Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Paine Malaxoare
Paine Malaxoare
Paine Malaxoare
UTILAJUL DE FRMNTAREA I
FERMENTAREA ALUATURILOR
2.1 UTILAJUL DE FRMNTARE A
ALUATURILOR
Procesul de frmntare se reduce la amestecarea finii,
apei, drojdiilor, soluiei de sare, de zahr, grsimilor i a altor
componente pentru a obine o mas omogen, aplicarea acestei
mase a unor proprieti fizice i mecanice specifice aluatului i
crearea condiiilor favorabile fermentrii prin aerarea lui cu aer.
Frmntarea aluaturilor este un proces destul de complicat, ea este nsoit de fenomene biochimice, coloidale, de
cretere a temperaturii aluatului.
Pentru a avea loc procesul de amestecare, este necesar ca
organele de lucru s efectueze o micare relativ n masa de
aluat.
Caracterul procesului de frmntare i calitatea aluatului
(omogenitatea i proprietile fizice) n mare msur depind de
muli factori fizici i mecanici ai mainii: cantitatea de aluat,
antrenat de ctre organul de lucru, viteza i forma traiectoriei
de deplasare a organului de lucru, forma cuvei.
Cu ct mai puin aluat este anternat de ctre organul de
licru, cu att mai omogen se obine amestecul i mai bine se
ntinde aluatul. Dar, n cazul antrenrii unor cantiti prea mici
de aluat, crete durata frmntrii. Cantitatea de aluat antrenat
depinde de forma i suprafaa organului de lucru.
Durata procesului de frmntare este funcie i de viteza
organului de lucru. La mrirea vitezei organului de lucru durata
procesului de frmntare scade. Fiecare malaxor posed o vitez
optim a organului de lucru, la care durata de frmntare i
consumul de energie nu depesc normele stabilite.
C u a c t, i u n e c o n t i n u a
C u p a le te
C o m b in a te
C u cuva
n e m is c a ta
C u axa de
r o t a t, i e a
o rg a n u lu i
d e lu c ru
o riz o n ta la
C u axa de
r o t a t, i e a
o rg a n u lu i
d e lu c ru
v e rtic a la
L e n te
C u cuva
n e tra n s p o r ta b ila
C u ro tire a lib e r a
a cuvei
C u axa de
r o t a t, i e a
o rg a n u lu i
d e lu c ru
in c lin a ta
C u cuva
tra n s p o rta b ila
C u r o t i r e a f o r t, a t a
a cuvei
C u tra ie c to ria o rg a n u lu i d e
lu c ru
com pusa,
i n s p a t, i u
C u
o s c ila re a
o rg a n u lu i
d e lu c ru
in p la n
R a p id e
4
1
2
Fig. 1 Malaxorul H-12
8
A
A -A
3
A
2
4
6
Fig. 3 Malaxor tip Sidera
n acest malaxor amestecarea componentelor are loc n
flux dinamic, ceea ce permite att o economie de energie, ct i
o eficien de malaxare mult mai mare. Fiecare particul solid
3
2
6
7
1
5
Fig. 4 Malaxorul TMM-1M
Reductorul mecanismului de acionare al cuvei const dintrun corp de font, un angrenaj cu melc i un capac. Pe captul
superior al arborelui reductorului cuvei 5 este mbrcat discul conic
6 nzestrat cu un cuib ptrat n care intr tija arborelui dejei.
Prghia 7 a paletei de frmntat se mparte printr-o
ngroare sferic n dou brae: primul bra este drept i scurt, al
doilea lung i ncovoiat sub un unghi de 118 O. La micare
braele prghiei descriu conuri a cror vrfuri se afl n punctul
de sprijin al prghiei (n lagrul sferic oscilant 8).
Pentru evitarea revrsrii aluatului din cuv, maina este
prevzut cu aprtoarea de protecie 9.
Malaxorul tip Standard
Malaxorul tip Standard este alctuit din batiul 1 (Fig. 5),
corpul cu aprtoarea de protecie 2, prghia de frmntare 3,
mecanismul de acionare i cuva transportabil 4. Prghia de
acionare prezint un arbore ncovoiat cu paleta 5 la un capt, cuva
un vas de capacitatea 330 instalat pe un crucior cu trei roi.
2
4
6
1
3
5 7
Fig. 5 Malaxorul Standard
Pentru efectuarea procesului de frmntare cuva se transport cu cruciorul pe batiul malaxorului, astfel nct roile
cruciorului s nimereasc n proeminene. Cuva poate fi ncrcat cu componentele necesare att naintate de amestecare, ct
i pe parcursul procesului.
Motorul electric 6 se pune n funciune numai dup ce
cuva a fost fixat pe batiu i a fost nchis capacul. De la motor
concomitent se transmite micare de rotaie i organului de lucru
i cuvei. Pentru ca cuva s se poat roti, ea se instaleaz pe fusul
7 care intr n buca cruciorului.
Malaxorul este de construcie simpl i se obine o
frmntare calitativ a aluatului.
Malaxorul tip TM-63
Este de tipul malaxoarelor cu cuv staionar i axa de
rotaie a organului de lucru orizontal.
n calitate de organ de lucru n acest malaxor se folosesc
dou palete de forma Z cu micare de rotaie n sens opus
(Fig. 6). Paletele se pun n micare de la un motor electric
printr-o transmisie prin curea trapezoidal i o transmisie cu roi
dinate. Cuva are un volum de 200 l i fundul ei reprezint doi
semicilindri.
M
M
D2
S n , kg/h
4
(2.1)
V
, kg/h
P A
(2.2)
(2.3)
(2.4)
E
,
cos
N/m2
(2.5)
E R R cos
E
cos
cos
(2.6)
E
sin
cos
(2.6)
E sin cos tg
E sin cos
Rk
Rk E Ak Ak
,W
(2.7)
k1
(2.9)
n r a t, i i
c u c a m e ra
tip tu n e l
c u c a m e ra
in e la ra
c u c o n v e ie r
7
6
5
3
Fig. 10 Aparatul de fermentat tip A.Hrenov
5
1
10
4
9
5
6
11
QTK
100
q
(2.10)
Q
d
D
f
(2.13)
2
P1 R ,
3
(2.18)
N4 M ,
(2.20)
n care M este momentul statistic, necesar pentru aplicarea
corpului cu momentul de inerie J pe parcursul de
timp t a vitezei unghiulare , n N/m;
MJ
.
t
(2.21)
d e p la s a re a
a lu a tu lu i n
flu x s u b a c t, i u n e a f o r t, e i
d e g re u ta te
fe rm e n ta re
n r a t, i i
d e p la s a re a d is c o n tin u e
a v a s e lo r c u a lu a t
p e c o n v e ie r
rig id
p e c o n v e ie r
fle x ib il
6
2
1
3
8
9
7
5
8
1
10
3
9
5
4
12
11
13
2
Fig. 14 Agregatul tip Hrenov
Principiul de funcionare al agregatului este urmtorul. n
dependen de receptura aleas malaxorul 1 se alimenteaz cu
fin din silozurile 6 prin intermediul transportorului cu nec 7
i a dozatorului de fin 5, cu ap, drojdii comprimate i lichide
din rezervoarele cu nivel constant 8. Toate componentele se
amestec n continuu n malaxor i se vehiculeaz cu pompa 9
n aparatul de fermentat tip Hrenov 3. Pentru obinerea unui
proces de fermentare eficient i intensiv, aparatul se alimenteaz
cu aer comprimat prin reeaua pneumatic 10.
Maiaua obinut se transmite n rezervorul 11 din care se
alimenteaz malaxorul de frmntat aluat 2. Adugtor n acest
malaxor se introduce fin din silozurile 6 i soluie de sare din
rezervorul 12 cu nivel constant. Dup o frmntare intensiv n
malaxor, aluatul este vehiculat n aparatul de fermentare 4 cu
transportorul cu nec 13, care finiseaz procesul de frmntare
prin acionri mecanice adugtoare. Fermentarea aluatului are
11
6
9
8
12
13
14
11
10
9
13
4
3
4