Babgulyas

Versiunea neortodox a gulaului clasic (cu cartofi sau glute), provenit din reformata Ungarie,
aceast mncare pstreaz caracteristicile de baz ale gulaului, cruia i adaug un iz de fum i
boabe de fasole! "a fel ca la tradi#ionala noastr fasole cu ciolan, i gulaul cu fasole cunoate $cte
bordeie, attea obiceie%, dezbateriile fiind mai ales n &urul crnii folosite (vit sau porc) i a
prezen#ei sau absen#ei semin#elor de c'imen!
ingrediente:
()) grame carne de vit sau porc
*)) grame ciolan dezosat, afumat (prefiert)
+)) grame fasole alb, fiart
* cepe mari
* ardei grai
, foi de dafin
- can de roii deco&ite i tocate (sau o conserv de .)) grame)
*/, linguri de untur de porc sau ulei
* linguri zdravene de boia de ardei dulce
- lingur de fin
- linguri# de boia de ardei iute
- lingur ras de c'imen mcinat
- lingur de za'r
- linguri# de bicarbonat de sodiu (op#ional)
sare
piper
Preparare:
-! 0eco&i#i roiile i toca#i/le!
*! 1ia#i carnea cuburi potrivit de mari!
,! 2ncinge#i untura sau uleiul ntr/o crati#!
.! 3duga#i i sota#i la foc iute carnea pe toate pr#ile!
(! 4tinge#i cu dou cni de ap!
0ac folosi#i pulp de vit sau alt carne care fierbe greu, aduga#i - linguri# de bicarbonat
mpreun cu apa! 3ve#i gri& ns la spuma pe care o va produce n prim faz bicarbonatul,
dac vasul este insuficient de adnc va da n foc!
5! 6ierbe#i la foc mic pn cnd toat zeama scade i carnea prinde a se pr&i din nou!
+! 7ur#a#i ceapa i toca#i/o!
8! 4coate#i cotorul ardeilor i tia#i/i n ptrate!
9! 3duga#i peste carne ciolanul dezostat tiat cuburi, ceapa i ardeiul i sota#i/le -/* minute!
-)! 3duga#i boiaua dulce i cea iute!
--! :umeni#i timp de ,) de secunde fr s arde#i boiaua!
-*! 3duga#i fina i c'imenul!
-,! 4tinge#i cu * cni de ap sau sup de vit!
-.! 3duga#i foile de dafin!
-(! "sa#i s fiarb -( minute i aduga#i roiile, fasolea fiart i za'rul!
-5! 6ierbe#i nc (/5 minute pn cnd toat mncarea se leag frumos!
-+! 3sezona#i cu sare i piper!
;ulaul cu fasole se servete fierbinte!