TEHNOLOGIA DE CULTIVARE A CIUPERCILOR PLEUROTUS UTILIZAND METODA

DE DEZINFECTIE CHIMICA A SUBSTRATULUI

(pentru micii cultivatori)

Principalele etape ale tehnologiei de cultivare a ciupercilor Pleurotus sunt:

- ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV;
- PREGTIREA SUBSTRATULUI;
- NSMNAREA CU MICELIU;
- INCUBAREA;
- FRUCTIFICAREA;
- RECOLTAREA I NTREINEREA.

ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV

Materialele pe care se dezvolt miceliul poart numele de substrat. Proprietaile substratului
determin care ciuperci i microorganisme pot crete pe acesta. Un substrat considerat foarte bun
pentru o anumit specie de ciuperci poate fi inoportun pentru alta. Substraturile sunt selective.
Aceasta selectivitate depinde de caracteristicile fizico-chimice ale substratului :
- substanele nutritive disponibile din substrat;
- gradul de compactizare;
- continuul de apa;
- pH-ul;
- activitatea microbian.
Pentru obinerea unui substrat ct mai selectiv, foarte importante sunt i urmatoarele aspecte :
- omogenizarea tuturor materialelor din substratul respectiv;
- tratamentul termic.
Ca substrat nutritiv pentru cultura ciupercilor Pleurotus utiliznd metoda de dezinfecie chimic
a substratului, n mod uzual se folosesc urmtoarele materiale :
paie de cereale, tocate la 3-6 cm lungime;
stuf uscat sau coceni de porumb (tulpinile porumbului - regionalisme: strujeni, tulei) tocat la 1-3 cm
lungime;
Materialele mai sus menionate pot fi folosite singure sau n amestec.
PREGTIREA SUBSTRATULUI
TOCAREA MATERIALELOR
Rezultate foarte bune au fost obinute folosind paiele de cereale tocate, de aceea recomandm n
special cultivatorilor nceptori, folosirea acestor materiale. Randamentul obinut la cultivarea
ciupercilor Pleurotus este de 80-120 %, raportat la cantitatea de material celulozic uscat utilizat,
nsmnat i ntreinut corect. Materialele folosite trebuie s fie uscate, curate, fr pete de mucegai
(verde, negru, gri), s aib o culoare galben-aurie i s nu fie mai vechi de un an. Se toac la lungimi
variind ntre 3-6 cm (paiele) i 1-2 cm (cocenii i stuful), utiliznd pentru aceasta toctoarele

manuale (denumite popular ic sau icorni) ori electrice, sau mori cu ciocnele prevzute cu site
cu ochiuri mari.

DEZINFECIA CHIMIC A SUBSTRATULUI

Se efectueaz odat cu umectarea substratului. Avantajul acestei metode const n faptul c nu
trebuie facute amenajari ca n cazul tratamentului termic.
n apa destinat umectarii se dizolv 20 g TOPSIN M70 (fungicid sistemic utilizat n
horticultur) n 100 litri ap. nainte de a turna apa peste paiele uscate, aceasta trebuie nclzit
(adus la punctul de fierbere !). Soluia obinut este turnat fierbinte peste materialul uscat, n
proporie de 4 pri ap / 1 parte material uscat (paie, coceni, stuf); se amestec timp de 5-10 minute
pn se constat c acesta a absorbit aproape toata apa (Fig. 1). Dup aceasta operaie, materialul
umectat cu soluia de mai sus, se mut n alt recipient, se acoper cu o folie de polietilen i se las la
racit pn a doua zi. ncalzirea apei pn la fierbere este o condiie obligatorie pentru reuita acestei
metode.
NU ESTE RECOMANDAT A SE FOLOSI ACEAST METOD PENTRU DEZINFECIA
CIOCLILOR DE PORUMB, RUMEGUULUI I TALAULUI DE LEMN !

Sugestie: pentru umectarea fr mare efort a paielor utilizai o

betonier electric. n cuva betonierei introducei o cantitate de paie
tocate, cntrite, turnai apoi soluia de ap fierbinte i Topsin, acoperii
gura cuvei cu o folie de polietilena pe care o legai cu srm pentru
etanare, apoi malaxai timp de cca. 10 minute. Dup aceasta se
rstoarn paiele umede ntr-un recipiet prevzut cu capac sau acoperit
cu o folie, unde se las la rcit pn a doua zi. A doua zi se scurge
eventualul surplus de ap i se trece la urmtoarea etap, amendarea cu
ipsos i nsmnarea cu miceliu.

AMENDAREA CU IPSOS I NSMNAREA CU MICELIU

Substratul rcit se cntrete, se ntinde n strat de maxim 10 cm grosime, se presar ipsos 3 % i
se amestec (Fig 2).

Dup aceast operaie se rsfir din nou i se trece apoi la nsmnarea prin mprtiere a
miceliului granulat, ntre 3 si 5 % (Fig. 3).

O rat de 4-5% este ideal, tiut fiind faptul c inocularea cu miceliu ntr-o proporie mai mare
prezint unele avantaje:
- incubarea se produce ntr-un timp mai scurt;
- pauzele ntre valurile de fructificare se reduc cu pn la 15-20%;
- cantitatea de ciuperci recoltat sporete cu 10-20%.
Cantitile de ipsos i miceliu se vor calcula raportate la cantitatea de material dezinfectat,
scurs i cntrit.
Dup nsmnare se face o omogenizare uoar apoi amestecul obinut se introduce n saci de

polietilen cu diametrul maxim de 35 cm (limea

maxim 50 cm i lungimea de 90-100 cm,
dimensiunile sunt ale sacului nainte de umplere),
prevazui cu guri avnd diametrul de 1 cm, la
distan de 15 cm unele de altele (vezi fig. 4 dimensiunile din imagine sunt ale sacului umplut),
presnd bine substratul pe msur ce se umplu
pentru a nu ramne pungi de aer n interior.
Dup umplere, sacii vor fi legai strns la
gur i vor fi transportai n camera de incubare.
Pentru a evita contaminarea substratului cu diveri
competitori, operaiunile de rcire, nsmnare i
introducere n saci se vor face n ncperi nchise,
curate, dezinfectate, fr a se efectua ventilri cu
aer nefiltrat din exterior. Vasele i sculele folosite
la tratamentele termice i la nsmnare se vor
dezinfecta cu soluie de hipoclorit de sodiu
(nlbitor de rufe).

INCUBAREA
Incubarea sacilor nsmnai se va face la o temperatur cuprins ntre 22-24 C (temperatura
aerului din ncpere) i ntuneric complet, timp de aproximativ 12- 21 zile (n funcie de hibridul
folosit). Nu este recomandat ca n perioada incubarii substratului s existe fluctuaii de temperatur
mai mari de 2 grade C. n toat perioada incubrii nu se fac udri ! ncperea n care se face
incubarea sacilor trebuie s fie uscata, curat i igienizat n prealabil. nclzirea ncperii se va face
cu evitarea ptrunderii de gaze arse n incint, aceast msur fiind valabil i pentru camerele de
fructificare. Dup terminarea perioadei de incubare, substratul devine compact, de culoare alb,
datorit miceliului care s-a comportat ca un liant. Odat incubarea realizat, sacii pot fi mutai n
camera de fructificare, nainte de apariia primordiilor (ciuperci n stadiu incipient).
Sacii care prezint pete de mucegai sau prezint simptome de infecie bacterian se vor ndeprta
din camera de incubare ! n cazul culturilor de mic anvergur, cnd nsmnarea tuturor sacilor se
face pe parcursul a 4-5 zile, camera de incubare poate fi aceeai cu cea n care vor fructifica, lund
msurile ce se impun pentru asigurarea microclimatului, separat fiecrei etape tehnologice in parte.

FRUCTIFICAREA
n spaiul de fructificare sacii vor fi aezai vertical, la sol sau pe rafturi, cu spaii de circa 20-25
cm ntre ei i cu un culoar de trecere ntre irurile de saci sau rafturi de cca. 75 - 80 cm. n acest
sistem de aezare 2 saci vor ocupa 1 mp, pe un singur nivel. n cazul n care se poate realiza aerisirea
dirijat (cu sistem de ventilaie) sacii pot fi aezai pe rafturi i fr spaiere ntre ei, rezultnd o
utilizare mai eficient a spaiului. Astfel pe un metru liniar de raft vor ncapea 3 saci cu diametru de
33 cm.

Exemplu de raft pentru aezarea

sacilor (fig.5.):
Dimensiunea X se stabilete n
funcie de materialele folosite la
construcia raftului, astfel nct
acesta s poat susine greutatea
sacilor : cca. 40 kg pe metrul liniar
(pe un singur nivel) atunci cnd ntre
saci se las o distan de 20-25 cm,
respectiv 60 kg pe metrul liniar n
situaia n care sacii sunt aezai fr
spaiere.
Dac nlimea minim a camerei
de fructificare este 2,5 m raftul va
avea 2 nivele ; dac nlimea
minim este 3 m atunci raftul poate
avea 3 nivele.

MICROCLIMATUL
Condiiile de microclimat ce trebuiesc asigurate pentru o fructificare optim sunt :
- asigurarea temperaturii ambientale n plaja de 10 - 20C, n funcie de hibridul folosit ;
- umiditatea aerului de cca. 75-85 %. Acest lucru se poate realiza prin pulverizarea fin a apei n
mediul ambiant (n aer, pe tavan, perei etc.) folosind reeaua de ap curent i un furtun la care se
monteaz lancea cu duz de la o pomp de stropit. n cazul n care nu exist instalaie de ap curent
se poate folosi o pomp manual de stopit (vermorel). Aerul din spaiul de fructificare trebuie sa fie
bine oxigenat i umed (ca n pdure dup ploaie). Nu trebuie insistat cu udatul n mod deosebit pe
saci sau pe ciuperci, mai ales cnd acestea sunt n stadiu de primordii (vezi foto de mai jos);
- asigurarea unui debit constant de aer proaspt n ncpere.
Acest lucru se poate face prin meninerea deschis a uneia
sau mai multor ferestre (n cazul spatiilor foarte mici), sau
n cazul ncaperilor mari prin montarea unui ventilator
prevzut cu filtru, care s introduc aer n spaiul de cultur.
Aerul din ncpere trebuie schimbat de 4 pn la 10 ori pe
or, n funcie de stadiul de dezvoltare a ciupercilor (mai
rar cnd ciupercile sunt n faza de primordii, mai des pe
masur ce acestea se dezvolt). Viteza curenilor de aer n
ncpere nu trebuie s depeasc 0,3 m/s. Pe timp de var
deschiderile vor fi protejate cu plase pentru a mpiedica
accesul insectelor .
ATENIE: Dac ventilarea este prea accentuat se
produce uscarea subsubstratului i a ciupercilor, iar dac nu
este suficient, ciupercile nu cresc deloc sau se dezvolta
anormal (piciorul lung i gros, plria mic i rsucit ca un
cornet);

- asigurarea luminii naturale (prin geamuri), ns fr radiaii directe (razele soarelui s nu ptrund
n ncpere), timp de 10 ore pe zi, cu intensitatea de 1000-1500 lux (n cel mai ntunecat loc din
camer s se poat citi ziarul). n sezonul rece (sau n spaiile care nu au ferestre) iluminarea poate fi
asigurat cu tuburi fluorescente sau becuri economice. n lipsa luminii picioarele ciupercilor se
alungesc iar plria rmne mic sau chiar dispare, buchetele asemnndu-se cu un coral.

Apariia ciupercilor se face n valuri, cu pauz de

10 - 14 zile ntre ele. Se nregistreaz 3 valuri
principale; de regul primele dou sunt cele mai
abundente. Perioada total de fructificare dureaz
n medie 50-60 de zile.
RECOLTAREA I NTREINEREA
Ciupercile Pleurotus se recolteaz prin desprinderea ntregului buchet, cnd plria are
marginea orizontal sau uor concav (vezi foto de mai jos). Dac se ajunge n faza de cornet i
margine rsucit, atunci piciorul devine necomestibil si aproape toat ciuperca este afectat. Ldiele

utilizate la recoltare trebuie s fie curate. nainte de recoltare personalul va trebui sa-i curee minile
cu ap i spun, iar dac se utilizeaz mnui acestea trebuie s fie curate.
Dup recoltare se efectueaz
plivitul ciupercilor bolnave,
nmuiate, uscate sau ptate, precum
i curarea gurilor de eventualele
resturi rmase, care pot constitui
focare de infecii n cazul
nendeprtrii lor. Cuitele utilizate
pentru aceste operaiuni trebuiesc
curate din cnd n cnd prin
nmuiere n soluie de hipoclorit de
sodiu. Dup recoltarea fiecrui val,
sacii care nu au ciuperci sau
primordii, se dezleag, se preseaz i
se leag din nou strns la gur. n
perioada de pauz dintre valuri se
menin parametrii de microclimat
(umiditate, temperatur, lumin, aer). Dac nu mai sunt ciuperci pe sacii din ncpere, se poate face o
stropire prin pulverizare a acestora cu soluie de hipoclorit de sodiu. Dup ce s-a uscat, n incint se
poate face i un tratament cu insecticid pe baz de piretrin.
Nu se recomand ndeprtarea sacului din plastic deoarece exist riscul uscrii substratului, ceea
ce duce la ncetarea fructificrii. n spaiul de cultur se va pstra curenia, vor fi ndeprtate
resturile rezultate n urma recoltrilor; nu se admite bltirea apei pe pardoseli. Apa utilizat n toate
etapele de producie trebuie s fie curat i potabil.
Pstrarea igienei de lucru este esenial pentru a avea o cultur sntoas pe tot ciclul de
producie. Uneltele i vasele utilizate la lucrri trebuie meninute curate, igienizate nainte i dup
fiecare utilizare (soluia de: hipoclorit de sodiu -nalbitor de rufe- 1 parte / ap 3 pari, este foarte
eficient, cu precauiile de rigoare n utilizarea ei: mbrcminte, ochelari i mnui de protecie!);
personalul care deservete ciupercaria trebuie s utilizeze numai mbrcminte i nclminte
curat, s se spele pe mini cu ap i spun nainte i dup fiecare etapa important (fragmentarea
miceliului n vederea nsmnrii, amendarea cu ipsos i nsmnarea cu miceliu, introducerea
substratului n saci, recoltarea ciupercilor). mprejurimile ciupercariei trebuie s fie curate de
buruieni, materiale n descompunere, resturi vegetale, lemn tiat i depozitat, toate acestea putnd
constitui focare de infecie pentru cultura ciupercilor (spori de mucegaiuri i ciuperci competitoare,
bacterii, semine de buruieni, insecte, etc). Substratul uzat sau infectat, ndeprtat din ciupercarie,
trebuie transportat la o distan apreciabil de aceasta (civa kilometri). Nu este permis
introducerea n spaiul de cultur a unui lot proaspt de substrat incubat, nainte de eliminarea lotului
vechi i igienizarea corespunztoare a spaiilor. Este obligatoriu ca incintele unde se face
nsmnarea substratului sa fie curate i igienizate (cu soluie de hipoclorit de sodiu) nainte i
dup fiecare utilizare, vruite periodic (in var se poate aduga hipoclorit de sodiu). Suplimentar, n
ziua premergtoare introducerii unui lot proaspt de substrat, se poate face o tratare prin pulverizare
a tuturor suprafeelor cu o substan dezinfectant, de exemplu Virocid n soluie 1%. Acelai
tratamente trebuiesc aplicate i ncperilor unde se va face incubarea i fructificarea substratului
nainte de introducerea unui lot proaspt. Incintele trebuiesc etanate n prealabil prin acoperirea
instalaiilor de aerisire timp de 8 ore, pentru ca tratamentul s fie eficient. Pe timp de var, dup

introducerea sacilor cu substrat n camera de incubare se poate pulveriza (sau prfui) n incinta o
substan insecticid, pe baz de piretrin (o grup de substane cu efect insecticid, obinute din
florile diferitelor soiuri de criyanteme Tanacetum), de exemplu Aqua Py EW 30 sau Piretrin Extra
sub form de pulbere. Piretrina are avantajul c se biodegradeaz rapid. La toate intrrile n spaiile
de nsmnare, incubare i fructificare se recomand amplasarea unor tavi cu soluie de hipoclorit de
sodiu sau Virocid 1%, pentru dezinfectarea nclmintei. De asemenea este recomandat
interzicerea accesului persoanelor far atribuii n acel sector.
Pentru protecia personalului care lucreaz n ciupercrie, este obligatorie folosirea mtilor de
protecie (cu cartu filtrant) pentru prevenirea inhalrii sporilor de ciuperci. Acetia pot produce la
unele persoane afectiuni respiratorii.
Substratul de pe care s-au recoltat 2-3 valuri de ciuperci i nu este afectat de contaminani
(mucegaiuri, bacterii) se poate folosi n furajarea animalelor (taurine, ovine) avnd o valoare
nutritiv mai ridicat dect materialele din care a fost realizat iniial, prin acumularea de proteine.
Substratul epuizat total se poate ncorpora n sol cu un dublu rol : de ngrmnt organic i ca
fungo-static pentru unele ciuperci saprofite.

DUNTORII I BOLILE CULTURII

n timpul verii pot aprea n spaiile de cultur insuficient protejate, musculie i nari ai
ciupercii Pleurotus. Larvele lor consum miceliul din substrat. Pentru evitarea unor astfel de situaii
se recomand protejarea tuturor incintelor cu plase anti-insecte i mpotriva rozatoarelor sau
melcilor, care pot produce pagube importante. Pentru combaterea insectelor se folosesc urmtoarele
metode :
- ndeprtarea sacilor cu "probleme";
- Agarea de benzi adezive n apropierea surselor de lumin;
- Folosirea capcanelor pentru insecte cu lumina albastr (din comer).
Pseudomonas tolaasii (ptarea bacterian), foarte ntlnit n cultura ciupercilor Agaricus spp.
(Champignon) este o bacterie care poate aprea i n cultura de Pleurotus spp., atac plria
ciupercilor, producnd leziuni (pete) glbui, superficiale care se rspndesc cu repeziciune pe
plriile umede, devenind maro-portocalii i lipicioase n timp. Ciupercile putrezesc repede i eman
un miros neplcut. Bacteria se transmite prin apa de irigat, compost infectat, musculie, nematozi,
scule murdare i lucrtori cu imbrcminte sau nclminte neigienizat. Un nivel prea ridicat al
umiditii n incinta de fructificare favorizeaz rspndirea rapid a bolii. Pentru combatere se
recomand izolarea i ndeprtarea ciupercilor infectate; eliminarea excesului de umiditate i a
bltirii apei pe pardoseli; asigurarea unei ventilaii corespunzatoare i eliminarea zonelor cu aer
stagnant pentru a asigura evaporarea apei de pe plriile ciupercilor; clorinarea uoar (0,2 %) a apei
utilizate la irigare.

Plrii de Pleurous afectate de

Pseudomonas tolaasii

Cele mai frecvente mucegaiuri care pot aprea pe substratul utilizat n cultur sunt: Aspergilius,
Botrytis, Fusarium, Monilia, Mucor, Penicillium i Trichoderma. Cel mai adesea acestea apar
datorit unui tratament termic necorespunztor i eventual a utilizrii defectuoase a suplimentelor
bogate n azot. De asemenea substratul a crui temperatur a atins valori peste 35C pe timpul
incubrii este susceptibil s prezinte forme de contaminare. Temperaturi prea ridicate ale substratului
(peste35C) distrug miceliul ciupercii, reduc rata de dezvoltare a acestuia i las substratul vulnerabil
n faa competitorilor.
n cazul apariiei pe suprafaa sacului a unor mici pete de mucegai (diametrul lor s nu
depaeasc 2-3 cm), se poate interveni cu hipoclorit de sodiu (nalbitor de rufe) care se injecteaz cu
o sering, pe toat suprafaa petei respective, ncepnd din partea superioar a acesteia.
Dac petele de mucegai sunt pe suprafee extinse sau foarte numeroase, este obligatoriu ca sacul
respectiv s fie ndeprtat ct mai repede posibil din spaiul de cultur. Acelai lucru este recomandat
s facei i cu sacii neincubai ori cu zone neincubate.
Este interzis cu desvrire s se desfac sau s se rup sacii infectai, n interiorul
spaiului de incubare sau de fructificare!
Dactylium dendroides (sinonim Cladobotryum dendroides - boala pnzei de pianjen), apare ca
un mucegai alb-finos pe substrat i plriile ciupercilor, pe care n timp apar pete de culoare maroglbui sau roiatice. Ciupercile devin moi, primordiile se dezvolt avnd aspectul unei mase fr o
form bine definit de esuturi moi. Transmiterea bolii se face prin aer, ap i insecte. Umiditatea
excesiv, cldura excesiv i ventilaia insuficient favorizeaz dezvoltarea mucegaiului.
Combaterea se face prin ndeprtarea imediat a ciupercilor bolnave, scderea umiditii i/sau
asigurarea unei ventilaii corespunztoare. Se pot aplica deasemenea tratamente locale cu sare, var
nestins, soluii de Benomil, Mancozeb, Carbedazin sau Tiabendazol.

AMBALARE, DEPOZITARE, TRANSPORT

Recoltarea ciupercilor se face prin desprinderea de substrat cu delicatee, apucnd de la baz
ntreg buchetul, se rsucete i se trage. Se aeaz n lzi curate (preferabil din material plastic
deoarece se cura mai uor), astfel nct s nu se deterioreze plriile. Dup ce se culege ntreaga
recolt, n alt ncpere se cur capetele picioarelor de resturi de substrat ramas prins de ciuperci.
Se cntresc i se ambaleaz n pungi de polipropilen sau n caserole nvelite cu folie autoadeziv.
Cel mai bine se pstreaz n tvie din EPS (polistiren expandat), cu greutatea ciupercilor de 500g,
nvelite cu folie alimentar (stretch). n pungi, de cele mai multe ori n timpul transportului,
ciupercile se deterioreaz, frmindu-se. Dup recoltare, pn la vnzare sau consum propriu,
transportul i depozitarea se fac la o temperatur cuprins ntre 2 si 4 grade C. Dac sunt pastrate la
temperaturi ridicate, fiind foarte perisabile, pot produce consumatorului afeciuni gastrointestinale
grave (mai ales n sezonul clduros).