Piftie de curcan

Ingrediente
1.5 kg carne de curcan (gat, aripi, ciocanele, spatele), adica carne cu multe oase si
cartilagii
2 morcovi
2 cepe
1 radacina pastarnac
radacina telina
2-3 foi de dafin
boabe de piper
sare
1 capatana usturoi
Preparare
- carnea se spala si se portioneaza se pune intr-o oala destul de incapatoare si se acopera
cu apa rece
- se presara putina sare, doar cat sa ajute la formarea spumei si sa dea gust carnii
- se spumeaza bine, pentru ca piftia sa fie clara
- cand spuma nu se mai formeaza se pun in oala si legumele intregi (cutatate si spalate)
- se fierbe la foc mic pana cand carnea se desprinde cu usurinta de pe oase, iar zeama
scade un pic mai mult de jumatate
- incercati zeama luand o picatura intre degete, daca este lipicioasa, atunci sunteti pe
drumul cel bun
- scoatem legumele si carnea o dezosam, si o separam in fasii potrivite
- usturoiul il sfaramam bine si il punem in zeama inca fierbinte dupa care cu un polonic
vanturam bine
- aceasta etapa este foarte importanta, bunica o punea pe mama sa vanture zeama asta
de 100 de ori, acesta ar fi secretul unei piftii clare si limpezi, asa ca vantur si eu zeama
de 100 de ori si potrivesc gustul de sare. Nu punem sare prea multa de la inceput, pentru
ca apa se va evapora si s-ar putea sa ramanem cu o saramura.
- decorez vasele in care voi pune piftia cu feliute de morcov, telina, frunzulite de
patrunjel, adaug si fasii de carne
- strecor zeama si cu un polonic o torn in vase
- pastraz vasele la loc rece, in camara (beciul) racoroasa pana a doua zi, pentru a se
inchega bine, apoi le pun in frigider
Piftie, aspic, racitura de curcan....indiferent de numele sub care gasesti acest preparat in
diferitele regiuni ale tarii sau chiar mai departe....eu ii spun PIFTIE DE CURCAN
SENZATIONALA!!!