Ciorba cu perisoare de peste

Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)
Ingrediente:
700-800 g peste
1-2 ardei grasi
morcov , patrunjel , telina (toate 200 g)
o ceapa
2 rosii
50 g franzela
1 ou
25 g faina
bors , leustean , sare
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi
totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pina cind se pregatesc perisoarele.
Pestele, fara oase prea multe, se curata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecind cu cutitul de-a
lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezulta se curata de
toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura, se
adauga o lingurita cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina, un virf de cutit de piper,
patrunjelul si sarea si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb inainte cu apa care stinge
zarzavatul. Cind zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemina,
potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita udata in ciorba o cantitate
aproximativ cit o maslina, i se da o forma rotunda in lingurita si i se da drumul in ciorba care clocoteste.
Cind toate perisoarele sint gata, se fierb la foc mic circa 15 min. Ciorba nu se drege.
Pentru aroma, se pune leustean

Chiftelute din peste

Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
Pentru 10 portii a doua bucati: 400 g fileuri de peste dezosat
200 g cartofi
100 g morcovi , 100 g patrunjel , pstrnac , 100 g verdeata
1 g piper
50 g faina
100 mi ulei
1 ou
20 g sare
50 g ceapa
20 g usturoi
100 g salata verde pentru decor.
Mod de preparare:
Legumele curatate se fierb in apa cu sare, iar ceapa se inabusa in ulei cu adaos de apa si se lasa sa
se raceasca. Pestele, impreuna cu legumele fierte si ceapa inabusita, se trece prin masina de tocat cu sita
deasa. La aceasta compozitie se adauga oul, usturoiul curatat si taiat marunt, verdeata curatata si taiata
marunt, piperul si sarea. Se amesteca compozitia pina la omogenizare. Se controleaza gustul. Din
compozitie se formeaza chiftelute sub forma de sfera care se dau prin faina si se prajesc in uleiul
infierbntat. Se servesc pe decor de salata verde.

Ardei umpluti cu pete

Ingrediente:
6 ardei grasi mijlocii,
300 g file de peste,
1 felie de paine,
1 ceapa,
1 1/2 lingura orez,
3 lingurite verdeata tocata,
sare, piper,
1 lingura bulion sau cateva rosii,
100 ml ulei,
1 lingurita faina smantana.
Mod de preparare:
1. Alegi orezul, il speli si il lasi sa se umfle in apa. Dai prin masina de tocat pestele, ceapa curatata si
painea inmuiata si bine stoarsa.
Scurgi orezul si il fierbi pentru cateva clocote, in apa cat sa-l acopere.
2. Dupa ce orezul s-a racit, il amesteci cu verdeata, piper si sare dupa gust si putina apa, pana se leaga
pasta.
3. Scoti cotoarele, semintele si nervurile ardeilor, ii speli bine, ii umpli cu tocatura si ii prajesti usor in
uleiul incins, intorcandu-i pe toate partile.
Prepari un sos din faina, uleiul ramas de la prajit ardeii, apa si bulion sau rosii date pe razatoare.
4. Scoti ardeii intr-un vas termorezistent, pe care il introduci in cuptorul cald, la foc mediu, pentru
aproximativ 20 de minute.
Ii aduci la masa cu smantana alaturi.

MICI PICANTI DIN PESTE

Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
500 gr de peste alb-cod,pangasius-fara oase-macinat sau tocat marunt
1ceapa taiata cubulete mici
2catei de usturoi
1/2pahar frunze de patrunjel , 1/2pahar frunze de menta , 1/2ardei iute crud , sare,piper
coaja rasa de la 1/2 de lamaie
1-2linguri ulei de masline
2 linguri de pesmet
Mod de preparare:
In robotul de bucatarie se pun feliile de peste dupa ce-au fost in apa cu sare de bucatarie si lamaie-si leam scurs de apa. Se adauga la peste,ceapa usturuoiul,mirodeniile si pesmetul si in pulsuri se amesteca
totul.Se adauga uleiul sarea si piper la nevoie si se amesteca inca putin in pulsuri.
Se transfera compozitia de peste in alt vas si se da la rece ptr o ora.
Dupa o ora se pregateste un platou si cu mainile putin umede facem mici potriviti din compozitia de
peste.
Incalzim o tigaie antiadirenta bine si ungem cu putin ulei si prajim micii usor sa se rumeneasca dar sa
nu se usuce. Sint foarte gustosi si merg bine cu sos de tahini pregatit proaspat sau cu iaurt gros.
Se pot servi cu garnitura de cartofi,orez sau salata verde.Se pot frige si la gratar.
Foarte gustosi,merita incercati.

Zacusca de macrou
2,5kg macrou,
1,5 kg gogosari,
1,5 kg morcovi,
700 ml ulei,
1,5 l apa,
1l suc de rosii,
sare si condimente dupa gust.
Cureti legumele si le dai prin masina de tocat. Le fierbi apoi inabusit adaugand apa putin cate
putin. Fierbi pestele separat, il cureti de oase si il dai tot prin masina de tocat.
Peste legumele fierte adaugi petele fiert si tocat, uleiul, sucul de rosii, sarea, si condimentele si pui
compozitia la fiert, ca orice zacusca. Este gata cand scade atat de mult, incat lingura cu care mesteci sta
infipta in zacusca. O pui fierbinte in borcane sterilizate, o lasi sa se raceasca acoperita bine, apoi o
pastrezi la rece.

Cltite din somn

650 g de carne de somn;
25 g de stafide;
50 g de unt;
300 g de faina;
3 oua;
350 ml de lapte;
50 g de verdeata;
sare si piper.
- pestele se curata, se fierbe, se dezoseaza si se trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu
verdeata;
- se amesteca apoi cu untul frecat, piperul, stafidele si sarea, pana se obtine o pasta omogena;
- din faina, lapte, oua si putina sare se fac clatitele dupa reteta obisnuita, cu foaia putin mai groasa;
- pe fiecare clatita se intinde un strat omogen de pasta de peste, dupa care se ruleaza.

Caras cu sos de ardei copti

1kg caras
4-5 ardei copti si curatati
3 catei usturoi
1 lingura pasta de tomate
1 cana supa de legume
piper, sare, faina
2 linguri ulei de masline, ulei de floarea soarelui pt prajit
Pestele se curata,se spala ,se usuca si se portioneaza.se presara cu sare si piper,se trece prin faina si se
rumeneste frumos in ulei.
In alta tigaie se pune uleiul de masline,se calesc usor cateii de usturoi,se pune ardeiul copt desfacut in
fasii si se calesc impreuna. Se adauga apoi pasta de tomate diluata cu supa de legume si se lasa sa fiarba
pe foc mic.Se adauga pestele prajit,se potriveste gustul de sare si piper si se mai lasa pe foc mic cam 5
minute.
Mod de servire:
Servesti cu mamaliguta sau piure de cartofi.

Placinta cu peste si ciuperci

-File de peste 1 kg
-Ciuperci 1 cutie
-Ceapa alba 2 buc mari
-Ulei 50 ml
-Oua 2 buc
-Cascaval
-Zahar 1 lingurite
-Unt jumatate pachet
-Nuci
-Sare un varf de lingurita
-Faina alba 4 pahare
-Drojdie jumatate pliculet
Foaia
Intr-un castron se pune 1 pahar de apa sau lapte cald, 1 ou, sare si 1 lingurita de zahar si se amesteca
bine.Apoi adaugam drojdia si faina si omogenizam bine dupa care se pune untul cubulete.Cand aluatul
este uniform si nu se mai lipeste de maini, acoperiti cu folie si lasati la un loc cald sa creasca bine.
Umplutura
Calim ceapa bine,adaugam ciupercile iar la sfarsit fileul de peste tocat.Se condimenteaza dupa gust,iar
cand s a racit adaugam 1 ou si cascaval ras in compozitie.impartim coca si compozitia in trei parti
egale.Intindem o foaie,punem umplutura in mijloc si impletim aluatul.
Se da la cuptor preincalzit la 180 gr timp de 40 min.
Rosii umplute cu carne de peste
Ingrediente:
12 rosii mijlocii,
Putina carne de peste fiarta sau fripta,
3-4 ciuperci,
sare
piper
putin otet dupa gust
Pentru maioneza:
1 galbenus
1 lingurita mustar
50 g ulei
Mod de preparare:
- Modalitatea de preparare a rosiilor umplute cu carne de peste este foarte simpla. Se aleg rosii mijlocii,
se taie un capac, se scobesc. Se presara sare, piper, putin otet si se lasa la o parte, sa se scurga. Se lasa
sa se scurga dupa ce s-a pus sare, piper, otet.Se taie marunt carnea de peste, fiarta sau fripta, din care am
indepartat in prealabil oasele.Se amesteca carnea cu maioneza, adaugand cateva ciuperci taiate felii si
fierte in apa cu sare. Se umplu rosiile scurse, se pune peste fiecare o felie de ciuperca si se asaza pe
farfurie cu frunze de patrunjel verde imprejur. Rosiile umplute cu carne de peste contin multe vitamine
si minerale benefice atat pentru cei mici, cat si pentru cei mari.
Mod de servire:
- Rosiile umplute cu carne de peste reprezinta un aperitiv usor de digerat si foarte sanatos. Pentru decor
puteti pune deasupre cascaval razuit.

Chiftelute de peste
- Pe Dunare si in Delta, chiftelutele se fac de obicei fileuri de peste cu oase fine crap, stiuca, caras ce se macina-n
masina.Cele mai bune sunt insa chiftelutele de stiuca: carnea alba, mirosind doar a iarba, primeste cu multamire si potriveste
cu instinct regizoral sigur multele gusturi ce i se adauga.
Ingrediente:
2 cepe
1 cartof
1 ardei gras
1 ardei iute
3 legaturi marar
2 legaturi patrunjel
2 oua
sare, piper, dupa gust
1 kg carne peste (dezosata, pe cat posibil, si tocata de doua ori)
Ingrediente imbracatura:
1 ceasca faina

Mod de preparare:
Ulei mult pentru prajit
- Se grijesc cepele, cartoful, ardeiu gras si iute, se toaca marunt, pasta, impreuna cu verdeata, carnea, ouale, sarea si piperul,
zarzavatul si verdeata se amesteca, se incinge uleiul. Se ia cate o lingura de tocatura, se face gogoloi si se tavaleste prin faina;
se turteste si se pune la prajit, pe ambele parti, pana se rumeneste si devine chiftea.
Mod de servire:
- Se serveste rece.