Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cap.1.
1.1. Importana tomatelor pentru alimentaie i sntate, partea comestibi a
plantei de tomate
De la tomate se consum fructele la maturitatea fiziologica, dar i cele care nu ajung n
aceasta faza (gogonelele) pentru prepararea murturilor. Importana alimentara deosebit a
tomatelor este dat de faptul c acestea se consum ntr-o gam variat: n stare proaspt, ca
salat simpl sau n amestec cu alte legume, sosuri, ghiveci, roii umplute etc., prelucrate
industrial sub form de past, bulion, conserve, sucuri obinuite sau picante etc.
Fructele de tomate se remarc prin continuntul lor n glucide, vitamine, acizi organici,
minerale, i substane proteice.
Coninutul de substan uscat, n fructele coapte, variaz ntre 5,5-7,5, cu 3-4% gulcide
sub form de glucoz i fructoz, 1-1,3% protide i cu 0,5-0,7% minerale din substana
proaspat.
Bogaia i varietatea de vitamine fac din fructele proaspete de tomate ca i din produsele
derivate (suc, pasta) o sursa important pentru hran. Fructele proaspete conin vitamina C (1530 mg/100g), carotenoide (0,8 mg/100g), vitaminele din grupa B (B1 0,06 mg, B2 0,04 mg, B6
0,1 mg) si P, vitamina K (24 mg/100g). Fructele de tomate au un coninut ridicat de substane
minerale i acizi organici (0,3-0,5%) reprezentai n principal prin acidul citric i malic.
Raportul favorabil ntre glucide i acizi confer fructelor i sucului de tomate un gust plcut i un
efect rcoritor.
Dintre substanele neadecvate n nutriie sau poluante, ce pot cauza neajunsuri n hran,
sunt tomatina (4-7 mg/100g) i purina (4 mg/100g) ca i rezidiile de Cu si Hg de pe suprafaa
fructelor.
Dei azotul mineral (NO3) se acumuleaz n fructele de tomate mai puin decat n alte
organe (frunze, tulpini, rdcini), totui acesta poate deveni toxic la valori ce depesc 2-3 ppm
din substana proaspat.
Concepiile actuale despre alimentaia raional, acord consumului de tomate o poziie
prioritar, n primul rnd pentru c acestea asigur organismului uman o gam larg de vitamine,
sruri minerale i ap vital, att de necesare pentru activitatea fiziologic normal a
organismului uman.
Pe lng principiile nutritive prezentate, tomatele conin licopenul un compus
miraculos pentru medicin. Numeroase studii medicale arat aciunea direct a acestui pigment
asupra radicalilor liberi din organismul uman. Radicalii liberi sunt considerai molecule oxidative
deosebi de puternice care atac membranele celulare ale celulelor din diferite esuturi ale
organismului uman, atac i ADN uman inducnd procese de replicare defectuoase ce duc la
mbtrnirea rapid a organismului.
Noi cercetri n domeniu arat c gradul de metabolizare n organismul uman al acestui
pigment este mai mare la produsele procesate (sosuri, bulion, paste) dect la cele consumate n
stare proaspt.
Acest lucru este posibil deoarece cldura folosit n timpul procesrii tomatelor distruge
zidul de celule, permind ca licopenul s fie mai bine absorbit n tubul digestiv.
Este important de tiut c licopenul este solubil n grsimi, acesta este mai bine absorbit
atunci cnd este consumat mpreun cu grsimi.
1904. De atunci cultura tomatelor a cunoscut o extindere fr precedent astfel nct n 2004 se
cultivau circa 4.123.000 ha iar producia obinut era de aproape 88.621.000 t (Anuarul FAO,
2005).
Odat cu apariia culturilor forate (sere nclzite), tomatele au acoperit un areal mult mai
mare, fiind prezente pn la latitudini ridicate n nordul i sudul extrem al celor dou zone
temperate. Interesul deosebit pentru cultura i consumul de tomate sunt datorate n egal msur
att modului diversificat de consum agreat de consumatori ct i versatilitii speciei care poate fi
cultivat cu rezultate bune n cele mai diferite zone ecologice din lume.
n Romnia, cultura tomatelor este semnalat din secolul XIX, cnd se practica pe
suprafee mici. Extinderea suprafeelor cultivate cu tomate n Romnia este menionat de la
nceputul secolului X, concomitent cu sporirea populaiei urbane i cu creterea demografic.
If=I/D
I= nlimea, D= diametrul fructelor
La fructele globuloase, indicele de form este egal cu 1, la fructele mai mult sau mai puin turtite,
indicele de form este mai mic de 1 iar la fructele alungite (cilindrice, ovoide,
piriforme,prismatic-alungite)indicele de form este mai mare dect 1.
n sortimentul mondial actual predomin numeric cultivarurile cu fructe uor turtite sau
globuloase. Fructele alungite sunt destinate industrializrii deoarece depelarea lor pe liniile
tehnologice din fabricile de conserve se realizeaz mai uor dect la cele sferice sau uor turtite.
La sortimentul actual, fructele au suprafaa neted sau uor costat.
Mrimea fructelor se apreciaz cel mai adesea prin greutate i variaz n limite largi. n ultimii
ani n sortimentul mondial au aprut numeroase elemente de nou n privina mrimii fructelor.
Principalele grupe de mrime a fructelor de tomate sunt urmtoarele:
- Fructe tip cirea cu greutatea de pn la 15 - 30g;
- Fructe midi/cocktail cu greutatea cuprins ntre 40-60g;
- Fructe mici cu greutatea cuprins ntre 60-120g;
- Fructe mijlocii cu greutatea cuprins ntre 120-150g ;
- Fructe mari 150-220g;
- Fructe foarte mari/beef cu greutatea fructului mai mare de 220g.
Tendinele din ultimii ani evideniaz faptul c pe piaa vest european i american a crescut
interesul consumatorilor pentru fructe proaspete tip cirea i midi care au deja o pondere mare
n structura consumului.
n ara nostr, consumatorii agreeaz fructele mari i foarte mari care sunt preferate n tot cursul
anului n comparaie cu cele mici i mijlocii. Se apreciaz c n urmtorii ani aceast tendin
care se va menine va favoriza existena n sortimentul actual a cultivarurilor cu fructe mari i
foarte mari.
Culoarea fructelor este datorat prezenei n fruct a doi pigmeni lycopen i caroten care
se gsesc n diferite proporii la diferitele cultivaruri. Culoarea fructelor poate fi roie, portocalie
sau galben i de diferite nuane ale acestor culori. Cnd fructele conin mai mult betacaroten
dect lycopen fructele sunt de culoare galben-oranj.
Culoarea fructelor apreciat la maturitatea fiziologic variaz n limite largi la sortimentul
mondial. Cea mai frecvent ntlnit culoare este rou cu nuane de la rou crmiziu la rou
intens. n unele zone de consum se cultiv i comercializeaz i tomate cu fructe de culoare
galben, portocalie sau roz la maturitatea de consum. Culoarea fructului poate fi uniform pe
ntreaga suprafa sau cu zone verzi sau galbene n jurul pedunculului.
Pentru industrializare se acept doar fructele de culoare rou intens uniform att la suprafaa
fructului ct i n interioarul acesteia.
Fructele de tomate sunt acoperite la exterior cu o pieli incolor sau glbuie. Aceasta poate fi
fin la tomatele destinate consumului n stare proaspt i rezistent la tomatele pentru
industrializare.
Pulpa tomatelor reprezint cea mai valoroas parte a fructului, fiind bogat n zaharuri, vitamine,
sruri minerale.
Lojile seminale conin esutul placentar n care sunt ncorporate seminele. Numrul de loji
seminale depinde de mrimea fructelor. La fructele mici i mijlocii numrul de loji variaz ntre
2 i 3, iar la cele mari i foarte mari numrul de loji ajunge pn la 10-12 loji.
Numrul de semine variaz n funcie de mrimea fructului variaz ntre 100 i 300.
n cazul folosirii stimulenilor chimici de fructificare, fructele prezint goluri, esutul placentar
In cazul tomatelor cultivate prin rsad sistemul radicular este mai superficial, plantele nu se pot
aproviziona cu apa din straturile profunde ale solului, ceea ce presupune asigurarea apei prin
irigare.
n primele faze de cretere, nivelul umiditii din sol este de 68-70 % din capacitatea de cmp,
iar n perioada de fructificare, ncepnd cu creterea intensiv a fructelor din prima inflorescen
este de 78-81 %.
Consumul zilnic prin evapotranspiraie este de 0,5 l n zilele noroase i de 2 l in zilele cu cer
senin. Aceste date sunt utile pentru aplicarea irigrii culturilor.
Umiditatea n exces este duntoare rsadurilor, n mod deosebit n primele faze de
cretere. n faza de coacere a fructelor nu trebuie s oscileze perioadele de secet cu cele cu
umiditate abundent deoarece acestea crap, iar coninutul n substan uscat este mai mic.
Solurile recomandate pentru cultura de tomate sunt cele mijlocii. Trenurile nisipoase
(uoare) sunt recomandate pentru culturi timpurii cu condiia asigurrii elementelor minerale i
apei.
Tomatele cresc i rodesc bine pe sol bine lucrat, afnat, bogat n substane fertilizante, cu
coninut ridicat de humus, permeabil pentru ap i aer i care se nclzete uor.
Regimul de nutriie este foarte complex n cazul tomatelor. Se va ine
seama de consumul specific care difer cu soiul, faza de vegetaie, sistemul
de cultur etc. In cmp, la o producie de 35 t/ha, pentru o ton de fructe se
consum: 2,6 - 3,8 kg N; 0,4 - 1,0 kg P2 O5; 3,6 - 4,0 kg K2O; 4 kg CaO; 0,6 kg MgO.
Prelevarea elementelor minerale depinde de faza de vegetaie. Se pot distinge 4 faze:
de la plantare la fonnarea primei inflorescene pentru dezvoltarea
sistemului radicular: n aceast perioad, producia de substan uscat
este slab, ca i asimilaia de elemente nutritive;
de la nceputul formrii primei inflorescene pn la formarea celorlalte inflorescene (13 la num
r): aceasta dureaz 9 sptmni; fructele
primei inflorescene sunt recoltate; producia de materie uscat este foarte
intens; asimilaia magneziului i calciului este slab, cea de fosfor i azot
puternic, iar cea de potasiu foarte puternic;
de la formarea urmtoarelor inflorescene pn la 85 % din recolt,
urmtoarele 5 sptmni: producia de substan uscat e foarte puternic,
asimilarea potasiului e slab, normal pentru fosfor, puternic pentru azot, calciu i magneziu;
sfritul culturii, cnd s-a realizat 80 - 90 % din producie: sinteza
substanei uscate se oprete, asimilaia e nul pentru azot, slab pentru
potasiu i magneziu, normal pentru fosfor, foarte ridicat pentru calciu;
aceast perioad dureaz dou sptmni (Nisen A., 1993).
Azotul are rol important n creterea i fructificarea tomatelor. n primele faze de vegetaie azotul
n exces provoac o cretere luxuriant a
plantelor, n detrimentul fructificrii, mai ales n condiii de lumin redus. Excesul de azot se
evideniaz prin rsucirea i gofrarea frunzelor,
iar lipsa de azot prin aceea c tulpinile au vrful subire, iar frunzele sunt
mici. Excesul de azot combinat cu deficiena de fosfor i potasiu favorizeaz deficienele de colo
rare a fructelor. Tomatele sunt sensibile n mod
deosebit la excesul de azot amoniacal, care blocheaz asimilarea azotatului de calciu, n special
Pregatirea serelor se face difereniat la cele dou cicluri de cultur. Pregtirea serelor pentru
ciclul I se realizeaz prin: evacuarea resturilor vegetale ale culturii precedente, mobilizarea
adnca a solului la 28-30 cm, frezarea solului la adncimea de 15 cm, dezinfecia chimic cu
Basamid Granule n cantitate de 3-5 kg/100 mp, Nemathorin 10 g n cantitate de 15 kg/ha,
fertilizarea de baz cu ngrminte chimice conform rezultatelor analizelor agrochimice,
frezarea pentru ncorporarea acestora i modelarea terenului.
Pentru ciclul II se administreaz ngrminte organice n cantitate de 80-100 t/ha.
Rsadurile se produc n sere nmulitor, se seamn pe strat sau direct in ghivece. Semnatul are
loc n a treia decad a lunii octombrie, norma de smn utilizat fiind de 200-250 g smn
pentru un hectar de cultur.
Rsadurile se repic dup 8-12 zile, n cuburi nutritive cu latura de 10 cm sau n ghivece din
plastic cu volum de 1 litru.
Pentru ciclul II semnatul se realizeaz n prima decad a lunii iunie.
Lucrrile de ngrijire a rsadurilor constau n: dirijarea temperaturii n funcie de luminozitate,
temperaturile fiind cuprinse ntre 20-22 grade Celsius n zilele senine, 16-18 grade n zilele
noroase i 14-16 grade Celsius noaptea, rrirea ghivecelor la 20 de zile de la repicat, fetilizarea
cu soluii de ngrminte complexe sau foliare, asigurarea umiditii, aerisirea periodic,
tratamente cu Cycocel 400 SL n concentraie de 0,1 % cnd plantele au 3-4 frunze.
nfiinarea culturii pentru ciclul I se face ntre 1 ianuarie-15 martie n funcie de posibilitile
asigurrii energiei.
Pentru ciclul II plantarea are loc n jurul datei de 15 iulie. Distanele de plantare sunt de 80 cm
ntre rnduri i 37-50 cm ntre plante pe rnd, n funcie de cerinele hibrizilor, realizndu-se
densiti cuprinse ntre 24 de mii i 34 de mii de plante pe hectar.
Lucrrile de ngrijire constau n: afnarea solului care se poate face manual sau mecanic,
mulcirea se execut cu paie de grau sau secar, dup 50-60 de zile de la plantare, prin aternerea
unui strat gros de 5-10 cm paie pe intervalul pe care se circul. Mulcirea se poate efectua i cu
folie de polietilen neagr cu o grosime de 0,05 mm.
Completarea golurilor se face n primele dou sptmni de la plantare, cu rsad din rezerva de
rsad, de bun calitate i din acelai hibrid.
Susinerea plantelor se face cu sfori legate cu un capt de srma spalierului cu cellalt de baza
tulpinii plantei, legtura se face mai larg pentru a permite ngroarea tulpinii.
Legarea plantelor se face dup 15-20 de zile de la plantare, cnd plantele sunt deja bine
nrdcinate. Pe msur ce plantele cresc se paliseaz prin rsucirea pe sfoar.
Copilitul se efectueaz sptmnal i const din suprimarea tuturor lstarilor ce cresc la
subsuoara frunzelor, cnd au 4-5 cm.
Defolierea ncepe nainte de intrarea n prg a fructelor din prima inflorescen i se poate
continua pn sub etajul de fructe din care se recolteaz, nu se elimin mai mult de trei frunze pe
sptmn.
Crnitul plantelor la ciclul I se execut dup 8-12 inflorescene, iar pentru ciclul II dup 4-8
inflorescene, lucrarea se efectueaz cu circa 60 de zile nainte de ncheierea culturii, lsnd 1-2
frunze deasupra ultimei inflorescene.
Recoltarea tomatelor din ciclul I incepe la sfritul lunii martie n funcie de data plantarii i
dureaz pn la sfritul lunii iunie.
Recoltarea ciclului II ncepe n ultima decada a lunii septembrie i ajunge pn la jumtatea lunii
decembrie. Recoltarea se efectueaz manual la diferite grade de maturare n funcie de destinaia
fructelor la interval de 2-3 zile. Fructele din ultimele recoltrii pot fi supuse postmaturrii la
temperaturi de 22-27 grade Celsius.
prelucrat att industrial, ct i casnic. n plus se consider c dei recolta de fructe este destul de
perisabil, exist soluii tehnice pentru pstrare pe durate mai lungi i pentru transport pe distane
mari.
Efectele nutritive
Valoarea alimentar i terapeutic a tomatelor este, n primul rnd, de natur mineralizant,
vitaminizant i catalitic i mai puin de natur trofic i energetic.
Recoltate la maturitatea fiziologic, roiile se consum imediat n stare proaspt sub form de
salat simpl sau n amestec cu alte legume (ardei, castravei, ceap, usturoi, mrar, ptrunjel).
n buctrii intr n componena diferitelor preparate alimentare ca ciorbe, sosuri, tocane,
ghiveci, roii umplute, iar pentru conservare se prelucreaz sub form de sucuri, paste, bulion,
conserve, ketchup, sosuri picante i fin de tomate. Este adevrat c prin fierbere i conservare
se degradeaz o mare parte din vitamine, dar se pstreaz srurile minerale i, mai ales, licopenul
care este uor absorbit de organismul uman.
Sucul de roii este mult folosit n alimentaie datorit efectului su alcalinizant dat de coninutul
ridicat n sruri minerale, ndeosebi cu potasiu i magneziu. Sucul se poate consuma n stare
simpl (2-3 pahare pe zi), eventual amestecat cu suc de elin, realiznd o butur energizant,
reconfortant i de detoxificare, pentru toate persoanele, indiferent de vrst.
Roiile tmduiesc boli
Proprietile tmduitoare asupra multor afeciuni maladive sunt explicate prin bogia unor
componente chimice din fructe. n primul rnd trebuie menionat coninutul ridicat n
antioxidani cum sunt pigmenii carotenoizi (licopen sau beta-caroten) i anumite vitamine (C, E,
A).
Pasta de tomate roii este cea mai bogat surs de licopen, iar cea de tomate galbene este bogat
n caroten. Acestea anihileaz radicalii liberi i previn formarea de metabolii cancerigeni. Astfel,
sucul i pasta de roii blocheaz oxidrile din organism care predispun corpul la mbolnvire
prematur. Prin aceste efecte, pigmenii carotenoizi reduc riscul apariiei cancerului de prostat i
de colon precum i al altor forme de cancer (esofagian, pulmonar i de limb). Efectul
anticancerigen crete prin consumul zilnic al unei combinaii de salat cu tomate i usturoi.
Sucul de tomate scade presiunea din snge
De asemenea, sucul i pasta de tomate protejeaz articulaiile, celulele nervoase i cile
circulatorii ale sngelui, cu efecte directe asupra presiunii sanguine ridicate i n cazul unor boli
vasculare (ateroscleroza coronarian, tromboz, hipervscozitatea sngelui).
Prin alcalinizarea sngelui, tomatele sunt indicate n tratamentul bolilor reumatismale, n
poliartroze i gut.
Att roiile proaspete, ct i formele prelucrate sunt eficiente n prevenirea i combaterea unor
afeciuni digestive (litiaz biliar, intoxicaii, constipaii, enterite, inflamaii ale tractului
digestiv). n cazul lipsei poftei de mncare stimuleaz sucurile gastrice i secreia pancreatic, cu
efecte paralele n anemii, avitaminoze i demineralizri.
Avnd un potenial energetic sczut (17-20 kcal la 100 g fructe proaspete), tomatele sunt indicate
n curele de slbire, pe lng suprimarea senzaiei de sete.
Felii proaspete de roii, remediu mpotriva acneei
Pentru afeciunile externe are efecte n acnee, nepturi de insecte i n prevenirea cancerului de
piele.
Contra acneei se tamponeaz faa cu felii proaspete de tomate sau cu o loiune special format
din: 100 g suc de roii, 40 ml alcool 900 i 1 ml glicerin).
Dup nepturi de insecte se face o frecie intens pe zonele afectate cu frunze strivite de tomate.
De altfel, frunzele de tomate, agate n irag prin camere, pot ndeprta viespile i narii.
Dup expunerea ndelungat la soarele arztor din sezonul de var, tomatele sunt recomandate
att pentru rehidratarea organismului, ct i pentru prevenirea cancerului de piele.
Bibliografie:
Ruxandra Ciofu, 2004, Tratat de legumicultur, Ed Ceres, Bucureti
Dumitru Indrea, Cultura legumelor, Ed Ceres
http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/beneficiile-consumului-de-rrosiile-un-aliatimportant-in-dietele-de-slab_8799
http://www.tomatina.ro/beneficiile-pentru-sanatate-ale-consumului-de-tomate/
http://ziarullumina.ro/sanatate/folositi-zilnic-tomate-alimentatie
http://prodieta.ro/rosiile-beneficii-uluitoare-antioxidanti-licopen/
http://delly.garbo.ro/articol/Mancare-sanatoasa/4252/Rosiile-elixir-al-sanatatii.html
http://www.semintedetomate.ro/despre-tomate/
http://www.iseoverde.ro/tomatele-solanum-lycopersicum-cultura-tomatelor-prin-semanaredirecta-cultura-fortata-a-tomatelor/
http://www.fitomagazin.ro/Tehnologii-de-plantare-si-semanare/cultura-de-tomate.html