Managementul Calitatii

1
MINISTERUL EDUCAIEI,CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2!"#$%#&'(&(#(2(#()(#
UNIUNEA EUROPEAN

Proiect *i+a+,at -ri+ Phare MECI%CNDIPT"UIP
AU.ILIAR CURRICULAR
CLASA a XIII-a
MODULUL/ MANA0EMENTUL CALITII
DOMENIU: TURISM I ALIMENTATIE
NIVEL: 3
CALI1ICARE TEHNICIAN N GASTRONOMIE
Martie 22
Acest material a fst ela!rat "ri# fi#a#$are %&are '# "riect(l )e *e+,ltare
i#stit($i#al- a sistem(l(i )e '#,-$-m.#t "rfesi#al /i te&#ic
Autor Pro*( ec( CONSTANTA 3RUMAR
Cole4iul Eco+o5ic 6Viilor7
Acest material a fst ela!rat "ri# fi#a#$are %&are '# "riect(l )e
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
2
Cu-ri+8
#( I+tro9ucere(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( -a4 )
2( Li8ta u+it:,ilor 9e co5-ete+te;;;;;((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( -a4 &
)(
&( I+*or5a,ii 9e8-re a4e+,ii eco+o5ici((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 '
<( Mo9alit:,i 9e or4a+i=are a -racticii(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 ##
!( Reco5a+9:ri -ri>i+9 re8-ectarea +or5elor 9e 8:+:tate ?i 8ecuritatea
5u+cii;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;-a4 #)
'( I+8tru5e+te 9e lucru ale ele>ului +ece8are 9e8*:?ur:rii -racticii((((((((((((((-a4 #'
$( A+e@e((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 )2
ABur+al 9e -ractica (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 )'
A1i8e 9e oC8er>are;;;;;;(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 )$
$( E>aluarea *i+ala;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;((((((((((((((-a4 &
2( 3iClio4ra*ie(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 &)
3
MANA0EMENTUL CALITII
STA0II DE PRE0ATIRE PRACTICA
M)(l(l Ma#a0eme#t(l calit-$ii face "arte )i# cate0ria )e c(rric(l(m Sta0ii )e
"re0-tire "ractica /i este i#cl(s '# aria c(rric(lara Te&#l0ii(
N(m-r(l ttal )e re alcate este )e 31 )e re2 /i s(#t )esf-/(rate )e "rfesr(l
)e s"ecialitate
Li8ta u+it:,ilor 9e co5-ete+te 8-eci*ice 5o9ulului 6Ma+a4e5e+tul calit:,iiDD
Reali+ea+- "la#ificarea calit-$ii "rceselr /i a "r)(selr /i ser,iciilr3
M#itri+ea+- calitatea "rceselr /i a "r)(selr 4 ser,iciilr3
m!(#-t-$e/te calitatea "rceselr /i a "r)(selr 4 ser,iciilr5
4
IN6ORMA7II *ES%RE S%ECI6ICUL AGEN7ILOR ECONOMICI
Acti>itatea 9e i+8truire -ractica 8e 9e8*:?oar: la 5ai 5ul,i a4e+,i
eco+o5ici 9i+ 3ucure?ti/
U#(l )i#tre ace/tia este cel mai mare &tel )i# E(r"a2 c( s("rafa$- )e
8895111 m5"52 c#str(i$i "e str(ct(r- frmat- )i# "arter2 : eta;e '# s(!sl /i 89 eta;e la
s("rafa$-5
)is"(#e )e &eli"rt /i )e 8111 )e lc(ri )e "arcare3
are 8<9= )e s"a$ii )e ca+are2 '# a"artame#te /i camere )e : "at(ri3
acti,itatea )e alime#ta$ie se )esf-/ar- '#:
- resta(ra#t(l "ri#ci"al al &tel(l(i3
- alte resta(ra#te care "ractic- !(c-t-rie e(r"ea#-2 c&i#e+easc-3
- )e aseme#ea are (# cafe4!istr /i l!!> !ar5
Lcali+area l(i este '# +#a S"lai(l U#irii5
Al )ilea este sit(at '# Calea 83 Se"tem!rie #r5 :12 )eci '# ce#tr(l ?(c(re/ti(l(i2
l.#0- %alat(l %arlame#t(l(i2 "re+e#t.#)(-se ca (# a)e,-rat @ra/ )i#-(#tr(l ra/(l(iA5
*is"(#e )e <1: camere /i a"artame#te2 8: s-li )e c#feri#$e c( (# ttal
)e :111 )e lc(ri3
Mic )e;(# '# camer-2 ce#tr( )e afaceri2 acces i#ter#et2 rm-ser,ice2
acces "ersa#e c( &a#)ica"2 ma0a+i#e '# ca)r(l &tel(l(i5
Acti,itatea )e alime#ta$ie se )esf-/ar- '#:
- resta(ra#t c( !(c-t-rie america#-2 )esc&is "e#tr( "r.#+ /i ci#-3
- resta(ra#t c( s"ecific i#ter#a$i#al )esc&is "e#tr( ser,irea mic(l(i )e;(#2
a )e;(#(l(i /i ci#ei3
- !ar i#ter#a$i#al )esc&is "e#tr( mic )e;(# /i )e;(#3
- cafe#ea a(striac-5
M)alit-$i )e )istrac$ie: tele,i+i(#e "ri# ca!l( /i satelit2 mi#i-!ar2 filme2
"ra>-"er-,ieB3
*t-ri 0e#erale ale camerelr: aer c#)i$i#at2 a"- )e !-(t 'm!(teliat-2
filtr( )e cafea2 seif "e#tr( ,alri3
*t-rile !(c-t-riilr i#cl(): ma/i#a )e s"-lat ,ase2 (tila;e termice /i
fri0rifice2 !iecte )e i#,e#tar c#fec$i#ate )i# )iferite materiale2 i#cl(si,
)i# ar0i#t3
5
m"re;(rimile a0e#t(l(i ec#mic #r5 : s(#t:
6
- %alat(l %arlame#t(l(i3
- O!ser,atr(l astr#mic3
- O"era rm.#-3
- Ate#e(l rm.#3
- %arc(l Her-str-( /i Ci/mi0i(3
- M(+e(l )e istrie3
- M(+e(l clec$iilr )e art-3
- Mi;lace )e tra#s"rt: a(t!(+2 metr(3
TCA-(l /i taDele )e ra/:
- TCA - =E /i taDa )e ra/ F 3E2 s(#t i#cl(se '# "re$5
%arcarea:
- "arcarea '# fa$a &tel(l(i2 taDa: 9 RON4r-2 91 RON4+i3
- ,alet la "arcare F taD- = RON4r-5
Met)e )e "lat-:
- car) )e cre)it4)e!it Gc-r$ile )e cre)it acce"tate: CISA2 CISA ELECTRON2
MASTER CAR*2 EURO CAR*2 MAESTRO H CAR*URILE CIRTUALE CISA
SAU MASTER CAR*I3
- tra#sfer !a#car4r)i# )e "lat-5
Al treilea a0e#t ec#mic este sit(at '# ce#tr(l ra/(l(i2 la i#tersec$ia +#elr
@*r!a#$iA2 @*aciaA /i stra)a Emi#esc(5
Htel(l are 8J eta;e2 :J9 )e camere /i a"artame#te /i = s-li )e c#feri#$-5
Ser,icii asi0(rate:
rm-ser,ice F :< &3
aer c#)i$i#at re0la!il3
alarme3
csmetice )e !aie3
s"-l-trie /i c(r-$-trie3
"arcare i#teriar- sec(ri+at-3
sec(ri+area !a0a;elr3
acces &i0& s"ee) la i#ter#et3
mi#i-!ar3
"a> TC /i tele,i+i(#e "ri# satelit3
seif '# camer- /i la rece"$ie3
7
ser,icii )e tra#s"rt3
telef# c( alarm-3
'#c(ietri electr#ice5
Este clasat ca &tel @*e l(DeA /i re"re+e#tati, "e#tr( ame#ii )e afaceri rm.#i /i
i#ter#a$i#ali5
6acilit-$i: lca$ie - +#- ce#tral-2 +#- c( m(+ee2 +#- ce#tr( cmercial2 +#-
ce#tr( )e c#feri#$e3 ser,icii: tra#sfer aer"rt2 mic )e;(# '# camer-2 ce#tr( )e afaceri2
'#c&irieri ma/i#i2 sc&im! ,al(tar2 acces i#ter#et2 rm-ser,ice2 facilit-$i '#t.l#iri4re(#i(#i5
Htel(l )e$i#e '# sistem fra#ci+- mai m(lt )e 911 )e &tel(ri '# tat- l(mea5
Acti,itatea )e alime#ta$ie se )esf-/ar- '# resta(ra#te c( s"ecific e(r-asiatic /i
'# !ar(l )i# &l(l &tKel(l(i5
La #i,el(l camerelr2 facilit-$ile s(#t:
- mi#i-!ar
- )(/2 ca)-
- tele,i+r c( a#te#- "ri# satelit
- telef#2 faD2 aer c#)i$i#at2 ra)i
- )t-ri cm"lete ale !-ii
- '#c-l+ire ce#tral-
- filtr( )e cafea
- (sc-tr )e "-r2 fier )e c-lcat2 &alat )e !aie2 "a"(ci5
I#frma$ii 'm"re;(rimi:
- M(+e(l Na$i#al )e Art-3
- M(+e(l Amma#3
- %arc(l /i lac(l Her-str-(3
- %alat(l %arlame#t(l(i5
Ser,icii s"eciale la cerere: camere "e#tr( "ersa#e c( &a#)ica"2 me)ic la cerere2
'#c&irieri )e a(tm!ile2 ser,icii /i secretariat2 asiste#$- IT5
%litica "ri,i#) a#(larea re+er,-rilr:
- )ac- a#(larea se face ".#- la ra 8K511 '# +i(a ssirii2 #( ,a fi "erce"(t- #ici
taD-3
- )ac- a#(larea se face mai t.r+i( sa( '# ca+ )e #e"re+e#tare2 "rima #a"te ,a fi
taDat-5
%liticile "ri,i#) c"ii:
8
- s(! L a#i ca+area este 0rat(it-3
- '#tre L /i 8< a#i "l-tesc 91E )i# "re$(l camerei2 TCA /i taDele )e ra/3
- "re$(rile i#cl() taDa lcal- )e 3E /i TCA5
I#ter#et: fiecare camer- )is"(#e )e acces 0rat(it la i#ter#et "ri# m)em5
Mesele i#cl(se '# cst(l camerei F "re$(rile #( i#cl() mic(l )e;(# )e ti" !(fet
s(e)e+ G:1 )e e(r4"ersa#-I5
%arcarea "ri,at- '# +#a &tel(l(i Gc( re+er,areI /i cst- 81 e(r4+i5
A#imalele )e cm"a#ie #( s(#t acce"tate5
Mo9alit:,i 9e or4a+i=are a -racticii/ ti-uri 9e -ractica Eco5a8ata, i+9i>i9ual, -e
4ru-e, coor9o+ator, F+9ru5:tor 9e -ractica, tutoreG(
Sta0i(l )e "re0-tire "ractic- a m)(l(l(i MMa#a0eme#t(l calit-$ii NO se )esf-/ar-
la a0e#t(l ec#mic2 /i se s"ri;i#- "e ac&i+i$iile )!.#)ite )e ele,i2 la m)(lele )e #i,el
8: ?a+ele alime#ta$iei2 %re"arate c(li#are #i,el :2 Gastr#mie #i,el(l 82 Or0a#i+area
"r)(c$iei c(li#are #i,el(l 35
Acti,itatea "ractic- are '# ,e)ere #( #(mai frmarea )e cm"ete#te )e
s"ecialitate2 ci (rm-re/te /i as"ecte le0ate )e :
sciali+are3 l(cr( '# ec&i"-2 re+l,are )e "r!leme etc5
%ri# "la#(l )e '#,-$-m.#t2 i#str(irea "ractic- este r0a#i+at- s(! frma )e
"ractic- c(re#t- G8+i4s-"t-m.#-I /i "ractic- cmasat- 5
A,a#ta;ele (#(i sta0i( )e "ractic- '# ttalitate2 cmasat s(#t:
C#ti#(itatea '# frmarea cm"ete#$elr s"eciali+ate3
Mat(ri+are "rfesi#al- "ri# eD"erie#$a )irect- "e "ia$a m(#cii3
A#0a;area )("- fi#ali+area st()iilr3
6ee)!acP-(l "+iti, )i# "artea marii ma;rit-$ii a ele,ilr3
6ee)!acP "+iti, )i# "artea a0e#$ilr ec#mici5
Or0a#i+area "racticii cmasate se )esf-/ar- '# !a+a (#ei c#,e#$ii ca)r(
"ri,i#) efect(area sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic- '# '#tre"ri#)ere4 i#stit($ie "(!lic- )e
c-tre ele,ii )i# '#,-$-m.#t(l "rfesi#al /i tre!(ie2G a#eDa la OMECT 8L1:41K1J:11LI2
c#,e#$ie care se '#c&eie '#tre (#itatea )e '#,-$-m.#t Gr0a#i+atr )e "ractic-I /i
(#itatea )e alime#ta$ie )e#(mit- "arte#er )e "ractic-5
9
C#,e#$ia se '#c&eie "e a# /clar /i c("ri#)e as"ecte le0ate )e: !iect(l
c#,e#$iei2 stat(t(l "ractica#t(l(i2 "lata /i !li0a$iile sciale2 s-#-tatea /i sec(ritatea '#
m(#c-3 "rtec$ia scial- a ele,(l(i2 res"#sa!ilit-$ile "ractica#t(l(i /i res"ecti, ale
"arte#er(l(i )e "ractic- "rec(m /i !li0a iile r0a#i+atr(l(i )e "ractic-2 c#)i iile )e
)esf- (rare a sta0i(l(i )e "ractic-2 "ersa#ele )esem#ate )e r0a#i+atr(l )e "ractic-
/i "arte#er(l )e "ractic- sa r-s"(#)- )e aceasta acti,itate5
La tate acestea c#,e# ia are '# ,e)ere /i as"ectele le0ate )e e,al(area
sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic- /i ra"rtarea "ri,i#) sta0i(l )e "re0-tire "ractic-5
C#,e# ia se '#c&eie '# trei eDem"lare5 %eria)a '# care se )esf- ar- "ractic-
cmasat- se sta!ile te "e !a+a )e 0rafic2 a,.#)(-se '# ,e)ere ec&ili!r( i#tre terie /i
"ractica 5
10
RECOMAN*QRI %RICIN* RES%ECTAREA NORMELOR *E SQNQTATE
S:+:tatea ?i 8ecuritatea F+ 5u+c:( Protec,ia 8ocial: a -ractica+tului
%arte#er(l )e "ractic- are !li0a$ia res"ect-rii "re,e)erilr le0ale c( "ri,ire la
s-#-tate /i sec(ritatea '# m(#c- a "ractica#t(l(i "e )(rata sta0i(l(i )e i#str(ire
"ractic-5
%ractica#t(l(i i se asi0(r- "rtec$ie scial- c#frm le0isla$iei '# ,i0are5 Ca
(rmare2 c#frm )is"+i$iilr ca"itl(l(i II2 art592 "ara0raf(l e al le0ii #r53<K4:11:
m)ificat )e OUG 81L4:<5815:113 )es"re asi0(r-rile "e#tr( acci)e#te )e m(#c- /i
!al- "rfesi#al-2 "ractica#t(l !e#eficia+- )e le0isla$ia "ri,itare la acci)e#tele )e
m(#c- "e tat- )(rata efect(-rii "re0-tirii "ractice5 # ca+(l (#(i acci)e#t s("rtat )e
"ractica#t2 fie '# c(rs(l l(cr(l(i2 fie '# tim"(l )e"las-rii la l(cr(2 "arte#er(l )e "ractic- se
a#0a;ea+- s- '#/tii#$e+e asi0(ratr(l c( "ri,ire la acci)e#t(l care a a,(t lc Gc#frm
ca"itl(l(i C )i# le0ea 3<K4:11: m)ificat )e OUG 81L4:<5815:113I5
Res"#sa!ilit-$ile "ractica#t(l(i
%ractica#t(l are !li0a$ia ca "e )(rata )er(l-rii sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic-2 s-
res"ecte "r0ram(l )e l(cr( sta!ilit /i s- eDec(te acti,it-$ile slicitate )e t(tre )("-
"reala!il- i#str(ire2 '# c#)i$iile res"ect-rii ca)r(l(i le0al c( "ri,ire la ,l(m(l /i
)ific(ltatea acestra Gc#frm c)(l(i m(#ciiI5 # ca+(l #eres"ect-rii !li0a$iilr se
a"lic- sa#c$i(#ile c#frm re0(lame#t(l(i )e r0a#i+are /i f(#c$i#are a (#it-$ii )e
'#,-$-m.#t5
%e )(rata sta0i(l(i )e "ractic- ele,ii tre!(ie s- res"ecte /i re0(lame#t(l )e
r)i#e i#teriar- a "arte#er(l(i )e "ractic-2 '# ca+(l #eres"ect-rii acest(i re0(lame#t2
)irectr(l '#tre"ri#)erii2 i#stit($iei2 sciet-$ii cmerciale2 etc5 G"arte#er )e "ractic-I '/i
re+er,- )re"t(l )e a a#(la c#,e#$ia referitare la "re0-tirea "ractic-2 )("- ce '#
"reala!il a '#/tii#$at )irectr(l (#it-$ii )e '#,-$-m.#t la care ele,(l G"ractica#t(lI este
'#scris Gart5:K348 /i art5:K<48 )i# c)(l m(#ciiI5
Ele,ii a( !li0a$ia )e a res"ecta #rmele )e sec(ritate /i s-#-tate '# m(#c- "e
care /i le-a( '#s(/it )e la re"re+e#ta#t(l "arte#er(l(i )e "ractic- '#ai#te )e '#ce"erea
sta0i(l(i )e "ractic-5
*e aseme#ea2 "ractica#t(l se a#0a;ea+- s- #( flseasc- '# #ici (# ca+
i#frma$iile la care are acces '# tim"(l sta0i(l(i )es"re "arte#er(l )e "ractic- sa( clie#$ii
s-i2 "e#tr( a #( le cm(#ica (#(i ter$ sa( "e#tr( a le "(!lica2 c&iar )("- termi#area
sta0i(l(i2 )ec.t c( acr)(l res"ecti,(l(i "arte#er )e "ractic-5
11
Res"#sa!ilit-$ile "arte#er(l(i )e "ractic-
A0e#t(l ec#mic sta!ile/te (# t(tre "e#tr( sta0i(l )e "ractic-2 selectat )i#tre
salaria$ii "r"rii /i ale c-r(i !li0a$ii s(#t me#$i#ate '# A#eDa "e)a00ic-2 "arte
i#te0ra#t- a C#,e#$iei5 #ai#te )e '#ce"erea sta0i(l(i )e "ractic-2 "arte#er(l are
!li0a$ia )e a face "ractica#t(l(i i#str(cta;(l c( "ri,ire la #rmele )e sec(ritate /i
s-#-tate '# m(#c- '# c#frmitate c( le0isla$ia '# ,i0are5
%ri#tre res"#sa!ilit-$ile sale2 "arte#er(l )e "ractic- ,a l(a m-s(rile #ecesare
"e#tr( sec(ritatea /i s-#-tatea '# m(#c- a "ractica#$ilr2 a/a )("- c(m acestea s(#t
)efi#ite '# "artic(lar "ri# art592 litera aI2 art5832 literele )2 f2 &2 R /i r2 )i# le0ea #r5 38=4:1K
a sec(rit-$ii /i s-#-t-$ii '# m(#c-2 "rec(m /i "e#tr( cm(#icarea re0(lilr )e "re,e#ire
as("ra risc(rilr "rfesi#ale Gart58L3482 art58L<482 art58LK48 )i# c)(l m(#ciiI5
%arte#er(l )e "ractic- tre!(ie s- "(#- la )is"+i$ia "ractica#t(l(i tate mi;lacele
#ecesare "e#tr( )!.#)irea cm"ete#$elr "reci+ate '# A#eDa "e)a00ic-5
%arte#er(l )e "ractic- tre!(ie s- asi0(re lc(l )e m(#c- '# i)eea )e a 0ara#ta
sec(ritatea /i s-#-tatea "ractica#$ilr Gart58LL48 )i# c)(l m(#ciiI5
%arte#er(l )e "ractic- are !li0a$ia )e a asi0(ra "ractica#$ilr acces(l li!er la ser,ici(l
)e me)ici#a m(#cii2 "e )(rata )er(l-rii "re0-tirii "ractice Gart58J:48 )i# c)(l m(#ciiI5
%arte#er(l )e "ractic- tre!(ie s- cm(#ice /i "ractica#$ilr a#sam!l(l )e re0(li
i#ter#e "e care l-a a)"tat )e cm(# acr) c( si#)icat(l sa( c( re"re+e#ta#$ii )e
"ers#al2 )("- ca+ Gart:9L2 art5:9J2 art5:9= )i# c)(l m(#ciiI5
%arte#er(l )e "ractic- certific- fa"t(l )e a fi asi0(rat '# materie )e
res"#sa!ilitate ci,il-2 '# f(#c$ie )e )is"+i$iile le0ale /i re0leme#t-rile '# ,i0are5
Aceast- )is"+i$ie #( se a"lic- "arte#erilr )e "ractic- sc(ti$i "ri# stat(t(l lr )e
aceast- asi0(rare5
%arte#er(l )e "ractic- are !li0a$ia )e a i#frma "ractica#t(l as("ra risc(rilr
"rfesi#ale G'# ca+(l m(#cii )e la!ratr este #ecesar- eDiste#$a (#(i "rces ,er!al
)e "rtec$ie a m(#ciiI art58L8-8LJ )i# c)(l m(#cii /i art59K )i# le0ea 3<K4:11: as("ra
asi0(r-rilr acci)e#telr )e m(#c- Gca"5 C2 art59848 /i art599 al le0ii 3<K4:11: m)ificat-
)e OUG 81L4:<5815:113I5
%arte#er(l )e "ractic- este !li0at2 "ri# #rmele /i "ri#ci"iile res"#sa!ilit-$ii
ci,ile c#tract(ale2 s- )es"-0(!easc- "ractica#t(l '# sit(a$ia '# care acesta a s(ferit (#
"re;()ici( material )i# ,i#a "arte#er(l(i )e "ractic- "e )(rata '#)e"li#irii !li0a$iilr ce
)eri,- )i# )er(larea sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic- Gart5:K=48 )i# c)(l m(#ciiI5
12
# ca+(l '# care )i# ,i#a "arte#er(l(i )e "ractic-2 c#tri!($ia )e asi0(rare c#tra
acci)e#telr )e m(#c- /i a !lilr "rfesi#ale #( a fst "l-tit-2 cst(l "resta$iilr )e
ser,icii )e asi0(rare "re,-+(te )e le0ea2 aici "re+e#tat-2 ,a fi s("rtat )e c-tre
"arte#er(l )e "ractic- Gart58< al le0ii 3<K4:11: m)ificat- )e OUG 81L4:<5815:113I5

IGIENA I SECURITATEA MUNCII
#tr- (#itate )e alime#ta$ie "(!lic- ame#ii i#tr- '# )iferite rela$ii )e c"erare2
s(!r)#are frm.#) )iferite 0r("(ri5 Gr("(rile2 la r.#)(l lr i#tr- '# rela$ii )e acela/i ti"
(#ele c( altele5
Le0isla$ia "ri,i#) i0ie#a /i sec(ritatea m(#cii c("ri#)e:
- res"ectarea #rmelr "ri,i#) i0ie#a /i sec(ritatea m(#cii
- acti,it-$i ce a( ca sc" "re,e#irea acci)e#telr )e m(#c- /i a 'm!l#-,irilr
"rfesi#ale
%rtec$ia m(#cii este re0leme#tat- )e serie )e acte #rmati,e c(m s(#t:
#( Le0ea "rtec$iei m(#cii #r5=148==K2 care se refer- la asi0(rarea celr
mai !(#e c#)i$ii )e )esf-/(rare a "rces(l(i )e m(#c-5
2( Nrme 0e#erale )e "rtec$ia m(#cii
)( Ht-r.ri )e 0(,er#
&( Sta#)ar)e )e "rtec$ia m(#cii
Ec&i"ame#t(l i#)i,i)(al )e "rtec$ie se acr)- c#frm "re,e)erilr
Nrmati,elr-ca)r( a"r!at- "ri# Or)i#(l MM%S #r5 ::94:L51L58==95
# acti,itatea c(re#t- este i#ter+is- flsirea (#r (tila;e "e#tr( care #( eDist-
#rme sa( i#str(c$i(#i )e "rtec$ia m(#cii5
# '#c-"erile '# care eDist- i#stala$ie "ri# a c-rr ma#e,rare sa( ati#0ere se "t
"r)(ce acci)e#te se fiDea+- t-!li$e c( i#scri"$ia: AINTRAREA INTERSISQ
%ERSOANELOR STRQINEA5
A#0a;a$ii c( atri!($ii )e '#tre$i#ere a (tila;elr s(#t !li0a$i s- le ,erifice starea )e
f(#c$i#are '#ai#te )e '#ce"erea l(cr(l(i5
Se recma#)- il(mi#at(l #at(ral sa( electric cres"(#+-tr /i c(r-$area
cr"(rilr )e il(mi#at2 este i#ter+is- i#trarea '# '#c-"erile c( "ericl )e i#ce#)i( /i
eD"l+ii c( $i0ara a"ri#s-5
*e aseme#ea2 este i#ter+is- "-strarea ,aselr2 a reci"ie#telr c( (lei2 aci+i2 '#
i#terir(l sec$iilr )e "r)(c$ie5
13
%ers#al(l a)mi#istrati, efect(ea+- ,erificarea "ri+elr electrice2 a sistem(l(i )e
c#)i$i#are a aer(l(i2 a f(#c$i#-rii asce#sarelr2 a st-rii ferestrelr /i 0eam(rilr2 a
st-rii m!ilier(l(i2 a i#stala$iilr sa#itare5
Reme)ierea )efec$i(#ilr se face #(mai )e "ers#al(l calificat5 S(!sta#$ele
flsite la c(r-$area /i )e+i#fectarea !iectelr sa#itare2 a !iectelr )e i#,e#tr2se ,r
(tili+a c#frm re0leme#t-rilr r0a#elr sa#itare /i i#str(c$i(#ilr "reci+ate )e f(r#i+r5
Nrmele 0e#erale )e "rtec$ie a m(#cii sta!ilesc m-s(rile mi#imale ce tre!(ie
c(#sc(te /i res"ectate at.t )e a#0a;a$i c.t /i )e a#0a;atri "ri,i#) (rm-tarele:
- a#0a;a$ii ,r "(rta ec&i"ame#t )e "rtec$ie s"ecific acti,it-$ilr
)esf-/(rate:&alat2'#c-l$-mi#te )e "rtec$ie5
- #rmele s(#t c(#sc(te '#ai#te )e '#ce"erea acti,it-$ii
- i#str(cta;(l )e "rtec$ia m(#cii se reali+ea+- '#ai#te )e '#ce"erea acti,it-$ii
- res"ectarea "ri#ci"iilr er0#mice s"ecific fiec-r(i lc )e m(#c-
- (tila;ele s- fie )tate c( )is"+iti,e )e "rtec$ie /i s- fie le0ate la "-m.#t
- flsirea (tila;elr se face #(mai )e c-tre "ersa#ele a!ilitate '# acest se#s
- ca!l(rile )e alime#tare #( ,r tra,ersa c-ile )e acces
- )ec#ectarea a(tmat- a )is"+iti,elr electrice '# ca+(l a"ari$iei (#ei te#si(#i
"eric(lase
- eDiste#$a car#et(l(i )e sec(ritate ,i+at la +i5
Risc(rile "ri,i#) i0ie#a /i sec(ritatea m(#cii s(#t le0ate )e #eres"ectarea i0ie#ei
"ers#ale2 at.t l(cr-tr(l c.t /i c#s(matr(l5 Risc(l l(cr-tr(l(i se refer- la
'm!l#-,irea acest(ia2 afectarea as"ect(l(i s-( fi+ic2 starea )e )isc#frt fi+ic2 "si& -
scial /i "rfesi#al - material5
Risc(rile c#s(matr(l(i se refer- la 'm!l#-,irea acest(ia "ri# tra#smiterea )e
micrr0a#isme sa( "ri# i#tDicare c( s(!sta#$e c&imice flsite #ecres"(#+-tr5
I#str(irea "e teme )e i0ie#a este !li0atrie2cer(ta )e le0isla$ia '# ,i0are2)ar eDista
/i i#str(iri "$i#ale2 efect(ate la i#i$iati,a (#it-$ii )e "ractica5 Aceste "r0rame )e
i#str(ire c("ri#) re0leme#tari #a$i#ale '# )me#i(l i0ie#ei2eDem"le )e !(#e "ractici )e
"r)(c$ie2 met)e s"ecifice )e "rcesare i0ie#ica '# acti,itatea c(re#ta2 re0(li )e
cm"rtame#t "e#tr( "ers#al(l a#0a;at5
Este #ecesar ca '# "r0ramele )e i0ie#a sa se i#cl()- /i teme "ri,i#) res"ectarea
ceri#$elr )e i0ie#a "e#tr( )e"+itarea materiilr "rime2a "re"aratelr2"r)(selr
"rel(crate te&#l0ic5
14
N$i(#ile f(#)ame#tale )e i0ie#a s(#t s(s$i#(te '# !a+a Or)i#(l(i 8::94:113 al
mi#istr(l(i s-#-t-$ii /i al mi#istr(l(i e)(ca$iei5
'( I+8tru5e+te 9e lucru ale ele>ului +ece8are 9e8*:?ur:rii -racticii
1i8a 9e 9ocu5e+tare +r( #
Structura or4a+i=atorica a u+ui re8taura+ t
Organigrama: se refera la:
aria )e c#trl G#(m-r s(!r)#a$i ai f(#c$ieiI3
#i,el(ri )e ma#a0eme#t3
ca#ale )e cm(#icare3
)ele0area a(trit-$ii3
)i,i+i(#ea m(#cii5
Or0a#i0rama (#(i resta(ra#t )e m-rime me)ie
Manager general
Manager general
Manager
administrativ
Managerul
restaurantului
Maitre dhotel Barman-sef
Personal productie,
debarasare, auxilar
Personal servire +
intretinere
Responsabil casierie
Bucatar sef
15
1i8a 9e lucru +r( #
Studiu de caz
I#tr- (#itatea )e alime#ta$ie "(!lica s-a a#0a;at (# s"-tar5 Acesta era farte
&t-r.t sa fac- trea!a !(#a /i sa a,a#se+e "e scara ierar&ica5
# ca)r(l (#it-$ii mai l(cra( '#c- 81 s"-tari2 cei mai m(l$i fii#) '# ,.rsta5
Os"-tar(l fii#) t.#-r /i c( )ri#$a )e m(#ca2 a '#ce"(t sa m(#ceasc- farte m(lt
'#re0istr.#) re+(ltate farte !(#e '# cm"ara$ie c( ceilal$i3 a,ea m(l$i clie#$i2 era c-(tat
)e c#s(matrii care re,e#ea( '# (#itate2 fii#) m(l$(mi$i )e ser,iciile acest(ia5
# (rma acti,it-$ii )esf-/(rate a a;(#s sa c./ti0e (# salari( )(!l( fata )e ceilal$i5
*("- (# a# )e +ile )e acti,itate s"-tar(l #str( a fst "r"(s "e#tr( "rm,are
F acesta a "rimit "r"(#erea c( m(lta !(c(rie "e#tr( ca i-a( fst rec(#sc(te efrt(rile5
*e la '#ce"(t(l "rel(-rii #ii sale f(#c$ii )e sef )e sala2 a '#t.m"i#at )ific(lt-$i5
Aceste )ific(lt-$i a( a"-r(t ca (rmare a fa"t(l(i ca era farte t.#-r /i #( era
a"reciat )e ceilal$i a#0a;a$i2 ma;ritatea '# ,.rsta5 Cei mai m(l$i a#0a;a$i 'l ac(+a( ca
m(#ce/te "e#tr( a-l im"resi#a "e ma#a0er(l resta(ra#t(l(i5 Ori )e cate ri sef(l )e
sala '#cerca sa-i m!ili+e+e2 sa m(#ceasc-2 ace/tia "rtesta( s"(#.#) ca #( s(#t
scla,i5
U# alt as"ect care-i )era#;a "e ceilal$i era le0at )e ,iata "ri,ata a sef(l(i )e sala5
I#tr- +i sef(l )e sala a criticat "e (#(l )i#tre s"-tari "e#tr( ca #( a a,(t (#
cm"rtame#t a)ec,at fata )e (# clie#t2 a ,r!it (rat2 #( a )at i#frma$iile "e care le-a
cer(t acesta5
*("- "($i# tim" sef(l )e sala a fst c&emat la )isc($ie c( s"-tarii s"(#.#)(-i-
se ca ei #( mai ,r sa l(cre+e )aca ,r fi trata$i astfel Gcerta$i '# "(!licI5
Sarcina de lucru:
# calitate )e ma#a0er al (#itarii )e alime#ta$ie ce mas(ri l(a$iT3 C(m
ma#a0eria$i c#flict(lT %re+e#ta$i sl($iile "ers#ale5
16
1i8a 9e 9ocu5e+tare +r( #
EDem"l( )e A#ali+a SBt F la #i,el(l (#ei (#it-$i )e alime#ta$ie
Stre+4t8 E-u+cte tariG HeaI+e88 E-u+cte 8alCeG
- Ec&i"a ma#a0eriala !i#e "re0-tita Gc(
eD"erie#$aI3
- Ultimele re+(ltate fi#a#ciare farte !(#e
G!e#eficii mariI3
- EDiste#ta (#ei i#frastr(ct(ri
cres"(#+-tare acces(l(i la 5555555555555555
- Re"(ta$ia (#itarii3
- Calitatea "re"aratelr c(li#are5
- %ers#al )e eDec($ie re)(s3
- Salarii mici3
- Srtime#t )e "re"arate /i !-(t(ri
restr.#s3
- Li"sa ser,iciilr s("lime#tare3
- Ca"acitatea )e ser,ire s(!)ime#si#ata3
- *t-ri te&#l0ice i#cm"lete5
O--ortu+itie8 Eo-ortu+it:,iG Treat8 Ea5e+i+,:riG
- %si!ilit-$i )e atra0ere a (#r f#)(ri
e(r"e#e "e#tr( )e+,ltarea !a+ei
materiale3
- O"rt(#it-$i )e "erfec$i#are a
"ers#al(l(i "e#tr( cre/terea fertei
(#itarii3
- #c&eierea )e c#tracte )e Cateri#0 c(
)iferite i#stit($ii5
- A"ari$ia (#(i #(m-r mare )e resta(ra#te
'# +#a3
- %ier)erea clie#$ilr c-tre alte ti"(ri )e
(#it-$i3
- Mi0rarea clie#$ilr c-tre alte ti"(ri )e
(#it-$i3
- %lecarea "ers#al(l(i s"re alte (#it-$i ce
fer- salarii mai mari5
17
1i8a 9e lucru +r(2
A,.#) ca m)el fisa )e )c(me#tare "ri,i#) a#ali+a SUOT a (#ei (#it-$i )e
alime#ta$ie2 reali+a$i "r"ria ,astr- a#ali+a '# ca)r(l (#itarii '# care ,a efect(a$i
"ractica5
Stre+4t8 E-u+cte tariG HeaI+e88 E-u+cte 8alCeG
O--ortu+itie8 Eo-ortu+it:,iG Treat8 Ea5e+i+,:riG
18
1i8a 9e 9ocu5e+tare +r(2
Cele 81 re0(li )e a(r "e#tr( l(cr-trii )i# alime#ta$ie a)a"ta!ile sit(a$iilr
c#crete '# frm(larea r0a#i+a$iei m#)iale a sa#ita$ii5
1. Selectai judicios materiile prime nainte de a fi supuse operaiilor culinare
n msura sa le asigure inocuitatea.
. Pentru pregtirea alimentelor utilizai procedee termice corecte.
!. Servii preparatele culinare imediat dup pregtire.
". Conservai corespunztor produsele culinare finite.
#. nclzii corespunztor preparatele culinare.
$. Evitai contactul intre materiile prime i preparatele culinare finite.
%. Splai!va frecvent pe m"ini.
&. #uai toate masurile ca n $uctarii sa fie permanent curenie.
'. Protejai alimentele de insecte% roztoare i alte animale.
1(. &tilizai numai apa pota$ila.
A#ali+a$i cele 81 re0(li /i reflecta$i la ce s-ar '#t.m"la )aca (#a )i# ele #( este
res"ectata '# "rces(l )e reali+are )e "re"arate /i ser,icii )e calitate "e#tr(
c#s(matrii )i# ce '# ce mai eDi0e#$iT
19
1i8a 9e 9ocu5e+tare +r( )
*ate ese#$iale )es"re l(cr-trii )i# alime#ta$ia "(!lica5
(Adaptare dup Washington State Departament of Social Health Service !S!A!"
Criterii ce tre!(ie res"ectate "e#tr( 'm!(#-t-$irea calit-$ii "r)(selr ce se
ser,esc '# (#it-$ile )e alime#ta$ie:
1. Calitatea2 caracteristicile materiilr "rime2 a "r)(selr i#terme)iare fi#ite '#
crela$ie c( "te#$ial(l )e risc "re+e#tat5
. R-ci$i crect "re"aratelr c(li#are Gcreme2 s(c(ri2 )resi#0(ri2 ss(ri2 etc5I5
!. R-ci$i crect /i celelalte alime#te5
". R-ci$i '# "reala!il i#0re)ie#tele care re"re+i#t- (# factr )e risc '# "re"arate
c(li#are cr()e Gsalate2 a"eriti,e2 etc5I5
#. Tem"erat(ra )e me#$i#ere a m.#c-r(rilr 0-tite este )e mi#im(m K1VC5
$. Tem"erat(ra crecta )e re'#c-l+ire a "re"aratelr c(li#are s(sce"ti!ile )e a
re"re+e#ta (# factr )e risc este )e mi#im(m L1VC5
%. Tem"erat(ra crecta )e "re0-tire a c-r#ii este )e mi#im(m L1VC5 # tata masa
"r)(s(l(i5
&. Utili+area termmetrelr "e#tr( a )etermi#a tem"erat(ra (#(i alime#t '# tim"(l
"re0-tirii2 )e"+itarii la fri0i)er sa( a re'#c-l+irii5
'. O!li0a$ia )e a #( "-stra la tem"erat(ra camerei2 alime#tele s("(se risc(l(i5
#( Tem"erat(ra crecta )e c#ser,are "ri# fri0 a (#(i alime#t este )e maDim(m
<VC5
11. Utili+area crecta a 0&e$ii "e#tr( c#ser,area2 res"ecti, r-cirea (#r alime#te5
1. C(#a/terea risc(rilr care se ascia+- c#s(m(l(i (#r "re"arate c(li#are
"re0-tite '# a,a#s5
1!. %ericl(l '#cr(ci/-rii fa+elr sal(!re c( cele i#sal(!re5
1". O!li0ati,itatea s"-l-rii crecte a m.i#ilr )("- flsirea 0r("(rilr sa#itare sa(
)("- ma#i"(larea (#r materii "rime materiale i#sal(!re5
1#. *e"+itarea /i etic&etarea crecta a "r)(selr c&imice5
1$. Im"rta#ta scaterii )i# circ(it(l alime#tar a "ers#al(l(i s(feri#) )e afec$i(#i
s(sce"ti!ile )e a fi tra#smise "ri# alime#te5
1%. Utili+area )e (ste#sile cres"(#+-tare "e#tr( s("rimarea sa( limitarea
c#tact(l(i ma#(al c( "r)(sele5
20
1&. *e+i#fec$ia crecta a (ste#silelr2 (tila;elr2 s("rafe$elr )e l(cr(2 "la#/etelr /i
reci"ie#telr5
1'. C(#a/terea 0erme#ilr "at0e#i /i c#)i$i#at "at0e#i care "t "re+e#ta (#
factr )e risc '# "rces(l res"ecti, )e "r)(c$ie4"rel(crare5
2(Im"rta#ta i0ie#ei "ers#ale5
1. *efec$i(#i "si!ile ale (tila;elr /i c#)(ita '# sit(a$iile )ate5
. S"-larea F )e+i#fec$ia F cl-tirea5
1i8a 9e lucru +r( )
Reali+ea+- "la#ificarea calit-$ii "rceselr /i a "r)(selr4ser,iciilr5
%la#ificarea #ecesar(l(i )e res(rse (ma#e /i a#0a;area acest(ia "res("(#e
c(#a/terea /i "arc(r0erea (#r eta"e2 a/a c(m reiese )i# ta!el(l )e mai ;s5
N(m-r(l )e a#0a;a$i )e"i#)e )e strate0ia ec#mica a ma#a0eme#t(l(i (#itarii5
Sarcina de lucru: %re+e#ta$i eta"ele cres"(#+-tare "la#ific-rii #ecesar(l(i )e
res(rse (ma#e /i i#)icatri ec#mici )e care ti#e seama ma#a0eme#t(l '# sta!ilirea
#(m-r(l(i )e a#0a;a$i5
Pla+i*icarea +ece8arului 9e re8ur8e
u5a+e ER(U(G
Nu5:rul 9e a+4aJa,i
85recr(tare
:5i#str(ire
35
<5
95
K5
L5
J5
=5
a5 cate0ria resta(ra#t(l(i
!5 cst(ri le0ate )e fr$a )e m(#ca
c5
)5
e5
f5
05
&5
i5
21
1i8a 9e lucru +r( &
Ser,iciile )e calitate )i# alime#ta$ie F misi(#e )e !a+a a "atr#(l(i )e resta(ra#t:
6actrii care i#fl(e#$ea+- #i,el(l )e satisfacere al clie#$ilr:
'personalul din restaurant care "restea+- ser,icii2 astfel '#c.t sa satisfac- cele mai
eDi0e#te ceri#$e ale clie#$ilr s-i5
Sarcina de lucru: %reci+a$i care s(#t ser,iciile ferte /i ser,iciile efecti,e2
"rec(m /i )ifere#$ele )i#tre ser,iciile ferite /i ser,iciile efecti,e5
Ser>iciile o*erte Ser>iciile e*ecti>e
22
1i8a 9e lucru +r( <
# acti,itatea ec#mica a (#ei (#it-$i )e alime#ta$ie "(!lica se (rm-re/te
!$i#erea )e "rfit5
Sarcina de lucru: "reci+a$i care s(#t a/te"t-rile (#itarii )e alime#ta$ie2 res"ecti,
ale "ers#al(l(i2 '# (rma )esf-/(r-rii (#ei acti,it-$i eficie#te5
A?te-t:rile co5-a+iei A?te-t:rile -er8o+alului
85 cre/terea "rfit(l(i "e terme# l(#0
:5
35
<5
95
K5
85 si0(ra#$a lc(l(i )e m(#ca
:5
35
<5
95
K5
23
1i8a 9e lucru +r( !
Asi0(rarea calit-$ii "r)(selr /i ser,iciilr este )etermi#ata )e serie )e factri2
"reci+a$i '# cla#a 8 a ta!el(l(i (rm-tr:
1actori De8crierea
%re"arate c(li#are /i !-(t(ri
Ni,el(l )eser,irii
I0ie#a "ers#ala /i a resta(ra#t(l(i
C#tra,alarea ser,iciilr "restate
Am!ia#ta 4 atmsfera
Sarcina de lucru: Reali+a$i )escrierea cres"(#+-tare a factrilr e#(#$a$i '#
cla#a I5
85 calit-$ii "rceselr /i ser,iciilr
:5calitatea a/te"tat- )e clie#t
35calitatea )rita )e "restatr
<5calitatea efecti,a a)(sa clie#t(l(i
95calitatea "erce"(ta )e clie#t
24
1i8a 9e e>aluare +r( #
%e#tr( 'm!(#-t-$irea calit-$ii "rceselr /i a "r)(selr )i#tr- (#itate 9e
ali5e+ta,ie tre!(ie sa a#ali+a$i eleme#tele )i# cla#a I /i sa )a$i #ta "e#tr( i0ie#a
/i alta "e#tr( f(#c$i#alitate2 a,.#) scala )e la 8-815
6ace$i (# sc(rt cme#tari( '# (rma a#ali+ei ,astre /i "r"(#e$i sl($ii "e#tr(
'm!(#-t-$irea acti,it-$ii '# (#itatea '# care ,a )esf-/(ra$i "ractica5
TIMP DE LUCRU/;;;;;;;(
Nr(
Crt(
Ele5e+te 9e co+trolat Nota -e+tru
i4ie+a
Nota
*u+c,io+alitate
OC8er>a,ii
8
:
3
<
9
K
L
J
=
81
88
8:
83
8<
89
8K
8L
8J
8=
As"ect 0e#eral al (#itarii
Aerisirea
%ere$i2 ta,a#
Geam(rile
Tc(ri (/i2 ferestre
L-m"ile2 a"licele2 ,ei+ele
#trer("-tarele
Ta!l(rile
Sca(#e2 mese2 ftlii
6ete )e masa2 #a"ra#e2
"er)ele2 )ra"erii2 /er,etele
Ec&i"ame#te2 (tila;e2
(ste#sile2 ,ase2 tac.m(ri
Calrifere
Hta2 c("tarele
C&i(,ete2 !aterii
%a&are
%rsa"e2 s("rt(ri
%ar)seala2 mc&eta2
c,are
Materiile "(!licitare
i#frmati,e
Materii "rime
25
1i8a 9e e>aluare +r( 2
A#ali+a$i acti,itatea )i#tr- (#itate )e alime#ta$ie /i t(rism2 r-s"(#)e$i la
(rm-tarele ceri#$e:
85 %reci+a$i care s(#t "era$iile )e '#tre$i#ere /i c(rte#ie )i#tr- (#itate )e alime#ta$ie
G!(c-t-rie2 !ar2 !(fet2 sala )e ser,ireI /i )i#tr- (#itate &teliera G&l2 rece"$ie2 eta;2
camereI5
:5 %reci+a$i care s(#t ficiile /i )e"e#)i#$ele a(Diliare )i#tr-(# resta(ra#t 4 &tel5
35 # ,e)erea asi0(r-rii calit-$ii ser,iciilr i#tr- (#itate )e alime#ta$ie /i t(rism2 se
)esf-/ar- serie )e acti,it-$i5 Ar-ta$i care s(#t acestea "e#tr( fiecare cate0rie '#
"arte Gresta(ra#t4&telI /i face$i sc(rta "re+e#tare a acestra5
<5 E#(mera$i "ri#ci"alele re0(li )e etica /i te&#ica ser,irii )i#tr-(# resta(ra#t5
95 A#ali+a$i calitatea ser,i$ilr efect(ate '# (#itatea '# care ,a )esf-/(ra$i acti,itatea /i
cm"ara$i-le c( cele sta#)ar) "e care le c(#a/te$i )i# scal-5
TIMP DE LUCRU/;;;;;;;(
26
1i8a 9e e>aluare +r( )
Asi0(rarea calit-$ii "re"aratelr se reali+ea+- "ri# res"ectarea factrilr
"rces(l(i te&#l0ic /i a te&#l0ie )e "re"arare5
A#ali+a$i sc&ema te&#l0ica )e "re"arare a cremelr )i# le0(me /i "reci+a$i ce
s-ar '#t.m"la )aca "ri# a)-(0area amestec(l(i: fai#a2 la"te2 (a2 fier!erea s-ar reali+a
tim" )e 31 )e mi#(te la tem"erat(ra ri)icata5
Dozarea componentelor: supa de oase, legume, unt, lapte, fana,
oua, pane al!, sare
"erfcarea caltat componentelor
#perat pregattoare
#!tnerea
crutoanelor
dn pane
D$zarea
grasm
%relucrarea
prelmnara a
legumelor
&ncalzrea
supe
%relucrare
prmara:ou
, fana
%relucrare
termca
lapte
'ormarea
compozt
e: oua,
fana,
lapte, sare
&na!usrea legumelor
'er!erea
%asarea
'er!erea 10 mnute
(er$rea
27
ANE.E
1i8a 9e e>aluare +r( #
*etermi#area "(#ctelr critice
K+treCare R:8-u+8 ele> R:8-u+8 corect Pu+ctaJ
85Ce este (# "(#ct
criticT
U# "(#ct critic "ate fi "ri,it ca (#
"(#ct )i#tr-(# la#$ care #( se
"ate r("e f-r- a c#)(ce la (#
acci)e#t5
:
:5%ri# ce mi;lace
"t fi c#tami#ate
alime#teleT
Alime#tele "t fi c#tami#ate "ri#
(rm-tarele cai:
- eDiste#ta micr!ilr "at0e#i /i
tDi#elr lr3
- eDiste#$a cr"(rilr str-i#e3
- eDiste#$a s(!sta#$ele c&imice
tDice: "estici)e2 "r)(se )e
c(rte#ie2 )e )e+i#sec$ie2 )e
)erati+are2 metale 0rele2 l(!rifia#$i
)e (tila;e2 a)iti,i5
3
35%reci+ati /i alte
mi;lace mai m(lt
sa( mai "($i#
sfisticate )e c#trl
- #re0istrarea a(tmata a
tem"erat(rii sa( tim"(l(i3
- Teste a#alitice ra"i)e3
- *etectare )e cr"(ri str-i#e5
:
<5Ce i#frma$ii
scrise s(#t (tile '#
a"licarea /i c#trl(l
"rce)(rilr )e
sec(ritate
- %ict0rama )e i0ie#a3
- I#str(c$i(#ile )e (tili+are a
"r)(selr )e c(rte#ie /i )e
)e+i#fec$ie3
- I#str(c$i(#ile )e (tili+are /i
'#tre$i#ere a ma/i#ilr3
- 6act(rile )e c(m"-rare sa(
!#(rile )e li,rare a "r)(selr5
:
%(#cte )i# fici( 8
Ttal 81
28
1i8a 9e e>aluare +r( 2
K+treCare R:8-u+8 ele> R:8-u+8 corect Pu+ctaJ
85Aratati '# ce
c#sta c#trl(l
0e#eral efect(at i#tr-
'#tre"ri#)ere5
C#trl(l 0e#eral (rm-re/te
frmarea (#ei ,i+i(#i 0l!ale
as("ra str(ct(rii2 )t-rii2
te&#l0iei "e '#tre0(l circ(it
f(#c$i#al '# sc"(l ierar&i+-rii
risc(rilr /i #mi#ali+-rii "(#ctelr
critice5
C#trl(l 0e#eral este strict
#ecesar "e#tr( '#tcmirea /i
a,i+area "la#(l(i HACC%5
3
:5%reci+ati '# ce
c#sta c#trl(l
limitatT
C#trl(l limitat2 c#stit(ie (#
eleme#t cm"leme#tar eleme#t(l(i
0e#eral /i (rm-re/te ,erificarea
"erati,a a reme)ierilr2 a
s("ra,e0&erii (#r "(#cte critice
)e c#trl "resta!ilite5
%racticat crect /i met)ic
c#trl(l limitat re"re+i#t- (#
s#)a; eficie#t al sit(a$iei "(#ctelr
critice )e c#trl5
3
35Aratati care s(#t
"(#ctele ce se
(rm-resc '# ca)r(l
Mmet)l0iei
"erati,e )e
s("ra,e0&ere a
"(#ctelr criticeA
- C(rtea (#it-$ii3
- As"ect(l eDterir al cl-)irii3
- Str(ct(ra i#teriara a cl-)irii3
- Rece"$ia 2 )e"+itarea2 li,rarea
materiilr "rime3
- A"r,i+i#area c( a"a cal)a3
- Starea )e f(#c$i#are a (tila;elr3
- Sit(a$ia (ste#silelr /i
reci"ie#telr3
- A#eDe sa#itare3
- I0ie#a "ers#ala a "ers#al(l(i
"erati,5
3
%(#cte )i# fici( 8
Ttal 81
29
1i8a 9e e>aluare )
1. %reci+a$i c(m se reali+ea+- ,erificarea calit-$ii "re"aratelr i#tr- (#itate )e
alime#ta$ie "(!lica5
. %re+e#ta$i i#)icii )e calitate ai a#tre(rilr reci /i cal)e5
!. E#(mera$i fa+ele 4eta"ele "rces(l(i te&#l0ic )e !$i#ere a "re"aratelr )e
!a+a5
". %reci+a$i factrii ce i#fl(e#$ea+- calitatea "re"aratelr c(li#are 4"r)(selr )e
cfet-rie - "atiserie2 "rec(m /i a ser,iciilr )i#tr-(# resta(ra#t5
#. Ar-ta$i )e ce este #ecesara frmarea "ers#al(l(i /i c(m i#fl(e#$ea+- aceasta
calitatea "r)(selr /i ser,iciilr5
$. ED"lica$i )e ce este #ecesara asi0(rarea calit-$ii5
%. Ar-ta$i '# ce ca+(ri este #ecesar sa se mic/re+e tim"(l )e a"ari$ie al "r)(selr
"e "ia$a5
&. I)e#tifica$i )eficie#tele ce "t sa a"ar- la (rm-tarele "re"arate:
0(st-ri2a#tre(ri2"re"arate lic&i)e5
30
E@e5-lu 9e *i8e 9e e>aluare -e o co5-ete+,:
Acti>itatea: M#itri+ea+- calitatea "r)(selr /i ser,iciilr la a0e#t(l ec#mic
)e "rfil
Co5-ete+ta:M#itri+ea+- calitatea "rceselr /i a "r)(selr4ser,iciilr
Criterii )e "erfrma#ta %reci+-ri "ri,i#)
a"lica!ilitatea
criteriilr )e
"erfrma#ta
%r!e )e e,al(are
a5 S("ra,e0&erea "rceselr %rcese: acti,it-$i2
fl(D te&#l0ic2 cicl(
)e ,iata al
"r)(s(l(i4ser,ici(l(
i
%r!e
rale4scrise4"ractice
!5 %re,e#irea a"ari$iei )efectelr I)e#tificarea /i
'#)e"-rtarea
factrilr care
)etermi#a a"ari$ia
)efectelr
%r!e
c5 A#ali+a calit-$ii "rceselr /i
"r)(selr4ser,iciilr
Cm"ararea
,alrilr
caracteristice )e
calitate c(
sta#)ar)ele
%r!e
E,al(atr(l ,a e,al(a ele,(l "e !a+a (#(i eDerci$i( "ractic2flsi#) 6isa )e
e,al(are5
Certificarea cm"ete#tei se !$i#e )aca tate sarci#ile )e l(cr( s(#t '#)e"li#ite5
Sarci#ile #e'#)e"li#ite se ree,al(ea+- )("- "eria)a )e "re0-tire flsi#)(-se
acelasi i#str(me#t )e e,al(are5
31
1i8a 9e e>aluare
N(me ca#)i)at
N(me e,al(atr:
Acti,it-$i )esf-/(rate Re+(ltat(l E,al(-rii
S("ra,e0&erea "rceselr:
Acti,it-$i )iferite
6l(D te&#l0ic
Cicl(l )e ,iata al "r)(s(l(i4ser,ici(l(i
*a
N(
I)e#tificarea /i '#)e"-rtarea factrilr care
)etermi#a a"ari$ia )efectelr
*a
N(
Cm"ararea ,alrilr caracteristice )e
calitate c( sta#)ar)ele '# ,i0are
*a
N(
E,al(atr(l ,a !ifa fiecare sarci#a '#)e"li#ita crect )e c-tre ele,5
32
EDem"l(:
WURNAL *E %RACTICQ
Ele,: G&ita E(0e#
W(r#al(l )e "ractica
%eria)a: 1<5195- 1J5195:11=
Lca$ie U#itatea )e alime#ta$ie "(!lica X
M)(l: Ma#a0eme#t(l Calit-$ii
Tema: M#itri+area calit-$ii "rceselr /i "r)(selr4ser,iciilr
X Cm"ete#ta: M#itri+ea+- calitatea "rceselr /i a "r)(selr 4ser,iciilr
aI acti,itatea: I)e#tificarea calit-$ii "rceselr /i a "r)(selr4ser,iciilr
Sarci#i )e l(cr(:
- A#ali+a$i calitatea "r)(selr /i ser,iciilr )i# (#itatea '# care ,a efect(a$i "ractica3
- C#s(lta$i sta#)ar)ele )e calitate ale "r)(selr /i ser,iciilr:
- Asi0(ra$i-,a ca s-a( res"ectat criteriile care sta( la !a+a reali+-rii "re"aratelr /i
efect(-rii ser,iciilr
# ;(r#al(l )e "ractic-2 ele,(l ,a cm"leta (rm-tarele i#frma$ii:
85 Care s(#t "ri#ci"alele acti,it-$i rele,a#te "e#tr( m)(l(l )e "ractic- "e care le-
a$i !ser,at sa( le-a$i )esf-/(ratT
- a#ali+a )atelr )es"re calitatea "r)(selr /i ser,iciilr3
- i)e#tificarea )efectelr "r)(selr3
- re+l,area reclama$iilr c#s(matrilr3
- i)e#tificarea )eficie#telr materiilr "rime2
33
:5 Ce l(cr(ri #i a$i '#,-$atT
- c(m se reme)ia+- )efectele :
- c(m se '#tcmesc )c(me#tele :
- c(m se face rece"$ia ca#titati,a /i calitati,a
35 Care a( fst e,e#ime#tele sa( l(cr(rile care ,-a( "l-c(tT Mti,a$i5
- im"licarea '# acti,it-$ile )e a"r,i+i#are2)e ,erificare a calit-$ii materiilr "rime 2a
"re"aratelr:
- slicitarea "e#tr( )esf-/(rarea acti,it-$ilr c(re#te ale resta(ra#t(l(i:
<5 Ce l(cr(ri4 e,e#ime#tele care #( ,-a( "l-c(tT Mti,a$i5
- fa"t(l ca #e-a( flsit la carat saci2la s"-lat ,ase2la )(s 0(#i(l
Or0a#i+atr )e "ractic-:YYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYYYYYYYYY
%arte#er )e "ractic-:YYYYYYYYYYYYYYYYY
34
6IQ *E O?SERCARE
%ri,i#) )!.#)irea cm"ete#$elr c&eie '# acti,itatea "ractic-
A# clar YYYYYYYYYYYY
CalificareaYYYYYYYYYYYYYY
ClasaYYYYYYYYYYYYYYYYYNi,el 3
Nr5
crt5
N(mele /i
"re#(mele
ele,(l(i
Cm"ete#e
Cme#tarii
*isc
i"li#
a
%(#ct(
alitate
Res"#sa!
ilitate '#
re+l,area
sarci#ilr
Res"ec
tarea
ROI
L(cr(l
'#
ec&i"
-
Relai#
area c(
clie#ii
I#te0rare
'#
clecti,it
ate
I0ie#a
/i
sec(rita
tea
m(#cii
35
ECALUAREA 6INALA
Se reali+ea+- "ri#tr- l(crare c( caracter a"licati, /i i#te0rata la sf.r/it(l
"rces(l(i )e "re)are4'#,-$are /i i#frmea+- as("ra '#)e"li#irii criteriilr )e reali+are a
)e"ri#)erilr /i atit()i#ilr5
# ,e)erea e,al(-rii "t fi (tili+ate /i alte i#str(me#te )e e,al(are c(m ar fi
:i#,esti0a$ia 2"riect(l "rtfli(l5
La sf.r it(l "arc(r0erii m)(l(i2 @Ma#a0eme#t(l calit-$iiA "t fi (tili+ate ca
i#str(me#te )e e,al(are: "riect(l2 "rtfli(l2 i#,esti0a ia5
%riect(l F "res("(#e ca acti,it- ile s- se )esf- are "e "arc(rs(l mai m(ltr
+ile5 # ca)r(l acestei acti,it- i ele,(l este asistat )e "rfesr5
# ca)r(l "riect(l(i se e,al(ea+- cm"ete# ele care i# )e (tili+area
i#frma iilr:
0-sirea (#r met)e )e l(cr( a)ec,at3
crectit()i#ea i#frma iei3
r0a#i+area i#frma iei /i a materialelr3
(tili+area cres"(#+-tare a !i!li0rafiei3
calitatea "re+e#t-rii5
%riect(l "ate fi reali+at i#)i,i)(al sa( '# 0r("5 E,al(area tre!(ie s- i#- c#t )e
acest l(cr(2 #ta fii#) acr)at- '# f(#c ie )e c#tri!( ia fiec-r(i ele, la )efi#iti,area
"riect(l(i5
# ca+(l '# care re+(ltat(l fi#al este farte ela!rat2 )ifere# ierea se "ate efect(a
"ri# #tarea )e )e"arta;at- a fiec-rei sec,e# e a re"rt(l(i fiecare ele, "re+e#t.#)
"artea l(crat- )e el5
EDem"l(:
Sarci#a )e l(cr(: reali+area (#ei sc(rte "re+e#t-ri "ri,i#) recr(tarea res(rselr
(ma#e2 care s- ai!- la !a+- c.te 3 eDem"le "e#tr( fiecare ti" )e acti,itate5
Grila )e e,al(are a "rfesr(l(i:
36
Tema Ele, Reali+are %re+e#tare
%riect Gr(" Or0a#i+
area
i#frma-
iilr
3"5
%re+e#-
tare
0e#eral-
3"5
I#)ica-
rea
s(rselr
8"5
Ar0(me#-
tarea
i#frma iil
r
:"5
Il(strare
8"5
Calitatea
c#s(matri-
lr )e lim!-
3"5
U (ri# a
'# eD"ri-
mare
:"5
S"#-
ta#eita
-tea
8"5
Lim!a-
;(l
s"ecific
:"5
Cere-
# a
eD"rim-
-rii
:"5
85 : 3 < 9 K L J = 81 88 8:
a5
!5
c5
%rtfli(l F este cea mai cm"leD- acti,itate )e e,al(are /i )e a(te,al(are2 iar
re+(ltat(l fi#al este clec ie eter0e#- )e )c(me#te c(m ar fi:
i#frma ii )es"re "r0ram(l ele,(l(i3
temele "e#tr( acas-
"riectele reali+ate '# )ec(rs(l (#ei semestr(2 sa( tt a#(l2 "rec(m /i sc(rt-
"re+e#tare a acestra G )ata la care a fst )at '# l(cr(2 ec&i"a )e "riect2 c( a!ilit- ile
s"ecifice2 tim"(l )e l(cr( e al#at "e +ile2 !i!li0rafia c#s(ltat-2 etc5I
fi e )e a(te,al(are )e ti"(l: ti( s- fac Z52 calit- i4)efecte5
tt ce sa l(crat '# clas- "e "arc(rs(l "eria)ei ,i+ate
I#terac i(#ea "rfesr-ele,2 '# ca+(l "rtfli(l(i este mai )i#amic-2 )earece
)i# acest )sar )e "re+e#tare 0e#eral- a ele,(l(i reies clar "r0resele f-c(te )e
acesta2 "rfesr(l i#ter,e#i#) /i el2 ri )e c.te ri este ca+(l "e#tr( (# as"ect al
acti,it- ii ele,(l(i5
%rtfli(l este eta"- s("eriar- a "rces(l(i )e e,al(are2 )esc&i+.#) calea
c-tre a(te,al(are5
*i# aceast- "ers"ecti,-2 "rtfli(l re"re+i#t- c&eie )e c#trl m(lt mai
eficie#t- "e#tr( "-ri#$i sa( al i factri )e )eci+ie2 "e#tr( c- el este 0li#)- a t(t(rr
acti,it- ilr )e la clas- /i a eficie# ei lr5
I#,esti0a ia - re"re+i#t- met)- )e l(cr( ce "r"(#e c-(tarea )e i#frma ii "e
tem- )at-5 Se c#creti+ea+- "ri# aceea c- "ate fi sarci#- care este reali+at-
i#)i,i)(al2 sa( '# 0r("2 iar ca tim" )e l(cr(2 aceasta se limitea+- la ra )e c(rs5
O!iecti,ele i#,esti0a iei s(#t:
# ele0erea /i clarificarea sarci#ilr '# 0r("
C(le0erea )atelr /i r0a#i+area acestra
Re)actarea (#(i ra"rt "ri,i#) re+(ltatele i#,esti0a iei
E,al(area i#,esti0a iei are '# ,e)ere (rm-tarele as"ecte:
37
Ac(rate ea i#frma iilr
Or0a#i+area i#frma iilr
Creati,itatea /i i#i iati,a ele,ilr
Im"licarea '# 0r("
6leDi!ilitatea /i )esc&i)erea c-tre i)ei #i
I#,esti0a ia este "(#ct(l )e "lecare '# reali+area (#ei l(cr-ri )e mare a#,er0(r-
/i re"re+i#t- eta"- fireasc- '# m(#ca )e c#ce"ere a (#(i "riect5
%rfesr(l "ate c#stit(i 0ril- )e e,al(are '# care s- ia '# calc(l criteriile )e
e,al(are e#(# ate a#terir5
EDem"l(:
Sarci#a )e l(cr(: sta!ilirea str(ct(rii (#(i "riect c( tema MM)alit- i )e e,al(are
a calit-$ii "r)(selr /i ser,iciilr5
Ele,ilr li se "ate s(0era sa( #( a#(mit- r)i#e a i#frma iei2 care tre!(ie
0-sit- sa( #(2 '# f(#c ie )e #i,el(l )e c(#a tere al clasei5
Grila )e e,al(are a "rfesr(l(i ar "(tea arata '# fel(l (rm-tr
Item
0r("
# ele0erea
sarci#ilr )e
l(cr(
Calitatea
i#frma iilr
Calitatea
ra"rt(l(i
creati,itatea c"erare
# 0e#eral se e,al(ea+- )e"ri#)erile ele,ilr2 atit()i#ea lr fa - )e sarci#a '# si#e
/i mai "( i# #i,el(l )e c(# ti# e ati#s5 Ra"rt(l este "re+e#tat2 )e re0(l- )e (# si#0(r
ele,2 )e !icei cel mai !i#e "re0-tit2 care ' i as(m- rl(l )e li)er5 # acest ca+ este
)est(l )e )ificil )e fi#ali+at astfel )e acti,itate c( ,tare5
Aceast- acti,itate se "ate c#stit(i '#tr- eta"- "remer0-tare "e#tr( atri!(irea
)e #te "e#tr( #i,el(l )e c(# ti# e al ele,ilr5
38
?i!li0rafie
85 Arme#ia A#)r#icea#( - Ma#a0eme#t(l sc&im!-rilr2 E)it(ra ALL E)(cati# 8==J
:5 C#sta#ti# ?ratia#( - Ma#a0eme#t /i MarPeti#02 E)it(ra Cm(#icare5r :11K
35 Niclae *ra0(la#esc(2 Cristia# Nic(lesc( - Ma#a0eme#t(l calit-$ii2 ma#(al "e#tr(
clasa a X a E)it(ra Nic(lesc( ?(c(re/ti :111
<5 Sri# Cristea I#esc( - Ma#a0eme#t(l calit-$ii "e#tr( licee te&#l0ice2cls a X a
E)it(ra *i)actica /i %e)a00ica R5A5 :1115
39

Managementul Calitatii

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Managementul Calitatii

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

1

MINISTERUL EDUCAIEI,CERCETRII I INOVRII

S-ar putea să vă placă și