Pasca cu branza

Ingrediente:
Coca: 500 kg faina, 2,5 lingurite rase (8 g) drojdie uscata sau 25 g de drojdie proaspata, 150
g zahar, coaja de la jumatate de lamaie, 2 galbenusuri, 2 albusuri, 200 ml lapte rece, 1/4
lingurita esenta de rom, 1/2-1 lingurita esenta de vanilie, 100-125 g, margarina
Umplutura: 500 g branza de vaci, 3-4 oua, 125 g zahar, 100 g stafide, 2 pliculete zahar
vanilat sau esenta de vanilie, coaja de la o jumatate de lamaie
Mod de preparare:
Coca
Se urmeaza toate instructiunile de la cozonac. Se lasa la crescut. Din 2/3 din coca se intinde
o
foaie rotunda de 2-3 cm grosime. Se pune foaia in forma bine unsa cu margarina sau ulei.
Din treimea ramasa se impleteste un colac de dimensiune formei pentru pasca, o forma care
poate avea 20-23 cm diametru.
Umplutura
Se lasa la crescut fara umplutura spre deosebire de cozonac. Inainte de a fi data la cuptor se
pune umplutura. Nu faceti greseala s-o puneti la crescut cu branza la mijloc. Zaharul se va
topi si veti avea o pasca cu sos si nefacuta. Se rade coaja de la jumatate de lamaie, daca aveti
puteti sa puneti si putina coaja de portocala. Se amesteca toate ingredientele de la
umplutura, se pun in forma, deasupra se pune colacul si se da la cuptor (preincalzit 175C)
aproximativ 45-55 minute. Se testeaza cu o scobitoare. Se lasa la racit in forma.

Briose supriza de Paste

Ingrediente:
500 g de faina, 15 g de praf de copt (2 lingurite si jumatate), 1 lingurita de sare, 150 g de
margarina, 225 g de zahar brun , 180 g de zahar alb, 2 oua , 1 lingurita de esenta de vanilie ,
310 ml lapte, 24 de oua mici de ciocolata, neimpachetate
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 175 de grade C. Ungeti 24 de forme de briose sau folositi hartie de
copt. Amestecati faina, praful de copt si sarea. Puneti deoparte.
Intr-un bol mare, amestecati margarina, zaharul brun si zagarul alb pana devine o crema
usoara si pufoasa. Adauagati unul cate unul ouale, apoi puneti si esenta de vanilie.
Incorporati in amestec faina, alternativ cu laptele, amestecand pana ce se combina toate
ingredientele. Umpleti o treime din fiecare forma de briosa cu amestecul astfel obtinut si
puneti un mini ou de ciocolata in mijlocul briosei, apoi adaugati si restul de aluat pana ce
forma este doua treimi plina.
Coaceti in cuptorul preincalzit pentru 18-20 de minute, pana ce devin aurii si se rumenesc.
Decorati cu diverse glazuri, puteti forma cosulete de Paste din fiecare briosa, iepurasi si
altele, ramane ca imaginatia dvs. sa zburde in voie.

Reteta pentru cozonac si crafle

Ingrediente:
La un kilogram de faina: 5-6 oua (minim), 1 lingurita sare, 300 g zahar, 400 ml lapte caldut,
1/4 l ulei (maximum. Nu-mi asum raspunderea decat pentru ulei de floarea soarelui), coaja
de lamaie/portocala, 50-70 g drojdie proaspata (cca 1 lingura rasa cu drojdie uscata).
Mod de preparare:
Toate trebuie sa fie usor caldute cand se folosesc. In bucatarie trebuie sa fie cald si sa nu fie
curent, altfel se supara cozonacul. E sensibil ca un copil mic; pana nu-l termini de pus la
cuptor, nu te plimbi, si nu-i lasi nici pa altii sa tot intre si sa iasa. Nu recomand mai putin de
2kg de faina, nici mai mult de 4-5. Dintr-un kilogram de faina ies doi cozonaci.
1) Plamadeala: Se freaca drojdia cu putin zahar pana se inmoaie, apoi se amesteca cu
lapte si faina (cca 1/3 din cantitate). Plamadeala trebuie sa iasa subtire. Se acopera cu faina
si se lasa sa creasca, la cald, pana ii crapa obrazul. In plus, se acopera si cu un prosop de
bucatarie.
2) Aluatul: Cat creste plamadeala (10-15 min), se freaca galbenusurile cu sare, sa prinda
culoare, apoi se freaca bine cu zaharul si coaja de lamaie. Ceea ce rezulta se amesteca cu
plamadeala crescuta, cu restul de faina si cu lapte, sa iasa aluatul potrivit. Se framanta bine,
adaugand cate putin ulei, pana asuda podelele (cine framanta, o sa stie despre ce e vorba).
Orientativ, trebuie sa fie cam 45-60 min. La sfarsit, trebuie sa-l poti lua tot in mana, sa nu
se tina de lighean/covata/mana, sa faca basici de cat l-ai batut si sa se desfaca usor in felii.
Atunci il acoperi cu un prosop si il lasi sa se odihneasca.
Din aluatul acesta, bine crescut, prajit in ulei mult, ies faimoasele crafle moldovenesti, un fel
de gogosi cu felurite umpluturi.
Acelasi aluat se poate folosi pentru pasca (versiunea nobila a "cheesecake"). Dar in cazul
asta trebuie avut in vedere ca aluatul sa fie mai tare, altfel umplutura de branza il arunca
afara.
Pentru adevaratii cozonaci, se intinde aluatul in foaie, se intinde umplutura (de nuca sau
rahat, sau stafide). Apoi foaia se ruleaza, se pune in tavi si astepti iar sa creasca. Bineinteles,
tot la cald, si tot acoperit. Tavile trebuie sa fie unse cu ulei, iar pe fund se pune o foaie de
hartie, tot unsa.
Nu se tapeteaza cu faina, iar uleiul in exces se scurge, ca sa nu prajim cozonacii.
Inainte de a se pune la copt, se ung cu ou batut, sa iasa culoarea frumoasa.
Se coc intai la foc mic, sa aiba timp sa mai creasca si sa se patrunda, timp de 20-25 min.
Apoi se intorc tavile (cozonacii trebuie sa fie inca blonzi) si se coc inca 20-25 min.
Dupa asta se da focul mai mare, sa se rumeneasca frumos. Cam in 10 min trebuie sa fie gata.
Se scot cu grija din tava, se dezlipeste hartia de pe fund si se pun sa se racoreasca acoperiti,
pe un fund de lemn.
Umplutura de nuca da gloria cozonacului. Nuca macinata se amesteca cu albus de ou si
esenta de rom. Trebuie sa iasa cat mai uscat, altfel aluatul ne se coace, dar suficient de
moale ca sa se poata intinde.