repede

;i
simplu
retete
fara glrasirni
-e
Cuprins
l urnooucrne Ingredi ente edenl i a1e...... ....-.......................2-3
Sos de vinete cu iaurt ............-.-.-..-..-......-4-5
Saf ati de griu cu sos mentolat
--.-..-..-.6-7
Risotto de pui cu legume de vari .......8-9
Pui Cacci atore.....................
................-......10-11
Pui cu fenicul si orez aromat..........
-..-.12-'t3
Cartofi copti cu;unci .......................-.--14-15
Salati cu fructe de mare .....................' r 6-t7
Pui cu coniac si mere ....r8-r9
Clitite cu pui si sos aromat .........-.....2c--21
Crustacee cu miere
;i
ghimbir .........22-23
Huevos Rancheros (,,Ouile fermierului") ...............-24-25
Pateu de ciuperci cu vin rogu ...........26-27
Pui condi mentat l a ti 9ai e............. ......28-zg
Fileuri de cod cu sos picant............ .....3o-jl
Sardi ne cu coaci ze ro;i i ............... ........32-33
Rulouride cod cu
jambon
...................34-35
Salati cu scoici cilite ............ ...............16-Zt
Ton cu ci mbru pi vi n rogu... ................18-:g
Frigirui de pui cu salati de mango... .....................4o-4'l
Pui gl azurat ......................42-43
Fripturi Teriyaki ............44-45
Somon pi cant Ia cuptor...... .................+6-+l
repede si si mpl u
IngTedi ente
esenti al e
Continut redus de grisime pentru o viali sinitoasi
i nci ruri l e a;a-zi se di eteti ce au fost FRUCTE DESHIDRATATE Sunt foarte bune pentru
intotdeauna insotite de prejudecata conform umplut o prijituri, pentru un sos special sau un
cireia mai pulini grisime inseamni
;i
un gust mai compot. De asemenea, veli descoperi ci sunt
pulin bun. Ei bine, nu este adevirat
-ve;ti bune delicioase alituri de aproape orice fel de carne,
a;adar pentru cei care aleg o dieti cu continut orez sau cuscus.
redus de gri si me!
Vom incepe prin a trece in revisti ingredientele fAlnA Un ingredient dintre cele mai utile.
principale pe care trebuie si 1e aveli in dulapul Nu trebuie neglijati nici fiina de porumb
de bucitirie atunci cind decideti si treceli
(sau milaiul) - este bine si eyitali insi milaiul
la o astfel de dieti. Haideti si. mergem impreuni
gri;at din magazine; cumpirali milai din piali
la cumpirituri! Nu trebuie si disperali daci si cernefiJ. Util multor refete, deloc
aras,
ii puteti da
supermarketurile nu vi oferi decit o gami redusi nenumirate intrebuintiri cind gitifi.
de produse di n care si al egel i , exi sti ;i magazi ne
de
produse naturiste unde veli gisi cam tot TAIETEI La fel de utili, pot insoli orice fe1 de
ce vi trebuie.
mincare venit din Orientul indepirtat si nu numai.
Cind vi ginditi la ingrediente esenliale trebuie ii gasig in mai multe varietili
- de exemplu, tiieleii
si aveli in minte in primul rind aromele
- ele sunt de orez, indicali persoanelor care urmeazi o dieti
cele care, adiugate unui fel de mincare, ii vor da firi g1uten, la fel de buni ca
;i
tiieleii de griu.
un plus de gust firi si ii creasci continutul de
grisime. Este a;adar de preferat si cheltuili ceva PASTE FAINOASE Proaspit ficute sau uscate,
mai mult pe astfel de produse care sa vi ajute pastele fiinoase sunt un ingredient cu numeroase
si preparali minciruri gustoase
;i
silioase
intrebuinfiri, ce furnizeazi organismului energie.
ce vi vor feri de tentatia
,,rontiitului".
Le gisifi in nenumirate forme
;i
dimensiuni, a;a cI
nu rimine decit si vi dati friu liber imaginafiei.
CU5CU| Paste prefierte din griu dur; daci nu in alte
pirti, se gisesc cu siguranli la magazinele de ORZ Cereali cu conlinut scizut de gluten; i1 puteti
produse naturiste. Existi in doui varietili: cufcuf folosi la supe
9i
1a fripturile inibugite.
tradifional, care trebuie fiert,
;i
cutcut instant, peste
care doar se toarni api clocotiti. Cel traditional LECUMINOASE Cu valori nutritive mari, o puternici
conline mai mu1!i nutrienli decit cel instant.
sursi de carbohidrali, dar
;i
de proteine,
leguminoasele 1e puteti gisi fie uscate
(caz in care,
in mod normal, trebuie si le puneti la inmuiat
peste noapte si si le fierbeti inainte de a le folosi in
mincarea propriu-zisi), fie la conservi
(nu trebuie
decit scurse si clitite inainte de a fi adiugate
in mincare). Fasole, mazire, linte
-
oricare dintre
ele constituie un plus de gust la aproape orice fel
de mi.ncare.
CAnd folositi boabe uscate, tineti minte si nu
puneti sare lafiert, deoarece aceastaface ca pielila
boabelor si se intireasci
OREZ Alegeti orezul in functie de ceea ce dorili si
gitili. Daci preparati rizotto, de exemplu, depinde
de ceea ce urmeazi si insoteasci acesta: carne,
pe;te sau legume. Basmati si Thai sunt, desigur,
potrivite pentru felurile de mincare de origine
indiani, thailandezi si chinezi, boabele delicate
absorbind bine sosurile picante si atit de
parfum ate din bucitiria Orientului in dep irtat.
relete firi grisimi
CONCENTRATE Sl SOSURI Nu trebui e si vi l i pseasci
din bucitirie concentratele - fie ele de carne,
fie de legume -, dat fiind ci sunt solulia ideali
oentru definirea aromei debazi a oricirui fel
de mincare.
De asemenea, bulionul/ pasta de tomate
(sau rogiile decojite, in suc propriu) poate fi baza
oricirui sos.
Mu;tarul, sosul de piper rosu, caperele, sosurile
de soia, curry, sosurile chineze;ti, sosul de vin,
lirul
nesfir;it de mirodenii ce vi sti la dispozilie
in orice supermarket -toate aceste nenumirate
ingrediente ar trebui si vi indemne si pregitifi
in bucitiria proprie sosurile elaborate de care aveli
nevoie, oferindu-vi, pe lingi plicerea gititului,
;i
siguranla ci nu autot felul de aditivi sau
cantititi mari de zahir.
Q"
Ingrediente
45o
gr vi nete
n I i nnr r r i r r l ci r l p
mi sl i ne
o l i ngura suc de l i mi i e
r r i l - ei dp r r ct r r r ni
curelali
;i
zdrobili
ciliva ardei iuli ro;ii
din conserva, scur;i
de zeami
r5o ml iaurt cu % redus
de gri si me
Sare
pi per negru maci nat
z5 gr masl i ne negre
tocate
- - - - - - ^- ^^i l x zz>
9t
ewt t wvt q4
r r r
- v
L' . ^r r nl i
zz)
9t
ut vuLvt l
125 gr morcovi, curdLtatj
9i
tiiafi in ffuii de
5
cm l ungi me
SFATUL BUCATARULUI
Puteli servi alaturi de sos
lipii aribegti, ugor incilzite.
repede sl si mpl u
Sos de vinete cu iaurt
r Preincilziti cuptorul circa t5 minute. intepati coaja vinetelor
cu furculita, agezaliJe intr-o tavi
;i
coacefi-1e
4o
minute (sau cit
este necesar ca si fie foarte moi), avind griji si 1e intoarceli
pe toate pirlile.
z Lisatjle si. se riceasci, apoi tiiati-le in doui si scoateli pulpa
di n coaj i .
3
Preparati un pi ure di n vi nete, ul ei de mi sl i ne, suc de l i mi i e gi
usturoi. Daci vi se pare ci nu este suficient de fin, puteli si puneli
toate aceste ingrediente in blenler/ robotul de bucitirie pentru
a obtine un
piure cremos.
4
Tocati ardeii cit mai marunt si adiugati-i la piureul de vinete.
Amestecafi. in compozilia oblinuti puneli apoi iaurtul,
amestecali cit mai bine
;i
potrivili gustul cu sare gi piper.
5
La sfi rgi t adi ugati i n sos mi sl i nel e tocate, amestecati di n nou
si bigati preparatul la frigider pentru ce1 pulin jumitate de ori.
6 Puneti conopida, broccoli si morcovii intr-o tigaie, acoperili
cu apa cl ocoti ti
;i
l i sa!i -1e si fi arbi i mpreuni z-3 mi nute,
apoi scurgefi-le
;i
clitifi-le cu api rece. Serviti-le alituri de sos.
4
retete fere gresjmi
aa
'-?#'f'
, "t
, ,
a,
repede
51
si mpl u
Sal ate de griu
cu sos mentol at
r Puneli griul intr-o\gaie
;i
acoperifi-1 cu api clocotiti.
z Lisali-1 si fiarbi in clocote mici circa to minute, apoi scurgeti-l
de api gi risturnali-l intr-un castron.
3
Tiiati castravetele in cubulele mici, tocali ceapa cit mai fin si
lisatile deoparte. Porumbii, daci nu sunt prefierli (din conservi),
fierbefi-i ro minute, apoi scurgeti-i de api si tiiati-i in bucili
potrivite.
4
Decoj i ti ro;i i l e
;i
ti i afi -l e i n cubul ete mi ci .
5
Preparati sosul mi xAndtoate i ngredi entel e i ntr-un castron.
6 Ci nd gri ul s-a mai ri ci t, adi ugal i 1egume1e, apoi sosu1.
Amestecati ugor
;i
potrivili gustul cu sare
;i
piper.
sFATur eucAunuLur
Pentru a vi fi mai u5or si decojili ro;iile,
linetiJe
cAteva clipe in apa clocotiti; pielita va putea fi inde-
pirtati mult mai repede. De asemenea, ca si nu existe riscul ca sa' lata sa fie prea zemoasa, este bine
si scoateti semintele din rosii inainte de a le
pune
in salata.
Ingrediente
4
porlii
tz5 gr gtau
un castravete de circa
10 cm
z cepe mi ci
rz5 gr porumbi mi ci
de lapte
3
ro;ii coapte, tari
Pentru sos
- ^- i - - - - x
l ^ l -
LU4Jd I d) d UE 14
o l i mi i e
3l i nguri
suc de l i mi i e
3l i ngur i
ment i
- - ^- - ^x+x
+^- - +x
vt v4>var d,
LvLat a
z linguri pitrunjel
verde, tocat
r-z l i nguri l e mj ere de
albine (de salcAm)
r l i nnr r r i r r l ai r l e
floarea-soarelui
sare, prpel
r cl cf c f . i r i nr i <i mi
' - : -
. '
'
*',w
k
,..t-::Z
@
Ingrediente
4
porlii
t litru supa iimpede
de pui
225 gr sparanghel tiLniLr
tz5 gr fasole verde
pistii
15 gr unr
t ceapi mica, tocati fjn
r5o ml vi n al b sec
275 gr orez cu bobul
l ung
gofran
- r - - - - - x- ^ - xl i +x
l > 9r
t t t 4Ldt c r dr Ld
in unt
22Sgr carnefiarta de
t
pui tiiatiin cubulefe
sucul de la o jumatate
de l i mi i e
sare, piper macinat
25
9r
parmezan ras
repede; i si mpl u
Ri sotto de pui
cu l egume de vard,
r Puneli supa de pui si dea in clocot intr-o tigaie adAnci,
mai mare. Sparanghelul curitat tiiati-l in buciti de
4
cm lungime
gi pune!i-1 si fiarbi in supi circa z minute (sau pini cind
se inmoaiej, apoi scoatefi-1
;i
lisalil si se scurgi. Faceli acela;i
lucru
;i
cu fasolea pistii, apoi reduceli focul la minimum si lisati
supa si fiarbi in continuare in clocote mici.
z Topifi untul
;i
cilili ceapa, la foc mic, circa
5
minute.
3
Turnali vinul peste ceapi si mirili flacira aragazului astfel incit
vinul si fiarbi
;i
si scadi repede; adiugali orezul
;i
lisati-1
z-3 minute si fiarbi in sosul de vin, pini
cind boabele
devin translucide.
4
Punel i peste orez un prafde;ofran
;i
un pol oni c di n supa
de pui, amestecand pini cind orezul absoarbe lichidul. Continuati
si adiugali supi, cite un polonic, amestecind incontinuu.
5
Dupi un sfert de ori orezul ar trebui si fie fiert, cremos.
Daci vi se pare ci boabele sunt inci tari, mai adiugali putini
supi (sau api caldi)
;i
lisali-1 si fiarbi pini cind capiti textura
;i
consi stenl a dori te.
6 Adiugati mazhrea,legumele fierte
9i
scurse, carnea de pui
;i
sucul de limiie. Puneli sare si piper dupi gust
;i
lisali totul pe
foc inci
3-4
minute. Servili fierbinte, cu parmezan ras deasupra.
ret et e f ara grasi ml
,::tl.,:i
-,. -
. : 1: : : : .
**
-
f$*r '-:,:
t,
g
"{
Ingrediente
4
porlii
r nr r l nc dc nr r i
r l i nnr r r i r r l ai l a
z, , "yul
mi sl i ne
o ceapa ro;ie tocati
foarte fin
un cilel de usturoi,
zdrobit
ci.teva rimurele de
cimbru proaspit
citeva rimurele de
rozmarin prOaspit
r5o ml vi n al b sec
2oo ml supa l i mpede
de pui
o conserye de
4oo
gr
de rogii decojite
4o
gr mi sl i ne negre,
firi simburi
15 gr capere
sare, pi per mi ci nat
paste f5:inoase
(fettucini, linguini
c2r r <. ni . i \ f i Pr l F
in api cu sare
repede gi si mpl u
Pui Cacci atore
r Curilafi de piele cele
4
pulpe de pui
;i
tiialite in cite
doui bucili.
z i nci ngel i o l i nguri de ul ei gi ci l i l i pul pel e de pui , ci te
z-3 minute pe fiecare parte, pini ce capiti o culoare aurie.
Scoateti carnea pe o farfurie.
3
Puneli
;i
restul de ulei in tigaie, peste sucul l5sat de pui, apoi
puneti ceapa tocati
;i
ci l i fi -o
5
mi nute l a foc mi c, amestecand
din cind in cind.
4
Adiugati usturoiul zdrobit si mai lisati tigaia citeva minute
pe foc, pini cind ceapa este moale
;i
a cipitat o nuanli maronie,
Puneti din nou puiul in tigaie.
5
Turnati vinu1, puneti cimbrul si rozmarinul si lisati totul
si fi arbi cu cl ocote mi ci z-q mi nute.
6 Adiugati supa de pui
;i
rogiile
;i
acoperili tigaia; lisali si fiarbi
l a foc domol ci rca t5 mi nute.
7
Puneti peste pui mi sl i nel e si caperel e; dupi ci teva mi nute
incercati puiul cu o furculili - daci este fiert, iar sosul suficient
de scizut, 1ua!i tigaia de pe foc. Scoateli ierburile aromate,
puneli sare
;i
piper dupi gust.
8 A;ezafi carnea pe un
,,pat"
de paste fiinoase, turnali deasupra
sosul
si
serviti.
10
t,$:.q
.
a. : j
C
,;
D
-
a. . .
t *t
\
*-,
1D
r al af a f i . i
- vi . i f f i
I LLLTL Al A9t A) t t l l
?
.*
*S'
: :
,.iW
.t
,r:Si
''xi
.::
-
,.j :.,i ..
,;
--l ' f
r *l
- t
r . r y
1F. "
-i-i':: " t ' *
{*
. , 1
:.
- l
.'
-j.
;li.:..
.-;1:;:::;:
t ' *
\
%
41.:,.,.
:
,-.
:,-,:,,
,,.,,=
,,.;,.:;.
r:..:::
Ingrediente
4
porlii
z lingurile seminle de
fenicul
o linguri oregano
proaspit, tocat fin
un cifel de usturoi,
zdrobit
sare, piper macjnat
4
jumititi de pui (doar
pieptul
;i
aripile, firi
pulpe)
r/z lamiie tiiati in felii
subfiri
4
rotii
z5 gr misline verzi,
tiiate
Pentru omat
z feniculi
felii de portocali
Pentru orezul
aromat
225 gr orez cu bobul
lung
sucul
9i
coaja rasi
del at/z l i mi i e
t5o m1 suc de portocale
45o
ml supi limpede
de pui sau de legume
repede si si mpl u
Pui cu fenicul
si orez aromat
r Aprindeli cuptorul cu to minute inainte de a vi apuca de treabi.
Striviti seminlele de fenicul
;i
amestecatile cu oregano, usturoi,
sare
;i
piper. Cu griji si nu rupeti pielea de pe carne, puneli acest
amestec pe cele
4
jumititi de pui, intre carne
;i
pie1e. A;ezafi
feliile de limiie deasupra.
z Tiiali feniculii in sferturi gi a;ezali-i in tava aragazului,
impreuni cu
jumitilile de pui. Ungeli carnea gi feniculii cu ulei.
Bigali tava cit mai sus cu putinli in cuptorul preincilzit
si lisati-o circa to minute la foc iute.
3
in acest timp, puneli orezul impreuni cu supa, sucul si coaja
de limiie
;i
sucul de portocale intr-un vas termorezistent,
acoperiliJ cu un capac si bigatil si pe acesta in cuptor, la mijloc.
4
Micsorati focul
;i
lisali puiul inci
4o
minute, avind griji si
intoarceli pe cealalti parte, la
jumitatea
timpului, feniculul gi feliile
de limiie. Tocali ro;iile, dupi ce le-ati scos seminlele,
;i
puneliJe
in tavi lingi pui. Dupi
5-ro
minute scoateli totul din cuptor. Cind
friptura s-a mai ricit, indepirtali pielea de pe pui. Afinati orezul
;i
a;ezafi-l pe platou, lingi fripturi. Presirati deasupra misline,
ornati cu sferturile de fenicul
;i
cufeliile de portocali gi serviti.
retete fara grasimi
13
,1 .
- . a
:.::.:|:::::j.!:
:;l-?::
=
e
Ingrediente
4
porlii
4
cartofi mari pentru
copt
4l i nguri te
smAntAni
sare, pi per mi ci nat
5o
gr punci Serrano
- - , ,
". - ^- - i , , ++^ >4U
Pr U>LTULLU,
firi grisime
5o
gr fasole boabe,
fiarti
5o
gr mazire
di n conserva
5o
gr morcovi fier,ti,
tocati cubulete
5o
gr branz| Cheddar
sau Edam, rasi
salati verde sau
valerianir
SFATUL BUCATARULUI
Produsa in Spania,
Sunca
Serrano este gustoasa
Fi
sucul ent i gi i nsol egt e
foarte bine legumele fii-
n^- x
- . . . ^x- i +i r r ud>c. udLd i l u
94>r Ll
Serrano, puteli folosi la fel
i p hi na ci nr ^<. i r r i +^
repede si si mpl u
Cartofi copli
CU SUNCA
r Preincilziti cuptorul t5 minute inainte de a coace cartofii. Spilati
cartofii,
;tergefi-i
cu un
;ervet,
infepali-i cu o furculili;i agezati-i
i n tava de copt; l i sati -i si se coaca ci rca o ori , o ori si j umi tate,
l a foc domol .
z Tiiati cartofii in doui, pe 1ung, si scoateti tot miezul
intr-un castron.
3
Puneti smi ntAna deasupra
;i
amestecati bi ne, potri vi nd
totodati: gustul cu saTe si piper.
4
Tiiati
tunca
in figii, adiugali fasolea, mazbrea;i morcovii
;i
amestecati di n nou, cu gri j i .
5
Umpleli cele opt
jumititi de cartofi cu acest amestec
;i
presirali deasupra brdnzarasi.
6 Bi gati -i di n nou 1a cuptor
(sau 1a gri 11, i n cuptorul cu mi crounde)
;i
lisali-i pAni ce au cipitat o crustS. aurie. Servili imedjat,
cu sal ata verde sau val eri ani al i turi .
14
retete fara gri stml
"f f i , ,
:*P
tl
i
]*;ix
't,,
r,a
l
t:
k
15
Ingrediente
4
porlii
o salati creali
-
^- i ^i ^- ^- i . , ^- - i
z dt
gEt
9t
4>t vEt Ll
un castravete de circa
12-13 Cm
r z5 gr i nel e de sepi e
225 gr sparanghel tinir
- {, , ' - - +
I z>
Yt
>vt I r ur | 4r ur I r ar ,
tiiat in fi;ii late
r75 gr mi di i fi erte
i n cochi l i e
Pentru ornat
f el i i de l i mi i e
- ^- ; - ^) - , , - - ^- - ^i +
LUI l 4l l uf v
vt va>vaL
Pentru sosul
de limiie
r l i nnr r r i r r l oi . . l a
fl oarea-soarel ui
o l i ngura ol et de vi n al b
511ngur i
suc de l i mAi e
r - r l i nnr r r i l - e zr h i r
' ' "' ' Y- '
cu granul al i e fi ni
n l i nnr r r i f i mr r <f r r
"' , , , Y*,
rl c l -.)i i nn rr r hnrhe
citeva boabe de
coriandru
<r r e ni ncr mi r i nr i
repede
9i
sl mpl u
Sal ate cu fructe
de mare
r Spilati salata, tocafi-o in fisii subfiri
;i
a;ezali-o pe un platou.
z Curitati ardeii si tocafi-i, impreuni cu castravetele, in cubulele
pe care 1e veti presi ra peste sal ati .
3
i ntr-o cri ti ci oari puneti api cu sare; cand di i n cl ocot, punel i si
fi arbi
j nel el e
de sepi e. Ci nd apa cl ocoteste di n nou, sti ngeti focul
si mai l i sati
j nel el e
i n api i nci
5
mi nute, dupi care scoatel i -l e,
scurgeti -1e
i i
cl i ti ti l e cu apa rece.
4
Fi erbel i sparanghel ul
5
mi nute i n api cu sare, scurgefi l , apoi
aranj al i -l deasupra sal atej i mpreuni cu sepi a, somonul afumat
si scoi ci l e.
5
Separat punel i toate i ngredi entel e pentru sos
;i
amestecati -l e
energi c (eventual cu mi xerul , l a vi tezi mi ci ), pi ni ce obl i neti
o compozi t i e omogena.
6 Cu o l i nguri , punel i o parte di n sos peste sal ati (restul servi ti -l
al i turj ,l ntr-un castronel ), ornati cu fel j i de l i mi i e
;i
servi ti .
t 6
r Pl Pl P f ; r ; . r ; qi mi
'
S**"
q
' :
:
.:l
l!. -
--i
;1.
.':
*-**
1l
Ingrediente
4
porlii
I 6'
' i
- i +
as- i ?hi - i
z
vwt
t dl I t 4r r r i l Ll
(sub un kg), tiiati in
jumitili
9i
curitati
de piele
o l i nguri fi i ni
z linguri ulej de floarea
soarelui
o ceapi tocati fin
un cilel de usturoi,
zdrobit
o l i nguri l i ci mbru
proaspat, tocat fin
t5o ml vi n al b demi sec
sare, pi per mi ci nat
3
l i nguri coni ac
citeva ramurele de
cjmbru proaspat,
pentru ornat
Pentru merele
caramelizate
5o
gr unt nesarat
2-3 mere ionatane
tiiate in felii subtiri
^
1i - ^, , - i +i
- - 1"
i .
u r r f f yuf t L4Lat t al
cu granulalie fina
repede
5i
si mpl u
F1
\ t
J'
,
Pui cu coni ac
mere
r Dati bucilile de carne prin fiini. incingeti o linguri de ulej
intr-o tigaie mare antiaderenti si prijiti carnea circa3-4 minute
pe fiecare parte, avind griji si nu se ardi.. Scoateti carnea
din tigaie
9i
puneli-o deoparte.
z incingeti
;i
restul de ulei in aceeagi tigaie gi cilili ceapa
9i
usturoiul, la foc mic, pAni ce se inmoaie
;i
incepe
sa caoete culoare.
3
Adiugati cimbrul si vinul, apoi bucitile de pui, puneli sare
si piper dupi gust, acoperili tigaia cu un capac si lisati totul si
fiarbi la foc mic circa zo minute
(sau pini ce carnea este moale).
4
Scoateti carnea si pistrafi-o la cald. Miriti flacira sub tigaie
si lisati sosul si fiarbi pini cind se ingroasi
;i
scade la
jumitate.
5
intre timp, pregitili merele caramelizate. Topili untul intr-o
criticioari, a;ezafi feliile de mir intr-un singur strat
;i
presiraliJe
cu zahir. Lisafi-1e pe foc pini cind sunt moi
;i
zahirul de pe ele
incepe si se caramelizeze, intorcindu-le o dati.
6 incilziti u;or coniacul, aprindeti-l cu un chibrit gi, cind flacara
s-a stins, turnafi-l peste sosul din tigaie. Turnali sosul peste
carnea de pui, garnisiti cu feliile de mir
;i
servili.
18
/ 6+a+6 f i . :
- ?i . i ' hi
I LLLLL l 4t 49t A>t t t l l
,:
4
19
q@
repede
9i
si mpl u
Cl etite cu pui
si sos aromat
,
r Daci nu gisili si cumpirali sos Hoisin gata preparat, preparati-l
inainte de a vi apuca si gititi clititele cu pui. Cilili usturoiul zdrobit
i n unt ci teva mi nute pAni ce se i nmoai e gi i ncepe si capete
culoare. Adiugali restul ingredientelor, in afari de alune, si lisati
totul si fiarbi la foc domol pini scade suficient. La sfirgit
adiugali alunele pisate
;i
stingeti focu1.
z intr-un castron de porlelan amestecati cu mixerul (la vitezi
mici) sosul Hoisin cu usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, sare
;i
piper dupi gust.
3
Puneli pulpele de pui in castronul cu sos, acoperili cu un capac
si bigali castronul 1a frigider unde vetj lisa carnea si se marineze
circa3-4 ore. Risuciti carnea din cind in cind in sos.
4
Scoateli pulpele din sos
;i
asezatiJe intr-o cratili pe care
o veli biga in cuptorul preincilzit. Cu sosul marinat rimas ungeli
carnea cind vedeli ci incepe si se usuce. Puiul va fi gata in circa
3o
mi nute.
5
Tiiati castravetele in doui, pe 1ung, scoateli semintele cu o
lingurili apoitiiali cele doui
jumitiliin figii (aproximativ
3x3
mm).
6 incilzili clitjtele, tiiati carnea de pui in felii subfiri, mici
;i
umpleti fiecare clititi cu carne, sos, ceapi verde gi castravete.
Rulati clititele, decorati
;i
servili imediat.
Ingrediente
4
potlii
3l i ngur i
sos Hoi si n
un cilel de usturoj
o bucati de ghimbir
t ^
- - - - - , , - x+- +: ug z, ) Lr I r , Lur 4L4Ld
de coaji gi dati prin
razatoarea mici
o l i nguri sos de soi a
o l i nguri ul ej de susan
sare, piper micjnat
4
pulpe superioare de
pui, curalate de piele
t/z castravete, firi coaji
tz clitite medii
6 fire de ceapi verde,
tiiate figii subliri
sos de chili dulce,
pentru garnituri
Pentru sosul
Hoisin
.un
cilel de usturoj
25
9r
unr
z l i nguri ul ei
o l i nguri sos de soi a
3l i ngur i
api
t/zlinguri sos chili
z linguri alune pisate
o linguri zahir
20
retete farS gri si mi
Ingrediente
4
porlii
z l i nguri ul ei
de mi shne
n cp>n) msr e
tocati fin
un ardei capia du1ce,
curitat de seminte
;i
tocat
t r \ l ci Ac r r <l - r r r ni
tocali marunt
2 ardei iuti, curitati
de seminle
9i
tocati
foarte fin
o l i nguri l i chi men
pi sat
^
1i - ^, , - i +X
^, , 1- X u l l f f yuf t La
vl et d
de chi l i
z l i nguri te cori andru
mi ci nat
7oo
gr rosi i bi ne
coapte, curitate de
pi el i ti
;i
de semi nl e
<i f nr el - e nr nqi er
at , 1; ^^, , ; +x- - t r "i -
f / + l f f l yur t t a Lat t al
8 oud mi ci
8l i pi i ari be;ti mi ci
sare, pi per mi ci nat
pitrunjel verde, pentru
OINAI
repede si si mpl u
Huevos Rancheros
(,,Oual
e fermierului
")
r i nci ngel i ul ei ul i ntr-o ti gai e cu fundul gros. Ci l i l i ceapa
i mpreuni cu ardei ul ci rca to mi nute, l a foc mi c.
z Adiugali usturoiul gi mirodeniile
;i
mai lisatj totul pe foc inci
un minut sau doua.
3
Puneti peste mi rodeni i rogi i l e
;i
zahi rul , amestecal i bi ne,
acoperi ti ti gai a
;i
l i sati i ngredj entel e si fi arbi i mpreuni ,
l a foc domol , ci rca zo mi nute, apoi l uati capacul si l i sati ti gai a
ne foc i nci zo mi nute
4
Fierbeti ouile ochi, cite unul pe rind, intr-o criticioari cu api
clocotiti. Sunt gata in citeva secunde. Pe misuri ce 1e scoateli,
puneti-le la scurs, apoi pistratile la cald. Daci preferati, puteti
prepara ouile ochi in ulei, astfel incAt si fie prijite, nu fierte.
5
Puneti lipiile pe grtrtar (sau 1a gri11, in cuptorul cu microunde)
si l i sati l e ci teva cl i pe pi ni ce devi n u;or crocante. Avel i gri j i
si le intoarceti pe fiecare parte.
6 Adiugati sare gi piper dupi gust la sosul de ro;ii.
7
Asezati cite doui lipii pe fiecare farfurie, puneli un ou in fiecare
dintre ele, sos de rolii, ornali cu pitrunjel verde
;i
servili imediat.
24
r ct ct c f i r i nr i ci mi
2(
Ingrediente
4
porlii
3
fel i i mari de pi i ne
albi toast
z l i nguri l e ul ei
n r er ni mi r i
tocati mirunt
un calel de usturoi,
zdrobit
35o
gr cj uperci
tocate fin
r5o ml vi n rogu
"
/ - l i - - '
' - i +{
*i vr v
t t z t l t t Yut r L4 | | r 4r ar
verde tocat
t / z lingurilb, patrunj el
verde tocat
z l i nguri bri nzi topi ta
<r r e ni ner nenn t
mi ci nat
Pentru ornat
un castravete tiiat
marunt
z rosii taiate cubulete
repede si sl mpl u
Pateu de ciuperci
cu un Tosu
r Preincilziti cuptorul to minute inainte de a vi apuca de gitit.
Ti i ati fel i i l e de pi i ne i n doui pe di agonal i si a;ezafi tri unghi uri l e
rezultate in tava cuptorului; bigati-1e 1a cuptor pentru
cAteva minute.
z Scoateti
piinea din cuptor, rupeti fiecare triunghi in doui astfel
i nci t si obti neti rz tri unghi uri mi cr, apoi bi gati -o l a cuptor i nci
ro mi nute,
pi ni ci nd este uscata (nu si arsi !). Li safi -o si se
rS.ceasca pe un gritar sau un fund de lemn.
3
i nci ngel i ul ei ul i ntr-o ti gai e si ci l i ti ceapa si usturoi ul l a foc mi c
ni na ce devi n transl uci de.
4
Adiugati ciupercile, apoi vinul si verdeala. Reduceli focul
si l i sati totul si fi arbi pi ni scade tot l i chi dul .
5
Luati tigaia de pe foc, adiugati sare si piper dupi gust.
Li sati si se ri ceasca.
6 Cind compozitia s-a racit complet, adiugati brinzatopiti,
amestecali bine cu o furculiti si mai potrivili o dati de sare
gi piper. Puneli pateul intr-un castron si tineti-l la frigider.
Se serveste cu painea uscati in cuptor, cu garnitura
de castraveli si ro;ii.
20
rel ete fara grasi mi
t'n,:#
) 1
e
repede si sj mpl u
Pui condi mentat
l a t i gai e
r Striviti frunzele de limii
;i
punefi-1e intr-un castron impreuni
cu ghimbirul tocat. Turnali deasupra supa de pui, acoperili
castronul si l i sati si se
j nfuzeze
3o
mi nute.
z intre timp, tiiali fjecare piept de pui in jumitate. incingeli ulejul
intr-o tigaie mare antiaderenti si prijiti carnea cate z3 mjnute
pe fiecare parte.
3
Strecural i supa;i turna!i -o peste carnea di n ti gai e, acoperi l i pe
j umi tate ti gai a cu un capac si l i sal i si fj arbi l a foc domol cj rca
ro mi nute.
4
Adi ugal i l aptel e de cocos, sosul de pe;te;i ardei i i ufi tocafi .
Li sal i i n conti nuare vasul pe foc, neacoperi t, i nci
5-6
mi nute
sau pi ni ci nd carnea s-a i nmui at, i ar sosul a i nceput si scadi .
5
Fierbeti orezul in api cu sare, strecuratil.
6 Adi ugati i n sosul di n ti gai e sucul de l i mi i e, cori andrul , sare si
piper dupi gust. Asezati puiul pe un pat de orez, cu sos deasupra.
Decorati cu fel i i de l i mAi e
;i
pi trunj el verde sj servi ti i medi at.
Ingrediente
4
porlii
zfrunze de limii
o bucata de ghi mbi r de
- : r - ^
F
- a - '
' - X+- +i Li l L4
)
Lt t l , LUt 4LaLA
;i
tocati fin
3oo
ml supa l i mpede
r l p nr r i r l nr nf i i i
4
buciti piept de pui de
- : *- ^
. - -
^-
t : ^- ^- ^
Li l L4 r / )
9r
r t r Ldr t r
z l i nguri te ul ei
5
linguri lapte de cocos
o l i nguri sos pentru
pegte
r r r dci i r r i i r n<i i
curilali de seminte
;i
tocali mirunt
zz5 gr orezThai
o l i ngura suc l amai e
z l i nguri l e corj andru
sare, prper ne9ru
mi ci nat
Pentru ornat
f el i i de l i mi i e
ni t r r r ni el r r cr r l e
z8
/ ^+6+A f i r i
^. r , . : ^i TLLLLL l 4t A9t 4>t t I
#
\
,#
F-
*. !
, , - ' t , , '
==
,MI
@,W
d
F
w
v
:ta
,]:.
' ,t'
) a
e
Ingrediente
4
porlii
8 fileuri de cod de cAte
r75 gr fi ecare
t5o ml suc de portocal e
3l i ngur i
suc de l amAi e
Pentru sos
un fruct mi c de mango
R r nci i ni t i r e t i i r l - c
in sferturi
o ceapa rogi e mi ca,
tocati fin
un virf de cutit
de zahar
, , -
- - , 1^i - - - ^i - ur | 4r uqt L4Pt d
un ardei iute
z l i nguri ol et de vi n al b
- ^- i - - i - ^- - - -
l ^ l -
LU4J4 > | 4t r dt I t d UE t d
o l ami i e verde
o l i nguri ul ei de
mi sl i ne
sare, prper negru
maci nat
z l i nguri frunze
proaspete de menta,
tocate
fel i i de l i mi i e,
pentTu ornat
salati verde, pentru
garnitura
SFATUL BUCATARUTUI
Pentru a mai
,,imblanzi"
sosu1, puteti adbuga rz
l i nnr r r i t e Ae mi er p Aa
""Y_"f '
albine, incilzita.
repede si si mpl u
Fi l euri de cod
cu sos pi cant
r Preparali sosul
(sa1sa): curilali fructul de mango gi tocati-l
mi runt. Adi ugati ro;i i 1e, ceapa
;i
zahi rul .
z Curitati ardeiul, tocali-l mirunt
;i
adiugali-1 peste amestecul
de mango, ro;i i gi ceapi , i mpreuni cu otetul , coaj a
;i
sucul
de l i mi i e
;i
u1ei u1. Puneti sare
;i
pi per dupi gust. Amestecal i bi ne
(eventual cu mixerul) si lisati sosuljumitate de ori,
si se combi ne aromel e.
3
A;ezafi fi l euri l e de peste pe un fund de l emn
;i
punel i cu
o l i nguri o canti tate corespunzatoare de sal sa pe fi ecare di ntre
e1e; impiturili-le in doui, presirati sare si piper dupi gust,
apoi punefi-le intr-o tigaie mare. Turnati deasupra sucul
de
portocal e
sj restul de suc de l i mi i e.
4
CAnd sosul incepe si fiarbi, reduceti focu1, acoperili tigala
si l i sati -o l a foc domol ci rca
7-to
mi nute, adi ugi nd puti ni api
daci lichidul se evapori. Dati capacul deoparte, adiugali menta
sj mai l i satj pestel e pe foc i nci
3
mi nute. Ornati cu fehi de l i mi i e
si servi tj i medi at, cu sal ata verde.
3o
,&
, '::=a:
r t r l t r f p f i r ; nr ; <i mi
. {
.::,
t:
*1,
*;ffi
; a- E
,
-
.&:*r
?*
. . a- e
-.E%
: ,
=
.$".
4e-
%
"q
*
31
Ingrediente
4
porlii
z l i nguri gem de
coacaze rol i i
- ^- i -
*^- x l ^ l -
LUdJ4 | d>d UC 14
o l amAi e verde
z l i nguri sherry
(sau alt vin
asemi ni tor)
45o
gr sardi ne
(de preferat
proaspere,
nr r r nnncl et e\
sare, prper negru
mi l ci nat
fel i i de l dmAi e,
pentru ornat
salati verde
;i
coacS:ze
rogii, pentru
garnituri
repede si sl mpl u
Sardi ne cu
COACAZC
TOSI I
r i nci ngel i gri tarul ; cu 2-3 mi nute i nai nte de a fri ge sardj nel e,
asezati pe gritar o bucati de fohe de aluminju.
z i nci l zi l i l a bai n-mari e gemul de coaci ze, amestecS.nd u;or pi ni
se omogeni zeazi . Adi ugati coaj a de l i mi i e
9i
vi nul ; amestecafi .
3
i ndepi rtal i i ntesti nel e si capetel e pe;ti l or, spi l ati -i cu api rece
si stergel i -i cu un prosop de hArti e.
4
Asezati sardinele pe un fund de lemn si, cu un cutit ascufit,
crestafi -1e pe di agonai i . Dati pestel e cu sare
9i
pi per dupi gust,
i n speci al pe i ntenor.
5
Cu o pensuli, ungeti cu sosul de coacize fiecare pegte
pe dinafari si pe diniuntru.
6 Agezali sardinele pe gritarul acoperit cu folie de aluminiu si
frige!i-1e 8-to minute (sau atit cit este necesar ca si se pitrundd
carnea). intoarceliJe ce1 putin o dati cit timp le frigeli
;i
ungeli
di n ci nd i n ci nd cu sosul ramas.
7
Ornali cu ciorchini de coacize ro;ii gi servili imediat, cu salati
verde
;i
fel i i de l i mi i e.
aa
32
r ct At A f i r ; nr ; <i mi
' . : !
s
&:
-+
33
Ingrediente
4
porlii
4
fileuri groase de cod
r f el i i f nr r f e <r r hf i r i
de jambon (pancetta)
3
linguri capere in olet
^
l i - ^, , - x , , 1^i l ^
u [ | r v ur 4 ur qr uq
floarea-soarelui
z l i nguri suc de l amAi e
n i i nnr r r i r r ' l oi r l o
mi sl i ne
pi per negru mi ci nat
^
l i - - , , - X
- X+- , , - i ^l u i l i l yur d
P4Lt
ur ucl
r r er d e t nr ei nanl - r r r
ornat
cartofi noj, pentru
garni ture
SFATUL BUCATARULUI
Daca doriti se variati rete-
ta, puteti folosi fileuri de
somon i n l oc de cod.
r encr l e <i <i mnl r r
f ' - ", ' Y' *
Rul ouri de cod
cu
j ambon
r Rul al i fi l euri l e de cod gi i nfi ;ural i -l e i n fel i i l e de j ambon.
Fixati cu cdte o scobitoare.
z Scurgeti caperel e,
l i nel i -1e
i n api ro mi nute astfel i nci t si fi e
i ndepi rtat eventual ul exces de sare, apoi scurgefi -1e di n nou.
3
i nci ngel i ul ei ul i ntr-o ti gai e gi pri j i l i rul ouri l e de peste ci te
3
mi nute pe fi ecare parte, i ntorci ndu-l e cu gri j i si nu se rupa.
Mi c;orafi apoi focul
;i
mai l i sati -l e i nci z-3 mi nute
(sau pAni ci nd pe;tel e este pi truns).
4
Separat punel i caperel e, sucul de l i mi j e si ul ei ul de mi sl i ne
intr-o criticioara, adiugati piper dupi gust si puneti totul la fiert,
l a foc mi c, z-3 mi nute.
5
A;ezafi pe;te1e pe un platou (sau in farfurii individuale),
turnali deasupra sosul de capere, ornali cu pitrunjel verde tocat.
Serviti cu cartofi noi, fierti.
r ct ef e f i r i nr i ci mi
*' ^: 1' *' ""'
35
Ingredi ente
4
portii
l z sco, c: mar i
o
' ' r gur a
unt
z l i nguri suc de
portocal e
z l i nguri otet bal sami c
o l i ngura mi ere de
al bi ne de sal cdm
z pere coapte
5o
gr nuci decoj i te
frunze de pi pi di e
sl de untl ;or
pi per negru maci nat
r encdc <i <i mnl r r
Sal ate cu scoi ci
cel i te
r Curi l ati bi ne scoi ci l e, i ndepi rtal i vena neagri subti re care
i nconj oari carnea. Spi l ati cu api di n bel ;ug
;i
puneti _1e
sa se scurgS. pe un prosop de hArti e.
z Tai al i carnea scoj ci l or i n ci te z-3 fel i i .
3
i nci l zi l i o ti gai e cu fundul gros si , cand s-a i nci ns, punel i untul
sa se topeasci ..
4
Odati topi td gri si mea, ci l j ti scoj ci l e cAteva mi nute pAna
se rumenesc.
5
Mi xal i sucul de portocal e, ol etul si mj erea.
6 Cu un cutit bine ascutit, tiiati perele
in sferturi, scoatetj
mj ezul
;i
ti i afi -l e i n cuburi mi rj cel e.
7
Amestecal i frunzel e de pi pi dl e si unti sor, spi l ate bi ne,
cu nuci l e
;i
cuburi l e de pari . Asezatj sal ata pe un pl atou si
peste ea puneti scoj cj l e.
8 Turnati sosul deasupra
;i
mi ci nal i pi per di n bel suq.
Servi t i i medi at .
2n
r et cf c f i r i nr i ci mi
*
?o.
#,,
$
: 6
+-::il
F;O
i t : : : : :
&
) l
Ingrediente
4
porlii
4
fileuri mari de ton
sau peste-spadi
sare, piper negru
mAci nat
3
l i nguri vi n ropu
o l i nguri ul ei de
mi shne
coaja
ti
zeama
de l a o l i mi i e
z lingurite frunze
de cimbru
4
rogii deshidratate
orez
9i
salati verde,
pentru garnitura
repede si si mpl u
SI
,
Ton cu cimbru
un Tosu
r
ltergeli
fileurile de pe;te cu un prosop de hirtie umezit,
datile cu sare
;i
piper pe ambele pirti si punefi-le intr-un castron
nu prea adi nc.
z Amestecati vinul, uleiul de misline, coaja
;i
sucul de limiie
;i
frunzele de cimbru.
3
Tiiati mirunt ro;iile si adiugali-le peste sosul de vin.
4
Turnali marinata peste peste, apoi bigali castronul la frigider
circa z ore, ungind din cind in cind fileurile de cod cu marinata
din castron.
5
incilzili o tigaie cu fundul gros si puneti pegtele 1a fript, cAte
3-4
minute pe fiecare parte, asttel incit fileurile si fie u;or rozalii
in mijloc (puteli prelungi fimpul cu r-z minute daci preferati
ca pe;te1e si fie bine fript).
6 Puneli marinata rimasi si dea intr-un clocot, intr-o tigaie mici,
apoi turnali-o peste pestele fript si servili imediat, impreuni
cu un pilaf simplu si salati verde.
38
. - - . t - . :
r et et e f i r i nr i ci mi
-;J'-
.
39
Ingrediente
4
porlii
4oo
gr piept de pui
zoo ml iaurt cu%"
r cdr r < r l c nr i ci mp
un calel de usturoi,
zdrobit
un ardei capia, tocat
marunt
t/4 l i nguri ta pasta
de ardei iute
- ^^- - - i - ^^: ^ - ^- x LCdt I t d
) r
LUdJd I d>d
del at / z l i mAi e
menti proaspata,
penlru olnaI
Pentru salata
de mango
t75 gr griu
o l i nguri ti ul ei
de mi sl i ne
zeama del at/z l i mi i e
t/z ceapa ro;ie, tocati
mirunt
un fruct de mango,
curitat si tiiat in
cuburj nu prea mari
t/4 castravete, tocat
in cuburi mici
z linguri pitrunjel
verde tocat
z l i nguri menti verde
tocata
sare, prper negru
miLcinat
repede gi si mpl u
Fri girui de pui
cu sal ate de man go
r Daci uti l i zati fri gi rui di n l emn, ti nel i Je i n api mi ni mum
3o
mi nute i nai nte de a l e fol osi ; acest l ucru l e va i mpi edi ca si ardi
cAnd fri gel i pui u1.
z Tiiati carnea de pui in fi;ii de
5
x r cm
;i
punefi-1e
intr-un castron.
3
Amestecali bine iaurtul, usturoiul, ardeiul, pasta de ardei iute,
zeama;i coaja rasi de limiie. Turnali acest sos peste carnea
de pui, acoperili castronul si lisati carnea si se marineze
in frigider 8 ore.
4
Pentru salati, puneti griul intr-un castron si tumafi deasupra
suficienti api fierbinte cit si acopere boabele. Acoperili cu
o farfurie si lisati griul si se inmoaie zo minute.
5
intr-un alt castron amestecafi uleiul, sucul de limiie
;i
ceapa.
6 Scurgefi griul si stoarcefr- 1rs0r excesul de api; adiugali boabele
peste marinata de ceapi laolalti. cu castravetele, fructul de mango
tocat, ierburile aromate, sare
;i
piper dupi gust. Amestecali bine
toate i ngredi entel e.
7
infigeti bucilile de carne de pui in opt frigirui
;i
frigeti-1e
8 minute intorcindu-le frecvent
;i
ungindu-le cu sosul in care
s-a mari nat carnea, pi ni ci nd aceasta este bi ne pi trunsi .
8 Puneti salati pe farfurii individuale, a;ezati deasupra cite
doui frigirui, ornali cu menti proaspiti
;i
servili.
40
ret et e f ara grasl mi
%,
: : : . .
' '
t :
e
.f
. t r &
i :*
%r;t
*
f
:
a.:+:
-'.:'::.!4
,,r.::::.
..a
-::t;,1.:: t.,:::;,
, l t
. ; : t : r'
s
ta.=
, s
41
Ingrediente
4
porlii
r nr r i mi r i
( l ' e
ei r e a
-
Y*"'
l oo
gr fi ecare)
sare, zahir, piper negru
maci nat
z l i mai mi ci , tai ate
in felii subfiri
z mandari ne mi ci ,
tiiate in felii subliri
salata verde sau cartofi
noi , pentru garni turi
Pentru glazuri
- ^- i - - - - x
, ^ l -
LU4J4 r 4>4 Uq r 4
o l i mi i e mi ci
^
l r - ^, , - i
- ^- - : v l l i l 9ut 4 Lcdt t t d
de l i mai e
o linguri sherry (sau alt
vi n asemanator)
z l l nguri mi ere de
al bi ne de sal cam
-
l i . ^- , , - i
- ^-
a^
- ^: ^ z I t t gut t >u> ut r >ut 4
^
l i - ^. , - x
"_' ' - +- - v i l | 9ut 4 | t u) L4l
dc l - . }i i nn r r r hnr hc
^
l i - ^. , - i +i
^- - +: v f f l l vur t Ld
P4>t 4
de tomate
t/z l i nguri ti vegeta
repede si si mpl u
Pui glazrrTat
r Puneti gri tarul l a i ncj ns chi ar i nai nte de a vi apuca de gi ti t.
A;ezafi puii cu pieptul in jos pe un fund de lemn
;i,
cu ajutorul
unui culit foarte ascutjt, scoateli
;ira
spinirii.
z Desfaceti puii
;i,
apisind cu podul palmei, rupefi-1e osul
pi eptul ui .
3
infigeti cite doui frigirui din lemn, in cruce, in fiecare pui, astfel
incit aceptia si rimini: desficutj. Asigurafi-vi ci frigiruile trec
prin cite o pulpi si prin aripa opusi. Datj carnea cu sare, piper
si un strop dezahi r.
4
Pentru a prepara g)azura, amestecali sucul gi coaja de limiie,
vi nul , mi erea, sosul de soi a, mustarul , vegeta si pasta de ro;i i ;
ci nd compozi ti a este omogeni , ungel i cu ea cej doi pui .
5
A;ezati puii pe gritar cu pielea astfel unsi in jos gi frigeti-i
ci rca r5 mi nute l a foc nu prea i ute; l a j umi tatea
ti mpul ui ungeti -i
din nou cu glazuri.
6 intoarceli puii pe partea cealalti si tineti-i pe gritar inci
ro mi nute. Ungeti cu gl azuri si asezati deasupra fel i i l e de l i mi i e
;i
mandari ni . Li sati pui i i nci t5 mi nute pe gri tar pi ni ci nd
carnea s-a pi truns bi ne. Daca vi se pare ci se i nchi de prea mul t
la culoare, temperati putin focul sub gritar.
7
Scoateli frigiruile din pui, tiiati-i pe fiecare in doui de-a 1ungu1
osului pieptului
;i
serviti-i imediat impreuni cu salati verde sau
cartofi noi fierti, cu unt.
42
retete fara grasi ml
43
Ingrediente
4
porlii
55o
gr pul pi de vi l el
o ceapa nu prea mare,
tiiati fin
o bucati de ghi mbi r
de circa
5
cm,
curalati
;i
tocata
un ardei iute mic,
tocat fin
6l i ngur i sos de soi a
z l i nguri vi n rogu dul ce
o l i ngura suc de l amAi e
o i i nguri ta mj ere de
al bi ne de sal ci m
25o gr orez obignuit
ulei de floarea-soarelui
Pentru omat
fAgii de morcov
frunze de pitrunjel
verde
repede si si mpl u
Friptura Terlyaki
t Ti i al i carnea i n fel j i de di mensi uni potri vi te, curi l And gri si mea
si eventualele pielite,
;i
puneli-o intr-un castron de portelan.
Presi ral i deasupra ceapa ti i ati
;i
ghi mbi rul tocat si amestecat
cu ardeiul iute.
z Amestecal i sosul de soi a cu vi nul , sucul de l i mi i e
;i
mi erea,
apoi turnali totul peste carnea din castron. Acoperili vasul si lisati
carnea si se mari neze 1a fri gi der mi ni mum o ori -
;i
mai mul t,
daci vi permi te ti mpul . Dj n ci nd i n ci nd i ntoarceti carnea
in marjnati, astfel incit aromele si o
pitrundi
cit mai bine.
3
intr-o cratiti cu
45o
m1 api puneli orezul si fiarbi timp de
r5 mi nute (sau ci t este necesar ca orezul si fi e bi ne fi ert).
Scurgetil (daci este nevoie) si puneti-1 in patru
castronele mici
unse cu putin ulei, pe care le vetj risturna cu gura in jos in
4
farfurii
jndividuale.
Tineti pilaful
la cald.
4
Puneti un strop de ul ei i ntr-o ti gai e pe care o i nci ngeti apoi
foarte tare; scurgeti camea si prijiti-o z-3 minute pe fiecare parte
(puteti prelungi timpul daci preferatj carnea mai bjne ficuti).
Tiiali carnea in fAsii subtiri si aranjaliJe pe farfuriile cu pi1af,
pe care 1e-a!i
l i nut
l a cal d. Omati cu morcov
;i
pi trunj el verde
si servi ti i medi at.
44
relete fere gresjmj
45
Ingrediente
8 porlii
un somon de circa r,8 kg
qt r t r
\ / t r nt r t 1 nr nar
negru mi ci nat
5o
gr mar gar i na
pentru gatit
un calel de usturoi taiat
in felii foarte subtiri
coaj a si zeama de l a
o l amAi e
coaja de la o portocala
t/zlinguriti nuc;oari
maci nati
3linguri
mustar de Dijon
z l i nguri pesmet a1b,
nu foarte fin
cateva fire de marar verde
o l amai e verde,
ti i ati fel i i
t5o ml smanti ni
45o
gr brinza
- v^- - ^x+x
l ^. , - - i
Pt vd>Pdr a
ut r vdLl
m arar verde, pentru om at
repede
91
si mpl u
Somon picant
la cuptor
t Prei nci l zi l i cuptorul r5 mi nute i nai nte de a coace pestei e.
Curi tati somonul de i ntesti ne, spSl al i J bi ne
;i
stergeti -l
cu un prosop de hArti e. Dal i -l cu sare, pi per
;i
vegeta pe di ni untru
si pe dinafari dupi ce l-ati crestat in prealabil.
z Amestecal i margari na, usturoi ul , coaj a si sucul de l i mi i e, coaj a
de portocali, nucsoaTa, mustarul si pesmetul pdni ce oblineti
o pasti ci t mai omogeni cu care vel i umpl e cresti turi l e facute
maj devreme in corpul pestelui; adiugati cAte o rimurici de
marar. Puneti restul de pasti in pe;te, cAntirjtil sj calculati timpul
ci t trebuj e sa stea 1a cuptor
-
cAte to mi nute pentru fi ecare
45o
gr.
3
Asezati pestel e pe o bucati de fol i e de al umi ni u i mpi turi ti
i n doui , eventual ungeti J cu puti ni margari ni , puneti deasupra
fel j i l e de l i mi i e si i nchi deti fol i a. Bi gal i pe;tel e r5 mi nute
1a frtgi der.
4
Puneti pestele intr-o tavi si bigati-l la cuptor, la foc nu prea
i ute. Cu r5 mi nute i nai nte de a se termi na ti mpul de coacere,
desfaceti foha de aluminju si intoarceli pe;tele pe partea cealalti.
Dupi un sfert de ora, scoateti pestele din cuptor
;i
lisati-l
i nca ro mi nute i n tava.
5
Scurgeli sosul rezultat intr-o cratita, punetiJ la fiert si, cand di
in clocot, adiugati smantina sibrdnza de vaci; amestecatj bjne
pi ni 1a omogeni zare si l i sati pe foc i nca
3
mi nute. Puneti sosul
debrinzi intr-un castron, decorati cu fire de mirar si servitil
alituri de
peste.
46
retete fara gri si mi
*%
ffi
r.Tffi
;"j.,J.t.;=
.*t;
.
";i
e-
, -
' "
, , :
a
**\ /
&i
, : g
t*
47
LOW FAT CRUPUL EDITORIAL RAO
Copyright @ The Foundry zoo3 str. Turda 117-119, Bucurepti, Rominia
m:,'#;"""*"J:"?'
Autori: Catherine Atkinson, Juiiet Barker, Liz Martin,
Ci na Steer, Carol Tennant, Mari Merei d Wi l l i ams, nepfe fAnn CnAStmt
El i zabeth Wol f-Cohen, Si mone Wri ght @ Enci cl opedi a RAO 2oo5,
pentru versiunea in f imba romAni
Consul tant edi tori al : Ci na Steer
Traducere di n l i mba engl ezi : l oana Di dac
Editori: Michelle Clare, Karen Fitzpatrick, Vicky Garrard Julia Rotf
Fotografii: Colin Bowling si Paul Forrester ISBN
973-717-018-0
Crafici: Helen Courtney, Jennifer Bishop, Orice reproducere sau preluare par.tiali sau integrali,
Lury Bradbury
9i
Chris Herbert prin orice mijloc, a textului
tilsau
a iconografiei lucririi de fali
este strict interzisS, acestea fiind
proprietatea
exclusivi a editoruiui
Nori
Reletele cu ou; crude trebuie evitate de citre copii, bitrini,
femei graMde gi persoane bolnave
Descrierea CIP a Bibliotecii Nalionale a Romaniei
TREE. FLAME
Relete firi grisimi / Flame Tree; trad.: loana Didac -
Bucuregti : Enci cl opedi a RAO, 20o5
ISBN
973-717-o18-o
l . Di dac, l oana (trad.)
64i .55
noue serie de retete
,,pas
cu poS", ugor de preparat
de cdtre oricine.
Experli, bucatari de renume gi fotografi si-au unit fortele
pentru a vf, oferi o experienla culinari pllcuta gi ugoar[.
Titlurile seriei includ:
RETETE CU CARNE DE PUI
RETETE CU CIOCOLATA
RETETE FARA GRASIMI
RETETE NALIENE$TI
RETETE MEDITERANEENE
RETETE PE GUSTTIL FAMILIEI
RETETE PENTRU ATIMENTATIE SANATOASA
RETETE PENTRU DESERTURI
RETETE PENTRU PRAIITURI
$I
BISCUITI
RETETE VEGETARIENE
'"li[iliiliiiiiliir
| | n l | | ul
9i l 789737
i l
1 701 87
r r
i6:b;" Rolr
www. r aobooks. com
d
enciclopedia rao