7 cla(a A 2 incendii de &ateria"e 'o"ide : "e&n0 5.rtie0 ru&e*u/0
&ateria"e te(ti"e0 #ie"e0 cauciuc0 &ateria"e #"a'tice care nu 'e to#e'c "a c"dur
etc.-
7 cla(a > 2 incendii de "ic5ide 'au 'o"ide "ic5e!iabi"e : ben)in0
#etro"0 a"coo"i0 "acuri0 vo#'e"e0 cear0 #ara!in0 &ateria"e #"a'tice care 'e to#e'c
u/or etc.
7 cla(a C 2 incendii de *a)e : 5idro*en0 &etan0 aceti"en0 butan0
*a) de 'ond etc.
cla(a D 2 incendii de &eta"e : 'odiu0 #ota'iu0 a"u&iniu0 &a*ne)iu0 )inc etc
PRODUSE DE STINGERE
Apa
7 'e reco&and "a 'tin*erea incendii"or din cla(a A?
7 jeturi"e #u"veri)ate 'e #ot !o"o'i /i "a 'tin*erea incendii"or
din cla(a >?
2 !iind bun conductoare de e"ectricitate0 a#a nu 'e reco&and "a
'tin*erea incendii"or n in'ta"aii"e e"ectrice a!"ate 'ub #re'iune8
7 n contact cu une"e (u2(tane (au produ(e c+imice
,carbidu"0 &eta"e ca 'odiu"0 #ota'iu" etc.- #oate *enera e.plo)ii 'au de*aja *a)e
co&bu'tibi"e care inten'i!ic arderea.
Spuma
2 '#u& c5i&ic0 '#u& aero&ecanic0 '#u&ani #roteici0 'e
reco&and "a 'tin*erea incendii"or din cla(a A
7 '#u&e"e #re)int o bun re)i'ten c5i&ic
7 ti&#u" de 'tin*ere /i cantitatea !o"o'it 'unt &ai &ici
dec.t "a a"te ti#uri de 'ub'tane.
A2urul
2 e!ectu" de 'tin*ere 'e ba)ea) #e reducerea coninutu"ui #rocentua" de
o(i*en.
@nlocuitori de +aloni
2 5idrocarburi 5idro*enate care reacionea) cu #rodu'e"e de ardere /i
'tin*ere a incendiu".
Dio.idul de car2on / CO< -
2 e'te !o"o'it "a 'tin*erea incendii"or din c"a'e"e A0 @ 'au 0 #recu& /i a
incendii"or de in'ta"aii e"ectrice 'ub ten'iune.
STING3TOARE /EATINCTOARE1
Stin*toare"e 'unt di'#o)itive de 'tin*ere acionate &anua"0 care conin o
'ub'tan care #oate !i dirijat a'u#ra unui !ocar de ardere0 'ub e!ectu" #re'iunii
create n interioru" "or.
on!or& #revederi"or STAS 11A=A 21A;90 'e di'tin* cinci cate*orii de
'tin*toare0 'i&bo"i)ate /i &arcate con!or& tabe"u"ui :
ATEBORIA SI3@OCIDARE UCOARE %E
3ARARE
A# #u"veri)at A+ a"ba'tru
S#u& c5i&ic S,-
+u"beri + alb
%io(id de carbon B ne*ru
Ea"oni E verde
E!icacitatea !iecrui ti# e'te #re)entat n tabe" cu ur&toare"e ob'ervaii:
7 Stin*toare"e cu ap& pul*eri)at& #ot !i uti"i)ate0 cu re)u"tate
'ati'!ctoare0 #entru 'tin*erea "ic5ide"or co&bu'tibi"e cu te&#eratur de
in!"a&abi"itate &ai &are de F==G0 un(orilor 8 6r&(imilor8 cerurilor /i a"tor
'ub'tane 'o"ide ce 'e to#e'c u/or.
7 +entru 'tin*erea (ol*enilor 'e uti"i)ea) (pume (peciale
7 +entru incendii din cla(a A8 (tin6&toarele cu CO< 'au #u"bere
#ot !i !o"o'ite nu&ai a'u#ra unor 'ocare 'oarte mici8 de re*u"0 n '#aii nc5i'e.
7 Scur6erile de 6a)e co&bu'tibi"e 'ub #re'iune #ot !i 'tin'e
nu&ai dac e(i't 'i*urana #o'ibi"itii ntreru#erii ra#ide a 'ur'ei de *a)
1+en$r! evi$area !nei e2+&o#ii3.
CONTROLUL MEDICAL
E2a%inri&e %edi)a&e +eriodi)e (!n$ o"&i'a$orii #entru toi an*ajaii
care0 #rin natura &uncii #e care o #re'tea) +o$ de$er%ina r(+0ndirea !nor
"o&i 'au care0 "ucrea) n condiii duntoare 'ntii.
E(a&ene"e nece'are /i #eriodicitatea e(a&inri"or 'unt 'tabi"ite #rin
re*"e&entri a"e 3ini'teru"ui Sntii.
+eriodic0 re'#ectiv "unar0 tri&e'tria"0 'e&e'tria"0 2 n !uncie de #o'tu"
ocu#at 2 #er'ona"u" din a"i&entaie0 trebuie ' 'e #re)inte "a contro"u" &edica"0
iar re)u"tate"e ace'tuia 'e con'e&nea) n )arne$!& %edi)a&.
!onducerea unitii " #eful de unitate$ #eful de sal$ buctarul #ef "
trebuie s controleze zilnic$ %ntregul personal cu privire la inuta fizic$ starea
de igien personal #i starea sntii.
An*ajaii care #re)int 'e&ne de $!&"!rri a)!$e di'e($ive- "o&i a&e +ie&ii
*i a&$e "o&i $ran(%i(i"i&e- vi#i"i&e- nu vor !i ad&i/i "a "ucru reco&and.ndu2"e n
ace't 'en' a 'e #re)enta "a or*ane"e &edica"e0 teritoria"e ,&edicu" de !a&i"ie-0
care "e va reco&anda &'uri"e ce trebuie'c "uate.
O"(ervaie : A 'e revedea Ordinu" 3ini'teru"ui Sntii nr. A?> H 1AA;0
a#ito"u" 1 $ Nor%e +rivind +er(ona&!& !ni$i&or a&i%en$are 4 .
NOIUNI GENERALE DESPRE M3R,URI
o&eru" &odern o#erea) cu o *a& va't de &r!uri. %e aceea0 n
nv&.ntu" co&ercia"0 di'ci#"ina I'tudiu" &r!uri"or$ re#re)int una dintre
di'ci#"ine"e i&#ortante care contribuie "a #re*tirea #ro!e'iona" a cur'ani"or n
&e'eria de "ucrtor in co&er &e'erie cu i&#ortan deo'ebit n econo&ia de
#ia.
Ea #re'u#une cunoa/terea /tiini!ic a &r!uri"or din #unct de vedere
te5nic0 econo&ic /i 'ocia".
e e'te o &ar!J
7 #rodu' a" &uncii o&ene/ti8
7 'ati'!ace un anu&it !e" de nevoi a"e o&u"ui8
7 e'te de'tinat 'c5i&bu"ui #rin inter&ediu" v.n)rii 2 cu&#rrii.
a#acitatea unui #rodu' de a 'ati'!ace o nevoie u&an re#re)int
*aloarea Iui de ;ntre2uinare8 deter&inat de tota"itatea #ro#rieti"or care
de!ine'c uti"itatea ,'co#u"- &r!uri"or.
a#"icaie.
Ana"i)ea) /i con'tat: are dintre #ro#rieti"e #.inii deter&in *radu"
de uti"itate ,va"oarea de ntrebuinare- J
7 !or&a8
7 &ri&ea8
7 cu"oarea8
7 *u'tu" /i &iro'u"8
7 *radu" de coacere.
Caturi"e &r!uri"or 'unt:
7 va"oarea 2 dat& de cantitatea de munc& depu(& pentru o2inerea ei? (e
e.prim& 2&ne7te prin pre?
7 va"oarea de ntrebuinare.
e anu&e 'e 'tudia) de Ia o &ar!J
7 c"a'i!icarea &r!uri"or8
7 caracteri'tici"e de ca"itate8
7 condiii"e de &arcare0 a&ba"are0 tran'#ort /i de#o)itare.
+entru 'tudierea &r!uri"or 'unt nece'are cuno/tine"e dob.ndite /i de "a
a"te di'ci#"ine0 'tudiate in anii anteriori.
Se #re)int cur'ani"or cata"oa*e cu diver'e &r!uri0 care au caracteri'tici
,#ro#rieti- di!erite ,con'erve de carne0 #o/ete0 #anto!i0 #a5are0 a#arate de
radio0 T.1.- Ob'erv0 ana"i)ea) /i co&#"etea) 'c5e&a de c"a'i!icare a
&r!uri"or in.nd cont de criterii"e de ba) uti"i)ate.
"a'i!icarea &r!uri"or 'e !ace :
1. %u# natura &aterii"or #ri&e
6. %u# *radu" de #re"ucrare
9. %u# de'tinaie
CALITATEA M3R,URILOR 5I A SER4ICIILOR ,ACTORII
CALIT3II
De'iniie0
!&'( (E " ansamblul caracteristicilor unei entiti$ care %i confer
aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite )standardul 'S*
+,-./.
%eci "a a#recierea ca"itii nc"&intei au !o't "uate n ca"cu" nu&ai
#ro#rieti"e &ai i&#ortante0 #e care "e nu&i& caracteri(tici de calitate
a"itatea &r!uri"or 'e rea"i)ea) n #roducie #rin aciunea &ai &u"tor
!actori obiectivi /i 'ubiectivi /i 'e &ani!e't n '!era circu"aiei "a con'u&atori.
4actorii ca"itii #ot !i:
7 deter&inani8
7 in!"uenea).
+re)int !actorii care deter&in /i in!"uenea) ca"itatea unui #rodu'
a"i&entar ,#.ine0 #a'te !inoa'e- /i a unui #rodu' nea"i&entar ,nc"&inte0
con!ecii te(ti"e-.
STANDARDIBAREA M3R,URILOR8 CERTI,ICAREA
CALIT3II 5I OMOLOGAREA PRODUSELOR
Activitatea de 'tandardi)are ur&re/te.0 n #rinci#a"0 #rotecia vieii0
#rotecia 'ntii0 'ecuritatea &uncii /i #rotecia &ediu"ui nconjurtor0 #recu&
/i n"turarea de bariere te5nice n ca"ea co&eru"ui internaiona".
In ara noa'tr0 acea't activitate e'te coordonat de In'titutu" Ro&.n de
Standardi)are care are ur&toare"e atribuii:
7 e"aborarea /i a#robarea 'tandarde"or8
7 certi!ic con!or&itatea #rodu'e"or /i a 'ervicii"or cu 'tandarde"e ro&.ne /i
acord dre#tu" de a#"icare a &rcii de certi!icare a con!or&itii8
7 acreditarea /i noti!icarea or*ani'&e"or de certi!icare a con!or&itii #rodu'e"or
/i 'ervicii"or.
%e!iniia 1 : Standardi)area e'te activitatea '#eci!ic care 'tabi"e/te0
#entru #rob"e&e rea"e 'au #otenia"e0 di'#o)iii de'tinate unei uti"i)ri co&une
/i re#etate0 ur&rind obinerea unui *rad o#ti& de ordine ntr2un conte(t dat.
%e!iniia 6 : Standardu" e'te un docu&ent 'tabi"it #rin con'en' /i a#robat
de un or*ani'& recuno'cut0 care #revede0 #entru uti"i)ri co&une /i re#etate0
re*u"i0 #re'cri#ii /i caracteri'tici re!eritoare "a activiti 'au re)u"tate"e ace'tora0
in 'co#u" obinerii unui *rad o#ti& de ordine intr2un conte(t dat.
%e!iniia 9 : erti!icatu" de con!or&itate e'te un act #rin care o tera #arte
con!ir& c e'te #robabi" ca un #rodu'0 #roce' 'au 'erviciu0 bine #reci)ate0 '
!ie con!or& cu un anu&it 'tandard 'au cu un a"t docu&ent nor&ativ.
%e!iniia K : Acreditarea unui "aborator e'te recunoa/terea de dre#t a
co&#etentei unui "aborator de ncercri 'au ti#uri de ncercri.
%e!iniia = : 3arca de certi!icare a con!or&itii 2 &arca nre*i'trat0
a#"icat con!or& re*"e&entari"or unui 'i'te& de certi!icare0 care indic0 cu un
nive" 'u!icient de ncredere0 ca #rodu'u" 'au 'erviciu" re'#ectiv e'te con!or&
unui anu&it 'tandard 'au a"tui docu&ent nor&ativ.
Cate6orii de (tandarde. In Ro&.nia 'e e"aborea) ur&toare"e
cate*orii de 'tandarde:
7 'tandarde ro&.ne 2 SR0 care 'e a#"ic "a nive" naiona"8
7 'tandarde #ro!e'iona"e 2 care 'e a#"ic n cadru"

or*ani)aii"or #ro!e'iona"e "e*a"
con'tituite care "e2au e"aborat8
7 'tandarde de !ir& 2 'e a#"ic n cadru" 'ocieti"or co&ercia"e /i a" a"tor
#er'oane juridice care "e2au e"aborat.
CERTI,ICAREA CALIT3II
+rin certi!icare 'e ne"e*e tota"itatea activiti"or ,ncercri0 veri!icri
etc.- e!ectuate de un or*ani'& neutru inde#endent de !urni)or /i bene!iciar0
co&#etent din #unct de vedere juridic /i #ro!e'iona"0 #rin care 'e ate't n 'cri'
#er!or&ane"e unui #rodu'H'erviciu0 #recu& /i ca#abi"itatea
#roductoru"uiH#re'tatoru"ui de a21 re#roduce n 'erie "a #ara&etrii ca"itativi
'tabi"ii. Ate'tarea 'e !ace #rin Icerti!icat de con!or&itate$0 re'#ectiv Icerti!icat
de ca#abi"itate$0 'au #rin 0 Idec"araia de con!or&itate$ dat de !urni)or.
+entru #rodu'e"eH'ervicii"e care au !o't rea"i)ate ti&# de un an0 cu
re'#ectarea #er&anent a tuturor condiii"or care au 'tat "a ba)a e"iberrii
certi!icatu"ui de con!or&itate0 #roductoriiH#re'tatorii #ot 'o"icita acordarea
I3rcii de ca"itate$.
I3arca de ca"itate$ re#re)int un 'e&n *ra!ic a#"icat #e #rodu' 'au
a&ba"aju" ace'tuia #entru a o!eri bene!iciaru"ui *arania c #rodu'u" re'#ectiv
nde#"ine/te inte*ra" #ara&etrii ca"itativi #rev)ui.
APLICAIE
Ana"i)ea) etic5ete"e de "a di!erite &r!uri ,a"i&entare /i nea"i&entare-:
7 %e'criei ce ob'ervai.
7 Unde 'e a#"icJ
7 itii /i #reci)ai "a ce 'e re!er te(tu" coninut de etic5et.
OMOLOGAREA PRODUSELOR
+rin o&o"o*area #rodu'e"or 'e ne"e*e tota"itatea activiti"or ,ncercri0
veri!icri- e!ectuate de o co&i'ie de '#ecia"i/ti ,#roductori0 bene!iciariH
con'u&atori0 uniti de cercetare 2 #roiectare0 "aboratoare acreditate0 &ini'tere0
de#arta&ente etc.-0 #e ba)a crora ace/tia dec"ar n 'cri' c #rodu'u"H'erviciu"
re'#ectiv nde#"ine/te toate condiii"e te5nice /i de ca"itate cerute.
o&i'ia de o&o"o*are e"aborea) Ierti!icate de o&o"o*are$. Uniti"e
#roductoare0 de co&ercia"i)are /i ce"e #re'tatoare de 'ervicii r'#und #entru
orice de!icien #rivind ca"itatea #rodu'e"or /i a 'ervicii"or a#rut n cadru"
ter&enu"ui de *aranie a" ace'tora0 #recu& /i #entru eventua"e"e vicii a'cun'e
con'tatate n #erioada de va"abi"itate 'au de uti"i)are nor&at0 dac ace'tea
deter&in nerea"i)area 'co#u"ui #entru care #rodu'u"H'erviciu" re'#ectiv a !o't
creat.
O,ERTA DE M3R,URI
%e!iniie: O!erta de &r!uri e'te !or&at din cantiti"e anu&itor bunuri
#e care a*enii econo&ici 'unt or*ani)ai ' "e v.nd "a un &o&ent dat #entru
di!erite nive"uri de #reuri
%e'#re !iecare artico" a!"at n co"ecia 'orti&enta" a &a*a)inu"ui0
"ucrtoru" in co&er trebuie ' cunoa'c ur&toare"e date:
7 identificarea articolului: denu&irea e(acta0 &arca0 etic5eta8
7 caracteristicile dimensionale " lungimea.$ 'u#ra!aa0 ta"ia0 *reutatea8
7 compoziia si procedeele de fabricaie0 natura &aterii"or #ri&e co&#onente0
&oda"iti"e de !abricaie8
7 avanta1ele #i elementele de superioritate !a de 2 #rodu'e"e 'i&i"are 'au
'ub'tituibi"e: di!erene de #re0 durata de !o"o'in0 co&oditate in uti"i)are8
7 condiiile de utilizare0 cantiti nece'are unui anu&it 'co#0 #recauii de "uat0
"i&ite de !o"o'ire8
7 localizarea in magazin: cantiti di'#onibi"e0 data de a#rovi)ionare #entru un
artico" e#ui)at0 #rodu'u" ce #oate ' n"ocuia'c un artico" abandonat.
E"e&ente"e #rinci#a"e de identi!icare a artico"u"ui 'unt:
7 &arca
7 denu&irea
7 etic5eta.
/ MR!
%e!iniie. * marc reprezint 2 un nume$ un termen$ un semn$ un desen
sau orice combinare a acestor elemente servind la identificarea bunurilor sau
serviciilor unui v3nztor sau unui grup de v3nztori #i difereniindu"le de
concureni4.
IMPORTANT
O &arc !aci"itea) identi!icarea #rodu'u"ui /i 'i&#"i!ic re#eraju"8
L &arc nre*i'trat #rotejea) caracteri'tici"e unice a"e #rodu'u"ui
&#otriva eventua"e"or i&itaii8
O &arc #er&ite !oca"i)area o!ertei #e 'e*&ente '#eci!ice a"e #ieei8
Un nu&e de &arc o!er #o'ibi"itatea de a a'ocia #rodu'u" unei i'torii /i
unei #er'ona"iti unice0 ca#abi" de a ju'ti!ica o di!eren de #re.
5R67RE M8R96R'&*R
Bru#area &r!uri"or intr2un &a*a)in 'e !ace in !uncie de:
b) &ateria #ri&a de !abricaie 8
c) de'tinaia "or8
d) cate*orii"e de #o#u"aie crora "i 'e adre'ea) 8
e) natura cererii n !uncie de care #ot !i or*ani)ate raioane.
In toate ca)uri"e0 !iecare 'orti&ent de &ar!a trebuie co&andat nainte de
e#ui)area 'tocu"ui din unitate0 #entru a evita "i#'a &r!uri"or re'#ective #.n "a
o nou "ivrare.
In *enera"0 "a nive"u" 'ocieti"or co&ercia"e cu a&nuntu"0 'e !or&ea)
ur&toare"e cate*orii de 'tocuri:
Curent
antitatea de &r!uri ce 'e !or&ea) n 'co#u" aco#eriri: nece'aru"ui de
con'u& n concordan cu vo"u&u" /i 'tructura cererii n interva"u" dintre ce"e
dou a#rovi)ionri.
De (i6urana
antitatea de &r!uri de'tinate a'i*urrii continuitii con'u&u"ui0 n
condiii"e n care intervin deca"aje ntre interva"e"e de ti&# 'tabi"ite ntre dou
a#rovi)ionri 'ucce'ive.
Se)onier
Se !or&ea) #entru a a'i*ura de'!acerea 'e)oniera a unor &r!uri 'au
de'!acerea curent n cadru" #roduciei 'e)oniere
:/ E('!;E(
%e!iniie: E'te un e"e&ent in!or&aiona" de &are randa&ent e'tetic 'i
co&ercia"0 dar /i #unct de atenionare #entru !iecare !e" de &ar!a.
IMPORTANT
%i&en'iuni"e etic5etei vor !i n !uncie de &ar!a #e care o re#re)int8
3ateria"u" !o"o'it e'te cartonu" 'u#erior0 iar ca2!or& 'e reco&and cea
dre#tun*5iu"ar8
oninutu" etic5etei trebuie ' cu#rind #e ".n* #re /i e"e2&ente
re!eritoare "a caracteri'tici"e #rodu'u"ui0 avantaje0 &od de uti"i)are 8
Etic5eta de #re 'e rea"i)ea) n nuana bico"or ,a"bHne*ru-8
Te(tu" #e etic5ete trebuie ' !ie 'curt0 conci'0 inte"i*ent redactat0 'cri'
corect /i "i)ibi".
In &a*a)ine /i n diver'e a"te 'u#ra!ee unde 'e rea"i)ea) acte de
v.n)are #entru atenionarea0 orientarea0 tre)irea intere'u"ui a'u#ra ace"ei
'u#ra!ee co&ercia"e0 a unui raion0 a unor #rodu'e eta"ate 'e a#e"ea) "a
&ij"oace"e a#te ' a'i*ure o 'en'ibi"i)are vi)ua" n 'co#u" atra*erii c"ieni"or.
Unu" dintre ace'te &ij"oace e'te #ub"icitatea.
+ub"icitatea "a "ocu" de v.n)are #rin obiective"e #ro#u'e0 an*ajea) in
aciune at.t #e v.n)tori0 c.t /i #e cu&#rtori. +e ".n* te5nici"e de eta"are a
&r!uri"or #re)entate anterior0 'e &ai !o"o'e'c8 #ro&ovarea #rin &arc8
a&ba"aju"8 etic5etarea in!or&ativ8 e(#o)iii"e interioare8 de&on'traii"e
#ractice.
7romovarea prin marca. +ub"icitatea #une #e #ri&u" #"an in!or&aia /i
ar*u&entaia. Ace't !e" de #ub"icitate ur&re/te &ai a"e' 'co#uri 'trate*ice0 cu&
ar !i va"ori!icarea re#utaiei unei ntre#rinderi 'au a unei &rci ,de renu&e-. %e
e(e&#"u0 va"ori!icarea ca"itii0 *araniei #e care "e o!er /i de care 'e bucur0
&arca MOOC3ARN.. +rodu'e"e cu e&b"e&a MOOC3ARN 'unt obinute din
1<<O ".n vir*in ,".n "a #ri&a #re"ucrare e(c"u).nd ".na recu#erat-.
3oda"itatea de rea"i)are a #ub"icitii e'te ur&toarea:
7n cadru" &a*a)inu" de 'to!e 'au con!ecii 'e or*ani)ea) un 'tand
'e#arat0 cu buna i"u&inare0 #e c.t #o'ibi" cu o "u&in natura"0 #entru a 'coate
n eviden co&#onente"e de 'ubti"itate /i ra!ina&ent a"e #rodu'e"or8
7ace't "oc va !i '#ecia" a&enajat cu &obi"ier /i 'u#ori de #re)entare0
'ub"iniindu2'e #rin natura /i ca"itatea dotrii a'#ectu" e"e*ant0 #reio'8
7ob"i*atoriu va !i #re)entat e&b"e&a MOOC3ARN. n a"b2ne*ru0
#entru a 'coate n eviden ra!ina&entu" 'ubti" /i 'e"ect a" nuane"or de cu"oare
a"e #rodu'e"or8
7'e a&#"a'ea) /i un #anou cu un te(t e(#"icativ0 a'u#ra caracteri'tici"or
#rodu'e"or: tu/eu" #"cut0&o"iciunea natura" a !a"duri"or0 c"dura0 co&oditatea
di'creia cu"ori"or0 ntr2un cuv.nt 'en)aia de con!ort8
2 e&b"e&a MOOC3ARN va !i #re)entat !ie #rin n'e&ne *ra!ice0 !ie #rin
indicatoare ,ca'ete- "u&inoa'e.
7romovarea prin ambala1. A&ba"aju" &odern nu 'e &ai "i&itea) doar "a
#rotejarea #rodu'u"ui0 e" con'tituie un &ij"oc de co&unicare ntre #rodu' /i
c"ient. A&ba"aju" trebuie ' con'tituie un &ij"oc de in!or&are c.t &ai co&#"et
a'u#ra #rodu'u"ui re'#ectiv.
Un a&ba"aj e'tetic ,din #unctu" de vedere a" !or&ei0 cu"orii 'au *ra!icii-0
cu o in!or&are core'#un)toare a'u#ra #rodu'u"ui ,caracteri'tici0 &od de
uti"i)are- atra*e atenia cu&#rtori"or /i !avori)ea) "uarea deci)iei de
cu&#rare.
In condiii"e auto'ervirii0 c.nd &ar!a $'e vinde 'in*ur$0 a&ba"aju" de
#re)entare ,&#reun cu #rodu'u"- e'te e(#u' n ra!turi /i *ondo"e a't!e" nc.t '
joace ro"u" de Iv.n)tor &ut$. E" con'tituie0 #e de o #arte0 un #unct de atracie
#rin !or&0 di&en'iuni0 cu"oare /i i&a*ine a #rodu'u"ui ,i&#ri&at #e una din
!ee-0 iar #e de a"t #arte0 un #unct de in!or&are co&ercia" a'u#ra
caracteri'tici"e #rodu'u"ui0 ter&enu"ui de *aranie 'au va"abi"itate0 &odu" de
uti"i)are.
7romovarea prin etichetare. Un e"e&ent i&#ortant de care "ucrtoru" in
co&er trebuie ' tin 'ea&a n aciunea de #ub"icitate "a "ocu" de v.n)are e'te /i
eticheta. Acea'ta re#re)int un #unct de atenionare #entru !iecare #rodu' n
#arte0 reco&and.ndu210 'ub"iniindu21. Ea con'tituie un e"e&ent in!or&aiona"
de &are randa&ent e'tetic /i co&ercia".
+rodu'e"e vor avea a#"icate etic5ete"e de #re care 'e rea"i)ea) n nuan
bico"or0 !ondu" a"b /i #reu" cu ne*ru0 iar c.nd au "oc reduceri de #reuri0 #reu"
vec5i nu 'e /ter*e0 ci 'e taie cu o "inie ro/ie0 indic.ndu2'e a"turi #reu" nou8
Etic5ete"e cu #ronunat caracter in!or&ativ 'e rea"i)ea) !o"o'ind &ai
&u"te cu"ori0in.ndu2'e 'ea&a /i de cu"oarea #rodu'u"ui #e care " #re)int.
7romovarea prin expoziii de mrfuri %n interiorul magazinului.
+ornind de "a !a#tu" ca #rodu'e"e trebuie /i #ot ' 'e ajute ntre e"e n #roce'u"
de v.n)are0 #ub"icitatea "a "ocu" de v.n)are 'e #oate rea"i)a /i #rin or*ani)area
unor expoziii interioare de mrfuri$ n ace't 'en'0 'unt reco&andate e(#o)iii"e
'#ecia"i)ate0 care #re)int &ai &u"te #rodu'e dintr2o *ru# de &r!uri0 nrudite
din #unct de vedere a" de'tinaiei ,a#arate e"ectroca'nice0 &r!uri #entru voiaj /i
turi'&0 artico"e &eta"ice #entru &enaj0 #rodu'e dietetice etc.-.
+entru a2/i atin*e 'co#u" #ub"icitar0 e(#o)iii"e trebuie ' !ie or*ani)ate
ntr2un "oc di'tinct0 dotat cu &obi"ieru" adecvat *ru#ei de &r!uri0 ' #re)inte un
bo*at 'orti&ent de artico"e /i ' a'i*ure &ateria"u" in!or&ativ 'trict nece'ar
c"ieni"or #entru a "e tre)i intere'u". 0
%e e(e&#"u0 or*ani)area unei e(#o)iii "a *ru#a de &r!uri IA#arate
e"ectroca'nice #entru #re*tirea /i #'trarea "a rece a a"i&ente"or nece'it
ur&toare"e o#eraii:
'tabi"irea 'orti&entu"ui de artico"e ce va !i e(#u'8
de"i&itarea '#aiu"ui nece'ar0 n !uncie de nu&ru" de artico"e0 e(#unerea
!c.ndu2'e #e ce"e trei *ru#e de a#arate: #entru #re"ucrarea ter&ic0 #entru
#re"ucrarea &ecanic /i #entru #'trarea "a rece a a"i&ente"or ,!ri*idere0
con*e"atoare-8
etic5etarea !iecrui #rodu' e(#u' cu &eniuni re!eritoare "a: denu&ire0
caracteri'tici te5nico 2 !unciona"e e'enia"e0 o#eraii ce "e #ot e(ecuta ,du#
ca)- /i #re8
eta"area 'e va !ace de a/a &anier nc.t ' 'u*ere)e o#eraii"e ce "e #ot e(ecuta0
&odu" de !o"o'ire /i acce'orii"e #e care "e #ot uti"i)a n e!ectuarea o#eraii"or.
ea &ai e!icient !or&a de #ub"icitate "a "otu" de v.n)are e'te &ar!a
n'/i. +rin caracteri'tici"e 'a"e de ca"itate0 are ce"e &ai &ari /an'e de a tre)i
atenia0 intere'u" /i ncrederea c"ientu"ui0 duc.nd "a deci)ia de cu&#rare. %e
aceea0 a#e"a& "a
7romovarea prin demonstraii practice. o&erciantu" trebuie ' #un
c"ienii n contact direct cu #rodu'e"e0 #entru ca ace/tia ' 'e convin* a'u#ra
va"orii "or de ntrebuinare. 4or&a concret de &ateria"i)are a ace'tei te5nici o
con'tituie demonstraiile practice. Acea't &oda"itate de rec"a& co&ercia" 'e
#ractic &ai a"e' "a a#arate"e e"ectroca'nice /i e"ectronice. In ace't 'en'0 n
cadru" &a*a)inu"ui e(i't un "oc '#ecia" a&enajat /i dotat te5nic unde 'e
de&on'trea) #e viu !uncionarea a#arate"or /i #er!or&ane"e #e care "e au. %e
a'e&enea0 aco"o unde e'te ca)u"0 'e de&on'trea) cu& 'unt !o"o'ite /i
eventua"e"e acce'orii #entru e(ecutarea di!erite"or o#eraii ,robotu" de buctrie0
a'#iratoru" de #ra! etc.-. %eo'ebit de uti"e 'unt ace'te de&on'traii #ractice n
ca)u" aciuni"or de #o#u"ari)are a #rodu'e"or noi. n ace't !e" 'e aduc "a
cuno/tina con'u&atori"or &odu" de uti"i)are0 #er!or&ane"e0 avantaje"e #e care
"e au ace'te #rodu'e !a de ce"e e(i'tente0 ju'ti!ic.ndu2'e a't!e" /i di!erena de
#re.
ETALAREA M3R,URILOR
Ro&!& e$a&rii %rf!ri&or
Eta"area &r!uri"or re#re)int un an'a&b"u de #rocedee /i re*u"i de
#re)entare a &r!uri"or n &a*a)in0 care ' contribuie "a cre/terea vo"u&u"ui
v.n)ri"or /i0 n !ina"0 "a '#orirea bene!iciu"ui co&erciantu"ui. Eta"area e'te
e"e&entu" !unda&enta" a" #ro&ovrii v.n)rii &r!uri"or0 acion.nd a'u#ra
con'u&atoru"ui in unu" din ur&toare"e 'en'uri:
2 #une n va"oare artico"u"8
2 #oate &odi!ica dorina de cu&#rare a unui c"ient8
2 !urni)ea) in!or&aii inedite de'#re uti"i)area #rodu'u"ui #e care21 #une
n va"oare .
Ec+ipamentul de pre)entare (i *Cn)are a m&r'urilor Ec5i#a&entu"
co&ercia" a" &a*a)ine"or cu#rinde0 a"turi de &obi"ieru" de e(#unere a
&r!uri"or0 o *a& "ar* de uti"aje /i &ateria"e0 indi'#en'abi"e n #roce'u"
#re)entrii /i de'!acerii &r!uri"or /i anu&e:
Utila-e ale (&lii de *Cn)are 0
a- uti"aje #entru ca"cu"8
a#arate #entru ncrcat /i veri!icat artico"e e"ectroca'nice 8
baterii8
becuri8 0
a#arate de &'ur 8
*eneratoare de &ir #entru te"evi)oare 8
'tanduri de ncercri.
Utila-e (uplimentarele (&lii de *Cn)are 0
di'#o)itive0 a#arate /i0&a/ini #entru c"cat0 ne!ri/at0 !a'onat0 !e'tonat0 cu'ut /i
brodat artico"e de con!ecii0 e'turi0 #erde"e0 covoare0 &oc5ete0 "enjerie de #at.
Utila-e (peci'ice (ectorului alimentar 0
vitrine !ri*ori!ice 8
&a/ini #entru !e"iat8
&a/ini #entru c.ntrit0 a&ba"at0 &arcat.
Etalarea mrfurilor in interiorul magazinului
Uniti"e co&ercia"e in !uncie de &r!uri"e #e care "e co&ercia"i)ea) 'e
c"a'i!ica in uniti co&ercia"e a"i&entare 'i uniti co&ercia"e nea"i&entare.
on!or& c"a'i!icrii date #ute& enuna criterii de e(#unere a &r!uri"or in
interioru" ace'tor uniti co&ercia"e.
riterii"e de e(#unere a &r!uri"or n interioru" uniti"or co&ercia"e
a"i&entare 'e di!erenia) #e *ru#e de #rodu'e0 a't!e":
a. !onserve de legume$ conserve de fructe$ conserve de carne$ conserve de
pe#te$ conserve mixte$ conserve pentru copii$ conserve dietetice
2 'unt e(#u'e n ra!t 'au *ondo"e #e *ru#e co&ercia"e"e con'u&: de "e*u&e0 de
!ructe0 de carne0 de #e/te #entru co#ii 'i con'u& dietetic8
2 e(#unerea 'e !ace #e vertica" cu evidenierea 'i'te&u"ui #e ori)onta"8
2 "ocu" de eta"are va !i &arcat cu indicatoare de *ru#8
2 'e !o"o'e'c e"e&ente de rec"a& co&ercia" cu tri&iteri "a !ir&a #roductoare0
cu 'ub"inierea va"orii nutritive8
2 con'erve"e de carne 'e e(#un a"turi de buturi0 de con'erve . &i(te /i #rodu'e
care !o"o'e'c aceea/i &aterie #ri& n coninut8
2 con'erve"e de #e/te 'e #ot *ru#a cu #rodu'e co&#"e&entare ,"&.i0 buturi
'#irtoa'e-8
2 con'erve"e #entru co#ii /i dietetice 'e e(#un n raioane '#ecia"e 'au co"uri
di'tincte.
b/:uturi
2 datorit a&ba"aju"ui din 'tic"0 eta"area 'e va !ace #e vertica"0 cu e(ce#ia
vinuri"or /i buturi"or a"coo"ice8
2 'e e(#un n ra!turi /i *ondo"e0 *ru#ate a't!e":
2 buturi a"coo"ice nedi'ti"ate8
2 buturi a"coo"ice di'ti"ate8
2 buturi nea"coo"ice8
2 'e !o"o'e'c e"e&ente de decor0 in'#irate din activiti"e vitico"e8
2 "ocu" de e(#unere va !i &arcat de un indicator8
2 !iecare *ru# 'orti&enta" va !i n'oit de etic5et de #re cu denu&irea
#rodu'u"ui8
2 n raionu" a#e"or &inera"e vor !i #anouri cu te(te evideniind #roveniena
co&#o)iia c5i&ic /i e!ectu" tera#eutic8
2 'e vor or*ani)a /i e(#uneri ,eta"ri- 'ub !or& de e(#o)iie0 n'oit de e"e&ente
de #re)entare ajuttoare: &u"aje de 'tru*uri0 obiecte de arti)anat ,butoaie0
#"o'c0 tea'c0 /ter*are /i cera&ic #o#u"ar-.
! / 7roduse zaharoase )dulciuri/
2 e(#unerea ace'tora 'e va !ace n a&ba"aj 'au n vrac8
2 *ru#area #e 'orti&ente ,#rodu'e de cara&e"aj0 drajeuri0 cara&e"e0 je"euri0
#rodu'e de cioco"at- !or&e0 di&en'iuni0 /i cu"ori8
2 du"ciuri"e !iind #re!erate de co#ii0 raionu" '#ecia"i)at va o!eri o a&bian
#"cut0 ve'e"0 cu e"e&ente de decor #"ine de !ante)ie8 rea"i)area unei eta"ri
arti'tice 'e va !ace #rin8!o"o'irea unor co&#o)iii de "inii '#ira"e0 "inii !r.nte 'au
)i*2)a* n #"anuri /i "a n"i&i di!erite8
2 'e a&#"a'ea) n #ri&2#"an #rodu'e"e de di&en'iuni. &ici ,bo&boane0
drajeuri /i cara&e"e- e(#u'e n vrac0 n borcane0 co/uri0 cutii decorative 8
2 #rodu'e"e #rea&ba"ate 'e #otPeta"a 'ub !or& de #ac5ete cu cadouri8
2 decoru" va !i 'ubordonat te&aticii de 'e)on ,e"e&ente !"ora"e0 'i&bo"uri
din 'rbtori"e de iarn-.
7reparate din carne$ mezeluri
7 'e e(#un n vitrine !ri*ori!ice ,ce"e #eri'abi"e- /i #e c.r"i*e 0 ,ce"e u'cate-8
7 n vitrina !ri*ori!ic #rodu'e"e 'e vor e(#une n &od ob"i*atoriu #e
tvi0 *ru#ate8 re'#ect.nd vecintatea ad&i'8 #rodu'e"e vor !i tiate in 'eciune
#e dia*ona"8 'e vor !o"o'i e"e&ente decorative ,!run)e de )ar)avat0 "e*u&e-.
e/ :r3nzeturi si lactate
2 'e e(#un n vitrine !ri*ori!ice 'e#arate0 *ru#at0 re'#ect.ndu2'e cu &are atenie
vecinti"e ad&i'e0 datorit !a#tu"ui c ace'te #rodu'e &#ru&ut ce" &ai u/or
&iro'u"8 n ra!turi /i #e #o"ie 'e e(#un nu&ai br.n)eturi to#ite a&ba"ate n
carton0 #"a'tic 'au !o"ie &eta"i)at8 in vitrine"e !ri*ori!ice #rodu'e"e 'e e(#un #e
tvi !o"o'indu2'e #entru orna&entare di!erite "e*u&e ,ro/ii0 ardei *ra' etc.-8 ca
e"e&ente decorativ 2 #ub"icitare 'e #ot rea"i)a !ri)e0 #anouri0 a!i/e0 indicatoare.
!- +e#te #i semiconserve din pe#te
2 e(#unerea #e/te"ui 'e !ace n con'ervatoare0 b"oc 'au vrac8n vitrine"e
!ri*ori!ice 'e e(#un #e tvi cu orna&entaii de verdea0citrice0 &'"ine8
'e&i#re#arate"e din #e/te 'e e(#un nu&ai n vitrine !ri*ori!ice0 n va'e /i tvi
'#ecia"e8 #e/te"e con*e"at 'e va #re)enta n tvi nu&ai n cantiti"e care 'e 0
a#recia) c 'e vor de'!ace ntr2o unitate de ti&# #entru a #reveni de#recierea
#rodu'e"or 'e reco&and !o"o'irea unui decor #e'cre'c daca e'te #o'ibi" ,#"a'e0
i&a*ini din activitatea de #e'cuit0 'tu!-.
*- arnea
2 'e e(#une n vitrine !ri*ori!ice /i #e c.r"i*e0 n vrac0 #orionat 'au
#rea&ba"at8 e(#unerea 'e !ace *ru#at0 #e 'orti&ente0 re'#ect.ndu2'e
vecinti"e ad&i'e8 carnea de #a're 'e va e(#une n vitrine !ri*ori!ice 'e#arate.
E - +roduse de panificaie
2 e(#unerea 'e !ace #e ra!turi '#ecia"e #entru v.n)area #.inii0 #e 'orti&ente8 'e #ot
e(#une /i #rodu'e co&#"e&entare ,#e'&et0 !in0 &"ai0 #a'te !inoa'e-8 'e
reco&and !o"o'irea #entru rec"a& a unor i&a*ini din indu'tria #ani!icaiei 'au
din a*ricu"tur.
riterii"e de e(#unere a &r!uri"or n interioru" uniti"or co&ercia"e
nea"i&entare 'e di!erenia) #e *ru#e de #rodu'e0 a't!e":
a) <esturi
2 e(#unerea ba"oturi"or de e'turi 'e !ace #e ra!turi /i *ondo"e a't!e":
a-n !uncie de &ateria #ri&: bu&bac /i ti# bu&bac0 ".n /i ti# ".nH&ta'e /i
ti# &ta'e0 in /i ti# in8
b-du# de'tinaie0 #entru: co'tu&e:0 rodiii0 #a"toane0 c#tu/e"i etc.8
2 &etraje"e 'e e(#un ru"ate #e !a0 #e *ondo"e 'au &e'e0 #e ta&buri '#ecia"
con!ecionai
2 buci"e 'e a/ea) #e *ondo"e0 ra!turi 'au &e'e aranjate ob"ic8
2 ba"oturi"e *roa'e de 'to! #ot !i a/e)ate n #o)iie vertica" #e #odiu&uri8
2 e'turi"e din &ta'e0 ru"ate #e 'u"uri0 'e e(#un #e #o"ie nc"inate0 #rev)ute cu
o#ritor8
2 e'turi"e cu i&#ri&euri &ari0 care nu #ot !i bine v)ute de cu&#rtori0 'e vor
e(#une 'ub !or& de e/antioane n &etraj0 a*ate n 'u#ori '#ecia"i0 n con'o"8
2 cu#oane"e de "un*i&i &ici0 care nu #ot !i v)ute bine n ra!turi0 'e vor #re)enta #e
#anouri '#ecia"e n !or& de a&!iteatru8
2 'e e(#un 'e#arat cu#oane"e de &ri&i core'#un)toare unor con!ecii ,b"u)e0
!u'te etc.- cu indicaii"e de "un*i&e0 #re #e &etru0 #re #e tota" bucat etc.
b) !onfecii
2 'e e(#une ntre*u" 'orti&ent n 'a"a de v.n)are8 con!ecii"e 'e eta"ea) 'e#arat
#entru brbai0 !e&ei /i co#ii8 e(#unerea 'e !ace #e artico"e ,co'tu&e0 'acouri0
roc5ii0 #anta"oni0 !u'te0 5a"ate0 ve'te0 jac5ete0 co&#"euri etc.-0 iar n cadru" ace'tora
#e &ri&i0 &ode"e /i cu"ori8 co'tu&e"e0 'acouri"e0 taioare"e0 co&#"euri"e0
#a"toane"e0 #arde'ie"e 'e e(#un #e u&era/e a/e)ate n 'tendere cu !aa '#re
cu&#rtor8 !u'te"e 'e e(#un #e 'u#ori care #er&it a*area u&era/e"or . '#ecia"e8
roc5ii"e de 'ear 'e e(#un n vitrine de 'tic"e0 #e &anec5in

'au bu'turii 8 #entru
e(#unerea c&/i"or0 a&ba"ate #e 'u#ort de carton /i n #un*i de #o"ieti"en0 'e
!o"o'e'c 'tendere #rev)ute cu 'u#ori '#ecia"i din '.r&8 c&/i"e 'unt #re)entate
#e &ri&i0 &ode"e /i cu"ori.
c) rticole pentru decoraiuni interioare
2 e(#unerea 'e !ace #e de'tinaii de !o"o'in: covoare0 'to! de &obi"0 e'turi
decorative0 cuverturi de #at /i #"eduri0 #erde"e /i dra#erii etc.8 n cadru" !iecrei
*ra#e #rodu'e"e 'e aranjea) #e artico"e0 iar n cadru" "or0 #e &ode"e0 cu"ori /i
di&en'iuni8 #turi"e0 #"eduri"e0 !ee"e de &a'0 /ervee"e"e 'e e(#un &#turite #e
!a 'u#ra#u'e n ra!turi0 *ondo"e0 #odiu&uri8 covoare"e /i car#ete"e0 cu e(ce#ia
ce"or #"u/ate0 'e e(#un #e #odiu&uri0 'u#ra#u'e 2 une"e #e'te a"te"e0 cu &ode"u" n
'u'8 covoare"e #"u/ate0 "ucrate &ecanic 'au &anua" 'e vor e(#une #e 'u#ori
'#ecia"i0 c0u brae n con'o"8 #erde"e"e /i dra#erii"e 'e e(#un 'ub !or& de
e/antioane de di&en'iuni con!ecionabi"e0 a*ate #e 'u#ori '#ecia"i8 'to!a de
&obi" 'e e(#une ru"at #e !a0 #e 'u#ori &eta"ici cu &ar*inea )i&at.
D / =nclminte pentru brbai$ femei$ copii
2 'e e(#une *ru#at #e cate*orii de c"ieni ,brbai0 !e&ei0 co#ii- n ra!turi0 *ondo"e
"iniare 'i&#"e 'au cu dub" e(#unere8 !iecare *ru# de nc"&inte 'e eta"ea) #e
&ri&i0 !iecrui nu&r acord.du2i2'e un r.nd de bare 'au &ai &u"te8 n cadrai
!iecrei &ri&i 'e *ru#ea) #e artico"e ,#anto!i0 'anda"e0 ci)&e0 *5ete0 #a#uci etc.-8
#anto!ii /i 'anda"e"e 'e e(#un #e bare nc"inate0 cu !aa '#re cu&#rtori8
nc"&intea &runt #entru nou n'cui /i #a#uci de voiaj 'e e(#un n vrac0 n
ra!turi 'au *ondo"e #rev)ute cu co/uri de '.r&8 "ocu" de e(#unere va !i &arcat cu
indicatoare de nu&r /i0 cu e&b"e&e a"e !abrici"or #roductoare.
e/ . rticole pentru sport$ voia1 #i turism
2 'e e(#un #e ce"e trei *ru#e de de'tinaii8
a. ec5i#a&ent '#ortiv ,i&braca&inte0 inca"ta&inte- 8
b. artico"e #entru #racticarea '#orturi"or 8
c. artico"e #entru voiaj 'i turi'&8
2 #entru e(#unere 'e !o"o'e'c ra!turi0 'ertareQ0 tone te0 vitrine interioare. .
f/ rticole din sticl$ porelan #i faian
2 'e e(#un n ra!turi /i *ondo"e cu !unda"u" din *ea& &at0 tran'"ucid0 *ru#ate
a't!e":
a. artico"e din 'tic" co&un /i 'tic" cri'ta"8
b. artico"e cera&ice din #ore"an /i !aian8
2 e(#unerea 'e !ace #e de'tinaii0 n !uncie de !or&0 di&en'iune0 cu"ori /i
decor8 artico"e"e 'e e(#un de)a&ba"ate0 cu e(ce#ia ce"or cu a&ba"aj
#ub"icitar care 'unt #aria" de)a&ba"ate0 n'oite de etic5ete de #re0 de &ici
di&en'iuni /i nu&ai #e !ond a"b8 artico"e"e decorative 'e e(#un cu &u"t
ra!ina&ent0 ec5i"ibru de cu"oare /i #e anu&ite te&e ,#'ri0 ani&a"e0
oa&eni-8 "a ca#ete"e *ondo"e"or0 #e #odiu&uri 'e #re)int artico"e"e de cerere
curent n cantiti &ari cu& ar !i de e(e&#"u0 !ar!urii"e8 artico"e"e cu
va"oare ridicat 'e e(#un cu &u"t ra!ina&ent in vitrine interioare0 a&#"a'ate
n cadru" raionu"ui.
g/ rticole cosmetice
2 'e e(#un n cadru" raionu"ui #rintr2o eta"are direct0 vi)ibi" #entru
cu&#rtor8 e(#unerea #oate !i rea"i)ata a't!e":
a. #e ti#uri de #rodu'e ,de i*iena0 co'&etice0 de #ar!u&erie -8
b. #e activiti co&#"e(e re!eritoare "a o anu&ita #arte a cor#u"ui
,toate #rodu'e"e #entru !ardare0 toate #rodu'e"e #entru n*rijirea
&.ini"or 'i un*5ii"or-8
c. #e &rci de #rodu'e 8
d. #e !abrici #roductoare 8
2 eta"area 'e !ace #e vertica"a0 #entru a 'e'i)a &ai u/or 'orti&ente"e8
2 e(#unerea 'e rea"i)ea) in !uncie de &odu" de #re)entare 'i a&ba"are a
#rodu'e"or8
2 'e va !o"o'i un &obi"ier co&ercia" 'ub !or&a de #anou0 care 'a a'i*ure
e(#unerea ntre*u"ui 'orti&ent0 !iind &ai u/or cu&#rtoru"ui de a"e'.
h/ :i1uteriile$ gablonurile #i ceasurile
2 'e e(#un #e un &obi"ier in care 'a #redo&ine "e&nu" "u'truit0 cri'ta"u"0 &eta"u"
nic5e"at0 cati!eaua0 #entru a 'coate in evidenta artico"e"e e(#u'e 8 e(#unerea 'e
!ace0 de re*u"a0 #e vertica"a ur&rind o *a&a de cu"ori in contra'te de cu"ori 'au
in ar&onie 8 ca !unda" #entru e(#unere 'e !o"o'e'c &ateria"e te(ti"e co"orate
inten' , &ov0 verde nc5i'0 etc.-8 &r*e"e"e0 co"iere"e0 "ni/oare"e 'e vor e(#une
#e vertica"a0 in 'i'te& a&!iteatru 8 *ru#a de #odoabe #entru 'eara 'e e(#une
intr2o #o)iie centra"a8 bijuterii"e din &eta"e #reioa'e vor !i #re)entate in vitrine
de 'tic"a nc5i'e 8 #rodu'e"e din c5i5"i&bar0 'tic"a0 #ietre #reioa'e in de*radeuri
de cu"oare vor !or&a o *ru#a di'tincta 8 artico"e"e &runte 'e vor e(#une in
vitrine0 'e#arat #e &ode"e0 &rci 'i di&en'iuni8 cea'uri"e de &a'a 'e e(#un in
ra!turi de'c5i'e cu !unda" 2 o*"inda.
i/ .>rticole electrotehnice
2 'e e(#un #e *ru#e de uti"itari a't!e": artico"e #entru in'ta"aii e"ectrice 8 artico"e
de i"u&inat8 a#arate e"ectroca'nice8 artico"e e"ectronice 8
2 e(#unerea 'e !ace #e vertica"a0 co&binata cu cea ori)onta"a #entru a crea o
at&o'!era de varietate 8
2 #rodu'e"e 'e vor e(#une #e #odiu&uri8
2 'e va or*ani)a un '#aiu #entru de&on'traii de !uncionare0 "an'are de #rodu'e
noi8
2 ntr2un '#aiu '#ecia" a&enajat0 'e vor e(#une cor#uri"e de i"u&inat8 a#"ice"e 'e
vor &onta #e #anouri '#ecia"e8 "a&#adare"e 'e vor a&#"a'a #e #odiu&uri8
"u'tre"e 'e vor 'u'#enda de #"a!on #e o reea &eta"ic '#ecia"0 iar *a&a de
abajururi va !i #re)entat #rin e(#unere de'c5i' n ra!turi0 *ondo"e #e !or&e0
di&en'iuni /i cu"oare8
j -. Artico"e c5i&ice
2 e(#unerea 'e !ace #e uti"iti0 a't!e": #rodu'e #entru re#araii0 )u*rve"i0
vo#'itorii interioare /i e(terioare8 #rodu'e #entru ntreinerea cureniei8
2 e(#unerea 'e !ace #e ori)onta" /i vertica"8
2 #rodu'e"e c5i&ice &runte a&ba"ate #ot !i e(#u'e n tonete ,cutii 0 ca'ete- 'au
#e *ondo"e n co/uri '#ecia"e8
2 'e vor evita e(#unerea a"turat a #rodu'e"or care 'e in!"uenea) reci#roc
ne*ativ8
2 #entru in!or&area cu&#rtori"or a'u#ra &odu"ui de !o"o'ire a unor &r!uri 'e
vor uti"i)a #anouri cu te(te /i de'ene 'u*e'tive.
. ?. rticole foto"optice
2 e(#unerea 'e !ace #e uti"iti a't!e":
a. a#arate !oto /i b"it)2uri0 du# #er!or&ane
b. a#arate de dia#roiecie8
c. a#arate de !i"&at /i de #roiecie0 "&#i re!"ector8
d. a#arate de "aborator /i acce'orii8
e. &ateria"e !oto 'en'ibi"e8
f. acce'orii diver'e ,obiective0 !i"tre0 becuri etc.-8
g. &icro'coa#e0 "u#e0 oc5e"ari0 binoc"uri8
2 'e va evita0 a"turarea #rodu'e"or care 'e #ot in!"uena reci#roc ,c5i&ica"e
5.rtie !oto 'au !i"&e-8
2 'e va evita a&#"a'area tuturor #rodu'e"or n a#ro#ierea 'ur'e"or de c"dur.
& rticole muzicale
2 e(#unerea 'e va !ace #e *ru#e de in'tru&ente &u)ica"e: in'tru&ente de 'u!"at0
#ercuie0 coarde8
2 acce'orii"e 'e vor e(#une 'e#arat n vitrine8
2 di'curi"e 'e vor e(#une #e *enuri de &u)ic ,#o#u"ar0 ja))0 cu"t0 u/oar etc.-0
cu !aa ctre cu&#rtori8
m. uto"moto"velo"sport
2 #rodu'e"e 'e e(#un #e *ru#e: artico"e '#ort ,#e di'ci#"ine '#ortive-8 turi'&2
ca&#in*8 artico"e #entru #"aj8 artico"e #entru #e'cuit /i v.ntoare8
*ea&antane0 *eni voiaj8 artico"e auto2&oto8 #ie'e de 'c5i&b auto2&oto2ve"o8
#ie'e de 'c5i&b '#ort turi'&8acce'orii /i co'&etice auto8
2 #rodu'e"e auto2&oto 'e e(#un *ru#ate #e &rci /i n cadru" ace'tora #e *ru#e
co&#onente: &otor0 caro'erii0 cutii de vite)e0 acce'orii etc.8
2 'c5iuri"e 'e e(#un #e 'tative '#ecia"e0 #e vertica" #entru evitarea tor'ionrii0
#e &ri&e /i 'orti&ente8 I
2 bee"e de 'c5i 'e a/ea) #e 'u#ori conici0 iar '.r&e"e n 'tiv8
2 rac5ete"e de teni' 'e e(#un #e 'u#ori de eta"are0 n con'o"e /i #e vertica"8
2 artico"e"e #neu&atice 'e e(#un n co/uri '#ecia"e0 iar co"acii 2 #e 'u#ori
vertica"i8
2 oc5e"arii de 'oare 'e e(#un #e 'u#ori din '.r& 'au &ateria" #"a'tic8
2 artico"e"e de #e'cuit 'e e(#un n 'tative '#ecia"e0 iar ce"e &runte vor !i eta"ate
n cutii tran'#arente8
2 bicic"ete"e 'e e(#un #e 'u#ori &eta"ici.
n. rticole de mena1 #i de uz casnic
2 e(#unere 'e !ace #e &obi"ier '#eci!ic0 #e ur&toare"e *ru#e de &ar!a:
va'e e&ai"ate care 'e vor e(#une #e vertica" #e cu"ori0 'orti&ente /i ca#aciti8
va'e de !ont e&ai"ate care8 !iind *re"e0 'e vor e(#une n #artea de jo' a
&obi"ieru"ui0 *ru#ate #e !uncii ,oa"e0 *rtare0 ceaune0 crtii-8
va'e de a"u&iniu care 'e e(#un 'e#arat n *arnituri /i #ie'e deta/ate8
artico"e din tab" care 'e e(#un n co/uri0 ca'ete 'au #e ra!turi8
artico"e din '.r& 'e e(#un #e ra!turi 'au co/uri8
artico"e"e de "e&n 'e e(#un n a'ociere cu #rodu'e"e a#ro#iate ca uti"iti8
&a/ini"e de tocat0 de 'tor'0 de &cinat 'e e(#un de)a&ba"ate 'au a&ba"ate daca
au o *ra!ic co&ercia"a8
tvi"e de 'ervit 'e #un "a ca#ete de ra!t8
tac.&uri"e 'e e(#un n vrac0 #e de'tinaii /i &ode"e 'au n a&ba"aje #ro#rii8
2 artico"e"e din rc5it /i 'or* 'e e(#un ntr2o )on de'tinat artico"e"or #entru
ntreinerea cureniei.
o. Mobil
2 e(#unerea &obi"ei 'e rea"i)ea) 'ub !or&a unor a#arta&ente8
2 n '#aii 'e#arate 'e vor e(#une #ie'e &ici de &obi"ier ,cuiere0 &obi"ier #entru
co#ii0 &'ue etc.-8
2 #ie'e"e e(#u'e n 'u!ra*erii /i buctrii 'e vor co&#"eta cu uti"aju" /i
acce'orii"e a!erente ace'tora ,'ervicii de &a'0 a#0 vin0 ceai0 a#arate de *tit /i
nc")it0 &i(ere /i roboi0 va'e0 oa"e etc.-.
p. 'nstalaii sanitare$
2 e(#unerea 'e !ace #e &obi"ier '#eci!ic !iecrei *ru#e deI0 #rodu'e:
a. #rodu'e"e vo"u&inoa'e #e #odiu&uri 8
b. #rodu'e"e &runte #e ra!turi0 *ondo"e 'au tonete 2 vitrin8
2 'unt nece'are &o'tre de cera&ic0 "ino"eu&0 #o"iro&0 ta#et /i a"te"e0 care '
conin nu&ai #rodu'e"e e(i'tente "a v.n)are.
r/ rticole de fierrie
2 'e e(#un #e &obi"ier diver'i!icat #e *ru#e de !o"o'in0 a't!e":
a. cutie /i cuie '#ecia"e direct n cutii din "e&n 8
b. /uruburi #e #anouri de #re)entare /i care 'e e(#un n ca'ete8
c. &#"etituri /i e'turi din '.r& 'e e(#un #e ra'te"e '#ecia"e8 R
arcuri de &obi" 'e e(#un n ra!turi n #artea de jo' a &obi"ieru"ui8 2 !ierrie
brut ,#ro!i"e "a&inate0 tab"0 oe" beton0 evi de in'ta"aii- 'e a/a) #e
di&en'iuni cu ra'te"e 'au #e #aturi.
s/ 6tila1e$ uneltei #i scule pentru uz agricol #i gospodresc
2 e(#unerea 'e !ace #e *ru#e de #rodu'e a't!e":
a- artico"e #entru cu"tura 'o"u"ui /i 'e&natu"ui8
b- artico"e #entru ntreinerea cu"turi"or8
a) uti"aje /i une"te #entru reco"tare /i tran'#ort8
a) uti"aje /i une"te #entru )oote5nie8
b) diver'e une"te /i 'cu"e #entru u) a*rico" /i *o'#odre'c8
2 e(#unerea #e &obi"ier ,#odiu&uri0 ra!turi0 *ondo"e -'e !ace de)a&ba"at 'au
a&ba"at0 du# ca) nc.t ' !ie vi)ibi" ntre*u" 'orti&ent de &r!uri8
2 'cu"e"e 'e e(#un #e &e'erii 'au ntr2o ordine "o*ic de uti"i)are8
2 #entru une"e #rodu'e &runte 'e vor e(ecuta #anouri #e care 'e va eta"a
ntrea*a *a& 'orti&enta" ,ba"a&a"e0 broa/te0 nc5i)tori etc.- 'au n #"icuri
de #"a'tic tran'#arent.
DEMONSTRAREA CALITATII PRODUSELOR
3u"i dintre noi /i nc5i#uie c e(i't doar dou &oda"iti de rece#tare /i
'tocare a in!or&aii"or: citind /i di'cut.nd. %ar ne"e*.nd &odu" de !unciona"e
a" creieru"ui #ute& #une in evidenta cu& anu&e cu"e*e& in!or&aia din &ediu"
nconjurtor. 1o& ana"i)a in continuare diver'e"e cai #rin care creieru" no'tru
#oate rece#ta in!or&aii.
Ana"i)a 'e va de'!/ura in.nd cont de viitoarea &e'erie0 aceea de "ucrtor
in co&er.
In!or&aia #oate !i co&unicat #rin uti"i)area ce"or cinci 'i&uri0 'au a
oricrei co&binaii #o'ibi"e ntre e"e. u c.t ca#acitatea de !o"o'ire a tuturor R
'i&uri"or0 'au a unei co&binaii #aria"e0 e'te &ai &are0 cu at.t 'e inten'i!ic
e!ectu" de co&unicare.
2In continuarea vo& #re)enta ce"e cinci 'i&uri: @ uzul0 .nd !o"o'i&
"i&baju" vorbit #entru a e(#ri&a idei0 a r'#unde "a ntrebri /i a duce &unc de
convin*ere0 !ace& a#e" "a 'i&u" ar)u"ui. +articu"ariti"e vocii0 vite)a de
e(#ri&are0 accentu" #u' #e une"e cuvinte /i tonu" #e care 'unt ro'tite0 #ot !ace
din cuv.ntu" vorbit o e(#erien 'en)oria" !oarte #re*nant.
2 Azul0 +entru a co&unica0 ne ba)& n cea &ai &are &'ur #e oc5i.
o&unicarea vi)ua" re#re)int o !oarte n'e&nat &etod de tran'&iterea
in!or&aii"or0 /i #oate &brca diver'e !or&e. +.n "a ;= O din in!or&aia
ad&i'a n creier e'te rece#tat #rin inter&ediu" oc5i"or0 ceea ce
!ace din v) unu" dintre ce"e &ai #uternice in'tru&ente 'en)oria"e de care
di'#une&.
Mirosul0 4oarte #o'ibi" ca data viitoare c.nd trecei #rin raionu" de
co'&etice a" unui &a*a)in0 ' dai #e'te un a*ent co&ercia" ,re#re)entant a"
!ir&ei A1ON - care 'e o!er ' v 'tro#ea'c #uin #e do'u" &.inii cu o nou
&arca de #ar!u& 'au de "oiune du# ra'Q %e ce oareJ 4oarte 'i&#"u: !ir&e"e
de co'&etice /tiu deja c n creieru" du&neavoa'tr a&intirea #ar!u&u"ui va
dinui &u"t vre&e0 c5iar du# ce &e&oria con/tient a e"i&inat a&intirea
a&ba"aju"ui atr*tor0 'au a conver'aiei cu a*entu" de v.n)ri.
5ustul0 Toate ace"e &inu'cu"e #a#i"e *u'tative de #e "i&ba dv'
co&unic cu creieru" n &od direct. .nd trecei #rintr2un 'u#er&arSet ,e(.
3ETRO - /i "a raionu" de a"i&ente 'e o!er &o'tre dintr2o nou &arc de
'a"a&0 nu va 'i&ii tentat ' *u'taiJ 4abricanii !o"o'e'c n &od con'tant
acea't te5nic. B.ndii2v0 c.t de #uternic e'te a&intirea *u'tu"ui0 c.nd
de'co#erii ceva nou /i 'avuro'Q
7ipitul0 Suntei ntr2un &a*a)in de con!ecii /i *'ii o #ie' de
&brc&inte care v #"ace. Nu2i a/a c #i#ii #uin &ateria"u"0 ca ' vedei
dac atin*erea "ui #e #ie"e v d o 'en)aie #"cutJ +i#itu" con'tituie o a"t
&etod de co&unicare !oarte #uternic.
E(erciiu" ur&tor v ajut ' va #er!ecionai uti"i)area 'i&uri"or n
v.n)are0 "u.nd ca e(e&#"u de #rodu' cioco"ata.$-
Scena se petrece %ntr"un Magazin specializat$ care vinde numai
ciocolat. Sunt expuse sute de produse$ de toate tipurile #i mrimile$ provenite
de pe tot cuprinsul globului. Magazinul este luminos #i atrgtor$ cu
delicioasele arome de cofetrie. !onversaia purtat %ntre v3nztor #i client
este0
A3nztorul0 Spuneai c dorii o ciocolat cu alune foarte aromat #i
cu gust pronunat$ u#or spre amrui.
"ientu": Exact.
A3nztorul0 7oftii$ gustai"o pe aceasta$ cu un pronunat gust de
ciocolat amruie. Simii ce textur uniform #i catifelat areB De#i nu e
deloc tare #i nici nu vi se tope#te %n m3n. Ci ce arom delicat$ .plus c v
putem oferi tablete decupate %n form de inimioar. !e prere aveiB
!lientul0 ;mm$ chiar c e bun.
%u# ce a& citit dia"o*u" ntre v.n)tor /i c"ient vo& 'crie ce"e cinci
Si&uri0 iar in dre#tu" !iecruia vo& r'#unde cu& a a#e"at v.n)toru" "a
!iecare dintre e"e. Subiectu" e'te $cioco"ata$.
uzul0
Azul0
Mirosul0
D 5ustul0
D 7ipitul0
R&(pun(uri (u6erate0
uzul0 "ientu" aude cuvinte evocatoare de 'en)aii0 ro'tite de v.n)tor
Azul0 Tab"ete decu#ate n !or& de ini&ioar
,v.n)toru" atra*e #rivirea c"ientu"ui a'u#ra a'#ectu"ui e(terior a"
tab"ete"or-.
Mirosul0 Si ce aro& de"icat ,v.n)toru" dirijea) 'i&u" o"!activ a"
c"ientu"ui n'#re #rodu'-.
5ustul0 +o!tii0 *u'tai2o #e acea'ta0 cu un #ronunat *u't de cioco"at
a&ruie , v.n)toru" i atra*e c"ientu"ui atenia a'u#ra *u'tu"ui-.
7ipitul0 Si&ii ce te(tur uni!or& /i cati!e"at areJ %e/i nu e de"oc tare
/i nici nu vi 'e to#e/te n &.n ,v.n)toru" ncurajea) c"ientu" ' #i#ie
cioco"ata0 ca ' vad c nu i 'e to#e/te n &.n-.
E(erciiu" #entru !or&area abi"itii .!o"o'irea ce"or cinci 'i&uri.
B.ndii2v "a unu" din #rodu'e"e care 'e v.nd n &od curent.
utai a#oi 'a i&a*inai c.teva &oda"iti ori*ina"e de #re)entare a
re'#ectivu"ui artico"0 #rin care ' a#e"ai "a toate ce"e cinci 'i&uri a"e c"ientu"ui0
'i notai2"e n '#aii"e core'#un)toare de &ai jo':
rticolul0EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
F uzul0
7 Azul0
7 Mirosul0
7 5ustul0
7 7ipitul0
%ac v.n)toru" 'e *'e/te n #re)ena unui client decis$care /tie e(act ceea ce
vrea0 abordarea nu e'te di!ici"0 !iind nece'ar doar #re)entarea #rodu'u"ui ca
atare. %ac clientul este indecis 'au se exprim greoi$ trebuie evident0 ' 'e #un
ntrebri 'curte ,de'#re *enu" artico"u"ui0 2 uti"i)are0 #re-0 dar &ai a"e' ' 'e
#re)inte &ar!a #entru a !i(a intere'u" c"ientu"ui. Se reco&and0 totdeauna0 ' 'e
#re)inte &ai &u"te artico"e0 di!erite ca #re /i ca"itate0 n #rinci#iu trei0 /tiind c0
ce" &ai ade'ea0 c"ientu" acce#t artico"u" a" crui #re e'te inter&ediar. %e
a'e&enea0 "a #re)entarea artico"u"ui0 c"ientu" trebuie0 ' joace un ro" activ
.
ARGUMENTAREA 4ANBARII
Ace't #a' e'te e"e&entu" e'enia" a" rea"i)rii actu"ui de v.n)are
cu&#rare0 v.n)toru" cut.nd ' *'ea'c ar*u&ente"e care ' convin*
c"ientu". Nu toi v.n)torii nt.&#in ace"ea/i di!icu"ti n I"u#ta$ de
convin*erea c"ientu"ui8 n v.n)area produ(elor de con(um curent8 #entru care
cererea e(i't n #er&anen0 ar*u&ente"e v.n)rii 'unt nee'enia"e8
ar*u&entarea e'te nece'ar #entru cu&#rarea 2unurilor de con(um periodic
/i0 &ai a"e' a ce"or de u) ;ndelun6at a cror a"e*ere nu 'e !ace ntr2o &anier
i&#u"'iv0 c"ientu" !iind Icondu'$ ctre un .#rodu' 'au a"tu" 'ub i&#eriu" unor
mobiluri de cu&#rare *enerate de #'i5o"o*ia 'a. &a r.ndu" 'u0 ace'te
&obi"uri 'e *ru#ea) n:
a- mobiluri emotive$ ba)ate #e in'tincte"e0 e&oii"e /i
'enti&ente"e individua"e: e&u"aia0 a&biia0 dorina de 'ecuritate0
dorina de a #"ace0 dorina de a i&ita0 cutarea con!ortu"ui0
dra*o'tea &atern0 coc5etrie etc.:
b- mobiluri raionale$ care !ac a#e"0 cu& "e indic /i nu&e"e0 ia
raiune0 Ia "o*ic8 cutarea ce"ui &ai bun #re de cu&#rare0
*arania unei bune ca"iti0 durata de uti"i)are0 co&oditatea n
!o"o'in0 i&#ortana 'erviciu"ui #o't v.n)are etc.
7regtirea unei argumentri rec"a& dou cate*orii de cuno/tine:
cunoa#terea tehnic a #rodu'u"ui 'au 'erviciu"ui v.ndut8
cunoa#terea psihologiei clientului /i a naturii ar*u&ente"or care #ot
in!"uena acea't #'i5o"o*ie.
rgumentul de v3nzare fiind prezentarea optima a elementelor favorabile
produsului sub forma unui raionament convingtor$ este important ca
lucrtorul in comer s stabileasc o list a elementelor favorabile
pentru a realiza$ apoi$ argumentarea v3nzrii. cest raionament trebuie
s se spri1ine pe elementele de caracterizare a produsului.
NOIUNI INTRODUCTI4E DESPRE M3R,URILE
AUMENTARE
A"i&ente"e 'unt #rodu'e co&e'tibi"e de ori*ine ve*eta" 'au ani&a"
care 'e #ot con'u&a n 'tare #roa'#t 'au con'ervat /i care 'ati'!ac toate
nece'iti"e !i)io"o*ice a"e or*ani'&u"ui.
Compo)iia c+imic& a produ(elor alimentare
o&#onente"e c5i&ice din #rodu'e"e a"i&entare0 du# ro"u" #e care "
au #entru or*ani'&0 'e *ru#ea) a't!e":
'ub'tane cu ro" ener*etic: *"ucide"e /i "i#ide"e8
'ub'tane cu ro" cata"itic: a#a0 'ruri"e &inera"e0 vita&ine"e0
en)i&e"e8
'ub'tane cu ro" re*enerator: #roteine"e.
Av.nd n vedere !a#tu" c !or&area0 de)vo"tarea0 activitatea0 'ntatea
or*ani'&u"ui de#ind de &odu" cu& 5rana )i"nic n 'ati'!ace trebuine"e
nutritive0 e'te i&#ortant ' 'e cunoa'c at.t co&#o)iia c5i&ic a
a"i&ente"or0 contribuia ace'tora "a a'i*urarea unui re*i& a"i&entar raiona"0
c.t /i reco&andarea cu co&#eten "a v.n)are. 1a"oarea a"i&entar
#re'u#une cunoa/terea:
va"orii nutritive8
va"orii ca"orice8
*radu"ui de a'i&i"are a #rodu'e"or a"i&entare.
a1 4aloarea nutriti*& a a"i&ente"or e'te dat de tota"itatea 'ub'tane"or
or*anice /i anor*anice: #roteine0 "i#ide0 *"ucide0 'ruri &inera"e0 vita&ine0
en)i&e0 a# etc.0 cu ro" di'tinct n or*ani'&.
Apa
A#a e'te una dintre co&#onente"e i&#ortante a"e a"i&ente"or.
oninutu" n a# a" a"i&ente"or varia) n "i&ite "ar*i: cerea"e /i derivate"e
"or21621=O8 "e*u&e 2 >=2A=O8 !ructe 2 ?=2;<O8 "a#te 2 ;?O8 carne 2T=;2
?KO8 #e/te 2 >62;KO.
Su2(tanele proteice
+roteine"e 'unt 'ub'tane nutritive0 cu 'tructur co&#"e(0
indi'#en'abi"e n a"i&entaia o&u"ui datorit !a#tu"ui c du# a#0 dein
#onderea cea &ai &are n e'utu" u&an ,intr n co&#onena ce"u"e"or vii-8
'2a de&on'trat c viaa e'te n'u/i &odu" de e(i'ten a #roteine"or n
or*ani'&.
4itaminele
1ita&ine"e 'unt 'ub'tane or*anice: 0 care 'e *'e'c n cantiti !oarte &ici
n a"i&ente8 indi'#en'abi"e bunei !uncionri a or*ani'&u"ui8 #e care or*ani'&u"
nu "e #oate 'inteti)a /i trebuie !urni)ate de a"i&ente8 care au ro" '#eci!ic0 de
unde nece'itatea unei a"i&entaii variate8 #rin "i#'a "or n or*ani'&0 a#ar bo"i"e
de nutriie0 etc. - .
b) 4aloarea caloric& e'te deter&inat de #re)ena 'ub'tane"or
nutritive )i'e ca"ori*ene: "i#ide0 *"ucide0 #rotide /i a"coo"u" care #rin ardere
n or*ani'& *enerea) ener*ie0 a/a cu& '2a &ai artat: *"ucide"e0 K01 Sca"H*8
"i#ide"e A09 Sca"H*8 #roteine"e K01 Sca"H*8 a"coo"u" ?01 Sca"H*.
c) Gradul de a(imilare a alimentelor e'te deter&inat de:
ca"itatea 'ub'tane"or or*anice e(i'tente n co&#onena ace'tora8 ca#acitatea
or*ani'&u"ui de a 'inteti)a une"e dintre ace'te 'ub'tane.
E'te nece'ar ' 'e cunoa'c Ia !iecare *ru# de a"i&ente co&#o)iia /i
va"oarea nutritiv a ace'tora0 #recu& /i &ij"oace"e de &eninere a ace'tei
va"ori0 n 'co#u" &eninerii /i a'i*urrii 'trii de 'ntate a or*ani'&u"ui u&an.
P3STRAREA SI CONSER4AREA M3R,URILE ALIMENTARE
P&(trarea 7i modi'ic&rile ;n timpul p&(tr&rii m&r'urilor alimentare
+rodu'e"e a"i&entare0 !iind bo*ate n 'ub'tane nutritive0 'unt 'u#u'e
#er&anent unor #roce'e !i)ice0 c5i&ice /i bio 2 c5i&ice care
in!"uenea) ca"itatea ace'tora #e tot #arcur'u" circu"aiei #rodu'e"or.
+'trarea e'te o eta# i&#ortant a circu"aiei #rodu'e"or0 care:
&enine caracteri'tici"e de ca"itate a &r!uri"or8
'e rea"i)ea) n !uncie de:
2 natura &r!uri"or8
2 &etoda de con'ervare.
&enine "a un nive" cobor.t #roce'e"e vita"e din a"i&ente8
%ocu&ente"e STAS 'tabi"e'c condiii"e '#eci!ice de rea"i)are a #'trrii
#entru !iecare *ru# de #rodu'e.
ondiii"e de #'trare ur&re'c 'a a'i*ure un ec5i"ibru intre !actorii
interni ai #rodu'u"ui 'i !actorii e(terni din '#aiu" de #'trare. 4actorii interni
ai #rodu'u"ui 'unt:
co&#o)iia c5i&ica8
'tarea bio"o*ica8
'tadiu de #re"ucrare te5no"o*ica8
'tarea de 'a"ubritate.
4actorii e(terni din '#aiu" de #'trare 'unt:
te&#eratura8
u&iditate
2 #rotecia vieii0 'ntatea #o#u"aiei /i a &ediu"ui nconjurtor8
2'ati'!acerea nece'iti"or de con'u& a"e tuturor cate*orii"or de
con'u&atori8
2 re'#ectarea condiii"or de i*ien /i de ordine "a !abricarea0
&ani#u"area /i tran'#ortu" &r!uri"or.
O3S nr. >11H1AA=0 #entru a#robarea nor&e"or de i*ien #rivind
a"i&ente"e /i #rotecia 'anitar a ace'tora0 arat c:
2 toate #rodu'e"e a"i&entare !abricate #entru con'u&u" u&an trebuie0
' aib avi)u" 'anitar a" &ini'tru"ui 'ntii8
2 e'te inter)i' co&ercia"i)area 'au uti"i)area #entru con'u&u" u&an
a a"i&ente"or care #re)int una dintre ur&toare"e 'ituaii:
2 au 'e&ne de in!e'tare cu #ara)ii ,ou0 "arve0 !or&e adu"te0 vii 'au
&oarte-8
2 au 'e&ne a"e contactu"ui cu ro)toare8
2 au &iro' /i *u't 'trin de natura #rodu'u"ui8
2 au *u't /i &iro' 'au #ete de &uce*ai0 cu e(ce#ia &uce*aiuri"or
'e"ecionate8
2 'unt !abricate du# te5no"o*ii neavi)ate8
2 'unt !abricate din &aterii #ri&e care nu au #ri&it avi) 'anitar8
2 nu nde#"ine'c condiii"e cerute de nor&e 'au 'tandarde8
2 'unt !a"'i!icate.
4a"'i!icare 2 adao'u" oricrei 'ub'tane natura"e 'au 'intetice0 n 'co#u"
&a'crii unor de!ecte a"e #rodu'e"or a"i&entare0 #recu& /i n 'co#u" &odi!icrii
'au con!eririi de #ro#rieti #e care #rodu'e"e nu "e ju'ti!ic #rin co&#o)iia "or
natura" 'au #rin nor&e"e de !abricaie. Sc5i&barea co&#o)iiei !r a 'c5i&ba
'#eci!icaii"e de #e etic5ete 'e con'ider !a"'i!icare.
M3R,URI DE MORARIT SI PANI,ICAIE
Importana alimentar&
+rodu'e"e obinute din #re"ucrarea cerea"e"or au !o't con'iderate
ntotdeauna co&#onente e'enia"e a"e unei a"i&entaii ec5i"ibrate datorit:
2co&#o)iiei "or c5i&ice8 2#o'ibi"iti"or variate de #re"ucrare8
2acce'ibi"itii n a'i&i"are.
Ace'te #rodu'e a'i*ur )i"nic or*ani'&u"ui u&an circa K=O din tota"u"
#roteine"or0 >=O din tota"u" ca"orii"or /i un a#ort n'e&nat de *"ucide0
vita&ine ,&ai a"e' @I @60 >D8 ++0 E-0 'ruri &inera"e ,+0 N0 3*-.
1a"oarea nutritiv a #rodu'e"or de &orrit /i #ani!icaie e'te
deter&inat de:
2 'tructura /i co&#o)iia c5i&ic a bobu"ui cerea"ier ,de *r.u0 #oru&b0
ore)0 'ecar0 or)0 ov)-8
2 &odu" de obinere a ace'tor #rodu'e0 care #re)int #articu"ariti de "a
o *ru# "a a"ta /i c5iar de "a un 'orti&ent "a a"tu".
Criterii de cla(i'icare a produ(elor de mor&rit 7i
Pani'icaie
%u# &ateria #ri&0 #roce'u" te5no"o*ic /i caracteri'tici"e de ca"itate0
#rodu'e"e de &orrit /i #ani!icaie cu#rind: !aina0 cru#e"e0 #a'te"e
!inoa'e0 #rodu'e"e de #ani!icaie /i de #ati'erie.
,AINA
4ina e'te un #rodu' 'ub !or& de #u"bere0 obinut #rin &cinarea
boabe"or de cerea"e #ani!icabi"e ,*r.u0 'ecar-. Se #re)int n &ai &u"te
ti#uri di!ereniate #rin: cu"oare0 *ranu"o)itate /i *rad de e(tracie #rin
cernere.
TI+UC %E
4UINU
ARATERISTII
4in a"b e(tracie <2
9<O
cu"oare a"b2*."buie cu nuan cenu/ie
de'c5i'8 *ranu"e !ine /i *ri'ate.
4in 'e&ia"b
e(tracie <2?=O
cu"oare a"b2*."buie cu nuan cenu/ie0
cu ur&e de t.r.te *ranu"aie !in.
!ina
inter&ediar 0 e(tracie
<2;=O
cu"oare cenu/ie2de'ciii' cu nuan a"b
'au *a"ben8 conine #articu"e de
tarate.
4in nea*r
e(tracie < V A<O
u"oare cenu/ie V de'c5i' cu
#articu"e vi)ibi"e de tr.e
Ti#uri de !in . In co&er 'e nt."ne'c ur&toare"e
ti#uri de !ain
PASTELE ,AINOASE
+a'te"e !inoa'e 'unt #rodu'e obinute dintr2un a"uat crud0 nedo'#it0
&ode"atR n di!erite !or&e /i u'cate.
Ace'te #rodu'e au "a ba) !aina bo*at n *"uten cu 'au !r adao'uri
nutritive: ou0 #a't de to&ate0 '#anac.
riterii de c"a'i!icare a #a'te"or !inoa'e
d) %u# #ro#rieti:
#a'te !inoa'e obi/nuite8
#a'te !inoa'e e(tra8
#a'te !inoa'e 'u#er.
b) %u# !or&a /i di&en'iuni:
#a'te !inoa'e "un*i8
#a'te !inoa'e &edii8
#a'te !inoa'e 'curte 2 &e"ci/ori0 ro&buri0 "itere.
ARATERI STII
+ASTE 4UINOASE O@INUITE EWTRA SU+ER
'u#ratat
neted0 !ar
ur&e de !ain0
!r cr#tun
'u#ratat
neted0
tran'"ucid8 n
ru#tur
'u#ratat neted
tran'"ucid8 n
ru#tur au a'#ect
'tic"o'
u"oare a"b0 uni!or& a"b2*"buie
uni!or&
*.ibuie2aurie
uni!or&
3iro'2 *u't caracteri'tic0 #"cut0 !r *u't 'i &iro' 'trin
or#uri "i#'
Brad de e(tractie 9<O 2 din "OO S* boabe *r.u 'e obin 9< S* !in 'i ?< S*
tarate.
Condiiile de calitate ale pa(telor '&inoa(e
In!e'tare nu 'e ad&ite #re)enta in'ecte"or
o&#orta rea Ia
!ierbere
du# !ierbere0 #a'te"e trebuie ' !ie e"a'tice0 ' nu
'e "i#ea'c ntre e"e
re/terea n vo"u& "a
!ierbere ,&ini&u&-
60= ori K ori K ori
PRODUSELE DE PANI,ICAIE
Sunt #rodu'e obinute dintr2un a"uat do'#it #re#arat din !ain0
drojdie0 a#0 'are0 diver'e adao'uri ,ou0 )a5r0 *r'i&i0 condi&ente etc.-.
Criterii de cla(i'icare a produ(elor de pani'icaie
b) Dup& natura materiei prime 7i au.iliare0
#.ine 'i&#" ,nea*r0 'e&ia"b0 a"b-8
#.ine cu adao' de carto!i8
#.ine dietetic ,&edicina"-:
2 #.ine ac"orid ,!ar 'are-8
2 #.ine *ra5a&8
2 #.ine cu ca"ciu8
2 #.ine 5i#o*"ucid.
#rodu'e de !ran)e"rie:
2 'i&#"e ,cornuri0 c5i!"e-8
2 cu adao'uri ,batoane cu "a#te0 &#"etituri0 cornuri cu
di!erite adao'uri0-8
b) Dup& (i(temul de modelare0
#.ine !or&at: rotund0 ova"0 "un*8
#rodu'e de !ran)e"rie !or&at: rotund0 ova"0#otcoav.
c) Dup& metoda de coacere0
#rodu'e de #ani!icaie coa#te #e vatr8
#rodu'e de #ani!icaie coa#te n !or&.
+RO%USE %E +ANI4IAXIE
A'#ect #rodu'e de !or&a re*u"at0 '#eci!ic 'orti&entu"ui0
neturtit0 nea#"ati)at cu 'au !r cre'tturi
oaj neted0 "ucioa'0 iar "i#ituri0 cr#turi
u"oare *a"ben2aurie #.n "a brun2ro/cat ,'#eci!ic !iecrui
'orti&ent-
3ie) bine co#t0 ne"i#icio'0 e"a'tic0 cu #ori uni!or&i0 !r
ur&e de !in ne!r&.ntata0 !r 'traturi co&#acte0
!r cor#uri 'trine
3iro' /i *u't #"cute0 caracteri'tice0 iar 'cr./net ia &e'tecare
datorita i&#uriti"or &inera"e0 !r *u't0 &iro'
'trin ,de &uce*ai0 r.nced-
Se&ne de
a"terri
&icrobiene
"i#'8 #rin ru#erea #.inii0 ' nu 'e !or&e)e !ire
&uce*ioa'e
PRODUSELE DE PATISERIE
Sunt #rodu'e obinute #rin a!.narea c5i&ic a0unui a"uat #re#arat
din !ain0 *r'i&i0 )a5r cu 'au !r a"te adao'uri$ ,ou0 &iere0 unt0
aro&e etc.-.
Ace'te #rodu'e 'e #roduc ntr2o variata 'tructura 'orti&enta"0 n
care #onderea cea &ai &are o dein bi'cuiii /i na#o"itane"e.
ondiii"e de ca"itate a"e #rodu'e"or de #ani!icaie
Criterii de cla(i'icare a 2i(cuiilor 7i napolitanelor
a) Dup& materia prim&0
bi'cuii 'i&#"i8 .
bi'cuii de'ert ,)a5aro/i0 *"uteno/i-8
bi'cuii a#eritiv ,condi&entai-8
bi'cuii dietetici ,vita&ini)ai0 cu )a5arin-8
bi'cuii cu cre&8
bi'cuii cu cacao8
bi'cuii cu unt.
b) Dup& 'orm&0 c1 Dup& compo)iia cremei0
2bi'cuii dre#tun*5iu"ari8 2 na#o"itane cu "&.ie8
2bi'cuii #trai8 2 na#o"itane cu cacao8
2bi'cuii rotun)i8 2 na#o"itane cu )&eur8
2bi'cuii !i*urine8 2 na#o"itane cu vani"ie8
2bi'cuii '#riai. 2 na#o"itane cu cioco"at.
Condiiile de calitate ale produ(elor de pati(erie (unt
redate ;n ta2elul urm&tor0
ARATERIS
TII
@ISUIXI NA+OCITANE
A'#ect e(terior buci #"ate0 de !or&
re*u"at0 !r *o"uri 'au
b/ici
buci #ri'&atice 'au
ci"indrice0 cu &ar*ini re*u"ate0
!r cr#turi 'au ru#turi0 cu
'u#ra!aa curat0 !r #ete
A'#ect n
'eciune
&ie) bine co#t0 cu
#oro)itate !in0 !r
*o"uri 'au inc"u)iuni
'trine
'traiuri a"ternative de vate
u&#"utur ,cre&-
u"oare *"buie0 brun ,"a cei
cu cacao-
'#eci!ic 'orti&entu"ui
on'i'tent !ra*ed0 dar ne'!ar.&icioa'
Bu't #"cut du"ce 'au
'#eci!ic condi&ente"or
!o"o'ite ,"a cei
a#eritiv-0 !r *u't
'trin0 !r 'cr./net "a
&a'ticaie
#"cut du"ce 'au du"ce acri/or
'#eci!ic adao'uri"or
3iro' #"cut0 '#eci!ic aro&e"or uti"i)ate
Marcarea8 am2alarea8 depo)itarea 7i modi'ic&rile calitati*e cau)ate de
condiii necore(pun)&toare de p&(trare
+rodu'e"e de &orrit /i #ani!icaie #re)int #articu"ariti de "a o
*ru# "a a"ta0 n ceea ce #rive/te &arcarea0 a&ba"area /i de#o)itarea.
3arcarea 'e rea"i)ea) #rin:
2 "ito*ra!ie ,"a #rodu'e"e a&ba"ate n #un*i0 #ac5ete-
2 etic5ete ,"a #rodu'e"e a&ba"ate n cutii0 'aci-.
A&ba"area 'e !ace n !uncie de ti#u" #rodu'e"or n:
2 #un*i0 #ac5ete de 5.rtie #er*a&inat0 &eta"i)at0 ce"o!an /i din
#o"ieti"en8
2 cutii de carton8
2 ")i de "e&n c#tu/ite cu 5.rtie de a&ba"aj8
2 2 'aci ,de iut0 de 5.rtie-.
%e#o)itarea 'e !ace n '#aii de de#o)itare curate0 u'cate0 bine
aeri'ite0 de#arte de #rodu'e"e ce e&an &iro' #ronunat8 n ti&#u"
#'trrii trebuie ' 'e a'i*ure:
2o te&#eratur de 1=21; G ,e(ce#ie !ac na#o"itane"e: F 1< G-
2u&iditate re"ativ a aeru"ui de >=2?=O ,e(ce#ie !ac #a'te"e !inoa'e:
><2>=O-.
LEGUME8 ,RUCTE SI PRODUSE INDUSTRIALIBATE
O>T$NUTE DIN LEGUME SI ,RUCTE
In Ro&.nia '2au de)vo"tat$ba)ine "e*u&ico"e /i #o&ico"$0
deter&inate de condiii"e #edoc"i&atice !avorabi"e0 unde 'e cu"tiv 'oiuri de
&are #roductivitate0 ceea ce duce "a o e!icien econo&ic ridicat0
a'i*ur.ndu2'e #er&anent con'u&u" de !ructe /i "e*u&e #roa'#ete 'au
con'ervate.
In vederea rea"i)rii "or0 ca &r!uri0 "e*u&e"e /i !ructe"e 'e !o"o'e'c n
!a)a &aturitii de con'u& /i a &aturitii !i)io"o*ice.
Ce*u&e"e /i !ructe"e ocu# un "oc i&#ortant n 5rana o&u"ui0 !iind 'ur'e de:
6lucide /6luco)a8 6alacto)&8 'ructo)&1? *itamine /A8 >E >
<
8 >
D
8 C8 E8 F8
G8 PP8 U1? (u2(tante minerale /"8:H<I1' ap& /J"H!"I1? proteine? aci)i
or*anici /malic8 citric8 o.alic8 2en)oic1? en)i&e.
on'u&u" de !ructe /i "e*u&e a'i*ur ec5i"ibru" 'o&atic /i #'i5ic a"
or*ani'&u"ui u&an0 datorit va"orii a"i&entare /i tera#eutice. 1a"oarea
ca"oric e'te n *enera" redu'.
+arte co&e'tibi" a "e*u&e"or /i !ructe"or #oate !i: rdcina0 tu"#ina0 bu"bii0
!run)e"e0 !ructe"e0 &u*urii etc.
"a'i!icarea "e*u&e"or 'i a !ructe"or 'e !ace in !uncie de
caracteri'tici"e "or co&une /i du# di!erite criterii. Ce*u&e"e 'e c"a'i!ica
du# #roducia &ar!a obinu ta:
radacinoa'e8
tubercu"i!ere8
bu"boa'e8
*ru#a ver)e"or8
'o"ano 2 !ructoa'e8
#a'taioa'e8
bo/tanoa'e8
!ran)oa'e8
condi&ente 'i aro&atice. 4ructe"e 'e c"a'i!ica du#a 'tructura:
'a&buroa'e8
arbu/ti !ructi!eri8
!ructe din i&#ort8
nuci!ere8
'e&intoa'e.
iu#erci"e co&e'tibi"e 'unt !o"o'ite in 'tare #roa'#t 'i con'ervata. Se
reco"tea) "a &aturitatea de con'u& 'i conin: #roteine0 'ub'tane &inera"e0
vita&ine0 aci)i or*anici. Ce*u&e"e 'i !ructe"e0 #entru a !i co&ercia"i)ate0
trebuie 'a nde#"inea'c anu&ite caracteri'tici de ca"itate: 4or&a 2 e'te
'#eci!ica 'oiu"ui 'i '#eciei8
are ro" e'tetic0 contribuie "a co&ercia"i)are8
#oate !i ci"indrica0 conica0 ova"a0 ova" 2 a"un*ita0 '!erica0 #iri!or&a.
3ri&ea 2 'e e(#ri&a #rin *reutate0 di&en'iune0 vo"u& 'i condiionea)
nu&ru" de buci "a Si"o*ra&8
e'te ti#ica 'oiu"ui 'i ajuta "a 'tabi"irea c"a'e"or de ca"ibrare. u"oarea 2
e'te variata in !uncie de *radu" de &aturitate8
con'tituie un criteriu de 'tabi"ire a &o&entu"ui reco"trii. on'i'tenta
e'te deter&inata de 'tructura 'oiu"ui 'i a '#eciei0 co&#o)iie c5i&ica0 *rad
de &aturitate0 condiii de tran'#ort 'i #'trare8
'e #oate 'tabi"i cu ajutoru" unor a#arate '#ecia"e. Bu'tu" e'te o
caracteri'tica !oarte i&#ortanta8
'#eci!ic #entru !iecare 'oi8
deter&inat de coninutu" de *"ucide0aci)i or*anici. Sucu"enta #u"#ei
e'te in!"uenat de *radu" de &aturitate8
cu cat e'te &ai &are0 cu at.t e'te &ai a#reciat de con'u&atori8
varia) in !uncie de *radu" de &aturitate0 condiii de reco"tare0
tran'#ort 'i #'trare.
Aro&a e'te in!"uenat de '#ecie0 'oi0 *rad de &aturitate0 co&#o)iie
c5i&ica8
in!"uenea) ca"itatea co&ercia"a 'i 'en)oria"a. Starea de #ro'#ei&e
'e a#recia) 'en)oria"8
e'te o caracteri'tica de ba)a care !urni)ea) indicaii in "e*tur cu
durata de ti&# 'cur'a de "a reco"tare 'i cu &odu" cu& au !o't #'trate.
Starea de 'ntate 'i de curenie are un ro" i&#ortant in 'tabi"irea
ca"itii.
Bradu" de &aturitate e'te dat de anu&ite #ro#rietati a"e "e*u&e"or .'i
!ructe"or: &ri&e0 cu"oare0 *u't0 aro&a.
+re)enta #eduncu"u"ui re#re)int o caracteri'tica i&#ortanta de ca"itate
"a &.i &u"te !ructe 'i "e*u&e0 iar ab'enta ace'tuia #er&ite #ierderea
'ucu"entei 'i !avori)ea) a"terarea &ai devre&e.
Sortarea are ro"u" de a 'e#ara #rodu'e"e #e ca"iti di!erite0 du#
n'u/iri"e '#eci!ice 'oiu"ui0 'tabi"ite in 'tandarde #entru a deveni &r!uri de
"ar* con'u&.
A&ba"area "e*u&e"or 'i !ructe"or 'e !ace in ")i 'i "die de di!erite
ti#uri 'i &ri&i0 in.ndu2'e 'ea&a de natura #rodu'u"ui0 durata de tran'#ort 'i
durata #'trrii. A&ba"aju" are 'i ro" #ro&oiona"0 de aceea0 #e ".n* ro"u"
!unciona"0 trebuie 'a aib 'i un ro" e'tetic.
+'trarea 'e rea"i)ea) in !uncie de re)i'tenta !ructe"or 'i "e*u&e"or "a
tran'#ort0 "a &ani#u"are0 ntruc.t e(i'ta &r!uri !oarte u/or #eri'abi"e 'i re"ativ
re)i'tente. E'te nece'ar ca #e durata #'trrii 'a !ie re'#ectate condiii"e
i&#u'e re!eritoare "a u&iditate te&#eratura0 "u&ina 'o"ara.
In !uncie de ace'te caracteri'tici0 "e*u&e"e /i !ructe"e 'unt ncadrate
#e cate*orii de ca"itate: e(tra0 ca"itatea I /i ca"itatea a II2a.
PRODUSE BAGAROASE
Importana 7i rolul produ(elor )a+aroa(e ;n con(umul alimentar al
populaiei
+rodu'e"e )a5aroa'e 'unt #rodu'e a"i&entare a#reciate de cu&#rtori
datorit #ro#rieti"or #'i5o'en)oria"e de *u't0 aro&0 cu"oare0 a'#ect0 !or&.
E"e au o va"oare ener*etic ridicat datorit coninutu"ui ridicat n *"ucide
,)a5aro)0 *"uco)a0 a&idon0 !racto) etc.-.
,on'u&ate n cantiti &oderate0 #rodu'e"e )a5aroa'e au
aciune !avorabi" a'u#ra or*ani'&u"ui:
'e di*er /i 'e a'i&i"ea) u/or /i n"e'ne'c di*e'tia a"tor a"i&ente8
co&#"etea) nece'aru" ca"oric )i"nic a" or*ani'&u"ui8
'unt indicate n '#ecia" n activiti !i)ice *re"e0 n 5rana '#ortivi"or.
on'u&ate n e(ce'0 au ur&ri ne*ative a'u#ra 'ntii0
deter&in.nd:
in'ta"area obe)ittii8
'u#ra'o"icitarea #ancrea'u"ui8
a#ariia diabetu"ui8
cre/terea co"e'tero"u"ui0 a ten'iunii arteria"e8
!or&area carii"or dentare.
Materiile prime )a+aroa(e 7i in'luena lor a(upra
calit&ii produ(elor 'inite
Ca !abricarea #rodu'e"or )a5aroa'e 'e !o"o'e'c:
a- 3aterii #ri&e de ba)a:
)a5aru"8
*"uco)a8
)a5aru" invertit
2
"a#te"e concentrat8
&ierea8
a&idonu"8
*r'i&i"e ,unt de vaca0 unt de cacao0 &ar*arina0 #"anto"u"-. Da5aru"
invertit 2 a&e'tec in #arti e*a"e de *"uco)a 'i !ructo)a !o"o'it #entru
in"ocuirea #aria"a 'au tota"a a *"uco)ei.
b- 3aterii $au(i"iare:
!ructe"e , 'ub !or&a de *e&uri 'au #a'te de !ructe #entru u&#"uturi0
!ructe con!iate0 !ructe in a"coo"-8
'.&buri *ra/i ai unor !ructe , '.&buri de nuca0 a"une0 ara5ide0 cai'e-8
'e&ine o"ea*inoa'e , de !"oarea 2 'oare"ui0 de 'u'an-8
"ecitina8
aci)ii a"i&entari ,citric0 tartric-8
aro&e ,natura"e 'au 'intetice -8
Cla(i'icarea produ(elor )a+aroa(e
+rodu'e"e )a5aroa'e cu#rind o *a& "ar* de #rodu'e ce 'e caracteri)ea)
#rin coninutu" &are de )a5r0 a'#ect atr*tor0 *u't du"ce /i aro& #"cut.
%u# &aterii"e #ri&e !o"o'ite "a obinere /i #articu"ariti"e #roce'e"or
te5no"o*ice ce 'tau "a ba)a !abricrii "or0 #rodu'e"e )a5aroa'e 'e *ru#ea) n:
+rodu'e de cara&e"aj ,bo&boane 'tic"oa'e-
%rajeuri
ara&e"
+rodu'e de "aborator ,bo&boane0 !ondante0 /erbet0 je"euri-
+rodu'e de cioco"at
+rodu'e orienta"e ,5a"vaua0 ra5atu"-.
Marcarea8 am2alarea8 depo)itarea 7i modi'ic&rile calitati*e ;n timpul
p&(tr&rii produ(elor )a+aroa(e
Marcarea 'e rea"i)ea) #rin "ito*ra!iere #e cutii"e de #re)entare
'au #rin inter&ediu" bandero"e"or "ito*ra!iate0 etic5etate.
Am2alarea 'e !ace di!erit0 n !uncie de &odu" de
co&ercia"i)are a #rodu'e"or )a5aroa'e:
cutii de carton e'tetic "ito*ra!iate0 #rin etic5etare8
5.rtie ve"in0 ce"o!an0 !oi de a"u&iniu8
cutii &eta"ice 'au din &ateria" #"a'tic8
cutii de carton c#tu/ite cu 5.rtie #er*a&inat.
Depo)itarea #rodu'e"or )a5aroa'e 'e !ace n condiii '#eci!ice de
'#aiu0 de nediu0 de &obi"ier /i &od de aranjare. E"e /i &enin 'au /i
&odi!ic 'ub a'#ect ca"itativ #ro#rieti"e n !uncie de condiii"e de
de#o)itare a'i*urate0 n ti&#u" #'trrii0 trebuie ' 'e a'i*ure:
o te&#eratur o#ti& de 1;26<G8
o u&iditate re"ativ a aeru"ui de >=2?=OYe(ce#ie !ace 5a"vaua 2
=?O-8
e"e &ai 'en'ibi"e "a #'trare /i cu ter&en de *aranie &ai redu'
'unt #rodu'e"e )a5aroa'e:
cioco"ata 'i&#"8
'#ecia"iti"e de cioco"at0 deoarece au un coninut bo*at n
*r'i&i8
5a"vaua.
Modi'ic&ri calitati*e ;n timpul p&(tr&rii produ(elor )a+aroa(e
&icro!"ora #rodu'e"or )a5aroa'e e'te de'tu" de redu'8
nu&ai n condiii de #'trare necore'#un)toare0 "a o u&iditate
ridicat0 *'e'c &ediu #rie"nic de aciune une"e bacterii
'#oru"ate /i &uce*aiuri8
ace'te &icroor*ani'&e ,&ai a"e' &uce*aiuri"e- deter&in:
2&uce*airea cioco"atei /i a #rodu'e"or de cioco"at8
2rance)irea #rodu'e"or cu coninut bo*at n *r'i&i. +rin nere'#ectarea
condiii"or te5no"o*ice de !abricare0 a condiii"or de a&ba"are0 &ani#u"are0
tran'#ort0 de#o)itare0 #ot a#rea "a #rodu'e"e )a5aroa'e o 'erie de de!ecte:
2 de!ecte de a'#ect /i de !or&8
2 de!ecte de con'i'ten8
2 de!ecte de *u't /i &iro'.
PRODUSE GUSTATI4E
$ >&uturi alcoolice (i nealcoolice
2 'unt #rodu'e a"i&entare obinute din !er&entaia a"coo"ic a 'ub'tane"or du"ci
din &aterii #ri&e ve*eta"e ,!ructe0 cerea"e- cu ajutoru" drojdii"or.
2 'unt ace"e buturi care nu conin a"coo"0 !iind con'u&ate #entru caracteri'tici"e
"or *u'tative0 va"oarea a"i&entar /i tera#eutic.
>&uturile alcoolice0 'e c"a'i!ica in !uncie de concentraia a"coo"ic
oncentraia
a"coo"ic
Sorti&ent
'"ab a"coo"ice <0=2> *rade @erea
&oderat a"coo"ice ;21K *rade 1inu"
a"coo"ice tari 662?< *rade Rac5iuri"e natura"e
Rac5iuri"e indu'tria"e
%u# &odu" de obinere #ot !i: nedi'ti"ate /i di'ti"ate . Nedi'ti"ate: berea /i vinu .
%i'ti"ate: rac5iuri"e natura"e 'i ce"e indu'tria"e.@uturi"e nea"coo"ice cu#rind o
&are varietate 'orti&enta"0 cu #er'#ective de diver'i!icare continu datorit
'o"icitri"or cre'c.nde a"e cu&#rtori"or. Se c"a'i!ica a't!e":
A#e &inera"e8
A#a *a)oa'a ,'i!onu"-8
Sucuride !ructe8
Siro#uri de !ructe8
@uturi racoritoare.
Stimulente 7i condimente
Sti&u"ente"e 'unt #rodu'e a"i&entare de ori*ine ve*eta"a a cror
i&#ortanta a"i&entara e'te deter&inata de coninutu" de:
2a"ca"oi)i:
co!eina ,in ca!ea-8
t5eina ,in ceai-8
teobro&ina ,in #udra de cacao-.
2 'ub'tante:
aro&ati)ante8
tanante8
#roteice.
on'u&u" &oderat ,in '#ecia" de ca!ea- *enerea)a o 'erie de e!ecte
!avorabi"e a'u#ra or*ani'&u"ui u&an:
atenuea)a 'tarea de obo'ea"a8
contribuie "a '#orirea ca#acitatii de &unca8
actionea)a 'ti&u"ativ0 inten'i!ic.nd !uncii"e or*ani'&u"ui8
are aciune diuretica 'i aciune e(citanta a'u#ra 'ecreiei *a'trice.
Pro*enien& 4ariet&ti
Sti&u"ente +rovenien
A
a!ea 2 'e&ine"e arbore"ui
de II ca!ea0 '#ecia
a!!ea
ca!ea boabe cruda8 ca!ea
boabe #r#t8 ca!ea0
&cinat: e(tractu" de
ca!ea &'iant.,ne'ca!e-8
ca!ea deco!eini)at ,cu
<0<=O co!ein-.
eai 2 !run)e"e arbu'tu"ui
de ceai arbu'tu".de
de)vo"ta n 5iija0
Ya#onia0 India0
@ra)i"ia-
eai verde8 ceai ne*ru.
4uctra de
cacao
2 !ructu" arbore"ui de
cacao T5eobro&a
cacao
#rin #re'area rructu"Zi
re)u"t turte"e0 iar #rin
&cinare 'e obine #udra
de cacao ,#u"bere !in0 de
cu"oare brun0 cu aro&
#"cut0 *u't a&rui-
ondi&ente"e 'unt #rodu'e a"i&entare de ori*ine ve*eta" ,cu e(ce#ia
condi&ente"or 'a"ine care 'unt de ori*ine &inera"-0 'e adau* "a #re#arate"e
cu"inare ,n une"e ca)uri0 /i #re#arate"or de co!etrie2 #ati'ene0 #entru a "e da un
*u't #"cut0 '#ecia"-. aracteri'tici"e *u'tative a"e condi&ente"or 'e datorea)
co&#o)iiei "or c5i&ice ,conin u"eiuri eterice0 e'teri0 a"te 'ub'tane '#eci!ice-0
ce"e &ai &u"te condi&ente conin u"eiuri eterice care *enerea) a'u#ra
or*ani'&u"ui u&an e!ecte #o)itive:
e(cit nervii o"!activi /i *u'tativi0 inten'i!i c.nd 'ecreii"e *a'trice.
'ti&u"ea) a't!e" #o!ta de &.ncare /i u/urea) a'i&i"area a"i&ente"or.
GRSIMI ALIMENTARE
Br'i&i"e 'unt a"i&ente i&#ortante din #unct de vedere ener*etic
deoarece0 #rin con'u&area unor cantiti re"ativ &ici0 or*ani'&u" bene!icia)
de un nu&r &are de ca"orii n co&#araie cu a"te e"e&ente.
Br'i&i"e 'e obin din 'e&ine"e #"ante"or o"ea*inoa'e0 din anu&ite
!ructe ,nuci0 ara5ide etc.-0 din e'uturi"e ani&a"e"or /i din "a#te.
1a"oarea a"i&entar a *r'i&i"or re)u"t din co&#o)iia "or c5i&ic.
Abu)u" de *r'i&i duce "a &bo"nviri ,obe)itate-0 iar un coninut
redu' duce "a 'ub"i&entaie.
Un *ra& de *r'i&e de)vo"t n or*ani'& A09 Sca".
A"i&entaia bo*at n *r'i&i tari ,de bovine0 ovine- !ace ' crea'c
concentraia de co"e'tero" din '.n*e0 iar re*i&u" n care #redo&in
aci)i *ra/i ne'aturai ,u"eiu" de !"oarea2'oare"ui0 u"eiu" de #oru&b-
are e!ect de reducere a co"e'tero"u"ui.
"a'i!icarea *r'i&i"or 'e #oate !ace du#:
ori*ine8
0 'tarea !i)ic. Br'i&i"e #ot !i ve*eta"e 'i ani&a"e. At.t *r'i&i"e
ve*eta"e cat 'i ce"e ani&a"e 'unt "ic5ide 'i 'o"ide .Br'i&i"e ve*eta"e "ic5ide
'unt:
u"ei de !"oarea 2 'oare"ui8
u"ei de 'oia 8
u"ei de &'"ine etc. Br'i&i"e ve*eta"e 'o"ide 'unt:
&ar*arina 8
unt de cacao 8
unt de #a"&ier.
Br'i&i"e ani&a"a "ic5ida e'te u"eiu" de #e'te. Br'i&i"e ani&a"a 'o"ide
'unt:
untura de #orc 8
untura de #a'are 8
'eu de bovine 'i oaie 8
unt.
Caracteri(tici Ulei Mar6arina
A'#ect 2"ucio'0u'cat in 'ec tiunea
#roa'#at taiata
Ca 1= *rade . #t
u"eiu" nea&bute"iat
2"i&#ede0!ara 'u'
#en'ii 'i !ara 'edi
&ent
Ca ><*rade #t
u"eiu" i&bute"iat
u"oare 2in !uncie de ti# :
*a"ben0 *a"ben2
ro'cat 'au ver)ui.
2'#eci!ica ti#u"ui de &ar*arina0
2"a &ar*arina a"ba 'e vede o
nc5idere a cu"orii "a 'u#ra !ata
#e o adanci&e de "26&&.
aracteri'tici"e or*ano"e#tice a"e u"eiu"ui 'i &ar*arinei 'unt:
Nere'#ectarea #roce'u"ui te5no"o*ic 'i a condiii"or de #'trare duce "a
a#ariia de!ecte"or. +rinci#a"e"e de!ecte 'i cau)e"e #roducerii "or 'unt:
De'ecte Cau)ele producerii lor
A'#ect tu"bure 2ra!inarea inco&#"eta0 necore'#un)atoare8
Sedi&ent 2!i"trarea necore'#un)atoare8
S#u&area "a
inca")ire
2a#are datorita #re)entei 'ub'tane"or
&uci"a*inoa'e neande#artate "a ra!inare 8
Bu't 'i &iro'
ne#"cut
2de#o)itare necore'#un)atoare 8
%u#a caracteri'tici"e or*ano"e#tice0 untura de #orc 'e "ivrea)a in doua
c"a'e de ca"itate : ca"itate 'u#erioara 'i ca"itatea I. aracteri'tici"e 'unt date in
tabe"u" ur&tor:
Caracteri(tici Calitatea
(uperioara
Calitatea I
A'#ect 'i
con'i'tenta
2&a'a a"i!ioa'a0o&o
*ena
2!in *ranu"ata
A'#ect in 'tare
to#ita
2tran'#arenta 2tran'#arenta
u"oare 2a"b i&acu"at 2'e ad&ite nuana
*"buie
3iro' 'i *u't 2caracteri'tic de
#roa'#at0!ara &iro'
'i *u't 'trin
2'e ad&ite &iro' '"ab
de #rjit.
Marcarea8 am2alarea8 depo)itarea (i tran(portul 6r&(imilor
3arcarea cu#rinde date uti"e #entru identi!icarea #rodu'u"ui0
data !abricaiei0 co&#o)iia0ca"itatea0 &a'a neta0 condiii"e de
#a'trare 'i #reu".
A&ba"aje"e de tran'#ort 'e &arc5ea)a #rin
etic5etare cu '#eci!icaia : &arca de ntre#rindere0
denu&irea0 ca"itatea0 data !abricaiei0 &a'a neta 'i bruta0
STAS 'i ter&enu" de *aranie.
+a'trarea 'e !ace in inca#eri u'cate0 curate0 de)in!ectate0
intunecoa'e0 aeri'ite "a te&#eratura de K 2 1< *rade . 'i cu o
u&iditate re"ativa a aeru"ui de >< 2 A< O. A"turi de *r'i&i nu 'e
de#o)itea)a #rodu'e cu &iro' #articu"ar ,#e'te0 condi&ente etc.-.
Tran'#ortu" *r'i&i"or 'o"ide 'e !ace in ve5icu"e i)oter&e0 curate0
u'cate0 !ara &iro' 'trin0 "a te&#eratura de K 2 1< *rade . #entru
tran'#ortu" cu durata de #e'te > ore 'e !o"o'e'c ve5icu"e
!ri*ori!ice.
LAPTELE SI PRODUSELE INDUSTRIALIBATE DIN
LAPTE
Ca#te"e /i #rodu'e"e "actate re#re)int o *ru# de a"i&ente deo'ebit de
i&#ortant n 5rana o&u"ui0 intruc.t !avori)ea) cre/terea0 de)vo"tarea /i
!uncionarea or*ani'&u"ui u&an.
1a"oarea nutritiv e'te dat de:
proteine8 con'tituite din a&inoaci)ii cei &ai i&#ortani ai vieii0
in cantiti o#ti&e ,ca)ein0 "actoa"bu&in "acto*"obu"in-8
ap& ,;?O- 2 &ediu" n care 'unt di)o"vate 'au n 'u'#en'ie toate
ce"e"a"te co&#onente8
(u2(tane minerale ,<0;2<0AO- 2 re#re)int o i&#ortant 'ur' R
de ca"ciu8
*itamine ,@
9
0 @
>
0 A0 %- 2 'unt n #ro#orii di!erite8
lipide ,90>O- 2 u/or e&u"'ionabi"e0 'unt a'i&i"ate u/or de
Ror*ani'&.
oe!icientu" de uti"i)are di*e'tiv e'te de A<2A=O. 1a"oarea ca"oric e'te de >?
Si"oca"oriiH1<< &" "a#te inte*ra". Ca#te"e /i #rodu'e"e "actate 'unt #rodu'e u/or
/i ra#id di*erate de or*ani'&u" u&an0 contribuind "a cre/terea re)i'tenei
or*ani'&u"ui !a de &a"adii0 &rindu2i vi*oarea /i robu'teea.
Av.nd n vedere ro"u" 5otr.tor a" ca"itii &ateriei #ri&e n obinerea
unui #rodu' de ca"itate0 o deo'ebit atenie 'e acord 'ortrii "a#te"ui0 care 'e
!ace #e ba)a re)u"tate"or obinute n cadru" rece#iei ca"itative. In vederea
de!initivrii0 ca "a#te de con'uni0 'e rea"i)ea):
curirea8
nor&a"i)area8
i*ieni)area.
urirea re#re)int nde#rtarea i&#uriti"or &ecanice. Nor&a"i)area
e'te o#eraiunea #rin care "a#te"e e'te adu' "a coninutu" de *r'i&e dorit /i 'e
obine #rin adu*area 'au e(tra*erea unei #ri din *r'i&ea "a#te"ui.
I*ieni)area "a#te"ui 'e rea"i)ea) #rin #a'teuri)ar /i con't n
nc")irea "a te&#eratura de 'ub 1<< G.
E!iciena #a'teuri)ar e'te dat de di'tru*erea n #rocent de AA0AO a
bari"u"ui tubercu"o'.
Laptele proa(p&t
Uniti"e co&ercia"e care de'!ac "a#te"e #roa'#t trebuie ' !ie dotate
eu '#aii !ri*ori!ice0 #entru a 'e &enine caracteri'tici"e de ca"itate
core'#un)toare0 ntruc.t ter&enu" de *aranie e'te de o )i.
aracteri'tici"e "a#te"ui #roa'#t:
A. Or*ano"e#tice
A'#ectu" u"oarea on'i'tent
G
3iro'u" /i *u'tu"
"ic5id8
o&o*en8
!r i&#uriti
vi)ibi"e8
!ar 'edi&ente.
a"ba0 cu
nuan u/or
*"buie8
uni!or& n
toat &a'a.
!"uida #"cut8
du"cea*0
caracteri'tic
"a#te"ui #roa'#t8
*u't de !iert.
%uritate re"ativ Reacie de
G
Br'i&i O Aciditate &ini&a contro" a
#a'teuri)a&
9O
60KO 1=261
6O *rade 10<6; ne*ativ
10;O T5orncr-
<01 O
Cla(i'icarea 7i caracteri)area principalelor 6rupe de produ(e lactate
$ Con(er*e de lapte
@. 4i)ice /i c5i&ice
Se obin #rin 'teri"i)are 'au de'5idratare ,#aria"0 tota"-.
Sunt #rodu'e cu durat nde"un*at de #'trare.
Sortiment Caracteri(tici de calitate
Ca#te #ra! a'#ect de #u"bere tin0 o&o*en8
cu"oare a"b2*"buie8
&iro'0 eu't o"cut.
Ca#te 'teri"i)at a'e&ntoare "a#te"ui #entru con'u&
i&ediat.
Ca#te
concentrat
&enine caracteri'tici"e or*ano"e#tice a"e
&ateriei #ri&e.
< Produ(e lactate acide dietetice
Ace'te #rodu'e 'e obin #rinr2o !er&entaie "actic dirijat0 au
n'u/iri *u'tative 'u#erioare /i o bun di*e'tibi"itate. Sunt con'iderate
dietetice ntruc.t contribuie "a in5ibarea de)vo"trii bacterii"or de #utre!acie
din &edii"e inte'tina"e.
Sortiment Caracteri(tici
Iaurtu" R
2obi/nuit8
2 cu !ructe
c5ea* co&#act0 o&o*en0 tara e"i&inare de
)er8
*u't #"cut0 acri/or
aro& caracteri'tica.
Ca#te"e btut con'i'tenta a'e&ntoare '&.nt.nii8
*u't acri/or0 aro&at0 #"cut0 rcoritor.
5e!ir !"uid8
con'i'ten '#u&oa'0 cu coa*u" o&o*en8
*u't acri/or0 aro&at /i '"ab ne#tor.
Sortiment Caracteri(tici
S&antana du"ce 2a'#ect o&o*en0!ara a*"o&erari de *r'i&e 'au
'ub'tanta #roteica 8 2con'i'tenta !"uida 8
2cu"oare a"ba0#ana "a *"buie0uni!or&a 8 . 2*u't 'i
&iro' du"cea*0cu aro&a '#eci!ica de '&antana
#roa'#ata8 2*r'i&e 96FH2 1.
S&antana !er&en
tata
2a'#ect o&o*en0!ar. a*"o&erari de *r'i&e 'au
'ub'tanta #roteica 8 2con'i'tenta va'coa'a 8
2cu"oare a"ba0#ana "a *"buie0uni!or&a 8 2*u't 'i
&iro' #"cut0 aro&at0'"ab acri/or '#eci!ic de
!er&entatie "actica 8 2*r'i&i K<FH 2 1 8 9<FH 2 1 8
6=FH 2 1.
Untu":
2'u#erior ;<O
*r'i&e8 2de
&a'a ?K O
*r'i&e.
2!or&a2ca"u#uri #ri'&atice 8 2cu"oare a"b2
*a"buie0#ana "a *a"ben2de'c5i'0 uni!or&a in toata
&a'a 8 2"uciu caracteri'tic8
2in 'eciune 'u#ra!aa continua0!ara #icaturi vi)i2
bi"e de a#a0*o"uri de aer 'au i&#uritti8
2con'i'tenta &a'a onctuoa'a0co&#acta0o&o*ena
ne'!ara&icioa'a8
2&iro' 'i *u't #"cute0 cu aro&a de '&antana !er2
&entata.
De'ectele untului
Cau)e
2*u'tu" de 'eu8 2*u't 'i
&iro' de acru 8 2a'#ect
!ara&icio' 8 2con'i'tenta
#rea &oa"e 8 2#icaturi
&ari de a#a 8 2de!ecte de
cu"oare.
2o(idarea *"iceride"or0!avori)ata de "u&ina 'i
te&#eratura8
2'&antana !o"o'ita e'te #rea acidu"ata8
2nere'#ectarea te&#eraturii din ti&#u" baterii
'&.nt.nii8
2&a"a(are in'u!icienta8 2#i*&eni
caracteri'tici in'u!icieni.
9 >ran)eturile
@ran)eturi"e #ot !i con'iderate ca !or&a de con'ervare a
#rinci#a"e"or co&#onente a"e "a#te"ui: 'ub'tane"e #roteice /i
*r'i&ea.
Criterii de cla(i'icare Sortimentul
2du#a !e"u" "a#te"ui @ran)a :
2din "a#te de vaca 8
2din "a#te de oaie 8
2din "a#te de bivo"ia 8
2du#a continutu" de *r'i&e @ran)a:
2dietetica 8
2!oarte *ra'a8
2*ra'a.
2du#a ca"itate @ran)a :
%e!ecte"e untu"ui a#ar din ur&atoare"e cau)e :
2'u#erioara 8
2ca"itatea I8
2ca"itatea a I"2a.
2du#a #roce'u" te5no"o*ic @r.n)eturi :
2#roa'#ete8
2!er&entate8
2&aturate8
2!ra&antate8
2o#rite.
9$ >ran)eturile proa(pete au *aloare nutriti*& 7i dietetic&
mare8 umiditate ridicat& 7i con(er*a2ilitate redu(&
Sorti&ent aracteri'tici
@ran)a #roa'#t din "a#te
de vac:
2!oarte *ra' K>O8
2*ra' 6?O8
2'e&i*ra' 6<O.
2a'#ect de #a't o&o*en0curat0
!r 'cur*ere de )er8 2con'i'tena
cre&oa'0 ne'!ara&i2 cioa'8
2cu"oarea a"ba #ana "a a"b2*"bui0
uni!or&a in toata &a'a8 2&iro'u" /i
*u'tu" #"cut0 de !er&entaie "actic0
!r &iro' /i *u't 'trin ,acru0 a&ar0
&uce*ai0 a!u&at0 drojdii-.
re&a ti# 4a*ara' '#eci!ice &ateriei #ri&e ,br.n) /i
'&.nt.n-.
Urda 2cu"oare a"b8
2con'i'tena &oa"e0 untoa'8 2*u't
du"ce8 2&iro' de "a#te !iert8 2*r'i&e
1KO8 2"actoa"bu&in 6<O.
9< >rCn)eturi 'ermentate (i maturate in (aramura
Sortimentul Caracteri(tici
>ran)a te"e&ea #roa'#ata :
2din "a#te de vaca 2din "a#te
de oaie.
>ran)a te"e&ea &aturata:
2din "a#te de vaca 8 2din "a#te
de oaie.
2bucati #ara"e"i#i#edice 8 2'u#ra!aa curata 8
2in 'eciune tran'ver'a"a2#a'ta curata uni2
!or&a0'e ad&it *o"uri rare de #re'are0 a'#ect
bureto' 8
2a'#ect de #ore"an in ru#tura 8 2con'i'tenta
co&#acta0"e*ata0u/or e"a'tica0 &oa"e8
2cu"oare a"ba 'au a"b2*a"buie0 uni!or&a in
toata &a'a8
2&iro' 'i *u't #"cut0 u/or 'arat0 acri/or8 Ca
ca"itatea a II2a 'e ad&it bucati de!or&ate 'i
o con'i'tenta u/or '!ara&icioa'a.
>ran)a te"e&ea cu in*"oba2
re de "actoa"bu&ina
2*r'i&e 1KO 8 2"actoa"bu&ina 6<O 8
2con'i'tenta &oa"e8 2 'tructura !ina8
2va"oare nutritiva 'u#erioara.
>ran)a ti# $ 4ETTA$ 2!or&a de bucati 'au 'ectoare circu"are8
2cu"oare a"ba8
2con'i'tenta co&#acta8
2#a'ta are a'#ect de #ore"an8
2&iro' 'i *u't #"cute0 #uin acri/or0#icant.
9D >rCn)eturi 'ermentate (i maturate
Ace'te br.n)eturi #ot !er&enta 'i &atura 'i 'ub aciunea unor
bacterii 'au &uce*aiuri care 'e de)vo"ta #e 'u#ra!aa br.n)ei 'au in
#a'ta0
I&#ri&.nd bran)eturi"or un *u't #icant 'i aro&a caracteri'tica.
Sortiment Tipul de lapte Caracteri(tici
@r.n)eturi &aturate
&oi0 cu &uce*aiuri
Ca#te de: 2oaie 'au
vaca8 2vaca8 2ca#ra8
2bivo"ia 8
2!or&a de bucati ci"indrice0
aco#erit cu !o"ie de a"u&iniu 8
2#a'ta e'te a"ba0u/or *"buie 8
2con'i'tenta untoa'a8 2#re)int
#e 'u#ra!aa cana"e de cu"oare
verde0 *ri8 2&iro' 'i *u't
'#eci!ic0 #icant.
@r.n)eturi &aturate
'e&itari
Ca#te de vaca 2coaja neteda0aco#erita cu #a2
ra!ina 8
2#a'ta e'te *"buie8
2con'i'tenta !oarte e"a'tica 8
2&ie) curat0 o&o*en0onctuo' 8
2&iro'0 *u't '#eci!ic0 u/or
#icant.
@r.n)eturi &aturate
tari
Ca#te de vaca 2bucati &ari0 ci"indrice 8
2coaja neteda0 uni!or&a0e"a'2
tica8
2#a'ta co&#acta0 o&o*ena8
2oc5iuri de !er&entare netede
'i "ucioa'e 8
2cu"oarea *a"ben2#ai #ana "a
*a"ben &ai inc5i' 8
2con'i'tenta &ie)u"ui e"a'tica0
o&o*ena0 ne'!ara&icioa'a8
2*u't 'i &iro' #"cut0 u/or
du"ce.
Sortiment Tipul de
lapte
Caracteri(tici
@ran)a de burdu!: 2
n coaj de brad8
"a#te de
oaie 'au de
vac
2a'#ect de #a't8
2cu"oare a"b2*"buie8
2con'i'ten &oa"e0 onctuoa'8
2 *u't /i &iro' #"cut0 '"ab 'rat0 de ca/ de
oaie.
@ran)a de "a#te de 2&a' curat0 o&o*en0 !r *o"uri de aer8
3o"dova oaie 'au 2cu"oare '"ab *"buie0 uni!or&8
99 >rCn)eturi 'ramantate
Se obin din ca/ &aturat0 a&e'tecat cu di!erite adao'uri0 introdu' n a&ba"aj
#entru continuarea &aturrii.
de vac . 2con'i'tenta tare8
2
c
2&iro' /i *u't caracteri'tic0 de br.n)
!r&.ntat.
9: >rCn)eturi op&rite /ca7ca*alul1
Sortiment
Caracteri(tici
a/cava" 2buci ci"indrice '"ab conve(e8
2coaja tare0 neted0 *"buie0 aco#erit cu un a&e'tec de
#ara!in 'i cere)ina 2#a't0 cu"oare *"buie8
2cu"oarea uni!or& n toat &a'a8 con'i'tena tare0 #uin
e"a'tic8
2&iro' /i *u't #"cut0 u/or 'rat.
a/cava"
a!u&at
2buci ci"indrice 'au !or&e #ara"e"i#i#edice8 2coaja 'ubire0
aco#erit cu #ara!in8 con'i'ten tare8 2*u't /i &iro' #icant0
u/or 'rat.
Se obin #rin o#rirea ca/u"ui #re#arat din "a#te de oaie0 n #rea"abi" &aturat0
care0 du# 'rare0 e'te din nou &aturat n anu&ite condiii de u&iditate /i
te&#eratur.
9% >rCn)eturi topite
Sunt #rodu'e obinute din br.n)eturi !er&entate /i &aturate
!r a'#ect co&ercia" core'#un)tor: !or&0 de'en0 aro&0 *u't.
Acea't !or& de #re"ucrare #er&ite va"ori!icarea br.n)eturi"or cu
de!ecte !i)ice.
Sortiment Caracteri(tici
@ r.n)e turi !oarte *ra'e ,K=
O-
2'u#ra!a neted0 "ucioa'8 2#a't
curat0 !in0 o&o*en8
2cu"oare a"b2*"buie8
2con'i'tena &oa"e0 e"a'tic0 onctuoa'8
2*u't 'i &iro' #"cute.
@r.n)eturi *ra'e ,K<O-
Depo)itarea "a#te"ui /i a #rodu'e"or "actate trebuie ' 'e !ac
n '#aii !ri*ori!ice0 curate0 de)in!ectate0 !r &iro'uri 'trine0 "a
te&#eratura core'#un)toare0 n !uncie de !iecare 'orti&ent.
antitatea &are de *r'i&i din co&#o)iia untu"ui i&#une
#'trarea n condiii de re!ri*erare /i con*e"are.
+roce'e"e bioc5i&ice 'e de'!/oar nentreru#t0 n "a#te /i
#rodu'e"e "actate0 #.n n &o&entu" con'u&rii "or. %e aceea0 e'te
nece'ar de#o)itarea "or0 #entru a 'e &enine caracteri'tici"e de
ca"itate c.t &ai #uin &odi!icate.
OU3LE
Importana alimentar& 7i *aloarea nutriti*& a ou&lor
Ou"e au un ro" deo'ebit de i&#ortant u a"i&entatia o&u"ui0 deoarece
'e di*er u/or /i conin e"e&ente nutritive in2di'#en'abi"e or*ani'&u"ui
u&an. 1a"oarea nutritiv e'te dat de:
#roteine 2 ovo"ite"ina0 are &are va"oare bio"o*ic8
"i#ide 2 9629>O8
'ruri &inera"e 2 !ieru" ,629 &*O-8
2 !o'!oru" ,6<<26=< &*
O-8 0 vita&ine ,A0 %0 E0 @"0 @60 @>0 ++-.
%atorit va"orii nutritive0 coe!icientu" de di*e'tie e'te de A1 2 A=O "a
ou" !iert /i ;<O "a ou" crud.
Se co&ercia"i)ea) ou"e de *in 'i intr2o cantitate &ai redu'a /i ou"e de
ra0 curc /i *.'c.
Marcarea8 am2alarea8 tran(portul 7i p&(trarea ou&lelor
3arcarea "a ou"e #roa'#ete 'e rea"i)ea) #e a&ba"aj /i direct #e coaja
ou"ui0 vi)ibi"0 #rintr2un 'i'te& '#ecia"0 &anua" 'au &ecanic0 cu#rin).nd data
ouatu"ui0 )iua0 "una0 #rin ci!re arabe. Ca ou"e con'ervate #rin !ri*0 &arcarea
'e !ace #e coaj a't!e":
cu "itere"e 4 2 dac con'ervarea '2a !cut #rin !ri*8
cu "itera 2 con'ervare #rin 'o"uie de var.
A&ba"area ou"or #roa'#ete 'e !ace n co!raje '#ecia"e0
#.n "a 9< de buci0 iar ou"e 'e a/ea) n #o)iie vertica" cu
v.r!u" n jo'. 4iecare a&ba"aj trebuie ' !ie n #er!ect 'tare0
curat0u'cat0 !r &iro' de &uce*ai 'au a"t &iro' 'trin. Ou"e
a&ba"ate trebuie ' !ie din aceea/i cate*orie /i aceea/i c"a'. 4iecare
a&ba"aj trebuie ' aib n interior o !i/ de contro" care ' cu#rind
nu&ru" de ordine a" a&ba"atoru"ui.
Tran'#ortu" ou"e a&ba"ate n co!raje de 9< de buci 'unt
a/e)ate n ")i co&#arti&entate0 iar ce"e !oarte #roa'#ete 'unt "ivrate
nu&ai #rea&ba"ate n cutii '#ecia"e.
+a'trarea ou"or n $coaj 'e !ace n nc#eri curate0
u'cate0 rcoroa'e0 cu te&#eratura de <21K G0 u&iditatea ?<O0 !erite
de ra)e"e 'o"are8 de#arte de &r!uri"e a" cror &iro' 'e #oate
tran'&ite.
CARNEA SI PRODUSELE DIN CARNE
Importanta alimentara (i *aloarea nutriti*a a c&rnii (i produ(elor
din carne
arnea /i #rodu'e"e din carne 'unt #rodu'e de ori*ine
ani&a" con'tituind un a"i&ent de ba) din 5rana o&u"ui.
Acea'ta 'e datorea) co&#o)iiei c5i&ice a crnii0
ec5i"ibrat n 'ub'tane cu va"oare bio"o*ic ridicat:
'ub'tane #roteice ,!or&ate din a&inoaci)i e'enia"i-8
"i#ide8
'ub'tane &inera"e ,&ai a"e' !ier-8
vita&ine8
*"ico*en.
Sub'tane"e nutritive din ca&e 'unt a'i&i"ate de ctre or*ani'&u" u&an
n #ro#orie de AK2A?O.
1a"oarea nutritiv a crnii varia) n !uncie de:
'#ecie8
v.r't8
'e(8
*radu" de n*r/are8
&odu" de n*rijire a ani&a"u"ui ,#'rii- n ti&#u" vieii.
Importana alimentar& a crnii /i #rodu'e"or din carne
e'te deter&inat de ur&toare"e e"e&ente:
au n co&#o)iie toate 'ub'tane"e din care e'te !or&at or*ani'&u"
u&an8
au ca"iti *u'tative /i nutritive 'u#erioare ,&ai a"e' carnea de
#a're-8
au ca"iti dietetice0 cu"inare a#reciabi"e /i di*e'tibi"itate
'u#erioar.
Tipuri de carne 7i condiii de calitate8 marcare8 am2alare
3ateria #ri& #entru indu'tria crnii o con'tituie:
ani&a"e"e de &ce"rie ,bovine0 #orcine0 ovine0 ca#rine-8
#'ri"e do&e'tice ,*ini0 curci0 rae0 *./te-8
ani&a"e '"batice ,ie#ure0 c#rior0 &i'tre0 ur'-8
#'ri '"batice ,rae0 *./te0 !a)an0 #ot.rnic5e0 #re#e"i-8
cru'tacee0 &o"u/te0 batracieni ,raci0 crabi0 &e"ci0 broa/te-.
Ti#uri de carne
%in #unct de vedere co&ercia"0 #rin carne ne"e*e& at.t carca'a
ani&a"e"or de &ce"rie0 a #'ri"or0 a v.natu"ui0 c.t /i #rodu'e"e
obtinute din ace'tea.
riterii de c"a'i!icare a crnii
a) %u# #rovenien:
ca&e de bovine ,vie"0 &.n)at0 vit-8
carne de #orcine ,#urce" de "a#te0 #orc-8
carne de ovine ,&ie"0 oaie0 bata"-8
carne de #a're ,#ui0 *in0 ra0 curcan-.
b) %u# *radu" de #re"ucrare0 n vederea "ivrrii0
carnea 'e #re)int n:
carca'e ntre*i ,carnea de ovine-8
ju&ti ,carnea de #orc-8
'!erturi ,carnea de vit-.
c) %u# !or&a de #re)entare:
carne #rea&ba"at ,cu 'au !r o'-8
ca&e nea&ba"at ,cu o'u" con'tituiona" re)u"tat din tran/area unor
#ri anato&ice-.
d) %u# 'tarea ter&ic:
carne )v.ntat ,rcit n condiii natura"e-8
carne !ri*erat ,are "a o' <G 2 FK G-8
carne con*e"at ,are "a o' 216 G-.
Carnea alterat&8 i&#ro#rie con'u&u"ui u&an0 #re)int ur&toare"e &odi!icri
or*ano"e#tice:
'u#ra!aa crnii devine u&ed0 "i#icioa' /i #oate
#re)enta #ete de &uce*ai de cu"oare cenu/ie 'au
ver)uie8
con'i'tena crnii e'te 'c5i&bat8 #rin a#'are cu de*etu" 'e !or&ea) o
de#re'iune care #er'i't
8n 'eciune0 carnea 'e #re)int "i#icioa'0 deco"orat !a de
cu"oarea nor&a"0 #re)ent.nd nuane cenu/iu2ver)ui0 din care 'e
'cur*e un "ic5id tu"bure8 tendoane"e 'unt &ai &oi0 cenu/ii0 &duva
cenu/ie0$ &urdara0 cu con'i'ten &ic2/orat /i nu u&#"e cana"u"
&edu"ar8
&iro'u" e'te ur.t0 de #utre!acie.
Marcarea 7i am2alarea c&rnii
Marcarea0
'e rea"i)ea) #rin etic5etare0 !iecare unitate de a&ba"aj
conine o etic5et n interior 'au n e(terior0 cu te(t vi)ibi".
Am2alarea0
2'e !ace n #un*i 'au a"te ti#uri de a&ba"aje din !o"ie de
#o"ieti"en0 ce"o!an0 inco"ore 'au i&#ri&ate0 nc5i'e #rin
ter&o'udare0 c"i#'are 'au ca#'are8
2ca a&ba"aj de tran'#ort 'e uti"i)ea) navete din &ateria"
#"a'tic0 ")i c#tu/ite cu 5.rtie #er*a&ent ,acea't &oda"itate !iind
'#eci!ic a&ba"rii crnii de #a're0 !iind a/e)at n r.nduri0 #e un
'in*ur 'trat de 1626< buci-.
Or6anele come(ti2ile
'e obin n ur&a 'acri!icrii /i tran/rii ani&a"e"or /i #'ri"or8
au va"oare a"i&entar /i nutritiv 'u#erioar crnii #rin coninutu"
"or &ai bo*at n vita&ine0 'ruri &inera"e0 "i#ide0 *"ico*en ,&ai
a"e' n !icat-.
+ri"e co&e'tibi"e 2 n a!ar de carne 2 din cor#u" ani&a"e"or
#oart denu&irea de:
or*ane ,"i&b0 !icat0 creier0 ini&0 rinic5i-8
'ub#rodu'e ,#icioare0 urec5i0 burt-.
+rin co&#o)iia "or c5i&ic0 une"e or*ane /i 'ub#rodu'e
con'tituie 'ur'e de ba) de:
#roteine ,!icat0 '#"in0 "i&b0 ini&0 burt-8
"i#ide ,"i&b0 creier-8
vita&ine /i 'ruri &inera"e ,!icat0 creier0 rinic5i-.
CRITERII DE CLASI,ICARE 5I CARACTERIBARE
ALE PRINCIPALELOR GRUPE DE PRODUSE DIN CARNE
Produ(ele din carne cu#rind o diver'itate &are de
'orti&ente di!ereniate du#a:
!e"u" /i ca"itatea &ateriei #ri&e /i a adao'uri"or !o"o'ite "a obinere8
&odu" de obinere8
*radu" de #re"ucrare te5no"o*ic8
durata de #'trare8
&odu" de #re)entare ,!or&0 di&en'iuni-.
SEMIPREPARATE DIN CARNE0
'unt denu&ite ace"e #rodu'e re)u"tate
dintr2o #re"ucrare te5no"o*ic 'u&ar8
#ot !i con'u&ate nu&ai du# e!ectuarea
unor trata&ente ter&ice ,!ierbere0
coacere0 #rjire-.
PREPARATE DIN CARNE0
'unt #rodu'e cu *rad ridicat de #re"ucrare
re)u"tate n ur&a unei #re"ucrri
te5no"o*ice co&#"e(e8
#ot !i con'u&ate direct0 !r a"te #re"ucrri cu"inare.
Sortimentul preparatelor din carne
PROSP3TURILE
Sunt #rodu'e cu &e&bran0 av.nd un coninut &are de a#0 !a#t
#entru care nu 'e #ot #'tra &ai &u"t de trei2#atru )i"e8
co&#onente"e au un *rad de &runire !oarte ridicat0 iar
trata&entu" ter&ic "a care 'unt 'u#u'e e'te de 'curt durat.
Xin.nd 'ea&a de &aterii"e #ri&e !o"o'ite0 de &odu" de obinere 'i
caracte ri'tici"e de ca"itate0 #ro'#turi"e #ot !i *ru#ate /i
caracteri)ate a't!e":
Materii O2inere Caracteri(tici Sortiment
prime de calitate
+ro'#turi 2carne tocata 2 2#re*atirea 2batoane 'ubiri 2carnati #roa'
$[ude '"nin 8 #re"i&ina& a cu &e&brana cu #ei de #orc 8
2condi&ente. &aterii"or #ri rata0!ara &a)*a 8 2carnati #roa'
&e 'i au(i"ia 2con'i'tenta &oa #ei de ca'a 8
re 8 "e0 cu a'#ect de 2carnaciori #en
2o&o*eni)a &a'a &o)aicata. tru bere.
rea 'i do)area 2&iro'0 *u't '#e
"or in &e&bra ci!ice.
ne 'ubiri0 r
'ucite "a 6<
c&,"un*i&e-.
+ro'#turi 2or*ane co 2'e #arcur*e 2#re)int !or&e 2"eber\ur't8
4ierte &e'tibi"e ,!i un #roce' te5 caracteri'tice ,ba 2ca"tabo/ 8
cat0 ini&a0 no"o*ic a'e2 toane 'au bucati 2toba 8
#"a&ani0'#"i &anator cu '!erice- cu &e& 2'an*erete.
na- 8 ce" de "a #ro'#turi"e brana curata0bine
2'"nin 8 crude 8 intin'a0!ara &a)
2carne 8 2'e !ierb. *a 8
2'orici8 2in 'eciune : &a
2cea#a8 'a co&#acta cu
2condi&ente : a'#ect &o)aicat0
2a"te adao'u cu con'i'tenta
ri ,in !uncie &oa"e 'au e"a'ti
de 'orti&ent-0. ca ,toba-8
2&iro' 'i *u't ca
racteri'tice !iec
rui 'orti&ent.
+ro'#turi 2carne 8 2'e #arcur*e 2batoane cu ca"i 2#ari)er8
!ierte 'i 2'"nin 8 un #roce' te5 bru" cu#rin' intre 2crenvur'ti8
a!u&ate 2'ub#rodu'e no"o*ic a'e2 1>216<&& ,in 2#o"one).
de abator 8 &anator cu !uncie de 'orti
2condi&ente 8 ce" de "a #ro'#turi"e &ent-0 cu 'u#ra
2a"te adao'u crude 8 !aa curata0 !ara
ri . 2'e !ierb 8 incretituri 8
2'e a!u&a. 2cu"oare *a"ben2
ro'iatica '#re c
r&i)iu8
2in 'eciune: co&
#o)iie bine "e*a
ta0 co&#acta0uni
!or&a0!ara *o"u
ri de aer8
]&iro' 'i *u't
#"cute0 carac
teri'tice.
PREPARATE TIP SALAMURI H Sunt produ(e o2inute din carne de porc8
de *it& (au de o*ine8 (l&nin&8 condimente8 ;n di'erite proporii /;n 'uncie de
reeta de 'a2ricaie1 Sortimentul ace(tor produ(e e(te comple. 7i *ariat
SPECIALIT3I DIN CARNE
+re#arate"e din carne2'#ecia"iti 'unt #rodu'e obinute din &aterii
#ri&e '#ecia"e /i #rin #roce'e te5no"o*ice deo'ebite. e"e &ai
i&#ortante /#ecia"iti 'unt:
2unca !iart /i #re'at8
23u/c5iu" i*ne'c8
23u/c5iu" #icant8
2+a'tra&a de #orc /i de vit8
2+ie#t de #orc !iert /i a!u&at8
2S#at de #orc ru"ata8
2Ru"ad %obro*ea8 I
2a/ de carne cu !icat.
unca !iarta 'i #re'ata
buc!i #ara"e"i#i#edice0 ova"e 'au rotunde ,du# !or&a #re'e"or-0 cu
'u#ra!aa curat /i &ar*ini"e tiate n*rijit8
n 'ec,iune0 e'utu" &u'cu"ar trebuie ' aib cu"oare uni!or&0 ro)2
de'c5i' !r a !i n*"benit8
con'i'ten !ra*ed0 co&#act0 &a' bine "e*at /i ne'!r.&i2
cioa' "a tiere8
3u/c5iu" i*ne'c
*u't0 &iro' #"cute0 caracteri'tice.
'e !or&ea) din dou buci de cea!0 a#ro(i&ativ ci"indrice0 de 6<2
K< c& "un*i&e0 bine "e*ate "a !iecare 129 c&8
'u#ra!a u'cat de cu"oare nea*r2ro/cat0 !r #ete de &uce*ai8
n 'eciune0 e'utu" &u'cu"ar trebuie ' aib cu"oare ro)0 !r #ete
cenu/ii8
con'i'ten !ra*ed0 'c&itare8
*u't0 &iro' #"cute0 de #rodu' #roa'#t.
CONSER4E DIN CARNE 2 'unt #rodu'e din carne obinute cu
ajutoru" c"durii0 #rin 'teri"i)are /i 'e con'u& ca atare. Tipuri de con(er*e
din carne
a) %u# reeta de !abricaie0 #roce'u" te5no"o*ic /i
caracteri'tici"e de ca"itate:
1) .con'erve nu&ai din carne 'au din ca&e /i or*ane:
carne de #orc 'au de vit n 'uc #ro#riu8
'#ecia"iti din ca&e de vit8
#ateuri8
#a'te8
5a/euri.
2) .con'erve &i(te:
carne de #orc cu !a'o"e boabe8
ca&e de #orc cu ore)8
"i&b n 'o' de ro/ii8
#i"a! de #a're8
curcan cu var)0
b) %u# de'tinaia de con'u&:
con'erve 'teri"i)ate obi/nuite8
con'erve 'teri"i)ate #entru a"i&entaia co#ii"or &ici8
con'erve dietetice.
SEMICONSER4ELE DIN CARNE 2 'unt '#ecia"iti din carne obi2
nute din #ri anato&ice cu va"oare nutritiv ridicat ,#u"#0 '#at0
cea!a-. Se di!erenia) de con'erve #rin:
te&#eratura de #re"ucrare !o"o'it ,'ub 1<< G-8
ca"itatea &ateriei #ri&e8
!or&a de a&ba"are8
trata&entu" ter&ic a#"icat ,#a'teuri)area- nu "e con!er un *rad
de.con'ervabi"itate ridicat0 #er&i.nd o #'trare de 'curt durat.
Sortiment0
'e&icon'erve de /unc ,din #u"#0 '#at0 '#at !a'onat-8
cot"et8
+orS Coin8
5a##ed +orc.
AM>ALAREA8 MARCAREA 5I MODI,IC3RILE CARE AU
LOC @N TIMPUL P3STR3RII 5I TRANSPORTULUI
PRODUSELOR DIN CARNE
Marcarea0 'e rea"i)ea) #e #rodu' 'au #e a&ba"aju" de
de'!acere ,n !uncie de 'orti&ent-0 de re*u" #rin etic5ete "ito*ra!iate8
Am2alarea0
n navete din &ateria" #"a'tic0 a't!e" nc.t ba)a navetei ' nu
atin* #rodu'e"e din a&ba"aj ,#re#arate"e din ca&e-8
n #un*i din &ateria" #"a'tic din care '2a 'co' aeru"0 ter&o'udate /i
etic5etate cu ajutoru" unui di'#o)itiv '#ecia" ,#re#arate"e
#rea&ba"ae n !or& #orionat-8
n cutii &eta"ice de di!erite !or&e0 &ri&i0 ca#aciti0 nc5i'e er&etic0
&arcate #rin /tanarea ca#acu"ui /i #rin etic5etare ,con'erve"e /i
'e&icon'erve"e din carne-.
Modi'ic&ri care au loc ;n timpul p&(tr&rii 7i tran(portului produ(elor din
carne
Xe'utu" &u'cu"ar a" crnii /i or*ane"e interne con'tituie un &ediu
deo'ebit de !avorabi" de)vo"trii &icroor*ani'&e"or ,&ai a"e' a
bacterii"or /i &uce*aiuri"or-.
A"terarea &icrobio"o*ic a crnii /i #rodu'e"or din carne e'te
deter&inat de aciunea &icroor*ani'&e"or a'u#ra *r'i&i"or /i
#roteine"or din carne.
Modi'ic&rile micro2iolo6ice #ot ' a#ar n ti&#u" #'trrii 'au
a" tran'#ortu"ui0 atunci c.nd nu 'e re'#ect #ara&etrii '#eci!ici ti#u"ui de
#rodu'. A't!e" de &odi!icri 'unt:
In*er)irea0
a#are "a #re#arate"e !ierte8
'e datorea) unor bacterii care &odi!ic 5e&o*"obina din carne8
#roduce un *u't /i &iro' ne#"cut #rodu'u"ui.
Acrirea0
a#are "a #re#arate"e bo*ate n !icat ,ntruc.t !icatu" conine
*"ico*en-8
2 e'te #rodu' de bacterii"e "actice8
2 i&#ri& *u'tu" /i &iro'u" de acru.
Rance)irea0
e'te #rodu' de bacterii"e "i#o"itice care acionea) a'u#ra *r'i&i"or
din co&#o)iia #rodu'u"ui8
i&#ri& un &iro' #uternic /i un *u't a&rui8 cu"oarea *r'i&ii 'e
o(idea) #uternic.
Muce6&irea0
are "oc "a 'u#ra!aa #rodu'u"ui8
e'te #rodu' de &uce*aiuri0 c.nd #'trarea #rodu'e"or 'e !ace ntr2o
at&o'!er u&ed8
&odi!ic *u'tu" /i cu"oarea #rin a#ariia #e 'u#ra!aa #rodu'u"ui a
unui 'trat #u"veru"ent de di!erite cu"ori ,'#eci!ice ti#u"ui de
&uce*ai-.
Putre'actia0
a#are &ai a"e' "a #re#arate"e a!u&ate c.nd 'unt #'trate "a ca"d8
A'#ectu"
vi'cere"or
bine individua"i)ate0 !r "ic5id n cavitatea
*enera" /i cu &iro' caracteri'tic.
on'i'tenta
'#inrii
e"a'tic0 iar "a a#'area cu0 de*etu" ur&a
di'#are.
CRITERII DE CLASI,ICARE 5I CARACTERIBARE ALE
PRINCIPALELOR GRUPE DE PRODUSE DIN PE5TE
+e/te"e 'e #re"ucrea) 'ub !or& de 'e&icon'erve 'i con'erve
'teri"i)ate.
A. Se&icon'erve din #e/te
Sortiment Metoda de
o2inere
Caracteri(tici de calitate
+e'te 'arat 'arare :
2u&eda 8
2u'cata 8
2&i(ta.
2#ie"e curata0 neantunecata0nean*a"2
benita8
2burta tare 'i e"a'tica8 2oc5ii 'a !ie
"a nive"u" orbite"or 8 2con'i'tenta
den'a0 e"a'tica0 aderenta #e oa'e8
2*u'tu" 'i &iro'u" #"cute0 caracte2
ri'tice #e/te"ui 'arat.
+e'te a!u&at a!u&are : 2"a
ca"d8 2"a rece.
2a'#ect curat0 !ara ru#turi8 2cu"oare
*"buie "a e(terior0 a"b2ro)
tran'"ucida in 'eciune 8
2con'i'itenta #otrivita0 ne'!ara&i2
cioa'a "a taierea in !e"ii8 2*u't 'i
&iro' #"cute0 caracteri'tice0cu
aro&a '#eci!ica de #e'te a!u&at.
+e'te &arinat &arinare : 2"a
ca"d 8 2"a
rece.
2bucati taiate in*rijit8 2'o'u"
o&o*en0 #uin o#a"e'cent0 'a
aco#ere 'u#ra!aa crnii8 2*u'tu"
#"cut0 #icant8 2cu"oare '#eci!ica
adao'u"ui.
+a'ta de #e'te #a'ti!ierea
#e/te"ui 'arat
'i a!u&at0 cu
'au !ara adao'
de con2
di&ente0 boia
de ardei.
2a'#ect de #a'ta !ina0 onctuoa'a0
bine o&o*eni)ata0 !ara ur&e de
oa'e 'i 'o")i8
2cu"oare cenu/ie 8
2&iro' 'i *u't de #e'te 'arat0 u/or
condi&entat.
> Con(er*e din pe7te
3ateria #ri& #entru ace'te con'erve e'te #e/te"e #roa'#t
/i0 uneori0 ce" con*e"at. +e/te"e je'te curat0 #orionat /i #aria"
de'5idratat0 rea"i)at #rin u'care0 aburire0 !ierbere /i #rjire.
Adao'uri"e 'unt !oarte di!erite /i 'e #re*te'c 'e#arat
!o"o'indu2 'e a&e'tec de "e*u&e0 #orionate uni!or&0 'o' to&at0
u"ei0 'o' #icant.
Sortiment Caracteri(tici de calitate
Con(er*e din pe(te in
ulei0
2obi/nuit8
2#icant8
2in 'o' #icant.
Con(er*e din pe(te in (o(
tomat
Con(er*e din pe(te cu
adao( de le6ume
Con(er*e din pe(te in (uc
propriu
2A&ba"aju" trebuie 'a !ie curat0 er&etic inc5i'0
nebo&bat0 neru*init0 iar e"e&ente"e de &arcare 'a
!ie vi)ibi"e.
2In interior 'a nu #re)inte #ete ne*re de 'u"!ura de
!ier.
2Se ad&it u/oare &ar&orari. 2+e'te"e trebuie 'a
!ie bucati intre*i0 !ara ari#i 'au re'turi de vi'cere0
aco#erite cu 'o'. 2on'i'tenta crnii 'a !ie
co&#acta0 'ucu"enta0 'a nu 'e '!ara&e "a
'coaterea din cutie 8 2Bu'tu"0 &iro'u" 'a !ie
#"cute0 '#eci!ice #e/te"ui 'i adao'uri"or !o"o'ite.
C Icrele
Icre"e 'unt ovu"e"e ne!ecundate a"e #e/ti"or /i 'e reco"tea) n
eta#e
bine deter&inate. Au va"oare a"i&entar ntruc.t conin:
"ecitin8
'ub'tane #roteice0 u/or a'i&i"abi"e8
vita&ine: A0 %0 E8
!oarte &u"t iod8
19<26;< ca"oriiH1<< *.
Se co&ercia"i)ea) ur&toare"e 'orti&ente de icre:
$ Icre ne6re
+rovin de "a 'turioni ,&orun0 ni'etru0 #'tru*-. Se #re#ar
'ub !or& de
icre ne*re &oi ,caviar-0 cu KO 'are0 /i icre ne*re te'cuite cu
=2?O 'are.
< Icre ro7ii
Se reco"tea) de "a #e/tii de a# du"ce. Icre"e de "a cra# /i
/tiuc. 'e #ot 'e#ara de &e&brana conjunctiv a ovaru"ui ,;216O
'are-0 iar ce"e do "a a"te '#ecii0 care nu 'e #ot 'e#ara de ovar0 'e
co&ercia"i)ea) 'ub denu&irea de icre de ITara&a$ ,1KO 'are-.
Icre"e trebuie ' #re)inte a'#ect /i &ri&e uni!or&e0 con'i'tena
e"a'tic0 ' nu !ie u&ede 'au "i#icioa'e0 *u'tu" /i &iro'u" ' !ie #"cute0
caracteri'tice0 !ar *u't 'au &iro' 'trin.
P&(trarea 7i modi'ic&rile care apar ;n timpul p&(tr&rii pe7telui 7i a
produ(elor din pe7te
+'trarea #e/te"ui #roa'#t0 #entru o #erioad 'curt de ti&#0 'e !ace
cu *5ea0 n de#o)ite !ri*ori!ice 'au n ca&ere reci0 "a te&#eratura de < #ana
"a F= *rade /i o u&iditate re"ativ de A<2 A=O0 iar #entru un ti&# &ai
inde"un*at0 #e/te"e 'e #'trea) #rin con*e"are0 n !or& 0de bric5ete.
Te&#eratura de con*e"are e'te de circa 2 9< *rade 0 iar n #ro!un)i&e
'e a'i*ur o te&#eratur de 2 1; *rade . E'te nece'ar ' 'e re'#ecte "anu"
!ri*ori!ic #.n n &o&entu" con'u&u"ui.
+e/te"e 'rat 'e #'trea) n nc#eri aeri'ite0 curate0 !r &iro'
'trin0!erite de in'ecte /i ro)toare0 "a te&#eratura de re!ri*erare de F6 #ana
"a F= *rade u&iditate ?=2A<O.
+entru #e/te"e a!u&at0 #'trarea 'e va !ace n nc#eri u'cate0 aeri'ite0
"a o te&#eratur de <2; *rade #entru #e/te"e a!u&at "a ca"d /i de
&a(i&u&"= *rade #entru #e/te"e a!u&at "a rece.
Se&icon'erve"e &arinate 'e #'trea) n nc#eri u'cate0 curate0 "a o
te&#eratur de 62; *rade 0 !iind *arantate ti&# de 1=2 9< )i"e0 5 !uncie de
adao'. +'trarea con(er*elor (terili)ate din #e/te 'e !ace n nc#eri /i
&a*a)ii u'cate0 rcoroa'e0 !erite de n*5e. Nu 'e ad&it variaii &ari de
te&#eratur. +e ti&#u" #'trrii 'e va e!ectua contro"u" ca"itativ0 n !uncie de
data !abricaiei0 #entru a ob'erva a&ba"aju" bo&bat0 ru*init. %u# 'coaterea
#e/te"ui din a# au "oc i&ediat di!erite &odi!icri bioc5i&ice0 ce !or&ea)
un &ediu #rie"nic #entru de)vo"tarea &icrobi"or. +'trarea corect a crnii de
#e/te in!"uenea) durata de de'!/urare a &odi!icri"or bioc5i&ice0 /i
anu&e: ri*iditatea &u'cu"ar0 auto"i)a0 a"terarea.
Marcarea8 am2alarea 7i tran(portul ace(tor produ(e
MARCAREA
Se rea"i)ea) #e a&ba"aj vi)ibi"0 re)i'tent /i cu#rinde e"e&ente"e de
identi!icare /i de in!or&are. +oate !i 'ub !or& de: 2etic5ete
"ito*ra!iate ,#e/te con*e"at0 'e&icon'erve-8 2/tanarea0 cu data
#roduciei /i data e(#irrii ,con'erve-8 2bandero"e "ito*ra!iate
,con'erve-8 2#iro*ravarea !o"o'it "a a&ba"aje"e din "e&n ,#e/te 'rat-.
AM>ALAREA
Intr2un a&ba"aj 'e introduce #e/te de aceea/i '#ecie0 aceea/i cate*o2
rie de &ri&e0 av.nd ace"a/i &od de #re"ucrare.
2 Pe7tele proa(p&t0 interca"at cu 'traturi de *5ea0 &runt0
curat0 n #ro#orie de =<2?<O0 iar "a de'tinaie ' aib &ini&u&
6=O *5ea8
2 Pe7tele (&rat0 ")i0 butoaie de "e&n ti#0 reci#iente de &ateria"
#"a'tic0 curate0 etan/e0 c#tu/ite cu 5.rtie 'au !o"ie de &ateria"
#"a'tic8
2 Pe7tele a'umat0 ")i de "e&n c#tu/ite cu 5.rtie #er*a&inat0 iar
#entru anu&ite 'orti&ente0 a&ba"aje"e vor !i *e"uite. 4iecare
a&ba"aj va avea &eniunea $+rodu' u/or a"terabi$ 'i $A 'e #'tra
"a rec$.
2 Pe7tele marinat0 borcane de 'tic"0 de di!erite &ri&i0 'au
reci#iente din tab" co'itorit.
2 Con(er*ele0 cutii &eta"ice co'itorite /i verni'ate0 de di!erite
ca#aciti.
TRANSPORTUL Sunt !o"o'ite &ij"oace adecvate #entru a 'e a'i*ura "anu"
!ri*ori!ic #.n "a con'u&ator /i #entru a 'e &enine caracteri'tici"e de
ca"itate a"e #rodu'e"or.
>I>LIOGRA,IE 0
2 !*HS(H('H (6D*SE " coordonator$ H &6!'
R'S(E$ A&ER'6 '* H " 9RH! 0 (ehnologia
comercializrii mrfurilor$ manual pentru licee
economice$ administrative si de servicii$ clasele a I " a si
a I'" a$ scoli profesionale comerciale anul ' si ''.
2 AS'&E :*J5H " coordonator 0 !omer si servicii$
manual pentru #coala de arte si meserii$ anul '.
2 TON^ @UDAN0 RIEAR% ISRAEC : Aanzare
inteligenta.
2 %ACE ARNEBIE _ ASSOIATES0IN. Y. OCI1ER
RO3 _ 3IEAEC RO3 : (ehnici de a vinde.
D'H6 AS'&E$ 5AR'&'6 AS'&E$ 5;'( 6R*R$ S(E9HES!6
D6M'(R6 0 Merceologie$ manual pentru clasa a I'" a$ licee economice$
administrative si de servicii si scoli profesionale
.