Pentru crema de patiserie avei nevoie de un litru de lapte (3-3,5%grsime), 300

de grame de zahr (e puin prea dulce pentru gustul meu, dar a a-i re eta, dac
voi ncerca vreodat s reduc aceast cantitate, voi reveni), 8 glbenu uri mari,
60 de grame de fin alb cernut, 40 de grame de amidon, o pstaie de vanilie
i o fie lat de un centimetru din coaja unei lmi mari (doar partea galben).
Amestecai glbenuurile, zahrul, fina i amidonul cu un mixer pn ob ine i o
crem legat dar nu foarte tare. Punei laptele pe foc cu coaja de lmie i
pstaia de vanilie despicat pe lungime i cu semin ele scoase i puse i ele n
lapte. Cnd d laptele n fiert reducei focul la minim, scoate i pstaia de vanilie
i coaja de lmie, adugai crema obinut anterior i amesteca i cu un tel.
Putei s cretei focul spre mediu i s inei crema pe foc pn capt
consistena pe care v-o dorii. n principiu, e gata cnd face bule la suprafa .
Rcii crema i pstrai-o n frigider pn e nevoie de ea.
Pentru pandipan punei ntr-un bol mare cinci ou, 125 de grame de zahr i
coaja unei portocale dat prin rztoarea mic. Mixa i pn ob ine i o spum
legat dar nu tare. Adugai treptat 100 de grame de fin alb cernut,
amestecat cu 25 de grame de amidon. Turnai compozi ia ntr-o tav cu
diametrul de 28 cm, tapetat cu unt i fin. Coace i 25 de minute la 190 de
grade Celsius. Cuptorul trebuie s fie nclzit nainte de a pune pandi panul la
copt.