Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pentru Crema de Patiserie Aveți Nevoie de Un Litru de Lapte
Pentru Crema de Patiserie Aveți Nevoie de Un Litru de Lapte
de grame de zahr (e puin prea dulce pentru gustul meu, dar a a-i re eta, dac
voi ncerca vreodat s reduc aceast cantitate, voi reveni), 8 glbenu uri mari,
60 de grame de fin alb cernut, 40 de grame de amidon, o pstaie de vanilie
i o fie lat de un centimetru din coaja unei lmi mari (doar partea galben).
Amestecai glbenuurile, zahrul, fina i amidonul cu un mixer pn ob ine i o
crem legat dar nu foarte tare. Punei laptele pe foc cu coaja de lmie i
pstaia de vanilie despicat pe lungime i cu semin ele scoase i puse i ele n
lapte. Cnd d laptele n fiert reducei focul la minim, scoate i pstaia de vanilie
i coaja de lmie, adugai crema obinut anterior i amesteca i cu un tel.
Putei s cretei focul spre mediu i s inei crema pe foc pn capt
consistena pe care v-o dorii. n principiu, e gata cnd face bule la suprafa .
Rcii crema i pstrai-o n frigider pn e nevoie de ea.
Pentru pandipan punei ntr-un bol mare cinci ou, 125 de grame de zahr i
coaja unei portocale dat prin rztoarea mic. Mixa i pn ob ine i o spum
legat dar nu tare. Adugai treptat 100 de grame de fin alb cernut,
amestecat cu 25 de grame de amidon. Turnai compozi ia ntr-o tav cu
diametrul de 28 cm, tapetat cu unt i fin. Coace i 25 de minute la 190 de
grade Celsius. Cuptorul trebuie s fie nclzit nainte de a pune pandi panul la
copt.