Tematica pentru caietul de practica

1. Activitatea de producie
Obinerea n echipe mixte ( elevi-lucrtori) a unor semipreparate, preparate
culinare i produse de cofetrie i patiserie Compararea i adaptarea
cunotinelor i competenelor dobndite n coal cu cele existente la locul de
munc privind sortimente de preparate, procese tehnologice, echipamente
tehnologice
2. Activitatea de servire
Efectuarea mise-en-place-ului ( mic dejun, dejun, cin) n echipe mixte ( elevilucrtori) Compararea i adaptarea cunotinelor i competenelor dobndite n
coal cu cele existente la locul de munc privind tipuri de mise-en-place i
sisteme de servire, obiecte de inventar.

I.

Operatii de pregatirea obiectelor de inventar pentru efectuarea miseen-place-ului. N.T.S.M. i P.S.I. ( Normele de protectie pe care le-ati
facut in prima saptamana de practica)
II.
Planul restaurantului, respectiv laboratorului de bucatarie unde lucrati (
va puteti ajuta de planul de evacuare afisat) Dotarea laboratorului:
magazii, utilaje, sectoare, obiecte de inventar etc.
III. Modalitati de stabilire a necesarului de materii prime in obtinerea
preparatelor
IV. Aparate si ustensile de masurat, folosite in bucatarie, laborator de
bucatarie, laborator de cofetarie-patiserie si bar
V.
Operatii de pregatirea materiilor prime pentru obtinerea
semipreparatelor,
- Operatii de prelucrare primara a materilor prime
- Procese tehnologice de obtinere a semipreparatelor si preparatelor
culinare si de patiserie cofetarie
- Operatii de prelucrare termica, asezonare
- Metode de remediere a defectelor
- Metode de pastrare a semipreparatelor
VI. Obiecte de inventor utilizate la efectuarea mise-en-placeului: fa de
mas , napron, farfurii, pahare, tacmuri, elemente de dcor, ervete
VII. Etapele operatiei de servire a bauturilor, la pahar, aducerea bauturilor
la pahar si asezarea pe masa. Servirea preparatelor si bauturilor in
functie de meniul comandat.
( imagini cu completarea mise-en-place-ului conform meniului
comandat, la restaurantul unde lucrati)/

VIII. Tehnici specifice de debarasare pentru obiectele de inventar