INSPECIA I CONTROLUL PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL

1.- Controlul sanitar !t!rinar al "#rnii: Examenul organoleptic,

Examenele fzico-chimice care
se fac direct pe carne, Reacia Nessler, Reacia Walkiewicz, eterminarea
amoniacului
sla! adiionat, Examenul trichineloscopic
$.- Controlul sanitar !t!rinar al %!&!lurilor: Examenul organoleptic,
eterminarea Na"l,
eterminarea nitriilor
'#- Controlul sanitar !t!rinar al "ons!r!lor: Examenul cutiei pline
(.- Controlul sanitar !t!rinar al )!*t!lui: Examenul organoleptic,
Examenele fzico-chimice care
se fac direct pe carne, Reacia Nessler, Reacia Walkiewicz, eterminarea
amoniacului
sla! adiionat#
+.- Controlul sanitar !t!rinar al la)t!lui: Examenul organoleptic,
$%surarea densit%ii,
&precierea acidit%ii reale, eterminarea acidit%ii titra!ile, eterminarea
gr%simii,
eterminarea clorurilor, &precierea pasteuriz%rii, 'dentifcarea
su!stanelor dezinfectante
(i neutralizante, 'dentifcarea laptelui de mamit%
,.- Controlul sanitar !t!rinar al )ro-us!lor la"tat!
- Iaurtul ) Examenul organoleptic, eterminarea gr%simii, eterminarea
acidit%ii titra!ile
- S%.nt.na: Examenul organoleptic, eterminarea gr%simii,
eterminarea acidit%ii titra!ile,
&precierea falsifc%rilor
/.- Controlul sanitar !t!rinar al %i!rii: Examenul organoleptic,
'dentifcarea zah%rului in*ertit
artifcial, eterminarea apei cu refractometrul
0.- Controlul sanitar !t!rinar al ou#lor: Examinarea prin metode
care nu necesit% spargerea (i
prin metode care necesit% spargerea
1 I 1 L I O G R A 2 I E
1. NEGREA A. ) +,,- ) .ehnologia, calitatea si controlul sanitar *eterinar
al produselor de origine
animala# /ol# '# Ed# $oldogrup 'asi#
$. SA3U C.4 GA1RIELA MI5AI ) -001 ) "ontrolul sanitar *eterinar al
alimentelor - Editura
"ERE2,3ucure(ti
'. 1ONDOC I.4 SINDILAR E. 3. 6 $77$ 6 "ontrolul sanitar *eterinar al
calitatii si salu!ritatii
alimentelor# /ol# '# Ed# 'on 'onescu de la 3rad 'asi#
Titulari4
Pro8!sor -r. A-rian NEGREA
2ef lucr# dr# 'onel 34N4"
Obiective
Obiectivul cursului este de a pune la dispozitia studentilor cunostinte despre toate
aspectele referitoare la : controlul sanitar veterinar de abator (ante mortem si post
mortem), controlul sanitar veterinar al carnii si organelor provenite de la animale bolnave
de boli parazitare si infectioase, determinarea prospetimii carnii si a produselor de origine
animala prin examene de laborator.
Continut
Cursul si lucrarile practice prezinta : examenele sanitare veterinare de abator (ale
animalelor de macelarie si ale carnii si organelor), sanctiunile de abator in cazul carnii si
organelor provenite de la animale bolnave de boli parazitare si infectioase, examenele de
laborator (fizico-chimice, parazitologice si bacteriologice) efectuate asupra carnii si
organelor, in scopul stabilirii prospetimii si igienei acestora.
Personal, materiale, infrastructura
Acest curs este coordonat de doua cadre universitare - un profesor si un asistent, membri
permanenti ai departamentului si un tehnician chimist.
Cursul este sub forma de conferinta in amfiteatru.
ucrarile practice se desfasoara in laborator si in abator.
Metode de invatare
!unt utilizate doua metode de invatare: cursul (" ore#saptamana) si lucrarile practice ($
ore# saptamana). Cursul se desfasoara cu intreg anul, iar lucrarile practice cu grupa de
cate %& studenti.
Info
'n perioada desfasurarii cursului si lucrarilor practice studentii se pot adresa pentru a(utor
de specialitate celor doua cadre didactice ale disciplinei.
Metodologia de examen si continutul acestuia
)xaminarea finala este realizata oral prin bilete de examen, cu trei subiecte pe bilet. a
finalul semestrului studentii sustin o proba practica, din materia predata la lucrarile
practice. *ezultatele testelor de pe parcursul anului constituie parte din examenul final.
+umarul de credite: ,
Suportul de curs
Cursul este la dispozitia studentilor, tiparit.
Persoana de contact
-rof. dr. Adrian +egrea
.acultatea de /edicina 0eterinara - 1!A/0 'asi
Aleea /ihail !adoveanu nr. 2, 'asi, 34452,, *omania
telefon: 4454 "$" "3&434#52%
fax: 4454 "$" "%,%%$
e-mail: adnegrea67ahoo.com