Tort de mere cu crem de zahr ars i viine

Ingrediente:
Pentru blat:
3 ou
100 g zahr
20 ml ap
20 ml ulei
100 g fin
1/2 plic praf de copt
1 fiol esen de vanilie
Pentru crema de zahr ars:
1 can zahr
8 ou
800 ml lapte
8 linguri zahr
1 kg mere
1 fiol esen vanilie
350 g viine fr smburi
Pentru ornare:
1 plic praf pentru crem cu preparare la rece de vanilie
250 ml lapte
3 linguri zahr pudr
Mod de preparare:
1. Se caramelizeaz cana de zahr cu cteva picturi de ap. Cnd am obinut un caramel clar, se
toarn n tav 25/35 cm. Se d deoparte.
2. Merele se cur de coaj i se taie feliue subiri care se pun peste caramelul rcit i se d tava la
cuptor, la foc potrivit, pn ce merele s-au nmuiat n caramel. Se adaug apoi i viinele.
3. Oule btute ntregi cu zahrul se mixeaz bine, apoi se adaug esen de vanilie i laptele rece i
se omogenizeaz bine. Se toarn compoziia de crem de zahr ars peste merele caramelizate i
viine i se d tava din nou la cuptor pn ce crema s-a nchegat.
4. n timp ce crema se coace, se pregtete compoziia pentru blat: se bat albuurile spum cu
zahrul. Glbenuurile se freac bine cu uleiul, apa i esena de vanilie. Se amestec apoi cu spuma
de albuuri i se adaug fina cernut mpreun cu praful de copt. Se rstoarn peste crema nchegat
i se d tava la cuptor pentru nc 20 - 25 minute, pn ce s-a copt i blatul.
5. Se las tortul la rcit n tav pn a doua zi, apoi se rstoarn i se orneaz dup imaginaie cu
crem preparat din praf, lapte i zahr pudr. Se servete de la frigider.