Curs 8

Aplicaii ale sistemelor automate

la instalaiile de procesare a petelui

CURS 8

Instalaii pentru procesarea petelui

n cazul procesrii petelui o atenie deosebit trebuie acordat procesului de decapitare, eviscerare i filetare.
Se folosec diferite tipuri de maini n care procesul poate fi semi-sau complet automatizat, n funcie de specia de
pete i de modul de procesare/valorificare ulterioar (pete proaspt, afumat, srat, marinat etc.)
Pentru decapitare se folosesc instalaii cu cuite tip disc, iar pentru eviscerare se folosesc cuite i dispozitive cu
aspiraie i jet de ap
Pentru ndeprtarea oaselor din fileuri se folosesc dispozitive manuale sau maini automate

Procese

Probleme aprute

Desolzare (dup caz)

Splare
Eviscerare
Decapitare

Solzi, buci de piele, cheaguri

de snge, resturi de viscere,
oase i membrane rmase pe
fileu, parazii vizibili pe fileu

Filetare
Depielare, fasonare, glasare

Eviscerarea se face n funcie de vrst (mrime), specie, coninut n grsime, metoda de capturare.
Speciile de peti grai mici i mijlocii (de ex. heringii, sardinele, macroul etc) nu se eviscereaz imediat dup pescuire
deoarece apar probele de modificare a culorii i de oxidare a grsimii
Speciile de peti mari, slabi trebuie eviscerai pentru a se mpiedica modificrile senzoriale semnificative- modificri de
culoare n zona abdomenului

Master- Biosecuritatea produselor alimentare - Facultatea de Zootehnie-USAMVB

Conf.univ.dr. N.-A.Udroiu

CURS 8

Instalaii pentru procesarea petelui

BAADER 444
Main pentru decapitare i eviscerare
Avantaje:
alimentare uoar
tiere precis
pentru
sngerare
(permite
eviscerare direct i precizie la tiatul gtului)
precizie la tiatul capului
mai puin degradare a petelui
burt tiat precis (simetric, se termin la anus)
indepartare de clavicula pe trunchi de pete
clavicula nedeteriorat, pentru cea mai bun
calitate
eliminarea n siguran a intestinelor (rmn
aproape intacte)
trunchiuri, capete i intestine sunt transportate
separat n afara aparatului
Master- Biosecuritatea produselor alimentare - Facultatea de Zootehnie-USAMVB

http://www.baader.com

Date tehnice
Specii de peti: Cod, Cod negru (Pollock), egrefin i carangidae
(stavrid)
Alimentare
pete fr cap cu sau fr sngerare
pete neeviscerat (de la Baader 434 - clavicul pe cap)
Produsul final
trunchiuri fr cap i eviscerate (clavicula pe trunchi)
pete eviscerat,
capul pe pestele decapitat i eviscerat
Gama de lucru
BA 444: 50 - 90 cm / 1 - 7 kg
BA 444 mic: 40-75 cm/0.5-3 kg
BA 444 Stavrid: 50-90 cm/3.5 - 9 kg
BA 444 Big Cod: 65-95 cm / 3,5-9,5 kg
Capacitate
BA 444: 15-32 peti / min
BA 444 mic: 15-35 peti / min
BA 444 Stavrid: 15-25 peti / min
BA 444 Big Cod: 15-25 peti / min
Viteza este ajustabil continuu
Operator: 1 persoan
Conf.univ.dr. N.-A.Udroiu

CURS 8

Instalaii pentru procesarea petelui

http://www.swedefish.com

Dispozitiv pentru tierea capului

petele este sortat i aliniat pe banda transportoare
nainte de a fi tiat este orientat cu capul spre
dispozitivul de tiere

Master- Biosecuritatea produselor alimentare - Facultatea de Zootehnie-USAMVB

Conf.univ.dr. N.-A.Udroiu

CURS 8

Instalaii pentru procesarea petelui

http://www.baader.com

Baader 541 - Dispozitiv pentru ndeprtarea sngelui de la nivelul gtului

Este format din trei pri:
pre-curare cu presiune sczut cu jet de ap (20 bar)
o perie
curare ulterioar cu ap
Avantaje:
nlocuiete curarea manual
reducerea rutinei i a forei de munc, ca urmare a manipulrii manuale a petelui
tratament blnd pentru pete, datorit presiunii sczute carnea nu se deterioreaz n timp
periea poate fi uor de demontat pentru curare

Master- Biosecuritatea produselor alimentare - Facultatea de Zootehnie-USAMVB

Conf.univ.dr. N.-A.Udroiu

CURS 8

Instalaii pentru procesarea petelui

http://www.ftc-sweden.se
FTC Ergo-Light - Dispozitiv pentru ndeprtarea oaselor din fileuri
dispozitiv manual cu motor pneumatic interior
are un tambur cu control al vitezei i sens unic de scos mecanic care
indeparteaza delicat oasele din fileuri proaspete, decongelate i afumate
(specii de peti mari)
Avantaje
poate fi folosit pentru controlul oaselor rmase dup ndeprtarea
automat
poate procesa unele specii de peti (de exemplu, cod), la care
ndeprtarea automat a oaselor nu se poate face
construcie robust pentru funcionarea continu mult timp.
Potrivit pentru uz industrial
Date tehnice
pentru specii de pete: somon, pstrv, cod, merluciu etc
capacitate pn 6 fileuri / min (n funcie de mrimea / starea petelui),
pentru dezosare complet i de pn la12 fileuri / min (n funcie de
mrimea / condiii de pete) dup control

FTC Table - Main pentru ndeprtarea automat a oaselor cu

alimentare automat
este recomdat pentru pentru afaceri mici
se asigur controlul presiunii prin nregistrrea greutii
un tambur cu control al vitezei i sens unic dispozitiv mecanic care
indeparteaza delicat oasele din fileuri proaspete / decongelate i
afumate pentru specii importante de salmonide.
Avantaje
main automat pentru mici productori
rezultate sigure
poate fi plasat pe o mas existent
Date tehnice
recomandat pentru specii de pete: somon, pstrv, pete alb
capacitate de lucru: pn 12 fileuri / min (n funcie de mrimea / starea
petelui).
Master- Biosecuritatea produselor alimentare - Facultatea de Zootehnie-USAMVB

Conf.univ.dr. N.-A.Udroiu

CURS 8

Instalaii pentru procesarea petelui

FTC QuatroMatic XL Dispozitiv automat pentru

ndeprtarea oaselor
alimentare automata pentru producia mare

Master- Biosecuritatea produselor alimentare - Facultatea de Zootehnie-USAMVB

http://www.ftc-sweden.se

Avantaje
masina automata pentru productia
de mare capacitate
rezultate sigure
poate fi conectat la o linie de flux
Date tehnice
recomndat pentru specii de pete:
somon, pstrv etc.
Capacitate de lucru: pn 48 fileuri /
min (n funcie de mrimea / starea
petelui)

Conf.univ.dr. N.-A.Udroiu